Disinfezione dell'attrezzatura di birra. Parla della purezza della birra e delle attrezzature. Vantaggi di questa procedura

Oggi vorrei parlarti del perossido di idrogeno disinfettante.

Per la disinfezione di tutte le sue attrezzature per la cottura della birra, uso il perossido di idrogeno.

In farmacia, possiamo trovare un perossido di costo del 3% da 15 P per 100 ml, ma è consigliabile applicare un perossido di idrogeno del 6% per il trattamento delle superfici. Dove troviamo il perossido del 6%? Dobbiamo acquisire un tale contenitore di 0,9 l. La concentrazione di cui è il 37%, il costo di tale contenitore mi costa 160R. Dobbiamo dissolvere la soluzione per ottenere il 6%. Abbiamo bisogno di un imbuto, un polverizzatore, il perossido stesso, i guanti di gomma, un vetro di misurazione, acqua ordinaria (per uso migliore distillato) per calcolare il rapporto percentuale. Dal contenitore 0.9L 37% del perossido di idrogeno, si rivela 5,55 litri - il 6% di perossido di idrogeno.

Il perossido di idrogeno non è una sostanza stabile che nel tempo si decompone in due componenti come H2O e ossigeno. Di conseguenza, non può essere raccolto, e se trattiamo i contenitori di fermentazione con perossido di idrogeno, ovviamente, dopodiché, è necessario scaricare i residui dal contenitore, e le gocce che ci darà alla birra nel mosto di un ulteriore ossigeno, che sarà utile al lievito.

C'è anche un modo per far rivivere pesce in acquario. Se non c'è compressore nell'acquario, allora una certa soluzione deve essere divorziata, aggiunta in un determinato rapporto di acqua e perossido in un acquario, e in tal modo il perossido, la decomposizione, rilascia ossigeno che il pesce può respirare.

Il perossido di idrogeno è un buon ossidante, che colpisce l'intero mezzo batterico, la microflora, che vive in contenitori di fermentazione, gru, condotte, autostrade per pompare il mosto da un luogo all'altro, pompe. Questo può essere trattati con questo mezzo. Non puoi nemmeno lavare. Unisci la sfusa in modo da non andare a Boulevard. Voglio notare immediatamente che il perossido dell'idrogeno, che acquisti dovrebbe essere medico e non tecnico, perché Il perossido tecnico viene utilizzato per mantenere l'acqua in piscina, per la carta di illuminazione, il tessuto, ecc.

Conservare il perossido fino a 30 gradi. La durata di conservazione di sei mesi. Puoi aumentare la durata di conservazione del congelamento. Quando si sbrinando la proprietà non perde.

Per ottenere una soluzione del 6%, è necessario diluire il perossido con acqua in proporzione 1/6. Per ottenere 500 ml di una soluzione del sei percento, è necessario indossare guanti, prendere il pacchetto 500ml, un imbuto. Prendiamo 75 ml 37% del perossido nel contenitore e aggiungiamo acqua 387 ml in modo che il volume totale si è rivelato per essere 462 ml. (Il perossido di 75 ml si moltiplica di 5,17 \u003d 387,75 ml di acqua) di conseguenza 387.75 + 75 \u003d 462,75 ml di sei percentuali. Successivamente, traboccandolo in uno spruzzatore e può cominciare a rendere la disinfezione delle attrezzature. Per gestire la pompa dell'autostrada, è necessario sporcare la pompa con tutte le tubazioni da guidare attraverso tutte le tubazioni perossido, lasciare per 30 minuti, quindi unire da tutti i serbatoi di fermentazione. Dopodiché, puoi versare il mosto, il lievito, la fermentazione si verificherà senza microflora straniera.

L'esperienza di prelevare inequivocabilmente suggerisce che, avendo superato tutte le fasi di produzione, la bevanda in schiuma può essere rovinata se almeno in una fase le regole della sua tecnologia di produzione sono violate. Particolarmente costoso sono errori fatti durante la lavaggio e la sterilizzazione dell'attrezzatura della birra. Vale la pena sottolineare che il wort della birra è un mezzo estremamente favorevole per i batteri riproduttivi. Non c'è da stupirsi La regola di base del Brewer dice: Pulizia e sterilità in tutte le fasi della produzione di birra - la chiave del successo.

Dal momento che i tempi antichi, i creatori della bevanda più popolare hanno notato che un sedimento inferiore era spesso formato in serbatoi con birra, e con lui il gusto del prodotto finito era peggiore. E solo un secolo dopo, è stato trovato in questa spiegazione: una tale birra è diventata un mezzo favorevole per l'emergere e la riproduzione di microrganismi stranieri.

È abbastanza naturale che le ragioni di un tale fenomeno dei birrai di quegli anni siano state consegnate da campioni e errori, si sono semplicemente notati, tuttavia, che l'intero processo di cottura della birra richiede l'accuratezza dei dosaggi e la massima purezza della produzione, da cui La qualità della birra e il tempismo della birra è un deposito completamente dipendente. I barili e le catene furono ripetutamente lavati con acqua, la loro superficie interna era accuratamente coperta con speciali strati protettivi e sommersi.

Molto più tardi, quando iniziò la cosiddetta "era della rivoluzione tecnica", grazie alla scoperta scientifica del birrificio riuscì non solo a capire perché i microrganismi appaiono nella birra, ma hanno anche imparato ad affrontarli. Ciò contribuito costantemente al cambio di contenitori in legno per il cemento armato, e poi sul metallo, che ha ridotto il costo della loro manutenzione del servizio, ha reso il processo di elaborazione sanitaria più conveniente ed efficiente.

Sotto il termine " igiene"Comprendere la complessa elaborazione esterna e interna delle apparecchiature (in questo caso - birra) e aree industriali.

Esistono diversi modi per combattere l'inquinamento e le fonti di infezione alle fabbriche di birra.

Lavaggio Include la pulizia da sostanze proteiche e resine hop, sali organici e inorganici e microrganismi.

Disinfezione È consuetudine essere denominata disinfezione, lo sterminio dei principi contagiosi e delle fonti di infezione (organismi che causano malattie, batteri, funghi).

Sterilità Viene raggiunto per mezzo del trattamento superficiale termico (vapore). Dato le specifiche della produzione di produzione, cioè che anche piccoli depositi di pietra della birra sono "rifugio" per i batteri, la lavorazione sanitaria deve essere effettuata regolarmente.

Attraverso il lavandino, viene raggiunta la cancellazione delle apparecchiature e le fonti di comunicazione di infezione. Per fare ciò, utilizzare detergenti sintetici. detergentiCapace di saudo e dissolvere la contaminazione.

Per non influenzare la salute del personale di servizio e non peggiorare il gusto della birra, i detergenti non dovrebbero essere solo dissolti in acqua e liberamente rimossi dalla superficie, ma anche non avere effetti tossici.

Poiché la tecnologia della produzione di birra è stata migliorata, i mezzi per la lavorazione sanitaria della sua attrezzatura che producono è migliorato. Oggi hanno un set eccellente. Ci sono preparati in polvere, liquidi e pastosi. Tutti hanno una base costituita da soda caustica o acido, stabilizzanti, solventi, pavs e complessi.

Per pH, i detergenti sono suddivisi in tre gruppi:

acido (avere un azoto acido, zolfo, fosforico o altro);

neutro (formaldeide, paraformaldeide, cloro, composti di ammonio quaternario e cloro-organico composto solfoclorosontino);

alcalino (Caustico natra o potassio caustico). *

* L'efficacia della purificazione aumenta quando si utilizzano tensioattivi (tensioattivi), chiamati detergenti. Questi detergenti scianno attivamente l'inquinamento e riducono la tensione superficiale delle soluzioni.

I servizi igienico-sanitari sulle fabbriche di birra è completata dalla disinfezione, che viene eseguita per sbarazzarsi delle cellule di vari microrganismi.

Per questo, i spazzole, i polverizzatori o gli idropull idropull sulle sue superfici esterne e interne sono applicati disinfettanti.

Dopo un certo periodo di tempo, l'attrezzatura viene risciacquata. Questo è fatto per rimuovere i resti di inquinamento e disinfettanti. Deve essere ricordato che la presenza di persino un piccolo contenuto di quest'ultimo sull'attrezzatura può influenzare il tempo di qualità e di conservazione della birra.

Secondo il principio di azione, i mezzi di disinfezione sono suddivisi in batteriostatico (sopprimere la crescita dei batteri) e battericidal. (uccidere le cellule dei microrganismi).

Sopra è stato detto che l'attrezzatura del birrificio è stata utilizzata per lavare vari strumenti di trattamento sanitario. Il vantaggio è dato a quelli di loro che sono facili da usare liberamente in acqua, hanno una capacità di disinfezione sufficiente, vengono lavate in modo efficace. È anche importante che gli strumenti di elaborazione siano ben bagnati la superficie dell'attrezzatura inquinata ed erano anticorrosione.

Prima di essere presi per la disinfezione delle attrezzature, lo specialista dovrebbe conoscere le proprietà e l'effetto dei disinfettanti, che vengono utilizzati oggi nell'industria della birra.

I preparativi più convenienti con una vasta gamma di azioni.

In molti modi, i migliori mezzi di disinfezione è acido pocacciano (NUK)che viene utilizzato nella concentrazione di 0,01-0,1%. La sua azione si basa sulla scollatura dell'ossigeno atomico, che ha un effetto disinfettante, e dopo la transizione verso la forma molecolare scompare dalla soluzione. A proposito, dopo il suo uso, non è possibile rimuovere i resti del disinfettante.

I tensioattivi attivi attivi a reagire neutrali con una buona azione battericida sono composti di ammonio quaternario (ora). Sono estremamente attivi, bagnando bene la superficie. L'unico inconveniente dell'ora è difficoltà a sciacquare.

Tra i disinfettanti, i birrai possono essere raccomandati agenti contenenti alogeni (ad esempio, naocl - ipoclorito di sodio, clo2 - biossido di cloro, cl2, - cloro (gassoso)).

Disinfettanti contenenti cloro Formare l'acido di cloropia, da cui l'ossigeno atomico è scisso, che ha un effetto tossico sui microrganismi. Le soluzioni basate su cloro affilano gradualmente la loro posizione non illecita. Grazie alla sua tossicità e danni, quali composti simili sono applicati alle attrezzature di birra, non sono praticamente utilizzati all'estero e siamo utilizzati come detergenti e disinfettanti.

Alle piante cis, lime cloro *, latte di calce, antiformina, formalina, ipoclorina di sodio (NACLO), antisptol sono usati come disinfettanti (NACLO), antiseptolo (consiste in calce cloro e carbonato di sodio), Catagin, Oscaton-AB, acido nitrico , acido Elmcil (acido nitrico acido e acido nitrico potassio), zolfo, cloro B (cloro- c6h5so4 x n x nacl x 3h2o x n), crioodetto (una miscela di acqua, acido contiglio, perossido di idrogeno) e altre droghe. Dato questo, è necessario conoscere le proprietà dei metalli, di cui sono prodotte l'attrezzatura e la loro resistenza corrosiva (vedere la tabella seguente). L'icona "+" indica la possibilità, "-" - L'incapacità di utilizzare questo farmaco. Lungo la strada, notiamo che i farmaci sono così come la classificazione - domestica.

* Attenzione! Contattare con acqua (a T\u003e 40 ° C), la calce cloro diventa la fonte di isolamento di una sostanza velenosa - gas del cloro. Al fine di evitare avvelenamento di persone e prodotti alimentari e, in conformità con i regolamenti di sicurezza, non può essere memorizzato in uno stock con oggetti infiammabili, prodotti alimentari, cilindri a gas compressi, apparecchiature metalliche. Traduci la calce del cloro in tamburi in acciaio chiuso ermeticamente.

Non dovrebbe essere dimenticato che un certo numero di detergenti e disinfettanti possono essere composti pericolosi pericolosi, quindi i birrifici dovrebbero essere chiaramente focalizzati sui dosaggi consentiti per le concentrazioni necessarie di una particolare preparazione.

Tra i disinfettanti di lavaggio sono noti alaminolo, Desmol, Iodonate, Catanbacterizandsulfonol, Sanpore, sulfoclorian. Anche la disinfezione può essere raggiunta, fumando i contenitori e le condotte con vapore acqueo per - 5-10 minuti per temperatura 120-1600C.

Trovato l'uso di birritri domestici e disinfettanti stranieri. Così, ronalin, Rimalkan, Neomoskan, Axy Active, Sopuroxide, Divosan-Forte, Sopuroxide, Divosan-Forte, Sanal, Rimazid, Niroklare, Sanal / PET, Rimazan-Fow, Rimacon-cloro, Setabico, Notte, Neomakan-SEPA, Niroklare, Ketolub, TC-KGM Sin E molti altri sono usati sia per lavandino alcalino o acido, e per un lavandino combinato con disinfezione e disinfezione del lubrificante per i nastri trasportatori nel negozio di imbottigliamento.

Ad oggi, le aziende di birra utilizzano diversi modi per elaborare le attrezzature: peno, lavello alcalino caldo, meccanico, manuale e acido.

Per lavorazione della schiuma Pulire le superfici esterne dei contenitori e degli impianti. Un jet sotto pressione fino a 20 bar riempie vari inquinamento di approfondimento e scarico lungo la schiuma.

Senso lavaggio caldo alcalino È che i serbatoi o le tubazioni vengono lavati con una soluzione di dosaggio funzionante di alcali.

Lavaggio meccanico Sono effettuati con l'aiuto di dispositivi mobili a getto ad alta pressione (fino a 60 bar).

Lavaggio acido Consente l'inquinamento di dissolversi, utilizzando farmaci basati su acidi nitrici e fosforici come detergenti, nonché (parzialmente) acido gluconico, in combinazione con tensioattivi e additivi antiiposto.

La produzione di birra moderna non può essere presentata senza speciali stazioni di lavaggio e disinfezione, che ti permettono di effettuare il cosiddetto lavaggio di attrezzature di imbattibilità (CIP). (La stazione CIP è composta da serbatoi per acqua fresca e riciclata; per una soluzione disinfettante o acqua calda; soluzione acida e soluzione alcali; pompe di circolazione; stazioni di circolazione, condutture, valvole e pompe). La mini-produzione e i nodi individuali di attrezzature di grande bionware non escludono l'elaborazione manuale. Per questo, vengono utilizzati serbatoi speciali (bagni), riempiti di tempo alla soluzione disinfettante che varia nella composizione. In loro e gestire alcuni dettagli o tubi.

Il metodo CIR è più efficace ed economico: a differenza tradizionalmente obsoleto, automatizza il lavaggio e la disinfezione nel sistema dal workshop di cottura alla linea di riempimento. La stazione del lavandino inconsuplicabile comporta l'iniezione di detergenti e disinfettanti nel serbatoio e le condotte del sistema circolante. (Tempo sanitario, il suo volume, la sua temperatura e altri parametri sono determinati sulla base dell'esperienza industriale e delle raccomandazioni dei produttori).

Di solito, il programma di pulizia CIP (durata 1-2 ore) include le rondelle della soluzione alcalino di uno-due percento in modalità di circolazione (temperatura 70 ° C) e una soluzione uno-due per cento di acido nitrico, trattamento con un disinfettante, che Perdita intermedia alternativa di soluzioni iniettate e acqua di risciacquo periodico. Il processo di sanificazione è terminato da acqua microbiologicamente pulita.

Non è possibile consentire la penetrazione dell'inquinamento da un sito all'altro. A tale scopo, sono state applicate stazioni CIP locali, con cui vengono elaborate le linee di cucina e le linee di fresatura; condotte del prodotto non filtrate; CCT; Trama di birra filtrata e negozio di riempimento. A seconda del tipo di lavorazione, ciascuna delle installazioni elencate include contenitori speciali (serbatoi) con un alcalino caldo, una soluzione di soluzioni acide o acide, disinfezione, con acqua fresca e girevole.

Per accelerare il processo del lavandino e aumentare la sua efficacia, per lavare i dispositivi del workshop di cottura, di norma, viene utilizzata una concentrazione di alcali limitata (soluzione naoh da due tre percento) e ossidanti. I resti del detersivo sono neutralizzati lavando con acido, dopodiché i contenitori o le condotte vengono sciacquati con acqua dolce.

Entrambe le tubazioni che i dispositivi di cottura sono sottoposte a lavorazione a caldo, quindi neutralizzate con acido ed è abbastanza ricca con acqua dolce, e nella fase finale è disinfettata con una soluzione di acido contido o una soluzione di anidride del cloro.

Per il lavaggio CCC, viene utilizzato un lavaggio a caldo alcalino (sostanze basate sulla soda caustica-naoh), un lavandino acido a palco singolo sulla base di acidi nitrici e fosforici, nonché acido gluconico in combinazione con tensioattivi e additivi antifenici.

L'efficienza igienica dipende da molti fattori. Notiamo solo alcuni di loro. Il CIP è dotato di due pompe. Utilizzando il primo sistema di condutture, la soluzione detergente viene iniettata nelle teste di pulizia. La seconda pompa esegue una funzione inversa. Affinché la soluzione circolasse, la seconda pompa (circa il 25% più potente per il primo) dovrebbe avere tempo per premerlo in modo tempestivo.

I servizi igienico-sanitari verranno eseguiti con successo, se tutte le operazioni sono continuamente e costantemente, viene eseguito un controllo scrupoloso sul regime della temperatura e la concentrazione di soluzioni, teste detergenti, viene effettuata la salute di tutti i nodi coinvolti nel processo igienico-sanitario. È anche importante che la stazione SIP stessa debba essere regolarmente lavarsi.
NOTA
È necessario sottolineare che nelle condotte delle installazioni di fermentazione (specialmente in caso di erronea attivazione o perdita di valvole) possono essere miscelate con soluzioni di prodotti e detergenti. Tuttavia, ciò non esclude l'elaborazione di tutte le apparecchiature che entrano in contatto con il prodotto. Gli ultimi sviluppi (smorzatori girevoli, valvole a due settimane e altri) aiutano a risolvere questo problema.

Un collegamento importante nella catena sanitaria è quello di prepararsi per l'imbottigliamento dell'interruttore (blocchi di vetro e barili). Capacità, disinfettanti non trasformati, sono una potenziale fonte di birra contamizza dai microrganismi. Oggi, prima di salire sulla linea di imbottigliamento, la bottiglia passa un controllo approfondito sull'idoneità. Crepe, fibre, sporcizia, bolle d'aria - i criteri per i quali il Glasstar viene respinto.

Nel XX secolo, il processo di bottiglie di lavaggio manuale e riempirli con soluzioni è stata sostituita con un lavaggio automatico.

Una macchina per la pettinatura di bottiglia di un design moderno più volte sbatté le bottiglie, li immette in bagni alcalini e conduce anche la siringa, il trattamento meccanico e termico. Il significato delle operazioni elencato è consentire la linea di riempimento perfettamente pura contenitori.

Se l'inquinamento è più serio, di regola, le bottiglie vengono sciacquate con acqua pulita, elaborate con detergenti, viene eseguita la disinfezione di partenza di vapore e asciugatura.

Lavatrici Segony ce ne sono molti. La loro caratteristica generale è che, grazie ai controller del microprocessore, è possibile sincronizzare la velocità alla velocità dell'intera riga di riempimento. Forzano le bottiglie per entrare con precisione la lavatrice e fermarlo automaticamente se necessario.

In conformità con i "requisiti sanitari per le condizioni del processo tecnologico e il rilascio di bevande non alcoliche e kvas" per la lavaggio di bottiglie, fondi domestici e stranieri consentiti dalle regole.

La concentrazione di soluzioni detergenti viene solitamente controllata 2 volte in spostamento o automaticamente.

Le macchine per bottiglie per bottiglie di bottiglie di varie marche devono essere eseguite in stretta conformità con le istruzioni progettate per determinati tipi di macchine.

Naturalmente, le bottiglie lavate sono sottoposte a pulizia della pulizia, insufficientemente lavato - rielaborazione.

Quando il processo del lavello è completato, le bottiglie vengono a disinfezione, durante le quali le loro superfici interne ed esterne vengono elaborate dal disinfettante. Successivamente, le bottiglie vengono sciacquate con acqua pulita sotto pressione ad alta pressione - almeno 1,5 kgf / cm2 (0,15 MPa) e vengono inviate alla linea di casting.

Di norma, una soluzione unica e due percento di soda caustica (Naoh con additivi) viene utilizzata come soluzione alcalina detergente.

Per quanto riguarda i BEGS, la loro purificazione è prodotta sotto pressione utilizzando installazioni speciali destinate al trattamento sanitario e igienico - lavaggio, disinfezione e sterilizzazione della cavità interna. Labanking include lavare la lavaggio dell'acqua calda e spurgo con aria compressa, dopo di che il contenitore è pieno di una soluzione disinfettante e viene nuovamente spuntata con aria compressa. Quindi il barile è lavato con acqua fredda, sterilizzata da vapore e co2 pompata.

Momenti significativi nella fase del processo di lavaggio e disinfezione di bottiglie e barili:

La stanza in cui si verifica il lavaggio e la disinfezione, dovrebbero essere dotati di dispositivi di scarico e strumenti per il controllo della temperatura;

La preparazione e la fornitura di soluzioni per il lavaggio e la disinfezione vengono effettuate meccanizzate (alcali e altri disinfettanti non sono sicure per la salute delle persone, quindi sono vietati di essere impostati manualmente o sopprimere l'aria compressa);

I dipendenti impiegati in lavaggio e disinfezione dovrebbero osservare rigorosamente le regole dell'igiene industriale e della sicurezza.

Lavorare con detergente richiede alta cautela. Molti composti utilizzati per la disinfezione delle attrezzature possono causare ustioni e mangiare la pelle. È anche impossibile dimenticare che la miscelazione di farmaci diversi può portare al rilascio di gas tossico.

Condurre il lavaggio e la disinfezione, è necessario seguire i regolamenti di sicurezza. Su di loro prima dell'elaborazione, gli indumenti da lavoro devono essere messi, guanti in gomma, occhiali di sicurezza e benda di garza.

Conservare detergenti e disinfettanti necessari in luoghi appositamente riservati. Dopo aver elaborato il sito o l'attrezzatura di produzione, è necessario ventilare i locali.

Tradizionalmente, nel mercato della CSI, i leader nella produzione di lavaggio e disinfezione delle attrezzature di birra sono Germania, Paesi Bassi, Francia, Cas.

Nella nostra patria, dove negli ultimi anni c'è stato un aumento significativo dell'industria della birra, la domanda di detergenti e disinfettanti è aumentata in modo significativo. Naturalmente, nella lotta per la qualità e il mercato, le grandi aziende di birra della CSI sono focalizzate su prodotti di alta qualità delle imprese leader specializzate nel rilascio di mezzi di lavaggio e disinfezione.

Il leader mondiale nella produzione di compositure per i servizi igienico-sanitari è la società internazionale "Johnsondiversiey" (USA). È stato formato nel maggio 2002 a causa della fusione delle aziende "Johnson Wax Professional" e "Diverrseylever". Le filiali della società si trovano in 60 paesi del mondo, il fatturato annuo totale è di $ 2,6 miliardi. La società "Johnsondiversion" è specializzata nello sviluppo di prodotti per il lavaggio interno ed esterno, nonché disinfettanti.

Presentato nel mercato della CSI e un altro più grande produttore: la preoccupazione internazionale "Akzo Nobel" (Paesi Bassi), che produce preparati farmaceutici, rivestimenti e prodotti chimici. I rami della preoccupazione si trovano in 80 paesi e hanno più di 67 mila specialisti; Il volume delle vendite nette è superiore a € 14 miliardi. La divisione dei prodotti chimici di base è il più grande produttore di prodotti di cloruro-alcalini.

La società francese "Hypred" è una certa quota del mercato della CSI (parte dell'Associazione Agrochimica "Roullier", produce detergenti e disinfettanti per l'industria alimentare e l'agricoltura).

Per più di 10 anni, i prodotti della società internazionale "Henkel-Ecolab" presentati nel mercato russo (fondato nel 1991 combinando il tedesco "Henkel Kgaa" e il Nord America "Ecolab Inc"). Le sue vendite sono di circa 1 miliardo di euro; Il numero di specialisti è di circa 5 mila persone in 30 paesi).

Il mercato interno conosce anche i prodotti di tali aziende germaniche come "Doctor Weigert", "Kleencare Higiene GmbH", imprese russe: NPK LLC "Tecnologia di purezza", "Codeportrodukt", NPK "Progressive Technologies", "Cheytek", "Ekohimmash "E altri.

1. Il tempo cambia accenti e il cambio di fondi basato su soda e cloro calcinati diffusi sono nuovi - più efficienti. Oggi i produttori globali di detergenti e disinfettanti offrono soluzioni economiche dei consumatori che non richiedono di gestire un'enorme quantità di acqua, rispettosa dell'ambiente. Sfortunatamente, questo processo passa rapidamente solo all'estero, dove cercano di acquisire solo prodotti di alta qualità.

Pertanto, la tendenza principale è il processo di unificazione dei detergenti e dei disinfettanti (semplificati nella direzione di efficienza, versatilità e maltoxicità).

Molte birrerie nazionali non solo non sono in grado di fumare su CIP, ma anche applicare composizioni obsolete.

A poco a poco, le singole imprese russe penetrano nel mercato emergente per il lavaggio e la disinfezione. Recentemente, alcuni di loro hanno padroneggiato i farmaci che meritano l'attenzione dei birrai - blizzard, DEGMOS-P, KATRIL-D, KATRIL-S, Cauton, Cryodais, Linso, Messenis, Oxyliazin, Skonlin altro. In generale, la situazione che si è sviluppata nel mercato della produzione per i servizi igienico-sanitari industriali nella CSI, foglie molto da desiderare: la qualità del prodotto è molto più bassa importata. La pratica mostra che il potenziale delle imprese nazionali per il rilascio di fondi haymaking non è ancora così sviluppato per compilare prodotti l'intero mercato, più ottieni la tua volontà. Detta i leader mondiali per la produzione di detergenti e disinfettanti. Le società di birra suginarie sviluppate della CSI utilizzano i moderni mezzi estranei per il lavaggio e la disinfezione. La maggior parte delle imprese del settore alimentare non può permetterselo, continuando la lavorazione sanitaria delle attrezzature da parte delle sostanze chimiche create da decenni fa, il che significa che non soddisfano i requisiti di oggi.

2. Oggi, nel mercato globale per il trattamento sanitario, sia la birra che altre industrie sono lo sviluppo attivo e l'uso di farmaci creati sulla base di acido non riflesso (NUC) *.

* L'acido pelonico è un liquido incolore con un odore acuto di acido acetico. I NUC sono ottenuti dalla sintesi, i componenti iniziali dei quali sono anidride acetici (o acido acetico) e una soluzione perossido di idrogeno del 30%. La durata della connessione dei componenti della sintesi è fino a 45 minuti. Dopo una sintesi di 24 ore a 18-20 ° C, il contenuto dell'acido refillario dovrebbe essere dal 12 al 18%.

Per la preparazione di soluzioni di acidi estranei, vetro, smaltato, da materiali plastici e acciaio inossidabile vengono utilizzati. Condizioni incrementali - Accesso costante dell'aria a una soluzione attraverso un foro con un diametro di 1-2 mm nel tubo della bottiglia (contenitore) Preparazione della soluzione di lavoro dell'acido non riflesso negli impianti di raffreddamento del contatto, essere effettuato Prima di lavorare con una pompa di agitazione circolante in costante funzionamento. La soluzione di lavoro è considerata preparata per l'uso dopo aver effettuato l'importo calcolato della preparazione sorgente di acidi estranei in acqua e agitazione per 15 minuti. Effettuare una soluzione della rapida preparazione dell'acido estraneo nell'installazione del raffreddamento del contatto viene eseguita da dispensatori - serbatoi di misurazione.

Soluzioni sviluppate sulla base di acido reflexus, molti specialisti nel campo del lavaggio e della disinfezione sono considerati unici. E questa è la tua spiegazione.

Grazie alle sue proprietà, queste composizioni hanno proprietà più elevate disinfettanti, causano la morte dei microrganismi (vari virus, batteri, funghi) con un detersivo pronunciato e una bassa attività di corrosione, non inquinare l'ambiente, vengono rapidamente rimossi. Nelle imprese, dove, ad esempio, l'elaborazione termica è impossibile, è possibile eseguire la sterilizzazione a freddo delle apparecchiature e per il più breve tempo possibile (10 minuti).

I vantaggi sulla base delle composizioni basati su NUC sono anche il fatto che, in contrasto con le soluzioni basate su cloro, queste composizioni sono sicure per le persone, e dopo il loro uso, il contenuto di questi componenti nell'atmosfera è insignificante. Siamo utilizzati come dreni domestici ordinari, poiché in condizioni naturali si decompose sull'acqua, dell'ossigeno e dell'acido acetico.

3. Le informazioni che gli editori hanno, e con tutta la fiducia consentono di dichiarare: la pratica dei leader mondiali-birrifici e i migliori produttori nazionali di questa bevanda indicano che la maggior parte dei problemi associati allo sviluppo della microflora straniera sulla produzione di birra sono praticamente ridotto a zero. È possibile che già domani, i problemi di sanificazione diventeranno un fenomeno ordinario e per specialisti di altre imprese del settore della birra.

Il processo di riempimento inizia con la cosa più importante in Brewing - con il lavaggio e la disinfezione delle bottiglie!

Se la bottiglia è presa da sotto la birra filtrata in fabbrica, allora è sufficiente solo per risciacquare. Nel caso in cui ci fosse già una birra fatta in casa con lievito vivo in flacone, allora un raid si forma sulle pareti della bottiglia, che può essere facilmente rimossa utilizzando una soluzione di sapone (non aromatica) e la RAM.

Dopo accurati lavabo di bottiglie di tracce di fermentazione di birra, è necessario sciacquare bene e prepararsi alla disinfezione.

Come produrre disinfezione?

Per la disinfezione delle bottiglie, prepariamo la soluzione di iodio: 10 ml. Lo iodio si dissolve in 20 litri di serbatoi d'acqua. Meglio di tutti, il serbatoio per l'imbottigliamento è adatto.

Lavare bottiglie dal riempimento molto bordo con la soluzione preparata. La disinfezione delle bottiglie dura fino a 20 minuti. Successivamente, la soluzione di iodio si fonde di nuovo nel serbatoio di imbottigliamento della birra. E le bottiglie coprono ingorghi stradali pre-disinfettati.

Nel serbatoio con una soluzione che portiamo per la disinfezione tutto ciò che ci sarà utile nel lavoro futuro!

Disinfettare:

tubo di versamento in bottiglie,
"Supplor" o SRINTSOV,
la lama di cui mescoleremo il mosto.

"Sids" è necessario per mantenere la sterilità quando l'imbottigliamento, non toccare il tubo con labbra. È un breve tubo di diametro più piccolo, che sarà un "intermediario" tra il tubo per l'imbottigliamento e le labbra. Ed è meglio usare la solita frangia, è più conveniente e più sicuro!

Vitelies e più dettagli sul processo di disinfezione, puoi imparare da questo breve video:

"Pura zona di lavoro" - una garanzia di birra a domicilio di alta qualità!

Prima di lavorare ulteriori, è necessario nella stanza in cui l'imbottigliamento della birra si verificherà nella bottiglia di conduzione di un'accurata pulizia con disinfettanti per ridurre la concentrazione di microrganismi indesiderati sulle superfici di lavoro e nell'aria. Porta alla stanza vicino e smettere di camminare lungo le altre stanze.

Cosa usare come primer?

Dopo aver fornito la pulizia necessaria, puoi andare a lavorare con il primer. Il primer è necessario per il processo di carbonizzazione della birra. I seguenti componenti saranno adatti per il primer di carbonizzazione.

Primer può essere:

zucchero di mais,
zucchero di barbabietole,
zucchero di canna,
glucosio,
fruttosio,
sciroppo,
estratto di malto.

Scegli il miele o il glucosio è una questione di gusto o ricetta creativa!

Quando si prepara un primer per la carbonizzazione, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni di zucchero o glucosio. E aderire alla Regola: è meglio non segnalare nulla, che spostarsi lo stimolatore di fermentazione in una giovane birra. Il lievito con un eccesso di zucchero può diventare colpevole di fermentazione eccessiva: le bottiglie (in particolare l'animale domestico) possono esplodere.

Glucosio (Estratto di zucchero o malto - Sulla base di cui preparare il primer) è necessario diluire con acqua, seguendo la birra richiesta per ogni varietà, calcolo delle proporzioni. Lo sciroppo preparato su zucchero o glucosio si bollenta per circa 15 minuti, e quindi raffreddato rapidamente, posizionando una casseruola con sciroppo nella capacità di acqua fredda di volume più grande.

Trasfoglio il wort al contenitore intermedio!

Dal contenitore per la fermentazione, traboccando la fermentazione scanalata nel contenitore per la birra imbottigliata. Sushlo ha tolto il suo termine (7 giorni), si trasformò in una giovane birra. Se i precedenti passi di Brewing sono stati effettuati correttamente, la principale parte di zucchero, aggiunta al mosto di lievito è già stato riciclato in alcool. Suslo alla fuoriuscita "calmata", l'attività vitale del lievito si avvicinò alla modalità "addormentata".

I tubi sono già disinfettati e ben lavati in un contenitore con acqua bollita. Nel processo di trabocco, è necessario misurare la densità della birra giovane per calcolare l'esito dell'alcol.

Il primer raffreddato su zucchero o glucosio viene aggiunto alla giovane birra nel contenitore per l'imbottigliamento e mescolare la lama disinfettata. Il lievito "addormentato" allo stesso tempo inizierà il processo di fermentazione. La forza del lievito non è più quella che allo stadio iniziale della fermentazione, ma per la carbonizzazione è completamente abbastanza.

Come ridurre il contatto della birra giovane con aria?

Quando le bottiglie di imbottigliamento, si consiglia di utilizzare un tubo con un riempitivo. La valvola di riempimento è notevole quando si preme sul fondo, la birra dal serbatoio scorre sotto il livello di birra versata, l'inchiesta di cui si ottiene il contatto minimo con l'aria circostante.

Lavorare sulla fuoriuscita di birra nella bottiglia in dettaglio è mostrata nel video seguente:

La condizione di imbottigliamento in birra domestica con un contatto con aria minima è fondamentale e vale la pena pagare un'attenzione particolare. I microrganismi che vivono nell'aria quando interagiscono con alcool sintetizza l'aceto. In poche parole, l'imprecisibilità nel lavoro durante il rosone porterà ad un essiccazione. E questo risultato dopo le forze applicate e il tempo di attesa è più che spiacevole.

A proposito, un tubo con un riempitivo che versa birra è molto più veloce e più attento. Litro per litro viene imbottigliato senza alcuna difficoltà.

Non appena la bottiglia è stata riempita, deve essere immediatamente coperta da un tappo sterilizzato, limitando in tal modo l'accesso dei microrganismi stranieri. Immediatamente, non è necessario sigillare - il biossido di carbonio della fermentazione iniziale avrà il tempo di spremere un'aria straniera.

Dopo l'imbottigliamento, le bottiglie sono sigillate con tappi e mettono in un luogo oscuro appartato per la maturazione e il processo di carbonizzazione graduale. Se tutte le proporzioni e le condizioni della pulizia sono pienamente rispettate, la carbonizzazione presenterà un bellissimo berretto da birra e un magnifico gusto nella birra matura.

Il giorno tanto atteso della degustazione arriverà, e il Beginner Brewer sarà in grado di trarre conclusioni che deve essere migliorata per la BREWING: WORT, Primer o Condizioni di produzione. Ogni litro di birra fatta in casa sarà un passo verso le abilità.

Il cibo preparato con le tue mani è più saggio e più utile di quello che abbiamo acquistato nella rete commerciale. Ciò riguarda bevande, prodotti in scatola e altri.

Birra fatta in casa

La storia del consumo di birra inizia con l'antico Egitto. Ora la birra è diventata una delle bevande principali alcoliche. Ma questa bevanda in vendita nei negozi è fabbricata in base alla procedura di concentrazione accelerata. Per estendere i tempi della sua conservazione, i conservanti che uccidono il gusto sono aggiunti alla birra. Se la birra è un prodotto preferito, allora puoi passare un po 'di tempo e altre risorse prepararlo a casa.

Attrezzature per la birra

Per la cucina indipendente, sarà necessaria la birra:

casseruola emettata o in acciaio inossidabile con una capacità di 30-50 litri;
refrigeratore o più facile una bobina necessaria per raffreddare la birra;
capacità con un'idroterapia del volume corrispondente per il processo di fermentazione;
termometro;
mulino per la macinazione di orzo o malto di segale;
scale accurate.

INGREDIENTI PER BREWING.

Per cucinare la birra della casa, sono necessari tali ingredienti:

malto;
luppolo;
lievito di birra.

E, oltre a tutti gli ingredienti, sarà richiesto molta pazienza. Sebbene il malto possa essere cucinato in modo indipendente, ma se possibile, è meglio acquistarlo nel negozio.

Laboratorio di Brewer.

Per il lievito (e questo è un organismo vivente), sono necessarie condizioni sterili. Pertanto, è necessario creare condizioni sterili applicando piatti di laboratorio. Ci saranno tubi e ram per lavare le bottiglie. Provette in vetro, boccette, sottobicchieri per boccette con fondo rotondo. Laboratorio di Brewer. Può essere rifornito con gli oggetti necessari nel nostro negozio.

Moonshine fatti in casa - riunione piacevole

Per distorcere la Moonshine a casa è necessario acquistare vEICOLI DI MOONSHINEAd esempio, nel nostro negozio. Il negozio presenta tutti i tipi di dispositivi. Qui, dispositivi con due e un trapano, dispositivi di rame. Hanno anche volumi diversi.

Articoli per cucinare vino e inscatolare

Per preparare i vini sarà richiesto botti di rovere Serbatoio vario. Tutti i prodotti sono fatti di quercia, che hanno passato l'asciugatura. Ci sono barili con una capacità di tre a venticinque litri. I nostri barili ti permetteranno di resistere al vino in loro, il che avrà un gusto delicato. Sarà conservato per molto tempo.

Per inscatolare nelle banche nella fattoria, devi avere autoclavi con Anem. Autoclave dieci. Consente di elaborare efficacemente le banche quando si prepara e la conservazione a casa, carne, verdure, altri prodotti.

Birra cucinata, vino, altre bevande e prodotti per la casa sono sempre eccellente qualità

Per tale preparazione, è necessaria la pazienza. Inoltre, avrai bisogno attrezzature per la birra, Altri articoli che possono essere acquistati da noi. I nostri manager sono pronti a consigliare la prima richiesta, aiuta a scegliere INGREDIENTI PER BREWING., posizionare l'acquisto e consegnare gli articoli acquistati.

Per essere calmi per la sterilità e la purezza delle attrezzature di birra, non è necessario acquisire costosi strumenti di disinfezione. Basta acquistare uno iodio di farmacia ordinaria.

La bolla di iodio può essere facilmente trovata in qualsiasi farmacia. Dopo tutto, questo prodotto è molto popolare, avendo un numero enorme di proprietà utili. Uno di questi è la disinfezione dei dispositivi di preparazione del birraio a casa. Nella massa totale della bottiglia di 10 ml, è contenuto circa il 5% dello iodio molecolare. Una bolla è sufficiente per produrre 35-40 litri di liquido disinfettante con una concentrazione di I2 12,5 ppm. Tuttavia, è possibile utilizzare diversi volumi d'acqua, mentre vale la pena considerare diversi fattori. La prima e più importante cosa - nella soluzione non dovrebbe concentrare lo iodio meno di 10 ppm. Il secondo non è quello di usare iodio in acqua neutrale (pH \u003d 7), dal momento che il 50% dello iodio attivo si trasformerà in ioni di hedat e ioduro, senza portare alcun danno significativo ai batteri dannosi. Per la soluzione ottimale, si consiglia di utilizzare un 10 ml di bolla di iodio su 25 litri di acqua. In questo caso, è sufficiente tre minuti per la disinfezione completa e puoi tranquillamente iniziare la birra bollente.

Vale la pena ricordare alcune caratteristiche della soluzione disinfettante: controindicato versando iodio in acqua con una temperatura superiore a 60 gradi C. Come risultato di questo "Promach" rischi di ottenere un mix a pieno titolo di sali di iodio, che è più utile per il corpo che per le attrezzature. È meglio prendere acqua fredda che mescolata con iodio entrerà nella reazione desiderata e consentirà di effettuare una soluzione disinfettante efficace. Il miglior risultato sarà ottenuto se l'acqua acquisita dal rubinetto è data per stand per 10-15 minuti. Dopo che gli elementi di cloro residui stanno cadendo, è possibile aggiungere in modo sicuro lo iodio.

Non immediatamente dopo aver riempito i dispositivi di fermentazione del fluido disinfettante, unire. È necessario circa trenta minuti per risciacquare i contenitori di preparazione. I movimenti di agitazione forzano il liquido per realizzare tutte le parti dell'apparecchiatura. Tali cose come gru e ingorghi di traffico devono essere processati con cura, poiché è in questi luoghi chiusi posso nascondere gli organismi dannosi. Non dimenticare di omettere parti simili nella soluzione prima di usarle. Dopo la disinfezione di iodio, non è necessario lavarlo semplicemente con acqua. Non c'è niente di pericoloso in questo. Se lo desideri, puoi essere sicuro di questo, provando la soluzione a piacere. Ma è meglio farlo nel giorno successivo dopo aver lavorato il giorno in cui iodio è ben disciolto. Ma non dimenticare le controindicazioni Se hai problemi con la ghiandola tiroidea, allora tale esperimento non dovrebbe essere eseguito.

I requisiti per la disinfezione delle bottiglie sono meno severi. Sarà sufficiente per riempirli con una soluzione cotta e lasciare per 5-7 minuti, quindi puoi versare il contenuto e riempirlo con una birra saldata. Vale anche la pena ricordare i dispositivi di fermentazione, i tubi e tutto ciò che avrà contattato con un mosto di muta o prodotto finito.

Vantaggi di questa procedura:

Svantaggi: