Pike to'ldirilgan. To'ldirilgan pike - to'liq yoki bo'laklarga bo'lingan to'ldirilgan jele pike pishiring

To'ldirilgan pike - qadimgi slavyan taomidir. Rossiyadagi bironta ham bayram taomsiz o'tmadi. Qadim zamonlardan beri ruslar "qirollik baliq" ni ushlab, shohlarni ziyofatlarda talon-taroj qilishgan.

Endi shohlar yo'q va baliq hamma uchun mavjud, ammo ba'zilari uni pishirishdan qo'rqishadi. Bunda hech qanday qiyin narsa yo'q, sinab ko'rishga arziydi va siz rus podsholarining mazali taomidan bahramand bo'lasiz.

Butun to'ldirilgan pike

Agar siz baliqchilarni bilsangiz, stolni eng yaxshi asar bilan bezash uchun bir butunni olib kelishlarini so'rang. Ammo tanishlar bo'lmasa, siz do'konda yoki bozorda muzlatilgan baliq sotib olishingiz mumkin, shunda taomni tatib ko'rganingizdan so'ng, o'zingizni qirollik odami kabi his qilishingiz mumkin. To'ldirilgan pike mahorat va pichoq bilan ishlash qobiliyatini talab qiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• o'rta o'lchamdagi pike;
• 120 gr. non bo'lagi;
• tuxum;
• lampochka;
• mayonez, tuz va qalampir.

Agar siz ko'rsatmalarga amal qilsangiz, pechda to'ldirilgan va pishirilgan pike ajoyib bo'ladi.

1. Baliqni to'ldirish uchun tayyorlash. Eritilgan tana go'shtidan "teri" ni olib tashlash kerak. Biz butun baliq bilan ishni boshlaymiz, qorinni yirtmang, qanotlarni kesmang, tarozilarni yuving va olib tashlang. Biz boshning yonida, uni to'liq ajratmasdan, kesma qilamiz va terini paypoq kabi kichik kesmalar bilan olib tashlashni boshlaymiz. Pikening "terisini" dumga olib tashlaganingizda, umurtqa pog'onasini kesib tashlang. To'ldirish uchun baliq terisi tayyor. Teri-paypoqni qanday olib tashlash haqida ko'proq ma'lumot olish uchun retsept ostidagi videoni tomosha qilishingiz mumkin.
2. Pishirish to'lg'azish. Pike filetosini suyaklardan ajratish kerak, keyin siz xohlaganingizcha harakat qilishingiz mumkin. Retseptda men qaynatilgan sabzi, piyoz va sutga namlangan nonni go'sht maydalagichdan o'tgan qiyma pikega qo'shishni taklif qilaman. Siz o'tlar, ziravorlar, tuz va qalampir qo'shishingiz mumkin. Xom tuxum bilan qo'shing va qiyma go'shtni yoğurun.
3. Baliq to'ldirish. Teri va plomba tayyor bo'lgach, teri paypoqlarini qiyma go'sht bilan to'ldirishga o'ting. Yupqa qobiqni yirtmaslik uchun biz erkin to'ldiramiz. Jarayon tugagach, biz baliqning chetini ip bilan mahkamlaymiz va boshini mahkamlaymiz. Yog'lang to'ldirilgan pike mayonez va folga bilan o'rash.
4. Ovqat pishirish. Biz to'ldirilgan baliqni pechga yuboramiz va taxminan bir soat davomida 185-190 ° haroratda pishiramiz.

Sizga kerak bo'ladi:

• o'rta o'lchamdagi pike;
• sut;
• 120 gr. bug'doy noni;
• tuxum;
• o'rtacha sabzi va lavlagi;
• ziravorlar, qalampir no'xati va dafna yaprog'i;
• limon.

Pikeni qanday pishirish kerak:

1. baliq pishirish. Oldingi retseptda teri paypoqlarini olib tashlashdan farq qiladi. Tana go'shtini tozalash va yuvishdan keyin siz bosh va quyruqni kesib olishingiz mumkin. Qorin bo'shlig'idan tana go'shtida biz kesiklar qilamiz - qalinligi 3-4 santimetr, orqa qismini oxirigacha kesmasdan. Biz teshiklar orqali ichki qismlarni olib tashlaymiz va go'shtni terining ichki qismidan pichoq bilan kesib tashlaymiz va baliqni yana yuvamiz.
2. Pishirish to'lg'azish. Biz filetoni suyaklardan tozalaymiz, piyoz, sabzi va sutga namlangan non bilan blender bilan maydalaymiz. Tuxum qo'shing va maydalangan go'shtni aralashtiring. To'ldirishni tuz va qalampir qiling.
3. To'ldirish. Tayyor to'ldirishni pike bo'laklariga joylashtiring, kesilganlarga limon bo'laklarini joylashtiring.
4. Ovqat pishirish. Chuqur pishirish varag'ida doira shaklida kesilgan ildiz ekinlarini qo'ying, ziravorlar, dafna yaprog'i va qalampir no'xati qo'ying. To'ldirilgan baliqni ustiga qo'ying va sabzavotlar yashirin bo'lishi uchun suv bilan to'ldiring. Biz idishni pechga 1 soat davomida 185-190 ° haroratda yuboramiz.
5. Innings. Baliq pishirilganda, uni idishga solib, sabzavot bilan bezang. Siz xizmat qilishingiz mumkin.

To'ldirilgan pike uchun plomba

Pike pechka ustida yotganda, siz idishni to'ldirish variantlarini o'rganishingiz mumkin. Pechdagi to'ldirilgan pike retsepti o'zgarishsiz qoladi, ammo ta'mi o'zgaradi.

Qaynotamga rahmat (ishchan baliqchi) uyda pike paydo bo'ldi.

Pike ~ 600g., sutga namlangan non bo'lagi, 1 tuxum, ~ 30g. sariyog', 1 bosh piyoz, tuz, qalampir, limon sharbati.

Ko'pchilik to'ldirilgan pike qaynatishini bilaman, lekin men uni pishirishga qaror qildim. Qani boshladik.

Baliqni tozalang, gillalarni, ko'zlarni olib tashlang. Terini olib tashlashni osonlashtirish uchun tana go'shtini yog'och spatula bilan engil uring. Boshning ostidan tizmagacha kesma qiling, uni sindirib tashlang. Siz shunchaki boshni kesib olishingiz mumkin, men buni birinchi baliq bilan qildim. Va ikkinchisi bilan men, oxir-oqibat, tinkerga qaror qildim :) Ichkarini olib tashlang. Teri va go'sht o'rtasida aylana bo'ylab kesmalar qilib, terini paypoq bilan olib tashlang. Terini ko'proq saqlab qolish uchun terida go'shtning kichik (1 ~ 2 mm) qatlami qolishi uchun kesish eng yaxshisidir. Go'shtni qanotlar yonida kesib oling, shunda qanotlar teri bilan qoladi.

Quyruqdagi umurtqa pog'onasini sindirib tashlang.

Qolgan go'shtni teridan ajrating.

Terini chetga qo'ying, uni ichkariga aylantirishni unutmang :)

Qiyma uchun:

Go'sht maydalagichdan uch marta piyoz va non bilan tizma va teridan olib tashlangan go'shtni o'tkazing. Yumshoq sariyog ', tuxum, tuz va qalampir qo'shing. Siz ozgina tug'ralgan yashil piyoz va maydalangan sabzi qo'shishingiz mumkin - kesilgan go'zallik uchun.

Yumshoq massaga uring.

Teri va boshni bu plomba bilan to'ldiring.

Juda qattiq to'ldirmang, aks holda pishirish paytida teri yorilishi mumkin.

Pishirish varag'ini folga soling. Dafna barglarini folga ustiga qo'ying va ularga to'ldirilgan terini qo'ying. Boshni tanaga mahkamlang (kesilgan bo'lsa).

Pikeni tepaga ozgina tuzlang va limon sharbati bilan seping.

Tovoqni duxovkaga 1 soat davomida t=190°C ga qo'ying.

Hammasi. Biz pike olib tashlaymiz, uni mos idishga o'tkazamiz (menda yo'q), uni bezatamiz va quvonamiz - men buni qildim! :))

Biz kesib tashladik va ...

Yoqimli ishtaha!

Baliq juda sog'lom va mazali mahsulotdir. U faqat o'ziga xos ajoyib ta'mga ega va sog'liq uchun foydali mikroelementlarning katta miqdorini o'z ichiga olgan eng nozik filetaga ega. Omega-3 ko'p to'yinmagan aminokislotalar, fosfor, kaltsiy, D vitamini, PP vitamini baliqni shunday ajralmas mahsulotga aylantiradigan moddalarning bir qismidir.

Baliq miya faoliyatiga, mushak-skelet tizimining holatiga, teri va sochga, oshqozonga, umumiy gormonal darajaga va inson salomatligining boshqa jihatlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Raxitning oldini olish uchun bolalarga D vitaminiga boy baliq yog'i beriladi.

Baliqni pishirish uchun ko'plab retseptlar mavjud. Bugun biz ibroniy tilida tahlil qilamiz, ularning sharhlari har doim yaxshi.

Keling, pike haqida gapiraylik

Pike - daryoning chuqur dengiz baliqlari bo'lib, yirtqich hisoblanadi va Evrosiyo mamlakatlari va Shimoliy Amerikada yashaydi. Bu noziklik hisoblanadi, u nafaqat yovvoyi tabiatda ovlanadi, balki sun'iy ravishda yaratilgan suv havzalarida inson iste'moli uchun ham o'stiriladi.

Bu baliqni parhez davomida iste'mol qilish mumkin va hatto kerak, chunki u ko'p miqdorda protein va deyarli yog'ni o'z ichiga olmaydi. Biroq, bu xususiyat tufayli uning filesi juda quruq, shuning uchun ko'pincha pike to'ldirilgan bo'lib, qo'shimcha ingredientlar yordamida uni yanada suvli qiladi.

Shu tarzda tayyorlangan Pike Yangi yil stolida tez-tez mehmon bo'ladi. Yahudiy retsepti turli xil o'zgarishlarga ega, bizning fikrimizcha, eng muvaffaqiyatli bo'lganlarni ko'rib chiqamiz.

To'ldirish uchun baliq tanlash

Sizning bayram stolingizda yahudiy to'ldirilgan pike bo'lishidan oldin (biz uni tayyorlash retseptini birozdan keyin batafsil bayon qilamiz), keling, ushbu taom uchun to'g'ri baliqni qanday tanlash haqida gapiraylik.

Agar siz baliqchi bo'lsangiz, ushbu bo'limni xavfsiz o'tkazib yuborishingiz mumkin, chunki siz yangi baliqni buzilgan baliqdan qanday ajratishni va to'ldirish uchun qanday o'lchamdagi pike mos kelishini bilasiz. Ammo agar siz shaharlik bo'lsangiz va birinchi marta yaqinlaringizni ajoyib baliq taomi bilan ajablantirmoqchi bo'lsangiz, maslahatlarimizni diqqat bilan o'rganib chiqing.

Katta supermarketlarda yoki oziq-ovqat bozorida baliq sotib olishingiz kerak bo'ladi. Baliqning yangiligi ta'rifiga alohida ehtiyotkorlik bilan yondashing. Ovqat pishirish uchun mos bo'lgan yirtqichning toza, shaffof ko'zlari, yorqin qizil gilllari bor, tarozilar shikastlanmasdan va shilimshiqsiz silliq bo'lishi kerak.

Ibroniychada bu muzlatilgan emas, balki yangi baliq borligini ko'rsatadi.

baliq hajmi

Ko'pgina retseptlar uchun qonun qo'llaniladi - hayvon qanchalik yosh bo'lsa, uning go'shti shunchalik mazali va yumshoqroq bo'ladi va shuning uchun undan idish shunchalik chiroyli bo'ladi. Ibroniycha pikega nisbatan bu qoida qo'llanilmaydi, chunki yosh pikeni to'ldirish juda muammoli. Ular yupqa teriga ega, kichik o'lchamli va go'shtdan ko'ra ko'proq suyaklarga ega.

Biz bu erda ta'riflagan taom uchun eng yaxshisi, bir yarim yoki ikki kilogramm baliq mos keladi.

Ibroniy tilida: tayyorlash xususiyatlari

Baliqni to'ldirish uchun to'g'ri tayyorlash uchun siz ko'p harakat qilishingiz kerak, ammo natija bunga arziydi.

Agar ushbu bosqichda siz biron bir xatoga yo'l qo'ysangiz, unda mahsulot buziladi va to'ldirish uchun mos bo'lmaydi.

Shunday qilib, tayyorgarlik bosqichlarini ko'rib chiqaylik:

Bu erda, qoida tariqasida, baliq tayyorlashning barcha bosqichlari mavjud, endi yahudiy to'ldirilgan pike retseptini ko'rib chiqaylik.

Ingredientlar

Yahudiy to'ldirilgan pike (retsept siz bilib olganingizdan keyin bosqichma-bosqich tavsiflanadi zarur mahsulotlar) bajariladi turli yo'llar bilan. Bugun biz tasvirlaydigan variant uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Pike 1,5-2 kg.
• Piyoz - 4 ta katta piyoz.
• Semolina - 1 to'liq bo'lmagan stakan.
• Shirin bulochka - 100 gramm.
• tuz.
• Qalapmir.
• Bulochkani ho'llash uchun sut.
• Tuxum.
• Yostiq uchun sabzi, lavlagi va dafna barglari - har biri 2 dona (ixtiyoriy).

To'ldirilgan pike: bosqichma-bosqich retsept, fotosurat

Pike uchun sous

Yahudiy to'ldirilgan pike (bosqichma-bosqich retsept bo'yicha sharhlar faqat qabul qilinadi ijobiy) pishirilgan shaklda mazali va oddiy bo'ladi, lekin agar u sousda pishirilsa, sizga yanada ko'proq yoqadi.

Sosni tashkil etuvchi ingredientlar:

• Piyoz - 2 ta katta piyoz.
• Sabzi - 2-3 dona.
• Pomidor sharbatini qadoqlash - 1 litr.
• Shakar, tuz, dafna yaprog'i, qora qalampir.

Sosni tayyorlash:

• Piyozni mayda kubiklarga kesib oling.
• Uni oz miqdorda o'simlik yog'ida qovuring.
• Biz sabzi maydalab, piyozga jo'natamiz.
• Sabzi yumshoq bo'lguncha qovuring.
• Piyoz va sabzi pomidor sharbati bilan to'kib tashlang.
• Shakar, tuz, qalampir va ikkita o'rta dafna bargini qo'shing.
• Aralashmani qaynatib oling va olovni kamaytiring.
• Sosni 40 daqiqa qaynatib oling.
• Tayyor baliqni 2-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib tashladik va ularni boshi bilan birga sous bilan panga jo'natamiz (buzmaslik uchun aralashmang yoki aylantirmang).
• 20 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Tayyor baliqni bezang

Siz allaqachon yahudiy to'ldirilgan baliq retseptini bilasiz, endi uni bezashning bir necha usullari bilan tanishamiz.

Dadam baliq ovlashga borib, pike tutdi. Va u inson ovozi bilan aytadi:

- Meni qo'yib yuboring Emelya, men sizning uchta tilagingizni bajaraman.

Ammo men Emelya emasman! Ota javob berdi.

“Unday qilmayman! - dedi pike va stolimizga o'tirdi.

To'ldirilgan baliq - har qanday kishiga mos keladigan ajoyib taom bayram dasturxoni. Albatta, agar u shirin stol bo'lmasa. Bugun men sizga taklif qiladigan retseptga ko'ra, siz boshqa har qanday yirik baliqni tayyorlashingiz mumkin. Misol uchun, siz daryo pike perchni olishingiz mumkin. Pike kabi, pike perch o'z-o'zidan quruq baliqdir, shuning uchun bu retsept foydali bo'ladi. Retseptning mohiyati shundan iboratki, quruq baliq filesi teridan tozalanadi, go'sht maydalagichda cho'chqa go'shti va pishloq qo'shilgan qiyma go'shtga solinadi, bu esa o'z navbatida baliq taomiga yumshoqlik qo'shadi va uni semiz qiladi. Keyin to'lg'azish shaklidagi paypoqqa o'xshash teriga qayta joylashtiriladi. Natijada, baliq chiroyli ko'rinadi va osonlik bilan kesiladi va tez yeyiladi.

Bekon va pishloqli to'ldirilgan pike ham sovuq, ham issiq xizmat qilishi mumkin. Chiroyli taqdimot mazali baliq taomini stolning ajoyib bezakiga aylantiradi.

Xo'sh, tanishing! Tandirda pishirilgan eng mazali pike.

Tarkibi:

• Taxminan 1,5 kg og'irlikdagi 1 pike;
• 1 bo'lak non;
• 200 g cho'chqa yog'i;
• 1 ta qayta ishlangan pishloq;
• 1 ta kichik piyoz;
• 1 tuxum;
• 1 osh qoshiq ziravorlar oregano;
• ta'mga ko'ra tuz, qalampir.

Bezatish uchun:

• ta'mga ko'ra har qanday sabzavot va o'tlar;
• mayonez;
• 1 limon.

Pechdagi to'ldirilgan pike uchun retsept

Baliq ovqatlarini tayyorlash bo'yicha master-klass: oshpazlar Konstantin Ivlev Va Yuriy Rojkov pishirishni o'rganing dengiz mahsulotlari bilan to'ldirilgan kalamar. Videoni tomosha qiling!

Yahudiy oshpazlik san'atining eng yuqori yutuqlaridan biri bu to'ldirilgan baliqdir. Uni har qanday stolga xavfsiz qo'yish mumkin. U har doim chiroyli, bayramona va mazali bo'ladi.

Muzlatilgan emas, balki faqat yangi baliqni olish tavsiya etiladi. Ammo bu faqat orzu.

TO'LMA PIKE UCHUN RECEPT

KERAK:

1 ta katta pike (1-1,5 kg)
1-2 tuxum
3-4 tilim oq non
30-50 g sariyog '
100 ml qaymoq
1 lampochka
2 sabzi
1 bosh sarimsoq
1 lavlagi (ixtiyoriy)
Tuz qalampiri
qalampir no'xati
dafna yaprog'i

to'ldirilgan pike

QANDAY Pishirish:

1. Oq non kremga soling.

2. Piyoz va sarimsoqni qobig'idan tozalang va piyozdan qobiqni tashlamang, yaxshilab yuvib tashlang va quriting.

3. Pikeni tozalang, teriga zarar bermaslik uchun ehtiyot bo'ling.

4. Gillalarni boshidan olib tashlang va boshini kesib oling. Bir chetga qo'ying.

5. Bosh qayerda bo'lsa, terini aylana bo'ylab o'tkir pichoq bilan kesib oling va uni uchlari bilan dumigacha torting, uni paypoq bilan shikastlamasdan olib tashlashga harakat qiling. Kanatlarni kesmang, balki terida teshiklar bo'lmasligi uchun ularni ichkaridan kesib oling.

6. Quyruqni kesmang, faqat u joylashgan orqa miya suyagini kesib tashlang.

7. Keyin terisiz pikening qorinini kesib, ichini, sutini yoki ikrasini olib tashlang.

Mana shunday ikra pike men duch keldim

8. Barcha go'shtni suyaklardan olib tashlang. Suyaklarni tashlamang, balki ularni kichik doka bilan o'rang.

9. Pike go'shti, qaymoqqa namlangan non, sarimsoq va piyoz uch marta qiyma. To'ldirish juda havodor bo'lishi kerak.

10. Bir yoki ikkita tuxum va yumshoq sariyog ', tuz va murch qo'shing va uring. Men buni mikser bilan qildim.

11. Pike terisini qiyma go'sht bilan to'ldiring, pishirish paytida teri yorilib ketmasligi uchun. Bosh bo'lgan teshik, terini ehtiyotkorlik bilan yoping va qiyma tushmasligi uchun metall pin bilan mahkamlang.

Pike terisini qiyma go'sht bilan to'ldiring

12. Qovurilgan idishda halqalarga kesilgan sabzi, piyoz qobig'i qo'yiladi.

13. Sabzavotlar yostig'iga maydalangan go'sht bilan to'ldirilgan pike qo'ying, shunda u pastki qismga yopishmaydi. Bir yirtqichlardan bir nechta dafna yaprog'i, qalampir no'xati, baliq suyaklari, pike boshini qo'ying va issiq suv quying, shunda u faqat baliqni qoplaydi. Ta'mga tuz.

14. Kim sevsa, rang berish uchun (qobiq ham rang beradi) lavlagi qo'yishi mumkin, tilimga kesilgan.

15. Qopqoq ostida o'rtacha olovda 2 soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang.

2 soat qaynatib oling

to'ldirilgan pike

O'qishni tavsiya qilamiz

Planshetlar

Clenbuterol tabletkalari - quritish va yog 'yoqish uchun qanday qabul qilish kerak

Ofis dasturlari

Hayzdan keyin jigarrang oqindi: mumkin bo'lgan sabablar va davolash xususiyatlari

Ofis dasturlari

Hayzdan keyin jigarrang oqimning sabablari - normani patologiyadan qanday ajratish mumkin

Windows ko'rsatmalari

Tug'ilishni nazorat qilish tabletkalarini qanday qabul qilish kerak, qancha vaqt ichishim mumkin

Planshetlar

Qo'ldagi belgilar Qo'lda kamdan-kam chiziqlar

Android uchun ko'rsatmalar

Ovqatlanayotganda ichish mumkinmi?