Pane di crusca fatto in casa: una ricetta semplice. Pane di crusca - benefici e rischi Come preparare il pane di crusca a casa

A causa del consumo diffuso di crusca, soprattutto per dimagrire o per una dieta sana, vale la pena capire perché sono così utili. Vale la pena conoscere le proprietà dei loro tipi specifici, i vantaggi del loro utilizzo, ma anche gli svantaggi. Si consiglia spesso di acquistare diversi tipi di crusca e mescolarli. Ognuno di loro ha qualcosa di unico e vario. Per chi è a dieta, invece, è sconsigliato l'acquisto di semola granulare perché contiene molto zucchero.

Cos'è la crusca?

La crusca è il residuo della trasformazione del grano in farina. Non è altro che il guscio di cereali come grano, segale, avena. Nel perdere peso, rivelano le loro proprietà, principalmente per il loro alto contenuto di fibre, che consente a lungo di fornire una sensazione di pienezza e regolare il sistema digerente. Agiscono come un eccellente detergente che pulisce l'intestino da tutti i residui, prevenendo così le malattie di origine alimentare. Contengono anche vitamine del gruppo B e minerali e sali minerali: selenio, zinco e cromo.

Quali sono le controindicazioni all'uso della crusca nella dieta?

anemia (anemia);
malattie del sistema osseo (osteoporosi);
malattie del tratto gastrointestinale (p. es., gastrite, pancreatite, cancro dell'intestino, colon iperattivo, cistifellea e vie biliari, malattie del fegato, dello stomaco e del duodenale, gastrite, reflusso gastroesofageo, vomito, nausea e diarrea);
malattie dei reni e delle vie urinarie;
malattie infettive (inclusi influenza e raffreddore con febbre);
malattie respiratorie croniche;
periodo di recupero dopo l'intervento chirurgico.

I suddetti effetti collaterali della fibra possono verificarsi nelle persone che ne consumano quantità eccessive, specialmente nella sua forma non trasformata. L'assunzione giornaliera di fibre per una persona sana è compresa tra 20 e 40 grammi.

La crusca di frumento contiene 42 g di fibre / 100 g di prodotto,
La farina d'avena contiene 15 g / 100 g di fibre,
La segale contiene 39 g / 100 g di prodotto.

Quali sono le indicazioni per usare la crusca?

iperlipidemia (colesterolo alto nel sangue) e aterosclerosi;
stipsi;
malattia intestinale;
perdita di peso;
diabete.

Quali sono gli svantaggi dell'utilizzo della crusca e cosa si può fare per superarli?

Il danno della crusca è principalmente associato al consumo eccessivo di essi nella dieta, ma in individui suscettibili, possono verificarsi sintomi spiacevoli dal tratto gastrointestinale (intestino irritabile, diarrea) anche con quantità minori. Il problema più importante nella crusca è il loro contenuto di acido fitico, che interferisce con l'assorbimento di calcio, ferro, zinco. La cellulosa e la pectina in esse contenute riducono anche l'assorbimento del calcio. Pertanto, si consiglia di aumentare la quantità di calcio nella dieta al fine di prevenire carenze che possono portare in futuro, ad esempio, all'osteoporosi. Quando si tratta di assorbire il ferro, vale la pena fare attenzione alla presenza di cibi ricchi di vitamina C e proteine \u200b\u200b(preferibilmente animali) nel cibo con cui mangiamo la crusca.

Bran è il migliore amico della vita

Questo prodotto contiene tutto ciò che ci aiuterà a perdere il peso in eccesso.

Crusca di frumento hanno un contenuto di fibre eccezionalmente alto, quindi, prima di tutto, aiutano ad attivare il metabolismo. Puoi friggerli in una padella asciutta o in forno per un sapore di nocciola.
Avena Si differenziano per il fatto che si dissolvono in acqua e abbassano i livelli di colesterolo nel sangue, poiché assorbono il grasso, che viene escreto con loro dal corpo.
Segale aiuta contro stanchezza, perdita di efficienza, problemi cardiaci e del sistema circolatorio, allergie, disturbi metabolici, malattie del fegato e dei reni.

È meglio mangiare una miscela di diversi tipi di crusca. Troppa crusca provoca mal di stomaco e gonfiore. Con l'introduzione di loro nella dieta, dovresti anche bere più liquidi: almeno 1,5-2 litri al giorno.

Benefici della crusca:

può rallentare l'assorbimento dello zucchero,
ridurre l'assorbimento del colesterolo e quindi prevenire eventi aterosclerotici,
un aumento del livello di colesterolo buono,
purificare il corpo dalle tossine e dai metalli pesanti,
regolare la pressione sanguigna,
prevenire la formazione di coaguli di sangue,
regolare la digestione, prevenire la stitichezza,
fornire una sazietà più veloce,
migliorare la memoria e la concentrazione,
prevenire eccessivi sentimenti di stanchezza, ridurre la necessità di dormire,
rallentare il processo di invecchiamento,
ha un effetto positivo sull'aspetto della pelle.

Questo prodotto può essere aggiunto a vari piatti. È molto utile mangiare il pane di crusca.

Pane di crusca: benefici e rischi

Dopo la pubblicazione di diete popolari, ad esempio nella dieta Pane di crusca ducano gioca un ruolo importante, si ha l'impressione che più si consumano farina integrale e pane di crusca, meglio e più sano per i nostri organi. Sfortunatamente, questo non è del tutto vero. Sulla scia della promozione del ruolo della fibra nella nostra dieta, troviamo nei negozi molto pane di dubbia qualità, ma con crusca o farina integrale. Nel frattempo, è da capire che un'eccessiva assunzione di fibre è dannosa per il tratto gastrointestinale, può causare una restrizione dell'assorbimento del glucosio e ridurre l'attività di alcuni farmaci. Il pane preparato in modo improprio non solo non fornisce al nostro corpo i minerali necessari che ti aspetti di mangiare con il pane, ma rimuove semplicemente alcuni oligoelementi essenziali.

Ricetta. Pane di segale di grano tenero con crusca di lievito naturale e semi di girasole

Questo è un ottimo pane integrale. Pane con crusca in una macchina per il pane avrà tutte le proprietà utili, quindi in cosa cuocerlo - nel forno, nel multicooker o nella macchina per il pane - questa è già una questione di preferenza per ogni famiglia, così come la voglia di armeggiare con l'impasto e il tempo libero.

Grazie alla farina di segale, questo pane è leggermente più pesante, più resistente e ha un odore molto saporito. Questa è una versione intermedia tra segale e grano. I semi di girasole e la crusca di frumento daranno un gusto speciale al prodotto. Di seguito è riportato il file ricetta del pane di crusca.

Ingredienti per la cultura starter:

80 g di lievito madre attivo di farina integrale di segale,
250 g di acqua
130 g di farina di segale.

Mescolare bene gli ingredienti del lievito la sera prima di infornare e lasciare coperto a temperatura ambiente per circa 12-16 ore. Puoi lasciare la coltura iniziale in un normale contenitore di plastica con un coperchio, il che significa che la coltura iniziale aumenterà di volume.

Ingredienti per l'impasto:

500 g di farina di frumento
20 g di crusca di frumento
2 cucchiaini di sale
100 g di semi di girasole,
lievito,
350 g di acqua.

Come preparare la ricetta del pane di crusca di segale

Unire la farina con la crusca, i semi e il sale. Puoi anche aggiungere crusca d'avena nel pane... Quindi aggiungere lievito e acqua e impastare la pasta. Dovrebbe essere ben amalgamato, ma allo stesso tempo abbastanza umido e quasi liscio. L'impasto dovrebbe poter essere versato nello stampo.

Trasferire l'impasto finito su una pirofila di 35 cm x 12 cm rivestita di carta da forno. Cospargere la parte superiore del pane con semi o crusca. Coprite lo stampo con pellicola e lasciate fermentare per alcune ore (3-5) in un luogo caldo.

Se dopo circa 2 ore il pane è cresciuto un po ', potete metterlo in forno, preriscaldato a 40 ° C, e lasciarlo in forno caldo in modo che cresca.

Pane di crusca di frumento e farina di segale - processo di cottura

Preriscalda il forno a 220 gradi. Pane con crusca in una pentola a cottura lenta puoi anche cuocere usando le modalità di cottura, soprattutto se il multicooker offre la possibilità di regolare la temperatura di cottura.

Mettere il pane cresciuto in forno preriscaldato e infornare a 220 ° C per circa 10 minuti, quindi abbassare la temperatura a 190-200 ° C e infornare per circa 1 ora. Entro gli ultimi 15 minuti, puoi rimuoverlo dallo stampo usando carta da forno e terminare la cottura senza stampo. Il pane finito emetterà un tonfo sordo quando si picchietta sul fondo.

Pane di crusca per macchina per il pane cuoce molto più facilmente. Devi solo selezionare la modalità appropriata e la macchina per il pane impasterà, lieviterà e mescolerà, oltre a cuocere da solo.

Per molto tempo c'è stato un atteggiamento speciale nei confronti del pane. Secondo la leggenda, quando le persone avevano già familiarità con i cereali, consumavano una zuppa di questi raccolti. Un giorno qualcuno ha versato del cibo liquido nel forno: è così che è stata cotta la prima torta. Da allora, i prodotti da forno sono entrati saldamente nella vita quotidiana di una persona.

Ai nostri giorni l'atteggiamento verso il pane non è praticamente cambiato. I giovani vengono accolti con pani, pane e sale vengono presentati ai cari ospiti, e vengono anche messi come cibo quando si intraprende un lungo viaggio. Ora sugli scaffali dei negozi puoi trovare un'ampia varietà di prodotti a base di pasta. Tra questo splendore, ci sono anche specie utili che possono influire positivamente su alcune funzioni del corpo. Questo include il pane di crusca.

Di cosa è fatto il pane di crusca

Il pane di crusca è sempre più preferito da chi si prende cura della propria salute e cerca di mangiare i cibi più utili. Il fatto è che la pasticceria ordinaria viene cotta dai chicchi di farina sbucciati dalla buccia, che si ottiene nel processo di lavorazione speciale. Relativamente di recente, gli scienziati hanno dimostrato che è la buccia che trasporta la maggior parte dei nutrienti. Quindi la stessa buccia è stata aggiunta a certe varietà di prodotti da forno, e un tal pane è diventato non solo gustoso, ma anche utile.

Per la produzione di questi tipi di pane, vengono utilizzati farina, acqua, lievito, sale, zucchero, olio vegetale, vari additivi e, naturalmente, crusca, che sono un guscio di grano duro. La loro quantità nell'impasto è solitamente uguale alla quantità di farina. Il colore dei prodotti è piuttosto grigio. In alcune varietà si possono trovare albicocche secche, uvetta, semi vari. Tali additivi non solo aggiungono proprietà utili al pane, ma rendono anche il suo gusto molto originale.

Composizione e contenuto calorico

Diversi tipi di pane di crusca possono differire leggermente l'uno dall'altro negli additivi, la presenza di ingredienti ausiliari, ma, di regola, i componenti principali per 100 g sono i seguenti:

proteine \u200b\u200b- 9 g;
grassi - 3,5 g;
carboidrati - 48 g;
contenuto calorico - 248 kcal;
fibra alimentare - 4 g;
cenere - 2 g.

Inoltre, il pane è ricco di vitamine e minerali, che includono:

acido folico;
magnesio;
manganese;
ferro;
potassio;
calcio;
sodio;
selenio;
vitamine del gruppo B;
vitamina E;
zinco;
acido lipomico;
vitamina C;
omega 3;
omega-6.

Tutti questi componenti saturano il pane con vitamine e sostanze nutritive che hanno un effetto positivo sulla salute umana.

Tipi di pane di crusca

Ci sono molte varietà di prodotti da forno sugli scaffali dei supermercati, tra cui la crusca. Che è migliore? Tra i tipi più utili, gli esperti distinguono quanto segue:

Una varietà di cereali integrali viene cotta con farina integrale o semi di grano germogliati. Contiene un chicco intero, motivo per cui si chiama così. Questo tipo è adatto a persone in sovrappeso, problemi cardiaci e diabetici.
Il pane vivo viene prodotto utilizzando fermenti speciali di germogli e chicchi di grano intero. È consigliato per problemi di eccesso di peso, così come in caso di carenza di vitamine.
Il pane bio è composto solo da ingredienti naturali, come semi, noci, carote, sedano, zucca e, ovviamente, farina di diversa macinatura.
Le pagnotte familiari sono anche una delle sottospecie del pane di crusca. Si ottengono rimuovendo l'umidità dal prodotto. Quando si sceglie, è necessario familiarizzare attentamente con la composizione, perché i produttori utilizzano spesso vari additivi e aromi che non portano i vantaggi dichiarati di un tale prodotto.

Vantaggio generale

Si sa molto sui benefici dei prodotti da forno alla crusca. Gli scienziati che hanno studiato pagnotte e panini di queste varietà hanno fornito un intero elenco di malattie in cui il pane ha un effetto positivo e aiuta a far fronte a disturbi di varie funzioni corporee. Quindi, i vantaggi sono i seguenti:

normalizzazione del cervello e del sistema nervoso;
purificazione da tossine e tossine;
normalizzazione del funzionamento del tratto gastrointestinale, fegato, sistema cardiovascolare;
abbassando i livelli di zucchero;
abbassando i livelli di colesterolo;
migliorare il processo di emopoiesi;
eliminazione e prevenzione dell'anemia;
prevenzione delle malattie dei reni e degli organi del sistema genito-urinario;
prevenzione della stitichezza;
miglioramento della condizione nelle malattie degli organi respiratori;
migliorare le condizioni di capelli, pelle e unghie;
maggiore immunità.

Pertanto, i benefici del pane di crusca sono inestimabili per qualsiasi persona. Separatamente, vale ancora la pena evidenziare i vantaggi "maschili" e "femminili".

Per donne

I prodotti da forno con crusca sono particolarmente utili per le donne. Oltre a migliorare il funzionamento dei sistemi nervoso, digestivo, vascolare del corpo, aiutando a mantenere il peso e preservando la pelle giovane, la lucentezza sana dei capelli, la forza delle unghie, sono ricchi di acidi grassi. Queste sostanze aiutano a mantenere i livelli di estrogeni nel corpo femminile, il che, a sua volta, previene la comparsa di tumori maligni al seno. Ecco perché ogni donna, almeno ai fini della prevenzione, dovrebbe introdurre prodotti di crusca nella sua dieta.

Per uomo

Anche la popolazione maschile del pianeta può sbizzarrirsi nell'uso di questo tipo di prodotti del pane, perché influenzano la formazione degli ormoni sessuali maschili e migliorano la potenza, ei prodotti con semi di cumino aiuteranno i signori a diventare ottimi amanti. Quindi prima dell'appuntamento, puoi mangiare un pezzo di pane profumato!

Durante la gravidanza

Il corpo di una donna incinta è più suscettibile a varie malattie e interruzioni nel lavoro di vari sistemi. Pertanto, il suo sostegno deve essere rafforzato. Il pane con la crusca può essere un ottimo assistente nella prevenzione di alcune disfunzioni del corpo della futura mamma:

eliminazione della stitichezza;
normalizzazione delle funzioni dell'apparato digerente;
prevenzione delle emorroidi;
aumento dell'emoglobina;
un effetto positivo sulla corretta formazione del tubo neurale fetale;
miglioramento dell'acuità visiva.

Ecco perché i prodotti da forno di marca sono consigliati per il consumo da parte delle donne in gravidanza.

Durante l'allattamento

Durante l'allattamento, gli esperti consigliano di abbandonare questo tipo di pane all'inizio, perché Mangiarlo da una madre che allatta può causare flatulenza, diarrea e gonfiore nel neonato. Dopo un mese, puoi restituire il pane al menu del giorno, ma il suo volume non deve superare i 30 g al giorno, perché il rischio di problemi intestinali nel bambino rimane. Da sei mesi puoi aumentare il volume. Ciò avrà un effetto benefico sulla salute della madre e del bambino e ti permetterà anche di sbarazzarti dei chili in più.

Per bambini

Per i bambini piccoli, il pane di crusca aiuta a sbarazzarsi delle tossine, normalizza il tratto digestivo e favorisce la rapida digestione del cibo. Ma i pediatri vietano di dare prodotti da forno ai bambini di età inferiore ai tre anni, perché questo può influire negativamente sugli organi digestivi. Non sono ancora completamente formati in una persona piccola, quindi possono interrompere il processo di defecazione e persino causare disidratazione. La quantità di pane di crusca consumata al giorno fino a quando il bambino non raggiunge i cinque anni non deve superare i 50 g. Ma per gli scolari sarà molto utile, perché migliora la memoria, la vista e aumenta la concentrazione, e questi sono argomenti abbastanza potenti per lo studente.

Quando si perde peso

Per quanto riguarda il processo di perdita di peso, i nutrizionisti sono divisi in due campi per risolvere questo problema. Alcuni credono che durante la perdita di peso sia necessario abbandonare completamente i prodotti a base di farina. L'opinione degli altri si basa sui benefici del consumo di pane di crusca e quindi permette di inserirlo nella dieta di un dimagrante. L'effetto positivo che gli esperti notano quando si consumano prodotti di questo tipo è il seguente:

Il pane di crusca riuscirà a far fronte ai problemi del tratto digestivo che si presentano durante la dieta.
Con il rifiuto della maggior parte dei prodotti, il corpo umano soffre di una mancanza di alcuni minerali. Il pane con la crusca aiuterà a riempire il livello degli elementi mancanti.
Il processo di sazietà si verifica molto più velocemente a causa del gonfiore delle fibre grossolane nello stomaco umano, che crea una sensazione di sazietà.
A dieta, molte persone sperimentano stress. Il pane con farina di crusca permette al sistema nervoso di mettersi in ordine.
Il prodotto accelera il processo metabolico e riduce i livelli di colesterolo.

Quindi, quando si perde peso, una persona potrebbe permettersi di banchettare con prodotti di crusca. Tuttavia, non dimenticare che il contenuto calorico del pane è alto. Per 100 g, possono esserci da 200 a 400 kcal, a seconda della varietà. Inoltre, è meglio acquistare prodotti di segale, perché non contengono glutine - il principale "aiutante" quando si aumenta di peso.

I medici di tutto il mondo confermano i benefici dei prodotti a base di crusca. Sottolineano i seguenti aspetti positivi dell'effetto del pane di crusca sul corpo umano:

rafforzare il muscolo cardiaco, i vasi sanguigni e le pareti del cuore;
aumentare il sistema immunitario del corpo;
ridurre il rischio di malattia negli uomini associato a una diminuzione della potenza;
prevenzione dell'aterosclerosi;
rallentare il processo di invecchiamento del corpo;
miglioramento della digestione;
normalizzazione del lavoro di tutti i sistemi corporei.

Il pane con l'aggiunta di crusca è stato introdotto nella dieta di pazienti con varie diagnosi per la prevenzione delle malattie e il miglioramento delle condizioni generali.

Con diabete mellito

Una menzione speciale va fatta ai pazienti affetti da una malattia come il diabete mellito. Devono monitorare rigorosamente tutti i prodotti che entrano nella loro tavola quotidiana. I medici, di regola, non raccomandano l'uso di prodotti a base di farina per tale diagnosi, ma questo divieto non si applica al pane di crusca. Il fatto è che questo tipo di pane aiuta a ridurre i livelli di zucchero senza alcun farmaco. Ma è importante ricordare che la tariffa giornaliera di un tale prodotto dovrebbe essere pari a 150 g.

In ogni caso, prima di lasciare o introdurre il pane di crusca nella dieta, un paziente con diagnosi di diabete mellito dovrebbe assolutamente consultare il medico curante che non solo ti parlerà in dettaglio dei benefici dell'utilizzo di prodotti a base di crusca, ma eliminerà anche i possibili rischi.

Importante: l'indice glicemico del pane di crusca è di 45 unità.

Con pancreatite

Le malattie del pancreas richiedono cautela nell'uso di qualsiasi cibo. I pazienti con pancreatite sono costretti a rinunciare ai panini marroni, ma non ci saranno danni dal pane di crusca durante il periodo di remissione stabile. Quando si utilizza tale pane per la pancreatite, è necessario scegliere quelle varietà che contengono una quantità minima di lievito e non ci sono aromi, semi, prugne, noci. Si consiglia di utilizzare il pane leggermente essiccato o sotto forma di pagnotte. Si possono mangiare fino a quattro pezzi al giorno, mentre i medici consigliano di tagliarli in piccoli crostini, che verranno assorbiti meglio ed eviteranno le conseguenze negative causate dall'indebolimento del pancreas.

Durante il periodo di infiammazione acuta, il pane di crusca deve essere completamente abbandonato!

Con gastrite

Per i pazienti con gastrite, i medici raccomandano di aderire a diete specializzate, specialmente nella fase acuta della malattia. I prodotti da forno possono essere consumati di nuovo in una forma secca, ma è meglio rifiutare il pane di crusca. Il fatto è che il guscio duro dei chicchi aumenta la sindrome del dolore e irrita ancora di più la mucosa gastrica già infiammata. Pertanto, il pane di crusca è controindicato per la diagnosi di gastrite.

Danno e controindicazioni

Nonostante tutti i benefici che il pane di crusca dà così generosamente al corpo umano, esistono una serie di controindicazioni all'uso del prodotto:

gastrite;
diarrea;
pancreatite;
colite;
ulcera peptica;
colon iperattivo;
sindrome dell'intestino irritabile;
emorroidi acute;
periodi acuti di malattie infettive, caratterizzati da alta temperatura corporea.

La presenza di alcune malattie consente la ricezione del pane di crusca, ma solo in forma secca e previa consultazione con uno specialista!

Come scegliere e conservare

Affinché il prodotto a base di crusca sia benefico, non dannoso, deve essere scelto correttamente. Gli esperti consigliano di prestare attenzione ai seguenti punti di selezione:

Colore uniforme del prodotto.
Nessuna crosta bruciata nera e crepe.
Confezione individuale, etichette indicanti il \u200b\u200bproduttore, composizione del prodotto e data di produzione.
La farina integrale o non raffinata dovrebbe essere elencata per prima nell'elenco degli ingredienti. Se queste posizioni sono nel mezzo, allora è meglio rifiutarsi di comprare tale pane.
La presenza di fibra dovrebbe essere di circa 5 g per 100 g Questo indicatore indica l'alta qualità del prodotto.
Il prodotto di altissima qualità deve contenere almeno il 20% di crusca.

I prodotti da forno di crusca sono un prodotto speciale, il che significa che dovrebbe essere conservato secondo regole speciali. Gli esperti consigliano di conservare tale pane in frigorifero sul ripiano centrale. Per fare questo, è meglio tagliare il rotolo in pezzi porzionati e metterli in un sacchetto o in un contenitore per alimenti. Durante la conservazione, chiudere bene il coperchio o legare la borsa. Tale pane durerà più a lungo e non perderà la sua utilità. Inoltre, il pane può essere congelato e utilizzato in seguito per cucinare, ad esempio, i cracker.

Come cuocere il pane di crusca a casa

L'enorme richiesta di prodotti a base di crusca spinge i fornai a proporre nuovi tipi di pane. Ma se cuoci questo pane a casa, puoi regolare il gusto da solo, in base alle tue preferenze e preferenze. Inoltre, i benefici di tale pane saranno sicuramente maggiori, perché i produttori aggiungono stabilizzatori per mantenere il prodotto il più sicuro possibile.

Le ricette per fare il pane di crusca non sono così complicate e non richiedono abilità speciali e un certificato di uno chef di alto livello.

Ricetta numero 1

Per fare il pane di crusca secondo questa ricetta, avrai bisogno di:

farina di frumento premium - 1,5 tazze;
lievito secco - 1 cucchiaio;
crusca - 0,5 tazze;
zucchero semolato - 2 cucchiai;
sale - 0,5 cucchiai;
olio vegetale - 2 cucchiai;
burro - 1 cucchiaio;
acqua - 1 bicchiere.

Mescolate acqua, lievito e zucchero e lasciate in una ciotola per 15 minuti. Dopo che è trascorso il tempo, aggiungere il cibo rimanente. Allo stesso tempo setacciare la farina e aggiungerla in piccole porzioni. Quindi impastare la pasta, che non deve attaccarsi alle mani e rimanere abbastanza morbida. Successivamente, copri con un asciugamano e mettilo in un luogo caldo, dove dovrebbe raddoppiare il suo volume. Quindi, prendi una forma di materiale resistente al calore, cospargere di farina e mettere lì l'impasto, che dovrebbe essere prima impastato. Quindi, ancora una volta, rimuovere la forma in un luogo caldo per aumentare nuovamente il volume, dopodiché mettere l'intera "struttura" in un forno preriscaldato a 200 gradi. Tempo di cottura - 30 minuti. Dopo aver tolto il prodotto da forno, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare. Solo allora puoi iniziare il tuo pasto.

Ricetta numero 2

Questa ricetta è progettata per la cottura in una macchina per il pane.

Ingredienti:

farina di frumento - 2,7 tazze;
crusca - 1,8 tazze;
acqua calda - 1,5 tazze;
olio d'oliva (può essere sostituito con olio vegetale) - 4 cucchiai da dessert;
lievito secco - 0,8 cucchiaio da dessert;
zucchero semolato - 2 cucchiai da dessert;
sale - 0,5 cucchiaio da dessert.

Preparazione: aggiungere farina, burro, zucchero, sale, crusca, lievito nel recipiente preparato del forno per il pane. Versare delicatamente acqua tiepida in un flusso sottile. Quindi impostare la modalità per la cottura del pane di segale. Dopo 3,5 ore sarà pronto il delizioso e aromatico pane di crusca.

Ricetta numero 3

Pane di crusca dietetico nel microonde.

Avrebbe bisogno:

uovo di gallina - 2 pezzi.;
crusca di frumento - 7 cucchiai;
yogurt naturale - 2 cucchiai;
soda - 0,5 cucchiaini;
succo di limone - 0,5 cucchiaini;
sale e spezie qb.

In una ciotola incorporate le uova, la crusca e lo yogurt. Aggiungere la soda, spenta con succo di limone, al composto, quindi sale e spezie. Poi mescolate ancora e mettete nel forno a microonde alla massima potenza. Il pane, o meglio la pagnotta, sarà pronto in cinque minuti. Un tale prodotto può essere utilizzato immediatamente, perché non c'è farina in esso. Il pane è leggero e povero di calorie.

Ricetta numero 4

Pane di crusca di segale in una macchina per il pane.

Ingredienti:

farina di frumento - 480 g;
farina di segale - 130 g;
lievito secco - 2 cucchiaini;
crusca di segale (puoi avena) - 3 cucchiai;
burro - 25 g;
sale - 2 cucchiaini;
zucchero - 2 cucchiai;
latte in polvere - 2 cucchiai;
acqua potabile - 350 ml.

Tutti gli ingredienti devono essere mescolati e aggiunti alla ciotola della macchina del pane. Attiva la modalità per preparare il pane di segale. Se non esiste tale modalità, impostare il tempo di cottura - 4 ore. Dopodiché, puoi goderti un prodotto gustoso e sano.

Quanto pane di crusca puoi mangiare al giorno

Il pane con la crusca ha le sue regole, o meglio il tasso di consumo giornaliero. Medici e nutrizionisti consigliano di attenersi al seguente "dosaggio":

I bambini di età compresa tra 3 e 7 anni dovrebbero consumare 50-70 g al giorno.
La norma per un adulto è di 300 g al giorno. In questo caso, una dose dovrebbe essere pari a da 30 a 100 g.
Si consiglia alle donne in gravidanza e in allattamento di consumare non più di 150 g al giorno.
Per migliorare la funzione intestinale ed eliminare i problemi con i movimenti intestinali, mangia due o tre pezzi al giorno.
Durante la dieta l'indennità giornaliera può essere pari a 2 pezzi di pane.
Per pulire l'intestino e allo stesso tempo migliorare l'aspetto della pelle, gli esperti consigliano di consumare 2 fette di pane di crusca al giorno ei risultati possono essere visti in un mese.

Questo tipo di prodotti da forno può essere consumato ai pasti del mattino e del pomeriggio. Inoltre, gli esperti avvertono che se in precedenza la crusca non era presente nel menu, allora tale pane dovrebbe essere introdotto nella dieta gradualmente, iniziando con un pezzetto. Un tale prodotto è meglio combinato con prodotti a base di latte fermentato.

Se segui queste piccole regole, il pane di crusca inizierà a giovare al corpo e aiuterà a ripristinare le sue funzioni compromesse.

La gente ha imparato a conoscere il pane più di 5.000 anni fa. Una così lunga storia dell'esistenza di focacce, focacce, muffin e pagnotte ha accumulato molti fatti sorprendenti. Eccone solo alcuni:

Nell'antico Egitto, il pane era venerato come il sole e per iscritto era indicato dallo stesso geroglifico.
I prodotti da forno hanno la loro festa, che viene celebrata in tutto il mondo il 16 ottobre.
Il processo di produzione del pane ha i suoi record. Quindi, ad esempio, secondo il noto Guinness dei primati, il processo più veloce per raccogliere il grano, macinarlo e, di fatto, fare il pane richiedeva solo 8 minuti e 13 secondi.
Il leader nel consumo di prodotti da forno è la Francia, dove fino a 67 kg per persona all'anno.
Nell'impero bizantino, i fornai negligenti subivano severe punizioni, fino all'espulsione dalla città. I migliori artigiani erano esentati dalle tasse.
Ogni giorno nel mondo vengono consumati circa 9 milioni di prodotti da forno.
Una delle varietà di pane più popolari in Russia è Borodinsky.
I tipi di pane più famosi sono la pagnotta russa, la baguette francese, il pretzel tedesco, il lavash caucasico, la ciabatta italiana, il pogacice serbo, la tartilla messicana.
La stessa parola "briciola" deriva dalla polpa di pane, che in realtà viene chiamata così.
Durante il blocco di Leningrado, il pane veniva consegnato agli abitanti della città assediata lungo la famosa "Strada della Vita", che passava per Ladoga. L'indennità giornaliera era di soli 125 g, che corrisponde a circa un pezzo. Ma nonostante questo, è stato il pane a salvare molti dalla fame mortale.
Nel 1928 apparve il primo pane a fette. Il motivo è stata l'invenzione della macchina per il taglio del pane da parte dell'americano Rohwedder.
Nell'Europa medievale, i pezzi di pane raffermo venivano usati come posate.
Il simbolo più famoso di riconciliazione è lo spezzare il pane.
Nei paesi asiatici, dove il pane non viene praticamente utilizzato, viene sostituito con il riso. È questo cereale che viene messo in tavola al posto di un soffice muffin.
La più grande pagnotta di pane mai prodotta dai fornai messicani nel 1996 era lunga 9.200 metri.

E in conclusione, vale la pena ricordare l'atteggiamento rispettoso e premuroso nei confronti del pane, che, nella storia millenaria della sua esistenza, ha più volte dimostrato i suoi benefici per il corpo umano ed è diventato non solo un prodotto della dieta quotidiana, ma anche un simbolo di sazietà e generosità. Nessuna meraviglia che i saggi antenati abbiano detto: "Se non c'è un pezzo di pane, allora c'è desiderio nella villa!"

La dieta di una persona moderna non è l'ideale e il principale svantaggio del menu è la mancanza della quantità richiesta di fibre in esso. A causa dell'eccessivo consumo di prodotti raffinati che hanno superato tutte le fasi di purificazione, si verificano molti disturbi nel lavoro dell'apparato digerente, portando alla comparsa di molti altri problemi. Tuttavia, ci sono alimenti che possono ripristinare l'equilibrio. Ad esempio, il pane di crusca contribuisce all'arricchimento aggiuntivo della dieta.

Le persone che mangiano la giusta dieta sostituiscono i prodotti da forno convenzionali con il pane di crusca, poiché è noto per essere benefico per il corpo.

Grazie alle fibre alimentari nella composizione, la funzione intestinale è regolata. Di conseguenza, il corpo viene purificato dalle tossine e il colesterolo dannoso viene eliminato.
Le sostanze utili aiutano a prevenire l'aterosclerosi.
Abbassa lo zucchero nel sangue.
I micronutrienti aiutano a prevenire e curare la stitichezza.
Questo tipo di pane ha un effetto benefico sulla perdita di peso.
Avvia lo stomaco, accelera l'assorbimento delle sostanze.
Migliora la composizione del sangue.
Aumenta i livelli di emoglobina.
La fibra di grano è utile per l'anemia da carenza di ferro.
La composizione è utile per reazioni allergiche, problemi cutanei, acne, caduta dei capelli.

Gli svantaggi della cottura al forno sono minimi:

non a tutti piace il gusto del prodotto: il prodotto risulta ruvido e ruvido, non arioso e soffice come i prodotti da forno a base di farina raffinata senza impurità;
quando si utilizza la crusca di bassa qualità, ci sono note gustative di leggera amarezza nel pane finito;
il danno al tratto gastrointestinale non è escluso da particelle grossolane nella composizione, pertanto il prodotto in discussione è sconsigliato a persone che soffrono di ulcere, gastriti, coliti, pancreatiti.

Gli svantaggi includono anche il considerevole contenuto calorico del prodotto - circa 330 kcal per 100 g.

Per questo motivo, le persone obese dovrebbero essere monitorate nel loro consumo di pane di crusca. Non dovresti mangiare più di un paio di piccoli pezzi al giorno.

Pane fatto in casa al forno

Per fare il pane fatto in casa al forno, è necessario utilizzare i seguenti ingredienti:

250 ml di acqua;
0,25 kg di farina di grano premium;
½ cucchiaio. l. lievito secco;
6 cucchiaini crusca;
3 cucchiaini miele;
1 cucchiaino sale;
15 g di burro.

Cottura passo dopo passo:

Diluire il lievito in un bicchiere di acqua tiepida.
Versare la composizione in una casseruola, versare ½ tazza di farina setacciata per impasto.
Coprite la pastella con un coperchio e lasciate in una stanza calda per 60 minuti.
Versare il composto ingrandito in una grande ciotola. Unire con sale, crusca, miele, un bicchiere di acqua tiepida e la farina rimanente.
Ungete uno stampo, metteteci dentro l'impasto finito.
Lasciare per un'altra 1 ora in un luogo caldo.
Infornate per 15 minuti in forno preriscaldato a 230 gradi. Si consiglia di mettere una teglia con acqua sul ripiano sotto la cottura.
Quindi è necessario abbassare la temperatura a 200 gradi e continuare la procedura di cottura per altri 30 minuti.

Il pane finito dovrebbe avere una crosta marrone croccante. Quando si tocca con le dita sul prodotto, si sente un suono sordo, che indica la disponibilità.

Cucinare in una macchina per il pane

Per ottenere il pane di crusca in una macchina per il pane da 500 g, è necessario utilizzare i seguenti ingredienti:

0,32 kg di farina di frumento;
1 uovo;
30 g di crusca;
0,24 l di acqua;
2 cucchiaini olio di semi di girasole;
1 cucchiaio. l. Sahara;
1 cucchiaino sale;
½ cucchiaio. l. lievito secco.

Ricetta passo passo:

Versare l'uovo nel contenitore della macchina per il pane.
Unire con acqua, olio, zucchero semolato e sale.
Setacciare la farina, aggiungere con la crusca in una ciotola.
Aggiungere il lievito senza contatto con l'acqua.
Attivare la modalità "Base" sul veicolo.

Il pane pronto viene servito a colazione, pranzo o cena con i tuoi piatti preferiti.

Pane di crusca dietetico secondo Dukan

Per cuocere il pane di crusca secondo Dukan, va tenuto presente che si basa sulla crusca d'avena, sebbene ci siano molte opzioni di cottura.

Usi popolari di cottura a microonde:

40 g di crusca d'avena;
1 uovo di gallina;
20 g di crusca di frumento;
20 g di ricotta a basso contenuto di grassi;
½ bustina di lievito per dolci.

Istruzioni passo passo:

Macina la crusca nella farina con un frullatore.
Mescolare gli ingredienti, sbattendo tutto fino a che liscio.
Versare la composizione finita in un piatto da microonde.
Infornare per 4-5 minuti a 750 W.

Tagliare le paste raffreddate in porzioni e servire.

Polpettine di crusca con kefir

Per creare un pane gustoso e dal gusto originale, è necessario prendere i seguenti ingredienti:

farina di grano tenero di prima qualità - 1 cucchiaio.;
farina integrale - ½ cucchiaio;
crusca - ½ cucchiaio.;
kefir - 1 cucchiaio.;
olio vegetale - 5 cucchiai. l .;
0,5 cucchiai. l. zucchero e sale;
2/3 cucchiaini bibita;
2 cucchiaini. semi di lino e finocchio.

Metodo di cottura:

Unisci gli elementi secchi in una ciotola profonda.
Versare il prodotto a base di latte fermentato in piccole porzioni, mescolando.
Aggiungi 3 cucchiai. l. oli. Lasciare in infusione l'impasto crudo finito per 25-35 minuti.
Per una cottura migliore, modellare 2 pezzi.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 - 25 minuti.

I prodotti da forno finiti hanno una consistenza delicata e aromatica all'interno e una crosta dorata all'esterno.

Dalla farina di segale

Per fare una pagnotta di farina di segale, devi usare:

crusca - 0,1 kg;
farina di segale - 0,1 kg;
olio d'oliva - 2-3 cucchiai. l .;
semi di lino - 2 cucchiaini;
lievito secco - 5 g;
acqua calda - 0,2 l;
zucchero - 1 pizzico.

Ricetta passo passo:

Mescolare con la farina.
Impastare coperto con un asciugamano e lasciare in un luogo caldo per 45 minuti.
Macina la crusca con un frullatore.
Unisci tutti i componenti con metà dell'olio.
Lasciare in infusione l'impasto per altri 60 minuti.
Cospargetela di semi di lino e lasciate riposare per un'altra mezz'ora.
Infornate la pagnotta su una teglia unta per 45-50 minuti a 180 gradi.

I prodotti da forno contengono molti meno carboidrati a causa della presenza di fibre e crusca.

Per fare il pane con la crusca e la farina di frumento, avrai bisogno di:

340 g di farina;
50 g di crusca;
4 cucchiaini zucchero granulare;
0,25 l di acqua;
18 g di lievito di birra fresco;
4 cucchiaini olio di semi di girasole;
1,5 cucchiaini. sale;
2 cucchiaini latte;
semi di coriandolo.

Istruzioni dettagliate per preparare torte fatte in casa:

Macina la crusca.
Sciogliere lo zucchero e il lievito in acqua tiepida.
Unisci il tutto con la farina setacciata al setaccio.
Formare una palla, coprirla con un canovaccio e lasciarla in una stanza calda per 150 minuti.
Fai il pane dall'aumento del volume di pasta.
Quando la composizione è ancora adatta, ungere la parte superiore con latte e cospargere di coriandolo.
Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti.

Oggi cuoceremo il pane fatto in casa nel forno: delizioso e sano. Proviamo a fare il pane di crusca Doktorskiy, "quello" noto come uno dei tipi di pane più sani.
Il pane Doktorskiy con crusca è raccomandato per le persone con debolezza del tratto gastrointestinale, ma è popolare tra tutti i seguaci di una dieta sana.

Il pane del dottore è una delle principali varietà di prodotti da forno che vengono cotti in stretta conformità con GOST. Come tutte le ricette di pane prodotto in serie, questo pane è fatto a lungo, il che ha il suo vantaggio: viene utilizzato pochissimo lievito, quindi non c'è gusto e odore nel pane. Anche preparare il pane di crusca in casa richiederà tempo, ma ne varrà la pena.

ingredienti

500 g di farina di frumento premium
100 g di crusca di frumento
5 g di lievito di birra fresco
8 g di sale
30 g di zucchero
15 g di burro ammorbidito (margarina)
330 g di acqua

Preparazione

Foto grandi Foto piccole

Per prima cosa devi fare un impasto. Versare 250 g di farina in una tazza profonda del volume di almeno 1,5 litri, aggiungere il lievito e versare 250 ml di acqua tiepida (temperatura circa 30 gradi).

Mescolare bene l'impasto in modo che tutta la farina sia amalgamata. Stringere la ciotola con pellicola trasparente, praticare diversi fori con uno stuzzicadenti in modo che l'ossigeno fluisca e metterla in un luogo caldo (30-32 gradi) senza correnti d'aria per 2,5 ore.

Dopo 2,5 ore, l'impasto dovrebbe iniziare a bollire e aumentare di volume di 2-3 volte.

Versare la farina rimanente, la crusca, il sale e lo zucchero nella ciotola del robot da cucina, aggiungere l'olio e il resto dell'acqua. Versare lì l'impasto finito.

Usa i ganci per impastare per impastare l'impasto nella planetaria fino a quando non sarà tutto raccolto in una grande palla. Alla prima velocità, questo può richiedere 20-30 minuti. Usa una spatola per raschiare periodicamente la farina rimanente dai lati della ciotola nell'impasto.

Copri la ciotola con la pellicola e rimettila in un luogo caldo per un'ora. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume, diventare arioso.

L'impasto dovrebbe lievitare di nuovo. Adesso puoi fare il pane.

Lavorate la pasta lievitata e lavoratela un po 'con le mani in modo che ne esca l'anidride carbonica. Coprite di nuovo la ciotola con la pellicola e mettetela da parte per altri 30-45 minuti in un luogo caldo.

Spolverare leggermente il tavolo con la farina e adagiarvi sopra l'impasto. Forma un rettangolo con le mani.

Dividi l'impasto in quattro porzioni pari.

Cospargere ogni pezzo di farina e utilizzare entrambe le mani per formare delle palline anche rotonde.

Posizionare i kolobok su una teglia unta o ricoperta con un tappetino di silicone. Inumidite un asciugamano con un po 'd'acqua e coprite con esso il pane. Mettere il pane in un luogo caldo per mezz'ora a lievitare. Mentre il pane sta salendo, preriscalda il forno a 220-230 gradi. Forare il pane lievitato in 4-5 punti con uno stuzzicadenti e spennellarlo con acqua.

Cuocere il pane di crusca per circa 30 minuti finché non sarà ben dorato. Per i primi 15 minuti, i panini devono essere cotti a vapore, per raggiungere il quale le pareti del forno devono essere spruzzate con acqua. Togliete i panini finiti, irrorate con un po 'd'acqua e coprite con un canovaccio, poi la crosta sarà più morbida.

La crusca un tempo era considerata un inutile spreco di produzione, ma poi, grazie alla ricerca, è stato dimostrato che questi "rifiuti" contengono una grande quantità di sostanze nutritive. Pertanto, la crusca iniziò ad essere aggiunta ai prodotti da forno, in particolare al pane, per renderlo più utile.

Pane di crusca

Il pane di crusca è un tipo di pane "sano" a base di farina di prima qualità con l'aggiunta di 25% crusca... Questo prodotto da forno ha una sfumatura grigio chiaro nella sezione con piccole inclusioni (questa è la crusca).

Bran è bucce sbucciate di vari grani... In produzione, viene rimosso mediante molatura, ma è il guscio superficiale che è di grande beneficio per il corpo. Molti produttori hanno immaginato di restituire la crusca alla farina per cuocere il pane, e così è risultato un tipo di cottura completamente nuovo: il pane di crusca.

Tale pane contiene una grande quantità di fibre, mono e disaccaridi, acidi grassi saturi. Inoltre, il prodotto contiene tutte le vitamine del gruppo B, vitamine E, K e PP e minerali: sodio, potassio, magnesio, fosforo, calcio, zinco, ecc.

Il contenuto calorico del prodotto è circa 200-300 calorie, a seconda del tipo di crusca e farina utilizzata. Dopotutto, il pane di crusca può essere di grano, segale, semi di lino, ecc. E come crusca si possono usare riso, farina d'avena, bucce di segale, ecc.

Beneficio

I vantaggi di questo prodotto sono i seguenti:

Riduce i livelli di colesterolo nel sangue e aiuta a prevenire l'aterosclerosi. Tale pane è utile anche per i diabetici, poiché abbassa non solo il colesterolo, ma anche lo zucchero.
Migliora la formazione del sangue ed elimina l'anemia... Il prodotto è ricco di ferro, che aumenta l'emoglobina e normalizza la formazione del sangue.
Migliora il funzionamento del sistema nervoso. Il pane con la crusca contiene un'enorme quantità di vitamine del gruppo B, essenziali per il normale funzionamento del sistema nervoso centrale. Le vitamine migliorano la funzione cerebrale, rafforzano le connessioni interneuronali e assicurano un sonno uniforme e un buon equilibrio psico-emotivo.
Ha un effetto antiossidante.Il tocoferolo (vitamina E) rimuove i radionuclidi, i sali di metalli pesanti ei radicali liberi dal corpo, fornendo protezione contro il cancro e prevenendo l'invecchiamento precoce del corpo. La vitamina E è benefica anche per pelle, capelli e unghie.
Rafforza il sistema cardiovascolare.Minerali come il potassio e il magnesio hanno un effetto positivo sul muscolo cardiaco, rafforzandolo e riducendo il rischio di ictus. Il potassio e il magnesio rendono i vasi sanguigni più elastici e permeabili.
Previene le patologie renali e delle vie urinarie.Questo prodotto da forno contiene acido lipomico, responsabile del normale funzionamento del sistema urinario. Aiuta a prevenire l'urolitiasi e rimuove i sassi e la sabbia esistenti.
Pulisce il corpo... La crusca assorbe tutte le tossine e le tossine e le rimuove dal corpo. Grazie a ciò, la pelle viene pulita, il corpo inizia a funzionare meglio e si avverte un'ondata di forza ed energia.

Benefici per la digestione

La caratteristica più importante del pane di crusca è che esso normalizza il sistema digestivo e migliora il suo funzionamento.

La fibra (fibra alimentare grossolana), che si trova in un grande prodotto nel pane, merita un'attenzione particolare. Una volta nello stomaco, le fibre delle fibre coprono la mucosa dell'organo e la proteggono dai danni. La fibra pulisce anche l'intero tratto alimentare da sporco accumulato, tossine, tossine, muco, prodotti di fermentazione, ecc.

La fibra colpisce l'intestino in modo speciale. Migliora la peristalsi dell'organo e migliora la sua microflora interna. A causa dell'uso regolare di prodotti da forno alla crusca, le feci sono normalizzate (la stitichezza scompare), il processo di digestione del cibo è molto più semplice e la condizione della pelle è notevolmente migliorata.

A causa del fatto che la digestione migliora e il tratto gastrointestinale viene purificato, inizia il processo naturale di perdita di peso. Inoltre la fibra, gonfiore allo stomaco, provoca una sensazione di pienezza e permette di non mangiare troppo.

Danno

Questo non vuol dire che un prodotto a base di crusca sia innocuo. Il prodotto può contenere particelle di buccia ruvide e taglienti che possono danneggiare il tratto digerente. Per questo motivo il pane è sconsigliato a chi soffre:

Ulcera peptica.
Gastrite.
Colite.
Pancreatite.
Emorroidi.
Diarrea.
Colon iperattivo.
Sindrome dell'intestino irritabile.

Per chi è obeso, è necessario mangiare il pane in piccole quantità (1-2 piccoli pezzi al giorno, preferibilmente fino alle 12:00). Certo, promuove la perdita di peso, ma il suo contenuto calorico non è così basso, quindi il prodotto può causare un ulteriore aumento di peso.

Termini di utilizzo

La prima regola è non puoi mangiare troppo pane... Si consiglia di includerlo nella dieta mattutina e quotidiana, ma la sera è meglio rifiutare qualsiasi cottura, poiché i carboidrati e le calorie in esso contenute andranno in grasso.

È meglio non comprare pane di grano - contiene glutine nocivocontribuire allo sviluppo di obesità, diabete e altre malattie. È meglio dare la preferenza a un prodotto di lino o segale macinato grossolanamente: subisce meno lavorazioni, contiene meno glutine e non è dannoso come i prodotti a base di farina di frumento.

Invece del pane, puoi comprare dei pani croccanti: per consistenza assomigliano cracker, solo in forma piatta. I pani croccanti sono usati per spuntini, panini dietetici e altri pasti ipocalorici. Contengono anche proteine.

Vale la pena notare che il gusto amaro nel prodotto indica che è stata presa crusca di bassa qualità per la preparazione del prodotto da forno. Quando si sceglie un prodotto, è necessario prestare attenzione alla composizione: il contenuto di crusca in esso dovrebbe essere almeno del 20%.

Il pane di crusca è molto più sano del normale pane di frumento, poiché aiuta a trattare e prevenire molte malattie e provoca meno effetti collaterali se consumato. Si consiglia di includerlo nella dieta quotidiana o mangiarlo a metà con il grano se non si vuole rinunciare al pane normale.