Klassik distillash texnologiyasi. Qaysi biri yaxshiroq distillangan yoki rektifikatsiya qilingan? Moonshine yoki rektifikatsiya qilingan qaysi biri yaxshiroq

Distillangan suv ishlab chiqarish bozorining umumiy ko'rinishi

O'z biznesingizni boshlash uchun barcha turdagi g'oyalar orasida eng foydali va eng kam xarajatli, qoida tariqasida, sirtda yotadi. Biroq, ko'rinadigan narsa ko'pincha sezilishi qiyin. Shu munosabat bilan, quyida keltirilgan biznes g'oyasi birinchi qarashda ko'rinadigan, ammo negadir xayolga kelmaydigan narsalarni anglatadi.

Ko'pgina avtomobil egalari distillangan suv bilan tanish. Distillangan suv ham batareyalar ishlab chiqarishda, ham sovutish tizimini yuvish va to'ldirish uchun (yozda), sovutish suvi konsentratlarini suyultirish (qishda) yoki derazalarni yuvish uchun antifriz suyuqlikning muzlash nuqtasini sozlash uchun ishlatiladi.

Tibbiyotda in'ektsiya eritmalarini suyultirish uchun toza suv ishlatiladi. Bundan tashqari, distillangan suv boshqa maishiy ehtiyojlar uchun ishlatilishi mumkin - masalan, bug'li dazmollarga qo'shilishi va hokazo. Asos sifatida, distillangan suvni ichkarida iste'mol qilish mumkin, ammo shifokorlar uzoq muddat foydalanishdan ogohlantiradilar: bu holda zarur elementlarni o'z ichiga olgan mineral suvga ustunlik berish yaxshidir.

Ammo distillangan suvda pishirish yoki uni boshqa oziq-ovqat maqsadlarida ishlatish yoki akvariumni to'ldirish taqiqlangan emas.

Ichki bozorda distillangan suvning bir nechta yirik ishlab chiqaruvchilari mavjud, ammo u hali ham to'yinganlikdan uzoqdir. Bundan tashqari, ushbu bozor mahalliy kichik va o'rta ishlab chiqaruvchilar tomonidan deyarli ifodalanmaydi, bu unga kirishni juda oddiy va moliyaviy jihatdan og'ir emas - xom ashyo deyarli hech qanday xarajat qilmaydi, ishchilar soni minimal va distillangan suv uchun to'lov. ancha yuqori.

Distillangan suv ishlab chiqarish texnologiyasi

Bugungi kunda suvni distillangan holatga qadar tozalash uchun ikkita texnologiya mavjud: kondensatsiya va teskari osmos bilan bir necha marta qaynatish.

Birinchi usulning mohiyati shundaki, distillangan suv idishlar tizimidan o'tadi, u erda qaynatiladi. Jarayonning asosi shundaki, suv suv yuzasidan bug'lanadi. Unda erigan moddalar suvdan farqli haroratda bug'lanadi, shuning uchun har bir keyingi idishga aralashmalardan tozalangan bug' kiradi.

Sanoat suvini distillash tizimi oddiy musluk (yoki hatto sanoat) suv uchun tegishli kirish joyi va odatda shisha yoki boshqa idishlardagi suvni to'g'ridan-to'g'ri quyish liniyasiga ulangan rozetka bilan jihozlangan 2, 4 yoki 6 kamerali qurilmadir. .

Teskari osmosning bugungi kunda mashhur usuli (yoki yarim o'tkazuvchan to'siq deb ataladigan) suvni birinchi navbatda mexanik, keyin esa molekulyar darajada iflosliklarni filtrlaydigan bir nechta filtrlar orqali distillashdir.

Bunday holda, hujayralarning keraksiz moddalarni saqlab qolish uchun biologik qobiliyatiga o'xshash texnologiya qo'llaniladi.

Teskari osmos texnologiyasi distillash texnologiyasiga qaraganda ancha tejamkor. Ammo distillash odatda biroz tezroq bo'ladi va distillangan suv ishlab chiqarish uchun uskunalar arzonroq.

Bundan tashqari, distillerdan foydalanganda, operatsion xarajatlar faqat elektr energiyasi va texnik xizmat ko'rsatishdan iborat bo'lib, teskari osmos holatida sarflanadigan materiallar - almashtiriladigan filtrlar xarajatlari yuqoridagilarga qo'shiladi. Garchi ikkalasi ham mahsulotning sotish narxiga kiritilganligini hisobga olsak, ishlab chiqarishdagi farq deyarli ahamiyatsiz.

Distillangan suv ishlab chiqarish uchun binolar, mashinalar va uskunalar

Distillangan suv ishlab chiqarish uchun xona hech qanday maxsus parametrlarni, rejalashtirishni va qo'shimcha uskunalarni talab qilmaydi. Amaldagi qurilish qoidalariga rioya qilish kifoya.

Aloqa, albatta, suv va elektr energiyasidan tashqari (ditillerlar uchun, qoida tariqasida, 380V kuchlanishli) talab qilinmaydi.

Suvni tozalash uchun uskunalar deyarli bitta ko'rsatkichga qarab narx bo'yicha tasniflanadi - sig'im, ya'ni. vaqt birliklarida (soat yoki kun) o'lchov birliklarida (litr, kubometr yoki tonna) ifodalangan distillangan suv ishlab chiqarish.

Misol uchun, agar biz 100 l / soat quvvatga ega distiller haqida gapiradigan bo'lsak, unda, shunga ko'ra, soatiga 100 litr distillangan suv ishlab chiqaradi (qayta ishlamaydi!).

Bundan tashqari, uskunaning narxi ham kelib chiqqan mamlakatga nisbatan bir oz bog'liq. Shunga ko'ra, masalan, yig'ish va tozalash nuqtai nazaridan unchalik sifatli bo'lmagan Xitoy distillyatorlari quvvatiga mos keladigan Evropa distillyatorlaridan, shuningdek, mahalliy distillyatorlardan kamroq baholanadi.

Umuman olganda, sanoat quvvatli elektr distillerlar - ya'ni. 100 l / soatni taxminan 130 ming rublga sotib olish mumkin. (bo'lak); 140 l / soat - taxminan 170 ming rubl uchun; 210 l / soat - taxminan 240 ming rubl uchun.

Albatta, agar biron bir muhim ishlab chiqarish hajmi (kuniga kamida 20 tonna) haqida gapiradigan bo'lsak, unda bir nechta distillash moslamalari bo'lishi kerak.

Oddiy hisob-kitob shuni ko'rsatadiki, yuqoridagi misoldagi uskunaning kechayu kunduz ishlashini hisobga olsak, sotib olingan distillyatorlarning turi muhim emas: quvvati kuniga 20 tonna distillangan suv ishlab chiqarishni jihozlash uchun har holda, taxminan 1 million rubl sarflash kerak. Asosan, bu foyda bilan solishtirganda unchalik ko'p pul emas.

Agar teskari osmos tizimiga asoslangan membrana distillyatorlari haqida gapiradigan bo'lsak, unda narx oralig'i yanada kattaroqdir: masalan, 1,5-2 kubometr quvvatga ega tayyor modulli suv tozalash tizimlari. soatiga metr (kiruvchi suv sifatiga qarab) € 7300 turadi; 5-6 kubometr mahsuldorlikka ega. soatiga m - allaqachon € 17 000 da; va 10-12 kubometr. soatiga m - € 29 000.

Va siz ko'rib turganingizdek, teskari osmos texnologiyasiga asoslangan suvni tozalash tizimlari elektr distillyatorlarga qaraganda qimmatroq bo'lsa-da, ularning ishlashi ancha yuqori. Shunga qaramay, ular uchun almashtirish filtri kartridjlarini sotib olish zarurligini unutmang.

Ammo suvni tozalash uskunasi sifatining yana bir ko'rsatkichi mavjud. Teskari osmos texnologiyasidan foydalanadigan tizimlardan ham, elektr distillyatorlardan ham chiqarilgan suv texnik jihatdan distillangan hisoblanadi (ba'zan "distillangan" va "teskari osmos" atamalari suv turlarini ajratish uchun ishlatiladi).

Lekin hali ham bir oz farq bor. Distillash yo'li bilan tozalangan suvda tuzlarning miqdori taxminan 1-5 mg / l ni tashkil qiladi (belgilash uchun maxsus birlik ham qo'llaniladi - 1 ppm, ya'ni partspermillion, pi-pi-em o'qing, "millionga bo'lak" deb ham belgilanadi. ppm - "ppm"), lekin yuqori sifatli uskunalar uchun 1 ppm dan kam konsentratsiyaga erishish mumkin. Teskari osmos texnologiyasi faqat 5-25 mg / l mineralizatsiya ko'rsatkichini beradi.

Qaysi texnologiyani afzal ko'rishingiz, albatta, sizga bog'liq.

Distillangan suv ishlab chiqarish istiqbollari

Hozirgi vaqtda shifokorlar distillangan suvni ichimlik suvi sifatida uzoq vaqt davomida ishlatish mumkinmi yoki yo'qligini bahslashmoqda va bu masala bo'yicha fikrlar ikkiga bo'lingan bo'lsa-da, pishirish, distillangan yoki teskari osmos suvidan pishirish, oziq-ovqat suyuqliklarini (sharbatlar va boshqalarni) suyultirish. .) nafaqat bunday tortishuvlarning mavzusi emas, balki har tomonlama rag'batlantiriladi, shuning uchun mamlakatimizda hali ham rivojlanmagan oziq-ovqat sohasi katta istiqbolga ega.

Xuddi shu narsani distillangan suvdan boshqa sanoat tarmoqlarida foydalanish haqida ham aytish mumkin: avtomobilsozlik va tibbiyot - qancha ko'p avtomobillar va tibbiyot muassasalari distillangan suvni o'z maqsadlari uchun ishlatsa, ularning unga bo'lgan talablari ortadi.

Boshqa nuqtai nazardan, albatta, shisha suv ishlab chiqarishdan tashqari, erkin xom ashyo - daryolar, ko'llar va boshqa suv havzalaridan olinadigan suvning istiqbollarini qayd etish mumkin; qurg'oqchil hududlarda dengiz va ichimlik suvini tuzsizlantirish; shuningdek, qurilayotgan turar-joy binolarini markazlashtirilgan distillangan suv ta'minoti tizimiga ulash.

Spirtli ichimliklar faqat sifatli bo'lsa, zavq keltirishi mumkin. Va yaxshi sifatga uni olishning to'g'ri usullarini qo'llash orqali erishish mumkin. Shuning uchun, har bir yangi moonshine pivo ishlab chiqaruvchisi haqiqatan ham yaxshi alkogolli mahsulotni yaratish uchun distillat va rektifikatsiya haqida hamma narsani bilishi kerak.

Spirtli ichimliklarni distillash

"Moonshine distillash" iborasi mavjud - aslida bu distillash (boshqa ma'noda "distillash" deb ataladi). Ushbu jarayon davomida yuqori harorat ta'sirida fermentlangan aralashmadan uchuvchi birikmalar (bug'lar) bug'lanadi, ular keyinchalik cho'kadi va moonshine hosil qiladi. Ba'zida distillash mustaqil jarayon sifatida emas, balki tuzatishdan oldin keladi.

Distillash moslamasining o'zi juda oddiy:

Birinchi bo'lim - bu xom ashyo quyiladigan katta kolba shaklidagi idish. Yuqori qismida haroratni o'lchash uchun termometr mavjud. Isitish uchun issiqlik manbai kolba ostida joylashgan.
Apparatning ikkinchi qismi birinchi va ikkinchi bo'limlarni bog'laydigan serpantin ichi bo'sh trubkadir. U birinchi kolbadan pastga qiyalik bilan chiqadi, shunda bug'lar sovib, suyuqlikka aylanib, tomchilab tushadi. Boshqacha qilib aytganda, bu qism "kondensator" deb ataladi.
Uchinchi qism distillash apparatining birinchi bo'linmasidan pastroq darajada joylashgan kichikroq konusdir. Unga kirish ichi bo'sh quvur orqali amalga oshiriladi. Spirtli ichimliklar ushbu bo'linmada saqlanadi.

Distillashni kuzatib borish kerak: birinchi kolbadagi barcha spirt bug'lanib, suv qolishi bilanoq, jarayonni to'xtatish kerak. Buning uchun signal kondensatordagi haroratning oshishi bo'ladi.

Distillashning 2 turi mavjud:

oddiy (bir qadam);
fraksiyonel (bir necha bosqichda).

Darhaqiqat, oddiy distillash birinchi fraksiyonel bosqich bo'lib, spirtli ichimliklarning birinchi hosilini beradi. Oddiy distillash bilan u spirtning qolgan qismi bilan aralashtiriladi va fraksiyonel distillash bilan birinchi grammlar ajratiladi.

Oddiy distillash

Birinchi 100 g distillat bosh deb ataladi. Shuni esda tutish kerakki, ular yuqori quvvat va zararli birikmalarning yuqori konsentratsiyasi (aldegidlar, efirlar va boshqalar) tufayli iste'mol qilish uchun yaroqsiz va kuchli hidga ega. Tajribali moonshine hali ham buni biladi va birinchi 100 g ni lavaboga quying yoki uni maishiy maqsadlarda ishlating.

Biroq, ba'zida iflosliklar olib tashlanmaydi va bu turdagi distillash oddiy. Yakuniy spirt yuvish qilingan xom ashyoning hidi va ta'mini saqlab qoladi. Qoida tariqasida, ichimlikning yoqimli aurasini yaratish uchun u xushbo'y hidlanadi:

konyak, rom va konyak eman bochkalarida quyiladi;
jin tayyorlash uchun bodom va koriander qo'shiladi.

Past sifatli spirtli ichimliklar kimyoviy lazzatlarni o'z ichiga oladi, bu esa beparvo ishlab chiqaruvchini ajratib turadi. Bu arzon alkogolli ichimliklar uchun odatiy amaliyotdir, chunki kimyo tabiiy ingredientlardan yoki uzoq muddatli barrel qarishidan arzonroqdir. Bu ichimliklardan voz kechish yaxshiroqdir, chunki ular ko'proq zararli.

Fraksiyonel distillash

Ma'lumki, suv 100˚C da, spirt esa 78˚C da qaynatiladi, shuning uchun spirtli ichimlik suvi bug'iga qaraganda tezroq hosil bo'ladi. Sovutganda bug 'suyuqlikka aylanadi va cho'kadi. Tozaroq distillash uchun distillash ko'p marta takrorlanadi - bu fraksiyonel distillashning asosidir: turli suyuqliklar uchun turli xil idishlar. Fraksiyalar mash hajmi, harorat va quvvatga qarab bo'linadi. Kasrlarning 3 turi mavjud:

Yuqorida yozilgan bosh (pervach). Noxush hid va zararli moddalar tufayli ishlatilmaydi. Uning tanlanishi harorat va tomchilab alkogolning ulushi bilan amalga oshiriladi.
O'rtacha (moonshine tanasi). Bu suyuqlik deyarli rangsiz va hidsiz, u yuqori harorat (90-95˚C) va quvvat (35-40˚) bilan kesiladi.
Quyruq. Uning asosiy farqi - fusel moylari beradigan o'tkir hid. Moonshine asosiy qismiga - tanaga kirishiga yo'l qo'ymaslik kerak.

Yuqori sifatli moonshineni ko'mir bilan tozalash va uni qayta distillash odatiy holdir - birinchi marta qaraganda sekinroq. Yaxshi natijadan bahramand bo'lish uchun fraktsiyalarga aniq bo'linishni saqlab qolish muhimdir.

Esingizda bo'lsin: agar siz sof spirtni olishni istasangiz, unda distillash usulidan foydalanish tavsiya etilmaydi. Har qanday holatda, yakuniy mahsulot asl xom ashyoning engil hidini saqlab qoladi.

Tuzatish: tavsif va maqsad

Distillat va rektifikatsiya qilingan spirt yakuniy mahsulotning o'ziga xosligi bilan ajralib turadi: rektifikatsiya jarayonida sof rektifikatsiyalangan spirtni olish mumkin, shuning uchun u aroq ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.

Distillash ustuni distillyatorga qaraganda biroz murakkabroq, chunki spirtni ajratish oson emas, balki uni aralashmalardan tozalash ham mumkin: fusel moylari, metanol, aseton, ta'm va hid.

Shuni esda tutish kerakki, spirtli ichimliklarni rektifikatsiya qilish qayta distillash emas. Jarayonning o'zi bir necha bosqichlardan iborat:

Moonshine bo'limi isitiladi va qaynatiladi.
Bug'lar distillash ustuni orqali qayta oqim kondensatoriga ko'tariladi va u erda ular suv bilan sovutiladi.
Kondensatsiya natijasida qayta oqim hosil bo'lib, u ustun orqali qaytib keladi.
Qayta oqim va bug 'o'zaro ta'sir qiladi - issiqlik almashinuvi sodir bo'ladi. Past qaynaydigan moddalar eng yuqori qismida to'planadi va maxsus idishga joylashadi.

Agar biz rektifikatsiya qilingan va distillanganni solishtirsak, unda odatda farq spirtning tozaligida qayd etiladi. Rektifikatsiyadan so'ng, chiqish joyida 96% li toza spirt olinadi.

Muhim: birlamchi distillashdan keyin faqat 40% spirt mash emas, balki rektifikatsiyalangan olish uchun mos keladi.

Qaysi usul yaxshiroq?

Spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan suyuqliklarni distillash va rektifikatsiya qilish o'z-o'zidan yaxshi. Misol uchun, agar siz asl xom ashyoning (masalan, konyak va konyak) xushbo'yligi va ta'mi bilan ichimlik olishingiz kerak bo'lsa, unda distillashdan foydalanish kerak. Tuzatishdan ichimlikning bunday xususiyatlari yo'qoladi.

Farqlar, shuningdek, olingan spirtning keyingi ishlatilishida ham yotadi. Shunday qilib, distillangan spirtni eman barreliga qo'yish mumkin, shundan so'ng u yoqimli hidga ega bo'ladi. Bochkalarda qarigan spirtli ichimliklar ayniqsa yuqori baholanadi. Rektifikatsiya qilingan spirt tegishli xususiyatlarni olmaydi - u faqat suyultirish uchun javob beradi.

Shuni ta'kidlash kerakki, spirtli ichimliklarni rektifikatsiya qilish uskunaning narxi tufayli qimmatroq. Va shuningdek, pyureni dastlabki distillash kerak - va bu vaqt xarajatlariga ta'sir qiladi. Distillatni yoki rektifikatsiyani tanlash uchun nima yaxshiroq degan savolga siz o'zingizning tajribangiz va intilgan maqsadlaringizga amal qilishingiz kerak.

Qaysi biri ko'proq talabga ega ekanligini aytish qiyin: distillangan yoki rektifikatsiyalangan, chunki bu spirtning keyingi maqsadiga bog'liq. Shunga qaramay, qaysi usul tanlangan bo'lsa, mahsulot yuqori sifatli bo'lishi uchun spirtli ichimliklarni olishning har bir bosqichining bajarilishini diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Bundan tashqari, siz uskunani tejashingiz mumkin emas - qimmatroq distillyatorlar va rektifikatsiya ustunlari yaxshi natijalar beradi. Qaysi biri ko'proq mos kelishini mustaqil ravishda aniqlash qiyin bo'lsa: an'anaviy distillash yoki rektifikatsiya qilish va qaysi biri yaxshiroq ekanligini aniqlash uchun mutaxassisdan yordam so'rash tavsiya etiladi.

Diqqat, faqat BUGUN!

Agar siz uyda pivo tayyorlashning dastlabki yo'lida bo'lsangiz va distillatning rektifikatsiya qilinganidan qanday farq qilishini va ularni tayyorlash jarayonidagi farqlarni bilmasangiz, unda siz yuqori sifatli ichimliklarning barcha assortimentini tayyorlay olmaysiz.

Men sizga ushbu maqolani diqqat bilan o'rganishni va distillashning rektifikatsiyadan qanday farq qilishini aniqlashni tavsiya qilaman. Kelajakdagi ichimliklaringizning ta'mi va xushbo'yligi, shuningdek, bayramdan keyin ertalabki kayfiyat va farovonlik ushbu materialni assimilyatsiya qilish darajasiga bog'liq bo'ladi.

Jarayon maxsus apparatlar yordamida pyureni distillashdir, buning natijasida uni mustahkamlash va erimaydigan aralashmalarning muhim qismidan tozalash mumkin. Uchuvchi spirt bug'lari pastroq haroratda bug'lanadi va muzlatgichga kirganda, birinchi navbatda kondensatsiyalanadi.

Ichimlikning kuchini oshirish va keraksiz tarkibiy qismlardan xalos bo'lish uchun bir nechta takroriy distillash talab qilinadi. Distillashning ikkita asosiy turi mavjud.

Oddiy distillash

Moonshine ustida pyureni hali ham ajratmasdan distillash orqali xom spirt ishlab chiqarishni ta'minlaydi. Bu suv, xamirturush va erimaydigan aralashmalarning muhim qismini ajratadi.

Ushbu usul bilan olingan xom spirt yoqimsiz hidga ega va nosog'lom, tarkibida aldegidlar, metil spirti, fusel moylari mavjud. Ba'zida ta'mdan keyin maxsus kimyoviy moddalar yoki faollashtirilgan uglerod orqali filtrlash orqali olib tashlanadi.

Albatta, xom spirt qo'shimcha ishlov berishni talab qiladi - rektifikatsiya yoki fraksiyalarga ajratish bilan distillash.

Fraksiyonel distillash

Yaxshi moonshine olish usuli, uni bir nechta tarkibiy qismlarga bo'lish. Fraksiyonel distillashda birinchi va oxirgi qismlar kesiladi:

Boshlar. Dastlabki 10% mutlaq spirt, texnik foydalanish va tuzatish uchun mos. Ularni qayta distillash uchun ishlatish mumkin emas. Ular yoqimsiz hidga ega va ko'plab zararli moddalarni, shu jumladan metil spirtini o'z ichiga oladi.
Quyruqlar. Oxirgi fraktsiyada fusel moylari mavjud bo'lib, ularning ko'pchiligi jetdagi quvvat 40-45% gacha pasayganda tanlovga kira boshlaydi. Chiqindilarni kubdagi harorat (94-96 ° S) bilan aniqlash qulayroqdir. Ammo bu usul faqat distiller aniq termometr bilan jihozlangan bo'lsa qo'llaniladi. Spirtli ichimliklarni o'lchagichdan foydalanishni o'z ichiga olgan an'anaviy usul yaxshi natijalar beradi, ammo uning kamchiliklari bor, ulardan biri 20 daraja o'lchash zarurati. Shunga ko'ra, mahsulotni sovutish kerak (kamroq qizdiriladi) yoki haroratni to'g'rilash kerak.

Ikkinchi distillashdan so'ng, xom ashyoga qarab o'ziga xos ta'mga ega bo'lgan minimal miqdordagi qo'shimchalar bilan kuchli ichimlik olinadi. Ushbu mahsulotni allaqachon moonshine deb atash mumkin.

Sof spirtni rektifikatsiya qilish

Distillash ustuni uyda spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Qurilma distillyatorga qaraganda dizayn jihatidan murakkabroq, ammo arzonligi bilan ajralib turadi: uni sotib olish yoki o'zingiz qilish oson.

Rektifikatsiya jarayonida tarkibiy qismlari turli xil qaynash nuqtalariga ega bo'lgan suyuqlik minora (ustun) tipidagi qurilmalardagi kontakt qurilmalarida qayta-qayta bug'lanadi va kondensatsiyalanadi. Ularning bir nechta turlari mavjud:

Tovoqlar - yuqori sifatli ajratish imkonini beradi, lekin yuqori narx bilan ajralib turadi, juda ko'p joy egallaydi. Bug 'o'tadigan patnisda suyuqlik qatlami qo'llab-quvvatlanadi.
Burunlar - muntazam va tartibsiz bor. Ko'pincha, ular spiralga o'ralgan mis yoki po'lat sim ko'rinishidagi strukturadir.

Jismoniy nuqtai nazardan, jarayon suyuq va gazsimon fazalarni muvozanatlashdan iborat bo'lib, buning natijasida ularning bosimi, harorati va konsentratsiyasi bir xil bo'ladi. Bug 'va suyuqlik o'rtasidagi aloqada bug'da juda uchuvchan moddalarning o'tishi kuzatiladi va fazalar orasidagi issiqlik almashinuvi bilan suyuqlikdagi uchuvchan bo'lmagan moddalar.

Qayta bug'lanish tufayli past qaynaydigan komponentlar ustunning yuqori qismida qoladi, ular kirish paytida olinadi. Birinchidan, qaynash nuqtasi past bo'lgan moddalar (boshlar) chiqadi. Keyinchalik, asosiy fraktsiyani tanlang - etil spirti.

Yangi avlod moonshine ko'pchiligi hali ham kichik ustun bilan birga keladi. Qurilmaning konfiguratsiyasini oddiy o'zgartirish orqali moonshine yoki rektifikatsiya olinadi.

Rektifikatsiya va qayta distillash jarayonlari farqlanadi. Rektifikatsiya ustunining chiqishida spirtning tozaligi xom ashyoning begona ta'mi va aromatisiz 96,6% ni tashkil qiladi.

Tuzatish uchun mash ishlatish mumkin emas, faqat xom spirt.

Distillatni rektifikatsiya qilingandan qanday ajratish mumkin?

Qimmatbaho ichimliklar distillash orqali olinadi: viski, konyak, brendi va boshqalar. Ba'zida vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar, klassik tayyorlash texnologiyasi o'rniga, rang berish va xushbo'y moddalar uchun kukun qo'shilishi bilan rektifikatsiya qilinganidan foydalanadilar. Bu mahsulot sifatini, narxini va yakuniy narxini sezilarli darajada pasaytiradi.

Bunday holda, distillatni rektifikatsiya qilinganidan ajratish kerak bo'ladi. Haqiqat shundaki, buni qilish qiyin, ayniqsa yuqori sifatli lazzatlardan foydalanilsa. Sanoat ichimliklaridagi distillashning tozaligi yuqori emas, lekin u erda fusel moylarining mavjudligini mustaqil ravishda aniqlash oson emas, chunki ular eman bochkalarida aylantiriladi. Laboratoriya sharoitida aralashmalar mavjudligi uchun gaz xromatografik tahlilini o'tkazish va ularning tarkibidan tegishli xulosalar chiqarish mumkin.

Distillatga asoslangan mahsulotlar

Distillash yo'li bilan meva va don pyuresi asosida mahsulotlar tayyorlanadi. Ulardan eng mashhurlari:

Grappa. Uzum pomasini distillash natijasida olingan Italiyadan spirtli ichimlik (vino tayyorlash jarayonida nima qoladi). Chacha xuddi shunday ishlab chiqarish texnologiyasiga ega.
Viski. Fermentlangan donalarni distillash natijasida olingan alkogolli ichimlik. Eman barrellarida kamida uch yil saqlanadi.
Brendi. Fermentlangan meva sharbatidan tayyorlangan mahsulot. Turlardan biri - ma'lum uzum navlaridan olingan konyak. Bundan tashqari, yuqori sifatli olma brendi Calvados hisoblanadi.
ROM. U fermentlangan shakarqamish sharbati, shinni yoki ikkalasining aralashmasidan olinadi.
Tekila. Fermentlangan agave sharbati distillati.

Rektifikatsiya qilingan mahsulotlar

Spirtli ichimliklarni talab qilganda, keyin distillash bilan quyidagi ichimliklar olinadi:

Absinthe. Etanolga o'tlarning infuzioni. Achchiq shuvoq gullarining barglari ustunlik qiladi, kamroq miqdorda - qizilmiya, arpabodiyon va boshqa o'tlar qo'shimchalari.
Suyuqlik. Spirtli o'tlar, mevalar va rezavorlar bilan to'ldirish orqali tayyorlangan ichimlik.
Jin. Archa qo'shilishi bilan spirtli ichimlik. Ba'zan distillash va qayta distillash yo'li bilan spirt bug'larining aromatlar ustidan o'tishi bilan olinadi. Ko'pincha kompozitsiyaga koriander, arpabodiyon, zira, kardamon, qizilmiya, apelsin qobig'i qo'shiladi.
Sambuka. Anis va yulduzcha anis likyori.

Qaysi usul yaxshiroq?

Rektifikatsiyadan farqli o'laroq, distillash aralashmaning tarkibiy qismlarining bir marta bug'lanishini keltirib chiqaradi. An'anaviy distillash bilan mutlaq ajratishga erishib bo'lmaydi. Ingredientlar aralashmasi bir vaqtning o'zida bug'lanish haroratining keng doirasi tufayli ajralib turadi.

Rektifikatordan foydalanish qurilmadagi bir nechta komponentlarni ajratish imkonini beradi, bu 90% chastota bilan deyarli to'liq ajratishni oladi. Shunday qilib, rektifikatsiya jarayoni minimal miqdordagi aralashmalar bilan toza spirtni olish imkonini beradi, distillash paytida ko'proq miqdorda moddalar qoladi.

Rektifikatsiya qilingan va distillangan - bu turli xil usullar bilan olingan ikkita butunlay boshqa ichimliklar. Qaysi biri yaxshiroq ekanligini aytish uchun: distillash yoki rektifikatsiya qilish, albatta, mumkin emas. Yuqori sifatli xom ashyodan ichimliklar tayyorlaydigan va barcha ta'mni saqlaydigan mahsulot bilan yakunlashni xohlaydigan odamlar uchun distiller tavsiya etiladi. Distillash ishlab chiqarish ijodiy jarayondir.

Undan tozalangan rektifikatsiya qilingan aroq yoki aroq o'tlar yoki rezavorlar, mevalar, shu jumladan tibbiy maqsadlarda damlamalarni tayyorlashni afzal ko'rganlar uchun javob beradi.

Jadvaldan qaysi biri yaxshiroq - distillangan yoki rektifikatsiya qilinganligini tushunishingiz mumkin:

Imzo	Distillash	Tuzatish
Ta'm sifatlari	Xom ashyoning ta'mi va xushbo'yligi. Distillangan mahsulot konyak, viski va brendi kabi ichimliklar tayyorlash imkonini beradi	Sof, ta'msiz va hidsiz mahsulot
Qal'a	40-95% (distillashlar miqdori va sifatiga qarab)	Taxminan 96,6%
Ajratish darajasi	Past, bosh va quyruqlarning bir qismi moonshine tanasida qoladi	Yuqori, fraktsiyalar toza
Zararli moddalar aralashmasi	Texnologik standartlarga muvofiqligiga qarab o'rtacha	Deyarli hamma tark etadi
Spirtli ichimliklarni yo'qotish	Yuqori - 20% dan	Taxminan 1-3%
Xavf	Agar barcha qoidalarga rioya qilinsa, xavfsizroq	Yuqori alkogol miqdori tufayli distillash bilan solishtirganda yuqori

Tozaroq nima?

Rektifikatsiya qilingan material maksimal ajralish tufayli yuqori darajadagi tozalikka ega. Distillatga asoslangan mahsulotlarda har doim aralashmalarning bir qismi mavjud bo'lib, ularning miqdori ishlatiladigan xom ashyo, jarayon texnologiyasi va tozalash usullariga bog'liq.

Sog'likka nima zararli?

Spirtli ichimliklarga bo'lgan haddan tashqari ishtiyoq organizm uchun aniq salbiy oqibatlarga olib keladi, yurak-qon tomir tizimi kasalliklariga olib keladi, siroz va pankreatik nekroz (o'limga olib keladi) kabi og'ir patologiyalarni keltirib chiqaradi, chunki zararni faqat nuqtai nazardan ko'rib chiqish mantiqan to'g'ri keladi. iste'molning mo''tadilligi.

Qaysi biri zararli - distillangan yoki rektifikatsiya qilinganligiga ishonch bilan javob berish qiyin. Salbiy reaktsiyalarning og'irligi ko'plab omillarga bog'liq:

xom ashyo sifati;
organizmning individual xususiyatlari;
genetika (tana ko'pincha xalqlar yoki jamiyatning o'ziga xos hujayralari tomonidan spirtli ichimliklarni iste'mol qilish darajasiga qarab ma'lum ichimliklarga qarshilikni rivojlantiradi) va boshqalar.

Turli odamlar aroq yoki moonshine ichgandan keyin u yoki bu darajada yon ta'sirga duchor bo'lishlari odatiy holdir. Shuning uchun, ko'pincha nojo'ya reaktsiyalarni keltirib chiqaradigan rektifikatsiya qilingan spirt va distillat o'rtasidagi farq nima ekanligiga aniq javob yo'q.

Nopokliklar: tark etish yoki olib tashlash?

Rektifikatsiya qilingan va distillat o'rtasidagi asosiy farq - bu oxirgi mahsulotda kamroq va ko'proq darajada sovuk va boshqa aralashmalarning mavjudligi. Birinchisi yoqimsiz hidga ega va sog'liq uchun zararli.

Moonshine tarkibida izoamil spirtlari mavjud. Ular jiddiy zaharlanishni qo'zg'atishga qodir. Moonshine qilishda (barcha qoidalarga rioya qilingan taqdirda ham), bu moddalarning bir qismi qoladi.

Uni kamaytirish uchun bir necha usullar qo'llaniladi. Bosh va quyruqlarni kesishdan tashqari, ustun tipidagi qurilmalar qo'llaniladi va moonshine uglerod filtri yordamida tozalanadi. Ushbu texnologiyalar tufayli ifloslanishlar past konsentratsiyalarda bo'lishiga erishish mumkin, bu sog'likka jiddiy zarar etkazish uchun etarli emas.

Agar fyuzelaj oz miqdorda bo'lsa, u ham ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin - alkogolning asetaldegidga oksidlanishini sekinlashtiradi, bu jigar va boshqa ichki organlarga jiddiy ta'sir qiladi. Quyidagi jadvaldan ko'rinib turibdiki, distillatga asoslangan mahsulotlar sekinroq parchalanadi.

Erkak vazni (kg)	Bo'lish vaqti (daqiqa)
	Aroq (ml)		Viski		Konyak
	100	300	100	300	100	300
60	348	1044	374 m	1112	365	1096
70	298	895	321	948	313	940
80	261	783	281	842	274	822
Ayol vazni (kg)
60	418	1253	448	1347	438	1315
70	358	1074	386	1137	376	1128
80	313	940	338	1011	329	986

Asetaldegidning organizmga ta'siri zaharlanishga olib keladi. Yog'lar bu jarayonni inhibe qiladi va spirtli ichimliklar sekinroq so'riladi. Ushbu distillatlar sog'lomroqdir, lekin siz doimo spirtli ichimliklarni iste'mol qilsangiz, ular yurak, buyraklar va asab tizimiga sezilarli zarar etkazishi mumkin.

Sof rektifikatsiya qilingan spirtda aralashmalar minimal miqdorda mavjud. Shifokorlarning fikricha, bu holat ham xavfsiz emas. Rektifikatsiya qilingan spirt tezroq so'riladi va darhol oksidlanadi va atsetaldegidning yuklanish dozasini hosil qiladi. Qayta qilingan mahsulot ko'proq qo'shadi degan taxminlar mavjud. Uni zaif ichimliklar bilan ham aralashtirib bo'lmaydi. Rektifikatsiya qilingan material organizm tomonidan tezroq qayta ishlanadi.

Qolgan aralashmalarning tarkibi xom ashyoga bog'liq. Metanol va furfural shakarni yuvishda deyarli yo'q. Ammo uning tarkibida xavfli asetaldegidlar va izoamilol mavjud. Meva, rezavorlar va don tarkibida ularning ko'pi bor.

Qaysi jarayon osonroq?

Moonshine o'z-o'zidan yig'ilgan ibtidoiy apparatdan foydalanish qobiliyatiga ega bo'lgan tushunarli texnologiyaga ega. Hatto qo'shimcha modullar ham odatda qiyinchiliklarga olib kelmaydi, garchi mahsulot sifati distillerning mahoratiga bog'liq, chunki bu jarayon juda ijodiy.

Rektifikatsiyani o'tkazish ma'lum bir nazariy va amaliy tayyorgarlikni talab qiladi va rektifikatsiya ustunini ishlab chiqarish shunga o'xshash yo'nalishdagi boshqa qurilmalarni ishlab chiqarishga qaraganda qiyinroq. U sezilarli balandlikka ega, bu har doim ham qulay emas.

Uskunaning narxi

Moonshine narxi hali ham quyidagilarga qarab katta farq qiladi:

Qurilishlar. Narxga birinchi navbatda qurilma ishlab chiqarilgan metallning qalinligi, distillash kubining hajmi, o'rnatilgan isitish elementlarining mavjudligi va ularning kuchi, termometr ta'sir qiladi.
Dizaynni yangilash uchun qo'shimcha modullar.
Ishlash. Vaqt birligida ishlab chiqarilgan spirt miqdori bilan o'lchanadi.

Xarajatga sovutish uchun suv oqimidan foydalanish imkoniyati, bo'yinning kengligi kabi parametrlar ham ta'sir qiladi, bu esa apparatni to'siqsiz yuvish imkonini beradi.

Narxi 5000 rubldan boshlanadi. To'plamlar distillash ustunli distiller shaklida sotuvda mavjud. Bunday qurilma 15 ming rubldan turadi.

Murosa bormi?

Ko'rib chiqilayotgan usullar orasidagi o'rtacha qiymatni noto'g'ri tuzatish (NDRF) deb hisoblash mumkin. Shunga o'xshash atama yuqori darajada tozalangan distillatga nisbatan qo'llaniladi, ko'pincha 95-96%.

Ichimlik distillatdan kamroq ifloslanish darajasida farq qiladi, ammo xom ashyoning ta'mi va aromatining ahamiyatsiz qismini saqlaydi.

Uyda, asosan, u chiqadi. Bu bir necha usulda amalga oshiriladi:

Bir nechta yostiqli ustunlar.
Mahsulotni tanlashda tezlikni oshirish bilan tuzatish.

Agar qoldiqlarni yig'ish erta boshlangan bo'lsa, mustahkamlovchi ustunli hali ham moonshine haqida kam tan olinishi mumkin.

Ushbu materialda biz uyda pivo tayyorlashning asosiy tushunchasi, ya'ni distillash va rektifikatsiyaning ma'nosi va xususiyatlari haqida gapiramiz. Shuningdek, ularning farqlari nima ekanligini va qanday turlari mavjudligini bilib olishingiz mumkin. Maqola uy qurilishi spirtli ichimliklarni yaratishni boshlagan va sifatli muvaffaqiyatga erishmoqchi bo'lgan odamlar uchun foydali bo'ladi.

Distillash

Distillash yoki distillash - bu alkogol bug'lari tayyorlangan alkogolli yuvishdan bug'lana boshlagan jarayonning bir turi, shundan so'ng ular suyuq shaklga aylanadi va yakuniy mahsulot - moonshine shaklida chiqadi. Distillash orqali moonshine olish tartibi juda oddiy. Suv 100 gradusda qaynaydi, lekin spirtli ichimliklar 78 daraja. Spirtli ichimliklar suvdan tezroq bug'lanadi, bu ikki nisbatda. Sovutgandan so'ng, u kondensatsiyalanadi, shunda distillatni bir necha marta distillash mumkin. Takroriy distillash ichimlikning kuchini oshiradi, shuningdek uni tozalaydi. Ammo shuni bilishingiz kerakki, mahsulotning dastlabki 100 grammi yuqori quvvatga ega, ammo ayni paytda bu ichimlikni ichish mumkin emas, chunki u juda ko'p zararli aralashmalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun, birinchi qismni to'kib tashlash yoki olovni yoqish uchun uni qo'llash tavsiya etiladi.

Uyda pivo tayyorlashda olingan birinchi mahsulot "bosh" deb ataladi. Aynan shu suyuqlik alohida idishda yig'iladi va keyin asosiy distillat aralashmasligi uchun chiqariladi. Distillash kubida, bu erda pyuresi yotqiziladi, shundan so'ng u moonshine olish uchun olovga qo'yiladi, ma'lum vaqtdan so'ng spirtli ichimliklar kontsentratsiyasi pasayadi. Bu muzlatgich kamerasidagi haroratning oshishi bilan tan olinishi mumkin. Bunday holda, distillash jarayonini 100 darajaga qadar bajarish mantiqiy emas, chunki spirt bug'lanadi va suv bug'lana boshlaydi.

Mast bo'lmaydigan ikkinchi qism "dum" deb ataladi. Bundan tashqari, u juda ko'p zararli moddalarni o'z ichiga oladi va yoqimsiz hidga ega. "Quyruq" - natijada olingan spirtning oxirgi qismi. Yakuniy mahsulotning mustahkamligi pasayganda va 40% dan kam bo'lganda, bunday spirtli ichimliklar oqib chiqa boshlaydi. Ammo quyruqni qayta distillash mumkin, bu bosh bilan amalga oshirilmaydi. To'g'ri, yakuniy mahsulotni faqat texnik maqsadlarda ishlatish mumkin bo'ladi.

Distillash turlari

Distillash ikki turga bo'linadi va quyidagilarga bo'linadi:

Oddiy, parom "quyruq" va "bosh" ga bo'linmaganda. Bunday holda, yakuniy mahsulot qayta distillashni talab qiladi.
Fraksiyonel, moonshine fraksiyalarning tarkibiga qarab turli qismlarga bo'linganda. O'rta qismi "yurak" deb ataladi va uni iste'mol qilish mumkin. Tozalash darajasi yuqori va mahsulotning kuchi 50 dan 70% gacha bo'ladi.

Hali distillash quyidagilarga bo'linadi:

Bug 'xonasi. Ushbu shaklda bug 'generatori ishlatiladi. Shuni ta'kidlash kerakki, bug 'generatori va ko'p darajali distillash mukammal sifatli mahsulotni olish imkonini beradi, ammo qurilmaning o'lchamlarida muhim kamchilik ham mavjud, har bir xonada bunday uskunadan foydalana olmaydi.
Ikki marta. Ushbu texnika bug 'va vakuum distillashiga asoslangan. Birinchi distillash paytida siz sifatli ichimlikni olish uchun ikkilamchi distillash qilishingiz kerak bo'ladi. Natijada, 40 daraja quvvatga ega bo'lgan moonshine dan, aroq sifatini yaxshilash va kuchini 60 darajaga ko'tarish uchun chiqadi. Keyinchalik distillash kuchni 96% ga oshiradi, ammo rektifikatsiyadan farqli o'laroq, barcha zararli aralashmalar qoladi, bu orqali sof spirt hosil bo'ladi.
Vakuum. U moyni haydash uchun ishlatiladi, shuning uchun bu turda yashashning ma'nosi yo'q.

Tuzatish

Ushbu distillash usuli etil spirtini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Uni ishlab chiqarishda rektifikatsiya ustuni deb ataladigan maxsus jihozlar qo'llaniladi. Bunday qurilma suyuq aralashmani turli qismlarga ajratishi mumkin, buning natijasida yakuniy mahsulot iflosliksiz, hidsiz va ta'msiz toza spirtdir. Spirtli ichimliklarga qo'shimcha ravishda, ustun egalari zararli moddalar mavjud bo'lmagan holda, damlamalarni va boshqa ichimliklarni yaratishi mumkin. Olingan spirt eng yuqori sifatli bo'ladi.

Uskunani moonshine ishlab chiqarish uchun distiller sifatida ham ishlatish mumkin. Ustunsiz unchalik kuchli emas spirt ishlab chiqariladi va unumdorlik ham kamayadi.

Distillash va rektifikatsiyaning farqi

Distillash sizga moonshine qilish imkonini beradi, bunda rektifikatsiya natijasida har qanday aralashmalarsiz toza spirt ishlab chiqariladi, uning kuchi 40% bo'lgan va distillash orqali olinadi. Bu shuni anglatadiki, hali ham moonshine holda qilish tavsiya etilmaydi, chunki mashni ustun orqali haydashda qurilmaning pastki qismi tiqilib qoladi.

Zamonaviy distillyatorlar juda ko'p turlarga ega va ba'zilari yakuniy mahsulotni zararli aralashmalar va boshqa zarralardan tozalashga imkon beradigan yaxshilanishlarga ega, buning natijasida toza oy nuriga erishish mumkin. Bundan tashqari, bozorda bir vaqtning o'zida rektifikatsiya va distillash uchun ishlatiladigan universal qurilmalar mavjud.

Umuman olganda, har xil yo'llar bilan olingan ikkala mahsulotni bir vaqtning o'zida ichish mumkin emas, chunki spirtli ichimliklarni suyultirish va moonshineni tozalash kerak. Shuni esda tutish kerakki, distillash meva, don, rezavorlar va pyure uchun ishlatiladigan boshqa xom ashyoni hidlaydigan va qoldiradigan aromatik ichimliklarga erishishga imkon beradi. Ushbu natijani to'g'rilash mumkin bo'lmaydi va natijada neytral ta'mga ega ichimlik bo'ladi. Rektifikatsiya mahsuloti tinctures, likyorlarni keyingi tayyorlash uchun ishlatiladi, lekin sof aroq sifatida iste'mol qilinishi mumkin.

Yuqori sifatli alkogol qanday tayyorlanadi va rektifikatsiya qilingan va distillangan o'rtasidagi farq nima. Spirtli ichimliklar va moonshine ishlab chiqarish uchun ushbu ikkita texnologiya yangi boshlanuvchilar orasida savollar tug'diradi. Ular texnologiyaning mohiyati nimada va qaysi biri yaxshiroq ekanligi bilan qiziqishadi. Distillash va rektifikatsiya o'rtasidagi farq nima, qanday usullar va qurilmalar yordamida kerakli natijaga erishiladi.

Moonshine distillashi

Ular "moonshine distillash" deganda - bu distillash degan ma'noni anglatadi (distillatio lotincha so'z bo'lib, tomizish deb tarjima qilinadi). Distillash jarayonida spirt bug'lari yuvishdan bug'lanadi va kondensatsiyalanadi. Quvvatni oshirish va keraksiz aralashmalardan xalos bo'lish uchun moonshine bir necha marta distillanadi.

Distillash - distillyator yordamida pyuredan spirt ishlab chiqarish

Buning uchun pishgan pyuresi isitiladi va bug'lanadi. Sovutgandan so'ng sovutgich (lagal) orqali o'tadigan bug 'kondensatsiyalanadi va suv-spirtli eritma tomiza boshlaydi. Distillash oddiy va fraksiyonel distillashga bo'linadi. Ularning orasidagi farq nima?

Oddiy distillash

Oddiy distillash yoki xom spirtni olish, pyuresi oddiygina moonshine ustida fraksiyalarga bo'linmasdan tezda distillanadi. Ushbu distillash bilan, texnologiya talab qilganidek, aralashmalar ichimlikdan olib tashlanmaydi. Zararli aralashmalar bilan moonshine birinchi tomchilari ichimlikda qoladi. Ushbu mahsulot yoqimsiz hidga ega. Ba'zi vijdonsiz vinochilar hiddan xalos bo'lish uchun past sifatli distillatlarni kimyoviy moddalar bilan tozalashadi. Bu spirtli ichimlik nosog'lom, chunki u metil spirti, nosog'lom aldegidlar va fusel moylarini o'z ichiga oladi. Ushbu usul keyingi ishlov berishni, fraksiyalarga ajratish yoki rektifikatsiya bilan fraksiyonel distillashni talab qiladi.

Fraksiyonel distillash

Yaxshi moonshine zararli va yakuniy mahsulotga kerak bo'lmagan bosh va quyruq fraktsiyalarini ajratish bilan fraksiyonel distillash orqali olinadi. Bu usul sizga sifatli ichimlikni olish imkonini beradi.

Fraksiyonel distillashning xususiyatlari:

Bosh fraktsiyasi "kesilgan", bu mutlaq spirtning birinchi 10% ni tashkil qiladi. Bu faqat texnik foydalanish uchun javob beradi. "Pervach" yoqimsiz hidga ega va ko'p miqdorda aseton, metil va boshqalar kabi zararli moddalarni o'z ichiga oladi.
Quyruq fraktsiyasida fusel moylari mavjud bo'lib, ular moonshine ta'mini buzadi. Alembikdagi harorat 91-65 darajaga yetganda, quyruq oqishi boshlanadi, bu haroratga erishilganda, ichimlik tanasini tanlashni to'xtatish kerak. Ular faqat keyingi tuzatish uchun ishlatilishi mumkin.

Tayyor ichimlikni ikki marta distillangandan so'ng, u zararli aralashmalardan toza bo'lib chiqadi, uning kuchi 90-92% ni tashkil qiladi. Moonshine sof olinadi, ammo xom ashyoning o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi saqlanib qoladi.

Rektifikatsiya nima?

Uyda spirtli ichimliklarni olish uchun maxsus rektifikatsiya ustunidan foydalaning. Ushbu qurilma moonshine-ga qaraganda biroz murakkabroq, ammo u ancha arzon va tijoratda mavjud. Yangi avlod moonshinelarining aksariyati bir vaqtning o'zida distillash yoki distillash ustuni sifatida ishlaydi; oddiy konfiguratsiyani o'zgartirish orqali alkogol va moonshine ishlab chiqarilishi mumkin. Yuqori sifatli ustunlarning narxi ancha yuqori, ammo arzon modellarni sotib olmaslik yaxshiroqdir, chunki ular ichimlikni buzishi mumkin.

Rektifikatsiya jarayoni qayta distillashdan farq qiladi. Chiqish joyida spirtning tozaligi 96% dan kam emas. Distillash ustuni xom ashyoning ta'mi va aromatisiz spirt ishlab chiqaradi. Tuzatish uchun siz sof mashdan foydalana olmaysiz, faqat 30-40% kuchga ega bo'lgan birinchi distillashdan keyin xom spirt.

Distillat va rektifikatsiya qilingan: afzalroq

Rektifikatsiya qilingan va distillatning afzalliklari va kamchiliklarini tushunish uchun siz qanday natijani xohlayotganingizni hal qilish kerak: ichimlikning nozik ta'mi yoki sof spirt.

Distillash va rektifikatsiya - bu usullar turli xil mahsulotlarni olish uchun ishlatiladi: moonshine distillash orqali olinadi, aroq esa rektifikatsiya mahsulotidir.

Asosiy farqlar quyidagilardir:

Distillashdan so'ng, ichimlik pyuresi tayyorlangan mahsulotning xushbo'yligini saqlab qoladi.
Rektifikatsiya paytida xom ashyoning asl xushbo'yligi va ta'mi yo'qoladi. Spirtli ichimliklar moonshinedan shunday farq qiladi.

Distillangan yoki rektifikatsiyalangan ichish yaxshiroq deb aytish qiyin. Bu turli xil spirtli ichimliklar, ba'zi odamlar moonshine, boshqalari esa spirtli ichimliklarni afzal ko'radi. Tuzatishning muxoliflari, tuzatish paytida "o'lik" ichimlik chiqadi, deb ta'kidlashadi.

Distillash - suyuq aralashmalarni distillash orqali fraksiyalarga ajratish. Rektifikatsiya - aralashmalarni ko'p distillash orqali tarkibiy qismlarga to'liq ajratish, maxsus ustunlarda amalga oshiriladi.

Ta'rif

Distillash- suyuqlikni distillash yoki bug'lash, keyinchalik sovutish va bug 'kondensatsiyasi.

Tuzatish- bug'larning kondensatsiyasi bilan suyuqliklarning ko'p bug'lanishiga asoslangan aralashmalarni ajratish jarayoni. Tuzatish rektifikatsiya ustunlarida amalga oshiriladi.

Oddiy distillashda xom ashyo bilan suyuqlik (masalan, gul barglari) distillash idishiga quyiladi va u issiqlik manbai yordamida isitiladi. Isitish jarayonida suyuqlik bug'lanadi. Olingan bug 'muzlatgichga olib boriladi, u erda kondensatsiyalanadi va distillatga aylanadi. Suvni gul barglari bilan isitish holatida mos keladigan efir moyi olinadi.

Taqqoslash

Distillash jarayonida aralashmani tashkil etuvchi uchuvchi komponentlarning bir marta bug'lanishi amalga oshiriladi. Bunday oddiy distillash bilan aralashmalarning mutlaq ajratilishiga erishib bo'lmaydi. Distillash usuli bilan bir vaqtning o'zida faqat bitta ingredientni ajratib olish mumkin.

Distillash. Sxema

Bir ustun tipidagi qurilmada bir vaqtning o'zida rektifikatsiya qilish jarayonida bir nechta ingredientlar ajratiladi (masalan, benzin, mazut, solaryum neftdan olinadi) va aralashmalarning deyarli to'liq ajralishi olinadi. Rektifikatsiya paytida ajratilgan moddalarning tozaligi 80 - 90% ga etadi.

Binobarin, rektifikatsiya chiqish joyida turli moddalarning nazoratsiz to'plami mavjud bo'lgan an'anaviy distillashdan, aniqrog'i distillashdan farqli o'laroq, minimal miqdordagi aralashmalar bilan deyarli toza ingredientni olish imkonini beradi.

Distillashning asosiy maqsadi mahsulot ishlab chiqarilgan xom ashyo orqali unga uzatiladigan mahsulotning xushbo'yligi va ta'mini saqlab qolishdir. Rektifikatsiya qilingan mahsulotlarda ta'm va hid rektifikatsiya jarayonida yo'qoladi. Distillash orqali olingan efir moylari oksidlanishga qodir, ular, aslida, ma'lum darajada "tirik" qoladi. Rektifikatsiya bilan zaiflashgan efir moylarini "o'lik" deb aytish mumkin. Ularning konsentratsiyasi taqiqlovchi qiymatlarga etadi, ular "tiriklarni" o'ldirishga qodir.

13.06.2018

Qaysi biri yaxshiroq Distillash yoki rektifikatsiya

Moonshine distillashi

Moonshine tuzatish .

, .

Yangi

Qaysi biri yaxshiroq Distillash yoki rektifikatsiyauy qurilishi ichimliklar tayyorlash uchun. Shakar pyuresi, mevali ichimliklar yoki don distillatlarini distillashda qaysi rejimdan foydalanish kerak ? Aslida, ikkala rejim ham o'z qo'llanilishiga ega, dunyoda mazali ichimliklar uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. distillyatorlar nafaqat retseptning sirlarini, balki distillash usullarini ham saqlaydi. Ba'zi viski navlarini tayyorlash uchun rektifikatsiya qilingan viski ishlatiladi, ammo ko'pchilik uchun distillash tabiiydir. Asosiysi, asosiy farqlarni tushunish. Distillash paytida, agar siz ikkitadan ortiq distillash qilsangiz ham, fusel moylari saqlanib qoladi, ammo rektifikatsiya bilan siz oxirgi ichimlikning katta alkogolli tarkibiga ega bo'lasiz, deyarli aralashmalarsiz.

Moonshine distillashi- sovutgichda bug 'kondensatsiyalangandan so'ng, xom ashyoni isitish orqali mash yoki xom spirtni distillash. Moonshine distillashning muhim xususiyati yakuniy mahsulotdagi qoldiq aralashmalardir. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, fusel moylari va boshqa aralashmalardan tashqari, moonshineda boy ta'm va aromatik fazilatlar saqlanib qoladi. Ko'pgina viskilar, mevali ichimliklar va donlar ushbu rejimda tayyorlanadi. Kalvados yoki Burbonda asl xom ashyoning ta'mini saqlab qolish juda muhim, bu natijaga distillash bilan erishish mumkin. Ikkinchi distillashdan oldin mevali ichimliklarni tayyorlashda xom ashyoni suv o'rniga asl xom ashyo bilan suyultirishni tavsiya qilamiz.

Ushbu usulning nochorligi shundaki, yakuniy mahsulotni yaxshilab tozalash kerak.

Ushbu usulning afzalliklari - moonshinening boy ta'mi, ishlatiladigan xom ashyoning ta'mi qoladi.

Moonshine tuzatish- qoida tariqasida, 90 rpm dan yuqori toza spirtni olish uchun xom spirtni distillash. Bunday moonshine tayyorlash uchun foydalaning ... Distillashdan asosiy farq shundaki, mahsulot ancha toza bo'ladi, deyarli aralashmalar va fusel moylari yo'q. Bundan tashqari, alkogol har doim minimal kislotalikka ega, bunday ichimlik suyultirilganda ancha yumshoq bo'ladi. Ammo ishlatiladigan xom ashyoning ta'mi va xushbo'yligi bo'lmaydi, sof aroq hidi qoladi. Shuning uchun, qoida tariqasida, ular ishlatiladi va rektifikatsiya moonshine olish uchun shakar. Olingan mahsulot bilan tozalangandan so'ng .

Ushbu usulning nochorligi shundaki, fermentlangan xom ashyoning aromati yo'q.

Ushbu usulning afzalliklari - aralashmalarsiz sof mahsulot, amalda tozalashni talab qilmaydi.

Xulosa qiling. Uyda pivo ishlab chiqarishda distillash va rektifikatsiya qilishning ikkala rejimi ham uyg'un holda mavjud. Asosiysi, to'g'ri mahsulotni olish uchun qaysi birini ishlatish kerakligini tushunish va bilishdir. Asosiysi, tajriba qilishdan qo'rqmaslik, o'zingizning distillatlaringizni va o'zingizning mazali damlamalaringizni tayyorlashdir. Maqolani ham o'qing .

Ushbu usulning nochorligi shundaki, yakuniy mahsulotni yaxshilab tozalash kerak.

Ushbu usulning afzalliklari - moonshinening boy ta'mi, ishlatiladigan xom ashyoning ta'mi qoladi.

Ushbu usulning nochorligi shundaki, fermentlangan xom ashyoning aromati yo'q.

Ushbu usulning afzalliklari - aralashmalarsiz sof mahsulot, amalda tozalashni talab qilmaydi.

Bestseller

Ushbu usulning nochorligi shundaki, yakuniy mahsulotni yaxshilab tozalash kerak.

Ushbu usulning afzalliklari - moonshinening boy ta'mi, ishlatiladigan xom ashyoning ta'mi qoladi.

Ushbu usulning nochorligi shundaki, fermentlangan xom ashyoning aromati yo'q.

Ushbu usulning afzalliklari - aralashmalarsiz sof mahsulot, amalda tozalashni talab qilmaydi.

Uyda spirtli ichimliklarni tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Asosiysi, olmoqchi bo'lgan spirtli ichimliklarni qurish. Konyak, viski yoki burbonni quyish kerak , ... Bu ichimliklar uzum, solod va makkajo'xoridan saqlanib qolgan ta'mi uchun qadrlanadi. Xulosa shundan iboratki, faqat xom ashyoni distillash mavjud, ammo hiyla-nayranglar ham mavjud. Quyruqlar to'plangan texnologiyalar mavjud, so'ngra ular ta'mga to'yinganlik uchun rektifikatsiyaga qo'shiladi. Har xil likyorlar, likyorlar yoki oddiy aroqlar rektifikatsiya yo'li bilan tayyorlanadi. Bu erda hamma narsa aniq, biz aralashmalarsiz sof spirtni tayyorlaymiz, keyin uni ta'm bilan tozalaymiz. Ammo siz alkogoldan elita ichimliklar tayyorlashingiz mumkin, buning uchun u ishlatiladi . uy qurilishi ichimliklar tayyorlash uchun. Shakar pyuresi, mevali ichimliklar yoki don distillatlarini distillashda qaysi rejimdan foydalanish kerak ? Aslida, ikkala rejim ham o'z qo'llanilishiga ega, dunyoda mazali ichimliklar uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. distillyatorlar nafaqat retseptning sirlarini, balki distillash usullarini ham saqlaydi. Ba'zi viski navlarini tayyorlash uchun rektifikatsiya qilingan viski ishlatiladi, ammo ko'pchilik uchun distillash tabiiydir. Asosiysi, asosiy farqlarni tushunish. Distillash paytida, agar siz ikkitadan ortiq distillash qilsangiz ham, fusel moylari saqlanib qoladi, ammo rektifikatsiya bilan siz oxirgi ichimlikning katta alkogolli tarkibiga ega bo'lasiz, deyarli aralashmalarsiz.

Ushbu usulning nochorligi shundaki, yakuniy mahsulotni yaxshilab tozalash kerak.

Ushbu usulning afzalliklari - moonshinening boy ta'mi, ishlatiladigan xom ashyoning ta'mi qoladi.

Ushbu usulning nochorligi shundaki, fermentlangan xom ashyoning aromati yo'q.

Ushbu usulning afzalliklari - aralashmalarsiz sof mahsulot, amalda tozalashni talab qilmaydi.

Bu savolga javob berish uchun ular nimadan yasalganligini aniqlashingiz kerak. Va spirtli ichimliklar, va moonshine va har qanday kuchli spirtli ichimliklar mashdan tayyorlanadi, ya'ni. birlamchi spirt o'z ichiga olgan massadan. Har qanday ozuqa moddalari (shakar, don, meva va boshqalar) suv bilan to'ldiriladi, xamirturush yoki boshqa usulda fermentlanadi va fermentatsiya jarayoni oxirida etil (ichimlik) ning past miqdori bilan ma'lum bir suyuq massa (mash) olinadi. spirt olinadi. Bundan tashqari, distillash paytida spirt yuvish tarkibidagi suvdan ajratiladi va kuchli alkogolli ichimlik olinadi. Shunday qilib, fermentatsiya jarayonida nafaqat alkogol, balki bir qator qo'shimcha moddalar - aseton, fusel moylari, aldegidlar va inson tanasi uchun eng yoqimli bo'lmagan boshqa aralashmalar hosil bo'ladi. Diqqat! Ushbu yon birikmalar xom ashyodan qat'i nazar, har qanday yuvishda mavjud. Bu iflosliklarni o'z ichiga olmaydi Braga, shunchaki dunyo shunday ishlaydi, chunki, mavjud emas.

Moonshinerning vazifasi etil spirtini hamma narsadan ajratishdir. Nimaga? Keling, buni nuqtama-bosqich aniqlashga harakat qilaylik:
Suv. Albatta, suvdan ajratish kerak va bu deyarli hamma uchun tushunarli - suv qancha kam bo'lsa, ichimlik darajasi shunchalik yuqori bo'ladi.
Aseton. Bu nopoklikni ajratish juda muhim va juda ehtiyotkorlik bilan bajarilishi kerak, chunki u ta'msiz va yoqimsiz hidga ega. Va, albatta, chunki aseton kuchli zahardir. U zaharlanish, deliryum tremens, organizmda to'planib, markaziy asab tizimini asta-sekin yo'q qiladi. Shubhali ichimliklarni iste'mol qiladigan barcha mast spirtli ichimliklar oxir-oqibat bir odamga aylanadi - bu tanada to'plangan asetonning oqibatlari. Umuman olganda, u bizning do'stimiz emas.
Fusel moylari va aldegidlar turli moddalarning butun aralashmasidir. Uning sof shaklida, o'tkir yoqimsiz hidga ega bo'lgan loyqa yog'li suyuqlik bo'lib, uning aniq tarkibi va xususiyatlari yuvish qilingan xom ashyoga bog'liq. Bu ta'm va hidning tashuvchisi bo'lgan bu aralashma, lekin bu haqda keyinroq.

Shunday qilib, spirtli ichimliklar haqida.

Agar yuqorida sanab o'tilgan barcha aralashmalar etil spirtidan ajratilsa, rektifikatsiya qilingan spirt olinadi, undan aroq barcha spirtli ichimliklarni ishlab chiqaradi. Rektifikatsiya qilingan spirt 96 ° kuchga ega, ya'ni. 96% etil spirti va 4% suv aralashmasidir. Uning tarkibida na aseton, na aldegid, na fusel moylari mavjud. Rektifikatsiya qilingan spirt, pyuresi nimadan tayyorlanganidan qat'i nazar, spirtdan boshqa hech qanday hidga o'xshamaydi. Shakar, don, uzum, yog' va boshqa organik moddalardan tayyorlangan spirtli ichimliklar ta'm xususiyatlarida farq qilmaydi. Rektifikatsiya qilingan spirt - bu hal qiluvchi, antiseptik, konservant, ichki yonish dvigatellari uchun yoqilg'i va, albatta, spirtli ichimliklar tarkibiga kiradi. Aytganimizdek, undan barcha aroqlar, shuningdek, turli xil dorivor damlamalar tayyorlanadi. Rektifikatsiya qilingan spirtni tayyorlash uchun yaxshi ajratish qobiliyatiga ega rektifikatsiya ustuni kerak. Rektifikatsiya qilingan spirtni boshqa qurilmada tayyorlash mumkin emas.

Xo'sh, endi moonshine haqida.

Masalan, klyukva va shaftoli moonshine o'rtasidagi farq nima? To'g'ri, tatib ko'ring! Bular. moonshine - bu pyuresi tayyorlangan narsaning ta'mi va xushbo'yligini meros qilib olgan ichimlik. Va, biz allaqachon tushunganimizdek, fusel moylari va aldegidlar mashdagi ta'm va hidning tashuvchisi. Demak, moonshine - bu ma'lum miqdorda fusel moylari va aldegidlarni o'z ichiga olgan kuchli alkogolli ichimlik va bu aralashmalar qanchalik ko'p bo'lsa, ichimlikning ta'mi va xushbo'yligi o'tkirroq bo'ladi. Mazali moonshine qilish uchun sizga mazali uy pivo, tercihen meva va berry kerak. Distillashda kelajakda ichimlikka imkon qadar kamroq aseton tushishiga ishonch hosil qilish juda muhimdir. Distillash ustuni asetonni hech qanday qiyinchiliksiz to'liq ajratishga imkon beradi, ammo agar distillash hali ham an'anaviy moonshineda amalga oshirilsa, unda buni qilish ancha qiyinroq va oz miqdordagi aseton hali ham mahsulotga tushadi. Xo'sh, aseton ajratilgandan so'ng, ichimlikni ozgina quritadigan tarzda tayyorlashingiz kerak.

Va bu erda, odatda, har bir yangi boshlovchi moonshiner xitob qiladi - "Kechirasiz, lekin ichimlik yomon!" Bilasizmi, deb javob beramiz, o'ta toza hamma narsa inson tanasi uchun zararli. Taxminan aytganda, alkogol zahar, zahar qanchalik toza bo'lsa, shunchalik zararli. Haddan tashqari toza alkogol oz miqdordagi nopokliklarga ega spirtli ichimliklarga qaraganda zaharliroq bo'lib, spirtli ichimliklarga qaramlikni tezroq keltirib chiqaradi. So'nggi paytlarda ommaviy axborot vositalarida bu savol tobora ko'proq yoritilmoqda, uning javobi uzoq vaqtdan beri ma'lum. Masalan, NTV telekanalidagi “Aroq: Butunrossiya bayrami tarixi” shov-shuvli ko‘rsatuvida ular ochiqchasiga samoning aroqdan ko‘ra zararli ekanligini aytishgan. Gap shundaki, spirt qanchalik toza bo'lsa, u tezroq oksidlanadi; jigarda hosil bo'lgan asetaldegid miqdori bilan kurashish uchun vaqt yo'q - natijada zaharlanish paydo bo'ladi. Sof alkogol qonda uzoqroq davom etadi va mast qiluvchi ta'siri yanada kuchayadi. Spirtli ichimliklar bu jarayonni sekinlashtiradi, spirt esa sekinroq oksidlanadi. Va osilib qolish yomon bo'lmasligi mumkin, chunki asetaldegid sekinroq hosil bo'ladi va jigar uni engish uchun vaqt topadi.

Shunday qilib, fusel moylari faqat ularning konsentratsiyasi ruxsat etilganidan yuqori bo'lganda zararli hisoblanadi. Ushbu cheklov miqdorini aniqlash juda oddiy, tanangiz buni o'zi aytadi. Agar ichimlik qattiq va yoqimsiz hidga ega bo'lsa, ta'mi sizga yoqmaydi va birinchi stakanni ichganingizdan so'ng, ikkinchisini ichishni xohlamaysiz - uni ichmang! Va moonshine bilan birinchi tajribalaringiz aynan shunday tugaydi, chunki mazali moonshine qilish juda qiyin va deyarli hech kim birinchi marta muvaffaqiyat qozona olmaydi.

Xo'sh, qaysi biri yaxshiroq?

Shunday qilib, biz alkogol va moonshine qanday farq qilishini aniqladik, endi siz qaror qabul qilishingiz kerak - nima xohlaysiz? Mazali va shuning uchun xavfsiz moonshine qilish qiyin va sof rektifikatsiya qilingan spirt zahardir. Qanday bo'lish kerak?

Tajribalaringizni alkogol ishlab chiqarish bilan boshlashni tavsiya qilamiz, chunki rektifikatsiya qilingan spirtning tanaga etkazadigan zarari kamayishi mumkin va uni ishlab chiqarish yaxshi oy nuridan ko'ra osonroqdir. Sof spirtli ichimliklarni tayyorlashni o'rganish juda mashaqqatli ish, ammo hamma uchun ochiqdir. Texnologiyaga rioya qilgan holda, mahsulotni buzish mumkin emas va uni buzgan holda, siz har doim boshidan boshlashingiz mumkin. Spirtli ichimliklarga turli xil mevalar, rezavorlar va o'tlarni talab qilish yoki xushbo'y konsentratlardan foydalanish orqali siz turli xil damlamalar, likyorlar, likyorlar va boshqa yaxshi ichimliklar tayyorlashingiz mumkin. Infuziya qilinganida, spirtli ichimlikning ta'mi va xushbo'yligini o'zgartiruvchi moddalar bilan aralashtiriladi va kamroq toza va shuning uchun kamroq zararli bo'ladi. Xo'sh, sizning ichimliklaringizning ta'mi haqida tez orada do'stlaringiz va tanishlaringiz orasida afsonalar shakllana boshlaydi.

Amaliyot shuni ko'rsatadiki, ko'pchilik bu bosqichda to'xtaydi va faqat bir nechtasi kelib chiqishi sari harakat qila boshlaydi - mazali va osilgan moonshine ishlab chiqarish texnologiyasini o'zlashtiradi. Spirtli ichimliklarni qanday tayyorlashni o'rganib, ko'rsatmalarga qaramay, barcha nozikliklarni "his" qilib, jarayonning nazariy mohiyatini tushunib, asta-sekin spirtli ichimliklar ishlab chiqarish texnologiyasidan chetga chiqa boshlaydi, xavfsiz va mazali moonshine yaratadi.

Moonshine distillashi

Distillash - distillyator yordamida pyuredan spirt ishlab chiqarish

Oddiy distillash

Fraksiyonel distillash

Fraksiyonel distillashning xususiyatlari:

Bosh fraktsiyasi "kesilgan", bu mutlaq spirtning birinchi 10% ni tashkil qiladi. Bu faqat texnik foydalanish uchun javob beradi. "Pervach" yoqimsiz hidga ega va ko'p miqdorda aseton, metil va boshqalar kabi zararli moddalarni o'z ichiga oladi.
Quyruq fraktsiyasida fusel moylari mavjud bo'lib, ular moonshine ta'mini buzadi. Alembikdagi harorat 91-65 darajaga yetganda, quyruq oqishi boshlanadi, bu haroratga erishilganda, ichimlik tanasini tanlashni to'xtatish kerak. Ular faqat keyingi tuzatish uchun ishlatilishi mumkin.

Rektifikatsiya nima?

Distillat va rektifikatsiya qilingan: afzalroq

Rektifikatsiya qilingan va distillatning afzalliklari va kamchiliklarini tushunish uchun siz qanday natijani xohlayotganingizni hal qilish kerak: ichimlikning nozik ta'mi yoki sof spirt.

Distillash va rektifikatsiya - bu usullar turli xil mahsulotlarni olish uchun ishlatiladi: moonshine distillash orqali olinadi, aroq esa rektifikatsiya mahsulotidir.

Asosiy farqlar quyidagilardir:

Distillashdan so'ng, ichimlik pyuresi tayyorlangan mahsulotning xushbo'yligini saqlab qoladi.
Rektifikatsiya paytida xom ashyoning asl xushbo'yligi va ta'mi yo'qoladi. Spirtli ichimliklar moonshinedan shunday farq qiladi.