Cara membuat makanan penutup agar agar. Resep agar agar. Keju keras agar-agar

Agar-agar: resep dengan foto berbagai makanan penutup vegetarian dan hidangan dingin. Jelly, selai jeruk, "susu burung", marshmallow, kue, souffle, panna cotta, serta aspic sayur atau jamur, daging jeli tanpa lemak. Dan hidangan tidak biasa lainnya yang terbuat dari agar-agar, dimasak dengan cara vegetarian.

Apa itu agar agar?

Ini adalah analog nabati dari gelatin. Banyak yang belum memikirkan fakta bahwa gelatin dibuat dari produk sampingan hewani. Mencerna tulang, kulit, dan tulang rawan untuk waktu yang lama, gelatin diperoleh dengan denaturasi kolagen. Siapa pun yang ingin menghilangkan komponen hewani dari makanannya harus memperhatikan untuk menemukan pengganti yang lebih sehat dan lebih etis.

Agar-agar adalah rumput laut dan karenanya 100% bahan herbal. Karena sifat pembentuk gelnya, ini digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan berbeda, baik manis maupun asin. Misalnya, Anda bisa membuat selai yang enak hanya dari selai atau jus segar, tuangkan jelly berry dengan cara yang sama.

Pilihan yang menarik adalah memasak aspic vegetarian atau aspic dalam kaleng. Sangat lezat dengan jamur porcini dan sayuran musiman. Hidangan seperti itu sangat menyenangkan di meja pesta (selama puasa atau perayaan keluarga).

Seperti rumput laut, agar-agar kaya akan yodium. Oleh karena itu, bubuk pengental nabati disarankan untuk digunakan jika terjadi kekurangan yodium.

Selain itu, agar-agar adalah serat, penggunaannya memberikan rasa kenyang yang menyenangkan. Apa yang membantu dengan kepatuhan pada diet untuk menurunkan berat badan: tidak ada rasa lapar, sementara banyak zat penting dan perlu masuk ke tubuh: vitamin, mineral, makro dan unsur mikro.

Agar-agar adalah analog tumbuhan alami dari gelatin. Putih dan tembus cahaya, dijual dalam bentuk bubuk, serpihan, pita, piring. Ini digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan aspic vegetarian, serta dimasukkan ke dalam berbagai makanan penutup - jeli, puding, selai, selai jeruk, dan krim.

Cara menyiapkan agar agar

Foto Shutterstock

Perbedaan antara agar agar dan gelatin

Salah satu perbedaan utama antara agar agar dan gelatin sangat penting bagi mereka yang menjalani pola makan vegetarian atau vegan. Agar-agar diperoleh dari sumber tumbuhan, dengan mengolah alga merah dari famili gelidiacees, dan agar-agar diperoleh dari produk hewani: kulit, kuku, urat sapi. Agar-agar tidak berasa dan tidak berbau, tetapi dalam bentuk dan warna terlarut. Perbedaan penting lainnya adalah suhu pembentuk gel dan leleh. Agar-agar berubah menjadi massa seperti jeli hanya jika dicampur dengan air dididihkan, didinginkan hingga suhu 32-43 derajat. Saat dibekukan, agar agar tidak meleleh sebaik gelatin. Jika gelatin dapat menyebar bahkan pada suhu kamar, agar-agar yang membentuk gel akan tetap padat meskipun dipanaskan hingga 85 derajat. Sifat agar-agar ini menjadikannya pengental dan penstabil yang ideal untuk berbagai selai buatan sendiri, pengawet, marmalade, glasir, dan meringue. Penggemar memasak molekuler tahu bahwa agar-agar yang ditambahkan ke sifon untuk membentuk busa yang dapat dimakan yang stabil dari berbagai produk yang berlebihan. Agar-agar dalam resep selalu bisa diganti dengan agar-agar, mengamati proporsi yang benar, tetapi sebaliknya, lebih baik tidak melakukannya.

Agar-agar adalah bahan pembentuk gel yang lebih kuat, 2 gram agar-agar dapat menggantikan 6 gram gelatin

Cara mengencerkan agar-agar

Tuang 6 gram agar-agar dengan 4 sendok makan air dingin dan biarkan mengembang, didihkan dan didihkan selama 5 menit jika agar-agar berbentuk bubuk dan 10-15 menit jika dalam serpihan, piring atau pita. Anda harus mengaduk agar-agar terus-menerus, dan sebaiknya kocok dengan pengocok atau blender tangan, sehingga larut tanpa gumpalan dan tidak mengendap di dasar wajan.

Pada kemasan makanan, agar-agar alami dapat disebut sebagai aditif makanan E406

Resep kopi dan makanan penutup kelapa di agar agar

Anda membutuhkan: - 1,5 cangkir santan; - 1 gelas susu sapi 3,5% lemak; - 1 gelas gula pasir; - 2 sendok makan bubuk agar-agar; - 1 sendok teh garam; - 2 sendok makan kopi instan atau coklat; - 3 gelas air.

Campur kelapa dan susu sapi dengan ¼ cangkir gula, 1 sendok makan agar-agar dan ½ sendok teh garam, diamkan kurang lebih 10 menit, kocok adonan dan didihkan dengan api sedang, didihkan selama 2-3 menit dan angkat panci dari campuran ini dari kompor. Tuang ke dalam cetakan atau cetakan pilihan Anda. Campur sisa gula pasir, agar-agar, garam, kopi dan air dalam panci lain, diamkan, kocok juga, didihkan dan didihkan selama 3-4 menit. Periksa apakah lapisan jeli sebelumnya telah mengeras, jika demikian, tuangkan dengan hati-hati ke dalam campuran kopi. Biarkan makanan penutup selama 40-45 menit pada suhu kamar atau 20 menit di lemari es. Anda akan mendapatkan makanan penutup elastis dua warna yang harum dan lezat.

Nutrisi yang tepat dan penolakan permen olahan yang mendukung produk alami telah menjadi bukan hanya tren fesyen, tetapi dengan kuat memasuki kehidupan dan sikap banyak orang. Dan ini tidak bisa tidak bersukacita, meskipun jalan ini, seperti pekerjaan apa pun pada diri sendiri, membutuhkan kemauan yang besar. Terutama pada awalnya, ketika rasa kue dan kue belum terhapus dari ingatan, dan reseptor berkeras memanjakan mereka dengan permen. Dan, bahkan jika buah gagal mengalahkan keinginan untuk makan gula rafinasi, Anda masih memiliki kesempatan untuk menahan godaan dan tetap berkomitmen pada makanan sehat. Cukup dengan menyiapkan dessert dari bahan-bahan alami. Misalnya, jelly, souffle, atau selai yang enak dan sehat. Dan mengganti gelatin dalam komposisinya dengan zat yang disebut agar-agar.

Komposisi dan sifat agar-agar
Agar-agar, atau hanya agar, adalah produk makanan yang benar-benar alami. Dengan sendirinya, itu tidak digunakan, tetapi melakukan pekerjaan yang sangat baik untuk membentuk senyawa dan zat lain. Agar-agar diekstrak dari alga coklat dan merah eksotis yang hidup di Samudra Pasifik dan Laut Putih, tetapi setelah diekstraksi, tetap tidak berwarna. Pada dasarnya, ini adalah campuran pektin dan sukrosa. Dan agar-agar dapat ditambahkan ke cairan apa pun untuk mengubah konsistensinya dan berubah menjadi agar-agar elastis. Sifat agar-agar ini banyak digunakan dalam industri, kedokteran, tata rias dan, tentu saja, memasak. Selain itu, sangat dihargai oleh para vegetarian dan pendukung nutrisi makanan. Agar-agar memberi mereka, dan memang semua koki, bidang kreativitas yang luas, karena itu benar-benar dapat ditambahkan ke hidangan apa pun, manis dan gurih.

Untuk ini, bahan baku yang diperoleh dengan mengeringkan ekstrak alga diberi bentuk yang lebih nyaman untuk penggunaan praktis: bubuk, biji-bijian atau piring. Pada saat yang sama, komposisi agar-agar diawetkan. Pertama-tama, ini adalah serat tumbuhan. Mereka berkontribusi pada proses pencernaan dan penyerapan nutrisi dari agar-agar itu sendiri dan produk lainnya: besi dan yodium, karena asal lautnya, kalsium dan garam mineral lainnya. Zat anorganik ini memperkuat sistem kekebalan, membantu membersihkan hati, yang kelebihan beban dengan penggunaan makanan berlemak dan produk hewani. Tetapi pada saat yang sama, agar-agar hampir tidak terurai di usus dan keluar dari tubuh tanpa membebani dengan kalori ekstra. Di sisi lain, gerakan peristaltik usus setelah penyaluran serat agar-agar yang membengkak melewatinya terlihat teraktivasi, itulah alasan untuk menggunakan agar sebagai pencahar alami ringan. Sifat berguna lainnya dari agar-agar termasuk kemampuannya untuk mengeluarkan racun dan mempercepat pemulihan tubuh setelah keracunan. Tetapi dia menjadi terkenal dan populer karena alasan yang sama sekali berbeda.

Dalam kombinasi dengan air, agar-agar memperoleh konsistensi seperti agar-agar, pada saat yang sama memberikannya pada cairan yang melarutkannya. Satu-satunya kondisi yang diperlukan untuk transformasi ini adalah suhu yang cukup tinggi di mana reaksi berlangsung. Sangat tidak mungkin untuk melarutkan agar-agar dalam air yang lebih dingin dari 95 ° C, tetapi untuk keandalan, cairan tersebut paling sering didihkan. Kemudian agar-agar membuat air mendidih menjadi larutan transparan, saat mendingin, mengeras dan melewati tahapan fiksasi: pertama, zat semi-cair kental, kemudian gel padat, dan terakhir, setelah mencapai suhu 35 ° C, jeli elastis. Selain itu, urutan sebaliknya juga dimungkinkan jika agar agar-agar dipanaskan kembali. Bagaimana Anda bisa mengabaikan kemampuan luar biasa untuk transformasi ?! Pakar kuliner tidak meninggalkan: agar adalah bagian dari kembang gula (selai, jelly, souffle, pastille, marshmallow, karamel kunyah, selai, confitures, dll.) Dan produk makanan, yang komposisinya tidak menyiratkan adanya gelatin. Ini digunakan untuk mengklarifikasi jus buah. Ngomong-ngomong, dalam masakan Asia bahkan sup disiapkan dengan agar, belum lagi makanan penutup. Dan es krim lembut yang homogen, berkat agar, tidak mengandung kristal es.

Perbedaan antara agar dan gelatin
Agar-agar merupakan zat yang membutuhkan produksi yang kompleks dan multi tahap, mulai dari ekstraksi hingga pengolahan bahan tanaman. Oleh karena itu, lebih mahal daripada gelatin yang diperoleh dari tulang rawan rebus dan urat daging hewan. Tetapi perbedaan mereka tidak berakhir di situ, tetapi hanya dimulai, jika tidak, para pendukung gaya hidup sehat di seluruh dunia tidak akan memilih agar, sama sekali tidak menyertakan gelatin dari makanan mereka. Keunggulan agar dibandingkan gelatin adalah sebagai berikut:

Komposisi: agar-agar terdiri dari air, polisakarida, garam mineral dan alga pektin. Gelatin adalah kolagen terhidrasi (reaksi pembelahan dengan partisipasi air), yaitu jaringan ikat yang diproses pada sapi.
Kemampuan untuk memadatkan dan tetap dalam keadaan agar-agar agar-agar beberapa kali lebih tinggi daripada gelatin. Oleh karena itu, diperlukan 4-5 kali lebih sedikit untuk membentuk jeli dalam jumlah yang sama, dan piring dengan agar-agar tetap bentuknya dan tidak mengapung pada suhu kamar.
Warna gelatinnya kekuningan, zatnya sendiri keruh. Agar-agar tidak memiliki warna sehingga cairan yang melarutkannya akan ternoda. Ini benar-benar transparan dalam cahaya.
Sifat organoleptik: agar-agar sama sekali tidak memiliki rasa dan baunya, sedangkan gelatin memiliki rasa seperti daging, yang diwujudkan dalam produk jadi dengan gelatin konsentrasi tinggi. Oleh karena itu, gelatin dapat merusak rasa souffle manis seperti susu burung, tetapi agar tidak bisa.
Kontraindikasi penggunaan gelatin - kecenderungan untuk membentuk pembekuan darah dan gangguan pembekuan darah. Gelatin bisa menyebabkan alergi dan sembelit. Agar tidak memiliki kontraindikasi dan disetujui di seluruh dunia, termasuk sebagai bagian dari sediaan obat. Dalam vegetarisme, gelatin pada prinsipnya tidak digunakan; sebagai gantinya digunakan agar.

Antara lain, agar-agar menghambat perkembangan mikroorganisme, dan sifat antibakteri ini membantu memperpanjang umur simpan masakan yang dimasak selama penyimpanan. Menurut klasifikasi aditif makanan internasional, itu sesuai dengan kode E406 (sekelompok pengental, pengemulsi dan stabilisator).

Penggunaan agar dalam masakan
Agar-agar dapat digunakan di rumah dalam resep apa pun. Selain itu: jika Anda menggunakan gelatin sebelumnya, maka kapan saja Anda dapat beralih ke agar-agar, dengan demikian hanya meningkatkan rasa dan meningkatkan manfaat makanan. Dan kesulitan kecil yang terkait dengan penguasaan komponen baru dapat diatasi dengan mudah menggunakan petunjuk berikut:

Cara mengencerkan agar-agar dalam air. Tuang 150 ml air minum dingin di atas satu sendok teh agar-agar. Setelah 1 jam, nyalakan api dan didihkan, aduk sesekali. Anda bisa menambahkan gula, vanillin dan / atau perasa lainnya. Diperlukan waktu 5 hingga 10 menit dan pengadukan terus menerus untuk melarutkan agar-agar sepenuhnya dalam air tanpa gumpalan dan endapan. Gunakan pengocok atau mixer untuk mempercepat proses ini.
Cara mengencerkan agar-agar dalam jus. Faktanya, teknologinya mirip dengan yang dijelaskan di atas, agar Anda bisa melarutkan agar-agar dalam jus buah dan beri, minuman buah, kolak, tetapi tidak sampai mendidih. Faktanya adalah bahwa pada suhu tinggi dalam media asam dengan agar-agar, degradasi hidrolitik dapat terjadi. Untuk menghindarinya, panaskan jus dan masukkan agar-agar di dalamnya pada suhu sekitar 60-70 ° C. Aduk kuat-kuat untuk menghindari gumpalan dan endapan. Setelah agar-agar benar-benar tercampur dengan cairan panas, angkat piring dari api dan dinginkan sedikit untuk menambahkan aditif (beri, potongan buah, kue, dll.). Kemudian dinginkan sepenuhnya. Perbandingan rasio agar-agar dengan cairan juga tergantung pada keasaman medium: semakin asam solusinya, semakin banyak agar-agar yang Anda butuhkan. Agar tidak membuat kesalahan dalam dosis, masukkan ke dalam lemari es sebagian kecil (satu sendok makan sudah cukup) larutan ke dalam lemari es: campuran beku memiliki konsentrasi yang benar, tidak beku membutuhkan lebih banyak agar.
Cara mengencerkan agar-agar dalam kaldu. Untuk pembuatan jeli daging dan hidangan jeli lainnya, agar-agar dapat dilarutkan langsung dalam kaldu mendidih. Pada suhu kamar, larutan ini sangat cepat mengeras, jadi persiapkan bahan lainnya terlebih dahulu agar Anda bisa langsung mengisinya dengan cairan.

Agar-agar, yang diencerkan dalam air, telah menjadi pelindung bagi para pecinta makanan manis, yang menderita gangguan keasaman lambung. Secara khusus, jeli yang dibuat dengan pati sering menyebabkan mulas pada orang dengan sistem pencernaan yang sensitif, dan saat mengganti pati dengan agar, gejala tersebut tidak diamati. Tidak sulit untuk memverifikasi properti agar-agar secara independen, untungnya, ini dijual di mana-mana, dan Anda sudah mengetahui metode pengencerannya. Tidak masalah dalam bentuk apa Anda mendapatkan produk ini: dapat ditemukan dalam bentuk bubuk, serpihan, piring, dan pita. Oleh karena itu, jangan ragu untuk menggunakan salah satu bentuk ini dalam eksperimen kuliner Anda dan dapatkan pujian yang layak dari semua orang yang cukup beruntung untuk mencicipi hidangan Anda.

Marshmallow, marmalade, marshmallow - semua makanan manis ini disiapkan menggunakan pengental agar-agar. Ini dianggap sebagai yang paling kuat dari semua agen pembentuk gel yang dikenal. Berbeda dengan gelatin, yang merupakan campuran komponen protein hewani, agar-agar bersifat nabati. Ini adalah produk makanan dengan sejumlah khasiat bermanfaat dan banyak digunakan dalam memasak. Dalam industri kembang gula, agar agar dikenal sebagai aditif makanan E406.

Saat membuat makanan penutup buatan sendiri, pengental ini jauh lebih mudah digunakan daripada gelatin. Tapi tidak semua orang tahu bagaimana melakukannya dengan benar. Kami akan memberi tahu Anda cara menggunakan agar-agar di artikel kami. Di bawah ini kami pasti akan menyajikan resep langkah demi langkah untuk hidangan berdasarkan agen pembentuk gel ini.

Apa itu agar-agar: komposisi dan sifat produk

Zat pembentuk gel terkuat memiliki kemampuan untuk membentuk jeli padat dalam larutan air dengan konsentrasi yang jauh lebih rendah daripada gelatin. Agar-agar adalah bahan pengental nabati yang diperoleh dengan ekstraksi (ekstraksi) dari alga merah asli Samudra Pasifik. Secara lahiriah, substansinya adalah bubuk atau piring kekuningan. Berbeda dengan gelatin, agar-agar tidak dapat dilarutkan dalam air dingin, tetapi hanya dapat dilarutkan dalam air panas dengan suhu 85-95 °.

Di kalangan koki pastry, pengental alami ini dikenal sebagai aditif makanan yang aman E406, yang tidak berasa dan tidak berbau. Agar-agar memiliki kemampuan pembentuk gel yang berbeda, yang ditentukan dengan penandaannya: 700, 900, 1200. Oleh karena itu, semakin tinggi nilai yang ditentukan, semakin sedikit zat yang harus ditambahkan ke dalam larutan air.

Kebanyakan ibu rumah tangga sering menggunakan gelatin saat menyiapkan makanan penutup buatan sendiri, karena tidak semua orang tahu cara menggunakan agar-agar. Faktanya, semuanya tidak serumit yang terlihat pada pandangan pertama. Hal utama yang perlu diingat adalah bahwa hanya dibutuhkan 1% agar-agar untuk membentuk jelly dalam kaitannya dengan massa produk jadi.

Aplikasi memasak

Agar-agar banyak digunakan dalam industri makanan sebagai pengental. Ini digunakan dalam pembuatan marshmallow, selai jeruk, marshmallow, permen kunyah dan permen jelly lainnya, souffle, selai, confiture, es krim, berbagai saus dan bahkan sup pekat. Itu dijual dalam bentuk bubuk, piring, serpih dan pita panjang. Namun di China, agar-agar dibuat dalam bentuk jelly keras yang tidak berasa, dan disajikan dengan berbagai macam saus yang memperkaya cita rasanya. Ini juga digunakan sebagai pengental dalam jus dan hidangan daging, ikan dan sayuran lainnya.

Agar, seperti gelatin, harus digunakan dengan menambahkannya ke berbagai cairan. Hanya untuk pembubarannya diperlukan suhu setidaknya 85 derajat, dan 38 ° cukup untuk pemadatan. Dalam hal ini, saat dipanaskan, ia kembali ke keadaan semula lagi.

Cara menggunakan agar-agar bubuk: proporsi

Seperti disebutkan di atas, pengental nabati alami hanya larut dalam air panas dan konsentrasinya jauh lebih tinggi daripada gelatin. Ini penting untuk diingat sebelum menggunakan agar agar. Jika tidak, teknologi penerapannya seharusnya tidak menimbulkan kesulitan tertentu.

Saat mengerjakan agar-agar, Anda harus mengikuti proporsinya: 2 g atau 1 sendok teh bubuk per 200 ml air. Tapi keasaman medium dan kepadatan yang diinginkan dari hidangan jadi penting. Saat mengencerkan agar-agar dalam jus, konsentrasinya dalam media cair harus ditingkatkan 1,5 kali lipat, karena asam mengurangi sifat pembentuk gel pada pengental. Jadi, untuk mengentalkan 200 ml jus, Anda harus mengambil bukan 2 g, tetapi 3 g bubuk.

Bergantung pada kerapatan produk akhir yang diinginkan, proporsi agar-agar dan cairan adalah sebagai berikut:

untuk jeli - 0,8 g bubuk per 500 ml cairan;
untuk mendapatkan tekstur yang lembut - 1,3 g pengental per 500 ml cairan;
untuk jeli - 5 g agar-agar per 500 ml air atau jus;
untuk permen - 7 g bahan kering per 500 ml larutan berair.

Keunggulan agar dibandingkan gelatin

Perbedaan utama antara agen pembentuk gel yang disajikan adalah sebagai berikut:

Agar-agar adalah produk tumbuhan yang kaya akan polisakarida, garam mineral, dan pektin alga. Ini jauh lebih sehat daripada gelatin, yang merupakan tulang rawan dan tendon yang diproses (jaringan ikat) dari sapi.
Hidangan yang dimasak dengan penambahan agar-agar lebih cepat membeku dan tidak "mengapung" pada suhu kamar.
Produk herbal memiliki sifat antibakteri dan menghambat perkembangan mikroorganisme berbahaya di piring, yang memperpanjang umur simpannya. Tetapi sama pentingnya untuk mengetahui cara menggunakan agar-agar dengan benar.
Larutan yang dibuat berdasarkan bubuk nabati selalu transparan, sedangkan pada gelatin warnanya keruh.

Bagaimana cara menggunakan agar jelly?

Bekerja dengan agar-agar sebagai berikut:

Siapkan panci dengan menuangkan 200 ml air (kaldu, jus atau cairan lainnya) pada suhu kamar ke dalamnya.
Tuang 2-4 g (1-2 sdt) agar-agar dalam bentuk bubuk ke dalam wadah yang sudah disiapkan, aduk dan rendam selama 15 menit.
Setelah waktu habis, didihkan isi panci sambil terus diaduk hingga agar-agar benar-benar larut.
Tambahkan aditif penyedap ke dalam larutan air: potongan buah, bumbu, bumbu.
Tuang cairan kental dan transparan ke dalam wadah yang sudah disiapkan. Dinginkan jelly terlebih dahulu pada suhu kamar lalu di lemari es. Setelah benar-benar dingin, hidangan berbahan dasar agar-agar memiliki tekstur yang kokoh dan kokoh.

Untuk memahami apakah jumlah agar-agar dihitung dengan benar, satu sendok teh jeli yang sudah disiapkan harus ditempatkan di dalam freezer selama 30 detik. Jika sudah membeku, maka proporsinya benar, dan cairan kental dapat dituangkan ke dalam wadah. Jika massa tetap cair, tambahkan sedikit bubuk lagi ke dalam panci dan didihkan kembali isinya.

Aspic dengan agar-agar

Menggunakan pengental jeli selama memasak, Anda dapat yakin bahwa hidangan akan menghasilkan konsistensi yang diperlukan dalam hal kepadatan. Ini dapat dengan mudah dipotong menjadi beberapa bagian dengan pisau untuk disajikan. Anda dapat mempelajari cara menggunakan agar-agar untuk daging jeli dari petunjuk langkah demi langkah berikut:

Buang kulit dari 1,2 kg paha ayam. Tempatkan daging unggas di dalam panci dan tutupi dengan air. Didihkan, lalu tiriskan air pertama.
Letakkan kembali paha di bagian bawah pot. Taburi wortel kupas, bawang bombay, garam (1 sdt), beberapa kacang polong allspice. Tuangi bahan dengan 3 liter air.
Masak daging kental dengan api kecil selama 1 jam. Tambahkan daun salam 10 menit sebelum akhir memasak.
Taruh semua bahan masakan di atas piring, pisahkan daging dari tulangnya, dan potong wortel menjadi irisan.
Saring kaldu. Tambahkan 10 g agar-agar ke dalamnya. Letakkan panci dengan kaldu di atas api dan, aduk dengan pengocok, masak setelah mendidih selama 1 menit.
Masukkan daging ke dalam wadah, olesi wortel di atasnya. Tuang makanan dengan kaldu pada agar-agar. Biarkan piring mendingin pada suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es.

Setiap ibu rumah tangga bisa memasak makanan penutup yang luar biasa lezat dan meriah. Mengetahui proporsi pengental dan basis cair, mudah untuk mengetahui cara menggunakan agar-agar untuk souffle.

Anda perlu memasak makanan penutup seperti ini:

Tuang agar-agar (5 g) dengan air hangat (30 ml) selama 15 menit.
Kocok mentega lunak (100 g) dengan mixer dengan susu kental (2 sdm. L) Sisihkan krim yang dihasilkan sebentar.
Dalam panci dengan api sedang, rebus sirup gula dari 400 g gula pasir dan 100 ml air. Itu perlu direbus hingga suhu 120 °. Ini akan memakan waktu sekitar 8 menit.
Angkat panci dari api. Tambahkan agar-agar yang direndam ke dalamnya dan aduk.
Kembalikan panci ke api kecil. Sambil diaduk, masak sirup selama 2 menit. Pada tahap yang sama, tambahkan jus lemon (1 sdm. L.)
Kocok putih telur 3 butir hingga berbusa kuat. Tuang sirup panas ke dalamnya dengan aliran tipis. Kocok selama 5 menit, lalu tambahkan butter cream dan segera matikan mixer. Atur makanan penutup dalam gelas dan dinginkan.

Selai ceri dengan pengental alami

Anda dapat mempelajari cara menggunakan agar-agar dalam selai dari petunjuk berikut:

Rendam bubuk (3 g) dalam air dingin (50 ml) dan biarkan selama 15 menit pada suhu kamar.
Masukkan ceri (800 g) ke dalam panci dan tutupi dengan gula (500 g).
Nyalakan api kecil, didihkan dan masak selama 20 menit setelah itu.
Tambahkan agar agar. Aduk rata dan setelah 3 menit angkat panci dari api.
Atur selai dalam toples steril.

Agar-agar alga sama sekali tidak memiliki kalori dan membengkak dengan kuat di usus yang memberikan perasaan kenyang. Selain itu, mereka merangsang gerak peristaltik dan mendorong penghapusan produk limbah dengan cepat. Properti ini digunakan untuk memerangi obesitas dan mendapatkan bentuk yang ideal.

Nutrient Agar terbuat dari alga merah dan coklat yang ditemukan di Laut Putih dan Samudra Pasifik. Ini digunakan dalam mikrobiologi untuk eksperimen, serta dalam industri makanan sebagai pengganti alami gelatin.

Produk ini mengandung hampir semua komponen berguna dari tabel periodik. Ini mengandung banyak kalsium, magnesium dan yodium, yang sangat penting bagi penduduk zona Chernobyl.

Resep agar makanan enak, gurih dan sangat sehat. Mereka membantu tidak hanya untuk menurunkan berat badan dan meningkatkan kesehatan mereka, tetapi juga untuk mendapatkan kesenangan nyata dari makanan.

Agar-agar susu burung

Pada awal abad yang lalu, produk ini digunakan untuk mengolah dingin, jeli dan manisan. Banyak orang masih ingat selai jeruk Soviet pada agar-agar, semua jenis es krim dengan efek jeli, yang karena alasan tertentu hanya dijual di bioskop, serta marshmallow pada agar-agar.

Pada masa itu, ada banyak makanan. Dan berbagai keingintahuan diambil dari bawah meja. Salah satunya dianggap ... susu burung. Pada tahun 1968, GOST menyetujui peluncuran permen "Susu Burung", dan pada tahun 1980 kue dengan nama yang sama muncul di toko-toko. Seluruh resep didasarkan pada pengental agar-agar yang eksotis. Dia memperpanjang umur simpan kembang gula dan memberinya rasa yang sangat pedas yang tidak biasa.

Komposisi agar-agar yang tidak biasa

Apa produk langka dan didambakan ini? Seperti disebutkan di atas, agar senyawa organik agar diisolasi dari rumput laut menggunakan pelarut khusus. Produksi agar-agar terlihat seperti ini:

Alga dibebaskan dari puing-puing dan dicuci bersih.
Mereka diperlakukan dengan solusi yang diperlukan.
Mereka menyaring.
Mereka memberi kesempatan untuk mengeras.
Mereka menaruhnya di bawah pers.
Keringkan dan giling.

Foto di bawah ini menunjukkan agar agar setelah diproses. Warnanya krem \u200b\u200batau putih dan dijual sebagai serpihan atau bubuk. agar-agar melengkung dengan tanda E 406 dan memiliki banyak elemen mikro dan makro yang berharga. Zat ini benar-benar aman untuk sosok itu, karena tidak mengandung satu kalori pun.

Secara mikrobiologi, agar garam paling sering digunakan untuk menumbuhkan dan mempelajari berbagai mikroba yang dapat membahayakan tubuh manusia. Itu disiapkan dengan cara yang sama seperti biasa, hanya dengan tambahan garam. Untuk tujuan yang sama, agar garam kuning telur dibuat. Hanya selain garam, ditambahkan kuning telur dengan susu skim ke dalam larutan.

Agar-agar eksotis: aplikasi, properti, pelabelan

Komponen ini digunakan dalam industri kembang gula, memasak dan bahkan dalam pengobatan. Ini digunakan untuk membuat kue, permen, kursus pertama dan obat-obatan.

Kapsul agar-agar berkontribusi pada jaringan parut pada tukak lambung, menyingkirkan penyakit hati dan kandung empedu, dan bahkan membersihkan paru-paru perokok. Semua penyakit ini telah diobati oleh dokter di Cina dan Jepang dengan agar beberapa milenium yang lalu. Pengobatan modern merekomendasikan penggunaan obat untuk memperkuat sistem kekebalan tubuh, mencegah kanker, serta melawan sembelit dan obesitas.

Produksi agar-agar adalah proses yang sangat melelahkan dan mahal. Untuk persiapannya, tiga jenis bahan baku digunakan: alga Ahnfeltia, yang hanya ditambang di Timur Jauh, tumbuhan laut Gelidium, dan Gracilaria samudera. Jenis pertama digunakan untuk membuat serpihan coklat, yang sangat kaya yodium. Dari yang kedua, bubuk putih dibuat, yang larut sempurna dan memiliki umur simpan yang lama. Yang ketiga juga dijual dalam bentuk bubuk putih, tidak berbau dan tidak berasa.

Agar-agar, yang petunjuk penggunaannya begitu ekstensif, harus digunakan secara ketat sesuai resepnya, jika tidak, cawan darinya akan mengeras atau memiliki konsistensi "kenyal". Agar-agar sesuai dengan tingkat sifat pembentuk gelnya. Semakin tinggi mereka, semakin besar nomor penandaannya.

Agar-agar: persiapan

Produk ini hanya larut pada suhu 100 derajat. Dalam bentuk cair, itu transparan dan seperti jeli, tetapi ketika didinginkan, itu menjadi mirip dengan gel yang dimurnikan. Untuk meningkatkan rasa masakan agar-agar, asam sitrat atau jus buah asam ditambahkan ke dalamnya. Membuat agar-agar di rumah itu mudah. Ini dilakukan sebagai berikut:

Larutkan bedak dalam cairan apa pun. Proporsi 1 sdt. dalam segelas jus, air matang atau kaldu daging.
Biarkan membengkak.
Rebus adonan hingga bahannya benar-benar larut.
Tambahkan bumbu, warna, atau perasa.
Dinginkan piring hingga kental.

Jika Anda tahu cara membuat agar-agar, Anda bisa membuat resep sendiri. Dan agar tidak salah dalam jumlah zat, sebelum mendinginkan piring, taruh sebagian kecil di freezer selama 20 detik. Jika mengeras, tersedia cukup agar-agar, jika tidak, tambahkan lebih banyak, larutkan bubuk dalam sedikit air.

Mengetahui jawaban atas pertanyaan tentang agar-agar: "apa yang harus diganti?", "Bagaimana cara memasak?" dan "dalam bentuk apa lebih baik melayani?" - Setiap ibu rumah tangga akan dapat memberikan kejutan yang menyenangkan kepada orang yang dicintainya dengan resep yang unik, lezat, dan sehat.

Agar-agar: apa yang bisa diganti?

Sebagai pengganti gelatin nabati, agar-agar memiliki sifat pembentuk gel yang kuat. Berbeda dengan yang terakhir, ini lebih cepat mengental, tidak berbau, berasa atau kalori. Namun di industri makanan, yang digunakan bukan agar-agar, melainkan agar-agar atau pektin. Mereka jauh lebih murah dan lebih terjangkau karena mereka memiliki basis daging dan buah. Gelatin terbuat dari tulang dan tendon, sedangkan pektin terbuat dari pomace. Menurut resepnya, 1 g agar sama dengan 8 g gelatin atau pektin.

Agar-agar dijual dalam bentuk serpihan dan bubuk. Rasionya adalah sebagai berikut:

satu sendok makan sereal sama dengan setengah sendok teh bubuk;
dua sendok makan sereal setara dengan 1 sendok teh bubuk;
satu sendok makan gelatin sebanding dengan dua sendok teh bubuk agar-agar.

Agar-agar: ulasan, khasiat bermanfaat, harga

Jika Anda tahu cara menggunakan agar agar, Anda bisa membuat apa saja. Dimulai dengan kue dan manisan dan diakhiri dengan sup dan irisan daging. Mereka yang pernah memasukkan zat ini ke dalam resep merasakan rasanya yang luar biasa. Kue dan jeli pada agar-agar ternyata sangat empuk, lapang, dan sajian pertamanya pedas dan memuaskan. Saturasi dengan produk yang mengandung komponen ini terjadi lebih cepat. Bagaimanapun, agar-agar dengan cepat membengkak di perut, menghabiskan banyak ruang dan membuang sisa makanan. Produknya sendiri tidak terurai dan tidak membutuhkan energi tambahan untuk pencernaan, yang sangat berguna untuk penyakit gastrointestinal.

Di Internet, Anda dapat menemukan banyak ulasan pasien yang, dengan bantuan zat ini, mampu menyingkirkan berbagai penyakit, kelebihan berat badan, dan meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi musiman. Berdasarkan hal tersebut, khasiat obat agar agar-agar berikut dapat dibedakan:

normalisasi mikroflora dan stimulasi usus;
meningkatkan fungsi kelenjar tiroid dan hati;
membersihkan tubuh dari garam dan racun;
penurunan berat badan;
menurunkan kadar kolesterol;
menghilangkan nyeri pada persendian dan tulang belakang.

Produk ini sangat populer di kalangan vegetarian, karena, tidak seperti gelatin, produk ini berasal dari nabati.

Agar-agar, yang harganya berkisar 100-150 rubel per 50 g, dapat ditemukan di toko-toko India atau dipesan melalui Internet. Agar-agar spb dikirim oleh seorang kurir, yang biayanya 200 rubel. Mereka yang tidak tinggal di wilayah ini perlu memesan agar-agar dan menerimanya melalui pos.

Agar-agar: resep selai jeruk

Selai jeruk pada agar-agar dianggap paling enak, sehat, dan mudah disiapkan. Itu dibuat dari buah apa saja dan memiliki gudang vitamin dan mineral. Satu sendok makan agar bubuk membutuhkan 100 g air atau jus. Rasio ini akan berlaku untuk semua resep.

Selai selai apel

Bahan: 500 g air, jumlah selai yang sama, lima sendok makan agar.

Metode memasak:

ukur jumlah bahan yang tepat;
tuangkan air ke atas agar-agar dan diamkan selama setengah jam;
didihkan campuran dan masak selama beberapa menit sambil terus diaduk;
masukkan selai ke dalam gel mendidih, campur semuanya dengan baik dan didihkan selama 2 menit lagi;
tuangkan campuran ke dalam cetakan silikon dan dinginkan;
gulung potongan selai jeruk dengan gula icing dan kayu manis

Selai buah

Bahan: buah-buahan cincang dalam blender - 480 g, gula - 260 g, agar agar - 3 sdt.

Prosedur memasak:

rendam agar dalam porsi kecil jus;
tutupi formulir dengan cling film;
campur sisa buah dengan gula dan didihkan;
bersihkan massa melalui saringan;
campur semua bahan dan masak dengan api kecil selama 5 menit;
dinginkan massa sedikit dan tuangkan ke dalam cetakan;
taruh semuanya di lemari es selama 5 menit;
potong selai yang sudah jadi menjadi kubus.

Resep unik untuk jelly dengan agar agar

Anda bisa memasak jeli dengan beri, susu, cokelat, dll. Lebih baik lagi, campur semua komponen ini dan buat struktur manis berlapis-lapis! Untuk meningkatkan rasa jeli, tambahkan satu sendok makan anggur atau lemon peras. Untuk menghindari munculnya gumpalan, bagian bawah cetakan tempat campuran panas akan dituangkan harus dipanaskan dengan baik. Piring itu sendiri tidak boleh mengandung aluminium, karena meningkatkan oksidasi dan merusak rasa hidangan yang sudah jadi. Kami menawarkan resep jelly paling sederhana dan paling terjangkau.

Jelly "Susu-coklat"

Bahan: cokelat hitam - 1 batang, susu - setengah kecap, kecap - 2 sdm. sendok, agar-agar - 1 sdt.

Prosedur memasak:

campur susu dengan agar-agar dan biarkan meresap selama 20 menit;
rebus campuran dan masak selama 2 menit;
angkat wajan dari api dan tambahkan cokelat dan kecap ke dalam susu;
campur semua bahan dan tuangkan ke dalam cetakan

Jelly "Hati yang manis"

Bahan: satu setengah sendok teh agar-agar, setengah liter jus buah, beberapa buah identik dengan jus.

Metode memasak:

tuangkan agar-agar dengan jus dan biarkan semalaman;
didihkan sisa jus di pagi hari dan tuangkan agar-agar yang bengkak ke dalamnya;
didihkan selama 5 menit lagi, aduk terus;
angkat dari api dan tambahkan buah cincang;
tuangkan campuran panas ke dalam cetakan dan biarkan dingin.

Kue anak-anak dengan agar-agar menurut GOST USSR

Dan akhirnya, mari kita kembali ke awal. Lebih tepatnya, kue susu burung, yang dimasak di atas agar di bawah Uni Soviet dan dianggap mengalami defisit yang sangat besar. Setelah runtuhnya Uni Soviet, rahasia pembuatannya dijual kepada pemilik restoran yang giat oleh penulis resep itu sendiri. Sekarang semua orang bisa merasakan mimpi indah warga negara dewan. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan tepung, gula, telur, mentega, cokelat, vanila, susu kental manis, agar-agar, satu jam waktu luang, dan keinginan besar untuk mengulangi prestasi pembuat manisan Soviet.

Cara memasaknya adalah sebagai berikut:

Kocok setengah bungkus mentega dengan gula, tambahkan dua telur dan vanila.
Tambahkan tepung. Konsistensi adonan harus menyerupai krim asam.
Bagi adonan yang sudah jadi menjadi dua.
Panaskan oven hingga 200 derajat dan panggang dua kue selama 10 menit.
Keluarkan satu kue dari cetakan, dan biarkan kue lainnya di tempat yang sama.

Rendam agar dalam satu liter air hangat.
Kocok sisa mentega dengan susu kental manis.
Didihkan air agar-agar.
Tambahkan gula dan rebus hingga benang kental mencapai di belakang sendok yang dikeluarkan dari sirup.
Dinginkan souffle hingga 80 derajat.
Kocok 3 putih telur dengan blender dan tuangkan sirup dingin dan krim mentega dengan susu kental. Kemudian aduk kembali semuanya.

Tuang setengah dari souffle ke atas kue yang tersisa di cetakan.
Tempatkan kue kedua di atas.
Tuang sisa krim di atasnya.
Dinginkan selama tiga jam.
Siapkan isian cokelat dari sebatang cokelat yang dilelehkan di bak air dan sebungkus mentega.
Tuang cokelat di atas kue yang sudah dingin dan sajikan.

Resep diet dengan agar agar untuk menurunkan berat badan

Untuk memerangi obesitas, serta mencegah obesitas dan diabetes melitus, masukkan menu diet dengan agar agar di dalam menu. Kami menawarkan resep paling enak dan sehat.

Puding buah berprotein

Larutkan agar-agar dalam air panas.
Kocok gula, yogurt, dan dadih lainnya dengan blender.
Campurkan semua bahan dan balikkan semuanya ke dalam blender lagi.
Masukkan puding ke dalam lemari es sampai mengeras.

Nut mousse

Larutkan agar-agar dalam air panas dan tambahkan buah dan kacang ke dalamnya.
Dinginkan lapisan pertama dan tuangkan di atasnya dengan massa buah panas dengan agar-agar dengan warna berbeda.
Kemudian dinginkan kembali lapisan kedua dan tambahkan lapisan ketiga. Dianjurkan untuk mengganti lapisan buah dengan lapisan susu, keju cottage, atau cokelat.
Masukkan piring yang sudah jadi ke dalam lemari es sampai mengeras.

Keju keras agar-agar

Encerkan agar dengan susu panas.
Tambahkan bumbu, pasta, ragi, cengkeh, kacang tanah ke dalamnya.
Kocok semuanya dengan blender, lalu tambahkan setengah sendok teh agar-agar.
Dinginkan dan kejunya sudah siap!

Jeli sayuran dengan agar-agar

Campur jus sayuran dengan agar-agar.
Tambahkan sayuran cincang halus ke dalamnya.
Tuang semuanya ke dalam bentuk volumetrik, dinginkan, bagi menjadi beberapa bagian dan gunakan untuk salad, sandwich, dan juga sebagai bahan dasar untuk sup sayuran.