Диетичен план за голям поход. Кетъринг за пътуването. Продукти, необходими за готвене

Алексеев А. А. Хранене в туризъм

Книгата разказва за организацията на храненето при туристическо пътуване, като се вземе предвид сложността на маршрута и вида туризъм. Обобщен е опитът, натрупан от любители туристи и подкрепен от последващи теоретични разработки. Дават се методи за съставяне на хранителни дажби, подбор, отчитане и съхранение на продукти и друга информация, полезна за туристите. Това издание включва и препоръки за наблюдение на физическото състояние на туристите. Материалите са представени в съответствие с програмите за обучение на туристи-спортисти и ученици и са предназначени за широк кръг туристи-ученици, техните ръководители, туристи-спортисти, геолози, златотърсачи, пътешественици, любители на семейния туризъм. Домакините ще намерят полезни съвети тук как да планирате храненето на семейството при ограничен бюджет и липса на храна. Авторът Алексей Александрович Алексеев е турист с двадесет и пет години опит, който притежава редица публикации по тази тема.

Разходи за енергия в кампанията и тяхното попълване

Химичен състав и калорично съдържание на храната

Ежедневна диета

Изготвяне на оформление

Продукти за туризъм

Дистрибуция и счетоводство на продуктите

Опаковане, съхранение и транспортиране на продукти

Хранене по маршрута

Готвене в движение

Оформление на продукта. плаващо оформление

Витамини и лекарства

Водно-солев режим

Добив и пречистване на вода

Следене на физическото състояние на туристите

Приложение

Ежедневна диета

Сега помислете за общите правила за хранене в кампанията. Първо, нека се договорим за условията. Дажба - порция храна за определено време, например за един ден. Меню - набор от продукти или ястия. Диетата е план за хранене.

За закуска обикновено се препоръчва да давате около 30% от дневния прием на калории. Но само мениджър на доставките с рядка съвестност ще изчисли не само калоричното съдържание на дневната дажба, но и енергийната стойност на всяко хранене. През повечето време това се случва от само себе си.

Когато съставяме меню за закуска, трябва да помним, че то трябва да гарантира представяне сутрин. Но, както знаем, сутринта са планирани най-трудните участъци от пътя и следователно храносмилането на храната по това време е трудно. Освен това при планински и зимни преходи някои туристи губят апетита си сутрин. Има и такива, които предпочитат чаша кафе вместо закуска у дома или просто не са свикнали да закусват обилно. Но ако не се храните добре сутрин, след 1,5-2 часа активно работещият организъм ще изисква храна, а гладът буквално деморализира онези, които отказват сутрешна каша. Никаква джобна храна (вижте по-долу) няма да спести тук. Следователно сутрешните ястия трябва да са лесни за смилане, да имат добър вкус (например, ванилова захар може да се добави към зърнени храни, а доматът може да се добави към тестени изделия) и малък по обем. Ако имате тежка работа, не трябва да пиете кафе или какао сутрин - те повишават кръвното налягане.

Но какво ще стане, ако закуската все още не е изядена? Не твърде течна каша може да се вземе със себе си в найлонов плик, чайник или автоклав. След 1,5-2 часа, когато зелените мъничета поискат милост, можете да спрете и да облекчите страданията им. Вярно е, че времето ще бъде загубено, но какво да правиш.

10-15% от калоричното съдържание на дневната диета трябва да се отделя за джобна храна при спортни пътувания. Обикновено се състои от всякакви храни, богати на въглехидрати, които можете да сложите в джоба си или по-добре в специална торбичка за закуски. Между другото, всичко, което не искате да ядете веднага, се слага в него. Не бързайте да изхвърляте, например, захар или бисквити, останали от закуска или вечеря. През деня тези желани остатъци могат да бъдат извадени от чантата и споделени с по-малко пестелив другар.

На голяма надморска височина поради липса на кислород много вещества в тялото не се окисляват до край, тоест до въглероден диоксид и вода. Натрупаните продукти от непълно окисление влошават здравословното състояние, намаляват работоспособността и провокират развитието на планинска болест. Така че излишъкът от млечна киселина причинява чувство на умора в мускулите. В същото време изпаряването на влагата се увеличава на височина, настъпва дехидратация на тялото. Затова за кратки почивки са полезни специални „спортни“ напитки, съдържащи захар, глюкоза, фруктоза, както и други кисели и сладки напитки с лимонена киселина, екстракти от сок и др. Въпреки това, към сухите напитки като Zucco, които станаха често срещани напоследък, трябва да се отнасяме с голямо внимание. Много от тях причиняват алергии, фалшификати и заместители, които са опасни за здравето, не са рядкост.

Обядът или леката закуска трябва да представляват 30-35% от дневния прием на калории. Тук се предпочитат висококалоричните мазни и сладки храни. Лесно смилаемите продукти, съдържащи въглехидрати (захар, сладки, сушени плодове, вафли, шербет, екстракти, сокове) трябва да се комбинират с несмилаеми храни с голямо количество мазнини (колбас, бекон, месни и рибни консерви, халва). Полезни са също сублимирана извара и специални препарати за рехабилитация на спортисти.

Тази комбинация от продукти ще позволи, от една страна, бързо да възстанови силата поради въглехидратите, а от друга страна, да не изпитва глад до вечеря.

За лека закуска можете да приготвите чай или компот, както и топли ястия (супи, леки зърнени храни). Но подготовката им не трябва да отнема много време.

Вечерята е 25% калории. Тя трябва да компенсира ежедневните разходи за енергия и да ни подготви за следващия ден. За това са добри ястия, богати на протеини и въглехидрати: супи, бели зърнени храни, месо, сирене, тестени изделия. Тъй като няма бързане вечерта, ние ще се погрижим вечерята да мине гладко и обилно. Не забравяйте за лука, чесъна, доматите и други подправки. Вечерното пиене на чай е истински ритуал, който облекчава емоционалното претоварване. Затова трябва да има много чай и е добре да добавите нещо вкусно към него.

Много зависи от обема на горещите ястия. Трябва да е достатъчно, но не прекомерно. Трудно е да се яде много течна каша или супа, дори ако калоричното съдържание на диетата е ниско. Малко вероятно е твърде гъста каша да бъде по ваш вкус. Но ще говорим за това по-късно.

Сега за дните. Тук е необходимо да се предвидят най-„рафинираните“ продукти и ястия: понички, пържени в растително масло, палачинки, конфитюр, торта с трохи с кондензирано мляко, пресни картофи, кисели краставички, консервирани зеленчуци, дини (пъпешите бързо се развалят). И като цяло денят е празник. Към него трябва да се подхожда с въображение, но не и да се прекалява.

Изготвяне на оформление

Мнозина ще кажат: всичко, което е написано по-горе, е теория. На практика никой не прави това - твърде много работа. Е, отчасти е вярно, но само отчасти.

Разбира се, когато отивате на еднодневна разходка, можете да минете без никакви научни сандвичи и твърдо сварени яйца. Дори при многодневни пътувания на туристи - ученици или възрастни - ако не мислите да се занимавате със спортен туризъм, не се колебайте да използвате опростен, емпиричен начин за съставяне на оформление. За да направите това, първо изписваме менюто за 3-4 дни в тетрадка. След това от Приложение 1 вземаме нормите за продукти на човек на ден и след това умножаваме нормите по броя на участниците в кампанията. Тези 3-4 опции на менюто (цикъл) ще се повтарят през цялото пътуване. Затова изчисляваме колко пъти ще се използва една и съща опция от менюто и определяме броя на продуктите за цялото пътуване.

Можете да направите меню за 5-7 дни, но няма да има голяма полза от такова разнообразие.

Разбира се, по време на кампания ще се окаже, че едни продукти са много, а други не са достатъчно, но във всеки случай гладът не ни заплашва. Ще отбележим всички недостатъци и ще вземем предвид следващия път. До третото - четвъртото пътуване ще получите напълно поносим набор от продукти.

Ето, например, оформлението (в грамове), съставено според опита от пет пътувания с ученици (главно за маршрути за ноември и март) с продължителност до 12 дни.

Закуска
Фигура 60-80	Елда 60-80	Просо, 60-80
Мляко на прах 20	Пълнеж от месо 30	Мляко на прах 20
Масло 15	Масло 15	Масло 15
Сухари 15	Сухари 15	Сухари 15
чай	чай	чай
захар 50	захар 50	захар 50
Бонбони 30	Бонбони 30	Бонбони 30
Гевреци 50	Бисквитки 50	Вафли 50
обяд (закуска)
Пушен колбас 60	Поясница 60	Сало 50
Сухари 15	Сухари 15	Сухари 15
шербет 50	Халва 50	Козинаки 50
Сушени плодове 50	Сушени плодове 50	Сушени плодове 50
Бисквитки 50	Меденки 50	Гевреци 50
Вечеря
Рога 60-80	Зеленчукова супа 60 - 80	Оризова супа 60 - 80
Пълнеж от месо 30	Пълнеж от месо 30	Пълнеж от месо 30
Масло 15
Сухари 15	Сухари 15	Сухари 15
Домат 5	Сирене 50	чай
чай	чай	захар 50
захар 50	захар 50	Вафли 50
Общо: 640-680	680-720	660-700

Калоричното съдържание на диетите е 2550 и 2800 kcal при съотношение B:W:U средно за цикъл 1: 1,2: 4,8, което е приемливо.

Имайте предвид, че нито съдържанието на калории, нито съотношението на компонентите са взети под внимание при съставянето на оформлението.

Ако обаче туризмът е не само почивка за вас, но и начин да опознаете природата и себе си, емпиричният подход ще ви подхожда само в началото.

Един ден, преди следващата, по-трудна кампания, се оказва, че предишното оформление ограничава възможностите на групата. След това ще трябва да овладеете всички тънкости на позицията мениджър на доставките. Но няма да има опит в съставянето на оформление според всички правила и е неразумно да се учим от грешките в сложни кампании. Следователно дори начинаещите спортисти-туристи трябва да овладеят изцяло работата на мениджър по доставките от първото пътуване.

Къде да започна? В крайна сметка, като се вземе предвид както теглото, така и съдържанието на калории, и химическия състав на продуктите не е лесна задача.

Първо, нека се погрижим за видимостта. Ще помолим ръководителя да състави график за физическа активност по маршрута по ден. При планински поход натоварванията се определят основно от височинния график. Също така трябва да вземете предвид естеството на препятствията (сложността на проходите), а за туризъм и ски пътувания - дължината на дневните преходи.

След това трябва да съставите меню за всеки ден и за това си представете в какво състояние ще бъде групата и кое ястие може да предизвика най-голям ентусиазъм в това състояние. Например, след дълъг преход в жегата, просоната каша с бекон едва ли ще изглежда като деликатес, но кисел борш с домати, направен от концентрати, ще се хареса на всички. И ако групата се скита дълго време в пукнатините на ледника, бавно се движи напред с леко изкачване или ако има бързо спускане в долината отзад, тогава обикновена супа вечер няма да нахрани никого: сервирайте елда каша с месо тук; и ако времето е облачно и хладно, няма да навреди и допълнителенпорция мазнини.

Разбира се, няма да е възможно да се предвиди всичко, но е лесно да се коригира менюто по маршрута, например да се засили закуската за сметка на друг ден или да се прехвърли опцията за вечеря от един ден в друг. Но обикновено размерът на корекцията е малък и зависи от познаването на маршрута и правилността на тактическите решения.

В случай на лошо време или непланиран ден, трябва да имате резервни дажби, които не са обвързани с конкретен ден. Добрият пазач трябва да знае предварително какво ще яде групата всеки ден от пътуването.

За удобство менюто може да се повтаря на цикли за 3-4 дни. В същото време, в зависимост от необходимото съдържание на калории и очакваната сложност на деня, основните ястия се допълват с определени продукти. Но не е необходимо стриктно да се следва този принцип. Менюто трябва да зависи преди всичко от условията на маршрута, а не от реда в цикъла. Но при ски и туризъм, където натоварванията са доста равномерни, цикличното повторение на менюто е напълно оправдано.

Сега остава да се изчисли броят на продуктите за всеки ден. Но тук не е достатъчно да се изпишат нормите (виж Приложение 1), както в случая с емпиричния метод. Също така е необходимо да се издържа на планираното калорично съдържание, тегло и съотношение на компонентите. Това е задача, достойна за компютър, но платежната карта може значително да улесни работата (Приложение 2 a, b, c).

За удобство и яснота отбелязваме в заглавието на картата деня на пътуването, за който е предназначена, и отсечката от пътя, който трябва да се преодолее в този ден, посочвайки характерните препятствия.

Сега изписваме менюто, а в отделни колони - нормите на човек и съдържанието на калории и химичния състав на продуктите от Приложение 1, съответстващи на тези норми. В последните колони в края на изчислението въвеждаме масата на продуктите за цялата група. Съставът на групата преди пътуването може да се промени, така че предварително ще запишем няколко опции на картата.

След като попълним картата, обобщаваме резултатите за всички колони. Ако в този случай масата на продуктите е например 950 g, съдържанието на калории е 2750 kcal, а съотношението на компонентите е 1: 0,2: 7, очевидно е, че масата е голяма и калориите съдържанието е малко. Анализирайки химичния състав, виждаме, че няма достатъчно мазнини и твърде много въглехидрати. След това намаляваме количеството нискокалорични храни и вместо това добавяме висококалорични, съдържащи мазнини. По този начин привеждаме масата, калоричното съдържание и химичния състав на продуктите в съответствие с планираните стойности.

Калкулаторът ще ви помогне да направите изчисленията.

Разбира се, не е необходимо да се вземат такива карти на поход, достатъчно е да запишете менюто и хранителните норми за групата в тетрадка. Също така няма нужда да създавате нови карти за всяко пътуване. Просто трябва да направите корекции въз основа на резултатите от предишния поход и да пренаредите картите в съответствие с диаграмата на надморската височина или диаграмата на натоварване на новия поход.

След като се изчислят дажбите за всеки ден къмпинг, съставяме общ списък с продукти за цялото пътуване и ако са планирани междинни капки, тогава и опаковъчни списъци за всяка капка.

Продукти за туризъм

Сега нека поговорим за това какво ядат туристите. За походи през уикенда е подходяща всяка храна, която не се разваля до края на маршрута. Основното нещо е да не приемате консерви в стъклени буркани и сладко в съдове с ненадежден капак. В противен случай ще трябва да премахнете фрагментите от нещата, но когато се върнете, обърнете се към услугите за химическо чистене. Няма смисъл да приемате концентрати и зърнени храни на кратки преходи – пресните зеленчуци и плодове са много по-вкусни. Страстта към зърнени храни и супи от торбички е оправдана само през зимата, когато е трудно да се белят картофи и да се нарязват зеленчуци.

Когато ходите на прости многодневни преходи през лятото, трябва преди всичко да изберете тези продукти, които няма да се влошат в жегата. Извара, заквасена сметана, варена наденица могат да се провалят още на втория ден, варените яйца ще придобият неприятна миризма на третия ден, особено ако се съхраняват в полиетилен. Концентратите обаче не са най-доброто решение тук. Яхнията и сладкото са много по-вкусни от лиофилизираното месо и екстракти. А туристическите продукти са напълно неподходящи за туризъм: супи в пластмасови чаши, инстантни фиде и др. Вместо това е добре да вземете със себе си рибни и зеленчукови консерви, както и различни варианти за месни консерви със зеленчуци. При походи през уикенда можете да вземете сурови зеленчуци.

През лятото не трябва да се забравя за дивия киселец и подагра, а през зимата - за факта, че много продукти, включително хляб, сирене, лимони, яйца, консервирани зеленчуци, могат напълно да замръзнат.

При съставянето на оформлението не бива да се увличате с вносни ястия: фалшифицирани или изтекли продукти често са скрити под ярки опаковки. Продукти с „истинско европейско качество“ не достигат до нас и не е безопасно да се използва това, което Европа предлага на страните от Третия свят.

При спортни пътувания, започвайки от III категория на трудност, е много важно да се намали теглото на раницата. В планинския туризъм този проблем е характерен за всички пътувания с продължителност над 7-8 дни. Ето защо туристите-атлети налагат доста строги изисквания към продуктите.

1. Лекота и съдържание на калории.При възможност е необходимо да се избират тези продукти, които имат по-голяма ядлива част или по-висок процент на усвояемост (Приложение 1). Например в любимата на всички телешка яхния ядливата част не надвишава 32%. Останалите 68% са основно вода. Следователно енергийната стойност на сто грама телешка яхния е само 200 kcal. Същите показатели за лиофилизирано месо са съответно 96% и 565 kcal. По същия начин за пресни картофи - 23% и 96 kcal, а за сушени - 78% и 315 kcal.

2. Бързина и лекота на приготвяне.Трудно е да се прилагат сложни кулинарни рецепти на поход и като правило няма време за това. Спецификата на туризма е такава, че дори опитна домакиня на огън или печка може да бъде безпомощна. И сред опитните туристи не всеки ще може да приготви сложно ястие. Ето защо е по-добре да не рискувате с храна и вместо гювеч или овесена каша на Гуриев, гответе каша от грис със стафиди, ванилия или канела и заменете лесно загорещите фиде с груби, но надеждни рога.

Планинските туристи трябва да имат предвид факта, че точката на кипене на водата на височина под 100°C. Следователно готвенето на елда или ориз на надморска височина над 3000 m без автоклав ще изисква много време и гориво.

3. Пригодност за цялото пътуване и транспортируемост.Да не си спомняме за бързоразвалящите се продукти – те могат да се вземат само при походи през уикенда, ако не е много горещо. Но дори тези продукти, които се съхраняват у дома за произволно дълго време, лесно стават неизползваеми по време на поход. Например, кристалната захар без херметична опаковка става влажна, а когато се намокри, се превръща в сироп. Не е много по-безопасна и незабавна захар. По-добре е да вземете обикновена нарязана бучка или, както казват туристите, "неразтворима" захар. Но натрошената захар, въпреки че принадлежи към "неразтворимите" сортове, е трудна за опаковане, така че да заема малко място. Хлябът няма да лежи в раница повече от три дни, ще трябва да бъде заменен с по-леки и по-удобни крекери.

Безопасността и транспортируемостта на много продукти зависи от правилната опаковка, но за това ще говорим по-късно.

4. Вкусови качества.Важна подробност: продуктите и ястията от тях трябва да са вкусни и разнообразни.

Безквасните зърнени храни и супите бързо стават скучни, а храната, която е скучна, се усвоява по-зле от тази, която се яде с удоволствие. Следователно, по време на поход, не е нужно да спестявате от вкусове, подправки и подправки. Така че, в оризова сладка каша с мляко, можете да добавите сушени плодове, ванилова захар, канела. Ако сложите повече захар в овесена каша, тя ще прилича на овесени бисквитки.

Във високопланинските райони вкусовете на туристите могат да варират значително. Изтънчени ароматни подправки като "хмел-сунели" не се възприемат, но доматите, лукът и чесънът са много търсени. Лимонената киселина, разваляща чая на ниска и средна надморска височина, се превръща в добре дошло допълнение. Обострени реакции към миризмата. Някои видове сирена с остра специфична миризма могат да предизвикат отвращение.

Някои автори обаче смятат, че вкусът и разнообразието на туристическите ястия не са от голямо значение. Други, напротив, предпочитат да имат 40-50 продукта. Но като изхвърлим крайностите, отбелязваме, че монотонността намалява смилаемостта на храната. Ето защо, дори в най-трудните пътувания, е по-добре да жертвате калории от време на време, веднъж на всеки 5-8 дни, и да предлагате на участниците в пътуването рибни консерви в доматен или патладжанов хайвер.

Хранене по маршрута

По маршрута е много важно да спазвате правилната диета. Най-добре е да спазваме режима, с който сме свикнали вкъщи и да се храним три пъти на ден в определени часове. Нередовното хранене влошава благосъстоянието, съня, намалява работоспособността и изисква допълнителна енергия за храносмилането.

Основното нещо е да не ядете суха храна. Добре е, ако графикът на спортно пътуване ви позволява да организирате три топли хранения на ден. Що се отнася до туризъм с ученици, сухата закуска е възможна само по изключение. Сутрин и вечер трябва да готвите при всякакви обстоятелства.

При еднодневен поход топла храна заедно със сандвичи може да се вземе от вкъщи в термос, за предпочитане метален, нечуплив. При къмпинги се приготвя топла храна на бивака. Като правило туристите приготвят две ястия: гъста супа (кондер) или каша и малко топла напитка, най-често чай. Три ястия могат да се приготвят на еднодневни екскурзии или на обикновени походи, където има много свободно време.

При спортно пътуване, когато трябва да поддържате доста натоварен график, мислите за трети ястия изчезват от само себе си, а горещият обяд обикновено се заменя със закуска. Но дори и при най-трудния график е по-добре да не ядете суха храна. В крайна сметка напитките, включително горещи, могат да се приготвят на закуска и да се изсипват в термоси или колби. Можете да направите напитка от екстракти или сладко и за лека закуска, разбира се, ако има източник на чиста вода. През зимата не можете да правите без термоси, в противен случай ще трябва да пиете само сутрин и вечер.

Излизайки от бивака след обилна закуска, ще искаме да хапнем след 2-3 часа. Ето защо, за да не погълне гладът цялото ни внимание, преди да напуснете лагера е препоръчително да раздадете "джобна храна" - сладки, сушени плодове, бисквитки и т.н.

Според традицията, която се е развила в руския туризъм от края на 19 век, храната се приготвя за дежурна група (артел). Индивидуалното хранене по принципа „всеки има свой примус и личен крекер”, възприет в Европа, противоречи на домашния манталитет, влошава психологическия климат. Въпреки това, при трудни преходи и изкачвания за катерене, където е възможен отделен бивак, храната трябва да се споделя.

Един типичен ден за туризъм изглежда така. Час преди общото издигане придружителите, обикновено двама, стават и започват да приготвят закуска. Ако имате ранно излизане, пригответе концентрати за бързо приготвяне, каша от грис или овесени ядки, картофени люспи и др. Ако групата разполага с автоклав (тенджера под налягане), можете да приготвите закуската вечер и да я увиете в спален чувал или топло яке, а на сутринта да се затопли.

Някои туристи, за да напуснат бивака рано, се справят с лека закуска сутрин. Това може да бъде оправдано само с необходимостта да се премине опасен участък преди изгрев слънце или невъзможността да се приготви закуска, например поради силен вятър, който се е надигнал през нощта, или дъжд, който залива огъня.

Общото покачване не трябва да се обвързва с готовността на храната или врящата вода. За някои служители процесът на приготвяне на закуска може да се забави за неопределено време. Служителите стават по-рано не за да сервират на другарите си кафе в леглото, а за да спечелят време за лични събирания. Следователно покачването се обявява или в определен час, или когато времето позволява да започне събирането. Ако общото покачване пречи на работата на придружителите и приготвянето на закуската се забави, трябва да се обадите за помощ от по-опитен турист или лидер.

След ставане всички участници в похода не чакат закуска, а започват да събират вещи; служителите не стоят до огъня, а също се събират, замествайки се. Когато закуската е готова, таксите временно се спират. След закуска се извършва медицински контрол (виж приложението: глава „Контрол на физическото състояние на участниците”), раздават се „джобни ястия” и лагерът се премахва.

По време на събирането мениджърът на доставките трябва да обяви какви продукти трябва да се поставят отгоре за закуска и да напомни за колби и термоси. Счита се за нормално излизане 2-3 часа след издигането на придружителите.

След 3-5 прехода (30-50 минути всеки) всеки спира за голяма спирка, обяд или лека закуска. Дългото спиране отнема от 20 минути на студа през зимата до 1,5 часа през лятото. В южните райони понякога трябва да изчакате жегата, тук дългото спиране може да се проточи за 3-4 часа. През това време е напълно възможно да се приготви пълноценно хранене.

В планината, на трудни проходи, групата не винаги успява да се събере за лека закуска. В този случай продуктите за него се раздават сутрин за всеки куп.

Много е важно да започнете лека закуска навреме, когато вече сте гладни, но гладът все още не ви лази по нервите и сривът не е започнал. Случва се, когато се опитвате да преминете определен важен участък, например последното изкачване до прохода, закуската се отлага от час на час и вече не помага за възстановяване на силите за следобедния преход. В този случай или планът за втората половина на деня се проваля, или преходът толкова изморява туристите, че се отразява на следващия ден.

След лека закуска, преди да спрем на бивака, трябва да преодолеем още 3-4 прехода. Ако има повече вечерни преходи, полезно е закуската да се раздели на две части или да вземете останалите продукти след нея със себе си като джобна храна. При поход с ученици броят на преходите се намалява до 3-4 преди обяд и като правило не повече от 2-3 след обяд. Ако възрастта на участниците е по-малка от 13 години, следобед е по-добре да се ограничите до 1-2 прехода.

Пешеходният ден завършва с устройване на лагера, вечеря и втори медицински контрол. Всичко, което е необходимо за приготвянето на закуската, се събира вечер и опакова от придружителите, за да не смущават на сутринта другарите си с претърсвания, да не дрънкат с кофи и да не чукат с брадви. За да избегнете объркване и суетене, е удобно да започнете дежурството от вечеря и да го прекратите след закуска - тогава дежурните ще бъдат пълноправни собственици на бивака, а прехвърлянето на дежурство ще бъде опростено до краен предел.

Водно-солев режим.

Да пиеш или да не пиеш по маршрута, а ако пиеш, тогава кога и колко - това е проблем номер едно във всички летни преходи през горещия сезон. Още по-остър при зимните преходи е въпросът откъде да вземем вода за пиене.

За да поддържаме метаболизма и изпарението през кожата и белите дробове, при нормални условия са ни необходими само 2-2,5 литра вода на ден. Част от необходимата вода се образува в тялото в резултат на окислителни процеси, част се съдържа в храната, но това не е достатъчно. С питейни и топли ястия трябва да се приема до 1,5 литра вода.

Водата е необходима не само за метаболизма, но и за стабилизиране на телесната температура. При интензивна работа и в горещо време тялото се охлажда, изпарявайки част от влагата. Следователно, в зависимост от интензивността на упражненията, физическата подготовка и климата, един турист се нуждае от 3 до 10 или повече литра вода на ден.

Питейната вода не се изпарява изцяло през кожата. Част от него се екскретира с урината. Освен това, ако веднага изпиете един литър вода, само 60% от него ще отидат за осигуряване на терморегулация, останалите 40% ще се отделят с урината. Но ако пиете 100-150 ml на всеки час, тогава до 90% от водата ще се превърне в пот. С други думи, в жегата и по време на тежка работа е по-полезно да се пие често, но малко по малко.

Най-удобно е да се пие на малки спирки, които обикновено се правят в близост до водоизточници. В същото време е по-добре да се пие на малки глътки или през сламка, като към чашата се добавя лимонена киселина, различни екстракти и сухи сокове, спортни напитки, плодови сиропи. "Попсите" са се доказали добре. Лесно се приготвят от лимонена киселина и сода с различни добавки. Студеният чай утолява добре жаждата, по-добре е зеленият чай, както и разтвор на концентриран доматен сок или доматено пюре. В екстремни случаи можете да пиете вода със сладкиши, захар или да я вземете със сушени плодове.

Дори при големи спирания в бивак, не пийте, докато чувството за жажда изчезне. Водата се абсорбира в кръвта 10-15 минути след пиенето и едва тогава жаждата изчезва. Прекаленото пиене не утолява жаждата, а, напротив, често провокира нейното укрепване. Причината е тук.

Един литър кръв съдържа 9,45 g натриев хлорид. Солта се отделя от тялото заедно с потта, но в по-малки количества – около 5 г на литър. Съответно, при обилно изпотяване съдържанието на сол в кръвта се увеличава. Усещането за жажда е реакция на нарушение на баланса на солта: тялото се стреми да намали концентрацията на сол. Но ако се пие твърде много, концентрацията на сол в кръвта спада толкова значително, че за да се възстанови, излишната влага се отстранява с урина и обилна пот, а с тях се губи допълнителна сол. Нашите солни запаси са ограничени и когато се изчерпят, съдържанието на сол в кръвта не се попълва.

Следователно следва допълнително отстраняване на влагата и заедно с нея солта. Загубата на вода отново причинява жажда. Кръгът се затваря.

Осоляващата вода дава известен ефект в борбата с жаждата, но при тежка физическа работа в жегата злоупотребата със сол намалява изпотяването, нарушава терморегулацията и провокира топлинен удар и сърдечна недостатъчност.

Но какво ще стане, ако по пътя има малко водоизточници? При обикновени преходи в средната лента в негорещ период обикновено е достатъчно да пиете много вода на закуска и вечеря и малко вода на обяд (закуска). В горещите дни ще трябва да носите вода в колби в размер на 0,7-1 литър на човек. Жаждата може да причини изсушаване на устната лигавица (фалшива жажда). За да се отървете от това, можете да смучете кисели бонбони и сушени плодове.

При зимните преходи няма къде да вземете вода по време на движение, но ако пиете само два пъти на ден – сутрин и вечер, дехидратацията е неизбежна. Следователно снабдяването с вода в термоси за зимни пътувания е просто необходимо.

В планините, особено в райони с горещ климат, загубата на влага достига 7-10 литра, главно поради изпаряване през белите дробове поради увеличаване на белодробната вентилация. В същото време е необходимо да се предвидят в диетата до 5 различни напитки, споменати по-рано.

Добив и пречистване на вода

За водоизточници могат да служат водосточни тръби, извори, извори, кладенци, а след кипене водата от горски потоци е подходяща, ако в горните им течения няма селища, ферми и ниви. В необитаеми планински и тайга райони можете да пиете вода от потоци и реки. Кална, млечно оцветена вода от планински реки, съдържаща частици каолин (бяла глина), може да се пие без пречистване. Каолинът е добър сорбент, в миналото е бил използван в медицината заедно с активен въглен.

Водата от всички други източници трябва да се дезинфекцира чрез продължително кипене, добавяне на калиев перманганат, йод или лекарства като пантоцид, йод, холазон. Водата, съдържаща суспензии, трябва да се филтрира през кърпа преди кипене. Водата на торфените блата, въпреки кафеникавия си цвят, може да се пие след кипене, тъй като мъхът сфагнум, от който се образува торф, отделя бактерицидни вещества.

Не можете да вземете вода от реки в средната лента и в други гъсто населени райони. По правило в него се разтварят химически торове, отпадни води от промишлени предприятия и животновъдни ферми, които не придават на водата вкус и мирис, но не се дезинфекцират нито чрез кипене, нито с изброените по-горе добавки. В повечето случаи е по-безопасно да се вземе вода от чисти локви с вода, които не се свързват с реката.

Някои планински реки съдържат соли на тежки метали (живак, антимон, олово и др.), ако по пътя си има скали, съдържащи руди от тези метали или сметища на минни предприятия. Необходимо е да се идентифицират такива реки при подготовката на маршрута.

Във високопланинските райони водата може да се събира с PVC тръби от ръбовете на снежни полета или да се взема от потоци на повърхността на ледниците. Можете да събирате вода от камък, затоплен от слънцето, като хвърляте сняг върху него. Топенето на сняг върху полиетиленови и лавинни лопати е неефективно. Наличните водоизточници могат да замръзнат до сутринта, така че е по-добре да се запасите с вода вечер.

Устройството диктува тактиката

VПо-горе беше показано, че основните физиологични параметри на тялото, удобни за наблюдение по време на преходи, могат да се считат за пулса и мускулната сила. Първият се измерва с часовник със втора стрелка, а вторият се измерва с динамометър (мощностомер). Необходимо е да се провеждат наблюдения два пъти на ден: сутрин и вечер.

Методът на диференциалните тестове, познат в широката спортна практика (например анализ на времето за възстановяване на пулса след натоварване - например поредица от клекове, според нас, е малко полезен за туризма. Повтарянето от ден на ден в продължение на много дни 8-12-часовите натоварвания изискват различен, цялостен подход. От тази гледна точка реакцията на пълното дневно натоварване и възстановяването на показателите през нощта са по-показателни. Измерванията се правят два пъти дневно, в сутрин и вечер непосредствено след хранене, така че по време на хранене пулсът да се успокои и произволните отклонения, свързани с работата на бивак, не изкривяват картината.

За да бъдат резултатите от наблюденията визуални, за да могат да се направят правилни изводи от тях, е удобно да се изградят графики на сутрешните и вечерните наблюдения за всеки участник. Интересна е и обобщената графика за цялата група. Мащабът на графиките е от голямо значение за яснота. В малък мащаб настъпилите промени се откриват твърде късно, а в голям мащаб случайните отклонения маскират възникващите тенденции. Удобно е да увеличите мащаба на обобщените графики с 2-2,5 пъти, тъй като значението на отклоненията тук е много по-голямо. В нашата практика изграждахме графики върху милиметрова хартия, като вземахме 5 мм по хоризонталната ос за всеки ден и 1 мм за всеки удар на пулса или килограм сила.

Въпреки това, вземането на показания на инструмента и начертаването на графики в никакъв случай не е достатъчно. За да вземете тактически решения въз основа на резултатите от наблюденията, е необходимо да направите правилните заключения. Аргументирахме по следния начин: в началния период на пътуването работоспособността спада след кратък взрив (фиг. 5А, Б).

След това, когато се включите в режима на поход и се аклиматизирате, той постепенно се увеличава и до края на пътуването започва да намалява. Колкото по-късно започне спадът, толкова по-голяма е безопасната продължителност на пътуването.

Умората в края на един ден за ходене е естествено и неизбежно явление. Разликата между сутрешните и вечерните данни говори за това. Но ние се интересуваме повече от възстановимостта на показателите за нощ. В крайна сметка, ако не бъдат възстановени, това означава, че умора и умора се натрупват и ако не се спре навреме, претоварване, е възможна повреда, след която производителността няма да бъде възстановена дори след непланиран ден. Следователно, за по-лесно сравнение, данните, получени при един бивак, тоест днес вечерта и утре сутринта, се поставят на една и съща вертикала на графиката. Разликата между нас характеризира възстановяването за една нощ.

Най-интересни са неабсолютните стойности на пулса и мускулната сила и тяхната промяна във времето. Фигура 5 показва, че в началото на маршрута мускулната сила намалява, на четвъртия ден приключва острата аклиматизация, а в туристическите пътувания - адаптацията към натоварвания и силата започва да расте. Разстоянието между графиките на сутрешните и вечерните индикатори (пропорционално на умората за деня) остава постоянно. Въпреки това, през деня поради голямата надморска височина на лагера не дава пълна почивка, следователно, когато (започвайки от седмия ден) натоварванията се увеличават рязко, вечерните показатели падат, което показва голяма умора. През нощта не настъпва пълно възстановяване на силите. Това може да се види от постепенното влошаване на сутрешното представяне. На осмия ден спадът на сутрешните показатели става особено рязък. Приехме го като начало на преумора. Деветият ден, организиран навреме, възвърна силата си - вечерните показатели стават по-високи от сутрешните. Ходът на изгладената крива (B) показва, че средно представянето на групата не се е променило. Ако обаче лидерът беше закъснял поне един ден, всичко можеше да завърши много по-зле.

Лагерната храна е един вид спартанска версия на градската храна. Основният критерий тук е теглото. И ако вземем предвид, че средно по време на поход се приемат 600 грама храна на човек за всеки ден, то в първите дни на 10-дневен поход, в допълнение към екипировката, той ще трябва да носи около 6 кг храна.

Ето защо при съставянето на списъка се предпочитат най-леките и компактни продукти: зърнени храни, ядки, енергийни блокчета, както и сушени / замразени зеленчуци и плодове. Сушените зеленчуци и плодове се приготвят лесно у дома, в обикновена фурна или в електрическа сушилня. След изсушаване теглото им намалява с 10-50! пъти и се възстановява добре при готвене. Ако не ви се готви сами, тогава можете да закупите готови лиофилизирани ястия и съставки във всяка от дузината сушени чрез замразяване компании, като Gala Gala.

Основни продукти за пътуването

зърнени храни в зърнени храни (елда, ориз, леща, ечемичен шрот);
зърнени храни на люспи (херкулес, царевица);
задушаване във вакуумни торбички;
бисквити или крекери;
сол;
захар.

Най-пълният списък с продукти

сухи подправки (хмел-сунели, прованс билки и др.);
растително масло;
твърдо сирене;
пушени колбаси;
кафе/какао;
мляко на прах;
яйчен прах;
майонеза;
кондензирано мляко в торби;
горчив шоколад;
шоколад и енергийни блокчета (сникерс, марс, туикс и др.);
халва и гозинаки;
близалки;
сладки бисквитки;
лимон;
чесън;
сушени плодове (фурми, сини сливи, сушени банани и ябълки, сушени кайсии, стафиди);
ядки (лешници, кашу, орехи, бадеми);
захаросани плодове;
кетчуп в торби;
свинска мас, суджук, бастурма;
паста (някой взема, някой не);
доширак (удобен в малка група);
картофено пюре;
сублимирани продукти.

"Никога не пропускайте хранене, дори ако сте мъртво уморени - това е аксиома за поход."

Каква храна не трябва да се приема на поход

не приемайте на пистата тежки и нискокалорични храни, съдържащи много течност;
нетрайни продукти;
пресни зеленчуци и плодове (разбира се, има изключения);
сокове;
храна в тежки съдове или в стъкло.

Вода и напитки за къмпинг

Не забравяйте да вземете със себе си собствен пластмасов контейнер. Идеалният индивидуален контейнер за вода е пластмасова бутилка от 1,5. Удобно е да се попълва в реки и извори.
В лагера се приготвя основно черен чай, който може да се разнообрази с добавяне на млади кедрови шишарки, шипки и др. Кафето и какаото се приготвят по-рядко, освен това какаото е трудно пиеща напитка.

Класическа закуска, обяд и вечеря по време на прехода

Класическата техника на писане е доста скромна и изглежда така за голяма група.

Закуска.Зърнена или зърнена каша със стафиди, бисквити със сирене или наденица, чай/кафе/какао.
Снек обяд.Бисквити със сирене или колбаси, сушени плодове и ядки, енергийни блокчета.
Обяд в лагера.Супа + бисквити с нещо, чай.
Вечеря.Зърнена каша с яхния, бисквити със сирене или наденица, чай.

Разбира се, за малка група менюто може да бъде разнообразно. За голям за 15-20 човека - доста трудно. В малка група за бърза закуска и вечеря е удобно да използвате пакетирани зърнени храни (като "Uvelka"), които са достатъчни да се залеят с вряла вода.

Какво е по-добре да вземете за ежедневна закуска

За еднодневно пътуване не е трудно да създадете „вкусно“ меню за лека закуска. За многодневен поход е доста монотонен и се различава само в шоколадовите блокчета.

бисквити с твърдо сирене или сурова пушена наденица;
сушени плодове и ядки;
захаросани плодове;
енергийни блокчета (mars, snickers, bounty, twix и др.).

Изчисляване на продуктите на човек. Туристическо оформление

Оформление - хранителен комплект за едно от храненията за цялата група. Познавайки маршрута, размера на групата, продължителността на ежедневните преходи и дните за почивка, можете да вземете решение за набор от продукти в оформленията за закуска, обяд и вечеря. Опаковката на всяко оформление указва деня и вида на хранене. Така се постига балансирано меню за цялото пътуване.

Колко храна да приемате

Зависи от трудността на прехода. Средно от 500 до 800 грама сурови (сухи) храни на човек на ден.

Пример за оформление

Приблизително тегло на продуктите за оформление.

След като вече е съставено менюто за дните, умножете теглото на продуктите за всяко хранене по броя на туристите.

Каши е най-важното хранене в кампанията.

продукти	Тегло в грамове (на възрастен турист, на хранене)
зърнени храни	80-100
Херкулес и други люспи	60-80
Картофено пюре	60-80
твърдо сирене	30-40
Сало/бастурма	20-40
Пушен колбас	30-40
яхния	50-60
сушено месо	20-25
Мляко на прах	20-30
Захаросани плодове	20-30
ядки	15-30
Сушени плодове	40-50
Блокчета шоколад	50-60
Бисквити / крутони	40-50
паста	90-110
Манка	50-60
Чесън	5-10
Лимон	5

продукти	Тегло в грамове (на турист на ден)
Сол	5-7
захар	20-30
чай	8-10
Подправки	5-10

При съставянето на оформлението имайте предвид възможната алергична непоносимост към някои продукти от участниците в кампанията и наличието на вегетарианци.

Какво да вземете предвид при оформлението за деца

погрижете се за задължителните топли обяди;
добавете допълнителни витамини и протеини към менюто;
порциите в оформлението за деца в предучилищна възраст могат безопасно да бъдат намалени наполовина, с изключение на сладкиши.

Видеото показва пример за туристическо оформление. Разказва за зърнени храни и замразени продукти.

Сублимираните продукти в Русия се произвеждат от повече от дузина компании.

При сублимацията по-голямата част от влагата се отстранява чрез вакуум, но се запазват всички вкусове, цвят, минерали и микроелементи. Теглото на продуктите се намалява с 5-10 пъти. След това всичко се опакова във вакуумни пликове.

Гамата от продукти и готови ястия е доста широка, до замразени кисели краставички, заквасена сметана, скариди и бъркани яйца.

Кой е най-добрият начин за съхранение и опаковане на храна по време на къмпинг?

Обикновено всичко се опакова и опакова в найлонови торбички, за предпочитане две или три. Някой предпочита да опакова в херметични пластмасови контейнери. По-добре е течните продукти от фабричната опаковка да се налива в бутилки от сода.

В лагера за съхранение на храна от животни, през нощта е по-добре да го поставите в здрави пластмасови контейнери или да го окачите в раница на дърво. В никакъв случай не трябва да се оставя храна за една нощ близо до или в палатка, на места, където се срещат мечки.

"Правилна" храна на пистата. Какво е "бърза" и "бавна захар"

Нашите тела се нуждаят от много енергия по време на туризъм. Основната помощ тук са въглехидратите, които се съдържат във всички продукти, но играят различна роля. Веднага щом хапнем нещо, „бързата“ или „бавна захар“ веднага започва да се влива в кръвта. „Бързата захар“ дава моментален прилив на енергия, а „бавната“ идва постепенно, в продължение на няколко часа и стабилно поддържа нашето енергийно ниво.

Бързите захари включват много сладкиши, храни с високо съдържание на нишесте, бисквитки и сладки плодове.
„Бавните захари“ включват много зърнени храни и зърнени храни, тестени изделия, зеленчуци без нишесте, гъби и неподсладени плодове.

Варените или печени зеленчуци имат по-висок гликемичен индекс, което означава, че съдържат повече захар от пресните зеленчуци.

Когато избирате храна за поход, фокусирайте се върху зърнените храни, по-специално елдата - това е идеален източник на енергия и микроелементи. А монотонността на зърнените храни е идеално озарена от подправки и огнен дим.

Дълго време, докато пътувах, писах схема на хранене за целия поход и всички участници.

Какви продукти да вземете със себе си

Зърнени храни (елда, ориз, замразено картофено пюре - сега е още повече или по-малко вкусно за продажба, просо, овесена каша)
Месо/риба: рибни консерви и яхния, сурова пушена наденица, суджук, лиофилизирано месо, сушено месо.
Масло (задължително гхи !!! обикновеното масло няма да устои)
Много различни подправки - така че всеки ден една и съща елда да е различна и вкусна!
Най-разнообразни сушени плодове - за зърнени храни за закуска, за закуски
Твърдо сирене от типа Алтай - перфектно "живее" без никакви хладилници около 3 седмици
Ядки - възможни и в зърнени храни, в питателни закуски
От черния хляб запържете филийки в масло с чесън, от белия - просто подсушете крекерите.
Лимони за чай и като предястие за алкохол.
Шоколад
Чай, кафе, захар, сол
Сухи супи в торбички - на тяхна основа можете да готвите и зърнени храни или да ги приготвяте като отделни супи, като сложите картофен сублим, много подправки, лимонов сок, чесън - се получава супа-пюре, която има доста поносимо вкусна.
Чесън.
Сушени зеленчуци във вакуумни опаковки (продават се моркови, лук, цвекло).

Изглежда не съм забравил нищо. Всички изброени по-горе живеят много дълго време без студ. Можете да готвите нещо ново всеки ден, от тихи продукти, които успяхме никога да не повторим в ястие в продължение на 10-12 дни!
Такива оформления са предназначени за жив огън. (дърва за огрев, огън)
Газовото разположение (за планини или безлесни зони) е малко по-различно.
Пресни зеленчуци не се пишат, защото това е къмпинг меню. Нито един нормален човек, ако го лопатят с раница 2 седмици, няма да вземе със себе си вилица зеле, цвекло или килограм моркови.

Какво подготвяме от това?

"Търговска елда" - на дъното на тенджерата/тигана в разтопено масло, запържете сурови филийки колбас, покрийте с елдата, запържете за една минута, налейте вода (с разредена в нея суха торбичка супа) и оставете да къкри до омекване. Яжте с чеснови крутони от черен хляб.
Супа с ориз.
Картофена супа
Борш (зеленчуците се сушат, а картофите са под формата на прах).
Рибена супа от консерва.
Супата с фиде (юфка) може да е млечна, кой обича (на сухо мляко), може да е с риба, може и с месо.
Супа с елда и крутони, ако не ви мързи да вземете със себе си в запечатан плик от 300гр обикновено брашно, вземете го за домашно приготвени крутони :-) (за същите цели се продава и яйчен прах)
..във всички супи първо суджук или лиофилизирано месо се сварява във вода, готви се дълго, докато месото омекне, след което се сварява супата на този бульон - много питателна и засищаща.
Елда, ориз, паста, картофи - със яхния, с пържен колбас.
Картофи с риба.
Картофено пюре с мляко на прах и яйчен прах + разтопено масло.
Макарони в морски стил, поръсени със сирене.
Сутрин можете да хапнете сандвичи със сирене или наденица, можете да хапнете овесена каша на кондензирано мляко със стафиди, ядки, сушени плодове и поръсена с шоколад.
и т.н. и т.н.

Много обичам да готвя да речем яхнията отделно като "месо със сос" и да добавя там шепа ситно нарязани орехи.
И най-важното - МНОГО различни подправки! Вкусът ще бъде различен. Сготвих ориз - пих щедро къри там, елда - всякакви ориенталски подправки, паста - обикновено италиански набор от подправки.
Подправки не купувам отделно (това е за вкъщи, за домашни гастрономи), а в комбинирани форми, като "италиански билки". "Подправка за пилаф", "Подправка за супи" - в природата, това е! отколкото да влачите 25 торби поотделно и да сипете по щипка от всяка.

Лятото е времето за пътувания и туризъм. След обсъждане на детайлите и избор на маршрут, естествено изниква въпросът каква храна да вземете със себе си. Лош е туристът, който не се замисля подробно за тази важна част, а този, който се надява, че всичко е вкусно на чист въздух, дори хляб и вода, напълно греши. Разбира се, походът е различен и това, което е подходящо за 1-2 дневна разходка из квартала, може да бъде причина за развалено настроение и други неприятности по време на многодневна планинска разходка. Нека се съсредоточим върху прехода на малка група (2-5 души) през седмицата с кратки спирки. Подобни туризъм са един от най-добрите видове отдих в красива планинска местност. Те не изискват специално обучение и често се изпълняват от градски жители в Кримските планини и в подножието на Кавказ. Струва си да се определи предварително дали това ще бъде пътуване на една неразделна група или просто компания от необвързани и двойки, които вървят в една посока и готови да се разделят всеки момент. Много ще зависи от това: наличието на общ котел и изчисляването на продуктите поотделно или за цялата група. И двата подхода имат плюсове и минуси. Необвързаните трябва да разчитат само на собствените си сили, но е възможно да изберат меню според вкусовете си. Храненето в група може да бъде много по-лесно, но в този случай няма време за кисели краставички.

По-добре е да започнете с това, което не трябва да вземете със себе си на поход. Стъклени изделия: чаши, чаши, бутилки и буркани е най-добре да се оставят у дома. Всичко, което може да се напука, да изтече, има крехка структура – също. Метални термоси (освен ако не отивате в планината или не е студен сезон), колби, консерви и др. Храната за къмпинг не трябва да бъде нетрайна: варена наденица, пържено пиле, варени яйца, пушена риба, задушени или пресни, меки и сочни зеленчуци, готови салати и меки сладкиши.

Храната за къмпинг и нейното количество винаги зависи от мястото на предвидената почивка, както и от времето за пътуване и наличността на магазини или други източници за попълване на запасите. Във всеки случай всеки участник трябва да има "авариен резерв". Хубаво е да имате със себе си "вкусно", което ще бъде много полезно за чай, дори ако опаковката е неудобна. Това може да бъде опаковка халва, шоколад или кутия кондензирано мляко (ако не можете да намерите кондензирано мляко в „лека“ мека опаковка). Групата трябва да разполага с принадлежности за самостоятелно готвене (съдове, газова горелка или кибрит). Прибори за хранене - нещата са строго индивидуални.

Количеството, а понякога и основният състав на продуктите за поход зависи от неговата продължителност, сложност, вид на терена и лични предпочитания. Хората ходят на поход, като правило, да не ядат много. Домашната храна си остава у дома, нека мисълта за нея стимулира завръщането и да стопли приятно душата. Храната по време на кампанията служи за поддържане на силата, така че кампанията да е успешна, а настроението и здравето се укрепват, а не се влошават и отслабват. Въз основа на това трябва да изберете балансиран набор от продукти, като не забравяте, че ще трябва да носите целия този баланс на раменете си.

Въглехидратите са необходими като основа на храненето на поход: елда, ориз, царевица, перлен ечемик или тестени изделия (за предпочитане спирали - те се слепват по-малко от други). Месо в кампания е необходимо в малко количество. Може да бъде сухо, сушено или консервирано месо. Ако решите да се поглезите с наденица – вземете сурово пушена, запечатана във вакуумна опаковка. Бастурма и суджук се съхраняват дълго време и добре (вкусът не е за всеки). По-добре е да купувате консерви в малки кутии или да имате по една голяма за всеки участник в кампанията. Месото, дори при големи натоварвания, може да се яде само от време на време - веднъж на 3-4 дни или дори по-рядко.

За вегетарианците е лесно да приемат протеинови храни, като бобови растения (мунг, грах, соя, боб) в суха или готова форма. Сухите храни винаги са предпочитани, тъй като съдържат повече хранителни вещества. Освен гарнитури и месо е добре да вземете със себе си сушени зеленчуци, гъби, билки, мляко, ядки и сушени плодове. Мюсли може да се приготви като бързо освежаващо средство в средата на деня. Домашното мюсли е за предпочитане, тъй като къмпинг мюслито трябва да има повече ядки и сушени плодове, отколкото зърнени храни. След като определите оптималния състав на продуктите, можете да добавите някои "свободи" под формата на добър черен, зелен или билков чай - тези малки парченца комфорт ще ви бъдат полезни в аскетични условия на къмпинг. Вземете кисели или ментови бонбони - те могат да ви бъдат полезни на височина при замайване или гадене във влака. Малко количество мед, джинджифил, черен пипер може да украси еднообразно хранене и може да помогне при внезапна настинка. Можете да донесете собствено вино. (За предпочитане е червеното.) Изсипете го в пластмасова бутилка. Не трябва да приемате много алкохол, особено при трудни пътувания. Първо, трудно се носи, и второ, водата е по-важна.

Нека се опитаме да направим среден комплект за един човек за едноседмично пътуване:

Елда или други зърнени храни (около 1 кг),
Месо (200 г, ако е сухо, след това 100 г),
боб (200-300 г),
Сушени зеленчуци и гъби (300 г),
мюсли (300 г),
Мляко на прах (200гр),
ядки и сушени плодове (300 г),
чай или кафе (според нуждите),
Сладкиши (захаросани плодове, гозинаки, халва, близалки, шоколад),
Подправки и сол.

Водата е един от най-трудните предмети. Невъзможно е да готвите сухи храни без вода и е трудно да носите вода със себе си. По пътя трябва да се търсят източници на вода. Оптимално е маршрутите да се полагат по такъв начин, че от време на време да се срещат извори и други водоизточници (например села или ферми). Изключително важно е да планирате маршрута си, като вземете предвид водоизточниците на големите паркинги. Паркирането близо до извор се счита за идеално. Най-удобно е водата да се съхранява в пластмасови бутилки от 1,5-5 литра. Ако изведнъж водата свърши, в никакъв случай не я заменяйте с вино - това заплашва с дехидратация. Дехидратацията силно подкопава силата – има силен пулс, слабост, виене на свят, което при неравен терен може да бъде опасно.

За успешно и удобно готвене е по-добре веднага да определите колко храна ще бъде изразходвана за даден ден. Ако тръгнете по определен маршрут, тогава менюто може да бъде "прикрепено" към местата за паркиране, като се вземат предвид особеностите на местата. Например, ако паркингът е близо до водата (извора), тогава можете да се поглезите със супа, чай и други къмпинг ексцеси. Крупа и други насипни (с изключение на чай!) продукти са удобно опаковани в сухи и чисти пластмасови бутилки с различни размери. Колкото по-малък е обемът на всеки контейнер, толкова по-лесно е да ги разпределите вътре в раницата. Останалите продукти се опаковат на порции (за предпочитане ежедневни) в отделни опаковки. Опаковайте всяка порция в три пакета, вложени един в друг. Укрепете опаковките, като ги увиете с дебела широка лента по цялата повърхност. Най-отгоре подпишете какъв продукт, количество и участък от пътеката, по която смятате да го ядете. Въздухът в чантите им трябва да бъде премахнат. За да направите това, внимателно пробийте въздушните мехурчета с игла, изстискайте остатъците му и запечатайте мястото на пробиване с лента. Опаковайте лука, чесъна и колбаса (ако не е във вакуум) в платнени торбички.

Най-добрите съдове за готвене за къмпинг са от неръждаема стомана. Не се подвеждайте от лекото тегло на алуминиевите съдове за готвене. Алуминият окислява храната и отделя цял набор от вредни за организма вещества. Стоманата не излъчва нищо, тя е по-здрава и по-лесна за почистване. Също така е по-добре да вземете стоманена лъжица. Една лъжица няма да го отнеме, а е неудобно да използвате пластмасова. Вилицата при поход обикновено е допълнително устройство. Не забравяйте ножа! Е, ако имате собствена чаша от неръждаема стомана. Това е универсално ястие - мини-саксия, издръжлив контейнер за крехки малки неща и всъщност чаша. Добър тандем от чаши е голяма метална (500-700 ml) и малка (200 ml) от здрава пластмаса.

Често на паркинга няма дърва за огън, или вали, или се разхождате през територията на резервата, където е забранено паленето на огън. Във всички тези случаи ще помогне газова горелка. Сега изборът на горелки е много голям и винаги можете да изберете най-добрия вариант за себе си. Добре е, ако за вашата горелка са подходящи бутилки на различни фирми. Газова бутилка от 300 ml е достатъчна за една седмица.

Важно правило е храната за къмпинг да не се оставя без надзор на паркинга. Групова храна на едно място, защитена от гризачи и дребни животни. Уверете се, че храната е добре защитена от дъжд и роса. Внимателно опаковайте храната за през нощта, окачете я, ако е възможно, за да ги спасите от малки животни и насекоми. Спестете гориво! Ако има възможност за огън, направете го точно така, както е необходимо за готвене. Не сечете дървета, използвайте суха земя, а при излизане покрийте въглищата с пръст. Опитайте се да не използвате игли и влажни клони - димът и саждите от тях ще боядисат съдовете ви в черно и ще наситят храната и чая с остра миризма. Всичко се готви по-добре на дървени въглища, отколкото на открит огън. Продуктите, които са противопоказани за топлина, могат да се спестят, като се оставят за една нощ в изкопана дупка с дълбочина 50-70 см. Покрийте дупката отгоре, за да не влиза топъл въздух. Водоустойчиви торбички с бързоразвалящи се продукти можете да поставите на студена струя.

След цял ден пътуване, особено ако сте в планината, често няма достатъчно енергия за храна и вечерната вечеря се превръща в чаено парти. Ако нямате сили и желание да приготвите храна вечер, тогава можете да закусите добре на следващата сутрин. За да направите това, зърнените храни могат да се накиснат за една нощ, като увиете контейнера в полиетилен от насекоми и любопитни малки животни. На сутринта ще бъде достатъчно само да загреете тенджерата - и кашата е готова.

Съвети и инструкции

Лятото е времето за пътувания и туризъм. След избора и обсъждането на детайлите на маршрута, естествено изниква въпросът каква храна да вземете със себе си.

За да следва маршрута, да носи раница, да цепи дърва и да има време да се любува на заобикалящата го природа, човек постоянно трябва да изразходва енергия. Нашето тяло го получава, както знаете, от храната. Вкъщи практически не мислим за правилното хранене - само ако имаше нещо за ядене. Съвсем различен е походът, където няма магазини, няма хладилници, няма кафе-ресторанти, а натоварванията трябва да се издържат доста големи. И тук неизбежно възниква въпросът: колко и какви продукти да вземете със себе си на поход.

Колко енергия изразходва един турист за поход? В ежедневието мъжете, които се занимават предимно с умствена дейност, но в същото време периодично обръщат внимание на физическата подготовка, изразходват до 3500 kcal на ден, жените - до 2500. Участниците в походи през уикенда и обикновени преходи в средната лента изразходвайте 2500-3000 kcal на ден. В категории преходи за възрастни спортисти теглото на раницата варира от 25 до 30 кг, трябва да се движите извън пътя, стръмни склонове, да газите през гъсталака ... В резултат на това консумацията на енергия за туристически пътувания от I-III категория на трудност за възрастни и деца е 3000-3500 kcal на ден. При ски и планински туризъм те достигат 3500-5000 kcal.

Е, изглежда, че остава много малко: знаейки енергийната стойност на продуктите и предстоящите енергийни разходи, можете да изчислите количеството храна, необходимо за пътуването. Но не всичко е толкова просто, колкото изглежда. Първо, не всички продукти са подходящи за туризъм, и второ, за многодневни трудни преходи ще им трябват толкова много, че групата няма да може да помръдне. А при много трудни преходи туристите, особено тези, които не са добре обучени, изтощени под тежестта на раница, няма да получат никакво удоволствие. Но ние отиваме на поход на първо място именно за да се забавляваме.

Така че трябва да намалите броя на продуктите до разумни граници. Разбира се, в този случай няма да е възможно да се покрият всички разходи за енергия, но многогодишната туристическа практика показа, че това не е необходимо. При прости походи е напълно възможно да се ограничите до един килограм храна на човек на ден, а при сложни, където е оправдано използването на скъпи концентрати и лиофилизирани продукти, ще са достатъчни 700-850 g.

Специална роля играе храната в планините, на надморска височина над 3000 метра. Тук липсата на кислород във въздуха води до различни промени в работата на организма, които настъпват в процеса на аклиматизация. В същото време се появява отвращение към някои видове храна, усвояемостта на мазнините намалява и много биохимични процеси стават по-трудни.

Продукти за туризъм

Каква храна да вземете със себе си на поход? За походи през уикенда е подходяща всяка храна, която не се разваля до края на маршрута. Основното нещо е да не приемате продукти в стъклени буркани и в контейнери с ненадежден капак. Няма смисъл да вземете концентрати и зърнени храни на кратки пътувания – пресните зеленчуци и плодове са много по-вкусни. Страстта към зърнените храни и супите от чантите им е оправдана само през зимата, когато е трудно да се белят и режат зеленчуци.

Когато избирате продукти за дълъг летен поход, на първо място, трябва да обърнете внимание на факта, че продуктите не се влошават в жегата. Млякото, заквасената сметана, варената наденица ще се развалят на втория ден, а варените яйца ще се развалят на третия, особено ако ги съхранявате в найлонов плик. Различните храни, които обикновено взимаме на път (супи в пластмасови чаши, инстантни юфка и др.) също не са най-добрият избор за дълъг преход. По-добре е да вземете разнообразие от месо, риба и зеленчукови консерви. При кратки пътувания можете да вземете пресни зеленчуци и плодове.

При спортни пътувания, започвайки от III кат. сложност, е много важно да се намали теглото на раницата. В планинския туризъм този проблем е характерен за всички пътувания с продължителност над 7-8 дни. Ето защо туристите-атлети налагат доста строги изисквания към продуктите.

Сега конкретно за някои продукти:

Сухи супи (в пликчета).Сега в продажба има голямо разнообразие от сухи супи, от които трябва да изберете 3-4 вида, за да разнообразите менюто.
яхния.Към покупката на яхния трябва да се подхожда много внимателно, т.к. Напоследък има голям брой фалшификати с много лошо качество. Преди да закупите голяма партида яхния за цялото пътуване, е необходимо да извършите пробна покупка - закупете няколко консерви от различни производители, отворете ги и оценете качеството на продукта. Обърнете внимание на факта, че яхнията е произведена в съответствие с GOST.
Месото се сублимира и се суши.За предизвикателни преходи, това е идеалният продукт. Вярно е, че тук също е необходимо внимателно да се обмисли оценката на качеството на продукта.
Шоколад.Не трябва да вземете газиран шоколад със себе си. В противен случай всеки ще направи. Трябва да се помни, че шоколадът се топи бързо при горещо време, така че трябва внимателно да обмислите съхранението му.
Сирене.През лятото е по-добре да изберете твърди сирена, а през зимата топените сирена ще бъдат добра алтернатива.
паста.Предпочитат се рога от твърда дървесина.
Сухи зелени.Зелените (магданоз, копър, босилек) могат да бъдат изсушени предварително сами.
Сладкиши (близалки и карамел).Вземете няколко различни сорта със себе си. И, разбира се, сладките трябва да са в опаковки, в противен случай ще се слепят в един голям бонбон.
халва.По-удобно е, ако е в опаковки или буркани. Претегленото е по-трудно за съхраняване и споделяне.
Яйчен прах.Важен източник на протеини.
Черни бисквити.Трябва да се подготвите. Нарежете на филийки с дебелина 1 см. Питка черен хляб. Цели филийки или половинки се сушат на въздух и след това се поставят във фурната и се съхраняват при температура не по-висока от 150 ° C. Крекери могат да бъдат осолени и накиснати в растително масло. Нарязването на хляба на малки парчета (крутони) е нерентабилно, тъй като те заемат много място и се рушат.
Сушени храни (месо, зеленчуци)можете да закупите готови. Някои зеленчуци могат да се сушат във фурни под 100°C или на радиатори за централно отопление.

Оформление на продукта

Оформлението е броят и асортиментът от продукти за всеки ден. Разбира се, ако ще се разходите в гората за един ден, можете да се справите със сандвичи и други закуски без никакво оформление. За многодневно неусложнено пътуване те обикновено използват опростен метод за съставяне на оформление: първо подписват меню за 3-4 дни, след това определят колко и какви продукти са необходими за всяко ястие за 1 човек и накрая , броят на продуктите се умножава по броя на участниците в пътуването. Тези 3-4 опции на менюто ще се повтарят циклично през цялото пътуване. Това означава, че трябва да изчислим колко пъти ще бъде приготвено всяко ястие и по този начин да определим количеството храна за цялото пътуване.

Ето пример за такова оформление:

Закуска
Фигура 60-80	Елда 60-80	Просо 60—80
Мляко на прах 20	Пълнеж от месо 30	Мляко на прах 20
Масло 15	Масло 15	Масло 15
Сухари 15	Сухари 15	Сухари 15
чай	чай	чай
захар 50	захар 50	захар 50
Бонбони 30	Бонбони 30	Бонбони 30
Гевреци 50	Бисквитки 50	Вафли 50
обяд (закуска)
Пушен колбас 60	Поясница 60	Сало 50
Сухари 15	Сухари 15	Сухари 15
шербет 50	Халва 50	Козинаки 50
Сушени плодове 50	Сушени плодове 50	Сушени плодове 50
Бисквитки 50	Меденки 50	Гевреци 50
Вечеря
Рога 60-80	Зеленчукова супа 60-80	Оризова супа 60-80
Пълнеж от месо 30	Пълнеж от месо 30	Пълнеж от месо 30
Масло 15
Сухари 15	Сухари 15	Сухари 15
Домат 5	Сирене 50	чай
чай	чай	захар 50
захар 50	захар 50	Вафли 50
Общо: 640-680	Общо: 680-720	Общо: 660-700

И накрая, няколко полезни рецепти:

Тези рецепти са за 10 порции. Всички супи се варят в 6-7 литра вода.

борш- най-любимият от първите ястия в кампанията. Сместа за борш се приготвя преди пътуването по следния начин. Следните компоненти се изсипват в литрови стъклени буркани (според броя на препаратите):

сушено зеле 10 с.л. л.,
сушени моркови 5 с.л. л.,
сушено цвекло 3 с.л. л.,
зелени (смес) 2 с.л. л.,
сушен праз 1 с.л. л.,
овесени люспи "Херкулес" 10 супени лъжици. л. (може да се замени с картофи)
сол 1 с.л. л.,
подправки (черен пипер, бял корен, дафинов лист, червен пипер) на вкус,
аскорбинова киселина 1 g,
суха доматена паста 10гр.

След бране, супените смеси от консерви внимателно се изсипват в найлонови торбички.

По време на приготвянето съдържанието на пликчето се изсипва във вряща вода при непрекъснато бъркане. Боршът се вари на слаб огън в продължение на 12 минути и се настоява за още 10. Към готовото ястие може да се добави половин супена лъжица масло на порция. Крекери се сервират с борш.

супа от фиде:

малки фиде 10-15 ст. л.,
соево месо 50 г,
сушени моркови 5-7 с.л. л.,
картофени люспи 7 с.л. л.,
сушени билки 2 с.л. л.,
сушен лук 1 с.л. л.,
кимион 1 ч.л.,
сол 1 с.л. л.,
черен пипер на вкус.

Преди готвене растителното масло леко се калцинира в казана и след това внимателно се излива вода, в която ще се готви супата (рафинираното масло не може да се калцинира и да се добави към супата в края на готвенето). Когато водата заври, изсипете съдържанието на торбата в нея и оставете да се вари 10 минути. Както при всички супи, за 10 порции се приемат 7 литра вода.

Лук, киселец, ревен, див чесън и други ядливи растения растат в много райони. Те са чудесна добавка към тези супи.

Към супите могат да се добавят различни смеси от подправки и сушени билки, за да им придадете пикантен вкус.

Супа от грах.За да приготвите тази висококалорична супа, има две рецепти. Първият е, когато грахът не е предварително обработен. Преди варене 0,5 кг грах се накисва за 2-3 часа и се вари 30-40 минути. След това във водата се излива смес от следния състав:

сушени моркови 5 с.л. л.,
сушен лук 1 с.л. л.,
картофени люспи 5 с.л. л.,
сол 1 с.л. л.,
подправки (бял корен, копър, дафинов лист, черен пипер) на вкус,
печено брашно 2 с.л. л.,
аскорбинова киселина 1гр.

Всички варете още 10 минути. Добавете 0,5 супени лъжици към всяка порция. л. масло или растително масло.

Можете да накиснете граха в полски условия директно в найлонов плик. Достатъчно е да налеете 200-300 мл вода в торбичка с порция грах и да я завържете здраво. Това може да се направи сутрин. Грахът ще бъде готов за вечеря.

При втория вариант грахът се приготвя предварително и се добавя към сместа. Тази супа се готви на огъня за по-малко от 10 минути.

За да приготвите 0,5 кг грах за сместа, те трябва да се измият и накиснат в топла вода за 1-2 часа. След накисване грахът се измива отново и се вари до омекване за 30-40 минути. След това се хвърлят в гевгир, оставяйки водата да се отцеди. Свареният грах се смесва с 1 ч. л. сол и 2 с.л. л растително масло и се разстила върху лист за печене за сушене във фурната при температура 80-100 градуса.

Супа от боб.Фасулът е ценен хранителен продукт. Съдържа много протеини и микроелементи, важни за поддържането на живота. Но за да готвите този здравословен продукт на поход, трябва да накиснете боба в топла вода за поне 4-6 часа и след това да готвите повече от час.

За бързо приготвяне на ястия с боб може да се обработва у дома. За предпочитане използвайте бял боб. След сортиране и измиване 0,5 кг зърна се поставят в буркан и се заливат с топла вода. След 6 часа зърната се измиват и се сваряват във вода с добавка на 1/3 ч.ч. сода за хляб. Содата прави черупката на зърната мека и насърчава по-бързото готвене. Вместо час варене в обикновена вода, бобът се вари в алкализирана вода за 20-30 минути. Когато бобът е готов, се хвърля в гевгир и се оставя да се отцеди. След това се изсушава във фурната или на въздух. След това изсушените зърна се смесват със следните съставки:

сушени моркови 5 с.л. л.,
сушен лук 1 с.л. л.,
картофени люспи 5 с.л. л.,
сол 1 с.л. л.,
подправки (сушен чесън, дафинов лист, черен пипер) на вкус,
печено брашно 2 с.л. л.,
боб 0,5 кг.

В кампанията сместа се излива във вряща вода, вари се 5 минути и се настоява още 10 минути. На порции добавете 0,5 с.л. л. масло.

Кулеш "Маршируване".По плътност това ястие прилича на кръстоска между супа и овесена каша. Полезно е да го приготвите за вечеря, особено когато поради непредвидени обстоятелства приготвянето на вечеря е пропуснато.

ориз 0,6 кг,
сушени моркови 5-7 супени лъжици,
сушен лук 2 с.л. л.,
червен пипер 1 с.л. л.,
суха доматена паста 10 г,
соево месо 100 г,
сол 1 с.л. л.,
червен пипер на вкус
сушени билки 2 с.л. л.,
дафинов лист 3 листа.

Изсипете ориза в 7 литра вряща вода и гответе за 20-25 минути. След това се добавя сместа, а казанът се оставя на слаб огън за още 10 минути. В готовото ястие сложете масло в 0,5 с.л. л. на порция.

Вместо ориз можете да използвате просо или елда.

Ако по някаква причина обядът е пропуснат, тогава всяка супа и половината от зърнените храни, приготвени за вечерна каша, могат да се използват за кулеш.