Mol go'shti bilan o'zbek palovi - retsept. Retsept: mol go'shti bilan o'zbek palovi - o'zimning retseptim bo'yicha haqiqiy o'zbek mol go'shti palovi uchun retsept

Bir paytlar pazandachilik saytlaridan birida “haqiqiy o‘zbek palovini faqat o‘zbek pishira oladi”, deb o‘qigan edim. Menimcha, bu juda shubhali bayonot. Biz pitsa, lazanya, gulaş, chakhokhbili, rulon pishiramiz..., holbuki biz na italyan, na venger, na gruzin va, albatta, yapon emasmiz. Nega o'zbek palovini pishirolmaysiz?

Har qanday taomni tayyorlashda siz ma'lum bilim va tajribaga ega bo'lishingiz kerak. Va siz bilganingizdek, tajriba faqat u yoki bu taomni qayta-qayta pishirishga urinish orqali orttirish mumkin.

Shunday qilib, bu taom bilan siz pishirishning ma'lum qoidalarini va ba'zi nozikliklarni bilishingiz kerak, buning yordamida siz haqiqiy o'zbek taomini olishingiz mumkin. Va keyin qaysi millatga mansubligingiz umuman muhim emas. Qanday bo'lmasin, idish qanday bo'lishi kerak bo'lsa, shunday bo'ladi - mazali, xushbo'y, maydalangan va, eng muhimi, sog'lom.

“Nima farqi bor, Samarqand, Farg‘ona...” deysiz. Va, ehtimol, siz haqsiz. Lekin siz qayerdadir haqiqiy o‘zbek palovini yegan bo‘lsangiz va uni nafaqat yeb, balki o‘zingiz ham pishirgan bo‘lsangiz, tayyorlanishdagi farq siz uchun foydali bo‘ladi.

Avval birini, keyin ikkinchisini tayyorlab, keyin solishtirib, xulosa chiqarishingiz mumkin. Faqat bitta xulosa chiqarish mumkin bo'lsa-da - ularni birma-bir pishiring, chunki qaysi biri mazali ekanligini tanlash mumkin bo'lmaydi!

Bizga kerak bo'ladi:

mol go'shti - 700-800 gr
yog'li quyruq yog'i yoki o'simlik yog'i - 200-250 ml
piyoz - 400-500 gr
sabzi - 600 gr
guruch - 500-600 gr
zira - 1 choy qoshiq
ziravorlar -
sarimsoq - 2 bosh (ixtiyoriy)
tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq
qalampir - ta'mga
ko'katlar - sepish uchun

Tayyorgarlik

1. Go'shtni tanlash haqida oldindan g'amxo'rlik qilish kerak. Albatta, ideal holda, bu imkoniyat uchun qo'zichoq sotib olish yaxshiroqdir. Lekin ba'zi sabablarga ko'ra, hamma ham go'shtning bu turini yoqtirmaydi va shuning uchun ular mol yoki cho'chqa go'shtidan qanday taom tayyorlashni so'rashadi. Darhol aytish kerakki, O'zbekistonda cho'chqa go'shtidan tayyorlanmaydi. Shuning uchun biz undan pishirmaymiz. Keling, uni yosh dana go'shtidan tayyorlaymiz.

Farg'ona palovi uchun suyakdagi pulpa va go'sht odatda taxminan teng nisbatda olinadi. Men brisket va elkadan foydalandim. Taomni tayyorlash uchun suyakdagi go'sht bo'lishi kerakligini aytish kerak. Faqat pulpadan mazali taom bo'lmaydi.

2. Ko'krakni xaftaga chizig'i bo'ylab katta bo'laklarga kesib oling. Pulpani taxminan 2x2 sm bo'laklarga bo'ling, agar sizda quyruq yog'i bo'lsa, uni ham 1,5x1,5 sm kub shaklida kesib oling.

Menda hali ham bir grammga yaqin yog 'dumining kichik bir qismi bor. 100-150, men uni qo'zichoq beradigan ta'mga ishlataman.

3. Piyozni tozalang, "quyruq" ni qoldirib, ikki yarmiga bo'ling va sovuq suvga qisqacha qo'ying.

Farg'ona palovini tayyorlash uchun retseptda ko'rsatilganidan bir oz kamroq piyoz oling. Lekin piyoz idishga shiralilik va lazzat qo'shadi, shuning uchun men undan biroz ko'proq qo'shaman.

Butun umrini O‘zbekistonda o‘tkazgan bobom hamisha shu qoida haqida gapirgan.. “Piyoz, sabzi, guruchni – teng nisbatda, go‘shtni – bir xil yoki undan ko‘p oling”. Men uning maslahatiga amal qilaman, u menga hech qachon aytmagan meni pastga tushiring

4. Piyozni qalinligi 0,5 sm dan oshmaydigan yarim halqalarga kesib oling.Biz quyruqlarni qoldirdik, shunda ularni ushlab turish kesish jarayonini osonlashtiradi. Albatta, piyozni kesib bo'lgach, biz dumini tashlaymiz.

Siz o'tkir pichoqni ishlatishingiz kerak. Piyozni bir muddat suvda ushlab tursak ham, endi uni ko'z yoshlarsiz kesib olishimiz mumkin, ammo agar pichoq zerikarli bo'lib chiqsa, biz ko'z yoshlarsiz qilolmaymiz. Bundan tashqari, piyozni ingichka qilib kesish ham ishlamaydi.

5. Sabzini uzun ingichka chiziqlar bilan kesib oling.

Uni maydalash kerak emas, bu palov tayyorlaydigan ko'pchilik xatodir. Faqat qo'lda va kublarda emas, kublarda emas, balki somonlarda.

Sabzini tejamang, ular tayyor taomga nafaqat ta'm, balki rang beradi.

6. Guruchni yarim soat davomida iliq suvda namlang, keyin suv toza bo'lguncha yuving. Va agar siz bug'langan guruchdan foydalansangiz, uni faqat yuvishingiz kerak.

Krasnodar dumaloq guruch uni tayyorlash uchun mos emas, u yuqori darajada yopishqoqlikka ega va bizning taomimiz bo'tqa kabi bo'lishi mumkin. Yoki "shavlya" deb - O'zbekistonda shunday deyishadi.

O'zbeklar o'zlarining mashhur taomlarini tayyorlash uchun guruch tanlashga katta ahamiyat berishadi. Ulkan Samarqand bozorida yirik peshtaxtalar butunlay guruch uyumlari bilan qoplangan. Qanday narsa bor? Va oq, qizil va jigarrang va jigarrang ... Uni to'g'ri tanlash uchun qanday tajriba va bilimga ega bo'lishingiz kerak.

Bizda bunday guruch bozorlari yo'q, shuning uchun biz do'konlarimizdan mos keladiganini izlashimiz kerak edi. Men turli xil navlarni sinab ko'rdim va sinov orqali guruch uzun bo'lishi kerakligini aniqladim. Va bug'langan uzun guruch sotuvda paydo bo'lganda, men undan faqat pishirishni boshladim va bu meni hech qachon tushkunlikka tushirmadi.

7. Agar siz sarimsoq bilan palov pishirishga qaror qilsangiz, unda butun boshlarni yuving va ulardan qobig'ining yuqori qatlamini olib tashlang. O'tkir pichoqdan foydalanib, qolgan mayda ildizlarni eng tagiga kesib tashlang, bu erda er zarralari joylashgan bo'lishi mumkin.

O‘zbekistonda mezbonning o‘zi faxriy mehmon uchun chinnigullar sarimsoq tishlab, siylaydi. Bu alohida hurmat belgisidir.

8. Va, albatta, bizga qozon kerak bo'ladi. Albatta, mashhur o'zbek taomini boshqa taomlarda tayyorlashingiz mumkin, ammo bu qiyinroq bo'ladi. Agar buni qanday qilishni menga aytmoqchi bo'lsangiz, savollar bering va men sizga aytaman.

Qozonda mol go'shti palovini tayyorlash

1. Shunday qilib, hamma narsa tayyor bo'lgach, Farg'ona palovini pishirishni boshlaymiz. Yog 'dumining yog'ini qozonga soling va uni yorilish bo'lguncha eritib yuboring. Yog 'otishmasligi uchun qozon quruq bo'lishi kerak. Keyin tirqishlarni tirqishli qoshiq yordamida olib tashlang va o'simlik moyi qo'shing. Agar biz yog'li quyruq yog'ini ishlatmasak, darhol yog'ni quying. Biz uni engil tutunga qadar qizdiramiz.

Bunday katta miqdordagi moy ko'rsatilganiga qaramang. Bizda qancha mahsulot borligini ko'ring va kelajakdagi taomning har bir kichik qismi kamida bir oz olishiga ishonch hosil qilishimiz kerak!

Bu umuman sezilmaydi. Shuning uchun, biz retseptda ko'rsatilgan miqdorda quyamiz.

2. Tutun paydo bo'lganda, biz suyakdagi go'shtni qozon cheti bo'ylab unga tushiramiz. Agar go'shtni tepaga tashlasangiz, yog'ning chayqalishidan kuyishingiz mumkin. Bir yoki ikki daqiqadan so'ng, go'shtni teshikli qoshiq yordamida aylantiring. Yivli qoshiqni yaqinroqqa qo'ying, bizga pishirishning boshidan oxirigacha kerak bo'ladi. Go'shtni qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, suyaklar qizarib ketguncha va go'sht qizarib ketguncha.

3. Piyoz qo'shing.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Bularning barchasini yuqori haroratda qilamiz.

Suvni to'kib tashlang va go'shtni 30 - 40 daqiqa davomida pishiring, bu vaqt ichida hamma bug'lanish uchun vaqtga ega bo'lishi kerak.

4. Endi siz tug'ralgan pulpani qovurishingiz kerak. Uni qozonga soling va yog 'sovib ketmasligi uchun 4-5 daqiqa aralashtirmang. Biz uchun go'shtdagi sharbatni "muhrlash" juda muhim, shunda u oxirida suvli bo'ladi.

Va buning uchun faqat issiq yog 'va yuqori issiqlik kerak. Pulpani chiroyli oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

5. Sabzini qozonga soling, darhol aralashtirmang, lekin ularni isitish uchun bir oz vaqt bering.

Keyin hamma narsani aralashtiring va ozgina qovuring. Endi piyoz va go'sht yoqilmasligi uchun tez-tez aralashtirish kerak.

Sabzi yaxshilab yumshatilganda va ozgina qovurilganda, barcha ingredientlarni qoplash uchun etarli miqdorda issiq suv quying.

6. Zira, ta'mga va tuzga ziravorlar qo'shing. Bir vaqtning o'zida butun tuz miqdorini to'kib tashlashning hojati yo'q, avval uning yarmini qo'shing, keyin ko'proq tuz qo'shing.

Ziravorlarga kelsak, o'zbeklar orasida asosiy ziravor zira bo'lib, ko'plab taomlarda u yagona ziravor hisoblanadi. Qoida tariqasida, men tug'ralgan koriander, bibariya, reyhan bilan quritilgan o'tlar va paprikani o'z ichiga olgan yana bir ziravorlar aralashmasini qo'shaman.

Barberry ham qo'shiladi. Agar menda bo'lsa, men uni har doim tayyorlayotgan taomimga qo'shaman. Men bu ziravorlardan yana bir choy qoshiq qo'shaman. Lekin bu sizning ixtiyoringizda.

Lekin, albatta, zira qo'shishingiz kerak! Albatta, siz bu ziravorsiz pishirishingiz mumkin, lekin siz to'g'ri ta'mga ega bo'lmaysiz.

7. Uni qaynatib oling, hamma narsani aralashtiring, olovni minimal darajaga tushiring, qopqog'ini yoping va 30 daqiqa davomida pishiring. Hozir qovoq ostida yotgan narsa O'zbekistonda "zirvak" deyiladi. Kelajakdagi taomning ta'mi uni qanday tayyorlashimizga bog'liq.

8. 30 daqiqadan so'ng go'shtning tayyorligini tekshirishingiz kerak. Agar siz yosh dana go'shtidan palov tayyorlayotgan bo'lsangiz, unda odatda bu bosqichda go'sht allaqachon suyakdan chiqib ketgan va sinov uchun juda yaxshi chaynalgan, ya'ni deyarli to'liq tayyor. Ushbu bosqichda ikkita variant mavjud. Birinchisi, barcha suyaklarni olish, ikkinchisi, hamma narsani avvalgidek qoldirishdir. Men ikkinchisini tanlayman, garchi birinchisi to'g'riroq deb ishoniladi!

Agar siz sarimsoqni idishga qo'shsangiz, butun boshlarni to'g'ridan-to'g'ri zirvakka kiritish kerak.

9. Qozonga guruch qo'yish vaqti keldi. Biz uni "zirvak" ni to'liq qoplashga harakat qilib, tekis qatlamda taqsimlaymiz. Qatlamlarni aralashtirmang, faqat tepada guruch va suv.

Suv butun guruchni 1,5 sm qoplashi kerak. Agar u etarli bo'lmasa, qatlamlarga suv oqimi bilan zarar bermaslik uchun uni teshikli qoshiqning teshiklari orqali ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Issiq suvdan foydalanish yaxshidir. Issiqlikni oshiring.

10. Suv yana qaynayotganda, qolgan tuz va murchni tatib ko'ring. Taste, bulon o'rtacha sho'r bo'lishi kerak. Qozonni shunday qo'yishga harakat qilingki, undagi suv bir tekis qaynasin va guruch bir tekis pishadi. Uni juda ko'p qaynatishga yo'l qo'ymang, olovni sozlang, shunda u bir oz shovqin qiladi.

11. Barcha suv bug'lanib ketguncha guruchga tegmang. Suv qolmaganda, guruchni sinab ko'ring, u deyarli tayyor bo'lishi kerak. Agar biron sababga ko'ra hali ham qattiq bo'lsa, pechning teshiklari orqali bir oz ko'proq qaynoq suv qo'shing. Bir oz, ehtimol yarim stakan. Yana bir chimdik zira qo'shing, uni kaftlaringizga surting.

Har bir narsa rejaga muvofiq bo'lsa va qaynoq suv qo'shishning hojati bo'lmasa, biz guruchni bir uyumga yig'amiz. Agar siz suyaklarni olib tashlasangiz, ularni yana guruch ustiga qo'ying va shundan keyingina tepalik qiling. Buning uchun ehtiyotkorlik bilan, tirqishli qoshiqdan foydalanib, guruchni chetidan markazga to'plang.

Avvalgidek, biz hech narsani aralashtirmaymiz va qatlamlarni bezovta qilmaymiz. Biz qozonda eng pastdan bir nechta teshik qilamiz. Teshiklarni xitoy tayoqchasi yordamida yoki o'ta og'ir hollarda tirqishli qoshiq tutqichi bilan qilish mumkin.

12. Pastki qismida qolgan suv qilingan teshiklar orqali chiqib ketadi va guruch butunlay "etib boradi". Issiqlikni juda past darajaga kamaytiring. Qopqoq bilan yoping va 15-20 daqiqa qaynatib oling.

13. Bu vaqtdan keyin olovni o'chiring, sochiq bilan ustini yoping va yana 10-15 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

14. Qopqoqni ochganingizda, qopqoqdagi kondensatsiya tomchilari yana qozonga tushishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qiling.

15. Tarkibi qopqoq ostida qaynayotganda, bodring, pomidor, bolgar qalampiri va piyozdan salat tayyorlang. Yoki oddiygina suvli, go'shtli pomidorni piyoz bilan yarim halqalarga kesib tashlang. Sabzavotlar yog'larni tezroq parchalashga va ovqat hazm qilishni yaxshilashga yordam beradi.

16. Palovni katta yassi idishga solib qo'yishdan oldin uni to'g'ridan-to'g'ri qozonga tirqishli qoshiq yordamida yaxshilab aralashtirish kerak. Shu bilan birga, barcha suyaklarni olib tashlang.

17. Idishga soling va uni tug'ralgan maydanoz, arpabodiyon, reyhan va yashil piyoz bilan bezang. Issiq bo'lganda ovqatlaning. Bundan ham mazali taom topish qiyin bo'ladi!

O'zbek mol go'shti palovini devzira guruch bilan pishirish haqida video

Pushti devzira guruch bilan palov juda mazali bo'lib chiqadi. Bu, albatta, to'g'ridan-to'g'ri pushti emas, balki donda faqat jigarrang-pushti kukun qatlami bor, u don yuvilganda yuviladi. Ammo xarakterli truba uning ustida qoladi.

Bu navning afzalligi shundaki, bunday don zirvakdan barcha sharbatlar va yog'larni o'zlashtirishga qodir. Bu quruq emas, balki oziqlangan va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi degan ma'noni anglatadi.

To'g'ri, devzira sotib olish qiyin bo'lishi mumkin, garchi siz maqsad qo'ysangiz, bu mumkin. Men bu xilma-xillikni qimmat supermarketda ko'rdim. O‘zim esa bozorda sabzavot sotuvchi o‘zbeklarga buyurtma beraman. Ular har doim eng yaxshisini olib kelishadi. Ular buni juda ko'p tushunishadi. Men ulardan yaxshiroqsini ham tanlay olmadim.

Bu palovning avvalgisidan farqi faqat don turida emas. agar oxirgi retseptni "Farg'ona" retsepti bo'yicha tayyorlagan bo'lsak. Shunda biz bu palovni Samarqand uslubida tayyorlaymiz.

Farqi nimada, quyidagi bobga qarang va barcha nuanslar videoda aytilgan va ko'rsatilgan.

Samarqand palovi bilan Farg'ona palovining farqi nimada

Samarqand palovida barcha ishlatiladigan go‘sht suyakka olinadi, ancha qo‘pol qilib to‘g‘raladi va dasturxonga tortilayotganda suyaklari olib tashlanadi va go‘sht mayda bo‘laklarga bo‘linadi. Farg'onada - go'shtning bir qismi suyaklarga, bir qismi esa darhol bo'laklarga bo'lingan pulpa hisoblanadi.
samarqand variantida sabzi qovurilmaydi, lekin Farg'ona variantida qovuriladi.
shuning uchun birinchi versiyada guruch oq, ikkinchisida esa biroz jigarrang
Samarqand variantida guruch pishirilgandan keyin qolgan masalliqlar bilan aralashtirilmaydi, balki idishga xuddi pishirilgan tartibda qatlam-qatlam qilib qo'yiladi - avval guruch, keyin sabzi va eng oxirida go'sht. . Farg'onada barcha tarkib to'g'ridan-to'g'ri qozonda aralashtiriladi.

Albatta, bu barcha manipulyatsiyalar bu ikki xil taom uchun turli xil ta'mlarga olib keladi. Lekin yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, ikkalasi ham mazali, qaysi biri yaxshiroq ekanini tanlash mumkin emas!

Farg'ona taomi ushbu mazali taomning barcha boshqa navlari uchun asos hisoblanadi. Ushbu asoslarni bilib, siz mutlaqo har qanday palovni tayyorlashingiz mumkin va 100 dan ortiq retseptlar mavjud deb ishoniladi.Men xuddi shu asosda pishiraman.

Qizig'i shundaki, O'zbekistonda palov pishirishni faqat erkaklarning ishi ekanligiga ishonishadi va bu ayol qo'liga toqat qilmaydi. Va aslida, barcha bayramlar va bayramlar uchun, boshqa barcha holatlar uchun, erkaklar uni u erda tayyorlaydilar. Va men ayollar tomonidan tayyorlangan palovni juda ko'p iste'mol qilsam va ularning pishirishi erkaklarnikidan yomon bo'lmasa ham, bunday hukm hali ham tirik va yaxshi!

Har qanday holatda ham, kim bu ajoyib taomni tayyorlasa, uni tayyorlashga yaxshi kayfiyatda, shoshqaloqlik va shoshqaloqliksiz yondashishi kerak, deb o'ylayman. Bu e'tibor va hurmatni talab qiladi va shuning uchun tayyor taom ba'zan qandaydir "maxsus" sifatida qabul qilinadi va har doim Palov aytiladi! - bosh harf va undov belgisi bilan.

Umid qilamanki, siz va sizning oilangiz va do'stlaringizga ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan taom yoqadi, agar siz ular uchun pishirsangiz! Va agar biror narsa aniq bo'lmasa, so'rang, men har doim bu taomni tayyorlash bo'yicha barcha savollaringizga javob berishdan xursand bo'laman.

Yoqimli ishtaha!

Palov: retseptlar

Uyda mol go'shti palovini qanday tayyorlash mumkin. Qozonda, qovurilgan idishda yoki olovda pishiring. Mol go'shti va guruchni tanlash bo'yicha maslahatlar, shuningdek, video retseptlar.

1 soat 30 daqiqa

220 kkal

5/5 (1)

Men palovni yoqtirmaydigan odamni bilmayman. O'zbek oshxonasining bu xushbo'y, samimiy issiq taomi azaldan dasturxonimizga tez-tez mehmon bo'lib kelgan. Faqat go'shtli guruchli pyuresi emas, balki haqiqiy palovni tayyorlash juda oson! Siz faqat retseptning asosiy nisbatlariga va pishirish bosqichlariga rioya qilishingiz kerak. Qozonda mol go'shti bilan palov tayyorlash uchun turli xil retseptlardan biz eng oddiyini taklif qilamiz va palov juda mazali bo'lib chiqadi. O'zingiz ko'ring!

Pechdagi qozondagi mol go'shti palovi

Oshxona jihozlari: quyma temir qozon (siz baland tomonlari bilan qalin qovurilgan idishdan foydalanishingiz mumkin), kesish taxtasi, pichoq, qoshiq, piyola.

Ingredientlar

Mol go'shti palovi uchun to'g'ri ingredientlarni qanday tanlash mumkin

Guruch. Bu juda muhim nuqta, chunki haqiqiy palovni tayyorlashning muvaffaqiyati guruch navini tanlashga bog'liq bo'ladi. Palov uchun ideal, maxsus ishlab chiqarilgan guruch navi dev-jeera guruchidir. Agar bu guruch mavjud bo'lmasa, har qanday bug'langan guruchni oling, masalan, Basmati yoki Yasemin navlari. Bu guruch maydalangan bo'ladi va palovdagi ziravorlarning yog'lari va aromalarini yaxshi o'zlashtiradi.
Go'sht. Mol go'shtining qaysi qismi palov uchun yaxshi? Palov uchun orqa oyoq yoki elka pichog'idan olingan mol go'shti juda mos keladi. Tenderloin ham ishlaydi, siz qovurg'a ham qo'shishingiz mumkin.

Tayyorgarlik

Ovqat tayyorlash

Pishirish tezroq va osonroq bo'lishi uchun barcha mahsulotlarni darhol oldindan tayyorlash kerak. Shunday qilib, bizga kerak:

Palov pishirish

Uyda, ushbu retseptdan so'ng, siz mol go'shti bilan mazali palov tayyorlaysiz.

Sariyog'ni qozon yoki qovurilgan idishda eritib oling. Siz 50:50 o'simlik yog'ini qo'shishingiz mumkin. Bu go'shtga oltin qobiq beradigan sariyog'dir.
Piyozni yog 'bilan yaxshi isitiladigan qozonga soling va 2-3 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
Mol go'shti bo'laklarini qo'shing va 5-7 daqiqa davomida qovuring. Go'sht ham jigarrang bo'lishi kerak.
Sabzi qo'shing, aralashtiring va yumshoq bo'lguncha qovuring. Vaqti-vaqti bilan aralashtiramiz.
Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, shunda suv qovurilgan idishni qoplaydi.
Qopqoq bilan yoping va past olovda 40 daqiqa qaynatib oling.
40 daqiqadan so'ng, yuvilgan guruchni qozonga to'kib tashlang, uni idish bo'ylab teng ravishda taqsimlang.
Issiq suvni to'kib tashlang, shunda suv guruchni 2 barmoq bilan qoplaydi. Qaynatishga keltiring va suv bug'lanib ketguncha pishiring.
Suv bug'langanda, guruchni tepalikka to'plang va qozonni qopqoq bilan yoping. Yana 20 daqiqa davomida past olovda qaynatish uchun qoldiring.

Palov tayyor! bilan xizmat qilish mumkin yangi yozgi salat yoki qishda tuzlangan bodring bilan. Xuddi shu retseptdan foydalanib, qovurilgan idishda mol go'shti bilan palov tayyorlashingiz mumkin. Ehtimol, bu holda siz kamroq palov bilan yakunlanasiz, ammo bu ta'mga ta'sir qilmaydi. Faqat kamroq ingredientlardan foydalaning.

Video retsept

Qozonda mol go'shti palovini qanday mazali pishirishni videomizda tomosha qiling.

Yong'inda mol go'shti palovi

Piknikga, do'stlar bilan yoki chodirlar bilan sayohatga chiqayotganda, siz butun katta kompaniya uchun taom tayyorlashni xohlaysiz. Biz olovda haqiqiy palov pishirishni taklif qilamiz. Sizga nafaqat natija, balki pishirish jarayonining o'zi ham yoqadi. Olovga oldindan g'amxo'rlik qiling - sizga quruq o'tin va qozon uchun stend, masalan, tripod kerak bo'ladi.

Pishirish vaqti: 2 soat.
Porsiya soni: 8-10.
Oshxona jihozlari: quyma temir qozon, tirqishli qoshiq.

Ingredientlar

guruch - 1 kg;
mol go'shti - 1 kg;
sabzi - 1 kg;
piyoz - 800 g;
sariyog '- 150 g;

kungaboqar yog'i - 500 ml;
sarimsoq - 4 bosh;
ziravorlar - tuz, qalampir, zira, chinnigullar. Palov uchun ziravorlar qo'shishingiz mumkin.

Ingredientlarni 1: 1 nisbatda oling. Agar sizda 1 kilogramm guruch bo'lsa, siz 1 kg go'sht, 1 kg sabzi va piyoz pishirishingiz kerak. Agar xohlasangiz, piyozni biroz kamroq ishlatishingiz mumkin.

Tayyorgarlik

Ovqat tayyorlash

Go'sht, bizning holimizda mol go'shti, katta bo'laklarga bo'linadi.
Piyoz, yarim halqalarga kesilgan.
Sabzi, katta chiziqlar bilan kesilgan.
Yuqori qobiqdan tozalangan sarimsoq, sarimsoqni chinnigullar bilan ajratmang, boshlarini butunlay qoldiring.
Guruch, yaxshi yuvilgan, bir soat davomida tuzli suvda oldindan namlangan bo'lishi mumkin.

Olovda palov pishirish

Biz qozon o'rnatamiz va olov yoqamiz. Olov kuchli bo'lishi kerak, ko'mir paydo bo'lishini kutishning hojati yo'q.
Sariyog'ni qozonda eritib oling. O'simlik yog'ini qo'shing. Yog 'yaxshi isishi kerak, shundan keyingina siz qovurishni boshlashingiz mumkin.

va oltin jigarrang bo'lgunga qadar 3 daqiqa qovuring.
Mol go'shti bo'laklarini qo'shing va 10 daqiqa davomida qovuring. Go'sht ham jigarrang bo'lishi kerak.
Sabzi qo'shing, aralashtiring va yumshoq bo'lguncha qovuring.

Sarimsoq boshlarini qo'ying, ziravorlar qo'shing: tuz, qalampir, qo'llaringizga maydalang va zira qo'shing. Odatdagidan ko'ra ko'proq tuz berishingiz kerak, keyin guruch barcha ortiqcha tuzni o'zlashtiradi.
Biz qovurilgan qaynatishni kutamiz. Bir necha marta aralashtirib, 10-15 daqiqa qaynatib oling.
Yuvilgan guruchni qozonga to'kib tashlang, uni butun idish bo'ylab teng ravishda taqsimlang.
Guruchni aralashtirmang, pishirish paytida suv bir tekis taqsimlanishi uchun uni faqat tirqishli qoshiq yoki qoshiq bilan bir necha joyda teshib qo'yishingiz mumkin.
Guruchni ikki barmoq bilan yopish uchun etarli miqdorda suv quying. Qaynatishga keltiring va suv bug'lanib ketguncha pishiring.
Suv bug'langanda, guruchni tepalikka yig'ing
Qozonni qopqoq bilan yoping.
Yonayotgan o'tinni olovdan olib tashlang, faqat ko'mirni qoldiring. Palovni yana 20-25 daqiqaga qoldiring.

Video retsept

Biz sizni olovda pishirilgan mol go'shti bilan mazali palovning asl retseptini ko'rishni taklif qilamiz.

Mol go'shti va no'xat, mayiz, sabzavot, yog'li dumi bilan o'zbek palovi uchun bosqichma-bosqich retseptlar

2018-10-18 Marina Vyxodtseva

Baho
retsept

1330

Vaqt
(daq)

Porsiyalar
(shaxslar)

Tayyor taomning 100 grammida

6 gr.

7 gr.

Uglevodlar

18 gr.

160 kkal.

1-variant: mol go'shti bilan klassik o'zbek palovi

Mazali, xushbo'y va maydalangan o'zbek palovi barcha holatlar uchun ajoyib taomdir. Kechki ovqat uchun yoki mehmonlar kelganda tayyorlanishi mumkin. An'anaga ko'ra, mol go'shti palov uchun ishlatiladi. Biz qalin tomirlar va plyonkalarsiz katta pulpa bo'laklarini tanlaymiz. Agar bularning barchasi mavjud bo'lsa, unda o'tkir pichoqni oling va ehtiyotkorlik bilan ajratib oling va uni tashlang. Haqiqiy o'zbek palovi namlikning bug'lanishiga yo'l qo'ymaydigan yaxshi mahkam qopqoqli qozonda pishiriladi.

Ingredientlar

1 kg mol go'shti;
800 g guruch;
500 g piyoz;
800 g sabzi;
0,5 osh qoshiq. koriander;
3 bosh sarimsoq;
180 ml o'simlik yog'i;
0,3 osh qoshiq. qizil qalampir;
1 osh qoshiq. l. zira;
1 osh qoshiq. l. tuz.
900 g qaynoq suv.

Klassik o'zbek palovining bosqichma-bosqich retsepti

Mol go'shti bilan haqiqiy o'zbek palovi uchun katta, lekin bug'da pishirilmagan guruchni tanlang. Biz uni bir necha marta yuvamiz va bir necha daqiqa issiq suv bilan to'ldiramiz. Keyin barcha suyuqlikni to'kib tashlang.

Qozonga yog' quying, barcha devorlarni aylana shaklida yog 'bilan yoping. Issiq bo'lguncha qizdiring. Yuvilgan mol go'shtini kub shaklida kesib oling, uni issiq yog'ga tashlang va taxminan besh daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Go'sht pishirilmasligi kerak, vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.

Piyozni tozalang, uni katta chiziqlar bilan maydalang, go'shtga qo'shing va yuqori olovda pishirishni davom eting. Sabzi maydalang, ularni juda mayda maydalamang, piyozdan taxminan uch daqiqa o'tgach qo'shing. Biz sabzavotlar yonib ketmasligiga ishonch hosil qilamiz, bu palovga unchalik yoqimli bo'lmagan ta'm beradi.

Zira (maydalash kerak emas) va qolgan ziravorlarni to'kib tashlang, darhol tuz qo'shing va qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Hozircha 900 gramm qo'shing. Agar to'satdan suyuqlik guruchni qoplamasa, siz biroz ko'proq qo'shishingiz mumkin. Qozonni yoping. Endi mol go'shti va sabzavotlarni sekin olovda qaynatib oling, suv bug'lanib ketmasligi va faol ravishda gurkillashi kerak. Olingan ziravorlar va go'shtli bulon zirvak deb ataladi. O'zbek palovining ta'mi unga bog'liq bo'ladi.

Yarim soatdan keyin zirvakka guruch qo'shing. Qatlamni spatula bilan yoyib chiqing, lekin go'sht bilan aralashtirmang. Sarimsoqning boshlariga yopishtiring. Agar guruch chiqib ketsa, ozgina suv qo'shing, u qozondagi ingredientlarni yarim santimetrga qoplashi kerak.

Palovni yoping va past olovda 25 daqiqa qaynatib oling. Keyin pechni o'chiring. Palov bir xil vaqt davomida tursin. Biz qopqoqni ko'tarmaymiz. Xizmat qilishdan oldin guruch va mol go'shtini aralashtirish kerak.

O'zbek palovi uchun maxsus ziravorlar aralashmasidan foydalanishingiz mumkin, bu holda miqdorini ta'bingizga qarab o'zingiz aniqlaysiz.

Variant 2: Mol go'shti bilan o'zbek palovining tezkor retsepti

Multivark o'zbek palovini tayyorlash uchun juda mos keladi. "Isitish" funksiyasi tufayli qurilma issiqlikni mukammal darajada himoya qiladi va idishning maxsus qoplamasi ovqatning yonishiga yo'l qo'ymaydi. Mana, mol go'shti va guruchli palov uchun odatiy o'zbek retsepti.

Ingredientlar

700 g mol go'shti;
2,5 stakan guruch;
4 stakan qaynoq suv;
4 ta sabzi;
3 piyoz;
0,5 osh qoshiq. yog'lar;
1 osh qoshiq. l. palov uchun ziravorlar.

O'zbek palovini qanday tez pishirish mumkin

"Frying" dasturida o'simlik yog'ini qizdiring. Tug'ralgan mol go'shtini tashlang. 20 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan piyoz va tug'ralgan sabzi qo'shing, yana o'n daqiqa qovuring, palov uchun ziravorlar qo'shing, aralashtiring, qaynoq suv quying.

Ko'p pishirgichni yoping va zirvakni mos ravishda bir soat davomida pishiring. Hozircha siz guruchni saralashingiz va yuvishingiz mumkin. Uni ho'llashning hojati yo'q, chunki bizning suvimiz qat'iy hisob-kitoblarga ko'ra.

Sekin pishirgichga guruch qo'shing va tuz qo'shing. Biz yopamiz, signalga qadar o'zbek taomini "Plov" rejimida tayyorlaymiz. Keyin uni issiqda qoldiring va 15 daqiqa davomida pishiring.

Palovni maydalangan, ammo quruq bo'lmasligi uchun bir xil hajmdagi stakanlarda guruch va suvni o'lchash muhimdir.

3-variant: mol go‘shti va no‘xatli o‘zbek palovi

Haqiqiy o‘zbek palovida no‘xat tez-tez mehmon bo‘ladi. Ushbu tarkibiy qism oz miqdorda qo'shiladi, ammo bu taomning taqdimotini sezilarli darajada o'zgartiradi. Mol go'shti bilan yana bir retsept. Nohutni pishirishdan o'n soat oldin namlang. No'xat gigroskopik bo'lib, mahsulotning o'zidan kamida olti marta ko'p suv quying.

Ingredientlar

500 g guruch;
100 g no'xat;
700 g mol go'shti;
500 g sabzi;
200 g piyoz;
130 g sariyog ';
1 osh qoshiq. l. palov aralashmalari;
2 dafna;
1 bosh sarimsoq.

Qanday pishirish kerak

Nohutlarni namlang. Ishlatishdan oldin no'xatni yuving, ularni elakka soling va ularni o'tiring. Mol go'shtini katta bo'laklarga bo'ling, uni deyarli chekguncha qizdirilgan yog'ga qo'shing va qizarguncha qovuring.

Piyozni maydalab, mol go'shtiga qo'shing. Biz sabzi tozalaymiz va ularni ham kesib tashlaymiz, chunki palov tayyorlash uchun qirg'ichdan foydalanilmaydi. Sabzi qo'shing. Sabzavotlarni go'sht bilan ozgina qovurib oling, 700 ml suv, palov uchun ziravorlar qo'shing va qopqog'ini yoping. Mol go'shtini kamida yarim soat qaynatib oling.

Guruch ustiga bir necha marta sovuq suv quyib, keyin qaynoq suv qo'shing. O'n daqiqaga qoldiring. Suyuqlikni to'kib tashlang. Sarimsoq boshini tayyorlang. Yuqori iflos qobiqni olib tashlang.

Biz bir parcha mol go'shtini chiqaramiz va uni tekshiramiz. Agar u deyarli tayyor bo'lsa, unda tuz qo'shing, no'xat qo'shing, guruch qo'shing, sarimsoqning katta boshiga yopishtiring, bir nechta dafna barglarini tashlang. Agar suv guruchni qoplamasa, barchasi uning namligiga bog'liq, keyin uni qo'shing. Suyuqlik ingredientlardan bir yarim barmog'i balandroq bo'lishi kerak.

Palov yig'ish oxirida qaynatiladi, olovni pasaytiring. Qopqoqni yoping va 30 daqiqa qaynatib oling. Biz uni qaynatishga ruxsat bermaymiz. Keling, pishiramiz. Agar qozon cho'yan bo'lmasa yoki boshqa idishlar ishlatilsa, palovni adyolga o'rang.

Konservalangan nohut bilan palovni soddalashtirilgan tarzda tayyorlashingiz mumkin. Bu holatda, siz hech narsani ho'llashingiz shart emas, faqat suyuqlikni to'kib tashlang va retsept bo'yicha idishga no'xat qo'shing.

4-variant: mol go‘shti va mayizli o‘zbek palovi

So'zning to'liq ma'nosida burilish bilan palov. Ushbu retseptdan foydalanib, siz boy ta'm va qiziqarli hidga ega ajoyib o'zbek taomini tayyorlashingiz mumkin.

Ingredientlar

700 g mol go'shti;
700 g guruch;
100 g mayiz;
5 g zira;
2 g koriander;
20 g sarimsoq;
500 g sabzi;
4 piyoz;
170 ml yog '.

Bosqichma-bosqich retsept

Mol go'shtini kesib oling, qizdirilgan yog'ga soling, ozgina qovuring, tug'ralgan sabzi va piyoz qo'shing. Piyoz shaffof bo'lgunga qadar pishiring, bir litr qaynoq suv, zira va koriander qo'shing va 40 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

Biz guruchni besh marta yuvamiz va o'n daqiqa davomida sho'r suvga solamiz. Biz mayizlarni ham suvga solamiz, lekin besh daqiqa kifoya qiladi.

Zirvakka tuz qo'shing, mayiz bilan guruch qo'shing va sarimsoq boshiga yopishtiring. Oda barmog'ingizdagi ovqatni yopishi kerak. Yoping va past olovda 40 daqiqa qaynatib oling. Uni bir xil vaqt davomida pishirishga ruxsat bering.

Palov ko'pincha mayiz bilan emas, balki o'rik bilan ham tayyorlanadi, boshqa quritilgan mevalar qo'shiladi va ba'zan yong'oqlarga sepiladi, bu esa mol go'shtining ta'mini ajoyib tarzda ta'kidlaydi.

5-variant: mol go‘shti va dumi yog‘li o‘zbek palovi

Yog 'dumining yog'i har qanday palov uchun ajoyib qo'shimcha hisoblanadi. Uni qo'zichoq bilan pishirish shart emas, mol go'shti ham mos keladi. Agar biz ushbu qimmatbaho mahsulotni olishga muvaffaq bo'lsak, biz darhol boshlaymiz.

Ingredientlar

250 g quyruq yog'i;
1 bosh sarimsoq;
500 g mol go'shti;
700 g guruch;
500 g sabzi;
3 piyoz;
1 ta issiq qalampir;
1 qoshiq zira.

Qanday pishirish kerak

Yog 'dumini bo'laklarga bo'ling, lekin juda nozik emas. Uni qozonga tashlang va yog'ni qovuring. Biz tirqishlarni tirqishli qoshiq bilan olib, ularni tashlaymiz. Qozonga tug'ralgan mol go'shti qo'shing va go'shtni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Sabzini katta chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni mayda to'g'rang. Avval uni qo'shing, bir necha daqiqadan so'ng sabzi qo'shing. Yana uch daqiqadan so'ng, zira tashlang, bir qoshiq tuz tashlang, qaynoq suv quying, u go'shtni qoplashi kerak. 40 daqiqa qaynatib oling.

Guruchni sho'r suvga botirib, yuving. Qozonga mol go'shti bilan qo'shing. Sarimsoq boshini o'rtasiga qo'ying va uni chuqurlashtiring. Biz achchiq qalampir podasiga yopishamiz, hech qanday holatda uni kesmang, urug'lar bilan birga quyruqni qoldiring.

Agar suv ikki barmoq bilan guruchni qoplamasa, qaynoq suv qo'shing. Palovga sovuq suv qo'shish tavsiya etilmaydi. Qozonni yoping va idishni 35 daqiqaga qoldiring.

Osiyo qoidalariga ko'ra, palov uchun guruch yetti marta sovuq suv bilan yuviladi. Bu maydalangan idishni olish uchun amalga oshiriladi. Agar donda kraxmal qolsa, u pishirish vaqtida chiqib, zirvakni xamirga aylantiradi.

Mol go'shti palovi nafaqat o'z vaqtida tez (ko'plab asosiy taomlarni tayyorlashga nisbatan) va oddiy, balki mazali bo'ladi - men oxirida va'da qilgan narsa. Bundan tashqari, ba'zilar qo'zichoqni haqiqiy o'zbek versiyasida qabul qilmaydi, boshqalari uchun cho'chqa go'shti (bu erda u bilan) go'shtning og'ir versiyasidir. Shuning uchun biz guruchdan guruch ajratilgan suvli o'zbek mol go'shti paloviga e'tibor qaratamiz. Umuman olganda, biz qalin devorlari bo'lgan quyma temir qozonda pishiramiz, ammo qozon (lar) ham idishning ta'mini buzmaydi. Bu palovni ajoyib qiladi.

Tarkibi:

Mol go'shti - 400-500 g,
uzun donli guruch - 2/3 chashka,
sabzi va piyoz (fotosuratdagi o'lchamlar) - 2 dona,
Weisu ziravorlari, o'simlik yog'i - 80-90 gramm.

Cho'yan qozonda o'zbek uslubida mol go'shti palovini tayyorlash retsepti

Biz guruchni 5-6 marta yuvamiz (oxirgi suvda qoldiramiz, keyinroq yordam beradi), mol go'shtini to'rtburchaklar kub shaklida qilish uchun pichoqni ishlatamiz, sabzini ingichka yoki mayda qirg'ich bilan mahkam kesib tashlaymiz va oddiygina piyozni maydalang.

O'simlik yog'ini yirtqichlardan to'kib tashlang va u erda mol go'shtini o'tkazganingizdan so'ng, idishni qopqoq bilan yoping, jarayon bir soat davomida past olovda davom etishini kuting.

Keyin biz sabzi o'z kompaniyasiga o'tkazamiz, ularni sirt ustida tekislaymiz va bir xil 10 daqiqa kutamiz.

Va endi bir tekis qatlamga qo'yilgan guruch, idishdagi barcha ingredientlar bilan qopqoq ostida qaynay boshlaydi. U erda suv ham keladi - guruch bilan birga, u kamida 150 gramm bo'lishi kerak.

Keyingi kutish vaqti guruchni pishirish uchun zarur bo'lgan vaqtga teng bo'ladi.

Kaloriya: Ko'rsatilmagan
Pishirish vaqti: Belgilanmagan

Erim bilan men yaqinda uning eski do'stiga tashrif buyurdik, u har jihatdan juda qiziq odam - u ko'p sayohat qiladi, Sharq falsafasi va tarixiga qiziqadi. Shuning uchun men ularga tashrif buyurishni yaxshi ko'raman - uning rafiqasi har doim o'ziga xos noz-ne'matlarni pishiradi va u bizni o'zining sarguzashtlari haqida hikoya qiladi.
Bu safar bizni syurpriz kutib turardi, nega bizni mehmonga taklif qilishganini bilmasdik, har xil o'ylar edi, lekin bu xayolimizga kelmadi. Ma'lum bo'lishicha, bizning do'stimizning qaynonasi, eng qat'iy qarashlarning hurmatli bevasi rang-barang sharq odamiga uylangan.
Shunday qilib, bizni oilaning yangi a’zosi bilan uchrashishga va yangi kuyovning o‘zi tayyorlagan ajoyib taom – haqiqiy o‘zbek palovini tatib ko‘rishga taklif qilishdi. Bu mening hayotimdagi eng mazali palov edi, deb o'ylab topmayman, lekin menga taom juda yoqdi - yumshoq, xushbo'y, go'sht og'zingizda eriydi va, albatta, to'g'ri tanlangan ziravorlar to'plami uning lazzat tarkibini to'ldiradi. bu taom.
Men retseptni batafsil yozdim, bunday taomni tayyorlashning barcha nozik tomonlarini bilib oldim va, albatta, kerakli ingredientlarni sotib olib, uyda bunday palovni tayyorladim. Aytishim kerakki, taom hayratlanarli darajada mazali bo'lib chiqdi va barchamizga juda yoqdi. Va texnologiyada hech qanday qiyinchiliklar yo'q - siz faqat retsept va guruch va suv nisbatlariga rioya qilishingiz kerak, shuningdek, bunday idish uchun to'g'ri idishlarni tanlashingiz kerak. Eng yaxshisi, agar u qalin devorli qozon bo'lsa - unda palov, albatta, sizga kerak bo'lgan tarzda chiqadi!
Siz bu taomni turli xil go'shtlardan tayyorlashingiz mumkin, lekin menga mol go'shti ko'proq yoqdi - u cho'chqa go'shti kabi yog'li emas va tovuq kabi yumshoq emas, bu sizga palov uchun kerak bo'ladi. Lekin siz uzun donli guruchni tanlashingiz kerak - u kamroq kraxmalli, shuning uchun pishirish vaqtida yopishqoq bo'lmaydi, chunki bu qabul qilinishi mumkin emas. Shunday qilib, men mol go'shti palovini taklif qilaman, fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept. O‘zbek palovi chiroyli va mazali bo‘lib, har qanday dasturxonning haqiqiy bezakiga aylanishi mumkin.

Tarkibi:
- mol go'shti - 400 g,
- ildiz sabzi (katta) - 2 dona,
- piyoz - 1 dona,
- guruch (uzun don) - 500 g,
- quritilgan zira ziravorlari - 1 osh qoshiq,
- quritilgan zirk ziravorlari - 1 osh qoshiq,
- dengiz tuzi yoki osh tuzi, o'rtacha maydalangan, ta'mga ko'ra,
- o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq,
- suv.

Qanday qilib fotosuratlar bilan asta-sekin pishirish kerak

Avvalo, biz go'shtni tomirlardan va yog'dan tozalaymiz, yuvamiz va o'rta bo'laklarga kesib tashlaymiz.
Qozonga yog' quying va uni qaynatib oling, so'ngra go'sht bo'laklarini qo'shing va oltin jigarrang bo'lguncha o'rtacha olovda qovuring.

Piyozni quruq qobig'idan tozalang va keyin ingichka tilimga kesib oling. Avval piyozni yarmiga bo'ling, so'ngra uni don bo'ylab maydalang.
Tozalangan sabzi ildizini uzun ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Agar siz avval sabzi diagonal ravishda ingichka bo'laklarga kesib, so'ngra ularni chiziqlar bilan kesib tashlasangiz, buni qilish oson.
Go'sht qizarishi bilanoq, tug'ralgan piyoz qo'shing va 2-3 daqiqa davomida qovuring.

Keyin sabzi qo'shing va bir necha daqiqa qaynatib oling.

Aralashtiring va ziravorlar qo'shing.

Biz guruchni bir necha marta sovuq suv bilan yaxshilab yuvamiz, guruchdan keyin suv tiniq bo'lishi juda muhim, keyin u maydalangan bo'ladi.
Tayyorlangan guruchni go'sht bilan aralashtirmasdan qozonga quying.

Ustiga issiq sho'r suv quying, shunda u guruchni 1 ga qoplaydi.
5 sm va idishni 10 daqiqa davomida o'rta olovda pishirib, qozonni qopqoq bilan yopmasdan.

To'liq bug'lanishi uchun bizga suv kerak.

Keyin guruchni qozonga qo'yamiz va o'rtasini teshik qilamiz. Avval uni sochiq bilan yoping, keyin esa qopqoq bilan yoping, olovni minimal darajaga tushiring va idishni yana 20-30 daqiqa qaynatib oling.
Tayyor taomni aralashtiring va xizmat qiling.

Shuningdek, retseptga e'tibor berishni maslahat beraman