Braga karamellist. Šokolaadikompvekidest valmistatud moonshine. Kuidas teha maiustustest kuupaistet

Standardsed (aegunud, kleepuvad, purustatud jne) kommid sisaldavad palju suhkrut, seetõttu on need heaks tooraineks koduõlleks. Probleem on selles, et see sisaldab ka õlisid, lõhnaaineid ja muid kemikaale, mis võivad rikkuda destillaadi aroomi ja maitset. Kaalume universaalset tehnoloogiat moonshine'i valmistamiseks maiustustest, mis sobib igale toorainele.

Kuidas kvaliteetset kuupaist välja tuleb, on raske ennustada. See sõltub lisaainetest. Igal juhul ei saa jook tavalisest suhkrust parem olla. Kommipudru on soovitav keeta ainult jäätmetest, mida ei saa kasutada muudeks vajadusteks. Saagikus sõltub kommide suhkrusisaldusest.

Koostis:

maiustused - 3 kg;
vesi - 15 liitrit;
pärm - 200 grammi pressitud (või 40 grammi kuiva).

Hea ventilatsiooni eest peaksite eelnevalt hoolitsema, kuna toiduvalmistamise ajal ilmub tugev spetsiifiline lõhn.

Kommipudru retsept

1. Koorige maiustused ümbristest ilma erinevaid sorte segamata. Viige pehme (šokolaad, täidisega) läbi hakklihamasina, karamelli ja muude kõvade lehtede nagu on.

2. Keeda vesi, lisa aeglaselt segades kommide mass vette.

Maiustustel on erinev konsistents, seetõttu tuleb iga sorti pruulida eraldi anumas, vastasel juhul põlevad mõned enne, kui teistel on aega lahustuda.

3. Hoides temperatuuri 50–85 ° C juures, keetke virre ühtlaseks massiks. Aeg sõltub kommide kõvadusest, šokolaadist piisab 10–15 minutiks temperatuuril 50–60 ° C ja karamelli lahustumiseks 80–85 ° C juures võib kuluda umbes tund.

Kuna kõik kommid on erinevad, on täpne küpsetusaeg võimatu ennustada. Kui mass muutub liiga paksuks, peaksite perioodiliselt vett lisama.

4. Jahutage segu temperatuurini 27-30 ° C, valage see kääritusnõusse (võite segada erinevaid tüüpe). Kui konsistents on paks, lisage virde vedelaks muutmiseks veel vett. Braga peaks olema magus, kuid mitte varjatud (maksimaalne suhkrusisaldus - 20%). Täitke anum mitte rohkem kui 70% mahust, kuna aktiivne vahutamine on võimalik.

5. Lahjendage pärm sildil olevate juhiste järgi, lisage seejärel kommivirre ja segage.

6. Paigaldage anuma kaelale veesulgur või meditsiiniline kinnas, millel on auk sõrmes. Viige kommipuder pimedasse ruumi (saate selle katta), mille temperatuur on 18–27 ° C.

7. Fermentatsioon kestab 5-14 päeva. Siis lakkab õhulukk gaasi välja laskma (kinnas on tühjenenud), põhjas ilmub sete ja puder muutub maitselt mõruks, magusust ei tunta.

Kääritamise ajal võib pudru pinnale ilmuda õline kile, see on palmidele ja muud tüüpi õli, mida lisatakse maiustustele. Kile tuleks sellisel kujul eemaldada, eriti enne destilleerimist.

8. Nõruta kääritatud kommipudru settest, kurna läbi 2-3 kihti marli. Eelistatult üks meetoditest.

Kuu paistmine maiustustest

9. Täitke moonshine'i destillatsioonikuubik endiselt koduõllega. Pange puder esimest korda üle. Koguge esimesed 20–30 ml väljundit igalt kilogrammilt maiustusi eraldi. See on kahjulik murd, mida ei tohiks juua. Destillaadi proovide võtmine lõpetatakse, kui joa tugevus langeb alla 30%. Mõõtke joogi üldist kangust. Määrake absoluutalkoholi kogus (maht liitrites korrutatakse kangusega protsentides ja jagatakse 100-ga).

10. Candy moonshine (võib olla hägune) lahjendatakse veega 17-20% -ni. Soovitav on puhastada söe, piima või mõne muu meetodiga, seejärel uuesti destilleerida.

12. Teisel destilleerimisel kogutakse absoluutalkoholi kogusest eraldi esimesed 14–15% saagisest. Peatage protsess, kui joa tugevus langeb alla 45%.

13. Lahjendage saadud maiuspala maiustustest veega 40–45 kraadini ja seiske enne kasutamist 2-3 päeva pimedas ruumis.

Pärm suudab anda kuupaistele spetsiifilise, mitte kõige meeldivama järelmaitse. Lisaks on nüüd populaarsed tooted, mis ei sisalda kunstlikult kasvatatud mikroorganisme.

Midagi sellist nagu leib, saiakesed. Meie puhul on tegemist pärmita pudruga, kuigi seda öelda pole päris õige.

Käärimisprotsess ei alga nii lihtsalt. Peate kasutama let mitte tööstuslik, vaid "metsik" pärm (mikroskoopilised seened, mida leidub puuviljanahkadel), teraviljadest saadud linnased.

Lisaks aitavad mõned toidud kääritamist: mesi, moos, humal, maiustused, rosinad jne. Selle tulemusena saame loodusliku toote, tundmatute komponentide järgi "mitte häguse", mida on lihtne, meeldiv ja isegi tervislik juua (kui mitte üle kasutada).

Nii et räägime sellest, kuidas teha puder ilma tehases valmistatud pärmita.

Peaksime meeles pidama esivanematele teada olevaid lihtsaid retsepte, mida juhiti sada aastat tagasi, kui poodides ei olnud pressitud ega kuiva turbopärmi. Parimal juhul valmistati neid kliidest, jahust ja humalast sõltumatult.

Nisupuder suhkruga

Tahad saada looduslik nisu viin, enne mida isegi kallid poetüübid tuhmuvad? Seejärel võtke see retsept kasutusele. Võimalusel võtke nisu täismassina, ilma prahi ja purustatud teradeta.

Sa vajad:

4 kg nisu;

Tähtis. Nisu ei tohi olla vanem kui aasta ega noorem kui kaks kuud. Noorel (hiljuti koristatud) teral pole piisavalt idanemisenergiat, nagu vanalgi, ja vajame retsepti järgi sõbralikke võrseid.

4 kg granuleeritud suhkrut;
30 liitrit vett.

Võite võtta pool sellest normist, kõik saab ka hakkama. Kuid stardikultuur tuleb ikkagi teha 1 kg teraviljast ja 500 g suhkrust.

Juuretis

Loputage 1 kg teravilja mitu korda puhta veega, mustuse ja tolmu eemaldamiseks kemikaale kasutamata. Jaotage ühtlaselt anuma põhja ja täitke veega nii, et see kataks tera sentimeetri või kahe võrra. Mõõda vett, selle kogus sisaldub retsepti veekoguses!

Asetage kaanega kaetud jahedasse ja pimedasse kohta. Ärge laske mööda minna hetkest, kui terad tärkavad (1-2 päeva pärast). Lisage 0,5 kg suhkrut, segage käsitsi. Kui mass on paks, lisage veel vett. Selles etapis tuleb konteiner panna sooja kohta ja siduda marli (riidega). Haputainas saab valmis 10 päeva pärast.

Värav

Sa vajad:

3 kg pestud valitud tera;
2 tassi kuiva humalat (saadaval apteegis)
1 tass rukist või nisujahu;
15 liitrit vett;
valida: pesemata õunad, pirnid, marjad, kooritud keedetud purustatud kartulid. Kogumass on 2-3 kg.

Teravilja idanemine

Paneme tera pudelisse ühtlase kihina ja täidame veega, nii et see oleks täpselt ülemiste teradega samal tasemel. Sulgeme kaproni kaane. Jätame sellisel kujul 3 - 4 päevaks, iga päev "keerates" pudelit nii, et kõik terad oleksid märjad ja idaneksid ühtlaselt.

Võite ka küpsetusplaadil idaneda, kattes märja vilja pärast pesemist hästi niisutatud lapiga. Pihustage lappi kaks korda päevas pihustuspudelist, raputage küpsetusplaati. Idandamine võtab aega 3-4 päeva.

Keetmise aur

Täida humal keeva veega (1,5 - 2 liitrit) kastrulis või muus kuumuskindlas anumas, kata kaanega, jäta 15–20 minutiks seisma. Filtreerime, pigistame humala välja. Lisage järk-järgult jahu, nii et pole tükke. Segisti kasutamine ja kogu auru korraga lahti laskmine pole keelatud. Lase tund aega seista.

Braga

Parvlaev

Fermentatsioon kestab reeglina 10-12 päeva. Siis virre selgitatakse, sete kukub välja. Braga eemaldatakse settest ja destilleeritakse kaks korda. Esimene kord - otse, fraktsioonideks jaotamata. Teiseks - laotamine kuni 20 °, võttes pead ja sabad eraldi tassi.

Sellest pudrust saadud kuupaistel on paks aroom ja rikkalik, terav maitse. Kõigile see ei meeldi ja alkoholi suurt saaki on raske saavutada.

Riisipuder ilma pärmita

Nad teevad sellist pudru filtreerimata pastöriseerimata "elus" õlle peal... Maitse meenutab traditsioonilist riisiviina, kuid omapärase maitsega.

Sa vajad:

4 tassi poleeritud riisi
6 klaasi granuleeritud suhkrut;
1 liiter õlut.

Nõukogu. Proovige pudrule lisada peotäis kuivatatud puuvilju, need parandavad käärimist, lisavad lõpptootele maitset.

Kõik koostisosad segatakse sobivas mahutis ja jäetakse soojaks (parim temperatuur 24–28 ° C) veetihendi alla. Braga küpseb 10–12 päeva.

Pärmivaba puder puuviljade ja marjadega

Vastasel juhul võime öelda, et see on braga metsiku pärmi peal, mis looduses elavad puuviljanahal ja marjade pinnal. See rändab kauem kui ostetud pärmi kasutamisel, kuid kuupaist on loomulik, selle toote maitsega, millest puder on valmistatud.

Pika kääritamise ajal õnnestub puuviljadel ja marjadel oma aroom tulevasele destillaadile kanda ja see, kes seda maitseb, tunneb puuviljalõhna, mitte pärmi. Siin on mõned marja- ja puuviljapudru retseptid, millele pole lisatud pärmi.

Ploom

Balkani riikides väga populaarne ploomibränd - ploomidel küpsetatud kuupaist. Peamine põhjus on valmistamise lihtsus. Kuid me ei tee allahindlust ka meeldivale maitsele. Püreeks on vaja 12 kg ploome ja 2 kg suhkrut. Küpseid puuvilju ei pesta, sõtkutakse suhkruga, lastakse 15 - 20 päeva soojas kohas käärida.

Plum braga valmistatakse ilma suhkruta. 3 ämbrit küpseid ploome purustatakse ja jäetakse 3 nädalaks kuumusesse käärima. Seejärel destilleeritakse.

Märge. Koostisosade erinevus ei mõjuta destillaadi maitset, kuid suhkruga saadakse seda rohkem.

Pihlakas

Pihlakas korjatakse pärast esimest külma, kuna külmutatud marja on mahlasem. Sõtku iga marja (täna saab seda blenderis püreestada) ja jäta käärimiseks soojaks.

Vett ega suhkrut ei lisata. Pihlaka virre küpseb 7–10 päeva. Kokkupuute ja karmuse eemaldamiseks kuupaistes tasub kaks korda destilleerida.

Apple

Õunu võetakse ainult küpsena ja pesemata. Mitte tingimata maha rebitud, puu otsast maha kukkunud ka läheb, peaasi, et mäda ei oleks. Lõigake südamikud, kui neid on, riknenud kohad ja viige õunad läbi mahlapressi.

Kooki ei visata mingil juhul minema, vaid valatakse veega nii, et see ainult kataks ja laseks pruulida. Mahl lisatakse kiirusega: 1 liiter kooki veega - 5 liitrit mahla. Lase käärida ja destilleeruda.

Funktsioonid. Õunapuder pole mitte ainult kuupaist, vaid ka tass, mida on mõnus koos sõbraga juua.

Berry

Kõik pesemata marjad, nii eraldi kui ka sortides, purustatakse ja kääritatakse, seejärel destilleeritakse. Kui lisate suhkrut, siis natuke: 10 liitri vedeliku jaoks - 2 kg, mitte rohkem.

Korralikult valmistatud puuvilja- ja marjapuder annab pehme aromaatse kuupaiste, mida on mõnus ise juua, ja pole häbiväärne külaliste ette panna.

Eksperimentaalsed kiiduretseptid

Siin on mõned pudru retseptid, mis pole eriti populaarne destilleerijate seas, kes soovivad olla 100% veendunud, et nad saavad hõlpsalt pudru ja head kuupaistet.

Karamell täidisega

Kaasaegsete noorte moonshineri jaoks võib täidisega karamellipuder tunduda eksperimentaalne. Kuid neile, kes mäletavad 80. – 90 klassikaline... Nendel suhkrupuuduse ja iseseisva alkoholi tootmise keelu päevil sai jumalakartuseks just moosiga maiustused.

Kommikuu paistis silma mitte ainult "materjali" kättesaadavuse järgi, selle jaoks polnud veel vaja pärmi "hankida".

Ajalooline fakt. Gorbatšovi "kuiva seaduse" ajal lisasid tootjad pagarpressitud pärmile sunniviisiliselt aineid, mis ei võimaldanud sellel pärmil tavalist pudru valmistada. Leib osutus, puder - ei.

Karamellid andsid omatehtud destillaadile ka meeldiva kommimaitse, mis sõltus ostetud maiustuste tüübist. Proovige ka seda, eriti kuna väljund: alates 5 kg karamellist - 5 liitrit moonshine'i.

See on vajalik:

5 kg täidisega karamelli;
2 ämbrit sooja vett (10 liitrit).

Kommid lahustatakse vees, segades ja kontrollides protsessi kulgu. Katke kaanega, pange sooja kohta. 4-5 päeva pärast saab seda destilleerida.

Puuvili ja šokolaad

Peate võtma 3 liitrit filtreerimata õlut ja puuviljamahla. Lisage 1 kg suhkrut, 2 tahvlit šokolaadi ja 10 liitrit vett.

Esiteks segatakse õlu ja mahl, suhkur lahjendatakse vedelikus, lisatakse riivšokolaad. Sega, kata ja kuumuta. Vesi lisatakse siis, kui käärimine muutub märgatavaks. Braga laagerdub 3 nädalat. Moonshine on pehme, ilma märjukese lõhnata.

Ettevaatust... Pärmivaba pudru seadmisel on hapnemise oht suurem kui pärmi kasutamisel.

Seetõttu jälgige toatemperatuuri. Kasutage veetihendit (kinnast) ja alustage destilleerimist, kui õhumullid lakkavad väljumast või kinnas tühjeneb.

Oma kogemusi pärmivaba pudru seadistamise kohta saate jagada kommentaarides. Meeldib, kui artikkel oli teile kasulik.

Kust see nimi pärineb, pole lugu vaikne, kuid enamikus allikates leidub seda just sellisel kujul:

karamell - 5 kg;
vesi - 20 liitrit;
värske pärm - 200 gr või kuiv - 40 gr.

Meie saadud tooraine tuleb ümbristest puhastada ja veega lahjendada. Selleks kasta karamellid sooja vette ja kuumuta, kuni need on täielikult lahustunud. Vee temperatuur peaks olema üle 70 ° C, kuid mitte keema. Vastasel juhul aurustub osa suhkrust koos veega. Keevat vett tuleks pidevalt täiendada. Suhkrusiirupi lahjendamiseks kulub umbes tund. Selle aja jooksul peate pärmi aktiveerima. Valmis siirup tuleb jahutada temperatuurini 25–30 ° C ja segada pärmiga. Fermentatsioonipaak tuleb aktiivse vahutamise korral valida vaba ruumi reserviga. Kääritamiseks vajate sooja kohta ja veetihendit. Kontrollige selle seisundit perioodiliselt. Pinnale ilmuvad õli- ja emulgaatoriplekid, mis tuleb pidevalt eemaldada. Umbes nädala pärast on kaks meie maiustust valmis. Tühjendame selle settest, filtreerime ja eelistatavalt puhastame (näiteks kivisöe või soodaga). Nüüd võite hakata destilleerima.

Destilleerimine viiakse läbi fraktsioonidena. Esimese 50 ml kasutamist ei ole vaja. Seejärel kogume jooki, kuni kindlus langeb 40 ° -ni. Parem on esmane destillaat läbi filtri lasta ja destilleerimist korrata. Selleks vähendage kõigepealt tugevust 20 ° -ni, lahjendades seda veega. Mõni päev vananemist võimaldab maitsel täielikult ümarduda ja siduda.

Kasutage sama retsepti, kui karamellide asemel saate šokolaade. Komponentide suhte osas tuleb teha väikesi kohandusi. Sama vee ja pärmi koguse jaoks kasutame 3 kg maiustusi. Enne vette lisamist töötleme need lihaveski abil homogeenseks massiks. Selle täielikuks lahustumiseks kulub väga vähe aega, mitte rohkem kui 20 minutit. Seejärel valmistame ette sarnase tehnoloogia abil.

Kui maiustusi on erinevaid, kuid väikestes kogustes, pole keelatud neid omavahel segada. Eelduseks on see, et peate lahused eraldi küpsetama. Ja segage valmis siirupid.

Traditsiooniline kommikuu

A. Dorosh ja V. Lõssenko annavad oma töös alkohoolsete jookide tootmisel revolutsioonieelse retsepti maiustuste abil:

magusasordid - 1 kg;
vesi (virde jaoks) - 4,5 - 5 liitrit;
roheline linnased või linnasejahu - 0,15 - 0,2 g;
vesi (linnaste jaoks) - 500 ml;
ammooniumsulfaat - 2 g;
superfosfaat - 3 g;
värske pärm - 40 g või kuiv - 8 g.

Virre valmistamise meetod on sama, mida varem kirjeldati. Kommid lahustatakse põhjalikult soojas vees. Aurustamisprotsess eemaldab lenduvad maitsed. Järelejäänud tärklist pakutakse suhkrutamiseks. Algses retseptis soovitatakse idandatud linnastest ise "linnapiima" teha. Soovitame võtta aluseks juba valmistatud linnasejahu ja segada veega suhtega 1: 3. Saadud segu, milleks on "linnapiim", lisatakse veidi jahtunud virre ja oodatakse 2,5 tundi. Ligikaudu nii palju kulub tärklise suhkrustamiseks.

Fosfor, väävel, lämmastik aitavad luua pärmseene kasvulava. Tutvustame neid aineid sidemete kujul: ammooniumsulfaat ja superfosfaat, mis vajavad ka spetsiaalset ettevalmistust. Superfosfaadist tuleks eelmisel päeval teha ekstrakt: leotada keevas vees, segada ja lasta sellel üks päev tõmmata. Ammoonium sulfaati on piisavalt lihtne lahjendada soojas vees. Nende retseptis antud koguste kogust kasutatakse 1 kg suhkru kohta. Oleme liialdatult võrdsustanud 1 kg maiustusi 1 kg suhkruga. Söödame juba kääritamiseks ettevalmistatud virdunud virret.

Kogenud moonshinerid väidavad, et linnaseid ja sulfaate saab kasutada üksteise alternatiivina, mitte tingimata koos. Viimase mõju on üsna piisav. Ja siin on küsimus pigem keskkonna kui protsessi efektiivsuses. Linnastest valmistatud jooki on mõnusam tarbida kui väetistega. Isegi moraalses ja psühholoogilises mõttes. Sulfaate kasutatakse kiiremate tulemuste saamiseks ja müügiks.

Järgnev kääritamisprotsess ei erine esimese retsepti kasutatavast standardsest tehnoloogiast: kääritame suhkrut, eemaldame sette, filtreerime. Seejärel läbime topeltdestilleerimise kohustusliku fraktsioonideks jaotamise teel.

15. sajandi alguses levis Venemaal imeline jook nimega moonshine. Sellest ajast on möödas palju aastaid, kuid teda aeti ja sõidetakse tänaseni. Keetmis Tinktuura kuumutatakse ja keedetakse pikka aega, selle tagajärjel hakkavad eralduma alkoholiaurud ja saadakse kuupaist. Koduseks pruulimiseks kasutatakse tavaliselt suhkrut, õunu, sõstraid, pirne, puuvilja- ja marjakonserve. Pakume valmistada šokolaadikompvekidest ebatavalist kuupaistet, millel on imeline aroom ja meeldiv järelmaitse. Sa ei pea isegi sööma!

Šokolaadimaitseline moonshine

Moonshine'i saab infundeerida erinevatest maiustustest. Karamell, šokolaad sobivad ideaalselt. Kõik need kommid sisaldavad palju suhkrut, nii et nad alustavad käärimisprotsessi suurepäraselt. Valisime šokolaadid.

Valmistage ette:

3 kg. maiustused;
15 l. vesi;
0,2 kg. pressitud pärm.

Moonshine'i järk-järguline retsept:

Pudru keetmine. Selleks vabastage kõik maiustused pakenditest. Lihvige neid käsitsi või lihaveskiga.
Keeda suures mahutis 15 liitri veega. Vesi on keema läinud - lisage purustatud tooraine, vähendage põletit ja keetke, kuni see on täielikult lahustunud. Ärge unustage segamist, kuna on võimalus põletada. Põlenud maitset ei saa eemaldada.
Kui otsustate pudru valmistada erinevatest maiustussortidest, siis lahustage need eraldi, ühtlaselt jaotades vett, ja segage seejärel vedelikud. See hetk on väga oluline, kuna erinevad kommid lahustuvad ajas erineval viisil.
Oodake, kuni segu jahtub 30 kraadini, ja valage ettevalmistatud anumasse. Ärge valage seda väga äärteni, jätke ruumi - varsti tekib vaht.
Lahustage pärm juhiste järgi. Pange need pudruga täidetud anumasse. Sega põhjalikult. Te ei tohiks kaant tihedalt sulgeda, parem on kanda ühe sõrme nõelaga läbistatud meditsiinilist kinnast. See etapp sarnaneb likööride valmistamise protseduuriga.
Säilitage puder pimedas kohas temperatuuril, mis ei ületa 20 kraadi.
Braga saab valmis 10-14 päeva pärast. Kui kinnas on tühjenenud ja põhjas on setted, on aeg sellega sõita.
Mõnikord ilmub pinnale õline kiht. Eemaldage see kindlasti, see ajab protsessi ainult sassi.
Valage valmis puder otse kuupaistesse, tehke seda ettevaatlikult, püüdes setet ja vedelikku mitte segada. Kurna läbi puuvillase marli kihi.
Alustage destilleerimist. Majapidamisvajaduste jaoks eemaldage esimene pool liitrit (nn "pead").
Mõõtke joogi kangust alkoholimõõturiga. Kui see on jõudnud 30 kraadini, viige protsess lõpule.

Kui šokolaadiga infundeeritud kuupaist on väga tugev, lahjendage see veega. Lõbutse hästi!

Šokolaadine kuupaiste

Šokolaadiga kange lõbus jook sai suure populaarsuse Nõukogude Liidus, kui maapiirkondade poodides oli palju tuuliseid, rikutud ja odavaid maiustusi. Inimesed harjusid sellega ja hakkasid praegusest olukorrast kasu saama. Marmelaadi lisamine on ebasoovitav, kuna selle tootmisel kasutatakse looduslikku paksendajat pektiini, mis kääritamise tulemusena laguneb metaaniks, mis on tervisele väga ohtlik element. Ärge kunagi lisage küpsiseid, need sisaldavad palju tärklist ja sooda, mis rikuvad kogu teie kuupaistetöö.

Võtke:

2 kg. maiustused;
20 l. vesi;
0,3 kg. pressitud pärm.

Samm-sammult retsept:

Soojendage vett. Pange sellesse hakitud kommid.
Oodake täielikku lahustumist, eemaldage see tulelt.
Lahjendage pärm vastavalt juhistele. Lisage need massile.
Valage puder suurde anumasse, kuid ärge täitke nõusid, kuna kääritamisel tekkiva vahu jaoks peaks olema ruumi.
Sulgege anum, asetage soojasse ruumi.
Alustage destilleerimist nädala pärast.
Väljapääsu juures saate kuni 5 liitrit puhast kuupaist. Filtreerige jook kindlasti.
Võtke vatt ja marli, tehke neist paks kiht, lisage 2 supilusikatäit aktiivsütt. Laske vedelik läbi.

Otsustage katsetada ja tehke tõeline segu: ühendage pudru sisse šokolaadikommid, karamellid, halvaa. Rafineeritud maitse on tagatud.

Teine jalg

Kuupaistes pöörduvad nad mõnikord teise destilleerimise poole, see tähendab, et jook juhitakse esimese väljalaskeava kuupaistest. Milleks see on mõeldud? Esiteks osutub see toote kvaliteedi parandamiseks pehmemaks, meeldivamaks, tugevamaks ja puhtamaks. Kuidas teha topeltšokolaadist kuupaiste?

Samm-sammult retsept:

Lahjendage kange jook jaheda veega, viies kogu kraad 30-ni.

Kas seda pole võimalik lahjendamata ületada? Muidugi on see võimalik, tuleks arvestada ainult kahe punktiga: tugev vedelik sisaldab palju alkoholi, nii et kuupaist võib ikkagi süttida; saadav väljund on väike maht tooteid.

Esimene destilleerimine puhastatakse. Kasutage puhastamiseks kaaliumpermanganaati, aktiivsütt või soodat ja soola. Näiteks viimaste komponentide kasutamisel piisab, kui panna moonshine'i üks supilusikatäis soola ja sooda ning jätta kaks tundi. Jääb filtreerida. Kasutage kihtidena kokku volditud veefiltrit või meditsiinilist marli.
Viimane etapp on filtreeritud toote destilleerimine. Ärge unustage jagada jooki kolmeks osaks: pea (esimesed 10%, ainult majapidamisvajaduste jaoks), keha (põhiosa), saba (jääk 10%, mille kangus on alla 40 kraadi). Pea on ebameeldiva lõhnaga, saate lisada saba uuele pruulile (silmus).
Topeltdestilleerimisel valmistatud šokolaadist moonshine meenutab maitsenootides brändit eliidi sorte.

Maiustused lebavad ringi, kuid kahju on neid ära visata? Ärge heitke meelt. Nüüd teate suurepäraseid šokolaadist valmistatud moonshine'i retsepte. Nõudes šokolaadide pudrust, saate lisaks kangele, puhtale, vaid ka meeletult aromaatsele ja uimastavale joogile. Enne kasutamist on soovitatav seista värske kuupaistega mitu päeva.

Kontaktis kasutajaga

Erinevatest maiustustest valmistatud moonshine on Nõukogude Liidu päevilt populaarseks saanud. Siis, kui poodidesse ilmus ebakvaliteetne kaup suurtes kogustes ja odava hinnaga ning kohalik elanikkond ostis need koju joogi valmistamiseks. Sel ajal, muide, nende sõnul polnud kuupaistet alati legaalselt võimalik teha. Kuid kuna kaupa oli üsna lihtne hankida ja selle kulud olid madalad, omandas maiustustest eriline populaarsus eriti suurt populaarsust.

Moonshine maiustustest

Millised maiustused sobivad moonshine'i valmistamiseks? Tegelikult väga erinevad. Seda saab valmistada šokolaadidest, karamellist; selleks sobivad vahukommid, halvaa ja muud maiustused. Sellise tooraine otstarbekus valmistamiseks on aga vaieldav, eriti nüüd, kui maiustuste koostises on suur kogus lisaaineid.

Need võivad olla aromaatsed ained, millel pole parimat mõju joogi kvaliteedile ja maitsele. Lisaks arvatakse, et kommidest saadud alkohol pole parem kui suhkur ja mõnel juhul isegi halvem. Kuigi mõned moonshiners märgivad selle retsepti järgi valmistatud joogi mahedamat maitset.

Igal juhul, kuna maiustused on suhkrust kallimad, on maiustustest moonshine'i valmistamise eesmärk ainult tasuta saadaolevate mittevastavate toorainete kasutamine. Näiteks kui selle rakendamise periood on möödas ja see ei sobi tarbimiseks.

Selliste toorainete teine \u200b\u200bprobleem on see, et need sisaldavad suures koguses tärklist ja dekstriine, mis on polüsahhariidid ja mida ei pärmi otse pärm. Seetõttu tuleb tooraine enne käärimist ette valmistada. Nimelt kuumtöötlemisel liigsete aromaatsete ainete eemaldamiseks ja paralleelseks steriliseerimiseks. Tärklise ja dekstriinide monosahhariidideks muutmiseks peate kasutama rohelist linnast.

Joogi valmistamine

Standardne retsept on järgmine. Virre valmistamiseks 1 kg maiustuste jaoks võetakse 1,5 liitrit vett ja 130 g rohelist linnast. Viimast on võimalik ja isegi soovitav kasutada suurtes kogustes, kuna nende koostisosade virre on see toitainete allikas. Samuti on soovitav kasutada ammooniumsulfaati ja superfosfaati. Toiduvalmistamise tehnoloogia on järgmine. Vesi kuumutatakse segades keemiseni, valatakse peamine tooraine ja segatakse seejärel, kuni see on täielikult lahustunud.

Toorkommide töötlemistemperatuur on kõige sobivam 85–90 kraadi. Režiimi valimisel on raskused järgmised: kõrgemal temperatuuril lahustub karamell kiiremini, kuid karamelliseeruva suhkru kogus suureneb, mis viib kadudeni. Kestus sõltub temperatuurist, retseptist, tooraine tüübist ja selle saastumise määrast.

Näiteks piparmündikaramell võtab 85 kraadi juures umbes 3-4 tundi. Seda aega saab oluliselt vähendada, kui tooraine puhutakse läbi kompressorist õhuvooluga. Karamelltoorme kuumtöötlemise ajal peaks ruumis olema hea ventilatsioon, et aromaatsed ained ei koguneks. Lisaks on kuumtöötluse käigus vaja kompenseerida selle protsessi käigus tekkivad märkimisväärsed veekadud.

Pärast seda jahutatakse mass temperatuurini 65 kraadi ja lisatakse sojapiim. Suhkrutamistehnoloogia on levinud: kaks ja pool tundi hoitakse toorainet 65 kraadi temperatuuril. Lõpuks jahutatakse see kääritamistemperatuurini, lisatakse superfosfaat ja ammooniumsulfaat.

Kääritusnõusse valatakse mitte rohkem kui 70% mahust. 3 kg maiustuste jaoks võetakse umbes 15 liitrit vett ja 200 g pärmi. Kõik see segatakse ja paigaldatakse anumasse, millele pannakse veetihend.

Kommi braga viiakse pimedasse ruumi ja laagerdatakse 5-14 päeva, olenevalt sellest, millist kommi kasutatakse. Arvatakse, et kõige kiirem käärimine toimub šokolaadikommide kasutamisel, kuid see sõltub ka pärmi kogusest ja selle osakaalust suhkruga kommides. Ja vastavalt sellele, kuidas suhkrustamine toimub.

Kääritatud kommipuder valatakse settest läbi kahe või kolme kihi marli ja selgitatakse. Selleks on soovitatav kasutada bentoniiti või mõnda muud tõestatud meetodit. Pärast seda valmistatakse moonshine. Kuupaiste destilleerimiskuup on ikka täidetud koduõllega, nagu ikka, esimesed 30–50 ml kogutakse eraldi, need on pead. Kui linnus jõuab 30–40% -ni, peatatakse keha valik, siis järgnevad sabad. Sellisel juhul tuleb pea- ja sabafraktsioonid valida piisavalt, vastasel juhul on joogis kahjulike ainete hulk suur.

Kuupaist võib osutuda häguseks, soovitatav on see lahjendada 17–20% -ni ja puhastada kivisöega või mõne muu meetodiga. Siis jälle möödasõit. Teisel destilleerimisel protsess peatatakse, kui alkoholitoodang langeb alla 45%.

Viie kilogrammi maiustuste väljumisel saadakse 5 liitrit jooki, mis ei vaja aromatiseerimist ja sisaldab kuupaistelõhna. Filtreerige see kindlasti söe abil. Siis saate kasutada vett ja soodat sisaldavat filtrit, see muudab joogi väga pehmeks ja pehmeks.

Lisaks tavapärastele retseptidele saab koostisosi segada erineval viisil, tulles välja oma kombinatsioonidega. Näiteks see retsept: šokolaadi kilogrammi kohta võite võtta sama palju karamelli või halvaa, sõltuvalt teie enda eelistustest. Šokolaad loob uskumatult õrna ja ebatavalise maitse ning lisaks sellele meeldiva aroomi. Šokolaadikommidega moonshine on aga maiuspala, mis ei meeldi kõigile. Kuid see on hea alternatiiv suhkrujoogile, millel on šokolaadine järelmaitse ja mis ei maitse nii kibedalt. See on ka nutikas viis juba halvaks läinud kommide hävitamiseks.