Kuhanje ćevapa za prženje: suptilnosti koje niste znali. Kako rezati meso za roštilj: savjeti profesionalaca i iskusnih domaćica

U kategoriju: Stolarski radovi

Piljenje drva uz zrno

Da bi se dobio radni komad željene širine i debljine, ploča se pili duž zrna. Ali prvo, radni komad mora biti označen i pričvršćen u stražnju stezaljku radnog stola (sl. 1).

Pravila za piljenje drva uz zrno imaju dosta zajedničkog s pravilima za piljenje po zrno, ali postoje neke razlike: radni stav je nešto drugačiji, položaj tijela je ravan, ritam i tempo piljenja su brže.

Evo slijeda rada prilikom piljenja izratka duž vlakana:
Osiguravanje izratka i radnog položaja stolara.
1. Označite točke rezanja.
2. Učvrstite radni komad okomito u stražnju stezaljku radnog stola. Rub izratka ne smije biti viši od razine ramena.
3. Pripremite instrument i zauzmite ustaljenu pozu.
4. Napravite rez duž linije označavanja. Ne zaboravite da morate držati blok za list pramčane pile, a ne ruku.
5. Počnite piliti u ritmu i tempu.

Riža. 1. Piljenje drva uz zrno

Prilikom rada potrebno je stalno pratiti položaj lista pile u odnosu na radni komad duž linije označavanja, radnog stola, ravnala. Pazite da dno reza bude otprilike u razini prsa (na kraju krajeva, radni komad se uvijek može podizati i spuštati). Poštujte pravila sigurnog rada. Prije kraja piljenja radite sporije, bez pritiska, kako ne biste rascijepili obradak i ozlijedili ruke.

Kvaliteta rada može se provjeriti pomoću ravnala, kvadrata.

Prilikom piljenja duž zrna mogu se pojaviti sljedeće vrste otpada:
1. Pio nije jednostavan.
Uzroci:
a) niste slijedili liniju označavanja;
b) snažno pritisnuti na pilu;
c) nije upravljao pilom tijekom rada.
2. Urez nije pod pravim kutom u odnosu na široku stranu obratka.
Zato:
a) niste započeli rad točno pod pravim kutom u odnosu na rub obratka;
b) neispravno piljeni, ne uz radni stol, ne uz oznake;
c) nije upravljao listom pile.

Zapamtiti!
Kako biste izbjegli ostatke prilikom piljenja, morate pažljivo raditi i strogo slijediti utvrđena pravila.

Naravno, bolje je raditi bez braka. Ali ako ipak postoje neke pogreške, nemojte se uzrujati!

Nedostaci se mogu otkloniti blanjanjem.

Alati za posao.

Za piljenje drva duž vlakana koriste se nožne pile, luk, čepe (sl. 2, a, 6, c). Zubi takvih pila su nagnuti, imaju oblik trokuta s oštrim kutom (slika 2, d). Stoga se ovi alati pile samo u jednom smjeru, gdje su zubi nagnuti (obično od vas). Prilikom pomicanja unatrag (prema sebi), pila ne reže drvo, to je pokret u praznom hodu.

Riža. 2. Pile za piljenje drva uz zrno: a - nožna pila; b - greda; c - trn; g - oblik zuba

Ali vrlo često tijekom rada nema vremena (ili je teško) za promjenu alata, iako morate rezati drvo i duž vlakana, i popreko, i koso. U te se svrhe koriste pile s mješovitim zubom. Oblik zuba je pravokutni trokut s pravim kutom usmjerenim prema strani piljenja.

Tehnika piljenja. Kod piljenja drva uz zrno, kao i kod piljenja po zrno, rez ovisi o debljini oštrice, visini zubaca i njihovom širenju. Što je rez uži, odnosno što je oštrica tanja, što su zubi manji i što je manji set, to je lakši i brži rad.

Riža. 3. Piljenje drva uz zrno

Učvrstite radni komad u stezaljke radnog stola i pilu duž linija za označavanje kao što je prikazano na sl. 3. Zupci pile trebaju biti nagnuti od ruke, odnosno od vas.

- Piljenje drva uz zrno

Čvrstoća je sposobnost drva da se odupre razaranju pod mehaničkim stresom. Čvrstoća drva ovisi o smjeru djelovanja opterećenja, vrsti drva, gustoći, vlažnosti, prisutnosti nedostataka. Karakterizira ga krajnja čvrstoća – napon pri kojem se uzorak uništava.

Samo vezana vlaga sadržana u staničnim membranama značajno utječe na čvrstoću drva. S povećanjem vezane vlage, čvrstoća drva se smanjuje (osobito pri sadržaju vlage od 20 ... 25%). Daljnji porast vlažnosti iznad granice higroskopnosti (30%) ne utječe na čvrstoću drva. Pokazatelji vlačne čvrstoće mogu se usporediti samo pri istom sadržaju vlage u drvu.

Osim vlage, na mehanička svojstva drva utječe i trajanje opterećenja. Stoga se pri ispitivanju drva pridržava zadane stope opterećenja za svaku vrstu ispitivanja.

Postoje glavne vrste djelovanja sila: istezanje, kompresija, savijanje, smicanje.

Vlačna čvrstoća. Prosječna vlačna čvrstoća duž vlakana (GOST 16483.23-73) za sve stijene je 130 MPa. Na vlačnu čvrstoću duž zrna uvelike utječe struktura drva. Čak i neznatno odstupanje od pravilnog postavljanja vlakana uzrokuje smanjenje čvrstoće.

Vlačna čvrstoća drva preko zrna (GOST 16483.28-73) je vrlo niska i u prosjeku iznosi 1/2o vlačne čvrstoće duž zrna, t.j. 6,5 MPa. Stoga se drvo gotovo nikada ne koristi u dijelovima koji rade u napetosti preko zrna. Čvrstoća drva preko zrna važna je u razvoju načina rezanja i sušenja drva.

Čvrstoća na pritisak (GOST 16483.10-73). Razlikovati kompresiju uzduž i poprijeko vlakana. Pri komprimiranju duž vlakana deformacija se izražava u blagom skraćivanju uzorka. Neuspjeh kompresije počinje izvijanjem pojedinih vlakana; kod mokrih primjeraka i uzoraka od mekih i viskoznih stijena očituje se drobljenjem krajeva i ispupčenjem stranica, a kod suhih primjeraka i tvrdog drva uzrokuje pomak jednog dijela uzorka u odnosu na drugi.

Tlačna čvrstoća drva po zrno je otprilike osam puta manja nego uzduž zrna. Kada se stisne preko vlakana, nije uvijek moguće točno odrediti trenutak uništenja drva i odrediti veličinu lomnog opterećenja.

Drvo se ispituje na kompresiju preko zrna u radijalnom i tangencijalnom smjeru. U tvrdom drvu sa širokim sržistim zrakama (hrast, bukva, grab) čvrstoća pod radijalnim kompresijom je jedan i pol puta veća nego pod tangencijalnom kompresijom; u četinjača je, naprotiv, čvrstoća veća pod tangencijalnom kompresijom.

Statička čvrstoća na savijanje (GOST 16483.3-84). Prilikom savijanja, osobito pri koncentriranim opterećenjima, gornji slojevi drva doživljavaju tlačna naprezanja, a donji - napetost duž vlakana. Približno u sredini visine elementa nalazi se ravnina u kojoj nema ni tlačnog ni vlačnog naprezanja. Ova se ravnina naziva neutralna; u njemu nastaju maksimalna posmična naprezanja. Čvrstoća na pritisak je manja od vlačne čvrstoće, pa lom počinje u zoni stlačenja. Vidljiva destrukcija počinje u rastegnutoj zoni i izražava se u puknuću krajnjih vanjskih vlakana.

Vlačna čvrstoća drva ovisi o vrsti i sadržaju vlage. Čvrstoća na savijanje je dvostruko veća od krajnje čvrstoće pri kompresiji duž zrna.

Smična čvrstoća drva. Vanjske sile koje uzrokuju pomicanje jednog dijela dijela u odnosu na drugi nazivaju se posmičnim. Postoje tri slučaja smicanja: striženje duž zrna, poprijeko zrna i rezanje.

Smična čvrstoća duž zrna je 1/5 tlačne čvrstoće duž zrna. U tvrdom drvu sa širokim srčanim zrakama (bukva, hrast, grab), usitnjavanje duž tangencijalne ravnine je 10 ... 30% veće nego duž radijalne.

Vlačna čvrstoća na smicanje preko vlakana je otprilike polovica vlačne čvrstoće kada se smiče duž vlakana. Čvrstoća drva kada se siječe po zrno je četiri puta veća od čvrstoće kada se cijepa uz zrno.

Prema stupnju tvrdoće krajnje površine, sve vrste drveća pri 12% vlage mogu se podijeliti u tri skupine: meke (krajnje tvrdoće 40 N/mm2 ili manje) - bor, smreka, cedar, jela, topola, lipa, jasika , Joha; tvrda (krajnja tvrdoća od 40 do 80 N / mm2) - sibirski ariš, breza, bukva, brijest, brijest, brijest, javor, jabuka, jasen; vrlo tvrda (krajnja tvrdoća veća od 80 N / mm2) - bijeli bagrem, željezna breza, grab, dren, šimšir, tisa itd.

Tvrdoća drva je bitna prilikom obrade reznim alatima: glodanjem, piljenjem, guljenjem, kao i u onim slučajevima kada je podvrgnuto habanju tijekom izgradnje podova, stepenica, ograda.

Sposobnost drveta da drži metalne učvršćivače. Kada se čavao zabije u drvo okomito na vlakna, ona se djelomično režu, djelomično savijaju; drvena vlakna se razmiču i vrše pritisak na bočnu površinu nokta, što uzrokuje trenje koje drži čavao u drvu. Prilikom testiranja drva odredite silu u njutnima ili specifičnu silu u megapaskalima potrebnu za izvlačenje čavala ili vijka određene veličine.

Na mjestima posjekotina ili spojeva drvenih dijelova s metalnim (ispod cipela, vijaka i sl.), čvrstoća drva na pritisak preko vlakana je od velike praktične važnosti. Željeznički pragovi (mjesta ispod tračnica) također su klasičan primjer kako drvo djeluje u kompresiji preko zrna. Postoje tri slučaja kompresije drva po zrnu: 1. Opterećenje je raspoređeno po cijeloj površini stlačenog dijela.

2. Opterećenje se primjenjuje na dio duljine, ali na cijelu širinu dijela. 3. Opterećenje se primjenjuje na dio duljine i širine dijela (sl. 54). Svi ovi slučajevi se susreću u praksi: prvi slučaj - pri prešanju drva, drugi - kada se koriste pragovi ispod tračnica, treći - kada se koristi drvo ispod glava metalnih spojnih elemenata. Kada se komprimiraju preko vlakana drva različitih vrsta, uočavaju se dvije vrste deformacija: jednofazna, kao kod kompresije duž vlakana, i trofazna, koju karakterizira složeniji dijagram (vidi sliku 54).

Tablica 35. Tlačna čvrstoća drva uz zrno.

			Vlačna čvrstoća, kg / cm 2, pri vlažnosti
	30% ili više			30% ili više
Ariš

		Orah

sibirska jela
Bijeli bagrem

Riža. 54. Slučajevi kompresije preko vlakana (dolje) i dijagrami kompresije drva preko vlakana (gore): a - kod trofaznog; b - s jednofaznom deformacijom; 1 - kompresija po cijeloj površini; 2 - kompresija na dijelu duljine; 3 - kompresija na dijelu duljine i širine.

Kod jednofazne deformacije dijagram prikazuje približno pravocrtni presjek koji se nastavlja gotovo sve dok se ne postigne maksimalno opterećenje, pri čemu se uzorak drva urušava. U trofaznoj deformaciji proces deformacije drva tijekom kompresije preko vlakana prolazi kroz tri faze: prva faza je na dijagramu okarakterizirana početnim, približno pravolinijskim presjekom, koji pokazuje da u ovoj fazi deformacije drvo uvjetno pokorava Hookeovu zakon, kao kod jednofazne deformacije; na kraju ove faze dostiže se granica uvjetne proporcionalnosti; drugu fazu karakterizira na dijagramu gotovo vodoravni ili blago nagnuti zakrivljeni presjek; prijelaz iz prve faze u drugu je manje-više nagao; treća faza je na dijagramu karakterizirana pravocrtnim presjekom sa strmim usponom; prijelaz iz druge faze u treću je u većini slučajeva postupan.

Prema prirodi deformacije tijekom radijalnog i tangencijalnog kompresije, stijene se mogu podijeliti u dvije skupine: prva skupina uključuje crnogorične i prstenaste listopadne vrste (s izuzetkom hrasta), a druga - difuzno-vaskularne listopadne vrste. Drvo crnogorice (bor, smreka) i crnogorične listopadne vrste (jasen, brijest) pod radijalnom kompresijom daje dijagram tipičan za trofaznu deformaciju, a pod tangencijalnom kompresijom - dijagram jednofazne deformacije.

Uočeni karakter deformacije drva navedenih vrsta može se objasniti na sljedeći način. Pod radijalnom kompresijom dolazi do deformacije prve faze uglavnom zbog kompresije rane zone godišnjih slojeva, koja je mehaničko slaba; prva faza se nastavlja sve dok zidovi elemenata rane zone ne postanu nestabilni i počnu se gužvati. Gubitkom stabilnosti ovih elemenata počinje druga faza, kada se deformacija odvija uglavnom kao rezultat drobljenja elemenata rane zone; to se događa pri gotovo konstantnom ili blago rastućem opterećenju. Kako su elementi kasne zone godišnjih slojeva uključeni u deformaciju, druga faza glatko prelazi u treću. Treća faza se odvija uglavnom zbog kompresije elemenata kasne zone, koja se sastoji uglavnom od mehaničkih vlakana, koja se mogu zgužvati samo pod velikim opterećenjem.

Pri tangencijalnoj kompresiji deformacija se javlja od samog početka zbog elemenata obje zone godišnjeg sloja, a prirodu deformacije prirodno određuju elementi kasne zone. Na kraju deformacije dolazi do loma uzorka, što je jasnije izraženo kod crnogoričnog drva: uzorci obično ispupčuju prema konveksnosti jednogodišnjih slojeva, koji se pri tangencijalnom savijanju ponašaju kao zakrivljene grede pri uzdužnom savijanju.

Među prstenastim žilnim listopadnim vrstama hrast se ne pokorava tim uzorcima, čije se drvo pod radijalnom kompresijom deformira prema jednofaznom tipu, a s tangencijalnom kompresijom teži prijelazu u trofaznu deformaciju. To je zbog činjenice da tijekom radijalne kompresije, široke zrake jezgre imaju snažan učinak na prirodu deformacije. Pod tangencijalnom kompresijom, tendencija prijelaza na trofaznu deformaciju objašnjava se radijalnim grupiranjem malih posuda u kasnoj zoni.

Raspršeno vaskularno listopadno drvo (breza, jasika, bukva) pokazalo je trofaznu deformaciju i pod radijalnom i tangencijalnom kompresijom, što se, očito, mora objasniti izostankom zamjetne razlike između ranih i kasnih zona godišnjih slojeva. U drvu graba uočava se prijelazni oblik deformacije (od trofazne do jednofazne); očito, u ovom slučaju, utjecaj jezgrenih zraka lažne širine utječe.

Početak uništavanja drva može se promatrati samo s jednofaznom deformacijom; trofaznom deformacijom drvo se može zbijati do četvrtine početne visine bez vidljivih znakova uništenja. Zbog toga su ispitivanja kompresije preko vlakana ograničena na određivanje naprezanja na granici proporcionalnosti iz dijagrama kompresije, bez dovođenja uzorka do kvara.

Drvo se ispituje na dva načina: pod tlačenjem po cijeloj površini uzorka i pod pritiskom na dijelu dužine, ali po cijeloj širini (kolaps). Za tlačna ispitivanja preko vlakana, uzorak se izrađuje istog oblika i dimenzija kao i za kompresiju duž vlakana; godišnji slojevi na krajevima ovog uzorka trebaju biti paralelni s jednim parom suprotnih strana i okomiti na drugi par. Uzorak se postavlja na noseći dio stroja svojom bočnom površinom i podvrgava se stepenastom opterećenju preko cijele gornje površine prosječnom brzinom od 100 ± 20 kg/min. Deformacija mekog drveta mjeri se indikatorom s točnošću od 0,005 mm na svakih 20 kg opterećenja i tvrdog drveta - svakih 40 kg; ispitivanje se nastavlja sve dok se jasno ne prekorači granica razmjera. Na temelju uparenih očitanja (opterećenje-deformacija) crta se kompresijski dijagram na kojem se određuje opterećenje s točnošću od 5 kg na granici proporcionalnosti kao ordinata prijelazne točke pravocrtnog presjeka dijagrama. u jasno krivolinijski. Konvencionalna krajnja tlačna čvrstoća preko vlakana izračunava se dijeljenjem na ovaj način utvrđenog opterećenja na granici proporcionalnosti s tlačnom površinom (umnožak širine uzorka s njegovom duljinom).

Za ispitivanje drobljenja koristi se uzorak u obliku bloka kvadratnog presjeka 20X20 mm, duljine 60 mm. Opterećenje na takav uzorak prenosi se cijelom širinom kroz čeličnu prizmu širine 2 cm postavljenu u sredinu uzorka okomito na duljinu; rubovi prizme uz uzorak imaju zakrivljenosti polumjera 2 mm. Inače, postupak i uvjeti ispitivanja su isti kao i za prvu metodu, ali se uvjetna krajnja čvrstoća izračunava dijeljenjem opterećenja na granici proporcionalnosti s površinom kompresije jednakim 1,8 a, gdje je a širina uzorka, 1,8 je prosječna širina prizme tlačne površine u centimetrima.

Uvjetna vlačna čvrstoća pri drobljenju preko vlakana je 20-25% veća nego pri kompresiji; to je zbog dodatnog otpora od savijanja vlakana na rubovima prizme. U trećem slučaju kompresije preko vlakana (vidi sliku 54), vrijednosti konvencionalne krajnje čvrstoće neznatno premašuju vrijednosti dobivene u drugom slučaju kao rezultat dodatnog otpora na smicanje preko vlakana na rebrima matrice. teče paralelno s drvenim vlaknima.

Tablica 36. Uobičajena čvrstoća na drobljenje preko vlakana.

	Uvjetna vlačna čvrstoća, kg / cm 2, pri drobljenju		Uvjetna granična čvrstoća, kg / cm 2. kad se zgužva
	radijalni	tangencijalni	radijalni	tangencijalni

Ariš

Drvene vrste sa širokim ili vrlo brojnim gredama (hrast, bukva, javor, djelomično breza) karakterizira veća uvjetna granična čvrstoća pri radijalnom urušavanju (oko 1,5 puta); za ostala tvrdo drvo (s uskim gredama), vrijednosti uvjetne granične čvrstoće pri drobljenju u oba smjera praktički su iste ili se malo razlikuju.

Za drvo crnogorice, naprotiv, uvjetna krajnja čvrstoća pri tangencijalnom kolapsu je 1,5 puta veća nego kod radijalnog kolapsa zbog oštre heterogenosti u strukturi godišnjih slojeva; kod radijalnog kolapsa deformira se uglavnom slabije, rano drvo, a pri tangencijalnom sabijanju opterećenje od samog početka preuzima kasno drvo. U usporedbi s vlačnom čvrstoćom pri kompresiji duž vlakana, uobičajena vlačna čvrstoća pri drobljenju preko vlakana je u prosjeku oko 1/8 (od 1/6 za tvrdo drvo do 1/10 za meko i meko drvo).

Želite li skuhati mesno jelo, ali ne znate kako ga pravilno rezati? Zapravo, ovo je cijela umjetnost i svakako je trebate svladati.

Kako rezati meso da bude mekano i mekano? U ovom članku ćemo vam reći kako pravilno rezati meso i dati vam nekoliko praktičnih savjeta.

Prije svega, morate imati na umu da meso trebate rezati ne uzduž, već poprijeko vlakana, tek tada će vas oduševiti svojim okusom i mekoćom. Ne zaboravite ukloniti bijele tragove, koru ili kožicu, što je otpad koji će pokvariti okus jela.

Ako ćete rezati file, ostavite ga na dasci 15-ak minuta da iz njega izađe višak soka. Oštrica noža treba biti glatka bez ikakvih krhotina. Veličina komada ovisi o tome za koje jelo ćete koristiti meso.

Svidjet će vam se naš post Vrste odrezaka - fotografije i savjeti

Da biste izrezali meso koje je na kosti, trebate držati njegov kraj ručnikom ili ubrusom. Meso se mora rezati u smjeru suprotnom od kosti, debljina kriški je oko centimetar.

Naći ćete recepte za kuhanje mesa u našoj kolekciji

Kako pravilno rezati govedinu: video

Kako rezati meso preko zrna?

Kako rezati meso preko zrna? Morate ga rezati vrlo oštrim nožem, vrhom, ali u isto vrijeme morate prvo malo zamrznuti meso u zamrzivaču, tako ćete lakše prepoznati vlakna. Uzmite komad mesa i pažljivo ga pregledajte - vlakna izgledaju poput bjelkastih niti, preko njih i potrebno ih je rezati.

Kako rezati meso za šiš kebab

Kako rezati meso za šiš kebab? Trebate izrezati komade koji će imati istu veličinu i kvadratni oblik, a svaki će težiti od 30 do 40 grama. Nakon što ste izrezali meso, malo ga istucite i pribodite na ražanj. Što su komadi veći, duže će se marinirati i kuhati, imajte to na umu. Ispod ćete pronaći fotografiju koja pokazuje kako pravilno rezati meso na šiš kebabu.

Kako narezati meso na kotlete

Kako narezati meso na kotlete? Također se mora rezati uz vlakna, jedan komad ne smije biti deblji od 0,8 cm. Ako na mesu ima masnog sloja, uklonite ga, a ako to niste uspjeli, izrežite sitne rezove na komadiće, zatim kotlet neće se smanjiti. Da biste lakše rezali meso stavite u zamrzivač na 20 minuta. Nakon sjeckanja komade mesa istucite čekićem s obje strane.

Kako rezati meso za gulaš

Kako rezati meso u gulaš? Mora biti napravljen od mesa uzetog s lopatice ili subskapularisa, kao i vanjskog dijela noge (leđa). Masa svakog komada ne smije prelaziti 30 grama, oblik je kocke. Moraju biti iste veličine, inače neće izgledati previše lijepo.

U nastavku smo predstavili fotografiju kako pravilno rezati meso što je moguće tanje.

Metoda broj 1

Metoda broj 2

Stavite meso u zamrzivač na 1-2 sata, smrznut će se i lakše ćete ga rezati

Stranica za online časopis - sve o prehrani

Postoji mišljenje da su samo muškarci sposobni napraviti dobar šiš kebab. Ali nije tako. Spol nema apsolutno nikakve veze s tim. Da bi takvo jelo bilo uistinu ukusno, potrebno je ispravno izvesti svaku fazu procesa kuhanja. Posebnu pozornost treba posvetiti načinu rezanja mesa za roštilj. Postoji mnogo točaka kojih treba biti svjestan u vezi s tim prije nego se prihvatite posla.

Proces pripreme kebaba uključuje nekoliko obveznih faza:

izbor glavnih komponenti;
proizvodi za mljevenje (rezanje);
pripremanje za rad (kiseljenje);
postavljanje praznina na ražnjiće;
direktno prženje.

Svaki od njih važan je na svoj način i zahtijeva odgovarajuću pažnju. Međutim, neki vjeruju, na primjer, da je apsolutno nevažno kako rezati meso za šiš kebab. Ipak, ovaj proces ima svoje suptilnosti.

Nije svaki komadić koji se odsiječe prikladan za ćevap. Pravi profesionalci posebnu pozornost posvećuju obliku obratka. Idealno ako su komadi izrezani na čunjeve. To će ih olakšati nabijati na ražanj i kasnije potaknuti dobro zapečenje. Ali prije nego što odlučite kako rezati meso za roštilj, morate pripremiti sve potrebne alate za to. Obično je u takvim slučajevima potrebno:

Oštar nož. Preporučljivo je ako ima široku, ujednačenu oštricu bez ikakvih zareza. Valoviti alati neće raditi za to.
Drvena daska za rezanje s posebnim utorom za skupljanje tekućine. Uostalom, pri rezanju mesa iz njega će se sigurno ispustiti sok. Neželjeno je da se nakuplja na površini. Ako ga nema, onda možete uzeti običnu drvenu ploču. U svakom slučaju, prvo se mora politi hladnom tekućom vodom. Tako će upiti manje mesnog soka.

Imajući sve što vam je potrebno na zalihama, možete sigurno krenuti na posao.

Glavni sastojak

Prije nego što odlučite kako rezati meso za roštilj, nužno je razmotriti koji će se proizvod koristiti za to. Primjerice, najbolje je odabrati goveđu režu ili je sa svinjetinom drugačija situacija. Ovdje je bolje koristiti ogrlicu za roštilj. Ovo je meso koje se nalazi uz greben. Morate uzeti točno dio koji se nalazi u području vrata. Onaj koji ide ispod uz leđa, naravno, također će učiniti. Ali u ovom slučaju, morat ćete potrošiti dodatno vrijeme kako biste odrezali veliku količinu masti koja se nalazi u blizini. Bolje je uopće ne uzimati stražnji dio. Od čega ima, kebab će ispasti suh, a ne sočan. To se mora razumjeti i ne smije se praviti greške. Janjetina je sasvim druga priča. Ovdje je od svih trupova za pripremu roštilja prikladna samo lopatica, lungić ili stražnja noga. No popularnu lopaticu najbolje je rezervirati za neko drugo jelo. Kada se problem s mesom konačno riješi, bit će moguće prijeći na sljedeću fazu.

Tajna kiseljenja

Poznato je da upotreba svježeg mesa ne jamči da će kebab ispasti mekan i sočan. Čak i neiskusne domaćice znaju da se glavni proizvod prvo mora podvrgnuti dodatnoj obradi. To se odnosi na proces kiseljenja. Prvo morate razumjeti zašto vam je to potrebno. Ovdje se vrijedi prisjetiti lekcija iz kemije. Poznato je da se meso uglavnom sastoji od proteina (elastin, kolagen i retikulin). Tijekom toplinske obrade djelomično omekšava. Ali najbolje od svega, ovaj proces ide pod utjecajem kiseline. U takvom okruženju, protein postupno postaje labav, što znači da će moći zadržati sok i nakon prženja će ispasti mekan. U praksi se koriste marinade koje se pripremaju na bazi:

kefir;
krivnja;
majoneza;
ocat;
mineralna voda.

Svatko bira opciju po svom ukusu. Ali najčešće koriste metodu za koju je potrebno: za 1,2 kilograma mesa (na primjer, svinjetina) 8 grama šećera, 3 luka, sol, 60 grama octa i bilo koje začine.

Sve se radi vrlo jednostavno:

Prvo isperite svinjetinu i lagano je osušite ubrusom kako biste uklonili višak vlage.
Zatim meso izrežemo na šalšu, uzimajući u obzir savjete stručnjaka o obliku i veličini pojedinih komada.
Praznine se moraju posuti začinima i ostaviti 10 minuta kako bi se meso moglo temeljito zasiti njima.
Dodajte luk narezan na kolutiće, šećer i ocat razrijeđen vodom u omjeru 1:2.

U takvoj marinadi meso treba ležati najmanje 9 sati. Tek tada možete početi pržiti.

Važni detalji

Iskusne domaćice znaju kako pravilno rezati meso za roštilj. Kuhari početnici koji žele svladati umijeće kuhanja ovog jela moraju obratiti pozornost na nekoliko važnih točaka:

Treba koristiti samo oštre instrumente. Meso možete pravilno podijeliti na komade držeći u rukama dobro naoštren nož. Uz njegovu pomoć bit će moguće lako odrezati višak masnoće, filmove i čvrste tetive.
Radni dijelovi moraju biti optimalne veličine. Svaka odstupanja u jednom ili drugom smjeru negativno utječu na kvalitetu gotovog proizvoda.
Koristite jednu metodu rezanja za sve vrste mesa. Izuzetak je govedina. Zbog čvrstih dugih vlakana zahtijeva individualni pristup.
Ne zaboravite da se šiš kebab od šest komada smatra idealnim. Praksa pokazuje da se takva količina smatra optimalnom za ovo jelo.

Ako se sve ove točke uzmu u obzir, onda nema potrebe brinuti o kvaliteti gotovog jela. Ostaje samo pridržavati se svih pravila za prženje mesa na otvorenoj vatri.

Pravila rezanja

Svako jelo ima svoje suptilnosti. Za ćevape se uglavnom odnose na način rezanja glavnog proizvoda. Ovdje se uvijek postavlja isto pitanje. Vrlo često kuhare početnike zanima kako rezati meso za šiš kebab: uzduž ili poprijeko. Odgovor na ovo pitanje je dvosmislen. Čini se da je ovdje sve jasno. Podjela na komade mora se obaviti uzimajući u obzir liniju ugriza. Stoga se gotovo sve vrste mesa namijenjene roštilju režu poprečno. Zatim se stavlja na ražanj duž vlakana. Samo na taj način gotov proizvod može biti prilično sočan i uistinu mekan.

Ako postupite suprotno, kasnije će biti teško odgrizati cijeli komad, jer će se samo meso postupno skupljati tijekom prženja. Kebab će ispasti žilav i neukusan. Iako se prethodno mariniranjem meso može nasjeckati u bilo kojem smjeru. Iznimka od ovog pravila je govedina. Treba ga samo prerezati.

Veličina komada

Kako biste u konačnici postigli željeni rezultat, morate znati i na koje komade meso izrezati u šiš kebab. Kao što pokazuje praksa, veličina igra važnu ulogu u ovom pitanju.

Iskusni kuhari sigurni su da se komad veličine 3 do 5 centimetara smatra optimalnim. Po težini će biti oko 30 grama. Ako obradak smanjite, tada će se, kada se kuha na otvorenoj vatri, brzo pržiti i osušiti. Također je nepoželjno uzimati velike komade. U dodijeljenom vremenu neće imati vremena za pravilno prženje iznutra i ostat će sirovi. Ako ih držite na vatri malo dulje, tada se površinski slojevi mogu jako pougljeliti. Takav roštilj nikome neće priuštiti zadovoljstvo. Osim toga, trebali biste pokušati zadržati komade što je moguće ravnomjernije. Tanki viseći rubovi odmah će izgorjeti i pokvariti ne samo izgled, već i okus gotovog proizvoda. Također, kod mljevenja cijelog komada obavezno je odrezati masnoću. Pod utjecajem visoke temperature postupno će se skupljati, oslobađajući masnoću van. Zbog toga će se na komadu mesa pojaviti dodatno gusto tkivo koje će biti teško žvakati.