Ozarbayjon sabzavotli dolma uy qurilishi retsepti fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich. Uyda uzum barglari bilan haqiqiy ozarbayjon dolmasini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Xo'sh, dolma haqidagi hikoyani qaerdan boshlash kerak? Balki dolma borligi uchundir an'anaviy oshxona nafaqat Ozarbayjon, balki Gruziya, O‘zbekiston, Armaniston, Turkiya, Bolqon xalqlari ham.

Dolma tayyorlashdagi asosiy muammo yaxshi uzum barglarini topishdir. Ham tuzlangan, ham yangi barglar ishlatiladi. Asosiysi, ular nozik va yumshoq. An'anaga ko'ra, ag shany va qora shany navlarining barglaridan foydalaniladi.

Sizga kerak bo'ladi:

qo'zichoq - 1 kg;
yog 'dumining yog'i (agar umuman bo'lmasa, sariyog' qo'shishingiz mumkin);
uzum barglari - 300 g;
dumaloq guruch - 1 stakan;
piyoz - 5 ta kichik piyoz;
yalpiz - kichik bir to'da;
shilantro / maydanoz;
tuz qalampir.

Oshxona idishlaridan sizga kostryulkalar va diametri biroz kichikroq bo'lgan ikkita plastinka kerak bo'ladi.

Dolma: fotosurat retsepti

1. Biz qiyma go'shtni tayyorlaymiz. Oldin, agar siz uni sotib olishingiz mumkin bo'lsa, nima uchun qiyma go'shtni o'zim tayyorlashni tushunmadim. Lekin bu, albatta, ta'mni o'zgartiradi, shuning uchun o'yin shamga arziydi.

Qo'zi go'shtining qaysi qismi dolma uchun eng yaxshisidir? Albatta, yog 'dumli oyoqning orqa qismi.

Umuman olganda, biz qo'zichoqni go'sht maydalagich orqali haydab, mayda tug'ralgan piyoz va o'tlarni qo'shamiz. Klassik ozarbayjon dolmasi retseptida cilantro ishlatiladi, lekin agar siz silantroni yoqtirmasangiz, maydanoz qo'shing. Bir oz tuz. Tuz bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki tuzlangan barglar allaqachon sho'rlangan va barcha tuz ulardan yuvilmaydi.

Qiyma qozgandan keyin ichiga yarim stakan iliq suv quyib, qorishtiring. Dolma uchun qiyma yog'li va plastik bo'lishi kerak.

Nihoyat, yuvilgan dumaloq guruchni qiyma go'shtga qo'shing. Agar dolma boshqa go'shtdan (tovuq yoki kurka) tayyorlansa, guruchni ozgina qovurish mumkin.

2. Uzum barglarini sovuq suvda namlang, ularni oqayotgan suv ostida yuving, ular oq tuz qoplamasi bilan qolmasligi kerak.

3. Endi biz idishning pastki qismiga plastinka qo'ydik, men temperli shishadan foydalandim - u olovda ham yorilib ketmadi. Ammo har qanday holatda, achinarli bo'lmaganini oling. Bu dolma yonib ketmasligi uchun amalga oshiriladi. Dolmaning pastki qatorini bo'tqaga aylantirmaslik uchun ham yordam beradi.

4. Dolma o'rash - bu faqat tajriba bilan keladigan maxsus san'at. Men turli o'lchamdagi kvadratchalar oldim, lekin bu ta'mni umuman buzmadi. Qopqoqni choyshabning ichki qismiga qo'yishingiz kerak. O'rashdan oldin Barglarni qaynatmang ba'zan tavsiya qilinganidek. Barg bir zumda suvga o'zining barcha ta'mini beradi.

Klassik dolma quyidagicha o'ralgan:

5. Dolmani qatlamlab plastinka ustiga qo'ying, so'ngra idishga bir stakan suv (200 ml) quying va ustiga boshqa plastinka bosing.

6. Ideal holda, ozarbayjon dolmasi olovda pishiriladi, keyin u ancha mazali bo'lib chiqadi. Lekin siz o'rta yoki past haroratda pechkada ham qilishingiz mumkin.

Qo'zi go'shti dolmasi taxminan 30 daqiqada pishiriladi.

Dolma uchun sous

Dolma ko'pincha laganda beriladi va u smetana va sarimsoqli bulyon va sous yoki sarimsoq va o'tlar qo'shilgan masoni bilan alohida beriladi.

Yoqimli ishtaha!

Ozarbayjon oshxonasi ko'plab mazali taomlari bilan mashhur qiyma go'shtli idishlar va sabzavotlar. Biz sizni retsept bilan tanishtirdik va bugun siz yana bir mashhur sharqona taomni o'rganasiz bosqichma-bosqich pishirish fotosurat bilan sabzavotli dolmalar. U oddiygina deb ham ataladi " svetofor», « uchta opa-singil», « uchlik"va siz tushunganingizdek, u tayyorlangan uch tur sabzavotlar - baqlajon, bolgar qalampiri va pomidor. Dolma juda qoniqarli, yumshoq va g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi. Qiyma uchun sizga yog'li go'sht kerak bo'ladi, masalan, quyruq yog'i qo'shilgan qo'zichoq yoki dana. Sabzavotlarni tanlashga ham jiddiy qarash kerak, masalan, katta pomidor, hatto, o'rta kattalikdagi qalampir va kichik patlıcanlarni tanlash yaxshidir. Sabzavotlarning ko'pligi tufayli idish suvli, to'yimli va sog'lom bo'ladi, shuning uchun sabzavotli dolmalarni sinab ko'ring.

Sabzavotli dolma tayyorlash uchun masalliqlar

Pomidorlar	3 dona
baqlajon	2 dona
Bolgar qalampiri	2 dona
Issiq qalampir	1 ta kompyuter
qo'zichoq go'shti	500 g
Piyoz	2 dona
Sariyog '	140 g
tuz	1 osh qoshiq slaydsiz
Qora qalampir	ta'mi

Fotosurat bilan sabzavotli dolmani bosqichma-bosqich tayyorlash

Sabzavotli dolma an'anaviy ravishda qatiq va sarimsoq sousi bilan xizmat qiladi. Yoqimli ishtaha!

Dolma nima? Bu nom turkcha "dolmak" fe'lidan kelib chiqqan bo'lib, "to'ldirilgan" degan ma'noni anglatadi. Bu to'ldirilgan sabzavot yoki barglardan tayyorlangan taomlarning butun guruhi bo'lib, ularning retseptlari avvalgi oshxonalarda paydo bo'lgan. Usmonli imperiyasi va uning atrofi.

Bugungi kunda bu taom yunon va turk oshxonasining ramzi bo'lib, uni Bolqonda, Kavkaz mamlakatlarida, Sharqiy O'rta er dengizi qirg'oqlarida, Yaqin Sharqda ham topish mumkin. Markaziy Osiyo, Shimoliy Afrika va G'arbiy O'rta er dengizi.

Dolma Ozarbayjon va Armanistonda keng tarqalgan bo'lib, uni uzum yoki yovvoyi tut barglari bilan pishirish odat tusiga kiradi. Biroq, chard barglari, karam, artishok, kartoshka, baqlajon, piyoz, qovoq, bolgar qalampiri, lavlagi, shuningdek, anjir va quritilgan o'rik bilan retseptlar mavjud.

Ozarbayjon milliy taomi

Yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, eng mashhur ozarbayjon dolma retsepti uzum bargidan foydalanishdir. To'ldirish go'sht yoki sabzavotlarni o'z ichiga olishi mumkin. Go'shtli taom odatda issiq yoki issiq, ko'pincha sous bilan, vegetarian versiyasi esa sovuq holda beriladi. Ikkala tur ham ko'pincha yogurt va sarimsoq bilan iste'mol qilinadi.

Ozarbayjon taomi dolmasi shunchaki to'ldirilgan uzum barglari emas. Ushbu taomni tayyorlash uchun odamlar qovoq, baqlajon, pomidor yoki karam bilan ham boshlanadi. An'anaga ko'ra, qiyma qo'zichoq, qo'zichoq va / yoki mol go'shti, guruch, piyoz va o'tlar plomba sifatida ishlatiladi.

Ozarbayjon dolma retsepti to'rt xilni o'z ichiga oladi:

baqlajon,
shirin qalampirdan
pomidordan,
uzum barglaridan.

Ozarbayjonda buni tasavvur qilib bo'lmaydi bayram dasturxoni bu ovqatsiz. Dolma shu qadar mashhurki, hozirda ushbu mamlakat Madaniyat va turizm vazirligi bu haqdagi maʼlumotlarni Ozarbayjonning jahon madaniy nomoddiy merosiga aylanishi mumkin boʻlgan oshpazlik anʼanasi sifatida YuNESKO roʻyxatiga kiritish yoki kiritish toʻgʻrisida qaror qabul qilmoqda.

Ushbu taomni qanday pishirish kerak

Ozarbayjon uslubida uzum barglaridan dolma tayyorlash oson. Uning uchun sizga kerak bo'ladi:

500 gramm qo'zichoq yoki mol go'shti,
1 piyoz, mayda tug'ralgan
2/3 chashka guruch
1 dasta shilantro, mayda tug'ralgan
1 kichik shamlardan arpabodiyon, tug'ralgan
15 ta yangi yalpiz barglari, tug'ralgan
1 osh qoshiq,
1/4 choy qoshiq qalampir
65 yangi uzum barglari (yoki konservalangan)
4 osh qoshiq sariyog', eritilgan,
1/2 stakan suv
sarimsoq yogurt (1/2 chashka oddiy yogurt 2 sarimsoq chinnigullar bilan aralashtirilgan, maydalangan).

Pishirish jarayoni

Katta idishda maydalangan go'sht, piyoz, guruch, yangi o'tlar, tuz va qalampirni birlashtirib, 5 daqiqa davomida kuchli aralashtiramiz.

Agar uzumning yangi barglaridan foydalansangiz, 10 ta bargni katta idishdagi qaynoq suvda 2 daqiqa davomida namlang. Bu ularni yumshatadi va ularni o'rashni osonlashtiradi. Poyalarni va qattiq qismlarni kesib oling.

Agar siz konservalangan barglardan foydalansangiz, ularni katta filtrga soling va yaxshilab yuvib tashlang. sovuq suv. Agar ular juda qalin bo'lsa, xuddi yangi suv kabi qaynoq suvda pishiring, lekin faqat bir daqiqa, keyin to'kib tashlang.

Uzum bargini yaltiroq tomonini pastga qaratib, kesish taxtasiga yoki kaftingizga qo'ying va 1 choy qoshiq plomba poyasining tagiga qo'ying. Plitaning pastki uchini, so'ngra uning tomonlarini plomba ustiga katlayın va uni rulonga aylantiring. Buni barcha barglar bilan takrorlang. Keyin bo'shliqlarni baland hoshiyali pan yoki yirtqichlardan joylashtiring, bir-biriga yoping. Agar kerak bo'lsa, ularni bir necha qatlamlarga qo'yishingiz mumkin. Agar siz yangi uzum barglaridan foydalansangiz, har bir qatlam orasiga bir oz tuz seping. Ustiga eritilgan sariyog' quyib, suv qo'shing.

Agar kerak bo'lsa, ochilmaslik uchun narsalarni mahkam ushlab turish uchun dolmaning yuqori qismiga kichik qopqoq yoki plastinka qo'ying. Pechkaga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Issiqlikni pastdan o'rta darajagacha kamaytiring va 1 soat 30 daqiqa yoki barglar yumshoq bo'lguncha pishiring.

Ozarbayjon dolma retsepti: ikkinchi variant

Bu taomning ko'p navlari bor, ular orasida klassik turlari. Quyidagi retsept birinchi variantga qaraganda zichroq va yog'li taomdir. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:

150 gramm uzum barglari,
Qo'zi va mol go'shti aralashmasidan 500 gramm qiyma go'sht (1: 1 nisbatda),
200 gramm piyoz
tuz va qalampir,
1/2 choy qoshiq zerdeçal
1/2 choy qoshiq doljin
yangi o'tlar - koriander, arpabodiyon, yalpiz va tarragon,
50 gramm dumaloq donli guruch,
50 gramm no'xat
80 gramm qo'zichoq yog'i.

Buni qanday qilish kerak?

Ozarbayjon dolmasini shu tarzda qanday pishirish mumkin? Sovutgichdan yog'ni etarlicha yumshoq bo'lguncha oling.

Agar siz yangi o'tlardan foydalansangiz, ularni yuving va mayda maydalang. Guruchni yuving, lekin uni oldindan pishirmang. O'z navbatida, no'xat avval qaynatiladi, so'ngra har bir no'xat ikkiga bo'linadi.

Qiyma va tug'ralgan piyozni qo'llaringiz bilan aralashtiring. Guruch, tug'ralgan o'tlar va quritilgan ziravorlar, tuz va qalampir, no'xat va yog' qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz.

Agar yangi uzum barglaridan foydalansangiz, ularni yuving va quriting. Agar siz konservalanganlardan foydalansangiz, ularni joylashtiring katta idish, issiq suv qo'shing va yumshatish uchun 2-3 daqiqaga qoldiring. Barglarni torting.

Bir varaqni oling, o'rtasiga bir bo'lak qiyma qo'ying va burchaklarini pastga tushiring, so'ng yuqoriga ko'taring va to'pga aylantiring. Buni har bir varaq bilan takrorlang.

Dolmani qalin taglikli yirtqichlardan joylashtiring. Bo'shliqlar ustiga teskari desert plastinka yoki likopchani qo'ying va ustiga og'ir narsalarni, masalan, toshni qo'ying. Bu pishirish paytida dolmaning ochilishini to'xtatishga yordam beradi. Mahsulot darajasiga qarab panga suv qo'shing.

Qaynatishga keltiring. Issiqlikni pasaytiring va go'sht va guruch tayyor bo'lgunga qadar bir yarim soat davomida pishiring. Ovqat pishayotganda yetarlicha tuz va ziravor borligini tekshirish uchun bir bo‘lak nonni idishdagi suyuqlikka botirib, tatib ko‘ring.

Ovqat mayda tug'ralgan sarimsoq va yangi non bilan aralashtirilgan yogurt bilan xizmat qiladi.

Ozarbayjon sabzavotli dolma

Ba'zida go'sht ishlatilmaydi va karam yoki uzum barglari sabzavotli plomba bilan to'ldiriladi. Bu taom "yalang'och dolma" deb ataladi. Uni amalga oshirish uchun sizga kerak bo'ladi:

200 gramm guruch
4 lampochka
uzum barglari,
200 gramm kashtan,
120 gramm sariyog ',
200 gramm pomidor yoki 1 osh qoshiq tomat pastasi,
80 gramm yoki 1 dona koriander,
200 gramm yogurt,
4-5 chinnigullar sarimsoq,
doljin, tuz va qalampir.

Ozarbayjon yozgi dolmasi quyidagicha tayyorlanadi. Piyoz va o'tlarni maydalang. Guruchni yuving. Unga tozalangan va tug'ralgan kashtan, pomidor (tomat pastasi), yog', qalampir va tuz qo'shing. Piyoz, o'tlar va guruchni yaxshilab aralashtiring. Uzum barglarini qaynoq suvda qaynatib oling, ulardan poyalarini olib tashlang va har birini to'rtburchak shakldagi to'pni o'rab oling. Dolmani qozonga soling, suv qo'shing, plastinka bilan yoping va 1 soat qaynatib oling.

Bu taomni doljin bilan sepib, mayda tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtirilgan yogurt bilan birga xizmat qiling.

Baliq bilan variant

Ozarbayjon dolma retsepti nafaqat go'sht va sabzavotlardan, balki baliqdan ham foydalanishni o'z ichiga olishi mumkin. Ushbu taom uchun sizga kerak bo'ladi:

400 gramm har qanday baliq filesi,
40 gramm piyoz
180 gramm uzum barglari,
80 gramm koriander,
200 gramm yogurt,
tuz va qalampir.

Baliqni tozalang va maydalang (afzal omul yoki pike perch), keyin tuz, qalampir, mayda tug'ralgan piyoz va koriander bilan aralashtiring. Uzum barglaridan poyalarni olib tashlang va ularni bir daqiqa davomida issiq suvga botiring. Har bir varaqda taxminan 25-30 gramm to'ldirishni o'rang va yirtqichlardan joylashtiring. Baliq boshlari va qanotlaridan tayyorlangan bulonni to'kib tashlang va pishganicha qaynatib oling. Alohida idishda yogurt bilan xizmat qiling.

Qovunda, quyosh ostida pishgan baqlajon va pomidorlar, dolma pishirish vaqti eng yaxshi vaqtlardan biridir. mazali taomlar sharq oshxonasi. Nega Sharq? Ammo sharqiy mamlakatlarning ko'plab oshxonalarida u yoki bu shaklda mavsumiy sabzavotlar qiyma go'sht bilan to'ldirilgan idishlar mavjud.

Ozarbayjon tilidan tarjima qilingan turkiy "dolma" so'zi "to'ldirilgan", "to'ldirilgan" degan ma'noni anglatadi. Tayyorlangan (quyida bu haqda batafsilroq) sabzavotlar go'sht bilan to'ldirilgan, ziravorlar va yangi o'tlar bilan mo'l-ko'l ziravorlar bilan to'ldirilgan va yumshoq bo'lgunga qadar o'rtacha olovda pishiriladi.

Keling, ozarbayjon dolmasining nuanslari haqida gapiraylik. Garchi juda ko'p yozuvlar bo'lsa-da, lekin xavotirlanmang, bu taomni tayyorlash aslida unchalik qiyin emas.

Dolma qilish uchun birinchi narsa kerak ... Vaqt. Ha, ha, dolma ko'p qirrali va ko'p vaqt talab qiladigan taomdir. Vaqtingiz bormi?))

Go'sht. To'ldirish uchun yog'li go'shtni, ya'ni qo'zichoqni olish tavsiya etiladi. Bu klassik ozarbayjon oshxonasida odat tusiga kiradi. Ammo, agar biron sababga ko'ra siz qo'zichoq bilan pishirishni xohlamasangiz, unda siz mol go'shti va ozgina qo'zichoq yog'li dumini olishingiz mumkin. Ammo agar yog 'dumi bo'lmasa, qovurish paytida qiyma go'shtga sariyog'ning yaxshi qismini qo'yish kerak ( yaxshi sifat va, albatta, margarin emas!). Bu qiyma go'shtni yumshoq va suvli qiladigan yog'dir, ularsiz to'ldirish qattiq, donador bo'ladi va bu dolmada bo'lmasligi kerak. Dolma plombasi og'izda erishi kerak.

Ziravorlar. Klassik versiyada zerdeçal va maydalangan qora qalampir qiyma go'shtga solinadi. Ba'zi oilalarda maydalangan doljin ham qo'shiladi, ammo bu hamma uchun emas! Agar siz sharqona ziravorlar odatlari bilan tanish bo'lmasangiz, unda tavakkal qilmaslik yaxshiroqdir! Bir beparvo harakat, bir qo'shimcha chimdim va ziravorlar ta'mi go'shtning ta'mini o'ldiradi va idishni endi saqlab bo'lmaydi.

Aytgancha, dolma go'shtsiz, vegetariansiz pishirilishi mumkin. Agar siz tafsilotlarga qiziqsangiz, iltimos, so'rang.

Sabzavotlar. Sabzavotlarni mayda, o‘rta bo‘yli va qattiq, ortiqcha pishmaganini tanlaymiz, aks holda pishganda tez qaynatiladi va shaklini yo‘qotadi. Dolma uchun baqlajon quyuq, qora yoki quyuq ko'kni tanlash maqsadga muvofiqdir. Ammo printsipial jihatdan bu muhim emas. Ko'pgina oilalarda baqlajonning yadrosi (lekin pulpa emas!) olinadi va maydalanadi, qiyma go'shtga qo'shiladi. Men buni qilmayman, chunki mening oilam baqlajonni juda yaxshi ko'radi. Baqlajonlar boshqa sabzavotlarga qaraganda qattiqroq, shuning uchun ularni oldindan pishirish kerak. Yarim tayyor bo'lgunga qadar siz shunchaki tuzlangan bo'lishingiz mumkin. Buning uchun tuz va baqlajonni qaynoq suvga soling (poyani kesib oling va bo'ylama kesma qiling, "oshqozonni yirtib tashlang", men buni bosqichma-bosqich ko'rsatdim) va yarim pishganicha qaynatib oling (ko'p qaynatmang, ular hali ham shunday bo'ladi). plomba bilan pishiriladi). Keyin pishirishni to'xtatish va sabzavotlarni sovutish uchun ularni suvdan olib, sovuq suv ostida qo'ying. Keyin achchiq va ortiqcha namlikni olib tashlash uchun ozgina siqib chiqing. Bu bir yo'l. Men bosqichma-bosqich ko'rsatgan yana bir yo'l bor. Pomidorlar kuchli va kichik oladi. Shuningdek bolgar qalampiri kichik o'lchamni tanlang, kichiklari tayyor idishda yanada chiroyli ko'rinadi.

Guruch. Dumaloq guruch ham qiyma go'shtga solinadi. Dumaloq, lekin katta emas (masalan, arborio), lekin kichik. Keyinchalik tezroq pishishi uchun uni oldindan iliq suvga solib qo'yaman.

Idish idishlari. Biz qalin pastki va past devorlar bilan pishirish uchun idishlarni tanlaymiz. Bu, masalan, keng qavrilgan idish bo'lishi mumkin. Va hajmi juda muhim. Idishlar shunday o'lchamda olinishi kerakki, unda barcha to'ldirilgan sabzavotlar joylashadi va bo'sh joy qolmaydi. Keyin sabzavotlar pishirish vaqtida shaklini yo'qotmaydi. Misol uchun, men ko'p yillar davomida o'qitilgan ko'zim bor va men idishlarim qancha sabzavotlarga mos kelishini juda yaxshi bilaman. Bu erda men sizga bir maslahat beraman, agar idishlarda hali ham joy bo'lsa va to'ldirish allaqachon tugagan bo'lsa, to'ldirilgan sabzavotlar yoniga pomidor qo'ying. Ulardan pulpani olib tashlashning hojati yo'q, pishirish jarayonida ular "qo'shnilari" ning barcha sharbatlari va aromalarini o'zlashtiradilar.

Xo'sh, men hamma narsani yozgan deb o'ylayman. Ha, men ko'katlar haqida unutdim.

Yashillar. Yalpiz har doim qiyma go'shtga solinadi - quruqmi, yangimi, muhim emas, lekin bu taomga yalpiz kerak bo'ladi! Yalpizsiz dolma dolma emas! Shunga qaramay, bu klassika. Ammo siz qiyma go'shtga ozgina arpabodiyon va reyhan qo'yishingiz mumkin, ta'mi bundan yomonlashmaydi, lekin yalpiz, albatta, ustunlik qilishi kerak. Ana xolos! Ozarbayjon oshxonasining ba'zi oshxona kitoblarida silantro ham ko'rsatilgan, ammo menimcha, bu ta'mga bog'liq. Men qo'shmayman. Qiymaga qo'shilmaydigan narsa maydanoz! Petrushka allaqachon eron, fors dolmasi, lekin bu butunlay boshqacha hikoya ... Kim Eron baqlajon dolmasi retseptini xohlaydi?

Kichik Osiyo xalqlari qadimdan o‘z taomlarining xilma-xilligi bilan mashhur bo‘lgan. Eng yorqin taomlardan biri bu do'lmadir klassik texnologiya guruch va qiyma go'shtli uzum barglari asosida to'ldirilgan.

Bizning tushunishimizcha, bu karam rulolari bo'lib, unda karam o'rniga uzum barglari ishlatiladi. Taom juda mazali va ishonch hosil qiling, uni tayyorlash uchun sarflangan kuchga arziydi.

Taomning tarixi

Dolma Zakavkaz, Markaziy va G'arbiy Osiyo, Bolqon yarim oroli va hatto Shimoliy Afrika xalqlarining oshxonalarida juda keng tarqalgan. Hammasi milliy taomlar o'zining maxsus pishirish texnologiyasiga ega va ularning har biri o'ziga xos tarzda alohida.

Taom uzoq vaqtdan beri eng yaxshi retseptlari bilan mashhur bo'lgan arman oshxonasiga tegishli.

Arman xalqi o'zlarini dolmaning kashfiyotchilari deb da'vo qiladilar va shundan keyingina bu taom boshqa milliy oshxonalarda mashhur bo'ldi.

Armanlarning fikriga ko'ra, bu taom Usmonli imperiyasining saroy oshxonasida juda keng tarqalgan va bu ajablanarli emas, chunki retsept o'zining ta'mi va o'ziga xosligi bilan ajralib turadi.

Dolmaning foydalari va zarari

Uzum barglari tibbiyotda keng qo'llaniladi, ular juda ko'p miqdorda vitaminlar, iz elementlari, ozuqaviy moddalarga boy, shuning uchun ularning foydalari shubhasizdir. Uzum barglariga asoslangan idishlarni muntazam ravishda ishlatish bilan siz migren, varikoz tomirlari kabi ko'plab kasalliklardan xalos bo'lishingiz mumkin.

Ular oshqozon-ichak trakti va genitouriya tizimi kasalliklarida ham foydalidir. Uzum barglari immunitet tizimini mustahkamlaydi va yoshlikning tabiiy eliksiri hisoblanadi.

Biroq, odamlar azob chekmoqda ortiqcha vazn oshqozon yarasi yoki diabet bilan og'riganlarga uzum barglaridan idishlarni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Chunki bu holda dolma tanaga zarar keltiradi. Har holda, shifokor bilan maslahatlashish kerak.

Qiyinchilik va pishirish vaqti

Dolma - bu juda murakkab taom, chunki u 4 ta tayyorgarlik bosqichini o'z ichiga oladi: barglarni tayyorlash, to'ldirishni tayyorlash, to'ldirishni barglarga o'rash va o'zini pishirish.

Shuni hisobga olsak, dolma tayyorlash uchun kamida ikki soat vaqt ketadi, deyishimiz mumkin. Ammo styuardessa sarflangan vaqt va ish bunga loyiq ekanligiga ishonch hosil qilishi mumkin. Taomning ta'mi bir vaqtning o'zida baharatlı va tozalangan.

Ovqat tayyorlash

Mahsulotlarni tayyorlashning eng muhim bosqichi to'g'ri uzum barglarini topishdir. Ularni tuzlangan holda sotib olish eng yaxshisidir, lekin barglar katlanganligi sababli, styuardessa ularning yaxlitligiga ishonch hosil qila olmaydi. Ishlatishdan oldin barglarni biroz yumshatish uchun bunday konvertlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlash kerak.

Agar yangi barglar sotib olinsa, ular kamida 20 daqiqa davomida sho'r suvda namlangan bo'lishi kerak va har bir bargdan so'qmoqlarni kesib tashlashni unutmang, shunda ular osonroq burishadi.

Dolma qanday pishiriladi

Uzum barglarida karam rulolari uchun klassik va oddiy retsept.

Tarkibi:

uzum barglari - taxminan 100 dona;
cho'chqa go'shti - 1 kg;
bulyon uchun ixtiyoriy suyaklar;
dumaloq guruch - ½ chashka;
piyoz - 4 bosh;
kungaboqar yog'i - 50 g;
bir chimdik tuz;
maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq;
koriander - ½ choy qoshiq;
silantro - bir dasta;
maydanoz - bir guruh;
tarragon - bir dastadan kamroq.

Ushbu mahsulot miqdori taxminan 20 ta porsiya uchun mo'ljallangan.

Pishirish:

Suyaklarni mazali oltin jigarrang paydo bo'lguncha qovurish kerak. Suvga to'kib tashlang va taxminan 1 soat davomida xushbo'y bulonni pishiring.

Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlang. Klassik texnologiyada cho'chqa go'shti maydalangan bo'lishi kerak. Ikkita piyozni katta kubiklarga kesib oling va kungaboqar yog'iga qovuring. Go'sht bilan aralashtiring, guruch, tug'ralgan o'tlar, ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Idishlarni tayyorlashning eng estetik jihatdan mas'uliyatli qismi konvertlarni burishdir. To'ldirishni uzum barglarining zerikarli qismiga qo'llang. Keyin, yon tomonlarda, barglar katlanmış va kolba ichiga o'ralgan.

Endi siz dolmani tikuvlarni pastga tushirgan holda panga katlashingiz kerak. Bulyonni panning chetiga to'kib tashlang va taxminan bir soat qaynatib oling.

Taxminan, bir porsiya dolma uchun - 150 gramm, 60 kkal, ya'ni 55% yog', 30% oqsil va 15% uglevodlar mavjud. Shunga qaramay, taom sog'lom va ajoyib darajada mazali bo'ladi.

Pishirish imkoniyatlari

Bir nechta xalqlar ushbu taomning kashfiyotchilari deb nomlanish huquqi uchun kurashayotganligi sababli, taomni tayyorlashning bir nechta variantlari mavjud: arman texnologiyasi, ozarbayjon va moldova uchun.

Shuningdek, dolma tuzlangan uzum barglaridan va sekin pishirgichda tayyorlanishi mumkin. Retseptlarning har biri o'ziga xos va o'ziga xos ta'mga ega.

Tuzlangan uzum barglaridagi dolma

Tarkibi:

50 ta tuzlangan uzum barglari;
5 kg qiyma qo'zichoq;
5 l go'shtli bulon;
6 osh qoshiq qo'pol donli guruch;
5 lampochka;
50 gramm sariyog ';
50 ml o'simlik yog'i;
xushbo'y o'tlar: arpabodiyon, maydanoz, zira;
ziravorlar: tuz, maydalangan qalampir.

Pishirish:

Agar go'sht suyaklarda bo'lsa, unda siz pulpani suyaklardan ajratishingiz, ulardagi bulonni pishirishingiz va go'sht maydalagich yoki blender bilan maydalashingiz kerak. Aks holda, har qanday go'shtli bulondan foydalanish mumkin.

Guruch ustiga qaynoq suv quyib, ozgina bug'lanishi uchun qopqog'ini yoping. 10-15 daqiqadan so'ng suziladi va go'shtga qo'shiladi.

Biz piyozni lusokdan tozalaymiz, axloqsizlikning qoldiqlaridan yuvamiz va kubiklarga kesib tashlaymiz. Qovurilgan idishni o'rtacha olovda qizdiring va oltin rang paydo bo'lguncha piyozni yog'lar aralashmasiga qovuring. To'ldirishga qo'shing.

Yangi o'tlar oqayotgan suv ostida yuvilishi va mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Ziravorlar bilan birga to'ldirishga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring.

Uzum barglarini silliq tomoni pastga qarab ish yuzasiga qo'ying. Biz to'ldirishni varaqning o'rtasiga qo'yamiz va uni konvert bilan o'rab olamiz.

Qalin dipli bir yirtqichlardan, dolma tikuvini pastga qo'ying, bulonni quying, qopqog'ini yoping va taxminan bir soat qaynatib oling. Keyin to'ldirish yumshoq bo'ladi va taomning ta'mi mehmonlaringizni hayratda qoldiradi.

Mol go'shti bilan mazali arman dolmasi

Tarkibi:

1 kg mol go'shti;
½ stakan guruch;
pomidor;
Bolgar qalampiri;
50 ta uzum barglari;
2 piyoz;
bir guruh maydanoz;
ziravorlar: reyhan, maydalangan qalampir, paprika, tuz.

Pishirish:

Uzum barglari qaynoq suv bilan qaynatiladi, yuviladi, tomirlari kesiladi. Guruch ham yaxshilab yuviladi.

Biz sabzavot va maydanozni yuvamiz, pomidordan terini olib tashlaymiz. Biz maydanozni maydalaymiz va barcha sabzavotlarni, guruchni va go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz, ziravorlar qo'shamiz va aralashtiramiz.

Biz to'ldirishni barglar ustiga yoyib, konvertlarni o'rab, kamida 50 daqiqa davomida past olovda qaynatamiz.

Sabzavot va ziravorlar bilan tayyorlangan Dolma sizni ta'mi bilan hayratda qoldiradi.

Ozarbayjon dolmasi qo'zichoq bilan

Tarkibi:

qo'zichoq - 0,5 kg;
uzum barglari - 20-30 dona;
dumaloq guruch - 5 osh qoshiq. qoshiqlar;
tuxum - 2 dona;
piyoz - 2 dona;
ko'katlar: silantro, yalpiz;
ziravorlar: tuz, maydalangan qalampir.

Pishirish:

Biz go'shtni tomirlardan tozalaymiz va maydalaymiz. Yashil va piyozni maydalab, go'shtga qo'shing, tuxumni urib, oldindan yuvilgan guruch va ziravorlarni quying, aralashtiring.

Biz to'ldirishni barglarga o'rab, konvertlarni hosil qilamiz, dolmani yirtqichlardan qo'yamiz va kamida bir soat qaynatamiz.

Dolma tayyorlashning ushbu texnologiyasi shundan iboratki, tuxum yordamida to'ldirish yanada yumshoqroq va parchalanmaydi. Taom, albatta, styuardessa qarindoshlarini hayratda qoldiradi.

Moldova dolmasi

Tarkibi:

30 ta uzum barglari;
½ kg go'sht (qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti);
3 piyoz;
50 ml kungaboqar yog'i;
1/3 chashka guruch;
2 osh qoshiq tomat pastasi;
1 sabzi ildizi;
tatib ko'rish uchun tuz va qalampir

Pishirish:

Biz go'shtni maydalaymiz, piyoz va sabzi kub shaklida kesib tashlaymiz va bularning barchasini kungaboqar yog'ida qizg'ish rang paydo bo'lguncha qovuramiz.

Biz guruchni yuvamiz, go'shtga qo'shamiz va yana 10 daqiqa qaynatamiz tomat pastasi. To'ldirish soviganida, tug'ralgan o'tlar, ziravorlar qo'shing va aralashtiring.

Biz barglarni tekis yuzaga yoyib, xushbo'y plomba qo'yamiz, konvertlar bilan o'rab, taxminan 40 daqiqa qaynatamiz. Ajablanarlisi Moldova dolmasi sizni o'zining achchiq ta'mi bilan hayratda qoldiradi.

Sekin pishirgichda retsept

Tarkibi:

5 kg qiyma go'sht;
20 ta uzum barglari;
1 piyoz;
4 osh qoshiq. guruch qoshiqlari;
50 gr sariyog ';
50 gramm kungaboqar yog'i;
1 shamlardan ko'katlar;
tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar.

Pishirish:

Guruch yuviladi. Ko'p pishirgichni yoqing, quying o'simlik moyi va "qovurish" rejimida tug'ralgan piyozni oltin rangga qadar qovuring.

Kichkina idishda qiyma go'sht, qovurilgan piyoz, guruch, ziravorlar, tug'ralgan o'tlar va sariyog'ni aralashtiring.

Biz to'ldirishni oldindan tayyorlangan barglar ustiga yoyamiz, konvertlar hosil qilamiz va ehtiyotkorlik bilan tikuv bilan sekin pishirgichga solamiz. Konvertlarni yopish uchun issiq suv quying va 1 soat davomida "o'chirish" rejimini yoqing.

Sekin pishirgichda dolma pishirish oson va sodda, eng muhimi - mazali.

Video retsept

Bir nechta asosiy sirlar mavjud:

Idish yonib ketmasligi uchun uzum barglarini qozon yoki multivarkning pastki qismiga qo'ying.
Biz konvertlarni o'chirish jarayonida aylanmasligi uchun tikuvlar bilan pastga yig'amiz.
Barcha konvertlar panga o'ralgan bo'lsa, ularni plastinka bilan bosib tuzatish yaxshidir. Bunday holda, qaynatish jarayonida plomba konvertlardan chiqmaydi.

Dolma oddiy va ulardan biri hisoblanadi mazali retseptlar dunyoda faqat yosh barglar idishga mos keladi. Keyin dolma yumshoq bo'lib, og'izda eriydi. Ushbu taom har kuni va bayramona stol uchun mos keladi.