Празнична трапеза за Eid al-Adha: ястия и обичаи. Характеристики на погребалната маса сред мюсюлманите: знаци, обичаи, традиции, задължителни ястия

Както знаете, мюсюлманите имат два най-големи празника - Ид ал-Фитр (Ид ал-Фитр) и Ид ал-Адха (Ид ал-Адха). Те се празнуват широко както от практикуващи, така и от етнически мюсюлмани.

Ислямът обединява различни култури и народи. В ислямските традиции сунната на пророка Мохамед (с.а.в.) се превръща в обединяващ фактор за провеждането на определени събития, особено. Ето защо не е изненадващо, че дори кулинарните традиции на различните нации са много сходни.

Двата основни мюсюлмански празника традиционно продължават три дни. През тези дни е обичайно навсякъде да се посещават и приемат хора. Обикновено посещават приятели и роднини. И тези дни ингушите имат отворени врати за всички без изключение. Всеки може да дойде в къщата и няма да им бъде отказано гостоприемство - ще се хранят и пият.

Национални ястия на различни нации

Мюсюлманската кухня се основава предимно на месо. Най-често те използват говеждо или агнешко месо, степните тюркски народи използват конско месо.

Едно от най-често срещаните ястия сред мюсюлманите е пилаф. В Русия най-често се приготвя по узбекски или таджикски рецепти. Това е месно ястие, приготвено от агнешко месо с добавка на подправки, понякога нахут. Пилафът се поставя в центъра на масата на много празници, не само религиозни. Например, има традиция в чест на раждането на дете. В тази връзка понякога месото или се раздава, или се прави общо ястие.

Разновидностите на пилаф варират в зависимост от района. Ако таджиките и узбеките го готвят с подправки и много мазни, тогава казанските татари предпочитат без подправки, готвене с чесън и сини сливи, а казахите добавят ябълки и сушени кайсии. В Кавказ пилафът ще бъде сладък с добавяне на всички видове сушени плодове. Обикновено това са стафиди и сушени кайсии.

Ако искате да изненадате гостите си с необичаен пилаф, препоръчваме ви да приготвите азербайджанската версия, известна като Шах-пилаф. Особеността на това ястие е, че се прави с коричка от пита хляб, тесто или юфка, което се нарича газма. За да приготвите, ще ви трябват традиционни продукти, така че всяка домакиня може да направи този деликатес: ориз, агнешко, гхи, шафран, стафиди, сушени кайсии, лук и др. Как да готвите шах пилаф е ясно показано в това видео:

Индийските мюсюлмани и пакистанците наричат пилаф бирияни- Това е специално традиционно и много популярно ястие с добавка на специални подправки, включително куркума, кардамон и лют червен пипер. Следователно ястието се оказва много пикантно. Яде се не само по празниците, но и в ежедневното меню.

Най-популярното казахско ястие е бешбармак(besbarmak), които са парчета варено месо с юфка, които се ядат с ръце. Тя е неизменна част от празничната трапеза. Чеченското национално празнично ястие е много подобно на него жижиг галнаш(в превод „месо за кнедли”), което също се приготвя от агнешко, говеждо или пилешко месо с кнедли от пшенично или царевично брашно.

Известен авар хинкалсъщо се състои от агнешко или пилешко с пухкави питки от пшенично тесто. Разликата между това ястие е, че се сервира с някакъв вид сос.

Супите са популярни сред татарите. Затова те често се подготвят пилешка супа с фиде.Дори в деня на сватбата булката, според традицията, трябва сама да приготви това ястие и да го сервира на гостите. В допълнение към супата, месните печива са много разпространени сред татарите. Затова се сервира традиционно триъгълници (очпочмак), перемячиИ бели.

Това празнично ястие е много интересно и вкусно. курутоб. Това е много разпространено таджикско ястие. Парчета хляб се потапят в настъргана извара с мляко, покриват се с резени пресни краставици, домати и билки.

Празничната храна на много тюркски народи е шурпа(sorpa) - богат месен бульон с добавка на зеленчуци и билки. Заслужава да се отбележи обилната азербайджанска супа бозбашна кокал (или гърди) със зеленчуци и нахут. За аромат и вкус към него се добавят сушени плодове и касис. Има много варианти за приготвяне на бозбаш. Рецептите се различават по подправки и някои добавки, но основните съставки - месо и нахут - винаги се запазват.

За много мюсюлмански народи е обичайно да украсяват празничната трапеза с ястия, приготвени от карантии. Особено на Курбан Байрам. Това се дължи на факта, че те се развалят по-бързо и са непрактични за съхранение. На първия ден домакините обикновено приготвят ястия от черен дроб и сърце. На 2-ри ден - супа от агнешки главички и джолани. Основните ястия са задушено месо, пържени картофи с ориз, варива или зеленчуци. И вече на третия ден идва ред на супи с агнешки кости, пилаф, кебап, лагман, манти, бешбармак и много други традиционни ястия.

Празничната кухня в Малайзия е интересна. Основното ястие на празничната трапеза е ориз, пържен със зеленчуци и скариди. В допълнение към него, малайците радват себе си и своите гости с такива кулинарни изкушения като сатай(ястие, напомнящо на кебап, но много по-малко по размер), наси лемак(ястие с ориз, приготвено в кокосово мляко - към него се добавят нарязани яйца, аншоа, ядки и краставици). Опитайте се да приготвите това ястие по много удобната рецепта, представена във видеото, и се уверете, че точно това ще подхожда на вашата празнична трапеза!

Също така популярен в Малайзия е пилешкият бульон, приготвен с малки компресирани кубчета ориз, наречен сото. Друго, отново оризово ястие - лонтонг.Състои се от зеленчуци с ориз и гъст сос.

Празнични сладкиши и десерти сред мюсюлманските народи

На Изток сладките се третират със специална любов. Разнообразието от тези деликатеси е известно по целия свят. Всички видове конфитюри, продукти от брашно, сладки изделия от мед, ядки и плодове стават неразделни атрибути на всеки празник.

Списъкът с най-известните сладки включва баклава- десерт от бутер тесто в сладък меден сироп с ядки. Според едни мнения за родината на баклавата се смята Персия, други смятат, че Османската империя. Както и да е, днес баклавата е национален деликатес на Турция, Азербайджан, арабските и други източни страни. Всяко място има свои собствени характеристики на готвене, но основните съставки остават същите.

На второ място по популярност и слава е халва. Хората в Русия са свикнали да виждат халва, направена от слънчогледови семки, по рафтовете на магазините. Но всъщност може да бъде много разнообразно. Халвата се приготвя от сусамово семе, фъстъци, бадеми, шамфъстък и други ядки. Но в Северен Кавказ, по-специално сред чеченците, халвата се приготвя от царевично брашно и по-рядко от пшенично брашно. Този десерт се сервира само при специални поводи - за Ид ал Фитр и сватби. Тайната на приготвянето на чеченска халва се крие в пърженето на брашно с мед, така че да се превърне в нежна торта.

Използвайки брашно и мед, татари, башкири и казахи създават свой собствен уникален деликатес - чак-чукИ баурсак.Те са отличителен белег на традиционната кухня на редица тюркски народи.

Сладките, които нямат национална връзка, също са нугаи локум (известен като Локум) - за приготвянето им се използват мед и ядки.

Някои народи, например азербайджанците, приготвят бисквитки шекер-буру. Представлява тесто във формата на полумесец, което се поръсва с ядки, предимно бадеми. Рецептата напомня приготвянето на домашни традиционни сладки.

За да получите порция шекер-бура за 6-10 души ще ви трябва:

първокласно брашно - 4 чаши;
масло - 1 опаковка (180-200 г);
яйце - 1 бр.;
захар - 1 чаша;
мляко - 0,5 чаши;
гасена сода - 0,5 чаена лъжичка.

Известен на мнозина Курабие- също азербайджански национален деликатес. Вероятно затова се нарича още „Баку“. Въпреки това kurabiye е широко разпространено ориенталско сладко, което също се различава в методите на приготвяне във всяка страна.

Сладките сладкиши, които традиционно украсяват празничната трапеза, също са разнообразни сред татарския народ. Освен чак-чак, любим и традиционен сладкиш за празненства е Губадия- баница с ориз, корт (пържена сладка извара), варени яйца и стафиди, сметанаи други печива.

В мюсюлманската кухня, както вече беше отбелязано, малайзийската и индийската кухня се отличават. Традиционни индийски сладки като джалебиили laddoo, са много популярни сред мюсюлманите, живеещи в тази страна. Въпреки че някои от тях се приготвят от индусите като дарове на местните божества, те са обичайни вкусни сладкиши сред мюсюлманите.

В Малайзия десертите са малко необичайни, много различни от традиционните ястия. Кухнята на този народ е повлияна от кулинарните традиции на съседните страни: Тайланд и Сингапур. Например, kui ketayap- тънки палачинки, боядисани в зелено с листа пандан и пълнени с настърган кокос и сироп от палмова захар. По време на празника на гостите със сигурност ще бъде сервиран любимият десерт на малайците - чендол- пюре от зелен фасул със захар в гъст сос от кокосов пулп.

Обхватът на мюсюлманската празнична кухня е по-широк от представения в нашата статия. Описвайки всички характеристики, човек може да състави цяла готварска книга. Искахме да ви запознаем с основните ястия.

Добър апетит!

Случи се. Как реши? не знам По-скоро се случи така, че го направих, без да се замисля. Разбрах едва когато една приятелка татарка ме попита вечерта как не се страхувам да се заема с това и че тя се страхува да го направи сама. Но вече от висотата на опита си тя отговори: „Трудно е, но не страшно. Ако имаше желание, щяха да помогнат. Така че, моля, потърсете съвет."
Говорим за традиционно татарско събиране на жени на празничната трапеза с четене на свещени текстове. Трябва да се каже, че събирането на жени традиционно е работа на по-старото поколение. Младите хора често не виждат смисъл в това. И той посещава такива срещи само от почит към традициите на предците си. Да, и за момента не ми е хрумвало. Но се случи така, че на една от срещите съдбата ме събра с невероятната жена Олтин-беке, която превърна нашето събиране в невероятно красиво събитие. () И тя ни изпя със своя богат, силен глас древни татарски религиозни балади. И не можех да си почина, защото исках да го чуя отново.
Когато се опитах да намеря някаква информация за религиозните песнопения на татарите, с изненада разбрах, че има това „бело петно“ в нашата история. А сериозни изследвания по тази тема няма, да не говорим за самите текстове. Само някой си спомни как една леля или баба са пеели тези песни преди много време. Това е всичко. Беше ли възможно да се сложи край на това? Ще се успокои ли, че съм един от малкото, които са чули това? Мислих дълго време. Как ще реагира тази жена на предложението да се повтори това под микрофон? Няма ли да се обиди, няма ли да съди? Дори се свързахме с приятел, собственик на звукозаписно студио. Може би да я заведа там и да я запиша?
Реших да проведа сериозен разговор със свекърва ми. Обясни всичко. Свекърва ми е адекватна жена и пое преговорите в свои ръце. "Да опитаме!" -тя каза. Ако откаже, какво можете да направите, но ако се съгласи, ще направим добро за собствените си хора - записът ще остане в семейството.
Свекърва ми се обади след няколко дни и каза:
- Олтин-беке се съгласи! Само тя каза, че е по-добре да го направите в дома си. Тя е определила дата и час, трябва да дойдете да я вземете и да я доведете до вас.
- Мамо, а ти обясни ли й, че искам да записвам?
- да Тя изобщо няма нищо против. Тя каза, че дори е много добре. Така че се приготви, kizim. Да извикаме тесен кръг - около десет души. Кажи ми как мога да ти помогна. Какво да пека?
- Разбира се, твоята Губадия!
- Яри, кизим, обади се, ако нещо се случи.

И започнах да се подготвям да държа Корана Аша в моята къща. И, разсъждавайки върху случилото се, очертавам инструкции за изпълнението му.
Такава среща започва с необходимостта да се намери жената(ите), която чете свещените текстове и да се постигне споразумение с нея. Ако има такива в семейството, толкова по-добре. Отбележете датата и часа с нея.

След това се обадете на всички възрастни и роднини на средна възраст. Поканете ги. Поканете и всички други роднини по женски, като се започне от възрастта на булките. Обичайно е да се посещават такива събития без провал. Ако има близки приятели (мюсюлмани според вярата на техните предци), или съседи, или техните майки, имената им са еднакви.

Следва общо почистване на апартамента, включително измиване на прозорци, пране на завеси, измиване на всички ъгли и кътчета. Ако някой от гостите е в къщата ви за първи път, обичайно е да покажете целия апартамент, включително банята и кухнята. Подготвих най-младите си по тази тема за всеки случай, ако изведнъж нямам време. И майка ми беше готова.

Стаи. Необходимо е да се определи стая, където да се поставят децата и мъжете, и да се постави малка маса там. Някои ще дойдат с дете, други ще бъдат доведени от съпруга си. И те трябва да намерят удобно място. В същото време мъжете ще гледат децата.

Стая за молитва. Времето за молитва определено ще падне през този период. За да направите това, трябва да подготвите абсолютно чиста стая. В края на краищата, молещите се баби ще се поклонят на пода. Затова се спуснете в подобна поза и проверете дали гардеробът и диванът ви са идеално чисти. Ако нямате молитвено килимче, пригответе големи чисти кърпи. Освен това трябва да знаете къде е западът ви и къде изтокът. Определено ще бъдете попитани за това, за да определите правилната посока. Тук татарският ми речник се попълни с нови думи: kenbatysh - запад, kenchygysh - изток, tenyak - север, kenyak - юг. Еха! Особено на юг!

След това проверете рафтовете си с книги, за да видите дали има снимки, картини и сувенири, които не са подходящи за това събитие. Премахнах египетска миниатюра върху папирус с бог Ра, картина на приятел художник, изобразяваща адска сцена, както и няколко камбоджански фигурки.

Малки подаръци. Обичайно е в края на срещата на всеки гост да се представят малки подаръци. Най-често това са красиви кърпички, в които се увиват банкнота и чанта, за да се вземе кучтанач - подарък от масата. Тъй като очаквах само десет гости, си позволих да купя забрадки за всеки от тях. И не поставяйте банкнотата повече. За една татарска жена шалът никога не е на място. След това купих и пакет сладки торбички за печени продукти. Всичко това е навито: торбичка за носна кърпа. Подрежда се върху красив поднос и се оставя на незабележимо място в стаята, където ще се извършва “четенето”.

Място за кухтанах. Тъй като всеки гост ще дойде със собствени печива - и това обикновено са тави и лагани. Трябва да подготвите място, където можете да съберете всичко заедно, да го изрежете и да го подредите. За това има и куп чинии. Приемаме всеки подарък с думи на благодарност. Запомняме ястията или подноса на гостите. Подреждаме и изрязваме само половината от подаръка. Това се поставя на масата. Втората половина ще бъде разделена и раздадена на тези, които не са могли да дойдат - малки деца, кърмачки, възрастни родители. Е, разбира се, нещо ще остане в къщата.
За целта набелязах кухненски рафт, на който стои микровълновата печка, като първо разчистих всички рафтове. Трябваше да взема лаптопа - беше на рафта под микровълновата. Ако гостите са повече, тук кът няма да помогне. Трябва да подготвим повече място.
Проверете и дали има достатъчно чехли за всички. Трябва да е достатъчно. Ако не, отидете и купете още. Или си ушийте кожено яке от старото на съпруга си. Гостите във вашия дом трябва да се чувстват комфортно.

Вход. Пращаме най-малкия да помете и измие входа. За щастие вилата е само на два етажа. Този ден входната врата не се заключва. Който закъснява, знае и тихо ще влезе, без да се обажда.

Сега настройка на масата.
Красива покривка, най-добрите ястия - това е разбираемо. А също и красиви платнени салфетки. Те се раздават, когато гостите вече са седнали. По-добре е да поверите тази задача на някой от близките си роднини. Имате достатъчно работа. Сега за чайниците. Не знам за вас, но ние пием много чай, много. Просто имайте време да варите. На базата на един чайник за трима до четирима души. Това при положение, че всички пият един и същ вид чай. Само един наш роднина пие черно, всички останали пият само зелено. Освен това, ако това са възрастни жени, които обикновено имат високо кръвно налягане - тук зеленият чай е най-добрият вариант. Също така би било хубаво да добавите малко листа от касис там. За аромат и наслада.
Пием чай от купички. узбекска специфика. Затова всяка домакиня трябва да има поне 20. За фидето - каса, или чаши за супа според броя на гостите. Ако не ви стигат, купувайте ги, тук са много евтини. Красиви солници, чушки, красиви чаши за наситнен лук и копър - поръсете върху фидето. Това е основата.

Меню.
Първо: юфка (токмач), безусловно и безспорно. Ако уважавате гостите си, юфката трябва да е домашна.
Второ: картофи с пиле по татарски. Това също е неизменно. Някои го наричат елеш.
Трето: определено трябва да изпечете нещо сами. Останалите ще бъдат донесени от вашите гости. Приготвях ечпечмак.
Предварително: сушени плодове - черни и жълти стафиди, сушени кайсии, сини сливи, фъстъци, захаросани фъстъци, пържен грах, орехи. Всичко това е подредено високо артистично в чаени чинийки около масата. Хубаво е да пиете първия си чай с него, а бабите обичат да слагат сушени кайсии и сини сливи в чая. Не забравяйте да донесете чаени лъжички тук! Все още добри бонбони. От опит знам, че нашите жени уважават суфлетата и мармалада в шоколад. Ето защо купих малко различни сортове, добри от Харков и Донецк от Катартал.
Зеленчуци: Сервирайте домати и краставици, нарязани на овални резени. Посолете малко и украсете с билки. Други не се приемат.

Ако има няколко жени в едно семейство, което е домакин на Пепел, всички трябва да готвят. Понеже освен мен в семейството вече има само Лялка, която умее да готви само елда с гъби, макарони и т.н., й се даде възможност да направи беленлар - палачинки по татарски. Нейните палачинки станаха страхотни. Поради тази причина се наложи и аз да тичам за каймак, който да сервирам заедно с палачинките на Лялка. Палачинките имаха голям успех.
- На колко години е дъщеря ти? - попита Олтин-беке на татарски, като видя такова внимание към палачинките.
- un (десет)
„Браво, отглеждате дъщеря си правилно“, каза тя.
След което куклата е извикана от мъжка и детска стая за общ преглед.
- Извикайте децата, нека седнат при нас! - каза Олтин-беке
Тук бабите на тези деца бяха разтревожени: „Те са толкова шумни!“
Но все пак отидох при децата и ги поканих да седнат за малко при жените. Но тези малки братовчеди не се бяха виждали толкова дълго, че категорично отказаха. Много съжалявах. Е, още не е вечер.

Сега подробно за това какво и как готвих.
Два дни преди това направих чудесна домашна юфка само от брашно, сол и яйца със слънчев оранжев жълтък. (Пропорции: две чаши брашно, 4 яйца и чаена лъжичка сол)

Тестото беше сочно жълто и плътно, като кехлибар. Разточих го на малки парчета, докато шарката от мушама започна ясно да се вижда на масата.

Сега за бульона. Взех две пилета. Млади, с най-деликатната кожа, те нямаха дори годинка. Внимателно изкормени, перфектно почистени, с дълги вратове. Получавам ги от любимия си магазин на Катартал. Превърнах един от тях в . Вътре сложила и смес от каймак и яйца. Сварете го в малко количество вода. Прецедих бульона от малко количество яйчени люспи и го сложих в хладилника за до час.
Два часа преди уречения час сложих второто пиле да се готви. Внимателно отстранете пяната и намалете мощността до минимум. Тя спусна клонче зелена целина.
Извадих от хладилника бульона Тутърган товук. В малко количество от този бульон (посолен) сварих кехлибарено, еластично, дребно фиде. Това е 20 минути преди сервиране.
Друга част от бульона - варена без сол, добавен сух копър, дафинов лист, смлян кориандър, сварени в него красиви, млади, разполовени млади картофи и три млади тънки моркова.
След като поставих чаша за пара на този тиган, загрях на пара предварително нарязания на порции тутърган товук.
Нарежете част от свареното (второ) пиле на ситно. Tovuk добави останалия бульон от Tutyrgan към основния бульон. (Между другото младите крехки пилета се готвят за час и половина. След два се сваряват до пух.)

Така че всичко е готово. (Все още не съм описал тук, че в шест сутринта ги увих във фолио и ги завих в топло фланелено одеяло. В 12:00 бяха още горещи)

Когато дойде време да сервирам юфката, наредих касите на кухненската маса според броя на гостите. Всяка съдържа част от сварената ръчна юфка, към която добавих и малко масло, за да не се слепват. Шепа пилешко месо. Ето, благодарение на съпруга ми, който, като видя, че „зашивам“, а той ме контролира, се изправи до печката (това е недопустимо явление в нашето семейство) и започна да налива прозрачен кехлибарен бульон в гювечетата. С големия ми просто трябваше да го носим.
Юфката беше добра.
В чиния се нареждат сварените в богат пилешки бульон картофи. Посолих го на пара с едра сол. Поръсва се с моркови, нарязани на стотинки. Отгоре се нареждат парчета пиле, пълнени с яйца под кожата. Яйчената смес с каймака и пипера се изсипва в трупа, нарязва се на кубчета и се нарежда по ръбовете на съда. Украсява се със стръкчета зелен магданоз. Поръсени с копър.

Ядоха с удоволствие, похвалиха го, беше приятно. Свекърва ми каза, че имам oltin kullar - златни ръце и се гордееше с мен. Мама каза нещо за мен на татарски с невероятна скорост. Нямах време да разбера. "Какво казваше?" - попитах по-късно. „Похвалих я“, пестеливо отговори майка ми.
Имаше и хубава Губадия от свекърва:

Балиш с череши и ябълки, домашно ронливо сусамово казинаки, куш-тили и много други:

Сега с усет и подредба целия процес.

Предупредихме съседа отсреща да не пуска силно любимата си „Болалар“. Те предупредиха съседа отдолу, че любимата му допотопна „ивицата Газа“ не е темата днес и като цяло нищо не е темата днес. Те предупредили пияния роднина от съседния вход, че днес ще буйства в друг двор. Защото е топло и всички прозорци са отворени.
Съседите проявиха разбиране.
- В 12 00 започват да се събират гости. Домакинята се среща с всеки, целува се, прегръща, приема съдове с подаръци.
- Най-младият е при раздаването на чехли.
- За тези, които са за първи път в къщата, ги разхождаме из къщата и им показваме кое какво е. Представяне на домакинството, за тези, които не знаят.
- След това всички отиват в банята да си измият ръцете. Тук трябва да има много кърпи.
- Завеждаме гостите в стаята, където ще се проведе срещата.
- Когато дойде абистайката - жената, която ще "чете", я водим в банята, после в хола, настаняваме я на почетно място, викаме всички наши роднини и я представяме един по един. След което тя ще покани всички членове на вашето домакинство да седнат и да „почетат вашето семейство“, тоест тя ще каже думите на молитва, която ви моли да дадете на дома си всичко най-добро.
- Ти бързаш да направиш чай и да сервираш. Варете и сервирайте безкрайно.
- Междувременно приемате подаръци и сервирате част от тях на масата в предварително подготвени чинии. В същото време озвучавате всяко ястие, назовавайки неговия автор.
– Най-накрая всички се събраха. Ще има първата молитва.
- След това пиете чай с екстри на масата. Вие, като домакиня, трябва да сте сигурни, че всеки гост слага в чинията си от всеки подарък. Няма значение, че е невъзможно да се изяде всичко. Всичко това ще бъде „прочетено“ и всяка ще вземе тези подаръци със себе си, в своето семейство.
- До абистайката, която ще чете, на масата, оставяме малко място, за да може да си сложи книгите. Щом тя извади книгите, спираме да пием чай и започва основното действие. Четене на свещена книга. Самата четяща жена ще изясни, когато дойде моментът да „скръстите ръце в молитва“. Не те притеснява, нали? Не е нужно да правите това. Или можете да повторите жеста. В това няма светотатство. И на такава маса вашата религия няма никакво значение. В края на краищата, какво значение има на какъв език са изречени думите на молитвата? Следователно всеки може да се включи. Тук всичко е открито и демократично.
- Четенето отнема поне час. Това е спокоен и блажен процес. Отпуснете се и се доверете на човек, който знае какво прави. Преди това, между другото, би било хубаво да налеете малко чай в купичките на всички, така че водата да поеме свещената вибрация. Тогава ще опитате този чай и той ще ви се стори необикновен.
- Абистай чете текстовете, докато дойде времето за молитва. Тя ще ви даде знак. И я заведете в стая, където тя може да се моли на спокойствие.
- По това време - куршум в кухнята. Сега трябва да се сервират юфка - Токмач и картофи с пиле - Елеш. Ситно нарязани зеленчуци - най-добре е агнешки лук. И чай, чай, чай.
- После ядеш и говориш за живота. (Говорихме за татарска кухня. Естествено, аз я насочих в тази посока и те говореха и говореха...)
„Тогава Абистай отново ще даде знак и времето за благодарствени молитви ще дойде отново.“
- Тук изнасяте шалове и раздавате подаръци на всеки гост. Сложете малко пари в подаръка за абистай - сумата е доста малка. Но това не е важното, нали? Помолете всеки гост да постави всички подаръци от масата в торбите, които носи. И се уверете, че никой не се притеснява да направи това. Abystai се нуждаят от специални грижи. Тя ще сложи малко - вземете нейната чанта и добавете от всичко по много.
- След това се втурвате стремглаво към кухнята, за да сложите част от заделените подаръци в чиниите, които сте донесли и да ги върнете на всяка домакиня. Ако някой има възрастни или болни хора вкъщи, ето буркан юфка с пиле, картофи с пиле в найлонов съд (готови са), допълнителни сладки и т.н.
- Прегърнете отново, целунете и кажете думи на благодарност.

Сега имам уникален едночасов запис на религиозни татарски песнопения и безценен опит.

Аллаху Акбар! Аллаху акбар!Алаху акбар - всички гости, малки и големи, повтарят след моллата.

Днес роднини се събраха в къщата на най-големия ми брат Рафаел. Спомниха си онези, които бяха преминали в друг свят. Ние, татарите, го наричаме „Корен пепелив“. Всичко беше направено в най-добрите традиции.
На масата има сладкиши, плодове, сушени плодове, сол, мед, катик, корен, лимон (резени), черен хляб. Храната може да бъде по-разнообразна, ако е възможно. Брат имаше всичко максимално. Снахата пекла питки, пити, чак-чак. Да, и всички подаръци, които гостите носят (това също е предписано в един вид етикет), трябва да бъдат поставени на масата.
Основното ястие е супа с фиде. Само бульон и юфка. Чудесно е, ако се приготвят различни меса - получава се богато и ароматно. Сервира се в дълбоки чинии.
След супата - "олеш" - месо, картофи, моркови, зеле - всичко в малки чинии.
след това - чай и белеш - сладък пай с ориз, сушени кайсии и стафиди.
По време на процеса гостите ядат лакомства от масата, говорят и общуват.

Това е след официалната част.
Преди всичко това молитвата. Четене на сури от Корана, проповед.
След това раздават милостиня - пари (от 5 до 50-100 рубли. Всъщност няма значение КОЛКО), носни кърпички, чай, кърпа, сапун. Трябва да започнете с молла и след това да го раздадете на гостите по посока на часовниковата стрелка.

Жените, като правило, са млади роднини, снахи на домакинята, „в крилата“: те изваждат чинии, гледат гости, наливат чай. С една дума, те не сядат на масата, те помагат. Сред тях днес бяхме аз, по-голямата ми сестра Танслу, Оксана, съпругата на по-малкия ми брат Талгат.

Момичетата трябва да носят шалове, рокли с дълги ръкави, мъжете трябва да носят ризи и шапки.

Пристигнаха и възрастни представители на нашето семейство. Талгат отиде за Хафиса Аби в Затон, а Рашат-Бабай от Байгилдино-я. На връщане от селото към Уфа спряхме при Раиса Аби и Илдар. През целия път говорихме с него за маркетингови проучвания в списанието, за конкурси, за спада на тиража и начините да го увеличим. Ще трябва да обсъдим проблемите с Генералния щаб.

Брат Рафаил подари на всеки заминаващ буркан с мед, месо и сладкиши от трапезата – така трябва да бъде, за да опитат и членовете на семейството от осветената с молитва храна.

Денят, който започна в 07.30 сутринта, приключи по това време, когато пиша тези редове. Умора в краката и тялото.

Имаше някаква нервност, но аз си я създадох. Брат ми отново ме инструктира да снимам. Това вече ме вбесява... защото в крайна сметка на семейни снимки ме няма.

Отказах, брат ми повери това на сина си. Направихме две общи снимки с различни камери. По време на събитието приятелят на брат ми отиде и направи снимки, за да ги раздаде на всички присъстващи. Естествено, аз не бях на тези снимки, аз направих тези снимки. Не е моята съдба, накратко, не е моята съдба. Всичко има, но мен ме няма. Глупости, но малко неприятни.

Забелязах също, че спрях да обичам семейните тържества. защото засега съм принуден да ги посещавам сам. Какво да правя с това?.. Струва ми се, че хваща окото на всички - братята имат жени, сестрите имат съпрузи, всички имат деца - но аз нямам.
Чувството е нездравословно, разбирам.
Това са смесените чувства в душата вместо безусловна радост и просперитет.
Всички любопитни ще могат да видят снимки от събитието в следваща публикация под изрезката.

Пепелта е вид празник сред татарите, на който се четат мюсюлмански молитви, след което гостите се почерпват с вкусни ястия. Всяка местност има своя собствена. Ще ви разкажа за нашите.

Те се подготвят предварително: правят се препарати (печене, рязане на юфка и т.н.), масите се подреждат според броя на гостите. Когато гостите пристигнат, това трябва да очакват:

Трябва да е на масата
като нарязани пресни плодове, сушени плодове, пресни и (или) мариновани зеленчуци, домашен катик (в днешно време по-често се купува), домашно приготвени печива: пайове, баурсак, чак-чак, кеш-тел (като храсти) - това зависи от възможността и организационните умения (само жените готвят). така:

Разбира се, преди сто години на масите не е имало салати и рибни филийки със сладкиши, но основното е същото, съдейки по разказите на бабите.

Гостите пристигат, сядат на масата, а след официалната част домакинята и нейните помощници (винаги се канят роднини или, ако няма подходящи, съседи или приятели, тъй като гостите обикновено са повече от дузина) бяха около 70 тук с деца) раздават супа с юфка:

Обикновено - пиле с домашна юфка, често малко картофи, лук (е, това е задължително), и ситно настърган морков към супата. Отгоре поръсете с нарязани пресни билки.

След това се изважда белешът с ориз и сушени плодове, това е много традиционно ястие, толкова е необходимо, че ако домакинята в проблемите си реши да не готви, гостите няма да разберат, въпреки че вече има толкова много храна :

Приготвя се приблизително по същия начин като показания тук http://liya-fa.livejournal.com/29316.html пълнежът разбира се е различен, някой ден ще го приготвя, ще ви разкажа повече подробности :)

И едва след него се изваждат чинии с картофи (обикновено картофено пюре), отгоре задушено или варено говеждо и птиче месо: тук гъска, патица и тутурган таук: пиле, пълнено с яйчена смес със сметана - едно от най-вкусните ястия от татарската кухня, повярвайте ми)). Не обръщайте много внимание на масата, там всичко трябва да се направи бързо: гостите, обикновено възрастни, не обичат да чакат, така че успях да щракна само върху последните две, а те бяха 15):

Гостите ядоха и месо, не питайте защо идва след ориз със сушени плодове - това е традиция. Записвам всичко в ясна последователност. След като се наситите от предлаганите ястия + салати (те са по желание и предпочитание на домакинята, не са задължителни), се сервира чай.

О, какъв страхотен удар би бил това! От 56 чаши... но авторката на тази публикация в този момент бързо наля чай в чаши със сестра си и още 4 моментално бяха сервирани на гостите. Така че всичко, което трябва да направите, е да повярвате на думата си, определено имаше чай :))

Що се отнася до напитките, сокове и компоти често се слагат на масата, междувременно (както върви сега, ще пиша повече) водата е задължителна. Допълнения - в зависимост от желанията на домакините и техните финансови възможности, но много гости сами носят на масите: някои - сладки, други - катик, пайове, бисквитки, може би gubadia (слойна торта с ориз, стафиди, яйца, варена извара сирене (съд )) донеси. различно. Може би в други региони на републиката има нещо различно. Знам, че в Черемшански правят белеш с елда и стафиди, но нашите не го оцениха)) - всеки има свои собствени традиции и пиша само за моя регион и град. В много къщи помогнах на Аша - навсякъде е същото :)

Сега анкетата. Да пиша ли накратко за официалната и религиозната част (няма да има снимка - невъзможно е) Все пак ще напиша кичур под *окото*, защото... Всички записи тук са лично за мен и може би ще ми бъдат полезни в бъдеще, така че засега впечатленията са пресни.

точка - Страхувам се: чета негативни публикации за исляма от хора, които изобщо не разбират това, но очевидно, да, страхуват се и са абсурдно паникьосани.

Пред портите на къщата има струпване на коли с регистрационни табели от различни региони. Днес тук е Корен пепел - вечеря, посветена на паметта на починали родители и близки. От двете страни на улицата до уречения час идват баби, живеещи в квартала. Явно много хора са били поканени.

Домакинята на къщата, носеща шал, вързан на тила си в татарски стил, сърдечно посреща гостите, предлагайки и двете си ръце в знак на уважение към възрастните хора и близките, благодари на всички, че отделиха време и дойдоха и я уважиха семейство.

Народните традиции и религиозните обичаи са начинът на живот на татарите. Правила за общуване, норми на поведение в ежедневието, на масата, на парти - всичко се насажда с майчиното мляко и се затвърждава в юношеството. В културата на гостите на татарите могат да се наблюдават древни семейни и битови ритуали. Познавам мнозина, които традиционно организират вечери в чест на пристигането на роднини отдалеч, годишнина или златната сватба на родителите си без алкохол, шумни танци, но със задължително четене на молитви.

Организаторът на меджлиса кани всички в къщата. Гостите пристигнаха на джиен - събиране на роднини - не с празни ръце; според традицията те донесоха подаръци. На прага на къщата те са сърдечно посрещнати от омъжени жени. Днес по-големите снахи няма да седнат, докато последният гост не излезе от къщата. Те ще тичат като по часовник, дъщери и внучки - на помощ. Това е обичаят!

Спомням си, когато бях дете, баба ми ме водеше на вечери. Тогава те бяха наречени олилар (възрастни) или картар (стари хора) пепел. По правило в Корен Аши бяха поканени само баби и дядовци, които можеха да четат на арабски. Между другото, отделни празници за мъже и жени в този мюсюлмански ритуал се спазват и днес. Khediche abystai - съпругата на моллата прочете Корана, а нейната снаха Минегаян поднесе освежителни напитки. Старите жени седяха прилично на пода, върху ленени черги и възглавници. Според обичая на коленете им се слагаше дълга домашна кърпа - озин тастимал, символизираща единството на хората по време на ритуала.

Оттогава в живота се промени много - мода за дрехи, предмети от бита, прически. Вместо дървени къщи хората построиха качествени тухлени вили, а чуждестранните автомобили замениха каруците, теглени от коне. Но моите сънародници канят и стари хора и възрастни роднини в Корен пепел. Никакви трудности не могат да накарат хората да забравят тази древна традиция. Татарските маджлиси винаги се провеждат гостоприемно, с пожелания за благополучие на организаторите, мирен живот на земята и просперитет на нашата родина.

Масите, покрити със снежнобяла ажурна мушама, имат специален щрих: красиви ястия, много ориенталски сладкиши и ароматни деликатеси. Мъже с тюбетейки, жени с шалове и дрехи с дълги ръкави седят и говорят за живота. Много хора идваха в Джиен с целите си семейства от различни градове, пътувайки стотици километри.

- Не е обичайно да се отказва покана, освен ако няма основателна причина. Например, може да не дойдете на Сабантуй или Нова година, но не можете да пропуснете Кориен Аша! Старите хора казват, че е грях. Но смятам, че трябва да пазим народните традиции като извор на духовност и морал и да проявяваме уважение към обичаите предци- споделя Яш Килен Лейсан (така татарите наричат най-малката снаха или съпруга на внук).

Накрая всички дисциплинирано заеха местата си. Minigayan apa (същата снаха, която сервира на бабите почерпка преди 50 години) беше помолена да прочете молитвата. Следвайки инструкциите, тя прочете първата сура от Корана „ал-фатиха“ и молитва към къщата (дуа кюлу). След това дойдоха морални наставления. Възрастната жена говореше просто и в същото време убедително. Ядрото на ритуала, посветен на паметта на мъртвите, беше четенето на сурата, стиховете от Корана и раздаването на дарения, тоест садака. Пари, благоуханни сапуни, носни кърпи, кърпи, чай раздаваха млади и стари жени, всяка мислеща за добрите си намерения. Някои помолиха Аллах да прости греховете на починалия, други - изцеление за болен роднина, трети - мир на земята и семейно благополучие. И просто някой си купи нова кола и раздаде садака, за да го пази Аллах на пътя.

Част от парите бяха поставени в кепак, стопанката на къщата ще ги даде на селската джамия в помощ на инвалиди, сираци и нуждаещи се. А Минегаян апа прочете молитва, с която измоли Всевишния за здраве на всеки, който направи дарение, и за благополучието на дома, в който се чете Коранът.

Ритуалната церемония продължи с почерпка за гостите. Според ислямската етика им давали мокри кърпички (а преди е имало кърпи!). След това произнесоха молитвата „Бисмилаахир-Рахманир-Рахиим - в името на Аллах, Благотворния, Милостивия“ и започнаха да ядат, като спазваха умереността в храната.

Лакомствата се изнасяха в определен ред. Първо сервираха токмач - домашна юфка, после зур белеш. Това е голяма затворена баница с телешко месо, картофи и лук, много вкусна и засищаща. Както казват татарите, ако го вкусите, ще почувствате пролетта и лятото в душата си. Традиционната почерпка бяха варени картофи с телешко и лук, залети с горещ бульон.

На руски скъпите гости се посрещат с хляб и сол, татарите винаги сервират чак-чак по специални поводи - национално ястие, което символизира единството и гостоприемството на нашия народ. Отделно ястие беше ароматен чай със силна варя и гъста сметана. Това е основното лакомство на татарите, което трябва да изпиете най-малко три чаши - с мед, сладко, чак-чак, губадия, баклава, халва... И винаги горещо! Пийте ободряваща напитка с приятелите си и силата ви ще се утрои, казваха в старите времена.

Корен аши също завърши с молитва. Всички заедно гостите вдигнаха длани към лицата си, изрекоха думи на благодарност към Всевишния за изпратената храна, поискаха благословии, душевни и физически, и искрено казаха рахмат, тоест благодаря, на собствениците на къщата, за тяхното гостоприемство и топло посрещане, те бавно започнаха да се прибират.

Разиля ШАКИРОВА