Jelatin tarifi ile somon jölesi. Fotoğraflarla adım adım tarif. Jöleli balık Pike levrek - fotoğraflarla basit bir adım adım tarif

Aspic, hem hafta içi hem de tatil günlerinde çok yaygın bir atıştırmalıktır. Jöle hazırlamak zor değil ve herkes bundan hoşlanacak. Jöleli, Büyük Peter döneminde bile günlük Rus yemeğini (çeşitli ürünlerden yapılan bir tür jöleli et) güzel bir sunumla şenlikli bir mezeye dönüştüren Fransız şeflerin bir icadıdır. Bugün zaten yabani Murmansk somonunun bifteklerinden ve filetolarından yemekler sunmuştum - balık başlarını ve kuyruklarını kullanmak için bir tarif.

O halde somon jölesi hazırlamak için malzemeleri listeye göre hazırlayalım.

Lezzetli bir et suyu için sebzeleri ve bitki saplarını irice doğrayın.

Kökleri bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin ve kaynatın. Düşük kaynamada kökleri biraz pişirin - yaklaşık 15 dakika.

Yüzgeçleri, somon omurgasını ekleyip biraz daha pişirin. Jelatini soğuk kaynamış suda eritin.

Son olarak balıkları et suyuna ekleyin, parçaların boyutuna bağlı olarak neredeyse 20 dakika kaynatmadan pişirin. Her şeyi güçlü bir kaynama olmadan pişirirsek, et suyu oldukça hafif olur ve proteinle daha fazla açıklığa kavuşturulmasına gerek kalmaz, sadece ayakta durmak yeterlidir.

5 dakika sonra defne yaprağını ve karabiber karışımını ekleyin.

Bitmiş balığı çıkarın ve suyu birkaç kez süzün. Üzerine jelatin ekleyin ve ısıtın, ancak kaynatmayın.

Posayı kemiklerden ayırın, havuçları ve taze maydanoz yapraklarını güzellik için doğrayın ve kalıplara koyun.

Et suyunu jelatin ile dökün ve 3 saat buzdolabında saklayın.

Sertleşince servis edebilirsiniz. Somon jölesi soğukta çok uzun süre saklanabilir - yaklaşık 5 gün. Yüzeyin kurumasını önlemek için kalıpları bir yiyecek torbasına sarın veya bir kapakla sıkıca kapatın. Aynı kalıplarda servis edebileceğiniz gibi sıcak suda baş aşağı tutarak düz bir tabağa veya tabağa ters çevirerek de servis edebilirsiniz.


Tatilin arifesinde birçok ev hanımı bu kadar yeni, özgün ve lezzetli sofraya ne hazırlayacağını düşünüyor. Elbette geleneksel bakkal setinde kırmızı balık da var. Ondan çok sayıda meze yapabilirsiniz, örneğin mükemmel bir yemek - jöleli somon. Bunun için sizler için detaylı, adım adım, fotoğraflı bir tarif hazırladım.
Hazırlanışı oldukça basit, teknolojisi klasik jöleden pek farklı değil. Ancak küçük bir nüans var - yemeği daha aromatik ve tadı daha zengin hale getirmek için, karkası baş ve kuyrukla birlikte et suyuna koymanız gerekir. Ve ancak o zaman haşlanmış balığı parçalara ayırın, bir kalıba koyun ve sıvıyla doldurun.
Yemek pişirirken özel bir tat için balığa sebze, soğan, havuç kökü ekleyebilirsiniz. Baharatlara gelince, balık çorbası için bir set alabilirsiniz, ancak kırmızı balığın doğal tadını bozmamak için küçük miktarlarda. Yemek pişirmeye ilgi duyacağınızı düşünüyorum.




İçindekiler:

- kırmızı balık (somon) – 500 gr.,
- soğan – 1 adet,
- havuç – 1 adet,
- kurutulmuş defne yaprağı - 2 adet.,
- kişniş bezelye -5 adet.,
- su - 500 ml.,
- jelatin – 3 yemek kaşığı.,
- ince tuz (deniz tuzu) - tatmak.

Fotoğraflarla adım adım nasıl pişirilir





Balık karkasını temizliyoruz, parçalara ayırıyoruz, içini çıkarıyoruz.
Daha sonra karkası bir tencereye koyarız, su ekleriz ve kaynamaya başlar başlamaz köpüğü çıkardığınızdan emin olun - bu pıhtılaşmış proteindir, zamanında çıkarılmazsa et suyu bulanık olacaktır.




Bundan sonra balığa soyulmuş soğan ve havuç ekleyin.
Tadına göre tuz ve baharat ekleyin.




Ve balıkları tamamen pişene kadar (20 dakika) çok kısık ateşte pişirin.






Balıkları soğutun ve kılçıklarını çıkarın.




Jelatinin üzerine az miktarda et suyu dökün ve 10 dakika bekletin.
Daha sonra et suyunun süzülmüş geri kalanına ekleyin. (Aspik için yaklaşık 300 ml yeterlidir).




İstenirse haşlanmış havuçları kesip kalıbın dibine yerleştirin. Ayrıca yeşilliklerle süsleyebilirsiniz. 50 gr et suyu ekleyin ve kalıbı 10 dakika dondurucuya koyun, böylece dekorasyon sabitlenir ve üste çıkmaz.






Daha sonra balık parçalarını yerleştiriyoruz.




Et suyunun geri kalanını kalıplara dökün ve bekleyin.

Yazının konusuyla ilgili standart şakayla başlamayacağım: "Senin bu jöleli balığın ne kadar iğrenç." Çünkü bu jöle iğrenç değil ama herkes mutlu.

Bütçenize uygun her türlü pahalı balık jölesi hakkında

Yemeğin öne çıkan özelliği, balık etli jölenin kafa ve omurgadan, esas olarak genellikle atılanlardan yapılmasıdır. Veya en basit çorbanın neyden yapıldığı. Ama size garanti ederim ki, öncelikle kimse somonun hangi kısmından jöle yapıldığını tahmin bile etmeyecek, ikincisi ise olabildiğince şenlikli ve lezzetli olacak. Jöleli balıktan daha ucuz olmadığını, pahalı somon balıklarından israf etmeden yemek üretmenin harika olduğunu da ekleyeyim. Somon aldığınızda hiçbir şeyi çöpe atmanıza gerek yok, her şey işinize yarayacak, sadece nasıl pişirileceğini bilmeniz yeterli! Bilerek bütün bir balık değil de somon çorbası seti satın aldıysanız, bu durumda tarifim işe yarayacaktır: hem paradan tasarruf etmenize hem de lezzetli bir bayram ikramı sunmanıza yardımcı olacaktır.

Balıktan lezzetli bir et jölesi yaratmanın tek şartı büyüklüğüdür. Evet, üzerinde bol et bulunan büyük bir kafaya ve omurgaya ihtiyacımız olacak. Kemiklere gelince şaşıracaksınız ama mükemmel yağ sağlıyorlar.

Not; Yumurtaları birkaç fotoğrafta görebilirsiniz. Buraya tesadüfen geldiler; aynı anda tamamen farklı bir yemek için pişirildiler ve çerçeveye düştüler. 🙂

Hazırlama süresi: 1 saat.
Pişirme süresi: 5-7 saat.
Porsiyon sayısı: 5-6 porsiyon.

İçindekiler

  • yüzgeçli somon kafası 1 adet.
  • somon omurgası 1-2 adet.
  • havuç, soğan, tatlı biber, domates - 1 adet.
  • kereviz kökü 0,5 adet.
  • kuru dereotu, yenibahar, rezene tohumu, defne yaprağı
  • tatmak için tuz ve karabiber
  • jelatin 1-2 yemek kaşığı. l.
  • taze bitkiler
  • mayonez 2 yemek kaşığı. l.

Lezzetli balık jölesi nasıl yapılır

    Kafayı ve omurgayı büyük bir tencereye koymadan önce iyice durulayın ve solungaçları çıkarın - genellikle et suyunun tadını bozarlar.

    Tavayı balıkları iyice kaplayacak kadar suyla doldurun. Balık suyunun tadını ve aromasını zenginleştirmek için içine sebze, kök ve kuru baharat eklemeniz gerekir.
    Tavadaki balıklara havuç, domates, soğan ve kereviz kökünü ekleyin.

    Sebzeli balık suyu kaynamaya başlar başlamaz tavanın yüzeyinde köpük oluşur; oluklu bir kaşıkla tamamı çıkarılmalıdır. Sterilize edildikten sonra tadına göre baharat ve çeşniler ekleyebilirsiniz (içindekiler listesindeki listeme bakın, ancak kendinize ait bir listeniz de olabilir). Pişirmenin aynı aşamasında et suyunun tuzlanması gerekir. Ve - 2 saat boyunca ocakta aktif olarak duran şeyi unutun.

    Bu nedenle balıkları çok kısık ateşte 2 saat pişirin, ardından ocaktan alın. Tüm somon parçalarını ayrı bir kaba koyun ve kemiklerini çıkarmak için aralarından ayırın.

    Sıcak et suyuna birkaç diş sarımsak sıkın, gerekirse daha fazla tuz ve karabiber ekleyin. Soğuk suya batırılmış jelatini ekleyin ve karıştırın. Bununla birlikte, balık jölesinin yine de sertleşeceğinden eminseniz jelatin eklemenize gerek yoktur (somon jeli kendi başına oldukça iyidir, ancak bunun her zaman yapılması gerekmez). Et suyu 10 dakika bekletildikten sonra ince bir elekten süzün.

    Balık jölesi servis etmek için porsiyonlu kalıpların kullanılması uygun ve güzeldir. Her kalıbın altına bir maydanoz yaprağı, biraz yeşil soğan, ince doğranmış dolmalık biber ve bir parça haşlanmış havuç koyun.

    Somon etini silikon kalıplara yerleştirin, ancak en üste kadar değil.

    Kalıpları üstüne kadar değil, et suyuyla doldurun. Et suyunu biraz (yaklaşık bir bardak) kalacak şekilde dökün. Kalıpları buzdolabına koymayı kolaylaştırmak için doğrudan tahtaya yerleştirin. Doldurulan kalıpların kıvama gelmesi için 3-4 saat buzdolabında bekletilmesi gerekmektedir.

    Balık jölesi hazırlamanın son aşaması olan bu gerekli değildir (ve sonra et suyunu bırakmaya gerek yoktur), ancak bu şekilde daha lezzetli olur. Mayonezi kalan et suyuyla seyreltin ve dondurulmuş jöleli üzerine dökün, bu yemeğin bir tür ek tabakası olacaktır. Bunu jöleli et hazır olduğunda yapın. Şimdi kalıpları tamamen katılaşana kadar buzdolabına geri koyun.

Jöleyi yaban turpu veya hardalla birlikte güzel tabaklara yerleştirerek servis edin.

Somon, insan vücudunun birçok sistemi üzerinde faydalı etkisi olan değerli yağlar, amino asitler ve vitaminler içeren kırmızı bir balıktır.

Somon jölesi en basit yemeklerden biri olarak kabul edilir (hazırlık ve malzemeler açısından) - bu diyet ikramı tatiller ve günlük tüketim için aynı derecede uygundur. Bu yemeğin faydalarını abartmak zordur: kolayca sindirilebilir, ayrıca az kalori içerir, bu nedenle atıştırmalık çocuklar, yaşlılar ve figürlerine dikkat edenler için eşit derecede uygundur.

Somon jölesi nasıl pişirilir

İçindekiler

  • — 600-800 gr + -
  • - 1 BİLGİSAYAR. + -
  • — 1 büyük veya birkaç küçük + -
  • Kereviz kökü— 30-50 gr + -
  • Baharatlar (defne yaprağı, yenibahar, kişniş, rezene vb.)- tatmak + -
  • Jelatin - 2 yemek kaşığı. + -
  • - tatmak + -
  • Yeşiller (herhangi biri) - tatmak + -

Somon balığı oldukça büyüktür, ağırlığı 35-40 kg'a ulaşabilmektedir. Yemek pişirmek için sadece 700-800 gr ağırlığında tek bir parça satın almanız gerekecek. Ayrıca bazıları somonun başından ve yüzgeçlerinden jöle hazırlıyor.

Kafada çok fazla et var ve yemeğin birkaç porsiyonu için yeterli olacak. Yemeğin tadı daha da kötü olmayacak. Balığın hangi kısımlarını kullanacağınıza kendiniz karar verin;

  1. Kafayı kullanırsanız solungaçları çıkarın, et suyunun tadını bozabilirler, geri kalanına dokunmanıza gerek yoktur. Biftek kullanırken parçayı durulayın, balığı bir tavaya koyun, üzerini suyla örtün ve ateşe verin.
  2. Havuçları ve soğanları soyun; kesmenize gerek yok. Balığın bulunduğu tavadaki su kaynayınca köpüğü alın, baharatları, tuzu, sebzeleri ve kereviz kökünü ekleyin.
  3. Balıkları 20 dakika pişirin, ardından tavayı ocaktan alın.
  4. Eti çıkarın ve soğumaya bırakın. Sebzeleri et suyundan çıkarın, soğanı ve kerevizi atın ve soğuyunca havuçları dilediğiniz gibi kesin.
  5. Et suyu sıcakken süzün, jelatin ekleyin ve 20-30 dakika şişmeye bırakın.
  6. Balık soğuduğunda eti kemiklerinden ayırın.
  7. Otları, sebzeleri ve somon etini cam, porselen veya silikon kalıplara yerleştirin.
  8. Bir kaşık veya kepçe kullanarak ramekinleri neredeyse üstüne kadar et suyuyla doldurun.
  9. Jöleyi 2-4 saat buzdolabına koyun. Kaseleri buzdolabına koymanızı kolaylaştırmak için hemen bir tepsiye koyun ve ancak ondan sonra dökün.

Bazıları doldurma aşamasında kalıplara başka sebzeler eklemeyi tercih eder: kırmızı dolmalık biber, küçük domates, salamura veya taze salatalık, kabak.

Ayrıca tavuk veya bıldırcın yumurtasını da haşlayıp yemeğe ekleyebilirsiniz. Ek ürünleri kendi takdirinize göre kullanabilirsiniz, asıl önemli olan incelediğimiz temel tarifi takip etmektir.

Hardal, mayonez, yaban turpu veya ekşi krema ile somon jölesi servis edebilirsiniz. Yemek meze olarak kabul edilir, bu nedenle sıcak yemeğin önüne masaya konur. Bu leziz mutfak ürününün tarifi çok basit ve hayatınızda ilk kez jöle yapıyor olsanız bile kolaylıkla yapabilirsiniz.



Okumanızı öneririz