Institut Kuliner Alain Ducasse. Panduan profesi: tempat belajar untuk menjadi koki

Koki restoran terbaik di dunia hampir setenar bintang rock. Mereka membangun menu dan tim, penonton datang kepada mereka, mereka mendapatkan rasa hormat dari rekan kerja dan gaji yang bagus. Blog itu menemukan cara untuk masuk ke liga dunia dari awal.

Di Barat, orang seperti itu disebut koki eksekutif, koki kepala, atau sekadar koki. Hal yang paling dekat dengan konsep ini adalah CEO kami, tetapi dalam bisnis restoran. Dia bertanggung jawab atas semua pekerjaan dapur dan popularitas institusi secara keseluruhan. Bukan tanpa alasan para chef ternama didatangkan dari luar negeri, dan publik menghebohkan mereka.

Posisi tersebut membutuhkan keterampilan memasak berkualitas tinggi dan profesionalisme dalam manajemen dan administrasi. Mari kita lihat bagaimana seorang pemula dalam memasak dapat membangun keterampilan, koneksi, dan pengalaman.

Anggaran mulai

Jika Anda serius memutuskan untuk mendapatkan spesialisasi juru masak, ada baiknya mendapatkan pendidikan menengah. Orang-orang muda yang masuk setelah kelas sembilan belajar selama tiga tahun, dan selama ini mereka menerima kategori koki ketiga, terkadang keempat. Kategori tertinggi adalah yang kelima. Pendidikan profesional pertama di Rusia dan sebagian besar negara pasca-Soviet masih dapat diperoleh secara gratis. Perguruan tinggi dan sekolah teknik membutuhkan waktu untuk belajar sampai usia 30 tahun.

Dengan keraknya, Anda bisa bekerja di restoran sebagai magang dan mulai dengan mengupas sayuran, menyiapkan makanan, dan bekerja di ruang belakang.

Spesialisasi

Kelas empat dan lebih tinggi diperoleh hanya dengan pengalaman kerja. Waktu transisi dari ketiga ke keempat biasanya tergantung pada keputusan atasan. Ketika mereka percaya untuk memasak jajanan dingin, maka mereka akan menaikkan kategorinya.

Untuk menaiki anak tangga kelima, Anda perlu belajar lebih banyak. Atau lulus dari sekolah teknik, atau mengambil kursus penyegaran. Kategori kelima memberikan hak untuk bekerja di toko panas dan melihat secara dekat cakrawala profesional baru.

Langkah selanjutnya adalah mengepalai beberapa area produksi restoran besar atau menjadi asisten koki. Semua orang ini disebut kata-kata Prancis yang indah. Anda dapat berspesialisasi dalam daging, koki daging disebut rotisser. Pada ikan (Poissonier), sup (potage), sayuran dan lauk pauk (entremety atau legumier). Anda bisa menjadi piring - yang utama untuk saus di dapur restoran. Atau tetap setia pada camilan dingin, tetapi pada tingkat yang baru: buat menu, bertanggung jawab atas kualitas, dan kelola asisten. Spesialis salad disebut gardmanje. Orang dengan kulit pastry biasanya bertanggung jawab atas makanan yang dipanggang dan kue kering.

Koki sous adalah bawahan koki. Jalur ini diperuntukkan bagi mereka yang lebih tertarik untuk mengembangkan keterampilan manajemen produksi dan keterampilan kepemimpinan, daripada meningkatkan keterampilan memasak.

Seperti halnya profesi apa pun, jumlah spesialisasi sangat mengesankan. Untuk mencapai tingkat profesional terkemuka, Anda memerlukan keahlian ahli teknologi masak dan praktik di tingkat tinggi. Secara internasional, sebaiknya.

Grill Chef or Grill: Menyiapkan makanan di atas api terbuka

Tempat belajar di Rusia

Ada perguruan tinggi kuliner dan sekolah teknik di semua wilayah. Carilah tempat di mana pembelajaran dibangun dengan melakukan. Proses pendidikan yang benar untuk seorang juru masak adalah ketika dari tahun kedua teori dan praktik di dapur nyata menjadi sama. Lembaga pendidikan semacam itu dapat dikenali dari tingginya persaingan untuk masuk.

Misalnya, perguruan tinggi pekerja hotel dan restoran Moskow "Tsaritsyno" memiliki reputasi yang baik di antara sekolah memasak. Ada kompetisi untuk 3-4 orang per kursi.

Langkah selanjutnya dalam karir tradisional adalah mendapatkan pendidikan tinggi. Hal ini dimungkinkan secara in absentia, bersamaan dengan pekerjaan. Institut Plekhanov, Akademi Komersial di Moskow, dan universitas-universitas di wilayah tersebut akan membantu Anda mendapatkan "Insinyur Proses" khusus. Dan kemudian - pengembangan melalui sekolah kuliner dan magang dengan master terbaik, yang dapat Anda jangkau.

Model karir yang kurang tradisional: lakukan tanpa sekolah sama sekali. Ini juga mungkin. Langkah pertama adalah mendapatkan pelatihan kerja di restoran tanpa remah-remah dan pengalaman dan naiki tangga tingkat dan pilih spesialisasi Anda.

Ini adalah pilihan bagi mereka yang tidak ingin menghabiskan uang dan waktu untuk belajar. Banyak pemilik restoran lebih memilih tidak profesional, tetapi ibu rumah tangga yang memasak dengan lezat, meskipun mereka belum mendengar apa pun tentang buku resep. Tentu saja, baik untuk karier untuk terus-menerus "merebus" dalam profesi dan menggali sertifikat dari kursus, sekolah jangka pendek, dan kelas master.

Di Paris, ibu kota kuliner dunia, calon koki dipekerjakan di restoran bergengsi dan bekerja di sana secara gratis untuk belajar. Praktik ini tersebar luas di seluruh dunia dan membuka peluang karir yang luas bagi semua orang, termasuk rekan senegara kami yang bersertifikat.

Memasuki panggung dunia

Setelah mencapai tingkat spesialis khusus yang baik, mampu memimpin tim kecil, Anda dapat berhenti.

Untuk mendapatkan pengalaman internasional dan membuat nama untuk diri Anda sendiri dalam bisnis restoran, Anda harus bergabung dengan tim yang terbaik di bidangnya. Jika tidak ada koneksi dan peluang tidak tertangkap, sekolah kuliner akan membantu. Siswa dari sekolah yang tepat mendapatkan kesempatan mereka: guru dan magang terbaik di institusi yang sangat terkenal dan di tim paling terkenal.

Di Rusia dan CIS, bisnis ini masih dalam masa pertumbuhan. Kami memiliki sekolah untuk para profesional, tetapi mereka tidak menyediakan pendekatan terpadu untuk pelatihan dan dirancang untuk pengembangan profesional jangka pendek. Tapi bagaimana dengan manajemen, kepemimpinan, manajemen personalia?

Sekolah kuliner internasional

Sekolah kuliner klasik dipelajari di Eropa. Ini adalah Prancis, Italia, Spanyol, dan ada sekolah dengan reputasi baik di London. Masakan negara-negara ini adalah basis di mana Anda dapat menambahkan studi tentang masakan apa pun di dunia.

Poin penting: untuk belajar di luar negeri Anda harus tahu setidaknya bahasa Inggris. Lebih baik lagi, bahasa negara studi. Karena itu, Anda perlu memutuskan geografi spesialisasi Anda terlebih dahulu. Untuk mempelajari atau meningkatkan bahasa ke tingkat percakapan.

Untuk mengetahui ke mana harus mengirim kaki Anda, pikirkan:

Negara mana yang paling menginspirasi Anda?
Kota apa yang Anda kaitkan dengan makanan enak?
Apakah Anda tertarik untuk mencapai profesionalisme dalam arah tertentu, misalnya, menjadi ahli masakan Vietnam dan belajar tentang perpaduan Asia?

Globalisasi melakukan tugasnya. Koki dari budaya yang berbeda bertukar pengalaman, resep, dan ide. Berat badan Anda sebagai koki akan bertambah jika Anda memahami beberapa tradisi kuliner sekaligus.

Akademi kuliner internasional memberikan lebih dari sekadar diploma koki. Mereka memberi Anda akses ke masakan daerah, restoran terbaik, bekerja dengan koki selebriti dan pengetahuan langsung tentang masakan internasional.

Amerika Serikat

Misalnya, program studi Amerika mengembangkan jaringan kemitraan internasional dan mengirim mahasiswanya untuk mendapatkan pengalaman dalam program studi kerja yang menggabungkan kerja dan studi. Mereka memberikan siswa mereka kesempatan untuk melakukan perjalanan dan belajar masakan lokal di seluruh dunia, dan kemudian juga menerima diploma pendidikan kuliner yang lebih tinggi (Gelar Seni Kuliner). Dan ini adalah keuntungan utama dari belajar di Amerika.

Di antara sekolah kuliner yang lebih tinggi di Amerika Serikat, mereka mencatat: Institut Kuliner Prancis di New York dan Akademi Kuliner California di San Francisco.

Eropa

Memikirkan Prancis, Inggris, dan Italia dikaitkan dengan warisan kuliner yang kaya dan tradisi mulia. Siswa Eropa belajar cara memasak, seperti yang mereka lakukan tiga ratus tahun yang lalu, mereka mengetahui resep klasik "masakan haute", yang secara lemah tunduk pada tren dan inovasi modern.

Standar emas dalam pelatihan koki adalah tradisi kuliner Prancis. Di Paris, ia didukung oleh akademi kuliner internasional paling terkenal dari Blue Ribbon, Le Cordon Bleu.

Pita biru

Ketika kita berbicara tentang tradisi kuliner Eropa, pertama-tama kita berbicara tentang sekolah Le Cordon Bleu. Ini adalah salah satu sekolah kuliner terpenting di dunia, yang berasal dari Prancis. Prinsip-prinsip masakan Prancis klasik diajarkan dan dipromosikan di sini.

Hari ini sekolah Le Cordon Bleu dibuka di 35 negara. 18 sekolah di Amerika Serikat, beberapa di Asia, Selandia Baru dan tiga di Eropa. Semua bersama-sama mereka lulus 20 ribu orang per tahun. Meskipun tidak semua siswa menjadi profesional, beberapa belajar hanya untuk menjadi pandai memasak.

Penting: cabang di Paris, London dan Ottawa dioperasikan oleh sekolah itu sendiri. Pendirian di kota-kota lain terbuka dengan basis waralaba, yaitu mereka hanya membeli merek dan bekerja sendiri.

Jenis sekolah kuliner di Eropa:

Sekolah Manajemen Perhotelan dan Restoran Komersial

Mereka mempersiapkan para profesional dengan ijazah dan kualifikasi internasional yang akan dihargai di restoran-restoran di seluruh dunia. Program pelatihan mengembangkan keterampilan siswa dalam menyiapkan dan menyajikan makanan, memperkenalkan mereka pada gastronomi la carte, kembang gula, dan manajemen dapur. Mereka belajar dari satu semester hingga dua atau tiga tahun, banyak berlatih, berlatih dengan koki terkemuka.

Apa yang penting bagi koki masa depan, di Eropa banyak perhatian diberikan pada pengembangan keterampilan komunikasi dan manajemen, kualitas kepemimpinan, dan kemampuan untuk bekerja dalam tim. Sebagai bagian dari pelatihan, Anda dapat mengikuti kursus manajemen dan manajemen bisnis. Pengalaman ini akan mengarah ke ketinggian karir baru.

Sebagai contoh: Sekolah Bisnis Perhotelan BHMS di Swiss.

Sekolah Kuliner Komersial yang memberikan gelar sarjana

Mereka juga memberikan diploma internasional untuk chef, sous-chef, pastry chef, sommelier, dan membuka pintu ke restoran populer di negara mereka. Mereka mengajarkan standar memasak internasional dan diberi spesialisasi dalam masakan lokal. Tidak ada program untuk manajer restoran.

Sebagai contoh: Akademi Koki di Terni, Italia; Institut Seni Kuliner Swiss; Universitas Manchester City.

Sekolah memasak swasta kecil

Mereka menerima para amatir yang ingin belajar menjadi chef dan chef profesional. Popularitas didasarkan pada pembelajaran seluk-beluk masakan lokal. Untuk menjadi master masakan Catalan, tentu saja, Anda perlu melakukan perjalanan ke Barcelona. Dan di Bologna, mereka mengajarkan klasik Mediterania yang sama, tetapi dalam versi Italia. Dll.

Contoh sekolah tersebut adalah: Masak dan Rasakan di Barcelona, Sekolah Memasak Internasional di Bologna, Memasak ala Turka di Istanbul.

Kanada

Wilayah metropolitan Kanada menurut definisinya multikultural. Masakan lokal didasarkan pada tradisi India Utara dan campuran kebiasaan gastronomi penduduk Kanada yang datang dari seluruh dunia. Fusi Perancis dan tradisi gastronomi Inggris membentuk warisan kolonial Kanada. Misalnya, ada yang sangat menyukai puding Yorkshire dan dendeng daging rusa menurut resep kuno dari suku Indian. Geografi negara dengan kondisi iklim yang keras telah menambahkan daging unggas liar dan kecintaan akan daging asap ke dalam makanan orang Kanada. Profesional sekolah kuliner Kanada tahu cara memasak daging rusa, pakis, atau pucin - kentang goreng dengan potongan keju dan saus.

Proses memasak seperti tarian: itu adalah campuran dari gairah, bakat, kerja keras dan keterampilan. Yang terakhir terkadang harus belajar.

Hari ini, di setiap distrik Moskow, Anda dapat menemukan sekolah kuliner yang mengajar semua orang yang ingin menangani wajan besi dengan kompeten, memasak steak yang berair, dan banyak lagi.

KitchenMag membagikan pilihan sekolah kuliner terbaik di Moskow, di mana Anda dapat meningkatkan keterampilan kuliner Anda dan belajar cara memasak mahakarya gastronomi yang paling nyata.

Chefshows oleh Novikov

Sekolah kuliner Chefshows by Novikov, yang dibuka oleh chef terkenal Arkady Novikov, menawarkan beberapa bidang studi sekaligus. Sekolah akan mampu meningkatkan tingkat keterampilan kuliner baik pemula maupun amatir, serta profesional. Untuk pecinta masakan di restoran Arkady Novikov bahkan ada kursus khusus - "Restoran Hits Novikov".

Berdasarkan Chefshows oleh Novikov, kelas master dan pertemuan restoran pendidikan diselenggarakan secara teratur, di mana setiap orang dapat mengambil bagian.

Studio kuliner Julia Vysotskaya

Studio kuliner Yulia Vysotskaya adalah tempat di mana orang-orang yang berpikiran sama bertemu, yang disatukan oleh hasrat untuk makanan dan komunikasi.

Pecinta gourmet dapat menemukan kursus yang paling sesuai dengan minat mereka. Sebagian besar kelas master diatur secara geografis: Spanyol, Prancis, Vietnam, Mediterania. Ada kelas yang didedikasikan untuk persiapan hidangan tertentu: misalnya, khachapuri atau borscht dengan donat. Studio ini juga mengadakan kelas master kuliner untuk anak-anak.

Studio kuliner CulinaryOn

CulinaryOn adalah sekolah kuliner terbesar di Eropa. Terletak di pusat ibukota dan menawarkan kepada para siswanya suasana yang ringan dan santai di mana bakat gastronomi dengan mudah terungkap.

Kelas master didedikasikan untuk memasak hidangan dari masakan nasional dan regional yang berbeda: Prancis, Piedmont, Kaukasus, Spanyol, Asia. Ada juga kelas master yang berfokus pada menyiapkan makanan untuk acara khusus, seperti makan malam romantis atau makan siang hari Sabtu.

Studio kuliner "Roti dan Makanan"

Studio kuliner "Bread and Food" adalah sekolah untuk semua orang. Misi utamanya adalah menghilangkan kebutuhan akan koki pribadi dan mengajari semua orang cara menyiapkan hidangan paling lezat dan lezat sendiri.

Di sanggar kuliner, mahasiswa akan mendapatkan ilmu teoritis yang bisa langsung diterapkan di lapangan. Koki profesional akan memberi tahu dan menunjukkan kepada Anda cara memasak hidangan nasional dari berbagai negara, membuat mahakarya kembang gula, dan memanggang roti aromatik.

5 Alasan Memilih program Institut Kuliner:

1) Kafe dan restoran baru yang muncul setiap hari selalu bersemangat untuk menawarkan pengunjungnya masakan asli dan hidangan berkualitas tinggi, yang berarti mereka membutuhkan koki profesional dengan ijazah. Oleh karena itu, pengetahuan yang telah Anda peroleh akan cepat menemukan penerapannya.
2) Setelah menyelesaikan kursus, Anda akan memiliki sejumlah prospek yang menarik - pertumbuhan karir yang cepat, gaji yang tinggi secara konsisten dan gelar spesialis di bidang kuliner.
3) Sertifikat negara yang mengonfirmasi pengetahuan yang diperoleh, yang akan Anda terima di akhir kursus, sesuai dengan standar baik di Rusia maupun di luar negeri.
4) Program pelatihan individu akan memungkinkan Anda untuk dengan mudah menggabungkan pelatihan di Institut Seni Kuliner dengan pekerjaan atau studi lain.
5) Belajar di Institut akan memberi Anda kesempatan untuk mendapatkan pengakuan di dunia pakar kuliner, meningkatkan penghasilan Anda, dan di masa depan - buka usaha katering Anda sendiri.

Jika penting bagi Anda untuk meningkatkan kualifikasi Anda dan menjadi seorang profesional dengan cara yang paling nyaman dan cepat - datanglah ke Institute of Culinary MBA "CITY"!

Pelatihan memasak

Kelas memasak untuk pemula

Kursus kuliner untuk pemula adalah peluang besar bagi semua orang yang ingin bergabung dengan dunia kuliner yang tinggi, belajar tentang inovasi dan tren terbaru, dan belajar cara memasak hidangan lezat dan indah secara mandiri, yang hingga saat ini tampak sangat sulit. Selain itu, kursus semacam itu mengajarkan koki pemula tidak hanya untuk memasak hidangan terkenal sesuai resep yang telah terbukti, tetapi juga mengembangkan potensi kreatif yang ada pada setiap orang, berkontribusi pada pengembangan selera mereka sendiri, sebagai akibatnya hidangan yang sama sekali baru lahir. yang membawa sepotong jiwa kuliner. ...
Kelas di sekolah kuliner di Institute of Culinary Affairs dari MBA CITY Business Academy diadakan dalam suasana yang menyenangkan di mana setiap siswa merasa nyaman dan nyaman dan bisa mendapatkan jawaban atas pertanyaan apa pun yang berkaitan dengan memasak. Semua ini difasilitasi oleh kelompok kecil siswa, serta penggunaan praktik pengajaran hak cipta. Selama pelatihan kuliner, peserta kursus berkenalan dengan resep unik dan teknologi memasak tidak hanya untuk hidangan klasik tradisional dari berbagai masakan dunia, tetapi juga belajar membuat sesuatu sendiri. Kursus memasak kami dirancang sedemikian rupa untuk secara efektif menggabungkan tidak hanya pengetahuan teoretis, tetapi juga keterampilan praktis setiap siswa. Program ini memperhitungkan pengalaman luas para ahli terkemuka di bidang kuliner dan budaya, tradisi dan kebiasaan masakan dunia yang diwakili dalam program ini.

Institut Kuliner di MBA CITY Business Academy

Kelas memasak adalah pilihan bagi mereka yang ingin mempelajari sesuatu yang baru. Tidak perlu memiliki restoran sendiri untuk bisa memasak dengan indah, efisien dan cepat. Kami memahami bahwa baik mereka yang ingin membuka bisnis katering sendiri dan mereka yang baru mulai belajar seluk-beluk memasak datang kepada kami. Setiap siswa memiliki tingkat pengetahuannya sendiri, yang membutuhkan pendekatan individual untuk pendidikan lebih lanjut. Itulah sebabnya Institut Akademi Bisnis Kuliner "MBA CITY" memiliki kursus pelatihan lanjutan untuk para juru masak yang sudah bekerja di restoran terkenal, serta bagi mereka yang hanya ingin belajar bagaimana menyenangkan diri sendiri dan orang-orang terkasih dengan hidangan lezat setiap hari.

Pada 18 Juni 2013, di aula Dewan Akademik Universitas Teknologi Negeri Moskow dinamai KG Razumovsky, perjanjian kerja sama ditandatangani dengan holding Proyek Ginza, yang menyiratkan pembentukan pusat pendidikan bersama dengan universitas kami di bawah naungan merek pemilik restoran terkenal Alain Ducasse.

Institut Kuliner Alain Ducasse di Moskow akan menawarkan kepada siswa program pelatihan yang unik dengan penerbitan sertifikat internasional berikutnya, yang diakui di seluruh dunia, dan restoran pendidikan khusus juga akan dibuka di dasar sekolah. Pemilik restoran paling terkenal di dunia telah berulang kali mengatakan tentang niatnya untuk membuka institut serupa di Moskow dalam wawancaranya. Sangat menyenangkan bahwa universitas kami telah menjadi dasar untuk proyek yang begitu signifikan bagi Rusia, yang dilaksanakan di bawah perlindungan Kedutaan Besar Prancis di Rusia. Penandatanganan tersebut dihadiri oleh perwakilan dari holding "Proyek Ginza", Alexander Derneyko, yang menetapkan acara ini sebagai tahap baru dalam pengembangan proyek pendidikan Alain Ducasse. Sistem, yang beroperasi di seluruh dunia, telah mencapai Rusia, yang siap merangkul teknologi dan budaya guru restoran paling modis. Pada gilirannya, rektor universitas Valentina Ivanova mencatat bahwa pilihan lembaga pendidikan untuk mempromosikan ide-ide progresif nutrisi di Rusia dibuat dengan benar.

Universitas akan melakukan segalanya untuk menjadi pusat atraksi dan menempa profesional generasi baru, ditambah dengan keterampilan unik dari sekolah kuliner.

Referensi:

Alain Ducasse adalah fenomena internasional: ide-idenya telah diteruskan dalam buku-buku yang diterjemahkan ke dalam lusinan bahasa, dan di banyak siswa yang telah tersebar di seluruh dunia. Dengan energi tak kenal lelah dan kreativitas seorang koki berbakat, ia telah mencapai semua kemungkinan tinggi dalam bisnis.

Karier Alain Ducasse sangat khas untuk perwakilan profesinya, yang telah mencapai ketenaran di seluruh dunia. Dia melewati semua tahap pertumbuhan - dari pencuci piring hingga koki restoran "gourmet" yang terkenal di dunia.

Ducasse lahir pada tahun 1956 di selatan Prancis di kota Castel-Sarrazin. Pada usia 16 tahun, mencuci piring di restoran Pavillon Landais di Souston dan melihat dari dekat pekerjaan koki, dia menyadari apa panggilannya.

Ini diikuti oleh studi Ducasse di sekolah kuliner Bordeaux, setelah itu ia bekerja sebentar di restoran Les Pres d'Eugenie dengan Michel Guérard yang terkenal. Tapi Alain Ducasse menganggap tahap pertama karirnya sebagai magang di restoran Moulin de Mougins di French Riviera dengan Roger Verger yang sama terkenalnya.

Awal 1980-an melihat tahap kedua karirnya: ia menjadi koki restoran La Terrasse, kemudian restoran Hotel Juana di Juan-les-Pins. Dan pada tahun 1984, pada usia 28, ia menerima bintang Michelin pertamanya.

Tapi takdir telah mempersiapkan ujian yang sulit untuknya dalam perjalanan ke alas kuliner. Pada tahun bintang yang sama, dia mengalami kecelakaan pesawat: dari enam penumpang, dia hanya bertahan. Setahun di rumah sakit, tiga belas operasi. Setelah pulih dari cederanya, Alain menyerahkan diri untuk bekerja. Pada tahun 1987, ia menciptakan restoran gourmet pertamanya, Le Louis XV, di Hotel de Paris yang terkenal di Monte Carlo, dan tiga tahun kemudian, untuk pertama kalinya dalam sejarah, sebuah restoran hotel menjadi pemilik tiga bintang Michelin.

Filosofi masakan Ducasse adalah pendekatan kreatif untuk resep tradisional. Dia membuat "masakan haute" bisa dimengerti, tidak bosan mengulangi bahwa masakan apa pun, apa pun itu, hanyalah makanan dan orang-orang datang ke restoran untuk makan.

Sejak akhir tahun delapan puluhan, penciptaan restoran grup Alain Ducasse dimulai di seluruh dunia. Pada tahun 1998, rantai restoran Spoon didirikan, mewujudkan ide-ide paling relevan dari orang Prancis yang tak tertahankan - kebebasan, modernitas, dan keaslian produk.

Hari ini, Alain Ducasse mengoperasikan lebih dari lima puluh restoran di seluruh dunia, memiliki hampir tiga puluh dari mereka dan terdaftar sebagai koki di semua, meskipun orang lain memegang posisi di sana. Tetapi merek itu berfungsi bahkan tanpa Ducasse! Nama itu sendiri adalah jaminan kualitas masakan dan pelayanan prima. Oleh karena itu, orang-orang pergi ke Ducasse, mereka telah mengantre selama bertahun-tahun untuk mencicipi hidangan yang disiapkan oleh tangannya, dan siap membayar hingga 50 ribu euro untuk mereka.

rincian

Apakah mungkin untuk mendapatkan pendidikan tinggi sebagai juru masak di Moskow, apakah ada universitas untuk juru masak dan apakah ada gunanya memperoleh pendidikan tinggi di profil ini? Yang belum tahu akan mengatakan bahwa ini tidak mungkin, profesi ini dikuasai di sekolah kuliner atau kursus.

Tetapi orang-orang yang berpengetahuan luas berpendapat bahwa lebih dari realistis untuk mendapatkan pendidikan tinggi sebagai juru masak di Moskow. Universitas juru masak ada di dekatnya - Anda hanya perlu tahu tempatnya. Mari kita cari tahu.

Dari TK, orang menggunakan hasil pekerjaan juru masak. Kemudian di sekolah, di institut, dan di masa dewasa sudah di kafe dan restoran, di mana-mana orang diberi makan oleh para profesional di bidangnya - juru masak. Jika seseorang sakit, kemungkinan besar, ia direkomendasikan untuk makan makanan, dan kemudian juru masak juga datang untuk menyelamatkan - di sanatorium, apotik, dan kantin diet. Secara umum, tidak perlu meyakinkan tentang perlunya profesi juru masak, ini jelas bagi semua orang.

Tapi bagaimana Anda menjadi seorang koki? Untuk bekerja sebagai juru masak, Anda harus bisa memasak dengan baik, dan untuk bisa memasak dengan baik, Anda perlu mempelajarinya di suatu tempat. Dalam 99% kasus, juru masak tidak menerima pendidikan tinggi, tetapi lulus dari sekolah menengah mana pun - perguruan tinggi, perguruan tinggi atau sekolah teknik. Ini diinginkan bagi siapa saja yang ingin mengabdikan kehidupan kerja mereka untuk memasak dengan mahir. Sebagian besar koki datang ke profesi justru melalui sekolah. Tetapi bagi banyak spesialis, pendidikan menengah bukanlah batas perkembangan. Ada peluang untuk mendapatkan pendidikan tinggi sebagai juru masak - ternyata itu terjadi.

Universitas juru masak

Tentu saja, di universitas, koki tidak akan diajari cara memasak yang baik dan tidak akan menjadi koki yang terampil. Anda tidak harus pergi ke perguruan tinggi untuk menguasai memasak. Tetapi jika Anda sudah memiliki pelatihan profesional yang diperlukan dan spesialis ingin mendapatkan pandangan yang lebih luas tentang industri makanan, tidak hanya dapat memasak borscht dan salad irisan, tetapi juga membayangkan produksi secara keseluruhan, pelajari hukum ekonomi yang digunakan makanan industri fungsi produksi, cari tahu sendiri semua tautan rantai teknologi, maka pendidikan tinggi akan memungkinkan koki melakukan ini pada tingkat yang sangat tinggi. Singkatnya, seorang koki bisa mendapatkan ide yang umum, lebih komprehensif dan, bahkan bisa dikatakan, strategis tentang apa yang sebenarnya dia lakukan di universitas.

Apa yang diajarkan para koki di universitas?

Pada dasarnya, mereka mengajar di universitas dalam spesialisasi teknologi yang terkait dengan industri makanan. Pendidikan tinggi seorang juru masak hanya bisa disebut dengan syarat. Meski pihaknya akan mengajarkan teknologi produksi dan berbicara tentang komposisi dan sifat bahan baku makanan, mereka tetap tidak akan membuat juru masak. Ini akan membutuhkan usaha. Institusi menghasilkan teoritikus yang lebih cerdas secara fundamental. Dan sudah untuk menjadi seorang praktisi dan menguasai seni menyiapkan makanan yang sangat lezat - di sini juru masak hanya dapat mencapai kesempurnaan seperti itu dalam proses kerja yang konstan.

Pendidikan tinggi untuk juru masak di Moskow

Pendidikan tinggi sebagai juru masak di Moskow dapat diperoleh di beberapa universitas. Ini akan memberikan kesempatan untuk bekerja tidak hanya di perusahaan katering, tetapi juga dalam produksi makanan atau untuk terlibat dalam kegiatan ilmiah. Dan spesialisasinya kemungkinan besar akan disebut bukan juru masak, tetapi seorang teknolog.

Salah satu universitas terkemuka di industri makanan, Akademi Bioteknologi Terapan Negeri Moskow, menawarkan pendidikan tinggi kepada koki di Moskow. Didirikan pada tahun 1930, sekarang menjadi pusat pendidikan dan ilmiah terbesar di bidang bioteknologi pangan, keamanan hayati, teknologi dan teknologi pangan asal hewan, nutrisi sehat, ilmu komoditas, sertifikasi dan standarisasi produk.

Di universitas ini, staf pengajar dengan kualifikasi tertinggi, akademisi dan anggota yang sesuai dari Akademi Ilmu Pertanian Rusia, doktor ilmu, penerima hadiah Negara mengajar di sana. Basis pendidikan adalah salah satu yang paling terhormat di negara ini, perpustakaan Akademi memiliki koleksi literatur ilmiah terkaya. MGUPB secara berkala berpartisipasi dalam berbagai proyek internasional.

Pendidikan tinggi juru masak di Moskow juga ditawarkan oleh Universitas Teknologi dan Manajemen Negeri Moskow. KG Razumovsky, universitas ini juga dikenal dan dihormati. Ini melatih spesialis di berbagai bidang untuk industri makanan, perusahaan budidaya ikan, industri pengolahan dan katering massal. Sebuah divisi dari universitas adalah Institut Teknologi Pangan.

Ada spesialisasi yang diperlukan di Akademi Produksi Makanan Negara Moskow. Pelatihan juru masak dilakukan di bidang-bidang berikut: Teknologi produk dan organisasi katering publik, Pangan asal hewan, Pangan dari bahan baku nabati.

Ada juga universitas juru masak yang bukan universitas dalam arti penuh, mis. tidak memiliki status universitas negeri, tetapi pada kenyataannya, yang memberikan juru masak pendidikan praktis yang lebih tinggi, menempatkan mereka satu langkah lebih tinggi dari pekerja biasa. "Universitas" semacam itu dapat disebut Sekolah Tinggi Seni Memasak. Di sana Anda tidak hanya dapat meningkatkan keterampilan memasak Anda, tetapi juga mendapatkan gambaran tentang lingkungan yang kompetitif di bidang katering.

Secara umum, kita dapat mengatakan bahwa pendidikan tinggi untuk seorang koki bukanlah tujuan akhir, tetapi kesempatan yang baik untuk meningkatkan kualifikasi mereka dan, mungkin, mengubah profil kegiatan mereka. Selain itu, pemilik restoran besar, saat merekrut, memperhitungkan kehadiran pendidikan tinggi sebagai koki dan menghargai ini dengan kenaikan gaji.