Engil tuzlangan pushti qizil ikra baliq retsepti. Qizil ikra uchun pushti qizil ikra qanday to'g'ri tuzlanadi. Oshpazning hiylalari. Yog'da "losos bilan"

Pushti qizil ikra juda qimmat emas, lekin har jihatdan juda foydali baliqdir. Pushti qizil ikra go'shti inson salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadigan mikroelementlarning butun majmuasini o'z ichiga oladi. Bularga yod, ftor, kaltsiy, oltingugurt va ovqat hazm qilish tizimi, miya, shuningdek, yurak va qon tomirlarining faoliyatini yaxshilaydigan boshqa elementlar kiradi. Agar baliq to'g'ri pishirilmagan bo'lsa, komponentlarning aksariyati shunchaki yo'qoladi. Pushti qizil ikra issiqlik bilan ishlov berilmasa, ozuqa moddalarining aksariyati qoladi. Shu munosabat bilan, uni tayyorlash uchun eng mos variant - tuzlash.

Hozirgi kunda ko'pchilik uy bekalari buni o'zlari qilishadi, chunki ular sotib olingan sifatli mahsulotga haqiqatan ham tayanmaydilar. Ko'pincha odamlar do'konlarda sotib olingan past sifatli pushti qizil ikra haqida gapirishadi. Asosan, bu inson salomatligiga jiddiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan muddati o'tgan baliq mahsulotidir.

Pushti qizil ikra go'shti turli xil idishlarda foydalanish uchun javob beradi: sho'rva tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, uni tuzlash, panjara qilish, salatlarga qo'shish yoki xom holda iste'mol qilish mumkin. Dilimlangan qizil baliq har doim bayram dasturxonining tarkibiy qismlaridan biridir. Qoida tariqasida, stolda qizil baliq borligi oilaning farovonlik darajasini va uning ajoyib ta'mini ko'rsatadi.

Ushbu tayyorgarlikning retsepti juda oddiy va har qanday uy bekasi uni o'zlashtira oladi. Ushbu retsept shakarni qo'llashni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun juda qisqa vaqt ichida yog'siz pushti qizil ikra eyish mumkin bo'lgan taomga aylanadi.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg pushti qizil ikra filetosi.
• 1,3 litr qaynatilgan suv.
• 5 osh qoshiq tuz.
• Qora qalampir no'xati.

Avval filetoni mos bo'laklarga kesib olishingiz kerak. Keyin sho'r tayyorlashni boshlang. Buning uchun allaqachon sovutilgan, ammo qaynatilgan suvni oling va tarkibini muntazam ravishda aralashtirib, undagi tuzni eritib oling. Shundan so'ng, baliq bo'laklari taxminan 10 daqiqa davomida bu sho'r suvga joylashtiriladi. Bu vaqtdan keyin baliq bo'laklari sho'r suvdan chiqariladi va qog'oz sochiq bilan quritiladi.

Keyingi bosqichda, xuddi shu pushti qizil ikra bo'laklari ehtiyotkorlik bilan mos idishga qatlamlarga joylashtiriladi. Shu bilan birga, har bir qatlam o'simlik moyi bilan sug'oriladi. Yakuniy bosqich - baliqni yarim soat davomida muzlatgichga qo'yish. Bu vaqtdan so'ng, bu tarzda tuzlangan pushti qizil ikra o'tlar, piyoz va limon bilan birga xizmat qilishi mumkin.

Nega qizil ikra emas, balki pushti qizil ikra?

Tabiiyki, qizil ikra, agar shunday tayyorlansa va bayram stolida xizmat qilsa, hayajonga sabab bo'ladi, chunki u pushti qizil ikradan mazaliroqdir. Ammo bu erda har doim e'tiborga olinishi kerak bo'lgan bitta "lekin" bor. Gap shundaki, qizil ikra juda mazali baliq sifatida ba'zi G'arb mamlakatlarida genetik jihatdan o'zgartirilgan kimyoviy birikmalardan foydalangan holda sun'iy ravishda etishtiriladi. Qizil ikra pushti qizil ikradan ancha qimmat bo'lishidan tashqari, u inson salomatligi uchun xavfli bo'lishi mumkin.

Pushti qizil ikraga kelsak, uni sun'iy ravishda o'stiradigan odamlar kam. Shuning uchun, sun'iy pushti qizil ikra sotib olish deyarli mumkin emas. Agar pushti qizil ikra sotuvga qo'yilgan bo'lsa, bu Amerika davlatlaridan birida joylashgan fermada emas, balki ulkan okeanda tutilgan baliqdir.

Baliqni tuzlash uchun qanday tayyorlash mumkin?

Tuzlash jarayoni uchun baliqni to'g'ri tayyorlash juda muhimdir. Albatta, agar u yangi baliq bo'lsa, yaxshiroqdir, lekin uni faqat baliq tutadigan joylarda sotib olish mumkin. Ehtimol, bu eritilishi kerak bo'lgan yangi muzlatilgan tana go'shti va to'g'ri bo'ladi. Hech qachon bu jarayonni majburlamang va baliqni muzlatgichda tabiiy ravishda muzdan tushirishga ruxsat bering. Barcha suvni to'kib tashlashga ruxsat berish kerak, shundan so'ng u kesiladi va oqadigan suv ostida yuviladi. Baliqni tozalashda go'shtda suyak qolmasligiga e'tibor berish kerak.

Pushti qizil ikra filetosi yumshoq bo'lishi kerak. Kerakli tuz miqdorini to'g'ri hisoblash uchun filetoni tortish tavsiya etiladi. Shuningdek, boshni qanotlari va dumi bilan kesish tavsiya etiladi. Go'sht sho'r va ziravorlar bilan yaxshi to'yingan bo'lishi uchun fileta qalinligi bir yarim santimetrdan oshmaydigan bo'laklarga bo'linadi.

Qizil ikra uchun pushti qizil ikra tuzlash uchun oddiy va arzon retseptlar

Pushti qizil ikra tayyorlashning uchta eng oddiy va arzon usuli mavjud. Shunga qaramay, pushti qizil ikra bayram stoliga tilim shaklida qo'yish yoki klassik sendvichlarni tayyorlash uchun etarlicha mazali bo'lib chiqadi.

Pushti qizil ikra "losos uchun"

Buning uchun sizga mahsulotlarning kichik assortimenti kerak bo'ladi:

• 3 osh qoshiq tuz.
• Bir xil miqdordagi shakar.
• 100 ml o'simlik (kungaboqar) yog'i.
• 1 kg pushti qizil ikra filetosi.

Baliq katta bo'laklarga bo'linadi. Tuz va shakar birgalikda aralashtiriladi. Tuzli idishni oling va uning pastki qismiga nozik bir shakar va tuz qatlamini quying. Shundan so'ng, pushti qizil ikra bo'laklari aralashmaning ustiga qo'yiladi va yana tuz va shakar aralashmasi bilan sepiladi.

Shu tarzda tayyorlangan baliq 3 soat davomida muzlatgichga joylashtiriladi. Bu vaqtdan keyin tuz va shakarning ortiqcha aralashmasi bo'laklardan chiqariladi, undan keyin baliq o'simlik moyi bilan quyiladi.

Qizil ikra bilan sho'r suvda engil tuzlangan pushti qizil ikra

Mahsulot assortimenti:

• Pushti qizil ikra, fileto.
• Tuz, 5 osh qoshiq.
• Suv, 1 litr.
• Ayçiçek (yoki boshqa) yog'i.

Tuz sovuq, toza suvda eriydi, tercihen qaynatiladi. Baliq filetosi kichik bo'laklarga bo'linadi. Xuddi shu fileto bo'laklari xona haroratida yarim soat davomida sho'r suvga joylashtiriladi. Agar xohlasangiz, ba'zi ziravorlar qo'shishingiz mumkin, lekin ular juda oz bo'lishi kerak, aks holda baliqning barcha ta'mi yo'qoladi. Agar ular kam bo'lsa, ular aralashmaydi.

Limonli "losos ostida" pushti qizil ikra

Limon bilan pishirilgan pushti qizil ikra baliq ovqatlarini sevuvchilar orasida ayniqsa mashhur. Aslida, bunday noziklikni tayyorlash juda oddiy, hatto uyda ham.

Ushbu mazali taomni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Pushti qizil ikra baliq - 1 kg fileto.
• Tuz - bir osh qoshiq.
• Shakar - bir yarim osh qoshiq.
• Maydalangan qora qalampir - 1 chimdik.
• o'simlik yog'i - 100 ml.
• Ikki limon.

Pushti qizil ikradan tayyorlangan fileto, shaxsiy imtiyozlarga qarab, bo'laklarga bo'linishi kerak. Shu bilan birga, siz shuni hisobga olishingiz kerakki, bo'laklar qanchalik katta bo'lsa, ular uzoqroq pishadi. Tuz, shakar va qora qalampir aralashtiriladi. Parchalar har tomondan quruq aralashma bilan yaxshilab ishqalanadi. Limonlar ingichka bo'laklarga bo'linadi. Tayyorlangan idishlarda baliq bo'laklari yotqiziladi va har bir bo'lak limon tilim bilan to'ldirilishi kerak. Shundan so'ng, baliq 10 soatga qoldiriladi. Bu vaqtdan keyin baliq o'simlik moyi bilan quyiladi va yana 3 soatga qoldiriladi, shundan so'ng pushti qizil ikra xizmat qilishi mumkin.

Pushti qizil ikra qanday xizmat qilish va ovqatlanish

Pushti qizil ikra go'shti vitaminlar va mikroelementlarning butun majmuasini o'z ichiga olganligi sababli, uni har kuni iste'mol qilish tavsiya etiladi, bu inson tanasining barcha muhim tarkibiy qismlarining muvozanatiga olib keladi. Bayramona stol uchun pushti qizil ikra avval mayda bo'laklarga bo'linib, piyoz va o'tlar bilan xizmat qiladi.

Aslida, xizmat ko'rsatish variantlari juda ko'p. Petrushka barglari bilan bezatilgan qizil baliqli tostlar va sendvichlar keng tarqalgan, ba'zilari esa pushti qizil ikra go'shtining ta'mini ziravorlar bilan aralashtirmaslik uchun muntazam ravishda kesishni afzal ko'radi.

Pushti qizil ikra qanchalik sog'lom?

Pushti qizil ikra go'shti nafaqat vitaminlar va mikroelementlar mavjudligi, balki inson tanasi tomonidan oson so'rilgan protein tarkibi uchun ham qadrlanadi. Ammo pushti qizil ikraning barcha afzalliklari, agar u to'g'ri tayyorlanmagan bo'lsa, nolga kamayishi mumkin.

Pushti qizil ikra pishirishdan oldin, ba'zi maslahatlardan foydalanish yaxshidir, masalan:

1. Yangi tutilgan pushti qizil ikra butun tana go'shtini sotib olish yaxshiroqdir.
2. Tuzlashni tezlashtirish uchun shakar miqdorini oshirish maqsadga muvofiqdir.
3. Muzlatilgan baliqlarni muzdan tushirishdan oldin bo'laklarga bo'lish yaxshiroqdir.
4. Agar siz uni bosim ostida qo'ysangiz, baliq tezroq pishadi.
5. Baliq sho'rda qancha uzoq bo'lsa, u shunchalik sho'r bo'ladi, lekin siz uni sho'r suvda 3 kundan ortiq ushlab turolmaysiz.
6. Parchalarning sho'r suv bilan teng ravishda to'yinganligini ta'minlash uchun ularni muntazam ravishda aylantirish kerak.
7. Baliqni ozgina tuzlangan holda ushlab turish uchun uni suvga solib, quritib qo'yishingiz mumkin.
8. Fileto qanchalik go'shtli bo'lsa, pishirish shunchalik oson bo'ladi.

Yangi baliq har qanday baliq taomining muvaffaqiyati kalitidir. Afsuski, hamma ham yaqin atrofda yangi dengiz mahsulotlari sotiladigan bozorlar bilan maqtana olmaydi. Katta giper va supermarketlar va kichik do'konlar yordamga keladi. Birinchisi bizga sovutilgan baliqlarni, ham butun, ham turli o'lchamdagi bifteklarda taklif qilishi mumkin, kichik chakana savdo nuqtalari esa asosan muzlatilgan mahsulotlarni sotishga ixtisoslashgan.

Albatta, yangi tutilgan pushti qizil ikra ishlatish idealdir, lekin siz sovutilgan yoki muzlatilgan namunalar bilan kifoyalanishingiz kerak. Bu holda, sovutilgan baliq, shubhasiz, afzaldir.

Yangilikni qanday aniqlash mumkin:

• baliq chirigan yoki chiriyotgansiz, xom baliq kabi hidlanishi kerak;
• sovutilgan baliqning terisi porloq, shikastlanmasdan yoki quruq dog'larsiz bo'lishi kerak;
• muzlatilgan pushti qizil ikra minimal miqdorda muz bilan qoplanishi kerak;
• qorin va qanotlar engil, "zanglagan" sariq dog'larsiz bo'lishi kerak;
• Qanotlari singan va quruq ko'rinadigan namunalarni ham eskirgan deb tasniflash mumkin.

Ichakdan tozalangan pushti qizil ikra olish yoki qilmaslikka kelsak, o'zingiz qaror qiling. Albatta, giblets uchun to'lash juda tavsiya etilmaydi, lekin butun tana go'shti do'konlarda kamroq ob-havoga ega, shuningdek, mazali va sog'lom ikra shaklida bonus bo'lishi mumkin. Ikra ham tuzlangan. Batafsil ma'lumot olishingiz mumkin.

Baliqni qayta ishlash

Shunday qilib, baliq sotib olinadi. Avvalo, u muzdan tushiriladi. Muzdan tushirishning ideal varianti muzlatgichda. Baliqni plastinka ustiga qo'ying va muzlatgichning ortiqcha bo'limiga bir kun qo'ying. Hech qanday holatda tana go'shtini mikroto'lqinli pechga qo'yishga urinmang. Baliq tuzlash uchun buziladi va qaynatilgan pushti qizil ikra sizni kechki ovqat uchun kutadi.

Shaffof tarozilar eritilgan pushti qizil ikradan o'tkir pichoq yoki maxsus asbob bilan chiqariladi. Tana go'shti yuviladi. Boshi, qanotlari va dumi kesiladi. Yakuniy bosqichda baliq yana yaxshilab yuviladi va panjara atrofida oqishi uchun qoldiriladi.

Agar retsept bo'yicha baliq filetosidan foydalanish kerak bo'lsa, unda suyaklar pushti qizil ikradan chiqariladi va teri chiqariladi. Ushbu jarayonning barcha nozik tomonlarini Aleks Raigorodskiydan video tomosha qilish orqali bilib olishingiz mumkin

Pushti qizil ikra tuzlash uchun variantlar

Quruq usul

Suyaklardan ozod qilingan pushti qizil ikra (terini olib tashlashning hojati yo'q) 3-4 santimetr kenglikdagi chiziqlar bilan kesiladi.

Alohida plastinkada 1,5 osh qoshiq qo'pol tuz, 1,5 choy qoshiq shakar va tug'ralgan dafna barglaridan tuzlangan aralashmani tayyorlang. Agar so'ralsa, bir nechta qora murch qo'shing. Uni maydalashning hojati yo'q.

Achchiq aralash baliq bo'laklariga quyiladi va aralashtiriladi, shunda barcha bo'laklar u bilan teng ravishda qoplanadi. Idishning yoki plastinkaning pastki qismi o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l moylangan (u tozalangan bo'lishi kerak). Bo'laklar teri tomoni yuqoriga juda mahkam joylashtirilgan. Agar barcha baliqlar bir qatlamga to'g'ri kelmasa, u ikkinchi qatlamga joylashtiriladi, birinchi qatlamning bo'laklarini moy bilan yog'laydi.

Idishni qopqoq bilan yoping, uni oshxona stolida 2-3 soat ushlab turing va keyin muzlatgichga qo'ying. 24 soatdan keyin qizil baliqni berish mumkin.

Siz quruq tuzlashning boshqa usulini topishingiz mumkin.

"Delicious Cooking" kanali filetolarni teri bilan tuzlash uchun retseptning video versiyasini taqdim etadi

Sho'r suvda

Pushti lososni sho'r suvda chuqur emal yoki plastik idish yordamida tuzlashingiz mumkin, lekin eng yaxshi variant shisha idishdir.

Avvalo, tuzlash bazasini pishiring. Buning uchun ziravorlarni bir litr suvda 5 daqiqa qaynatib oling: tuz (3 osh qoshiq), shakar (1 osh qoshiq), dafna yaprog'i va 5-6 dona qora murch. Qaynatilgan suyuqlik sovutiladi.

Baliq ichaklari, terisi va filetosidan tozalanadi. Parchalarning kengligi 3-4 santimetrga teng. Pushti qizil ikra bo'laklari ularni siqmasdan, mos o'lchamdagi plastinka yoki idishga joylashtiriladi. Baliq ustiga tuzli eritma quyiladi va xona haroratida bir necha soat davomida qoldiriladi. Keyin baliq solingan idish uch kun davomida muzlatgichning asosiy bo'limiga qo'yiladi.

Pergament qog'ozidagi baliqlarni arpabodiyon bilan tuzlash haqida o'qishingiz mumkin.

Marinadlangan achchiq pushti qizil ikra

Ushbu retsept avvalgisidan ko'p miqdorda ziravorlar bilan ajralib turadi. Asosiy mahsulotlarga qo'shimcha ravishda, agar xohlasangiz, 1/3 choy qoshiq koriander donalari, bir xil miqdordagi zira va shirin paprika parchalarini qo'shing. Shakar, tuz va suv miqdori o'zgarmaydi.

Tez yo'l "Salmon"

Pushti qizil ikradan qimmatbaho baliqqa o'xshash narsa qilish juda oddiy. Birinchidan, sho'r deb ataladigan tuzni tayyorlang - juda konsentrlangan sho'r eritma. Buning uchun bir litr sovuq suvda 5 osh qoshiq qo'pol tosh tuzini suyultiring. Ba'zi odamlar dengiz tuzidan foydalanishni maslahat berishadi, ammo bizning fikrimizcha, bu ingredient baliqni tuzlash uchun mutlaqo yaroqsiz.

Kartoshka yordamida suvdagi tuz konsentratsiyasini tekshirishingiz mumkin. Tovuq tuxumining kattaligidagi kartoshka tozalanadi va sho'r suvga botiriladi. Agar ildiz hosili pastga cho'kmasdan sirtda qolsa, hamma narsa yaxshi!

Suyak va teridan tozalangan pushti qizil ikra 2-3 santimetr bo'laklarga bo'linadi. Tuz donalari to'liq eriganidan keyin baliq qo'shing. Odatda sho'r suvda bo'laklarning erkin suzishi uchun etarli miqdorda suv mavjud. Yuqoriga qo'shimcha vazn qo'yishning hojati yo'q, pushti qizil ikra allaqachon yaxshi tuzlangan. EHM vaqti 40-50 minut. Xavotir olmang, bu vaqt pushti qizil ikra oxir-oqibat ajoyib engil tuzlangan qizil ikraga "aylanishi" uchun etarli.

Tuzli bo'laklar eritmadan chiqariladi va qog'oz sochiq bilan ozgina botiriladi. Idishning pastki qismiga 2-3 osh qoshiq hidsiz o'simlik yog'ini quying va ustiga baliq bo'laklarini mahkam joylashtiring. Pushti qizil ikra ustiga yana 2-3 osh qoshiq moy quying va agar kerak bo'lsa, ikkinchi qatlamni qo'ying. Filetoning yuqori qismi yog 'bilan ziravorlangan bo'lishi kerak.

5-6 soatdan keyin baliq iste'molga to'liq tayyor bo'ladi va hech kim uni qimmatbaho qizil ikradan ajratib qo'yishi dargumon.

Bir idishda yog'da

Bu quruq baliqni yog'li va suvli qiladigan yana bir tuzlash variantidir. Bu yog'li sho'r eritmadan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Shunday qilib, baliq odatdagidek kichik suyaksiz bo'laklarga bo'linadi. Bu erda teri ham ortiqcha bo'ladi. Katta suvli piyoz tozalanadi va yarim halqalarga bo'linadi.

Plastinada 1,5 osh qoshiq tuz va 2 choy qoshiq shakarni birlashtiring. Katta dafna yaprog'i bir necha bo'laklarga bo'linadi. Bu aralashmada baliq yaxshilab qoplangan. Keyin, toza litrli idishni oling va qatlamlarni yig'ishni boshlang. Pastki qismga ozgina yog '(tozalangan) quyiladi, baliq va piyoz qatlami qo'yiladi. Yog 'yana quyiladi va asosiy mahsulotlar tugamaguncha barcha qadamlar takrorlanadi. Yuqori qatlam yog'dir. Kavanozni yoping va 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Limon bilan

Baza uchun oldingi retseptdan foydalaning, faqat piyozni katta limon bilan almashtiring. Kavanozdagi oxirgi qatlam sitrusdir.

Muhim eslatma: limon bo'laklari bilan pushti qizil ikra butunlay yog 'bilan qoplanganligini ta'minlash kerak. Faqat 24 soatdan keyin baliqdan namuna olinadi!

Parchalar

Bu usul eng kam vaqt talab qiladi, chunki u birinchi navbatda pushti qizil ikra filetosiz qilish imkonini beradi. Baliq oddiygina tozalanadi, teri va qorinning ichki qismi yaxshilab yuviladi. Boshini kesib bo'lgach, tana go'shti kengligi 4-5 santimetr bo'laklarga bo'linadi. Har bir bo'lak shakar-tuz aralashmasi bilan mo'l-ko'l surtiladi. Tuz va shakar miqdori 2: 1 ni tashkil qiladi. Ya'ni, ikki osh qoshiq qo'pol tuz uchun bir osh qoshiq donador shakarni oling. Baliq ustiga maydalangan dafna barglari (2 dona) va qalampir no'xati (4-5 dona) sepiladi.

Bo'laklarni mos o'lchamdagi idishga bir qatlamda, bir-biriga juda mahkam joylashtiring. Ushbu shaklda pushti qizil ikra muzlatgichning ortiqcha qismiga yuboriladi. 12 soatdan keyin qismlar aylantiriladi va yana 12 soatga qoldiriladi. Tayyor engil tuzlangan pushti qizil ikra yangi limon bo'laklari va maydanoz shoxlari bilan xizmat qiladi.

"Bilish va qodir bo'l" kanali sizga kesilmagan baliq bo'laklarini sho'r suvda arpabodiyon bilan tuzlash retseptini taqdim etadi.

Engil tuzlangan baliqni qanday saqlash kerak

Majburiy shart - salqinlik, shuning uchun siz muzlatgichsiz qilolmaysiz. Agar pushti qizil ikra sho'r suvda tuzlangan bo'lsa, unda 3 kundan keyin bo'laklarni idishga o'tkazish va moy bilan qoplash yaxshidir. Yog 'tabiiy konservant sifatida oziq-ovqatning buzilishini oldini oladi. Maksimal saqlash muddati - 7 kun, lekin odatda mazali uyda tuzlangan baliq juda tezroq iste'mol qilinadi.

Barcha afzalliklarga qaramay, pushti qizil ikra bitta muhim kamchilikka ega - baliq juda quruq. Agar siz shunchaki bifteklarni qovursangiz yoki pishirsangiz, idish ozg'in va yumshoq bo'lib chiqadi va u shunchaki boy sousni - qaymoqli yoki smetana so'raydi - bu siz past kaloriya tarkibini unutishingiz kerakligini anglatadi.

Ammo shunday retsept borki, u ishlatilganda oddiy pushti lososni olijanob lososga aylantiradi - yaxshi yoki ta'mi va ko'rinishi bilan unga juda yaqin bo'lgan narsaga.
Pishirish usuli juda oddiy, ammo natija barcha kutganlardan oshadi - eng nozik tuzlangan baliq nafaqat uy ovqatini, balki bayramona stolni ham bezatadi.

Va agar siz do'kondan ozgina tuzlangan baliqni yoqtirmasangiz, bu hech narsani anglatmaydi. Vakuumli paketlarda uy sharoitida tayyorlangan "engil sho'rlangan" qizil baliq, "bekon ta'mli" chiplari bekonning o'zi bilan bir xil umumiy xususiyatlarga ega. Va ular tubdan boshqacha maqsadlarga ega. Vakuumda kesish vitrinada iloji boricha uzoq vaqt davomida chiroyli bo'lib qolishi va buzilmasligi kerak va bundan boshqa hech narsa so'ralmaydi. Uy qurilishi bir necha kun davomida saqlanishi mumkin, ammo ta'mi unutilmas.

Shunday qilib, keling, boshlaylik.
Pushti qizil ikra chuqur muzlatilgan bo'lishi kerak - bu tana go'shti yoki fileto bo'ladimi, muhim emas. Fileto bilan kamroq shov-shuv bo'ladi, to'g'rirog'i, hech qanday shov-shuv yo'q. Agar sizda bu safar men kabi butun baliq bo'lsa, terini olib tashlash uchun uni ozgina muzdan tushirishingiz kerak. Ushbu vahshiy protsedura juda oson sodir bo'ladi, siz shunchaki boshingizni kesib, terini "kesilgan" joyda engil olishingiz kerak - u muzlatilgan tana go'shtidan "paypoq" bilan chiqariladi. Men teri bilan pishirishni tavsiya etmayman - keyinroq tarozilarni tupurishdan charchaysiz.

Keyinchalik, sizga ma'lum bo'lgan har qanday usul yordamida baliq filetosini qiling. Shunga qaramay, "muzlash" holatida, orqa miya va suyaklar muammosiz va keraksiz yo'qotishlarsiz ajratiladi. Biz tezda toza filetalarni istalgan o'lchamdagi bo'laklarga kesib tashladik - amaliyot shuni ko'rsatadiki, ularning optimal kengligi ikki santimetrga teng.

Endi biz sho'r suv tayyorlaymiz - to'yingan sho'r eritma. Bir litr sovuq qaynatilgan yoki oddiygina tozalangan suvda 4-5 osh qoshiq qo'pol osh tuzini eritib oling. Brinning tayyorligi quyidagicha tekshiriladi: agar kichkina tozalangan kartoshka cho'kmasa, unda hamma narsa tartibda.

Keyingi qadam pushti qizil ikra tayyorlangan bo'laklarini sho'r suvga tushirishdir. Qancha muddatga; qancha vaqt? Asl retseptda tavsiya etilgan vaqt 5-8 minut edi. Negadir bu menga etarli emasdek tuyuldi va men har doim kamida yarim soat kutaman. Bir marta ham kam tuzlanish ham, ortiqcha tuzlanish ham kuzatilmagan.

Belgilangan daqiqalar o'tgandan so'ng, baliqni chiqarib oling, salfetka bilan ozgina quriting va muzlatgichda saqlash uchun qulay idishga (masalan, plastik idish) joylashtiring, keyin uni o'simlik moyi bilan to'ldiring. Men tuzlangan baliqdagi yog'ni yoqtirmayman, shuning uchun uni faqat sepaman. Ammo shuni esda tutish kerakki, agar moy baliqni to'liq qoplasa, u uzoqroq saqlanadi. Sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin, lekin men uchun bu yaxshi.

"Yaxshilangan" pushti qizil ikraning nozik va yumshoq ta'mini muzlatgichda "joylashtirgandan" keyin 5-6 soat ichida bahramand bo'lishingiz mumkin. Men odatda kechqurun baliq pishiraman va nonushta uchun mazali sendvichlarni taklif qilaman.

Bu baliq qora nonda ham, oq nonda ham yaxshi. Kechki ovqat stolida, bu tarzda tayyorlangan pushti qizil ikra yosh qaynatilgan kartoshka bilan mukammal birlashadi: ular arpabodiyon bilan sepiladi, maydalangan, engil bug 'chiqaradi, sariyog 'bilan engil ta'mga ega; u yumshoq pushti va og'izda eriydi. Kartoshka pyuresi bilan ham ajoyib. Bunday pushti qizil ikra salatlarda o'zini yaxshi tutadi va agar kimdir uyda rulon yoki sushi tayyorlashga qaror qilsa, unda yaxshiroq narsa kerak emas. Umuman olganda, pishiring - bu juda oddiy, tez va mazali.

Pushti qizil ikra pishirishda sho'rvalar, asosiy taomlarni tayyorlash va tuzlash uchun ishlatiladi. Biroq, issiqlik bilan ishlov berish paytida baliq juda quruq bo'lib chiqadi. Tuzli pushti qizil ikra, turli xil ingredientlar (limon, xantal, asal, apelsin va boshqalar) bilan birgalikda qimmatroq qizil ikra kabi nozik ta'mga erishishga imkon beradi. Tuzlash uchun ular asosan filetalardan foydalanadilar, baliq tana go'shtini bo'laklarga bo'linadi, lekin siz uni butunlay pishirishingiz mumkin.

• Hammasini ko'rsatish

  Klassik usul

  Tarkibi:

  • pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
  • o'simlik yog'i - 100 ml;
  • tuz - 2 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.

  Tayyorlanishi:

  
  

  Uyda pushti qizil ikra tuzlash oson va oddiy. Shu bilan birga, siz konservantlar va lazzatlardan foydalanmasdan tayyorlash sifatiga ishonch hosil qilishingiz mumkin. Ushbu retsept qo'shimcha ziravorlar yo'qligi bilan ajralib turadi.

  Tuzli pushti qizil ikra kaloriya miqdori 169 kkal / 100 g, fileto 85 g 10 g baliq yog'ini o'z ichiga oladi. Qizil baliq ko'pincha tuz bilan yo'q qilinadigan engil achchiqlikka ega, ziravorlar va shakar esa unga nozik ta'm va xushbo'y hid beradi. Yaponiyada dengiz tuzi pushti qizil ikra tuzlash uchun ishlatiladi. Bu baliqning ta'mini tabiiyroq qiladi, deb ishoniladi.

  Uyda tuzlangan pushti qizil ikra tayyorlashning bir necha asosiy usullari mavjud:

  • quruq holatda tuz bilan ishqalanish (quruq usul);
  • tuz eritmasida qisqa vaqt davomida namlash (engil tuzlangan pushti qizil ikra);
  • ziravorlar va o'tlar qo'shilishi bilan marinadda qarish (achchiq tuzlash);
  • yog'da tuzlash.

  Tez tuzlash

  
  

  Tarkibi:

  • pushti qizil ikra - 1 dona. (og'irligi 1-1,2 kg);
  • tuz - 2 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 2 osh qoshiq. l.;
  • koriander - 4 dona;
  • qora qalampir no'xati - 4 dona;
  • o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Pushti qizil ikra muzdan tushiring. Agar kerak bo'lsa, uni kesib tashlang: qorinni yirtib tashlang, ichaklarni olib tashlang, dumini, boshini, qanotlarini kesib oling va tarozilarni olib tashlang. Baliqni ichkaridan va tashqaridan yuving. Siz terini qoldirishingiz mumkin.
  2. 2. Baliq filetosini tizmasidan ajratib oling, tizma bo'ylab 3 sm qalinlikdagi chiziqlar bilan kesing.
  3. 3. Tuz, shakar tushiring, koriander, qalampir no'xati qo'shing, ularni aralashtiring.
  4. 4. Boshqa tekis taglikli idishga 1 qavat baliq soling, ziravorlar qo'shing, yog'ni quying, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying. Engil tuzlangan pushti qizil ikra 18-20 soatdan keyin eyish mumkin.

  1 soat ichida tuzlash

  
  

  Tarkibi:

  • baliq filesi - 800 g;
  • qaynatilgan suv - 1 l;
  • tuz - 4-5 osh qoshiq. l.;
  • zaytun moyi - 5 osh qoshiq. l.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Yangi muzlatilgan baliq filetosini xona haroratida eritib oling, lekin to'liq emas, pichoq bilan kesish osonroq bo'ladi. Birinchi bosqichma-bosqich retseptda bo'lgani kabi yuving va kesib oling.
  2. 2. Kuchli tuzli eritma tayyorlang. 1 litr suv uchun 4-5 osh qoshiq iste'mol qilinadi. l. tuz. Baliq bo'laklarini 10-15 daqiqa davomida sho'r suvga joylashtiring.
  3. 3. Tuzli baliqlarni qatlamlarga boshqa panga soling, ularning har biriga yog' quying.
  4. 4. Pushti qizil ikra yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying.

  Ushbu bosqichma-bosqich retsept bo'yicha baliq juda tez pishiriladi va beqiyos ta'mga ega. Siz mehmonlar kelishidan bir soat oldin uni tuzlashingiz mumkin, so'ngra uni tortletlar, sendvichlar, porsiyali atirlar shaklida stolga qo'yishingiz yoki salatlarda ishlatishingiz mumkin.

  Suvdagi tuz konsentratsiyasini tekshirish kartoshka yordamida amalga oshiriladi - buning uchun siz tovuq tuxumining o'lchamidagi kartoshkani tozalab, uni suvga solib qo'yishingiz kerak. Agar u suzib ketsa, unda sho'r suv to'g'ri tayyorlanadi.

  Shakar bilan sho'r suvda

  
  

  Tarkibi:

  • yangi pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
  • shakar - 200 g;
  • tuz - 200 g;
  • qaynatilgan suv - 1 l.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Oldingi retseptlardagi kabi filetoni bo'laklarga bo'ling.
  2. 2. Chuqur idishga suv quying, aralashtiring va tuz va shakarni eritib yuboring.
  3. 3. Baliqni sho'r suvga soling va 3-4 soatga qoldiring.
  4. 4. Suyuqlikni to'kib tashlang va pushti qizil ikra xizmat qiling.

  Ushbu retseptda ishlatiladigan ko'p miqdordagi shakar baliqlarga baharatlı ta'm beradi. Shakar kukunidan foydalanganda pushti qizil ikra yanada yumshoqroq bo'ladi.

  Qizil ikra tuzlashda

  
  

  Tarkibi:

  • yangi yoki muzlatilgan pushti qizil ikra (yoki boshqa qizil baliq) - 1 ta o'rta tana go'shti (1-3 kg);
  • tuz - 3 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • quritilgan arpabodiyon - 1 osh qoshiq. l.;
  • sarimsoq - 2 chinnigullar;
  • maydalangan qora qalampir - ta'mga.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Baliqdan tarozilarni yuving va olib tashlang. Kesishlar qiling, umurtqa pog'onasi va katta suyaklarni tortib oling, yuving.
  2. 2. Bir stakanda tuz, achchiq qalampir va shakar aralashmasini tayyorlang. Pushti qizil ikra bilan ichkaridan va tashqaridan ishqalang.
  3. 3. Sarimsoqni matbuotda siqib oling, uni tana go'shti ustiga taqsimlang, arpabodiyon bilan seping.
  4. 4. Pushti qizil ikra tuval yoki pergamentga o'rang va plastik to'rva ichiga soling.
  5. 5. Yangi baliqni 3 kun davomida muzlatgichga qo'ying, so'ngra eritish uchun muzlatgichga qo'ying. Agar baliq pishirishdan oldin muzlatilgan bo'lsa, u darhol muzlatgichga 3-7 kun davomida joylashtiriladi. Tuzlash to'liq yoki bo'laklarda amalga oshirilishi mumkin. Ovqatlanishdan oldin baliq tuzdan tozalanadi.

  Aroq bilan

  
  

  Tarkibi:

  • pushti qizil ikra filetosi - 1-1,2 kg;
  • tuz - 2 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • aroq - 50 ml.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Idish yoki plastinkada tuz va shakarni aralashtiring.
  2. 2. Fileto 5-7 sm katta tekis bo'laklarga bo'linadi.
  3. 3. Har bir bo'lakni shakar va tuz aralashmasi bilan ishqalang.
  4. 4. Baliqni bir qatlamda tekis idishga soling va ustiga aroq quying.
  5. 5. Bo'laklarga bosim o'tkazing va ularni bir kechada muzlatgichga qo'ying.
  6. 6. Ertasi kuni ertalab gazak eyishga tayyor.

  Pushti qizil ikrani mazali tuzlash uchun siz boshqa spirtli ichimliklarni emas, balki aroqni ishlatishingiz kerak. Tugatgandan so'ng, spirtning hidi endi sezilmaydi va baliqning mustahkamligi nozik va zich, yaxshi tuzlangan go'sht bilan. Tuzlangan aralashmaga qo'shimcha ravishda sevimli ziravorlar va o'tlarni qo'shishingiz mumkin.

  Limonda

  
  

  Tarkibi:

  • pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
  • limon - 1 dona;
  • tuz - 2 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • kungaboqar yog'i - ½ osh qoshiq.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Filetoni yuving, quriting va ingichka bo'laklarga bo'ling.
  2. 2. Shakar va tuzni aralashtirib, ular bilan baliqni ishqalang.
  3. 3. Limonni yuving, qobig'i bilan birga yarim halqalarga kesib oling.
  4. 4. Baliq va limonni tuzlangan idishga joylashtiring, ularning qatlamlarini almashtiring. Yuqori qatlam limon bilan qoplangan bo'lishi kerak.
  5. 5. Yog'ni to'kib tashlang, idishni yoping va 1 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

  Limon tufayli, engil tuzlangan pushti qizil ikra tuzlamoqda yaxshi namlanadi va juda nozik ta'mga ega bo'ladi.

  Xantal sousida

  
  

  Tarkibi:

  • pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
  • xantal kukuni - 1 osh qoshiq. l.;
  • tuz - 2 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • sirka 9% - 1 osh qoshiq. l.;
  • o'simlik yog'i - 200 ml;
  • qaynatilgan suv - 300 ml.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Klassik bosqichma-bosqich retseptda bo'lgani kabi filetani tayyorlang.
  2. 2. Shakar va tuzni suvda eritib oling, keyin xantal qo'shing, yaxshilab aralashtiring, sirka quying.
  3. 3. Baliq bo'laklarini sho'r suvga soling, bosim bilan bosing va muzlatgichda 3-5 soat davomida marinadlang.
  4. 4. Tayyor taomni idishga o'tkazing va yog' qo'shing.

  Bu baliqning ta'mi ko'proq tuzlangan pushti qizil ikra o'xshaydi, chunki retseptda sirka mavjud va xantal taomni ayniqsa yumshoq va suvli qiladi.

  Ohak bilan

  
  

  Tarkibi:

  • pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
  • ohak - 3 dona;
  • tuz - 2 osh qoshiq. l.;
  • oq qalampir - 1 chimdik.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Klassik retseptda bo'lgani kabi filetani tuzlang.
  2. 2. Ohakni yuving, qobig'ini olib tashlang, maydalang va pulpani maydalang va blenderda maydalang.
  3. 3. Ohak pulpasini qobiq, tuz va qalampir bilan aralashtiring.
  4. 4. Pushti qizil ikra ingichka bo'laklarga bo'linib, idishga soling va ustiga ohak aralashmasini yoying. Muzlatgichda bir kun marinadlang.

  Ohak (yoki limon) ta'mi pushti qizil ikra bilan kombinatsiyasi juda uyg'undir. Bundan tashqari, marinadlashdan oldin baliqni yupqa qatlamli xantal sousi bilan yog'lash mumkin yoki ziravorlar qo'shilishi mumkin, tuzlangandan keyin ko'proq shirali bo'lishi uchun o'simlik moyi qo'shiladi. Ushbu taom nozik, ajoyib ta'mga ega.

  Mandarinlar bilan

  
  

  Tarkibi:

  • mandarin - 4 dona;
  • pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
  • tuz - 2 osh qoshiq. l.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Filetoni odatdagidek tayyorlang: yuving, quriting, tilimga kesib oling.
  2. 2. Mandarinlarni yuving, tozalang, tilimga bo'ling, har birini 0,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
  3. 3. Baliqni tuzlangan idishning pastki qismiga qo'ying, uni tuz bilan seping, mandarinlarning yarmini yotqiz, so'ngra qatlamlarni takrorlang.
  4. 4. Tuzli idishni yoping va 1 kun davomida marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying.

  Mandarinlarni ushbu retsept bo'yicha 2 dona bilan almashtirish mumkin. apelsinlar. Marinadlash paytida mevalar sharbat chiqaradi, baliq unda namlanadi va o'ziga xos ta'm va hidga ega bo'ladi. Pushti qizil ikra suvli va yumshoq bo'lib chiqadi.

  2 soat ichida piyoz bilan

  
  

  Tarkibi:

  • pushti qizil ikra filetosi - 0,5 kg;
  • piyoz - 1-2 dona;
  • sirka 9% - 2 osh qoshiq. l.;
  • o'simlik yog'i - ½ osh qoshiq;
  • tuz - 1 osh qoshiq. l.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Fileto yuving, quriting, 0,5 sm qalinlikdagi ingichka bo'laklarga bo'ling, idishga soling va tuz seping.
  2. 2. Piyozni yuving va tozalang, yarim halqalarga kesib oling. Uni stakanga soling, ustiga qaynoq suv quying, 5 daqiqa turib oling, qaynoq suvni to'kib tashlang.
  3. 3. Piyoz bilan stakanga sirka qo'shing, aralashtiring, o'simlik yog'iga quying. Massani 2 ta teng qismga bo'ling.
  4. 4. Avval konteynerga pushti qizil ikra qo'ying, keyin piyozning yarmi, qatlamlarni yotqizishni takrorlang. Qolgan yog'ni piyoz bilan kubokdan to'kib tashlang.
  5. 5. Idishni yoping va 3 soat davomida tuzlash uchun muzlatgichga qo'ying.

  2 soatda pishirilgan piyozli pushti qizil ikra o'tkir ta'mga ega. Tezroq tuzlash sirka qo'shish orqali erishiladi. Oddiy stol sirkasi o'rniga siz olma, sharob yoki guruch sirkasini ishlatishingiz mumkin. Ushbu idish muzlatgichda 3 kun davomida saqlanishi mumkin.

  Xantal va koriander bilan

  
  

  Tarkibi:

  • pushti qizil ikra - 1 tana go'shti;
  • xantal - 3 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 2 osh qoshiq. l.;
  • tuz - 2 osh qoshiq. l.;
  • maydalangan koriander - ½ choy qoshiq;
  • o'simlik yog'i - 5 osh qoshiq. l.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Baliqni yuving, tozalang va 2 filetaga kesib oling.
  2. 2. Bir stakanda korianderni tuz va shakar bilan aralashtiring.
  3. 3. Tayyorlangan aralashma bilan fileto bo'laklarini seping.
  4. 4. Bir chashka ichiga o'simlik yog'ini quying, xantal qo'shing va aralashtiring.
  5. 5. 1 dona filetoni idishga soling, marinadning yarmini to'kib tashlang, pushti qizil ikra ikkinchi qismini qo'ying, qolgan sousni quying.
  6. 6. Yaxshilab yoping, muzlatgichga 6 soat qo'ying, keyin fileto bo'laklarini almashtiring va yana 12 soat davomida marinadlang.
  7. 7. E'lonni qo'yishdan oldin filetoni salfetkalar bilan quriting va bo'laklarga bo'ling.

  Xantal va korianderdan foydalanish tufayli tuyadi o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Qo'shimcha achchiqlik uchun xantal urug'lari bilan aralashtirilgan holda ishlatilishi mumkin.

  Apelsin va asal sousi bilan

  
  

  Tarkibi:

  • pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
  • apelsin - 2 dona;
  • tuz - 2 osh qoshiq. l.;
  • arpabodiyon - 1 dona;
  • limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • zaytun - 4-5 dona.

  Sos uchun:

  • asal - 20 g;
  • xantal - 20 g;
  • sirka - 20 g;
  • o'simlik yog'i - 40 g.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Klassik bosqichma-bosqich retseptda bo'lgani kabi filetani tayyorlang. Shakar va tuz aralashmasi bilan ishqalang.
  2. 2. Apelsinni yuving, qobig'ini tozalang, yarim halqalarga kesing.
  3. 3. Ko'katlarni mayda to'g'rang.
  4. 4. Baliqni apelsin bilan konteynerga o'tkazing, arpabodiyon bilan seping.
  5. 5. Idishni yoping va muzlatgichda bir kun saqlang.
  6. 6. Asal, xantal va sirkani aralashtirib, sous tayyorlang.
  7. 7. Tayyor pushti qizil ikra yupqa tilimga kesib oling, limon sharbati bilan seping, qora zaytun va o'tlar novdalari bilan bezang. Sosni alohida idishda xizmat qiling.

  Asalni marinad sifatida 3 xil usulda ishlatish mumkin:

  • soya sousi bilan (2 osh qoshiq asal va 100 ml sous);
  • xantal va achchiq qalampir bilan (1 osh qoshiq xantal, 2 osh qoshiq asal, 1 chimdik qalampir);
  • limon bilan (2 osh qoshiq asal va 1 limonning yangi siqilgan sharbati).

  Pushti qizil ikra bo'laklari tuzlamoq bilan qoplangan va muzlatgichda 1 kun davomida saqlanadi.

  Yog'da "losos bilan"

  
  

  Tarkibi:

  • yangi muzlatilgan pushti qizil ikra - 1 tana go'shti (0,8-1 kg);
  • dengiz tuzi yoki stol tuzi - 4-5 osh qoshiq. l.;
  • qaynatilgan suv - 1 l;
  • o'simlik yog'i - 100 ml.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Baliqni tez tuzlash retsepti kabi tayyorlang. Fileto bo'laklarga bo'linadi.
  2. 2. Tuzni suvda eritib oling. Sho'r konsentrlangan bo'lishi kerak. Xom tuxum yordamida uning tayyorligini tekshiring - uni suyuqlikka tushiring, agar u suzsa, hamma narsa to'g'ri bajarilgan.
  3. 3. Pushti qizil ikra bir yirtqichlardan joylashtiring, uning ustiga sho'r suv quying, shunda u bo'laklarni to'liq qoplaydi. Yarim soatga qoldiring.
  4. 4. Filetoni suvda yuving, filtrga soling yoki qog'oz sochiq bilan quriting.
  5. 5. Pushti qizil ikra tuzlangan idishga soling va yog'ni quying, uni yoping va yarim soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, noziklikni limon sharbati bilan sepish mumkin.

  Yog'dagi pushti qizil ikra ayniqsa suvli, yumshoq va mazali bo'lib chiqadi. O'z-o'zidan, bu baliq biroz quruq, ammo bu retsept bo'yicha pishirilganda u alabalık yoki qizil ikra o'xshash bo'ladi.

  Achchiq xantal sho'r suvida

  
  

  Tarkibi:

  • pushti qizil ikra filetosi - 1 kg;
  • tuz - 3 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • xantal kukuni (yoki uning urug'lari) - 1 osh qoshiq. l.;
  • dafna yaprog'i - 1 dona;
  • qora qalampir - 5 dona.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Baliq tana go'shtini odatdagidek tayyorlang, 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
  2. 2. Bir yirtqichlardan shakar, tuz va ziravorlarni aralashtiring, 1 litr suv quying va bu ingredientlarni tezroq eritib, qaynatib oling.
  3. 3. Brinni xona haroratiga sovutib oling, baliqni to'kib tashlang.
  4. 4. Qopqoq yoki tekis plastinka bilan yoping, og'irlikni joylashtiring va muzlatgichda 6-12 soat davomida saqlang.

  Butun pushti qizil ikra bu sho'rda tuzlangan bo'lishi mumkin, lekin u bo'laklarda tezroq bo'ladi. Tuzlashda siz tug'ralgan piyoz va o'tlarni qo'shishingiz mumkin, ular ishtahani yanada achchiq va achchiq qiladi.

  Muzlatish va muzdan tushirishdan keyin tuzlash

  
  

  Tarkibi:

  • pushti qizil ikra - 1 kg;
  • tuz - 4 osh qoshiq. l.;
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Pushti qizil ikra yuving, kesib oling, bo'laklarga bo'ling.
  2. 2. Shakarni tuz bilan birlashtiring.
  3. 3. Ushbu aralashma bilan bo'laklarni yaxshilab silang.
  4. 4. Baliqni 1 kun davomida muzlatgichga qo'ying. Tayyor gazak 3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

  Ushbu mahsulotda ko'paygan tuz miqdori pushti qizil ikra tuziga kuchliroq va tezroq yordam beradi.

  Qayta muzlatish va eritish bilan baliq o'zining ta'mini va foydali fazilatlarini yo'qotadi, chunki muz mushak tolalarini yo'q qiladi. Bunday tana go'shtini aniqlash qiyin emas - uning suyaklari yangi muzlatilganidan ko'ra osonroq chiqadi.

  Achchiq marinadda "ho'l tuzlash" ning tezkor usuli

  
  

  Tarkibi:

  • pushti qizil ikra tana go'shti - 1 dona;
  • shakar - 2 osh qoshiq. l.;
  • tuz - 3 osh qoshiq. l.;
  • qaynatilgan suv - 1 l;
  • qora qalampir no'xati - 10 dona;
  • o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l.;
  • dafna yaprog'i - 1 dona.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Baliqni kesib oling va yuving. 3-5 sm o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling, idishga yoki idishga joylashtiring.
  2. 2. Kastryulkada suvni qaynatib oling, ziravorlar qo'shing, 5 daqiqa qaynatib oling, so'ng salqin.
  3. 3. Marinadni pushti qizil ikra ustiga to'kib tashlang va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
  4. 4. Baliqni o'simlik moyi bilan surtish va tug'ralgan o'tlar bilan bezash orqali xizmat qiling.

  To'liq tuzlash

  
  

  Tarkibi:

  • pushti qizil ikra tana go'shti - 1 dona. (1 kg);
  • shakar - 2 osh qoshiq. l.;
  • tuz - 3 osh qoshiq. l.;
  • qora qalampir no'xati - 6 dona;
  • dafna yaprog'i - 2 dona.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Tana go'shtini muzdan tushiring va kesib oling, oqayotgan suvda yuving, quriting, qobig'ini tozalang va 2 fileto qismiga bo'ling.
  2. 2. Tuz va qalampirni birlashtiring.
  3. 3. Bu aralashmada baliqni har tomondan aylantiring, dafna barglarini qo'shib, tuzlangan idishga soling.
  4. 4. Muzlatgichda bir kechada pushti qizil ikra qopqog'ini yoping va tuzlang.
  5. 5. Agar baliq biroz quruq bo'lsa, bo'laklarga bo'linib, bankaga soling, o'simlik moyi qo'shing va muzlatgichda yana 12 soat turing.

  Fileto tezroq tuzlanadi. Siz butun tana go'shtini tuzlashingiz mumkin, buning uchun shakar, sirka va ziravorlar qo'shilgan kuchli sho'r suv tayyorlang va muzlatgichda 1-2 kun davomida pushti qizil ikra tuzlang.

  Achchiq sous bilan

  
  

  Tarkibi:

  • pushti qizil ikra tana go'shti - 1 dona. (1 kg);
  • shakar - 1 osh qoshiq. l.;
  • tuz - 100 g;
  • apelsin - 2 dona;
  • arpabodiyon - 1 dona;
  • Fransuz xantal urug'lari - 20 g;
  • asal - 20 g;
  • sirka - 20 g;
  • zaytun moyi - 40 g.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Pushti qizil ikra tana go'shtini kesib oling, yuving, quriting va 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.
  2. 2. Apelsinlarni yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling.
  3. 3. Idishdagi shakar va tuzni aralashtirib, ular bilan baliqni surting.
  4. 4. Pushti qizil ikra bo'laklarini tuzlash uchun idishga soling, ustiga arpabodiyon seping va tug'ralgan apelsinni joylashtiring.
  5. 5. Muzlatgichda 1 kun davomida baliqni tuzlang.
  6. 6. Bir piyola ichida xantal, asal, sirka va moyni aralashtiring.
  7. 7. Baliqni sous bilan birga xizmat qiling.

  Pushti qizil ikra sutini tuzlash

  
  

  Tarkibi:

  • sut - 500 g;
  • shakar - 20 g;
  • tuz - 20 g.

  Tayyorlanishi:

  1. 1. Baliq sutini qog'oz peçetelerle yuving va quriting.
  2. 2. Ularni idishga joylashtiring, tuz, shakar qo'shing (ta'mga ko'ra o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin), qopqog'ini yoping va hamma narsani yaxshilab aralashtirish uchun bir necha marta silkiting.
  3. 3. 2 kun davomida muzlatgichga qo'ying.

  Sut, baliq go'shti kabi, sirka, tug'ralgan piyoz va qora xushbo'y qalampir aralashmasida marinadlanishi mumkin. Bunday holda siz yanada qiziqarli, boy ta'mga ega bo'lasiz. Xizmat qilayotganda sut o'tlar va limon bo'laklari bilan bezatilgan.

  xantal urug'lari - 2 choy qoshiq;

  feta pishloq - 100 g;

  limon sharbati, arpabodiyon - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. 1. Salatani yuving, drenajlash uchun filtrga soling, so'ngra plastinka ustiga qo'ying.
2. 2. Qattiq qaynatilgan tuxum, qobiqlarni olib tashlang, choraklarga bo'ling.
3. 3. Pomidorlarni yuving va tilimga kesib oling.
4. 4. Pishloqni kub shaklida kesib oling.
5. 5. Dereotni pichoq bilan mayda to'g'rang.
6. 6. Piyozni halqalarga yoki yarim halqalarga maydalang.
7. 7. Bir chashka ichida xantal, yog' va arpabodiyonni aralashtiring.
8. 8. Tuzli pushti qizil ikra kub shaklida kesiladi.
9. 9. Tuxum, pomidor, piyoz, baliqni aralashtirib, marul barglari ustiga qo'ying, xantal sosu ustiga quying, ko'katlar bilan bezang va xizmat qiling.

Qo'shimcha ziravorlar uchun siz maydalangan qalampir va ½ limon sharbatini qo'shishingiz mumkin.

Pishloq bilan ishtaha

Tarkibi:

• engil tuzlangan pushti qizil ikra - 200 g;
• pishloq - 100 g;
• maydalangan zaytun - 1 dona;
• mayonez - 2 osh qoshiq. l.;
• tuxum - 1 dona;
• shishlar (tish pichog'i) - porsiya soniga ko'ra;
• ko'katlar, salat - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. 1. Tuxumni qaynatib oling, qobig'ini olib tashlang.
2. 2. Pishloq va tuxumni maydalang.
3. 3. Ko'katlarni kesib oling.
4. 4. Tuxum, pishloq, mayonez va ko'katlarni aralashtiring. Tuzli baliqlarni ingichka keng chiziqlar bilan kesib oling.
5. 5. Pushti qizil ikraning har bir bo'lagining o'rtasiga pishloqli to'ldirish qo'ying va uni kichik rulonga o'rang.
6. 6. Zaytunni shish bilan teshing, so'ng uni baliq rulosiga o'tkazing, chetlarini yechishdan mahkamlang.
7. 7. Salat barglari va rulonlarini plastinka ustiga qo'ying.

Lavash bilan gazak

Tarkibi:

• lavash - 2 dona;
• tuzlangan pushti qizil ikra - 300 g;
• qaymoqli pishloq - 50 g;
• arpabodiyon - ta'mga.

Tayyorlanishi:

1. 1. Oldingi retseptda bo'lgani kabi pushti qizil ikra kesib oling.
2. 2. Pita nonini qaymoqli pishloq bilan yog'lang. Pishloq qalin bo'lsa, uni oz miqdorda mayonez bilan blenderda aralashtiring.
3. 3. Arpabodiyonni maydalang.
4. 4. Pita nonining sirtini arpabodiyon bilan sepib, pushti qizil ikra qo'shing va rulonga aylantiring.
5. 5. Rulonni 15 daqiqa davomida muzlatgichning muzlatgichiga qo'ying, shunda u "qo'zg'adi".
6. 6. Ruloni diagonal ravishda 2-3 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.

Ushbu taom bayram stolini bezatadi va baliq bilan arman lavashidan foydalanish mazali atıştırmalık sifatida yaxshi ketadi.

Tartletlar

Tarkibi:

• tortletlar - 20 dona;
• engil tuzlangan pushti qizil ikra - 200 g;
• tuxum - 2 dona;
• qaymoqli pishloq yoki mayonez - 80 g;
• bodring - 1 dona;
• ko'katlar va zaytun - bezatish uchun.

Tayyorlanishi:

1. 1. Tuxumni qaynatib oling, tozalang va mayda maydalagichda maydalang.
2. 2. Baliqni va yangi bodringni mayda kubiklarga kesib tashlang.
3. 3. Olingan ingredientlarni aralashtiring, smetana pishloq yoki mayonez bilan mavsum.
4. 4. To'ldirishni tartletlarga joylashtiring, o'tlar bilan bezang, markazga 1 zaytun qo'ying.

Bezatish sifatida siz zaytun va qizil ikradan ham foydalanishingiz mumkin, shuning uchun tartletlar bayramona stolda yanada ta'sirchan ko'rinadi.

Baliqni tanlashda va uni tuzlash uchun kesishda siz quyidagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak.

Tajribali uy bekalari quyidagi tuzlash qoidalariga amal qilishadi:

• Siz yodlangan emas, oddiy tuzdan foydalanishingiz kerak.
• Baliqni tabiiy ta'mga ega bo'lishini ta'minlash uchun uni shisha idishda tuzlashingiz kerak.
• Tayyorlangan gazak muzlatgichda saqlanishi kerak. Muzlatgichga qo'yishning hojati yo'q, chunki muzdan tushirgandan keyin baliq mazasiz bo'ladi.
• Tana go'shtini yanada tekis va tez marinadlash imkonini beruvchi bosim (yoki og'irlik) dan foydalanish kerak.
• To'liq pushti qizil ikra (kesilmagan) tuzlash uchun siz uni tuz bilan surtishingiz, og'iz va gilllarga tuz quyishingiz va qorin bo'shlig'iga (shprits yordamida) kuchli sho'r eritmasini kiritishingiz kerak.
• Agar baliq juda sho'r bo'lib chiqsa, uni ovqatdan oldin darhol suv yoki sutga 2 soat davomida namlash kerak.
• Pushti qizil ikra tuzlash uchun qo'pol tuzni ishlatish yaxshiroqdir. U baliqdan namlikni mayda baliqlarga qaraganda yaxshiroq tortib oladi.
• Brin tayyorlash uchun asosiy nisbat quyidagicha ko'rib chiqilishi kerak: shakarning 1 qismi va tuzning 3 qismi.
• Pushti lososni 3 kundan ortiq tuzlash tavsiya etilmaydi. Baliq eritmada qancha uzoq bo'lsa, u shunchalik sho'r bo'ladi.

Quyidagi ziravorlar pushti qizil ikra go'shti bilan yaxshi ketadi:

• arpabodiyon va maydanoz;
• kekik;
• maydalangan qora va oq qalampir;
• rayhon;
• xushbo'y qalampir no'xati;
• bibariya;
• xren;
• sarimsoq;
• Dafna yaprog'i;
• sirka;
• xantal.

Bugun qalbingiz xohlagan narsani pishirishingiz mumkin. Tuzli pushti qizil ikra, losos kabi, uyda juda mazali! Asosiy shart - uni tuzda haddan tashqari ko'tarmaslik uchun muddatni kuzatish. Sizga qizil ikra bilan pushti qizil ikra uchun eng yaxshi retseptlarni taklif qilamiz. Faqatgina mos variantni tanlash va harakat qilish qoladi.

Qizil ikra kabi tuzlangan pushti qizil ikra - baliq tanlovi

Qizil ikra uchun pushti qizil ikra tuzlash faqat yuqori sifatli baliqdan foydalanishni o'z ichiga oladi:

• bir xil rangli go'shtli zich tana go'shtini tanlang (u dog' bo'lmasligi kerak);
• tana go'shti ustiga bosing, barmog'ingizdagi teshik tezda tekislanganligiga ishonch hosil qiling;
• Ko'zlarga qarang, yuqori sifatli baliqlarda ular qonli izlarsiz bulutli emas.

Qizil ikra uchun tuzlash uchun pushti qizil ikra tayyorlash

Qizil ikra uchun tuzlangan pushti qizil ikra oldindan tayyorgarlikni talab qiladi. Agar tana go'shti muzlatilgan bo'lsa, unda:

• uni muzlatgichning o'rtasiga yoki pastki qismiga qo'ying;
• yumshoq bo'lganda, uni olib tashlang;
• tabiiy ravishda muzdan tushirish uchun oshxonada qoldiring.

Muhim!

Favqulodda muzdan tushirish usullaridan (issiq suv, mikroto'lqinli pech va boshqalar) saqlaning.

№ 1. Qizil ikra kabi engil tuzlangan pushti qizil ikra: "Klassik"

• tuz - 5 osh qoshiq. l.
• baliq (bel) - 0,9-1 kg.
• tozalangan suv - 1,25 l.
• qalampir no'xati - 10 dona.
• o'simlik yog'i - 120 ml.

Pushti qizil ikra qizil ikra kabi tuzlangan va bu retsept g'ayrioddiy yumshoq bo'lib chiqadi. Uyda tuzlash ko'p vaqt talab qilmaydi. Natijada, baliq juda mazali bo'lib chiqadi!

1. Shunday qilib, sirloinni yuving va sochiq bilan quriting. Tuzlash bir tekis amalga oshirilishi uchun bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling.

2. Sho'r suv tayyorlang. Iliq suvni tuz bilan birlashtirib, kristallarning erishiga ruxsat bering. Qalampirni aralashtiramiz va suyuqlik xona haroratiga kelsin.

3. Fileto bo'laklarini sho'r suvga botirib, 10-15 daqiqa davomida chetga surib qo'ying. Ularni olib tashlang va quritish uchun darhol qog'oz sochiqlarga qo'ying.

4. Keng, chuqur plastinani oling. Pastki qismga bir oz yog' quying. Baliqni qatlamlarga qo'ying, har bir qatorga yog' quying.

5. Yuqoriga engil bosim qo'ying (plastinka + 2 litr suv). Snackni muzlatgichda 30-40 daqiqaga qoldiring. Belgilangan muddat tugagach, uni tatib ko'rishingiz mumkin.

№ 2. Qizil ikra uchun pushti qizil ikra, quruq tuzlangan

• baliq - 0,8-0,9 kg.
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. l.
• tuz - 2 osh qoshiq. l.
• o'simlik yog'i - aslida

1. Baliqni kesib oling, iloji bo'lsa, faqat fileto qismini terisiz qoldiring. Har biri 4-5 sm bo'lgan bo'laklarga kesib oling. Granüle qilingan shakar va tuzni birlashtiring.

2. Tuzlash uchun idishni oling. Pastki qismiga ozgina tuz seping va uni tekislang. Bo'laklar orasidagi ma'lum masofani saqlab, birinchi qatorga baliq qo'ying.

3. Ushbu qatlamni tuz va shakar aralashmasi bilan seping, keyingi qatorni yotqiz. Barcha komponentlar yo'qolguncha manipulyatsiyani takrorlang.

4. Tuzli pushti qizil ikra, qizil ikra kabi, 3 soat davomida sovuqda saqlanadi. Uyda, uzoqroq kutish yaxshidir. Baliq juda mazali bo'ladi.

5. 3 soatdan keyin tilimlarni olib tashlang va ortiqcha tuzni peçete bilan olib tashlang. Idishga soling, yog 'qo'shing va bir hafta ichida foydalaning.

№ 3. Qizil ikra kabi piyoz bilan tuzlangan pushti qizil ikra

• piyoz (binafsha / oq) - 2 dona.
• baliq - 0,9 kg.
• granüllangan shakar - ½ osh qoshiq. l.
• o'simlik yog'i - 0,1 l.
• tuz - 1 osh qoshiq. l.

Qizil ikra va piyoz bilan pushti qizil ikra tayyorlash oson. Biz asta-sekin tuzlash retseptini taklif qilamiz.

1. Tana go'shtini tizma, quyruq, qanot va boshdan tozalang. Sirloinni teri bilan juda katta bo'laklarga kesib oling.

2. Donador shakar va tuzni birlashtirib, bo'laklarni maydalang. Piyozni yarim halqalar yoki halqalarga kesib oling, 3 chimdim tuz seping va qo'llaringiz bilan silang.

3. Baliqni piyoz bilan aralashtirib, idishga soling va yog 'qo'shing. Matbuotni qurish (plastinka + ikki litrli shisha suv).

4. Sovuqda joylashtiring, vaqt 12-14 soat. Tuzli pushti qizil ikra, losos kabi, bu vaqtdan keyin tayyor bo'ladi. Uyda, tug'ralgan ko'katlar bilan iste'mol qilinganda juda mazali bo'lib chiqadi.

№ 4. Qizil ikra uchun limonli engil tuzlangan pushti qizil ikra

• yupqa qobig'i bilan limon - 1,5 dona.
• o'simlik yog'i - 125 ml.
• baliq go'shti - 800 gr.
• granüllangan shakar - 1,5 osh qoshiq. l.
• tuz - 1 osh qoshiq. l.
• maydalangan qora qalampir - 5 chimdik

Qizil ikra uchun pushti qizil ikra tuzlash ko'pincha limon qo'shilishi bilan amalga oshiriladi. Uyda hamma narsa juda oddiy.

1. Baliq filetosini bir xil o'lchamdagi bo'laklarga kesib oling. Parchalar ingichka bo'lsa, pushti qizil ikra tezda tuzlanadi.

2. Maydalangan qalampirni shakar va tuz bilan birlashtiring. Baliqni seping va yaxshilab silang.

3. Tsitrusni tilimga kesib oling. Baliqni idishga soling va limonli qatlamlarni almashtiring.

4. Juda og'ir bo'lmagan bosimni o'rnating (2 kg etarli bo'ladi). Taxminan 8 soat vaqt ajrating. Keyin yog'ni quying va yana 3-4 soat kuting. Urunib ko'r!

№ 5. Pushti qizil ikra "Skandinaviya uslubi", qizil ikra kabi

• aroq - 50 ml.
• quritilgan arpabodiyon - 2 osh qoshiq. l.
• koriander - 1 choy qoshiq.
• granüllangan shakar - 2 osh qoshiq. l.
• xushbo'y qalampir - 15 no'xat
• pushti qizil ikra (teri bilan fileto) - 1,3 kg.
• yangi maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq.
• dengiz tuzi - 55 gr.

Tuzli pushti qizil ikra, xuddi losos kabi, ushbu retsept bo'yicha uyda juda oson tayyorlanadi. Natijada juda mazali atıştırmalık.

1. Baliqni yuving va ortiqcha namlikni olib tashlang. Terini olib tashlang va bir chetga qo'ying. Tuzlash uchun ham kerak bo'ladi.

2. Ohakda arpabodiyon va korianderni maydalang. Boshqa idishda bu ingredientlarni shakar, aroq va maydalangan qalampir bilan birlashtiring. No'xat qo'shing.

3. Tayyor aralashma bilan filetoni har ikki tomondan yaxshilab silang. Bo'laklarni bir-birining ustiga qo'ying. Baliq terisini fileto atrofiga o'rang. Buning ustiga ish qismini plastik o'ram bilan o'rab oling.

4. Baliqni konteynerga joylashtiring va kichik zulmni quring. E'lonni 1,5 kun davomida muzlatgichda tuzlash uchun qoldiring.

№ 6. Qizil ikra uchun pushti qizil ikra, doka bilan tuzlangan

• baliq (bel) - 2 kg.
• quritilgan arpabodiyon - 3 osh qoshiq. l.
• doka mato - aslida
• dengiz tuzi - aslida

1. Baliqni yuving, so'ng dokani sovuq suvga botirib, siqib oling. Uni pushti qizil ikra bilan o'rab oling.

2. Filetoni mo'l-ko'l tuz va arpabodiyon bilan seping. Boshqa doka qatlami bilan o'rang. Baliqni plastmassaga soling va mahkam yoping.

3. Muzlatgichda saqlang. Bir kundan keyin doka va ziravorlarni olib tashlang. Tatib ko'rishni boshlang.

№ 7. Dondurucuda pushti qizil ikra, qizil ikra kabi

• pushti qizil ikra filetosi - 0,9 kg.
• shakar, tuz - 5 osh qoshiq. l.

Tuzli pushti qizil ikra, agar siz uyda sho'r suvda pishirsangiz, qizil ikra kabi bo'ladi. Natijada, gazak yumshoq va juda mazali chiqadi.

1. 1 litrda eritiladi. shakar bilan suv tuzi. Sovutish uchun yuboring. Fileto tayyorlang, agar kerak bo'lsa, bo'laklarga bo'ling. Bir piyola ichiga joylashtiring va sho'r suv quying.

2. Idishni baliq bilan muzlatgichga qo'ying va taxminan bir kun kuting. Pushti qizil ikra olib tashlang va to'liq eriguncha xona haroratida qoldiring.

3. Baliqni salqin suv bilan yuving, ortiqcha namlikni olib tashlang. Dilimlarga kesib oling va tatib ko'ring.

1. Sirloinni sho'rlashdan oldin har doim muzlatgichda saqlang. Agar marinaddan foydalansangiz, u juda sovuq bo'lishi kerak (agar maxsus retseptda boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa).

2. Agar filetoni chiroyli va hatto bo'laklarga kesib tashlamoqchi bo'lsangiz, buni qilishdan oldin tayyor baliqni biroz muzlatib qo'yganingiz ma'qul.

3. Agar baliq ortiqcha tuzlangan bo'lib chiqsa, uni havo o'tkazmaydigan idishga solib, muzlatib qo'ying.

4. Pushti lososni faqat limon sharbati bilan tatib ko'rmang, uni o'simlik moyi bilan aralashtiring. Shunday qilib, baliq quruq bo'lmaydi.

5. Qaysi tuzlash usulidan foydalanmasligingizdan (ho'l yoki quruq) doimo bosim o'tkazing. Shunday qilib, fileto parchalanmaydi va zich bo'lib qoladi.

Tuzli pushti qizil ikra, agar siz uyda foydali tavsiyalarga amal qilsangiz, qizil ikra kabi bo'ladi. Yuqoridagi retseptlarning har biri baliqni juda mazali qiladi. Shunday ekan, ikkilanmang va harakat qiling!