Tyurya: Eski Rus mutfağının unutulmuş soğuk çorbası. Tyurya - fakirler için okroshka mı yoksa canlandırıcı bir atıştırmalık mı? Ulusal Rus mutfağının bir yemeği olan Tyurya için basit bir tarif

Okroshka'ya ülke çapında duyulan sevgi, eski Rus mutfağının diğer soğuk ilk yemeklerinin, özellikle de turi'nin haksız yere unutulmasının nedeni haline geldi. Atalarımız onu sadece öğle yemeğinde çorba olarak değil aynı zamanda sıvı olarak da kullanmışlardır. soğuk atıştırmalık, ayrıca bir ziyafetten sonra sabahları veya hasta vatandaşların iştahını arttırmak için faydalı bir ilaçtır.

Günümüzde ekmek kasesi hakkında, orijinal tarifin çarpıtılmasından kaynaklanan pek çok yanılgı bulunmaktadır. Fikrinizi değiştirmenize yardımcı olacak bu meze çorbasını hazırlamanın eski yollarını tanıtıyoruz.

Tyrya nasıl pişirilir

Nekrasov'un dizeleri sayesinde yemekle ilgili yanlış bir izlenim oluştu. Şair, soğuk çorbayı, ineklerden mahrum kalan yoksul köylülerin yemek yemesi için son fırsat olarak sundu. Günümüzde Rus hapishanesinin içine batırılmış ilk su ve ekmek kaynağı olduğuna dair bir görüş var. Bazen buna süt lapası ve hatta patates kabuklarından yapılan yulaf ezmesi dedikleri şeydir. Rus mutfağındaki özgün bir çorba tarifinin bu tür yanılgılarla hiçbir ilgisi yoktur.

Temel pişirme kuralları:

Sadece taze çavdar somunları kullanıyoruz: yumuşak ekmeği kabuktan çıkarın, fırında biraz ısıtın, küpler halinde kesin;
Eski tariflere göre, turi için sıvı baz su değil kvastır: okroshka'da olduğu gibi ekşi bir içecek seçiyoruz;
soğuk yemeği baharatladığınızdan emin olun otlarörneğin dereotu;
Çorbayı 1 öğün için hazırlıyoruz, depolama amaçlı değil;

ince bir rende üzerine üç sebze veya küçük, ince parçalar halinde kesilmiş: soğan, turp, yaban turpu - yemeğin ek malzemeleri, turi'nin ana bileşenleri - ekmek ve kvas. Soğuk soğan çorbası için 1 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. hazırlanmış ekmek parçaları, 1 litre kvas, büyük bir soğan ve bir demet yeşil, 5 diş ezilmiş sarımsak, tuz, dereotu.

Malzemeleri karıştırın ve ekşi içeceği dökün. Sosu ekşi krema ile soğanla baharatlayın. Turplu soğuk meze çorbası hazırlamak için 200-300 gr ağırlığındaki siyah köklü sebzeleri seçin Maydanoz ve kereviz, yeşilliklerle turpun ideal kombinasyonlarıdır. Soğan ve sarımsak eklemiyoruz. Bu eski tarife göre turyuya ekşi krema eklenmiyor.

Aynı şekilde taze rendelenmiş yaban turpu ile serinletici bir çorba hazırlayın. Kvası sevmiyorsanız soğuk yemeği reddetmemelisiniz. Ancak ekmeğin üzerine su dökmeyi denememenizi öneririz: bu tür yulaf lapasını yalnızca kuşlar yiyebilir.

Yemeğin modern bir yorumu olan domates çorbası tyurya'yı deneyin. Üç yarım kereviz kökü, 5-7 diş sarımsak. Bir bardak parça ekleyin Çavdar ekmeği, biraz kişniş, tuz. 1 litre dökün. soğuk domates suyu.

Tyurya - bu ne tür bir yemek? Rusya'ya ait Milli mutfak. İnsanlar bunun fakirlerin yemeği olduğunu söylüyor. Ve bunların hepsi, hazırlanmasının minimum sayıda basit ürün gerektirmesi nedeniyle. Bu yemeğin birçok çeşidi var, en yaygın olanlarına bakalım.

Hapishane nedir ve nasıl hazırlanır?

“Hapishaneyi ye, Yasha! Süt yok!” Bu Nekrasov çizgileri büyükanne ve büyükbabalarımız tarafından iyi bilinmektedir. Evde turşu, et yokken hapishane hazırlandı. Bu Mercimek yemeği Sadeliğine rağmen lezzetli ve doyurucu. Ve onu pişiriyorlar Farklı yollar ancak değişmeyen bileşen ekmek olarak kalır.

Bu ilginç! Tyurya pahalı restoranların menülerinde bulunabilir. Elbette bu yemek orada sıradan ekmekten değil, özel bir teknoloji kullanılarak yapılan krakerlerden hazırlanıyor.

Yani en basit turi tarifi ekmek kırıntılarını ve suyu içerir. Bu versiyonda bu yemeğin Rus köylüleri arasında dağıtıldığı görüldü. Bugün elbette çok az insan böyle bir hapishane hazırlıyor, çünkü bu yemek mutfak hayal gücünün uçuşları için gerçek bir alandır.

Soğan ve kvaslı turya özellikle lezzetli ve aromatik çıkıyor. Herhangi bir soğan - soğan veya yeşil ekleyebilirsiniz. Ve birçok ev hanımı ekmek kırıntısı yerine kraker kullanıyor. Doymak için tabağa ayçiçek yağı ekleyin.

Bu çorbaya soğanın yanı sıra başka sebzeler de ekleyebilirsiniz. Böylece turp, salatalık, yaban turpu ve sarımsakla bir hapishane hazırlanır. Ve tyurya'ya haşlanmış patates, yumurta ve doğranmış otlar eklerseniz, birçok kişinin sevdiği okroshka'ya benzeyecektir. Doğru, et ve sosis ürünleri olmadan.

Dikkat! Tyura, Lenten diyeti için ideal bir yemektir ancak kalorisi oldukça yüksek olduğundan diyet yapanların dikkatli olması gerekir.

Süt ve kraker içeren bir hapishane, bir çocuğun beslenmesine mükemmel şekilde uyacaktır. Tatlılık için bu yemeğe toz şeker veya bal eklenir. Tyurya ayrıca kereviz kökü, diş sarımsak ve dilimlenmiş siyah ekmek ilavesiyle domates suyuyla da hazırlanır. Böyle bir hapishane zeytinyağı ve baharatlarla tatlandırılır. Bu arada, bu yemek biraz İtalyan çorbası "Gazpacho" yu anımsatıyor.

Daha güçlü cinsiyetin temsilcileri hapishaneyi votkayla beğendiler. Tabii ki alkol küçük miktarlarda eklenir.

Bir notta! Tyurya soğuk olarak servis edilir, bu nedenle çoğunlukla yaz aylarında hazırlanır.

Kvaslı hapishane neredeyse bir klasik!

Yani bugün basit ve oldukça bütçeye uygun bir çorba hazırlıyoruz. Ancak sadeliğine rağmen hapishanenin lezzetli ve tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor.

Birleştirmek:

2 dilim çavdar ekmeği;
1-2 diş sarımsak;
yeşil soğan tüyleri;
tuz;
¼ kısım yaban turpu kökü;
yeşillik;
salatalık;
1 yemek kaşığı. l. rafine bitkisel yağlar;
½ yemek kaşığı. kvas;
öğütülmüş biber.

Bir notta! Kvas filtrelenmiş su ile değiştirilebilir. Tadına taze sıkılmış limon suyu ekleyin.

Hazırlık:

Tavsiye! Tyurya kullanımdan hemen önce hazırlanmalıdır.

Ve bu hapishane ilavesiyle hazırlandı lâhana turşusu kvasa dayalı. Özellikle tüm mutfak süreci en fazla on dakikanızı alacağı için pişirmeyi mutlaka deneyin.

Birleştirmek:

150 gr lahana turşusu;
50 gr bayat siyah ekmek;
2 çay kaşığı. rafine bitkisel yağlar;
500 ml kvas;
Dereotu;
tuz;
öğütülmüş biber.

Hazırlık:

Lahanayı ince ince doğrayın.
Soğanı soyun ve mümkün olduğunca ince doğrayın.
Bayat ekmek lazım, rendeliyoruz.
Hazırlanan ürünleri derin bir kapta birleştiriyoruz.
Bitkisel yağ ve kvas ekleyin.
Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
Yemeğin üzerine doğranmış dereotu serpin ve karıştırın. Hazır!

Turi'nin kvaslı başka bir versiyonu

Kvas kullanarak soğanlı turya hazırlayın ve turşu ile servis yapın. İnanın bana, eviniz bu yemeği takdir edecek.

Birleştirmek:

500 ml kvas;
½ kısım soğan;
3-4 dilim siyah ekmek;
2 diş sarımsak;
Kişniş;
tuz.

Hazırlık:

Ekmeğin kabuğunu kesin ve eti dilimler halinde doğrayın.
Ekmek parçalarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında kurutun.
Daha sonra ekmeği sarımsakla ovalayın.
Soğanı soyun ve doğrayın.
Kişnişi yıkayıp bıçakla ince ince doğrayın.
Ekmeği soğan ve kişnişle birleştirin.
Her şeyi kvas ve tuzla doldurun, karıştırın. Hazır!

Küçükler için süt hapishanesi

Ve çocuklar bu yemeğe bayılacaklar. Süt türi hazırlamak için buğday ekmeğini tercih edin.

Birleştirmek:

200 gr ekmek;
3 yemek kaşığı. süt;
3-4 çay kaşığı. toz şeker.

Dikkat! Karışıma şeker yerine bal veya reçel ekleyebilirsiniz.

Hazırlık:

Ekmeğin kabuğunu kesin.
Ekmek hamurunu küçük parçalar halinde kesin ve derin bir tabağa koyun.
Sütü hafifçe ısıtın ve ekmeğin üzerine dökün.
Ekmek yumuşayınca toz şekeri ekleyip karıştırın. Hazır!

Tyurya eski bir köylü yemeğidir. Modern yemek pişirmede çok az kişi bu ismi duymuştur. Restoran ve kafelerin menüsünde yer almaz. Ancak büyükannelerimiz size bunu hazırlamanın birkaç yolunu söyleyebilir.

İçindekiler

Çavdar ekmeği 200 gram Sarımsak 3 karanfil Yeşillik 1 demet Sebze yağı 4 yemek kaşığı.

Porsiyon sayısı: 2
Pişirme süresi: 15 dakika

Bir yemek olarak hapishane nedir?

Tyurya, daha çok soğuk çorbaya benzeyen sıvı, yüksek kalorili bir yemektir. Belarus'un köylerinde ortaya çıktı. Bu çorba çoğunlukla yoksul köylü evlerinde hazırlanırdı. Bu basit güveç her gün yenirdi. Çavdar kvası, süt veya kesilmiş süte dayalı bir çorba hazırladılar. Ana malzemeler çavdar ekmeği, kalan ekmekten elde edilen krakerler veya kurutulmuş kabuklar ve soğandı. O anda evde ne varsa sebzeleri tencereye koyuyorlardı. Bunlar esas olarak şunlardı: haşlanmış patates, turp ve yeşillik.

Hapishane nasıl hazırlanır?

Güveç hazırlamak fazla zaman veya çaba gerektirmez. Sıvı baz bir kaseye dökülür ve ince doğranmış sebzeler ve otlar eklenir. Her şey yağla tatlandırılır ve masaya servis edilir. Bu yemeğe okroshka şeklinde aşinayız. Sıcak yaz günlerinde hazırlanır. Bu oruç döneminde ideal bir yemektir. Hazırlamak için birkaç seçenek var.

1. Belarus güveci. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

200 gram çavdar ekmeği;
4 haşlanmış patates;
1 litre soğuk kvas;
sarımsak;
yeşillik;
yeşil soğanlar;
4 yemek kaşığı bitkisel yağ.

Turpu kaba bir rende üzerine rendeleyin, yağ, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Israr etmesi gerekiyor. Turp yaprakları, yeşil soğan ve otlar ince ince kıyılır. Patatesler küp şeklinde kesilir. Ekmek veya krakerler küçük parçalara bölünür. Tüm bileşenler karıştırılır, sarımsak eklenir ve üzerine kvas dökülür. Ekmeğin yumuşaması için güveç 15 dakika bekletilmelidir. Yemeği ekşi krema ile servis edebilirsiniz.

2. Süt kullanarak fotoğraflı turi tarifi. Yemek yetişkinler için hazırlanıyorsa, tüm pişirme işlemi Belarus tarifinde olduğu gibi bırakılabilir, sadece kvasın yerine süt veya yoğurt konur. Sütlü güveçlerin kalorisi kvasla yapılanlardan çok daha yüksektir. Çocuklar için tatlı bir süt ikramı hazırlanır.

İhtiyacın olacak:

200 gram taze beyaz ekmek;
1 litre süt;
6 çay kaşığı bal veya reçel.

Ekmekten küçük krakerler yapıyoruz: küpler halinde kesip fırında kurutuyoruz. Sütü ısıtın. Krakerleri bir tabağa koyun ve ılık sütle doldurun, bal veya reçel ekleyin. Çocuğunuz çıtır krakerlerden hoşlanıyorsa yemeği hemen yiyebilirsiniz. Hayal gücünüzü kullanarak, geleneksel bir antik Rus yemeğini çocuklar için keyifli bir yaz atıştırmalık veya ikramına dönüştürebilirsiniz.

İçindekiler [Göster]

Okroshka'ya ülke çapında duyulan sevgi, eski Rus mutfağının diğer soğuk ilk yemeklerinin, özellikle de turi'nin haksız yere unutulmasının nedeni haline geldi. Atalarımız bunu sadece öğle yemeğinde çorba olarak değil, aynı zamanda sıvı soğuk atıştırmalık olarak, ayrıca bayram sonrası sabahları faydalı ilaç olarak veya hasta vatandaşların iştahını arttırmak için de kullanırlardı.

Temel pişirme kuralları:

Sadece taze çavdar somunları kullanıyoruz: yumuşak ekmeği kabuktan çıkarın, fırında biraz ısıtın, küpler halinde kesin;
Eski tariflere göre, turi için sıvı baz su değil kvastır: okroshka'da olduğu gibi ekşi bir içecek seçiyoruz;
Soğuk yemeği dereotu gibi otlarla tatlandırdığınızdan emin olun;
Çorbayı 1 öğün için hazırlıyoruz, depolama amaçlı değil;

Yemeğin modern bir yorumu olan domates çorbası tyurya'yı deneyin. Üç yarım kereviz kökü, 5-7 diş sarımsak. Bir bardak çavdar ekmeği, biraz kişniş ve tuz ekleyin. 1 litre dökün. soğuk domates suyu.

Gerekli: 6 patates, 1 havuç, 1 soğan, 500 gr karnabahar, maydanoz kökü, 0,5 su bardağı krema, 4 yemek kaşığı. l. tereyağı, tuz, otlar, buğday ekmeği krutonları.

Pişirme metodu. Havucu, maydanozu soyun ve soğan, ince yarım daire şeklinde kesin ve yağda kızartın. Büyük patatesleri dilimler halinde kesin, lahanayı parçalara ayırın. Patatesleri kaynar tuzlu suya koyun, 10 dakika pişirin, sotelenmiş kökleri ekleyin, karnabahar ve bitene kadar pişirin. Servis yapmadan önce kremayı sosun içine dökün ve karıştırın. Krutonları ayrı ayrı servis edin.

Sonraki bölüm >

Tyurya - bu ne tür bir yemek? Rus ulusal mutfağını ifade eder. İnsanlar bunun fakirlerin yemeği olduğunu söylüyor. Ve bunların hepsi, hazırlanmasının minimum sayıda basit ürün gerektirmesi nedeniyle. Bu yemeğin birçok çeşidi var, en yaygın olanlarına bakalım.

“Hapishaneyi ye, Yasha! Süt yok!” Bu Nekrasov çizgileri büyükanne ve büyükbabalarımız tarafından iyi bilinmektedir. Evde turşu, et yokken hapishane hazırlandı. Bu Lenten yemeği sadeliğine rağmen lezzetli ve doyurucudur. Ve çeşitli şekillerde hazırlanır, ancak ekmek değişmeyen bir bileşen olarak kalır.

Bu ilginç! Tyurya pahalı restoranların menülerinde bulunabilir. Elbette bu yemek orada sıradan ekmekten değil, özel bir teknoloji kullanılarak yapılan krakerlerden hazırlanıyor.

Dikkat! Tyura, Lenten diyeti için ideal bir yemektir ancak kalorisi oldukça yüksek olduğundan diyet yapanların dikkatli olması gerekir.

Daha güçlü cinsiyetin temsilcileri hapishaneyi votkayla beğendiler. Tabii ki alkol küçük miktarlarda eklenir.

Bir notta! Tyurya soğuk olarak servis edilir, bu nedenle çoğunlukla yaz aylarında hazırlanır.

Yani bugün basit ve oldukça bütçeye uygun bir çorba hazırlıyoruz. Ancak sadeliğine rağmen hapishanenin lezzetli ve tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor.

Bir notta! Kvas filtrelenmiş su ile değiştirilebilir. Tadına taze sıkılmış limon suyu ekleyin.

Tavsiye! Tyurya kullanımdan hemen önce hazırlanmalıdır.

Ve bu hapishane kvasa dayalı lahana turşusu ilavesiyle hazırlanıyor. Özellikle tüm mutfak süreci en fazla on dakikanızı alacağı için pişirmeyi mutlaka deneyin.

Hazırlık:

Lahanayı ince ince doğrayın.
Soğanı soyun ve mümkün olduğunca ince doğrayın.
Bayat ekmek lazım, rendeliyoruz.
Hazırlanan ürünleri derin bir kapta birleştiriyoruz.
Bitkisel yağ ve kvas ekleyin.
Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
Yemeğin üzerine doğranmış dereotu serpin ve karıştırın. Hazır!

Turi'nin kvaslı başka bir versiyonu

Kvas kullanarak soğanlı turya hazırlayın ve turşu ile servis yapın. İnanın bana, eviniz bu yemeği takdir edecek.

Hazırlık:

Ekmeğin kabuğunu kesin ve eti dilimler halinde doğrayın.
Ekmek parçalarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında kurutun.
Daha sonra ekmeği sarımsakla ovalayın.
Soğanı soyun ve doğrayın.
Kişnişi yıkayıp bıçakla ince ince doğrayın.
Ekmeği soğan ve kişnişle birleştirin.
Her şeyi kvas ve tuzla doldurun, karıştırın. Hazır!

Küçükler için süt hapishanesi

Ve çocuklar bu yemeğe bayılacaklar. Süt türi hazırlamak için buğday ekmeğini tercih edin.

Dikkat! Karışıma şeker yerine bal veya reçel ekleyebilirsiniz.

(çocuk yemeği). Turyuya ince doğranmış veya püre haline getirilmiş sebzeleri, yeşillikleri veya soğanları ve diğer yeşillikleri ekleyebilirsiniz. Hazırlandıktan hemen sonra kullanılır, ileride kullanılmak üzere hazırlanmaz.

19. yüzyıla kadar hapishane, köy ailelerinde günlük bir yemekti ve yoksulların yemeği olarak kabul ediliyordu. Modern hapishaneler genellikle yaz aylarında, sıcak günlerde hazırlanan bir çeşit sıvı atıştırmalık görevi görüyor.

Bu ucuz, hızlı (ateş yardımı olmadan pişirilir), basit olmasına rağmen (sütlü versiyonda) yüksek kalorili bir besindir, Lent için en yaygın ve karmaşık olmayan eski yemektir.

Olivier salatasını (çıplak) alın. tuz. ufalanmış ekmek ekleyin. su. ayçiçek yağı = HAPİS

Edebiyat ve folklorda sözler

Muhtemelen edebiyatta "hapishane" kelimesinin en ünlü sözü Nikolai Nekrasov'un "Rusya'da İyi Yaşayan" şiirinin bir parçasıdır:

Hapishaneyi ye, Yasha!
Süt yok!”
- İneğimiz nerede?
- Hava aydınlanır aydınlanmaz beni götürdüler.
Yavrular için usta
Onu evine götürdü!
İnsanlar için yaşamak güzel
Rusya'da Aziz!

Daha sonra, ilk dörtlük folklora girdi ve sıklıkla başka sözcüklerle ifade edildi (örneğin, "Ye, bebeğim, hapishane...")

Kaynaklar

Ayrıca bakınız

Wikimedia Vakfı. 2010.

Eş anlamlı:

Diğer sözlüklerde “Tyurya” nın ne olduğunu görün:

Hapishane, tyura, turka kadın. en basit yiyecek: ekmek veya kraker, su ve tuzla ufalanmış kabuklar; kvaslı okroshka ekmeği, bazen soğanlı, bazen lahana çorbasında ekmek kırıntıları. Yaşlı adam ayakta mı duruyor, hapishaneyi stavetlere (svetets veya luchina) bölüyor mu? Çocuk Türkü, Beyaz ekmek… … Dahl'ın Açıklayıcı Sözlüğü

Rus ve Belarus mutfağının soğuk çorbalı sıvı yemeği. Turun temeli sıvı kısmı olan kvastır. Katı kısım, temel bileşenler olarak ekmek (siyah), soğan ve tuzdur. Onlara rendelenmiş turp eklenebilir. Süt ürünleri seçenekleri de mümkündür... Mutfak sözlüğü

Cezaevi hapishane. 1. kadın İlkel bir yiyecek: kvasta ufalanmış ekmek veya tuzlu su. "Hapishaneyi ye, Yasha!" Nekrasov. 2. koca ve kadınlar, çev. Tembel, halsiz insan, zayıf (basit). Ushakov'un açıklayıcı sözlüğü. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov'un Açıklayıcı Sözlüğü

CEZAEVİ ve kadınlar. Bir tabak ekmek kvasa, süte veya suya ufalandı. | azaltmak Türk ve kadın Ozhegov'un açıklayıcı sözlüğü. Sİ. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992… Ozhegov'un Açıklayıcı Sözlüğü

İsim, eş anlamlıların sayısı: 3 yemek (183) çorba (56) türk (1) ASIS Eş Anlamlılar Sözlüğü. V.N. Trishin... Eşanlamlılar sözlüğü

hapishane- hapishane, nazik. pl. hapishane (yanlış hapishane) ... Modern Rus dilinde telaffuz ve vurgu zorlukları sözlüğü

Rus ve Belarus mutfağının soğuk çorbalı sıvı yemeği. Turun temeli sıvı kısmı olan kvastır. Katı kısım, temel bileşenler olarak ekmek (siyah), soğan ve tuzdur. Onlara rendelenmiş turp eklenebilir. Olası... ... Büyük ansiklopedi mutfak Sanatları

hapishane- Orijinal. Güvenilir bir etimoloji yoktur. Büyük olasılıkla, hala "bir şeyi öğütmek, parçalamak" ovuşturmanın bir türevidir. Evlenmek. ufalanan, çevir. Terevo, Tyukhtya "karabuğday unu soslu ekşi süt." Orijinal *tilka tyulka'ya benzer kayıp hapishanesi... Rus Dilinin Etimolojik Sözlüğü

Ufalanmış siyah ekmek ve tuzla, genellikle kvas ve soğanla (Melnikov), Kazan, Nizhny Novgorod ile su üzerinde çorba. (Dal), ekmek ve su, Yu. V. R. (RFV 75, 239). Ovmak ile pek alakası yoktur (Goryaev, ES 383), fakat aynı zamanda Yunanca ile de pek alakası yoktur. τῡρός m.peynir,... ... Max Vasmer'in Rus Dili Etimolojik Sözlüğü

BEN Kvasa veya suya ufalanan ekmek ve tuzdan oluşan ilkel bir köy yemeği. II m. ve f. 1. dekompresyon kesinti Tembel, halsiz bir insan; rokhlya 1.. 2. Kınama veya küfürlü bir kelime olarak kullanılır. Ephraim'in açıklayıcı sözlüğü. T. F. Efremova.... ... Efremova'nın Rus dilinin modern açıklayıcı sözlüğü

Kitabın

Aile yemek tariflerinin ABC'si, Konstantinova E. A.. Bu sayfalarda kendinizi yumuşacık bir battaniyeye sarılmış ya da şömine başında yumuşak bir sandalyede oturuyor, alevleri izliyor ve içinizi ısıtan bir içeceğin tadını çıkarıyormuş gibi hissedeceksiniz,…