Karamel malt dengan tangan mereka sendiri. Baca lebih lanjut tentang jenis khusus Malt: Karamel Malt. Kami mengambil biji-bijian berkualitas tinggi

Secara tradisional, alkohol yang kuat dipersiapkan berdasarkan berbagai sereal, dan sekarang Anda dapat menyiapkan bourbon, wiski jagung atau jelai, dengan biaya rendah. Tetapi untuk mendapatkan minuman keras dari sereal, lebih tepatnya dari malt, perlu disiapkan, dan untuk ini Anda perlu tahu bagaimana menyiapkan malt.

Kenapa kamu butuh malt

Intinya, Malt, itu lembut dan disiapkan oleh butiran teknologi khusus. Kelas tumbuh mengandung sejumlah enzim alami yang dapat membagi molekul polisakarida kompleks dalam pati pada gula yang lebih sederhana, yang dikonversi sebagai akibat dari fermentasi dalam alkohol.

Dari mana Anda bisa memasak malt

Skema teknologi dari produksi malt atau lokasi cukup sederhana, tetapi membutuhkan kepatuhan dengan kondisi tertentu yang memungkinkan Anda mempertahankan jumlah maksimum enzim yang diperlukan. Dapatkan malt di rumah bisa hampir dari biji-bijian. Tetapi praktik telah menunjukkan, yang terbaik adalah menggunakan Barley atau Rye untuk tumbuh.

Bukan hasil yang buruk juga memberikan penggunaan jagung, tetapi pertimbangkan fakta bahwa ada baiknya menggunakan varietas yang sangat putih untuk mendapatkan bahan baku berkualitas tinggi. Biji-bijian kuning mengandung sejumlah besar minyak, yang dapat mempengaruhi kualitas malt jagung.

Teknologi dan Tahapan Produksi Malt di Rumah

Seluruh proses dapat didirikan di rumah, tidak ada peralatan khusus untuk produksi malt yang Anda butuhkan. Sudah cukup untuk mendapatkan ukuran yang sesuai dengan ukuran yang sesuai (ember biasa dari 20 liter), kotak datar, di mana barley akan ditaburi malt, peralatan sederhana untuk pengeringan (fan heater fit). Dengan bantuan barang-barang sederhana ini, Anda dapat membuat gandum hitam, gandum, gandum, malt jagung dengan tangan Anda sendiri.

Kami mengambil biji-bijian berkualitas tinggi

Membuat malt buatan sendiri harus dilakukan hanya dengan menggunakan bahan baku berkualitas tinggi. Kalau tidak, pelepasan produk yang diinginkan akan kecil, yaitu, Anda akan menghabiskan waktu Anda terbuang sia-sia.

Cara memilih butiran yang tepat untuk perkecambahan:

Gunakan Barley atau Rye, yang dikumpulkan 2 dan lebih dari sebulan yang lalu, tetapi ingat, total umur simpan tidak boleh melebihi 1 tahun
Tidak akan ada tes pendahuluan untuk perkecambahan. Untuk melakukan ini, pra-awasi 100 butir dari berbagai pihak. Jumlah kecambah yang diterima akan memberi Anda persentase perkecambahan rata-rata. Praktek telah menunjukkan, yang terbaik adalah menggunakan Rye dan Barley dengan indikator setidaknya 90%
Jika Anda akan membuat malt jagung, ambil jagung yang ditujukan untuk makanan, dari varietas fodder harus ditinggalkan, kualitasnya jauh lebih buruk

Merendam

Sebelum gigit gatif, itu harus direndam dalam air dengan suhu kamar biasa.

Kami jatuh tertidur material ke dalam wadah dan mengisi dengan air konvensional (suhu sekitar 25-35 derajat). Cairan harus menutupi biji-bijian setidaknya 5-6 cm. Campur dengan seksama dan berikan massal untuk menyelesaikan.
Kami menghapus dari permukaan butiran pop-up (mereka tidak akan memberikan kuman karena kosong) dan sampah lainnya, kemudian menguras air.
Mengambang bahan baku menggunakan air pendingin (tidak lebih dari 20 derajat). Kami mengulangi operasi pembersihan dari sampah yang tidak perlu sampai butiran menjadi bersih tanpa kotoran asing.
Disinfeksi tahap berikutnya. Tahap ini penting, tidak disarankan untuk menolaknya, karena bahkan dengan pemrosesan paling sederhana, ganggup berkecambah akan lebih tahan terhadap efek jamur, jamur dan organisme patogen. Sebagai antiseptik, yodium atau mangan biasa digunakan (30 tetes atau 2-3 gram masing-masing 10 liter). Solusinya dituangkan ke dalam wadah dengan biji-bijian dan dipertahankan selama 3 jam.

Salah satu rahasia, cara membuat malt, adalah perendaman yang tepat. Durasi fase ini harus 36-48 jam. Selama waktu ini, perlu setiap 6-12 jam untuk mengubah air dan menghilangkan sisa sampah. Ini akan memungkinkan Anda untuk sepenuhnya membersihkan bahan baku dan menjalankan proses yang diperlukan untuk perkecambahan yang berhasil.

Perkecambahan Galod.

Pada tahap ini, Anda akan belajar bagaimana membuat malt hijau di rumah, yang sudah dapat berhasil digunakan untuk nonsen, tetapi kami akan membuat proses teknologi lengkap untuk perkecambahan gandum ke malt, Anda dapat berkecambah dengan biji-bijian lainnya sesuai dengan untuk teknologi ini.

Biji-bijian canggung menyebar ke bagian bawah baki khusus atau laci datar, lapisan tidak lebih dari 5-6 cm.
Untuk mempertahankan kelembaban, permukaan ditutupi dengan kain katun, yang tidak akan memperpanjang air untuk menguap, tetapi tidak akan mengganggu ventilasi. Untuk tujuan ini, Anda dapat menerapkan pemotongan peregangan setiap 10 cm, kurangnya metode ini adalah tidak mungkin untuk menyediakan akses ke biji-bijian tanpa mengeluarkan film.
Proses perkecambahan harus lulus pada suhu sekitar 15 derajat dan perlu untuk mencampur gandum setiap hari.
Dalam kondisi seperti itu, Rye akan berkecambah selama 4-5 hari, dan untuk Barley akan memakan waktu 6-7 hari. Prosesnya dipertimbangkan selesai ketika Rye Sprout mencapai ukuran butir, dan barley melebihi 1,5-2 kali.

Bahan baku yang dihasilkan dan ada malt hijau siap pakai, dari mana Anda dapat membuat noonshine biji-bijian (misalnya) atau dengan bantuannya untuk mengendap gandum atau bahan baku yang mengandung pati lainnya. Ingatlah bahwa kelayakan malt tersebut hanya 1-3 hari, yang mengkonfirmasi kelayakan pengeringan lebih lanjut.

Pengeringan malt dan penghapusan kecambah

Malt kering jauh lebih baik dan disimpan lebih lama, sehingga harus dikeringkan. Selain itu, menyesuaikan dan mengubah fase pengeringan (suhu dan durasi), Anda bisa mendapatkan bahan baku yang memberikan minuman beralkohol dengan rasa dan warna yang unik. Ini adalah keuntungan dari malt kering di atas hijau.

Agar tidak menghancurkan enzim yang diperoleh sebagai hasil dari perkecambahan, pada tahap pertama, MALT diperlukan pada suhu tidak lebih tinggi dari 400C. Sebelumnya, seluruh proses dilakukan di Vivo (loteng, kanopi khusus). Tetapi metode ini membutuhkan biaya lama. Oleh karena itu, untuk mempertahankan suhu optimal di dalam ruangan dan menghilangkan kelembaban, disarankan untuk menggunakan pemanas kipas biasa.

Setelah Anda selesai mengeringkan, perlu untuk membersihkannya dari kecambah yang tersisa, setelah itu dapat digunakan.

Letakkan malt yang sudah dikeringkan dalam laras volume yang sesuai semua tergantung pada volume bahan baku
Ambil mixer bangunan dan bajelas isi laras, dengan demikian semua kecambah dipisahkan dari biji-bijian, lakukan sampai semua kecambah terbang
Perlu untuk menghabiskan biji-bijian dalam angin atau dengan bantuan kipas angin, hanya menuangkan biji-bijian dalam angin, kecambah ringan akan terbang, dan butiran berat akan jatuh pada permukaan yang disiapkan

Perlu dicatat bahwa untuk persiapan minuman beralkohol individu, seperti bir gelap atau karamel, perlu menggunakan malt yang terbakar atau karamel. Untuk mendapatkannya, penggorengan tambahan atau pengambilan pada suhu tertentu akan diperlukan.

Semua pemrosesan tersebut dilakukan dalam oven biasa, pengaturan untuk memperoleh berbagai tingkat karamelisasi di bawah ini.

Untuk Malich Dark Malt yang digunakan dalam produksi bir, paparan 2 jam diperlukan pada 110 derajat.
Cokelat dapat diperoleh dengan akar khusus (2000-an) dalam waktu satu jam.
Amber juga disiapkan selama 1 jam, tetapi pada suhu 140 derajat.

Penggunaan malt

Malt yang dihasilkan dapat digunakan untuk produksi wiski gudang tunggal untuk ini, hanya malt yang digunakan tanpa menambahkan biji-bijian yang tidak miring (lihat dan) atau dengan bantuannya untuk memicu bahan baku produksi pati lainnya: gandum, tepung , dan seterusnya.

Untuk memastikan presipitasi pati maksimum, jangan pernah membuat sesumbar dengan menggunakan satu jenis biji-bijian. Jika Anda melakukannya, itu akan memerlukan penggunaan Barley atau Rye Malt dan sebaliknya.

Seperti yang Anda lihat, persiapan malt di rumah tidak sesulit kelihatannya, meskipun dibutuhkan banyak waktu. Karena itu, jika Anda tertarik untuk mendapatkan minuman beralkohol berkualitas tinggi, cobalah resep memasak menggunakan berbagai jenis malt, Anda pasti akan menyukainya.

SOOT FRYING DI RUMAH

Hop, ragi dan malt memiliki kemampuan yang sama untuk mengubah rasa bir. Tetapi kita biasanya cantik terbatas dalam kemungkinan memilih dua komponen pertama untuk pelayaran. Varietas hop sangat beragam, meskipun tidak selalu tersedia. Namun itu adalah beragam yang menarik dengan dunia bir (dan tidak terlalu) ragi. Ratusan aroma tergantung pada kondisi fermentasi tidak dapat meninggalkan siapa pun yang acuh tak acuh. Tetapi pada kenyataannya, masih ada malt yang tidak disempurnakan oleh pembuat bir, membatasi diri dengan lima varietas standar: gandum, pyl, muni, karamel, dibakar. Bahkan, dunia malt dan bahan baku rendah sangat bagus! Tetapi yang utama adalah mungkin bukan hanya suatu tempat untuk membeli malt tipe tertentu; Dunia ini berkembang menjadi tak terbatas kemungkinan penggorengan malt. Sebagian besar rasanya merujuk pada varietas gelap bir, tetapi sesuatu digunakan untuk cahaya.

Tentang proses
Proses fermentasi terutama dipengaruhi oleh melanoidin - produk dari reaksi antara protein dan karbohidrat. Proses ini terus-menerus: diketahui bahwa ekstrak malt menggelapkan dari waktu ke waktu. Suhu tinggi berkurang reaksi - seperti yang dinyatakan dalam literatur khusus, setiap 10 ° C meningkatkan laju reaksi 2-4 kali (aturan vant-gooff). Menggoreng malt, kita kehilangan reaksi dan kita mencapai rasa yang diinginkan. Selain itu, melanoidin meningkatkan resistensi biologis bir. Dalam reaksi sugaramine, banyak senyawa volatile lainnya muncul, mereka membentuk rasa malt. Yang karakteristik, selama penggorengan malt, senyawa aromatik serupa diperoleh dengan kopi goreng, kakao. Rasa ini dengan cepat meninggalkan produk jadi, tetapi kami memiliki kesempatan untuk membuat bir yang sangat lezat dan harum, "menangkap" segala sesuatu dalam botol, dan bir seperti itu akan menyenangkan kami dengan karangan bunga kaya selama 2-3 bulan lagi, sampai Fragrance secara bertahap relatif pucat dan netral. Percayalah, perawatan kecil ini menghabiskan pasukan!

Malt panggang
Dalam literatur berbahasa Inggris ada 2 istilah: Gorel "Rosted" dan "Toasted". Keduanya sangat ambigu. TELEVISI. Mereda dalam bukunya "Bahan baku dan bahan bantu dalam pembuatan bir" berbicara tentang universal, gelap, melanoidin dan tomlegum malt. Intinya, grup ini mencakup semua Chroma Malt 10-50 EBC. Malt ini disiapkan pada suhu 100-110 ° C selama lima jam. Setiap 15-30 menit, malt beragam. Aroma yang lebih kaya dapat diperoleh, melembabkan malt hingga sekitar 70%, menambah 500-700 gram air dengan 1 kg malt. Di solarium malt, penampilan nada madu dalam aroma.

Peran menengah menempati Malt Amber dan Brown. Pertama, perlu untuk menahan jeda jam pada 110 ° C, kemudian ovennya pada suhu 130-140 ° C selama beberapa jam. Di rumah, tidak mungkin untuk memberikan resep yang akurat untuk memasak semua malt. Kecepatan penggelapan malt tergantung pada banyak faktor, jadi Anda perlu hanya mengandalkan diri sendiri dan memeriksa kromatisitas hanya dalam perasaan Anda. Malt ini memberikan bir nada kenari lunak, digunakan dalam oles cokelat dan porthores.

Goreng Malt.
Malt goreng atau panggang dimulai dengan cokelat malt. Nama ini dibenarkan: Memang, dengan malt goreng di beberapa titik mengakuisisi aroma (dan bahkan rasa) biji-bijian kopi panggang dan biji kakao. Ketika persiapan, itu juga melewati dua waktu sebelumnya berhenti pada 110 ° C dan 140 ° C, tetapi lebih lanjut. Kadang-kadang dimungkinkan untuk menaikkan suhu menjadi 170 ° C dan untuk waktu yang singkat hingga 200 ° C, tetapi di sini Anda harus sangat rapi dan tidak memberikan malt untuk membakar. Malt tersebut digunakan dalam oles cokelat, stesis, portir.

Dengan perawatan suhu lebih lanjut, malt hitam, atau terbakar diperoleh. Untuk menggoreng rumah malt seperti itu tanpa peralatan yang diperlukan tidak disarankan karena bau tajam Gary. Untuk penggorengan, Anda perlu mendapatkan wadah hermetis untuk mensterilkan instrumen medis, jika terjadi ketukan yang tidak lengkap, letakkan dengan foil. Hanya jadi bisa menjadi maksimum untuk menghindari Gary. Karena malt dalam kasus kami ditutup, itu disiapkan sesuai dengan prinsip serupa dengan karbon aktif. Perlu untuk menggorengnya pada 240 ° C sekitar dua jam. Digunakan untuk Stavs, Portir, dan Bir.

Karamel malt.
Persiapan karamel malt berbeda secara radikal dari metode yang dijelaskan di atas. Dalam Caramel Malt, semua pati idealnya harus ditransformasikan menjadi gula. Untuk melakukan ini, malt cerah direndam selama beberapa jam sehingga endosperma membentuk Cashitz saat menghancurkan biji-bijian. Setelah itu, malt berdahan 3-5 jam pada suhu 70-90 ° C, diinginkan untuk melestarikan kelembaban. Pada saat ini, biji-bijian melakukan proses curah hujan yang sama, seperti saat menyengat. Setelah itu, biji-bijian dikeringkan dan dipanggang (dipanggang) ke keadaan yang diperlukan.

Jadi caraapil (malt dekstrus) sudah cukup hanya untuk kering. Fermentasi harus dilakukan pada 90-100 ° C untuk mendapatkan gula yang luar biasa. Caramel Malt sederhana disiapkan pada 110-140 ° C, gelap (misalnya, khusus b) pada 170-200 ° C.

Dengan demikian, dari malt cahaya konvensional, malt apa pun dapat diperoleh. Tetapi sepenuhnya menyalin varietas komersial tidak akan berfungsi, dan apakah perlu? Tidak begitu mudah untuk mendapatkan dan mengulangi hasilnya.

Menurut bahan dari sumber terbuka

Persiapan malt yang tepat adalah proses yang kompleks, panjang dan memakan waktu. Jika tidak ada biji-bijian murah, dalam banyak kasus lebih mudah untuk membeli produk jadi yang dibuat oleh para profesional di Maltovna, daripada melakukannya sendiri. Penggemar yang telah memutuskan untuk mencoba kekuatan mereka, saya mengusulkan untuk mengeksplorasi resep dan teknologi yang telah terbukti berulang kali untuk produksi malt di rumah.

Teori. Malt adalah sebutir sereal (gandum, gandum, gandum, dll.), Di mana, di bawah pengaruh enzim pati berubah menjadi alkohol gula. Dalam biji-bijian kering, aktivitas hidup minimal, tetapi kelembaban semakin mengintensifkan enzim yang menjalankan proses pertumbuhan dan membelah pati.

Pada saat yang tepat, pertumbuhan dihentikan dengan pengeringan, sehingga gandum tumbuh tidak punya waktu untuk menghabiskan seluruh pasokan nutrisi. Tanpa malt tidak mungkin membuat minuman beralkohol seperti bir, wiski (bourbon) dan biji-bijian.

Untuk persiapan malt, hanya biji-bijian utuh dengan kemampuan berkecambah (90% atau lebih) cocok. Anda tidak dapat mengambil barley atau rye yang baru dirakit, karena mereka memiliki persentase ini secara signifikan lebih rendah. Dari saat koleksi, tidak kurang dari 2 bulan harus berlalu. Jika memungkinkan, pilih butiran dengan ukuran yang sama, itu akan menyederhanakan pekerjaan di masa depan.

Peran penting dimainkan oleh kualitas air yang membutuhkan banyak. Musim semi yang cocok (dari sumur), disaring atau air tanah. Dengan konsentrasi tinggi klorin atau logam berat, grain tumbuh sangat buruk.

Untuk memeriksa kualitas sereal yang dipilih, pertama saya sarankan untuk membuat sampel ke perkecambahan. Untuk melakukan ini, itu cukup untuk membasahi 100-200 butiran dalam air dan setelah 2-3 hari untuk melihat berapa kecambah yang diizinkan. Jika sembilan puluh dan lebih disortir dari seratus dan lebih, itu berarti bahwa perkecambahannya bagus dan Anda dapat melakukan malt buatan sendiri. Kalau tidak, lebih baik membiarkan bahan baku pada kebutuhan lain.

Butuh:

biji-bijian (barley, gandum atau gandum) - 5-10 kg;
air - jumlahnya tergantung pada ukuran wadah dan bahan baku;
yodium atau mangan - untuk mendisinfeksi biji-bijian.

Resep Malt (Rye dan Barley)

1. Pembersihan dan desinfeksi. Pada tahap ini, kami menghapus semua sampah yang mengganggu perkecambahan, dan membunuh mikroorganisme patogen yang dapat merusak bahan baku.

Dalam panci atau ember besar, tuangkan Barley (Rye) dengan air hangat 35-40 ° C. Lapisan air harus tumpang tindih dengan butiran sebesar 5-6 cm. Setelah 5 menit, campur isi wadah, lalu lepaskan dari permukaan ke tempat sampah kiri. Gabungkan air kotor.

Tuang sereal dengan air dingin 10-16 ° C, campur dan biarkan selama 60-80 menit. Kemudian hapus dari permukaan sampah dan tiriskan air. Tuangkan bagian air baru ke dalam yang menambahkan solusi desinfektan pada tingkat 30 tetes yeod atau 2-3 gram mangan (pada ujung pisau) sebesar 10 liter air. Setelah 3 jam tiriskan air.

Tidak perlu membuat desinfeksi, tetapi sangat diinginkan, jika tidak cetakan dapat muncul.

Biji-bijian pop-up dihapus

2. Perendaman. Memuaskan kelembaban dan oksigen Malt di masa depan, bersiap untuk perkecambahan.

Selama satu setengah hari, bergantian setiap 6 jam, kita meninggalkan biji-bijian dengan air dan tanpa. Yaitu, tuangkan air pertama dengan suhu 10-16 ° C oleh 2-3 cm di atas tingkat gandum, kita tunggu selama 6 jam, kita lepaskan sampah pop-up, tiriskan air, tunggu 6 jam dan tuangkan air lagi. Perendaman harus dilakukan di tempat yang gelap dan dingin (ruang bawah tanah).

3. Jenderal. Kami meluncurkan proses biologis yang membelah gula pada gula.

Tuangkan butiran dengan lapisan seragam 2-5 cm pada baki atau lembaran kue, atas dengan kain katun, yang akan menyerap kelembaban yang berlebihan, dan jika perlu, berikan kepada sereal kembali.

Suhu kamar optimal adalah 12-15 ° C, dalam kasus lain, biji-bijian akan berkecambah dengan buruk. Untuk akses udara yang lebih baik di kamar pasti ada ventilasi yang baik. Sekali sehari, sereal perlu mencampur dan menyemprot dengan air.

Malt bertunas dengan baik

Durasi perkecambahan jelai adalah 6-7 hari, Rye - 4-5 hari (pada hari-hari terakhir, Rye tidak disiram dengan air). Kesiapan ditentukan oleh ukuran kecambah (root). Untuk Rye Malt, panjang kecambah tidak boleh melebihi panjang biji-bijian, karena norma barley adalah root, yang lebih panjang dari gandum satu setengah atau dua kali. Biji-bijian juga harus cukup manis dan baunya seperti mentimun.

TROUTED GANLEY (hari ke-6)

Akibatnya, ternyata apa yang disebut "Malt Green", yang dapat digunakan dalam Moonshine (untuk presipitasi bahan baku), dan dalam beberapa kasus dan untuk persiapan wiski. Kerugian - malt semacam ini disimpan tidak lebih dari 3 hari.

4. Pengeringan. Kami menyiapkan malt untuk penyimpanan jangka panjang dan pembuatan bir.

Dari baki dengan biji-bijian tumbuh untuk menghilangkan sisa-sisa air dan pindah ke ruangan dengan suhu tinggi. Di musim panas itu mungkin loteng atau atap pada hari yang cerah. Di musim dingin, malt dikeringkan pada baterai pemanas. Itu cukup 3-4 hari.

Metode lain adalah menempatkan biji-bijian tumbuh selama 25-30 jam dalam oven dengan suhu 40 ° C dan aduk setiap 2-3 jam.

Teknologi lebih lanjut tergantung pada jenis malt apa yang akan digunakan.

Untuk membuat bir ringan buatan sendiri, malt harus juga dikeringkan dalam oven pada oven 80 ° C, secara bertahap mengangkat suhu selama 30-40 menit pertama. Untuk menyiapkan varietas gelap bir malt dikeringkan dengan cara yang sama 4 jam pada 105 ° C. Dalam kasus terakhir, biji-bijian sebenarnya terpengaruh.

Masih memisahkan butiran dari akar

5. Departemen Rostkov dan paparan. Singkirkan yang tidak perlu.

Untuk mengubah malt dengan tangan, lepaskan akar atau tuangkan ke dalam tas dan gulung, sedangkan kecambah kering dipisahkan sendiri. Kemudian habiskan untuk angin atau di bawah kipas angin.

Malt jadi selesai dalam tas dan di depan persiapan minuman beralkohol setidaknya 30-40 hari untuk ditahan di tempat kering yang hangat. Keluar dari Homemade Malt dari Barley - 76-79% dari bahan baku yang awalnya mendung, dari Rye - 75-78%.

Malt siap

Pada produksi industri malt untuk bir diceritakan pada video.

Terlepas dari apakah Anda seorang pembuat bir berpengalaman atau pendatang baru dalam game ini, pencarian cara untuk mempersonalisasi bir Anda adalah setengah kesenangan dari proses tersebut. Salah satu cara termudah dan paling efektif untuk memberikan perlengkapan minum adalah malt goreng. Anda dapat menggoreng malt di rumah tanpa peralatan khusus dan mencari solusi rasa yang menarik, aroma malt yang lebih dalam dan intens dalam bir Anda.

Sebelum memulai studi teknologi Malt Roast, kami sarankan untuk membiasakan diri dengan kami yang luas. Dari itu, Anda akan belajar tentang kualitas Malt dasar yang baik, yang dapat dikenakan pemanggang, serta jenis utama Malt khusus dan membakar untuk memahami tujuan dari prosedur ini.

Mengapa Fry Malt.

Ketika Anda menggoreng malt, itu dikenakan sejumlah perubahan kimia yang dikenal sebagai reaksi Mayar. Pada tahap terakhir perubahan kompleks ini, zat molekul tinggi terbentuk, melanoidin berwarna gelap, yang memberikan produk warna yang aneh, rasa, dan aroma. Dalam konteks pembuatan bir melanoidin, juga meningkatkan stabilitas mikrobiologis bir dan memperlambat proses oksidatif selama penuaan minuman.

Mengapa Fry Malt di rumah ketika di toko kami ada banyak pilihan garam Malt khusus dan goreng? Pertama, dalam bermacam-macam produsen malt, sering ada beberapa jenis malt khusus yang ditentukan dalam resep. Kedua, ini memungkinkan Anda untuk mendapatkan profil rasa yang sangat spesifik dalam bir Anda, sambil masuk ke warna yang sempurna dan aroma yang tepat untuk gaya. Akhirnya, ini adalah kesenangan yang luar biasa, pertama-tama merasakan aroma cerah malt goreng dalam oven dan kemudian mendeteksinya hanya dalam minuman yang dilas.

Panggang kering dan basah

Kadar air dalam MALT memengaruhi proses penggelapannya selama pemanggangan - kelembaban meningkat dan menstabilkan reaksi Mayar. Ini juga berkontribusi pada konversi parsial pati gula karena biji-bijian memanas, yang mengarah pada akumulasi malt malt dan rasa karamel manis yang lebih ekspresif. Panggangan basah dengan gandum pra-parsial menggosok teknologi mendapatkan karamel malt.

Anda juga dapat berendam (selama 30-60 menit) Malt sebelum dipanggang, untuk mendapatkan nuansa penyedap baru, bukan karakteristik malt komersial. Root Malt basah memperkenalkan proporsi yang signifikan dari gula yang tidak difermentasi, dan minuman mengakuisisi karamel-walnut yang menyenangkan Halftone. Panggang kering memberikan rasa yang lebih tajam dan memanggang dan rasa manis yang kurang mendasar.

Semua yang Anda butuhkan untuk memanggang rumah malt

Jika Anda memiliki oven dan beberapa aksesori dapur, Anda siap untuk panggang malt. Meskipun demikian, Anda akan membutuhkan:

0,5-1 kg malt gandum cahaya non-cincang.

Ini adalah jumlah rata-rata yang dapat ditempatkan pada satu penghitung standar. Sangat cocok untuk Malt Cahaya 2-Ayam Kualitas, apakah Pucat atau Pilsner, hal utama yang ia utuh dan tidak mengelupas. Sekam dalam kasus ini bertindak sebagai selubung pelindung selama pemanggang, biji-bijian diputar dengan benar, dan tidak terbakar. Anda dapat segera menggoreng dan hanya bercahaya barley - misalnya, membuat malt cokelat modern.

Eceran dan foil.

Untuk Roaster Seragam Malt, Lembaran Baking Standar apa pun akan cocok, tetapi selembar dengan boorboard tinggi akan memungkinkan Anda bekerja dengan segera dengan sejumlah besar biji-bijian (rata-rata sekitar 1 kg) dan amati dengan ketebalan lapisan yang benar. Jika baki digunakan atau digunakan untuk memasak produk lain, pastikan untuk mengubahnya menjadi foil. Ini akan melindungi malt Anda dari kontak dengan lemak atau minyak, yang dapat menciptakan rasa yang tidak diinginkan atau mengarah pada pembakaran. Foil juga menambah kenyamanan ketika malt direplikasi dengan pertempuran - cukup angkat bersama dengan biji-bijian goreng dan berubah menjadi corong improvisasi.

Oven atau aerogril.

Sangat cocok untuk semua oven berukuran penuh dengan termostat yang andal atau regulator suhu lainnya yang lebih atau kurang akurat. Kehadiran konveksi akan menjadi nilai tambah besar - pergerakan udara panas yang konstan akan memberikan pemanggangan yang lebih seragam dan cepat. Semua keunggulan pemanasan konveksi menunjukkan aerum dengan palet dan konfigurasi termokontrol digital.

Termometer.

Tidak semua lemari angin dilengkapi dengan termometer, bahkan lebih jarang termometer ini menunjukkan data yang benar. Termometer bimetall yang terpisah untuk oven dengan kelas akurasi tinggi akan menambah kontrol atas apa yang terjadi. Termometer elektronik dengan dipstick menunjukkan akurasi tinggi, yang memungkinkan mengukur suhu langsung di dalam lapisan malt.

Teknologi memasak malt khusus

Yang paling sederhana dari kendaraan malt khusus, yang dapat disiapkan di rumah, adalah yang disebut Navy Malt (juga dikenal sebagai "emas"). Sedikit bengkok, itu akan memiliki kromatisitas sekitar 50 ebc dan sesuai dengan karakteristik yang mirip dengan biskuit. Jika Anda terus memanaskan biji-bijian, Anda akan jatuh dulu di Amber, kemudian dalam tembaga dan, akhirnya, dalam malt cokelat dengan rasa panggang ekspresifnya.

Perkiraan waktu dan suhu memanggang beberapa malt khusus:

Malt Golden. (hingga 50 EBC) dengan kacang-kacangan, karamel, rasanya tidak dipanggang - untuk menggoreng 1 jam pada +120 o atau 30 menit pada +150 ° C atau 20 menit di +175 o C. Sangat cocok untuk persiapan ELA yang cerah.
Amber Malt. (hingga 90 EBC) dengan rasa iris, roti panggang renyah dan kacang-kacangan, malt, halftons yang sedikit dipanggang - goreng 1,5-2 jam pada +120 o atau 45 menit di +150 o atau 30 menit di +175 o C. ideal Pilihan untuk lager amber, dan dengan memanggang yang lebih intens - merah dan abbatio.
Tembaga malt. (hingga 265 EBC) dengan aroma panggang yang kuat dan catatan kopi kacang - Goreng 60 menit pada +150 ° C atau 45 menit pada +175 ° C atau 20-30 menit di +200 o C. Penyimpanan rasa dan warna intensif Red ELA dan Altabers.
Coklat malt. (Hingga 465 EBC) dengan aroma goreng yang tajam, tetapi selera ringan - untuk menggoreng 1 jam di +175 ° C atau 40-50 menit di +200 o C. Ekspresifitas dan warna malt tersebut cocok untuk susu atau oatmeal.

Malt cokelat modern, yang dapat berguna untuk membuat rasa cokelat atau portor yang berakar, sering bersiap dari hijau, hanya gandum berkecambah. Untuk ini, malt pertama-tama harus kering selama 5 jam pada suhu +100 ° C, dan kemudian goreng selama 40 menit di +175 o C.

Jangan ambil instruksi ini sebagai manual tanpa syarat untuk tindakan. Hasilnya akan sangat tergantung pada kualitas malt dasar, jenis pemanasan (listrik atau gas), ada atau tidaknya konveksi (pemanasan berventilasi biasanya lebih efisien dan memanggang lebih cepat) dan banyak variabel lainnya. Pengulangan hasilnya tidak akan menyebutkan sisi kuat dari panggang rumah, tetapi ini bukan tujuan dari proses ini - percobaan dan individualitas bir jauh lebih penting!

Persiapan Malt Khusus di Rumah:

Memanaskan oven ke suhu yang diperlukan.
Untuk menutupi baki dengan foil dan mendistribusikan secara merata di atasnya dengan lapisan, ketebalan tidak lebih dari 2,5-3 cm.
Tempatkan loyang dan sekering biji-bijian ke kondisi yang diinginkan, mengaduknya dari waktu ke waktu (setiap 15-20 menit).
Ketika tingkat panggang yang diinginkan akan tercapai, lepaskan loyang dari oven dan berikan malt untuk dingin, terus mencampurnya.
Setelah pendinginan, melipat foil ke corong improvisasi dan menghabiskan biji-bijian panggang menjadi kantong kertas untuk rekreasi.

Sebagian besar pembuat bir yang terlibat dalam malt memanggang diri di rumah, merekomendasikan untuk meninggalkannya selama beberapa minggu untuk bersantai. Selama waktu ini, aromas goreng yang tajam pergi. Penuaan ini lebih penting untuk malt dengan akar yang kuat. Malt panggang komersial mempertahankan hingga 6 minggu sebelum menjual. Ada sisi lain dari medali - selama kutipan, malt dengan cepat kehilangan zat aromatik rasa, sehingga tidak layak ditarik dengan memasak.

Setelah sisanya dalam paket kertas, malt goreng jika direncanakan untuk penyimpanan lebih lanjut, Anda harus beralih ke wadah tertutup dan disimpan di tempat kering tanpa tetes suhu tiba-tiba.

Teknologi memasak karamel malt

Persiapan Caramel Malt berbeda dari memanggang garam Malt khusus yang tersisa hanya satu prosedur sederhana, tetapi sangat penting - secara parsial memicu malt dasar. Ini memperkaya biji-bijian oleh Sahara, yang karamel selama trekor final. Untuk prosedur itu sendiri, Anda juga akan membutuhkan wadah di mana 1 kg malt eloline 2-ayam berkualitas tinggi ditempatkan, dan jumlah yang cukup untuk air perendamannya.

Dalam panci volume yang sesuai rendam sekitar 1 kg tidak hancur malt cahaya dalam air yang cukup, sehingga mencakup butiran sepenuhnya ditambah 2-3 cm di atasnya. Pastikan Anda menggunakan suling, disaring dari bawah keran atau air pegas. Alat 3-4 jam (setidaknya 2 jam dan tidak lebih dari 24 jam).
Batalkan gandum canggung di saringan dan perisai pada loyang (atau puzzle besi cor dengan dasar tebal), foil yang diperpanjang. Tidak perlu mendistribusikan lapisan seragam malt. Panaskan oven ke +68 .. + 71 tentang C. Jika oven Anda tidak mendukung suhu rendah, atur daya minimum dan tinggalkan pintu Ajar. Jika perlu, jika termometer menunjukkan suhu di atas laid, buka pintu sedikit lebih lebar.
Tempatkan loyang atau wajan dalam oven yang dipanaskan selama 1-2 jam. Semakin lama pemanasan ini akan berlangsung, semakin manis akan mendapatkan malt siap pakai. Jika tugasnya adalah untuk mendapatkan apa yang disebut Caramel Malt transparan (karapil atau dextrin), "menggosok" harus dilakukan pada suhu yang lebih rendah (+55 .. + 60 ° C).
Di depan Malt Caramel Panggangan, Anda harus mengering. Untuk melakukan ini, sebagian besar biji-bijian harus didistribusikan secara merata pada lapisan yang bertentangan, ketebalan 2,5-3 cm, dan mengirim 2 jam (atau kering) ke dalam oven, dipanaskan menjadi +100. Setiap 15 -20 menit malt perlu berbalik.
Setelah pengeringan, kami mendapatkan Chroma Caramel Malt Cahaya sekitar 25 EBC. Panggangan lebih lanjut akan memberikan warna pembilasan: sekitar 150 EBC setelah 60 menit, 260 EBC setelah 90 menit dan sekitar 370 EBC setelah 120 menit memanggang.

Untuk aroma tajam yang lapuk, Malt karamel yang baru beku juga membutuhkan istirahat dua minggu sebelum digunakan.

Teknologi Kompresi Malt Goreng / Burning

Siapkan malt yang terbakar tanpa peralatan khusus (daftar drum, sistem pendingin gandum darurat, dll.) Sangat sulit. Anda akan membutuhkan lebih banyak panas dan kontrol atas suhu daripada oven biasa yang dapat memberi. Cahaya cokelat Malt mungkin satu-satunya varietas dalam kategori ini, yang dapat disiapkan di rumah. Skema khas pemanggangannya terlihat seperti ini:

Camp malt rendam selama 30 menit dalam air bersih, tiriskan air dan kirim ke oven di +65 .. + 71 o dari selama 2 jam.
Naikkan suhu ke +120 o dengan 30 menit untuk pengeringan cepat.
Lanjutkan menggoreng selama 20 menit di +150 o C.
Lanjutkan menggoreng 15 menit di +160 o C.
Pasang terakhir dengan sering diaduk selama 1 jam di +200 .. + 220 o C.

Ini tidak akan cukup untuk mendapatkan warna yang diperlukan dan tingkat pemanggang, tetapi suhu naik ke +220 yang diperlukan .. + 250 ° C hampir dijamin akan menggabungkan gandum dan pembentukan sejumlah besar asap. Ketika Anda merasakan petunjuk sekecil apa pun pada asap, segera mengirimkan loyang dari oven dan membawanya ke luar, menutupi foil dari atas, dan kemudian berikan malt untuk mendinginkan dan menuangkannya ke dalam kantong kertas selama dua minggu. Sekitar 5% dari biji-bijian cokelat cokelat tersebut akan membantu menyiapkan porter halus atau cokelat, dan 10% - hitam tidak dapat ditembus.

Bahkan jika Anda semua berolahraga dan malt tidak akan terbakar, Anda akan menganjurkan kemungkinan membeli Malt yang ditandai di toko online kami.

Membuat malt khusus dari barley dasar hanyalah awal. Seiring waktu, kesabaran dan resep yang benar Anda dapat menggoreng berbagai sereal. Jika Anda suka oatmeal inggris krim, atau bertekad untuk memberi dunia Rye El ideal pertama di dunia, panggang malt di rumah akan membuatnya mudah dan menyenangkan untuk membuat bir karakteristik, rasa dan warna yang hanya Anda lihat Anda . Semoga berhasil!

Malt digunakan di zaman kuno, pada awal pembuatan bir dan distilasi. Saat ini, produk tersebut sama relevannya, digunakan dalam memasak, untuk produksi minuman beralkohol, KVASS. Alkohol elit terbuat dari Barley Malt - Wiski, Bourbon. Di Rusia, breadwine telah lama dilakukan, yang populer dan sekarang, menggunakan gandum gandum dan malt untuknya. Untuk pembuatan KVASS terutama menerapkan Rye.

Solod - Buat sereal gandum, gandum, gandum, gandum dan sereal lainnya. Bahan baku pra-butir berkecambah, enzim terbentuk, yang mengubah pati dengan gula yang mudah difermentasi. Teknologi manufaktur MALT bukan proses yang sederhana dan memakan waktu. Karena itu, di rumah untuk membuat malt untuk wiski atau bir berat. Jauh lebih mudah untuk memperoleh malt jadi daripada melakukannya sendiri.

Namun demikian, meskipun ada kesulitan, banyak pembuat bir dan disintegrasi yang disukai oleh produk mereka. Di bawah ini adalah siklus lengkap dari produksi malt dari gandum, bagaimana membuat Rye dan Barley Malt untuk minum bir dengan tangan Anda sendiri.

Teknologi Pemasak Galod.

Seluruh proses dapat dibagi menjadi beberapa tahap:

Pemilihan biji-bijian, memeriksa perkecambahan;
Pembersihan;
Merendam;
Pengecambahan;
Pengeringan;
Penghapusan kecambah;
Penyimpanan.

Pemilihan biji-bijian. Memilih biji-bijian, panggung penting, kualitas produk akhir tergantung padanya. Pertama-tama, Anda perlu mengatasi budaya mana yang akan digunakan dan untuk apa. Di rumah, lebih mudah untuk mendapatkan malt dari gandum atau gandum hitam. Sereal ini berkecambah lebih cepat, mereka lebih ringan. Sedikit lebih lama untuk membuat gandum. Menurut waktu pada Rye Malt, 5-6 hari, dari gandum 7-8 hari, Hijau Malt dari Barley, ternyata dalam 9-10 hari. Anda tidak dapat menggunakan butiran muda setelah panen, ia memiliki kemampuan perkecambahan yang buruk. Periode butiran minimum setelah panen 2 bulan, dan maksimum 12 bulan.

Di rumah, Anda dapat menghabiskan tes independen untuk memeriksa perkecambahan. Pilih 100 buah biji-bijian terbesar tuangkan dengan air dalam gelas. Butir pop-up untuk menangkap, sebaliknya tambahkan sebanyak mungkin biji-bijian yang tenggelam. Selanjutnya menguraikannya di piring, di atas menempatkan kain basah dan meninggalkan 2-4 hari di ruang hangat. Kemudian untuk menghitung jumlah biji-bijian yang tidak tumbuh, masing-masing -1 persen. Akibatnya, jika ternyata lebih dari 90%, maka itu adalah bahan baku yang baik.

Persiapan untuk berendam. Untuk malt, biji-bijian bersih digunakan, diayak, tanpa sampah. Ini dituangkan ke dalam wadah yang cocok dan tuangkan air, lepaskan biji-bijian pop-up, bilas dua kali. Tuang air bersih dengan 4-5 cm di atas dan biarkan 5-7 jam.

Lalu kami mengganti air dan membilas sereal lagi. Untuk melaksanakan prosedur desinfeksi, untuk melakukan ini, tuangkan butiran dengan larutan mangartee yang lemah, dalam 10 liter air, tuangkan 2-3 gram dan tahan dalam larutan biji-bijian 1-2 jam.

Pengecambahan. Setelah desinfeksi, massa biji-bijian didekomposisi ke palet dengan lapisan 4-5 cm. Sialan dengan itu pada siang hari, dicampur secara berkala dalam 2-3 jam. Tutup dengan kain lembab dari kapas dan biarkan di dalam ruangan pada suhu 15-15 derajat. Penting bahwa di ruangan ada sirkulasi udara yang baik. Setiap hari, sereal harus dicampur dan dilembabkan dengan mata air, pastikan massa tidak kewalahan. Biasanya, 10 kilogram biji-bijian kering menggunakan 100-150 ml air. Setelah 2-3 hari perkecambahan, suhu di dalamnya naik menjadi 20-23 derajat, pada saat ini perlu memecahkan massa biji-bijian lebih sering, untuk mencegah "berkeringat" gandum atau gandum.

Ketika kecambah meningkat dalam jumlah satu setengah kali panjang biji-bijian, maka kita dapat mengasumsikan bahwa malt siap. Malt hijau dengan penuh selera menjadi manis, bau mentimun segar. Produk seperti itu sudah dapat digunakan untuk presipitasi, tetapi periode penyimpanannya sangat kecil, hanya tiga hari. Untuk meningkatkan tenggat waktu, malt harus dikeringkan. Malt kering cocok untuk memasak bir buatan sendiri, wiski dan bourbon dapat melakukan susu malt darinya.

Pengeringan. Sebagai permulaan, Green Malt didesinfeksi dengan larutan mangan, 1 liter air menambah 0,3 gram mangan, dalam solusi seperti itu untuk menahan malt selama 15-20 menit. Pengeringan dibuat pada suhu 30-40 ° C, pada suhu yang lebih tinggi, enzim dapat mati. Dalam kondisi rumah, pengeringan dibuat di sebuah ruangan dengan lantai hangat, jet udara penggemar rumah tangga diarahkan ke malt. Di musim hangat Anda bisa kering di loteng, yang utama adalah memastikan ventilasi yang baik.

Dalam 3-4 hari, Malt Dry dan Anda perlu menghapus akar dan kecambah. Sangat mudah untuk membuat tangan, menghitungnya di telapak tangan. Malt cerah yang dihasilkan memiliki aktivitas enzim yang sangat tinggi, 1 kg mampu memicu 4-5 kg \u200b\u200bbahan baku yang mengandung pati. Ini dapat digunakan untuk menyiapkan bir buatan sendiri. Malt disimpan di ruang kering di tas linen atau wadah tertutup. Sebelum persiapan bir atau alkohol lainnya, itu menggilingnya di pabrik khusus.

Susu malt. Tidak diinginkan untuk menggunakan MALT untuk memicu bahan baku dari mana ia diperoleh. Misalnya, gandum perlu menggunakan garam Barley, Rye dan Oat. Rye memanjat gandum, gandum, oatmeal, dll. Untuk presipitasi yang lebih baik, Malt Susu dibuat (campuran malt dan air).

Cara membuat susu malt dengan tangan Anda sendiri. Pertama, sterilisasi dilakukan, malt dicuci tiga kali dengan air dengan suhu 65 derajat dalam waktu 6-10 menit. Kemudian dikeringkan dan dihancurkan dalam blender atau butiran untuk tepung. Pada 170 gram tepung malt memakan waktu 1 liter air. Tepung dituangkan dengan air hangat dari suhu 0,5 liter 50 - 55 ° C, untuk mengaduk mixer secara menyeluruh ke massa yang homogen dan bersikeras dalam waktu satu jam. Kemudian kencangkan sisa air dan dipanaskan hingga 50 - 52 ° C. Volume susu malt ini dirancang untuk memicu 2 kg bahan baku.

Karamel buatan sendiri Malt untuk memasak bir

Komposisi bir termasuk malt dasar dan varietas karamel khusus untuk memberikan minuman, kepadatan, aroma. Karamel terbuat dari malt putih segar dengan perlakuan panas. Di rumah, siapkan karamel malt dalam oven biasa atau dalam kompor lambat.