Eid al-Adha pidulaud: toidud ja kombed. Matuselaua tunnused moslemite seas: märgid, kombed, traditsioonid, kohustuslikud toidud

Nagu teate, on moslemitel kaks suurimat püha - Uraza Bayram (Eid al-Fitr) ja Kurban Bayram (Eid al-Adha). Neid tähistavad laialdaselt nii praktikud kui ka etnilised moslemid.

Islam ühendab erinevaid kultuure ja rahvaid. Islami traditsioonide järgi saab prohvet Muhamedi (S.G.V.) sunna ühendavaks teguriks teatud sündmuste läbiviimisel, eriti. Seetõttu pole üllatav, et isegi erinevate rahvaste kulinaarsed traditsioonid on väga sarnased.

Kaks peamist moslemite püha kestavad traditsiooniliselt kolm päeva. Nendel päevadel on kombeks neid igal pool külastada ja võõrustada. Tavaliselt külastavad nad sõpru ja perekonda. Ja ingušidel on nendel päevadel uksed avatud kõigile eranditult. Igaüks võib majja tulla ja nad ei keeldu talle külalislahkusest - nad toidavad ja joovad.

Erinevate rahvaste rahvustoidud

Moslemi köök on valdavalt lihapõhine. Enamasti kasutavad nad veise- või lambaliha, stepi türgi rahvad hobuseliha.

Üks populaarsemaid roogasid moslemite seas on pilaf. Venemaal valmistatakse seda enamasti usbeki või tadžiki retseptide järgi. See on lambaliharoog vürtsidega, vahel ka kikerhernestega. Pilaf asetatakse laua keskele paljudel pühadel, mitte ainult religioossetel pühadel. Näiteks lapse sünni auks on traditsioon. Sellega seoses jagatakse mõnikord liha või tehakse tavaline liharoog.

Pilafi sordid on territooriumilt erinevad. Kui tadžikid ja usbekid valmistavad seda vürtsidega ja väga rasvaselt, siis Kaasani tatarlased eelistavad seda ilma maitseaineteta, küpsetades küüslaugu ja ploomidega ning kasahhid lisavad õunu ja kuivatatud aprikoose. Kaukaasias saab pilaf magusaks igasuguste kuivatatud puuviljade lisamisega. Tavaliselt on need rosinad ja kuivatatud aprikoosid.

Kui soovite oma külalisi üllatada ebatavalise pilafiga, soovitame teil valmistada Aserbaidžaani versiooni, mida tuntakse shah pilaf. Selle roa eripära on see, et see on valmistatud pitaleiva, taigna või nuudlite koorega, mida nimetatakse qazmakhiks. Toiduvalmistamiseks vajate traditsioonilisi koostisosi, nii et iga koduperenaine saab seda hõrgutist teha: riis, lambaliha, ghee, safran, rosinad, kuivatatud aprikoosid, sibulad jne. Shah pilafi küpsetamine on selles videos selgelt näidatud:

India moslemid ja pakistanlased kutsuvad pilafiks biryani- See on eriline traditsiooniline ja väga populaarne roog, millele on lisatud spetsiaalseid maitseaineid, sealhulgas kurkum, kardemon ja punane terav pipar. Seetõttu on roog väga vürtsikas. Seda ei sööda mitte ainult pühade ajal, vaid see sisaldub igapäevases menüüs.

Kõige populaarsem Kasahstani roog - beshbarmak(besbarmak), mis on keedetud lihatükid nuudlitega, mida süüakse kätega. See on piduliku laua lahutamatu osa. See on väga sarnane Tšetšeenia rahvuspühade roaga zhizhig galnash(tõlkes tähendab "lihapelmeenid"), mida valmistatakse ka lamba-, veise- või kanalihast koos nisu- või maisijahust valmistatud pelmeenidega.

Kuulus avar khinkal koosneb ka lamba- või kanalihast kohevate nisutaigna kookidega. Selle roa erinevus seisneb selles, et seda serveeritakse mingi kastmega.

Supid on tatarlaste seas populaarsed. Seetõttu valmistuvad nad sageli kana nuudlisupp. Isegi pulmapäeval peab pruut traditsiooni kohaselt selle roa ise valmistama ja külalistele serveerima. Lisaks supile on tatarlaste seas väga levinud lihaküpsetised. Seetõttu serveeritakse seda traditsiooniliselt kolmnurgad (ochpochmak), peremyachi Ja belyashi.

Pidulik roog on väga huvitav ja maitsev. kurutob. See on väga levinud tadžiki roog. Tortiljatükid kastetakse piimaga riivitud kodujuustu sisse, kaetakse värske kurgi, tomati ja ürtidega.

Paljude türgi rahvaste pidusöök on shurpa(sorpa) - rikkalik lihapuljong köögiviljade ja ürtide lisamisega. Märkimist väärib rammus Aserbaidžaani supp bozbash lihaluul (või rinnatükil) köögiviljade ja kikerhernestega. Lõhna ja maitse saamiseks lisatakse sellele kuivatatud puuvilju ja sõstraid. Bozbashi valmistamiseks on palju võimalusi. Retseptid erinevad maitseainete ja mõningate lisandite poolest, kuid alati säilivad peamised koostisosad – liha ja kikerherned.

Paljude moslemirahvaste jaoks on tavaline kaunistada pidulauda rupsist valmistatud roogadega. Eriti Eid al-Adha puhul. See on tingitud asjaolust, et need riknevad kiiremini ja neid ei ole otstarbekas säilitada. 1. päeval valmistavad perenaised tavaliselt maksa- ja südameroogi. 2. päeval - supp lambapeadest ja -kintsudest. Pearoogadeks on hautis, praad riisi, kaunviljade või köögiviljadega. Ja juba 3. päeval saabub kord lambakontide suppide, pilafi, šašlõki, lagmani, manti, beshbarmaki ja paljude teiste traditsiooniliste roogade juurde.

Huvitav pidulik köök Malaisias. Pearoaks pidulikul laual on köögiviljade ja krevettidega praetud riis. Lisaks sellele rõõmustavad malaislased ennast ja oma külalisi selliste kulinaarsete naudingutega nagu küllasta(roog, mis meenutab grilli, kuid on palju väiksema suurusega), nasi lemak(kookospiimas keedetud riisiroog - sellele lisatakse tükeldatud munad, anšoovised, pähklid ja kurgid). Proovige seda rooga valmistada videos esitatud väga mugava retsepti järgi ja veenduge, et see sobib teie pühadelauale!

Malaisias on populaarne ka kanapuljong pressitud riisi väikeste kuubikutega sotho. Teine, jälle riisiroog - lontong. See on köögiviljad riisiga paksu kastme all.

Moslemirahvaste pidulikud maiustused ja magustoidud

Idas koheldakse maiustusi erilise armastusega. Nende hõrgutiste mitmekesisus on tuntud üle kogu maailma. Igasugused moosid, jahutooted, meest valmistatud magusad tooted, pähklid ja puuviljad muutuvad iga pidusöögi lahutamatuks atribuudiks.

Lisada võib kuulsamate maiustuste nimekirja baklava- lehttaigna magustoit magusas mee siirupis pähklitega. Ühe arvamuse kohaselt peetakse Pärsiat baklava sünnikohaks, teised usuvad, et Ottomani impeerium. Olgu kuidas on, tänapäeval on baklava Türgi, Aserbaidžaani, Araabia ja teiste idamaade rahvuslik delikatess. Igal pool on oma toiduvalmistamise iseärasused, kuid peamised koostisosad jäävad samaks.

Populaarsuse ja kuulsuse poolest teisel kohal on halvaa. Venemaal ollakse harjunud poelettidel nägema päevalilleseemnetest pärit halvaad. Kuid tegelikult on see väga mitmekesine. Halvat valmistatakse seesamist, maapähklitest, mandlitest, pistaatsiapähklitest ja muudest pähklitest. Kuid Põhja-Kaukaasias, eriti tšetšeenide seas, valmistatakse halvaad maisist, harvemini nisujahust. Sellist magustoitu serveeritakse ainult erilistel puhkudel - Eid al-Fitriks ja pulmadeks. Tšetšeeni halvaa valmistamise saladus peitub jahu röstimises meega nii, et sellest saab õrn kook.

Jahu ja mett kasutades loovad tatarlased, baškiirid ja kasahhid oma ainulaadse hõrgutise - chak-chak Ja baursak. Need on paljude türgi rahvaste traditsioonilise köögi tunnuseks.

Maiustused, millel pole rahvuslikku seost, on ka nugat ja Türgi delight (tuntud kui Türgi rõõm) – nende valmistamiseks kasutatakse mett ja pähkleid.

Mõned rahvad, näiteks aserbaidžaanlased, küpsetavad küpsiseid sheker-buru. See on poolkuu kujuline küpsetis, millele puistatakse üle pähkleid, enamasti mandleid. Retsept sarnaneb omatehtud traditsiooniliste küpsiste valmistamisega.

6-10 inimesele mõeldud sheker-buri portsjoni saamiseks vajate:

  • esmaklassiline jahu - 4 tassi;
  • või - 1 pakk (180-200 g);
  • muna - 1 tk;
  • suhkur - 1 klaas;
  • piim - 0,5 tassi;
  • kustutatud sooda - 0,5 tl.

paljudele teada kurabye- ka Aserbaidžaani rahvuslik delikatess. Võib-olla sellepärast nimetatakse seda ka "Bakuuks". Kurabye on aga laialt levinud idamaine maiustus, mis erineb igas riigis ka valmistamise viisi poolest.

Magusad küpsetised, mis traditsiooniliselt pidulauda kaunistavad, on ka tatarlaste seas mitmekesised. Lisaks chak-chakile on pidustuste lemmik ja traditsiooniline küpsetis Gubadiya- pirukas riisi, corte (praetud magus kodujuust), keedetud munade ja rosinatega, hapukoor ja muud küpsetised.

Nagu juba märgitud, eristuvad moslemi köögis Malaisia ​​ja India toidud. Traditsioonilised India maiustused nagu Jalebi või laddu, on selles riigis elavate moslemite seas väga populaarsed. Kuigi mõned neist valmistavad hindud kohalikele jumalustele annetustena, on need moslemite seas tavalised maitsvad maiustused.

Malaisias on magustoidud veidi ebatavalised, traditsioonilistest roogadest väga erinevad. Selle rahva kööki mõjutasid naaberriikide: Tai ja Singapuri kulinaarsed traditsioonid. Näiteks, kui ketayap- pandanilehtedega roheliseks värvitud õhukesed pannkoogid, mis on täidetud riivitud kookose- ja palmisuhkrusiirupiga. Puhkuse ajal serveeritakse külalistele kindlasti malaislaste lemmikmagustoitu - chendol- purustatud rohelised oad suhkruga paksus kookosmassi kastmes.

Moslemite piduliku köögi valik on laiem kui meie artiklis esitatud. Kõiki funktsioone kirjeldades võiks teha terve kokaraamatu. Soovime teile tutvustada pearoogasid.

Head isu!

See juhtus. Kuidas sa otsustasid? Ei tea. Pigem juhtus nii, et ta tegi seda mõtlemata. Sain sellest aru alles siis, kui õhtul tatari sõbranna küsis, kuidas ma ei karda sellist asja ette võtta ja et ta ise, üksi, kartis seda teha. Kuid juba oma kogemuste kõrguselt vastas ta: "See on raske, kuid mitte hirmutav. Oleks soov ja seal nad aitavad. Nii et küsige nõu."
Jutt on traditsioonilisest tatari naiste kokkutulekust pühadelauas koos pühade tekstide lugemisega. Peab ütlema, et naiste kogumine on traditsiooniliselt vanema põlvkonna asi. Noored ei näe sellel sageli mõtet. Ja ta osaleb sellistel kohtumistel ainult austusavaldusena oma esivanemate traditsioonidele. Jah, ja praegu ei tulnud see mulle pähegi. Juhtus aga nii, et ühel kohtumisel viis saatus mind kokku imelise naise Oltin-bekega, kes muutis meie koosviibimise hämmastavalt ilusaks aktsiooniks. () Ja ta laulis meile oma mahlase tugeva häälega vanu tatari religioosseid ballaade. Ja ma ei saanud rahu sellest, et tahan seda uuesti kuulda.
Kui ma püüdsin leida teavet tatarlaste usulaulude kohta, avastasin üllatusega, et meie ajaloos on see "tühi koht". Ja tõsiseid uuringuid sel teemal pole, tekstidest endist rääkimata. Ainult keegi mäletas, kuidas üks teatud tädi või vanaema neid laule ammu laulis. Ja ongi kõik. Kas oli võimalik siia punkti panna? Rahunege maha, et ma olen üks väheseid, kes seda kuulis? Mõtlesin kaua. Kuidas see naine reageerib ettepanekule seda mikrofoni all korrata? Ei solvu, ei mõista hukka? Nad võtsid isegi ühendust sõbraga, salvestusstuudio omanikuga. Äkki tuua see sinna ja panna kirja?
Otsustasin oma ämmaga tõsiselt juttu ajada. Seletas kõik ära. Minu ämm on adekvaatne naine, võttis läbirääkimised enda kätte. "Proovime!" -ta ütles. Kui ta keeldub, mis teha, aga on nõus - nii teeme omadele heateo - rekord jääb perre.
Ämm helistas paari päeva pärast tagasi ja ütles:
- Oltin-beke nõustus! Ainult ta ütles, et parem on seda teha oma majas. Ta on määranud kuupäeva ja kellaaja, sa pead tulema talle järgi ja tooma ta enda juurde.
- Ema, aga kas sa selgitasid talle, mida ma tahan salvestada?
- Jah. Ta ei pahanda üldse. Ta ütles, et see oli isegi väga hea. Nii et ole valmis, kizim. Kutsume väikese ringi – umbes kümme inimest. Kuidas ma saan sind aidata, ütle mulle. Mida küpsetada?
- Muidugi, teie Gubad!
- Yara, Kizim, kui midagi, helistage.

Ja hakkasin valmistuma Koraani ashi hoidmiseks oma majas. Ja juhtunust aru saades panin dirigeerimisjuhised.
Selline kohtumine algab sellest, et peate leidma naise (naised), kes loeb püha tekste ja peab temaga läbirääkimisi. Kui neid peres on, siis veel parem. Märkige temaga kuupäev ja kellaaeg.

Järgmisena helistage kõigile edasijõudnutele ja keskmistele sugulastele. Kutsuge neid. Helistage ka kõigile teistele naissugulastele, alates pruutide vanusest. Sellistele üritustele on tavaks tulla tõrgeteta. Kui on lähedasi sõpru (vastavalt moslemi esivanemate usule) või naabreid või nende emasid, on ka nende nimed.

Edasi tuleb korteri üldpuhastus koos akende pesuga, kardinate pesu, kõikide nurkade ja nurkade pesu. Kui üks külalistest on teie majas esimest korda, on tavaks näidata kogu korterit, sealhulgas vannituba ja kööki. Sellel teemal valmistasin igaks juhuks ette oma noorima, kui mul äkki aega pole. Jah, ja mu ema oli valmis.

Toad. Tuleb määrata ruum, kuhu lapsed ja mehed panna, sinna katta väike laud. Keegi tuleb lapsega, kellegi toob tema mees. Ja nad peavad leidma mugava koha. Samal ajal lähevad mehed lastele järgi.

Palvetuba. Palveaeg langeb kindlasti sellesse perioodi. Selleks peate valmistama täiesti puhta ruumi. Lõppude lõpuks kummardavad palvetavad vanaemad põrandale. Seetõttu langetage end sarnasesse asendisse ja kontrollige, kas see on teie riidekapi ja diivani all täiesti puhas. Palvevaiba puudumisel valmistage ette suured puhtad rätikud. Ja sa pead ka teadma, kus sul on lääs, kus ida. Kindlasti küsitakse teilt selle kohta, et määrata õige suund. Siin täiendati mu tatari sõnavara uute sõnadega: kenbatõš - lääs, kentšigyš - ida, tenyak - põhja, kenyak - lõuna. Kuidas! Eriti lõuna!

Järgmiseks kontrollige oma raamaturiiuleid – kas seal on fotosid, maale ja suveniire, mis selle sündmuse jaoks ei sobi. Eemaldasin Egiptuse papüüruse miniatuuri, millel oli kujutatud jumal Ra, kunstnikust sõbra maali, mis kujutas põrgulikku stseeni, ja paar Kambodža kujukest.

Väikesed kingitused. On tavaks, et iga külaline esitab koosoleku lõpus väikesed kingitused. Enamasti on need ilusad taskurätikud, millesse on pakitud rahatäht ja kott, et võtta kaasa kuchtanach - kingitused laualt. Kuna mul oli oodata vaid kümmet külalist, ostsin igaühele pearäti. Ja ärge investeerige arvet. Tatari jaoks pole sall kunagi üleliigne. Järgmiseks ostsin ka hunniku ilusaid kotte küpsetiste jaoks. Kõik see on kokku rullitud: taskurätikott. See asetatakse ilusale kandikule ja jäetakse ruumis, kus "lugemine" toimub, silmapaistmatusse kohta.

Koht kuptanachi jaoks. Kuna iga külaline tuleb oma küpsetistega - ja need on tavaliselt kandikud ja lüaganid. On vaja ette valmistada koht, kus see kõik koostatakse, lõigatakse ja laotakse. Selle jaoks on ka virn taldrikuid. Iga toodud kingitus võetakse tänusõnadega vastu. Meenutame roogasid või külaliste kandikut. Paigutage ja lõigake kingitusest ainult pool. See asetatakse lauale. Teine pool jagatakse ja antakse neile, kes ei saanud tulla – väikelapsed, imetavad emad, eakad vanemad. No muidugi jääb midagi majja.
Sel juhul tuvastasin köögiriiuli, millel on mikrolaineahi, puhastades kõigepealt kõik riiulid. Pidin sülearvuti ära võtma - see on mikrolaineahju all riiulil ja lebab. Kui külalisi on rohkem, siis nurgake siin ei päästa. Vaja on rohkem ruumi ette valmistada.
Samuti kontrollige, kas kõigile jätkub susse. Peaks piisama. Kui ei, siis minge ja ostke see. Või õmble vana mehe nahktagist ise. Teie külalised peaksid end teie kodus mugavalt tundma.

Sissepääs. Noorema saadame sissepääsu pühkima ja pesema. Õnneks on suvilal vaid kaks korrust. Välisuks pole sel päeval lukus. See, kes hilineb, teab ja tuleb vaikselt sisse ilma kõneta.

Nüüd lauakatmine.
Ilus laudlina, parimad nõud – see on arusaadav. Ja ilusad riidest salvrätikud. Need antakse kätte siis, kui külalised juba istuvad. Parem on see asi usaldada mõnele lähisugulasele. Sul on piisavalt tegemist. Nüüd teekannudest. Ma ei tea, kuidas sinuga on, me joome teed palju, palju. Jätkake pruulimist. Põhineb ühel veekeetjal kolmele kuni neljale inimesele. Seda eeldusel, et kõik joovad sama sorti teed. Meil on ainult üks sugulane, kes joob musta, ülejäänud kõik ainult rohelist. Eriti kui tegemist on vanemate naistega, kellel on tavaliselt kõrge vererõhk – siin on roheline tee parim. Ja sinna oleks tore lisada ka mustsõstraleht. Maitse ja naudingu saamiseks.
Joome kaussidest teed. Usbeki eripära. Seetõttu peaks igal perenaisel neid olema vähemalt 20. Nuudlite jaoks - casas, või supitopsid vastavalt külaliste arvule. Ei piisa - osta, need on väga odavad. Ilusad soola-, pipra-, hakitud sibula- ja tillitopsid - puista nuudlid. See on alus.

Menüü.
Esiteks: nuudlid (tokmach), tingimusteta ja vaieldamatult. Kui austate oma külalisi, peaksid nuudlid olema omatehtud.
Teiseks: kartul kanaga tatari stiilis. See on samuti möödapääsmatu. Mõned nimetavad seda eleshiks.
Kolmandaks: midagi, mida peate ise küpsetama. Teie külalised toovad ülejäänu. Keetsin echpemaki.
Esialgne: kuivatatud puuviljad - mustad ja kollased rosinad, kuivatatud aprikoosid, ploomid, maapähklid, suhkrustatud maapähklid, röstitud herned, kreeka pähklid. Kõik see on väga kunstipäraselt paigutatud teealustesse üle kogu laua. Sellega on meeldiv juua esimest teed ning vanaemad armastavad tee sisse panna kuivatatud aprikoose ja ploome. Ärge unustage siia teelusikaid kaasa võtta! Rohkem häid komme. Tean oma kogemusest, et meie naised peavad lugu sufleest ja marmelaadist šokolaadis. Seetõttu ostsin Katartalast natuke erinevaid sorte, häid Harkovi ja Donetski omasid.
Köögiviljad: serveeritakse ovaalseteks ringideks lõigatud tomateid ja kurke. Soola veidi, kaunista rohelusega. Teisi ei aktsepteerita.

Kui Ashi võõrustavas peres on mitu naist, peaks igaüks süüa tegema. Kuna peale minu on peres praegu ainult Lyalka, kes oskab küpsetada ainult tatart seentega, makarone ja ta sai teha belenlar - tatari pannkooke. Tema pannkoogid said suurepärased. Selle nimel pidin ka kaimaki järgi jooksma, et nad saaksid koos Lyalka pannkookidega pannkooke serveerida. Pannkoogid möödusid "hurraa".
- Kui vana on sinu tütar? küsis Oltin-beke tatari keeles, nähes sellist tähelepanu pannkookidele.
- un (kümme)
"Hästi tehtud, sa kasvatad oma tütart õigesti," ütles ta.
Selle peale kutsuti laste- ja meestetoast lyalka üldülevaatusele.
- Helistage lastele, las nad istuvad meiega! - ütles Oltin-beke
Siin olid nende laste vanaemad mures: "Nad on nii lärmakad!"
Aga ma läksin ikkagi laste juurde ja kutsusin nad mõneks ajaks naiste juurde istuma. Kuid need väikesed nõod ja nõod polnud teineteist nii kaua näinud, et keeldusid kindlalt. Mul oli väga kahju. Noh, õhtu pole veel käes.

Nüüd üksikasjalikult sellest, mida ja kuidas ma küpsetasin.
Kaks päeva varem tegin imelisi koduseid nuudleid ainult jahust, soolast ja munast päikeselise apelsinikollasega. (Proportsioonid: kahe tassi jahu, 4 muna ja teelusikatäie soola jaoks)

Tainas oli mahlane kollane ja tihe nagu merevaigukollane. Rullisin seda väikeste tükkidena lahti, kuni õliriide muster laual selgelt paistma hakkas.

Nüüd puljongist. Ta võttis kaks kana. Noored, õrna nahaga, nad polnud veel aastasedki. Korralikult roogitud, ideaalselt puhastatud, pikkade kaeladega. Ma saan need oma lemmikpoest Katartalas. Üks neist eelmisel õhtul muutus. Sisse panin ka kaimaki ja munade segu. Keedetud väikeses koguses vees. Puljong filtreeriti väikesest kogusest munahelvestest ja pandi "tunnini" külmkappi.
Kaks tundi enne määratud aega panin teise kana keema. Eemaldage vaht ettevaatlikult, vähendas võimsust miinimumini. Viskas maha rohelise selleri oksa.
Ta võttis külmkapist Tutyrgan tovuki alt puljongi välja. Väikeses koguses selles puljongis (soolatud) keetsin merevaigu, elastsed, väikesed nuudlid. See on 20 minutit enne serveerimist.
Teine osa puljongist - keedetud ilma soolata, lisatud kuiva tilli, loorberilehte, jahvatatud koriandrit, selles keedetud ilusad, noored, poolitatud noored kartulid ja kolm noort õhukest porgandit.
Paigaldanud sellele pannile aurutopsi, soojendas ta eelnevalt portsjoniteks lõigatud tutyrgan tovuki paari jaoks.
Osa keedetud (teisest) kanast lõigatud väikesteks tükkideks. Tutyrgan tovuki alt saadud puljongi jäägid lisati põhileemele. (Muide, noored õrnad kanad keedetakse pooleteise tunniga. Kahe pärast keedetakse maha.)

Nii et kõik on valmis. (Ma pole siin veel kirjeldanud, et kell kuus hommikul nihutasin need fooliumiga, mässisin sooja flanellteki sisse. Kell 12 olid veel kuumad)

Kui nuudlite serveerimise aeg kätte jõudis, seadsin köögilauale kassaaparaadid vastavalt külaliste arvule. Igasse - portsjon keedetud käsitsi valmistatud nuudleid, millele lisasin ka veidi võid, et see kokku ei jääks. Peotäis kanaliha. Siin tänu abikaasale, kes, nähes, et olen “õmmeldud”, ja ta mind kontrollis, tõusis pliidi äärde (meie peres on see vastuvõetamatu nähtus) ja hakkas läbipaistvat merevaigupuljongit pajaroogadesse valama. Mina ja mu vanim saime ainult kanda.
Nuudlid olid head.
Rikkalikus kanapuljongis keedetud kartulid laoti tassile. Ma soolasin selle, hõljuvalt, jämeda soolaga. Puistatakse üle porganditega, lõigatakse "kopikateks". Kõige peale ladusin täidetud muna tükid kananaha alla. Munasegu kaimaki ja pipraga, valatakse rümbasse, lõigatakse kuubikuteks, jaotatakse piki nõude servi. Kaunistatud roheliste peterselli okstega. Puistatakse üle tilliga.

Söödi mõnuga, kiideti, meeldiv oli. Ämm ütles, et mul on oltin kullar - kuldsed käed, ja oli minu üle uhke. Ema rääkis minust midagi tatari keeles uskumatu kiirusega. Mul ei õnnestunud aru saada. "Mis sa seal ütlesid?" küsisin hiljem. "Kiidetud" - vastas ema tagasihoidlikult.
Seal oli ka kaunis Gubadia oma ämmalt:

Balish kirsside ja õuntega, koduse mureneva seesami kazinaki, kush-tili (võsapuu) ja palju muud:

Nüüd tunnetamise ja korraldusega kogu protsess.

Nad hoiatasid vastasnaabrit, et ta oma lemmik Bolalarit valjult sisse ei lülitaks. Nad hoiatasid naabrimeest altpoolt, et tema armastatud veeveeeelne "Gaza sektor" pole täna teemaks ja mitte miski pole täna teemaks. Naabersissekäigust hoiatati purjus põliselanikku, et täna hakkab ta teises hoovis käratsema. Sest on soe ja kõik aknad on lahti.
Naabrid elasid kaasa.
- Kell 12 00 hakkavad külalised kogunema. Perenaine kohtub igaühega ise, suudleb, kallistab, võtab kingitustega konteinereid vastu.
- Noorim - susside jagamisel.
- Need, kes on majas esimest korda, käime majas ringi ja demonstreerime, mis on mis. leibkonnaliikmete tutvustamine neile, kes ei tea.
- Siis lähevad kõik vannituppa, pesevad käsi. Siin peaks olema palju rätikuid rippuma.
Saadame külalised ruumi, kus koosolek toimub.
- Kui tuleb abystai - naine, kes “lugema hakkab”, viime ta vannituppa, siis elutuppa, istume ta aukohale, helistame kõigile sugulastele, tutvustame teda kordamööda. Pärast seda kutsub ta kõiki teie leibkonnaliikmeid istuma ja "pere kohta lugema", see tähendab, et ta ütleb palve sõnad, paludes teil anda oma majale kõike head.
- Sa lähed teed keetma ja serveerid. Valmistage ja serveerige lõputult.
- Vaheaegadel võtate maiuspala vastu ja serveerite osa neist eelnevalt ettevalmistatud taldrikutel lauale. Samal ajal andke igale roale hääl, nimetades selle autori.
- Lõpuks kogunesid kõik. Toimub esimene palve.
- Siis jood teed laual oleva maiuspalaga. Sina kui perenaine pead hoolitsema selle eest, et iga külaline paneks igast kingitusest oma taldrikule. Vahet pole, et seda kõike on võimatu ära süüa. Kõik see “loetakse” läbi ja igaüks võtab need kingitused endaga, oma sugulastega kaasa.
- Abystai kõrvale, kes hakkab lugema, jätame lauale ruumi, et ta saaks oma raamatuid panna. Niipea, kui ta raamatud välja võtab, lõpetame tee joomise ja põhitegevus algab. Püha raamatu lugemine. Lugev naine teeb ise selgeks, millal saabub aeg "palveks käed kokku panna". Sind see ei häiri, eks? Võite valida mitte. Ja saate žesti korrata. Selles pole pühaduseteotust. Ja sellise laua taga pole teie religioon üldse oluline. Lõppude lõpuks, mis vahet sellel on, mis keeles palvesõnad kõlavad? Sellepärast võivad kõik liituda. Siin on kõik avatud ja demokraatlik.
- Lugemiseks kulub vähemalt tund. See on rahulik ja õnnis protsess. Lõdvestu ja usalda inimest, kes teab, mida ta teeb. Enne seda, muide, oleks tore kõigile kaussidesse veidi teed kallata, et vesi võtaks püha vibratsiooni. Seejärel maitsete seda teed ja see tundub teile ebatavaline.
- Abystay loeb tekste, kuni saabub palveaeg. Ta annab sulle märgi. Ja sa viid ta tuppa, kus ta saab rahus palvetada.
- Sel ajal - kuul köögis. Nüüd tuleks serveerida nuudlid - Tokmach ja kartul kanaga - Elesh. Peeneks hakitud rohelised – kõige parem on lambaliha. Ja tee, tee, tee.
- Siis sööd, räägid elust. (Rääkisime tatari köögist. Loomulikult suunasin selle selles suunas ja me rääkisime ja rääkisime ...)
- Siis annab abystai jälle märku ja jälle saabub tänupalve aeg.
- Siin võtate välja taskurätikud ja annate igale külalisele kingitusi. Pange abystai jaoks raha hotelli - summa on üsna väike. Aga asi pole selles, eks? Paluge igal külalisel panna laualt kõik maiuspalad kaasavõetud kottidesse. Ja veenduge, et keegi ei häbeneks seda teha. Abystay vajab erilist hoolt. Ta paneb natuke - võtke tema pakk ja teatage nii palju kui võimalik.
- Järgmiseks tormatakse kiiruga kööki, et edasilükatud kingitustest toodud nõud sisse panna ja iga perenaise juurde tagasi tulla. Kui kellelgi on vanureid või haigeid koju jäänud - siin purgis nuudlid kanaga, kartul kanaga plastnõus (need on valmis), lisakommid jne.
- Kallista uuesti, suudle, ütle tänusõnu.

Nüüd on mul ainulaadne tunniajaline salvestus tatari religioossetest lauludest ja hindamatu kogemus.

Allahu Akbar! Allahu Akbar! Allahu Akbar – kõik külalised, noored ja vanad, kordavad mulla pärast.

Täna kogunesid sugulased mu vanem vend Rafaeli majja. Nendega mälestati neid, kes olid läinud teise ilma. Siin, tatarlaste seas, kutsutakse seda "Koren ashy".Kõik läks parimate traditsioonide järgi.
Laual on maiustused, puuviljad, kuivatatud puuviljad, sool, mesi, katyk, lühike, sidrun (viilud), must leib. Toit võib olla võimalusel mitmekesisem. Vennal oli kõik maksimum. Tütar küpsetas kooke, pirukaid, chak-chaki. Jah, ja kõik kingitused, mida külalised toovad (see on ka omamoodi etiketis kirjas), tuleb lauale panna.
Pearoaks on supp nuudlitega. Lihtsalt puljong ja nuudlid. On suurepärane, kui küpsetatakse erinevat liha - nii osutub see rikkalikuks ja lõhnavaks. Serveeritakse sügavates kaussides.
Pärast suppi - "olesh" - liha, kartul, porgand, kapsas - kõik väikestes taldrikutes.
siis - tee ja belesh - magus pirukas riisi, kuivatatud aprikooside ja rosinatega.
Selle käigus söövad külalised laualt maiustusi, räägivad juttu, suhtlevad.

See on pärast ametlikku osa.
Enne seda kõike palve. Koraanist suurade lugemine, jutlus.
Pärast seda jagavad nad almust (5–50–100 rubla. Tegelikult pole vahet, KUI PALJU), taskurätte, teed, käterätte, seepi. Peate alustama mullast ja seejärel jagama külalistele päripäeva.

Naised on reeglina noored sugulased, "käepärast" maja perenaise tütred: viivad nõusid välja, hoolitsevad külaliste eest, valavad teed. Ühesõnaga, nad ei istu laua taga, vaid aitavad. Nende seas oli täna ka mina, mu vanem õde Tanslu, Oksana, mu noorema venna Talgati naine.

Tüdrukud peavad olema pearättides, pikkade varrukatega kleitides, mehed särkides, peakattega.

tulid ka meie pere vanemad liikmed. Talgat järgnes Khafisa abile Zatonile ja Rashat Babai Baigildino-yast. Tagasiteel külast Ufasse peatusime Raisa abi ja Ildari juures. Kogu tee rääkisime temaga ajakirjas turundusuuringutest, konkurssidest, tiraažide vähenemisest ja selle suurendamise võimalustest. arutada punkte peastaabiga.

Vend Rafael kinkis igale lahkuvale külalisele laualt purgi mett, liha, maiustusi - seega arvatakse, et pere peaks proovima ka palvega pühitsetud toitu.

Päev, mis algas hommikul kell 07.30, lõppes sel ajal, kui ma neid ridu kirjutan. Väsimus jalgades ja kehas.

Mingi närvilisus oli, aga selle lõin ise. Vend palus mul uuesti pilte teha. See ajab mind juba marru... sest lõpuks pole ma ühelgi perepildil.

Ma keeldusin, mu vend usaldas selle oma pojale. Tegime kaks üldist fotot erinevatel kaameratel. ürituse ajal käis venna sõber pildistamas, et kõigile kohalolijatele kinkida. Mina nendel piltidel loomulikult ei olnud – need kaadrid on minu tehtud. Mitte saatus minu jaoks, ühesõnaga, mitte saatus. Kõik on olemas, aga mina mitte. Jama, aga natuke tüütu.

Samuti märkasin, et ei armasta enam perekondlikke pidustusi. kõik sellepärast, et siiani on ta sunnitud neil üksi osalema. Mida sellega teha? .. Mulle tundub, et see torkab kõigile silma - vendadel on naised, õel on mees, kõigil on lapsed -, aga minul pole kedagi.
Ebatervislik tunne, ma saan aru.
Need on segased tunded hinges tingimusteta rõõmu ja õitsengu asemel.
Kõik uudishimulikud näevad fotosid üritusest järgmises postituses lõike all.

Tuhk on tatarlastele omamoodi pidu, kus loetakse moslemite palveid, seejärel kostitatakse külalisi maitsvate roogadega. Igal paikkonnal on oma. Ma räägin teile meie omast.

Valmistatakse ette: tehakse ettevalmistusi (küpsetatakse saiakesi, lõigatakse nuudlid jne), kaetakse lauad vastavalt külaliste arvule. Külaliste saabumise ajaks peaksid nad ootama midagi sellist:

Peab olema laual
näiteks hakitud värsked puuviljad, kuivatatud puuviljad, värsked ja (või) marineeritud köögiviljad, omatehtud katyk (nüüd sagedamini ostetav), omatehtud küpsetised: pirukad, baursak, chak-chak, kesh-tel (tüüp, võsa) - see sõltub võimalus ja organiseerimisoskused (kokkavad ainult naised). Nagu see:

Muidugi polnud sada aastat tagasi laudadel salateid ja kalalõike koos maiustustega, aga põhiline on vanaemade juttude järgi otsustades sama.

Külalised tulevad, istuvad lauda ja peale ametlikku osa perenaine ja tema abilised (sugulased on alati kutsutud või kui sobivaid pole - naabrid, sõbrad, sest külalisi tavaliselt üle kümnekonna - siin oli lapsi - umbes 70) jagage suppi nuudlitega:

Tavaliselt - supile lisatakse kana isetehtud nuudlitega, sageli veidi kartulit, sibulat (noh, see on kohustuslik), peeneks riivitud porgandit. Kaetud värskete hakitud ürtidega.

Siis võetakse belesh riisi ja kuivatatud puuviljadega välja, see on väga traditsiooniline roog, see on nii vajalik, et kui perenaine otsustab vaevas mitte süüa teha, ei saa külalised aru, kuigi toitu on nii palju:

See valmib umbes samamoodi nagu siin http://liya-fa.livejournal.com/29316.html täidis on muidugi erinev, kuidagi küpsetan, räägin täpsemalt :)

Ja alles pärast seda võetakse taldrikud kartulitega (tavaliselt kartulipuder) välja, peal hautatud või keedetud veise- ja linnuliha: siin on hani, part ja tuturgan tauk: munasegu ja koorega täidetud kana on üks maitsvamaid. tatari köögi roogasid, uskuge mind)). Ärge pöörake lauale liiga palju tähelepanu, seal tuleb kõik kiiresti teha: külalistele, tavaliselt eakatele, ei meeldi oodata, sest mul õnnestus klõpsata ainult kahte viimast ja neid oli 15):

Külalised sõid ka liha, miks see tuleb peale riisi kuivatatud puuviljadega ja ei küsi - traditsioon. Parandan kõik selges järjekorras. Pärast seda, kui olete pakutavate roogadega + salatid (perenaise soovil ja eelistusel vabatahtlikud) rahule jäänud, serveeritakse teed.

Vau, milline suurepärane löök! 56 tassist ... aga selle postituse autor valas sel hetkel koos õega kiiresti tassidesse teed ja veel 4 serveeris külalistele koheselt. Seega jääb üle vaid sõna võtta, tee oli kindel :))

Jookidest pannakse sageli lauale mahlad-kompotid, hommikul (nagu praegu, kirjutan pikemalt) nõutakse vett. Lisad - olenevalt võõrustajate soovist ja rahalistest võimalustest toovad paljud külalised ise laudadesse: mõni - maiustusi, mõni - katyk, pirukad, küpsised, võib-olla gubadia (riisi, rosinate, munade kihiline kook, keedetud suvila juust (kohus )) tooma. Teistmoodi. Võib-olla on vabariigi teistes piirkondades midagi teisiti. Ma tean, et Cheremshansky linnas valmistatakse tatra ja rosinatega beleshit, kuid nad ei hinnanud meie oma)) - kõigil on oma traditsioonid ja ma kirjutan ainult oma linnaosa ja linna jaoks. Paljudes majades aitasin Ashal - igal pool on see umbes sama :)

Nüüd küsitlus. Kas peaksin kirjutama lühidalt ametlikust ja religioossest osast (fotot ei tule - see on võimatu). Kirjutan nagunii * silma * luku alla, sest. kõik siinsed sissekanded on mulle isiklikult ja ehk tuleb mulle endale ka tulevikus kasuks, nii et esialgu on muljed värsked.

punkt - ma kardan: loen islami kohta negatiivseid postitusi inimestelt, kes sellest üldse aru ei saa, kuid ilmselt jah, nad kardavad ja paanitsevad absurdselt.

Maja väravas - autode kobar erinevate piirkondade numbritega. Täna on kohal Kor'en ashy – õhtusöök, mis on pühendatud surnud vanemate ja sugulaste mälestusele. Mõlemalt poolt tänavat tulevad naabruses elavad vanaemad ette määratud tunnile. Ilmselt kutsuti palju inimesi.

Tatari stiilis kuklasseotud sallis maja perenaine tervitab külalisi südamlikult, ulatades mõlemad käed austuse märgiks vanematele inimestele ja lähedastele, tänab kõiki, kes võtsid aega ja tulid, teda austamas perekond.

Rahvapärimused ja usutavad on tatarlaste elustiil. Suhtlemisreeglid, käitumisnormid kodus, lauas, peol - kõik on emapiimaga tilgutatud ja noorukieas paika pandud. Tatarlaste külaliskultuuris võib jälgida iidseid pererituaale. Tean paljusid, kes traditsiooniliselt korraldavad õhtusööke kaugelt sugulaste saabumise, aastapäeva või vanemate kuldpulma auks ilma alkoholi, lärmakate tantsude ja tantsudeta, kuid kohustusliku palvelugemisega.

Majlise korraldaja kutsub kõiki majja. Külalised saabusid omale – sugulaste kokkutulek ei läinud tühjade kätega, traditsiooni kohaselt toodi kingitusi. Maja lävel tervitavad neid soojalt abielunaised. Tänapäeval ei istu vanemad tütred maha enne, kui viimane külaline majast lahkub. Nad jooksevad nagu kellavärk, tütred ja tütretütred – appi. Selline on kombeks!

Mäletan, et kui ma laps olin, viis vanaema mind endaga õhtusöökidele. Siis nimetati neid olylar (eakad) või kartlar (vanad inimesed) tuhkadeks. Reeglina kutsuti Kor'en Ashysse ainult vanaemad või vanaisad, kes oskasid araabia keelt lugeda. Muide, praegu peetakse selles moslemi rituaalis meestele ja naistele eraldi pidu. Khediche abystay - mulla naine luges Koraani ja tema tütremees Minegayan serveeris suupisteid. Vanaprouad istusid kaunilt põrandal, linastel vaipadel ja patjadel. Kombe kohaselt pandi neile põlvedele pikk isekootud rätik – ozyn tastymal, mis sümboliseerib inimeste ühtsust rituaali ajal.

Sellest ajast on elus palju muutunud - riiete, majapidamistarvete, soengute mood. Puitmajade asemel ehitati täistellistest suvilaid, välismaa autod asendasid vankrid hobustega. Aga mu kaasmaalased kutsuvad Koren ashysse ka vanu inimesi ja eakaid sugulasi. Ükski raskus ei suutnud panna inimesi unustama seda iidset traditsiooni. Tatarlaste majlisi peetakse alati külalislahkelt, soovides nende korraldajatele heaolu, rahulikku elu maa peal ja õitsengut meie kodumaale.

Lumivalge ažuurse õliriidega kaetud laudadel on eriline maitse: kaunid road, palju idamaiseid maiustusi ja lõhnavaid hõrgutisi. Mehed koljumütsidega, naised pearättides ja pikkade varrukatega riietes istuvad ja räägivad elust. Paljud tulid koos peredega eri linnadest, läbides üle saja kilomeetri.

- Kutsest ei ole kombeks keelduda, välja arvatud juhul, kui sellel on mõjuv põhjus. Näiteks Sabantuyl või aastavahetusel ei saa tulla, aga Koren ashit ei tohi vahele jätta! Vanarahvas ütleb, et see on patt. Ja ma arvan, et on vaja kaitsta rahvatraditsioone kui vaimsuse ja moraali allikaid, näidata üles austust tavade vastu esivanemad,- jagab yash kilen Leysan (nii kutsuvad tatarlased noorimat tütretirtsu või pojapoja naist).

Lõpuks istusid kõik distsiplineeritult maha. Nad palusid Minigayan apal palve lugeda (sama minia, kes 50 aastat tagasi vanaemadele maiustusi kostitas!). Ta luges juhiseid järgides Koraani esimest suurat "al-fatiha" ja palvet kodus (dua kylu). Seejärel järgis moraalseid juhiseid. Vanaproua rääkis lihtsalt ja samas veenvalt. Surnute mälestusele pühendatud rituaali tuumaks oli suura, koraani salmide lugemine ja annetuste ehk sadak jagamine. Raha, lõhnavat seepi, taskurätte, käterätte, teed jagasid nii noored kui vanad naised, igaüks oma headele kavatsustele mõeldes. Mõned palusid Jumalal surnu patud andeks anda, teised - haige sugulase tervendamist, teised - rahu maa peal ja perekonna heaolu. Ja keegi ostis just uue auto ja jagas sadaqah'd, et Jumal hoolitseks tema eest teel.

Osa rahast pandi koljumütsisse, maja perenaine annab selle külamošeele - invaliidide, orbude ja abivajajate abistamiseks. Ja Minegayan apa luges palvet, paludes Kõigevägevamalt tervist kõigile, kes annetasid, ja heaolu majale, kus Koraani loetakse.

Rituaalne tseremoonia jätkus külaliste maiuspalaga. Islami eetika järgi anti neile niisked salvrätikud (ja kunagi olid rätikud!). Seejärel öeldi palve "Bismillaahir-Rahmanir-Rahim - Jumala, Armulise, Armulise Allahi nimel" ja asusid sööma, jälgides toidus mõõdukust.

Maiused võeti välja kindlas järjekorras. Kõigepealt serveeriti tokmachi - omatehtud nuudleid, seejärel - zur belesh. See on suur kinnine pirukas veiseliha, kartuli ja sibulaga, väga maitsev ja rahuldav. Nagu tatarlased ütlevad, maitsed, tunned oma hinges nii kevadet kui suve. Traditsiooniliselt oli maiuspalaks keedukartul veiseliha ja sibulaga, täidetud kuuma puljongiga.

Vene keeles tervitatakse kalleid külalisi leiva ja soolaga, pidulikul puhul serveerivad tatarlased alati chak-chaki – rahvusrooga, mis sümboliseerib meie rahva ühtsust ja külalislahkust. Eraldi roaks sai kange pruuli ja paksu koorega lõhnav tee. See on tatarlaste peamine maiuspala, mida tuleb juua vähemalt kolm tassi – mee, moosi, chak-chaki, gubadia, baklava, halvaaga... Ja alati kuuma! Joo sõpradega hinge kosutavat jooki ja jõud kolmekordistub, öeldi vanasti.

Kor'en ashi lõppes samuti palvega. Kõik koos tõstsid külalised peopesad näole, laususid tänusõnad Kõigevägevamale alla saadetud toidu eest, palusid hingelist ja kehalist õnnistust ning ütlesid südamest rahmat majaomanikele. st tänades külalislahkuse ja sooja vastuvõtu eest, hakkasid nad aeglaselt koju minema.

Razilja ŠAKIROV



Soovitame lugeda