Ξινές τηγανίτες κεφίρ. Τηγανίτες φτιαγμένες με ξινό κεφίρ

Τηγανίτες φτιαγμένες με ξινό κεφίρ

5 (100%) 1 ψήφος

Ξινό κεφίρ; Μην βιαστείτε να το πετάξετε! Ο Plyushkin έχει μια εξαιρετική συνταγή για αυτήν την περίπτωση - τηγανίτες με ξινό κεφίρ, θα γίνουν ακόμα πιο αφράτες και νόστιμες από ό, τι με φρέσκο κεφίρ. Και όλα αυτά επειδή το οξύ, όταν αλληλεπιδρά με τη σόδα, ανεβάζει καλά τη ζύμη, οι τηγανίτες που γίνονται με ξινό κεφίρ θα είναι αφράτες, ευάερες, με ευχάριστη ξινίλα. Θα τα λατρέψετε αμέσως, οι τηγανίτες με ξινό κεφίρ θα ταιριάξουν στο γούστο σας! Μπορείτε να προσθέσετε φρούτα, μούρα, σταφίδες, μπαχαρικά, τυρί κότατζ και πολλά άλλα σε αυτά. Το πρόβλημα θα λυθεί και θα έχετε μια πρακτική συνταγή για τηγανίτες με ξινό κεφίρ, η οποία θα σας φανεί χρήσιμη περισσότερες από μία φορές.

Συστατικά

Για να ψήσουμε τηγανίτες από ληγμένο κεφίρ θα χρειαστούμε:

αλεύρι σίτου - 280 g;
αυγό - 1 τεμάχιο.
παχύ ξινό κεφίρ - 1 ποτήρι.
κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
αλάτι - ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού.
σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. + ξύδι 1 κ.γ. μεγάλο;
Εξευγενισμένο ηλιέλαιο για τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με ξινό κεφίρ

Χτυπάμε το αυγό με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να ενωθούν το ασπράδι με τον κρόκο. Ρίξτε σε κεφίρ, προθερμασμένο σε ζεστή θερμοκρασία.

Συμβουλή. Όταν ζεσταίνετε το κεφίρ στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίστε την ισχύ στη μέση. Στη σόμπα, ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην υπερθερμανθεί και να πήξει κοντά στα πλαϊνά.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και ανακινήστε. Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης. Φτιάχνω τηγανίτες που φτιάχνονται με ξινό κεφίρ σχεδόν χωρίς ζάχαρη, ώστε να είναι νόστιμες με τυχόν πρόσθετα. Για γεύση, προτείνω να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας, βανιλίνη ή κανέλα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι στο μείγμα του κεφίρ, προσθέτοντας σε μέρη. Η ποσότητα μπορεί να ποικίλλει και εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και το πάχος του κεφίρ, την ποιότητα του αλευριού, την περιεκτικότητά του σε υγρασία και άλλους παράγοντες.

Όταν ανακατεύουμε την ομοιογενή ζύμη, εστιάζουμε στη συνοχή της: το πάχος πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το σύρμα να αφήνει αισθητά σημάδια και να μην εξαφανίζονται αμέσως, αλλά σιγά σιγά να σφίγγουν. Οι πλούσιες τηγανίτες που παρασκευάζονται με ξινό κεφίρ δεν μπορούν να γίνουν από κουρκούτι, όσο πιο πηχτό είναι το μείγμα αλευριού, τόσο καλύτερα θα φουσκώσουν οι τηγανίτες κατά το τηγάνισμα.

Σβήνουμε τη σόδα ρίχνοντας στη σκόνη επιτραπέζιο ή μηλόξυδο.

Μετά την προσθήκη σόδας, η ζύμη δεν θα είναι τόσο πυκνή, θα είναι παχύρρευστη, παχύρρευστη, που θυμίζει πολύ πηχτή κρέμα γάλακτος.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τα πλακέ ψωμάκια σε απόσταση και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από την κάτω πλευρά. Η κορυφή θα γίνει σταδιακά θαμπή, θα εμφανιστούν φυσαλίδες και στη συνέχεια τρύπες - ήρθε η ώρα να το αναποδογυρίσετε.

Συμβουλή.Για το τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε ραφιναρισμένο λάδι.

Έχω συνηθίσει να αναποδογυρίζω τις τηγανίτες με δύο πιρούνια: Το ένα βάζω κάτω από το κάτω μέρος και το άλλο το κρατάω από πάνω για να μην γλιστρήσει. Το αναποδογυρίζω γρήγορα και ψήνω τη δεύτερη πλευρά. Οι τηγανίτες από ξινό κεφίρ τηγανίζονται γρήγορα, για δύο έως τρία λεπτά από κάθε πλευρά. Αφού αφαιρέσαμε τη μία παρτίδα, απλώνουμε την επόμενη.

Οι έτοιμες τηγανίτες που γίνονται με ξινό κεφίρ θα είναι χρυσοκαφέ και αφράτες. Για να το διατηρήσετε ζεστό, καλύψτε το με κάτι, για παράδειγμα, ένα ανεστραμμένο μπολ. Εάν δεν υπολογίσατε σωστά το λάδι και οι τηγανίτες με ξινό κεφίρ βγαίνουν λιπαρές και λιπαρές, βάλτε μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα στο πιάτο για να αφαιρέσετε το περιττό λίπος.

Βγάζουμε την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο, το μέλι, και τα βάζα με τη μαρμελάδα από το ντουλάπι. Σέβομαι περισσότερο τις τηγανίτες με ξινό κεφίρ με κρέμα γάλακτος - χτυπάω την κρέμα γάλακτος με ζάχαρη με ένα πιρούνι και τη ρίχνω πάνω από τις τηγανίτες. Καλή τύχη και νόστιμες τηγανίτες σε εσάς! Ο Πλιούσκιν σου.

Για να κάνετε τις τηγανίτες κεφίρ πραγματικά αφράτες, πρέπει να εκπληρώσετε δύο απλές προϋποθέσεις - να ζεστάνετε λίγο το κεφίρ και να προσθέσετε τελευταία σόδα στη ζύμη. Τέτοιες τηγανίτες θα είναι αφράτες όχι μόνο στο τηγάνι, αλλά και μετά την ψύξη.

Συστατικά:(για 2 μερίδες)

1 ποτήρι ζεστό κεφίρ (250 ml)
1 αυγό
180 γρ αλεύρι
1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα
1 κουτ. χωρίς μια διαφάνεια σόδα
1 πρέζα αλάτι

Μια άλλη ενδιαφέρουσα παρατήρηση - όσο πιο όξινο είναι το κεφίρ, τόσο πιο νόστιμες και αφράτες βγαίνουν οι τηγανίτες.

Παρασκευή:

Χτυπάμε το αυγό, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Τοποθετήστε το κεφίρ στο ποτήρι στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα για να ζεσταθεί. Μπορείτε απλά να τοποθετήσετε το ποτήρι σε ένα μπολ με ζεστό νερό, ώστε το κεφίρ να γίνει ζεστό. Προσθέστε το κεφίρ στο αυγό και ανακατέψτε.

Προσθέτουμε 180 γρ αλεύρι. Αν δεν έχετε λέπια, αυτό είναι περίπου ένα ποτήρι αλεύρι (χωρητικότητας 250 ml) ίσο με τις άκρες, συν μια γεμάτη κουταλιά της σούπας.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 κουτ. σόδα μαζί με τις άκρες, δηλ. χωρίς διαφάνεια. Δεν χρειάζεται να σβήσετε τη σόδα, θα σβήσει από το κεφίρ. Αλλά αν το κεφίρ δεν είναι καθόλου ξινό, μπορείτε να προσθέσετε 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού απευθείας στη ζύμη. μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού.

Ανακατεύουμε ξανά καλά για να μην μείνουν σβώλοι. Το πόσο παχιά βγαίνει η ζύμη φαίνεται στην παρακάτω εικόνα - δεν πρέπει να ρέει, αλλά μάλλον να ρέει πολύ από ένα κουτάλι ή ένα σύρμα.

Αφήνουμε το πιάτο με τη ζύμη στην άκρη και το αφήνουμε να σταθεί για 5-7 λεπτά ώστε να αντιδράσουν το κεφίρ και η σόδα. Στην επιφάνεια εμφανίζονται μικρές φυσαλίδες.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και βγάζουμε τη ζύμη. Παίρνουμε λίγη ζύμη για να μην στάζει από το κουτάλι, σκουπίζουμε την περίσσεια στις άκρες του μπολ - οι τηγανίτες θα γίνουν μικρές, αφράτες και ακριβώς ψημένες μέσα. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες από τη μία πλευρά.

Με πιρούνια αναποδογυρίζουμε τις τηγανίτες και τις τηγανίζουμε και από την άλλη πλευρά. Μπορείτε να δείτε πώς τα pancakes αυξάνουν αμέσως σε όγκο και γίνονται αφράτα.

Μπορείτε να σερβίρετε αφράτες τηγανίτες κεφίρ με κρέμα γάλακτος, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα ή. Οι τηγανίτες είναι πολύ νόστιμες και ζεστές και κρύες και αφού κρυώσουν δεν χάνουν το αφράτο τους. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή ψιλοκομμένο μήλο στις τηγανίτες, το οποίο είναι επίσης νόστιμο.

Πολλές νοικοκυρές θέλουν να μάθουν πώς να μαγειρεύουν αφράτες τηγανίτες κεφίρκαι μάθετε την καλύτερη συνταγή βήμα προς βήμα. Εξάλλου, συχνά αντί για αφράτες τηγανίτες παίρνετε λεπτές τηγανίτες με έντονη μυρωδιά σόδας και, βλέπετε, δεν θέλετε πραγματικά να τις φάτε.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία αυτού του νόστιμου γλυκού και πρωινού, αν ακολουθήσετε κάποιους κανόνες και γνωρίζετε τις περιπλοκές της παρασκευής τους. Νομίζω ότι κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της δοκιμασμένη συνταγή για αφράτες τηγανίτες κεφίρ. Ακριβώς το ίδιο είναι και με μένα. Αφού δοκίμασα πολλές επιλογές, κατέληξα σε μια απλή και γρήγορη συνταγή. Νομίζω ότι μια τόσο απλή και γρήγορη συνταγή για τηγανίτες κεφίρ, που θα τις κάνει αφράτες και ευάερες, θα αρέσει σε πολλές νοικοκυρές και όλα τα μέλη του νοικοκυριού θα τις εκτιμήσουν. Αυτές οι αφράτες τηγανίτες θα είναι ένα εξαιρετικό πρωινό ή σνακ κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού ή απογευματινού τσαγιού.

Πριν προχωρήσω στη συνταγή, θα ήθελα να πω λίγα λόγια για το κεφίρ. Για να κάνετε τις τηγανίτες αφράτες, φροντίστε να πάρετε κεφίρ με πλήρη λιπαρά, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%. Έχει από καιρό αποδειχθεί ότι το κεφίρ με χαμηλά λιπαρά δεν θα ανέβει όπως επιθυμείτε. Ενδιαφέρον έχει επίσης ότι με το παλιό κεφίρ, που έχει μείνει στο ψυγείο (με την προϋπόθεση ότι η συσκευασία είναι ανοιχτή) για περίπου 2 μέρες και πάνω και έχει γίνει αντίστοιχα πιο ξινό, οι τηγανίτες γίνονται πιο αφράτες.

Κατά την εξέταση ορισμένων συνταγών για αφράτες τηγανίτες κεφίρ, παρατήρησα ότι πολλές συνταγές συνιστούν τη θέρμανση του κεφίρ σε λουτρό νερού. Για να πω την αλήθεια, δεν έχω δοκιμάσει ποτέ να φτιάξω τηγανίτες με ζεστό κεφίρ, αλλά πολλοί στις κριτικές γράφουν ότι το κεφίρ τείνει να πήζει κατά τη θερμική επεξεργασία, γι' αυτό ακριβώς δεν το τόλμησα.

Για να πάρετε αφράτες τηγανίτες κεφίρ, συνιστώ να χρησιμοποιήσετε όχι ένα αυγό, αλλά δύο. Τα αυγά θα δώσουν στις τηγανίτες επιπλέον αέρα. Η ποιότητα της ζύμης, άρα και των τελικών τηγανιτών, θα εξαρτηθεί επίσης από την ποιότητα του αλευριού. Ετοιμάστε τηγανίτες κεφίρ με αλεύρι υψηλής ποιότητας και φροντίστε να το κοσκινίσετε από ένα κόσκινο πριν το προσθέσετε στη ζύμη. Αν θέλετε, μπορείτε να αρωματίσετε τη ζύμη για τηγανίτες κεφίρ και να εμπλουτίσετε τη γεύση της όχι μόνο με βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας, αλλά και να προσθέσετε σταφίδες, ζαχαρωτά φρούτα, παπαρουνόσπορους, χουρμάδες, κουρκουμά, κανέλα, μοσχοκάρυδο, ανάλογα με το ποιο από αυτά τα προϊόντα αρέσει .

Όσο για το φυτικό λάδι, για το τηγάνισμα γλυκών τηγανιτών με κεφίρ, σε αντίθεση με τις τηγανίτες λαχανικών, ιδιαίτερα τις τηγανίτες κολοκυθιού, συνιστάται η χρήση αυστηρά εξευγενισμένου λαδιού, καθώς δεν έχει έντονη οσμή.

Τώρα ας δούμε πώς να μαγειρέψετε αφράτες τηγανίτες κεφίρ - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες.

Συστατικά:

Κεφίρ 2,5% λιπαρά – 1 ποτήρι,
αυγά - 2 τεμ.,
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,
Βανιλίνη - 1 φακελάκι,
Αλάτι - μια πρέζα
Αλεύρι σίτου - ενάμιση φλιτζάνι,
Σόδα 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή μπέικιν πάουντερ -1 κουταλάκι του γλυκού,
Ηλιέλαιο

Πλούσιες τηγανίτες με κεφίρ - συνταγή βήμα προς βήμα

Αφαιρέστε το κεφίρ από το ψυγείο εκ των προτέρων. Για να φουσκώσει καλά η ζύμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το αδειάζουμε σε ένα βαθύ μπολ στο οποίο θα είναι βολικό να ετοιμάσουμε τη ζύμη.

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ με κεφίρ. Η ποσότητα ζάχαρης σε αυτή τη συνταγή για τηγανίτες κεφίρ μπορεί να προσαρμοστεί κατά την κρίση σας. Αν σας αρέσουν τα γλυκά, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της κρυσταλλικής ζάχαρης, αλλά το πιο σημαντικό, μην το παρακάνετε, καθώς μια υπερβολικά γλυκιά ζύμη μπορεί να μην φουσκώσει. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι.

Για να γίνει όχι μόνο αφράτη, αλλά και αρωματική, αρωματίστε τη ζύμη με ένα πακέτο βανιλίνη ή ζάχαρη βανίλιας.

Χτυπάμε τα αυγά στη ζύμη. Σε αντίθεση με το κεφίρ, τα αυγά μπορούν να ληφθούν απευθείας από το ψυγείο.

Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή μίξερ, ανακατέψτε τη ζύμη για τηγανίτες κεφίρ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Πλούσιες τηγανίτες φτιαγμένες με κεφίρ. φωτογραφία

Πώς να προετοιμάσετε μια συνταγή για τηγανίτες με ξινό κεφίρ - μια πλήρης περιγραφή της προετοιμασίας έτσι ώστε το πιάτο να αποδειχθεί πολύ νόστιμο και πρωτότυπο.

Αν υπάρχει στάσιμο κεφίρ στο ψυγείο, μην βιαστείτε να το πετάξετε αμέσως, γιατί αυτό το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε αφράτες και νόστιμες τηγανίτες! Ανακατεύοντας γρήγορα απλά υλικά και κάνοντας μερικά βασικά γαστρονομικά βήματα, θα ετοιμάσουμε ένα πεντανόστιμο επιδόρπιο για όλη την οικογένεια.

Οι τηγανίτες από ξινό κεφίρ δεν διαφέρουν από τις κανονικές - το ληγμένο προϊόν ζύμωσης γάλακτος δεν χαλάει καθόλου τη γεύση του πιάτου! Και πολλοί σεφ πιστεύουν ακόμη και ότι οι τηγανίτες γίνονται πολύ καλύτερες με ξινό κεφίρ. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε και κρίνετε μόνοι σας το αποτέλεσμα! Είμαστε σίγουροι ότι θα σας αρέσουν οι τηγανίτες με ξινό κεφίρ!

Συστατικά:

ξινό κεφίρ - 250 ml.
αυγό - 1 τεμ.;
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (ή για γεύση).
ζάχαρη βανίλιας - 10 g;
αλάτι - μια πρέζα?
μαγειρική σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
αλεύρι - περίπου 200 g.
φυτικό λάδι - 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με ξινό κεφίρ

Χτυπάμε με ένα μεγάλο αβγό την κρυσταλλική ζάχαρη, η δόση της οποίας μπορεί να διαφοροποιηθεί εύκολα. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι και προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας για να βελτιώσετε τη γεύση. Δουλεύουμε ζωηρά με ένα σύρμα, συνδυάζοντας το ασπράδι με τον κρόκο, καθώς και διαλύοντας τους κόκκους της ζάχαρης.
Ρίχνουμε το ξινό κεφίρ, αφού το έχουμε προηγουμένως ζεστάνει στο φούρνο μικροκυμάτων. Το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να είναι ζεστό, αλλά όχι καυτό!
Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι ανακατεμένο με σόδα σε μέρη.
Ζυμώνουμε μια παχύρρευστη, μέτρια πυκνή ζύμη, που θυμίζει κρέμα γάλακτος. Η δοσολογία του αλευριού μπορεί να ποικίλλει - πολλά εξαρτώνται από την ποιότητά του, καθώς και από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κεφίρ που χρησιμοποιείται, επομένως εστιάζουμε στη συνοχή της μάζας του αλευριού. Όσο πιο πηχτή είναι η ζύμη, τόσο πιο ψηλά θα φουσκώσουν οι ξινές τηγανίτες μας κατά το τηγάνισμα.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με ραφιναρισμένο λάδι. Ρίχνουμε με κουτάλι τη ζύμη σε επίπεδα κέικ. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν από την κάτω πλευρά.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, γυρίστε τις τορτίγιες από την άλλη πλευρά. Περιμένουμε να εμφανιστεί ξανά το «μαύρισμα». Στη συνέχεια, σχηματίζουμε την επόμενη παρτίδα και ούτω καθεξής μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
Εάν οι τηγανίτες είναι πολύ λιπαρές, σκουπίστε τις με χαρτοπετσέτες. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος, μαρμελάδες ή άλλα πρόσθετα. Για όσους έχουν γλυκό δόντι, μπορείτε να πασπαλίσετε τις έτοιμες τηγανίτες με ξινό κεφίρ με κοσκινισμένη γλυκιά σκόνη. Μην ξεχάσετε να συμπληρώσετε το γλυκό με τσάι ή άλλα ροφήματα.

Οι τηγανίτες από ξινό κεφίρ είναι εντελώς έτοιμες! Καλή όρεξη!

Αν σας άρεσε η συνταγή, γράψτε ένα σχόλιο

Γράψε ένα σχόλιο

Δημοφιλείς συνταγές

Τα χαλασμένα τρόφιμα δεν χρειάζεται πάντα να πετιούνται, είναι συχνά δυνατό να προετοιμαστούν εξαιρετικά και πολύ διαφορετικά πιάτα από αυτά. Ένα παράδειγμα τέτοιων πιάτων είναι οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με ξινό κεφίρ. Σπιτικές τηγανίτες με ξινόγαλο με γέμιση φρούτων, αρωματικό μέλι ή μαρμελάδα θα συμπληρώσουν ευχάριστα το πάρτι τσαγιού σας, κάνοντας το αξέχαστο.

Τα πλακέ ψωμάκια με ξινόγαλα θα γίνουν πολύ πιο νόστιμα αν προσθέσετε κομμάτια φρέσκων φρούτων στη ζύμη. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε φρούτο ξινό, γλυκό ή ακόμα και με πολύ εξωτική γεύση, εξαρτάται από εσάς να αποφασίσετε τι ακριβώς θα προσθέσετε.

Ωστόσο, θα θέλαμε να σας προσφέρουμε μια αγαπημένη και δοκιμασμένη συνταγή για τηγανίτες με γέμιση μπανάνας. Μπορείτε να πάρετε μια ολόκληρη μερίδα αυτής της νοστιμιάς σε μόλις μία ώρα. Και πιστέψτε με, αυτή η λιχουδιά σίγουρα θα συγκεντρώσει όλη την οικογένειά σας στο δείπνο.

Συστατικά

Κεφίρ (ληγμένο) - 250 ml (1 ποτήρι) + –
Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού. + –
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. + –
Αλάτι - μια πρέζα + -
Αλεύρι σίτου - 12 κουταλιές της σούπας. με μια διαφάνεια + –
Αυγό - 2 τεμ. + –
Μπανάνα - 1 τεμ. + –

Προσθέστε όλαστη λίστα αγορών διαγράψτε τα πάντααπό τη λίστα αγορών Λίστα αγορών

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη.
Προσθέστε το κεφίρ στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα κεφίρ-αυγού, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε αυτό. σόδα και ανακατεύουμε τα πάντα με ένα σύρμα. Είναι σημαντικό η ζύμη να μετατραπεί σε ομοιογενή μάζα (χωρίς σβώλους) και η σύσταση να γίνει παρόμοια με την παχύρρευστη ξινή κρέμα. Στο πάχος της ζύμης βρίσκεται το μυστικό των πλούσιες και νόστιμες τηγανίτες.
Κόψτε την ξεφλουδισμένη μπανάνα σε μικρά κομμάτια και μετά μεταφέρετε τις φέτες στη ζύμη.
Όταν η ζύμη φτάσει στην απαιτούμενη σύσταση, την αφήνουμε για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να κατακαθίσει και να έχει χρόνο να φουσκώσει η γλουτένη.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε φυτικό λάδι και τοποθετούμε τις τηγανίτες με ξινό κεφίρ μία-μία στον καυτό πάτο.
Ψήνετε τις τηγανίτες για 1-2 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μόλις η μία πλευρά πάρει χρυσαφί χρώμα, γυρίστε τα πλακέ ψωμάκια από την άλλη πλευρά. Αυτό το κάνουμε με όλη τη μερίδα των pancakes.

Μπορείτε να φάτε πρόσφατα ψημένες τηγανίτες από παλιό κεφίρ με ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, μαρμελάδα ή μέλι. Σερβίρουμε αρτοσκευάσματα όχι μόνο με ζεστά ροφήματα όπως τσάι ή καφέ, αλλά και με κάθε είδους χυμούς φρούτων, smoothies, ζελέ, κομπόστες κ.λπ.

Οι τηγανίτες με ξινόγαλα έχουν πολλά αναντικατάστατα μυστικά επιτυχίας. Βρίσκονται στις λεπτότητες του ζυμώματος της ζύμης, στη σωστή αναλογία των κύριων συστατικών, στη θερμοκρασία του κεφίρ και σε πολλές άλλες αποχρώσεις, χωρίς τις οποίες είναι αδύνατη η προετοιμασία ευάερων τηγανιτών.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τηγανίτες από ξινόγαλα

Φτιάχνουμε τη ζύμη για τηγανίτες αποκλειστικά με ζεστό κεφίρ. Η θερμοκρασία δωματίου του ξινόγαλου είναι η καλύτερη επιλογή για τη δημιουργία αφράτων ψωμιών. Όσον αφορά τον βαθμό οξύτητας, θυμηθείτε ότι όσο περισσότερο το κεφίρ κάθεται στο ψυγείο, τόσο "παλαιότερο" θα γίνει, πράγμα που σημαίνει ότι οι τηγανίτες με βάση αυτό θα βγουν καλύτερες.
Το μυστικό μιας καλής ζύμης είναι το πάχος της. Για να το πετύχετε, πρέπει να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι. Αν χρησιμοποιήσετε 1 λίτρο ξινόγαλα για να φτιάξετε τηγανίτες, τότε 1-1,5 φλιτζάνι αλεύρι δεν θα είναι αρκετό. Πάρτε τουλάχιστον 2 μεγάλα ποτήρια, αλλά να θυμάστε ότι το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε.
Πρέπει να ανακατέψετε καλά τη ζύμη, αλλά όχι για πολύ. Αν χτυπήσετε πολύ δυνατά το αλεύρι, δεν θα έχετε αφράτες τηγανίτες.
Όταν χρησιμοποιείτε φρούτα για να φτιάξετε τηγανίτες, μην ξεχάσετε να λάβετε υπόψη τον βαθμό της γλυκύτητάς τους. Εάν τα ίδια τα φρούτα είναι αρκετά γλυκά, τότε προσθέστε ελάχιστη ζάχαρη, διαφορετικά το πιάτο θα γίνει πολύ τάρτο.

Κάθε νοικοκυρά, αργά ή γρήγορα, έρχεται αντιμέτωπη με το γεγονός ότι το οπλοστάσιο των προϊόντων της δεν περιέχει τα απαραίτητα συστατικά την πιο απαραίτητη στιγμή. Για να μην αναβάλλετε την προετοιμασία του πιάτου για αργότερα, απλώς αντικαταστήστε τα υλικά που λείπουν από το σπίτι με αυτά που υπάρχουν.

Λοιπόν, τι μπορεί να αντικατασταθεί στη συνταγή για τηγανίτες με ξινόγαλο.

Η μαγειρική σόδα μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ, με εξαίρεση όταν προστίθεται μέλι στο κουρκούτι για τηγανίτες. Αν υπάρχει μέλι, απαιτείται μαγειρική σόδα στη ζύμη. Σε άλλες περιπτώσεις, το μπέικιν πάουντερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια.
Η ιδανική αναλογία θεωρείται ότι δεν υπερβαίνει τα 10 g σκόνης ανά 400 g αλεύρι.
Η ζάχαρη στις τηγανίτες μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε γλυκό: μαρμελάδα, κονσέρβες, μέλι, σοκολάτα (όχι πικρή), συμπυκνωμένο γάλα, γιαούρτι κ.λπ.
Η γέμιση μπορεί να είναι όχι μόνο όλα τα είδη φρούτων, αλλά και λαχανικά, μούρα, αποξηραμένα φρούτα, μανιτάρια, ξηροί καρποί, πλιγούρι βρώμης, τυρί cottage και πολλά άλλα.

Δοκιμάστε να φτιάξετε τηγανίτες με ξινό κεφίρ - και θα δείτε πόσο νόστιμο και εύκολο είναι να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Τα πλακέ ψωμάκια από χαλασμένο κεφίρ ψημένα σε τηγάνι θα γίνουν αναμφίβολα ένας εξαιρετικός δείκτης των γαστρονομικών δεξιοτήτων σας, το άρωμα των οποίων θα προσελκύσει όλα τα μέλη του νοικοκυριού.

Φτιάξτε τηγανίτες από ξινόγαλο όσο πιο συχνά γίνεται, περιποιηθείτε τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με σπιτικές λιχουδιές.

Καλή όρεξη!

Συστατικά

Για να ψήσουμε τηγανίτες από ληγμένο κεφίρ θα χρειαστούμε:

αλεύρι σίτου - 280 g;
αυγό - 1 τεμάχιο.
παχύ ξινό κεφίρ - 1 ποτήρι.
κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
αλάτι - ένα τρίτο κουταλάκι του γλυκού.
σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού. + ξύδι 1 κ.γ. μεγάλο;
Εξευγενισμένο ηλιέλαιο για τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με ξινό κεφίρ

Σβήνουμε τη σόδα ρίχνοντας στη σκόνη επιτραπέζιο ή μηλόξυδο.

Συμβουλή.Για το τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε ραφιναρισμένο λάδι.

Το ξινό κεφίρ είναι μια εξαιρετική βάση για ψήσιμο, για παράδειγμα, για τηγανίτες. Δεν είναι τυχαίο ότι οι έμπειροι σεφ είναι της άποψης ότι όσο πιο όξινο είναι το κεφίρ, τόσο καλύτερα φουσκώνει η ζύμη και τόσο πιο υπέροχα θα είναι τα ψημένα προϊόντα. Στην περίπτωση των τηγανιτών, αυτό ισχύει: οι τηγανίτες από ξινό κεφίρ θα είναι αφράτες και ορεκτικές. Λάβετε υπόψη αυτή τη συνταγή και δεν θα χρειάζεται πλέον να κατηγορείτε τον εαυτό σας για λήθη.

Συστατικά:

Ξινό κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - 1 ποτήρι.
αυγά - 2 τεμ.
αλεύρι σίτου - 250 γρ.
ζάχαρη - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
σόδα - 1/3 κουταλάκι του γλυκού;
επιτραπέζιο ξύδι 9% – 0,5 κ.σ. μεγάλο.
φυτικό λάδι - πόσο θα χρειαστεί για το τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες με ξινό κεφίρ

Χτυπάμε τα αυγά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και αφρός. Μπορείτε να προσθέσετε αμέσως ζάχαρη και αλάτι ή να προσθέσετε αυτά τα πρόσθετα μαζί με το αλεύρι.

Πρέπει να ζεστάνετε το ξινό κεφίρ σε ελάχιστα αισθητή φωτιά, διαφορετικά θα χωριστεί αμέσως και θα πήξει. Ρίξτε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε μια μικρή κατσαρόλα ή μπολ και τοποθετήστε το σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς, σπρώχνοντας μακριά από τα τοιχώματα. Μόλις ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, σταματήστε τη θέρμανση. Ρίξτε το ζεσταμένο κεφίρ πάνω από τα αυγά. Σύρμα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι προσθέτοντάς το στη ζύμη τμηματικά. Η ποσότητα του μπορεί να διαφέρει ελαφρώς και εξαρτάται από το πάχος του κεφίρ και από το πώς θέλετε να φτιάξετε τηγανίτες από ξινό κεφίρ - αφράτες ή πιο τρυφερές, μαλακές. Για αλεύρι με χαμηλά λιπαρά ή με χαμηλά λιπαρά θα χρειαστούν περίπου 230-250 γραμμάρια για πιο παχύρρευστο αλεύρι με περιεκτικότητα 2-3% σε λιπαρά, αρκούν 200 γραμμάρια.

Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι αν δεν το κάνατε όταν χτυπάτε τα αβγά. Για γλυκές τηγανίτες, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη βανίλιας ή λίγη τριμμένη κανέλα.

Ταραχή. Στην αρχή θα πάρετε μια τραχιά, σβολιασμένη μάζα, αλλά όσο τη χτυπάτε θα γίνει ομοιογενής και όχι τόσο πηχτή.

Έχοντας πετύχει μια ομοιογενή, λεία σύσταση, προσθέστε σβησμένη σόδα στη ζύμη. Για μια κανονική συνταγή χρειάζεστε περισσότερες τηγανίτες με ξινό κεφίρ.

Δεν χρειάζεται να γίνει πολύ πηχτή η ζύμη. Το κύριο πράγμα είναι να επιτευχθεί ομοιομορφία, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι ξηρού αλευριού. Η συνοχή είναι περίπου η ίδια με τη σπιτική παχύρρευστη κρέμα γάλακτος ή το συμπυκνωμένο γάλα. Αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά.

Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, καλύπτοντας εντελώς τον πάτο κατά 1-1,5 εκ. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια. Παίρνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε σε καυτό λάδι. Για να βεβαιωθείτε πόσο καλά έχει ζεσταθεί, ρίξτε μερικές σταγόνες ζύμης και δείτε αν εμφανίζονται φυσαλίδες γύρω. Αν υπάρχουν πολλές φυσαλίδες, η θερμοκρασία είναι κανονική, μπορείτε να τηγανίσετε τις τηγανίτες. Εάν δεν υπάρχουν σχεδόν φυσαλίδες, η θέρμανση είναι ανεπαρκής. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες για δύο με τρία λεπτά από τη μία πλευρά μέχρι να αρχίσουν να σκάνε φυσαλίδες στην επιφάνεια.

Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή σπάτουλα, αναποδογυρίστε το προσεκτικά και ροδίστε τον πάτο. Αφού αναποδογυρίσετε τις τηγανίτες, θα φουσκώσουν και θα μοιάζουν με κρούστες.

Τοποθετήστε τις ζεστές τηγανίτες σε χαρτί κουζίνας και αφαιρέστε το περιττό λάδι. Οι τηγανίτες που φτιάχνονται από ξινό κεφίρ έχουν ακόμα καλύτερη γεύση από αυτές που παρασκευάζονται από φρέσκο προϊόν. Έχουν ευχάριστη ξινίλα, αλλά δεν υπάρχει ξένη επίγευση. Μπορείτε να τα σερβίρετε με οποιαδήποτε πρόσθετα από συμπυκνωμένο γάλα μέχρι λιωμένο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!

Συνταγή για αφράτες τηγανίτες γάλακτος χωρίς μαγιά

Το ξινόγαλα, όπως και το κεφίρ, λειτουργεί υπέροχα με τη σόδα και η φιλία τους δεν απαιτεί επιπλέον μπέικιν πάουντερ. Ένα ποτήρι ξινόγαλα ή πηγμένο γάλα μπορεί να μεταμορφωθεί σε μια καλή μερίδα τηγανίτες, συνδυάζοντας μόνο με αλεύρι και σόδα. Μερικές φορές συμβαίνει ένα ποτήρι κεφίρ να στέκεται αδρανές, όλοι να γυρίζουν τη μύτη τους γύρω από αυτό, ή αγοράσατε ένα κουτί γάλα, αλλά ξινίστηκε μέχρι το βράδυ και δεν θέλετε να ορκιστείτε στο κατάστημα, που σημαίνει πρέπει να βρεις άλλη χρήση για αυτό. Εδώ είναι που αυτή η απλή συνταγή είναι χρήσιμη. Ας ετοιμάσουμε γρήγορα αφράτες τηγανίτες με γιαούρτι και οι φωτογραφίες βήμα προς βήμα θα βοηθήσουν όσους θέλουν να ψήσουν ένα τέτοιο πιάτο για πρώτη φορά.

Συστατικά:

250 ml ξινόγαλα, που αλλιώς ονομάζεται γιαούρτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμωμένο ψημένο γάλα ή κεφίρ).

300 g αλεύρι;

4 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?

1 κουταλάκι του γλυκού σόδα?

φυτικό λάδι.

Πώς να φτιάξετε τηγανίτες με ξινόγαλο

Για να φτιάξετε τη ζύμη, ανακατεύετε το αλεύρι με τη ζάχαρη και τη σόδα. Μην βάλετε παραπάνω από μια κουταλιά σόδα, οι όγκοι θα είναι τεράστιοι, αλλά η πικράδα της ζύμης δεν θα σας επιτρέψει να τα φάτε. Τέτοιες τηγανίτες θα μείνουμε μόνο για θαυμασμό, αλλά θέλουμε και να τις απολαύσουμε και επομένως, τηρούμε το μέτρο.

Προσθέστε ξινόγαλα ή κεφίρ, ζυμώστε μια ελαφρώς πηχτή ζύμη.

Έχω φτιάξει τηγανίτες με ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση περισσότερες από μία φορές - γίνονται υπέροχες, αν όχι καλύτερες από αυτές που φτιάχνονται με κεφίρ.

Ζεσταίνουμε καλά το λάδι, αλλά ψήνουμε μειώνοντας τη φωτιά σε μέτρια. Με ένα κουτάλι ρίχνουμε τις τηγανίτες στο ταψί. Όταν ζεσταθούν, δένουν γρήγορα και δεν απλώνονται πολύ. Οι «φλύκταινες» αέρα εμφανίζονται αμέσως στις τηγανίτες. Το πιάτο φαίνεται να είναι γεμάτο αέρα.

Όταν το αναποδογυρίσετε, θα δείτε πώς αυξάνονται ελαφρώς.

Όταν τηγανίζετε, μην καλύπτετε με καπάκι σταγονίδια νερού από τη συμπύκνωση θα δημιουργήσουν κολοσσιαίες πιτσιλιές.

Τοποθετήστε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο. Συνήθως τρώγονται με κρύα κρέμα γάλακτος.

Αλλά οποιοδήποτε ανοιχτό βάζο μαρμελάδας ή συμπυκνωμένο γάλα θα είναι σχετικό. Οι τηγανίτες είναι πολύ αφράτες, χωρίς βάρος στα χέρια σου σαν σύννεφο και λιώνουν στο στόμα σου σαν μαλλί της γριάς.