Qozoq tilida beshbarmakni tayyorlash - fotosurat bilan retsept. Qozoq qo'zi go'shti beshbarmak - qozoq oshxonasining milliy taomini qanday tayyorlashning fotosurati bilan bosqichma-bosqich retsept Qozoq beshbarmakini tayyorlash uchun retsept

Rossiyada negadir beshbarmak deb ataladigan taom beshbarmak bizga cheksiz dashtlardan kelgan. Bes — 5, barmoq — barmoq maʼnosini bildiradi. Qadimgi ko'chmanchilar bu taomni vilkalar pichoq bilan emas, balki besh barmoq bilan iste'mol qilganlar, shuning uchun nom. Ammo Markaziy Osiyo va Qozog'istondan tashqarida ko'pchilik beshbarmakni pishirishni bilishmaydi, balki bunday nom haqida eshitmaganlar. Lekin bu taom juda mazali. Uni "on" deb atash mumkin emas shoshqaloqlik bilan»: Chorvador chorvadorlar podani o‘tlasa, ayollar tirishqoqlik bilan xamir qorishib, go‘sht pishirishdi. Shunday qilib, er o'zining sevimli uyiga hid bilan yo'l topsin.

Beshbarmoq uchun mahsulotlar

An'anaga ko'ra, bu taom uch xil go'shtdan tayyorlanadi: qo'zichoq, mol go'shti va ot go'shti, ammo otlar borligi sababli ko'pchilik buni g'ayriinsoniy deb biladi va ruslar qo'y go'shtiga biroz noto'g'ri munosabatda bo'lishadi, shuning uchun mol go'shtidan beshbarmak pishirishga ruxsat beriladi. suyak yoki qovurg'a qismini sotib olish eng yaxshisidir - taxminan bir yarim kilogramm. Bu bulyon uchun, ehtimol, etarli. Yana bir juft dafna yaprog'i va bir nechta qalampir no'xati. Lekin xamir uchun ikkita tuxum, un (kamida 600 g), ikkita piyoz va o'tlar kerak.

Bulonni pishiring

go'shtni pishirishdan boshlanadi. U kesiladi, yuviladi, sovuq suv bilan quyiladi va kuchli olovga qo'yiladi. Qozonda qaynashi bilan gazni kamaytiring va ko'pikni olib tashlang. Mol go'shti uzoq vaqt davomida pishiriladi - taxminan uch soat, lekin jarayonning o'z yo'nalishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Bulyon bulutli emas, balki kehribar bo'lishi uchun siz muntazam ravishda "shovqin" ni qoshiq bilan olib tashlashingiz kerak. Ba'zi uy bekalari sho'rva uchun oddiy sabzavotlarni, shuningdek, pishirishning o'rtasiga turli ziravorlarni qo'ymaslikdan bosh tortmaydi. Ammo agar siz beshbarmakni eski an'anaviy usulda qanday pishirishni bilmoqchi bo'lsangiz, buni qilishning hojati yo'q. Idishda faqat go'sht va xamirni his qilish kerak va boshqa hech narsa yo'q.

Xamir tayyorlash

Beshbarmak uchun xamir Qozog'istonda quritilgan holda sotiladi. Yarim tayyor mahsulot va o'z-o'zidan yasalgan noodle o'rtasidagi farq beqiyos. Demak, beshbarmoqni qanday pishirishni yaxshilab bilmoqchi bo'lsangiz, yengingizni shimalang, 300-400 g unni elakdan o'tkazib, idishga soling va ishlay boshlang. Agar sizda allaqachon bulon tayyor bo'lsa, oz miqdorda sovutib oling (shisha). Unga ikkita tuxumni urib, yoğurun, asta-sekin bulon qo'shing (agar bo'lmasa, sovuq suv). Xamir qattiq bo'lishi kerak, shuning uchun kerak bo'lganda un qo'shing.

Poydevorni yaxshilab yoğurgandan so'ng, uni plastik o'ramga o'rang va yarim soatga qoldiring. Dastgohni qalin un bilan seping va olma kattaligidagi xamirni yoyishni boshlang (qolganlari plyonkada qanotlarda kutmoqda). Yupqa qatlamga ega bo'lganingizda, uni kichik olmoslarga kesib olishingiz kerak. Biz ularni bepul stol usti ustiga yotqizamiz, un bilan sepamiz va ularni bir soat davomida quritamiz. Shu bilan bir qatorda, noodle 20 daqiqada ochiq eshik bilan 60 ° C da pechda quritilishi mumkin.

Yakuniy bosqich

Biz bulyonni filtrlaymiz, go'shtni mayda bo'laklarga ajratamiz. Ikki piyozni yarim halqalarga kesib oling, ulardan birini yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, ikkinchisini esa bir stakan bulon bilan 2 daqiqa davomida pishiring. Biz piyozni tirqishli qoshiq bilan ushlaymiz va yirtqichlardan yana 4 ta bulon va ozgina suv qo'shamiz. Xamirni bu suyuqlikda taxminan 8 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng uni qovurilgan piyozga o'tkazamiz. Go'shtni katta tekis idishning o'rtasiga qo'ying, noodlelarni yon tomonlarga qo'ying, bulonda bug'langan piyozni to'kib tashlang va o'tlar bilan seping. Agar siz beshbarmakni qanday tayyorlashni bilsangiz, unga qanday xizmat qilishni o'ylab ko'rishingiz kerak. Ular bu taomni kosalardagi bulon bilan eyishadi. Qo'llaringiz yoki vilkalar bilan - bu sizga bog'liq.

Bu qozoq oshxonasida birinchi raqamli taomdir. Qozog'istonda biron bir bayram va bayramlarsiz o'tkazilmaydi. Ko'plab mehmonlar va sayyohlar nega qozoqlar go'shtni shunchalik ko'p iste'mol qilishlari haqida hayron bo'lishadi, chunki bu ortiqcha vaznga olib keladi, chunki go'sht ko'pincha yog'siz emas, shuningdek, xolesterin bilan bog'liq muammolar.

Shuni ta'kidlashni istardimki, go'sht ko'chmanchilarning asosiy ratsioni bo'lgan, chunki ko'chmanchilar ko'chmanchi turmush tarzini olib borganlar. Qishda son-sanoqsiz podalar va boshqa chorva mollarini haydashingiz kerak bo'lgan vaziyatni tasavvur qiling, va ko'chmanchi dasht hududida qish 5-6 oy davom etdi.

Shuning uchun go'shtsiz mumkin emas edi. Ushbu mahsulot yordamida bu odamlar omon qolishdi va o'zlarini himoya qilishdi. Endi go'sht miqdorini iste'mol qilish, albatta, kamaydi, chunki qozoqlar bugungi kunda o'troq turmush tarzini olib boradilar va qadimdan urbanizatsiya madaniyatining vakillari bo'lib kelgan. Ammo har yili qoramol (ot) so'yish an'anasi bugungi kungacha saqlanib qolgan. Bu ko'chmanchilar uchun alohida jarayon.

Quyida biz sizga qozoqlarning asosiy milliy taomining retsepti haqida gapirib beramiz - beshbarmak... Lekin retsept sirlari bilan tanishishdan oldin. Aytmoqchimanki, beshbarmoqqa go‘sht tanlash jarayoni ham katta san’atdir.

Semirib ketgan otni tanlash kerak, ya'ni go'sht yog'li bo'lishi kerak va eski emas. To'liq bo'lmagan ot go'shtini sotib olayotganda, pulpa va yog'ning rangiga e'tibor berish kerak. Go'sht ochiq qizil va yog'li bo'lishi kerak oq, hech qanday holatda sarg'ish rang bilan. Bunday go'shtdan mazali beshbarmak tayyorlanishi mumkin.

Beshbarmoq va uni tayyorlash jarayoni haqida gapirganda, men darhol uni tayyorlashga qancha vaqt sarflash kerakligini aytmoqchiman. Shunday qilib, pishirish jarayoni 3 soatdan ko'proq vaqtni oladi. Shuning uchun, bu taom mehmonlar kelishidan oldin vaqt oralig'iga qarab hisoblanadi.

Har bir oilada bu taomni tayyorlash uchun kamida 20 litr hajmdagi etarlicha katta idish bor. Qanday urbanizatsiya kelmasin va qozoqlar qariyb 200 yil davomida o'troq turmush tarziga o'tishgan bo'lsa ham, beshbarmoqqa bo'lgan ma'no va muhabbat bir xil bo'lib qoldi.

Hech bir o'ta zamonaviy taom beshbarmak o'rnini bosa olmaydi. Endi "beshbarmak" (besparmak) so'zining ma'nosi haqida qozoq tilidan 5 barmoq deb tarjima qilingan, bu taom faqat qo'l bilan iste'mol qilinadi. O‘zbekistonda chindan ham palovni qo‘l bilan yeganidek, beshbarmoqni faqat qo‘l bilan yeyishi kabi, bu milliy xususiyatdir.

Endi bu taomning retsepti va pishirishda ba'zi nuances. Asosan, beshbarmak faqat ot go'shtidan tayyorlanadi, ammo bu taomning boshqa go'shtli navlari ham bor.
Masalan, ot yilida parranda, mol, qo‘zi go‘shtidan beshbarmak tayyorlanadi. Bu allaqachon XX asr va astrologiyaning tendentsiyasidir.

Tovaga sovuq suv ot go'shti yotadi, tuz qaynatilganda go'sht miqdoriga qarab 2 osh qoshiq. Xo'sh, go'sht taxminan shunday hisoblangan, bir kishi uchun 500 gramm. Kazy go'shtning yog'li belidan tayyorlanadi, go'sht qovurg'adan kesiladi, lekin to'liq ajratilmaydi, u tom ma'noda osilgan bo'lishi kerak. Kazy tuz va qalampir oldindan, va siz sarimsoq bir necha chinnigullar qo'shishingiz mumkin.

Doka yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang va bir necha soat, tercihen bir kunga qoldiring. Kartochka ot go'shtining yo'g'on ichaklari bo'lib, pishirish paytida o'ziga xos hid bo'lmasligi uchun yaxshilab yuviladi, buning uchun siz suvning harorat muvozanatini, kontrastli yuvishni kuzatishingiz kerak. Keyin karta ichkariga buriladi va yog'li go'sht bilan to'ldiriladi, unga tuz, qalampir, sarimsoq va piyoz qo'shiladi.

Karta alohida qaynatiladi, aks holda bulon yoqimsiz o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Sting, bu yog'li tenderloin chizig'i, uning ustiga kesilgan, tuz va qalampir. Jaya - ot go'shtining an'anaviy qismi, boshqacha aytganda, tana go'shtining bel qismi. Uning vazni 1 dan 6 kilogrammgacha bo'lishi mumkin. Shuzhyk (ot kolbasa) alohida pishirilishi kerak.

Shuzhyk qaynatilganda, qaynatilgandan so'ng, kolbasa yorilib ketmasligi uchun qobig'ini teshib qo'yish kerak, qaynatilgandan keyin taxminan 2-2,5 soatdan keyin qaynatiladi. Zhaya, sting, kazy, jigar bir yirtqichlardan qaynatiladi. Bulyon boy bo'lib chiqadi.

Go'sht pishirilgandan so'ng, siz uni filtrlashingiz va bu bulonda (xamir) qaynatishingiz kerak. Xamir quyidagicha tayyorlanadi, premium unga 2 ta tuxum va suv va tuz qo'shiladi, hamma narsa yoğurulur va bir oz yotish kerak. Xamir aylana shaklida yoyilgandan keyin.

Aylanalar katta va to'g'ri doira shakliga ega bo'lsa, maxsus hashamatdir. Ular qurib qolishi uchun bayramdan bir yoki ikki soat oldin yuvilishi kerak. Keyin ular bulonda taxminan 20 daqiqa qaynatiladi.

Tuzdik (sous) beshbarmak uchun ham tayyorlanadi, u piyozdan iborat bo'lib, bulon bilan quyiladi va ko'proq ziravorlar qo'shiladi. U qaynatiladi va keyin xamirga qo'shiladi, shunda u bir-biriga yopishmaydi.

Siz qo'shimcha ravishda kartoshkani qaynatishingiz mumkin. Beshbarmak shu tarzda yotqiziladi, katta dumaloq idishga (tamaki) ozgina bulon quyiladi, so'ng xamir, suvli ustiga go'sht yoyiladi, ustiga tuzlik quyiladi. Agar siz kartoshkani qaynatgan bo'lsangiz, uni idishning chetiga yoying. Yoqimli ishtaha.

Qozog'istonda bo'lgan har bir kishi bu taomni tatib ko'rdi, chunki qozoqlar juda mehmondo'st xalq.

Beshbarmak retsepti

Beshbarmak nomi tom ma'noda "besh barmoq" deb tarjima qilinadi. An'anaviy ravishda qo'zichoq, mol go'shti yoki ot go'shtidan tayyorlanadi. Qarang batafsil retseptlar fotosurat bilan.

4 soat

198 kkal

5/5 (4)

Beshbarmak nomi tom ma'noda "besh barmoq" deb tarjima qilinadi. Bu taomni iste'mol qilish usulidan kelib chiqadi - qo'lda yeyiladi. Ko'chmanchi qabilalardan bo'lgan odamlar (ya'ni, beshbarmakni o'ylab topdilar) boshqacha ovqatlana olmadilar. Endi, albatta, biz bu taomni vilkalar pichoq yordamida iste'mol qilamiz.

An'anaviy ravishda qo'zichoq, mol go'shti yoki ot go'shtidan tayyorlanadi. Ba'zan parranda go'shti, masalan, kurka yoki tovuq ishlatiladi. Bugun men ushbu taom uchun bir nechta retseptlarni taqdim qilmoqchiman. Keling, uyda bishbarmakni qanday qilib to'g'ri pishirishni bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik.

Oshxona asboblari:

Qozoq tilida beshbarmakni tayyorlash retsepti

Kerakli ingredientlar

Ingredientlarni qanday tanlash kerak

Ushbu taomning asosiy tarkibiy qismi qo'zichoqdir. Ovqat pishirish uchun elkama pichog'i, bo'yin yoki ko'krakni tanlash yaxshidir. Xususan, beshbarmoq uchun go'shtni suyakka olish tavsiya etiladi. Asosiysi, bu yosh hayvonning go'shti.
Agar siz bozorda yangi (muzlatilmagan) mahsulotni tanlayotgan bo'lsangiz, uni tanlash juda oddiy. Go'sht ochiq rangli va oq, qattiq yog'li bo'lishi kerak. Agar go'sht bo'shashgan bo'lsa va yog' sarg'ish rangga ega bo'lsa, unda bu eski qo'chqorning go'shti. Go'shtning hidiga e'tibor bering.
Noxush hid go'shtning eskirganligini yoki kastratsiya qilinmagan hayvon ekanligini anglatishi mumkin. Bunday go'sht ovqat uchun yaxshi emas.

Agar siz muzlatilgan go'shtni tanlasangiz, uning qanday qadoqlanganiga e'tibor bering. Qadoqlash toza ko'rinishi kerak. U etiketlangan bo'lishi kerak, ya'ni mahsulot haqida aniq ma'lumot. Go'sht qadoqlanganda, uni qancha vaqt saqlash kerak. Mahsulot qadoqlangan kompaniyaning kontaktlari ham ko'rsatilishi kerak.

Men mahalliy ishlab chiqaruvchidan go'sht sotib olishni maslahat beraman. Mamlakatimizda hayvonlar ham oziq-ovqat qo'shimchalari bilan oziqlanadi, ammo antibiotiklar va boshqa zararli aralashmalar kamroq qo'llaniladi.
Eng yuqori navli bu taom uchun unni oling.
O'rta kattalikdagi tovuq tuxumlarini oling. Siz kurka yoki bedana tuxumini olishingiz mumkin, faqat vazni bo'yicha ular ikkita tovuq tuxumiga to'g'ri kelishi kerak.

Go'shtni qaynatib oling
Tarkibi:
- yosh qo'zichoq - 1300
Avval siz qo'zichoqni yaxshilab yuvishingiz kerak, keyin uni juda katta bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Keyin go'shtni yirtqichlardan soling va sovuq suv bilan yoping. Suv qaynayotganda, go'shtni pishirishda doimo hosil bo'ladigan ko'pikni olib tashlash kerak.
Agar bu bajarilmasa, bulon bulutli va xunuk bo'lib chiqadi. Ko'pikni olib tashlaganingizdan so'ng, siz olovni kamaytirishingiz va go'shtni taxminan uch soat davomida past olovda pishirishingiz kerak. U yumshoq bo'lishi va osongina tozalanishi kerak.
Sabzavotlar qo'shing
Tarkibi:
- piyoz piyozi - 5 dona.
- dafna barglari - 2 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- tatib ko'rish uchun tuz.
- Qora qalampir (no'xat) - ta'mga.
Go'sht taxminan bir yarim soat davomida pishirilganda, bulonga tozalangan, ammo butun sabzavotlarni (piyoz, sabzi) qo'shing. Keyin tuz, qalampir va dafna barglari bilan ta'mga soling. Bu taomga boy lazzat qo'shadi.
Xamirni pishirish
Tarkibi:
- bug'doy uni - 2 stakan.
- tovuq tuxumlari - 2 dona.
- suv (xamir uchun) - 200 ml.
- tatib ko'rish uchun tuz.
Bulyon pishirilayotganda, xamirni tayyorlash vaqti keldi. Unni elakdan o'tkazing, tuxumni uring, 200 ml suvni o'lchab oling va bir chimdik tuz oling. Endi barcha ingredientlarni birlashtirib, xamirni yoğurun.
Bilasizmi? Yoğurma jarayonida xamirning bir oz qalinroq yoki aksincha, kerakli darajada yupqaroq ekanligini sezishingiz mumkin. Buning sababi, har doim ham mahsulot miqdorini aniq hisoblash mumkin emas. Bundan tashqari, stakan nisbiy o'lchovdir, har bir uy bekasi har xil hajmga ega bo'lishi mumkin. Shuning uchun, xamirni yumshoq va elastik, ammo etarlicha qattiq qilish uchun kerak bo'lganda un yoki suv qo'shing. U köfte yoki köfte kabi ko'rinishi kerak.
Tayyor xamirni shaffof plastik o'ramga o'rang va 15 daqiqaga qoldiring. Bu xamir yumalayotganda buzilmasligi uchun kerak.
Xamirni bir qatlamda yoyib qo'yishingiz mumkin, ammo bu juda qulay bo'lmaydi. Xamirni ikki yoki uch bo'lakka bo'lish va ularni yoyish yaxshiroqdir. Keyin xamirni kichik olmoslarga kesib tashlang. Ularni un bilan seping va bir oz quritish uchun ularni chetga qo'ying.
Piyozni pishiring
Tarkibi:
- piyoz piyozi - 5 dona.
- tatib ko'rish uchun ziravorlar.
Tayyor go'shtni bulondan olib, qo'llarimiz bilan mayda yirtib tashlaymiz. Go'shtni alohida idishga soling. Biz bulyonda pishirilgan barcha sabzavotlar va ziravorlarni chiqaramiz. Bulyonni ishtaha ochuvchi ko'rinishga keltirish uchun suzishingiz mumkin. Uni ikkiga bo'ling. Bir qismda siz tayyorlangan xamirni qo'yishingiz va xushbo'y qalampir sepishingiz kerak. Piyozni halqalarga kesib oling va qovuring.
Romblarni pishiring
Bulyonning ikkinchi yarmiga bir oz suv qo'shing va undagi romblarni taxminan 15 daqiqa davomida pishiring.
Taomga xizmat qilish
Ushbu taomning asosiy siri to'g'ri xizmat qilishdir. Siz qaynatilgan romblarni keng va tekis plastinkaga qo'yishingiz kerak. Keyin qovurilgan piyoz, piyoz va go'shtni ustiga qo'ying. Tug'ralgan o'tlar bilan tepaga. Bulyon alohida chuqur idishda xizmat qiladi.

Bilasizmi? Ko'pgina sharqona taomlar issiq va achchiqdir. Agar siz ham ziravorlarni yoqtirsangiz, bulonga o'zingiz tanlagan ziravorlar qo'shing. Bu erda qo'zichoq bilan eng mos keladigan o'tlar mavjud. Bu kekik, zanjabil, oregano, bibariya, marjoram, maydanoz va za'faron.

Pishirish video retsepti

Men mazali beshbarmakni qanday tayyorlash haqida video tomosha qilishni taklif qilaman. Ushbu retsept ikki turdagi go'sht, qo'zichoq va mol go'shtini birlashtiradi.

Tovuqli beshbarmak

Pishirish vaqti: 4 soat.
Porsiya: 5.
Oshxona asboblari: prokat, kesish taxtasi, qovurilgan idish, pichoq, kostryulkalar.

Kerakli ingredientlar

Tovuq - 1 dona.
Piyoz - 3 dona.
Tatib ko'rish uchun ziravorlar.
Ta'mga tuz.

O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq
Suv - 3/4 chashka.
Un - 2 stakan.
Tuxum - 2 dona.

Pishirish ketma-ketligi

Pishirish video retsepti

Tovuqli beshbarmak qanday tayyorlanishini ko'ring.

Markaziy Osiyoning barcha davlatlari beshbarmoqni pishirishni biladi. Ushbu taom odatda bayramlar uchun katta qismlarda, ochiq olovda qozonlarda tayyorlanadi. Haqiqiy mazali beshbarmakni pishirish juda oson, sizga hech qanday maxsus mahorat kerak emas, pishirish uchun juda ko'p mahsulotlar kerak emas va ular ancha arzon. Ovqat pishirish uchun zarur bo'lgan va muhim bo'lgan yagona narsa - vaqt va ilhom. Busiz ideal beshbarmak hech qachon ishlamaydi.

Eng "to'g'ri" qo'y go'shti beshbarmak. Ot go'shtidan tayyorlangan beshbarmoqni ham an'anaviy deb hisoblash mumkin, chunki beshbarmak Qozog'istonda tayyorlanadi. Bundan tashqari, beshbarmakni tayyorlashda mol go'shti, kamroq tovuq, o'rdakdan foydalanishga ruxsat beriladi. Cho'chqa go'shti beshbarmaki ma'lum sabablarga ko'ra an'anaviy emas.

Shunday qilib, beshbarmakni qanday pishirish kerak. Beshbarmakni tayyorlash uchun faqat yangi go'sht tanlanadi, eski va muzlatilmagan. Yaxshilab yuvilgan go'sht kastryulga solinadi, suv bilan quyiladi va ko'pikni olib tashlagan holda kamida 2-3 soat davomida pishiriladi. Pishirish jarayonida retseptda ko'rsatilgan barcha sabzavotlar, ildizlar va ziravorlarni panga qo'shing. Go'sht pishganida, u tovadan chiqariladi, suyaklardan ajratiladi va qo'lda olinadi yoki pichoq bilan bo'laklarga bo'linadi. Bulyon filtrlanadi va unda pishirilgan barcha sabzavotlar, ildizlar va ziravorlar tashlanadi.

Beshbarmakning ikkinchi komponenti - bu makaron, ammo ular umuman noodlega o'xshamaydi, ular romb yoki kvadrat shaklida juda nozik köfte. Noodle xamiri asosida tayyorlanadi bug'doy un, tuxum va tuz. Unni kislorod bilan to'yintirish uchun avval uni bir necha marta elakdan o'tkazish kerak. Shundan so'ng, unga tuxum, tuz qo'shiladi va zich va zich xamir yoğurulur. Xamirga suv qo'shmang. Tayyor xamir 10 daqiqa dam olishga ruxsat etiladi, so'ngra uni yupqa qilib yoyib, kengligi 1,5 dan 7 sm gacha bo'lgan olmoslarga kesiladi.Hamir olmoslari qaynab turgan ozgina sho'r suvga botiriladi va 2-3 qaynatiladi. bir necha daqiqadan so'ng yuqoriga suzadi va keyin filtrga tashlanadi.

Noodle tayyor bo'lgach, uchinchi komponentni - piyozni tayyorlashni boshlash vaqti keldi. Hayron bo'lmang, uni pishirish ham kerak, chunki bu shunchaki piyoz emas, balki beshbarmoq uchun piyoz. Tozalangan piyoz nozik yarim halqalarga kesilgan va chuqur idishga solingan bo'lishi kerak. Keyin sekin va ehtiyotkorlik bilan go'sht pishirilgan qaynab turgan bulonni to'kib tashlang va 5 daqiqaga qoldiring, shunda piyoz bug'lanadi, achchiqlanadi va bulonda namlanadi.

Endi siz beshbarmakni qanday pishirishni bilasiz, ozgina qilish kerak - unga to'g'ri xizmat qilishni o'rganish. Buning uchun siz katta idishga noodle qo'yishingiz kerak, ustiga go'sht bo'laklari, idishning yoniga bir piyola piyoz va issiq bulon bilan alohida idish qo'ying, u erda mayda tug'ralgan ko'katlar qo'shiladi (qozoqlar bu bulyonni tuzlik deb atashadi, u juda boy, qoniqarli va g'ayrioddiy mazali) ...

Ushbu taomni tayyorlashning barcha nozikliklari va fokuslarini bilib, uni o'zingiz tayyorlashingiz qiyin bo'lmaydi. Esingizda bo'lsin, asosiy narsa - vaqt va ilhom, qolganlari bilan bizning retseptlarimiz sizga yordam beradi.

An'anaviy qozoq beshbarmaki

Tarkibi:
1,3 kg qo'zichoq,
5 piyoz,
1 sabzi (ixtiyoriy)
2 ta to'plam un,
2 tuxum,
5-6 no'xat qora qalampir,
2 dafna yaprog'i (kekik novdasi bilan almashtirilishi mumkin)
o'tlar, tuz va ziravorlar ta'mga.

Tayyorlanishi:
Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, uni katta bo'laklarga bo'ling, yirtqichlardan joylashtiring, sovuq suv bilan yoping va qaynatib oling. Ko'pikni olib tashlang, panani qopqoq bilan yoping va go'shtni 3 soat davomida pishiring. Pishirish tugashidan 1-1,5 kun oldin bulonga sabzi, bir bosh piyoz, qora murch, dafna yaprog'i va tuz qo'shing.
Xamirni tayyorlash uchun elakdan o'tkazilgan un, tuxum, tuz, ozgina sovutilgan bulonni idishga soling va qattiq xamir yoğurun. Uni plastik o'ramga o'rang va 15 daqiqaga qoldiring. Stol yuzasiga un sepib, xamirni bir necha bo'laklarga bo'linib, har bir qismini yupqa qatlamga aylantiring va mayda olmoslarga kesib oling. Olingan pastillarni un bilan ozgina changlang va ozgina quritish uchun stolda 30 daqiqaga qoldiring. Tayyorlangan go'shtni pandan olib tashlang, uni sovutib oling va qo'llaringiz bilan mayda bo'laklarga bo'ling. Bulyonni torting, unda pishirilgan barcha narsalarni olib tashlang. Suzilgan bulonni 2 qismga bo'ling. Bir qismga tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Bulyonning ikkinchi qismi bilan yarim halqalarga kesilgan piyozni to'kib tashlang, xushbo'y ziravorlar qo'shing, qaynatib oling, 2 daqiqa davomida pishiring, so'ngra tirqishli qoshiq bilan bulondan piyozni olib tashlang. Bulyonning ikkinchi qismiga bir oz suv qo'shing, bulonni yana qaynatib oling, ta'mga tuz soling, xamirdan romblarni qaynayotgan suyuqlikka botirib, ortiqcha unni silkitib oling va ularni 7-8 daqiqa davomida pishiring. , keyin tirqishli qoshiq bilan olib tashlang. Romblarni plastinka ustiga qatlamlarga qo'ying, ustiga go'sht va piyoz qo'ying, alohida idishda o'tlar bilan bulonga xizmat qiling.

Ot go'shti beshbarmak

Tarkibi:
1,5 kg ot go'shti,
3 piyoz,
3 ta to'plam un,
2 tuxum,
2 dafna yaprog'i
tuz, qora qalampir, o'tlar - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Go'shtni yuving, bo'laklarga bo'ling, yirtqichlardan joylashtiring va go'shtni to'liq qoplaydigan suv bilan yoping. Suv qaynayotganda, ko'pikni olib tashlang, olovni kamaytiring va 3 soat qaynatib oling. Pishirish tugashidan taxminan 30 daqiqa oldin tuz, qalampir, 1 ta tozalangan piyoz va dafna bargini qo'shing. Kastryulkadan 1 stakan bulonni to'kib tashlang va salqin. Keyin unda bir chimdik tuzni eritib, tuxum va un bilan aralashtirib, qattiq xamir yoğurun. Tayyor xamirni muzlatgichga 30 daqiqaga yuboring. Vaqt tugagach, xamirni olib, un bilan to'ldirilgan stol yuzasida yupqa qatlamga yoyib, kvadrat yoki olmos shaklida kesib oling. Ularni ozgina quriting. Piyozni yarim halqalar, qalampir, tuz bilan kesib oling va issiq bulonni quying, yoping va 10 daqiqaga qoldiring. Tayyor go'shtni bulondan olib tashlang, sovutib oling va ingichka bo'laklarga bo'ling va tug'ralgan xamirni qaynab turgan bulonga tushiring va 6-8 daqiqa davomida pishiring. O'tlar bilan xizmat qiling.

Tatar tilida Beshbarmak

Tarkibi:
600 g dana ko'kragi
500 g kartoshka
3 piyoz,
1 sabzi,
100 g yangi o'tlar,
3 ta to'plam un,
1 osh qoshiq. suv,
1 tuxum,
1 osh qoshiq o'simlik yog'i,
ta'mga tuz va ziravorlar.

Tayyorlanishi:
Go'shtni yaxshilab yuvib tashlang, yirtqichlardan joylashtiring va 2 litr suv bilan yoping. Suv qaynayotganda, ko'pikni olib tashlang va panga mayda tug'ralgan sabzi va bitta piyoz qo'shing, ozgina tuz qo'shing. 3 soat qaynatish uchun qoldiring. Go'sht pishirilayotganda, noodle pishiring. Tuxumni idishga sindirib, bir stakan suv, bir qoshiq yog' qo'shing va yaxshilab uring. Tuz bilan tatib ko'ring va asta-sekin un qo'shing. Qattiq elastik xamir yoğurun. Uni sochiq bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring. Vaqt tugagach, xamirni bir necha bo'laklarga bo'ling, ulardan birini oling va uni 2-3 mm kengligida yupqa qatlamga aylantiring. Xamirni 5-6 sm tomoni bilan olmos shaklida kesib oling, qolgan xamir bilan ham xuddi shunday qiling. Tayyorlangan go'shtni bulondan olib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Piyozni yupqa halqalarga kesib oling, filtrga soling va qaynab turgan bulonga bir daqiqaga botirib oling, so'ng uni plastinkaga o'tkazing va tozalangan va kesilgan kartoshkani 3-4 bo'lakka bulonga tushiring va pishganicha pishiring. Qaynatilgan kartoshkani keng idishga soling, bulonning yarmini alohida idishga quying va qolgan bulonda noodle qaynatiladi. O'tlar bilan xizmat qiling.

Cho'chqa go'shti beshbarmak

Tarkibi:
1 kg cho'chqa go'shti
500 g noodle
3 piyoz,
1 dona maydanoz
1 dona arpabodiyon
1 selderey ildizi,
1 choy qoshiq quritilgan arpabodiyon
2 dafna yaprog'i
1 g pushti qalampir
1 osh qoshiq o'simlik yog'i,
tatib ko'rish uchun tuz.

Tayyorlanishi:
Go'shtni sovuq suvli idishga soling va qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, tuz, dafna yaprog'i, selderey ildizi, pushti qalampir va arpabodiyon qo'shing va pishganicha pishiring. Tayyorlangan go'shtni bulondan olib tashlang va tilimga kesib oling, ziravorlarni olib tashlash uchun bulonni torting. Noodlelarni suzilgan bulonda qaynatib oling. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring, so'ng unga yarim stakan bulon qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring, ta'mga ziravorlar qo'shing. Noodlelarni tekis idishga soling, ustiga go'sht, piyoz sousini quying va tug'ralgan o'tlar bilan seping.

O'rdak yoki g'oz beshbarmak

Tarkibi:
1,5 kg o'rdak go'shti,
2 ta to'plam un,
2 tuxum,
½ to'plam. sovutilgan bulon
2 piyoz
1 dafna yaprog'i
tuz, qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Dilimlangan o'rdakni yirtqichlardan joylashtiring, go'shtning ikki barmog'i ustidagi suv bilan to'ldiring, tuz qo'shing va pishiring. Un, tuxum va bulondan qattiq xamir yoğurun, ta'mga tuz qo'shing. Xamirni bir necha qismlarga bo'linib, ularning har birini yupqa keklarga aylantiring, ularni quritib qo'ying, so'ngra olmos yoki kvadrat shaklida kesing. Piyozni yarim halqalarga kesib oling, alohida yirtqichlardan joylashtiring, qora qalampir va dafna barglari bilan seping. Keyin piyozga issiq bulonni quying va quyish uchun qoldiring. O'rdak go'shti pishirilganda, uni bulondan olib tashlang, uni bo'laklarga bo'ling va qaynab turgan bulonda 5-7 daqiqa davomida xamir olmoslarini pishiring. O'tlarga sepilgan holda xizmat qiling.

Tovuqli beshbarmak

Tarkibi:
1 tovuq
3 piyoz,
3 ta sabzi,
tatib ko'rish uchun qalampir.
Sinov uchun:
500 g un
200 g suv
3 tuxum,

1 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:
Tovuqni katta yirtqichlardan 2-3 soat qaynatib oling, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Chuqur idishga suv quying, tuxum bilan uring, un, tuz qo'shing, o'simlik moyi va qattiq xamirni yoğurun. U ko'tarilishi uchun xona haroratida bir oz tursin. Qovurilgan idishda o'simlik yog'ini qizdiring, halqalarga tug'ralgan piyoz, maydalangan sabzi qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sabzavotlarni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Pishgan tovuqni bulondan olib tashlang va go'shtni suyaklardan ajrating. Keyin xamirdan katta bo'laklarni yirtib tashlang va ularni keklarga yoğurun, ularning har biri 2-3 mm qalinlikda prokat bilan o'raladi. Keyin pishiriqlarni qaynab turgan bulonga botirib, 5-7 daqiqa davomida pishiring. Stolda beshbarmakni uchta alohida idishda xizmat qiling: tovuq, sabzavot va xamir bilan. Tort ustiga sabzavot va go'shtli to'ldirishni yoyib, uni konvert bilan o'rang va qo'llaringiz bilan iste'mol qiling.

Yahudiy beshbarmak

Tarkibi:
4 kg qo'zichoq,
1,5 kg ot go'shti kolbasa,
700 g un
2 tuxum,
2 piyoz
3 shirin qalampir
400 ml suv,
5 ta kartoshka,
ko'katlar, tuz va qalampir - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Go'sht va sosisni yirtqichlardan soling, suv, tuz bilan yoping va ko'pikni olib tashlagan holda 2 soat davomida pishiring. Ayni paytda xamirni tayyorlang. 400 ml qaynoq suvda 1 osh qoshiqni eritib oling. tuz. Unni alohida idishga elakdan o'tkazing, 2 ta tuxumni uring va asta-sekin sho'r suv qo'shing, qattiq xamirni yoğurun. Xamirni plastik o'ram bilan yoping va 30 daqiqaga qoldiring. Vaqt tugagach, xamirni yoğurun, uni un bilan seping va uni 2 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring. Olingan qatlamni rulonga o'rang va noodle qilish uchun pichoq bilan to'g'ridan-to'g'ri uning bo'ylab uzun kesiklarni kesib oling. Sosni tayyorlash uchun piyozni, qalampirni chiziqlar bilan kesib oling, ko'katlarni yarim halqalarga maydalang. Go'sht va kolbasa, kartoshka pishirilgan suzilgan bulonda qaynatib oling, so'ngra tug'ralgan sabzavotlarni bir xil bulonda 3-4 daqiqa qaynatib oling, ta'mga ziravorlar yoki ziravorlar qo'shing. Oxirida noodle qo'shing va pishganicha pishiring. Xizmat qilayotganda, avval plastinka ustiga noodle, so'ngra to'g'ralgan go'sht va kolbasa, sabzavot va kartoshka ustiga qo'ying.

Ko'p pishirgichda Beshbarmak

Tarkibi:
1,5 kg har qanday go'sht,
5 ta kartoshka,
2 piyoz.
Noodle uchun:
300 g un
2 tuxum,
1 ta to'plam suv,
1-2 osh qoshiq o'simlik yog'i,
2-3 chimdim maydalangan qora qalampir,
⅔ osh qoshiq. tuz.

Tayyorlanishi:
Har qanday go'shtni oling, yuving va bo'laklarga bo'ling. Keyin uni ko'p pishirgichli idishga soling, go'sht bilan yuvilgan suv bilan to'ldiring va 1-2 daqiqa davomida "Bug'da pishirish" dasturini yoqing. Suv qaynayotganda, birinchi bulonni to'kib tashlang va go'shtni yuving. Uni yana ko'p pishirgichli idishga soling va bu safar go'sht sathidan 2 sm balandlikda suv bilan to'ldiring. Go'sht turiga qarab "Stew" rejimini o'rnating: mol go'shti - 3 soat, cho'chqa go'shti va parranda go'shti - 2 soat. Belgilangan ingredientlardan qattiq xamir yoğurun, uni polietilen plyonkaga o'rang va 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Keyin xamirni muzlatgichdan olib, uni bir necha bo'laklarga bo'linib, har bir qismini yupqa qatlamga aylantiring, u olmos yoki kvadratchalarga taxminan 5x5 sm o'lchamdagi tomonlari bilan kesiladi va stolda quritilishi uchun qoldiring. Tozalangan kartoshkani 4 bo'lakka kesib oling va pishirish vaqti tugashidan taxminan 50 daqiqa oldin ularni go'shtga qo'shing. Kartoshka bilan idishga tuz va qalampir soling. Yarim halqalarda tug'ralgan piyozni idishga soling va bulonning yuqori qismini bulonning yog'li qismi bilan to'kib tashlang. Yoping va bir chetga qo'ying. Tayyorlangan go'sht va kartoshkani bulondan olib tashlang. "Bug'da pishirish" dasturini yana 20-30 daqiqaga qo'ying, xamirni kichik qismlarga bo'lib qaynatib, idishga soling. Go'shtni xamir ustiga qo'ying, piyoz va bulonni quying, tug'ralgan o'tlar bilan seping. Bulyonni alohida idishda xizmat qiling.

Yangi, ajoyib taomlarni kashf qilish ajoyib emasmi? Do'stlaringizga beshbarmoqni qanday tayyorlashni ayting va uni tayyorlashda raqobatlashing. Ishoning, bu oshpazlik tanlovida mag‘lub bo‘lmaydi, chunki har bir tayyorlangan beshbarmoq go‘zal va o‘ziga xos, xuddi uni o‘ylab topgan xalq qo‘shig‘i kabi.

Yaxshi ishtaha va yangi oshpazlik kashfiyotlar!

Larisa Shuftaykina