Come preparare il lucioperca. Lucioperca al forno: ricette con foto. Zuppa di pomodoro con lucioperca

Il lucioperca è un pesce predatore che vive nei fiumi e nei corpi d'acqua dolce. In termini di golosità, è al secondo posto dopo il luccio. A causa della sua elevata mobilità e aggressività, il lucioperca contiene pochi grassi, il che lo rende un prodotto dietetico. Le sue carni bianche e tenere sono adatte anche alla prima poppata dei neonati. Nel nostro articolo presenteremo la composizione chimica e il valore nutrizionale, vi diremo se il pesce persico è ossuto o meno e spiegheremo come pulire adeguatamente questo predatore. Qui offriremo ricette semplici per piatti deliziosi e salutari.

Valore nutrizionale e contenuto calorico del pesce lucioperca

Tra i pesci d'acqua dolce, questo predatore occupa un posto d'onore. Vive in acque profonde in bacini puliti, quindi la sua carne ha un colore e un odore gradevoli. Molte persone sono interessate alla domanda se il pesce persico sia grasso o meno.

La carne di questo predatore abitante dell'acqua dolce contiene molte proteine facilmente digeribili, abbastanza acqua ed è completamente priva di carboidrati. Contiene una quantità minima di grassi. Inoltre, il 75% di essi sono rappresentati da acidi grassi mono e polinsaturi. Chi preferisce cucinare il lucioperca non deve preoccuparsi della propria linea. Questo è un pesce magro con un basso contenuto calorico (84 kcal) e una ricca composizione di vitamine e minerali. La quantità di proteine è di 18,4 g, grassi - 1,1 g, acqua - 80 g per 100 grammi di prodotto.

Il lucioperca contiene fino a 20 aminoacidi importanti per l'uomo, nonché vitamine A, B1, B2, C, PP, E. Il pesce contiene una quantità sufficiente di potassio, fosforo, calcio, sodio, magnesio e ferro.

Il consumo regolare di carne di lucioperca favorisce:

sviluppo armonioso del bambino;
migliorare la funzione cerebrale;
normalizzazione dello stomaco e dell'intestino;
ridurre i livelli di glucosio e colesterolo nel sangue;
migliorare la condizione della pelle, delle unghie e dei capelli;
diminuzione della densità del sangue;
normalizzazione del metabolismo e miglioramento delle condizioni generali del corpo.

Vitamine, minerali e hanno elevate proprietà antiossidanti.

Pesce lucioperca: ossuto o no?

Non c'è dubbio che la carne di questo predatore d'acqua dolce sia sana. Il gusto del pesce persico non è meno piacevole. La carne di questo abitante dei corpi idrici delle profondità marine si distingue per la sua consistenza delicata, il colore bianco e l'odore gradevole. Non contiene praticamente ossa, il che è un grande vantaggio.

Il lucioperca non è così facile da pulire a causa delle sue scaglie dure che aderiscono saldamente alla pelle. Ti diremo come farlo correttamente di seguito.

Come pulire il pesce persico?

Puoi rimuovere le squame utilizzando un coltello affilato con il bordo seghettato, appositi raschietti o un pelapatate con lama longitudinale. Il pesce deve essere pulito nel seguente ordine:

Usando le forbici da cucina, rimuovi le pinne spinose.
Pulite il pesce con brevi movimenti dalla coda alla testa, sollevando le squame ed eliminandole. Per evitare che il pesce scivoli dalle mani, si consiglia di strofinarlo con sale o versarvi sopra acqua bollente prima di pulirlo.
Sciacquare il pesce pulito e adagiarlo su un tagliere.
Sventrare il lucioperca. Per fare questo, fai un taglio longitudinale dalla coda alla testa, rivelando la pancia del pesce.
Estrarre l'interno, facendo attenzione a non danneggiare la sacca biliare. Separare il grasso che riveste la pancia, il latte o il caviale.
Togliere la pellicola nera interna e sciacquare abbondantemente il pesce.
Tagliare in porzioni.

Se vuoi il filetto, devi assicurarti che il pesce persico sia ossuto o meno. Come accennato in precedenza, la carne alimentare di questo predatore abitante di corpi d'acqua dolce non contiene praticamente ossa. Pertanto, puoi tranquillamente sfilettare il lucioperca e prepararne un'ampia varietà di piatti.

Come cucinare il pesce?

Ricca di proteine facilmente digeribili, la carne dietetica di lucioperca è consigliata per il consumo a chi perde peso, alle persone con diabete e con malattie dell'apparato digerente e dei reni. Questo pesce può essere preparato in qualsiasi modo: bollito, fritto, in umido, cotto al forno o alla griglia, ripieno, essiccato, essiccato, affumicato, tritato e trasformato in deliziose cotolette al vapore. Tuttavia, va tenuto presente che il trattamento termico aumenta il contenuto calorico del lucioperca. Ad esempio, contiene 97 kcal e fritto - 180 kcal per 100 grammi di prodotto.

Consigliamo di preparare i seguenti deliziosi piatti di lucioperca: zuppa di pesce dalla testa, gelatina, al cartoccio con verdure e salsa di panna acida e stufato in una pentola a cottura lenta con panna. Per il pesce è ideale un contorno di riso, grano saraceno o patate.

Ricetta zuppa di pesce persico

La quantità degli ingredienti indicata nella ricetta è per una pentola da 3 litri. La zuppa di testa di lucioperca viene preparata nella seguente sequenza:

Cuocere il brodo. Per fare questo avrai bisogno della testa e della coda di un lucioperca. Devono essere accuratamente puliti e lavati. È necessario tagliare le branchie dalla testa. Mettete il pesce in una casseruola, copritelo con acqua fredda, aggiungete 5 grani di pepe nero e la cipolla intera sbucciata.
Cuocere il brodo per 25 minuti a fuoco basso. Periodicamente è necessario rimuovere la schiuma.
Filtrare il brodo finito attraverso un setaccio. Smontare la testa e la coda, separando la carne dalle ossa.
Versare il brodo in una padella pulita, salare e aggiungere la carne.
Aggiungere nella padella le patate tritate (2 pezzi) e le carote tagliate a listarelle. Non appena le verdure nel brodo bollono, versate una manciata di miglio nell'orecchio. Lessare la zuppa finché gli ingredienti non saranno pronti. A fine cottura aggiungere sale, pepe e aneto tritato.

Lucioperca cotto al cartoccio

Il pesce tenero, succoso, aromatico e ipocalorico può essere preparato secondo la seguente ricetta. La carne risulta magra e molto saporita.

Come cucinare il pesce persico può essere descritto nelle istruzioni passo passo:

Pulite la carcassa, eliminate le interiora e la testa. Può essere utilizzato per preparare la zuppa di pesce.
Da un lato, eseguire dei tagli trasversali al colmo ad una distanza di circa 1,5 cm l'uno dall'altro.
Salare e pepare il pesce e lasciarlo sul tavolo per 20 minuti.
Preparare una salsa con senape (3 cucchiai) e il succo di mezzo limone.
Tagliare la cipolla a semianelli, il pomodoro e il limone a fettine, quindi tagliarli nuovamente a metà.
Metti parte della cipolla su un foglio di carta unta con olio vegetale. Metti il pesce sopra. Ricoprire il lucioperca con la salsa e inserire nei tagli trasversali mezzo limone e un pomodoro.
Avvolgere strettamente la pellicola. Mettete il pesce in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. 10 minuti prima della fine della cottura, aprire la pellicola in modo che il lucioperca si dori. Se lo desideri, puoi cospargere il piatto con formaggio.

Lucioperca in gelatina

Questo piatto decorerà qualsiasi tavola festiva, in particolare Capodanno. A tutti coloro che ancora non sanno se il lucioperca è ossuto o meno e dubita che valga la pena preparare l'aspic, consigliamo di iniziare immediatamente questo processo. Questo predatore non ha ossa, quindi sia gli adulti che i bambini si divertiranno a mangiarlo.

Passo dopo passo, l'aspic di lucioperca viene preparato nella seguente sequenza:

Pulite il pesce dalle squame, eliminate le pinne, le interiora e le branchie. Tagliare la testa e separare il filetto dalle ossa.
In una casseruola da 3 litri cuocere il brodo di testa, coda e cresta. Non appena l'acqua bolle, è necessario rimuovere la schiuma. Aggiungi una cipolla intera, carote, peperoni e piselli. Dopo 25 minuti salare il brodo e aggiungere l'alloro.
Togliere il brodo dal fuoco e filtrarlo con un colino o una garza. Versatelo in una padella pulita, aggiungete i pezzi di filetto e fateli cuocere per 15 minuti.
Disporre la carne negli stampini. Qui puoi aggiungere un uovo sodo ben tritato, erbe aromatiche e pezzi di carota. Filtrare nuovamente il brodo.
Immergere la gelatina (2 cucchiaini) in acqua fredda per 15 minuti. Aggiungete la massa gonfia al brodo caldo, mescolate bene e versatela negli stampini. Raffreddare prima sul bancone e poi riporre in frigorifero.

Come cucinare il lucioperca in panna acida?

Molte casalinghe si lamentano del fatto che quando si cuoce il pesce magro nel forno risulta asciutto. Per evitare ciò, si consiglia di cuocere il lucioperca in salsa di panna acida. Quindi la carne risulterà tenera e molto gustosa.

Descriveremo come cucinare il pesce persico nelle seguenti istruzioni passo passo:

Pulite la carcassa e tagliatela in porzioni spesse 2,5 cm, la testa può essere utilizzata per preparare un altro piatto.
Salare il pesce, pepare e adagiarlo su una teglia unta con olio d'oliva. È bene versare sopra il lucioperca con il succo di limone.
Preparare una salsa di panna acida con un contenuto di grassi del 15%, maionese (2 cucchiai), 1 kg di cipolla tagliata a semianelli, sale e pepe.
Versare la salsa preparata sul pesce. Cospargere il formaggio grattugiato sopra.
Cuocere la pirofila a 180° per 40 minuti.

Delizioso lucioperca in una pentola a cottura lenta

Puoi preparare questa ricetta Passo dopo passo, il piatto viene preparato nella seguente sequenza:

Tagliare il filetto di lucioperca (400 g) in porzioni. Versare il succo di limone (2 cucchiai) sul pesce, salare, aggiungere un po' di scorza di limone, quindi coprire il piatto con pellicola e riporre in frigorifero.
Tagliare a listarelle peperoni, cipolle, carote e funghi prataioli (100 g). I funghi possono essere tagliati in piatti.
Metti le verdure nella ciotola del multicooker, aggiungendo un cucchiaio di olio vegetale.
Impostare la modalità "Cottura" per 5 minuti.
Scaldare sul fornello la panna grassa al 10% (200 ml). Versateli nella pentola a cottura lenta insieme alle verdure, quindi continuate a cuocere le verdure come al solito per due minuti.
Metti metà della massa vegetale su un piatto. Disporre il filetto di lucioperca sulle restanti verdure. Coprire la parte superiore del pesce con il composto messo da parte su un piatto.
Impostare la modalità "Spezzatino" e cuocere il piatto per 20 minuti.

Il lucioperca è un pesce estremamente gustoso e tenero con carne bianca dietetica e molti microelementi utili. Inoltre, questo prodotto è famoso per la mancanza di odori sgradevoli e il basso contenuto di ossa. Inoltre, questo pesce è adatto a quasi tutte le occasioni, perché da esso puoi letteralmente cucinare qualsiasi cosa.

Se hai questo prodotto, ti trovi di fronte a una scelta difficile: cosa cucinarne esattamente? Dopotutto, da questo pesce puoi preparare molti piatti vari e incredibilmente gustosi: aspic, casseruola e prelibatezze fritte. Solo una cosa è importante: sapere come cucinare il pesce (lucioperca) e tenere conto di tutte le caratteristiche di questo prodotto nel processo.

Probabilmente ogni casalinga vuole in qualche modo diversificare il menu del giorno e coccolare la sua famiglia con piatti insoliti. Come cucinare il lucioperca? Si scopre che puoi fare quasi tutto con questo pesce: bollire, friggere, stufare e cose del genere. E i veri artigiani ne preparano persino cotolette, zrazy e persino panini. In effetti, ci sono un numero enorme di ricette che ti diranno come cucinare il lucioperca. Questo pesce è buono e originale in ognuno di essi.

Un vantaggio importante del lucioperca è che, grazie alla sua carne magra, è consigliato per il consumo a coloro che vogliono perdere peso o condurre uno stile di vita sano. È interessante notare che, nonostante il suo basso contenuto calorico, questo pesce è ricco di nutrienti e sostanze benefiche. Quindi chi è a dieta a causa di una malattia non dovrebbe negarsi il piacere di assaporare il gusto più delicato di questa prelibatezza. È vero, per ottenere non solo un piatto gustoso, ma anche veramente salutare, devi sapere esattamente come cucinare il lucioperca.

Selezione e preparazione del prodotto

Prima di tutto, dovresti imparare come selezionare il pesce giusto. Dopotutto, il segreto di un piatto davvero delizioso risiede principalmente nella qualità e nella freschezza del prodotto originale. Assicurati di controllare le branchie del lucioperca: dovrebbero avere un colore scarlatto brillante. Quindi ispeziona tutto il pesce: la pelle deve essere liscia, gli occhi devono essere puliti, non torbidi e la carne stessa deve essere elastica e avere un odore gradevole. Se ti stai chiedendo "come cucinare il lucioperca al forno", tieni presente che è meglio scegliere carcasse piccole. Più piccolo è il pesce, più succoso sarà il piatto che ne deriva.

Preparare il lucioperca è abbastanza semplice. In linea di principio, lo schema è standard: è necessario pulire accuratamente la carcassa, squarciare l'addome e rimuovere le interiora. Anche le branchie dovrebbero essere rimosse. Quindi sciacquare accuratamente il pesce sotto l'acqua. Immediatamente prima della cottura, rimuovere l'umidità in eccesso dal lucioperca utilizzando carta assorbente. Solo dopo puoi iniziare il processo culinario.

Il pesce cotto al forno con verdure, spezie e limone risulta insolitamente appetitoso, sano e nutriente. Se non sai come cucinare deliziosamente il lucioperca, assicurati di prestare attenzione a questa semplice ricetta per cucinare una carcassa al cartoccio. Inoltre, il processo non ti richiederà troppo tempo e fatica. Devi solo preparare il lucioperca e l'attrezzatura farà il resto per te.

Lista della spesa

Se decidi di cuocere il pesce intero, acquista in anticipo tutti gli ingredienti necessari:

circa 1 kg di carcassa;
cipolla grande;
un mazzetto di prezzemolo o aneto;
pomodoro grande;
limone;
2 cucchiai di senape francese;
1 cucchiaio di olio vegetale, o meglio ancora, di oliva;
2 cucchiaini di sale;
un pizzico di pepe macinato e altre spezie a vostro gusto.

Preparazione

Prima di tutto, ovviamente, preparate il pesce. Ai lati della carcassa, eseguire tagli trasversali uguali ogni paio di centimetri. Strofinare accuratamente la pancia e la parte esterna del lucioperca con una miscela di spezie e sale, quindi lasciar marinare per mezz'ora. Nel frattempo potete iniziare a preparare le verdure.

Tagliare il pomodoro e la cipolla a semianelli sottili. Tagliare il limone a metà: tagliare una parte ad anelli e spremere il succo della seconda in un contenitore separato. Quindi aggiungere la senape, mescolare e spennellare il pesce con questo composto. Dopo che il lucioperca è stato marinato, adagiare la carcassa su un foglio unto. Posizionare gli anelli di limone e pomodoro a fette nei tagli effettuati. Distribuire la cipolla su tutta la carcassa e cospargere con le erbe tritate.

Quindi avvolgere la pellicola in una busta e metterla in forno riscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Di solito questo tempo è sufficiente per cuocere il pesce. Ma se hai fatto scorta di una carcassa grande, prolunga la cottura per altri 15 minuti. A questo punto la preparazione può considerarsi completata. A proposito, se vuoi che il tuo lucioperca sia ricoperto da una bella crosta dorata, apri la pellicola 10 minuti prima che il piatto sia pronto.

Forse il miglior contorno per questo pesce sarebbe il riso bollito o il purè di patate. Puoi decorare il piatto preparato con fette di limone, rametti di erbe aromatiche e olive.

Questo piatto sarà un'ottima decorazione per qualsiasi tavola festiva. Anche se un antipasto freddo delicato, trasparente e bello può diventare un'aggiunta squisita anche ad una cena semplice. Questa è anche un’ottima opzione per coloro che non sanno come cucinare il lucioperca. Forse l'aspic non è così facile da preparare, ma se armeggiate un po' con il pesce e fate tutto correttamente, sarete ricompensati per i vostri sforzi con una deliziosa prelibatezza.

Composto

Quindi, se decidi di dare la tua preferenza a questo delizioso spuntino, prepara prima:

carcassa chilogrammo;
una cipolla grande e una carota ciascuno;
una radice di prezzemolo, sedano o pastinaca;
un mazzetto di verde;
Foglia d'alloro;
30 g di gelatina istantanea;
un pizzico di nero e pimento;
sale a piacere.

Processo di cottura

Preparare il pesce: eliminare i gusci, le pinne, le branchie e le interiora. Tagliare la coda e la testa e metterli in una casseruola profonda insieme al sedano rapa, alle carote, alle cipolle, ai peperoni e alle foglie di alloro. A proposito, non devi tagliare le verdure. Puoi anche mettere qui parti di pesce con pezzi di carne: ad esempio, pinne tagliate e ossa grandi. Riempire tutti i componenti con 1,5 litri di acqua.

Il brodo va fatto bollire per un'ora a fuoco basso. Non dimenticare di mescolare periodicamente e rimuovere la schiuma. Quindi aggiungere la carcassa tritata al brodo e cuocere per un'altra mezz'ora. Quindi rimuovere con attenzione i pezzi di filetto dal liquido. Per fare questo, è più conveniente usare una schiumarola. Togli le carote e il sedano: possono essere tritati magnificamente e usati per decorare il piatto. Filtrare più volte il brodo stesso attraverso una garza.

Disporre i pezzi di lucioperca in diversi contenitori profondi, aggiungere le verdure tritate e i rametti di erbe aromatiche. Sciogliere poi la gelatina nel brodo tiepido e versarvi sopra il liquido. Inoltre, potete utilizzare olive e fette di limone per la decorazione. È vero, gli agrumi devono essere aggiunti un po 'più tardi in modo che l'aspic non risulti amaro.

Attendere che il brodo si raffreddi e riporlo in frigorifero per diverse ore fino a completa solidificazione. È meglio lasciare l'aspic durante la notte. È consuetudine servire il lucioperca in gelatina con rafano.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Il gusto di questo pesce può essere definito veramente nobile, quindi anche i veri buongustai lo apprezzeranno. Inoltre, non importa come lo prepari, il piatto risulta non solo nutriente, ma anche dietetico. Ciò è particolarmente vero per le ricette che prevedono la cottura del prodotto in forno. Alcuni dei più deliziosi sono presentati di seguito.

Come cucinare il lucioperca al forno

Ci sono molte opzioni su come cucinare deliziosamente il lucioperca al forno. La carcassa può essere sfilettata o cotta completamente, compresa la testa. Prima di questo, il pesce viene bollito, fritto o bollito, a seconda di quanto si vuole che sia densa la carne. Quando si scelgono alcuni ingredienti aggiuntivi sotto forma di salse, verdure, ecc., Vale la pena considerare che la carne di lucioperca è povera di grassi e leggermente secca. Per evitare che si secchi completamente, una carcassa di peso superiore a 1 kg deve essere tagliata in pezzi porzionati. In questo modo la cottura sarà uniforme.

Solo il lucioperca ripieno non può essere essiccato in forno, perché il ripieno viene messo all'interno. Se è anche una salsa, il piatto risulterà particolarmente succoso. Per cuocere a vapore il pesce ancora più velocemente, puoi avvolgerlo nella pellicola o in una custodia speciale. Un semplice impasto farà fronte a questa funzione. È anche molto semplice cuocere deliziosamente il lucioperca e va bene qualsiasi tipo, anche comprato in una gastronomia. Tutto quello che devi fare è decidere cosa scegliere: pellicola, manica o pasta.

Come scegliere il lucioperca fresco

Il segreto per preparare qualsiasi piatto è semplice: ingredienti freschi e di alta qualità. Questo vale anche per il lucioperca. Esistono diversi criteri per scegliere questo pesce:

Il lucioperca appena pescato non ha praticamente odore.
Quando si preme sul lato di un pesce fresco, l'ammaccatura si ripristinerà rapidamente.
Gli occhi del lucioperca dovrebbero essere trasparenti e chiari. Se sono torbidi o la pupilla è rotolata verso l'alto, il pesce non è fresco.

Pulire e tagliare il pesce

Prima di cucinare questo pesce, deve essere pulito e tagliato. Non allarmatevi per le pinne spinose e le scaglie molto piccole, perché con il giusto approccio sono molto facili da eliminare. La pulizia del lucioperca viene eseguita secondo le seguenti istruzioni:

Tenete il pesce in acqua salata per un paio di minuti, poi la stessa quantità, ma sotto getto freddo.
Prendi la scorza di limone fresca e strofinala sulla carcassa stessa e sulla superficie su cui giace.
Per evitare che le squame si disperdano in direzioni diverse, è possibile applicare al dispositivo di pulizia una pellicola protettiva ritagliata da una bottiglia di plastica.
Dopo aver eliminato le squame con un coltello o un attrezzo apposito, potete tagliare le pinne con delle normali forbici.

Dopo la pulizia, è necessario tagliare correttamente il pesce. Il lucioperca è un predatore, quindi la sua anatomia è tale che la cistifellea e il fegato si trovano vicino alla testa. È importante non forarli, altrimenti il pesce non risulterà più gustoso. La tecnologia di taglio è la seguente:

Utilizzando un coltello molto affilato, praticare un taglio lungo l'addome dalla base della testa tra le pinne. Non è necessario inserire lo strumento in profondità.
Rimuovere la cistifellea e le branchie.
Se intendete utilizzare la testa, pulitene la cavità ed eliminate la pellicola addominale scura.
Sciacquare la carcassa sotto l'acqua fredda.

Piatti di lucioperca al forno - ricette

Se hai già completato la procedura di pulizia e taglio del lucioperca, puoi iniziare la preparazione vera e propria. Per prima cosa, decidi la ricetta. Ce ne sono molti, ma ti piacerà sicuramente qualcuno di loro. Se non hai intenzione di cuocere l'intero lucioperca, non buttare via la coda, la testa e le cartilagini, perché possono ancora essere utilizzate per la zuppa di pesce. Il processo di preparazione del pesce in ogni ricetta è lo stesso e viene eseguito secondo le istruzioni sopra.

Al forno al cartoccio

La ricetta più semplice è il lucioperca cotto intero al forno al cartoccio. Grazie a questa lavorazione il pesce risulta essere molto succoso. Oltre al pesce, avrai bisogno solo delle spezie, che potrai prendere a tua discrezione. Un gusto molto originale si ottiene aggiungendo semi di sesamo. Conferisce al pesce un gradevole sapore di nocciola. Puoi aggiungere tenerezza usando la panna acida.

Ingredienti:

senape – 1 cucchiaino;
lucioperca – 1 pezzo;
sale, condimento per pesce - a piacere;
panna acida – 2 cucchiaini;
cipolla – 1 pz.

Metodo di cottura:

Disporre il pesce già preparato su un foglio di carta stagnola, strofinare con condimenti e sale e lasciare riposare per 10 minuti.
Accendi il forno in modo che si scaldi fino a 180 gradi.
Unisci la panna acida con la senape e ricopri la carcassa con questa miscela. Lasciala sdraiata lì ancora per un paio di minuti.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, aggiungere un po 'di sale. Mettetene un po' nella pancia del pesce e mettetene un po' sopra per la decorazione, come mostrato nella foto.
Avvolgere strettamente la pellicola, posizionare il pezzo su una teglia e infornare. Per prepararsi è sufficiente mezz'ora.

Con patate

Per ottenere una cena completa, dovresti utilizzare la ricetta del lucioperca al forno con patate. Questa verdura è ottima come contorno per il pesce. Come preparare un piatto del genere? Un'opzione è non tagliare il lucioperca, ma cuocerlo intero nella carta stagnola o in una manica, aggiungendo semplicemente le patate. Anche il filetto di questo pesce risulterà delizioso. Può essere cotto sotto uno strato di patate e, ad esempio, pomodori e formaggio.

Ingredienti:

panna acida – 400 g;
sale, pepe - secondo i tuoi gusti;
cipolla – 1 pz.;
filetto di lucioperca – 0,5 kg;
salsa di soia – 1 cucchiaio. l.;
patate – 6 pezzi;
olio vegetale - un po' per la lubrificazione;
Parmigiano – 100 g;
pomodoro – 3 pezzi

Metodo di cottura:

Lavare il filetto di pesce, tagliarlo in porzioni, versare la salsa di soia e lasciare riposare.
A questo punto, prendi una teglia e ungila. Successivamente, disponiamo prima i cubetti di patate a strati, seguiti dai semianelli di cipolla e dalle fette di pomodoro e ungiamo ciascuno con panna acida.
Posizionare il filetto sopra tutti i prodotti. Ungere nuovamente con panna acida e cospargere con formaggio grattugiato.
Infornare a 180 gradi, impostando il timer per 80 minuti.

Con verdure

In questa ricetta il contorno non è così abbondante, ma va bene così, perché un piatto del genere è perfetto per una cena dietetica sana. Le verdure cedono al pesce tutto il loro succo, grazie al quale il suo aroma e il suo gusto diventano più intensi. Anche l'aspetto del piatto ti piacerà, perché gli ingredienti sono multicolori: peperoni, broccoli, spinaci, pomodori o carote. La ricetta con la foto qui sotto ti aiuterà a preparare il lucioperca al forno con verdure.

Ingredienti:

salsa di soia – 10 ml;
spezie, sale - secondo i tuoi gusti;
porro – 1 pz.;
broccoli – 0,2 kg;
olio d'oliva – 1 cucchiaio. l.;
timo fresco – 10 g;
miele – 10 g;
filetto di lucioperca – 0,25 kg;
peperone dolce – 1 pz.

Metodo di cottura:

Sbucciare il pepe, sciacquarlo, tagliarlo a semianelli. Fate lo stesso con le cipolle.
Lavate anche i broccoli, quindi divideteli in cimette più piccole.
Coprire una teglia con pergamena. Successivamente, posizionate i broccoli al centro, adagiatevi sopra il filetto lavato e adagiatevi sopra la cipolla.
Nell'ultimo strato mettete i rametti di pepe e timo.
Invia a cuocere, impostando la temperatura a 180 gradi.
Dopo 10 minuti versare una miscela di salsa di soia, olio d'oliva e miele sul pesce.
Cuocere per altri 40 minuti.

In panna acida al forno

Se stai ancora cercando una ricetta decente, allora il lucioperca in salsa di panna acida al forno è perfetto per te. Con questa salsa il piatto di pesce risulta particolarmente gustoso, perché la sua carne diventa più tenera, succosa e aromatica. Nonostante tutto ciò, rimane soddisfacente e nutriente. Piacevoli note aromatiche possono essere aggiunte alla salsa di panna acida anche con l'aiuto della ricotta.

Ingredienti:

limone – 2 pezzi;
maionese – 2 cucchiai. l.;
panna acida – 0,4 l;
lucioperca – 1 pezzo;
pepe e sale - a piacere;
cipolle – 1kg.

Metodo di cottura:

Pulite ed eviscerate il pesce, tagliatelo a pezzi grossi più o meno come nella foto. Condire con sale e pepe, versare sopra il succo di limone.
Disporre i pezzi su una teglia unta.
Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli, mescolare con panna acida e maionese, condire con pepe e sale.
Versare la salsa risultante sul lucioperca.
Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi. Quando la salsa bolle, abbassare la temperatura a 180.

Ripieni

L'apice dell'arte culinaria è il lucioperca ripieno al forno. Sebbene non tutte le casalinghe si assumano il compito di preparare un piatto del genere. Questa ricetta presenta diverse difficoltà, ma seguendo la tecnologia, preparare il pesce ripieno non sarà difficile. Il piatto finito non sarà un peccato da servire anche al tavolo festivo, perché sembra semplicemente fantastico.

Ingredienti:

formaggio – 100 g;
maionese – 125 g;
lucioperca – un pesce del peso di 2,5 kg;
fegato di merluzzo – 1 barattolo;
carote – 1 pz.;
cracker – 100 g;
condimenti per pesce - a piacere;
cipolla – 1 pz.

Metodo di cottura:

Lavare e sbucciare tutte le verdure. Tritare la cipolla a semianelli, grattugiare le carote e il formaggio, tagliare il fegato a cubetti. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo maionese e cracker.
Pulite il pesce, sventratelo, mettete all'interno il ripieno preparato e cucitelo con il filo.
Fai diversi tagli sulla superficie della carcassa.
Ungere con maionese, cospargere con scaglie di formaggio.
Infornare a 190 gradi, impostando il timer per 1 ora.

filetto

Se non vuoi preoccuparti di pulire e tagliare un intero lucioperca, acquista i filetti di questo pesce. Può anche essere deliziosamente cotto e con una varietà di ingredienti. Il piatto risulta essere particolarmente morbido, tenero e succoso, e meno o nessuna ossa piacerà a chiunque. Come cucinare il filetto di lucioperca al forno? Segui le semplici istruzioni riportate di seguito.

Ingredienti:

verdure – 1 mazzo;
aglio – 2 spicchi;
formaggio grattugiato – 150 g;
peperone – 1 pz.;
panna – 150 ml;
filetto di lucioperca – 2 pezzi;
cipolla – 1 pz.;
spezie e sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare il filetto, asciugarlo, quindi tagliarlo in porzioni. Strofinare con le spezie e lasciarle assorbire.
Lavare e sbucciare le verdure. Tagliare il peperone a cubetti e la cipolla a semianelli. Friggere in una padella, aggiungere le erbe tritate e l'aglio tritato.
Cuocete le verdure ancora per un paio di minuti, poi versate la panna, fatela scaldare, ma non fatela bollire.
Disporre il filetto sul fondo della teglia. Versare sopra la salsa di panna e cospargere con scaglie di formaggio.
Cuocere per 40 minuti. a 180 gradi.

Cotolette

Un'altra ricetta interessante sono le cotolette di lucioperca al forno. Questo piatto versatile può essere servito da solo oppure potete aggiungere un contorno di verdure o patate. L'importante è selezionare attentamente tutti i semi in modo che le cotolette risultino omogenee. È possibile conferire loro un aroma speciale utilizzando erbe ordinarie. Devi solo cospargerlo sulle cotolette finite.

Ingredienti:

cipolla verde: qualche piuma;
lucioperca – 400 g di filetto;
salsa di soia – 3 cucchiai. l.;
olio vegetale - un po' per la lubrificazione;
carote – 1 pz.;
pepe, sale - secondo i tuoi gusti;
cipolle – 1 pz.

Metodo di cottura:

Lavare, sbucciare e lavorare tutti i prodotti utilizzando un tritacarne.
Mescolare gli ingredienti, aggiungere salsa di soia, pepe e sale.
Formare delle cotolette dalla carne macinata risultante.
Metterli su una teglia unta.
Cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti.

Ci sono alcuni semplici segreti su come cuocere il lucioperca nel forno intero o in parti. Per rimuovere completamente le squame, versare acqua bollente sul pesce. Quindi sarà più facile da pulire. Per la cottura al forno, dovresti usare erbe provenzali, come timo, salvia, rosmarino o maggiorana. Prima di cuocere il pesce è necessario scaldare bene il forno. Quando si utilizza la pellicola, è necessario aprirla leggermente 10 minuti prima della fine. Ciò è necessario affinché il sapore del pesce non sia insipido e bollito e la crosta risulti dorata.

Un altro punto importante è la temperatura. Non dovresti impostarlo più di 225 gradi. I valori di temperatura inferiori a questo livello sono considerati ottimali per la carcassa del lucioperca cruda. Per quanto riguarda le varie salse, per il pesce in camicia potete usare quelle dense. Se si sta per cuocere una carcassa cruda, è più adatto un ripieno più liquido.

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Lucioperca al forno: ricette con foto

Lucioperca alla mercantile in pasta

Il lucioperca di per sé è un ottimo pesce da cuocere al forno, ma quando lo cucini anche nell'impasto, risulta semplicemente divino. La marinata conferisce al lucioperca una tale morbidezza e tenerezza della carne che si scioglie semplicemente in bocca. Consiglio a tutti di provare questo meraviglioso piatto: il lucioperca in pasta alla maniera del mercante, non è affatto difficile da preparare e il risultato supererà tutte le vostre più rosee aspettative. Buona cucina!

Polpette di lucioperca

Il piatto è veloce da preparare e gustoso nella sua qualità. Il pesce è molto necessario per l'uomo, poiché contiene i minerali e gli oligoelementi necessari, ferro e calcio. Le polpette di lucioperca si sposano bene con un contorno di riso bollito o patate. Potete anche integrarli con verdure fresche o stufate. Inoltre, hanno poche calorie e non infliggeranno alcun "colpo di battaglia" alla tua figura. Buona cucina!

Il lucioperca cotto al forno è un piatto delizioso per gli amanti del pesce. Il piatto può essere classificato come dietetico, perché il pesce non è grasso, ma allo stesso tempo è molto nutriente per il corpo umano, inoltre è facilmente digeribile. Preparare il piatto non è affatto difficile e abbastanza veloce. Ora condividerò con voi, care casalinghe, questa magica ricetta del lucioperca al forno.

Lucioperca fritto

I piatti di pesce sono molto benefici per il corpo umano, contengono enormi quantità di fosforo, calcio, ferro e grassi insaturi. In epoca sovietica, il giovedì era considerato un giorno di pesce in qualsiasi istituzione governativa. Negli asili nido, nelle scuole e in molte aziende lì veniva preparato il pesce. Ti consiglio di mangiare pesce almeno una volta alla settimana e di saturare il tuo corpo con microelementi utili. Pertanto, consiglio di preparare il lucioperca fritto secondo la mia ricetta, risulta incredibilmente gustoso. Buona cucina!

Filetto di lucioperca alla birra

Il filetto di lucioperca alla birra è un pezzo aromatico di pesce marinato con spezie e succo di limone e poi cotto nella birra. Risulta molto gustoso, aromatico e originale. Può essere servito sulla tavola delle feste!

Lucioperca in panna acida

Il lucioperca in panna acida è un piatto molto tenero, elegante e gustoso che può persino decorare una tavola festiva. Un pensiero piacevole è che non devi preoccuparti del pesce e cucinarlo è un piacere. Dopotutto, dopo aver fritto il lucioperca, viene semplicemente adagiato su una teglia, unto con condimento e inviato al forno. Il risultato è un pesce profumato, dalla crosta dorata e dal retrogusto indimenticabile!

Lucioperca ripieno cotto al forno

Il lucioperca ripieno cotto al forno non è solo un piatto gustoso, ma anche salutare. Può essere fritto, in umido o bollito. Oggi suggerisco di cuocere il lucioperca, perché dopo la cottura risulta succoso, molto gustoso e con una crosta dorata. È consigliato nella dieta anche di chi soffre di malattie dell'apparato digerente. Ciò è dovuto al fatto che la carne di questo pesce è magra e praticamente non ci sono piccole ossa. Per favore aiutati!

Lucioperca in una pentola a cottura lenta

Il lucioperca in una pentola a cottura lenta è un piatto magro e veloce da preparare. A differenza di altri tipi di pesci di fiume, il lucioperca è meno ossuto e non ha un odore specifico. Inoltre, lo stufato di lucioperca non richiede molto tempo e non richiede elevate capacità culinarie.

Filetto di lucioperca al forno

Il filetto di lucioperca al forno è un modo abbastanza semplice per cucinare deliziosamente il pesce di fiume. Quando tiri fuori il piatto finito, sarai circondato da un aroma appetitoso e da nessun odore strano, a cui piace fare riferimento agli avversari dei pesci di fiume. Dopotutto, la ricetta contiene panna acida, che rimuove tutti i sapori sgradevoli dal lucioperca, rendendo il suo filetto succoso e incredibilmente appetitoso. Consiglio vivamente di provarlo!

Lucioperca in salsa di lime

Il walleye in salsa di lime è un pesce cucinato alla perfezione servito con una salsa cremosa e saporita. Grazie al lime, il lucioperca semplice e del tutto familiare acquisisce un gusto eccellente. Assicurati di provarlo!

Il lucioperca è un rappresentante del pesce persico e ha un corpo lungo con una testa appuntita. La carne di questo pesce è povera di grassi e praticamente priva di ossa, quindi è adatta a qualsiasi metodo di cottura. Questo è un pesce molto comune e in ogni cucina nazionale ce n'è almeno uno ricetta del lucioperca, dove la base del piatto è questo pesce. È più facile pulire il lucioperca rimuovendo prima le pinne. Prima di friggere direttamente il lucioperca, è necessario salarlo e lasciarlo per 10-15 minuti, quindi cuocerlo in una padella calda, quindi la carne rimarrà densa.

Il lucioperca è un pesce gustoso, secco e ipocalorico, molto facile da preparare se ne conosci tutti i segreti.

Esistono molte ricette per cucinare il lucioperca: puoi friggerlo, cuocerlo al forno e come contorno sono adatte verdure, patate e riso.

È vero, quando si sceglie un contorno e ingredienti aggiuntivi, vale la pena ricordare che la carne di lucioperca è magra, quindi può essere cucinata con salsa e per evitare che il pesce si secchi, è necessario utilizzare la pellicola.

Un punto molto importante è la scelta del pesce. Esistono diversi criteri:

Il pesce fresco non ha praticamente odore.
Premere lateralmente il lucioperca: se è fresco, l'ammaccatura scomparirà rapidamente.
Gli occhi del lucioperca dovrebbero essere chiari e trasparenti: se sono torbidi o noti che la pupilla è rotolata all'indietro, ciò indica che il lucioperca è stato catturato molto tempo fa.

È anche importante pulire e tagliare adeguatamente la carcassa. La tecnologia è semplice:

La tecnologia di taglio è semplice:

Utilizzando un coltello affilato, tagliare la carcassa lungo la pancia in modo che la lama si trovi tra le pinne;
rimuoviamo organi e branchie;
lavare il pesce con acqua.

Lucioperca cotto intero al cartoccio

Tempo di cottura: 45 minuti.

Contenuto calorico per 100 g: 94 kcal.

È considerata la ricetta più semplice. Grazie all'utilizzo della pellicola, il pesce risulterà succoso. Inoltre, la preparazione richiede una piccola quantità di ingredienti.

Avrai bisogno:

1 lucioperca di medie dimensioni;
1 cucchiaino mostarda;
sale e condimenti - a piacere;
1 cipolla;
2 cucchiaini panna acida (darà tenerezza al piatto).

La preparazione è molto semplice:

Preparare il pesce, adagiarlo su un foglio di alluminio, strofinare con condimenti e sale, lasciare agire per 10 minuti.
Accendi il forno in modo che si scaldi fino a +180 gradi.
Mescolare la senape con la panna acida e spennellare il lucioperca.
Sbucciare la cipolla, tagliarla ad anelli, metterne una parte nella pancia e cospargere il resto sul pesce.
Avvolgere la carcassa nella carta stagnola e metterla in forno per mezz'ora.

Ricetta con patate

Tempo di cottura: 100 minuti.

Contenuto calorico per 100 g: 88 kcal.

Vuoi una cena completa? In questo caso bisogna “armarsi” di questa ricetta, perché le patate sono uno dei migliori contorni per il pesce.

Sono necessari i seguenti ingredienti:

400 ml di panna acida;
sale e pepe nero macinato - a piacere;
1 cipolla;
500 g di filetto di lucioperca;
1 cucchiaio. salsa di soia;
6-7 patate;
0,5 cucchiaini olio vegetale;
100 g di parmigiano;
3 pomodori.

La preparazione è la seguente:

Sciacquare il filetto, tagliarlo a pezzi, versare la salsa di soia e lasciare macerare per 20 minuti.
Ungere una teglia con olio vegetale.
Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi, fare lo stesso con le cipolle e i pomodori.
Disporre nello stampo a strati: patate, cipolle, pomodori, filetti - e ogni strato deve essere ricoperto di panna acida.
Cospargere il formaggio grattugiato sopra.
Cuocere in forno per 80 minuti a +180 gradi.

Piatto dietetico con funghi

Tempo di cottura: 60 minuti.

Contenuto calorico per 100 g: 140 kcal.

Il pesce abbinato ai funghi è perfetto per una cena dietetica.

Sono necessari i seguenti prodotti:

1 lucioperca grande;
350 g di funghi (i funghi di bosco avranno un aroma speciale);
1 cipolla;
50-70 g di formaggio;
30 ml di crema;
1 cucchiaino olio vegetale;
sale, pepe nero macinato e coriandolo - a piacere.

Preparare il pesce: se prendete un lucioperca intero, tagliate tutte le interiora, le lische grandi, la cresta, eliminate la pelle; se filetto, tagliato a pezzi. Mettere il pesce in una ciotola separata, cospargere di spezie e sale, lasciare agire per 10-15 minuti. Mentre cuoce, tritare la cipolla e friggerla fino a renderla traslucida. Successivamente aggiungere i funghi nella padella e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti a fuoco basso.

Devi preparare una salsa: mescola il formaggio grattugiato, la panna, quindi versala sui funghi, mescola tutto accuratamente.

Mettete il pesce preparato in una pirofila, coprite con la salsa di funghi e mettete in forno per mezz'ora a +180 gradi.

Come friggere il pesce in padella

Tempo di cottura: 40 minuti.

Contenuto calorico per 100 g: 137 kcal.

Poco tempo e tanti prodotti? In questo caso, è meglio cuocere il lucioperca nel pangrattato in una padella: il gusto e l'aroma del pesce soddisferanno anche l'ospite più capriccioso.

Ingredienti:

1,5 kg di lucioperca;
50 g di pangrattato;
80 ml di olio vegetale;
sale e spezie per pesce - a piacere.

Per questa ricetta, tagliare il filetto o l'intera carcassa a pezzi larghi fino a 2 cm (la coda e la testa rimarranno dell'intera carcassa - non buttarle via, ma congelarle per l'ulteriore preparazione della zuppa di pesce). Strofinare i pezzi di lucioperca con sale, pepe, spezie e lasciarli agire per mezz'ora.

Versare il pangrattato in un piatto fondo separato, arrotolare ogni pezzo su tutti i lati: in questo caso il pesce verrà fritto in modo uniforme (maggiore è l'impanatura, più ricca sarà la crosta). Scaldare una padella nell'olio, aggiungere i pezzi di pesce e friggerli a fuoco moderato: in questo modo il lucioperca sarà ben fritto e il pangrattato non brucerà.

Come contorno potete servire patate, riso, verdure fresche o un'insalata leggera.

Come cucinare Heh dal lucioperca

Tempo di cottura: 60 minuti (+1 giorno).

Contenuto calorico per 100 g: 134 kcal.

L'hye è un popolare piatto coreano tradizionalmente preparato con pezzi di pesce marinati in aceto e spezie.

Ingredienti:

1 carcassa piccola o filetto da 500 g;
2 carote medie;
2 cipolle piccole;
100 ml di olio vegetale;
1 cucchiaio. aceto 70%;
1 cucchiaino ciascuno pepe nero macinato, coriandolo, sale.

Tagliare il filetto di lucioperca a pezzi di 2-3 cm, metterlo in una ciotola profonda, aggiungere l'aceto, mescolare e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. Mentre il lucioperca marina, preparate gli ingredienti rimanenti: grattugiate le carote e tagliate la cipolla ad anelli.

Adagiare prima la cipolla a strati sul pesce, poi le carote grattugiate, cospargere gli ingredienti con pepe e coriandolo.

In una piccola ciotola, scaldare l'olio vegetale (senza portarlo a ebollizione), versarlo sul pesce. Mescola tutto accuratamente e mettilo in frigorifero per almeno tre ore, ma è meglio lasciare il lucioperca durante la notte. Trascorso il tempo specificato, prova l'antipasto e aggiungi aceto o spezie se necessario.

È estremamente importante utilizzare solo pesce fresco per questa ricetta, è bene acquistare il lucioperca vivo e tagliarlo da soli.