Bagaimana cara menyiapkan saus susu diet? Diet untuk tukak lambung dan duodenum Saus bechamel tanpa ditumis untuk resep diet

Untuk penyakit pada sistem pencernaan, terapi diet merupakan metode pengobatan utama.

Prinsip dasar pengobatan:

1) nutrisi lengkap secara fisiologis melalui pemilihan produk dengan komposisi tertentu;

2) penghematan kimia, mekanis, dan termal pada organ yang terkena, yang dijamin oleh kekhasan pengolahan kuliner makanan - merebus dalam air atau mengukus;

3) kepatuhan yang ketat terhadap diet fraksional (5-6 kali sehari).

Diet: 5-6 kali sehari; segelas susu atau krim dianjurkan sebelum tidur.

Metode memasak: memasak dengan air, kaldu sayuran dan cairan lainnya; memasak dengan uap, merebus, diikuti dengan menggoreng dalam oven; perburuan liar - untuk menyiapkan produk dengan konsistensi halus dan kadar air tinggi (sayuran, ikan, produk massal pangsit).

Tidak disarankan untuk mengambil: hidangan yang sangat panas (suhu di atas 57 - 62 °C) dan sangat dingin (di bawah 15 °C); hidangan yang disiapkan dengan cara digoreng dan dipanggang dengan kerak; makanan kaya serat kasar (kacang-kacangan, jamur, roti gandum; gandum hitam dan roti segar lainnya; produk puff pastry); makanan kaya jaringan ikat - daging dengan fasia dan tendon, kulit ikan dan unggas.

Daging berlemak (babi, domba), unggas (bebek, angsa, hewan buruan) tidak dianjurkan; lemak yang dapat dimakan basi atau terlalu panas (babi, domba, sapi); minyak goreng, margarin; daging, ikan, kaldu jamur dan saus; sup kubis, okroshka, borscht, makanan ringan pedas dan asin; sayuran dan buah-buahan yang diasinkan dan diasamkan; makanan ringan daging kaleng, ikan dan sayuran, terutama yang diisi tomat; semua makanan yang digoreng, makanan asap (daging, ikan); buah dan beri yang asam dan kurang matang; produk susu fermentasi dengan keasaman tinggi, whey; telur rebus; kopi, kakao, rempah-rempah.

Alkohol sepenuhnya dikecualikan.

Produk roti dan tepung: roti gandum yang terbuat dari tepung premium dan tepung kelas satu (harian atau kering); biskuit kering, kue kering (“Maria”, “Sekolah”); 1-2 kali seminggu - roti gurih, dipanggang dengan baik, kue kering, pai dengan apel, daging rebus, ikan, telur atau selai; kue keju dengan keju cottage.

Sup: sup susu dari sereal yang dimasak dengan baik (gandum gulung, semolina, nasi, soba, dll.); sup sereal berlendir; sup kaldu sayuran dengan tambahan bihun; sup susu-haluskan dari sayuran, sup-haluskan dari daging sapi atau ayam yang sudah dimasak sebelumnya. Tepung untuk sup hanya dikeringkan tanpa lemak. Sup dibumbui dengan mentega, campuran telur-susu, dan krim.

Daging dan produk daging: daging sapi, daging sapi muda, ayam, daging kelinci, kalkun (tanpa kulit dan fasia); daging babi rebus tanpa lemak dipotong-potong atau dalam bentuk irisan daging kukus, bakso, puding; haluskan dari daging rebus, roti gulung, quenelles, beef stroganoff dari daging rebus; daging rebus, dipanggang dalam oven, lidah dan hati rebus; daging kental, lidah kental, sosis tanpa lemak, ham tanpa lemak, pate hati, daging dadih. Daging kental dan lidah kental dimasak hanya dengan kuah atau kuah sayur.

Ikan: semua ikan sungai, kecuali merah; sea cod, sea bass, saury, silver hake, saberfish direbus atau dalam bentuk souffle kukus (kupas ikannya terlebih dahulu); irisan daging kukus, pangsit, bakso, pure ikan, roti gulung; ikan jeli, minyak ikan haring, kaviar hitam, kadang sepotong ikan merah.

Telur: 2-3 butir telur sehari, rebus setengah matang, “di dalam kantong”, dalam bentuk telur dadar kukus (Anda bisa menyiapkan telur dadar puff dengan daging rebus yang dihaluskan); putih telur kocok (bola salju, meringue).

Susu dan produk susu: susu murni 4 - 5 gelas sehari (jika setelah minum susu Anda mengalami keroncongan, transfusi, kembung, tinja cair tidak stabil, maka Anda harus mencoba menambahkan susu ke dalam teh, bubur, menyiapkan sup susu, jeli, jeli); keju cottage tidak asam, dihaluskan dengan susu dan gula; hidangan dadih: kue keju kukus atau panggang, puding dadih, casserole (kukus, wortel dadih, sereal dadih, dll.); krim.

Keju: varietas rendah lemak, lembut, hanya segar - Yaroslavl, Uglich, Rusia.

Sereal: Anda bisa menggunakan sereal apa saja, Anda hanya perlu memasukkan millet melalui penggiling kopi. Soba dan oatmeal sangat bermanfaat karena kaya akan serat makanan dan vitamin B, menormalkan pencernaan, dan merupakan cara yang baik untuk mencegah sembelit. Mereka disiapkan dalam bentuk sup susu atau bubur rapuh dengan tambahan susu. Anda bisa makan bihun dan pasta rebus yang dicincang halus.

Lemak: mentega tawar, termasuk ghee, minyak sayur olahan - dalam piring.

Sayuran: kentang rebus, wortel, bit, kembang kol, kacang hijau secukupnya; labu awal dan zucchini; adas cincang halus - di piring; tomat matang non-asam.

Makanan ringan: salad sayuran rebus, daging, ikan; lidah rebus, pate hati, sosis - dokter, produk susu atau makanan; ikan jeli dalam kaldu sayuran, kaviar merah dan hitam, sesekali direndam ikan haring tanpa lemak; keju ringan; ham tawar tanpa lemak.

Buah-buahan: dipanggang, dihaluskan segar, segar utuh (tanpa kulit). varietas apel dan pir yang lembut dan manis; jika ditoleransi - anggur manis (tanpa kulit dan biji); biji dari buah plum, buah beri matang dan manis; jus dari buah beri manis dan buah-buahan.

Permen: selai jeruk, marshmallow, marshmallow, karamel krim, selai, bola salju, krim mentega, sel susu, gula, madu. Jika terjadi peningkatan sekresi, satu setengah hingga satu jam sebelum makan, makanlah sesendok madu dengan air hangat.

Dalam kasus gangguan vitamin (berkeringat, jantung berdebar, mulas terus-menerus, sendawa asam, kecenderungan kejang, hipersekresi, nyeri (yang disebut gejala "perut mudah tersinggung"), perlu membatasi karbohidrat hingga 150 g, terutama karena mudahnya yang mudah dicerna (madu, selai, dll.) Gula rafinasi harus dihilangkan sepenuhnya, dan untuk memastikan nilai energi yang diperlukan dari makanan, tingkatkan kandungan protein hewani (hingga 120g).

saus: saus susu (bechamel) tanpa menumis tepung, menambahkan mentega atau krim asam; saus buah susu-buah.

Rempah-rempah: sedikit peterseli atau adas, daun salam, kayu manis, cengkeh, bumbu dapur, cabai merah pedas, saus putih dengan krim asam.

Minuman: air mineral alkali tanpa karbon dioksida, teh kental, terutama dengan susu, kopi lemah dan kakao dengan susu, jeli, mousse, jeli dari buah-buahan manis dan jus; jus manis dari buah-buahan dan beri, rebusan rosehip, rebusan dedak, minuman ragi. Untuk tukak lambung dengan sekresi lambung normal, disarankan minum jus kubis segar 200 - 250 ml 3 - 4 kali sehari, sebelum makan selama 1 - 2 bulan).

Juga dianjurkan untuk penyakit ini adalah minuman vitamin yang terbuat dari rose hips, infus rose hips, teh yang terbuat dari rose hips dan blackcurrant berry,

Anda akan perlu:

susu,
tepung gandum,
minyak zaitun,
jahe,
bawang putih.

2. Saus susu manis

Berdasarkan:

susu rendah lemak,
Tepung gandum,
Minyak wijen,
vanila/kayu manis.

3. Kembang kol dengan saus susu

Bahan-bahan:

oatmeal - 1 sdm,
susu - 200 ml.,
telur - 2 buah,
ketumbar,
garam,
merica,
bawang putih butiran,
tanaman hijau.

Dalam hal ini, Anda membutuhkan tepung dalam jumlah minimal (1 sendok makan per 200 ml). Panaskan oatmeal dalam wajan tanpa menambahkan minyak hingga tercium aroma kacang yang ringan. Kemudian tambahkan susu hangat dan aduk rata. Bagilah kubis menjadi kuntum dan letakkan di sekeliling cetakan. Tambahkan 2 butir telur kocok, ketumbar, garam, merica, bawang putih butiran ke dalam kuah yang sudah dingin. Tuang ke dalam bentuk dengan kubis, isi semua celah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Setelah 7-10 menit, keluarkan piring. Sajikan dengan peterseli dan daun ketumbar.

4. Saus susu untuk bubur

Anda akan perlu:

susu - 200 ml.,
krim asam - 2 sendok makan,
tepung maizena - 1,5 sdm.

5. Saus susu untuk sayur

Bahan-bahan:

tepung - 1 sdm,
bawang putih,
susu - 200 ml.,
Cabe rawit,
jahe,
Kunyit.

Masak tepung dan bawang putih cincang halus dalam minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan (lebih baik menggunakan bubuk atau butiran). Tambahkan susu, aduk semua bahan, masak saus selama sekitar 8-10 menit. Beberapa menit sebelum matang, tambahkan cabai rawit, jahe dan kunyit. Potong sayuran (tomat, mentimun, paprika, wortel) memanjang. Sebuah perahu saus ditempatkan di tengahnya, dan irisannya diletakkan di sekelilingnya. Alih-alih sayuran, Anda bisa mengonsumsi roti gandum panggang. Liburan penuh cita rasa ini akan menarik bagi semua anggota keluarga.

6. Saus bechamel

Diperlukan:

susu - 200 ml.,
oatmeal/tepung gandum hitam - 1 sdm. sendok,
krim,
garam,
merica,
Pala.

7. Daging/ikan dengan saus susu

Diperlukan:

susu - 300 ml.,
pati - 2 sendok makan,
bawang - 2 buah,
Daun salam,
garam.

Nutrisi makanan untuk pankreatitis akan menjadi lebih bervariasi jika saus susu bechamel dimasukkan dalam menu Anda.

resep saus béchamel klasik dengan petunjuk langkah demi langkah yang akan Anda temukan di halaman ini, serta beberapa opsinya.

Tip penggunaan diberikan Saus behamel dalam nutrisi makanan untuk pankreatitis.

Saus susu klasik Bechamel

Saus bechamel adalah saus susu #1.

Dalam masakan, ini dianggap sebagai saus dasar, yang menjadi dasar pembuatan banyak saus lainnya.

Saus béchamel klasik mengandung pala sebagai bahannya. Palalah yang memberi saus rasa yang dibutuhkannya. Pala merupakan produk yang sangat bermanfaat yang memiliki banyak khasiat obat, termasuk khasiat merangsang pembentukan empedu dan sekresi empedu. Artinya, bumbu ini baik untuk nutrisi makanan penderita penyakit liver dan saluran empedu.

Namun, pada kasus pankreatitis, sebaiknya jangan mengonsumsi produk yang menyebabkan peningkatan sekresi organ pencernaan.

Resep ini (jika Anda menghilangkan pala 🙁) dikonfirmasi oleh diet No. 5p dan sepenuhnya memenuhi persyaratan diet untuk pankreatitis.

Selain itu, termasuk dalam diet: 1, 2, 3 (opsi 1 dan 2), 4b, 5 (5, a, tinggi lemak), 6, 7 (a, b) 8 (dasar), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Resep Saus Bechamel

Bahan-bahan:

Mentega - 10 g (1 sdt)
Tepung terigu - 10 g (1 sdt)
Gula pasir - 2 gram
Garam secukupnya

Teknologi memasak:

Lelehkan mentega dalam panci atau penggorengan;
Mari tambahkan tepung. Goreng tepung selama 1,5-2 menit dengan api kecil. Rahasia - Agar tidak menggumpal, Anda bisa menambahkan tepung menggunakan saringan kecil;
Tambahkan susu. Rahasianya susu bisa menggumpal, bisa dihindari dengan cara ini: susu harus panas, jangan tuang susu sekaligus, tuang dalam porsi kecil dan aduk rata dengan sendok kayu (Ya kalau masih bisa tidak dapat diperoleh tanpa gumpalan, blender akan membantu);
Setelah mendidih, masak selama 7-10 menit dengan api kecil;
Tambahkan gula, garam, pala (jika diperbolehkan). Didihkan.
Disajikan dengan hidangan daging. Selamat makan!

Konten kalori - 189,32 Kkal

Protein - 5,38 gram
Lemak - 13 gram
Karbohidrat - 8,9 gram
B1 - 0,0415 mg
B2 - 0,0609mg
C - 8,65mg
Ca - 43,6306mg
Fe - 0,9861 mg

Catatan:

Saus susu béchamel memiliki konsistensi yang berbeda-beda.
Kalau sausnya kita pakai sendiri, konsistensi krim asamnya 15% -20%.
Jika kita menggunakan saus untuk memanggang, maka konsistensinya adalah krim kental;

Anda bisa menambahkan krim pada saus susu bechamel. Saat kita menambahkan garam dan pala. Namun pada saat yang sama, kandungan kalori pada masakan tersebut akan meningkat.

Cara membuat saus BECHAMEL Resep langkah demi langkah dengan foto

Foto-foto ini adalah petunjuk langkah demi langkah resep saus bechamel.

Resep langkah demi langkah: Cara membuat saus béchamel

Jika versi teks resepnya lebih enak, baca terus

Lelehkan mentega dalam wajan
Tambahkan tepung dan goreng selama 1,5-2 menit, aduk terus,
Tambahkan susu panas dalam porsi, aduk terus dan intensif,
Tambahkan hingga mendidih dan masak selama 10 menit.
Tambahkan bumbu dan bumbu yang diperlukan,
Sausnya sudah siap - Selamat makan!

Versi klasik saus bechamel telah dijelaskan di atas.

Saus becamel(dari bahasa Prancis - saus becamel) adalah saus dasar, berbahan dasar RU dan susu.

Ru (dari bahasa Perancis. merah muda) adalah campuran mentega dan tepung yang terbentuk selama pemasakan termal.

Aplikasi:

Ini digunakan sebagai saus independen untuk berbagai hidangan: untuk hidangan pasta, untuk daging, untuk ikan, untuk casserole, untuk souffle, untuk menyiapkan lasagna, untuk hidangan sayuran, dibumbui dengan sup pure, komponen utama sup krim juga bechamel, dll. .
Ini adalah dasar untuk saus yang berasal darinya: jamur, keju, bawang. Bahan tambahan digunakan sesuai: jamur, keju, bawang.

Cara membuat saus BECHAMEL dalam slow cooker

Bahan-bahan:

Susu 3,2% - 3,2% -150g. (3/4 cangkir)
Mentega - 10 g (1 sdt)
Tepung terigu - 10 g (1 sdt)
Gula pasir - 2 gram
Garam secukupnya
Pala - kecualikan dalam hal nutrisi medis

Teknologi memasak:

Saya menawarkan dua pilihan cara menyiapkan saus bechamel dalam slow cooker. Saya memasak sesuai opsi 1, menurut saya lebih nyaman, dan saya tidak suka menggoreng dalam wajan multicooker, karena... Saya merawat panci dengan baik.

saya pilihan. Cara membuat saus bechamel dalam slow cooker:

Saya menuangkan susu ke dalam panci multicooker. Modus bubur susu. Menggunakan mode ini akan melindungi Anda dari susu yang mendidih.
Selama waktu ini, siapkan roux dalam wajan - lelehkan mentega dan tambahkan tepung. Gabungkan keduanya dengan cara digosok menggunakan spatula kayu.
Tambahkan sedikit susu ke dalam roux dan aduk rata dengan sendok kayu.
Tuang isi penggorengan ke dalam multicooker dan aduk rata dengan sisa susu.
Tambahkan gula, garam, pala (jika diperbolehkan).

pilihan II.Cara membuat saus bechamel dalam slow cooker:

Kami memasak RU dalam panci multicooker. Lelehkan mentega dalam mode “Pemanasan”, tetapi jangan dalam mode “Memanggang”, karena Minyaknya tidak boleh digoreng dan warnanya harus tetap terang. Selanjutnya beralih ke mode “Baking”, tambahkan tepung dan aduk (giling) menggunakan spatula kayu.
Ke dalam RU yang dihasilkan, tambahkan susu sedikit demi sedikit dalam porsi (susu harus panas agar tidak menggumpal) dan aduk rata dengan sendok kayu.
Tuang isi penggorengan ke dalam multicooker dan aduk rata dengan sisa susu. Tambahkan gula, garam, pala (jika diperbolehkan).
Atur mode ke “Memadamkan”, waktu 40 - 60 menit. Selama beberapa menit pertama, buka tutupnya dan aduk lagi. Dipercaya bahwa perebusan dalam jangka waktu lamalah yang memberikan rasa yang enak pada saus dan menghilangkan rasa tepung mentah (rasa pasta)

Saus apa yang diperbolehkan dalam makanan untuk pankreatitis kronis?

Dalam nutrisi makanan untuk pankreatitis, saus daging, ikan, jamur, bawang merah, bawang putih, dan mayones harus dikecualikan.

Saus yang diperbolehkan: susu (bechamel) tanpa menumis tepung, krim asam, sayur, saus buah manis.

Jaga kesehatan!

Saus disajikan untuk daging, unggas, ikan, serta berbagai sereal casserole dan pancake.

Saus susu dan krim asam cocok untuk hidangan diet lembut dan terapeutik, serta untuk memberi makan anak-anak.

Resep membuat saus susu cair: Anda akan perlu:

100 ml susu;
5 gram tepung terigu;
5 gram mentega.

1. Keringkan tepung dalam wajan.

Resep membuat saus susu kental sedang: Anda akan perlu:

100 ml susu;
10 gram tepung terigu;
10 gram mentega.

Siapkan dengan cara yang sama seperti saus susu cair.

Resep membuat saus susu dengan tepung kentang: Anda akan perlu:

100 ml susu;
5 gram tepung kentang.

1. Larutkan tepung kentang dalam susu dingin.

2. Tambahkan sedikit demi sedikit ke dalam susu mendidih sambil terus diaduk.
3. Bawa saus ke kekentalan yang diinginkan.

Resep saus krim asam: Anda akan perlu:

50 gram krim asam rendah lemak;
10 gram tepung terigu.

1. Keringkan sedikit tepung di penggorengan.

2. Campur tepung kering dengan krim asam, tambahkan sisa krim asam mendidih.
3. Didihkan semuanya dan aduk rata.

saus diet

Pasta tomat (tanpa garam) diencerkan dengan kaldu sayur atau air, direbus selama 5-10 menit, ditambahkan garam dan gula, dan dibumbui dengan mentega. Untuk 100 g saus: 25 g pasta tomat, 10 g mentega, 2 g gula pasir, dan 70 g kaldu sayur.

saus diet
Saus buah dan beri
Saus putih untuk ikan
Krim asam dan saus tomat
Saus susu: resep diet
Saus diet – kekayaan rasa tanpa membahayakan bentuk tubuh Anda! Resep saus diet yang terbuat dari yogurt, krim asam, tomat dan sayuran lainnya
kuah makanan
Saus diet - tips dan trik bermanfaat
8 saus diet untuk salad, daging, dan ikan
Saus diet - variasi yang sehat
Prinsip menyiapkan saus
Resep saus unggas
Resep bubur soba
Pilihan bumbu yang tidak biasa
bumbu bawang putih
Sausnya cepat dan enak
Apa yang perlu diingat
Tip 1: Bagaimana cara menyiapkan saus diet dengan daging?
Tip 3: Cara membuat kuah daging babi
Saus daging babi krim dengan jamur
saus diet
Saus diet untuk salad: ketika “lezat” tidak berarti “kaya kalori”
Saus salad lemon
1. Saus lemon-zaitun:
2. Saus lemon-madu
3. Saus cuka lemon-madu
4. Saus mustard lemon
Saus berbahan dasar kefir dan yogurt
5. Saus kefir dengan bumbu
6. Saus lemon-yogurt
7. Saus yogurt dengan daun bawang
8. Saus yogurt dengan mustard
9. Saus yogurt dengan bawang putih
10. Saus yogurt dengan kemangi
11. Saus kefir dengan mint dan basil
12. Saus dengan kefir dan zaitun
13. “Mayones” pada yogurt
Saus berdasarkan keju rendah lemak
14. Saus keju feta
15. Saus keju ricotta
16. Saus tahu
SPBU asli
17. Saus buncis
18. Saus alpukat
19. Saus tartar
20. Saus krim asam dengan seledri dan apel
Saus ringan untuk salad tradisional
21. Saus keju-mentimun pedas
22. Saus krim asam dan jahe
23. Saus kefir-cranberry
24. Saus kacang dengan keju cottage dan lobak pedas

Tepung yang ditumis dalam minyak diencerkan dengan susu panas, kaldu encer atau air, dan direbus dengan api kecil. Kemudian tambahkan gula dan garam, saring. Sausnya digunakan untuk hidangan atas.

Untuk 100 g saus: 75 g susu, 5 g mentega, 5 g tepung terigu, 25 g kaldu daging atau air, 1 g gula pasir.

Pertama siapkan saus putihnya. Tepung yang sudah diayak dipanaskan sambil diaduk dengan sendok kayu dan jangan sampai berubah warna, kemudian digiling dengan mentega dan diencerkan dengan kuah atau kaldu sayur hingga terbentuk massa yang homogen. Kemudian kuahnya direbus dan disaring.

Masukkan krim asam, yang sebelumnya dididihkan, ke dalam saus putih panas, tambahkan garam, masak selama 3-5 menit dan saring.

Untuk 100 g saus: 5 g tepung terigu, 5 g mentega, 50 g krim asam, 50 g kaldu daging atau sayuran, 1 g garam.

Saus buah dan beri

Giling selai atau selai blackcurrant, tambahkan jus anggur, jus lemon dan jeruk, gosok melalui saringan. Potong kulit lemon dan jeruk menjadi irisan tipis, rebus, dan masukkan ke dalam air mendidih selama 1 menit. Lepuh juga bawang bombay cincang halus. Dinginkan kulit dan bawang bombay, lalu campur dengan saus. Sajikan saus dengan permainannya.

Untuk 2 sendok makan selai atau selai - 1/2 sendok makan kulit lemon dan jeruk, 1/2 bawang bombay kecil, dan 1 sendok makan jus anggur.

Saus merah (untuk irisan daging cincang, roti gulung)

Goreng satu sendok makan tepung dengan jumlah mentega yang sama hingga berwarna coklat muda, lalu campur dengan pure tomat dan encerkan dengan 2 gelas kaldu daging. Tambahkan akar dan bawang bombay cincang goreng ringan dan didihkan dengan api kecil. Di akhir masakan, Anda bisa menambahkan garam, 1-2 sendok makan jus anggur atau apel, saring saus melalui saringan dan bumbui dengan sepotong mentega.

Untuk 1 sendok makan tepung - 1 wortel, 1 peterseli, 1 bawang bombay, 1 sendok makan pure tomat, dan 1,5 sendok makan minyak.

Saus putih untuk ikan

Goreng sedikit satu sendok makan tepung dalam panci dengan jumlah minyak yang sama; aduk, encerkan dengan 2 cangkir kaldu ikan dan masak selama 7-10 menit. Kemudian tambahkan garam ke dalam saus, angkat, tambahkan jus lemon atau asam sitrat encer (1 sendok makan), sepotong mentega, campur dan saring.

Berdasarkan saus ini, Anda dapat menyiapkan saus lainnya dengan menambahkan produk pilihan Anda berikut sebelum disajikan: kuning telur dicampur dengan 2-3 sendok makan krim asam; 2 sendok makan daun bawang cincang; 2 sendok makan adas cincang atau peterseli; 2 sendok makan pure tomat; 2 sendok makan keju parut.

Krim asam dan saus tomat

Cincang halus bawang bombay yang sudah dikupas, tumis dalam panci dengan 1 sendok makan mentega dan jumlah tepung yang sama, tambahkan 2 sendok makan pure tomat, aduk, encerkan dengan 2 cangkir kaldu ikan, tambahkan garam dan masak selama 8-10 menit dengan api kecil panas. Kemudian angkat, tambahkan 2-3 sendok makan krim asam dan aduk rata. Sausnya ditujukan untuk masakan ikan.

Apakah ada pil kelaparan?

5 Cara Menggunakan Resin Pinus

5 alasan mengapa bersepeda membantu Anda menurunkan berat badan

Menurunkan berat badan dengan hidangan miju-miju

Susu wijen adalah sumber kalsium terbesar

Minyak biji rami untuk menurunkan berat badan

Obat tradisional untuk menurunkan berat badan

Cuka sari apel untuk menurunkan berat badan

Untuk menghindari masalah kesehatan, kami sangat menyarankan Anda berkonsultasi dengan dokter sebelum menggunakan saran dari website kami.

Sumber: saus: resep diet

Tubuh langsing yang indah berarti beberapa pembatasan makanan. Namun pola makan yang teratur dan penolakan makanan favorit mempengaruhi perasaan nyaman psikologis. Bahkan makanan yang tidak terlalu menggugah selera pun bisa diselamatkan dengan saus susu, resep dietnya tidak mengancam sentimeter ekstra di area bermasalah. Dapat disajikan secara terpisah dalam kuah kaldu, dan juga dapat berpartisipasi aktif dalam proses penyiapan hidangan utama. Bahan untuk saus susu diet sudah tertera di namanya sendiri. Ini adalah minuman yang paling berharga - susu, tepung atau pati, mentega, rempah-rempah, dan bumbu bertindak sebagai pengental. Biasanya saus meningkatkan kandungan kalori pada masakan, namun dengan sedikit trik Anda bisa menghindarinya.

Saus susu: resep diet

1. Saus susu untuk sayur kukus

Saus ini akan melengkapi sayuran kukus dengan sempurna.

Panaskan minyak dalam panci dan tambahkan tepung. Itu harus memperoleh warna emas lembut. Panaskan susu dan tambahkan ke dalam panci dalam porsi kecil, aduk rata. Biarkan selama 7 menit, kecilkan api menjadi rendah. 2 menit sebelum kesiapan, tambahkan bubuk jahe dan peras jus bawang putih. Hiasi dengan bumbu dan sajikan dengan hidangan utama. Bawang putih dan jahe mempercepat metabolisme Anda dan membantu membakar kalori ekstra. Oatmeal membantu menormalkan proses pencernaan. Dan minyak zaitun merupakan antioksidan penting.

Bagaimana cara menyiapkan saus susu diet untuk mereka yang menyukai makanan manis? Musuh yang tidak diragukan lagi dari sosok yang dipahat adalah gula. Namun kekurangan glukosa mengancam penurunan kinerja, hingga kehilangan kekuatan total. Tindakan pencegahan yang sangat baik adalah saus susu manis yang disajikan dengan hidangan keju cottage, buah-buahan, dan serpihan sereal.

Panaskan minyak dengan api kecil, tambahkan tepung dan olesi gumpalan. Setelah susu dimasukkan, agar susu tidak menggumpal, suhunya harus di atas 60 derajat. Campurkan madu dengan saus yang sudah disiapkan, lalu tambahkan vanilla atau kayu manis 3 menit sebelum proses selesai di atas kompor. Jika konsistensinya tidak merata, Anda bisa menggunakan mixer atau blender hingga mendapatkan hasil yang diinginkan.

3. Kembang kol dengan saus susu

Hidangan yang sangat ringan namun bergizi adalah kembang kol dengan saus susu.

Dalam hal ini, Anda membutuhkan tepung dalam jumlah minimal (1 sendok makan per 200 ml). Panaskan oatmeal dalam wajan tanpa menambahkan minyak hingga tercium aroma kacang yang ringan. Kemudian tambahkan susu hangat dan aduk rata. Bagilah kubis menjadi kuntum dan letakkan di sekeliling cetakan. Tambahkan 2 butir telur kocok, ketumbar, garam, merica, bawang putih butiran ke dalam kuah yang sudah dingin. Tuang ke dalam bentuk dengan kubis, isi semua celah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Setelah satu menit, keluarkan piringnya. Sajikan dengan peterseli dan daun ketumbar.

Bubur tradisional akan menjadi menu rutin jika Anda menyiapkan saus susu yang menggugah selera. Sapi atau kambing (200 ml.) Campurkan dengan 2 sdm. sendok krim asam, tambahkan 1,5 sdm. sendok tepung maizena dan masak dengan api kecil selama 5 menit. Semenit sebelum siap, tambahkan garam dan sajikan agak dingin, hiasi dengan setangkai adas. Tepung jagung mempertahankan semua khasiat bermanfaat dari sumber aslinya dan memperkuat sistem saraf.

Sayuran adalah gudang vitamin dan serat penting yang tak tergantikan. Yang paling berguna adalah yang disiapkan dengan perlakuan panas minimal. Rasa saus yang kaya akan melengkapi rasa sayuran yang netral.

Masak tepung dan bawang putih cincang halus dalam minyak zaitun hingga berwarna cokelat keemasan (lebih baik menggunakan bubuk atau butiran). Tambahkan susu, aduk semua bahan, masak saus selama sekitar menit. Beberapa menit sebelum matang, tambahkan cabai rawit, jahe dan kunyit. Potong sayuran (tomat, mentimun, paprika, wortel) memanjang. Sebuah perahu saus ditempatkan di tengahnya, dan irisannya diletakkan di sekelilingnya. Alih-alih sayuran, Anda bisa mengonsumsi roti gandum panggang. Liburan penuh cita rasa ini akan menarik bagi semua anggota keluarga.

Saus Bechamel yang legendaris, hadiah dari chef Perancis, dapat dengan mudah mengurangi kandungan kalorinya. Untuk melakukan ini, cukup ubah beberapa bahan.

Anda membutuhkan susu 1,5% lemak, oatmeal atau tepung gandum hitam, sedikit krim 15%, garam, merica, pala. Panaskan minyak dalam panci atau panci (api kecil), masukkan tepung terigu sambil terus diaduk. Saat menyiapkan saus, sendok kayu selalu digunakan. Lalu masukkan susu panas sedikit demi sedikit. Setelah mendidih, masak tidak lebih dari 6 menit, tambahkan garam, merica, dan pala. Saat saus sudah dingin (hingga 40 derajat), tambahkan krim. Tergantung pada konsistensi yang diinginkan, tambahkan atau kurangi jumlah tepung selama memasak, dengan pertimbangan bahwa saus akan mengental di akhir proses.

7. Daging/ikan dengan saus susu

Daging dan ikan yang dimasak dengan benar cocok dengan saus diet.

Dalam 200ml. encerkan susu dengan 2 sdm. sendok tepung. Campurkan 100 ml dalam panci atau panci. susu, 2 buah. bawang bombay jenis kesukaan cincang halus, daun salam, garam. Saat campuran mendidih, angkat dan biarkan dingin selama 7-8 menit. Saring dan kombinasikan dengan tepung kanji yang telah diencerkan sebelumnya. Masak dengan api kecil sebentar. Saat saus mengental hingga mencapai kekentalan yang diinginkan, angkat. Tekstur yang ringan dan rasa yang tiada duanya akan menonjolkan empuknya daging ayam, burung puyuh, dan kelinci. Sausnya juga enak dipadukan dengan salmon dan trout.

Prancis diakui tidak hanya sebagai Mekah bagi semua pecinta kuliner, tetapi juga terkenal dengan negaranya yang indah dan ramping. Koki kerajaanlah yang memperkenalkan saus susu ke dunia. Bahan dasar sederhana sebuah mahakarya kuliner berbahan dasar susu bisa ditemukan di dapur setiap ibu rumah tangga. Dengan menggunakan kemampuan, imajinasi, dan kecintaan Anda, Anda dapat menyiapkan hidangan terkenal dengan menyajikannya dengan saus susu dalam interpretasi yang sangat berbeda. Pada saat yang sama, menjaga parameter model, dan menjaga kesehatan seluruh keluarga.

Perawatan dengan obat tradisional di rumah

Sumber: saus – kekayaan rasa tanpa membahayakan bentuk tubuh Anda! Resep saus diet yang terbuat dari yogurt, krim asam, tomat dan sayuran lainnya

Hidangan diet apa pun akan terasa lebih enak jika disajikan dengan saus yang tepat. Saus yang bagus akan melengkapi salad yang membosankan, dada rebus, atau ikan panggang. Dengan itu, hidangan diet akan berkilau dengan rasa baru, dan diet yang membosankan akan menjadi lebih menyenangkan. Berikut pilihan saus rendah kalori untuk semua kesempatan. Menurunkan berat badan bisa jadi lebih enak!

Saus diet - prinsip umum persiapan

Saus apa pun dibuat dari produk cair atau kental. Biasanya yoghurt, pure sayuran dan jus, kaldu, krim asam, keju cottage lembut. Jangan lupa untuk resep diet sebaiknya menggunakan bahan dengan kandungan lemak minimal. Minyak bisa ditambahkan ke dalam saus atau digunakan saat proses memasak, namun jumlahnya tidak boleh banyak. Lebih baik mengambil minyak zaitun atau minyak kelapa, rasanya enak, sangat menyehatkan saat segar dan mudah dicerna.

Apa yang ditambahkan ke saus:

Sayuran segar, ditumis atau direbus;

Lobak, mustard, adjika;

Anda sebaiknya tidak menggunakan banyak garam untuk saus, karena akan mengganggu penurunan berat badan. Tepung dan pati merupakan makanan berkalori tinggi, namun Anda tidak perlu memperhatikan hal ini. Untuk saus, jumlah yang digunakan sedikit, namun dapat membuat perbedaan besar dalam konsistensi. Jika resep favorit Anda membutuhkan gula, Anda bisa menghilangkannya atau menggantinya dengan madu. Anda harus lebih berhati-hati dengan kecap, mustard yang dibeli di toko, dan bahan tambahan industri lainnya. Seringkali mereka mengandung banyak gula, pengental, dan pengawet, yang hanya akan berbahaya bagi bentuk tubuh Anda.

Saus diet “Mayones palsu”

Varian saus diet yang sangat sederhana yang rasanya seperti mayones. Cocok untuk unggas, ikan, salad, daging dan benar-benar universal. Anda bisa menambahkan bawang putih ke dalamnya sesuai selera.

200 gram yogurt alami;

1 sendok teh. jus lemon.

1. Rebus telur, buang kuningnya, putihnya tidak perlu. Giling kuning telur hingga halus, tambahkan garam dan merica, tambahkan mustard dan air jeruk lemon.

2. Lanjutkan mengaduk dan tambahkan yogurt alami secara bertahap. Kami memilih produk yang kental agar sausnya tidak menjadi cair dan tidak mengalir dari piring.

3. Jika diinginkan, peras satu siung bawang putih, masukkan sedikit adas, semua tergantung saus apa yang akan disajikan.

4. Sausnya segera digunakan, tidak perlu diinfus. Jika tidak ditambahkan sayuran segar dan herba, maka akan bertahan sempurna di lemari es selama dua hari, asalkan menggunakan yogurt segar.

Saus tomat diet terbuat dari tomat

Resep untuk saus tomat yang sangat lembut dan diet, yang akan menjadi alternatif yang bagus untuk saus tomat yang dibeli di toko dengan komposisi, pengental, dan pati yang tidak diketahui.

sesendok minyak zaitun;

Tiga siung bawang putih;

1 sendok teh. paprika bubuk;

0,3 sdt. paprika merah;

0,5 sdt. biji ketumbar;

Lima merica hitam.

1. Rebus sedikit air dalam panci, cukup satu liter. Masukkan tomat yang sudah dipotong kulitnya, diamkan beberapa detik, tangkap dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin. Buang kulitnya.

2. Potong tomat menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam cangkir, dan haluskan dengan blender. Anda bisa memelintir tomat. Jika ingin mendapatkan saus yang sangat lembut, Anda bisa membuang bijinya dan hanya menggunakan ampas tomat yang bersih.

3. Tuang sedikit minyak ke dalam panci, tambahkan siung bawang putih cincang, goreng beberapa detik.

4. Tambahkan tomat, rebus saus setelah mendidih kurang lebih lima menit, tambahkan garam, masukkan satu siung.

5. Tambahkan paprika dan merica bubuk. Untuk rasa pedas, tambahkan cabai merah giling. Kami menyesuaikan kuantitasnya dengan selera Anda. Biarkan saus mendidih sebentar lagi dan angkat.

6. Setelah dingin, disarankan untuk membuang cengkehnya, sausnya dapat disimpan dengan baik di lemari es selama beberapa hari. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit cuka untuk keandalan yang lebih baik.

Saus diet yang terbuat dari krim asam, bawang putih, dan keju cottage

Varian keju cottage diet krim asam. Gunakan produk dengan kandungan lemak minimal, biasanya 10%. Rasa dan kekentalan yang hilang dapat dengan mudah disesuaikan dengan keju cottage.

70 g keju cottage rendah lemak;

1. Hancurkan atau parut keju cottage dengan baik. Anda bisa memasukkannya ke dalam blender dan menggilingnya bersama bawang putih. Atau giling cengkeh secara terpisah dan kombinasikan dengan keju cottage hingga halus.

2. Campur krim asam dengan keju cottage dan bawang putih, merica dan garam. Giling massa secara menyeluruh atau kocok cepat dengan blender. Dalam hal ini, sausnya homogen, ringan, dan empuk.

3. Potong beberapa tangkai dill dan tambahkan ke dalam saus. Kami menggunakannya sebagai saus salad, menyajikannya dengan daging, unggas, atau sayuran panggang.

Saus Diet Tzatziki (Tzatziki)

Variasi saus diet Yunani dengan yogurt. Itu disiapkan dengan mentimun segar. Meski kandungan kalorinya rendah, ternyata enak, kaya rasa, dan akan melengkapi hidangan apa pun yang terbuat dari ayam, ikan, sayuran, atau sereal.

Dua siung bawang putih;

10 ml minyak zaitun;

Garam, bumbu, merica.

1. Parut mentimun. Jika kulitnya kasar atau ada bijinya yang besar di dalamnya, maka kelebihannya kita buang. Taburi parutan sayuran dengan garam, aduk, dan biarkan selama lima belas menit.

2. Selagi Anda bisa memotong beberapa siung bawang putih, campur dengan minyak zaitun, lalu merica, encerkan semuanya dengan yogurt Yunani kental. Jika minyak tidak sesuai dengan jatah kalori, Anda dapat mengurangi jumlahnya, tetapi disarankan untuk menambahkannya untuk mendapatkan aroma yang ringan.

3. Mari kembali ke mentimun. Mereka sudah mengeluarkan banyak jus yang perlu diperas bersama dengan garam berlebih. Anda bisa melakukannya dengan tangan Anda.

4. Pindahkan mentimun ke dasar yogurt, aduk dan sausnya siap! Diamkan selama sekitar seperempat jam agar rasa bahannya berkembang.

Lobak - saus makanan yang populer

Lobak, lobak, gorloder adalah saus Rusia kuno dengan rasa dan aroma yang luar biasa. Persiapannya sangat sederhana, disimpan dengan sempurna selama beberapa bulan dan memiliki kandungan kalori yang sangat rendah, cocok untuk nutrisi makanan.

G akar lobak;

Garam, sedikit minyak.

1. Bagian tersulit dalam menyiapkan lobak adalah memotong lobak. Akarnya cukup keras dan kuat sehingga menyebabkan lakrimasi. Mereka perlu dikupas dengan hati-hati, dipotong-potong, dipelintir melalui penggiling daging atau dicincang dengan food processor. Anda bisa mengikatkan tas ke penggiling daging agar serutannya jatuh ke dalamnya dan tidak mengiritasi mata.

2. Kupas bawang putih. Jumlahnya juga harus banyak, karena sayuran merupakan pengawet yang baik. Menggiling. Anda bisa mengikuti lobak melalui penggiling daging.

3. Potong tomat menjadi beberapa bagian, lepaskan segel pada titik penempelan dahan, lalu potong-potong. Tidak perlu membuang kulit lobak klasik.

4. Tambahkan satu sendok makan garam ke dalam massa total. Aduk hingga benar-benar larut.

5. Pindahkan saus ke dalam stoples atau botol. Oleskan minyak tipis-tipis di atasnya untuk mencegah munculnya jamur secara tidak sengaja. Tutup dan biarkan di lemari es. Dianjurkan agar lobak didiamkan selama sehari.

kuah makanan

Resep saus tomat sederhana yang cocok dengan hidangan biji-bijian, kacang-kacangan, atau lauk sayuran rebus.

500 ml jus tomat;

1. Tuang sedikit minyak ke dalam penggorengan, masukkan bawang bombay potong dadu kecil, setelah satu menit parut wortel, masak dengan api kecil hingga empuk.

2. Tambahkan tepung terigu, aduk cepat agar tidak menggumpal, panaskan sebentar. Karena sedikit minyak yang digunakan, tepung tidak akan berwarna coklat.

3. Tambahkan jus tomat, didihkan sambil terus diaduk. Massa akan mulai mengental.

4. Setelah mendidih, panaskan saus beberapa menit lagi, tambahkan garam dan merica.

5. Terakhir tambahkan bawang putih tumbuk, bumbu apa saja untuk meningkatkan rasa, bumbui dengan bumbu dan salam.

Saus bawang diet dengan kaldu

Untuk menyiapkan saus ini Anda membutuhkan sedikit kaldu ayam, daging, jamur atau sayuran. Kita ingat bahwa itu tidak boleh gemuk.

Dua siung bawang putih;

1. Kupas bawang bombay, masukkan ke dalam wajan yang sudah diberi sedikit minyak, lalu tumis dengan api kecil sebentar. Tambahkan kaldu, biarkan mendidih sampai lunak.

2. Angkat bawang bombay dalam kuah kaldu dari api, dinginkan sebentar, lalu haluskan dengan blender atau saring. Anda harus mendapatkan pure bawang bombay yang empuk.

3. Kembalikan puree ke dalam panci atau pindahkan ke panci kecil dan taruh kembali di atas kompor.

4. Tambahkan krim asam, merica dan garam, bumbui dengan bawang putih, panaskan hingga hampir mendidih.

5. Dinginkan saus yang sudah jadi, bumbui dengan daun bawang dan adas.

Untuk mengurangi kandungan kalori pada kuah sayur goreng, Anda bisa menumisnya di wajan anti lengket atau ditaburi minyak, masak di microwave atau di oven.

Jika kurang suka dengan warna kuahnya yang pucat, hasilnya kurang menggugah selera atau warnanya tidak enak, maka bisa diperbaiki dengan bantuan kunyit, paprika, sari buah bit dan bahan pewarna lainnya.

Cuka dalam saus diet sebaiknya diganti dengan air jeruk nipis atau lemon, karena jauh lebih sehat.

Alpukat yang matang memiliki tekstur yang berminyak, merupakan pengganti yang sangat baik untuk mayones dan saus berlemak lainnya. Anda hanya perlu menambahkan bumbu pada daging buah yang sudah dihancurkan.

Pemimpin redaksi portal: Ekaterina Danilova

Surel:

Nomor telepon redaksi:

Sumber: saus diet untuk salad, daging, dan ikan

Banyak orang menolak menggunakan saus, karena dapat meningkatkan kandungan kalori pada hidangan, dan komposisi saus siap pakai yang dibeli di toko sering kali meninggalkan banyak hal yang diinginkan. Tapi, meski begitu, ini bukan alasan untuk berhenti makan saus yang enak selamanya, gunakan saja resep saus yang sehat dan rendah kalori.

Saus salad ringan:

1. Campur kecap, minyak dan jus lemon. Selain itu, daripada minyak bunga matahari biasa, lebih baik menggunakan minyak zaitun extra virgin. Minyak zaitun mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral yang mudah diserap oleh tubuh. Ini menurunkan kolesterol, menormalkan tekanan darah, dan meningkatkan sifat pelindung tubuh. Selain itu, minyak zaitun membantu melawan kelebihan berat badan karena kandungan asam oleatnya yang tinggi, yang meningkatkan penyerapan dan pengolahan lemak. Dan antioksidan alami dalam komposisinya membersihkan tubuh dari produk pembusukan dan memiliki efek peremajaan.

2. Ganti krim asam dengan yogurt rendah lemak, tambahkan bawang putih cincang, bumbu halus (paprika, lada hitam bubuk dan lain-lain sesuai selera) dan satu sendok teh minyak zaitun. Bawang putih memiliki sifat bakterisida, sehingga disarankan untuk menggunakannya di musim dingin dan musim semi, ketika ada kemungkinan besar terkena flu. Bawang putih mencegah pembentukan kolesterol berbahaya dalam tubuh, menurunkan tekanan darah, memiliki efek menguntungkan pada fungsi saluran empedu dan mempercepat metabolisme.

3. Dan, tentu saja, Anda harus membiasakan diri hanya menggunakan mayones buatan sendiri dengan salad, mengabaikan saus "yang dibeli di toko" yang berbahaya. Untuk menyiapkan mayones yang sehat, ambil yogurt kental alami, 2 sendok makan mustard, 1 sendok makan jus lemon, 1 sendok teh minyak zaitun dan kocok semuanya hingga rata dengan mixer atau garpu. Jika mau, Anda bisa menambahkan telur mentah ke dalam saus. Jika mayones terlalu kental, tambahkan 1-2 sendok makan air hangat dan aduk kembali. Dinginkan mayones yang sudah jadi di lemari es, dapat disimpan dalam wadah tertutup rapat selama sekitar satu minggu.

4. Saus tomat dengan bumbu Italia bisa digunakan untuk membuat pasta Bolognese. Untuk melakukan ini, rebus tomat dengan air mendidih, buang kulitnya dan potong-potong. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, masukkan bawang putih cincang kasar, bila sudah berwarna keemasan, angkat dengan sendok berlubang. Tambahkan herba Italia ke dalam minyak panas: oregano, basil, gurih, dan serai. Siapkan pure tomat menggunakan blender dan campurkan massa yang dihasilkan dengan bumbu dan minyak. Jika ingin mengurangi kandungan kalori pada sausnya, gunakanlah Sup Tomat Kemangi Herbalife.

5. Saus lembut dengan jamur dan keju: cincang bawang putih dan potong jamur kecil-kecil, panaskan dalam wajan dengan minyak zaitun dan, ketika bawang putih berubah warna menjadi keemasan, tuangkan sedikit susu skim dan taburi keju parut di atasnya ( Anda bisa menggunakan feta, ricotta, tahu atau keju rendah lemak lainnya sesuai selera). Biarkan saus mendidih hingga keju meleleh dan tekstur campuran menjadi halus.

6. BBQ Rendah Kalori: Siapkan pure tomat seperti Saus Tomat dengan resep Herbal Italia. Kemudian panaskan minyak zaitun dalam panci dengan api sedang, tambahkan bawang bombay cincang dan biarkan mendidih selama kurang lebih 5 menit. Jika sudah empuk, tambahkan bawang putih cincang ke dalam daging buah dan diamkan sebentar. Tambahkan pure tomat, setengah sendok makan madu, setengah sendok teh cuka balsamic, 2 sendok teh mustard Dijon, bumbu cabai dan cabai rawit. Masak semuanya dengan api kecil selama sekitar 30 menit sampai saus mengental. Dinginkan saus pada suhu kamar dan sajikan dengan hidangan utama.

7. Tartare rendah kalori: rebus telur, kupas dan pisahkan kuning telur dari putihnya. Parut kuning telur di parutan halus, tambahkan kuning telur mentah, jus lemon, dan mustard. Kocok campuran yang dihasilkan hingga halus. Pada saat yang sama, tanpa berhenti mengaduk, tuangkan minyak zaitun dalam aliran tipis. Tambahkan yogurt rendah lemak, 2 sendok makan caper, 2 sendok makan acar mentimun parut, adas segar, dan lada hitam bubuk. Aduk dan sajikan dengan ikan kukus.

8. Saus lembut dengan keju feta: haluskan 50 gram keju feta, segelas yogurt rendah lemak, 1 mentimun segar, dan setangkai dill dalam blender. Diamkan saus di lemari es dan sajikan dingin. Saus ini sangat cocok untuk sandwich ikan merah, cukup tambahkan bahan tambahan pilihan Anda: mentimun segar atau acar, paprika, selada, atau apa pun yang Anda suka.

Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan bahan-bahan: menukar yogurt dengan kefir, bawang putih dengan bawang bombay, cuka dengan jus lemon, bumbu dengan lada segar, dan sebagainya. Namun jangan lupakan nilai gizi dari produk jadinya. Jika Anda ingin membuat makanan Anda benar-benar mengenyangkan, cukup tambahkan satu sendok makan Campuran Protein Formula 3 Herbalife. Tidak memiliki rasa atau bau tersendiri, sehingga dapat ditambahkan ke saus apa pun.

Anda dapat menghubungi konsultan nutrisi yang dapat membantu Anda memilih program nutrisi individu dengan mengklik link.

Sumber: Saus – Variasi Sehat

Salam untuk semua penggemar gaya hidup sehat!

Mempertahankan nutrisi yang tepat sangat sulit dalam kehidupan modern, karena ada begitu banyak makanan terlarang. Ini termasuk berbagai jenis saus, saus tomat, dan mayones. Tapi mengapa menyangkal diri Anda menambahkan makanan diet?

Cobalah membuat saus diet di rumah, dan saya akan membantu Anda. Dalam artikel ini Anda akan menemukan berbagai pilihan saus rendah kalori yang akan melengkapi hidangan diet Anda dengan sempurna.

Prinsip menyiapkan saus

Saus akan membantu mencairkan pola makan yang membosankan, membuat hidangan lebih gurih dan tidak biasa, dan yang terpenting, tidak akan membahayakan bentuk tubuh Anda. Jadi, rekomendasi memasak umum yang saya temukan di Internet:

saus apa pun memiliki bahan dasar, sering kali disajikan dalam bentuk produk susu fermentasi, pure sayuran, atau kaldu;
jangan lupa bahwa produknya harus rendah kalori, jadi pilihlah bahan-bahannya dengan mempertimbangkan hal ini;
jika resepnya mengandung minyak, berikan preferensi pada minyak zaitun atau kelapa, yang lebih cepat diserap;
Hindari menambahkan banyak garam, biarkan rasanya alami;
gula dalam resep bisa diganti dengan madu;
jika resepnya memerlukan bahan tambahan industri (kecap, mustard, dll), maka jangan melebihi dosis yang tertera pada menu, karena produk tersebut banyak mengandung bahan pengawet dan pengental.

Bagi saya, prinsipnya sederhana dan dirancang khusus agar tidak mempengaruhi sosok cantik Anda sama sekali.

Apakah Anda sudah menyiapkan dressing rendah kalori? Rekomendasi apa yang Anda ikuti? - Mari kita bicarakan topik ini di komentar. Sekarang mari kita beralih ke tahap persiapan.

Saus untuk masakan berbeda - kami memasak dengan nikmat

Di rumah, Anda dapat membuat mahakarya apa pun untuk hidangan yang sudah jadi, tetapi jangan lupa bahwa saus yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan rasa yang tak tertandingi.

Namun kebanyakan orang hanya makan rasanya, dan baru kemudian memikirkan manfaat kesehatan dari produk ini atau itu, atau bahkan tidak memikirkannya sama sekali. Oleh karena itu, pertama-tama mari kita lihat pilihan SPBU untuk berbagai menu. Semua resep yang disajikan bukan saya ciptakan, tetapi ditemukan di Internet.

Resep saus unggas

Bagi wanita yang tahu segalanya tentang produk makanan, bukan berita baru bahwa di antara jenis daging, lebih baik memasukkan unggas ke dalam makanannya, jadi mereka menawarkan pilihan saus untuk ayam. Kecuali, tentu saja, Anda masih makan daging.

Kita membutuhkan setengah kilogram apel, 1 sdm. sesendok mentega, sejumput kayu manis, 1 sendok teh garam dan oregano. Mari kita mulai dengan apel - cuci, kupas, dan panggang dalam oven sampai matang.

Resep bubur soba

Sereal ini memiliki banyak manfaat sehingga tentunya hadir dalam menu makanan sehat.Saya menawarkan cara yang terjangkau untuk membuat saus soba. Menurut saya, untuk memilih bahan, Anda tidak perlu keluar dapur, karena semua produknya sederhana dan mungkin ada di rak Anda.

Saya sarankan mencari beberapa tomat, ½ cangkir krim asam rendah lemak, 1 sdm. sendok tepung. Pilih tomat yang paling berair dan potong dadu. Tumis tepung dalam wajan selama beberapa detik, lalu tambahkan krim asam dan tomat. Biarkan mendidih selama sekitar 5-10 menit dan silakan membumbui soba dengan campuran tersebut.

Sausnya berupa kuah untuk pasta

Terlepas dari kenyataan bahwa pasta mengandung banyak karbohidrat, ahli gizi mengizinkan produk tersebut dikonsumsi selama penurunan berat badan, tetapi hanya varietas keras. Dan Anda pasti ingin membumbui hidangan ini dengan saus tomat, bukan? Ada solusinya - saus pasta berdasarkan jus tomat. Saus apa yang Anda siapkan? Tinggalkan resep Anda di komentar.

Sekarang mari kita bersiap:

½ liter jus tomat;
1 bawang;
1 wortel;
1 sendok teh. sesendok tepung;
1 sendok teh. aku. minyak zaitun;
bumbu sesuai selera.

Persiapkan dengan urutan sebagai berikut:

Tuang minyak ke dalam wajan dan tambahkan bawang bombay cincang halus, lalu setelah satu menit, parut wortel dan masak perlahan sampai sayuran lunak;
tambahkan tepung dan mulailah mengaduk dengan cepat agar tidak ada gumpalan, panaskan selama satu menit;
tuangkan jus tomat dan didihkan, jangan lupa diaduk;
saat campuran mendidih, tambahkan bumbu dan masak selama beberapa menit;
hiasi dengan sayuran.

Kami membumbui shawarma dengan cara diet

Saus shawarma berwarna putih muda tanpa tomat dan mayones, tetapi dengan adanya mentimun, sangat ideal untuk diet rendah kalori.

segelas yogurt rendah lemak;
1 mentimun segar;
50 gram adas;
3 sejumput campuran merica;
garam secukupnya.

Pertama, keluarkan kulit mentimun dan potong di parutan halus, cincang halus adas yang sudah dicuci. Selanjutnya masukkan adas dan timun ke dalam blender, tuang yogurt, tambahkan campuran paprika dan garam. Setelah dikocok, adonan siap digunakan.

Saus yang ideal untuk hidangan ikan

Campuran putih cocok untuk ikan, dan sekarang kita akan menyiapkan salah satunya. Mulai memilih produk:

Letakkan wajan di atas api, goreng sedikit tepung dalam minyak, tuangkan kaldu ikan, dan biarkan mendidih selama 10 menit. Kemudian langkah selanjutnya adalah menambahkan jus lemon.

Menghias salad Caesar yang terkenal

Ada beberapa jenis Caesar salad berdasarkan bahannya, ada juga salad rendah kalori dan Caesar dressing. Mari mulai memilih produk dan memasak:

ambil 2 butir telur dan rebus selama satu menit, lalu pecahkan isinya ke dalam mangkuk dan kocok sedikit dengan sedikit garam;
2 sdm. aku. campur jus lemon dengan 20 g mustard Dijon dan 50 g parutan Parmesan;
campurkan campuran dengan telur kocok dan aduk, tambahkan bumbu favorit Anda.

Dressing berdasarkan produk susu fermentasi

Bagaimana cara membuat saus yang enak? – Gunakan produk susu sebagai bahan dasarnya. Mari kita lihat opsi paling populer:

Dengan susu. Saus susu dibuat sebagai berikut: ambil 75 g susu panas dan encerkan tepung (2 sdm.) yang sudah ditumis dengan 5 g mentega, rebus selama 10 menit dan tambahkan sedikit gula dan garam. Saring campuran sebelum disajikan;
Dengan krim asam. Versi krim asam disiapkan mirip dengan versi susu - panaskan tepung (5 g) dalam mentega (5 g) dalam wajan, lalu tuangkan 50 g kaldu daging dan masak selama setengah jam. Setelah disaring, tambahkan krim asam (50 g) ke dalam adonan panas untuk membuat saus krim, cukup ganti krim asam dengan krim.
Pada keju cottage (keju). Saus keju lembut dibuat dengan keju feta. Ambil 200 ml yogurt, tambahkan 50 g feta dan sayuran apa saja ke dalamnya, haluskan dalam blender dan bumbu siap.

Bumbu berbahan dasar produk susu mudah digunakan sebagai pengganti mayones untuk saus berbagai salad dan hidangan daging. Apakah Anda suka saus buatan sendiri atau menurut Anda rasa mayones dan saus yang dibeli di toko tidak bisa digantikan? Saya menantikan pendapat Anda di komentar.

Pilihan bumbu yang tidak biasa

Beberapa orang lebih menyukai saus pedas atau rasa pedas yang menyenangkan, saya sarankan untuk mempertimbangkan dua resep makanan yang lebih umum.

bumbu bawang putih

Siapkan saus bawang putih seperti ini:

ambil peterseli dan adas, seikat demi seikat, potong-potong;
tambahkan 7 siung bawang putih cincang ke dalam 100 g air matang (sudah dingin);
tambahkan bumbu dan selesai.

Namun jangan lupa bahwa Anda tidak boleh menggunakan bawang putih secara berlebihan, karena memiliki banyak kontraindikasi. Dan jika Anda menyukai makanan pedas, saya sarankan membuat sup bawang bombay rendah kalori, resepnya bisa Anda temukan di sini.

Sausnya cepat dan enak

Bechamel - saus terkenal dibuat seperti ini: larutkan tepung maizena (40 g) dalam 500 ml susu rendah lemak, taruh wajan di atas api dan masak, aduk hingga mengental, lalu tambahkan merica, garam, dan sejumput Pala.

Apa yang perlu diingat

Anda bisa mendiversifikasi hidangan diet Anda dengan bumbu rendah kalori.
Tidak akan sulit menyiapkan beragam saus untuk daging, ikan, dan hidangan lainnya.
Paling sering, saus buatan sendiri mengandung produk susu fermentasi.

Sampai jumpa di artikel selanjutnya!

Langganan

Anda mungkin juga tertarik pada:

Untuk setiap penggunaan materi yang diposting di situs ini, diperlukan tautan ke sumbernya.

Penulis blog tidak bertanggung jawab atas informasi dan materi pada bagian yang diposting oleh pengunjung blog.

Apa itu “saus Béchamel” dan dimakan dengan apa? Mungkin banyak juru masak pemula yang menanyakan pertanyaan ini kepada mentornya, dan ini tidak mengherankan, karena dimana kita? Di Rusia. Sausnya dari mana? Dari Perancis, dari sanalah akarnya tumbuh, seperti yang diklaim oleh salah satu sumber. Saus bechamel adalah saus dasar; banyak saus berbeda disiapkan berdasarkan saus tersebut; lasagna, daging cincang, dan pasta dipanggang dengannya (ingat apa yang kami masak bersama Anda?).

Tergantung pada bahan tambahannya, sausnya tidak hanya berbentuk krim klasik, tetapi juga memiliki rasa asam, pedas, pedas, dan bahkan mungkin manis. Misalnya, Mornay - keju Parmesan dan Gruyere atau Cheddar, dll. ditambahkan ke dasar Bechamel.

Untuk mengurangi kandungan kalori pada masakan, Anda bisa dengan mudah mengganti mayones yang sebelumnya Anda tambahkan ke beberapa hidangan panas. Ubah kebiasaan Anda, masak kentang panggang dan ikan dengan saus ini, dan makanan harian Anda akan berkilau dengan warna baru.

Saus behamel

Bahan-bahan:

Susu - 0,5 liter,
Mentega - 70 gram,
Tepung - 2 sendok makan,
Keju keras - 200 gram,
Garam, lada hitam - secukupnya.
Sejumput pala - opsional.

Proses memasak:

Masukkan sepotong mentega ke dalam panci dengan bagian bawah yang tebal atau penggorengan dan nyalakan api.

Di atas api sedang, tambahkan tepung ke mentega cair dan aduk cepat.

Selanjutnya tuang sedikit susu (sebaiknya hangat agar tidak menggumpal). Campur semuanya dengan kuat dan didihkan. Masak saus susu selama beberapa menit.

Tambahkan garam, merica, pala, bumbu (misalnya bumbu Provencal). Dan tambahkan keju parut.

Masak saus sampai keju benar-benar meleleh. Foto utama menunjukkan konsistensi saus Bechamel. Dapat digunakan untuk menyiapkan casserole, lasagna, dan hidangan panas lainnya.

Kami berterima kasih kepada Svetlana Kislovskaya atas resep dan foto langkah demi langkahnya.

Situs web Notebook mengucapkan selamat makan!

Tentang jenis saus yang dilarang dan diizinkan untuk pankreatitis akut dan kronis.

Koki dari masakan di seluruh dunia tahu bahwa apa pun, bahkan hidangan paling sederhana dan paling sederhana sekalipun, dengan bantuan saus yang dipilih dengan tepat, dapat diubah menjadi mahakarya seni kuliner, dengan aroma yang nikmat dan rasa yang eksklusif. Banyak orang, seperti yang mereka katakan, “ketagihan” pada saus dan umumnya tidak dapat membayangkan makanan mereka tanpa saus.

Sayangnya, situasinya berubah secara radikal dengan berkembangnya penyakit kejam seperti radang pankreas, yang disebut pankreatitis akut atau kronis. Seperti yang Anda ketahui, dalam pengobatan pankreatitis, diet ketat ditentukan, membatasi konsumsi makanan dalam jumlah besar.

Anda dapat membaca secara detail tentang hidangan yang diizinkan dan dilarang, dalam artikel yang sama kami akan memutuskan saus - saus mana yang dapat digunakan untuk pankreatitis, dan mana yang sama sekali tidak dapat diterima.

Meskipun seseorang pada dasarnya lemah dan siap mencari alasan untuk godaan apa pun, sangat disarankan untuk sepenuhnya menolak saus kalengan apa pun. Komposisi saus apa pun yang dibuat secara industri mengandung sejumlah bahan kimia yang memiliki efek patogen pada pankreas, yang sudah mengalami masalah dengan fungsi normal akibat proses inflamasi di dalamnya. Dalam praktik medis ahli gastroenterologi berpengalaman mana pun, banyak kasus telah dicatat ketika “berkat” saus yang dibeli di toko dan dikonsumsi secara teratur - Heinz, Krasnodar, Tomat, dan lainnya, bentuk pankreatitis akut berubah menjadi kronis. satu.

Anda tidak boleh makan mayones atau saus pedas apa pun, termasuk saus pedas dan tomat, meskipun saus tersebut dibuat dengan tangan Anda sendiri dari produk yang terbukti dan ramah lingkungan.

Hal inilah yang terjadi ketika kita perlu bermain aman untuk menghindari risiko yang terlalu tinggi terhadap kesehatan Anda sendiri, yang memiliki konsekuensi buruk yang luas bagi pankreas. Saat menyiapkan saus untuk salad, Anda harus menahan diri untuk tidak menambahkan bawang putih, cuka, dan bumbu pedas lainnya ke dalamnya, dan jangan menggunakan bunga matahari goreng atau minyak zaitun.

Saus yang diperbolehkan untuk pankreatitis meliputi: kecap dan beberapa jenis produk susu. Banyak ahli memasukkan kecap dalam daftar produk yang digunakan dalam terapi diet untuk pankreatitis. Kecap dapat ditambahkan ke hampir semua hidangan - salad, sayuran, ikan, dan produk daging.

Satu-satunya kelemahan kecap adalah harganya. Untuk segala bentuk pankreatitis, hanya kecap alami yang diperbolehkan. Biaya produk semacam itu di toko kami mulai dari 200 rubel. Pemilihan kecap harus didekati dengan hati-hati dan hati-hati. Untuk alasan yang diketahui, 99,99% etalase tidak menampilkan produk alami, tetapi analog kimianya, yang tidak dapat diterima untuk radang pankreas, baik dalam tahap akut maupun dalam remisi. Anotasi pada saus tidak boleh mencantumkan bahan tambahan, pengawet, perasa, atau penambah rasa.

Untuk bentuk pankreatitis akut dan kronis, dokter menyarankan untuk menambahkan saus susu yang dibuat di rumah tanpa menumis tepung terigu ke dalam masakan. Ini termasuk Saus behamel. Perlu dicatat bahwa Bechamel dapat digunakan sebagai hidangan mandiri, ditambahkan ke ikan, daging, dan pasta, serta sebagai produk dasar, yang dapat digunakan untuk menyiapkan sejumlah besar saus berbeda.

Sayangnya, dengan mempertimbangkan persyaratan diet terapeutik, tabel No. 5p, pala perlu dikeluarkan dari resep klasik saus Bechamel, karena menyebabkan peningkatan sekresi jus dan enzim pankreas, dan dapat berdampak negatif pada sistem pencernaan. gambaran klinis penyakit ini.

Resep membuat saus bechamel untuk pankreatitis

Untuk menyiapkan saus susu ini, Anda membutuhkan produk-produk berikut:

Mentega - 1 sendok teh (10 g)
Susu -160 gram.
Gula - 3 gram.
Tepung terigu - 1 sendok teh (10 g)
Garam ada di ujung pisau.

Cara menyiapkan saus

lelehkan mentega dalam wajan,
melalui saringan, untuk mencegah terbentuknya gumpalan, tambahkan tepung dan goreng selama dua menit,
Tambahkan susu panas dalam porsi kecil, aduk rata isi panci.
biarkan mendidih, kecilkan api dan masak selama 9 menit,
tambahkan garam dan gula, didihkan, angkat dan biarkan dingin.

Bechamel, bila digunakan sebagai hidangan mandiri, memiliki konsistensi krim asam yang sangat encer. Saat menyiapkan saus lain berdasarkan itu, konsistensinya harus ditingkatkan hingga menjadi krim.

Terlepas dari kenyataan bahwa saus kedelai dan saus Bechamel diperbolehkan untuk pankreatitis, tidak disarankan untuk mencampurkannya atau memakannya bersama-sama pada waktu makan yang sama. Selain itu, Anda tidak boleh terbawa oleh penggunaannya yang berlebihan.

Anda mungkin pernah mendengar tentang lima saus dasar masakan Prancis? Saus ini juga disebut saus “ibu” atau saus “enak”. Mereka membentuk dasar tradisi kuliner Perancis, mereka dapat ditemukan dalam sejumlah besar resep, dan “bangunan” masakan Perancis berskala besar dan terkenal di dunia dibangun di atasnya.

Mungkin, setara dengan saus veloute, espagnole, hollandaise, dan tomat, bechamel masih setengah langkah di depan - mungkin karena lebih terkenal? Atau karena teksturnya sangat lembut dan serbaguna serta cocok dipadukan dengan banyak hidangan? Ataukah rahasia popularitasnya terletak pada aura istimewa yang tercipta di sekitar saus Bechamel - aura kecanggihan dan keanggunan? Meski begitu, resep khusus ini adalah yang utama dari lima bagian yang menjadi “tulang punggung” masakan Prancis.

Mengetahui cara memasak bechamel bisa dibilang merupakan aturan sopan santun. Setuju, Anda tidak bisa muncul di dapur, menyatakan diri Anda seorang guru, dan mulai membuat tamu terkesan tanpa terlebih dahulu mempelajari dasar-dasar dan teorinya. Jadi, untuk menjadi seorang koki, di antara ujian-ujian lainnya, Anda harus lulus tes khusus untuk kemampuan memasak bechamel yang benar - inilah dasar yang tidak dapat disangkal dan perlu. Mari kita cari tahu.

Secara konvensional, saus Bechamel dapat dibagi menjadi dua bagian: rublon atau roux (roux Perancis - merah) dan susu (krim).

Rublon adalah tepung yang dicampur mentega, digoreng hingga berwarna keemasan. Proporsi standarnya adalah 1:1, meskipun beberapa koki terkadang mengubahnya tergantung preferensi mereka.

Jumlah susu yang ditambahkan ke saus juga bisa sangat bervariasi di berbagai versi. Tergantung pada kekentalan saus yang Anda butuhkan, Anda memerlukan lebih banyak atau lebih sedikit cairan. Aturan umumnya begini: untuk saus bechamel cair tambahkan 120-180 g roux per 1 liter susu, untuk saus kental - 300 g roux per 1 liter susu (kental, “seperti pasta”, bechamel adalah dasarnya, untuk misalnya souffle). Sangat mudah untuk mengingat perbandingan ini (untuk saus dengan kekentalan sedang): bagian roux = 1 banding 1, susu = 5 kali jumlah bagian roux. Jadi, jika Anda mengambil 50 g mentega dan tepung, tuangkan 500 ml susu.

Saus bechamel dasar klasiknya minimalis - terdiri dari susu, tepung, mentega, garam, dan merica. Saus ini adalah dasar untuk persiapan saus lain atau bagian dari hidangan - lasagna, moussaka, hidangan dengan bayam, pasta kompleks. Tetapi paling sering, susu untuk membuat saus Bechamel sudah diberi rasa sebelumnya - dengan bumbu, akar, rempah-rempah. Tujuannya adalah untuk memberikan rasa yang lebih ekspresif pada masakan netral, seperti ikan bakar atau sepotong fillet ayam. Untuk melakukan ini, tambahkan rangkaian rasa alami yang diperlukan ke dalam susu dingin (pala, rosemary, thyme, oregano, marjoram, thyme, dill, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, ubi atau akar peterseli), lalu didihkan perlahan. - diyakini hanya dengan cara inilah aroma tumbuh-tumbuhan dan akar terungkap paling baik. Setelah mendidih, matikan api, tutup panci dengan penutup dan biarkan selama 2-3 jam hingga meresap. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, susu harus disaring melalui kain tipis atau saringan halus dan baru kemudian digunakan untuk membuat saus.

Dari sejarah saus

Secara umum, ceritanya sesederhana dunia: mereka mengatakan bahwa saus terkenal itu ditemukan oleh Louis Bechamel, mayordomo Louis XIV, raja yang memastikan berkembangnya monarki absolut di negaranya. Sayangnya, tidak ada intrik, pergantian peristiwa yang menarik, atau seluk-beluk rahasia, padahal era itu sendiri diwarnai dengan banyaknya misteri dan rahasia. Namun, ada satu “semangat” dalam epik yang keras namun pendek yang disebut “Béchamel”: para sejarawan sangat meragukan bahwa penemuan resep tersebut adalah milik pribadi manajer urusan raja, Tuan Béchamel yang eponymous. Kemungkinan besar, sausnya pertama kali disiapkan oleh salah satu juru masak istana, tetapi mayordomo yang licik, yang merasakan bagaimana dia bisa mendapatkan bantuan raja, dengan cepat menghubungkan penemuan itu dengan orangnya sendiri.

"Saus putih" yang terkenal pertama kali disebutkan di Le Cuisinier François pada tahun 1651 - buku itu ditulis oleh juru masak istana Louis XIV, François Pierre de La Farenne, dan dialah yang meninggalkan indikasi tertulis tentang saus bermodel baru. Setelah itu, panduan kuliner ini diterbitkan ulang puluhan kali (hanya dalam 75 tahun berikutnya - setidaknya 30 kali!), Popularitas sausnya terus meningkat.

Tidak ada resep pasti dalam buku ini, namun ada alasan untuk menyatakan bahwa bechamel bertahan hingga hari ini secara praktis tidak berubah: tepung terigu yang sama, mentega berkualitas tinggi yang sama, susu yang sama.

Resep klasik saus Bechamel

Untuk mulai bereksperimen dan berkreasi, Anda perlu mempelajari cara menerapkan resep dasar saus. Sebenarnya, tidak ada yang rumit, sedikit latihan - dan Anda akan berhasil!

Bahan-bahan:
50 gram mentega;
50 gram tepung;
500 ml susu dengan kandungan lemak 2,5%;
garam, lada putih bubuk.

Lelehkan mentega dengan api kecil. Pastikan minyaknya tidak digoreng, dalam hal ini sausnya tidak akan berubah menjadi putih, melainkan kuning atau coklat.

Tambahkan tepung ke dalam mentega cair dan mulailah dengan cepat menggosokkannya ke dalam mentega dengan spatula kayu dan mengocok. Anda memerlukan waktu 1-2 menit untuk mencampurkan tepung dan mentega - selama waktu ini campuran akan sedikit berbusa.

Dalam aliran tipis dan dalam porsi kecil (secara harfiah satu atau dua sendok), mulailah menambahkan susu dingin (!), setiap kali mengaduk dan mengocok saus hingga rata. Nyalakan api serendah mungkin, atau angkat panci dari kompor sama sekali. Masukkan susu dalam porsi lebih kecil - 100-150 gram. Jika saus sudah jelas tidak ada gumpalan, tambahkan sisa susu, besarkan api menjadi sedang, didihkan dan masak saus dengan api sedang selama 5-7 menit. Jangan lupa aduk terus!

Bumbui saus yang sudah jadi dengan garam dan merica.

Sausnya bisa disimpan di lemari es tidak lebih dari 3 hari, ditutup dengan film yang diminyaki.

Saus putih dengan pala

Saus ini - dengan bumbu - dikenal lebih baik daripada versi klasiknya. Prinsip pembuatan dan proporsi bahannya sama, hanya susu yang digunakan lebih banyak karena kita akan memasaknya. Bumbu apa yang paling sering digunakan? Pala, serta daun salam, cengkeh, merica bubuk. Anda bisa menambahkan bawang bombay kecil dan bumbu serta rempah lainnya, atau Anda bisa menggunakan pala saja.

Bahan-bahan:
50 gram mentega;
50 gram tepung;
600 gram susu;
garam, pala, bumbu dan rempah secukupnya.

Siapkan roux seperti dijelaskan di atas. Biarkan dingin.

Haluskan bumbu dan rempah dalam lesung, masukkan ke dalam kantong kain dan masukkan ke dalam susu dingin. Didihkan, lalu masak selama 10-15 menit. Buang kantong bumbu (jika tidak punya, pastikan menyaring susu melalui saringan). Tambahkan susu panas ke dalam 500 ml jika sudah terlalu mendidih.

Masukkan roux dingin ke dalam susu panas. Mengaduk. Jika susu sudah dingin, taruh di atas kompor, tetapi jangan sampai mendidih - kita membutuhkan susu panas, seperti sebelum mendidih.

Kocok roux hingga sausnya halus.

Tonton video luar biasa tentang Gordon Ramsay yang membuat saus bechamel dengan keju dengan gayanya yang tak ada bandingannya. Tidak perlu memahami bahasa Inggris, Anda bahkan dapat mematikan suaranya - Anda akan memahami segalanya tanpanya.

bechamel vegan

Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat mengonsumsi produk hewani untuk sementara atau selamanya (diet, puasa, vegetarian), tidak masalah: Anda bisa membuat saus Bechamel tanpa susu! Baca baik-baik, ini sangat enak.

Bahan-bahan:
200 gram kacang mete;
350ml air;
60 gram tepung;
2 sdm. aku. minyak zaitun;
garam, merica, pala secukupnya.

Tuangkan air mendidih di atas kacang mete mentah dan biarkan selama 4-5 menit, lalu tuangkan airnya, masukkan kacang ke dalam mangkuk blender dan isi kembali dengan air bersih - kali ini dingin, tambahkan 300 ml. Nyalakan blender, haluskan adonan hingga benar-benar halus, tuang sedikit demi sedikit sisa 50 ml air, dan jika perlu, encerkan susu kacang yang dihasilkan dengan sedikit cairan lagi.

Campur tepung dengan minyak zaitun dan goreng sebentar di dalam panci. Tuang susu kacang dalam aliran tipis sambil terus diaduk, aduk hingga benar-benar rata. Masak dengan api kecil hingga mengental. Terakhir tambahkan garam, merica, dan pala. Jika perlu, saus yang dihasilkan bisa disaring melalui saringan halus.

Saus tomat "Béchamel"

Perpaduan yang sangat tidak standar, semacam kuah anti putih, namun tetap bechamel, meski tidak dengan “pakaian” biasa. Cobalah dengan segala cara! Sausnya cocok untuk pasta, sandwich, dan kentang panggang.

Bahan-bahan:
50 gram mentega;
50 gram tepung;
500 ml susu;
1 sendok teh. aku. pure tomat;
garam dan merica secukupnya.

Giling mentega dengan tepung, masukkan campuran ke dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal atau di dalam panci dan, aduk, goreng sebentar sampai berwarna cokelat keemasan (untuk lebih jelasnya lihat di atas, di resep dasar). Tuang susu dalam aliran tipis, 50 ml sekaligus. Setelah setiap “dosis”, uleni campuran tepung hingga benar-benar homogen. Tambahkan semua susu secara bertahap. Terakhir tambahkan garam, merica, bumbu dan pure tomat. Aduk, saus sudah siap.

Cara memasak Bechamel dalam microwave

Tentu saja, resep ini jauh dari klasik - bahkan tidak bisa disebut kanonik. Namun, ini bisa sangat membantu bagi mereka yang ingin memasak, namun lebih memilih melakukannya dengan sedikit waktu dan tenaga.

Bahan-bahan:
50 gram tepung;
50 gram mentega;
600 ml susu;
garam, pala dan bumbu lainnya secukupnya.

Giling mentega cair dengan tepung, masukkan mangkuk ke dalam microwave selama 1,5 menit dengan daya maksimum.

Keluarkan dan tuangkan semua susu dalam aliran tipis, aduk terus. Diperlukan massa yang homogen. Kembalikan mangkuk ke microwave selama 4,5-5 menit, daya maksimum. Jeda proses memasak secara berkala dan aduk isi mangkuk. Terakhir tambahkan garam dan pala, aduk rata dan saring melalui saringan halus.

Jika Anda membutuhkan saus yang lebih kental, tambah waktu memasak menjadi 6 menit.

Gunakan peralatan masak yang tepat - wajan tebal anti lengket dengan satu pegangan. Giling dan aduk dengan spatula kayu dan pengocok yang nyaman.

Rahasia utama bechamel yang homogen, halus, dan tidak menggumpal adalah suhu bagian sausnya. Temperaturnya sangat kontras dan bertolak belakang: jika rouxnya panas, susu dingin harus dituangkan ke dalamnya, dan sebaliknya: susu panas harus berinteraksi dengan roux dingin. Dapat diterima jika keduanya hangat, pilihan lain selain yang tercantum adalah resep untuk kekecewaan. Namun jika sausnya ternyata menggumpal dan sama sekali tidak layak untuk dikonsumsi, ambil blender dan giling hingga merata ke seluruh massa yang dihasilkan.

Waktu memasak saus setelah mendidih adalah 5-7 menit. Dalam buku teks masakan Prancis Anda akan menemukan rekomendasi berikut: “Masak saus tidak lebih dari 10 dan tidak kurang dari 40 menit, karena dalam 10 menit rasa tepung mentah tidak akan sempat berkembang, dan dalam 40-60 menit sausnya akan kehilangan rasa tepung mentah.” Ini adalah fakta yang terbukti secara ilmiah. Bechamel klasik dimasak sesuai aturan selama sekitar satu jam. Secara singkat, cepat, kurang dari 10 menit, siapkan bechamel di rumah.

Jangan menggoreng tepung secara berlebihan - tepungnya harus berwarna agak keemasan, lembut, dan memiliki aroma kacang yang halus. Jika tepung menjadi gelap seluruhnya, sausnya akan menjadi pahit dan warnanya juga akan hilang - lagipula, Anda sedang menyiapkan saus putih. Warna sausnya krem muda lembut, krem muda, tanpa warna coklat atau kuning yang mencolok.

Jangan mencoba mempercepat apa yang harus dimasak secara apriori secara perlahan. Panas di bawah penggorengan harus minimal, hanya akan menjadi sedang pada tahap akhir, saat Anda menuangkan semua susu ke dalam wajan. Saus gosong bukanlah alternatif terbaik untuk menghemat waktu.

Komponen klasik saus Bechamel adalah susu. Krim asam dan “kawan” susu fermentasi lainnya pasti akan mengental, ini bukanlah pilihan. Namun, Anda dapat mengambil krimnya, tetapi perlu diingat bahwa krim tersebut juga bukan yang paling sederhana, mereka juga dapat mempermainkan telinga dan meringkuk di saat yang paling tidak tepat. Karena alasan ini, banyak juru masak mengencerkannya dengan kaldu - sayur atau daging.

Bechamel cantik dengan konsistensinya yang kental, lembut, dan sisa rasa yang lembut. Tidak ada yang melarang penggunaan bumbu saat menyiapkannya, namun perlu diingat bahwa aroma krim harus tetap menjadi yang utama, yang lainnya harus dikesampingkan dan hanya menonjolkan ide utama saus.

Sausnya bisa dibuat cair, atau bisa juga sangat kental - tergantung tujuan Anda selanjutnya. Konsistensi bechamel buatan sendiri yang “benar” akan memungkinkan massa mengalir secara merata dari sendok, sedikit menyelimutinya dengan residu. Dalam keadaan apa pun produk jadi tidak boleh jatuh menjadi gumpalan kental, juga tidak boleh cepat jatuh ke dalam cairan, sesuatu yang tidak jelas. Jika kuahnya terlalu kental, encerkan dengan susu lalu panaskan. Kentalkan roux yang terlalu encer dengan roux yang khusus disiapkan untuk tujuan ini, lalu biarkan mendidih selama satu menit lagi.

Jika Anda menyajikan bechamel ke meja sebagai pelengkap hidangan siap saji tertentu (dan tidak menggunakannya sebagai komponen resep), bechamel harus disajikan panas - saat dingin, sausnya akan menjadi kering, yang sama sekali tidak dapat diterima. Oleh karena itu, sajikan hangat dan segera gunakan. Ya, atau hampir mendesak.

Jika Anda membuat terlalu banyak saus, sisa saus dapat disimpan dengan aman di lemari es hingga 3 hari. Pastikan untuk menutup seluruhnya dengan cling film atau tuangkan saus ke dalam wadah kedap udara.

Saus Bechamel harus digunakan dengan apa? 10 ide yang tersedia:

Lasagna. Klasik. Tentu saja ada resep membuat lasagna tanpa saus bechamel, namun tetap saja resep utama dan terpopuler melibatkan penggunaannya, banyak yang sangat percaya bahwa lasagna tanpa bechamel seperti borscht tanpa bit.

Tempel. Bechamel adalah salah satu saus paling populer yang disajikan dengan spageti, penne, tagliatelle, dan pasta lainnya. Aroma krim dan struktur yang membungkus membuat pasta apa pun menjadi sebuah mahakarya.

Saus béchamel jamur

Casserole, kue tar, dan pai. Jika isian yang Anda rencanakan untuk dimasukkan ke dalam pai tampak agak kering bagi Anda, sedikit bechamel tidak hanya akan menyelamatkan situasi - tetapi juga akan mengubahnya menjadi hasil yang luar biasa! Ikan rebus, daging cincang goreng, sayuran tidak beragi - semuanya akan terasa enak dan lezat jika ditemani saus ini.

pancake. Jika Anda mencampurkan jamur, bawang goreng, fillet ayam rebus, sedikit keju parut, dan bechamel, Anda bisa membuat isian pancake yang luar biasa. Bentuk menjadi "tas", ikat dengan sehelai daun bawang - Anda sudah menyiapkan camilan lezat.

Ikan panggang. Masukkan ikan apa pun yang rasanya netral (sturgeon, pike perch, cod, hake, pangasius) ke dalam loyang, tuangkan saus Bechamel yang dicampur dengan jamur goreng ringan dan keju di atasnya, panggang hingga matang. Sederhana, elegan, enak.

Sayuran yang dipanggang atau dikukus dalam oven - kembang kol, kentang, seledri, brokoli, labu, dan lainnya.“Béchamel” akan memberikan rasa yang menarik pada sayuran dengan rasa yang tidak terlalu mencolok dan sering kali agak hambar. Sedikit Parmesan parut - dan makan malam yang sangat sehat, lezat, dan beraroma sudah siap.

Asparagus. Klasik dari genre. Asparagus dan bechamel dibuat untuk satu sama lain! Rasanya halus, lembut, sangat lembut dan “bersih”.

Telur. Dimasak dalam oven dengan saus Bechamel, rasanya akan benar-benar nikmat! Tambahkan bayam tumis ke ramekin dan dapatkan Eggs Florentine yang terkenal.

Sandwich. Hilangkan mayones yang berbahaya, cobalah membumbui komponen sandwich dan burger dengan saus “putih” klasik. Omong-omong, ini adalah alasan bagus untuk mempelajari cara memasak Croque Monsieur - sandwich ini tidak mungkin dilakukan tanpa bechamel yang terkenal.

Julienne. Ya, bumbui ayam, jamur, dan keju dengan saus Bechamel klasik dan dapatkan hidangan lezat dengan kesempurnaannya.

Saat ini, tidak lagi penting siapa yang pertama kali mencetuskan ide membuat saus susu berbahan dasar tepung dan mentega, tidak peduli bumbu apa yang bisa ditambahkan ke dalam susu dan berapa proporsi yang harus dipilih. untuk membuat saus Bechamel yang ideal dari sudut pandang orang tertentu. Hal lain yang penting: berdasarkan resep klasik, para juru masak tanpa lelah menciptakan lebih banyak resep baru. Siapa tahu, mungkin sebentar lagi kami akan mendengar sesuatu yang tidak biasa dari Anda? Berani dan jangan takut, banyak penemuan menakjubkan yang dilakukan oleh para amatir.