Što ne znate o okroshki. Povijest jela: okroshka Tko je i kako izumio okroshku

Okus okroshke poznajem od djetinjstva - u našoj obitelji niti jedno ljeto ne bi moglo bez ovog laganog i izdašnog jela. Domaće pileće meso, svježe povrće i začinsko bilje iz vrta i, naravno, domaći kvas. Sve je to, nesumnjivo, bila nezamjenjiva komponenta uspjeha okroshke, koju je pripremila moja majka. I, unatoč tome što nas proljeće ove godine nije toliko dugo veselilo svojom toplinom, čini se da ćemo vrlo brzo otrgnuti prvu stranicu kalendara s ponosnim natpisom "Lipanj" koji će označiti početak ljeta , i zato ćemo danas pričati o ovom laganom, svježem i uistinu ljetnom jelu ...

Okroška je hladna juha, tradicionalno jelo ruske i ukrajinske kuhinje. Naziv dolazi od glagola "crumble", tj sitno nasjeckati, nasjeckati. U pravilu se temelji na povrću neutralnog okusa (na primjer, krumpir, repa, rutabaga), kojemu se dodaju začinsko bilje, kuhana jaja i, na kraju, dresing. Za mesnu okrošku u Rusiji su radije kombinirali nekoliko vrsta nemasnog mesa. To se objašnjava jednostavno: često se koriste ne posebno pripremljeni sastojci, već ostaci mesa od pripreme drugih jela. Ali ako se mesna okroška pripremala uglavnom za gospodu, onda su siromašni seljaci shvatili da stoka dobiva na težini do jeseni, pa je zato bolje da je ne dirajte.

I iako se u starim danima okroška prelijevala sa salamurim od kupusa ili krastavca, tradicionalno se kvas smatra njegovom osnovom. Ova riječ je staroruskog porijekla i znači "kiselo piće". Prvi pisani spomen kvasa datira iz 989. godine, kada je kijevski knez Vladimir preobratio svoje podanike na kršćanstvo. Ljetopis o tome kaže: "Da razdijeli ljudima hranu, med i kvas." Navodno je od tog dana kvas počeo osvajati popularnu ljubav, a već u F.A. Brockhaus i I.A. Efron pretprošlog stoljeća, zabilježeno je da je kvas s crnim kruhom i lukom glavna hrana običnih ljudi. Možda upravo s ovim lošim skupom komponenti okroshka počinje svoju povijest, međutim, postoji i mišljenje da je drevno jelo - rotkvica s kvasom - bilo njezin prototip. Za njegovu pripremu uzele su se 2-3 male crne rotkvice i glavica luka, sve se to izmrvilo, posolilo po ukusu i prelilo kiselim krušnim kvasom. A kvas je u to vrijeme u Rusiji već bio visoko cijenjen. Izrađivao se u samostanima i vojarnama, u bolnicama i bolnicama, na posjedima i seljačkim kolibama. Načini pravljenja kvasa, kao i načini pečenja, bili su poznati u svakom domu. Međutim, važno je zapamtiti da tamni kvas, koji se sada prodaje u mnogim supermarketima, nije prikladan za okroshku - obično se za njegovu pripremu koristi kiseliji svijetli (bijeli) kvas. A ako odjednom ne znate kako ga sami skuhati, rado ću podijeliti recept s vama.

Recept za lagani kvas za okroshku.

4 l vode,
1 kg pšeničnog brašna
0,5 kg ječmenog brašna,
0,5 kg heljdinog brašna,
1 kg raženog slada (zdrobljenog),
1 kg ječmenog slada,
7 g mente
17 g grožđica
1 žličica tekući kvasac.

Metvicu prelijte s malo kipuće vode i ostavite da se natopi. U posudi u kojoj ćete pripremati kvas dobro pomiješajte brašno i slad. Postupno ulijte kipuću vodu i u isto vrijeme miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Ulijte preostalu vodu. Dodajte kvasac i sve dobro promiješajte, zatim dodajte infuziranu mentu i pokrijte posudu poklopcem (ne previše čvrsto, plin se ne smije nakupljati). Stavite posudu na toplo mjesto 1-3 dana. Kada kvas fermentira i slegne, pažljivo ga ocijedite bez podizanja gustog. Bocu i u svaku ubacite nekoliko grožđica. Vaš kvas je spreman!

Moderniju verziju okroshke dugujemo tegljačima (dakle, da smo radili na Volgi). Oni su jednom izmislili zanimljivo jelo koje jako podsjeća na našu riblju okrošku:
“Ujutro su tegleničari bili hranjeni kašom, a u vrijeme ručka, u jeku broda, davali su im suhu plotu i kvas, rotkvice, krastavce.”

Najvjerojatnije je s vremenom recept za okroshku postao proizvoljniji, a broj sastojaka se povećao. I tako je rođeno još jedno jedinstveno jelo ruske kuhinje, čija je filozofija uistinu jednostavna - sve što se nalazi na seljačkom imanju stane za okrošku. I nema veze ako vam neki od uobičajenih sastojaka nema pri ruci, zato je okroška: možete izmrviti nešto drugo. Prava seljačka okroška je uvijek improvizacija, šarenilo i raznolikost okusa. Zato se umjesto kvasa često koriste kefir, sirutka, kiselo vrhnje, majoneza, ocat, juha, jogurt, kiselo mlijeko, mineralna voda, pa čak i pivo. Međutim, ove hladne juhe već više podsjećaju na druga jela: okroška na kefiru - uzbečki čalop, na bujonu od repe - botvinja, na jogurtu - dogramach, na jogurtu - tarator... Slično jelo postoji i u Indiji, osnova za što je pileća juha pomiješana s prirodnim jogurtom. Također u indijskoj "okroshki" aktivno koriste curry, mentu i đumbir. A u Litvi se, primjerice, umjesto mesa u okrošku stavlja mljeveno meso, a na tanjur se dodaje i žlica majoneze s češnjakom.

Zanimljivo je da se čak i početkom 19. stoljeća okroška uopće nije posluživala kao prvo jelo, već kao predjelo. U kulinarskoj knjizi veleposjednika V. Levšina "Rusko kuhanje" (kraj 18. stoljeća) objavljen je sljedeći recept:
„Ova (okroška) se pravi od ostataka prženog mesa raznih vrsta, četveronožnih, domaćih i divljih ptica... Odabrano meso izrezati s kosti vrlo frakciono sa sirovim lukom, svježim ili slanim krastavcima, dodati slane šljive, izrežite iz sjemenki, sve pomiješajte, obrišite žlicu, navlažite salamure od krastavaca ili šljiva s dodatkom octa, ostavite da odstoji, a prilikom posluživanja razrijedite okroshku kvasom.
Nije teško zamisliti kako se razvila buduća sudbina okroshke. Pozvani kuhari iz Italije, Francuske, Njemačke radili su u domovima visokih osoba praktički rame uz rame s ruskim kuharima koji su dolazili iz provincije. I upravo ta mješavina stilova i različitih kuhinja nam je dala mnoge moderne verzije naših omiljenih jela. Dakle, nije moguće točno saznati tko je prvi skuhao ovu ili onu vrstu okroshke.
Opći princip pripreme ovog jela je sljedeći:
1. Od neutralnog povrća narezanog na sitne kockice pripremite povrtni talog.
Najčešće se koriste kuhani krumpir, mrkva, repa, rutabagas, svježi krastavci. Sada rašireni dodatak rotkvice nije karakterističan za klasičnu okrošku i značajno narušava njezin okus.
2. Pomiješajte ga s mesom ili ribom (ako je potrebno).
Za pripremu izdašne mesne okroške koriste se kuhano, nemasno, različite vrste mesa. Najbolje meso za okroshku je meso izrezano od kosti. U klasičnoj ruskoj okroški kombinirali su meso puretine, tetrijeba i praščića. Kasnije su počeli koristiti bilo koje meso, ali uglavnom govedinu i perad. Riba se uzima sa slatkim i mesom bez kostiju - linjak, smuđ, jesetra, bakalar. Ako se odlučite kuhati riblju okrošku, dodajte joj malo limunovog soka kako biste naglasili i naglasili okus ribe.
3. Pomiješajte s pikantnim preljevom okroshechnaya i ostavite da se kuha najmanje pola sata.
I iako danas ne pripremaju svi preljev, neće škoditi znati ni njegov recept. Okroshechnaya preljev se priprema od izlupanog u maloj količini kvasa ili kiselog krastavca, senfa, zelenog luka, crnog papra, hrena i žumanjaka.
4. Pomiješajte sa začinskim biljem.
U klasičnoj verziji okroshke koriste se zeleni luk, kopar, peršin, celer, estragon i krebulj.
5. Ulijte kvas, dodajte kiselo vrhnje i nasjeckani bjelanjak.
Vaša okroshka je spremna.

Postupno se receptura mijenjala, dodavalo mu se sve više novih sastojaka, pa danas možete pronaći recept za okrošku sa zelenim graškom, grahom, gljivama, kiselim kupusom, škampima, rakovim štapićima, lignjama, hrenom, šunkom, rabarbarom, dimljenim sir, pa čak i brusnice! To je sigurno - svatko će pronaći okroshku po svom ukusu!

A sada i sama kuham okroshku za svoju obitelj svako ljeto. Ali ja ga ne kuham na kvasu, već na kefiru - to je želja mojih najmilijih i ova okroška nam se najviše sviđa. Možda će se i vama svidjeti moj recept?!
Dakle, trebamo:
Kefir - 1 l;
negazirana mineralna voda - 0,5 l;
Liječnička kobasica (šunka, kuhana pileća prsa) - 200-250 g;
Kuhani krumpir - 3-4 kom .;
Rotkvica - 5-6 kom .;
Krastavac - 3 kom .;
Kuhano jaje - 3 kom .;
Kopar, zeleni luk - po jedna hrpa;
Sol, papar - po ukusu

Kopar i zeleni luk sitno nasjeckajte i kuhajte posolite dok ne puste sok. Dodajte kobasicu narezanu na kockice, krumpir, rotkvicu, krastavac i jaja. Ulijte kefir i razrijedite s malo negazirane mineralne vode. Posolite i popaprite po ukusu. Prilikom posluživanja možete dodati žlicu kiselog vrhnja u okroshku na kefiru. Dobar tek!

A vi se, s početkom sezone svježeg povrća, često sjećate recepta za okrošku ..?

Okroshka(nastala od riječi "mrvica") je tradicionalna hladna juha. Odnosi se na jela nacionalne ruske kuhinje. Kao osnova uzima se sitno nasjeckano povrće, riba ili meso, sve se prelije kvasom, po mogućnosti kiselijim.

Vjeruje se da su okrošku prvi napravili tegljači na Volgi. Činjenica je da su za ručkom dobivali kvas i sušenu voblu, ali su zbog odsutnosti mnogo zuba ribu morali namakati u kvasu.

Kuhanje okroške postaje najrelevantnije u vrućem vremenu, jer pridonosi ne samo zasićenju, već i hlađenju, jer okrošku treba poslužiti vrlo hladno.

Povrće za okroshku treba odabrati neutralnih okusa, kao što su kuhana mrkva, krumpir, repa, svježi krastavac. Začini koji se koriste su kopar, peršin, celer, zeleni luk. Obično se dodaju tvrdo kuhana jaja.

Za okroshku, svo povrće je sitno nasjeckano, dodana je mala količina preljeva (mješavina senfa, začina i žumanjka), prelivena kvasom i natopljena neko vrijeme.

Ako uz povrće dodate meso ili ribu, dobivate mesnu ili riblju okrošku. Količina mesa treba biti jednaka količini povrća. Za okroshku je bolje odabrati sorte mesa s niskim udjelom masti. U stara vremena kombinirali su nježno meso svinje, peradi (obično puretine) i divljači. To je bilo zbog činjenice da se okroshka pripremala od ostataka mesa iz raznih jela. Modernoj okroški često se dodaju perad i govedina.

Od ribe, za okrošku su najprikladniji jesetra, bakalar, smuđ, linjak, jer u njima ima malo kostiju, a meso je neutralnog okusa. Za okrošku se koristi kuhano riblje meso, koje se zgnječi.

U pripremi okroshke vrijedi se pridržavati nekih pravila i određenog slijeda, što će vam omogućiti da postignete izvrstan rezultat. Povrće je narezano na male kockice. Zatim se dodaje sitno nasjeckano meso ili riba. Sve se pomiješa sa preljevom od senfa i začina. Nakon što se ova smjesa malo upije, dodaje se zelje i prelije kvasom. Prije posluživanja dodajte kiselo vrhnje i nasjeckani kuhani bjelanjak.

Danas, kako bi se uštedjelo vrijeme i novac za kuhanje okroshke, češće se bira kuhana kobasica, preljev se u pravilu ne izrađuje i prelijeva se običnim kvasom. Suština je sačuvana, ali okus takve okroshke, naravno, nije sasvim stvaran.
Osim toga, kako bi smanjili sadržaj kalorija, došli su na ideju da naprave okroshku na bazi jogurta, kefira, mineralne vode, kiselog krastavca ili soka od rajčice. Dakle, ovo jelo može poslužiti kao element dijetetske prehrane.

Ako su vam se svidjeli podaci, kliknite na gumb

moguće Analogi Recepti u Wikiknjigama o Okroshki

Okroshka(od glagola mrviti se- sitno nasjeckati) - tradicionalno jelo nacionalne ruske kuhinje, hladna juha. Recepti za okrošku pojavili su se u zoru ruske kulinarske književnosti, krajem 18. stoljeća - posebno u djelu Nikolaja Osipova "Stara ruska domaćica, domaćica i kuharica", a srodno jelo - botvinja - spominje se još ranije, u Domostroy.

Značajke jela

Okroška je mješavina sitno nasjeckanih raznih vrsta mesa ili ribe, povrća i kiselih krastavaca (u početku - svježi i/ili kiseli krastavci, luk, ukiseljene šljive, ukiseljene gljive, u kasnijim verzijama - kuhani krumpir, repa, mrkva, rutabaga), ljuto začinsko bilje (sitno nasjeckani zeleni luk, peršin, kopar, celer), začinjeno posebnim bijelim okrošečnim kvasom ili okrošečnim kvasom na pola s kruhom, kao i kiselim vrhnjem.

Meso za okroshku koristi se kuhano ili prženo, različitih sorti. U staroj ruskoj okroški radije su kombinirali meso svinje, puretine i tetrijeba, odnosno nježnu svinjetinu, perad i divljač. Izbor različitih vrsta mesa posljedica je činjenice da su se u okroški izvorno koristili ostaci mesa od pripreme raznih jela. Sada je sasvim prihvatljivo koristiti kuhanu govedinu s peradi.

Od ribe, linjak, smuđ, jesetra su prikladni za okroshku, jer je njihovo meso neutralno i ne baš koščato, od morske ribe - bakalar. Riba u okroshki kratko se kuha i izrezuje na kocke.

Opći princip pripreme za bilo koju okroshku je sljedeći proces:

Nasjeckajte sastojke;
Pomiješajte s pikantnim okrošečnim preljevom;
Ostavite da odstoji najmanje pola sata;
Pomiješajte sa začinskim biljem;
Prelijte kvasom;
Dodajte kiselo vrhnje.

Okroshka1.JPG

Okroshka s mesom. Pored kiselog vrhnja, dresinga i kvasa

Okroshka2.JPG

Okroshka s mesom, dodan preljev

Okroshka3.jpg

Okroshka s mesom, dodan kvas

Okroshka4.jpg

Okroshka s mesom, miješano, dodano kiselo vrhnje

Okroshka5.jpg

Okroshka s mesom, pomiješana s kiselim vrhnjem, dodana led, spremna za jelo

Kvas za okrošku

Kvas za okrošku trebao bi biti poseban, takozvani bijeli kvas, nezaslađen, za razliku od običnog kruha. Kvasova sladovina sastoji se od raženog brašna, eventualno s dodatkom heljde i pšenice, kao i raznih vrsta slada: raženog, ječmenog, heljdinog. Slast se fermentira pripremljenim kiselim tijestom, eventualno uz dodatak metvice.

Ostale opcije za okroshku

Klasični recept za okroshku uključuje korištenje kvasa kao baze. Međutim, u svakodnevnom životu proširile su se razne inačice hladnih juha koje se nazivaju i okroshka. Kao tekući temeljac za juhu koriste se sljedeći proizvodi: sirutka, pivo, razrijeđeni ocat, kefir, brezov kvas, ayran, mineralna voda, mesna juha, kombucha, juha od cikle, majoneza, kiseli krastavci, sok od rajčice i sokovi od mješavine povrća. Neka od ovih jela imaju veze s drugim juhama: takozvana okroška na kefiru može biti verzija uzbekistanske hladne čalopske juhe, botvinja se priprema na bujonu od cikle, tarator se priprema na jogurtu, postoji pivska juha s kruhom natopljen u njega.

Također, prilikom kuhanja okroshke, kuhana kobasica (obično nemasne sorte) i slatki krušni kvas često se koriste kao zamjena za meso; preljev za okroshku se ne priprema.

vidi također

Kholodnik (hladni boršč)
Chalop (u uzbekistanskoj verziji)

Napišite recenziju o članku "Okroshka"

Linkovi

Bilješke (uredi)



Sorte

Proizvodnja

Širenje

U jelima

vidi također

Odlomak koji karakterizira Okroshku

“Znate li, chere Marie”, reče m lle Bourienne, “znate li da smo u opasnosti, da smo okruženi Francuzima; vožnja je sada opasna. Ako odemo, gotovo sigurno ćemo biti zarobljeni, a Bog zna...
Princeza Marija je pogledala svoju prijateljicu, ne shvaćajući što govori.
“Oh, kad bi barem netko znao kako mi sada svejedno”, rekla je. - Naravno, nikad ga ne bih htio ostaviti... Alpatych mi je rekao nešto o odlasku... Razgovaraj s njim, ne radim ništa, ne mogu ništa i ne želim...
- Razgovarao sam s njim. Nada se da možemo otići sutra; ali mislim da bi sada bilo bolje ostati ovdje - rekla je m lle Bourienne. - Jer, vidite, chere Marie, bilo bi strašno pasti u ruke vojnicima ili izgrednicima na cesti. - M lle Bourienne je iz svog retikula izvadila obavijest na neruskom neobičnom papiru francuskog generala Rameaua da stanovnici ne bi trebali napuštati svoje domove, da će im francuske vlasti dati dužno pokroviteljstvo i dala je princezi.
"Mislim da je bolje otići ovom generalu", rekla je m lle Bourienne, "i sigurna sam da će vam biti odano poštovanje koje zaslužujete."
Princeza Marija je čitala novine, a suhi jecaji su joj se trzali na licu.
- Preko koga si to dobio? - rekla je.
“Vjerojatno su saznali da sam po imenu Francuskinja”, rekla je m lle Bourienne, pocrvenjevši.
Princeza Marija, s papirom u ruci, ustala je s prozora i blijeda lica izašla iz sobe i otišla u bivšu radnu sobu princa Andreja.
"Dunyasha, nazovi Alpatycha, Dronushka, nekog drugog meni", reče princeza Marija, "i reci Amaliji Karlovni da ne ulazi k meni", dodala je, čuvši glas m lle Bourienne. - Požurite! Idi brže! - rekla je princeza Marija, užasnuta mišlju da bi mogla ostati u vlasti Francuza.
“Tako da princ Andrew zna da je ona u vlasti Francuza! Tako da je ona, kći kneza Nikolaja Andreja Bolkonskog, zamolila generala Rameaua da je zaštiti i iskoristi svoja dobra djela! - Ova ju je pomisao prestrašila, natjerala je da se strese, pocrveni i osjeti napade bijesa i ponosa koje još nije doživjela. Sve što je u njezinoj poziciji bilo teško i što je najvažnije uvredljivo, zorno joj se predstavilo. “Oni, Francuzi, nastanit će se u ovoj kući; General Rameau će preuzeti ured princa Andrije; proći će i čitati njegova pisma i papire iz zabave. M lle Bourienne lui fera les honneurs de Bogucharovo. [Mademoiselle Burien će ga primiti s počastima u Bogucharovu.] Oni će mi dati sobu iz milosti; vojnici će opustošiti svježi grob svoga oca kako bi s njega skinuli križeve i zvijezde; pričat će mi o pobjedama nad Rusima, pretvarat će se da izražavaju suosjećanje s mojom tugom... - mislila je princeza Marija ne svojim mislima, već se osjećajući dužnom misliti svojom glavom mislima svoga oca i brata. Njoj osobno je bilo svejedno gdje god je boravila i što god joj se dogodilo; ali se u isto vrijeme osjećala predstavnikom svog pokojnog oca i princa Andreja. Nehotice ih je mislila mislima i osjećala ih je osjećajima. Što god da su rekli, što bi sada učinili, osjećala je potrebu da to učini. Otišla je u radnu sobu princa Andreja i, pokušavajući prožeti njegove misli, razmišljala o svom položaju.
Zahtjevi života, koje je smatrala uništenima smrću njezina oca, iznenada su, s novom, još nepoznatom silom, iskrsli pred princezu Maryju i uhvatili je. Uzbuđena, crvena, hodala je po sobi, zahtijevajući od sebe sada Alpatycha, pa Mihaila Ivanoviča, pa Tihona, pa Drona. Dunyasha, dadilja i sve djevojke nisu mogle ništa reći o tome koliko je istina ono što je objavila m lle Bourienne. Alpatych nije bio kod kuće: otišao je svojim nadređenima. Pozvani Mihail Ivanovič, arhitekt, koji se ukazao kneginji Mariji pospanih očiju, nije joj mogao ništa reći. S potpuno istim smiješkom slaganja s kojim je petnaest godina navikao odgovarati, ne izražavajući svoje mišljenje, na adrese staroga kneza, odgovarao je na pitanja princeze Marije, tako da se iz njegovih odgovora nije moglo zaključiti ništa određeno. Pozvani stari sobar Tihon, potonulog i iscrpljenog lica na kojem je bio otisak neizlječive tuge, odgovarao je "Slušam sa" na sva pitanja kneginje Marije i jedva se suzdržavao da ne zajeca, gledajući je.
Napokon je u sobu ušao poglavar Dron i, nisko se naklonivši princezi, zaustavio kod nadvratnika.
Princeza Marija prešla je sobu i zaustavila se nasuprot njemu.
"Dronushka", rekla je princeza Marija, koja je u njemu vidjela nesumnjivog prijatelja, onog istog Dronushka koji ju je sa svog godišnjeg putovanja na sajam u Vyazmu svaki put dovodio i sa smiješkom posluživao svoje posebne medenjake. "Dronushka, sada, nakon naše nesreće", počela je i zašutjela, nesposobna dalje govoriti.

Rusko i bjelorusko ljetno hladno tekuće jelo. Tekući dio okroshke je kvas, najbolje od svega poseban, okroshka, ili bijeli, a u nedostatku, uobičajeno piće, kruh. Tvrdi dio okroshke sastoji se od sirovog povrća (svježi krastavci ... Kulinarski vokabular

okroshka- cm… Rječnik sinonima

OKROŠKA- OKROSHKA, okroshka, mnogi drugi. ne, žene. 1. Posuda od kvasa, u koju se stavlja bilje i sitno nasjeckani komadi mesa. Hladna okroshka. 2. prijenos. Neuredna mješavina, zbunjenost (kolokvijalno fam.). Okroshka u glavi. Ushakovov objašnjavajući rječnik. D.N. Ushakov. 1935. ... ... Ushakovov objašnjavajući rječnik

OKROŠKA- hladna juha od kvasa s dodatkom kuhanog i malo svježeg povrća, kuhanih ili prženih mesnih proizvoda, kiselog vrhnja, začinskog bilja, tvrdih jaja, itd. Okroshka meso. Narežite svježe krastavce i kuhano meso (junetina ili teletina, šunka... Kratka enciklopedija kućanstva

OKROŠKA- OKROSHKA, i, žene. 1. Hladno jelo od kvasa s raznim začinskim biljem i sitno nasjeckanim mesom ili ribom. O. s kiselim vrhnjem. 2. prijenos. Nesređena mješavina (kolokvijalno neod.). O. iz tuđih misli. | prid. okroshechny, oh, oh (do 1 vrijednosti). Ozhegov objašnjavajući rječnik ... Ozhegov objašnjavajući rječnik

OKROŠKA- od ruža za usne. Zharg. pristanište Čunak. željezo. ili Prenebr. Vrlo glupa djevojka. Maksimov, 286 ... Veliki rječnik ruskih izreka

OKROŠKA- Rusko i bjelorusko ljetno hladno tekuće jelo. Tekući dio okroshke je kvas, najbolje od svega poseban, okroshka, ili bijeli, a u nedostatku, uobičajeno piće, kruh. Tvrdi dio okroške sastoji se od sirovog povrća (svježe ... ... Velika enciklopedija kulinarstva

OKROŠKA- Kuhati okroshku u snu - nećete se ponašati na najbolji način s muškarcem koji ima ozbiljne namjere da vas oženi, unatoč postojećim preprekama. Jesti okroshku znači dosadno društvo starijih ljudi u kojem morate ... ... Tumačenje snova Melnikova

Okroshka- hladna juha, za koju mogu biti prikladni ostaci bilo kojeg mesa, prženog ili kuhanog (govedina, teletina, divljač, šunka itd.). Nakon što ste izrezali meso, dodajte nasjeckane svježe ili slane (oguljene) krastavce, tvrda jaja, sitno nasjeckana ... ... Enciklopedijski rječnik F.A. Brockhaus i I.A. Efron

knjige

, Natalia Krachkovskaya. Glavna stvar: Natalia Krachkovskaya je simbol ruskog gostoprimstva i nacionalnog okusa! Ova knjiga govori o iskonskoj ruskoj hrani uz korištenje trikova i mudrosti koji omogućuju ... Kupite za 660 rubalja
Juha od kupusa, krumpir i okroshka. Domaći recepti ruske kuhinje, Natalia Krachkovskaya. Glavno jelo: Natalia Krachkovskaya - simbol ruskog gostoprimstva i nacionalnog okusa! Ova knjiga govori o iskonskoj ruskoj hrani uz korištenje trikova i mudrosti koje omogućuju...

Recept za lagani kvas za okroshku.

4 l vode,
1 kg pšeničnog brašna
0,5 kg ječmenog brašna,
0,5 kg heljdinog brašna,
1 kg raženog slada (zdrobljenog),
1 kg ječmenog slada,
7 g mente
17 g grožđica
1 žličica tekući kvasac.

Moderniju verziju okroshke dugujemo tegljačima (dakle, da smo radili na Volgi). Oni su jednom izmislili zanimljivo jelo koje jako podsjeća na našu riblju okrošku:

“Ujutro su tegleničari bili hranjeni kašom, a u vrijeme ručka, u jeku broda, davali su im suhu plotu i kvas, rotkvice, krastavce.”

Najvjerojatnije je s vremenom recept za okroshku postao proizvoljniji, a broj sastojaka se povećao. I tako je rođeno još jedno jedinstveno jelo ruske kuhinje, čija je filozofija uistinu jednostavna - sve što se nalazi na seljačkom imanju stane za okrošku. I nema veze ako vam neki od uobičajenih sastojaka nema pri ruci, zato je okroška: možete izmrviti nešto drugo. Prava seljačka okroška je uvijek improvizacija, šarenilo i raznolikost okusa. Zato se umjesto kvasa često koriste kefir, sirutka, kiselo vrhnje, majoneza, ocat, juha, jogurt, kiselo mlijeko, mineralna voda, pa čak i pivo. Međutim, ove hladne juhe već više podsjećaju na druga jela: okroška na kefiru - uzbečki čalop, na bujonu od repe - botvinja, na jogurtu - dogramach, na jogurtu - tarator... Slično jelo postoji i u Indiji, osnova za što je pileća juha pomiješana s prirodnim jogurtom. Također u indijskoj "okroshki" aktivno koriste curry, mentu i đumbir. A u Litvi se, primjerice, umjesto mesa u okrošku stavlja mljeveno meso, a na tanjur se dodaje i žlica majoneze s češnjakom.

Zanimljivo je da se čak i početkom 19. stoljeća okroška uopće nije posluživala kao prvo jelo, već kao predjelo. U kulinarskoj knjizi veleposjednika V. Levšina "Rusko kuhanje" (kraj 18. stoljeća) objavljen je sljedeći recept:

„Ova (okroška) se pravi od ostataka prženog mesa raznih vrsta, četveronožnih, domaćih i divljih ptica... Odabrano meso izrezati s kosti vrlo frakciono sa sirovim lukom, svježim ili slanim krastavcima, dodati slane šljive, izrežite iz sjemenki, sve pomiješajte, obrišite žlicu, navlažite salamure od krastavaca ili šljiva s dodatkom octa, ostavite da odstoji, a prilikom posluživanja razrijedite okroshku kvasom.

Nije teško zamisliti kako se razvila buduća sudbina okroshke. Pozvani kuhari iz Italije, Francuske, Njemačke radili su u domovima visokih osoba praktički rame uz rame s ruskim kuharima koji su dolazili iz provincije. I upravo ta mješavina stilova i različitih kuhinja nam je dala mnoge moderne verzije naših omiljenih jela. Dakle, nije moguće točno saznati tko je prvi skuhao ovu ili onu vrstu okroshke.

Opći princip pripreme ovog jela je sljedeći:

1. Od neutralnog povrća narezanog na male kockice pripremite povrtnu talog.

Najčešće se koriste kuhani krumpir, mrkva, repa, rutabagas, svježi krastavci. Sada rašireni dodatak rotkvice nije karakterističan za klasičnu okrošku i značajno narušava njezin okus.

2. Pomiješajte ga s mesom ili ribom (ako je potrebno).

Za pripremu izdašne mesne okroške koriste se kuhano, nemasno, različite vrste mesa. Najbolje meso za okroshku je meso izrezano od kosti. U klasičnoj ruskoj okroški kombinirali su meso puretine, tetrijeba i praščića. Kasnije su počeli koristiti bilo koje meso, ali uglavnom govedinu i perad. Riba se uzima sa slatkim i mesom bez kostiju - linjak, smuđ, jesetra, bakalar. Ako se odlučite kuhati riblju okrošku, dodajte joj malo limunovog soka kako biste naglasili i naglasili okus ribe.

3. Pomiješajte s pikantnim okrošečnim preljevom i ostavite da se kuha najmanje pola sata.

I iako danas ne pripremaju svi preljev, neće škoditi znati ni njegov recept. Okroshechnaya preljev se priprema od izlupanog u maloj količini kvasa ili kiselog krastavca, senfa, zelenog luka, crnog papra, hrena i žumanjaka.

4. Pomiješajte sa začinskim biljem.

U klasičnoj verziji okroshke koriste se zeleni luk, kopar, peršin, celer, estragon i krebulj.

5. Prelijte kvasom, dodajte kiselo vrhnje i nasjeckani bjelanjak.

Vaša okroshka je spremna.

Postupno se receptura mijenjala, dodavalo mu se sve više novih sastojaka, pa danas možete pronaći recept za okrošku sa zelenim graškom, grahom, gljivama, kiselim kupusom, škampima, rakovim štapićima, lignjama, hrenom, šunkom, rabarbarom, dimljenim sir, pa čak i brusnice! To je sigurno - svatko će pronaći okroshku po svom ukusu!

A sada i sama kuham okroshku za svoju obitelj svako ljeto. Ali ja ga ne kuham na kvasu, već na kefiru - to je želja mojih najmilijih i ova okroška nam se najviše sviđa. Možda će se i vama svidjeti moj recept?!

Dakle, trebamo: