أضلاع لحم الخنزير مع البطاطس. يخنة لحم الخنزير مع البطاطس طريقة عمل يخنة لحم الخنزير مع البطاطس

يعد يخنة لحم الخنزير مع البطاطس طبقًا لذيذًا وعصيرًا مكتفيًا ذاتيًا، حيث يمكنك إضافة العديد من الخضروات المختلفة إليه. في الصيف، هذا مهم بشكل خاص عندما يكون هناك وفرة كبيرة من الخضروات الطازجة. ويمكن تغيير الخضار حسب نضجها وتوافرها، لكن يجب أن يشمل الحساء البصل والجزر.

اليوم، لتحضير الحساء، سنأخذ لب لحم الخنزير والبطاطس والبصل والجزر والكوسا والطماطم والملح والفلفل.

تسخين الزيت النباتي في مرجل. نقطع لحم الخنزير إلى قطع مثل الجولاش ويقلى قليلاً. ثم أضف الماء إلى المرجل بحيث يغطي اللحم بالكامل ويترك على نار خفيفة حتى ينضج على نار خفيفة.

نقطع البصل والجزر إلى شرائح ونضيفها إلى اللحم.

عندما يغلي كل شيء، أضف البطاطس المفرومة. يمكنك تقطيع البطاطس بأي شكل من الأشكال - شرائح، دوائر، مكعبات.

بعد البطاطس، أضف شرائح الكوسة إلى المرجل.

ثم أضيفي الطماطم المقطعة بعد إزالة قشرتها.

يُغطى الكسرولة بغطاء ويترك على نار خفيفة حتى تصبح الخضار جاهزة. في نهاية الطهي، عندما تكون الخضار جاهزة في الحساء، اضغط على الثوم من خلال مكبس، أضف الملح والفلفل وأضف البقدونس المفروم.

أحد الأطباق المفضلة لدينا التي نطبخها كثيرًا هي أضلاع لحم الخنزير المطهية مع البطاطس. بناءً على مبدأ الطهي، يُصنف هذا الطبق على أنه يخنة. Ragu هو أسلوب وتقنية للطهي أكثر من كونه اسم طبق. يعتبر أي يخنة دائمًا طبقًا لذيذًا ومرضيًا، ويقولون إن الكلمة نفسها تأتي من الكلمة الفرنسية القديمة ragoûter - لإحياء (تحسين) الذوق، على الرغم من أنه في اللغة الحديثة مجرد لحم مطهي.

جوهر أي يخنة، وأضلاع لحم الخنزير مع البطاطس ليست استثناء، هو الطبخ البطيء للغاية لقطع الطعام المقلية. تُقلى قطع اللحم أو الضلوع مع عظم صغير أو دواجن أو لحوم الطرائد والأسماك وحتى الفطر ثم تُطهى تحت غطاء على نار خفيفة. عادة يتم طهي الخضار مع اللحم الذي يتحول عند طهيه إلى صلصة سميكة وعطرية.

لكن لا يتم تحضير الحساء دائمًا من قطع كبيرة، مثل -. يعتبر اللحم الإيطالي من الحساء، على الرغم من أن اللحم المفروم الموجود فيه مطحون بشدة. أو يجدر بنا أن نتذكر أنه يتم طهي قطع كبيرة جدًا من الدجاج، أو حتى ربع الذبيحة، في صلصة خضار سميكة ومعقدة.

في بلادنا، في أغلب الأحيان، تعني مثل هذه الأطباق اللحوم "القديمة" المطهية بالعظام - إرث نقص السلع الأساسية، وكانت الصلصة مقتصرة على معجون الطماطم، وفي أحسن الأحوال، مرق اللحم. تعتبر أضلاع لحم الخنزير مع البطاطس طبقًا من هذا القبيل، على الرغم من أنها محضرة من خضروات مختارة وأفضل أضلاع لحم الخنزير الدهنية التي يمكنك شراؤها.

أفضل الخضار للحساء

  • في مقلاة كبيرة، أذيبي قطعة من الزبدة الطبيعية وأضيفي إليها زيت الزيتون. سيتم قلي لحم الخنزير والبطاطس في خليط من الدهون مما سيحسن طعم الطبق بشكل كبير. يُقلى الأرنب في هذا الخليط عند تحضير طبق الأرنب المطهي في النبيذ.

    نخلط ونذوب الزبدة وزيت الزيتون

  • قطع أضلاع لحم الخنزير إلى قطع بطول 4-5 سم تقريبًا بطول عود الثقاب. إذا كانت هناك طبقة سميكة من اللحم والدهون على السطح الخارجي للعظم، فيمكن أيضًا تقطيع القطع إلى نصفين على طول العظم. على نار متوسطة، تقلى أضلاع لحم الخنزير حتى تكتسب اللون البني الجميل. يتم طهي لحم الخنزير الدهني بسرعة، لذلك ليست هناك حاجة لتغطية المقلاة بغطاء.

    تقلى أضلاع لحم الخنزير حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا

  • قشر البصل والجزر. قطع البصل إلى شرائح كبيرة على طول البصل. نقطع الجزر إلى مكعبات مستطيلة - سميكة جدًا. قشر الفلفل الحار من البذور والأغشية البيضاء الداخلية واقطعه بسكين - ليس جيدًا.
  • في نفس الوقت، أضيفي البصل المفروم والجزر والفلفل إلى أضلاع لحم الخنزير المقلية، وأضيفي جميع فصوص الثوم غير المقشرة. استمر في قلي اللحوم والخضروات حتى ينضج البصل ويصبح الجزر طريًا. أضف البهارات والملح.

    تقلى الخضار مع اللحم وتضاف البهارات

  • بشكل منفصل، أود أن أتناول خليط التوابل. بالنسبة للطهي المنزلي، أقوم بشكل دوري بخلط التوابل البسيطة التي أستخدمها في الطبقتين الأولى والثانية. يتكون هذا الخليط من 3 ملاعق صغيرة. فلفل أحمر حلو جاف، مفروم بشكل خشن، 2 ملعقة صغيرة. فلفل حار جاف مطحون خشنًا مع البذور 1 ملعقة صغيرة. الثوم المجفف المحبب، 2-3 ملاعق صغيرة. الأعشاب العطرية الجافة المميزة لمأكولات البحر الأبيض المتوسط ​​- المالحة، الزعتر، البقدونس، الأوريجانو، إلخ. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 0.5-1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون والقليل من الملح "الإضافي". يتم تخزين الخليط جيداً في وعاء مغلق، وجميع المكونات متوفرة تجارياً.
  • نسكب الزعفران أو بديله (القطيفة) مع كوب من الماء المغلي مسبقاً ونتركه يتخمر. قم بتصفية المنقوع من خلال مصفاة الشاي واسكبه في المقلاة التي تُطهى فيها أضلاع لحم الخنزير المقلية والبطاطس. أضيفي البطاطس المقشرة والمقطعة إلى اللحم والخضار. أضف نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف. يُغلى السائل في الغليان ويُغطى المقلاة بغطاء.

    أضيفي البطاطس المقطعة وأضيفي السائل

  • تُطهى أضلاع لحم الخنزير مع البطاطس المغطاة على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. يجب أن تسترشد بمدى جاهزية البطاطس والجزر. من الناحية المثالية، ستكون البطاطس جاهزة، وستبدأ طبقتها الخارجية في الغليان وتختلط مع السائل لتشكل صلصة سميكة.


    • سعرات حرارية: غير محدد
    وقت الطبخ: لم يشر اليه

    أوافق، عندما تعود إلى المنزل بعد يوم شاق، فإن الأهم من ذلك كله أنك تريد أن تأخذ استراحة من كل شيء، وتستعيد قوتك، وتتواصل مع عائلتك. ولكن قبل أن ترتاح، يريد جسمك أن يأكل طعامًا لذيذًا. حسنًا، إذا كان لديك ربة منزل، أو تعيشين مع والديك، أو كان زوجك طاهيًا، فإن العشاء ليس مشكلة بالنسبة لك. وإذا لم تندرج ضمن أي من الفئات المذكورة، فسيتعين عليك الجمع بين الراحة وطهي العشاء. بالطبع، يبدو الأمر غبيًا، وربما حتى ساخرًا. ولكن إذا لم نتمكن من تغيير الوضع، فيجب علينا تغيير موقفنا تجاهه. بعد كل شيء، لا يزال يتعين عليك طهي العشاء، لذلك من الأفضل أن تفعل ذلك بمزاج جيد. حسنًا، لتسهيل الأمر عليك بسرعة وسهولة، أوجه انتباهكم إلى يخنة لحم الخنزير مع البطاطس - وصفة مع صورة. هذا الطبق اللذيذ سهل التحضير.
    سيكون لديك طبق رئيسي وطبق جانبي في وقت واحد. كل ما عليك فعله هو تقطيع الخضار أو إخراج وعاء من المعلبات ويكون العشاء جاهزًا.
    الوصفة بسيطة حقًا، وهناك القليل من التقنيات التكنولوجية فيها، وسوف يستغرق تحضيرها من 10 إلى 15 دقيقة، وبعد ذلك أثناء طهي الطبق، يمكنك الراحة.
    بالنسبة لهذا الطبق، يمكنك تناول أي لحم من اختيارك، مثل الدجاج أو الديك الرومي أو الأرانب أو لحم البقر أو لحم الخنزير. إذا كنت ترغب في تحضير طبق غذائي أكثر، فمن الأفضل بالطبع إعطاء الأفضلية للدواجن أو الأرانب.
    يمكنك إضافة التوابل والأعشاب المفضلة لديك لتعزيز طعم الطبق النهائي برائحتها. تعتبر الخلطات الجاهزة من التوابل، على سبيل المثال، قفزات سونيلي وأعشاب بروفنسال، مناسبة جدًا لهذا الغرض.
    والشيء المثير للاهتمام هو أننا نطبخ هذا الطبق مباشرة في المقلاة التي قلينا فيها اللحوم والخضروات سابقًا. بهذه الطريقة سيتشبع الطبق بكل العصائر، كما أنها مريحة للغاية - فلن تحتاج إلى أطباق إضافية.
    الوصفة تكفي لـ 4 حصص.


    مكونات:
    - اللحوم الطازجة (لحم الخنزير) - 300 غرام،
    - درنات البطاطس - 400 جرام،
    - بصل (متوسط) - 1 قطعة،
    - الملح والبهارات،
    - زيت نباتي -2 ملعقة كبيرة.
    - ماء -1 ملعقة كبيرة.

    طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة





    اغسل اللحوم الطازجة بالماء الجاري وجففها وقطعها إلى مكعبات.
    اقليها في مقلاة مسخنة بالزيت لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.




    يُقطع البصل المقشر جيدًا ويُضاف إلى اللحم ويُقلى لبضع دقائق أخرى.




    قشر جذر الجزر وقطعه إلى شرائح. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات.






    أضف الخضار إلى اللحم والبصل.







    صب كوبًا من الماء الساخن أو المرق.






    غطي المقلاة بغطاء واتركي الحساء على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
    يُقدّم الحساء النهائي ساخنًا مع رش الأعشاب دون أن ننسى فتح الجرة

    حيل بسيطة لتحضير يخنة لحم الخنزير والبطاطس اللذيذة

    حتى أبسط طبق يمكن تحويله إلى عمل حقيقي لفن الطهي! للاستمتاع بحساء لحم الخنزير والبطاطس اللذيذ، عليك معرفة بعض القواعد الأساسية لإعداد هذا الطبق البسيط. كل لحظة مهمة: الترتيب الذي تتم به إضافة المنتجات، ودرجة القلي، ووقت الغليان. على سبيل المثال، إذا أضفت معجون الطماطم إلى الحساء أولاً ثم البطاطس، فسوف يتم طهيه لفترة طويلة جدًا وسيظل قاسيًا. إذا قمت أولاً بغلي الدرنات حتى تنضج نصفًا ثم أضفت الطماطم بعد ذلك فقط، فستحتفظ البطاطس بسلامتها وتصبح طرية وستكون جاهزة على الفور.

    حول البهارات والتوابل وغيرها من الإضافات

    يمكن تعديل طعم الحساء بسهولة عن طريق إضافة التوابل المفضلة لديك. ولكن هنا من المهم عدم المبالغة في ذلك، لأن الكثير من التوابل يمكن أن يقتل طعم اللحم، لذلك لا تضع الكثير من ورق الغار أو الثوم. ولكن بدلاً من معجون الطماطم، يمكنك استخدام الطماطم المعلبة أو الطازجة المبشورة؛ وسيكون الحساء مع إضافة الطماطم الكرزية، ذات اللون البني الفاتح في مقلاة الشواء أو في الفرن، لذيذًا بشكل خاص. لا تبخل بالخضار - فهي ستمنح الحساء رائحة خاصة ونضارة لطيفة، وتسلط الضوء على طعم اللحم والصلصة.

    مكونات

    • لب لحم الخنزير 500-600 جم
    • زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل.
    • بصل 2 قطعة.
    • ملح 0.5 ملعقة صغيرة.
    • ورقة الغار 1-2 قطعة.
    • خليط من الفلفل المطحون 3 نشارة الخشب.
    • ماء 400 مل
    • جزر 0.5 قطعة.
    • بطاطس 500 جرام
    • معجون الطماطم 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
    • الثوم 1 سن.
    • الشبت 5 جم
    • بقدونس 5 جم

    كيف لطهي لحم الخنزير مع البطاطس

    1. لتحضير الحساء، يكون لب لحم الخنزير مع كمية صغيرة من الطبقات الدهنية مناسبًا، والذي لا يحتاج إلى قطعه - فهو سيعطي اللحم العصير اللازم. يمكنك فقط إزالة الأنسجة العضلية الصلبة، إن وجدت. نقوم بشطف لحم الخنزير بالماء البارد لإزالة الأوساخ وشظايا العظام الصغيرة التي قد تكون ملتصقة بسطح اللحم أثناء التقطيع. تأكد من غمس لحم الخنزير بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة وتوفير قشرة بنية ذهبية جميلة أثناء عملية القلي.

    2. نقطع اللحم بشكل خشن إلى حد ما - إلى قطع بحجم 2 × 3 سم سيسمح لك بالحفاظ على العصير إلى الحد الأقصى أثناء القلي.

    3. سخني المقلاة باللون الأحمر الساخن واسكبي الزيت النباتي وأضيفي اللحم. تقلى على نار عالية بدون غطاء من جميع الجوانب حتى يكتسب لحم الخنزير بسرعة قشرة بنية ذهبية موحدة، والتي سوف "تغلق" العصير الثمين داخل كل قطعة - ستستغرق العملية برمتها من 5 إلى 7 دقائق. إذا قمت بطهي أكثر من 500-600 جرام، فيجب عليك وضع اللحم في المقلاة في أجزاء بحيث يبدأ على الفور في القلي ولا ينضج في عصائره. نحن لا نملح لحم الخنزير أثناء عملية التحميص! بمجرد أن تشعر برائحة اللحم المقلي، يمكنك رفع المقلاة عن النار.

    4. يُسكب اللحم (بدون دهون) في قدر أو مرجل أو مقلاة ذات قاع سميك. أضف الملح وخليطًا من الفلفل المطحون وأوراق الغار واملأه بالماء البارد وضعه على الموقد - يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتغطية اللحم. بمجرد أن يغلي المرق، خففي الحرارة واتركي اللحم على نار خفيفة تحت الغطاء على نار هادئة.

    5. نقطع البصل إلى مكعبات متوسطة ويقلى في الدهن المتبقي بعد لحم الخنزير. يجب أيضًا تسخين المقلاة جيدًا حتى يصل البصل بسرعة إلى اللون الذهبي.

    6. يجب أن يظل البصل مقرمشًا، لكنه يتحول إلى اللون الذهبي ويمتص تمامًا طعم ورائحة دهن الخنزير. ادمجها مع اللحم.

    7. قشر الجزر، وقطعه إلى حلقات نصف رقيقة، ثم ضعه في قدر مع المكونات الأخرى واستمر في الغليان.

    8. يُطهى لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج اللحم. إذا كان لحم الخنزير قاسيًا، فقد يستغرق طهيه وقتًا أطول، لذا من الأفضل التحقق من درجة نضجه باستخدام شوكة - يجب أن تخترق القطع بحرية. قشر البطاطس وقطع الدرنات إلى 6-8 قطع وأضفها إلى القدر. النسبة القياسية للحوم والبطاطس في الحساء هي 1 إلى 1، ولكن من حيث المبدأ، يمكن تعديل كمية الخضار حسب تقديرك.

    9. يقلب ويضاف القليل من الماء ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة حتى ينضج نصفه - حوالي 10 دقائق.

    10. يُضاف معجون الطماطم والأعشاب المفرومة جيدًا والثوم. اخلطي المزيج بلطف واستمري في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى حتى تنضج البطاطس بالكامل.
    11. دع يخنة لحم الخنزير والبطاطس الجاهزة تتخمر لبعض الوقت وتقدم ساخنة. يمكنك استكمال الطبق بالمخللات محلية الصنع أو سلطة الخضار الطازجة.

    مزيج البطاطس واللحوم المحبوب لدى الكثيرين مناسب لوجبة غداء كبيرة في عطلة نهاية الأسبوع، حيث يمكنك جمع جميع أقاربك على طاولة كبيرة، ولتناول وجبة خفيفة في يوم عادي - يمكنك طهي يخنة لحم الخنزير مع البطاطس في الفرن في أوعية مقسمة.

    يخنة في الأواني

    النسب هي لمدة 4 حصص.

    مكونات:

    • البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
    • شحم الخنزير - 50 جم؛
    • الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
    • فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة؛
    • لحم الخنزير (اللب) – 600 غرام؛
    • الثوم - 3 فصوص؛
    • البطاطس - 8 قطع كبيرة؛
    • الملح - 2-3 قرصات؛
    • - 1 باقة صغيرة.

    تحضير

    نقطع شحم الخنزير جيدًا قدر الإمكان ونذوب الدهن بعناية في مقلاة ساخنة. قشر وشطف البصل والجزر. نقطع البصل جيدًا ويمكن تقطيع الجزر بشكل أكبر أو إلى مكعبات صغيرة - مسألة ذوق. يُطهى البصل والجزر في الدهن قليلاً حتى يتغير لونه، ثم يوزع المقلي في القدور كقاعدة. نقطع اللحم إلى أجزاء ويقلى قليلاً في نفس المقلاة التي تُطهى فيها الخضار. يجب أن يكون اللحم ذو قشرة، لذا قم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى. قشر البطاطس وقطعها إلى شرائح، ثم اقطع الثوم بأي طريقة مناسبة. ضعي اللحم على القاعدة ثم الثوم والبطاطس. الملح والفلفل، يمكنك استخدام خليط من البهارات الجافة - والأهم من ذلك، دون الغلوتامات. أضف نصف كوب من الماء الدافئ إلى كل وعاء. يمكنك تتبيل كل حصة بكمية صغيرة من الطماطم أو القشدة الحامضة، لكن هذا ليس ضروريا. نغطي القدور ونضعها في فرن مسخن مسبقاً، حيث ستنضج على نار متوسطة لمدة ساعة تقريباً. يقدم الحساء النهائي مع سلطة الخيار والطماطم والأعشاب الطازجة.

    هناك عدة طرق لتحضير يخنة لحم الخنزير والبطاطس لعائلة كبيرة. للقيام بذلك سوف تحتاج إما إلى مرجل كبير أو قدر.

    يخنة لحم الخنزير مع البطاطس والباذنجان والفلفل والملفوف

    مكونات:

    • لحم الخنزير (اللب) - 1 كجم؛
    • البطاطس (الدرنات المتوسطة) - 10-12 قطعة؛
    • شحم الخنزير أو الدهون - 50 غرام؛
    • الجزر - 2 قطعة؛
    • الباذنجان - 2 قطعة؛
    • البهارات المطحونة الطازجة - حسب الرغبة؛
    • بصل - 2 قطعة؛
    • الملح - 2-3 قرصات؛
    • الثوم - 4-5 فصوص؛
    • فلفل حلو – 3-4 قطع؛
    • الملفوف الأبيض - حوالي 300 غرام؛
    • الخضر (البقدونس والكزبرة والشبت) - 1 حفنة.

    تحضير

    سخني الدهن واضبطي الحرارة على الحد الأقصى واقلي قطع لحم الخنزير حتى تتشكل قشرة موحدة. بعد ذلك، طهي الطعام تحت الغطاء. ننظف الخضار ونقطع البصل إلى مكعبات وثلاث جزرات كبيرة ونقطع البطاطس إلى شرائح والملفوف إلى شرائح قصيرة والفلفل إلى شرائح قصيرة سميكة. نقطع الباذنجان إلى مكعبات وننقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة. عندما يصبح اللحم ذهبيًا (دقيقتان)، أضيفي البصل والجزر، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي البطاطس والباذنجان واسكبي كوبًا واحدًا من الماء أو المرق واتركيه لمدة 10 دقائق أضيفي الفلفل والملفوف مرة أخرى انتظر حوالي 10 دقائق. المرحلة الأخيرة هي إضافة الملح والفلفل وإضافة الثوم المهروس والأعشاب المفرومة جيدًا. ننتظر حوالي دقيقتين ونتركها لتتخمر لمدة نصف ساعة تحت الغطاء.

    يمكنك طهي يخنة لحم الخنزير والبطاطس في طباخ بطيء. للقيام بذلك، ضع المنتجات المحضرة في أجزاء في الأجهزة المنزلية: اللحوم لمدة نصف ساعة، ثم أضف جميع الخضروات، وخلطها، وأغلقها وطهيها في وضع "الحساء" لمدة 30 دقيقة أخرى. إذا قمت بإعداد كل شيء في الصباح وقمت بضبط المؤقت، فبحلول المساء يمكنك الحصول على طبق لذيذ ولذيذ دون تحضير شاق. يستغرق طهي لحم الخنزير على العظم مع البطاطس وقتًا أطول قليلاً - سيحتاج اللحم إلى حوالي 40 دقيقة لينضج.



    نوصي بالقراءة