Άχμα με τυρί: συνταγές. Τουρκικό άχμα - τα πιο ευαίσθητα ψωμάκια στο σπίτι: συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες Σπιτική άχμα

Άχμα - ζύμη πίτας

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τη ζύμη για το άχμα. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ, προσθέστε ηλιέλαιο, αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού) και νερό, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν με ένα πιρούνι.

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, ενώνουμε με το υγρό μέρος και αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Το ζυμώνουμε πρώτα με ένα πιρούνι και μετά με τα χέρια. Θα χρειαστεί να ζυμώσετε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής να μην κολλήσει στα χέρια σας.

Πώς να μαγειρέψετε άχμα πίτα με τυρί

4. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε 8 μέρη και πλάθουμε μπαλάκια.

5. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και ρίξτε νερό. Όσο ζεσταίνεται το νερό, αρχίζουμε να ανοίγουμε τη ζύμη μας. Πάρτε ένα κομμάτι και, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίξτε το όσο πιο λεπτό γίνεται. Δεν είναι απαραίτητο να προσπαθήσετε να δώσετε στη ζύμη οποιοδήποτε σχήμα, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή.

6. Ρίξτε ένα φύλλο ζύμης σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 1 λεπτό.

7. Για να κρυώσουν τα φύλλα, ετοιμάστε ένα μπολ με κρύο νερό. Βγάζουμε το έτοιμο φύλλο από το νερό με μια τρυπητή κουτάλα και το βυθίζουμε σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αφού κρυώσει, τοποθετήστε το σεντόνι σε ένα πανί ή πετσέτα για να απορροφήσει το νερό.

8. Ετοιμάζουμε το τυρί. Πρέπει να θρυμματιστεί με χοντρό τρίφτη. Στη Γεωργία χρησιμοποιούν Ιμερέτικο τυρί, αλλά επειδή δεν το έχω, χρησιμοποιώ ολλανδικό τυρί, αλλά πρέπει να αλατιστεί για γεύση.

9. Θα αλείψουμε τα φύλλα ζύμης με λιωμένο βούτυρο, οπότε θα το ετοιμάσουμε και αυτό.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο της πίτας Άχμα

10. Η πίτα μπορεί να ψηθεί σε τηγάνι ή φόρμα. Χρησιμοποιώ ένα ταψί με αλουμινόχαρτο μιας χρήσης. Βάζουμε ένα στρώμα ζύμης σε αυτό, πρέπει να είναι μεγαλύτερο από το σχήμα. Αλείφουμε την κορυφή με βούτυρο και αλείφουμε λίγο από το τυρί.

12. Ψήνετε τη Γεωργιανή πίτα Achma σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C για 40 λεπτά.

Ψύξτε ελαφρά το κέικ και στη συνέχεια αφαιρέστε από το ταψί.

Σερβίρουμε ζεστό με τυρί. Αν δεν προλάβατε να φάτε ολόκληρη την πίτα με μια κίνηση, τότε την επόμενη φορά μπορείτε να την ξαναζεστάνετε στο φούρνο.

Το νόστιμο άχμα είναι μια άλλη συνταγή για νόστιμη γεωργιανή κουζίνα. Άλλωστε στη Γεωργία δεν υπάρχουν πιάτα που να μην είναι νόστιμα. Αυτή η ντελικάτη τυρόπιτα με πολλές νόστιμες στρώσεις θυμίζει κάπως λαζάνια.

Αλλά, φυσικά, αυτό δεν είναι λαζάνια. Αν δεν έχετε ψήσει ποτέ μόνοι σας αυτή τη λιχουδιά, τότε μάλλον την αγοράσατε, τη δοκιμάσατε τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας και γνωρίζετε τη γεύση αυτού του πιάτου.

Είναι απλά αδύνατο να περάσετε από τα νόστιμα, χρυσαφένια αρτοσκευάσματα με τυρί. Η λεπτή κρεμώδης γεύση και το άρωμα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Με την πρώτη ματιά, η συνταγή μαγειρέματος φαίνεται απίστευτα περίπλοκη. Μην σας τρομάζει αυτό, γιατί η συνταγή μου θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε την πιο νόστιμη άχμα. Η ζύμη για αυτό είναι περίπου η ίδια που φτιάχνετε για τα ζυμαρικά. Το τυρί Suluguni μπορεί να αγοραστεί σχεδόν παντού τώρα, αλλά αν ξαφνικά δεν το βρείτε, μη διστάσετε να πάρετε ένα μείγμα από διάφορα είδη τυριού, τυρί κότατζ ή τυρί φέτα. Με λίγη επιδεξιότητα, μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με αυτή την εξαιρετική λιχουδιά.

Λαχταριστή συνταγή άχμα γεωργιανής κουζίνας, προϊόντα:

• Αλεύρι Premium - 1 κιλό.
• Αυγό κοτόπουλου (σπιτικό) - 4 τεμ.;
• Ζεστό νερό - 400 ml;
• Βούτυρο - 350-500 γραμμάρια.
• Τυρί Suluguni ή μείγμα τυριών - περίπου 1 κιλό (όσο περισσότερο, τόσο πιο νόστιμο).
• Αλάτι - μια πρέζα?
• Δύο φαρδιά μπολ ή τηγάνια.
• Δύο πετσέτες?
• Ένα τρυπητό ή δύο τρυπητές κουτάλες.
• Ξύλινο κουτάλι.

Νόστιμη συνταγή άχμα γεωργιανής κουζίνας, προετοιμασία:

1. Μια έμπειρη νοικοκυρά χρειάζεται σχεδόν μια ώρα για να ετοιμάσει το άχμα. Αυτή η διαδικασία θα σας πάρει λίγο περισσότερο την πρώτη φορά, αλλά μην ανησυχείτε - τα αποτελέσματα θα αξίζουν τον κόπο.
2. Σπάμε τα αυγά στο κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέστε αλατισμένο χλιαρό νερό και ζυμώστε τη ζύμη όπως για τα ζυμαρικά. Το ζυμώνουμε καλά για να είναι ελαστικό. Ένας παρασκευαστής ψωμιού θα κάνει αυτή τη δουλειά τέλεια.
3. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
4. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τα πιάτα και φτιάχνουμε τη γέμιση.
5. Σε ένα μπολ, βάλτε το νερό να βράσει και ρίξτε κρύο νερό στο δεύτερο. Τα μπολ πρέπει να είναι κοντά το ένα στο άλλο.
6. Τοποθετήστε πετσέτες στο τραπέζι.
7. Τρίβουμε το τυρί στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες και λιώνουμε το βούτυρο. Αν και μερικές νοικοκυρές τρίβουν το μισό βούτυρο και λιώνουν το άλλο μισό. Αν και αυτό δεν είναι σημαντικό - θα είναι ακόμα πολύ νόστιμο.
8. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 7-9 μέρη, τα οποία πλάθουμε σε μπάλα. Δύο μπάλες πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερες από τις άλλες. Αυτά θα είναι το κάτω και το πάνω μέρος των αρτοσκευασμάτων μας, που δεν θα μαγειρέψουμε.
9. Αλείφουμε γενναιόδωρα ένα ταψί (μου αρέσει να ψήνω σε ορθογώνιο σχήμα) με βούτυρο.
10. Ανοίγουμε την πρώτη μπάλα πολύ πολύ αραιά, σαν σπιτικές χυλοπίτες, στρώνουμε με αυτήν τον πάτο της φόρμας και την αλείφουμε με λάδι. Οι άκρες της ζύμης πρέπει να κρέμονται στα πλάγια.
11. Ανοίγετε το δεύτερο στρώμα εξίσου αραιό, το ρίχνετε στα χέρια σας και το τοποθετείτε σε ένα μπολ με βραστό νερό για 12-15 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε με τρυπητή ή τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό. Ψύξτε και στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και μετά μεταφέρετε σε μια απλωμένη πετσέτα. Το στρώμα αποδεικνύεται ότι έχει σχήμα κύματος, το οποίο είναι ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε.
12. Το βάζουμε σε φόρμα, το συναρμολογούμε με ένα ακορντεόν και το αλείφουμε γενναιόδωρα με λάδι.
13. Κάνουμε το ίδιο και με την τρίτη μπάλα ζύμης και τη λαδώνουμε, μόνο που επιπλέον βάζουμε το μισό από το τριμμένο τυρί μας.
14. Φτιάχνουμε την τέταρτη και την πέμπτη μπαλίτσα με τον ίδιο τρόπο όπως η δεύτερη στρώση.
15. Επαναλαμβάνουμε την έκτη στρώση μετά την τρίτη - λαδώνουμε και ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί.
16. Επαναλαμβάνουμε το έβδομο και το όγδοο ως δεύτερο.
17. Σκεπάζουμε τις βρασμένες στρώσεις με τις άκρες της ζύμης από την πρώτη στρώση, ανασηκώνοντάς τις από κάτω.
18. Δεν μαγειρεύουμε το ένατο και το κάνουμε σαν το πρώτο. Το απλώνουμε σε λεπτό ρολό με περιθώριο γύρω από τις άκρες, καλύπτουμε και τις 9 στρώσεις και το στρώνουμε κάπως μέσα.
19. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το άχμα σε μερίδες, γεμίζοντας τα κομμάτια με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.
20. Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν στο ψυγείο για περίπου μία ώρα (είναι δυνατό περισσότερο).
21. Το ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 40-60 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Έχει καλύτερη γεύση, φυσικά, ζεστό.

Κατά το ψήσιμο, τα αρώματα στην κουζίνα θα είναι απλά μαγικά!

Μια νόστιμη συνταγή άχμα για τη γεωργιανή κουζίνα είναι έτοιμη. Καλή όρεξη σε όλους και τρώτε στην υγεία σας!

Αν σας άρεσε η συνταγή μας, μοιραστείτε τη με τους φίλους σας χρησιμοποιώντας τα κουμπιά κοινωνικής δικτύωσης που βρίσκονται κάτω από τη συνταγή. Αφήστε τους φίλους σας να ευχαριστήσουν και την οικογένειά τους με αυτή τη λιχουδιά. Αναμένουμε τα σχόλιά σας - γράψτε την κριτική σας για τη συνταγή μας.

Achma - νόστιμα γεωργιανά αρτοσκευάσματα

Το Achma είναι ένα στρώμα κέικ από την Αμπχαζία, για το οποίο η ζύμη πρέπει να βράσει. Η εκπληκτική του γεύση εξασφαλίζεται από την αυθεντική γέμιση πολλών τύπων ευαίσθητων τυριών, σε συνδυασμό με μαλακή άζυμη ζύμη. Μερικές φορές στη γέμιση προστίθεται ένα μείγμα φρέσκων βοτάνων - κόλιαντρο, βασιλικός, άνηθος και μαϊντανός.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα, φυσικό γιαούρτι ή λιωμένο βούτυρο. Σε κάθε περίπτωση, πρόκειται για ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο που μόλις το δοκιμάσετε δεν θα ξεχάσετε ποτέ και θα θέλετε να το δοκιμάσετε ξανά. Η συνταγή μας αντιπροσωπεύει το κλασικό αχμά της Αμπχαζίας.

Συστατικά

Συνταγή άχμα με τυρί

Τρίψτε το τυρί Ιμερέτι στον χοντρό τρίφτη, προσθέστε 0,5 κ.γ. βούτυρο και ανακατεύουμε καλά. Αντί για ιμερίτικο τυρί, μπορείτε να πάρετε 500 γραμμάρια ανάλατου suluguni και τυρί Adyghe ή ένα μείγμα από τυρί Adyghe, μοτσαρέλα και φέτα. Συνολικά θα χρειαστείτε 1 κιλό γέμιση. Αν νομίζετε ότι το τυρί είναι πολύ ήπιο, μπορείτε να το αλατίσετε λίγο.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ψιλή σήτα και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε χλιαρό (όχι καυτό!) νερό και 0,5 κ.σ. λιωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα στη ζύμη και τη ζυμώνουμε καλά. Τοποθετούμε σε αλευρωμένο τραπέζι, αλείφουμε τα χέρια μας με λάδι για να μην κολλήσει η ζύμη και ξαναζυμώνουμε.

Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και ελαστική. Πρέπει να το χωρίσετε σε 10 μέρη, δύο από τα οποία πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερα από τα άλλα - αυτό θα είναι το πάνω και το κάτω μέρος του άχμα. Παίρνετε μια μεγάλη μερίδα από τη ζύμη και την ανοίγετε όσο πιο λεπτή γίνεται. Μην ανησυχείτε αν σκιστεί λίγο - δεν θα γίνει αντιληπτό στο τελειωμένο άχμα. Τοποθετήστε την στρώση που τυλίγετε σε ένα ταψί.

Οι άκρες της στρώσης πρέπει να προεξέχουν 1-2 cm πέρα ​​από το ταψί Τώρα πρέπει να γεμίσετε ένα μεγάλο ταψί με νερό και να το βάλετε στη φωτιά. Ανοίγουμε 8 μικρά κομμάτια ζύμης όσο πιο λεπτά γίνεται. Όταν το νερό βράσει, πρέπει να χαμηλώσετε πολύ προσεκτικά και προσεκτικά κάθε λεπτό στρώμα σε βραστό νερό για 15 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να το αφαιρέσετε σε ένα προκαθορισμένο σουρωτήρι.
Η βρασμένη ζύμη μέσα στο άχμα μπορεί να διπλωθεί σε πτυχές Κάθε στρώση πρέπει να περιχυθεί με ένα ρεύμα κρύου νερού. Βεβαιωθείτε ότι η πίεση του νερού είναι χαμηλή, διαφορετικά η ζύμη θα σκιστεί. Τοποθετήστε το κρύο στρώμα σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει το νερό που έχει απομείνει. Μετά από αυτό, η μαγειρεμένη ζύμη πρέπει να μεταφερθεί και να τοποθετηθεί σε ένα υγρό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος, να αλειφθεί με λιωμένο βούτυρο και να απλωθεί μια μικρή ποσότητα γέμισης.

Θυμηθείτε - θα πρέπει να υπάρχει αρκετό τυρί για 8 στρώσεις! Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε το επόμενο κομμάτι ζύμης, να το ανοίξετε, να το μαγειρέψετε και να το τοποθετήσετε πάνω από τη γέμιση τυριού. Αλείφουμε με βούτυρο και προσθέτουμε το τυρί. Και επαναλάβετε με αυτόν τον τρόπο μέχρι την τελευταία 8η στρώση. Μην βάζετε τη γέμιση στην 8η στρώση. Βράζετε τη στρώση, αλείφετε με λάδι και σκεπάζετε από πάνω μια λεπτή στρώση ωμής ζύμης.

Για να αποφευχθεί η διαρροή της γέμισης του τυριού, το επάνω υγρό στρώμα πρέπει να τοποθετηθεί κάτω από το κάτω. Βεβαιωθείτε ότι το επάνω στρώμα δεν σκίζεται σε καμία περίπτωση, διαφορετικά θα διαρρεύσει όλη η γέμιση! Ολόκληρη η συναρμολογημένη πίτα πρέπει να πιεστεί ελαφρά με τα χέρια σας, να αλείψετε με λάδι από πάνω και τα πλάγια και να την ψύξετε για 2-3 ώρες (ή να την αφήσετε όλη τη νύχτα).

Πριν βάλετε την πίτα στο φούρνο, μπορείτε να την κόψετε μέχρι τη μέση σε μερίδες - μετά θα διατηρήσει το σχήμα της όταν τελειώσει. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180º για 40-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να κόψετε το άχμα μέχρι το τέλος. Απολαύστε την υπέροχη γεύση τυριού!

Όσοι έχουν πάει στην Τουρκία μάλλον είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν το πιο νόστιμο εθνικό πιάτο - άχμα.

Στην εμφάνιση, το προϊόν αλευριού μοιάζει με κανονικό κουλούρι, αλλά εκεί τελειώνουν οι ομοιότητες.

Οι Τούρκοι είναι πολύ περήφανοι για τη συνταγή κάθε ντόπια νοικοκυρά έχει πάντα το δικό της μυστικό για το ψήσιμο.

Σε επαφή με

Η εθνική τουρκική μπλούζα άχμα μπορεί να είναι γλυκιά, να έχει γέμιση από κρέας και τυρόπηγμα, δημοφιλής είναι και η άχμα με τυρί και ελιές. Προϋπόθεση όμως είναι η πιο απαλή ζύμη που απλά λιώνει στο στόμα! Για να δοκιμάσετε και να αξιολογήσετε τα ψωμάκια, μπορείτε να το παραγγείλετε σε οποιοδήποτε θέρετρο: κ.λπ. Θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε άχμα στο σπίτι γρήγορα και εύκολα!

Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε

1. Η προετοιμασία του άχμα είναι μια κάπως επίπονη διαδικασία και είναι σημαντικό να μην σας αποσπά τίποτα αυτή τη στιγμή.
2. Χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα και υψηλής ποιότητας υλικά για τσουρέκια: επιλεγμένα αυγά, αλεύρι υψηλής ποιότητας, γάλα με πλήρη λιπαρά. Μόνο σε αυτή την περίπτωση το αποτέλεσμα θα είναι πραγματικά εκπληκτικό.
3. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με γάντια, αυτό θα διευκολύνει την απομάκρυνση από τα χέρια σας και δεν θα την παραγεμίσετε με αλεύρι.
4. Πριν το ψήσιμο, η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί για μερικές ώρες και να «αναπνεύσει».
5. Ο φούρνος πρέπει να είναι ζεστός, έτσι τα ψημένα προϊόντα θα φουσκώσουν και θα ψηθούν καλύτερα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και ιδιότητες

Αξίζει να το παραδεχτούμε Τα τούρκικα τσουρέκια άχμα δεν είναι κατάλληλα για όσους κάνουν δίαιτα και περιορίζονται στο ψήσιμο. Το άχμα με τυρί κότατζ και τυρί, για παράδειγμα, θα περιέχει σχεδόν 350 kcal σε 100 γραμμάρια και το ένα πέμπτο αυτής της μικρής μερίδας θα αποτελείται από λίπος!

Εάν ετοιμάζετε άχμα με κρέας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι κιμά, αλλά, για παράδειγμα, ψιλοκομμένο φιλέτο κοτόπουλου Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε τεμπέλικο άχμα από πίτα (θα βρείτε τη συνταγή παρακάτω) - θα περιέχει μόνο 200 kcal. ανά 100 γραμμάρια. Αλλά πρέπει να παραδεχτείτε ότι αυτό δεν θα είναι πλέον το χορταστικό και συγκλονιστικό τουρκικό έδεσμα. Το ποσοστό πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων σε αυτό έχει ως εξής: 20 44 /36.

Συνταγές Άχμα: το μαγειρεύουμε μόνοι μας

Ήρθε η ώρα να σας πούμε πώς να μαγειρέψετε άχμα με τυρί, κρέας, τυρί κότατζ και άλλες ποικιλίες αυτού του πιάτου. Ας ξεκινήσουμε με την πιο εύκολη συνταγή: άχμα από πίτα στο φούρνο.

Τεμπέλης Άχμα

Οι Τουρκάλες νοικοκυρές το μαγειρεύουν μόνο αν έχουν πολύ λίγο χρόνο. Αν και αυτό το ψήσιμο αποδεικνύεται αρωματικό και χορταστικό, δεν είναι ακόμα ένας εντελώς παραδοσιακός τρόπος. Εάν μόλις ξεκινάτε στο μονοπάτι της μαγειρικής και αποκτάτε εμπειρία, θα εκτιμήσετε την ευκολία αυτής της επιλογής.

Συστατικά:

• λάβας - 500 g;
• κεφίρ - 2 ποτήρια.
• αυγά - 2 τεμ.
• τυρί cottage - 200 g;
• τυρί - 100 g;
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλείφουμε τη φόρμα με φυτικό λάδι. Για να διευκολύνετε την εφαρμογή μιας λεπτής στρώσης, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής.
2. Κόβουμε την πίτα σε μικρά κομμάτια και στρώνουμε το κάτω μέρος της φόρμας με το μισό.
3. Χτυπάμε τα αυγά.
4. Ανακατέψτε τα αυγά και το κεφίρ.
5. Τρίβουμε το τυρί.
6. Ανακατεύουμε το τυρί με το τυρί cottage.
7. Τοποθετούμε τη γέμιση τυριού και την περιχύνουμε με λίγο από το μείγμα του κεφίρ.
8. Καλύψτε τα πάντα με την υπόλοιπη πίτα και ρίξτε το δεύτερο μισό κεφίρ.
9. Τοποθετήστε από πάνω κομμάτια βουτύρου. Το βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
10. Το πιάτο θα ροδίσει και θα φαίνεται πολύ νόστιμο.

Ελπίζουμε ότι το άχμα από λάβας θα σας αρέσει η συνταγή με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να το φτιάξετε σε μισή ώρα. Αν αφαιρέσετε το τυρί κότατζ από τα υλικά, θα πάρετε άχμα με τυρί λάβας. Και αν αφαιρέσετε μόνο το τυρί, βγάζετε άχμα από λάβας με τυρί κότατζ. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει πολύς χώρος για φαντασία εδώ και Τα συστατικά μπορούν εύκολα να αλλάξουν κατά την κρίση σας.

Άχμα από σφολιάτα

Αυτή είναι επίσης μια αρκετά γρήγορη επιλογή για την προετοιμασία άχμα από σφολιάτα η συνταγή με φωτογραφίες θα σας πείσει για αυτό. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας σφολιάτα, αλλά είναι πολύ πιο εύκολο και ακόμη φθηνότερο να αγοράσετε έτοιμη ζύμη στο κατάστημα. Συνιστούμε να επιλέξετε σφολιάτα με μαγιά.

Συστατικά:

• σφολιάτα – 1 πακέτο.
• αλατισμένο τυρί – 400 g (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σουλουγκούνι, τυρί φέτα ή οποιοδήποτε άλλο τυρί της επιλογής σας).
• βούτυρο - 200 g;
• κρέμα γάλακτος - 100 ml;
• αυγό - 2 τεμ.
• φυτικό λάδι για ψήσιμο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπαγώνουμε τη σφολιάτα και την κόβουμε σε στρώσεις.
2. Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε κρέμα σε αυτά.
3. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και τοποθετούμε 1 στρώση ζύμης.
4. Τρίψτε το τυρί ή, αν χρησιμοποιείτε μαλακές ποικιλίες, πολτοποιήστε καλά με ένα πιρούνι.
5. Τοποθετήστε λίγο από το τυρί στην πρώτη στρώση της ζύμης, προσθέστε μερικά κομμάτια βούτυρο.
6. Ρίχνουμε το μείγμα αυγού-κρέμας πάνω από τη ζύμη.
7. Επαναλάβετε όλα τα βήματα μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Ο αριθμός των στρώσεων θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της φόρμας σας, εάν είναι μικρό, τότε το άχμα θα αποδειχθεί πιο ψηλό και αφράτο.
8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Η γεύση του πιάτου θα μοιάζει με khachapuri, achma, η συνταγή με τη φωτογραφία του οποίου δημοσιεύτηκε παραπάνω, είναι ακόμα πιο κοντά στη γεωργιανή κουζίνα.

Άχμα με κρέας

Το άχμα με κρέας σίγουρα θα εκτιμηθεί από το αρσενικό μισό της οικογένειάς σας. Το πιάτο αποδεικνύεται τόσο χορταστικό που μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει ένα πλήρες γεύμα.

Συστατικά:

• κιμάς - 500 g;
• αλεύρι - 500 g;
• γάλα - 200 ml;
• νερό - 200 ml;
• φυτικό λάδι - 150 ml.
• ζάχαρη - 3 κουταλάκια του γλυκού.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ένα πακέτο μαγιά στιγμιαίας μαγιάς.
• αυγό για λίπανση - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ένα πακέτο μαγιά. Ανάλογα με τον κατασκευαστή της μαγιάς, η δοσολογία μπορεί να διαφέρει, επομένως σας συνιστούμε να διαβάσετε πρώτα τις οδηγίες στη συσκευασία. Ανακατέψτε καλά.
2. Κάνουμε ένα πηγάδι και ρίχνουμε μέσα λάδι, νερό και γάλα. Όλα τα υγρά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ζυμώνουμε τη ζύμη: πρέπει να είναι μαλακή, παχύρρευστη και πολύ εύπλαστη.
4. Το σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μερικές ώρες. Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Τηγανίζουμε τον κιμά μέχρι να μισοψηθεί. Για ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό.
6. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε 10 ίσα μέρη.
7. Ανοίγουμε κάθε μέρος σε ρολό και προσθέτουμε τον τηγανισμένο κιμά. Κυλήστε επάνω.
8. Τυλίξτε το προκύπτον λουκάνικο (ρολό) σε κύκλο σε σχήμα ντόνατ.
9. Τοποθετούμε τα bagels σε λαδόκολλα.
10. Αλείφουμε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό.
11. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά. Όταν ροδίσει η κορυφή και αυξηθούν σε όγκο τα ψωμάκια, το άχμα είναι έτοιμο.

Όπως μπορείτε να δείτε από τη συνταγή για το άχμα με κρέας και την παραπάνω φωτογραφία, είναι πιο δύσκολη η παρασκευή του από προηγούμενες επιλογές.

Άχμα με τυρί κότατζ

Το άχμα με τυρί cottage, η συνταγή του οποίου δίνεται παρακάτω, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στα παιδιά. Μπορείτε να το κάνετε γλυκό και να το σερβίρετε ως επιδόρπιο. Η ζύμη παρασκευάζεται και για αυτό το ψήσιμο με τον ίδιο τρόπο όπως για το άχμα με κρέας.Η μόνη διαφορά είναι ότι η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί από 3 κουταλάκια του γλυκού σε 10.

Το τυρί κότατζ χρησιμοποιείται ως γέμιση για αυτό το γλυκό. Συνιστούμε να πάρετε 400 γραμμάρια τυρί cottage, 100 ml κρέμα γάλακτος και 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανακατεύετε καλά όλη τη γέμιση, μπορείτε να τη χτυπήσετε με ένα μπλέντερ για να πετύχετε την ιδανική συνοχή. Αν προσθέσετε βανιλίνη στη γέμιση, το άχμα θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ακριβώς όπως όταν ετοιμάζετε το άχμα του κρέατος, ανοίγετε προσεκτικά τα κομμάτια της ζύμης και τοποθετείτε πάνω τους τη γέμιση.
2. Τυλίγουμε προσεκτικά και λυγίζουμε σε ένα κουλούρι.
3. Φροντίστε να το αλείψετε με χτυπημένο αυγό για να αποκτήσετε μια χρυσοκάστανη κορυφή. Για να κάνετε το πιάτο πιο πρωτότυπο, πασπαλίστε με λευκό σουσάμι.
4. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
5. Ελπίζουμε ότι το άχμα με τυρί κότατζ, η συνταγή με φωτογραφίες που ετοιμάσαμε, θα σας βγει απαλή και εκπληκτικά τρυφερή.

Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία του άχμα στο σπίτι δεν είναι στην πραγματικότητα τόσο δύσκολη. Επιπλέον, υπάρχουν πολλές συνταγές για το πιάτο, τόσο οι πιο απλές όσο και οι πιο απαιτητικές. Και παρ' όλο το θερμιδικό περιεχόμενο του άχμα, αυτό το πιο ευαίσθητο ζαχαροπλαστείο αξίζει τον «ιδρώτα» λίγο αργότερα στον εξοπλισμό άσκησης.

Το άχμα είναι ένα στρώμα κέικμε λεπτό δαντελωτό πολτό και τραγανή κρούστα, στο εσωτερικό της οποίας υπάρχει λιωμένο τυρί. Βλέπω ότι έχεις ήδη γλείψει τα χείλη σου. Ναι, αυτή η Ατζαρική πίτα, που παρασκευάζεται στην κουζίνα του σπιτιού σας, είναι μια πραγματική λιχουδιά. Αλλά δεν θα το κρύψω για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, χρειάζεστε εμπειρία: η συνταγή για την προετοιμασία του άχμα δεν είναι τόσο απλή. Για όσους εξακολουθούν να αποφασίζουν να κάνουν αυτό το κατόρθωμα, προτείνω να μάθουν πρώτα πώς να μαγειρεύουν σπιτικά νουντλς. Και, φυσικά, ακολουθήστε τις συστάσεις μου. Θα σας πω με μεγάλη λεπτομέρεια πώς γίνεται αυτό.

Θα χρειαστείτε:

Για το τεστ:

• αυγό 2 τεμ
• νερό 2 κ.σ.
• ελαιόλαδο 1 κουτ. (ή οποιοδήποτε λαχανικό)
• αλεύρι σίτου premium 14-16 κ.σ. με μια τσουλήθρα

Για γέμιση:

• Τυρί Suluguni 0,5 κιλό (ή οποιοδήποτε νεαρό τυρί)
• βούτυρο 200 γρ

Θα χρειαστείτε ένα στρογγυλό καλούπι με διάμετρο 26-28 cm με ψηλές πλευρές.

Η σπεσιαλιτέ αυτής της πίτας- οι στρώσεις της ζύμης που την αποτελούν είναι προβρασμένες, οπότε ετοιμάστε δύο μεγάλα μπολή τηγάνια ( με βραστό και κρύο νερό), στο οποίο θα βράσετε και θα κρυώσετε τη ζύμη πριν την ψήσετε. Θα χρειαστείτε επίσης ένα μεγάλο ξύλινο κουτάλιΚαι σουρωτήρι.

Συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα:

Ζύμη για άχμαΕτοιμάστε με τον ίδιο τρόπο όπως για τα σπιτικά νουντλς.

Κοσκινίζουμε σε ένα μπολ αλεύρι,κάντε μια τρύπα στο αλεύρι και σπάστε το 2 αυγα. Προσθήκη 2 κ.σ. νερό(μισό κέλυφος από ένα σπασμένο αυγό είναι 1 κουταλιά της σούπας), μια πρέζα άλαςκαι ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι, το κουτάλι ή το μαχαίρι, ανακατεύοντας σταδιακά το αλεύρι στα αυγά. Όταν η ζύμη είναι ακόμα ημίρευστη, αλλά μπορείτε ήδη να την πάρετε στο χέρι σας, μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι ή σανίδα πάνω στο οποίο θα τη ζυμώσετε.

Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας προσθέτοντας συνεχώς αλεύρι. Μπορείτε να το κάνετε σε μια σανίδα ή να πάρετε τη ζύμη στα χέρια σας. Σαν αυτό.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε όλο το αλεύρι, μόλις η ζύμη γίνει αρκετά πυκνή και ελαστική, σχηματίστε μια μπάλα, τυλίξτε τη με μεμβράνη για να μην στεγνώσει και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά.

Όσο ξεκουράζεται η ζύμη ετοιμάστε το τυρί. Το τυρί για άχμα πρέπει να είναι νεαρό και αλμυρό. Τα σουλουγκούνι, τα οσεττικά, τα ιμερίτικα, τα αντύγικα, η μοτσαρέλα, η φέτα είναι κατάλληλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα τυριών.

Το τυρί μπορεί να θρυμματιστεί με το χέρι, να περάσει από μηχανή κρέατος ή να τριφτεί. Με μια λέξη, το τυρί πρέπει να κοπεί. Αν το τυρί είναι ελαφρώς αλατισμένο, φροντίστε να το αλατίσετε. Η ζύμη για το άχμα είναι άζυμη και το αλμυρό τυρί κάνει καλή αντίθεση με αυτό.

Ας συνεχίσουμε να δουλεύουμε με το τεστ. Για να ανοίξετε τη ζύμη, κόψτε τη μπάλα σε 8 κομμάτια και τυλίξτε σε μπαλάκια.

Ξεδιπλώστε τα ένα-ένα. Αρχικά, ισιώνετε τη μπάλα σε ένα επίπεδο κέικ και στη συνέχεια ανοίγετε με έναν πλάστη σε μια σανίδα από τη μέση μέχρι τις άκρες, προσθέτοντας αλεύρι. Όσο πιο λεπτή απλώσετε τη ζύμη, τόσο το καλύτερο. Η φωτογραφία δείχνει ότι η ζύμη μεταδίδει φως. Η διάμετρος των κέικ πρέπει να είναι 3-4 εκ. μεγαλύτερη από τη διάμετρο της φόρμας.

Ανοίγουμε φύλλα ζύμης βάλτε σε ένα δίσκοπασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλήσει. Αυτά τα φύλλα μπορούν να κοπούν σε σπιτικά νουντλς. Αλλά αφού ταλαντεύσατε στο άχμα, τότε, αφού ολοκληρώσατε το τύλιγμα της ζύμης, απλώς εκπνεύστε - ένα από τα δύσκολα στάδια ολοκληρώθηκε, συγχαρητήρια! Αλλά μην χαλαρώνετε, θα είναι ακόμα ζεστό!

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί όσο λιώνετε το βούτυρο μέχρι να ρευστοποιηθεί.

Προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο στο τριμμένο τυρί και ανακατέψτε.

Αλείφουμε τη φόρμα με βούτυρο. Εάν δεν έχετε πινέλο, κάντε το με το χέρι.

Τοποθετούμε την πρώτη στρώση ωμής ζύμης στη φόρμα και την αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο. Η πρώτη και η τελευταία στρώση άχμα δεν βράζονται.

Δεύτερο φύλλοπαραλείψτε το τεστ για άχμα σε αλατισμένο νερό που βράζειχρησιμοποιώντας κινήσεις που μοιάζουν με κύμα για να μην κολλήσει η ζύμη. Ρυθμίστε το με μια ξύλινη κουτάλα.

Μόλις ξαναβράσει το νερό με τη ζύμη, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και ένα τρυπητό για να πιάσετε τη ζύμη και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ με κρύο νερό - πρέπει να είναι κοντά.

Φροντίζουμε να υπάρχει νερό στη λεκάνη όπου θα κρυώσει η ζύμη. κρύο. Μπορείτε να το αλλάξετε, μπορείτε να προσθέσετε πάγο.

Σε λίγα δευτερόλεπτα η ζύμη θα κρυώσει. Τα χέρια προσεκτικά βγάλτε το από το νερόΚαι βάλε σε σχήμα. Στη Γεωργία, η ζύμη στεγνώνεται με δύο πετσέτες: απλώνεται στη μία και λερώνεται με την άλλη. Απλώς αφήνω το νερό να στραγγίσει και το βάζω στη φόρμα. Μην προσπαθήσετε να απλώσετε τη ζύμη. Πρώτον, είναι δύσκολο, και δεύτερον, όλες αυτές οι πτυχές και οι φυσαλίδες θα δώσουν τελικά αυτό το πολυεπίπεδο αποτέλεσμα δαντέλας. Δεν πειράζει αν σπάσει η ζύμη. Φροντίστε να αλείψετε τη ζύμη με λιωμένο βούτυρο.

Κάντε όλα όσα περιγράφονται παραπάνω με τρίτοςΚαι τέταρτα φύλλαδοκιμή: Βράζουμε, κρυώνουμε, τοποθετούμε σε φόρμα, αλείφουμε με λάδι. ΣΕπροσθέτουμε το έτοιμο τυρίπάνω στην τέταρτη στρώση της ζύμης και λειαίνουμε.

Επιστρέψτε στο μάτι της κουζίνας και ψήστε ένα ένα πέμπτος,έκτοςΚαι έβδομο φύλλα ζύμης. Τα κρυώνουμε και τα στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο, αλείφοντας με λάδι.

Καλύπτουμε την πίτα με το υπόλοιπο όγδοο άψητο φύλλο ζύμης και βάζουμε τις άκρες μέσα. Το επάνω στρώμα του άχμα, όπως και το κάτω, πρέπει να είναι υγρό. Στη Γεωργία, το σχηματισμένο άχμα τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα και ψήνεται την επόμενη μέρα. Ψήνω αμέσως. Πριν το ψήνουμε, κόβουμε την πίτα σε μερίδες και ρίχνουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο κατά μήκος των κομματιών. Συνήθως κόβω έναν κύκλο στη μέση και βγάζω ακτίνες από αυτόν στις άκρες του καλουπιού - αυτό κάνει 9 μερίδες.

Ψήνουμε το άχμα σε προθερμασμένο φούρνο t 200°C 30-40 λεπτά. Επειδή η ζύμη είναι προβρασμένη, περιμένουμε να ροδίσει η πίτα.

Όπως όλα τα παραδοσιακά πιάτα της λαϊκής κουζίνας, Η Άχμα είναι μια πολύ πλούσια πίτα- ένα πιάτο για όσους ξοδεύουν πολλή ενέργεια. Επομένως, να είστε μέτριοι και να πίνετε οπωσδήποτε ζεστό πράσινο τσάι - είναι καλό για την πέψη. Η γεωργιανή γιορτή φημίζεται για την αφθονία του νόστιμου σπιτικού κρασιού και τέτοια λιπαρά φαγητά εξουδετερώνουν καλά το αλκοόλ. Αυτή η πίτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, αλλά αφού... τρώγεται χλιαρό, πριν τη χρήση, ζεστάνετε το άχμα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Λεπτή ζύμη δαντέλας, τραγανή κρούστα και λιωμένο τυρί! Καλή όρεξη!