Μπορεί να υπάρχει λευκό boletus. Boletus - περιγραφή του μανιταριού με φωτογραφίες και βίντεο σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος. Ποικιλία και περιγραφή ειδών

Κρέας για χορτοφάγους - αυτό είναι που τα μανιτάρια ονομάζονται συχνά από εκείνους που γνωρίζουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες τουλάχιστον εν μέρει. Το μανιτάρι, το οποίο θα συζητηθεί περαιτέρω, είναι ξεχωριστό. Η ζωή του, κατά κανόνα, δεν διαρκεί περισσότερο από 10 ημέρες, την 7η ημέρα μετά τη "γέννηση" θεωρείται ήδη γήρας. Και η ταχύτητα της ανάπτυξής του μπορεί να είναι ο φθόνος πολλών ζωντανών πλασμάτων στον πλανήτη: κάθε μέρα προσθέτει περίπου 4 εκατοστά ύψος και 10 γραμμάρια βάρους. Αλλά εκτός από τα εξαιρετικά βιολογικά χαρακτηριστικά, ο boletus (δηλαδή, μιλάμε για αυτό) έχει επίσης πολλές ιδιότητες χρήσιμες για την ανθρώπινη υγεία.

γενικά χαρακτηριστικά

Το Boletus είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι από την οικογένεια bolet. Στα γεωγραφικά πλάτη μας, θεωρείται ένα από τα πιο κοινά. Σε διαφορετικές περιοχές, οι άνθρωποι δίνουν σε αυτό το μανιτάρι διαφορετικά λαϊκά ονόματα. Και αν ποτέ πρέπει να ακούσετε για γκρίζα ή μαύρα μανιτάρια, σπυράκια, ανθέων, αγριόπευκα, γιαγιάδες ή σημύδες, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι μιλάμε για τα ίδια μανιτάρια - boletus.

Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να αναγνωρίσουν το boletus από το κυρτό σκληρό καπάκι του (σε ενήλικα μανιτάρια, έχει διάμετρο περίπου 15 cm), το οποίο κυμαίνεται από σχεδόν μαύρο ή καφέ έως ελιά ή γκρι. Ωστόσο, το διακριτικό χαρακτηριστικό αυτών των μανιταριών είναι το πόδι: επιμήκη με σκοτεινές κλίμακες (σαν να μοιάζει με κορμό δέντρου, κάτω από το οποίο μεγαλώνει συχνότερα). Ένα ενήλικο μανιτάρι μπορεί να φτάσει σε ύψος 15 cm.

Οι βιολόγοι λένε ότι σήμερα γνωρίζουν την ύπαρξη 12 ειδών boletus boletus. Τις περισσότερες φορές, εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας μανιταριών βρίσκονται σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση, όπου κυριαρχούν οι σημύδες. Ο βιότοπος boletus είναι η Ευρασία, η Βόρεια και η Νότια Αμερική, καθώς και η δασική και τούνδρα. Τα αγαπημένα μέρη αυτών των μανιταριών είναι καλά λιβάδια, δασικές άκρες, μονοπάτια και άκρες του δρόμου.

Το γεγονός ότι ήρθε η ώρα να ετοιμαστείς για ένα «ήσυχο κυνήγι» για μανιτάρια boletus προειδοποιείται… από το κεράσι πουλιών. Μετά την ανθοφορία αυτού του δέντρου μπορείτε να πάτε στο δάσος για τα πρώτα μανιτάρια και να συνεχίσετε να μαζεύετε boletus μέχρι τον Οκτώβριο.

Ποικιλίες μανιταριών

Τα πιο δημοφιλή είναι τα κοινά boletus. Εμφανίζονται πρώτα στα δάση (μερικές φορές ακόμη και τον Μάιο). Ο εκπρόσωπος αυτού του είδους είναι ο μεγαλύτερος, προτιμά τη γειτονιά των σημύδων. Παρεμπιπτόντως, αυτή η «συγκατοίκηση» είναι καλή και για τα δύο: τα μανιτάρια παίρνουν υδατάνθρακες από το δέντρο και η σημύδα παίρνει έναν βοηθό για να διασπάσει μερικές πολύπλοκες ουσίες.

Πιο κοντά στο φθινόπωρο, μπορείτε να βασιστείτε στη συγκομιδή ενός ροζ σημύδας (από τον Αύγουστο). Αυτό το μανιτάρι ζει συνήθως σε δάση πεύκου-σημύδας, λατρεύει την τύρφη και την περιοχή κατά μήκος των βάλτων. Σε αντίθεση με τον συνηθισμένο boletus, αυτό το είδος δεν αναπτύσσεται απευθείας κάτω από το δέντρο, αλλά σε μέρη όπου αναπτύσσονται ρίζες νέων φυτών. Μπορείτε να το αναγνωρίσετε από τον πολτό που γίνεται ροζ στο κόψιμο.

Οι σημύδες με βάλτο είναι μανιτάρια στα τέλη του φθινοπώρου. Όπως υποδηλώνει το όνομα, ζουν κοντά σε βάλτους και σε άλλα υγρά μέρη. Εν τω μεταξύ, οι συλλέκτες μανιταριών δεν απολαμβάνουν αυτό το μανιτάρι με την προσοχή τους. Πρώτον, είναι πολύ δύσκολο να φτάσετε σε αυτό, και δεύτερον, η γεύση του βάλτου δεν είναι η καλύτερη - επηρεάζει το περιβάλλον. Είναι εύκολο να αναγνωρίσετε αυτό το μανιτάρι από το βρώμικο γκρι καπάκι και το λεπτό στέλεχος του · σπάνια φτάνει πάνω από 5 cm σε ύψος.

Το μαύρο boletus μοιάζει πολύ με το ροζ boletus, το καπάκι του είναι πιο σκούρο - σχεδόν μαύρο. Η Tundra είναι ο μικρότερος εκπρόσωπος της οικογένειας «σημύδας». Το καπάκι του συνήθως δεν μεγαλώνει σε διάμετρο μεγαλύτερη από 5 cm και το χρώμα μπορεί να κυμαίνεται από υπόλευκες έως πιο σκούρες αποχρώσεις. Το πόδι, όπως και των άλλων εκπροσώπων του «γένους», καλύπτεται με σκοτεινές κλίμακες.

Η θρεπτική αξία

Το κύριο πλεονέκτημα του boletus είναι οι εξαιρετικά θρεπτικές πρωτεΐνες του, οι οποίες είναι σημαντικές για τον άνθρωπο. Αυτά τα μανιτάρια θα παρέχουν στο σώμα όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, συμπεριλαμβανομένων και. Οι ερευνητές λένε ότι αυτά τα μανιτάρια μπορούν να περιέχουν 15 έως 35% όλων των γνωστών αμινοξέων.

Επιπλέον, αυτά τα μανιτάρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα φωσφορικού οξέος - μια ουσία απαραίτητη για τον σωστό σχηματισμό του μυοσκελετικού συστήματος και την παραγωγή ενζύμων. Η μοναδική σύνθεση αυτού του προϊόντος το καθιστά απαραίτητο για τη διατήρηση υγιών κυττάρων στο νευρικό σύστημα και το δέρμα. Τα μανιτάρια Boletus προλαμβάνουν νεφρική νόσο, φλεγμονή και ξηρότητα των βλεννογόνων, ρυθμίζουν τη συγκέντρωση στην κυκλοφορία του αίματος. Το διατροφικό σύμπλεγμα αυτών των μανιταριών αποτελείται από βιταμίνες B, C, D, E, γεγονός που καθιστά δυνατή την ταξινόμησή τους ως τροφών με αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Και ως εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, τα μανιτάρια έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, ιδίως των εντέρων.

Έτσι, το boletus θα παρέχει στο σώμα:

Αλλά αυτό το προϊόν δεν περιέχει σχεδόν καθόλου θερμίδες. 100 g μανιταριών περιέχουν από 20 έως 31 kcal.

Πιθανοί κίνδυνοι

Τα μανιτάρια Boletus δεν ανήκουν σε προϊόντα που προκαλούν σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις. Ωστόσο, οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες δεν πρέπει να χρησιμοποιούν υπερβολικά το προϊόν.

Είναι επίσης σημαντικό να κατανοήσουμε ότι τα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε μολυσμένες περιοχές ή κατά μήκος δρόμων είναι επικίνδυνα (ακόμη και αν είναι βρώσιμα). Αυτά, όπως ένα σφουγγάρι, μπορούν να απορροφήσουν τοξικές ουσίες από τον αέρα και το έδαφος. Επομένως, εάν είναι δυνατόν, είναι εξαιρετικά σημαντικό να δοθεί προσοχή στην περιοχή όπου αναπτύχθηκαν τα μανιτάρια.

Ένας άλλος κίνδυνος δεν προκαλείται από τον εαυτό τους, αλλά από την απειρία των μανιταριών. Αυτό το βρώσιμο μανιτάρι συγχέεται εύκολα με τη δηλητηριώδη χολή. Εξωτερικά, το διπλό μοιάζει πολύ με τα σπυράκια που αναπτύσσονται στη σκιά των σημύδων, αλλά η γεύση είναι πολύ πικρή και έντονη. Το καπάκι αυτού του μανιταριού μοιάζει με μανιτάρι boletus ή porcini, αλλά το πόδι είναι διαφορετικό. Στον μύκητα της χοληδόχου, καλύπτεται πάντα με σχέδιο πλέγματος.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά:

Το Boletus, ως πλούσια πηγή ινών, είναι ένα σημαντικό συστατικό για τη βελτίωση της πέψης και την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.
Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες καθιστά τα μανιτάρια ένα απαραίτητο προϊόν για παιδιά και bodybuilders (οι πρωτεΐνες συμβάλλουν στην ταχεία ανάπτυξη των μυών).
Η ειδική σύνθεση αυτών των μανιταριών τους επιτρέπει να αποδοθούν στην ομάδα. Έτσι, μπορεί να υποστηριχθεί ότι αυτό το προϊόν θα προστατεύσει από την πρόωρη γήρανση και τις επιβλαβείς επιδράσεις των ελεύθερων ριζών (και, όπως πιστεύουν οι επιστήμονες, είναι η κύρια αιτία σχηματισμού καρκινικών όγκων).
Η υγεία του οστικού ιστού εξαρτάται επίσης άμεσα από την ποσότητα του boletus στη διατροφή. Ως πηγή φωσφόρου και ασβεστίου, τα μανιτάρια έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στα οστά, τα δόντια και τη συνολική μυϊκή υγεία.
Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνες Β, τα μανιτάρια έχουν την καλύτερη επίδραση στη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Η επίδραση αυτού του προϊόντος στις διακυμάνσεις στο αίμα των διαβητικών έχει αποδειχθεί. Υπό την επίδραση του μύκητα, το επίπεδο γλυκόζης σταθεροποιείται.

Boletus στο μαγείρεμα

Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα (μετά το λευκό, με το οποίο σχετίζονται στενά), αλλά κατά τη θερμική επεξεργασία χάνουν το λευκό τους χρώμα και η σάρκα γίνεται σκοτεινή. Εν τω μεταξύ, οι έμπειροι σεφ μοιράζονται ένα μυστικό: για να διατηρηθεί ο ελαφρύς τόνος του boletus, αρκεί να τα μουλιάσετε σε ένα όξινο διάλυμα πριν το μαγείρεμα Μετά από αυτό, τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν και να μην φοβούνται ότι θα γίνουν μαύρα.

Τα μανιτάρια Boletus είναι κατάλληλα ως γέμιση για πίτες. Είναι εξαιρετικά νόστιμα όταν αλατίζονται ή τουρσί. Και οι αποξηραμένες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν εξαιρετικές σάλτσες μανιταριών.

Αλλά όταν επιλέγετε μανιτάρια boletus για μαγείρεμα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι φρέσκα, αυτά τα μανιτάρια με χαλαρό πολτό γίνονται γρήγορα σκουλήκια. Επομένως, μην τα αφήνετε στο καλάθι για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:

μανιτάρια - 2,5 κιλά
9 τοις εκατό - ενάμισι ποτήρια.
ζάχαρη - 5 κουτ.
αλάτι - 2, 5 κουτ.
μπαχάρι - 5 τεμ.
μαύρο πιπέρι - 13 τεμ.
φύλλα δάφνης - 3-5 τεμ.
νερό - 3 ποτήρια
κρεμμύδι - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψω

Βράστε τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια σε νερό χωρίς αλάτι και μπαχαρικά. Αλλάξτε το νερό δύο φορές κατά το μαγείρεμα. Μετά το βρασμό, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά, ρίχνοντας τα κρεμμύδια στο τηγάνι (αυτό θα βοηθήσει στον έλεγχο της βρωσιμότητας των μανιταριών: εάν τα κρεμμύδια παραμένουν διαφανή, τότε όλα τα μανιτάρια στο τηγάνι είναι βρώσιμα) Σουρώνουμε τα μανιτάρια και ξαναγεμίζουμε με νερό, στο οποίο προσθέτουμε αλάτι. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Για τη μαρινάδα, χρειάζεστε νερό και ξύδι, προσθέστε κρεμμύδι, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, δάφνη, κομμένα σε δαχτυλίδια στο μείγμα και βράστε τα πάντα. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε βάζα και ρίξτε πάνω στην καυτή μαρινάδα. Κλείστε καλά και αφήστε για μια μέρα. Αυτό είναι - το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό ή μπορεί να περιμένει το χειμώνα σε βάζα.

Κοκκινισμένα μανιτάρια

Τα μανιτάρια Boletus ανήκουν σε εκείνα τα μανιτάρια που είναι ιδιαίτερα νόστιμα όταν μαγειρεύονται ή τηγανίζονται.

Ένα άλλο μυστικό: τα πιο νόστιμα σημύδα προέρχονται με. Παρεμπιπτόντως, η περίφημη γαλλική ζουλιέν στην κλασική έκδοση είναι κατασκευασμένη από boletus boletus.

Για αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε μανιτάρια προ-βρασμένα σε αλατισμένο νερό. Όταν κρυώσει, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε κρεμμύδια και καρότα. Όταν όλα τα συστατικά είναι έτοιμα, ρίχνουμε λίγο ξινή κρέμα, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για άλλα 25 λεπτά κάτω από το καπάκι. Το τελικό πιάτο ταιριάζει καλά με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο.

Πώς να μεγαλώσετε τον εαυτό σας

Δεδομένης της υψηλής θρεπτικής αξίας, των ευεργετικών ιδιοτήτων και της εξαιρετικής γεύσης, δεν είναι περίεργο που οι άνθρωποι σκέφτονται πώς να καλλιεργήσουν boletus στον δικό τους κήπο. Αποδείχθηκε ότι είναι δυνατό να γίνει αυτό, αν και θα χρειαστεί λίγη προσπάθεια.

Κατ 'αρχάς, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέρος όπου θα αναπτυχθεί το boletus "home". Καλύτερα ότι ήταν ανοιχτό έδαφος κάτω από τα δέντρα. Στην ιδανική περίπτωση, φυσικά, θα πρέπει να είναι σημύδες, αλλά αν δεν είναι εκεί, μπορείτε να τα περάσετε με παραδοσιακούς οπωρώνες. Μετά από αυτό, μπορείτε να πάτε στο κύριο πράγμα:

Κάντε μια εσοχή σε 4 τετραγωνικά μέτρα, περίπου 30 εκατοστά βάθος.
Καλύψτε τον πυθμένα με πριονίδι σημύδας, φλοιό σημύδας ή φύλλα. Αυτό το στρώμα δεν πρέπει να είναι λεπτότερο από 10 cm.
Τοποθετήστε ένα στρώμα χούμου που έχει ληφθεί από το μυκήλιο του δάσους στην κορυφή.
Το επόμενο στρώμα είναι το μυκήλιο στους κόκκους, το οποίο καλύπτεται με πριονίδι ή φύλλα (αλλά η σύνθεση πρέπει να είναι η ίδια με αυτή που χρησιμοποιείται ήδη στο πρώτο στρώμα).
Καλύψτε τη θέση φύτευσης με στρώμα γης 5 cm και ρίξτε ζεστό νερό βροχής.

Μπορείτε να βασιστείτε στην πρώτη συγκομιδή του σπιτιού boletus σε 3 μήνες. Στη συνέχεια, μέχρι τον Οκτώβριο κάθε 2 εβδομάδες να συλλέγουμε μανιτάρια, για παράδειγμα, της δικής μας παραγωγής.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να φυτέψετε μανιτάρια - χωρίς μυκήλιο κόκκων. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε τα καλύμματα των παλαιών μανιταριών. Χύνονται σε ένα ξύλινο μπολ με νερό της βροχής, αφήνονται για μια μέρα. Μετά από αυτό, στραγγίστε τα μανιτάρια και ρίξτε το προκύπτον νερό πάνω στο "κρεβάτι" που παρασκευάστηκε σύμφωνα με το παραπάνω περιγραφέν σχήμα. Αυτή η μέθοδος "σποράς" θα δώσει τις πρώτες συγκομιδές μόνο το επόμενο καλοκαίρι.

Η κύρια απαίτηση και για τις δύο μεθόδους καλλιέργειας μανιταριών είναι ένα βρεγμένο κρεβάτι. Εάν στεγνώσει το μυκήλιο, τα μανιτάρια θα πεθάνουν. Κάθε φορά, συγκομιδή, είναι σημαντικό να ποτίζετε καλά το "κρεβάτι" με ζεστή βροχή ή νερό καλά.

Κάποτε, οι πρόγονοί μας χρησιμοποιούσαν μανιτάρια αντί κρέατος για την περίοδο της νηστείας. Αυτό κάνουν σήμερα οι χορτοφάγοι. Και όπως συμφωνούν οι διατροφολόγοι, κάνουν το σωστό, επειδή τα μανιτάρια είναι νόστιμα τρόφιμα που παρέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες όλο το χρόνο.

Το πολύτιμο μανιτάρι boletus είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στη χώρα μας. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση, πιο συχνά σε δάση σημύδας - εξ ου και το όνομα. Εξωτερικά, το boletus είναι αναγνωρίσιμο, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πώς να τα διακρίνουν λόγω του γεγονότος ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες από αυτές που διαφέρουν στην εμφάνιση. Δημοφιλή ονόματα για boletus: σημύδα, σπυράκι, obabok.

Περιγραφή και χαρακτηριστικά του μανιταριού

Το Boletus boletus ανήκει στο γένος Léccinum ή στην οικογένεια boletus boletus, το οποίο συνδυάζει, εκτός από το boletus boletus, και το boletus boletus. Σχηματίζοντας τη μυκόρριζα με σημύδα, βρίσκεται, κατά κανόνα, κοντά σε αυτά τα δέντρα. Η χαρακτηριστική εμφάνιση διακρίνει τα μανιτάρια boletus από άλλα μανιτάρια:

Τα καπάκια είναι κυρτά, ματ, στεγνά. Διάμετρος έως 15 cm.
Το χρώμα της κεφαλής ποικίλλει από γκρι σε μαύρο. Υπάρχει ένας τύπος μανιταριού που έχει λευκή επιφάνεια.
Σε νεαρά δείγματα, το καπάκι είναι λευκό κάτω, με την ηλικία να αποκτά μια γκρι-καφέ απόχρωση.
Το πόδι του boletus είναι ελαφρύ, ελαφρώς παχύρρευστο (πάχος έως 3 cm). Φτάνει σε ύψος 15-17 εκ. Έχει διαμήκη σκοτεινή κλίμακα.
Ο πολτός του μανιταριού είναι λευκός, δεν αλλάζει χρώμα στο διάλειμμα, με σπάνιες εξαιρέσεις. Τα νεαρά δείγματα είναι πυκνά και τρυφερά στο εσωτερικό, όταν μεγαλώνουν, η σάρκα γίνεται χαλαρή.

Η χημική σύνθεση του boletus

Τα οφέλη του boletus οφείλονται στο περιεχόμενο σε αυτό μιας μεγάλης ποσότητας βιταμινών, φυτικών ινών, εύπεπτων πρωτεϊνών και υδατανθράκων, το οποίο λαμβάνει λόγω της αλληλεπίδρασής του με τις ρίζες του δέντρου. Η θρεπτική ποιότητα του μανιταριού το κάνει να μοιάζει με κρέας. Περιέχει επίσης ένα πλήρες σύνολο απαραίτητων αμινοξέων για τον άνθρωπο. Και από την άποψη της περιεκτικότητας σε μέταλλα, είναι συγκρίσιμο με το μανιτάρι πορτσίνι, ελαφρώς κατώτερο από αυτό.

κάλιο - κυρίως;
μαγγάνιο - 37% ημερήσια τιμή;
ασβέστιο - 18% της ημερήσιας αξίας.
φώσφορος;
νάτριο;
μαγνήσιο;
σίδερο.

Το πυκνό σαρκώδες μέρος του μανιταριού boletus αποτελεί πηγή χονδροειδών διαιτητικών ινών. Η αξία του έγκειται σε μια καλά ισορροπημένη πρωτεΐνη.

Η θρεπτική αξία Το boletus έχει ως εξής:

ανά 100 g προϊόντος - περίπου 20 kcal.
νερό - 90,1 g;
ίνα - 5,1 g;
πρωτεΐνες - 2,3 g;
υδατάνθρακες - 1,2 g;
λίπος - 0,9 g

Η αξία της σημύδας

Όσον αφορά την αξία, ο boletus βρίσκεται στη δεύτερη θέση μετά τον boletus, ο «βασιλιάς των μανιταριών». Τρώγεται σε οποιαδήποτε μορφή: βραστό, τηγανητό, αποξηραμένο, τουρσί. Τα στελέχη διατηρούνται καλά για το χειμώνα σε αποξηραμένη ή αλατισμένη μορφή. Στη συνέχεια, οι σάλτσες, τα γεμίσματα πίτας και απλά σνακ λαμβάνονται από τα κενά. Συνιστάται να επιλέξετε νεαρά μανιτάρια στο δάσος, ειδικά για το τουρσί.

Το Boletus είναι ένα σπάνιο παράδειγμα μανιταριού που είναι χρήσιμο σε όλους, χωρίς εξαίρεση. Σε σπάνιες περιπτώσεις, μπορούμε να μιλήσουμε για τη δυσανεξία στις καλλιέργειες μανιταριών, μόνο τότε δεν συνιστάται η λήψη κομματιών για φαγητό. Για τα υπόλοιπα, ωφελεί μόνο. Η διαιτητική ίνα του πολτού, που εισέρχεται στο στομάχι, δρα ως απορροφητικό. Από τα τρόφιμα που χωνεύουν, συλλέγουν όλα τα επιβλαβή σωματίδια και τα απομακρύνουν φυσικά. Λόγω της περιεκτικότητας σε μεγάλες ποσότητες καλίου και φωσφόρου, το μανιτάρι είναι χρήσιμο διότι βελτιώνει τη λειτουργία των νεφρών, των επινεφριδίων και επίσης ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Τα οφέλη είναι τα εξής:

Καθαρίζει από τοξίνες.
Καλό για το δέρμα.
Ομαλοποιεί την εργασία των εσωτερικών οργάνων (ήπαρ και νεφρά).
Βελτιώνει τη δομή των ενζύμων.
Εμπλουτίζει με χρήσιμα στοιχεία.

Μπορεί να καταναλωθεί με δίαιτα. Το Boletus, όπως και κάθε μανιτάρι, είναι ένα καλό υποκατάστατο του κρέατος. Συνιστάται όμως να φτιάχνετε σούπες από αυτό, λιγότερο συχνά να τηγανίζετε και να μην τρώτε σε αλμυρή μορφή. Ιδανικό για ένα διαιτητικό γεύμα είναι η μανιταρόπιτα, η στιφάδο ή η σάλτσα boletus που χρησιμοποιείται ως προσθήκη σε άλλα πιάτα.

Ποικιλίες μανιταριών και την ανάπτυξή του

Τα μανιτάρια Boletus είναι κοινά μανιτάρια που έχουν πολλές ποικιλίες. Υπάρχουν τέσσερα βασικά: συνηθισμένα, μαύρα, λευκά ή έλη, που γίνονται ροζ. Άλλες ποικιλίες είναι λιγότερο δημοφιλείς. Συνδυάζονται σε μια γενική ομάδα ή ονομάζονται στενοί συγγενείς με τον κοινό boletus και τους αδελφούς του (παρουσιάζονται παραπάνω). Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, την περιοχή διανομής και ακόμη και τη γεύση.

Κοινή boletus

Ο πιο πολύτιμος (από μαγειρική άποψη) εκπρόσωπος του είδους και ο καλύτερος στη γεύση. Διαθέτει όλες τις αρετές ενός βρώσιμου μανιταριού. Η εμφάνιση είναι κλασική για boletus: το πόδι είναι δυνατό, μπορεί να έχει πάχυνση προς τα κάτω, το καπάκι είναι λείο, καφέ σε σχήμα ημισφαιρίου. Είναι ομοιόμορφα, κυμαίνεται από ανοιχτό γκρι έως σκούρο καφέ. Το χρώμα εξαρτάται από τις συνθήκες ανάπτυξης, καθώς και από τον τύπο του δέντρου με το οποίο σχηματίζεται η μυκόριζα. Δεν χρειάζεται να είναι σημύδα.

Το μανιτάρι μεγαλώνει στις παρυφές, στα λιβάδια, στα δάση σημύδας, ανάμεσα σε νεαρά δέντρα. Επιλέγει, κατά κανόνα, μικτά δάση, σε μερικά χρόνια η απόδοση είναι υψηλή - το μανιτάρι βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες. Συχνά το boletus μπορεί να βρεθεί σε φυτείες ερυθρελάτης που διασχίζονται με σημύδες. Τα μανιτάρια «κυνηγούν» για boletus boletus από την αρχή της θερινής περιόδου έως τα τέλη του φθινοπώρου.

Μαύρη σημύδα

Το άλλο του όνομα είναι blackhead. Το μανιτάρι έχει ένα πιο σκούρο, καφετί καπάκι, μικρότερη σε διάμετρο από το κοινό. Με την ηλικία, το καπάκι γίνεται ακόμα πιο σκοτεινό. Η επιφάνειά του είναι στεγνή, αλλά μετά τη βροχή γίνεται γλοιώδης. Το μήκος του ποδιού είναι περίπου 12 cm, εμφανίζονται σκοτεινές κλίμακες. Η σάρκα είναι σφιχτή, γίνεται μπλε όταν κοπεί. Τα σωληνάρια είναι μεγάλα, υπόλευκα ή γκρι χρώμα.

Τα σπυράκια είναι ένας σπανιότερος τύπος μανιταριών σε σύγκριση με τους συγγενείς τους. Προτιμούν να μεγαλώνουν σε υγρά μέρη: κατά μήκος της άκρης των βάλτων, σε δάση πεύκου, πυκνό γρασίδι και δάση σημύδας δεν παρακάμπτουν. Αναπτύσσονται από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο - αυτή είναι μια καθυστερημένη ποικιλία μανιταριών. Όσον αφορά τη γεύση, το σπυράκι δεν είναι κατώτερο από το συνηθισμένο boletus. Η εύρεση του στο δάσος είναι η χαρά ενός μανιταριού.

Λευκό βάλτο

Η περιοχή κατανομής αυτού του μύκητα είναι περιοχές με βάλτους, δάση με σκουρόχρωμο ποτάμι, δάση σημύδας με πλημμύρα. Εξ ου και το όνομα - βάλτο. Εξωτερικά, διαφέρει από τους συγγενείς του σε ένα ελαφρύ, σχεδόν λευκό καπέλο. Σε νεαρά δείγματα, έχει το σχήμα ενός ημισφαιρίου · με την ηλικία, γίνεται πιο εκτεταμένο, αλλά δεν ανοίγει εντελώς. Εμφανίζονται λευκές κλίμακες, οι οποίες σκουραίνουν καθώς στεγνώνει.

Το δέρμα και η σάρκα μπορεί να έχουν πρασινωπή απόχρωση και η σκόνη σπορίων μπορεί να είναι ώχρα. Το πόδι γίνεται μπλε προς τα κάτω. Ο πολτός είναι χαλαρός, εύκολα σπασμένος. Δεν έχει έντονη μυρωδιά και χρώμα. Όσον αφορά τη γεύση, το έλος χάνει από τον κοινό boletus - είναι πιο υδαρής και εμφανής. Το μανιτάρι βρίσκεται συχνά, αλλά δεν διαφέρει σε υψηλή απόδοση. Οι συλλέκτες μανιταριών βρίσκουν βάλτο από μέσα του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο.

Ροζ μπολέτο

Το ροζ ή οξειδωτικό αντιπρόσωπο του κούτσουρου διαφέρει από τους συγγενείς του με ένα χαμηλό, λεπτό πόδι, το οποίο τείνει να λυγίζει προς την ηλιόλουστη πλευρά. Το καπάκι έχει σχήμα μαξιλαριού, το δέρμα είναι γκρι-καφέ έως καφέ. Το σωληνοειδές στρώμα είναι υπόλευκο, βρώμικο γκρι με την ηλικία. Στο κόψιμο, ο πολτός δεν σκουραίνει, όπως όλοι οι άλλοι, αλλά γίνεται ελαφρώς ροζ, αποκτώντας μια απόχρωση ροζ-τούβλου. Εξ ου και το όνομα.

Το ρόδινο είδος βρίσκεται στα βόρεια δάση κυρίως το φθινόπωρο. Αναπτύσσεται σε ελώδεις περιοχές, σε δάση σημύδας σε υγρές περιοχές. Κατά κανόνα, τα μανιτάρια βρίσκονται σε ομάδες, αναπτύσσονται ξεχωριστά. Σχηματίστε μυκόρριζα με σημύδα. Τα ροζ κούτσουρα είναι σπάνια · προτιμούν τυρφώνες με βρύα ή πυκνά γρασίδι. Οι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να τα βρουν στο δρόμο της συλλογής των βακκίνιων: γύρω από λίμνες, στέγνωμα βάλτων, σε υγρασίες δασών

Γκρι σημύδα

Το άλλο όνομά του είναι elm ή κέρατο. Ο μύκητας, ευρέως διαδεδομένος στον Καύκασο, σχηματίζει μυκόριζα με κέρατα - δέντρα από την οικογένεια σημύδων. Αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί κάτω από άλλα φυλλοβόλα δέντρα - φουντουκιά, λεύκα, σημύδα. Καρπός από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Εξωτερικά, δεν διαφέρει πολύ από το κοινό boletus.

Το καπάκι του κέρατου είναι ελιά-καφέ ή καφέ-γκρι, με καμπύλες άκρες. Η επιφάνειά του είναι βελούδινη, ανώμαλη. Το δέρμα των ώριμων μανιταριών μερικές φορές συρρικνώνεται, εκθέτοντας τη σάρκα του καπακιού και το πορώδες στρώμα. Οι πόροι του μύκητα έχουν πολύ μικρό σχήμα, γωνιακό. Στο στέλεχος, ο πολτός είναι ινώδης, λευκός, αλλά στο κόψιμο παίρνει ένα ροζ-μοβ χρώμα, μετά γκρι, έως σχεδόν μαύρο.

Τέφρα γκρι obabok

Αυτός ο τύπος boletus ονομάστηκε για το χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος στο κάτω μέρος του πώματος. Εάν κόψετε τη σάρκα, γίνεται ροζ και στη βάση γίνεται μπλε ή πράσινο. Το δέρμα του καπακιού είναι ανοιχτό καφέ · καθώς μεγαλώνει ο μύκητας, γίνεται πιο σκούρο. Η επιφάνεια είναι λεία, το σχήμα είναι κυρτό. Το στέλεχος είναι μακρύ και λεπτό, υπόλευκο, αλλά με χαλαρές σκοτεινές κλίμακες. Η γκρι βολέτα είναι βρώσιμη, αλλά η γεύση της είναι μέτρια. Αποφέρει καρπούς το φθινόπωρο.

Σκάκι ή μαυρίσματα

Αυτός ο εκπρόσωπος των στελεχών του γένους βρίσκεται σε δάση οξιάς ή βελανιδιές, σχηματίζοντας μυκόριζα με αυτά τα δέντρα. Διανέμεται στον Καύκασο. Το καπάκι του μανιταριού είναι κίτρινο-καφέ, το σωληνοειδές στρώμα και η σκόνη σπορίων είναι κίτρινο λεμόνι. Στη νεολαία, το καπάκι έχει σχήμα ημισφαιρίου, τότε έχει σχήμα μαξιλαριού με αμβλύ άκρη. Η διάμετρος του είναι έως 15 εκ. Στο κόψιμο, ο πολτός γίνεται σκοτεινός (μοβ) και μετά γίνεται μαύρο. Το πόδι είναι κυλινδρικό ή συμπυκνωμένο στο κάτω μέρος.

Σκληρός μπολέτος

Η άκρη είναι σκληρή, σκληρή, λεύκα. Πήρε το όνομά του από τον σκληρό πολτό του μανιταριού. Αυτό έχει θετική επίδραση σε αυτόν γεύσηΩ. Στο διάλειμμα, ο πολτός γίνεται κόκκινος και μπλε (στο άνω και κάτω μέρος του ποδιού, αντίστοιχα). Η διάμετρος του καλύμματος είναι 6-15 εκ. Αρχικά είναι ημισφαιρικό, και αργότερα κυρτό, σε ώριμα μανιτάρια μερικές φορές με καταθλιπτικό κέντρο. Το δέρμα στη νεολαία είναι ελαφρώς εφηβικό, αλλά γίνεται θαμπό και λείο. Το χρώμα του καπακιού είναι εξαιρετικά μεταβλητό. Στα νεαρά μανιτάρια του ίδιου χρώματος με τον πολτό, η σκιά κυμαίνεται από γκρι-καφέ έως ώχρα ή κοκκινωπό-καφέ.

Η σκληρή άκρη αναπτύσσεται σε μικτά δάση, σχηματίζοντας μια συμβίωση με ασπράδια και λεύκες. Εμφανίζεται μεμονωμένα ή σε σπάνιες ομάδες. Επιλέγει ασβεστολιθικά και αμμώδη εδάφη. Αυτό είναι ένα σπάνιο είδος boletus, πρέπει να το αναζητήσετε το καλοκαίρι (από τον Ιούλιο) και το φθινόπωρο (φέρνει καρπούς έως τα μέσα Νοεμβρίου). ΣΕ πρόσφατες φορές σκληρές ακμές βρίσκονται όλο και πιο συχνά και σε μεγάλες ποσότητες.

Το καπάκι αυτού του είδους boletus είναι ετερόκλητο, χρώματος ποντικιού, σαν να είναι σκιασμένο. Ο λευκός πολτός γίνεται ροζ στο κόψιμο, και επίσης τιρκουάζ στο πόδι. Οι πόροι του σωληνοειδούς στρώματος είναι κρεμώδεις. Το μήκος του ποδιού εξαρτάται από το ύψος του βρύου πάνω από το οποίο πρέπει να ανέβει το μανιτάρι. Είναι ελαφρύ, πυκνό. Μια μπλε απόχρωση μπορεί να εμφανιστεί κάτω από το πόδι. Οι κλίμακες είναι γκρι. Το πολύχρωμο είδος είναι παρόμοιο με το κοινό boletus, αποφέρει επίσης καρπούς, βρίσκεται στα νότια γεωγραφικά πλάτη της χώρας μας. Αλλά αυτό το είδος κούτσουρου δεν είναι ζήτημα μεταξύ των μανιταριών, καθώς είναι δύσκολο να προετοιμαστεί και όχι πολύ ευχάριστο στη γεύση.

Πού και πότε να συλλέξω boletus;

Η περιοχή κατανομής του boletus boletus είναι αρκετά μεγάλη. Βρίσκονται σε όλη τη χώρα. Τα μανιτάρια προτιμούν να αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα και φυλλοβόλα κωνοφόρα δάση, δάση σημύδας, που βρίσκονται σε πάρκα και στις άκρες νεαρών βλαστών. Αγαπημένα μέρη είναι οι άκρες των λιβαδιών των ποώδη δάση, οι άκρες των φαραγγιών. Οι μαιευτήρες προτιμούν ασβεστολιθικά εδάφη, αλλά βρίσκονται αλλού.

Το Boletus boletus αγαπά τη ζεστασιά και, κατά κανόνα, μεγαλώνει όταν το έδαφος θερμαίνεται καλά από τον Ήλιο.

Ο χρόνος συλλογής του obabkov είναι ολόκληρη η θερινή περίοδο, από τα τέλη Μαΐου έως Οκτώβριο. Κοινό boletus βρίσκεται πριν από τον πρώτο παγετό. Τα μανιτάρια ωριμάζουν ταυτόχρονα με πορτσίνι, ίσως λίγο νωρίτερα. Ορισμένα είδη (ανάλογα με τον τόπο διανομής) εμφανίζονται πρώτα και διαρκούν περισσότερο.

Το Boletus boletus είναι διάσημο για τη γρήγορη ανάπτυξή τους. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το μανιτάρι μπορεί να προσθέσει έως 4 cm και έως 10 g βάρους. Αλλά μετά από 5-6 ημέρες αρχίζει να μεγαλώνει. Επομένως, συνιστάται η συλλογή νεαρών δειγμάτων, είναι νόστιμα, τραγανά και, κατά κανόνα, δεν είναι σκουλήκια. Τα ενήλικα μανιτάρια είναι πιο χαλαρά.

Όλα τα άκρα έχουν μια χαρακτηριστική εμφάνιση, ανεξάρτητα από το χρώμα και τον τόπο ανάπτυξης. Αλλά όταν μαζεύετε μανιτάρια, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί, ειδικά εάν ένα είδος ροζ ή μαυρίσματος πιάνεται στο οπτικό πεδίο. Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης αυτού του boletus με ένα βρώσιμο "διπλό", το κύριο του οποίου είναι ένα μανιτάρι χοληδόχου. Υπάρχουν και άλλα διπλά που μπορούν να τοποθετηθούν στο καλάθι αντί για χωματερή λόγω έλλειψης εμπειρίας.

Μανιτάρι

Ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι γνωστό ως. Ονομάζεται ψευδές διπλό τέτοιων αντιπροσώπων του boletus όπως boletus και boletus. Το μανιτάρι μοιάζει με boletus σε σχήμα καπακιού (ημισφαιρικό), το χρώμα του οποίου μπορεί να είναι ανοιχτό ή σκούρο καφέ, γκρι, γκριζωπό, σκούρο καφέ, κίτρινο καφέ. Το πόδι είναι πυκνό, σαρκώδες, πρησμένο προς τα κάτω. Αλλά αντί για διαμήκεις κλίμακες, που θυμίζουν το χρώμα της σημύδας στα άκρα, ο μύκητας της χολής έχει φλέβες, όπως αγγεία.

Άλλα χαρακτηριστικά πικρίας που πρέπει να προειδοποιούν τον επιλογέα μανιταριών:

Το σωληνοειδές στρώμα του μύκητα γίνεται κόκκινο στο κόψιμο και οι σωλήνες αρχικά έχουν κιτρινωπή απόχρωση. Εξωτερικά, το καρποφόρο σώμα είναι ελκυστικό. Τα έντομα, οι γυμνοσάλιαγκες και τα σκουλήκια δεν θα τρυπήσουν στο μανιτάρι.
Η επιφάνεια του καλύμματος είναι, κατά κανόνα, βελούδινη, ενώ η επιφάνεια των καλυμμάτων είναι λεία. Σε υψηλή υγρασία, η τραχύτητα εξομαλύνεται με άγγιγμα. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε έχετε ένα βρώσιμο διπλό.

Το μανιτάρι χοληδόχου δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά όταν μαγειρευτεί δίνει έντονη πικρία, η οποία εντείνεται μόνο. Είναι αδύνατο να το εξαλείψετε κατά το μαγείρεμα και το τηγάνισμα, μια δυσάρεστη γεύση εξουδετερώνεται μόνο από μια μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών και από μακρύ μούσκεμα σε ξύδι. Το Gorchak χάνει πολλές φορές από το boletus όσον αφορά τις θρεπτικές του ιδιότητες. Αν και μία μόνο χρήση ενός τέτοιου μανιταριού δεν προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση, συνιστάται να το παρακάμψετε. Ο κύριος κανόνας κατά τη συνάντηση με ένα τέτοιο "boletus" - "Εάν έχετε αμφιβολίες, μην το πάρετε!"

Ο εξαιρετικά δηλητηριώδης εκπρόσωπος του γένους Fly agaric δεν ανήκει σε σωληνοειδή μανιτάρια, όπως το boletus, αλλά μερικές φορές μεγαλώνει στον ίδιο τόπο: σε κωνοφόρα, φυλλοβόλα, φυλλοβόλα δάση κάτω από σημύδες, οξιά, ασβέστη, βελανιδιά - και ταυτόχρονα, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο (πριν τον πρώτο παγετό). Είναι αρκετά σπάνιο. Υπάρχει κίνδυνος σύγχυσης ενός toadstool, ειδικά ενός νεαρού, με εμφάνιση grebe:

Το καπέλο της είναι επίπεδη κυρτό, όμορφα διαμορφωμένο. Μπορεί να είναι λευκή ή καφέ-ελιά, γκρι με την ηλικία. Είναι πιο σκοτεινό στη μέση, με λάμψη. Γίνεται βλεννογόνος σε υγρασία.
Το πόδι του φρύνος έχει μια χαρακτηριστική θήκη - ένα δαχτυλίδι, αλλά στα νεαρά μανιτάρια δεν είναι πολύ έντονο. Το μήκος του ποδιού φτάνει τα 12 cm.
Ο πολτός είναι λεπτός, ελαφρύς, δεν έχει έντονη οσμή. Και ούτε αλλάζει χρώματα.

Η κύρια διαφορά με το boletus είναι οι πλάκες κάτω από το καπάκι. Σε οποιαδήποτε ηλικία, παραμένουν λευκοί και έντονοι · οι ζωγράφοι δεν έχουν πλάκες κάτω από το καπάκι. Επιπλέον, το boletus δεν έχει τη λεγόμενη βόλτα στη βάση - μια μεμβράνη μισή θαμμένη στο έδαφος. Αξίζει να προσέξετε αυτά τα χαρακτηριστικά, ώστε να μην συγχέεται το βρώσιμο κομμάτι με δηλητηριώδες φρύνο. Ο κίνδυνος του τελευταίου είναι ότι ακόμη και τα σπόρια και το μυκήλιο του απειλούν. Για θανατηφόρα δηλητηρίαση, αρκεί 1 g ακατέργαστου μανιταριού ανά 1 kg βάρους.

Ένας στενός συγγενής, boletus, ανήκει στην οικογένεια boletus. Αναπτύσσεται δίπλα στο boletus, σχηματίζοντας μυκόριζα με σημύδα. Η περίοδος καρποφορίας είναι από Ιούλιο έως Νοέμβριο. Το πιπέρι έχει ένα καφέ, στρογγυλεμένο κυρτό καπάκι που μοιάζει με το καπάκι ενός μπολέτου. Το σχήμα του είναι στρογγυλό-κυρτό, η διάμετρος του είναι έως 6 cm, η επιφάνεια είναι στεγνή και βελούδινη. Μπορείτε να συγχέετε ένα μανιτάρι πιπεριού με ένα νεαρό κούτσουρο. Το πόδι του διπλού είναι λεπτό, κίτρινο. Στο κόψιμο γίνεται κόκκινο. Η μυρωδιά δεν είναι έντονη, αλλά η γεύση είναι έντονη - αν γλείψετε ένα μανιτάρι πιπεριού, θα γίνει αμέσως σαφές ότι αυτό δεν είναι βολέτα.

Το μανιτάρι πιπεριού δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά βρώσιμο λόγω της πικρής πικρής του γεύσης, που θυμίζει πιπέρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καυτό καρύκευμα, αλλά εάν κατά λάθος τέτοιος μύκητας μπαίνει σε μια σούπα ή ψητό, το πιάτο θα χαθεί απελπιστικά. Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να εξετάσετε προσεκτικά το καρποφόρο σώμα. Πώς να ξεχωρίσετε ένα μανιτάρι πιπεριού από ένα boletus;

Το boletus έχει ελαφρύ πόδι με σκοτεινές κλίμακες, ενώ το διπλό έχει το ίδιο χρώμα - σκουριασμένο, κίτρινο και συμπίπτει με το χρώμα με το καπάκι.
Τα άκρα δεν έχουν έντονο σπογγώδες χρώμα, όπως μανιτάρια πιπεριού. Το στρώμα τους κάτω από το καπάκι αποτελείται από μικρούς κόκκινους σωλήνες γεμάτους με σκόνη. Εάν τα πατήσετε, ένα κόκκινο υγρό θα ξεχωρίσει.

Η διαφορά μεταξύ boletus και boletus

Ένα άλλο μανιτάρι-δίδυμο του boletus είναι το boletus, του ίδιου γένους, ακόμη και μιας ομάδας. Είναι ένα βρώσιμο μέλος της οικογένειας μπαλέτου που μεγαλώνει κάτω από τα δέντρα. Εξωτερικά, μοιάζει πολύ με ένα boletus και είναι εξίσου πολύτιμο. Εάν οι δύο τύποι αυτών των καλλιεργειών μανιταριών συγχέονται, ο συλλέκτης δεν θα χάσει. Το boletus boletus σπάνια γίνεται σκουλήκι, σε αντίθεση με τα χαλαρά, υδατώδη boletus που προτιμούν τα υγρά δάση. Η δομή του πολτού είναι λιγότερο πορώδης και σταθερή. Το πόδι σπάει εύκολα. Κατά το μαγείρεμα, το aspen εκπέμπει μια ευχάριστη φωτεινή μυρωδιά, ιδανικό για τηγάνισμα

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του boletus - ένα φωτεινό κόκκινο καπέλο - δεν είναι χαρακτηριστικό όλων των ειδών:

Για παράδειγμα, το γκρι-καφέ ασπέν σχηματίζει μυκόριζα με σημύδα. Λόγω του καπακιού, μπορεί εύκολα να συγχέεται με ένα συνηθισμένο κομμάτι, ειδικά αν έχει κίτρινη-καφέ απόχρωση.
Το λευκό aspen boletus έχει χρώμα κρέμας και αναπτύσσεται σε πευκοδάση. Είναι εύκολο να το συγχέουμε με ένα κολόβωμα.
Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, τόσο το boletus όσο και το aspen boletus μπορούν να έχουν το ίδιο χρώμα του καπακιού - καφέ καστανιάς.

Κατά κανόνα, τα μανιτάρια aspen είναι ισχυρότερα από τα μανιτάρια boletus. Αυτό ισχύει τόσο για το μαζικό στέλεχος όσο και για το καπάκι, το οποίο στα νεαρά μανιτάρια δεν απλώνεται, αλλά σφαιρικά, πιέζεται πάνω στο στέλεχος. Το κάτω μέρος του καλύμματος του boletus είναι χαλαρό και μαλακό, γίνεται πολύ βρασμένο κατά τη θερμική επεξεργασία, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τον boletus. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο μανιταριών είναι ότι η σάρκα του boletus γίνεται μωβ ή μπλε όταν κόβεται. Και στο boletus δεν αλλάζει χρώματα, γίνεται ελαφρώς ροζ.

Αυτοκαλλιέργεια του boletus

Το ευγενές μανιτάρι boletus μπορεί να καλλιεργηθεί ανεξάρτητα, στο κτήμα ή σε μια ειδικά διαμορφωμένη περιοχή, και όχι μόνο για προσωπική χρήση, αλλά και για πώληση. Η επιχείρηση είναι κερδοφόρα και δεν απαιτεί πολύ κόπο. Επιπλέον, σε σύγκριση με άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια boletus φημίζονται για την υψηλή παραγωγικότητά τους. Απλά πρέπει να φροντίζετε σωστά τον κήπο. Είναι καλύτερα να φυτέψετε μανιτάρια τον Μάιο-Ιούνιο.

Το πιο δύσκολο μέρος είναι να πάρει το μυκήλιο μανιταριών. Τα μανιτάρια Boletus διακρίνονται από το γεγονός ότι τα σπόρια τους διαχωρίζονται δύσκολα από τον πολτό. Γνωρίζοντας αυτό, οι κατασκευαστές έτοιμου μυκηλίου πωλούν υπόστρωμα boletus έτοιμο για φύτευση. Αυτό εξοικονομεί το χρόνο του μελλοντικού αγρότη. Το κόστος μιας συσκευασίας των 60 ml είναι μικρό - έως 200 ρούβλια. Εάν δεν ήταν δυνατό να ληφθεί ένα έτοιμο μυκήλιο για φύτευση, απαιτείται η προετοιμασία ενός μείγματος που θα καθιζάνει τα ωριμασμένα σπόρια.

Πώς να βλαστήσετε τα μανιτάρια σε φυσικές συνθήκες; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πάρετε σπόρια. Περιλαμβάνονται στον πολτό του μανιταριού, το οποίο πρέπει να διαχωριστεί από το καπάκι, να τυλιχτεί μέσω μύλου κρέατος και να μεταφερθεί σε δοχείο νερού. Περαιτέρω σχέδιο δράσης:

Προστίθεται ξηρή μαγιά στο μείγμα - ένα θρεπτικό μέσο για την αναπαραγωγή των σπόρων.
Το υγρό εγχύεται για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, ο αφρός αφαιρείται από την επιφάνεια, το νερό (μεσαίο τμήμα) αποστραγγίζεται και το ίζημα - αυτά είναι τα σπόρια - αραιώνεται σε μια νέα μερίδα νερού. Η αναλογία είναι 1: 100.
Αυτό το υγρό χύνεται στις ρίζες της σημύδας, οι οποίες πρέπει να ανοίξουν αρχικά.
Το μέρος βρέχεται ξανά.

Αυτή είναι η κύρια προϋπόθεση για τη βλάστηση των μανιταριών - να τηρείται το συνιστώμενο επίπεδο υγρασίας. Τακτικά, το έδαφος πρέπει να ψεκάζεται από ένα μπουκάλι ψεκασμού, προσομοιώνοντας τη βροχή των μανιταριών. Συνιστάται να ποτίζετε το απόγευμα, ώστε οι ακτίνες του ήλιου να μην στεγνώσουν το έδαφος. Είναι καλό όταν υπάρχουν αρκετά χαμηλά φυτά κοντά στη φύτευση, τα οποία θα προστατεύσει το λιβάδι από την άμεση έκθεση στην υπεριώδη ακτινοβολία.

Η τεχνολογία για την ανάπτυξη του boletus είναι να δημιουργήσει συνθήκες που είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο φυσικό τους περιβάλλον ανάπτυξης.

Εάν υπάρχει - έτοιμο μυκήλιο, μπορεί να φυτευτεί σε προπαρασκευασμένα φρεάτια σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Μην ενθουσιάζετε, αρκούν 3-4 τρύπες για σπόρους. Το μέσο βάθος τους είναι 20 cm, διάμετρος - 10. Βρίσκονται γύρω από την περιφέρεια ενός δέντρου (σημύδα), κατά προτίμηση όχι νέους, ηλικίας από 5 ετών. Είναι καλό όταν υπάρχουν πολλά δέντρα, ίσως αναμειγνύονται με άλλα είδη.

Πώς να βλαστήσετε τα μανιτάρια σε τρύπες:

Το πριονίδι σημύδας (ή χώμα με υψηλή περιεκτικότητα σε τύρφη) τοποθετείται στα έτοιμα λάκκα, ακολουθούμενο από χούμο του δάσους. Στη συνέχεια τοποθετείται ένα μικρό κομμάτι μυκήλιο λιπασματοποίησης. 1/3 της σακούλας ανά 1 τρύπα, εάν το προϊόν είναι έτοιμο.
Κάθε αυλάκι γεμίζεται και συμπιέζεται.
Τα πηγάδια ποτίζονται άφθονα - τουλάχιστον ένα λίτρο νερού. Μπορείτε να προσθέσετε κορυφαία σάλτσα ή να χρησιμοποιήσετε παρασκευάσματα που περιέχουν μικροοργανισμούς για πότισμα.
Είναι επίσης απαραίτητο να υγραίνεται το έδαφος γύρω από τις φυτεύσεις.
Για τη διατήρηση της υγρασίας, η φύτευση καλύπτεται με ένα στρώμα αχύρου, το οποίο ποτίζεται συνεχώς, με βρύα ή φύλλα. Η φυτεία πρέπει να υγραίνεται τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, τουλάχιστον 3 κουβάδες νερού χύνονται κάτω από κάθε τρύπα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Με την έναρξη του κρύου καιρού, το άχυρο αντικαθίσταται με φύλλα ή βρύα. Συνιστάται η κάλυψη του χώρου σε ακτίνα 2 μέτρων (τουλάχιστον κατά τη διάρκεια του πρώτου χειμώνα) με μονωτικό υλικό: τόσο οι ίδιες οι τρύπες όσο και οι ρίζες των δέντρων. Το κάλυμμα αφαιρείται με την πρώτη θέρμανση.

Οι φυτευμένοι σπόροι θα δώσουν την πρώτη συγκομιδή μόνο μετά από ένα χρόνο. Μετά από αυτό, η ενεργός καρποφορία θα παρατηρηθεί για 5-7 χρόνια. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να επεκτείνετε τη φυτεία, να κάνετε νέες τρύπες. Η ποσότητα της συγκομιδής εξαρτάται από το πώς τηρήθηκαν οι συνθήκες καλλιέργειας. Είναι επίσης σημαντικό να επιλέξετε το σωστό είδος μανιταριών που θα αναπτυχθούν στον ιστότοπο. Η φυσική περιοχή κατανομής και οι καιρικές συνθήκες θα πρέπει να είναι παρόμοιες με αυτές που δημιουργούνται τεχνητά.

Το πλεονέκτημα του αυτο-αναπτυσσόμενου boletus είναι η ικανότητα συγκομιδής νέων μανιταριών. Είναι πιο νόστιμα, ισχυρότερα από τα ενήλικα δείγματα, τα οποία τελικά χαλαρώνουν, κατάλληλα για οποιαδήποτε πιάτα - αλάτι, σούπα, ψητό. Η έγκαιρη συλλογή δεν θα επιτρέψει στο boletus boletus να χαλάσει στον κήπο, να χάσει την πολύτιμη γεύση τους και να προσβληθεί από σκουλήκια, γυμνοσάλιαγκες και άλλα επιβλαβή έντομα.

Το Boletus είναι ένα υπέροχο μανιτάρι για το οποίο μπορούν να το κυνηγήσουν. Είναι καλό σε οποιαδήποτε πιάτα, δεν έχει αντενδείξεις για φαγητό και φημίζεται για την εξαιρετική του γεύση. Οι μεγάλοι θαυμαστές αυτού του μανιταριού, εάν το επιθυμούν, μπορούν να το καλλιεργήσουν μόνοι τους. Εάν μια σημύδα μεγαλώνει μέσα ή κοντά σε ένα εξοχικό σπίτι, μπορείτε να φυτέψετε πολλά κρεβάτια με προπαρασκευασμένο μυκήλιο γύρω από αυτό και να περιμένετε το αποτέλεσμα για την επόμενη σεζόν.

Πόλη: Emelyanovo

Δημοσιεύσεις: 19

Εάν μας ζητηθεί να αναφέρουμε μερικούς από τους πιο διάσημους τύπους μανιταριών - γρήγορα, χωρίς δισταγμό - σίγουρα θα θυμόμαστε μαζί με λευκά, αμιάντα, μανιτάρια και μανιτάρια μανιτάρια και ασπράδια, γνωστά σε εμάς από παιδικά παραμύθια. Τι γνωρίζουμε όμως για αυτά τα μανιτάρια, εκτός από το γεγονός ότι μεγαλώνουν κάτω από τα δέντρα με το ίδιο όνομα, και τι ακριβώς συνέλεξε η κοπέλα Masha πριν χαθεί στο δάσος;

Μανιτάρι Boletus: περιγραφή

Εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών με πορώδη υμενοφόρο, όπως το boletus, το λευκό, το πολωνικό, σχηματίζουν μια οικογένεια ειδών με το γενικό όνομα Boletovye, αριθμώντας, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, περίπου 1300 είδη. Μέσα σε αυτήν την οικογένεια, σύμφωνα με την ταξινόμηση ορισμένων χαρακτηριστικών, οι επιστήμονες διακρίνουν το γένος Obabok (λατινική ονομασία Leccinum, Leccinum), που αριθμεί περίπου 25 εκπροσώπους με τα γενικά ονόματα των μανιταριών boletus και aspen.

Το ήξερες? Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι επιστήμονες δεν μπορούσαν να καταλήξουν σε συναίνεση σχετικά με το εάν τα μανιτάρια ανήκουν στον ζωικό ή φυτικό κόσμο. Όσον αφορά το περιεχόμενο και τη σύνθεση των πρωτεϊνών, αυτοί οι εκπληκτικοί οργανισμοί έλκονται περισσότερο προς τα ζώα, και με υδατάνθρακες και μέταλλα μοιάζουν περισσότερο με τα φυτά. Όλες οι διαφορές επιλύθηκαν μόνο το 1960. Ο συμβιβασμός ήταν η αναγνώριση του βασιλείου των μανιταριών ξεχωριστά από τα ζώα και τα φυτά.

Όλοι οι εκπρόσωποι του γένους Leccinum ζουν κοντά σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα. Τα περισσότερα είδη έχουν εγκατασταθεί στα δάση της εύκρατης κλιματικής ζώνης, αλλά μερικά από αυτά βρίσκονται ακόμη και σε υποτροπικές και υποπολικές περιοχές. Οι κύριες διαφορές του είδους είναι ένα μεγάλο, ομαλό, ελαφρώς βελούδινο άγγιγμα, ημισφαιρικό καπάκι από απαλές καφέ αποχρώσεις, πάντα ματ, ελαφρύτερα στις νεαρές πεταλούδες. Ο μαζικός σωληνοειδής υμενοφόρος λευκού-γκρίζου χρώματος χωρίζεται εύκολα από το καπάκι και σκουραίνει με την ηλικία του μύκητα. Φολιδωτό ή ινώδες στέλεχος, πυκνό, κυλινδρικό, μερικές φορές μακρύ. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός, χρωματισμένος στο κόψιμο και μετά γίνεται μαύρος κατά τη θερμική επεξεργασία. Σχεδόν όλοι οι εκπρόσωποι αυτού του είδους (με εξαίρεση τον μύκητα της χοληδόχου κύστης) είναι νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια της 2ης κατηγορίας.

Ποικιλία ειδών boletus

Το ρωσικό όνομα "boletus" αναφέρεται μόνο σε ορισμένες ποικιλίες boletus, δηλαδή σε ποικιλίες boletus (Leccinum scabrum), που σχηματίζουν μυκόριζα απευθείας με σημύδα. Θα ήταν πιο σωστό να ονομάσετε άλλους τύπους εφάπαξ.

Στα δάση μας, μπορείτε να βρείτε διάφορα είδη boletus. Στο έδαφος της πρώην ΕΣΣΔ, σε μια εύκρατη κλιματική ζώνη, υπάρχουν περίπου δέκα ποικιλίες κούτσουρων, κατάλληλες για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Μεταξύ των πιο αξιοσημείωτων είναι η κοινή boletus, γκρι, σκληρή, ροζ.

Δριμύς

Το boletus είναι σκληρό (σε ορισμένες πηγές είναι σκληρό) - όχι ένα πολύ κοινό είδος. Ίσως αυτός είναι ένας από τους πιο πολύτιμους εκπροσώπους του είδους του. Έχει ένα γκρι-καφέ καπάκι με ζεστές αποχρώσεις, πιο σκούρο με την ηλικία. Το πόδι αυτού του κούτσουρου είναι παχύ, ογκώδες, κυλινδρικό, καλυμμένο με πολλές μικρές κλίμακες σε νεαρή ηλικία, οι οποίες εξαφανίζονται με την ηλικία. Το μανιτάρι έχει εξαιρετική γεύση, παχύ άρωμα μανιταριού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος. Για μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιείται ξήρανση ή ξηρή κατάψυξη.

Γκρί

Το γκρι βολέτο είναι το πιο συνηθισμένο από τον βωλίο. Έχει ένα μεγάλο (ώριμο) καπέλο με διάμετρο έως 15 cm, ελαφρώς τσαλακωμένο, στεγνό στην αφή, με κυρίαρχες αποχρώσεις από σκούρο ελαιόλαδο έως καφετί καφέ.

Σπουδαίος! Το δεύτερο όνομα του είδους έχει έναν κάπως δυσοίωνο ήχο, ωστόσο, είναι γραμμένο με "a", όχι μέσω "o", και δεν έχει καμία σχέση με το φέρετρο, τον τάφο και τον θάνατο. Το κέρατο, όπως γνωρίζετε, είναι ένα δέντρο της οικογένειας σημύδων, με το οποίο αυτό το είδος σχηματίζει συχνά μυκόρριζα (μια σταθερή σύνδεση μεταξύ του μυκηλίου του μύκητα και του ριζικού συστήματος των ανώτερων φυτών).

Σε ξηρό καιρό, το δέρμα του καλύμματος ενός ώριμου μανιταριού συχνά ραγίζεται. Ο πυκνός πολτός έχει εξαιρετική γεύση, είναι λευκός στο κόψιμο, όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα, αποκτά ένα ιώδες-γκρι χρώμα, και με την πάροδο του χρόνου γίνεται από σκούρο μπλε σε μαύρο. Το κομμένο μανιτάρι αλλοιώνεται γρήγορα, έτσι νέα και φρέσκα δείγματα πρέπει να σταλούν στο καλάθι.

Συνήθης

Το κύριο χαρακτηριστικό του κοινού boletus είναι το μακρύ πόδι του, το οποίο μπορεί να φτάσει τα 20 cm σε ύψος. Ένα μανιτάρι, που καθιερώνεται σε ένα δάσος ή σε μια άκρη του δάσους, σαν να προσπαθεί να απλωθεί πάνω από το γρασίδι και να εκθέσει το μεγάλο ημισφαιρικό καπάκι του με έντονο καφέ χρώμα με απόχρωση από γκρι έως καφέ στον ήλιο. Η σάρκα στην περικοπή είναι λευκή, πυκνή, γλυκιά στη γεύση, σκουραίνει κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Για χρήση σε τρόφιμα, συνιστώνται νεαρά, ανώριμα μανιτάρια.

Πότε να συλλέξετε

Όλοι οι παραπάνω τύποι boletus μπορούν να σχηματίσουν καρποφόρα σώματα από τα τέλη Μαΐου έως τα μέσα Νοεμβρίου, μέχρι τον πρώτο παγετό. Περίοδοι σταθερής καρποφορίας: Αύγουστος - Οκτώβριος. Ωστόσο, οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών προβλέπουν πάντα την ώρα εμφάνισης των πρώτων εκπροσώπων του boletus, ανάλογα με πολλές συνθήκες: ήταν το τελευταίο έτος "μανιτάρι" (όπως λένε, δεν συμβαίνει χρόνο με το χρόνο), σε ποιο βαθμό ήταν το τελευταίο ξηρό καλοκαίρι, και πόσο παγωμένος ήταν ο περασμένος χειμώνας. Και πάλι, είναι γνωστό ότι οι περίοδοι υψηλής απόδοσης μανιταριών σε ένα συγκεκριμένο σχέδιο εναλλάσσονται με περιόδους πλήρους απουσίας μανιταριών.

Το ήξερες? Εξακολουθεί να υπάρχει μια δημοφιλής πεποίθηση μεταξύ των ανθρώπων ότι ένα έτος μανιταριών σηματοδοτεί επίσης έναν πόλεμο. Ίσως αυτή είναι μια απλή σύμπτωση, αλλά το φθινόπωρο του 2014, οι ουκρανικοί συλλέκτες μανιταριών επέστρεψαν από ένα "ήσυχο κυνήγι" με πραγματικά πρωτοφανείς συγκομιδές ...

Πολλοί έμπειροι συλλέκτες μανιταριών, μεταξύ άλλων, γνωρίζουν τα μέρη των μανιταριών που είναι μόνο γνωστά σε αυτούς, αφού τα έχουν επισκεφτεί, μπορούν να πουν με αυτοπεποίθηση αν αξίζει να κάνετε ένα ήσυχο κυνήγι ή, όπως λένε, «όχι το πεπρωμένο». Κατά τη διαδικασία συλλογής θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το boletus είναι ένα πολύ «ευάλωτο» μανιτάρι. Ως αποτέλεσμα, επιδεινώνεται πολύ γρήγορα. Επομένως, συνιστάται η συλλογή μόνο φρέσκων νεαρών δειγμάτων. Ένα υπερβολικό μανιτάρι με μεγάλο καπάκι και ένα ακατέργαστο, σοβαρά σκοτεινό υμνοφόρο (το κάτω σωληνοειδές τμήμα του πώματος) είναι απίθανο να επιβιώσει στο στάδιο του μαγειρέματος και κατά πάσα πιθανότητα θα πεταχτεί.
Το βολέτο που βρέθηκε πρέπει να τοποθετηθεί ξεχωριστά από άλλους τύπους μανιταριών σε ένα άκαμπτο δοχείο "αναπνοής" που δεν επιτρέπει τη σύνθλιψη της συγκομιδής κατά τη διαδικασία συγκομιδής. Για αυτό, τα ψάθινα καλάθια από φυσικά ή τεχνητά υλικά (ιτιάς ή πλαστικές ράβδοι) είναι ιδανικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλακοί κάδοι, αλλά οι πλαστικές σακούλες (σκουπίδια) είναι εντελώς ακατάλληλες για το σκοπό αυτό. Είναι επίσης σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι το μανιτάρι είναι μόνο το καρποφόρο σώμα ενός τεράστιου οργανισμού, μυκήλιο, το οποίο μπορεί εύκολα να υποστεί βλάβη λόγω ακατάλληλης συλλογής. Για να αποφευχθεί αυτό, το εύρημα πρέπει να κοπεί με ένα αιχμηρό μαχαίρι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο έδαφος ή να "ξεβιδώσετε προσεκτικά" σαν μια βίδα σε μιάμιση ή δύο στροφές. Πρόσφατα, η πλειονότητα των μυκολόγων θεωρούν τη δεύτερη μέθοδο πιο ανθρώπινη.

Αυξανόμενα μέρη

Όλο το boletus αναπτύσσεται σε μικτά φυλλοβόλα δάση στο εύκρατο κλίμα ολόκληρου του βόρειου ημισφαιρίου της ηπείρου, προτιμώντας μέρη με καλά ενυδατωμένο και θερμαινόμενο από τον ήλιο έδαφος. Ανάλογα με το είδος, σχηματίζουν μυκόρριζα με σημύδα, ασβέστη, κέρατο, λευκή λεύκα κ.λπ.

Το ήξερες? Το μεγαλύτερο boletus στον κόσμο βρέθηκε στην περιοχή Τομσκ της Ρωσικής Ομοσπονδίας από έναν συλλέκτη μανιταριών με κατάλληλο επώνυμο King. Το βάρος του εύρους ήταν 2,4 kg, η διάμετρος του πώματος ήταν 360 mm και το μήκος του στελέχους ήταν 280 mm. Είναι ενδιαφέρον, με ένα τόσο εντυπωσιακό μέγεθος, το κομμάτι ήταν σε άριστη κατάσταση, δεν υπέστη ζημιές από σκουλήκια και θα μπορούσε κάλλιστα να αποτελέσει ένα πλήρες δείπνο για μια μικρή οικογένεια.

Ο κοινός boletus εγκαθίσταται σε μικτά (με σημύδα) δάση, νέους σημύδες, στο γρασίδι. υπάρχουν τόσο μεμονωμένα δείγματα όσο και μικρές ομάδες. Το σκληρό boletus προτιμά τα δάση με ασπίδες και λευκές λεύκες. Το γκρίζο boletus απαντάται συχνότερα στα δάση οξιάς που αναμιγνύονται με κέρατα, λεύκες, μερικές φορές στις άκρες γύρω από τις σημύδες.

Ψεύτικο boletus

Ένας άλλος εκπρόσωπος του boletus είναι το μανιτάρι της χοληδόχου κύστης (false boletus). Σε ορισμένες πηγές, ορίζεται ως δηλητηριώδες, αλλά θα ήταν πιο σωστό να το ονομάσουμε βρώσιμο λόγω της αφόρητα πικρής γεύσης του. Τόσο πικρό που ακόμη και τα σκουλήκια δεν μπορούν να το φάνε! Πράγματι, για να πάρετε σοβαρή δηλητηρίαση με αυτό το μανιτάρι, πρέπει να καταναλώσετε πάρα πολύ από αυτό, το οποίο είναι πολύ προβληματικό λόγω της γεύσης του. Ταυτόχρονα, δεν θα είναι δυνατόν να απαλλαγούμε από την πίκρα με κανέναν τρόπο. Οποιαδήποτε επεξεργασία αυτών των μανιταριών (μαγείρεμα, τηγάνισμα κ.λπ.) ενισχύει μόνο αυτή τη γεύση.

Σπουδαίος! Εάν τουλάχιστον ένα κομμάτι ψεύτικου μπαλέτου πέσει κατά λάθος στο κύριο πιάτο μαζί με άλλα, "καλά" μανιτάρια, θα έχετε αναπόφευκτα το αποτέλεσμα με τη μορφή μύγας στην αλοιφή σε ένα βαρέλι μελιού.

Ίσως αυτό είναι το μόνο που αξίζει να φοβηθείς στην περίπτωση μύκητα της χοληδόχου κύστης - ενός ψεύτικου μπαλέτου. Στο σχήμα του στελέχους και του καλύμματος, το μανιτάρι χοληδόχου είναι πρακτικά αδιάκριτο από το συνηθισμένο boletus. Εξωτερικά διακριτικά χαρακτηριστικά είναι το χρώμα του καπακιού, στο οποίο υπάρχουν πράσινοι-κίτρινοι δηλητηριώδεις τόνοι. Χάρη σε αυτό, το μανιτάρι τραβάει πάντα αμέσως το μάτι, όπως τα όμορφα άγρια \u200b\u200bμύγα. Το κάτω μέρος του καπακιού έχει ροζ ή βρώμικη ροζ απόχρωση (σε αντίθεση με το "πραγματικό" μανιτάρι, το οποίο έχει λευκό). Η σάρκα του μανιταριού είναι ροζ στην περικοπή και γίνεται κόκκινη με την πάροδο του χρόνου. Τα κακά νέα είναι ότι είναι εύκολο για έναν άπειρο επιλογέα μανιταριών κατά τη διάρκεια ενός ήσυχου κυνηγιού να συγχέει ένα ψεύτικο boletus με ένα συνηθισμένο μανιτάρι υψηλής ποιότητας. Τα καλά νέα: το κύριο μειονέκτημα αυτού του μανιταριού - η πικρία - είναι, στην πραγματικότητα, το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό με το οποίο διαχωρίζεται από το "πραγματικό" boletus. Μην φοβάστε να γλείψετε ελαφρώς το μανιτάρι στο κόψιμο του ποδιού - πιστέψτε με, όλα θα σας γίνουν αμέσως ξεκάθαρα. Όλα τα αληθινά μανιτάρια boletus στο κομμάτι έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση μανιταριού, χωρίς σκιά πικρίας.

Σύνθεση

Ο πολτός περιέχει:

πρωτεΐνες - 35%;
λίπη - 4%;
ζάχαρη (με τη μορφή μονο - και δισακχαριτών) - 14% ·
υδατάνθρακες - έως και 25%
βιταμίνες: C, B1, B2, E, D, PP;
μικρο και μακρο στοιχεία: νάτριο, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρος, φώσφορος και μαγγάνιο ·
νερό.

Το ήξερες? Το φυσικό σελήνιο ορυκτών συμβάλλει στην αποκατάσταση του ανθρώπινου ανοσοποιητικού συστήματος, λόγω του οποίου, σύμφωνα με έρευνα, ο κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου και άλλων συστημικών ασθενειών μειώνεται σημαντικά. Και μία από τις πλουσιότερες πηγές σεληνίου είναι τα μανιτάρια.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες (ανά 100 g πολτού) - 20 kcal.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η διατροφική αξία στο πλαίσιο της περιεκτικότητας σε χαμηλές θερμίδες είναι το κύριο πλεονέκτημα των μανιταριών, τα οποία τους επιτρέπουν να χρησιμοποιούνται σε διάφορους τύπους δίαιτας που προορίζονται για υπέρβαρα άτομα, καθώς και άρρωστα σακχαρώδης διαβήτης... Οι πρωτεΐνες που υπάρχουν στον πολτό boletus περιέχουν όλα τα αμινοξέα απαραίτητα για τον άνθρωπο και, επιπλέον, έναν αριθμό αμινοξέων που συμβάλλουν στην ταχεία ανάκαμψη ενός οργανισμού που εξαντλείται λόγω μόλυνσης. Από αυτή την άποψη, αυτοί οι τύποι προϊόντων είναι ένα καλό υποκατάστατο του κρέατος για όσους ασκούν χορτοφαγία.

Οι χρήσιμες ιδιότητες των άκρων περιλαμβάνουν επίσης υψηλή ικανότητα απορρόφησης τοξινών στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα. Λόγω της παρουσίας των λεγόμενων "διαιτητικών ινών" στις ίνες boletus, τα μόρια των επιβλαβών ουσιών στη διαδικασία της πέψης δεσμεύονται και απεκκρίνονται από το σώμα. Για ιατρικούς σκοπούς, ο πολτός χρησιμοποιείται κυρίως σε παραδοσιακό φάρμακο... Στη βάση του, προετοιμάζονται βάμματα που βοηθούν στις ασθένειες των νεφρών, τη δυσβίωση, τις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα κ.λπ.

Κανόνες μαγειρικής

Το Boletus boletus έχει εξαιρετική γεύση και είναι ιδανικό για μαγείρεμα οποιωνδήποτε πιάτων και χρήση σε μεγάλη ποικιλία παραλλαγών. Μπορούν να αλατιστούν, να μαριναριστούν, να τηγανιστούν και να βράσουν και η ξήρανση ή η ξηρή κατάψυξη είναι κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Σπουδαίος! Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν ότι τα ξηρά και κατεψυγμένα μανιτάρια έχουν πολύ πιο πλούσια γεύση από τα φρέσκα.

Πριν μαγειρέψετε το boletus, πρέπει να το καθαρίσετε. Εάν πρόκειται να στεγνώσετε ή να παγώσετε τα μανιτάρια, δεν πρέπει να διαβρέχονται · σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, η σοδειά δεν πρέπει μόνο να πλένεται καλά, αλλά ιδανικά εμποτισμένη σε ελαφρώς ζεστό (κατά προτίμηση τρεχούμενο) νερό για αρκετές ώρες. Απαιτείται μια τέτοια προκαταρκτική διαδικασία για δύο λόγους: πρώτον, τα μανιτάρια θα καθαριστούν καλύτερα και, δεύτερον, ορισμένες επιβλαβείς ουσίες που υπάρχουν στο προϊόν (εννοώ όχι δηλητήρια μανιταριών, αλλά νιτρικά και άλλα βιομηχανικά απόβλητα), μείνετε το νερό. Είναι πολύ εύκολο να καθαρίσετε τα μανιτάρια boletus, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε το συντομότερο δυνατό πριν τα μανιτάρια γίνουν άσχημα. Σε αντίθεση με το βούτυρο, όπου πρέπει να αφαιρέσετε την κολλητική μεμβράνη στο καπάκι και στη συνέχεια να πλύνετε τα χέρια σας για μεγάλο χρονικό διάστημα και οδυνηρά, ή, ας πούμε, μερικούς τύπους ryadovka, "μακρυά" που κρύβονται στην άμμο, το οποίο σφυρηλατείται σε πλάκες και δεν θέλει να φύγει, οι ελίτ ομορφιές μας είναι σχεδόν ποτέ βρώμικες και ο καθαρισμός τους είναι εύκολος.

Εάν ένα αποξηραμένο φύλλο ή λεπίδα από χόρτο κολλήσει παρόλα αυτά στο καπάκι, αρκεί να το ξύσετε ελαφρώς με ένα μαχαίρι και τη συσσωρευμένη σκόνη (μπορεί να υπάρχει εάν η καλλιέργεια συγκεντρώθηκε στην άκρη της πόλης, ωστόσο, είναι καλύτερα να αφήσετε τέτοια μανιτάρια όπου μεγάλωσαν) απλώς ξεπλύνετε ή σκουπίστε με ένα υγρό πανί. Εξετάζουμε κάθε δείγμα για ζημιές από σκουλήκια, σάπια ή άλλα ελαττώματα, ταξινομήστε ανά ηλικία και μέγεθος και αποφασίσουμε τι θα κάνουμε στη συνέχεια.
Είναι καλύτερο να διαχωρίσετε το στέλεχος από το καπάκι και να το ξύσετε ελαφρά με ένα μαχαίρι για να το καθαρίσετε. Αλλά αν λυπάσαι που καταστρέφεις την ομορφιά ενός μικρού ελαστικού όμορφου άνδρα, μπορείς να τον αφήσεις ολόκληρο. Η απόρριψη δειγμάτων σκουληκιών είναι προαιρετική. Μουλιάστε τους για μερικές ώρες κρύο νερόπροσθέτοντας επιτραπέζιο αλάτι σε αυτό με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο και, στη συνέχεια, απλώς κόψτε και αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές.

Σπουδαίος! Ανεξάρτητα από το είδος του πιάτου που θα μαγειρέψετε, το boletus πρέπει να βράσει εκ των προτέρων. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας είναι τουλάχιστον 40 λεπτά και το νερό στο οποίο βράζονται τα μανιτάρια πρέπει να αλλάξει τουλάχιστον μία φορά (στραγγίστε και ρίξτε καθαρό, μετά το ξέπλυμα των μανιταριών).

Φυσικά, μιλάμε για ελίτ μανιτάρια, τα οποία θεωρητικά μπορούν να τηγανιστούν αμέσως, χωρίς προκαταρκτικό βρασμό. Το πιάτο σίγουρα θα είναι πιο νόστιμο και πιο αρωματικό. Παρ 'όλα αυτά, συνιστούμε να μην παραβλέψουμε το προληπτικό μέτρο προφύλαξης, καθώς η κατάσταση της οικολογίας στον κόσμο δεν επιτρέπει να μιλάμε για την απόλυτη ασφάλεια των δασικών μανιταριών, ακόμη και αν είναι σκόπιμα βρώσιμα.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε σούπα από boletus boletus, χρησιμοποιήστε τρίτο νερό για αυτό (στραγγίστε το ζωμό δύο φορές και ρίξτε καθαρό νερό). Για το τηγάνισμα, τα βραστά μανιτάρια ψιλοκομμένα για να δοκιμάσουν, στη συνέχεια τηγανίζονται σε μείγμα λαχανικών και βουτύρου, χωρίς να καλύπτονται με καπάκι (διαφορετικά θα μετατραπούν σε χυλό) Πριν απενεργοποιήσετε, εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα.
Για αλάτισμα, βρασμένα κούτσουρα τοποθετούνται σε ένα έτοιμο δοχείο (τα ξύλινα βαρέλια είναι καλύτερα, αλλά το γυαλί ή τα κεραμικά είναι επίσης κατάλληλα) σε στρώσεις, πασπαλίζοντας άφθονα με αλάτι, φρέσκα βότανα και μπαχαρικά για γεύση. Στη συνέχεια, βάλτε την καταπίεση σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για ένα μήνα. Αξίζει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι το αλάτισμα και το τουρσί δεν είναι πολύ κατάλληλα για κούτσουρο από την άποψη των οργανοληπτικών (αυτή είναι μάλλον μια συνταγή για ελασματοειδή, για παράδειγμα, μανιτάρια).

Το ήξερες? Τα σκουλήκια είναι οι αιώνιοι εχθροί των βρώσιμων μανιταριών. Αλλά αποδεικνύεται ότι η αντίθετη κατάσταση υπάρχει στη φύση: υπάρχουν μανιτάρια που τρώνε σκουλήκια! Σχηματίζουν μυκήλιο σε δακτυλίους, σαν να υφαίνουν ένα είδος δικτύου. Παγιδευμένος από ένα σκουλήκι, αυτός ο καταπληκτικός αρπακτικός, όπως σε μια ταινία τρόμου του Χόλιγουντ, καταβροχθίζει και χωνεύει αργά όλη την ημέρα!

Η μαρινάρισμα είναι ένας από τους πιο πλεονεκτικούς (και, παρεμπιπτόντως, ασφαλέστερους) τρόπους μαγειρέματος σβόλων. Τα τουρσί μανιτάρια ετοιμάζονται έτσι. Για ένα λίτρο νερού, πρέπει να πάρετε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, τέσσερις κουταλιές της ζάχαρης και δύο κουταλιές της σούπας ξίδι 9 τοις εκατό. Μια άλμη από νερό, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά (μπιζέλια, μπαχάρι, σπόροι κ.λπ.) βράζεται για 10 λεπτά. Τα μανιτάρια που εξάγονται από βραστό νερό τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, ταυτόχρονα προσθέτουμε μερικές σκελίδες σκόρδου, κόβουμε στα μισά και, αν θέλετε, μερικές φέτες πιπεριάς τσίλι, στη συνέχεια χύνεται ζεστό άλμη στα μανιτάρια, στο τέλος Προστίθεται ξίδι, μετά το οποίο το βάζο τυλίγεται, γυρίζει ανάποδα, καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Τρία λίτρα βραστά μανιτάρια θα χρειαστούν περίπου 1,3 λίτρα άλμης.

Αντενδείξεις και βλάβες

Από τις αντενδείξεις για τη χρήση αυτού του τύπου μανιταριού, πρέπει να σημειωθεί, ίσως, μόνο η ατομική δυσανεξία των στοιχείων που απαρτίζουν τον πολτό. Τα μανιτάρια Boletus πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή (ωστόσο, όπως και άλλα μανιτάρια) για άτομα με σοβαρές παθολογίες του ήπατος και των νεφρών. Ωστόσο, γνωρίζοντας ότι έχετε τέτοιες ασθένειες, δεν θα είναι ποτέ περιττό να συμβουλευτείτε γιατρό.

Μεταξύ των αρνητικών ιδιοτήτων αυτού του τύπου προϊόντος είναι η ικανότητα των μανιταριών, όπως ένα σφουγγάρι, να απορροφήσει όλα τα επιβλαβή και τοξικά που υπάρχουν στο έδαφος και στον αέρα. Αυτός είναι ο λόγος που ακόμη και τα γνωστά και βρώσιμα μανιτάρια όπως το boletus μπορούν, καταρχήν, να δηλητηριαστούν.

Σπουδαίος! Για παιδιά κάτω των έξι ετών, τα μανιτάρια του δάσους αντενδείκνυται κατηγορηματικά! Και το σημείο εδώ δεν είναι μόνο ο κίνδυνος δηλητηρίασης: αυτό το φαγητό είναι αρκετά βαρύ για το σώμα του παιδιού λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, γεγονός που καθιστά δύσκολη την απορρόφηση άλλων ευεργετικών μικρο- και μακροστοιχείων στην κυκλοφορία του αίματος.

Κανόνες αποθήκευσης

Θέλετε πάντα να διατηρείτε τη συγκομιδή μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι πολύ πιθανό να γίνει αυτό, αλλά μόνο με μία προϋπόθεση: η πρόσφατα συγκομιδή πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία κυριολεκτικά αμέσως μετά την επιστροφή σας από ένα «ήσυχο» κυνήγι. Τα μανιτάρια του δάσους δεν μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και στο ψυγείο, διαφορετικά έχετε κάθε πιθανότητα σοβαρής εντερικής δηλητηρίασης. Σε μια ακραία περίπτωση, συμπληρώστε το εκχυλισμένο νερό, σε αυτήν τη μορφή, η καλλιέργεια θα επιβιώσει μέχρι το επόμενο πρωί, ειδικά επειδή, όπως προαναφέρθηκε, συνιστάται να το κάνετε αυτό εάν δεν πρόκειται να στεγνώσετε ή να παγώσετε τα μανιτάρια.
Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, τα ξεφλουδισμένα, κομμένα και βραστά μανιτάρια boletus για 15-20 λεπτά πρέπει να ξεπλυθούν καλά σε τρεχούμενο νερό, ρίξτε καθαρό νερό και ψύξτε. Δεν είναι επιθυμητή η χρήση μεταλλικών δοχείων (ακόμη και από ανοξείδωτο χάλυβα) για την αποθήκευση ημιτελών προϊόντων. Για 1-2 ημέρες, αυτό το ημιτελές προϊόν μπορεί να μαριναριστεί ή να χρησιμοποιηθούν φέτες για την προετοιμασία δεύτερων μαθημάτων. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, πραγματοποιείται πλήρης προετοιμασία. Αυτό μπορεί να είναι τουρσί, αλάτισμα, ζύμωση, επεξεργασία σε χαβιάρι μανιταριών ή σκόνη μανιταριών, καθώς και κατάψυξη.

Σπουδαίος! Με όλη την εξαιρετική τους γεύση, ο boletus, κατά κανόνα, δεν έχει πολύ έντονο άρωμα μανιταριού (σε πολλές συνταγές για πιάτα μανιταριών, συνιστάται ακόμη και να μαγειρεύετε boletus σε μείγμα με άλλα μανιτάρια) Για αυτόν τον λόγο, δεν έχει νόημα να φτιάχνετε σκόνη μανιταριού από boletus.

Το τουρσί obabok τυλιγμένο σε αποστειρωμένο βάζο μπορεί να αποθηκευτεί ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου για έως και ενάμισι χρόνια. Συνιστάται η χρήση αυτοσκληρυνόμενων καπακιών με εσωτερική επίστρωση. Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρείτε μανιτάρια για έως και ένα χρόνο, εάν η θερμοκρασία στον καταψύκτη είναι τουλάχιστον 15-18 βαθμούς κάτω από το μηδέν. Μπορείτε να παγώσετε τόσο τα πλυμένα όσο και τα ξεφλουδισμένα φρέσκα ολόκληρα μανιτάρια, ή ψιλοκομμένα, προ-βρασμένα για 10-15 λεπτά. Μετά την απόψυξη, το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τηγανητών, βρασμένων μανιταριών πιάτων, σούπας. Φυσικά, η επαναψύξη είναι εντελώς απαράδεκτη. Η ξήρανση είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρηθεί η καλλιέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα σωστά αποξηραμένο μανιτάρι μπορεί να διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, τις θρεπτικές και γευστικές του ιδιότητες για ένα έως δύο χρόνια όταν φυλάσσεται σε καλά αεριζόμενο χώρο με σταθερή υγρασία και μακριά από έντονες ξένες οσμές. Για αυτό, ένα μικρό ντουλάπι είναι ιδανικό, στο οποίο τοποθετούνται ή κρέμονται αποξηραμένα μανιτάρια, που είχαν τοποθετηθεί προηγουμένως σε χάρτινες σακούλες ή υφασμάτινες σακούλες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται συνήθως για την παρασκευή σούπας μετά το μούλιασμα.

Ποια μανιτάρια μπορούν να μαζευτούν σε έναν άλσος σημύδας; Φυσικά, boletus. Το όνομα μιλάει από μόνο του. Αγαπούν να μεγαλώνουν κάτω από αυτά τα γηγενή δέντρα για εμάς. Αξίζει να σημειωθεί ότι το όνομα είναι προκατασκευασμένο, σημαίνει περισσότερους από έναν τύπους μανιταριών. Όλα ανήκουν σε ένα μόνο γένος - Obabkovye. Τα μανιτάρια που ανήκουν σε αυτήν την ομάδα έχουν μια κύρια διαφορά, η οποία τα ενώνει. Αυτό είναι το χρώμα του καπέλου και έχει καφέ αποχρώσεις.

Περιγραφή

Συνολικά, υπάρχουν σχεδόν 40 ποικιλίες αυτού του μανιταριού. Αλλά δεν μεγαλώνουν όλοι μαζί μας. Τα πιο συνηθισμένα στη χώρα μας μπορούν να θεωρηθούν οι ακόλουθοι τύποι boletus: συνηθισμένοι, σκληροί, γοητευτικοί, ροζ, γκρι, πολύχρωμοι. Κάθε ένα από αυτά τα μανιτάρια αισθάνεται υπέροχα δίπλα στις σημύδες, με τις οποίες σχηματίζουν μυκόριζα. Όμως, το boletus βρίσκεται επίσης κάτω από άλλα δέντρα - aspen, λεύκες. Τις περισσότερες φορές, τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται σε μέρη που θερμαίνονται καλά από τον ήλιο, αλλά το έδαφος δεν στεγνώνει πολύ.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις κύριες ποικιλίες boletus boletus:

Συνήθης

Το καπέλο του είναι καφέ με κοκκινωπή απόχρωση. Η επιφάνειά του είναι ελαφρώς λεία και σε ξηρό καιρό αρχίζει να λάμπει. Σε ένα μανιτάρι ενηλίκων, το καπάκι μοιάζει με ένα μαξιλάρι, σε ένα νεαρό - ένα κυρτό ημισφαίριο. Η διάμετρος μπορεί να φτάσει τα 15 εκατοστά. Το πόδι μερικές φορές μεγαλώνει έως 17 εκατοστά, πλάτος έως 4 εκατοστά. Επεκτείνεται ελαφρώς προς τα κάτω και το χρώμα μπορεί να είναι λευκό-κρέμα και γίνεται γκριζωπό, ώχρα με το χρόνο. Στο κόψιμο, ο λευκός βωλικός πολτός μπορεί να πάρει μια ροζ απόχρωση.

Γκρί

Αυτό το μανιτάρι έχει ένα άλλο όνομα - κέρατο. Έχει παρόμοια χαρακτηριστικά, αλλά το καπέλο του είναι πιο σκούρο, έχει σκιά καφέ-ελιάς, γκριζωπό. Η επιφάνειά του έχει εξογκώματα, ρυτίδες, τείνει να σπάει όταν στεγνώσει. Το πόδι, σε σύγκριση με τον συνηθισμένο boletus, είναι χαμηλότερο. Καφετιές κλίμακες παρατηρούνται στην ελαφριά επιφάνεια του. Όταν κόβεται, η σάρκα γίνεται μωβ και με την πάροδο του χρόνου, μαύρο.

Δριμύς

Του αρέσει να μεγαλώνει σε άμμο, αργαλειό, ειδικά αν υπάρχουν λεύκες και ασπίδες κοντά. Το καπάκι έχει εφηβεία που κρέμεται πάνω από τα σωληνάρια. Όταν το μανιτάρι είναι νεαρό, ουσιαστικά δεν διαχωρίζεται από το στέλεχος. Η επιφάνεια του καπακιού είναι καφέ. Ο πολτός είναι επίσης σκοτεινός, όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο σκοτεινό είναι. Το πόδι έχει κλίμακες, το σχήμα του είναι ραβδωτό. Στο κόψιμο, η σάρκα γίνεται ροζ, και στο κάτω μέρος των ποδιών - λιλά.

Πότε να συλλέξετε

Το boletus boletus ονομάζεται μερικές φορές "spikelets" ή "hayfields". Και όλα αυτά επειδή αυτά τα μανιτάρια εμφανίζονται τη στιγμή που αρχίζουν να κόβουν το σανό και η σίκαλη ήδη βλαστάνει στα χωράφια. Αυτή τη στιγμή, τα σμέουρα και η τέφρα στο βουνό αρχίζουν να ανθίζουν, το viburnum καλύπτεται με λευκό. Είναι τον Ιούνιο. Στη συνέχεια, μπορείτε να συλλέξετε boletus boletus όλο το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.

Όπου μεγαλώνει

Τα πρώτα μανιτάρια πρέπει να αναζητούνται σε ανοιχτό χώρο. Οι άκρες, τα ξέφωτα, που θερμαίνονται καλά από τον ήλιο - αυτά είναι τα μέρη για να αναζητήσετε boletus. Όσο για τα δέντρα, όλα είναι ξεκάθαρα από το όνομα του μανιταριού. Μπορούν να αναπτυχθούν σε πυκνά δάση, συχνά αναμεμιγμένα. Μικροί άλλοι από boletus πήραν επίσης ένα φανταχτερό, μπορείτε να τους βρείτε κάτω από μεμονωμένα δέντρα.

Αυτό το μανιτάρι αισθάνεται υπέροχο σε διαφορετικές κλιματολογικές συνθήκες. Συλλέγονται ακόμη και στην τούνδρα, φυσικά, κοντά σε σημύδες. Ακόμα κι αν είναι μικρά, είναι μικρά, κάτι που είναι χαρακτηριστικό για τα αρκτικά δάση. Η κύρια προϋπόθεση είναι το σύστημα ρίζας σημύδας. Σε τελική ανάλυση, αυτή είναι η διατροφή των μανιταριών.

False boletus - περιγραφή

Όπως τα περισσότερα βρώσιμα μανιτάρια, το boletus έχει τα αντίστοιχά του, τα οποία δεν συνιστώνται ή απαγορεύονται αυστηρά. Το αντίστοιχο αυτού του μανιταριού είναι ένα ψεύτικο boletus. Ονομάζεται μύκητας. Πρέπει να ειπωθεί αμέσως ότι είναι αρκετά δύσκολο να το διακρίνεις από ένα πραγματικό νόστιμο μανιτάρι. Αλλά μάλλον.

Σε έναν μύκητα χοληδόχου, το καπάκι έχει παρόμοιες αποχρώσεις, το πόδι καλύπτεται επίσης με κλίμακες. Η πρώτη διαφορά που σας βοηθά να καταλάβετε ότι ο μύκητας της χολής σας ήρθε είναι η γεύση του μαγειρεμένου θηράματος. Το γεγονός είναι ότι ο ψεύτικος boletus είναι εξαιρετικά πικρός, όπως λέει και το δεύτερο όνομά του. Εάν ακόμη και μια μικρή φέτα μπαίνει σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα, ολόκληρο το μέρος θα χαλάσει.

Εξωτερικά σημάδια μπορεί επίσης να υποδηλώνουν ότι έχετε βρει ένα ψεύτικο boletus. Πρώτον, σε ένα πραγματικό μανιτάρι, το μοτίβο στο πόδι μοιάζει με ένα σημύδα. Σε ένα ψευδές, οι κλίμακες είναι διατεταγμένες με διαφορετικό τρόπο. Δεύτερον, ο μύκητας της χολής έχει φλέβες στο στέλεχος του που μοιάζουν με ανθρώπινα αιμοφόρα αγγεία.

Το καπέλο είναι επίσης διαφορετικό. Αυτό το boletus έχει πιο εμφανείς αποχρώσεις. Και το ψεύτικο έχει ένα καπέλο με τούβλο, πρασινωπό χρώμα ή έντονο καφέ. Εάν παρατηρήσετε πρασινωπές αποχρώσεις στο boletus, τότε δεν πρέπει να το πάρετε, πιθανότατα είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Είναι απαραίτητο να το εξετάσετε από κάτω. Κάτω από το καπάκι, το βρώσιμο boletus έχει ελαφρύ, υπόλευκο χρώμα. Το ψεύτικο μανιτάρι έχει μια ροζ απόχρωση. Επιπλέον, χαρακτηρίζεται από βελούδινη επιφάνεια καπακιού και ροζ σάρκα στο διάλειμμα.

Είναι πολύ σημαντικό να μπορείτε να διακρίνετε ένα πραγματικό μανιτάρι από ένα ψεύτικο διπλό, η υγεία σας εξαρτάται από αυτό.

Σύνθεση

Το Boletus περιέχει πολλά χρήσιμα συστατικά. Πρώτον, περιέχει μια ισορροπημένη πρωτεΐνη που περιέχει λευκίνη, τυροσίνη, γλουταμίνη, αργινίνη. Όσον αφορά τις βιταμίνες, διατίθενται επίσης σε αυτό το μανιτάρι. Δηλαδή, βιταμίνες PP, B, D, E. Μπορούν επίσης να διακριθούν τα ακόλουθα συστατικά του boletus:

Φωσφορικό οξύ;
Καροτίνη;
Σίδερο;
Ασβέστιο;
Νάτριο;
Κάλιο.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Μία από τις θετικές ιδιότητες αυτού του μανιταριού είναι η ικανότητα απομάκρυνσης των τοξινών. Αυτό οφείλεται στις διαιτητικές ίνες που περιέχονται στο boletus. Απορροφούν τέλεια όλα τα αρνητικά και στη συνέχεια απεκκρίνονται φυσικά. Τα μανιτάρια Boletus μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανοσοενισχυτικό στη θεραπεία:

Ασθένειες του νευρικού συστήματος
Παραβιάσεις της ποσότητας σακχάρου στο αίμα.
Παθολογίες νεφρών;
Δερματικά προβλήματα
Ασθένειες των βλεννογόνων.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το μανιτάρι είναι χρήσιμο για το μυοσκελετικό σύστημα. Το φωσφορικό οξύ που περιέχεται σε αυτό συμμετέχει ενεργά στη διαδικασία δημιουργίας ενζύμων. Αυτό το προϊόν, όπως μπορούμε να δούμε, είναι πολύτιμο σε πολλές περιπτώσεις.

Πώς να μαγειρέψω

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να γνωρίζετε ότι τα μανιτάρια boletus μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς βράσιμο. Ωστόσο, τα μανιτάρια που αγοράστηκαν και αυτά που συλλέγονται σε μέρη κοντά σε δρόμους πρέπει να βράσουν. Το πόσο καιρό να μαγειρέψετε είναι επίσης αδιαμφισβήτητο. Μερικά βράζονται μόνο, άλλα βράζονται για 20-30 λεπτά. Οι ειδικοί προτείνουν το βρασμό για 40 λεπτά κατά μέσο όρο. Αυτό, φυσικά, θα απαλλάξει τα μανιτάρια από πολλές γεύσεις και ευεργετικά ιχνοστοιχεία. Αλλά θα σας κρατήσει ασφαλείς.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καθαρίσετε κάθε μανιτάρι. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το σκοτεινό μέρος στη ρίζα αποκόπτεται, τα καπάκια κόβονται για να ελέγξουν εάν υπάρχουν έντομα και σκουλήκια εκεί.

Εάν τα μανιτάρια είναι ακόμη μικρά, τότε μπορούν να τηγανιστούν αμέσως, όχι βραστά πριν από αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, θα είναι πιο σταθεροί. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι ιδανική, για παράδειγμα, για το μαγείρεμα τηγανητό boletus boletus με πατάτες. Τα μανιτάρια παραμένουν τραγανά και οι πατάτες γίνονται μαλακές. Εάν τα μανιτάρια είναι προμαγειρεμένα, θα είναι πιο μαλακά.

Εάν δεν θέλετε να τα μαγειρέψετε, τότε μπορείτε να κρατήσετε τα μανιτάρια boletus για έως και 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Αυτό θα σας βοηθήσει να απολυμάνετε το θήραμά σας. Χρόνος τηγανίσματος - όχι περισσότερο από 15 λεπτά.

Ένα πολύ νόστιμο πιάτο - τηγανητό boletus boletus με ξινή κρέμα. Τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται, να πλένονται και να ψιλοκομίζονται. Για 20 λεπτά τηγανίζονται σε ένα τηγάνι με ζεστό ηλιέλαιο. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια προστίθεται το κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια, όλα μαγειρεύονται μαζί για άλλα 5 λεπτά. Από τα μπαχαρικά, απλά πρέπει να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος του τηγανίσματος, προστίθεται ξινή κρέμα στο τηγάνι, χτυπά ελαφρά με αλεύρι. Όλα αυτά μαγειρεύονται για 10 λεπτά, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς. Αυτό είναι όλο - τα νόστιμα μανιτάρια boletus είναι έτοιμα!

Για να μαγειρέψετε σούπα μανιταριών, πρέπει να πάρετε 5-6 μεγάλα boletus boletus, περίπου μια κατσαρόλα 4 λίτρων. Τα μανιτάρια πρέπει να ξεφλουδίζονται, να ξεπλένονται και ψιλοκομμένα. Για να μάθετε ποια κομμάτια θα πάρετε στη σούπα, διαιρέστε τα με περίπου 2. Δηλαδή, αν σας αρέσουν περίπου 1 εκατοστά φέτες στη σούπα σας, τότε κόψτε τα σε 2 εκατοστά. Θα βράσουν δύο φορές.

Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βράζονται σε αλατισμένο νερό σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου 20 λεπτά. Ενώ αυτή η διαδικασία βρίσκεται σε εξέλιξη, μπορείτε να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα μεσαία καρότα, ξεπλύνετε, τρία σε τρίφτη. Πλένουμε επίσης και καθαρίζουμε 3 μεγάλες πατάτες, κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίστε το μεγάλο κρεμμύδι, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Όταν τα μανιτάρια βράσουν για αρκετό χρόνο, πρέπει να ελέγξετε το ζωμό για αλάτι. Προσθέστε το αν είναι απαραίτητο και στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά. Πρώτα, βάλτε το κρεμμύδι στο τηγάνι, μετά από 5 λεπτά ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα καρότα, μετά την ίδια ποσότητα - τις πατάτες. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια του ζωμού πρέπει να αφαιρείται συνεχώς. Τέλος, προσθέστε τη μαύρη πιπεριά στη γεύση.

Σερβίρετε μια τέτοια σούπα με ξινή κρέμα και φρέσκο \u200b\u200bψιλοκομμένο άνηθο. Πριν από αυτό, 1 σκελίδα σκόρδο συμπιέζεται ή ψιλοκομμένη σε κάθε πλάκα. Καλή όρεξη!

Το Marinovka είναι ένας από τους αγαπημένους τρόπους συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένων των μανιταριών boletus. Για να τα κάνετε πιο νόστιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή.

Πρώτα, τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται. Οι νέοι μπορούν να παραμείνουν άθικτοι ή να κοπούν σε 2-3 κομμάτια. Τα παλιά μανιτάρια κόβονται σε μικρότερα κομμάτια. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι θα βράσουν πολύ. Όταν βράζετε, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς τον αφρό, σχηματίζεται ιδιαίτερα έντονα κατά τη διάρκεια του βρασμού.

Μπορείτε να μαγειρέψετε έως ότου τα μανιτάρια βυθιστούν στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Στη συνέχεια διηθούνται, πλένονται και γεμίζονται με γλυκό νερό. Τώρα πρέπει να βράσετε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά. 125 ml ξιδιού χύνονται στο ζωμό, 40 g ζάχαρης και χύνεται η ίδια ποσότητα αλατιού. Όλα αυτά για 1 λίτρο νερού. Τα μανιτάρια βράζονται με αυτά τα μπαχαρικά για άλλα 25 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά - μπαχάρι (10 τεμ.), Φύλλα δάφνης (2 τεμ.), Γαρύφαλλο (3 τεμ.).

Τα έτοιμα μανιτάρια απλώνονται σε βάζα, χύνονται με μαρινάδα στην οποία μαγειρεύονται. Τα μανιτάρια Boletus τυλίγονται με καπάκια κασσίτερου και στη συνέχεια καλύπτονται με κουβέρτα ή σακάκι μέχρι να κρυώσουν πλήρως. Μόνο τότε θα πρέπει να μεταφερθούν σε ένα δροσερό δωμάτιο - ένα κελάρι, για παράδειγμα.

Το κλειδί για μια καλή κατάψυξη μανιταριών είναι η σωστή προετοιμασία τους. Το boletus πρέπει να ταξινομηθεί καλά, πετώντας τα άτομα που έχουν προσβληθεί από σήψη ή σκουλήκια. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια καθαρίζονται από συντρίμμια. Τώρα μπορείτε να τα ξεπλύνετε. Για αυτό χρησιμοποιείται ζεστό νερό. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τουλάχιστον 3 φορές. Στη συνέχεια, είναι πολύ σημαντικό να στεγνώσετε καλά τα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να απλωθούν σε ένα λεπτό στρώμα σε μια απορροφητική επιφάνεια - μια χαρτοπετσέτα ή ένα βαμβακερό πανί.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να παγώνετε. Έτσι, μπορείτε να παγώσετε ωμά μανιτάρια. Πρέπει να επιλέξετε το νεότερο, σαρκώδες boletus. Είναι καλύτερο να τα απλώσετε σε επίπεδη επιφάνεια και να τα στείλετε στον καταψύκτη. Τώρα πρέπει να περιμένετε λίγο έως ότου κάθε μανιτάρι γίνει σκληρό, σαν ένα κομμάτι πάγου. Μόνο τότε μπορούν να χυθούν σε πλαστική σακούλα ή δοχείο. Εάν παγώσετε τα πάντα ταυτόχρονα, διπλωμένα σε μια σακούλα, τότε τα μανιτάρια κολλάνε μεταξύ τους, μετατρέπονται σε ολόκληρο κομμάτι. Και με ένα ξεχωριστό πάγωμα, μπορείτε να ρίξετε στον εαυτό σας τα μανιτάρια όπως απαιτείται και να στείλετε τα υπόλοιπα πίσω στον καταψύκτη. Θυμηθείτε, δεν μπορείτε να παγώσετε ξανά τα μανιτάρια!

Τα βραστά μανιτάρια μπορούν επίσης να καταψυχθούν. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο boletus για έως και 40 λεπτά, είναι δυνατό σε αρκετά νερά, πλένοντας τα μανιτάρια στο μεταξύ. Στη συνέχεια αδειάζουμε το νερό με ένα σουρωτήρι, στεγνώνουμε σε αυτό. Τώρα τα μανιτάρια μπορούν να τοποθετηθούν σε δοχεία ή σακούλες. Αλλά παρατηρήστε και πάλι τις μερίδες, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να παγώσετε ξανά τον επιπλέον boletus.

Ορισμένες νοικοκυρές παγώνουν επίσης τηγανητά μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, το boletus boletus πρέπει απλά να τηγανιστεί σε ηλιέλαιο στο βαθμό που σας αρέσει.

Σιωπηλό κυνήγι. Επιλογή μανιταριών με κάμερα δράσης. Λευκό, boletus, boletus: βίντεο

Τα μανιτάρια Boletus είναι νόστιμα, ακόμη και υγιή. Απολαύστε τα, αλλά προσέξτε να μην ξεγελιέστε από το ψεύτικο boletus boletus!

Μπορείτε επίσης να δείτε πώς μοιάζει ένα μανιτάρι boletus: οι φωτογραφίες και οι περιγραφές θα δημιουργήσουν μια πλήρη εντύπωση.

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι μανιταριών boletus, μπορεί να διαφέρουν κυρίως στο χρώμα και στους τόπους ανάπτυξης. Δεν υπάρχουν διαφορές γεύσης και οργανοληπτικής. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει να καταλάβετε πού μεγαλώνουν τα μανιτάρια - δίνονται οδηγίες για κάθε είδος.

Εν τω μεταξύ, προτείνουμε να δούμε πώς μοιάζει ένα μανιτάρι boletus στη φωτογραφία, που δείχνει τον πλούτο των ειδών μανιταριών:

Μανιτάρι Boletus στη φωτογραφία

Άσπρο μανιτάρι boletus και η φωτογραφία του

Το λευκό μανιτάρι boletus είναι βρώσιμο, το καπάκι του είναι έως 3-8 cm, στην αρχή - ημισφαιρικό, έπειτα σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα κυρτό. Σάρκα απαλό, λευκό ή ελαφρώς κρεμώδες, μερικές φορές με μπλε χρώμα. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ, βρεγμένη στη βροχή, αλλά όχι γλοιώδης. Το δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Το σωληνοειδές στρώμα είναι πρώτο λευκό και μετά απαλό ανοιχτό γκρι. Πόδι μήκους 6-12 cm, πάχους 1-3 cm, αρχικά πυκνό, αργότερα σκληρό ή ακόμη και ξυλώδες, λευκό ή ανοιχτό γκρι, καλυμμένο με πολλές λευκές-καστανές κλίμακες. Η σάρκα, ευχάριστη στη γεύση, είναι λευκή ή ελαφρώς πρασινωπή, δεν αλλάζει χρώμα στην περικοπή, ελαφρώς γκρι.

Κοιτάξτε αυτό το μανιτάρι boletus στη φωτογραφία και συνεχίστε να μελετάτε την περιγραφή:

Μανιτάρι λευκό boletus
Μανιτάρι λευκό boletus

Αναπτύσσεται σε ελώδεις περιοχές, σε βρύα. Σχηματίζει μυκόριζα με σημύδα.

Παρόμοιο με το βρώσιμο μανιτάρι χοληδόχου (Tyophillus felleus), αλλά πικρό, σκληρότερο με λευκή, ρόδινη σάρκα.

Λευκό boletus, ή έλος - ένα από τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια, ξεπερνά το cep στο περιεχόμενο της εύπεπτης πρωτεΐνης. Worms γρηγορότερα από άλλα μανιτάρια.

Μανιτάρι Elm boletus στη φωτογραφία

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Περιγραφή του μανιταριού boletus: το καπάκι είναι έως 4-10 cm, στην αρχή - ημισφαιρικό, έπειτα σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα κυρτό, με ζαρωμένη-κονδύλου ματ επιφάνεια. Σάρκα απαλό γκρι-καφέ, καφέ ή σκούρο καφέ. Το δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Το σωληνοειδές στρώμα είναι λευκό ή κίτρινο-γκρι. Το στέλεχος είναι ραβδωτό, μήκους 5-10 cm, πάχους 3-5 cm, αρχικά πυκνό, αργότερα σκληρό, λευκό ή ανοιχτό γκρι, καλυμμένο με πολλές γκρίζες κλίμακες. Ο πολτός είναι λευκός, στο κόψιμο γίνεται κόκκινο ή μαύρο-γκρι. Σκόνη σπορίων, ελαφριά ώχρα.

Η προτεινόμενη περιγραφή του μανιταριού boletus με μια φωτογραφία καθιστά δυνατή την πλήρη αναγνώριση αυτού του είδους από παρόμοια:

Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση κάτω από ελαιώνες, κέρατα, δρυς, φουντουκιά και λεύκες.
Εμφανίζεται μεμονωμένα από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Το Elm boletus είναι πιο σκληρό και λιγότερο νόστιμο από το κοινό boletus. Σκουλήκια λιγότερο από άλλα δέντρα boletus.

Προτείνουμε να μην είστε ικανοποιημένοι με αυτό που έχει ήδη επιτευχθεί. Το παρακάτω είναι μια συζήτηση για το ποια μανιτάρια boletus υπάρχουν και πώς μπορούν να διακριθούν.

Κοινό boletus (Leccinum scabrum)

Κοινό boletus (Leccinum scabrum) στη φωτογραφία

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι έως 5-15 cm, αρχικά - ημισφαιρικό, έπειτα μαξιλάρι, αργότερα κυρτό. Σάρκα απαλό, γκρι-καφέ ή καφέ. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ, βρεγμένη στη βροχή, αλλά όχι γλοιώδης. Το δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Το σωληνοειδές στρώμα είναι πρώτο λευκό και μετά μαλακό γκρι ώχρα. Το πόδι έχει μήκος 6-15 cm, πάχος 2-4 cm, αρχικά πυκνό, αργότερα σκληρό ή ακόμη και ξυλώδες, λευκό ή ανοιχτό γκρι, καλυμμένο με πολλές μαύρες, γκρι ή καστανές κλίμακες. Η σάρκα, ευχάριστη στη γεύση, είναι λευκή, δεν αλλάζει χρώμα στο κόψιμο, γίνεται ελαφρώς γκρι.

Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Τα σκούρα και πυκνά φθινοπωρινά δέντρα boletus, τα οποία δεν είναι πολύ σκουλήκια λόγω του κρύου καιρού, εκτιμώνται.

Το κοινό boletus είναι ένα από τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια, ξεπερνά το cep στο περιεχόμενο της εύπεπτης πρωτεΐνης. Σκουλήκια γρηγορότερα από άλλα μανιτάρια.

Wild boletus (Leccinum variicolor)

Καφετιά σημύδα στη φωτογραφία

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι μέχρι 5-15 cm, στην αρχή - ημισφαιρικό, έπειτα μαξιλάρι, αργότερα κυρτό. Σάρκα απαλό, γκρι-καφέ ή καφέ-μαύρο, μερικές φορές με φωτεινά σημεία. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ, βρεγμένη στη βροχή, αλλά όχι γλοιώδης. Το δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Το σωληνοειδές στρώμα είναι πρώτο λευκό και μετά μαλακό γκρι ώχρα. Το στέλεχος έχει μήκος 6-15 cm, πάχος 2-4 cm, αρχικά πυκνό, αργότερα σκληρό ή ακόμη και ξυλώδες, λευκό ή ανοιχτό γκρι, καλυμμένο με πολλές καστανές κλίμακες. Η σάρκα, ευχάριστη στη γεύση, είναι λευκή, δεν αλλάζει χρώμα στο κόψιμο, γίνεται ελαφρώς γκρι.

Αναπτύσσεται σε αυτοφυούς ελαιώνες στα χωράφια. Σχηματίζει μυκόριζα με σημύδα.

Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Παρόμοιο με το μη βρώσιμο μανιτάρι χοληδόχου (Tyophillus felleus), αλλά πικρό, σκληρότερο με λευκή, ρόδινη σάρκα.

Η κόκκινη σημύδα είναι ένα από τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια, ξεπερνά το cep στο περιεχόμενο της εύπεπτης πρωτεΐνης. Τα σκουλήκια γρηγορότερα από άλλα μανιτάρια.

Σκληρό boletus (Leccinum duriusculum)

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι έως 6-18 cm, στην αρχή είναι ημισφαιρικό, έπειτα σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα κυρτό. Σάρκα, σφιχτό, λείο, ανοιχτό καφέ ή καφέ. Η επιφάνεια του καλύμματος είναι ματ, κολλημένη κλίμακα με τη μορφή πιο σκούρων πολυγώνων με ελαφριά κενά. Το δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Το σωληνοειδές στρώμα είναι πρώτο λευκό και μετά κρεμώδες κιτρινωπό. Το πόδι έχει μήκος 6-15 cm, πάχος 2-4 cm, αρχικά πυκνό, αργότερα σκληρό ή ακόμη και ξυλώδες, λευκό ή ανοιχτό γκρι, καλυμμένο με λευκές ζυγαριές σε νεαρά μανιτάρια και καφετί κλίμακες σε παλιά. Ο πολτός είναι λευκός, στο κόψιμο γίνεται κόκκινο μέλι, αργότερα γκρίζο-μαύρο.

Αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε ομάδες σε φυλλοβόλα δάση, σε ελαιώνες κάτω από μια λευκή λεύκα και κάτω από μια λεύκα.
Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Δεν έχει βρώσιμα ή δηλητηριώδη αντίστοιχα.

Το boletus είναι λιγότερο σκουλήκι από το κοινό boletus, αλλά επίσης λιγότερο νόστιμο.

Μαύρο boletus (Leccinum scabrum f. Melanium)

Το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Το καπάκι είναι έως 5-9 cm, στην αρχή είναι ημισφαιρικό, έπειτα σε σχήμα μαξιλαριού, αργότερα κυρτό. Σάρκα απαλό, μαύρο, μαύρο-καφέ, σε νεαρή ηλικία, ειδικά αν μεγαλώνει χωρίς ανοιχτό γκρι. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ματ, βρεγμένη στη βροχή, αλλά όχι γλοιώδης. Το δέρμα δεν μπορεί να αφαιρεθεί. Το σωληνοειδές στρώμα είναι πρώτο λευκό και μετά μαλακό γκρι ώχρα. Το πόδι έχει μήκος 6-15 cm, πάχος 2-4 cm, αρχικά πυκνό, αργότερα σκληρό ή ακόμη και ξυλώδες, λευκό ή ανοιχτό γκρι, καλυμμένο με πολλές μαύρες, γκρι ή καστανές κλίμακες. Η σάρκα, ευχάριστη στη γεύση, είναι λευκή, δεν αλλάζει χρώμα στο κόψιμο, γίνεται ελαφρώς γκρι.

Αναπτύσσεται σε υγρή σημύδα και μικτά δάση. Σχηματίζει μυκόριζα με σημύδα.
Εμφανίζεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Παρόμοιο με το μη βρώσιμο μανιτάρι χοληδόχου (Tyophillus felleus), αλλά πικρό, σκληρότερο με λευκή, ρόδινη σάρκα.

Το μαύρο boletus είναι ένα από τα καλύτερα βρώσιμα μανιτάρια, ξεπερνά το λευκό μανιτάρι στο περιεχόμενο της εύπεπτης πρωτεΐνης. Τα σκουλήκια γρηγορότερα από άλλα μανιτάρια.