Обърнатата захарна брага е вярна. Обръщане на каша захар: пропорции. Рецептата за правилното обръщане на захарта

Дестилаторите често се чудят как да направят сироп от обърната захарна каша и какъв алкохолен продукт ще бъде резултатът. Няма еднозначен отговор на този въпрос. Рецептата за приготвяне на сироп не е особено сложна, но е важно да се разбере с каква цел ще се използва продуктът и какъв ефект ще има върху него.

Сироп от каша от обърната захар

Обърнатият сироп се използва за приготвяне на коктейли, може да се използва за пречистване на домашно приготвения дестилат или значително подобряване на качеството му. Инверсията прави захарта по консистенция подобна на мед и я разгражда на монозахариди. Но този процес има както недостатъци, така и предимства.

Захар в сироп: недостатъци и предимства

За лунната светлина спазването на рецептата се счита за важен аспект в производствения процес - това ще помогне за повишаване на качеството на продукта и ще повлияе на вкуса и аромата му.

Обръщането на захарта за каша помага да се ускори значително процесът на ферментация, тъй като маята не трябва да разгражда захарта. Факт е, че въпреки вида на дрождите и количеството им в кашата, микроорганизмите няма да могат напълно да се разградят и да преработят захарта.

Инверсията на захарта се използва за подпомагане на маята. Изчислявам пропорциите в зависимост от вида на пивната мъст, както и от обема каша, който се планира да се произведе.

И така, основните предимства на инверсията са:

• от обърната захар ферментира по-бързо.
• Полученият на негова основа продукт има добър вкус.
• До известна степен захарта ще премахне неприятния аромат, който се счита за отличителен белег на домашния дестилат.
• Насърчава смъртта на патогенна микрофлора, която може да повлияе на процеса на ферментация.

Въпреки всички предимства, не е толкова лесно да обърнете захарта за каша.

Освен това процесът има няколко недостатъка:

• Добивът на лунна светлина върху сиропа ще бъде малко по-малък.
• Ще трябва да отделите известно време за приготвяне на захарен сироп, но разходите ще бъдат напълно оправдани.
• По време на производствения процес се отделя вреден алдехид, който се отделя, ако в продукта присъстват определени свободни захариди.

Furfural е токсична течност, която мирише на ръжен хляб или бадеми. Именно този токсин се отделя, когато захарта се преработи в сироп. Струва си да се отбележи, че фурфуролът се съдържа в сладкото, но най-голямо количество от този токсин се намира в плодовете, покрити с карамел.

Но не забравяйте, че чрез обръщане на захар за приготвяне на каша или коктейл, качеството на алкохола се подобрява. Това се дължи на факта, че количеството примеси в дестилата е намалено.

Готвене захарен сироп за каша

Обърнатата захар е много интересен продукт, но за да я получите, трябва да се научите как да приготвяте сироп, тоест да извършите точно тази инверсия.

Как да си направим сироп от вода и захар:

• захар - 3 кг;
• 1,5 литра вода (можете да използвате изворна или кладенческа вода, както и тази, която се продава в бутилки с надпис "за деца");
• лимонена киселина (може да се замени с лимонов сок, но не е желателно).

Ако всичко е направено правилно, стриктно спазвайки рецептата, в крайна сметка ще бъде възможно да се получи продукт, който значително ще подобри вкуса на дестилата и неговото качество.

Първоначално си струва да налеете вода в тигана. Препоръчително е да се даде предпочитание на онези ястия, които имат дебело дъно - това ще помогне да се избегне изгарянето. Ако продуктът изгори, той ще трябва да бъде изхвърлен и процесът да започне отначало.

Загряваме водата в тенджера до 70-80 градуса, след което бавно изсипваме захар в контейнера, разбъркваме непрекъснато, за да не развалим продукта. След това увеличаваме температурата и оставяме сместа да заври, ще отнеме около 10 минути да заври. Отстранете пяната по време на кипене. Сиропът трябва да бъде гладък, когато това се случи, преминете към следващата стъпка.

Намалете температурата до минимум и започнете да добавяте малко лимонена киселина. В процеса на добавяне на тази съставка ще започне активно образуване на пяна, поради което киселината се добавя бавно, така че сиропът да не попадне напълно на котлона. В процеса на добавяне на киселина масата непрекъснато се смесва.

След това затворете тигана с капак и продължете да приготвяте сиропа. След това увеличаваме температурата до 80 градуса и продължаваме да готвим продукта около 60 минути.

След това сиропът ще трябва да се охлади до 30 градуса, след което може да бъде изпратен в кашата заедно с други компоненти. Смесете всичко добре с помощта на лъжица или дървена шпатула.

Продукт, направен по тази схема, може да се използва без страх, той значително ще подобри качеството на бъдещия лунен лук и ще повлияе на вкуса му, което е важно.

Сиропът обаче се използва не само за създаване на каша, той може да се използва за превръщане на непривлекателна напитка в елитна напитка: коняк, уиски, ром и т.н.

Как правилно да готвя каша със сироп?

Една проста рецепта, която ще ви помогне да създадете варене с добро качество у дома.

Какви компоненти ще са необходими:

• 25 грама лимонена киселина;
• 18 литра предварително пречистена вода;
• 6 килограма захар;
• 100 грама суха мая или 500 грама пресована мая (за предпочитане с алкохолна мая).

Обръщаме захарта по предварително посочената рецепта, само че вземаме други пропорции. След това изсипете вода в контейнера за ферментация, изпратете сиропа към водата и разбъркайте всичко добре.

Разреждаме маята в малко количество вода, следвайки инструкциите на опаковката - това ще помогне да се активира работата на микроорганизмите и да се съживят. След това изпращаме маята в контейнер и разбъркваме всичко добре с помощта на лъжица или шпатула.

След това покрийте кашата с капак и я изпратете в стая със стабилна температура. След около 5-10 дни продуктът ще бъде готов за дестилация.

Той може да бъде допълнен с различни компоненти: подправки, билки и аромати - това значително ще подобри качеството на продукта и ще придаде на напитката особен аромат.

Защо да използваме захар в домашно пивоварство?

Ролята на глюкозата, фруктозата и меласата в домашното пивоварство е огромна. Трудно е да се подцени карамелът, който е направен от захар, превръщайки само два компонента в продукт, който може да промени алкохола до неузнаваемост.

И така, ролята на захарта в домашното пивоварство:

• Помага да се придаде на напитката особен аромат, изпълва я с нотки на шоколад и карамел.
• Променя цвета на дестилата, който е необходим за производството на коняк, уиски или друга напитка.
• Заедно с други съставки променя вкуса на лунната светлина.

Често се използват глюкоза и захар, за да омекотят вкуса на напитката, да я направят по-деликатна и приятна. Сладостта помага за премахване на неприятните нотки и облагородяване на лунната светлина.

Карамелът е част от голям брой напитки, но захарният сироп се използва по-рядко, въпреки факта, че по характеристики не отстъпва много на карамела.

Но карамелът също е различен, всичко зависи от степента на неговата обработка. Пример е изгореното масло: не винаги е подходящо да се използва, защото има твърде ярък аромат и вкус.

Захарта не трябва да се подценява; ролята й в домашното пивоварство е доста впечатляваща. Когато се използва правилно, този компонент може да подобри качеството на дестилата и да повлияе на вкусовия му профил.

Бърз преход към статия

Никой няма да спори, че самоизработеният алкохол е по-безопасен от алкохола в магазина. И ако има приятен аромат и цвят, тогава е и приятно за пиене. Но вкусът може да бъде и много по-приятен. И всичко, от което се нуждаете, е да добавите сиропа към лунната светлина.

Почти всички любители на приготвянето на алкохолни напитки у дома и въз основа на него са изправени пред захарен сироп. Тези, които не са запознати с подготовката му, могат да кажат, че всичко е изключително просто. Но в действителност всичко не е така, както изглежда на пръв поглед. И ако приготвите неправилно захарния сироп, тогава той няма да облагороди вкуса на напитката, а ще я развали напълно.

Ето защо, преди да започнете да готвите, трябва да го разберете правилно. А именно:

• какви сортове е;
• как се прави захарен сироп у дома;
• как се прави инвертен сироп;
• как се прави коктейлен сироп и ликьори с аромат на карамел.

Как се прави основен сироп

Не е обичайно да се използва гранулирана захар при приготвянето на коктейли с алкохол. Неговите кристали може да не са

Захарен сироп

само развалят структурата на напитката, но и вкуса. Ето защо барманите заменят захарта със захарен сироп.

За да приготвите основния, или той също се нарича прост, захарен сироп е съвсем проста. За това ще ви трябва:

• 100 г гранулирана захар;
• 100 мл гореща вода.

Съставките трябва да се смесват, докато се разтворят напълно. След охлаждане сместа трябва да се отцеди.

Обръщането на захар за каша прави възможно промяната на процеса на домашно приготвяне чрез модифициране на суровината. Тази обработка не е задължителна и се разглежда единствено като алтернатива на стандартния процес.

В резултат на инверсията се случва по-рано от обикновено, неприятната миризма на масата се намалява и полученият дестилат по-добре предава вкуса и ароматните свойства на суровината. Технологията е доста проста и евтина, но изисква спазване на редица правила, с които трябва да се запознаете за ефективно прилагане на практика.

Обръщането на каша захар е спомагателно лечение, за да улесни обработката на дрождовите бактерии. Същността на процеса е в изкуственото разделяне на молекулите захароза, получени от цвекло или тръстика, на молекули глюкоза и фруктоза.

За да се обърне захарта за измиване, към нея се добавя лимонена киселина, която катализира процеса на разлагане и водният им разтвор се излага на високи температури, което подобно на киселината насърчава разлагането.

В резултат на обработката на дизахарида - захароза - хранителната среда се подобрява, в резултат маята бързо усвоява необходимите за растежа вещества и времето за приготвяне на кашата се намалява.

Инвертирането не е единственият - метод за ускоряване на ферментацията на захарната каша -.

Какво влияе

Трансформацията на суровини засяга много аспекти, до положителни последициможе да се припише:

Намаляване на характерната миризма на каша по време на зреенето.

През целия период на ферментация дрождите отделят вещества - отпадъчни продукти с неприятен аромат, поради което се опитват да държат контейнера в отделно помещение. Обръщането на захар води до почти пълно премахване на това явление.

Ускоряване на ферментацията.

Това е основното предимство и основната последица от разграждането на захарозата - дизахарид - на съставни монозахариди: глюкоза и фруктоза. Тъй като хидролизата се извършва изкуствено с помощта на катализатор, времето, прекарано за инверсия, е по-малко от необходимото на дрождите, за да се разложи естествено захарозата.

В конкретни цифри захарната каша става готова за дестилация 2-3 дни след снасянето, което е средно 2-3 дни по-бързо, отколкото при нормални условия.

По-малко изкривяване на вкусовите качества на суровините.

Миризмата и вкусът на лунната лука, направена от зърно или „плодова каша“, е много по-близка до оригиналната суровина, отколкото лунната лука, направена от неинвертирана захар, освен това се появява допълнителен аромат на мед, поради което използването на инверсия е най-важно за плодове или скорбялни суровини.

Дезинфекция.

При продължително излагане на високи температури в захарта всички микроорганизми, присъстващи в нея, умират.

Повишен добив на дестилат.

При използване на обърнати суровини се образуват по-малко фузелови масла и примеси, които са страничен продукт на дрождите. В резултат на това обемът на отсечените опашки се намалява и добивът на продукта се увеличава.

Този показател е от голямо значение за стандартните самоходни фотоапарати без „ректификационна колона“, което елиминира разликата в количеството примеси.

В допълнение към положителните аспекти, инверсията има и своите недостатъци:

За хидролиза на суровини ще трябва да отделят време и усилия.

Повишеното съдържание на фурфурол.

По време на инверсията на суровините, освен разграждането на захарозата, се случва и трансформацията на друго вещество, съдържащо се в захарта, хемицелулоза.

В резултат на това едно от новообразуваните вещества е фурфурол, токсично вещество, което може да раздразни лигавиците на тялото. По този въпрос обаче има различни мнения.

Факт е, че фурфуролът се образува и по време на производството на обикновено сладко, от което все още никой не е страдал. Може би това се дължи на факта, че съдържанието му в организма не може да достигне критични нива при използване на такива продукти в нормални количества.

Как да си направим сироп от каша от обърната захар

Процесът на преработка на захар всъщност е много прост.

При първото приготвяне е по-добре да се придържате към заемната рецепта, но по-късно много дестилатори експериментират с количеството съставки, опитвайки се да получат най-оптималното решение и да създадат „своя собствена рецепта“, където без творчество.

Харча обърнете захар за каша, ще ви трябва такива компоненти пропорционално на 1 кг захар: половин литър вода и 5 г лимонена киселина. Освен това ще ви трябва подходящ съд за готвене на котлон.

Когато се добави лимонена киселина, ще започне силно разпенване, така че разтворът не трябва да запълва контейнера до ръба, това също трябва да се вземе предвид и да се избере контейнер с марж от около 1/3.

Важно! Алуминиевите съдове за готвене не трябва да се използват за обръщане поради податливостта на метала към потъмняване от контакт с лимонена киселина.

1. Водата се загрява до състояние, близко до кипене, оптималната температура е 93 С градуса. Ако искате да извършите перфектна инверсия, ще ви трябва термометър, свързан в капсула и потопен в течност.
2. Разтворът се смесва до хомогенна консистенция и се оставя на умерен огън за около 10 минути, докато е необходимо да се предотврати кипенето на течността и да се отстрани получената пяна.
3. След определено време към течността се добавя лимонена киселина, това трябва да се прави внимателно и бавно. Изсипването на прах твърде бързо ще доведе до прекалено бурна пенеста реакция и съдържанието на контейнера ще прелее.
4. След това тенджерата се покрива с капак и огънят се завинтва до такова ниво, че сиропът да не заври. Максимално допустимата температура е 95 C градуса.
5. Сиропът се вари около 60 минути, но си струва да започнете да проверявате готовността му след 30-40. За да проверите, трябва да пуснете няколко капки във водата. Ако се образуват конци, продуктът е готов.
6. В края на процеса контейнерът се отстранява от огъня и се оставя да се охлади.

Има много спорове за необходимостта от неутрализиране на лимонената киселина след готвене с алкали.

За да разберете същността на въпроса, първо трябва да разберете кой - киселинността на каша - е оптимална... За дрожди имате нужда умерено кисела среда от 3,7 до 5,8 pH. Но за конкретика домашното пивоварство изисква среда с не повече от 4,2 pH, в противен случай млечнокиселите бактерии няма да бъдат потиснати и - гръбначният стълб ще спре да ферментира - преди време.

Ако вземем предвид, че по време на ферментацията средата става по-кисела по подразбиране и лимонената киселина ще я направи по-кисела дори в началото, това може да доведе до нежелани последици, което означава, че е по-добре да я неутрализираме. За целта за всеки добавен грам лимонена киселина се добавят 1,25 г сода за хляб, чийто разтвор бавно се излива в обърнатия сироп. За известно време на повърхността ще се образува пяна, след края на процеса разтворът е готов за дестилация.

Кратко обобщение

Трудно е да се оценят всички процеси, които протичат, когато захарта се обърне, но фактът, че фурфуролът се образува в количества, които не са опасни за здравето, става ясно от факта, че сладкото все още не е забранено, върху което не по-малко захар, варени с плодове или плодове, се изразходва.

В противен случай инверсията носи няколко значителни предимства: ускорява ферментацията, опростява дестилацията за устройства без ректификационна колона, намалява неприятната миризма от процеса на ферментация и прави вкуса на дестилата по-чист и по-изразителен.

Разбира се, това изисква време и усилия, но в противен случай разходите не се увеличават, което прави техниката изключително привлекателна.

Изобретателните майстори могат да правят лунна светлина от почти всеки захарен продукт. Течността ще има водка, почти пълна прозрачност, но няма да бъде възможно напълно да се избегне появата на вкус и специфична миризма. Най-добрата лунна светлина идва от чиста захар. Важно е да се отбележи, че без да обърнете предварително захарта за каша, е трудно бързо да получите добра напитка.

Домашно пивоварство

Същността на инверсията

Захарта в ежедневието се нарича дизахаридна захароза. В кисел воден разтвор той се разделя на два компонента:

• глюкоза;
• фруктоза.

Захарозна структура

Само глюкозата подлежи на ферментация под въздействието на ензимите на алкохолната мая. Ако в ензимната реакция се въведе цяла захароза, ще отнеме известно време, за да се разпадне. Предварителна киселинна хидролиза - обръщането на захарта ще ускори приготвянето на разтвора на каша.

Хидролиза на захароза

Реакцията за разцепване на захароза получи конкретно име във връзка с промяната в оптичните свойства (инверсия) на оригиналния дизахарид и получената смес от монозахариди. Оптичните характеристики не влияят на качеството на лунната светлина.

Ползите от инвертирането

Предварително инвертиращата захар ви позволява да намалите времето за подготовка на основния компонент за каша; насърчава активната работа на дрождите, ако пропорцията на киселинния агент и въглехидратите се поддържа правилно. Освен това образуваната в сместа фруктоза подслажда алкохолния продукт и му придава приятен послевкус.

Обръщането на захар при приготвянето на разтвор за каша носи не само ползи, но и известни вреди и неудобства.

• отнема време, допълнителни усилия;
• подсладената луна не винаги е популярна сред любителите на твърдите напитки.

Широко разпространено е мнението, че фурфуролът се образува в резултат на инверсия.

Обичайната инверсия на захар за каша протича без образуването на фурфурол.

Вреден продукт може да се получи при използване на специална ферментация със специални ензими. В домашната практика такава мая не се среща и не се използва.

Обръщането на захарта, след това използването на сиропа за обичайната ферментация на кашата няма да навреди. Фурфуролът ще присъства в луната в малка концентрация като компонент на фузеловите масла. Те така или иначе се получават. Внимателната дестилация на примесите е задължителен етап при пречистването на всички продукти от луна от всякакви суровини.

Основната задача на първата дестилация е да се отстранят неразтворимите примеси

Методология

Захарозата лесно се разлага на монозахариди, дори когато разтворът се държи на дневна светлина. Гарантираната пълна инверсия на захар за каша се прави най-добре според рецептата.

Съставки за обръщане на захар за каша

• Трябва предварително да подготвите везна и измервателен съд за вода.
• Добавете 1 кг захар към половин литър вода, загрята до почти кипене.
• След това се изисква разтворът да се вари при разбъркване в продължение на 15 минути.
• След това бавно добавете 5 g лимонена киселина на прах към сместа.

Обръщане на захар

• Масата отново се разбърква внимателно, пяната се събира от повърхността и не се оставя да се пръска.
• Полученият сироп се вари бавно още половин час.
• Обръщането на захар за получаване на каша може да се извърши в мултикукър. В този случай времето се изчислява като за приготвяне на компоти.
• В края на реакцията на разцепване сиропът трябва да се охлади до стайна температура.

Разтворът непрекъснато се разбърква, отделяйки пяната

Обръщането на захар с лимонена киселина ви позволява да получите висококачествен, безвреден разтвор на каша. Използването на други хранителни киселини може да развали вкуса на алкохолния продукт, да влоши качеството му. При работа е важно внимателно да се спазват пропорциите, особено важно е да не се добавя излишно количество лимонена киселина.

Някои домашни майстори на алкохоли извършват обръщане на захароза за каша без кипене. Този метод е съвсем легитимен, само разтворът трябва да се смеси предварително, да се държи на топло поне няколко дни. Внимателното спазване на препоръките ще доведе до успех.

Популярни и оригинални рецепти за пипер ...

Опитните лунари се карат дълго време по въпроса за обръщане на захар за каша. Някой смята процедурата за хидролиза за нежелана, докато други говорят за положителни свойства. Струва си да разгледате по-отблизо този процес, като вземете предвид предимствата и недостатъците и да научите как правилно да приготвите обърнат сироп.

Мнозина вярват, че дрождите са отговорни за превръщането на захарта в алкохол. Всъщност това мнение е погрешно. Факт е, че гранулираната захар се разделя на два компонента: фруктоза и глюкоза. Този процес се нарича хидролиза.

Обръщането на захар с лимонена киселина помага на маята да ускори този процес и подобрява вкуса на алкохолния продукт. За химическа процедура имате нужда от съставки:

• гранулирана захар;
• лимонена киселина.

• гранулирана захар;
• малко количество вода за приготвяне на сироп;
• лимонена киселина.

Последният компонент е катализаторът за хидролиза. Лимонът започва процес, при който сложна молекула захароза се превръща в две прости - глюкоза и съответно фруктоза. Целият процес на обръщане на захар за каша се извършва под въздействието на много висока температура, която може да надвишава 80 градуса.

Що се отнася до пропорциите, те са стандартни, както и в други традиционни рецепти за каша. За килограм гранулирана захар се взимат алкохолни дрожди в количество от 100 г или пресовани - 120 г. Ако са сухи, тогава ще им трябват 4 грама. Също така към състава се добавят 4 литра чиста вода и течността не трябва да се вари или дестилира, тъй като в нея няма кислород, който е необходим, за да започне ферментацията на обърнатия разтвор.

Всеки опитен лунен апарат знае: висококачествената лунна светлина се получава при условие, че пивната мъст е приготвена в захарен сироп. Но не всеки знае как правилно да обърне захарта за каша, за да получи най-голяма полза.

Първо трябва да приготвите необходимите съставки. Техният списък включва:

• чиста вода - 3 литра;
• гранулирана захар - 6 кг;
• лимонена киселина - 10 g.

След като подготвите продуктите, можете да продължите към основния етап. Технология на производство на сироп както следва:

1. Пригответе чист и сух метален съд (можете да използвате обикновена тенджера). Освен това трябва да се има предвид, че разтворът трябва да пълни контейнера само с 2/3 от общия обем. В противен случай кашата ще се разлее, тъй като при готвене в големи количества се образува пяна.
2. Изсипете вода в подготвения съд и поставете на огън. След като течността е гореща, добавете захар.
3. Варете захарния разтвор в продължение на 10 минути и не забравяйте да премахнете пяната, която се образува по време на процеса на готвене.
4. Намалете топлината до минималната стойност и веднага след като течността спре да кипи, добавете лимонена киселина към нея.
5. Покрийте контейнера с капак и кипете (без да добавяте топлина) за още 50-60 минути.

За да разберете, че сиропът е готов, трябва да нагреете малко течност и да го вдигнете. Ако се образува жилава нишка, която не се къса, тогава можете да премахнете тигана.

Всъщност по такъв прост начин можете да приготвите обърнат захарен сироп за каша. Както можете да видите, в процеса няма нищо трудно. Основното условие е да не попълвате бързо лимона, а да го добавяте постепенно, в противен случай пяната ще се образува бързо и течността ще се излее върху плота. Струва си да се отбележи, че преди да се смеси със сироп, домашната варя трябва да се охлади до температура от 30 градуса.

Неопитните производители на луна не знаят защо е необходима хидролиза. За да отговорите на този въпрос, струва си да разгледате плюсовете на обърнатия алкохол. Всъщност, в допълнение към факта, че тази процедура осигурява по-бързо узряване на кашата, а също така подобрява и омекотява вкуса, има и други положителни аспекти:

1. Един прост захарен разтвор съдържа патогенни микроорганизми, включително гъбички, а когато се обърнат, всички тези вредни бактерии просто умират, така че алкохолната напитка става безопасна. Освен това няма риск той да се влоши, както често се случва при домашно приготвяне, приготвено с неспазване на технологията.
2. Процедурата значително улеснява работата на маята, което ускорява процеса на ферментация, което означава, че в кашата ще се натрупват много по-малко вредни вещества.
3. Ако към пивната мъст се добавят допълнителни компоненти под формата на пресни плодове и плодове, съдържащи голямо количество нишесте, тогава сиропът помага за премахване на острата и неприятна миризма. Ето защо експертите препоръчват да правите инвертиране, когато правите лунна светлина, която включва плодови съставки.

Трябва да се отбележи, че хидролизата влияе върху качеството на алкохола, прави го мек и премахва неприятния аромат на хляба. Но ако дестилационна колона се използва в домашно пивоварство, а не проста дестилация, тогава тази процедура може да бъде пропусната.

Основният недостатък на хидролизата е вредният фурфурол, който се образува в процеса на получаване на луна. Това е един от основните аргументи срещу използването на обърната захар за приготвяне на каша.

Определянето на това, че домашният лунен лук съдържа това вещество е съвсем просто, тъй като напитката придобива специфичен аромат, който прилича на бадеми или мирис на черен бородински хляб. Ако в състава няма компоненти за хляб, тогава можем уверено да твърдим, че фурфуролът присъства в напитката.

Но се среща и в редица други храни. В кафето има много повече, отколкото в лунна светлина. Освен това веществото може да се намери във фабрично произведен коняк и дори в конфитюр, така че пиенето на луна в умерени количества няма да навреди.

Киселинна неутрализация

За да получите качествена напитка, трябва да следвате пропорциите, посочени в рецептата. Обръщането на захарта за каша включва процес на неутрализиране на киселината, така че за всеки грам лимонена киселина се нуждаете от 1,25 грама сода за хляб, което означава, че трябва да приготвите около 1 чаена лъжичка прах за тази рецепта.

Ако аламбикът е направен от алуминий, тогава вместо сода се използва обикновен тебешир в размер на 2 малки лъжици, само че първо трябва да се смачка до прахообразно състояние, тъй като сплавта е твърде чувствителна към натриев бикарбонат.

Допълнителни действия се извършват по следната схема:

• содата за хляб се разрежда в малък обем течност;
• след като кристалите се разтворят напълно, сместа се излива в предварително направен сироп;
• всичко се разбърква старателно, докато се образува пяна.

Всичко това осигурява на разтвора умерено кисела среда, която се счита за най-благоприятна за нормалното функциониране на дрождите. В допълнение, готовата лунна светлина в този случай придобива приятни ароматни нотки.