Borodino kruh: recept za pripremu kod kuće. Borodino kruh - koristi i štete Koje su prednosti Borodino crnog kruha

Do sada je borodinski kruh jedan od najpopularnijih prehrambenih proizvoda u Rusiji i bivšim sovjetskim republikama. Redovita konzumacija borodinskog kruha pomaže u normalizaciji probavnih procesa. Međutim, kao i svaka druga hrana, kruh može donijeti ne samo dobrobit tijelu, već i štetu.

Sastav Borodino kruha

Recept za borodinski kruh odobren je još 30-ih godina dvadesetog stoljeća. Ali i danas je sastav ovog kruha ostao gotovo nepromijenjen. Sastav borodinskog kruha, osim raženog i oguljenog, uključuje i pšenično brašno drugog razreda. Za izradu tijesta koristi se kiselo tijesto koje moderni proizvođači sve više zamjenjuju kvascem. U kruh se dodaje sol, šećer, melasa i slad.

Tradicionalni borodinski kruh ima pravokutni oblik. Gornji dio kruha možete posuti začinima poput korijandera, kumina ili anisa. Krušne mrvice su tamno smeđe, ugodne pikantne arome i slatko-kiselog okusa.

Bolesti gastrointestinalnog trakta

Zbog činjenice da borodinski kruh sadrži kvasac, ne smiju ga jesti oni koji pate od bolesti probavnog trakta kao što su enterokolitis, atrofija crijevne sluznice ili jednostavno povećana kiselost. Prečesta konzumacija Borodino kruha kod takvih pacijenata može dovesti do pogoršanja.

Osim toga, ljubitelji borodinskog kruha s bolestima želuca ili crijeva riskiraju nadutost, jer njegovi sastojci doprinose povećanom stvaranju plinova.

Jasno je da je borodinski kruh strogo kontraindiciran za osobe koje su u nedavnoj prošlosti bile podvrgnute kirurškim zahvatima na probavnim organima.

Pretilost i dijabetes

Budući da borodinski kruh sadrži šećer, ne smiju ga konzumirati osobe s dijabetesom. Za takve pacijente bolje je zamijeniti kruh proizvodima namijenjenim posebno dijabetičarima.

Unatoč činjenici da borodinski kruh nije jako kaloričan (100 grama kruha sadrži nešto više od 200 kilokalorija), on još uvijek nije dijetetski proizvod. Zato se ovaj kruh, kao i ostali proizvodi od brašna, ne preporučuje osobama sklonima pretilosti.

Trudnice i dojilje

Trudnice i dojilje također trebaju smanjiti dozu Borodino kruha u prehrani. Za trudnice dnevna količina kruha ne smije biti veća od 250 grama. To je zbog činjenice da komponente ovog proizvoda, kao što je gore navedeno, mogu uzrokovati probavne probleme, kojih trudnice obično već imaju dovoljno.

Iz istog razloga dojilje ne bi smjele pretjerano koristiti Borodino kruh. Liječnici takvim ženama savjetuju da postupno povećavaju količinu brašna u jelovniku.

Koje su prednosti Borodino kruha?

Blagodati borodinskog kruha poznate su od davnina, uvijek je bio na kraljevskom stolu i na stolu običnih seljaka. Ovo je istinski ruski proizvod i smatra se jednom od najpopularnijih vrsta kruha u prehrani modernih Rusa. Odlikuje se nevjerojatnim i izuzetnim okusom i mirisom. U današnjem članku ću vam reći zašto je takav kruh koristan, kako ga pravilno odabrati u trgovini i kako ga sačuvati.

Prava povijest nastanka borodinskog kruha malo je poznata, pa postoji nekoliko verzija. Prema jednom od njih, recept za ovaj proizvod izmislile su časne sestre samostana utemeljenog na mjestu bitke kod Borodina.

Suvremeni pekari koriste recept za proizvodnju ovog kruha, razvijen davne 1933. godine.

O prednostima Borodino kruha

Sastav Borodino kruha, dokazan godinama, nevjerojatno je jednostavan i pouzdan. Uključuje raženo brašno za pečenje i pšenično brašno drugog razreda. Kako bi kruh dobio nevjerojatan miris i okus, pekarski majstori dodaju mu korijander i po vrhu posipaju korijander ili kim.

Osim toga, takav se kruh ne može ispeći bez raženog slada, šećera, melase i kuhinjske soli. Drugi važan sastojak u proizvodnji ovog kruha je stlačeni kvasac, iako se može peći i na podlozi bez kvasca.

Nutritivna vrijednost 100 g ovog proizvoda je sljedeća. Kalorični sadržaj kruha "Borodinski" je 210 kcal, sadržaj ugljikohidrata je 41,5 g, proteina je 6,9 ​​g, dijetalnih vlakana je 7,6 g. Kruh je također bogat vitaminima B.

Dokazano je da vitamin B1 ili tiamin, kojim obiluje borodinski kruh, poboljšava funkcioniranje našeg živčanog sustava stvaranjem neurotransmitera acetilkolina koji prenosi signale do živčanih stanica.

Nedostatak ovog vitamina u tijelu doprinosi razvoju tako ozbiljnih i šokantnih bolesti kao što su oštećenje mozga i vidnog živca.

Šampioni u sadržaju vitamina B1 na 100 g proizvoda su:

  1. "Borodinski" kruh - 189 mcg;
  2. Kruh "Riga" - 110 mcg;
  3. Bijeli kruh – 45 mcg.

Kako odabrati zdrav "Borodinski" kruh

  1. Prvo, prema GOST-u, standardna težina ovog proizvoda je 0,400 kg.
  2. Na policama uvijek birajte kruh iznimno glatke površine i bez ikakvih znakova deformacije ili ulegnuća.
  3. Štruca borodinskog kruha ima sjajnu koricu i ne smije zagorjeti.
  4. Ako nađete grudice u krušnim mrvicama, znajte da je to skriveni znak kršenja tehnologije proizvodnje.
  5. Recept za pečenje takvih krušnih proizvoda uključuje posipanje vrha korijanderom ili sjemenkama kima.

Kako čuvati borodinski kruh

  1. Kako biste sačuvali dobar okus kruha, bolje ga je odmah nakon kupnje zamotati u platneni ili platneni ručnik iu takvom obliku možete ga čuvati na sobnoj temperaturi.
  2. Dugogodišnje iskustvo pokazalo je da za svaki kruh zamotan u čisti bijeli papir ili običnu tkaninu proces stajanja traje mnogo duže, a njegova blagotvorna svojstva ostaju i do 5 dana.
  3. Kruh “Borodinski” uvijek čuvajte odvojeno od bijelog kruha, budući da zajedničko skladištenje potiče stvaranje i brzi rast krumpirovih štapića. Ako postoji samo jedna posuda za kruh, onda bijeli i crni kruh možete staviti u različite papirnate vrećice.
  4. Kruh "Borodinski" možete pohraniti u zamrzivač, nakon što ga izrežete na komade.
  5. Takva sitnica poput jabuke, oguljenog krumpira ili prstohvata soli pomoći će vam da kruh ostane svjež, samo ga nemojte zaboraviti povremeno zamijeniti svježim.
  6. Dokazano je da je za skladištenje krušnih proizvoda najbolje koristiti drvenu posudu za kruh, jer je drvo dobar antiseptik, a uz to ima i membranski učinak, tj. oduzima višak vlage i sprječava isušivanje proizvoda.
  7. Iako se sada kante za kruh izrađene od drugih suvremenih materijala smatraju ekološki najprihvatljivijima, kruh u njima pohranjen je puno lošiji od onih od drva. Stoga se u takve posude za kruh preporuča staviti drvene daske.

Zanimljivi detalji o Borodinskom kruhu

U gradu Desnogorsku Smolenske oblasti, u povodu proslave 200. obljetnice pobjede u Domovinskom ratu 1812. godine, podignut je spomenik borodinskom kruhu pod nazivom “Kruh našeg sjećanja”. Prema jednoj legendi, recept za ovaj kruh osmislila je Margarita Tučkova, udovica generala Tučkova, u spomen na svog muža koji je poginuo u bitci kod Borodina.

Kruh je već stoljećima provjeren i neizostavan proizvod naše prehrane. U burnim i teškim vremenima ne jednom nas je spasio od neminovne gladi. Kruh "Borodinski", koji su stvorili naši preci, još uvijek se odlikuje izvrsnim okusom i blagotvornim svojstvima. Dobrobiti takvog kruha znanstveno su dokazane i svako odbijanje da ga jedete može utjecati na vaše zdravlje.

Kad kupujete kruh, uvijek ga uzimajte umjereno kako kasnije ne biste pokvareni kruh bacili. Uz pravilno skladištenje, kruh zadržava svoj jedinstveni okus i blagotvorna svojstva nekoliko dana.

Iz ovog članka naučili ste o prednostima borodinskog kruha, kako ga odabrati i kako ga čuvati, ali hoćete li ga uključiti u svoju prehranu ili ne, svatko odlučuje za sebe.

Zahvaljujući svom jedinstvenom okusu, borodinski kruh poznat je u cijelom svijetu, a posebno ga vole u Rusiji i Ukrajini.

Borodino kruh spada u kremšnite varijante raženog kruha i peče se bez konzervansa i poboljšivača okusa. Sastoji se od mješavine tapetnog raženog brašna (80%) i pšeničnog brašna drugog razreda (20%), te crvenog raženog slada, šećera, melase, kvasca, soli i začina (kumin ili korijandar).

Ne zna se tko je prvi smislio recept za čuveni crni kruh. Neki izvori tvrde da su sastav, blizak modernom, i tehnike pečenja bile poznate časnim sestrama Spaso-Borodinskog samostana. Udovica generala Tučkova, u znak sjećanja na svog muža, koji je poginuo kod Borodina, izgradila je crkvu u blizini bojnog polja, pri kojoj je kasnije otvoren samostan. Časne sestre su pekle crni “pogrebni” kruh sa sjemenkama kima i sladom.

Prema drugoj verziji, stvorio ga je skladatelj i kemičar Borodin pod dojmom putovanja u Italiju i upoznavanja s proizvodima lokalnih pekara. Protivnici ove verzije tvrde da je to nemoguće, jer U Italiji ne peku raženi kruh. Ali to nije istina. Sorte raženog kruha u Italiji, naravno, nisu tako raširene kao u Rusiji, ali, ipak, u jednoj od regija Južnog Tirola, Trentino-Alto Adige, ražene štruce s kuminom i somuni napravljeni od mješavine raženog i pšeničnog brašna sa začinima se peku .

U Valle d'Aosta peku i raženi kruh s dodatkom pšeničnog brašna, a poznati kruh iz Altamure (pokrajina Bari), iako sadrži samo brašno durum pšenice, sadrži slad. Borodin je možda bio fasciniran idejom korištenja talijanske pekarske tradicije u ruskim uvjetima. Ako je to tako, onda je eksperiment bio uspješan i postao jedno od postignuća slavnog glazbenika i znanstvenika.

Zanimljivo je da se ime “Borodinski” ne spominje ni u jednoj publikaciji posvećenoj kruhu sve do tridesetih godina prošlog stoljeća. Najvjerojatnije se pojavio tijekom stvaranja modernog recepta.

Službena povijest Borodino kruha počinje 1933. godine, kada je Moskovski pekarski fond razvio jedinstveni standard temeljen na nekoliko sličnih recepata. Složeni tehnološki proces zahtijeva dobro opremljenu proizvodnju, a dugo je vrijeme aromatični kruh ostao prerogativ Moskovljana, ali s razvojem pekarske industrije pojavio se iu drugim gradovima

Priprema

U čemu je tajna neobičnog, slatko-ljutog okusa i primamljive arome borodinskog kruha? Za razliku od jednostavnih sorti raži, tijesto se priprema od listova čaja i začina. Napitak je raženi slad pomiješan s brašnom i kuhan s kipućom vodom. Proces traje nekoliko sati i najsloženija je i najodgovornija tehnološka operacija o kojoj izravno ovisi kvaliteta gotovog proizvoda.

Prije kuhanja sladu se dodaju začini (kumin ili korijander) koji pod utjecajem visoke temperature aktivno oslobađaju aromatične tvari. Osim toga, začini pojačavaju fermentaciju tijesta, potičući njegovo opuštanje. Tijesto se priprema pomoću spužve ili ravnom metodom pomoću gustog kvasca visoke kiselosti kojeg stvaraju bakterije mliječne kiseline. Prema klasičnoj tehnologiji, kvasac se ne uvodi, ali GOST dopušta njegovu upotrebu.

Ugodne kiselo-mliječne note kiselog tijesta, pomiješane s aromom začina i specifičnim mirisom slada, stvaraju originalan buket, karakterističan samo za borodinski kruh. Okus mu je pojačan prisustvom šećera, neizostavnog sastojka u receptu.

Mukotrpnost i dugotrajnost procesa pripreme tijesta objašnjavaju postupni nestanak pravog borodinskog kruha pečenog na tradicionalan način s polica trgovina. Suvremeni pekari pokušavaju zamijeniti konvencionalno dizanje i kuhanje raznih umjetnih smjesa, što negativno utječe na potrošačke kvalitete kruha.

Kako odabrati i čuvati borodinski kruh

Borodinski kruh proizvodi se u obliku kalupa ili proizvoda u obliku ognjišta. Gornja kora treba biti sjajna, posuta korijanderom ili kimom (ponekad anisom), nezagorena, bez pukotina, debljine do 4 mm. Mrvica je pečena, nije ljepljiva, elastična, ravnomjerno porozna, bez uključaka ili nepomiješanih dijelova.

Kruh ostaje svjež nekoliko dana zahvaljujući choux tijestu, no ne smije se čuvati u plastičnoj vrećici ili s bijelim kruhom. Najbolje čuvati u kutiji za kruh, umotano u platneni ručnik. Oni koji više vole domaći borodinski kruh uspješno ga peku po starim receptima u aparatu za kruh. Mirisne kriške dobre su za prva jela od mesa i povrća, kao podloga za sendviče ili kao slani krutoni.

Sastav i korisna svojstva

U usporedbi s bijelim kruhom, borodinski kruh ima manje kalorija, a sadržaj nekih nutrijenata je veći. Tako sadrži četiri puta više tiamina (vitamina B1), koji je neophodan za normalan rad živčanog sustava. Tu su i drugi vitamini B skupine, kao i PP, A, B; esencijalni mikroelementi - željezo, magnezij, fosfor, kalij; esencijalne aminokiseline, proteini, enzimi, vlakna.

Vlakna vlakna, poput četke, čiste crijeva, oslobađajući tijelo od otpada i toksina. Svi sastojci uključeni u kruh povećavaju njegovu korisnost. Slad je bogat mikroelementima, melasa, osim velikog skupa vitamina, sadrži zdravi nerafinirani šećer, a začini pomažu u uklanjanju mokraćne kiseline. Konzumiranje borodinskog kruha sprječava zatvor, disbakteriozu, aterosklerozu, giht, rak i mnoge druge bolesti.

Šteta i kontraindikacije

Visoka kiselost kruha je kontraindikacija za visoku kiselost želučanog soka i ulcerativne formacije u probavnom traktu. Prisutnost šećera čini ga nepoželjnim za dijabetičare, zbog prisutnosti glutena (bjelančevine sadržane u žitaricama) kontraindiciran je za oboljele od celijakije, gruba prehrambena vlakna štetna su za enterokolitis.

Borodinski kruh jedna je od najpopularnijih varijanti ruskog kruha. Dvadesetih i tridesetih godina prošlog stoljeća ova vrsta kruha proizvodila se samo u Moskvi. Zato ga Moskovljani toliko vole.

Jedna od verzija podrijetla Borodina kaže da je ovaj kruh prvi put napravljen u Spaso-Borodinskom samostanu, koji se pak temelji na mjestu gdje se nekada odvijala bitka kod Borodina.Postoji još jedna verzija podrijetla borodinskog kruha. Prema ovoj verziji borodinski kruh izumio je poznati ruski skladatelj i kemičar Aleksandar Porfirijevič Borodin. Prema legendi, znanstvenik je dobio ideju za stvaranje Borodino kruha nakon putovanja u Italiju sa skupinom kolega kemičara. Međutim, ovu verziju odbacuju povjesničari, budući da raž ne raste u južnim zemljama. Stoga se raženi kruh isporučuje iz Rusije u mnoge strane zemlje u kojima žive ruski emigranti.

Legenda o Borodinskom kruhu:
Bila je bitka na Borodinskom polju,
Sačma škripi kao nož koji udara u staklo,
A Francuzi su laka meta
Stigao je naš konvoj s brašnom i stočnom hranom.

Ili luda topovska kugla, ili mina,
Ili je granata pogodila kombi s brašnom,
A onda je došao kombi s cimetom, kimom,
A eksplozija je pomiješala brašno i sjemenke kima.

Pa, trebamo li nečim nahraniti vojnike?
Nije dobro bacati hranu!
Uostalom, kod kima to brašno nije otrovno...
Tako su počeli peći Borodinski.
A kažu da je čak i sam Kutuzov,
Ili možda sam Bagration,
Hvalili su točnost tih Francuza
Ono što se tako uspješno zabilo u kombi.
I tako, iz stoljeća koje je postalo epsko,
Došao nam je kruh, koji je svima poznat.
Baš dobro da je bio kombi s kimom,
Ne s grahom ili češnjakom!


Koje su prednosti Borodino kruha?
Borodinski kruh popularan je ne samo u Rusiji, već iu zemljama ZND-a iu mnogim stranim zemljama. Upravo ovaj kruh stranci povezuju s ruskom kuhinjom i kulturom naše zemlje.
Popularnost borodinskog kruha također se objašnjava visokim korisnim svojstvima kruha. Borodinski kruh se pravi od integralnog brašna, tako da sadrži ogroman broj balastnih tvari. Te se tvari ne apsorbiraju u stijenke crijeva, već služe kao sredstvo za čišćenje crijeva, pomažući poboljšanju crijevne pokretljivosti.
Posebnu pozornost treba obratiti na glavni sastojak borodinskog kruha - raženo brašno, koje ima izražena dijetetska svojstva. Također pomaže poboljšanju probave, bogat je vlaknima koja su korisna za ljudski organizam, kao i visokim sadržajem minerala i vitamina PP, E, B1, B2 i B6.
Vrlo zdravi vitamini B skupine, kojima je borodinski kruh bogat, odgovaraju razini sadržaja vitamina u mesu i odlikuju se visokim sadržajem u usporedbi s drugim vrstama kruha. Raženo brašno je vrlo bogato mekinjama, što je vrlo korisno za osobe koje pate od zatvora.
Melasa, koja ulazi u sastav kruha, bogata je vitaminima i nerafiniranim šećerom koji je mnogo zdraviji od rafiniranog šećera. Sastavni sastojak kremšnita je i slad, koji također sadrži veliku količinu korisnih elemenata u tragovima poput fosfora, magnezija, kalija, željeza, kalcija, joda i mangana. Visok sadržaj aminokiselina potiče metabolizam proteina i laku apsorpciju polisaharida - glukoze, fruktoze, maltoze.
Korisne tvari borodinskog kruha pomažu u normalizaciji aktivnosti gastrointestinalnog trakta. Također je vrijedno napomenuti da je slad bogat višestruko nezasićenim masnim kiselinama Omega-3 i Omega-6, koje doprinose aktivaciji mnogih metaboličkih procesa u ljudskom tijelu.
Kumin i korijander koji se koriste u Borodino kruhu pomažu u uklanjanju štetne mokraćne kiseline iz ljudskog tijela. Ova vrsta kruha također sprječava pojavu opuštenih bora i normalizira razinu kolesterola u krvi.


Kontraindikacije
Međutim, Borodino kruh ima svoje kontraindikacije. Preporučljivo je ne jesti ovu vrstu kruha za osobe s visokom kiselošću želučanog soka. Osobe s dijabetesom smiju konzumirati borodinski kruh samo uz dopuštenje liječnika.
Ovaj kruh preporučuje se osobama s visokim krvnim tlakom, povišenim kolesterolom u krvi te osobama koje pate od zatvora. Borodino kruh je vrlo koristan za osobe s dijabetesom, kojima je općenito zabranjeno jesti pšenični kruh. Ovaj kruh uopće ne šteti figuri, pa je zato toliko voljen i tražen od strane ljudi s prekomjernom težinom. Mnoge žene borodinski kruh koriste i kao prirodnu kozmetiku za kosu i kožu lica.


Sastojci:

  • Slad - 5 žlica. l.
  • Korijander (mljeveni) - 2,5 žličice.
  • Kvasac (brzodjelujući, suhi) - 2,5 žličice.
  • Voda (topla, 30 stupnjeva) - 420 ml
  • Pšenično brašno - 400 g
  • Raženo brašno - 100 g
  • Med - 1,5 žlice. l.
  • Sol - 1,5 žličice.
  • Ocat (jabuka) - 2 žlice. l.
  • Biljno ulje - 2 žlice. l.

Peći u aparatu za kruh: program "Borodino kruh" ili "Bezglutenski kruh".

Borodinski kruh već je desetljećima prisutan na policama trgovina i na stolovima ljudi u zemljama ZND-a, a mnogi ga vole zbog svoje jedinstvene arome i okusa kumina. Ove slasne lepinje su se prvi put pojavile na sovjetskim policama 1933.

Nije jasno tko je prvi došao na ideju da ga napravi sa začinima. Najvjerojatnija verzija je da su časne sestre iz Spaso-Borodinskog samostana, koji je sagradila generalova udovica Margarita Tučkova, pekle crni kruh prema klasičnom receptu. Izgubivši muža u nezaboravnoj bitci kod Borodina, žena je nedaleko od mjesta njegove smrti osnovala crkvu, koja je potom pretvorena u hram. Postavši igumanija, Tučkova je zajedno s drugim časnim sestrama napravila poseban, spomen kruh u spomen na svog supruga i druge poginule vojnike. Prema drugoj, manje popularnoj teoriji, kemičar i skladatelj Borodin donio je recept sa sjemenkama kima sa svojih brojnih putovanja u Italiju. Na ovaj ili onaj način, ova vrsta kruha postala je vrhunac na stolovima mnogih ljudi.

Klasični Borodinsky se peče od i, melase, raženog slada,. Zanimljiv je podatak da je od ukupne količine brašna samo 15% raženog, ostalo je pšenično. Ali i ta je količina dovoljna da buduća štruca dobije boju, okus i miris crnila.

Prema izvornom GOST-u, tijesto se pravi choux, zahvaljujući kojem kruh ostaje svjež nekoliko dana, glavna stvar je da ga ne čuvate zajedno s bijelim kruhom ili u plastičnoj vrećici. Kora Borodinskog je uvijek dobro pečena, bez pukotina, debljine 4-5 mm. Gornji dio mu je sjajan i posut korijanderom ili kuminom. Mrvica je porozna i nije ljepljiva. Kruh se može proizvoditi u obliku ognjišta i kalupa.

Korisna svojstva

Dugo se vjerovalo da je crni kruh zdraviji za organizam od bijelog. Što je uzrokovalo takvo mišljenje i je li ono opravdano? Definitivno da. Borodinski kruh sadrži velike količine mnogih elemenata potrebnih za zdravlje - na primjer, vitamin PP utječe na metabolički proces u živim stanicama; Vitamin B1 (poznat i kao tiamin) utječe na funkcioniranje živčanog sustava i onih njegovih dijelova koji su povezani s probavnim sustavom. Nedostatak vitamina B1 sigurno će utjecati na tijelo u obliku zatvora, pa je za ljude koji pate od ove pošasti iznimno važno koristiti Borodinsky za normalizaciju rada crijeva.

Osim vitamina, kruh sadrži:

  • (157 mg);
  • (3,9 mg);
  • (406 mg);
  • (235 mg).

I također veze i one korisne. Usporedbe radi, prosječne dnevne potrebe ljudskog organizma su: kalij 250 mg, željezo 10-15 mg, fosfor 800 mg. Odnosno, većina potrebnih hranjivih tvari može se dobiti iz samo jedne štruce Borodinskog!

Ne zaboravite na. Zbog njega se poboljšava peristaltika u crijevima (odnosno ubrzava kretanje hrane kroz njih), a također se čisti od toksina i eliminira toksine. Vrijedno je zapamtiti da hranu morate konzumirati mudro i ne zanositi se kako ne biste izazvali negativne posljedice. Oni koji imaju problema s kiselošću želučanog soka i prisutnošću čira u probavnom traktu ne bi trebali biti oprezniji s kruhom, ne preporuča se konzumiranje previše Borodinskog. Dijabetičari i oni koji pate od želučanih grčeva ne smiju pretjerivati ​​s kruhom.

Dijetetska svojstva proizvoda

Borodinski kruh zanima sve koji paze na prehranu i kontroliraju težinu. Drago mi je da ovu vrstu kruha preporučuju nutricionisti za mršavljenje. Jedan kruh od 300 grama (standardna težina štruce) ima 207 kcal, od čega oko 163 kcal, 27 kcal bjelančevine, a 17 kcal. Ali ne zaboravite da obični bijeli kruh ima malo veći sadržaj kalorija - oko 260 kcal. Ali mnogi ipak preferiraju Borodinsky jer sadrži više vlakana.

Recepti za pripremu hrane

Borodinski kruh lako je pripremiti kod kuće - srećom, postoje dobri i razumljivi recepti.

Recept za Borodino kruh u stroju za kruh

Borodino kruh u stroju za kruh priprema se od sljedećih sastojaka: 360 ml, 2 žlice. l. , 100 g pšeničnog brašna, 450 g raženog brašna, 1,5 žlice. l. ocat iz, 2 žličice. suhi kvasac, 2 žlice. l. ulje (biljno), 1,5 žličice. , 4 žlice raženog slada, zrna korijandera ili sjemenki kima po ukusu.

Na stroju za kruh postavili smo način pečenja raženog kruha. Ulijte slad u posebnu posudu, prelijte ga kipućom vodom, promiješajte i ostavite da se kuha 7-8 minuta. U zdjelu stroja za kruh ulijte kvasac, prethodno prosijano brašno obje vrste, sol, dodajte med (po mogućnosti u tekućem obliku). Na kraju, bilo koje biljno ulje, nerafinirano ili ocat. U dobivenu smjesu dodajte slad i dodajte vodu. Preporučljivo je uliti tekućinu ne odjednom, već postupno, fokusirajući se na konzistenciju tijesta. Ako se tijesto omota oko lopatice, sve je napravljeno kako treba. Tijekom kuhanja, bolje je ne gledati svaku minutu kako ne biste poremetili rad stroja za kruh. Kada je Borodinsky gotov, izvadite ga i stavite na ručnik ili rešetku da se malo ohladi.

Borodino kruh sa svježim kvascem

Domaći borodinski kruh prema ovom receptu priprema se od sljedećih sastojaka: 300 grama raženog brašna, 1 čajna žličica kuhinjske soli, 170 grama pšeničnog brašna (možete uzeti 1. ili 2. stupnja), 1 žlica. l. meda, 15 grama svježeg kvasca, 1 žlica ulja (biljnog), 400 ml. vode, 2 žlice. žlice raženog slada, 1 žlica. l. kumin i korijander. Potrebna temperatura pećnice je 180°C.

Ulijte slad u duboku posudu, prelijte 150 ml kipuće vode, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. U drugoj posudi razrijedite med i kvasac u 150 ml vruće vode, promiješajte i stavite na toplo mjesto da kvasac fermentira. Ako je sve učinjeno kako treba, iznad startera će se pojaviti mjehurići.

Dvije vrste brašna trebat će prosijati u posudu, dodati sol. U sredini napravite rupu u koju ulijte starter i slad, preostalu vodu i biljno ulje. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, a zatim ga ostavite na toplom mjestu 1,5 sat. Tijesto će jako povećati volumen. Prije pečenja tijesto podijelite u kalupe. Prije nego što ga stavite u pećnicu, tijesto pospite malo korijandera i malo ga utisnite. Ostavite tijesto još 30-40 minuta, zagrijte pećnicu. Pecite 40 minuta na 180°C. Nakon što je pečen, izvadite kruh na rešetku ili ručnik i ostavite da se ohladi. Trebali biste pričekati još nekoliko sati prije nego što narežete u ukusnu štrucu.

Kruh s orasima i grožđicama

Treći recept može se nazvati varijacijom klasičnog Borodino recepta. Za pripremu takvog kruha potrebno je uzeti 400 g brašna, uvijek vrhunskog pšeničnog, po 150 g sitno nasjeckanog, te 10 grama svježeg kvasca, 100 grama raženog brašna, 10 grama soli i 350 mg vode.

Brašno se prosije i pomiješa sa soli, kvasac iz briketa se doda u smjesu brašna i utrlja rukama. Dodajte vodu i zamijesite tijesto žlicom, jer jednostavno neće biti zgodno koristiti ruke. U tijesto dodajte grožđice i orahe, mijesite dok ne postane glatko i elastično, po potrebi dodajte brašna. Tijesto prebacite u zdjelu i ostavite na toplom, ali ne više od 1 sat. Nakon isteka vremena, tijesto ulijte u kalupe i ostavite u njima još sat vremena. Pecite prvo 10 minuta na 220°C, a zatim još 20 minuta na 200°C. Gotov kruh stavite na ručnik ili žičanu rešetku i ostavite da se ohladi.

Maslinovo ulje . U dobivenu smjesu umočite komade borodinskog kruha i stavite na lim za pečenje. Pecite dok ne porumene u pećnici zagrijanoj na 200°C.

Dobra opcija za gozbu su sendviči s dimljenom ribom. Za pripremu je bolje uzeti vruće dimljeno, iz kojeg su uklonjene sve kosti. Mekani svježi sir i ribu stavite u blender i sameljite dok ne postane glatko. Ulijte u zdjelu, dodajte začinsko bilje i zeleni luk, namažite na kruh - spremno!

Mirisni i ukusni borodinski kruh, tako poznat od djetinjstva, ne samo da je dobar za tijelo, već služi i kao izvrsna osnova za lagane ili obilne zalogaje.



Preporučamo čitanje