ما يتميز بالمارجرين من كريم الزبدة عند الخبز. ما هو الفرق بين النفط من السمن. ما هو أكثر فائدة: الزبدة، السمن أو انتشار: المزيد إيذاء السمن أو الزبدة

لعدة عقود، العديد من المضيفين أكثر اهتماما بالمسألة - هل السمن ضار في الخبز الصحية؟ ما هي العواقب التي يمكن استخدام هذا المنتج، هل هناك أي معلومات حول الفوائد والأذى؟

رفض المعجنات الرئيسية، على الرغم من وفرة مثل هذه المنتجات على رفوف محلات السوبر ماركت الحديثة، مستحيل تقريبا. فطائر الطبخ الخاصة، الفطائر والكعك لها سحر خاص، حتى ذوقها مختلف تماما. تم إعداد مثل هذا الطعام مع الحب وأفراد الأسرة والضيوف الذين يسرهم أكل المنتجات محلية الصنع.

عدة عقود من القاعدة للخبز هي السمن. بالطبع، اليوم يرى أن هذا المنتج ضار للصحة، لأن المضيفات المتقدمة تحاول استبدالها بالزبدة أو منتجات الألبان الأخرى. ومع ذلك، لم ير أسلافنا أي ضرر في السمن، وأضافوه إلى جميع المعجنات، ولم تكن هناك آثار جانبية.

النفط أو السمن؟

لسنوات عديدة، يتم إجراء النزاعات العنيفة، ما هو أفضل - النفط أو السمن للخبز؟ يجادل الدعاية من أسلوب حياة صحي بأن السمن ضارة، إنه يؤثر سلبا على الصحة، وله العديد من الدهون الكوليسترول والدهون الضارة فيها، لأن استخدامها يؤدي إلى عواقب وخيمة.

ومع ذلك، لا يزال العديد من ربات البيوت يستخدم هذا المنتج بالذات على الرغم من المزايا المعروفة للنفط. إذن، ماذا تختلف هذه المنتجات، أيهما أفضل وأكثر أمانا؟

إيجابيات وسلبيات النفط

النفط هو منتج ينتج بالكامل من الكريم الطبيعي. يتم جلد المكون بالتناسق المرغوب فيه. ملعقة كبيرة من زيت كريم يحتوي على:

1. 30 ملغ من الكوليسترول الضار.
2. 7 غرام من الدهون مع الأحماض الدهنية الضارة.

ملحوظة! من أجل تجنب المشاكل الصحية، يجب أن يتم استبعاد النفط المحتوى العالي للأحماض الدهنية من نظامها الغذائي. قد يضر العرض من هذه المادة النظام الشرياني.

الأشخاص الذين لا يستطيعون رفض استخدام الزبدة، حتى فهم ضررها، يوصى بالانتباه إلى تلك الأنواع من المنتجات التي تحتوي على أقل من الدهون والكوليسترول في الدم. كقاعدة عامة، اليوم ليس من الصعب العثور على زيت جيد يتم إنتاجه بإضافة زيت الزيتون أو القناة. في هذا النموذج، من الأسهل استيعابها، والتي تتأثر بشكل أفضل بصحة الإنسان.

في الخبز، يفوز النفط في السمن، لأن محتوى الدهون في الأمر يصل إلى ثمانين في المئة. بسبب هذا، يتم تنفيذ صعبة لطيفة وناعمة ورودي. يستحق فهم أن النفط الذي تم إنشاؤه بإضافة مكونات أخرى لن ينتج عنه تأثير مماثل، لأن المنتج يحتاج إلى اختيار بعناية.

من المهم أن تأخذ في الاعتبار أن الزبدة ذوبان بسرعة كبيرة، لذلك بالكاد مناسبة لإعداد المعجنات النفخة. علاوة على ذلك، من الضروري استخدام النفط دون رائحة لإنشاء الكريمات، وإلا سيبقى العطر في المنتجات النهائية.

إيجابيات وسلبيات السمن

على عكس النفط، السمن ليس منتجا طبيعيا. يتم إنتاجه بإضافة جزيئات الهيدروجين إلى الزيت النباتي، بسبب الحصول على كتلة من الصلابة المتوسطة أو العالية، مما يشبه الزبدة المعتادة.

في العديد من منتجات هذه الطبيعة، توجد الدهون المهدرجة، والتي يمكن أن تجلب أضرارا جسيمة - أنها تقلل بشكل كبير من محتوى الكوليسترول الجيد، والكائن الحي الضروري، وزيادة كمية سيئة، وهو ضار للجسم. ضرر مارجالي هو زيادة خطر أمراض القلب والأوعية الدموية والشريطية.

عند الشراء، يجب أن تركز على السمن مع علامة "لينة" - في مثل هذا المنتج، فإن محتوى الدهون المهدرجة هو إما غائبة تماما أو أقل بكثير من المستوى الخطير.

للخبز، حتى مع شعبية كبيرة من الأجيال الأكبر سنا، فإن السمن ليس أفضل حل. على الرغم من سعرها المنخفض، فإن هذا المنتج يمكن أن يفسد الطبق بدلا من صنعه لذيذ وجذابا. والحقيقة هي أن محتوى الدهون في المرغرين هو فقط خمسة وثلاثون في المئة، وبقية التكوين هو الماء العادي. هذا هو السبب في أن الخبز، الذي تم إنشاؤه على أساس السمن، ينتشر ببساطة عبر الأطباق وسوف يغذي.

وعلاوة على ذلك:

• تعمل Transjira الواردة في تكوين السمن، اختراقها بسهولة في خلايا الجسم، مما يخلق أرض مفيدة للأورام الخبيثة. لذلك، يجب التخلي عن أشخاص ذوي أمراض خطيرة من استخدام هذا المنتج.
• إن استخدام السمن، في نظامه الغذائي هناك مايونز وغيرها من الصلصات، لا ينصح بشكل قاطع - في هذه المنتجات يحتوي أيضا على عبارات خبيثة تحتوي على ضربة للجسم. في المجموع، يتم الحصول على مارغرين، وهو خليط خطير، وهو ما يدمر على الفور الكوليسترول الصحي الصحي، والجسم المشبع سيئا.

ملحوظة! في بعض الوصفات، تعد المرغرين هو المكون الرئيسي ويوضح على وجه التحديد - في هذه الحالة، من الضروري الالتزام بالتوصيات واتبع بدقة التعليمات خطوة بخطوة.

سمن ناعم، على الرغم من الرأي الراسخ، زبدة أكثر أمانا. لا عجب، واختيار السمن أو الزيت، مضيفة في كثير من الأحيان قراءة التكوين. يحتوي المنتج الناعم على الحد الأدنى من كمية الكوليسترول الضارة والدهون الخطرة، لأن هذا المنتج رائع لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق.

الشيء الوحيد الذي يحتاج إلى مراعاة المضيفة هو أن الخبز المصنوع في السمن يحترق أو أزهار المرجح.

السمن لديه ذوق ومميزة محددة جدا. كقاعدة عامة، عند الخبز، يتم الحفاظ على بيانات جودة المنتج بالكامل، وجميع الكعك والفطائر يكتسب طعم السمن. على الرغم من ذلك، فإن المضيفة لا تزال غير مرفوضة بواسطة السمن، وإعطائها تفضيلها بسبب انخفاض الأسعار والتدفئة المعقدة.

انتشار

سيشعب آخر شائع البيع يستخدم لإعداد الخبز - انتشار. يتم إنشاؤه من مزيج من الدهون المختلفة - كل من الحيوانات والخضروات. في كثير من الأحيان، تتم إضافة كريم طبيعي إلى المنتج والحليب، وكذلك في تكوين أي من زيوت الخضار.

غالبا ما يأتي هذا المنتج لاستبدال السمن المعتادة والنفط ليس فقط بسبب سعرها المناسب، ولكن أيضا بسبب محتوى المكونات الطبيعية في تكوينه.

الفيديو: السمن، انتشار أو زبدة؟

زيت نباتي

واحدة من أكثر أمانا، ولكن في الوقت نفسه لا توجد منتجات الخبز الأقل شعبية هي زيت نباتي. مصلحتها الرئيسية هي أنه في تكوينه يحتوي دائما على مكونات طبيعية بشكل استثنائي. علاوة على ذلك، حاول المصنعون تجنب الكوليسترول الضار في تكوين المنتج، وبالتالي فإن الضرر للصحة هو الحد الأدنى.

على الرغم من حقيقة أن التقدم التقني يتيح لنا استخدام أي منتجات، تعرف على تكوينها واستبدالها بوجود نظائره، لا تزال السمن شائعة.

تظهر تجربة السنوات الماضية أنه لا يوجد شيء قاتل في استخدام السمن - والدينا، وأجدادنا استخدموا هذه المادة الاصطناعية، وإنشاء فطائر محلية الصنع لذيذة، والضيوف السعيدة وأفراد الأسرة مع الخبز التي تم إنشاؤها بالدفء والحب.

نزهة من قبل قسم الألبان، وسترى أن اختيار الزبدة والسمن ضخمة. في الوقت نفسه، فإن كلا المنتجين يشتهران بنفس القدر بين السكان. كل شخص لديه رأيي الخاص بشرح اختياره. ومع ذلك، لا يعرف الجميع ما هي الزبدة من السمن تختلف في الواقع.

الفرق بين النفط والسمن

على الرغم من حقيقة أن هذه المنتجات تستخدم بشكل رئيسي لنفس الأغراض، فإنهم لديهم القليل من القواسم المشتركة. العوامل الرئيسية التي تميزها بين زيت السمن هي وسيلة للتصنيع والتكوين. بادئ ذي بدء، تحتوي هذه المنتجات على دهون من أصل مختلف.

سمنة

عشاق الزبدة، ربما تعرف أنه مصنوع من الحليب. وهذا هو، أنه يحتوي على الدهون الحيوانية بشكل استثنائي. يصبح المكون الرئيسي حليب طازج أو كريم. رغوة المكون المحدد لفصل الدهون. في الوقت نفسه، يسلي السائل.

بالنسبة لصناعة النفط، التي نشتريها في المتاجر، يتم استخدام حليب البقر عادة، على الرغم من أنه يتم استبداله في بعض الأحيان بأصناف أخرى. منتجات الحليب الأغنام أو عنزة متاحة أيضا للمستهلك.

يمكن أن يختلف لون النفط النهائي من الأبيض إلى الأصفر المشبع. في الواقع، يقول الظل ليس حول جودة المنتج، ولكن عن نظام غذائي الحيوان الذي تم صنعه. علاوة على ذلك، مطلوب عنصر واحد فقط لضرب السائل إلى كتلة كثيفة.

ربما لاحظت أنه على العبوات مع الزبدة، كقاعدة عامة، نعلم أنها "حلوة دسم". لماذا يحدث هذا؟ الجواب يقترح نفسه. فقط المكون الرئيسي لهذا المنتج ليس الحليب، ولكن كريم. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يصنع أو يتعرض للتسخين. يتم ذلك لتمديد العمر الافتراضي للسلع المصنعة. في العديد من البلدان، على سبيل المثال، في الولايات المتحدة، ممنوع منعا باتا من بيع النفط بشكل صارم، ولا يتعرض للبكر.

أثناء طرح الحليب أو كريم يتحول إلى عجينة سميكة. في الوقت نفسه، تساهم العملية نفسها في حقيقة أن الهواء يقع في الكتلة، مما يجعله أسهل. هذا هو السبب في أن الزبدة تحتوي على السعرات الحرارية أقل من الدهون الحيوانية العادية.

بالأمس لقد اشتريت الزبدة في السوق، لقد أدى زوجي إلى التوبيخ، يقولون إن غلاية، أنا لا أفهم النفط الكريم وعموس السمن!

أصبحت عارا، لأنني عمري 160 روبل. بالنسبة للقطعة التي أعطيتها، حوالي 400 جرام، وفي اليوم قررت Relyem و No and Conversions من ذوي الخبرة، والزيوت المألوفة / السمن، وهذا ما وجدته:

سمنة - هذا منتج طبيعي مصنوع من حليب البقر أو كريم.
سمن - هذا منتج تم إنشاؤه بشكل مصطنع من الحيوانات والدهون النباتية.

الاختلافات - النفط / السمن:

1. عبارة "طبيعية"، "صديقة للبيئة" - ليست مؤشرا بعد ذلك أمامك. "زيت سهل"، "زيت ساندويتش" ... - هذا السمن في الأساس. يجب أن تكون متأكدا من كتابة عبارة "زبدة دسم". أيضا، ستكون زائد لصالح النفط عبارة مثل "زيت البقر" أو "مصنوع من الكريم".

2. إذا تم تحديد GOST على الرقم المعبأ R 52969-2008، فمن الزبدة. ومع ذلك، فأنت بحاجة إلى أن تكون الاهتمام والانتباه إلى سعر هذا الزيت. إذا كانت حزمة 200 غرام تكاليف 19 روبل، على الأرجح أنها مزيفة. يجب أن يكلف النفط الحالي ما لا يقل عن 30-40 روبل لكل حزمة.

3. على العبوة. فحص تكوين المنتج. يتم صنع النفط دسم فقط من الحليب أو الكريم. إذا كان التكوين يوقع الدهون النباتية (الفول السوداني أو جوز الهند وزيت النخيل أو على الإطلاق "بديل الدهون الحليب")، أمامك - السمن!

4. التمييز بين النفط من السمن يمكن أن يكون من ذوي الخبرة، ولكن فقط في المنزل: اترك الحزمة المشتراة لمدة ساعة واحدة على طاولة المطبخ. إذا ظهرت قطرات الماء على ذلك، فهذا هو السمن. لن يتم حل نفس الاستنتاج إذا لم يتم حل قطعة تعبئتها من العبوة بالتساوي، لكنها ستقطت على الجزيئات.

5. يمكن أن يتراوح لون النفط من الأصفر الأبيض، ولكن يجب أن يكون لدى زيت دفعة واحدة ظلال متجانسة.
لون مارغرين هو أكثر ثراء أصفر، لكن المنتجين الحديثين في السمن، تعلموا التخفيف من السمن، بسبب إضافة بعض النسبة المئوية من الحليب.

6. النفط دسم عمليا لا رائحة. وبالتأكيد يجب ألا تشعر بأي رائحة، استنشاق المنتج المحدد من خلال تغليف الورق.

7. الملح مسموح به في الزبدة.

الاختلافات الشعبية - النفط / السمن:

1. يجب أن يكون الزيت فرضا على الخبز والسمن - لرائحة.
2. في المنزل، تذوب الزيت والمارجرين بشكل منفصل. بدقة، سيكون الزيت عالقا في زيت مي موحد - زيت رغوي الرغوة، وتنقسم السمن إلى الجزء الدهني وطبقة مياه الألبان.
3. الوقوف على مادة لاصقة الثلاجة، اسحب الإصبع من خلال حافة التعبئة والتغليف قليلا: الزبدة المبردة ستكون صلبة وتكون حافة شريط معبأة تحت الإصبع سيكون حازما. في السمن المبردة أو الانتشار - ليونة بكثير، فإن حافة التعبئة والتغليف تحت الإصبع سوف تسكني.
4. الزيت المجمد هو أنفسنا وكسر، ولا تزال السمن البلاستيك، والتخفيضات بسهولة وتخلطها.
5. من الثلاجة، يمكن أن يولد النفط ولا ينبغي أن تنهار. عند قطع طبقة رقيقة، يجب أن يكون الزيت ملتوية:

مع السمن هناك لن يكون هناك تأثير من هذا القبيل. إذا كانت أسباب النفط ويسحق، فهذا يعني أن هناك إضافات صناعية فيها.
6. في النفط هناك دائما الكوليسترول!
7. قطعة من النفط في الفم - يذوب بالتساوي دون تتبع، والسمن في الفم يشبه ويبلز إلى nebu.
8. النفط بعد أن تترك نفسها طعم كريم لطيف، والسمن - سيئة، وليس الذوق الطبيعي.
9. في البرد، لا تصل المرغر إلى ارتفاع النفط، وفي درجة حرارة الغرفة، السمن أسوأ من النفط.
10. شراء في قرية شخص ما زبدة محلية الصنع، ثم في المتجر شراء متجر النفط والسمن. ثم جرب خيار 1 بعد خيارين و 3 خيارات واستخلاص))

لذلك، ما اشتريته من Gabli يلتقي بجميع متطلبات النفط، و "Masleice"، أكثر من مظهر السمن
سيأتي ذلك، وسأعلمه ...، دعونا نرى من نحن غلاية ...

حتى المهنيين يمكن أن يمنحك معلومات يبدو أنها مخالفة مباشرة لما تقرأ في اليوم الآخر.

مثال جيد على التناقضات هو عواقب صحة استخدام الزبدة والسمن (انتشار).

يقارن هذا المقال هذين المنتجين، معتبرين جانبي المناقشة.

ما هي الزبدة والسمن؟

زيت دسم هو منتج تقليدي تم الحصول عليه من الكريمة المخفوقة.

يضاف بشكل رئيسي إلى الأطباق الجانبية، مثل البطاطس المهروسة البطاطا أو عصيدة أو معكرونة أو مكونا من الصلصات والكعك والخبز.

كمصدر مركزي للدهون الألبان، يتكون أساسا من الدهون المشبعة.

لقد ربطت الدراسات بمستوى عال من استهلاك الدهون المشبعة مع زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، وبالتصالات مع سلطات الصحة العامة في السبعينيات، بدأت توصي بأن يحد الناس من إنشاء الزبدة.

المرغرين هو منتج معاد تدويره، وهو ذوق ومظهر مماثل مع زيت كريم. وغالبا ما ينصح بأنه مفيد لقلب استبدال النفط كريم.

مصنوعة الأنواع الحديثة من السمن من زيوت نباتية تحتوي على، والتي يمكن أن تقلل من مستوى الكوليسترول LDL "السيئ" عند استخدامها بدلا من الدهون المشبعة.

نظرا لأن الزيوت النباتية سائلة في درجة حرارة الغرفة، فإن العلماء في مجال المنتجات الغذائية يغيرون هيكلهم الكيميائيين، مما يجعلها صلبة مثل الزبدة.

خلال العقود القليلة الماضية، استخدمت عملية تسمى الهدران لتصلب زيوت النباتات في السمن.

هدرج هدرج يزيد من المحتوى في النفط، ولكنه يشكل أيضا مثل هذا المنتج ثانيا كدهون غير صحية ().

تقدم عملية أكثر حداثة تسمى Deaderification نتائج مماثلة دون تشكيل الدهون العابرة ().

بالإضافة إلى زيوت الخضروات المهدرجة (المهاجمة)، قد تحتوي السمن الحديثة على العديد من المكملات الغذائية، بما في ذلك المستحلب والأصباغ.

ببساطة، السمن الحديثة هي منتج غذائي عالي المعالجة للغاية مصنوعة من الزيوت النباتية، ويحتوي الزيت الكريم بشكل أساسي على الدهون الحليب.

ملخص:

النفط كريم هو منتج الألبان الذي يتم إنتاجه من الكريمة المخفوقة. على العكس، مارغرين هو منتج مصمم لمحاكاة الزبدة. على الرغم من أن النفط يتكون أساسا من الدهون الألبان، إلا أن السمن عادة ما يتم الحصول عليها من الزيوت النباتية.

خصائص مفيدة من الزبدة

قد يحتوي زيت الكريم على العديد من المواد الغذائية غير الموجودة في العديد من المنتجات الغذائية الأخرى.

على سبيل المثال، يمكن أن توفر الزبدة التي تم الحصول عليها من حليب الأبقار بواسطة العشب كمية فيتامين K2، والتي ارتبطت بتحسين صحة العظام (،).

في الواقع، مثل هذه الزبدة مماثلة هي أفضل مصدر للعديد من المواد الغذائية أكثر من النفط الذي تم الحصول عليه الحبوب منه.

يعتمد تأثير النفط الكريم على الصحة إلى حد كبير على نظام غذائي الأبقار، والذي يتم إنتاجه من الحليب.

الأبقار الموجودة في الموائل الطبيعية تغذية على العشب، ولكن في العديد من البلدان القائمة القائمة إلى حد كبير على الأعلاف القائمة على الحبوب.

يتلاشى زيت الحليب من الأبقار مع العشب أكثر مغذية. أنه يحتوي على المزيد:

• فيتامين أK2.: هذا فيتامين غير معروف يمكن أن يساعد في منع العديد من الأمراض الخطيرة، بما في ذلك السرطان وأمراض هشاشة العظام والأمراض والأوعية الدموية (،).
• حمض اللينوليك مترافق (CLA): تشير الدراسات إلى أن هذا الحمض الدهني يمكن أن يكون لديه خصائص مضادة للسرطان ويساعد في تقليل محتوى الدهون في الجسم (،).
• بوتثار: حمض دهني سلسلة قصيرة الوارد في الزبدة، والتي تنتج أيضا البكتيريا في الأمعاء. يمكن أن نحارب الالتهاب، وتحسين الهضم ويمكن أن يساعد في منع زيادة وزن الجسم (،).
• أوميغا 3.: الزبدة التي تم الحصول عليها من حليب الأبقار ملفقة عن طريق العشب يحتوي على أقل وأكثر. هذا مهم لأن معظم الناس يستهدفون الكثير من الدهون OMEGA-6 ().

ومع ذلك، عادة ما يتم استهلاك النفط كريم بكميات صغيرة، ومساهمته في إجمالي استهلاك هذه العناصر الغذائية صغيرة.

ملخص:

يحتوي زيت الكريم الذي تم الحصول عليه من حليب الأبقار المصنوع من العشب أكثر فائدة بكثير لقلب المواد الغذائية مقارنة بالزيت الذي تم الحصول عليه من حليب الأبقار ملفقة من الحبوب.

مخاطر دسم

يشعر بعض الخبراء بالقلق إزاء العدد الكبير من الدهون المشبعة والكوليسترول في الزبدة وتقديم المشورة للناس للحد من استهلاكها.

مستوى عال من الدهون المشبعة

منذ عقود، أظهر النفط الكريم من خلال محتوى عال من الدهون المشبعة.

وهي تتألف من حوالي 50٪ من الدهون المشبعة، والباقي في الغالب من المياه والدهون غير المشبعة.

أعطى الدراسات الإشرافية، استكشاف الصلة بين الدهون المشبعة وتطوير أمراض القلب والأوعية الدموية، نتائج مختلطة (،،،).

في مراجعة مراجعة أحدث، خلصت إلى أن استخدام كمية أقل من الدهون المشبعة يرتبط بتخفيض بنسبة 17٪ في خطر تطوير أمراض القلب والأوعية الدموية عندما يتم استبدالها بالدهون المتعمدة ().

أما بالنسبة لتحويل استهلاك الدهون المشبعة للكربوهيدرات أو البروتين، يبدو أنه لا يؤثر ().

نتيجة لذلك، يشك بعض الخبراء في أن استهلاك الدهون المشبعة تشعر بالقلق حقا. لا يزال آخرون مقتنعين بأن الاستهلاك المفرط للدهون المشبعة هو عامل في خطر تطوير أمراض القلب والأوعية الدموية ().

غالبا ما تشير مؤيدو هذا الرأي الشعبي إلى الدراسات التي تظهر أن الدهون المشبعة تزيد من مستوى الكوليسترول "السيئ" LDL.

على الرغم من أنه صحيح أن الدهون المشبعة تساهم في رفع مستوى الكوليسترول LDL، في الواقع كل شيء أكثر تعقيدا ().

ومن المثير للاهتمام، أن بعض العلماء يعتقدون أن استخدام الدهون المشبعة يمكن أن يكون في الواقع بعض الفائدة، بما في ذلك تحسين ملف تعريف الدهون من الدم.

يمكن أن يؤدي هذا النوع من الدهون إلى زيادة مستوى "الجيد" الكوليسترول HDL وتغيير حجم الجسيمات من الكوليسترول LDL من الصغيرة والكفوال إلى الكبيرة، والتي تعتبر أكثر ضارة (،،).

لا توجد أدلة مقنعة تؤكد البيانات التي تعد المستوى العالي من استهلاك النفط الكاوي أو غيرها من مصادر غذائية للدهون المشبعة مسؤولة مباشرة عن تطوير أمراض القلب والأوعية الدموية ().

ومع ذلك، قبل أن يفهم العلماء بشكل كامل من عملية التمثيل الغذائي للدهون المشبعة ويحتاج إلى أبحاث أفضل من صحة القلب.

ملخص:

يرتبط المستوى العالي من استهلاك الدهون المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ولكن هذه متناقضة. هذا السؤال هو أحد أكثر التغذية المثيرة للجدل في العلوم.

عالي الدهون

يحتوي زيت الكريم أيضا على مستوى عال من الكوليسترول.

اعتبر المستوى العالي من استهلاك الكوليسترول أحد عوامل الخطر الرئيسية لتطوير أمراض القلب والأوعية الدموية.

استند هذا القلق إلى الدراسات التي تبين أن المستوى العالي من الكوليسترول في الدم يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ().

ومع ذلك، أصبح من الواضح اليوم أن الحصول على كمية معتدلة من الكوليسترول من النظام الغذائي لا يزيد من مستواه في الدم في معظم الناس. يعوض الجسم عن ذلك عن طريق إنتاج أقل على الكوليسترول في الدم.

كقاعدة عامة، فإنها تحتفظ بمستويات الكوليسترول في الدم في النطاق الطبيعي، على الرغم من أن الاستهلاك العالي للغاية لا يزال بإمكانه أن يسبب زيادة معتدلة في الكوليسترول في الدم (،).

السلطات الصحية العامة على مدار العقود هي على مستويات منخفضة من الكوليسترول.

ومع ذلك، يبدو أن الاستراتيجيات الغذائية لها تأثير محدود في هذه المجموعة ().

يواصل العلماء مناقشة دور الكوليسترول الغذائي في تطوير أمراض القلب والأوعية الدموية، ولكن في السنوات الأخيرة، يتم تخفيض المخاوف ().

ملخص:

يحتوي زيت الكريم على مستوى ارتفاع الكوليسترول. ومع ذلك، فإن لها تأثير محدود على مستوى الكوليسترول في الدم في معظم الناس.

خصائص مفيدة من السمن

تعتمد فائدة السمن الصحية (الانتشار) على ما يتضمن الزيت النباتي وكيف تتم معالجته.

قد تحتوي على العديد من الدهون متعددة المواد

معظم أنواع السمن غنية بالدهون المتعمدة. يعتمد المبلغ الدقيق الذي استخدمته الزيوت النباتية لإنتاجه.

على سبيل المثال، قد تحتوي السمن على أساسها على ما يقرب من 20٪ من الدهون متعددة الأشكال ().

عادة ما تعتبر الدهون متعددة المواد صحية. يمكنهم حتى الاستفادة من صحة القلب مقارنة بالدهون المشبعة.

على سبيل المثال، يرتبط استبدال الدهون المشبعة بالدهون المشبعة بتخفيض بنسبة 17٪ في خطر تطوير أمراض القلب، ولكن ليس له تأثير كبير على خطر الوفاة ضد أمراض القلب والأوعية الدموية (،).

ملخص:

السمن غالبا ما تكون غنية بالدهون غير المشبعة. تشير الدراسات إلى أن استخدام الدهون المتعرجة بدلا من الدهون المشبعة يمكن أن يقلل من خطر مشاكل في القلب.

قد تحتوي على ستيرول وخضروات

بعض المنظمين مخصب مع النباتات النباتية أو ستانول. الزيوت النباتية هي أيضا غنية بشكل طبيعي في هذه المركبات.

تقلل سمنتيرش السمن تقليل المستوى العام للكوليسترول ومستوى الكوليسترول LDL "السيئ"، على المدى القصير على المدى القصير، ولكن يمكن أن تقلل أيضا مستوى "جيد" الكوليسترول الكوليسترول (،).

ومع ذلك، في معظم الدراسات، لم يكن هناك صلة كبيرة بين إجمالي استهلاك النباتات النباتية وخطر تطوير أمراض القلب والأوعية الدموية ().

ملخص:

يتكون السمن من زيوت نباتية وغالبا ما تكون غنية بالفيتوستيرول. على الرغم من أن PhyTosterols يمكن أن تقلل من مستويات الكوليسترول LDL، إلا أنها تبدو لا تؤثر على خطر تطوير أمراض القلب والأوعية الدموية.

مخاطر استهلاك السمن

على الرغم من أن السمن قد تحتوي على بعض العناصر الغذائية ذات المنفعة الصحية، إلا أنها تحتوي غالبا على الدهون العابرة، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من مشاكل الصحة المزمنة ().

الزيوت النباتية ليست صلبة في درجة حرارة الغرفة، مثل الزبدة.

لجعلها صلبة لاستخدامها في شكل السمن، يقوم العلماء الكيميائيين بتغيير هيكلهم كيميائيا باستخدام عملية تسمى الهدرجة.

تتضمن هذه العملية آثار درجات الحرارة المرتفعة والضغط العالي والهيدروجين ومحفز معدني للزيوت النباتية.

يغير الهدروجين جزء من الدهون غير المشبعة للدهون المشبعة، والتي لا تزال صلبة في درجة حرارة الغرفة، وكذلك تزيد من عمر الصلب للمنتج.

لسوء الحظ، يتم تشكيل Trans-Fat كمنتج ثانوي أثناء الهدران. يرتبط المستوى العالي من استهلاك هذه الدهون عبر هذه الدهون مع زيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة ().

لهذا السبب، فإن السلطات الصحية تنصح بشدة للناس بالحد من استهلاكهم.

بالإضافة إلى ذلك، تقدم FDA حظرا على الدهون العابرة في جميع الأطعمة المصنعة، على الرغم من أن الشركات المصنعة للأغذية يمكنها التقدم للحصول على استثناء.

نتيجة لذلك، بدأ العديد من الشركات المصنعة للأغذية في استخدام تقنية جديدة لعلاج الزيوت النباتية من أجل الحصول على السمن.

هذه الطريقة تسمى الترحيل. يستبدل بعض الدهون غير المشبعة في الدهون المشبعة بالزيت ().

تعتبر الزيوت النباتية المثيرة للأثمان أكثر صحة من الزيوت المهدرجة، لأنها لا تحتوي على الدهون العابرة.

إذا كنت تفضل استخدام السمن (ينتشر)، فحاول إعطاء الأفضلية للخيارات دون الدهون العابرة. إذا رأيت على الحزمة، فإن الكلمات "المهدرجة" أو "هادفة" في أي مكان في قائمة المكونات، وتجنب استخدام هذه السمن.

ملخص:

العديد من السمن ذات مستوى عال من الدهون العابرة المرتبطة بمخاطر متزايدة في تطوير أمراض مزمنة. ومع ذلك، نظرا لنشر المعلومات حول ضررها وقوانينها الجديدة، فإن السمنين دون الدهون العابرة شائعة بشكل متزايد.

هناك العديد من أنواع الدهون المتعمدة.

غالبا ما يتم تقسيمها إلى فئات تستند إلى هيكلها الكيميائي. الأكثر شيوعا هو الأحماض الدهنية أوميغا 3 وأوميغا 6.

تعتبر دهون أوميغا 3 مضادة للالتهابات، مما يعني أنهم قادرون على القضاء على الالتهاب في الجسم. وعلى العكس من ذلك، فإن استخدام الكثير من الأحماض الدهنية أوميغا 6 يمكن أن يسهم في التهاب مزمن.

يتم تقدير النسبة الأمثل لأوميغا 6 إلى أوميغا 3 في حوالي 1: 1.

حاليا، يأكل الناس الكثير من الدهون أوميغا 6. في الواقع، في البلدان المتقدمة، تقدر النسبة إلى 20: 1 ().

تربط الدراسات الإشرافية بمستوى عال من استهلاك الدهون في أوميغا 6 مع خطر زيادة السمنة وتطوير الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الأمعاء الالتهابية ().

ومع ذلك، فإن تحليل الدراسات الخاضعة للرقابة يختتم أن حمض اللينوليك (الدهنية الأكثر شيوعا أوميغا 6) لا يؤثر على مستويات علامات الدم الالتهابية (،).

بسبب هذا التعارض، من غير الواضح ما إذا كان زيادة استهلاك الدهون OMEGA-6 FATS يسبب حقا مشاكل. لهذا السبب، هناك حاجة إلى بحث إضافي.

تشمل الزيوت النباتية التي تحتوي على الكثير من أوميغا 6 بشكل خاص زيت عباد الشمس وزيت فول الصويا وزيت القطن.

إذا كنت قلقا من حقيقة أننا نتناول الكثير من الأحماض الدهنية أوميغا 6، وتجنب استخدام السمن على أساس زيوت الخضار هذه.

ملخص:

غالبا ما تحتوي السمن في غالبا على كمية كبيرة من الأحماض الدهنية غير المصنفة من أوميغا 6. يعتقد بعض العلماء أن الاستهلاك المفرط لأوميغا 6 يمكن أن يسهم في الالتهاب، لكن الدراسات التي تسيطر عليها لا تدعم هذه النظرية.

لخص

• الزبدة والسحرين تقريبا نفس الشكل وتستخدم لنفس الأهداف في المطبخ.
• ومع ذلك، تختلف ملفاتهم الغذائية. في حين أن الزيت يحتوي على الدهون الغنية، فإن السمن غني بالدهون غير المشبعة وغالبا ما تكون الدهون.
• إن آثار الدهون المشبعة على صحة الإنسان متناقضة للغاية، وقد تم تخفيض دورها في تطوير أمراض القلب والأوعية الدموية في السنوات الأخيرة.
• على العكس من ذلك، يتفق العلماء على أن الدهون العلبية الموجودة في بعض أنواع السحرين تزيد من خطر تطوير الأمراض المزمنة. لهذا السبب، أصبحت السحرين المشتركة المتزايدة دون الدهون العابرة.
• إذا كنت تفضل استخدام السمن، فتأكد من شراء العلامات التجارية التي لا تحتوي على دهون علبية وصنع زيوت نباتية صحية، مثل.
• إذا كنت تفضل الزبدة، فكر في شراء المنتجات المصنوعة من حليب الأبقار ملفقة بواسطة العشب، وليس الحبوب.
• أن نقول أن أكثر فائدة أو زبدة أو السمن صعبة، حيث أن المنتجات هناك منتجات ذات جودة متنوعة وتكوينها. على أي حال، المنتج الطبيعي، وأكثر فائدة سيكون للصحة.
• بغض النظر عن ما تختاره، تستهلك هذه المنتجات بكميات معتدلة.

في القديم والكبار نسبيا، نشرت قبل الستينيات، وصفة الكتب، مثل هذه الكلمة، مثل "السمن" ليست على الإطلاق!

في جميع وصفات الخبز، يتم استخدام زيت الكريم دون كيسين.

اليوم هو متعة باهظة الثمن. نعم، ولا أحد سيعطي ضمانات أنه تحت ستار الزبدة، نشتري النفط الدقيق، وليس انتشار عالي الجودة. الزيوت النباتية موجودة في كل مكان.

إذا كانت لديك الفرصة لاستخدام النفط ولن يكون لديك أي شيء ضد الزيادة في طعام السعرات الحرارية، فاستخدم النفط.

إذا كنت أكثر ميلا لصالح السمن، ضع في اعتبارك أن هذا المنتج الدهون ليس له قيود على وجود زيوت نباتية. في الوقت نفسه، يجب ألا يحتوي انتشارهم على أكثر من 8٪. لذلك، قدر الإمكان الاقتراب من الوصفات الكلاسيكية، باستخدام بدقة.

لقد كنت الفرن وعلى السمن، وعلى أرخص. لا أستطيع أن أقول أنه اتضح لا طعم له! كل شيء جيد جدا. وبالنسبة لإعداد الكريمات الدهنية، فإن السمن رخيصة غير مناسب تماما.

★★★★★★★★★★

الفرق بين الزيت الكريم من السمن هو أول (إذا كان منتجا طبيعيا) - الدهون النقية تقريبا، والسمن مزيج من الدهون المختلفة بالماء، وأكثر تحديدا - "المياه في النفط".

في بعض أنواع السمن، هناك الكثير من الماء، وإذا كان من أجل نوع الخبز، ما الذي ستفعله أمرا بالغ الأهمية، فيمكن استخدامه. ولكن إذا كنت بحاجة إلى طهي شيء عالي الجودة للغاية، على سبيل المثال، كعكة نابليون، فلا تساءل على أي سمن. لا يكفي أن هذه الكعكة لا تخبز بزيوت نباتية، لذلك لا ينبغي أن يكون الماء في ذلك على الإطلاق.

سبب آخر يجعل السمن أفضل لرفضه. إذا لم تقم بالالتزام بأساسيات التغذية المناسبة، فقم بشراء حلويات التسوق واستخدام السمن في المعجنات المنزلية، يمكنك overstat الجسم من قبل الكائن الحي. لقد ناقشنا بالفعل مشكلة مشكلة التأثير الضار للتجزئة على الجسم والصحة. أعتقد أنه لا يستحق تفاقم الوضع إذا كنت تستطيع القيام به دون مكونات ضارة في التغذية.

لقد حان بعض العلماء وتغذائي الاعتقاد بأن وجود محولات وظهور الأمراض كمرض التاجي، تصلب الشرايين، والأورام ومشاكل القلب والأوعية الدموية ليس حادثا، بل نمط. الأحماض الدهنية Transzomers التي تشكلت في مختلف الزيوت عند تسخينها - ضرر كبير للصحة، وهذا هو حقيقة مثبتة مرارا وتكرارا.

الاستجابة لسؤال مناسب بشكل أفضل للخبز: الزبدة أو السمن (ينتشر)، يمكنك أن تقول ما يلي - لا شيء يأتي. من الأفضل تجنب هاتين الدهونتين، والحد الأقصى، واستخدام زيت الخضروات المكرر.

★★★★★★★★★★

في الواقع - لا يوجد فرق. على صفات الذوق في الفطائر لن تؤثر على: تم طهي العجين أو السمن.

في رأيي، من أجل الخبز الناجح، هناك أي معنى عمليا من هاتين الدهونتين الصناعية التي تستخدمها كحراصي. ولكن! .. قيمة مهمة لديها أشياء مختلفة تماما، وهي: التكوين الصحيح لمكونات الاختبار المستقبلي ونسبتها الكمية مهمة للغاية أيضا للنهج التكنولوجي الصحيح لإعداد الاختبار. ببساطة: يمكنك أن تخبز طائرة لذيذة تعتمد على السمن العادي، ولكن من الممكن على أغلى مجموعة متنوعة من زيت الكريم لإعداد شيء غير صالح للأكل.

للأذونات إضافة. تشير سنواتي عديدة من تجارب الخبز محلية الصنع ببلاغة إلى أنه لإعداد أي اختبار للجودة، سواء كان عجينة نفخة أو قصيرة الأجل أو تقليدية الخميرة، فإن السمن الأكثر شيوعا المعتادة مناسبة تماما. لا معنى له بترجمة الأموال على النفط. ولكن بالنسبة للكريمات والحشيات (اللحوم والخضروات أو السمك) أستخدم دائما أغلى الزبدة.

أمثلة على الخبز الخاص بي، حيث يمكن استبدال النفط في الاختبار بواسطة السمن:

الفطائر الخميرة مع اللحوم.