ظروف درجة الحرارة لتقطير لغو. معلومات عامة عن نقطة التجمد ونقطة غليان الكحول. استخدم في الحياة اليومية والصناعة

الإيثانول هو المكون الرئيسي للمشروبات الكحولية. الفودكا العادية تساوي 40٪. في الحياة اليومية يطلق عليه الكحول. على الرغم من أن هذا المصطلح يميز في الواقع فئة ضخمة من المواد العضوية. درجة غليان الكحول عند الضغط الطبيعي 78.3 درجة مئوية. هذا ينطبق فقط على الإيثانول غير المخفف. عادة ما تكون نقطة غليان محلول الكحول أقل إلى حد ما. في هذه المقالة ، سوف نفهم ما هو الإيثانول. سنناقش أيضًا خصائصه الفيزيائية والكيميائية وميزات الإنتاج والتطبيق. لن نتجاوز السؤال الرئيسي حول نقطة غليان الكحول.

معلومات عامة

يعتبر الإيثانول من أشهر أنواع الكحوليات. يحتوي جزيءه على عناصر مثل الكربون والهيدروجين والأكسجين. الصيغة الكيميائية للإيثانول هي C 2 H 6 O. وهو سائل عديم اللون برائحة كحولية معينة. إنه أخف من الماء. درجة غليان الكحول 78.39 درجة مئوية. لكن هذا هو الضغط الطبيعي. درجة غليان الكحول المعدل 78.15 درجة مئوية. يحتوي على 4.43٪ ماء. تكون نقطة غليان الكحول الإيثيلي أقل ، وكلما كانت مخففة.

استخدم في الحياة اليومية والصناعة

الكحول الإيثيلي مذيب ممتاز. يتم إنتاجه عن طريق تخمير السكر بالخميرة. في العديد من قرى دول ما بعد الاتحاد السوفيتي ، لا يزال يتم ذلك في الداخل. يسمى المشروب الكحولي الناتج لغو. الكحول الإيثيلي هو أقدم عقار ترفيهي يستخدمه البشر. يمكن أن يسبب تسمم الكحول عند تناوله بكميات كبيرة.

الإيثانول متطاير وقابل للاشتعال. يتم استخدامه في الحياة اليومية والصناعة كمطهر ومذيب ووقود وسائل نشط في موازين الحرارة غير الزئبقية (يتجمد عند -114 درجة مئوية).

نقطة غليان الكحول من الضغط

عندما يتم الإشارة إلى الخصائص الفيزيائية للمواد في الكتب المرجعية ، فأنت بحاجة إلى فهم أن كل هذه القياسات تم إجراؤها في ظل ما يسمى بالظروف العادية. مع زيادة الضغط ، تنخفض درجة غليان الكحول الإيثيلي. يمكن العثور اليوم على العديد من الجداول التي توفر معلومات أساسية حول هذا الموضوع. عند 780 مم زئبق ، يغلي الإيثانول عند 78.91 درجة مئوية ، عند 770 - 78.53 درجة مئوية ، عند 760-78.15 درجة مئوية ، عند 750 - 77.77 درجة مئوية ، عند 740 - 77.39 درجة مئوية ، عند 720 - 76.63 درجة مئوية ...

نقطة غليان كحول الميثيل

تم إنتاج CH 3 OH في الأصل كمنتج ثانوي للتقطير المدمر للخشب. اليوم يتم إنتاجه مباشرة من ثاني أكسيد الكربون والهيدروجين. رائحته تشبه إلى حد بعيد الإيثانول. ومع ذلك ، فإن الميثانول شديد السمية ويمكن أن يؤدي إلى وفاة الإنسان. درجة غليان الكحول هي 64.7 درجة مئوية. يتم استخدامه كمضاد للتجمد ومذيب. كما أنها تستخدم لإنتاج وقود الديزل الحيوي.

تاريخ التصنيع

يعد تخمير السكر لإنتاج الإيثانول أحد أقدم التقنيات الحيوية في خدمة البشرية. يُعرف التأثير المسكر للمشروبات القائمة عليه منذ فترة طويلة. لطالما أحب الناس حالة الوعي المتغير التي يسببها. منذ 9000 عام ، عرف الصينيون المشروبات الكحولية. كان التقطير ، كعملية ، معروفًا جيدًا للعرب والإغريق ، لكن النبيذ كان كافياً لهم. تعلم الكيميائيون صنع الكحول منه فقط في القرن الثاني عشر. تم تصنيع الإيثانول لأول مرة فقط في عام 1825 بواسطة مايكل فاراداي.

الكيمياء والطب

يستخدم الإيثانول بشكل أساسي كمواد خام لإنتاج مواد أخرى ومذيب. إنه أحد مكونات العديد من المواد الكيميائية المنزلية التي يتم استخدامها يوميًا في الحياة اليومية. تم العثور على الإيثانول في المساحات ومضادات التجمد. في الطب ، يتم استخدامه كأبسط مطهر. يطهر الجروح ويجففها جيدًا. كما أنها تستخدم في صنع جميع أنواع الصبغات والمستخلصات. بالإضافة إلى ذلك ، يبرد ويسخن جيدًا. في حالة عدم وجود أدوية أخرى ، تم استخدامه للتخدير.

المجتمع والثقافة

وجدت دراسة نُشرت في عام 2002 أن 41٪ من الوفيات الناجمة عن حوادث السيارات ترجع إلى القيادة تحت تأثير الكحول. كلما زاد محتوى الكحول في الدم لدى السائق ، زادت المخاطر. شرب الكحول له تاريخ طويل. تم تخصيص العديد من الدراسات لهذه الظاهرة الاجتماعية. تم وصف عملية شرب المشروبات الكحولية والتسمم في العديد من الأعمال الفنية. فيلم السنة الجديدة الشهير "سخرية القدر ، أو استمتع بحمامك!" مكرس لعواقب تعاطي الكحول ، وإن كان ذلك في شكل كوميدي. استخدم العديد من المبدعين الكحول كعنصر ضروري في توليد أفكار جديدة أو كطريقة سهلة للتعامل مع التوتر. الشرب المعتدل مقبول وحتى مرغوب فيه في معظم الثقافات الحديثة. يعتبر شرب الكحول تقليدًا في العديد من المناسبات الخاصة. الاستثناء هو الإسلام. وفقًا لقواعد هذا الدين ، فإن استخدام أي مشروبات كحولية هو خطيئة رهيبة.

إدمان الكحول وعواقبه

الإفراط في الشرب هو حالة طبية. يتميز بالاعتماد الجسدي والعقلي على الفودكا أو غيرها من المشروبات الروحية ، وهو نوع من تعاطي المخدرات. يفقد مدمنو الكحول السيطرة على الكمية التي يشربونها. إنهم بحاجة إلى المزيد والمزيد من الجرعات للاستمتاع. يُعتقد أن التحسن في رفاهية السكان يؤدي فقط إلى زيادة استهلاك المشروبات الكحولية. لأول مرة تولى الطبيب السويدي M. Guss دراسة إدمان الكحول المزمن في عام 1849. حدد عددًا من التغييرات المرضية التي تظهر في البشر مع الاستخدام المنهجي للكحول. يرسم العلماء الآن خطاً واضحاً بين السكر وإدمان الكحول. والثاني مرض لا يستطيع الشخص نفسه مواجهته. يمر بعدة مراحل في تطوره. في كل مرحلة جديدة ، هناك زيادة تدريجية في الاعتماد. يحتاج المريض إلى جرعة متزايدة. يؤدي التسمم المزمن بالكحول تدريجياً إلى اضطرابات جسدية. تشمل العلامات الأولية للاعتماد الجسدي والعقلي فقدان السيطرة على الاستخدام وظهور شرب الخمر. يتميز الأشخاص المصابون بإدمان الكحول الشديد بخلل في عمل الأعضاء الداخلية والاضطرابات العقلية.

العلاج والوقاية

الدواء مطلوب لمكافحة إدمان الكحول. أولاً ، هناك حاجة إلى الأدوية للتخلص من الأعطال في الجسم. ثانيًا ، مطلوب أدوية لا تتوافق مع استهلاك الكحول. يتم إبلاغ المريض أن الإفراط في الشرب أثناء العلاج يمكن أن يؤدي إلى وفاته. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يعمل علماء النفس مع المرضى. مهمتهم هي تعزيز تأثير العلاج وتشكيل صورة سلبية للسكر. كما أن إعادة التأهيل الاجتماعي لمدمني الكحول السابقين إلزامية. من المهم مساعدة الشخص على إيجاد مكانه في المجتمع ، لإعادة أسرته. الناس السعداء لا يذهبون في حفلة. لذلك ، فإن علاج إدمان الكحول يعتمد إلى حد كبير على مهارات الطبيب النفسي.

الحفاظ على درجة الحرارة المثلى للتقطير يعطي المنفذ لغوًا نقيًا دون رائحة وشوائب ضارة. هذه من أهم مراحل التخمير في المنزل ، دون معرفة الأساسيات التي لا يمكنك توقع نتيجة جيدة لها. بدون التقيد بتقنية التقطير ، حتى أفضل مشروب منزلي سيجعل لغوًا سيئًا.

الجوانب النظرية

نقطة الغليان وتقلب الشوائب

من أكثر المفاهيم الخاطئة شيوعًا بين الطامحين أن الشوائب تتبخر بما يتناسب مع درجة غليانها. في الواقع ، هذا يختلف اختلافًا جوهريًا: تقلب الشوائب ، أي قدرتها على ترك سائل مغلي ، لا يرتبط بأي حال بنقاط غليان هذه الشوائب.

ضع في اعتبارك مثالًا كلاسيكيًا للميثانول والأيزو أميلول. دع المادة الخام للتكوين التالي تصب في المكعب (انظر الجدول).

يُغلى المزيج في الغليان (تبلغ درجة الحرارة في المكعب حوالي 92 درجة مئوية) وحدد كمية صغيرة من نواتج التقطير حتى لا يتغير تكوين المادة الخام المغلية عمليًا. ماذا سيكون تكوين نواتج التقطير المختارة؟ بالنسبة للماء والكحول الإيثيلي ، يمكن العثور بسهولة على تغيير التركيز من منحنى أو جداول التوازن: سيزداد تركيز الكحول من 12 إلى 59٪.

منحنى توازن الماء والكحول الإيثيلي

لتحديد التغير في تركيز الشوائب ، نستخدم الرسم البياني لمعاملات التصحيح (القوة كنسبة مئوية من الحجم - على المحور الأفقي العلوي).

عندما تكون قوة المادة الخام 12٪ ، يكون معامل التصحيح (Kp) لكحول الميثيل 0.67 ، و Kp من isoamylol هو 2.1. هذا يعني أن محتوى الميثانول في التحديد سينخفض \u200b\u200b، وأن محتوى الأيزو أميلول سوف يتضاعف. النتيجه هي.

الجدول الثاني يثبت استقلالية معدل تبخر الشوائب من درجة غليانها. الميثانول مع درجة غليان 65 درجة مئوية يترك المكعب أبطأ من الأيزو أميلول مع درجة غليان 132 درجة.

وذلك لأن تركيز هذه الشوائب منخفض. إذا كانت كمية الميثانول والأيزو أميلول قابلة للمقارنة مع الكحول والماء ، فإن هذه المواد ستعلن حقها في التبخر بمقدار يتوافق مع الاختلاف في نقاط غليانها ، وستصبح مكونات كاملة من المحلول.

يعتمد تقلب الشوائب بتركيز أقل من 2٪ كليًا على القوة التي يتم بها الاحتفاظ بجزيئاتها الوحيدة بواسطة محلول كحول مائي (المواد السائدة في التركيبة). يمكن مقارنة ذلك بالطريقة التي لا يسأل بها الأب والأم الطفل عن مدى سرعة الركض في الحافلة - فقد أخذوه بيده وركض بالفرس.

هكذا الحال مع الشوائب. عندما يكون جزيء واحد صغير من الميثانول في المحلول محاطًا بحشد من جزيئات الماء ، فإنه يسهل حمله بجانبه. نظرًا لأن جزيء الميثانول أصغر من الإيثانول ، فمن الأسهل على الماء الاحتفاظ به. لكن الأيزو أميلول ، على العكس من ذلك ، قليل الذوبان في الماء ، وله روابط ضعيفة جدًا معه. عند الغليان ، يطير الأيزو أميلول من الماء أسرع من الميثانول ، على الرغم من أن نقطة غليانه أعلى مرتين.

كرّس سوريل العديد من أعماله لدراسة معاملات التبخر أو التقلب للمواد المختلفة وحلولها. قام بتجميع الجداول والرسوم البيانية التي يمكنك من خلالها معرفة مقدار تغير محتوى المواد في الأبخرة بالنسبة للحل الأصلي. ومع ذلك ، لأغراض التقطير ، الرسوم البيانية والجداول غير ملائمة للاستخدام ، لذلك اقترح باربيت معامل حساب جديد ، يسمى معامل التصحيح (Kp) ، للحصول على قوة حل معينة ، قسّم معامل تبخر الشوائب على معامل تبخر الكحول الإيثيلي.

عامل التصحيح هو في نفس الوقت عامل تنقية ، لأنه يوضح التغيير الفعلي في محتوى الشوائب فيما يتعلق بالكحول الإيثيلي:

Cr \u003d 1 - لا يمكن إزالة الشوائب ، وستكون موجودة بنفس المقدار في ناتج التقطير ؛
Кр\u003e 1 - في اختيار الشوائب سيكون هناك أكثر من المواد الخام ، هذه هي كسور الرأس ؛
سجل تجاري<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

إذا كانت الشوائب بتركيزات عالية من الكحول لها Kr<1, а при низких Кр>1 هي شوائب وسيطة. هناك أغلبية مطلقة منهم. هناك أيضًا شوائب نهائية ، على العكس من ذلك ، Kp\u003e 1 عند تركيز كحول مرتفع ، وعند انخفاض - Kp<1.

في الواقع ، لا يوجد الكثير من شوائب الرأس أو الذيل تمامًا ، وغالبًا ما تتعامل المقطرات مع الشوائب الوسيطة. ومع ذلك ، إذا تحدثنا عن تقطير الهريس ، فإن قوتها تتغير أثناء العملية من 12٪ وما دون. في مثل هذه التركيزات من الكحول ، تكون جميع الشوائب تقريبًا عبارة عن شوائب في الرأس ، بغض النظر عن درجة غليانها: إيزو أميلول - 132 درجة مئوية ، أسيتالديهيد - 20 درجة مئوية ، إلخ.

هناك عدد قليل جدًا من الشوائب التي تظهر خصائص المخلفات أثناء تقطير الهريس: الميثانول مع درجة غليان 65 درجة و فورفورال - 162 درجة مئوية. كما ترى ، لا تؤثر نقطة الغليان على أي شيء هنا أيضًا.

الاستنتاج النظري الرئيسي... لا تصطف الشوائب للخروج من المكعب وفقًا لنقاط غليانها ، ولكنها تتبخر في تكوين بخار الكحول بكميات تعتمد فقط على تركيزها الأولي ومعامل التصحيح.

قوة التسخين ونقطة غليان المحلول

تؤثر قوة التسخين فقط على كمية البخار المتولدة ولا تغير بأي شكل من الأشكال درجة غليان محتويات المكعب. وبدورها ، تعتمد نقطة غليان المحلول على تركيز الكحول في الكتلة المعبأة والضغط الجوي (انظر الجدول).

كلما انخفضت القوة ، زادت نقطة غليان المادة الساكنة. كلما تم توفير المزيد من الطاقة ، يتم توليد المزيد من البخار.

التقطير التجزيئي

إذا ، عند غلي المزيج في طريقه إلى الثلاجة ، لا تتكاثف أبخرته على غطاء وجدران المكعب ، أو أن هذه القيمة لا تذكر ، ثم نأخذ حزام الكتف بالتتابع في بنوك مختلفة ، سنحصل عليها مختلفة قوة وتكوين ناتج التقطير.

هذا هو التقطير التجزيئي البسيط ، والذي يمكن التحكم فيه بشروط فقط عن طريق تغيير نسب الكسور المختارة. الطريقة لا تنص على أي تنظيف أو تقوية.

إذا كان الجهاز معزولًا بشكل مثالي ، فبغض النظر عن سرعة الاستخراج وقوة التسخين ، سيتم إخراج ناتج التقطير من نفس التكوين والقوة.

تكثيف جزئي

إذا تكثف جزء ملحوظ من البخار في الطريق من المكعب إلى الثلاجة ، فهذا يعد تكثيفًا جزئيًا.

تفقد جدران المكعب والغطاء وأنبوب البخار الحرارة باستمرار. لا تعتمد خسائر الحرارة هذه على مقدار التسخين أو الاستخراج ، ولكن فقط على اختلاف درجة الحرارة بين المحتوى الساكن (السائل والبخار) والهواء المحيط.

نتيجة هذه العملية ، المفيدة في التقطير ، هي التكثيف الجزئي للبخار ، عندما تدخل مكوناته الأقل تطايرًا في التدفق ، والذي يتدفق مرة أخرى إلى المكعب.

يحتوي نفس الجزء من البخار الذي يصل إلى الثلاجة على مكونات متطايرة أكثر مما كان عليه في البخار الأصلي. يتيح ذلك تهيئة الظروف لاختيار "الرؤوس" بشكل أكثر تركيزًا وتقوية الاختيار.

تسمى نسبة وزن الارتجاع إلى وزن الكحول المحدد نسبة الارتداد. كلما زادت نسبة الارتداد ، زادت قوة وإثراء المكونات المختارة المتقلبة.

من المهم أيضًا ملاحظة أن البلغم المتدفق إلى المكعب يسخن ، مما يتسبب في تكثيف إضافي للبخار ، ولكن ليس لديه وقت ليغلي.

انتقال الحرارة والكتلة

إذا تدفق التدفق إلى المكعب لفترة طويلة بحيث يكون للبخار الوقت لتسخينه إلى نقطة الغليان ، تحدث عملية أخرى - نقل الحرارة والكتلة ، حيث تتكثف جزيئات المواد منخفضة التطاير من البخار والمواد المتطايرة تتبخر من البلغم. دائمًا ما يتبخر عدد متساوٍ من الجزيئات ويتكثف. تشكل هذه العملية أساس تقنية التصحيح.

كيفية تقطير لغو على جهاز عادي

بعد أن أصبحت على دراية ببعض القضايا النظرية ، يمكنك البدء في التحكم في عملية التقطير.

تم بناء جهاز التقطير الكلاسيكي وفقًا لمخطط ثلاجة المكعب. إضافة خزان جاف يسهل اختيار "الجسم" بسرعات عالية ، حيث يمنع تناثره. المكعب وأنابيب البخار لا يعزلان ، وكما سنكتشف لاحقًا ، فليس من قبيل المصادفة. يمكن أن تكون المقطرات مختلفة (انظر الصورة).

من حيث المبدأ ، تختلف هذه الأجهزة فقط في درجة التكثيف الجزئي. مع نسبته الضئيلة ، الجهاز مناسب فقط لتقطير الهريس ، مع تكثيف جزئي كبير ، وهو مناسب لإنتاج نواتج التقطير النبيلة.

تقطير الهريس

يحتاج براغا إلى القيادة بسرعة. المهمة الرئيسية هي فصل جميع المكونات المتطايرة عن غير المتطايرة. لا حاجة لتقليل الطاقة في بداية التسخين أو نهايته. عند التقطير الأول للهريس على ألمبيك ، يُنصح بتغطية قبتها بخرقة.

يمكن أن يؤخذ غسيل السكر العادي "جافًا" (الحد الأدنى من القوة في التيار). في حالة هريس الفاكهة ، الذي من المخطط أن يكون عمره بالبراميل ، يُنصح بنقله إلى حصن متوسط \u200b\u200bيبلغ 25٪. إذا تم الانتهاء من العملية في وقت سابق ، فستفقد الأحماض والكحوليات الثقيلة وتشكل استرات جديدة في البرميل.

التقطير الثاني

حصن ضخم. القوة المثلى للسائل الساكن للتشغيل الثاني هي 25-30٪. في مثل هذا التركيز للكحول ، يتم تقوية جسم الطائرة جيدًا وإفرازه كجزء من جزء الرأس. سوف يدخل جزء صغير مقبول من الكحول في "ذيول" ، ولكن عندما يتم أخذ "الجسم" ، لا يمكن الاحتفاظ بجسم الطائرة في المكعب أو يلزم وجود نسبة ارتجاع تزيد عن 3 ، مما سيؤخر بشكل خطير عملية التقطير ، وليس كل جهاز يمكن أن يعمل في هذا الوضع.

ستسمح القوة الأولية المنخفضة للحجم الأكبر لجسم الطائرة أثناء اختيار "الرؤوس" بالخروج بتركيز أعلى من الحوض بأكثر من مرتين ، لكن اختيار "الجسم" سيبدأ عندما تكون قوة الكتلة أيضًا منخفضة ، ونتيجة لذلك ، سينتهي ما يقرب من نصف الكحول في "ذيول" ، والتي يجب أن تبدأ في الاختيار عندما تكون قوة السائل في المكعب 5-10٪.

إذا تمت زيادة حصن الجزء الأكبر من الوعاء إلى 35-40٪ وأكثر ، فلن يحدث تقوية لجسم الطائرة بأعداد منخفضة من الارتداد. في "الرؤوس" سيكون هناك نفس القدر من جسم الطائرة كما هو الحال في بقايا الحاوية ، ومع اختيار التنقيط (زيادة في أعداد الارتجاع) ، سيبقى جسم الطائرة بشكل عام في المكعب.

سيتم اختيار "الجسم" مع فقد أقل للكحول في "ذيول" ، ولكن كل الثياب المتبقية في المكعب ستدخل "الجسم". نظرًا لحقيقة أن حجم الكحول في الاختيار سينخفض \u200b\u200b، فإن تركيز السكوخ سيكون أعلى من تركيزه في الحجم.

اختيار "الرؤساء". دعونا نفكر فيما يحدث عند اختيار "الرؤوس" على لغو كلاسيكي. على سبيل المثال ، كتلة وعاء بقوة 25-30٪ مغلية ، وقلل جهاز التقطير طاقة التسخين إلى 600 واط. في هذه الحالة ، يكون فقد الحرارة في منطقة البخار 300 واط (سنهمل فقد الحرارة في المنطقة السائلة من أجل بساطة الحسابات). نتيجة لذلك ، سيتكثف نصف البخار المتشكل في المكعب بالضبط. سيكون مقدار الاختيار مساويًا لمقدار الارتداد ، مما يعني أن نسبة الارتداد تساوي واحدًا. ستؤدي الزيادة في طاقة التسخين إلى انخفاض في نسبة الارتداد ، وعلى العكس من ذلك ، سيؤدي الانخفاض الإضافي في الطاقة إلى زيادتها.

عند تنظيم اختيار "الرؤوس" بالتنقيط ، يصل النظام إلى أقصى نسبة ارتداد ، مما يقوي ويثري الاختيار بشوائب شديدة التقلب.

أثناء التقطير ، يكون للجزء الأكبر قوة منخفضة ، وجميع الشوائب تقريبًا هي الرأس. لذلك ، فإن اختيار "الرؤساء" مهم للغاية ، فمن الضروري تهيئة الظروف لتنفيذه بنجاح:

اترك دائمًا منطقة بخار كبيرة بما فيه الكفاية في المكعب ، ولا تطارد الجزء الأكبر من الجزء الأكبر ؛
لا تعزل المكعب بغطاء وأنبوب البخار لجهاز التقطير.

الحصول على "جسم". يجب أن يكون معدل اختيار "الجسم" في التقطير التجزيئي الثاني معتدلاً حتى لا يتم تقليل نسبة الارتداد إلى الحد الأدنى.

معظم الأجهزة المنزلية الكلاسيكية ليس لديها السعة الكافية للتكثيف الجزئي ، لذلك يمكنك الحصول على تنظيف مقبول "للجسم" عليها بطريقتين فقط: إزالة الشوائب "بالرؤوس" أو قطعها بـ "ذيول".

متى تجمع "ذيول". الرأي السائد بأن لحظة الانتقال إلى اختيار "ذيول" تأتي عندما تكون القلعة في الجدول 40٪ ، لها أرضية صلبة تحتها.

تزيد الشوائب الوسيطة من معامل تصحيحها إلى قيم تتجاوز واحدًا ، وتصبح مكونًا سريع التطاير من البخار ، مما يعني أنها لم تعد تنتقل إلى التدفق ، ولكنها تواصل طريقها إلى الاختيار. يتم تكثيف المياه بشكل أساسي والمخلفات عادة. يتوقف التكثيف الجزئي عن إزالة أبخرة الكحول من جسم الطائرة ، ولكن على العكس من ذلك ، يثري.

في لحظة تجميع "ذيول" تبلغ درجة حرارة المكعب حوالي 96 درجة مئوية ، وهو ما يعادل قوة مكعبة تبلغ حوالي 5٪. يمكن أخذ عينات "ذيول" حتى 98-99 درجة في مكعب ، وليس من الضروري تجفيفها على الإطلاق ، سيكون هناك الكثير من الشوائب والماء.

التقطير على أعمدة الهريس والتصحيح

يختلف العمل مع أعمدة الهريس والتقطير اختلافًا جوهريًا عن عملية التقطير التقليدية ، حيث يصبح من الممكن بمساعدة مكثف الراجع تنظيم كمية الارتداد المرتجع إلى العمود على نطاق واسع جدًا. تعتمد العمليات على نقل الحرارة والكتلة. من أجل زيادة كفاءة العملية ، يتم سكب التعبئة في العمود ، مما يزيد بشكل كبير من مساحة التفاعل بين البخار والارتجاع.

تصبح عملية التكثيف الجزئي ، التي يتشكل فيها ارتداد بري ، ظاهرة غير مرغوب فيها تقلل من دقة التحكم في نسبة الارتداد والانفصال إلى كسور على طول ارتفاع العمود. لذلك ، يحاولون تقليل التكثيف الجزئي عن طريق عزل المكعب والعمود.

يخضع سلوك الشوائب أثناء التصحيح لمعاملات التصحيح الخاصة بهم ، لكن التكنولوجيا لها ميزات ، أهمها التبخر المتعدد وتكثيف البخار في الطريق من الثالجة إلى الثلاجة.

تتم كل عملية إعادة تبخر في قسم معين على طول ارتفاع العمود ، يسمى اللوحة النظرية. في أول 20-30 سم من الجزء المعبأ من العمود ، بسبب إعادة التبخر المتكرر للبخار ، يتم تقويته إلى قيمة أعلى من 90٪. في هذه الحالة ، فإن الشوائب المتسربة من المكعب كجزء من البخار ، عند المرور عبر كل لوحة نظرية لاحقة ، ستغير Кр وفقًا لقوة التدفق أو البخار الذي توجد فيه.

لذلك ، فإن زيوت الفوسل التي تحتوي على Kp عند مدخل عمود أكثر من واحد ، حيث أنها تتحرك لأعلى العمود ، تكتسب Kp أقل من واحد ، ويتم إعادة تبخير كل شيء بكمية أقل ، وفي مرحلة معينة تتوقف تمامًا . يحدث تراكم زيوت fusel في ذلك الجزء من العمود حيث Kp \u003d 1. فوق fusel لا يُسمح بالكحول ، حيث يكون عند هذه القوة "الذيل" ، وتحت زيوت fusel تظهر خصائص الرأس ، وعند إعادة التبخر يرتفع مرة أخرى. تتصرف جميع الشوائب الوسيطة بطريقة مماثلة.

1 - الرأس 2 - متوسط 3 ذيل 4 - النهاية.

شوائب الرأس ، أثناء تحركها لأعلى العمود ، تدخل في البخار المعزز بشكل متزايد ، مما يؤدي إلى زيادة Kr. هذا يسمح لشوائب الرأس بالتسارع في منطقة أخذ العينات.

شوائب الذيل - على العكس تمامًا ، مرة واحدة في العمود ، مع كل لوحة نظرية جديدة ، فإنها تقلل بشكل حاد من Кр وبسرعة إلى حد ما ، مع الارتداد ، ينتهي بها الأمر في أسفل العمود ، حيث تتراكم.

تتصرف المضافات الطرفية بشكل مشابه: عند قوة منخفضة ، فإن Kr<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

يعود التحكم في العمود إلى قاعدة بسيطة: لا يمكنك تحديد كسر بمعدل يتجاوز المعدل الذي يدخل به العمود. طرق تحديد اللحظة التي يبدأ فيها تجاوز هذه السرعة متنوعة. الشيء الرئيسي هو أن نفهم في أقرب وقت ممكن أن التوازن قد انتهك ، ومن خلال تقليل معدل الاختيار ، استعادته.

في أبسط إصدار ، يمكن التحكم باستخدام مقياسين للحرارة:

وعاء ، يُظهر لحظة غليان الكحول الخام في مكعب ، والانتقال إلى اختيار "ذيول" ونهاية العملية ؛
ترمومتر يقع على بعد 20 سم من قاع الفوهة. في هذه المنطقة ، يتم الانتهاء من جميع العمليات العابرة ، وتكون درجة الحرارة مستقرة إلى حد ما وتعكس العمليات التي تحدث في العمود مع الحد الأقصى للرصاص فيما يتعلق بمنطقة الانسحاب. تشير الزيادة في درجة الحرارة حتى بمقدار 0.1 درجة إلى أنه يتم سحب الكثير من الكحول - أكثر مما يدخل العمود ، لذلك ، من الضروري تقليل معدل أخذ العينات. إذا لم يتم تقليل التحديد ، فسوف يتدهور الفصل إلى كسور في العمود ، وستنتقل الشوائب من موضع التوازن المحدد لها إلى أعلى العمود ، أقرب إلى التحديد.

أثناء التصحيح بسبب الارتداد القسري والتحكم الدقيق في نسبة الارتداد ، يتم الحصول على الكسور الأكثر تطايرًا عند المخرج ، والتي يمكن أخذها بالتتابع. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح التحكم المختص بالعمود بإيقاف حركة الشوائب غير الضرورية إلى منطقة الاستخراج الموجودة فيه ، أو تجميعها لفترة زمنية معينة في العمود ، أو حتى إعادتها إلى المكعب.

عمود التقطير ليس دقيقًا إلى حد كبير ، ولكنه أداة قوية لتنقية الكحول بالكامل من الشوائب. للحصول على نواتج التقطير النبيلة ، فهي غير قابلة للتطبيق بشكل جيد ، لأنها تتطلب تقنيات وأساليب خاصة. يؤدي تجميع الشوائب عن طريق التقلب والتركيز العالي للكحول في العمود إلى إنشاء مواد مزيلة للزيوت منها بشكل عشوائي إلى ضرورية وغير ضرورية ؛ ولن يكون من الممكن فصلها بعد الآن.

عند الحصول على نواتج التقطير النبيلة ، فإن الهدف ليس تنقية الكحول تمامًا من جميع الشوائب ، ولكن تقليل تراكيزها بطريقة متوازنة مع الإزالة الجزئية لبعض أكثرها غير الضرورية. مطلوب جهاز تكثيف جزئي ، يعمل فيه جهاز التقطير على تقسيم ناتج التقطير إلى أجزاء ، ثم يقوم بتجميع تحفة فنية من هذه الفسيفساء.

مع كل الاختلافات الخارجية ، فإن أهم خصائص الشوائب - تقلبها ومعاملات التصحيح المرتبطة بها - تكمن في صميم إدارة التقطير والتصحيح. من خلال التحكم في نسبة الارتداد في نطاقات محدودة للغاية (أثناء التقطير) أو ، على العكس من ذلك ، نطاقات واسعة جدًا (أثناء التصحيح) ، يمكن الحصول على منتج مختلف تمامًا: من نواتج التقطير المتوازنة في الشوائب إلى الكحول النقي. الشيء الرئيسي هو فهم مبادئ الإدارة واستخدام الأداة الصحيحة في كل حالة.

ملاحظة. في 30/03/2018 ، تم استكمال المقال ومراجعته بشكل كبير ، وفقدت التعليقات قبل هذا التاريخ أهميتها.

alcofan.com

قليلا من النظرية

تختلف كثافة الكحول عن كثافة الماء ، وبالتالي ستكون درجة حرارة التبخر مختلفة... يتم استخدام هذه المعرفة على نطاق واسع عند تقطير الهريس.

يتم تقطير الكومبوت المخمر أو المربى ، والحصول على لغو عند المخرج. ليس هذا هو سحر تحويل الماء إلى نبيذ ، فهذه ظاهرة فيزيائية شائعة. عندما يتم تسخين الهريس ، تبدأ الكحوليات الأكثر تطايرًا ، وهي أكثر أنواع الكحوليات السامة للجسم ، في التبخر أولاً. يتبخر الكحول الإيثيلي بعد ذلك ، يليه الكحوليات الثقيلة ، والتي يؤدي استخدامها غالبًا أيضًا إلى الوفاة بسبب الجرعات المنخفضة.

قبل أن تبدأ القيادة ، عليك أن تعرف:

نقاط غليان الكحول. كل فصيل له درجته الخاصة.
كلما كان المنتج النهائي أنظف ، كان التقطير أفضل.
الضمان الرئيسي لجودة المنتج النهائي هو جودة الغسيل الأولي.

بناءً على هذه المعرفة ، تستند عملية التقطير. وبالتالي ، يتم الحصول على نواتج تقطير الكحول من السكر والتوت والحبوب والفاكهة وأي أنواع أخرى من الهريس. تحتاج أولاً إلى معرفة درجة الحرارة التي يقودها لغو القمر؟

نقاط غليان الكحول

يحتوي الكحول المثالي النقي على نقطة غليان تساوي ثمانية وسبعين.

بمجرد ارتفاع درجة حرارة الهريس إلى درجة حرارة معينة ، تبدأ الأجزاء الأكثر تطايرًا في التبخر أولاً... بادئ ذي بدء ، يتم تبخير الميثانول والأسيتالديهيد والسموم الأخرى الخطيرة بشكل خاص. يحدث هذا بالفعل عند درجة غليان 64-67 درجة.

المرحلة الثانية - يتم فصل الكحول الإيثيلي - يتم تقليل نار التسخين إلى الحد الأدنى. وبالتالي ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 62-64 درجة. هذه هي درجة الحرارة التي يجب الحفاظ عليها طوال عملية التقطير بأكملها. ومع ذلك ، فإن درجة حرارة تقطير لغو القمر في الحاوية ترتفع تدريجياً مع تبخر الكحول.

عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 85 درجة ، تبدأ المرحلة الثالثة... الآن تم بالفعل فصل كل كحول الإيثيل المحتمل ، وتبخرت زيوت الفوسل خلفه. هذه أيضًا مواد سامة لا تستهلك لأغراض الشرب.

يجب عدم السماح بارتفاع درجة الحرارة إلى 95 درجة وما فوق. سيؤدي ارتفاع درجة الحرارة إلى إطلاق الهريس في عنصر التبريد في لغو القمر. سيؤدي ذلك إلى إضعاف جودة المشروب النهائي ولونه وطعمه بشكل ملحوظ.

عملية العبارة

الخاصية الأكثر شيوعًا للسوائل التي تتبخر في درجات حرارة مختلفة هي في فن التخمير في المنزل... هناك تنفتح بكل مجدها. يتكون تطبيقه من تبخير جميع الكحوليات غير الضرورية في المنتج النهائي والحصول على الكحول النقي عند الخروج.

هذا مجرد فن تخمير المنزل والفن الذي تعلموه في هذا المجال للقيام بالكثير من الأشياء الشيقة للغاية. لا يقتصر استخدام فن لغو القمر بأي حال من الأحوال على لغو موحل ذي رائحة كريهة. في المنزل ، تعلم بعض المتحمسين قيادة أعمال حقيقية. لكن ، بدءًا من الأساسيات ، ما هي المراحل الرئيسية للتقطير؟ وكيف تقطر لغو من المشروب المنزلي بشكل صحيح؟

بعض من أكثر الأجهزة فائدة للتخمير المنزلي ستصبح المقاييس البسيطة:

مقياس حرارة التخمير المنزلي.
مقياس الكحول.

خلال العملية بأكملها ، من الضروري الحفاظ على الدرجة الصحيحة في الحاوية ومراقبة الضغط بعناية. يتم التقطير في درجات حرارة منخفضة نسبيًا.

في المرحلة الأولى تحدث عملية تبخر الأجزاء الأكثر تطايرًا ، بما في ذلك السموم الخطرة: الأسيتون والميثانول. يتم إزالة ما يسمى بقطع الرأس. في هذه المرحلة ، يتم فصل كحول الميثيل. درجة غليان الميثانول هي 64.7 درجة مئوية.

في البداية ، يتم ضبط الحاوية التي تحتوي على الهريس على أقصى قدر من النار ، ويتم تسخينها تدريجيًا حتى درجة الحرارة هذه. يمكن الحكم على حقيقة أن تقطير الهريس قد بدأ من خلال الرائحة التي تبرز بشكل مشرق عند ظهور العصرة الأولى. "Pervak" (كما يسمي الناس الضغط من صنبور التقطير الأول) ، له رائحة نفاذة وليست لطيفة للغاية ، والسبب في ذلك هو الميثانول وغليانه.

لبعض الوقت الطويل ، كان "pervak" يعتبر أفضل لغو. إنهم يشربون منه بشكل أسرع ، وبهذه النوعية أصبح شائعًا جدًا للاستهلاك. ومع ذلك ، فإن جرح الرأس يسمم بشكل أسرع ، ليس لأنه يحتوي على درجة أعلى ، ولكن بسبب يحتوي على مواد سامة.

عندما يتوقف المنتج عن الرائحة مثل الكحول ، يمكننا القول أن عملية التخمير في المنزل قد انتقلت إلى المرحلة الثانية.

هنا يبدأ التقطير المطلوب من الهريس إلى لغو. في المرحلة الثانية ، يبدأ الكحول الإيثيلي في التطور كمنتج نهائي. درجة غليان الكحول الإيثيلي هي 78.37 درجة مئوية.

في نهاية المرحلة الأولى ، يتم تقليل الحريق الموجود أسفل الحاوية إلى الحد الأدنى ، ويتم إبطاء التبخر. ومع ذلك ، تستمر درجة الحرارة في الارتفاع ويبدأ فصل الجزء المحتوي على الكحول الإيثيلي. بعد ذلك ، ترتفع درجة الحرارة أكثر ، وتبدأ "ذيول" في التراجع.

"ذيول" - شعبيًا - الجزء الأخير من القسم الذي يحتوي على زيوت فيوزل. درجة غليان زيوت الفوسل هي الأعلى ، لأن هذا هو الجزء غير المتطاير. كما أن الثفل الأخير غير صالح للاستعمال.

بعد أن يتبخر كل الكحول الإيثيلي ، يجب إكمال التقطير. إذا لم يكن من الممكن تحديد محتوى الكحول باستخدام مقياس كحول ، فيمكنك القيام بخلاف ذلك. بلل قطعة من الورق في السائل الذي يتم الحصول عليه عند الخروج من لغو القمر وقم بإشعال النار فيه برفق. إذا كان محتوى الكحول في السائل مرتفعًا ، فسوف ينفجر الورق في حريق أزرق. إذا لم يحدث هذا ، فمن الضروري أن نستنتج أن محتوى الكحول في السائل صغير وأن زيوت الفوسل تسود فيه بالفعل.

كيفية طرد لغو من الهريس بشكل صحيح

كيف تقطر الهريس إلى لغو ، المبدأ واضح بالفعل ، لكن كيف يحدث هذا بالفعل؟

تقريبا أي غسلة مناسبة كأساس.... سيكون الاختلاف هو أن لغو القمر الذي يتم الحصول عليه من منتجات مختلفة سيكون له أذواق مختلفة.

براغا هو أحد المكونات الرئيسية لمشروب نهائي عالي الجودة. يجب أن تكون قوة القاعدة من عشرة إلى ثمانية عشر بالمائة.

هناك العديد من المتطلبات والمعايير لتقنية تحضير الهريس.

يحدث التخمر نعلى أساس الخميرة ونبتة السكر في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل أن تتم عملية التخمير في وعاء زجاجي.

يتم إغلاق العنق وتركيب أنبوب لإزالة الغازات. من الأفضل وضع نهاية الأنبوب في الماء. يتم عمل ذلك لعزل التخمير عن الهواء. من الضروري هز الهريس بانتظام أثناء عملية التخمير ، دون فتح وصول الهواء.

يتم التقطير فقط من الهريس الجاهز... يمكن تحديد مدى استعدادها من خلال عدم وجود صفير مميز ، ووقف تطور الغاز وهطول الأمطار.

تُسكب القاعدة النهائية بعناية في وعاء للتدفئة من خلال أنبوب ، وفي نفس الوقت ترشح من الرواسب. تسخين على أعلى درجة حرارة ممكنة حتى تبدأ عملية الغليان والتبخر.

بعد الحصول على الضغط المطلوب ، يمكن ترشيح أنقى الكحول مرة أخرى. يتم التنظيف ميكانيكيًا. يتم تنقية المنتج من خلال الكربون المنشط أو برمنجنات البوتاسيوم أو الفلاتر المنزلية. بعد هذا التنقية ، يلزم إعادة التقطير.

من كل ما سبق ، يمكننا تلخيص ذلك تتضمن عملية لغو القمر الإجراءات التالية:

تحضير مادة البداية - الهريس.
التقطير والتجزئة الأولية. فصل المواد الضارة مثل الميثانول والزيوت وغيرها.
الترشيح الميكانيكي.
إعادة التقطير.

الحصول على الكحول الإيثيلي النقي

كقاعدة عامة ، العملية التي يصبح الهريس من خلالها لغوًا ، يتم إنتاجه من خلال إناء جاف... يتم التقطير بالطريقة المعتادة. كيف تقطر لغو بشكل صحيح مع الحساء الجاف؟

تظل درجة غليان الكحول كما هي. يكمن الاختلاف الجوهري في مكان آخر. Sukhoparnik هو نوع من المرشحات. في الوقت الذي تكون فيه عملية لغو القمر بدون غلاية بخارية مهمة تستغرق وقتًا طويلاً وتتطلب مراقبة دقيقة ، فإن هذا الفلتر يسهل المهمة إلى حد كبير.

علاوة على ذلك ، على الرغم من اختلاف درجة غليان الكحول والشوائب الضارة الأخرى ، لا تزال السموم تنتهي في المنتج النهائي... عندما يحتفظ الدفيئة بكمية كبيرة من الشوائب.

يبدأ براغا ، الذي يؤخذ كأساس ، في الانفصال إلى كسور عند تسخينه ، لكن لا يوجد تقسيم واضح. يسمح لك Sukhoparnik بعزل الكسر ، وهو أنقى كحول.

احتياطات

لغو عملية مثيرة للاهتماملكن يجب ألا ننسى الأمان. يرتبط العمل بمواد قابلة للاشتعال متطايرة.

مقتطفات

أحد الخيارات لتحسين المشروب في المستقبل ومذاقه هو المقتطف... بعد اكتمال جميع عمليات التقطير والتنقية ، يكون المشروب جاهزًا للشرب. ومع ذلك ، لا يوجد حد للكمال.

يحتفظ العديد من الخبراء بالغروب الناتج في نهاية العبارة في براميل. بفضل هذا ، يغير المشروب مذاقه وجودته بشكل جذري.

أنبل طرق الشيخوخة وأكثرها احتراما وشعبية الشيخوخة في براميل البلوط... الكحول الموجود في مثل هذه الحاوية لفترة طويلة يغير خصائصه وقيمته.

خلال هذا التخزين ، يتم تشبع المشروب بمركبات الأكسجين عبر مسام الشجرة. علاوة على ذلك ، يغير الكحول لونه ورائحته وطعمه.

شريطة أن يتم استخدام المشروب الجيد كمادة خام ، تم إجراء التقطير وفقًا لجميع القواعد وتم استيفاء جميع المتطلبات الفنية ، وبعد حفظه في برميل من خشب البلوط ، يتضح الناتج شراب طعم لا يوصف على الاطلاق.

يؤدي التشبع بمواد اللجنين والعفص والنيتروجين والبروتين إلى تغيير خصائص ومذاق المشروب ، مما يجعله أكثر نبلاً ونعومة وأكثر متعة.

المنتج النهائي

عند الخروج ، يمكن الحصول على أي مشروب تقريبًا. مسألة ذوق وخيال. هناك معايير قليلة لتقييم المنتج النهائي:

ذوق.
درجة التنقية.
وصفة (للخبراء).

عندما أصبح من الواضح أخيرًا كيفية طرد لغو القمر بشكل صحيح من الهريس ، يمكنك البدء في التجريب... هناك العديد من الخيارات للمنتج النهائي ولا توجد قيود على الأذواق والوصفات ، ستكون هناك رغبة! لذلك ، يُطلق على لغو الفن الكامل لخلق الأرواح.

كم من الوقت والجهد والمال الذي يحتاجه الحرفيون للحصول على منتج عالي الجودة ، لا يمكن معرفة ذلك على وجه اليقين. تستغرق عملية صنع لغو جيد من الهريس الكثير من الوقت والجهد وتصبح هواية حقيقية للكثيرين.

vse-vino.ru

تحت الضغط الجوي العادي ، تبلغ درجة غليان الكحول 78.3 درجة مئوية (للإيثانول). يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن درجة الحرارة هذه تظل دائمًا دون تغيير ، حتى لو تم تنفيذ الإمداد الحراري بشكل مستمر. يتم تفسير هذه الميزة من خلال حقيقة أن تحويل مادة سائلة إلى بخار يحدث أيضًا عند الوصول إلى قيمة درجة حرارة معينة ، ثابتة لمادة معينة - حرارة التبخر.

مع زيادة الوزن الجزيئي ، ترتفع درجة غليان الكحول ، بينما تنعكس النسبة بالنسبة للكحولات القريبة في الصف ، بدءًا من الكحول الإيثيلي. عدديًا ، قيمته أعلى بكثير من قيمة الإيثرات أو الهيدروكربونات ، التي لها نفس الوزن الجزيئي. وفقًا لذلك ، ينطبق هذا النمط على مشتقات هذه المواد. تفسر هذه الخاصية من خلال وجود ارتباط جزيئي في الكحول بسبب وجود مجموعات الهيدروكسيل في التركيبة.

يتم تحديد درجة غليان الكحول إلى حد كبير من خلال التركيب الكيميائي. يوجد مثل هذا النمط العام: كلما زاد اختلاف تركيبة الكحول عن الهيكل الكلاسيكي ، انخفضت نقطة غليانه.

عند مقارنة نقاط غليان الكحوليات المختلفة بنقاط غليان مشتقات الأثير منها ، يتم الكشف عن نمط فريد - للكحوليات عمليا من حيث الحجم ودرجات حرارة عالية جدا.

الأكثر طبيعية هو اعتماد نقطة الغليان على قيمة الوزن الجزيئي لكحول معين. على سبيل المثال ، تبلغ درجة غليان الكحول الإيثيلي 78.15 درجة مئوية مع وزن جزيئي يبلغ 46.069 وحدة دولية. ه.م في نفس الوقت ، مؤشرات مماثلة للميثيل هي على التوالي 64.7 درجة مئوية و 32.04 أ. ه.م. نفس النمط نموذجي لجميع الكحوليات.

يتم إجراء التحلل المائي للكحول ، كقاعدة عامة ، عندما يصل إلى نقطة الغليان ؛ هذه عملية طويلة إلى حد ما ، تستمر حوالي عشر ساعات.

تحدد معلمة مثل درجة حرارة احتراق الكحول إلى حد كبير اتساع نطاق تطبيق هذه المركبات في الصناعة والحياة اليومية. ومع ذلك ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار جانبًا مثل نوع الاحتراق. تصنف تفاعلات الاحتراق إلى أربع مجموعات. النوع الأول يشمل جميع عمليات الاحتراق التي تحدث بسبب الأكسجين المزود في الهواء المحيط. ويشمل تفاعلات حرق الزيت ، وكذلك الكحول. يتم التعبير عن هذه العملية بالصيغة التالية: C2H5OH + 3O2 + 11.3 N2 \u003d 2CO2 + 3H2O + 11.3N2.

عند دراسة هذه الصيغة ، يجب ألا يغيب عن البال أنها لا تعكس بشكل كامل جميع التحولات الكيميائية التي تحدث مع المواد التي تشارك في تفاعل الاحتراق. تم وضع الصيغة على أساس أن الهواء يتكون فقط من الأكسجين والنيتروجين ، ووجود الغازات الخاملة فيه يعتبر صفرًا.

تحدد المعلمة التي ندرسها - نقطة غليان الكحول - استخدامه متعدد الاستخدامات. هذا الاستخدام معروف لنا على أنه استخدام الكحوليات كمواد قابلة للاحتراق ومادة مكونة لأنواع مختلفة من وقود المحركات. لهذه الأغراض ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام الميثانول والإيثانول والبيوتانول ، والتي يتم إنتاجها في جميع أنحاء العالم على نطاق صناعي. ترجع أحجام الإنتاج هذه إلى توافرها التجاري وظروف السوق المرتفعة ؛ علاوة على ذلك ، يتم استخدام هذه الصناعات في بعض الحالات كمعايير لمؤشرات المستوى التكنولوجي للدولة. المجالات التكنولوجية المنفصلة هي إنتاج وقود الديزل الحيوي والمذيبات والدهانات والعديد من المنتجات الأخرى ، والتي يستحيل ببساطة إدراجها في مقالة صغيرة واحدة.

fb.ru

اساس نظرى

يتم تحديد إمكانية وجود عملية التخمير في المنزل من خلال حقيقة أن الماء والكحول وزيوت الوقود لها نقاط غليان مختلفة. يغلي الماء عند 100 درجة ، والكحول عند 78.3 درجة ، ويبدأ تبخر زيوت الفيوزل عند 85 درجة. نظرًا لوجود هذه المكونات الثلاثة في المنتج الأصلي ، فإن درجة غليانها في لغو القمر لا تزال تتراوح من 78 إلى 95 درجة. كلما زاد الكحول في المنتج الأولي ، اقتربت نقطة الغليان من 78 درجة.

للحصول على لغو عالي الجودة ، باستخدام آلة التقطير أثناء عملية التقطير ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة من 78 إلى 93 درجة. في هذا النطاق يجب تقطير الهريس.

أوضاع درجة الحرارة لتقطير الهريس في ضوء القمر

المرحلة الأولى

نضع الهريس في ضوء القمر ونبدأ في التسخين. بعد أن ترتفع درجة حرارة الهريس إلى 68-70 درجة ، تبدأ الأجزاء الضارة الخفيفة في التبخر منه: كحول الميثيل ، أسيتالديهيد ، إلخ. تشير رائحة الكحول وظهور القطرات الأولى من لغو إلى بداية العملية.
يبدأ هذا في إبراز "pervach" ، والذي يعتبر شعبيا الأفضل. لكن هذا ليس كذلك ، هذا هو الجزء الأكثر ضررًا من لغو تم الحصول عليه - "الرأس". لا ينبغي شربه ، ولكن يجب فصله عن الجزء الرئيسي من الكحول الناتج ، واستخدامه للأغراض الفنية فقط.

حتى 70 درجة ، يتم تسخين الهريس بأقصى درجة حرارة. ولكن عند الاقتراب من درجة حرارة 80 درجة ، تقل شدة التسخين لمنع الهريس من الدخول إلى الثلاجة. هذا يمكن أن يضعف بشكل كبير طعم لغو.

الحصول على "جسد" لغو.

بعد قطع "الرأس" ، يجب تثبيت وعاء لتجميع الكحول ورفع درجة الحرارة في ضوء القمر إلى 85-90 درجة.

إذا كان التقطير لا يزال غير مجهز بمقياس حرارة ، فإن عملية التقطير تتوقف عند:

الورق المشبع بغسل يحترق بلون أزرق مميز.
تبلغ درجة حرارة براغ 83 درجة وتقل كمية الكحول المستلمة إلى الصفر.
تقل قوة المشروب الناتج عن 30 درجة.
نهاية العملية.

بعد الحصول على "الجسم" الرئيسي ، تبقى كمية صغيرة من الكحول في الغسالة ، ولكن في مكانها ، تدخل المواد الضارة المنتج أيضًا. يسمى الكحول الذي يتم الحصول عليه عند درجات حرارة أعلى من 95 درجة "ذيول". يتم جمعها بشكل منفصل واستخدامها لزيادة قوة دفعة جديدة من الهريس.

هناك طريقة أخرى لتقسيم الهريس إلى كسور. يعتمد على حقيقة أن الماء يتجمد عند درجات حرارة أعلى من الكحول. هذه طريقة طويلة جدًا لا تسمح لك بالتخلص من مواد لغو نقية وخالية من المواد الضارة.

لذلك ، إذا كنت تحب المشروبات الروحية عالية الجودة المصنوعة منزليًا ، فيجب عليك استخدام ضوء لغو جيد الصنع.

مراحل درجة حرارة التقطير الهريس

1. اختيار الكسور المتطايرة (النقطة 1). عندما تصل درجة حرارة الغسل إلى 65-68 درجة مئوية ، تبدأ الأجزاء الضارة الخفيفة (كحول الميثيل ، أسيتالديهيد ، فورميك إيثيل إيثر ، أسيتيك ميثيل إيثر وغيرها) في التبخر. تظهر رائحة كحولية وأول قطرات من سائل مكثف.

يُطلق على لغو القمر الذي تم الحصول عليه اسم "pervak" أو "pervach" ويعتبر الأفضل. في الواقع ، هذا خليط سام ، وهو أمر خطير للشرب. بسبب التركيز العالي للشوائب الضارة ، يتسم بالتسمم بسرعة ، لكن عواقب الاستخدام محزنة. في التقطير الكلاسيكي ، يُطلق على هذا الجزء الأول "رؤوس" ، وهي "مقطوعة" - تُجمع في حاوية منفصلة ، ثم تُستخدم فقط للاحتياجات الفنية.

حتى تصل درجة الحرارة إلى 63 درجة مئوية ، يتم تسخين الهريس بأقصى درجة حرارة ، ثم يتم تقليل معدل التسخين بشكل حاد ليصل بسلاسة إلى 65-68 درجة مئوية. إذا تخطيت هذه اللحظة ، فيمكن أن يصل الهريس الساخن إلى الثلاجة وأجزاء أخرى من لغو القمر لا يزال. نتيجة لذلك ، سيكتسب المشروب لونًا فتيلًا ، وستتدهور الجودة بشكل ملحوظ. يتم تصحيح الوضع عن طريق التقطير الثاني لغروب الشمس بعد التخفيف إلى 20 درجة.

سبب لغو غائم هو التقطير غير السليم للهريس

2. الحصول على المنتج الرئيسي (النقطة 2).

عندما يتوقف خرج "الرؤوس" ، من الضروري استبدال المبخرة (إن وجدت) ، واستبدال الحاوية لتجميع لغو القمر وزيادة طاقة المدفأة تدريجيًا ، وإحضار الهريس إلى درجة حرارة بدء التقطير - 78 درجة مئوية. بعد مرور بعض الوقت ، والذي يعتمد على تصميم لغو القمر ، سيبدأ إطلاق المنتج الرئيسي.

سترتفع درجة حرارة الهريس تدريجيًا وينخفض \u200b\u200bالمحصول. يتم إيقاف جمع لغو عندما يتم تسخين الخليط إلى 85 درجة مئوية. من هذه اللحظة ، تبدأ زيوت fusel في التبخر ، مما يجعل لغو القمر غائمًا ويؤدي إلى تدهور جودته.

إذا لم يكن هناك مقياس حرارة ، فسيتم إيقاف اختيار المنتج الرئيسي إذا:

قطعة من الورق مغموسة في لغو تتوقف عن الاحتراق بلهب أزرق ؛
عند 83 درجة مئوية ، ينخفض \u200b\u200bالناتج إلى الصفر ؛
قوة لغو أقل من 40 درجة.

3. اختيار الكسر الأخير (النقطة 3).

يتم الاحتفاظ بتركيز معين من الكحول الإيثيلي في الهريس ، ولكن لن يكون من الممكن الحصول على الكحول بشكل نقي إلى حد ما. لذلك ، عند درجة حرارة 85 درجة مئوية وما فوق ، يتم جمع ناتج التقطير في حاوية منفصلة. هذا هو الجزء الضبابي الثالث ، والذي يسمى "ذيول" ، والذي يمكن إضافته إلى مجموعة جديدة من الهريس لزيادة القوة.

طريقة أخرى لصنع لغو هي التجميد. في درجات الحرارة المنخفضة ، يتجمد الماء أسرع من الكحول. هذه العملية شاقة وغير فعالة بالمقارنة مع التقطير التقليدي ، ولكن من أجل الفائدة ، أنصحك بالتعرف عليها. مزيد من التفاصيل في الفيديو.

عملية التقطير ودرجة الحرارة المطلوبة

من أجل الحصول على لغو واضح تمامًا بدون شوائب ضارة ورائحة كريهة ، لا يكفي شراء ماسك لغو عالي الجودة. أشياء مثل الإجراء الصحيح والحفاظ على درجة الحرارة المثلى مهمة للغاية هنا. هذه هي أهم مراحل تخمير لغو. يمكنك التجربة ، ولكن بدون التقيد بتقنية التقطير ، حتى أفضل نبتة أولية (هريس) ستصنع لغوًا سيئًا.

لذلك ، دعونا نفكر في الإجراء الضروري لتقطير الكحول عالي الجودة.

بادئ ذي بدء ، لبدء استخراج لغو ، تحتاج إلى تحضير الهريس. هناك عدد لا يحصى من الوصفات لعمل الهريس. كل هذا يتوقف على الذوق الذي تريده في النهاية. والوصفة نفسها تعتمد على ما تقرر استخلاص لغو منه.
الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره: إذا قررت استخدام العلاجات الطبيعية التي يمكن أن تتخمر بمفردها - المربى المسكر والعسل والتفاح - فلن تكون هناك حاجة إلى الخميرة.
إذا قررت اتباع الطريقة التقليدية باستخدام السكر والخميرة ، فعليك مراعاة النسب والوصفات اللازمة بعناية.

يعد اختيار الماء في غاية الأهمية - لا يوصى باستخدام سائل الصنبور: لا يعرف التوازن المائي القلوي ، ولا صلابته ، ولا وجود المعادن والمواد الكيميائية فيه ، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على عملية التخمير. لا تغلي الماء تحت أي ظرف من الظروف - ستزيل كل الأكسجين منه ، وهو أمر ضروري جدًا للتخمير.

نصيحة: قم بشراء أي مياه نظيفة ، ويفضل مياه الينابيع أو المياه الارتوازية ، وكذلك مياه الآبار.

لحسن الحظ ، يوجد عدد كبير من الموردين الآن ويمكنك دائمًا العثور على خيار المياه لأي ميزانية في أقرب متجر.

أسهل وصفة مهروسة

سنحتاج:

1 كغم من السكر
5 لترات من الماء (درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية) ،
خميرة مضغوطة 100 جم أو جافة - 20 جم

يمكنك زيادة كمية المنتج المطلوب ، الشيء الرئيسي هو مراعاة النسب.

عملية الطهي

أولاً ، تحتاج إلى إذابة السكر في الماء: إذا لم تقم بذلك ، فسوف يستقر في القاع ولن يذوب ولن يحفز عملية التخمير.

في وعاء آخر ، اخلطي الماء والخميرة و 2 ملعقة كبيرة. ل. يوضع السكر في مكان دافئ لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
عندما تصبح الخميرة حية ، يجب عليك خلط جميع المكونات في وعاء ، حيث ستتم عملية التخمير بأكملها.
يُنصح بأخذ وعاء زجاجي ، لأن الزجاج هو أكثر المواد حيادية من حيث الخصائص.

بعد الجمع بين جميع المكونات ، ضع قفازًا طبيًا عاديًا على البرطمان ، بعد ثقب أطراف أصابعه بإبرة.

درجة حرارة تقطير لغو القمر

اختر مكانًا مناسبًا دافئًا ومظلمًا. يجب أن تتراوح درجة حرارة تقطير لغو القمر بين 20-35 درجة مئوية.

من المهم مراقبة عملية التخمير باستمرار - في حالة ارتفاع درجة الحرارة ، هناك احتمال لموت العناصر الغذائية.

بعد 3-10 أيام ، سيكون الهريس جاهزًا لمزيد من التقطير إلى لغو. من السهل جدًا تحديد مدى استعداد الهريس - بواسطة القفاز: إذا كان لا يزال منتفخًا ، فإن عملية التخمير جارية ، وإذا تم تفريغها ، يكون الهريس جاهزًا.

بعد الحصول على الهريس النهائي ، ننتقل إلى التقطير.

تعتمد عملية التقطير على الاختلاف في نقاط غليان الكحول والماء وزيوت الوقود. تبلغ درجة غليان الماء 100 درجة مئوية ، لكن الكحول يغلي عند درجة حرارة 78.3 درجة مئوية. وفقًا لذلك ، ستكون درجة غليان خليط الكحول والماء هي المؤشر المتوسط \u200b\u200bلهذا النطاق ، كل هذا يتوقف على نسبة المكونات. لتقطير لغو عالي الجودة ، يجب أن تتم عملية التسخين على مراحل ، ومن المهم مراقبة ذلك.

المرحلة الأولى هي تسخين الهريس إلى درجة غليان الشوائب الخفيفة ، أي 65-68 درجة مئوية. يجب أن يتم التحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة ، ولكن إذا لم يكن هذا الجهاز موجودًا ، يمكنك تحديده بنفسك: ستظهر رائحة كحول خفيفة ، ويمكن اكتشاف التكثيف على جدران الثلاجة ، وستظهر قطرات لغو الأولى من نقطة الخروج. في هذه المرحلة ، لا تقتصر عملية التسخين على أي شيء ، لأن ما تلقيناه في هذه اللحظة هو ما يسمى pervach - المنتج الأكثر سامة وغير مناسب للاستهلاك.

لكن لا تتسرع في التخلص منه ، حيث أن pervach هو بديل ممتاز للأسيتون ، ويمكن استخدامه ، على سبيل المثال ، كمزيل شحوم للمطبخ.

يعتبر الانتقال من المرحلة الأولى إلى الثانية هو الأهم ، لأنه بعد تفريغ المرحلة الأولى ، يبدأ إطلاق مكثف للشوائب الخفيفة. من هذه اللحظة ، من الضروري تسخين الخليط بسلاسة قدر الإمكان حتى اللحظة الحرجة الثانية عند 78 درجة مئوية ، والتي تتوافق مع درجة غليان الكحول. مطلوب موازنة ماهرة لمعدل التسخين في نطاق درجة حرارة صغير نسبيًا بين 78-83 درجة مئوية طوال فترة التقطير. خلاف ذلك ، سيحدث إخراج الغسل ، أو انسداد الأنابيب المتصلة بالعجينة.

علاقة عكسية

من المهم أن نفهم أنه مع ارتفاع درجة الحرارة ، ستنخفض كمية الكحول بشكل مطرد بسبب انخفاض نقطة الغليان ، وبالتالي ، سيكون هناك المزيد من الماء ، وسيغلي الخليط بأكمله بشكل أسرع. ثم نقترب من المرحلة الثالثة ، والتي يجب تجنبها تمامًا - عند درجات حرارة أعلى من 85 درجة مئوية ، يبدأ إطلاق مكثف لزيوت fusel - مواد غير مرغوب فيها للغاية في لغو ، مما يؤدي إلى تدهور جودتها من وجهة نظر الذوق والأمان. جسم.

يمكنك معرفة أن لغو القمر جاهز بقطعة من الورق - فأنت بحاجة إلى ترطيبه وإشعال النار فيه. إذا اشتعلت النيران بلهب أزرق ، استمر في التقطير. إذا توقف عن الوميض ، فيمكنك إنهاء العملية.
إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح - من اختيار المواد الخام الأولية إلى مراعاة نظام درجة الحرارة أثناء التقطير ، فإن لغو القمر جاهز.
وماذا تفعل مع لغو جاهز متروك لك. يمكنك استخدامه في شكله النقي - هذا المشروب يطلق عليه شعبيا "الأبيض الصغير". يمكنك نقعها في براميل ، وفي هذه الحالة ستتاح لك الفرصة لتقطير البراندي والروم وحتى الويسكي.

ويمكنك البدء في عملية التصحيح ، حيث يمكنك الحصول على الكحول النقي. صحيح أن هذا يتطلب معدات أكثر تعقيدًا وباهظة الثمن.

تقطير لغو هو نشاط ممتع وإبداعي. ولكن في الوقت نفسه ، من المهم التعامل مع استخدامه بمسؤولية. تذكر أن الإفراط في إدمان الكحول يؤدي إلى عواقب وخيمة.

التقطير الأول

صب الهريس الجاهز في الإنبيق. الغرض من التقطير الأول هو فصل الكحول عن المواد الأخرى. تتم العملية على حرارة منخفضة. يتم تقسيم ناتج المشروب بالكامل إلى كسور ، والتي سوف نطلق عليها الأسماء الشائعة: "الرأس" و "الجسم" و "الذيل". اجمع أول 50 جرامًا من المشروب لكل كيلوجرام من السكر المستهلك في وعاء منفصل وتخلص منه ، أو استخدمه للاحتياجات الفنية. لا ينبغي عليك استخدامها بأي حال من الأحوال ، لأنها تشكل خطراً على الصحة.

بعد ذلك ، تختار "الجسم" - الكحول الخام نفسه - الضروري للحصول على لغو عالي الجودة من السكر. عندما تنخفض قوة ناتج التقطير عن 40 درجة ، يجب إيقاف الاختيار. لتحديد القوة ، يمكنك استخدام مقياس الكحول ، أو يمكنك استخدام الطريقة الشعبية - بينما يحترق الكحول الذي تم جمعه في الملعقة ، يمكن متابعة الاختيار.

في نهاية عملية التقطير الأولى ، اجمع "ذيول" في حاوية منفصلة ، والتي تحتوي أيضًا على كمية لا بأس بها من زيوت الفيوزل. ومع ذلك ، فإن هذا المقطر ، على عكس "الرأس" ، ليس خطيرًا ، ويتحمس المتحمسون ، الذين يتم إنتاجهم من المشروب ، في الغسل التالي - وهذا يجعله أقوى.

تنظيف

هذه المرحلة تسبق التقطير الثاني ، والغرض منها تخليص المشروب من الشوائب الضارة. لهذا ، هناك تنقية لغو القمر باستخدام الفحم وبرمنجنات البوتاسيوم وبعض الطرق الأخرى التي كتبنا عنها بالفعل. اختر الطريقة التي تبدو أكثر فاعلية بالنسبة لك ، وتابع ، ولا تنس تخفيف المشروب بالماء بقوة 15-20 درجة.

التقطير الثاني

بعد التنظيف ، صب الكحول الخام في الإنبيق وابدأ في التقطير على نار خفيفة. كما في التقطير السابق ، خذ أول 50 جرامًا لكل كيلوجرام من السكر على حدة ولا تستخدمه داخليًا - والله الصحة أغلى. بعد ذلك ، حدد ناتج التقطير حتى تنخفض قوته إلى أقل من 40 درجة. في الواقع ، هذا مشروب جاهز يحتاج فقط إلى التخفيف.

لا يهدف التقطير الثاني إلى التقوية فحسب ، بل يهدف أيضًا إلى التنظيف الإضافي من الشوائب الضارة وذات الرائحة الكريهة.

متى تتوقف عن تقطير الهريس

هناك عدة طرق لتحديد وقت توقف عملية التقطير:

1) الأسهل هو دفع الهريس حتى يشعر الطعم بأنه كحولي ، وذلك لأخذ كل الكحول من التقطير. وبالتالي ، نحن نتذوق ونتخذ القرار.
2) نبلل منديلًا ورقيًا بمقطر نازف ونحاول إشعال النار فيه: إذا اشتعل بسرعة ، يجب مواصلة الاختيار ، وإذا لم يحترق ، فقد ترك الكحول بالفعل ويمكن إيقاف العملية.
3) إذا كان لديك مقياس حرارة في التقطير ، فإننا نحدد درجة حرارة 96 درجة مئوية ، وبالتالي فإننا نحد من محتوى شوائب fusel في لغو القمر. تتوافق هذه اللحظة مع إخراج لغو من المبرد بقوة 40٪.

نحن نعلم أن التحكم في تقطير لغو القمر بواسطة درجة الحرارة في مكعب التقطير يعتمد على حقيقة أن كل محتوى كحول في لغو القمر يتوافق مع نقطة غليان معينة.

البيانات مأخوذة من الجدول أدناه.

التحكم في عملية التقطير بواسطة ميزان الحرارة

درجة حرارة ضريبة القيمة المضافة سائل (درجة مئوية)	محتوى الكحول مكعب (درجة مئوية)	محتوى الكحول في الاختيار (درجة مئوية)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

التخفيف والترسب

في هذه المرحلة ، التي تكمل العملية ، قم بتخفيف لغو القمر إلى القوة المطلوبة. الآن ، بالتأكيد ، كل شيء جاهز ، ولكن بعد أن جمعت الإرادة في قبضة ، تحلى بالصبر أكثر قليلاً ، واسكب لغو القمر في زجاجات ، اتركه يقف لمدة 3-4 أيام في مكان بارد ومظلم. سيجعل هذا المشروب أكثر نعومة وتوازنًا ، وستتمكن مع الأصدقاء والعائلة من تقدير مذاقه.

دخان روسي

تمثيل تخطيطي لمراحل درجة حرارة التقطير

دعنا نمر بمراحل درجة حرارة التقطير. لنبدأ برسم رسم بياني تخطيطي:

كما ترى ، لا يشير هذا الرسم البياني إلى الدرجات المئوية - كل هذا يأتي من حقيقة أنه في الواقع ، ليس كل شيء بهذه البساطة. من السخف أن نقرأ في "كتيبات القمر" أنه عند درجة حرارة 63-65 درجة تبدأ الكسور الخفيفة في الغليان ، ويجب إزالتها ، وينتقل الجسم من 78 درجة إلى 85 درجة - يجب جمعها ، وأكثر من 85 ° - ذيول - لا يمكنك شربها - إنه أمر سخيف. الحقيقة هي أن هذه هي نقاط الغليان النقية للمواد.

على سبيل المثال ، إذا كان الكحول الإيثيلي يغلي عند 78.4 درجة والماء عند 100 درجة ، فإن خليطهما ، اعتمادًا على النسب ، سوف يغلي عند درجات حرارة "مختلطة" تبلغ 78.4 درجة + 100 درجة !!! في المحاليل ، يغلي الماء والكحول ويتبخران معًا! سيكون المخطط التالي أكثر عدلاً للاستخدام العملي:

مراحل درجة حرارة التقطير

الآن مباشرة إلى المراحل:

في المرحلة الأولى ، نحتاج إلى فصل الرؤوس - وهذا ما يسمى "pervach" - الكسور المتطايرة ، والتي لا ينصح بها ، ليس فقط للشرب ، ولكن حتى للفرك. أنه يحتوي على أسيتالديهيد ، فورميك إيثيل إيثر ، أسيتيك ميثيل إيثر ، كحول ميثيل.

وكذلك الأوساخ الأخرى التي لا ينصح باستخدامها. على أعلى درجة حرارة ممكنة ، سخني الهريس حتى تظهر القطرات الأولى من الثلاجة. ثم يجب تقليل معدل التسخين بشكل حاد من أجل الوصول بسلاسة إلى نقطة غليان الكسور الخفيفة. خلاف ذلك ، سوف يغلي الهريس بحدة (وفي هذه الحالة ، يبدأ أيضًا في تكوين رغوة) ويبدأ في التناثر. وفي حالة عدم وجود وعاء جاف ، فإنه سيذهب إلى الثلاجة ، مما يفسد جودة لغو القمر.

في هذا الوقت ، يتم جمع الرؤوس. في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، نقوم ببساطة بتقليل الحرارة بعد ظهور القطرات الأولى من المنتج من الثلاجة. نحن ننتظر حتى يتم التخلص من حوالي 5 ٪ من العائد المتوقع لغو القمر. (يختلف هذا الرقم في مصادر مختلفة من 3٪ إلى 10٪ - ولكنه يعتمد بالفعل على ما تقوم بتقطير لغو القمر من أجله ، وعدد التقطير المخطط له). 5 ٪ من حجم لغو المتوقع هو ما يقرب من 1 ٪ من إجمالي حجم الهريس.

رئيس

أي ، إذا سكبنا 5 لترات من المشروب المنزلي في مكعب التقطير ، وتوقعنا أن نحصل على حوالي 1 لتر من لغو القمر ، فإن أول 50 جرامًا من نواتج التقطير هي نفس "الرؤوس". يمكن سكبها أو استخدامها حصريًا للأغراض الفنية.

عند الوصول إلى 78 درجة (أو عند الوصول إلى حجم 5٪) ، دون إيقاف التسخين ، نقوم بالإجراءات التالية - نقوم بتغيير غلاية البخار ، إن وجدت ، ونغير الأطباق لتجميع لغو القمر. ثم تبدأ المرحلة الثانية.
مرحلة درجة الحرارة الثانية هي الحصول مباشرة على المنتج الرئيسي - لغو. ما يسمى ب "الجسم" أو "القلب" للتقطير. نجري التقطير عند درجة حرارة 95-96 درجة مئوية - من غير المرغوب رفعه أعلى في هذه المرحلة - "ذيول" - الكسور التي تحتوي على زيوت فيوزل - سوف تذهب.
وفقًا لذلك ، بمجرد عدم الحفاظ على درجة حرارة التقطير في النطاق المحدد ، أو توقف إنتاج التقطير عمليًا ، نغير الأطباق مرة أخرى ونبدأ في جمع "ذيول". في حالة عدم وجود مقياس حرارة ، يمكنك التحقق من نهاية تقطير "الجسم" على النحو التالي - قطعة من الورق مبللة بمواد التقطير لا تومض بلهب أزرق.

في المرحلة الثالثة ، نختار ذيول ، ونرفع درجة الحرارة إلى 100 درجة. في هذا الجزء ، بالإضافة إلى المحتوى العالي من زيوت الفوسل ، يوجد أيضًا الكحول الإيثيلي ، لذلك ، حتى لا تضيع جيدًا ، يمكن إضافة ذيول إلى الجزء التالي من الهريس لزيادة قوتها.

samogonka.org

منذ زمن بعيد ، لاحظ الناس أن السوائل تبدأ في التبخر عند درجات حرارة مختلفة. بعد فترة ، تعلموا استخدام هذه الخاصية. ما هي هذه المعرفة المستخدمة؟ كيف يتم تطبيق التقنية؟ ما هي درجة غليان الكحول النقي؟ المقال سوف يجيب على هذه الأسئلة.

كان لغو القمر حرفة ذات يوم ، لكن هذه الهواية الآن ليست أكثر من هواية. علاوة على ذلك ، يرتقي أسياد هواياتهم إلى مستويات لا يمكن تصورها. كيف يحدث هذا ومن أي جانب للتعامل مع هذه ليست أبسط هواية؟

قبل أن تبدأ القيادة ، عليك أن تعرف:

نقاط غليان الكحول. كل فصيل له درجته الخاصة.
كلما كان المنتج النهائي أنظف ، كان التقطير أفضل.
الضمان الرئيسي لجودة المنتج النهائي هو جودة الغسيل الأولي.

نقاط غليان الكحول

يحتوي الكحول المثالي النقي على نقطة غليان تساوي ثمانية وسبعين.

عملية العبارة

بعض من أكثر الأجهزة فائدة للتخمير المنزلي ستصبح المقاييس البسيطة:

مقياس حرارة التخمير المنزلي.
مقياس الكحول.

كيفية طرد لغو من الهريس بشكل صحيح

كيف تقطر الهريس إلى لغو ، المبدأ واضح بالفعل ، لكن كيف يحدث هذا بالفعل؟

هناك العديد من المتطلبات والمعايير لتقنية تحضير الهريس.

من كل ما سبق ، يمكننا تلخيص ذلك تتضمن عملية لغو القمر الإجراءات التالية:

تحضير مادة البداية - الهريس.
التقطير والتجزئة الأولية. فصل المواد الضارة مثل الميثانول والزيوت وغيرها.
الترشيح الميكانيكي.
إعادة التقطير.

الحصول على الكحول الإيثيلي النقي

احتياطات

لغو عملية مثيرة للاهتماملكن يجب ألا ننسى الأمان. يرتبط العمل بمواد قابلة للاشتعال متطايرة.

مقتطفات

المنتج النهائي

عند الخروج ، يمكن الحصول على أي مشروب تقريبًا. مسألة ذوق وخيال. هناك معايير قليلة لتقييم المنتج النهائي:

ذوق.
درجة التنقية.
وصفة (للخبراء).

أهلا بالجميع!

في الآونة الأخيرة ، غالبًا ما تُطرح أسئلة حول الخطة التالية - في أي درجة حرارة أقود بها لغو؟ أو كيف تقود لغو القمر باستخدام مقياس حرارة مثبت في مكعب التقطير؟ وما شابه ذلك.

في الواقع ، تنشأ مثل هذه الأسئلة بالنسبة لمعظم المقطرات المبتدئين. سأحاول اليوم الإجابة على هذه الأسئلة وأخبرك ما إذا كانت هناك حاجة إلى مقياس حرارة في ضوء القمر وماذا يعطينا.

بادئ ذي بدء ، أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أن هذه المقالة مخصصة للعمل على قطعة أرض كلاسيكية تتكون من خزان ومبرد. حسنًا ، وإلا دفيئة جافة بين الخزان والتقطير. يتم تثبيت مقياس الحرارة في التقطير.

بالنسبة للمعدات الأكثر تعقيدًا ، هناك قواعد مختلفة. على سبيل المثال ، للعمل في عمود فيلم ، لدي مقالة منفصلة.

ما يعطي مقياس حرارة في ضوء القمر

الآن سوف ألخص مزايا هذا الجهاز ، وسأشرح في القسم التالي كيفية وضعها موضع التنفيذ.

القدرة على تحديد بداية التقطير بدقة ، وبالتالي ، توفير المياه ، وتشغيل إمداداتها فقط عندما يكون ذلك ضروريًا.
حدد القوة الأولية للهرس.
حدد القوة الحالية لغروب الشمس عند الخروج من الثلاجة ، وبالتالي ، ليست هناك حاجة لاستخدام أجهزة قياس كثافة السوائل أثناء التقطير.
التحول من أخذ عينات الجسم إلى أخذ عينات الذيل في الوقت المناسب.
الانتهاء من جمع ذيول والتقطير بأكمله في الوقت المناسب.
احسب ما تبقى من الكحول في المكعب.

كيفية التحكم في عملية التقطير حسب درجة الحرارة

كما تعلم ، يغلي الكحول الإيثيلي عند درجة حرارة 78.4 درجة مئوية (عند ضغط جوي 760 ملم زئبق). لكن الكحول الخام هو محلول كحول مائي ( الشوائب مهملة) ، وبالتالي فإن نقطة غليان هذا المحلول مختلفة وتعتمد على محتوى الإيثانول فيه. علاوة على ذلك ، فإن كمية معينة من الكحول في الغسالة تتوافق مع كمية معينة من الكحول في الأبخرة التي تدخل المبرد.

يوجد أدناه جدول يوضح اعتماد درجة غليان الهريس (أو الخام) على محتوى الكحول فيه.

اللوحة بسيطة ، لكنني ما زلت سأشرح كيفية استخدامها.

عند تقطير الهريس

لنفترض أنك سكبت 10 لترات من الهريس.
يغلي براغا وذهب الاختيار عند 92 درجة ، ومن ثم تبلغ قوة السائل حوالي 12٪. ما عليك سوى التركيز ليس على القطرات الأولى ، ولكن عند بدء هزيلة مبهجة واستقرار درجة الحرارة. بالأمس ظهرت أول قطرات لي عند 88-89 درجة ، لكن درجة الحرارة وصلت بسرعة كبيرة إلى 93 ثم بدأت في الارتفاع ببطء شديد - بمقدار 0.1 درجة. في هذا الشكل نحتاج إلى الاسترشاد.
نحن نقود لغو يصل إلى 98-99 درجة مئوية حسب جشعك وصبرك. عادةً ما أقود السيارة حتى 98 درجة. ما زلت لا أوصي بما يصل إلى 100 درجة - ستكون خسائر المنتج ضئيلة ، وستقضي الكثير من الوقت وفي نفس الوقت تجمع الكثير من الشوائب غير الضرورية.

عند تقطير الكحول الخام

تملأ ، على سبيل المثال ، فرز بنسبة 20٪.
وفقًا للجدول ، نحدد أن درجة حرارة غليان الخليط تتراوح من 88 إلى 89 درجة. لذلك ، قبل 80 درجة مئوية ، ليست هناك حاجة لتشغيل المياه ويمكن توفيرها.
في معظم الطرق ، وفي بلدي مقالة التقطير، يوصى بأخذ الجسم بنسبة تصل إلى 40٪ في الطائرة (أو أثناء حرقه). هذا يتوافق مع درجة حرارة 95-96 درجة مئوية. أولئك. مع مثل هذا التسخين ، يمكن للمرء أن ينتقل إلى اختيار ذيول. بالنظر إلى المستقبل ، أود أن أقول أنه وفقًا لأحدث بياناتي ، من الأفضل التبديل إلى ذيول عند 93-94 درجة مئوية. نعم ، هذه هي الطريقة التي نرسل بها كمية كبيرة من الكحول إلى ذيول ، ولكن بعد ذلك سيكون من الممكن التخلص من كمية مناسبة من لغو عالي الجودة من هذه ذيول. لماذا من الضروري إنهاء أخذ عينات من الجسم عند 93 درجة مئوية ، سأقول في أحد المقالات التالية ، عندما أقوم بتنظيم المعلومات الواردة.
نختار ذيول تصل إلى 98-99 درجة.

الحصول على لغو ممتاز أمر مستحيل دون مراعاة قواعد درجة الحرارة وقواعد التقطير. إذا ارتكبت أخطاء ، ستنخفض جودة المشروب بشكل ملحوظ وسيصبح اللون غائمًا.

من خلال الفهم والتطبيق المناسبين لعملية التقطير الكيميائي التي تحدث أثناء التقطير ، سيحقق جهاز التقطير أعلى النتائج ويخلق تحفته الخاصة من لغو.

لا تنحرف معايير درجة الحرارة اعتمادًا على المادة المقطرة. فهي متعددة الاستخدامات. من خلال الالتزام بنظام t ° الموضح أدناه ، ستحصل على نواتج التقطير نقية تمامًا مثل المسيل للدموع ، مع طعم ممتاز وبدون رائحة. هذا هو المثل الأعلى الذي يسعى كل كيميائي من أجله. ومع ذلك ، سيتعين بذل بعض الجهد.

لا يحتوي نقيع الشعير على الدرجة والماء فحسب ، بل يحتوي أيضًا على مركبات مختلفة من الزيوت الأساسية والشوائب الأخرى. تتمثل المهمة الرئيسية للخيميائي في استخراج أكبر قدر من الإيثانول عن طريق تسخين الهريس.

بشكل أكثر دقة وكمية ، يمكنك فصل الكحول الإيثيلي ، فقط تقسيم لغو القمر إلى كسور. للقيام بذلك ، سيحتاج القمر الرئيسي إلى مراقبة التحكم في التدفئة في كل مرحلة.

الفرق في درجة الحرارة هو المفتاح الذي يمكن من خلاله استخراج الإيثانول من نقيع الشعير ، وكذلك التخلص من المشروب من زيوت الفوسل. على الرغم من الضغط المستمر البالغ 755 ملم زئبق ، يبدأ الكحول الإيثيلي في الغليان عند 78.3 درجة مئوية ، ولا يمكن غليان الماء إلا عندما يصل إلى 100 درجة. نظرًا لأن السائل يحتوي على عناصر أخرى ، فإن درجة الغليان تتراوح من 77 إلى 100 درجة.

يمكن الاستنتاج أنه كلما زادت قوة الهريس ، انخفضت درجة التسخين في المكعب ، وبالتالي زادت جودة المنتج النهائي.

المرجعي! تحتوي بعض المواد الموجودة في نقيع الشعير المخمر على درجة حرارة تبخر أعلى من 100 ، لذلك لا تتجاوز هذه العتبة ، وإلا فإن جميع الزيوت الضارة ستدخل لغو القمر مباشرة.

جدول الغليان لجميع العناصر الموجودة في خزان التقطير (في الشراب):

ما يصل إلى عدد درجات إنتاج التدفئة أثناء تقطير الهريس باستخدام باخرة

للتحكم في تسخين السائل ، يتم تثبيت موازين حرارة متخصصة في الأجهزة. في الوحدات الحديثة ، تُظهر هذه العدادات الدرجة داخل مكعب التقطير.

هذه العملية مهمة. لذلك ، يتم تضمين التعليمات:

في حالة الحرارة المنخفضة ، نتأكد من ارتفاع درجة الحرارة في الخزان بحوالي 1-1.5 درجة في الدقيقة. من الضروري إحضار نقيع الشعير إلى 89-92 درجة. هذا هو الوسط الذهبي ، الآن سيبدأ تقطير الرحيق.
سوف تتدفق الجرعة في شكل قطرات رقيقة أو في قطرات سريعة في وعاء الجمع. يجب أن يكون معدل التنقيط التقريبي بين 110 و 140 نقطة في الدقيقة. يمكن ضبط السرعة المناسبة عن طريق التسخين.
انتبه إلى درجة حرارة القمر عند المنفذ. إذا تجاوزت 27 درجة ، فأنت بحاجة إلى زيادة التبريد.
شاهد العملية ببطء. يجب أن ترتفع درجة الحرارة في وعاء التقطير ببطء شديد إلى 98.5 درجة. هذا يكمل العملية ، لأنه لا يوجد إيثانول متبقي في الخزان.

ولكن ماذا لو كان مقياس الحرارة مفقودًا؟ في هذه الحالة ، سيأتي حريق قديم جيد للإنقاذ. ضع بضع قطرات على سطح مستو واشعل.

سوف يخبر اللهب الساطع ذو اللون الأزرق أو غير المرئي تمامًا عن القوة العالية للإكسير.
إذا سادت النار بدرجات اللون الأصفر وبالكاد تحترق ، فلن تكون الدرجة أعلى من 37-40.

عندما تتبخر بركة القطرات تمامًا ، يمكن ملاحظة فيلم به تدفق قوس قزح على السطح. هذه هي نفس الزيوت الأساسية.

في أي درجة حرارة وكيفية قطع طرفي الرأس والجسم بشكل صحيح عند المخرج

ترتبط طاقة التسخين ارتباطًا مباشرًا بجزء لغو القمر إلى كسور . للحصول على "قمم" ، "وسط" و "ذيول" استخدم الحيل الحرارية الخاصة بهم.

لأول مرة

إذا تم إحضار الهريس إلى درجة حرارة 65-67 درجة ، فسيتم استخدام الإيثرات والكحول التي لا نحتاج إليها أولاً. ومع ذلك ، فإن القمر سوف يسعد العين. بعد كل شيء ، "سارت الأمور على ما يرام" و "ركضت القطرات". Pervak \u200b\u200bهو ما يخرج أولاً. حصل على لقب "مذهل" بين الناس. لا يجب عليك استخدامه. محتوى الشوائب من الأسيتون إلى الميثيل مرتفع للغاية. يمكن استخدامه بدلاً من المذيب في المزرعة.

من بين الخيميائيين - التقطير ، اكتسبت هذه الفصيل "رؤوسًا" ، والتي يجب أن "يقطعها" خبير القمر ذي الخبرة. يتم جمع "القمم" (الرؤوس) بنسبة 9-12٪ من إجمالي الكمية المتوقعة لغو القمر.

المرجعي! سوف تصبح مخلفات Pervak \u200b\u200bمزعجة للغاية ومؤلمة. تذكر أنك تستخدم كمية كبيرة من الإيثرات والزيوت المخففة في الكحول ، وسوف يتفاعل الجسم بشكل سلبي ، حتى التسمم.

خلال التسامي الثاني

مرحلة درجة الحرارة التالية هي جمع "الجسم الرئيسي". يتم زيادة التسخين ببطء إلى 77 درجة. في هذا الفاصل الزمني يجب استبداله. إذا كان بمفرده ، اشطفه بالماء البارد فقط.

يبدأ الآن التفاعل الأكثر نشاطًا ، ويبدأ نواتج التقطير سريعًا في التنقيط ويملأ حاوية التجميع.

في هذه اللحظات ، يجمع القمر المتوسط \u200b\u200b"الذهبي" لـ "حجر الفيلسوف". هذا الرحيق مناسب بالفعل للاستهلاك ولصنع الصبغات. إذا سمح الوقت ، بعد الانتهاء من التقطير ، يتم ترشيح الجسم بالفحم أو برمنجنات البوتاسيوم.

نظرًا لأن التسخين في الخزان سيزداد بمرور الوقت ، سينتهي إخراج الجزء الأوسط من لغو القمر. بعد التغلب على عتبة 85 درجة ، يبدأ الإطلاق السريع للزيوت الأساسية والزيوت.

المرجعي! أثناء الطهي ، لا تسمح لزيوت الذيل بالدخول إلى منتصف الإقلاع. ستنخفض جودة المشروب بشكل كبير ، وسيكتسب الرحيق رائحة كريهة بالإضافة إلى لون ضبابي.

خذ ذيل الرحيق في وعاء منفصل. على الرغم من أن هذا الكسر يحتوي على 30-35 دورة في الدقيقة ، إلا أن الرائحة ستطرد قدميك بشكل أسرع.

سيوزع جهاز التقطير الجزء الأخير حتى تنخفض الدرجة بمقدار 25 درجة. هذا ينهي التجربة الخيميائية.

نقاط مهمة

تدعي بعض آلات التقطير أنه يمكن تجاوز ذيول بإضافتها إلى مشروب جديد. لا يتفق سادة الجرع ويصنعون حالة صالحة جدًا. يحتوي الجزء الأخير على شوائب وزيوت فيوزيل أقل من الأول. سوف يفسد التقطير المتكرر بالنبيذ الجديد طعم الإكسير المستخرج ويضيف ظلًا باهتًا.

مثير للاهتمام! تقدم Moonshiners بديلاً مثيرًا للاهتمام للتقطير - الحصول على الكحول عن طريق تجميد نقيع الشعير. من الناحية النظرية ، يتجمد الكحول بشكل أسرع من الماء. ستكون النتيجة بالطبع أقل ، لكن يمكن إجراء التجربة.

إن تقطير الرحيق الكحولي المخلل في المنزل ليس عملية كيميائية معقدة. ولكن بعد كل شيء ، يريد كل مجرب محب الحصول على تحفة فنية ، وليس بديلاً. اكتسب أساتذة الجرع الخبرة لعدة قرون من خلال الكثير من التجارب والخطأ. باستخدام طرق مجربة ومراقبة قواعد درجة الحرارة ، ستتمكن من تقطير إكسير حقيقي. وتجاهل التوصيات والاستعجال هو العدو الرئيسي في هذا الأمر..

لا يمكن أن تؤدي الأخطاء إلى انخفاض جودة المشروب فحسب ، بل قد تضر بصحة المذاق.
ستؤدي الزيادة المفرطة في درجة الحرارة إلى الإضرار بالباقة ولون لغو القمر ، وسيتيح لك الحفاظ على الدرجة الصحيحة الشعور بانتصار النصر.