Rom da melassa con le loro mani. Rom da mogon e melassa a casa per le migliori ricette con le foto. Preparazione di Braga da melassa di reed

Puoi cucinare il vero rum a casa. Inoltre, a differenza di baffi, cognac, calvados e altri "Elki" distillati, per i fili di ciascuno dei quali il regolatore rigoroso modificato, di regola, di fronte allo stato, è possibile chiamare in sicurezza il rum, senza violazione del diritto di Questo dado multi-art.. Bello, vero? Ma è troppo presto per rallegrarsi, perché la preparazione dei Rom è un processo complesso e abbastanza laborioso che richiede attenzione ai dettagli e alla vera passione per gli esperimenti. Speriamo che la nostra leadership ti aiuterà in questo.

Per non avere domande extra distrarre dalla cosa principale, prima di capire che c'è che nella produzione della produzione rom e come contattare tutti. Per ridurre al minimo le domande banali, ti consigliamo di leggere la nostra lettura, dove è possibile imparare molte informazioni utili applicabili alla preparazione di questa bevanda.

Senza rum di melassa non per essere

Melasse (da p. Mélasse, Ang. Melassa, span. Melaza) è un pathoral, un sottoprodotto della produzione di zucchero. È un liquido marrone dorato a forma di sciroppo. È la Melasse Reed, come lo spreco di produzione di zucchero a lamella, è il principale ingrediente della maggior parte dei Rom (ad eccezione del Rhum Agricole e del porridge francese, che sono preparati direttamente dal succo di canna).

Melasse è diverso, ma per la produzione di casa ROMA è usato solo due:

• Blackstrap) - Melassa ottenuta nella produzione di zucchero grezzo. Ha un sapore amaro. È arricchito con una grande quantità di sostanze nutritive che "come" lievito è uno dei fattori di caratteristica di fermentazione molto rapida del clima caldo dei Caraibi (la temperatura ad alta fermentazione aumenta anche la concentrazione di acidi volatili in Roma, che rendono un contributo significativo al Profilo di bevande aromatiche aromatiche). Con un classico "vaso ancora", lo schema dà un potente rum espressivo, caratteristico di Jamaits e Gayans.
• Melassa high test (fantasia) - Melassa ottenuta quando l'evaporazione del succo di canna da zucchero. Rispetto alla blackstrap-melassa contiene più zucchero e meno sospensione. Dà Roma con un sapore più pulito, frutta, caratteristico dello spagnolo "Ron'a". È più costoso vale la pena.

Nella cis, solo Blackstrap-Melassa è ampiamente accessibile (e non c'è nulla brutto, perché è tale Melassia la maggior parte dei produttori commerciali di Roma), quindi non dissipresti l'attenzione e concentrarci su di esso. Se hai accesso alla fantasia economica-Melassa, prepara la rom da esso per qualsiasi ricetta motivata, ma senza aggiungere zucchero. Gli ingredienti rimanenti e i momenti tecnici rimangono invariati.

Le distillerie commerciali di solito illuminano la melassa prima del suo uso. Su una scala industriale, questo è un processo tecnicamente piuttosto complesso, ma facilmente adattabile in condizioni domestiche. Aggiungere 2 parti dell'acqua a 1 parte della Melassia, sono ben agitate, quindi riscaldare fino a 85 ° C con miscelazione costante e molto accurata. Coprire la capacità di cottura con un coperchio e lasciò stare per un paio d'ore prima che il precipitato cada, dopo di che sarà facile separare un liquido piuttosto trasparente da un sedimento oscuro. Secondo le recensioni, chiarimenti di melassa migliorano significativamente il gusto dei Rom e minimizza anche l'inquinamento del cubo di distillazione e delle apparecchiature di Moonshine. Un'altra opzione di chiarimento è più pratica, descritta nella prima ricetta.

Melace ha un impatto enorme sul profilo aromatico-aromatico dei Rom. Prova ad ordinare la melassa dal venditore che conosce un po 'della sua origine. La presenza di un certificato di conformità con gli indicatori fisico-chimici sarà un audace più. È stato trovato che la melassa fresca con bassa viscosità, un alto contenuto di zucchero generale (oltre il 52%), azoto (1-1,5%), fosforo e basso contenuto di cenere solfatato (meno dell'8%) dà un drink con un detergente e potente organolettico. La melassa di alimentazione di bassa qualità può contenere un gran numero di gengive (più del 2%), che può lanciare il frigorifero del distillatore e cadere nella selezione. Se trovi piccole particelle nere in distillato, copre la capacità ricevente con la carta da filtro. Prima di acquistare, assicurati di assicurarsi che le melasse non contengano conservanti, altrimenti la fermentazione non avrà luogo.

Senza zucchero roma essere, ma poco

L'idrogeno standard per la melassia è 0,8-1: 5. L'uscita è un magro, una media del 5-6% di alcol in Brage. Fortunatamente, il gusto della melassa di canna è così pronunciato che aggiungere anche una buona quantità di zucchero (non è raccomandato più di 1: 1) dà un buon risultato. Pure Dextrose (glucosio) è sempre preferibile per il saccarosio standard. Alcuni numeri di tipo Rum:

1. Rum tradizionale ("industriale"): 4 kg di melassa su 20 litri di acqua. Equivalente: 100 g di zucchero / litro.
2. Rum tradizionale ("industriale") con un'uscita aumentata (una buona opzione per una generosa moonshine): melassa da 4 kg e 4 kg di zucchero su 20 litri di acqua. Equivalente: 300 g di zucchero / litro.
3. Rum "Agricolo" (Rhum Agricole francese, Kashas brasiliano): 3 kg di zucchero e 1 kg di melassa su 20 litri di acqua. Equivalente: 175 g di zucchero / litro.
4. Rum "agricolo" con una maggiore resa (per esperimenti, ma sull'orlo): 5,5 kg e 1,5 kg di melassa su 20 litri di acqua. Equivalente: 310 g di zucchero / litro.

La nostra raccomandazione per la compilazione indipendente del muta: 1 parte della Melassia / 0,5 parti di zucchero / 4-5 parti dell'acqua. L'uscita cade notevolmente, ma un piacevole organolettico della materia prima originale rimane. Se la vista è ad alta uscita, lo zucchero non è meglio aggiunto immediatamente, e dopo il completamento della fermentazione degli zuccheri di Melasa in modo che il lievito non debba resistere ad alta pressione osmotica.

Senza lievito affatto

Non hai bisogno di inventare nulla - quasi sempre un buon risultato mostra il cosiddetto turbo-lievito per Roma. La composizione di tale lievito, oltre a una forte tensione di lievito con elevata tolleranza alcolica, entra nel lievito e glucoamilasi di lievito ed enzima, cleaving dextrins (sofisticati zuccheri) contenuti in melasse, a monosaccaridi. Tale lievito fornisce fermentazione sufficientemente rapida, aumentare leggermente la resa del prodotto e, come nota dei praticanti, fornire un organolettico accettabile.

Se per qualsiasi motivo non hai accesso a Turbo-Yeast o non ti fidi di loro con i produttori, puoi cucinare qualcosa di simile da solo. In Occidente, un tale "Swax" è chiamato "Bomba del lievito" e, secondo molti distiller, è uno dei modi migliori per dispetto della Melassia:

Non correre a utilizzare il sedimento del lievito dopo aver fatto un braga. Questa è la migliore fonte di adattata alle complesse condizioni di fermentazione del lievito, inoltre, assolutamente gratis. Non dimenticare di darli da mangiare. Lo stesso ceppo non è raccomandato di utilizzare più di 7 volte, dal momento che nel tempo muta e inizia a influenzare negativamente la bevanda organolettica. A proposito, puoi nutrire il lievito da loro.

Senza lievito Bacha essere tutto

Bruch (ITA. TRUB) è una questione di preparazione, che significa un precipitato di lievito denso al giorno del Fermeter dopo la fermentazione del mosto. Consiste di cellule di lievito morto (prevalentemente proteina), acidi grassi e altri elementi che lavorano come una medicazione molto efficiente e naturale per il lievito. Per preparare il lievito Bruch da usare, raccogliere il sedimento del lievito dal fermentatore, dove la melasse era fermentata, a un contenitore più piccolo. Aspetta poche ore mentre si forma un sedimento più denso, quindi scaricare il liquido sulla parte superiore e il calore precipitò fino a 65 o superiore per la disinfezione.

A sinistra - "vivace" Dander all'inizio della strada, a destra - il Yeating Bruh.

Si consiglia di conservare Bruch in un luogo abbastanza caldo (30-50 o c), ad esempio, in soffitta o nel bagagliaio dell'automobile. Quindi gli enzimi che sono all'interno delle cellule del lievito distruggono la loro membrana, rilasciando i nutrienti e rendendoli ancora più accessibili al lievito durante la fermentazione. Prima di utilizzare il lievito Bruch, si consiglia di riscaldare fino a 65 ° C per la ri-disinfezione. Questo può essere fatto nella fase di preparazione del mosto: la maggior parte delle opzioni per dissolvere la melassa implica il suo riscaldamento o, al minimo, riempire con acqua bollente, in cui Bruch può essere pre-posizionato.

Puoi avvicinarsi al sedimento del lievito. Ad esempio, è 3-4 volte per usarlo come antipasto per l'inizio della fermentazione, e poi come Bruch.

Senza un Dandamp, non c'è

Dander (dall'inglese. Dunder) è un liquido rimanente in una caldaia distaccata dopo la distillazione di Braga da melassa, cioè BARDA (questa opzione sarà chiamata "morto" Dander). Contiene molti componenti che aiutano a lievito nella fermentazione futura, comprese le cellule del lievito morto. Fa anche il gusto di Rom più duro e più ricco. È considerato un ingrediente obbligatorio nella produzione di espressive rome giamaicane. Sì, e Romoms. BARDA è raccomandato in frigorifero o in un luogo freddo (fino a 8 ° C) per prevenire la fermentazione spontanea, che darà, a causa delle condizioni complesse, alle mutazioni del ceppo del lievito, e questo, come abbiamo scoperto, molto male . Se prepari il rum per la prima volta, usa solo acqua invece di schiacciare. Alla prossima volta, dare il bardo a distinguersi, rimuoverlo dal sedimento e dal deposito in un luogo freddo.

Se scavi più a fondo, allora Dander non è solo un bardo, e il bardo allegro, più precisamente, il bardo allegro nel clima tropicale, dove tutta la microflora vive in aria (e chi ha preparato, non sa di importanza di ulteriore fermentazione batterica). È noto che l'aroma caratteristico di Roma conferisce a due etere, che si verificano nell'interazione di etanolo con acido appropriato: formato etilico - etil etere dell'acido formico (etereo di base) ed etilico butirinata - olio di etilico di acido dell'olio (aroma dell'ananas). Purtroppo, noi o fortunatamente, il clima tropicale (e la corrispondente microflora nell'aria) non hanno, ma un vero profondo, come fonte di batteri acido olio, può essere preparato. Di ... patate. Sì, le patate sono state usate a lungo per l'inizio del petrolio e dei fermenti acidi.

La storia descritta sopra: uno dei danderi modellati, ma il secondo forzò.

Utilizzare un vero pentola batterico o limitato al "Dander" da BARDS congelato, che è probabilmente più sicuro e meno laborioso, per risolvere solo te.

Senza oli di rum, ma interessante

Momento molto importante! Gli oli di Roma (oli di rum) sono parte della frazione di coda che viene raccolta durante la distillazione del rum ss e aggiungi il rum s mop nella ricerca successiva. È stato dimostrato che l'aggiunta di questa parte degli "oli di succo" migliora in modo significativo l'organolettico di ROMA pesanti e espressive. Ciò è dovuto al contenuto in questi oli di alcoli superiori (Propy, isobutile, isoamil, ecc.) E ad altri componenti, che, durante la ri-distillazione, formano molti interessanti composti aromatizzanti che penetrano nella frazione media. Gli oli di Roma sono una componente molto importante della maggior parte dei roms commerciali e sono studiati da decenni.

In pratica, quando si formano i propri "oli roma", è molto difficile apparire con alcuni numeri esatti. Tuttavia, è stato dimostrato che con distillazione standard in modalità vaso, "oli roma" all'uscita tra il 40% e il 20% di alcol nel getto. Pertanto, l'algoritmo di distillazione di Roma SS in modalità POT è ancora una modalità: distillando le SS con "Roma oli", dopo aver raccolto la frazione della testa per selezionare "cuore" al 50-55% di alcol nel getto, dopo il quale Cambia la capacità di ricezione e raccogliere "code" fino al 40% nel getto (per smaltire o squillare), dopodiché selezionare "Oli roma" al 20% di alcol nel getto. Seleziona ulteriormente "code" a volontà. Quando la distillazione su una colonna del piatto, dovrai concentrarti sul tuo senso dell'olfatto.

Aggiungere sempre questa frazione alle SS prima della distillazione e raccoglieli sempre durante la distillazione. Più sono riutilizzati, si concentreranno e maggiore si concentreranno e maggiore sarà l'influenza su Roma organolettica. Questa è la chiave per un Ryom saturo, di prima classe, sebbene, si dovrebbe dire che molti moonsho considerano il ruolo di "oli roma" sopravvalutato e concentrati sullo studio del dandy (principalmente "morto", con lui meno dell'altro), che, secondo loro, riguarda molto di più il gusto dei Rom. Qui decidi di te, e offriremo uno schema di preparazione, sia con "oli di rum" che senza di loro (naturalmente, le differenze della tecnologia sono minime, quindi le ricette saranno in qualche modo diverse in altre sfumature per dimostrare completamente la variabilità rom) .

Ricette Rom dalla Melassia per tutti i gusti

Puoi compensare le proporzioni di Roma Braga, guidate dalle informazioni stabilite in questo materiale, così come la letteratura, il piccolo elenco di cui troverai alla fine dell'articolo. La cosa principale da ricordare è che tu cucini no, e che canta la quantità sarà un tono piuttosto brutto. Ma dal momento che fatti in casa Moonshore, così come la preparazione di bevande a casa, in linea di principio, ha una specie di livellamento economico, non è necessario soffrire dal disprezzo. Inoltre, distiller commerciali il cui prodotto amiamo, una tale sottosezione dell'ignoto. E quindi, inizieremo il rum "redditizio", con un dignitoso e un consumo ragionevole. Ma l'obiettivo è perseguitato da solo: prendi il rum saturo, denso e con un organolettico espressivo di melassa di canna. ROM JAMAICI Cucito!

ROMA Ricetta da Blackstrap-Melassia "Buccaneer Bob"

BucCaneer Bob - Un utente onorario del forum americano homedistiller.org, che ha fatto un lavoro titanico per strutturare le informazioni sulla preparazione della casa romana. È archetitoso e innovativo allo stesso tempo. Da un lato, interferisce con tutta l'esperienza che l'umanità si è accumulata grazie a tali personaggi come Rafael Arroyo. D'altra parte, il suo autore, come me, aveva una risorsa limitata e materie prime "cosa", motivo per cui la sua produzione ha subito alcuni cambiamenti, anche se è rimasto, nei punti principali, intatti. Pertanto, lo useremo come base per i quali, in linea di principio, puoi "guidare" qualsiasi altra ricetta.

Delle caratteristiche: l'alleggerimento di melassa (opzionale), lo studio della danza e della bruca (opzionale), la lotta contro gli oli direttamente nella SS e la bevanda finita (non necessaria), così come la preparazione di tre categorie principali di Roma dal distillato ottenuto (luce, oro e scuro). Il messaggio principale dell'autore della ricetta: DUNDER è la pietra angolare della Roma commerciale di prima classe. I produttori aggiungono Dander non solo a Braga, ma anche direttamente al distillato. Dalle sfumature: durante la fermentazione, l'enfasi non è sulla sua velocità, ma all'uscita senza compromettere la qualità. Colpire!

Ingredienti su 5 bottiglie di Roma per fortezza da 750 ml 40-50%, 20 litri della fortezza Braga 14%:

1 - Utilizzare 3 l Se la melasse a temperatura ambiente si comporta come uno sputo, cioè, molto viscoso, o 4 litri, se scorre come uno sciroppo di zucchero spesso.

2 - La melassa può contenere una quantità diversa di zucchero. Dopo la fermentazione, la Braga dovrebbe contenere circa il 14% di alcol. Concentrati sull'area o sull'uscita del prodotto. Se è inferiore a 5 bottiglie di Rom, aggiungere 3 kg di zucchero la prossima volta. Se la Braga dopo la fermentazione rimane ancora troppo dolce, prova ad aggiungere 2 kg di zucchero la prossima volta.

Fase 1: preparazione di muta e servizi igienico-sanitari (2-3 ore di lavoro, 2 ore in attesa)

1. Non è necessaria la sterilità di laboratorio per la produzione di Rom, ma Braga sarà comunque vulnerabile il primo giorno dopo aver reso il lievito. Si consiglia di elaborare il fermentatore, la lama per agitazione, la gamma e altri oggetti che saranno a contatto con la soluzione di erbo, disinfettante.
2. Versare Melassa ad un fermentatore pulito con un volume di 20-25 litri, coprire con un panno pulito e lasciare a temperatura ambiente per un paio d'ore.
3. In una grande casseruola, versare il lievito Bruh, Dander (solo se è il solito Bard da sotto Roma, il "vivo" Dander è aggiunto dopo) e 1-3 litri di acqua pura. Portare la miscela a ebollizione periodicamente agitando per prevenire la combustione di schiumatura eccessiva.
4. Versare una miscela bollente di Brucha con acqua per melassa e mescolarlo fino alla sua completa dissoluzione.
5. Pulire l'acqua fredda per portare il contenuto del fermentatore fino a circa ¾ del suo volume.
6. Aggiungere il succo di limone o lime e mescolare di nuovo accuratamente (quando si utilizza un Dandamp, saltiamo questa fase).
7. Dai al mosto di stare in piedi per 2 ore, non più e non meno lasciarsi cadere.
8. Rimuovere il mosto con un sedimento ad un altro fermentatore di 20 litri pulito, lasciando nel sedimento di 2-3 cm precedenti (usalo come fertilizzante o salvare per utilizzare la prossima volta).
9. Se necessario, aggiungere acqua in modo che il fermentatore sia riempito a ¾ dal suo volume.

La soluzione migliore per mantenere la temperatura ottimale alla fermentazione nel nostro clima sarà l'uso del riscaldatore dell'acquario. Il suo centesimo.

Fase 2: Fermentazione di Malessa Sakhaars (30 minuti di lavoro, 2-3 giorni fa)

1. Controllare la temperatura del wort - non dovrebbe essere superiore a 35 o C. Gettare 500 ml in un litro può, aggiungere lievito e agitare per dissolvere completamente il lievito.
2. Versare il contenuto della banca sul fermentatore e mescolare accuratamente il mosto per saturare l'ossigeno.
3. Coprire il fermentatore con un coperchio, ma non stretto per fornire un'uscita di CO2 - non sarà necessaria l'idraulica con ulteriore fermentazione della tempesta.
4. Lasciare il fermentatore in caldo (+26 .. + 30 o c) posto oscuro per 2-3 giorni prima del sacramento della fermentazione, che sarà caratterizzato da abbondante schiumatura.

È molto importante che nella fase iniziale, la fermentazione di melassa era stabile e "sana", con schiuma leggera sulla superficie del fermentatore. Se la fermentazione non è iniziata per 12 ore, significa che il lievito è morto o era morto. In questo caso, è necessario aggiungere un nuovo lotto di lievito. Se, durante l'inattività del lievito di Braga, la microflora patogenica è stata infettata, che è solitamente caratterizzata da uno spesso strato di schiuma pastosa, è necessario aggiungere urgentemente succo di un altro limone o calce.

Fase 3: fermentazione dello zucchero granulato (30 minuti di lavoro, 7-10 giorni fa

1. Mescolare delicatamente il mosto per rilasciare l'eccesso di CO2 (seguire la schiuma, può essere molto).
2. Versare lentamente zucchero e mescolare accuratamente fino alla sua assoluzione completa.
3. Aggiungere acqua pulita a circa 3 cm dalla cima del fermentatore e coprirlo con un coperchio, ma non ermeticamente.
4. Un'ulteriore fermentazione, a seconda del lievito, dovrebbe durare da 2 a 10 giorni a 20 ° C, più veloce ad una temperatura più elevata, che è preferibile. Quando la fermentazione va a un declino, aggiungi un dander "vivace".
5. Lasciato cadere il cuneo con il sedimento, mantenendo il precipitato per reintegrare le sue riserve di Broha.

Idratante durante la fermentazione di melassa - una custodia Globle.

Passaggio 4: ottenere l'alcool ruff (4-6 ore di funzionamento e aspettative)

1. La prima distanza per eseguire il più rapidamente nella modalità "Pot ancora" senza frantumare distillato al 5-10% di alcol nel getto.
2. Sulla capacità di ricezione, si consiglia di tirare un pezzo di tessuto del filtro - ritarderà la sospensione, che può essere gettata nel frigorifero del distillatore.
3. Il poliziotto è raccomandato alle banche di rifiuti per imparare il contenuto di ciascuno di essi più tardi. Se sono state notate alcune inclusioni in distillato o pellicole per olio, è auspicabile rimuovere con filtraggio o raschiatura con carta o tampone di cotone.
4. A seconda delle apparecchiature di distillazione, dovrebbe rivelare la fortezza distillata dal 25 al 55% di alcol, l'equivalente di 5 litri di SS è una fortezza del 55%.
5. Il bardo è rimasto a Cuba a Sue. Salva 250 ml di questa lama di pelo in una bottiglia ad alto mezzo litro. Questa sarà la base per "Rom Essence", che in seguito avrà bisogno di preparare un oro oro e scuro.
6. Il residuo residuo è usato per ricostituire le riserve di danza.
7. Il cubo distilizzante viene risciacquato e preparato per una distillazione dei SS.

Fase 5: distillazione di alcol crudo (6-8 ore di funzionamento e aspettative)

1. Inoltre, ci sarà la distillazione in modalità "Pot ancora". Aggiungere agli SS "Roma Olis" della parte precedente e razza con acqua pulita fino al 30% (5 l di acqua pulita per 5 litri di poliziotto Fortezza del 55%).
2. Seleziona lentamente "teste" ad una velocità di 2-4 gocce al secondo. È necessario selezionare 1 L per 1 ora - 250 ml in 15 minuti.
3. Zoom Riscaldamento in un flettente stabile in uscita e seleziona il "cuore" dei Rom. La frazione media è raccomandata anche a raccogliere 1 litro in lotti. Seleziona al 55-60% di alcol nel getto. Ogni vaso con il "cuore" dovrebbe essere studiato per i film petroliferi e rimuovere il loro tampone di cotone in caso di rilevamento.
4. Dopo aver selezionato la fazione centrale, quando i fusibili inizieranno in distillato, selezionare la frazione di coda al 40% dell'alcool nel getto - questa parte dei "sterili" dovrebbe essere smaltita, aggiungere fratellanza al prossimo inseguimento o accendere il colonna. La frazione raccolta nell'intervallo del 40-20% di alcol nel getto deve essere mantenuta come "oli roma" e utilizzare durante la prossima distillazione dei Rom. Selezionando ulteriormente "code" a volontà - possono essere utilizzati per rafforzare Braga durante la prima distillazione della prossima festa rom dalla Melassia.
5. A seconda dell'attrezzatura utilizzata, dovresti avere circa 3 litri della frazione media con una fortezza del 65-70%. Prima di Roma, servi!

Fase 6: Ottenere luce, oro e romano scuro

La seguente metodologia per ottenere diversi tipi di ROMA è una certa innovazione sviluppata dall'autore di questa ricetta e non è una procedura obbligatoria. È possibile utilizzare lo schema tradizionale di ristrutturazione Roma Oak descritto nell'ultimo capitolo di questo materiale. Ottenere una Roma leggera corrisponde alla tecnologia tradizionale, non è necessario ignorarlo.

Tre tipi di roma sulla ricetta buccaneer bob.

Rum chiaro (tra cui scegliere):

• Diluire distillato con acqua pulita per bere la fortezza, dare per rilassarsi 3-4 settimane e iniziare a degustare.
• Diluire distillato con acqua pulita per bere la fortezza, saltare attraverso la colonna del carbone, dare un relax 3-4 settimane e iniziare la degustazione.
• Per appianare tutta la ruvidità della Roma domestica, può essere ispirata da un paio di giorni su chip di quercia (i principi saranno descritti di seguito nel capitolo corrispondente). Per scolorimento, è possibile guidare un rum resistente attraverso la colonna del carbone, per rilassare 3-4 settimane e iniziare la degustazione.

Rum dorato e scuro:

1. Prepara un'essenza per Dark Rom:
   • Versare 250 ml di distillato in un litro bank e aggiungere 250 ml di fresco dandy.
   • Il barattolo è strettamente chiuso e lasciato in un luogo fresco scuro per 1-2 settimane. I contenuti non scuotono in modo che tutta la sospensione del DANDER caddesse nel sedimento.
   • Rimuovere l'essenza da sedimenti, profilo e uso per aromatizzare e tintura a casa rom.
2. Mentre si prepara l'essenza, aggiungere il chip di rovere al resto del distillato (i principi saranno descritti di seguito nel capitolo corrispondente) per ottenere organolettici ottimali.
3. Diluire distillato da Melassa a bere la fortezza.
4. Aggiungere un'essenza allentata a un distillato disusato-dystellate: 30 ml per 1 litro di bevanda diluita - per ottenere una Roma d'oro, 60 ml per 1 litro - per Dark Rom.
5. Innanzitutto, il rum può essere fangoso. Deve essere lasciato in un luogo fresco scuro per 1-2 settimane prima di cadere fuori dal sedimento, dopo di che può essere decalinato, filtrato attraverso un filtro di cotone o caffè. Lascia altre 1-2 settimane in un luogo fresco scuro per assicurarsi che il precipitato non cada più.
6. Versare in bottiglie, dare per rilassare 3-4 settimane e iniziare a degustare!

Ricetta collettiva rom da Melassia con oli roma

E questo è completamente diverso. Più raffinato e dispendioso, ma ancora luminoso e con carattere giamaicano. Delle caratteristiche: lo studio della "lievito" per la fermentazione estremamente rapida caratteristica del clima caraibico. Il messaggio principale dell'autore: "Roma Oils" salverà il rum, hanno bisogno di lavorare per anni, ma si riferisce alla riverenza. Approviamo!

Per 38 L BRAGA Fortezza ≈10%:

1 - Numerosi esperimenti hanno dimostrato che lo zucchero di canna marrone, sia in sé che in un fascio di melassa, dà un distillato più pulito, rispetto al saccarosio convenzionale. Costoso, quindi sostituisce il saccarosio o, che è preferibile, destrosio.

2 - Se decidi di utilizzare Turbo-lievito secco per Roma, sostituire il volume della "Bomba del lievito" con acqua pulita.

3 - Se prepari il rum per la prima volta, usa l'acqua invece di schiacciare; Nei tempi seguenti, il "live" o "morto" Dander da scegliere.

4 - Fieno da forno esclusivamente per l'alimentazione; Invece, puoi usare il lievito Bruch dal precedente batch di Braga.

1. Nella fase di preparare il lievito di Braga Bakery (o BROH), bollire insieme a Dunder (ricorda che agiamo solo con la "spada" Dander per la sua disinfezione) e una piccola quantità di acqua.
2. Zucchero aggiungi immediatamente. Per lottare per la fermentazione più rapida, idealmente per 36-48 ore a +26 .. + 30 ° C (Turbo-lievito e "lievito" sarà in grado di fornire tali tassi).
3. Dopo la fine della fermentazione, attendere 1-2 giorni, rimuovere la Braga dal sedimento, per mantenere il sedimento come Bruh e iniziare immediatamente la distillazione.
4. Ottenere Roma SS e la sua ulteriore distillazione come descritto sopra.
5. Il distillato risultante per resistere in un barile o su un chip rovere, diluire per bere la fortezza, come desiderato per dipingere il caramello, riposarsi al mese o due e si può iniziare a degustare.

Il perfetto apparato di Moonshine per la distillazione del rum ss dovrebbe avere componenti di rame nella zona di vapore - migliorano in modo significativo l'organolettico, rendono il pulitore di rum e nobile.

Ricetta collettiva rom da Melassia senza "Roma Olis"

Con differenze minime, ma ancora interessanti. Dalle sfumature: concentrarsi sul lievito da forno come la migliore opzione per la fermentazione di melassa, quando si distaccano il cc aggiungere un po 'fresco braga al cubo. Il messaggio principale dell'autore: il rum "Roma Oils" non sarà salvato, la loro influenza sul distillato è minima e salva Danderander (in questo caso, è il Dander "Dead", come anche l'autore non sembrava vivere I Caraibi), lo studio di cui deve essere dedicato a tutto il proprio tempo di Romothia. Dolci!

Per 60 l BRAGA Fortezza ≈10%:

1 - Cambia il rapporto Melassia / Sugar per il tuo gusto; Più melasses \u003d gusto più forte e pronunciato.

2 - Sostituire con acqua se cucini per la prima volta; Puoi anche giocare con il numero di Dandara, 1/3 è una buona opzione, ma è meglio fare il 25% per l'inizio.

3 - Aggiungi, se l'acqua viene utilizzata al posto del dandy.

Preparati sulla tecnologia della prima ricetta con emendamenti:

1. La Melassia e gli ingredienti rimanenti si dissolvono nel fermentatore insieme al calore del calore o alla stessa quantità di acqua calda, per posizionare attentamente in pochi minuti, coprire il coperchio e lasciare la notte.
2. Per aggiungere acqua a 60 l del volume totale di Braga, aggiungere il lievito e coprire liberamente con un coperchio - l'idraulico non era necessario.
3. Alla fine della fermentazione, attendere 2 giorni, togliti i sedimenti, attendere 2-3 giorni (puoi più tempo, se lo si desidera), e quindi inviare alla distillazione.
4. Quando si distaccano la SS, invece di "oli roma", l'autore raccomanda di aggiungere Braga fresca al cubo, circa il 10% del volume SS. Questo dovrebbe migliorare il gusto. Tu decidi.
5. Successivamente, distillazione come nella prima ricetta, solo senza raccogliere "oli roma". Tutto anello di code.
6. Per una romana più facile, cercando una luce cubana, si consiglia di utilizzare una piastra o una colonna montata.

Esposizione della casa rom nel barile e sul chip di quercia

Opzioni di frequenza roma gratuite da Miassia molti. Ad esempio, è per ottenere un ingrediente di cocktail meraviglioso. Ci sono anche un sacco di tinture di frutta e lidicina (lamponi, fragole, ciliegia, mirtilli, ecc.), Che vengono richieste a Roma. Ma da quando abbiamo scattato qui per preparare un drink con un reclamo sull'autenticità e l'identità, la decisione più logica resisterà nel barile di rovere o sul chip rovere, come fanno in tutto il mondo.

I principali abstract sulla canna:

• Tradizionalmente, il rum è tenuto in botti di rovere da sotto Borbone, ma questo non è un paradigma. Il leggendario Rum Guatemalan Zacapa è tenuto in botti da sotto Jerez e non è solo. Ma il mezzo e un forte cottura forte è obbligatorio. Nei nuovi barili, non si consiglia di resistere.
• Prima del riempimento diluire il distillato fino al 60-65%.
• A seguito delle raccomandazioni da, iniziare con 3-4 mesi di esposizione (per un volume di 5-10 litri, per un tempo più grande, può essere aumentato). Dal secondo mese una volta ogni 2-3 settimane devi provare. Quando il gusto, secondo te, avvicinarsi a perfezionare - è ora di fondersi.
• Dopo la canna, sta raccogliendo il rum attraverso un filtro di cotone o di caffè, come desiderato per tagliare la bevanda con un caramello KEL (leggi sotto) e versare in bottiglia. Puoi provare in 3-4 settimane di vacanza.

Va ricordato che il gusto e l'aroma di Rom è in gran parte "teste" e "code" del distillato, che durante gli estratti nella canna si trasformano in un'enorme varietà di esteri e altri composti aromatici-aromatici. Se si prevede di sopportare il tuo rum nella canna, tagliare le teste e le code in una modalità delicata. Naturalmente, per un distillato, che hai intenzione di bere direttamente o sopportare su un chip di rovere, questa regola non agisce e quando la mogon si schiaccia è necessario essere estremamente completa.

Le tesi principali sono scheggiate:

• La maggior parte delle sfumature di ricerca di distillati con chip di quercia, incluso il processo di preparazione e preparazione di questo chip, è descritto nel materiale donasano di Donasan.
• Per il "invecchiamento" di Roma, il semicerchio di medio (vaniglia, cocco, mandorle, caramello, spezie) o robusto (cioccolato, fumo) si consiglia di tostatura. Le proporzioni dipendono dalla forma dei chips (chip, cubi, bastoncini, spirali, ecc.), Ma in media è 4 g / l.
• Ad esempio: aggiungere a 5 LMA, una fortezza del 50-55% (è considerata una fortezza ottimale per l'estrazione di sostanze aromatiche), 4-5 bastoncini in rovere carbonizzato con una dimensione di sezione trasversale quadrata da 10-15 mm e 150 mm lungo. Dopo un mese di esposizione, puoi ottenere 2-3 bastoncini e lasciare un altro mese circa.
• Durante l'insistenza, è necessario provare la bevanda almeno una volta alla settimana per non raccogliere - "il plinto" non ti piacerà.
• Ha senso sperimentare un altro legno: melo, pera, ciliegia, ecc.
• Seguendo le tradizioni, i chip possono essere pre-immersi in Borbone.
• Dopo chip, profili rum attraverso un filtro di cotone o caffè, come desiderato per tagliare la bevanda con un caramello KEL (leggi sotto) e versare in bottiglia. Puoi provare in 3-4 settimane di vacanza.
• Per lisciare tutta la ruvidità di una casa a casa, che in futuro sarà classificata come luce, si raccomanda anche un paio di giorni per insistere sul chip di rovere. Per scolorimento, il rum resistente può essere guidato attraverso la colonna del carbone, pre-diluita per bere la fortezza, dare un relax 3-4 settimane e avviare degustazione.

Colorando Roma Caramel:

Se vuoi ottenere un rum di un bel colore di brandy, può essere tagliato fuori caramello - è permesso quasi per tutti i distillati noti. Per fare ciò, preparare zucchero caramellato () e mescolare con un rum, stagionato in una canna di rovere o sul sepper della torrefazione media (barile e un simile chip di bevande bevendo). La proporzione più comune: 5-10 h. L / l. Si noti che l'aggiunta di zucchero bruciante è sopraffatto dal gusto dei Rom, porta i sapori di caramello e fumosi, e lo renderà anche più dolce (e, di conseguenza, più morbido), circa il 2,5-5% di zucchero, che corrisponde al contenuto di zucchero del contenuto di zucchero del maggioranza delle bevande del caramello.

1. Rafael Arroyo, "produzione di rum pesanti" (brevetto # 2.386.924), 1945.
2. Sabina Maza-Gomez, Analisi descrittiva aromatica Rum, 2002.
3. Rafael Arroyo, studi su rum, 1945.
4. Jacques, Lyons e Kelsall, "Il libro di testo alcool: un riferimento per le industrie bevande, carburante e industriali industriali", 2 e successive edizioni, capitoli 6-16, 1999.
5. Forum Branch Homedistiller.org "Blackstrap vs Fancy Melasses" - Confronto e discussione su Rom da Blackstrap e Fancy-Melassa.

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Per separare coloro che non hanno tempo, descriverò come fare il rum in un rapido, e nella seconda parte cercheremo di preparare un buon rum per solido.

Queste sono le ricette di casa Roma si sono rivelate.
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