Domuz karaciğeri yumuşak ve sulu olsun. Domuz ciğeri. Lezzetli domuz karaciğerini nasıl pişireceğinizi öğrenin

Domuz ciğeri yemenin vücuda ne kadar faydalı olduğunu biliyor musunuz? Yani domuz karaciğeri çok sayıda B vitamininin yanı sıra bakır, fosfor, demir, potasyum vb. gibi mikro elementler içerir.

Bir bakıma, sen ve ben bu sakatatı hafife alıyoruz ve bazı göstergelere göre, haksız yere, karaciğerin herhangi bir çok iyi et kesiminden daha iyi performans gösterebileceğini söyleyeceğim.

Aşağıdaki kısa videodan karaciğer hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

Ancak yine de, bugün domuz karaciğerinden yapılan yemekler çok alakalı ve popüler ve sadece domuz etinden değil, diğer birçok sakatattan da. Bazı ilginç tariflere bakalım.

Birincisine bezler, karaciğer pirzolaları denir.

MÜHÜRLER.

Hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

Bir kilogram taze domuz karaciğeri,
600 gram domuz yağı,
2 soğan,
1 patates,
sebze yağı,
tuz, karabiber tadında.

Pişirme işlemi:

Öncelikle karaciğerin yıkanıp parçalara ayrılması gerekiyor.

Aynısını domuz yağıyla da yapmalısınız.

Şimdi domuz yağı ve karaciğerin bir kıyma makinesinde öğütülmesi gerekiyor.

Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, karıştırın.

Artık soğanların ve patateslerin soyulması ve ayrıca bir kıyma makinesinde öğütülmesi gerekiyor.

Daha sonra kıyılmış sebzeleri karaciğerle karıştırın.

Ortaya çıkan kütleden pirzola yapıyoruz ve bitkisel yağda kızartıyoruz.

Hardal veya ekşi krema ile servis yapın.

Bir sonraki tarife ekşi krema ile pişirilmiş mantarlı domuz karaciğeri denir.

EKŞİ KREMA İLE HAVLANMIŞ MANTARLI DOMUZ CİĞER.

Bunun için ihtiyacımız var:

Bir kilogram karaciğer,
kilogram petrol,
300-400 mililitre ekşi krema,
2 soğan,
2 havuç,
yeşillik,
sebze yağı,
tuz, karabiber, tatmak için baharatlar.

Pişirme işlemi:

Domuz karaciğeri iyice yıkanmalı ve küçük parçalar halinde veya küçük küpler halinde kesilmelidir.

Şimdi doğranmış karaciğeri bitkisel yağda kızartın. Onu yarı hazır hale getiriyoruz.

Şimdi dilimlenmiş petrol, soğan ve havuç ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kızartın.

Şimdi bu karışımın tamamını ekşi krema ile doldurun ve damak tadınıza göre baharat ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kadar kaynatın.

Bu yemek, pirinç, karabuğday, patates gibi bir garnitürle veya zevkinize göre ince doğranmış otlarla doldurulmuş bağımsız bir yemek olarak masaya servis edilir.

Herkes aynı zamanda yemeği de biliyor - domuz ciğeri ezmesi. Bu yemeğin tarifine bakalım.

DOMUZ CİĞER Ezmesi.

Hazırlanmak için ihtiyacımız olacak:

600 gram karaciğer,
200 gram tereyağı,
bir orta boy havuç
bir orta boy soğan,
sebze yağı,
tatmak için tuz, karabiber,
folyo.

Pişirme işlemi:

Karaciğeri parçalara ayırın ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın.

Soğanları ve havuçları soyun, ince ince doğrayın ve bir tavada bitkisel yağda soteleyin.

Kızarmış tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden, tercihen birkaç kez geçiriyoruz, tadına tuz ve karabiber ekliyoruz.

Karışım soğurken folyoyu masanın üzerine koyun. Üzerine bir kat karaciğer kütlesi koyuyoruz, üstüne bir kat tereyağı koyuyoruz, fotoğrafa bakın.

Daha sonra rulo yapıp buzdolabına kaldırın. Yani 2 saat sonra ciğer ezmesi hazır!

Ev hanımları da sıklıkla domuz karaciğerini denerler. Bu, spesifik tat nedeniyle olur. Kvasta ciğer, ciğerli solyanka, domuz ciğerli çorba deneyebilirsiniz. O halde mutfakta deney yapmaktan hoşlananların bir fikri var!

Aşağıda blogda yer alan birkaç tarifi daha görebilirsiniz.

CİĞER KREPLERİ.

PATE HAZIRLAMANIN BASİT BİR YÖNTEMİ.

KIZARTILMIŞ CİĞER VE PİŞİRME SIRLARI.

En lezzetli tarifleri deneyin ve bizimle paylaşın! Harika bir başlangıç yapın! Afiyet olsun!

Hepiniz hoşçakalın.

Faydaları ve düşük fiyatının olumlu birleşimi nedeniyle tarifleri popüler olan domuz ciğeri, günlük ev menüsünde sık sık misafir oluyor. Sakatatların tek dezavantajı doğru işlenmesi gerektiğidir: filmlerden arındırılır, yıkanır ve ardından daha fazla mutfak manipülasyonu başlar.

Herkesin en sevdiği sakatat, tarifleri birçok ulusun mutfağında yer bulan domuz ciğeridir. Yüksek mikro element içeriği, hazırlama kolaylığı ve çok yönlülüğü nedeniyle değer verilen bu ürün, tüm ailenin beslenmesinin bir parçası haline gelir ve her seferinde yeni bir şekilde hazırlanır. Sebzelerle kızartılmış sakatat klasik olarak kabul edilir.

İçindekiler:

un - 55 gr;
karaciğer - 490 gr;
bitkisel yağ - 35 mi;
petrol - 115 gr;
tavuk suyu - 230 ml;
kereviz sapı - 1 adet;
bir avuç maydanoz.

Hazırlık

Domuz karaciğerini lezzetli ve yumuşak hale getirmeden önce filmlerden arındırılır ve en az 4 saat suya batırılır.
Dilimler terbiyeli una bulanır, kızgın yağda kızartılır ve ardından doğranmış sebzeler ve mantarlarla karıştırılır.
Beş dakika sonra kereviz yumuşayınca suyu dökün ve 5 dakika daha pişirin.

Orijinal kombinasyonların hayranları, karaciğer ve elma düetini sevecekler. Çok tatlı olmayan meyve sakatatlarla iyi bir tezat oluşturuyor ve çıtır domuz pastırması yemeğe doku katıyor. Klasiklerin taraftarları için - tabanında Dijon hardalı bulunan kalın kremalı sos.

İçindekiler:

pancetta - 155 gr;
elmalar - 2 adet;
karaciğer - 440 gr;
elma suyu - 190 ml;
soğan - 115 gr;
Dijon hardalı - 5 gr;
ağır krema - 145 ml;
bir tutam kurutulmuş adaçayı.

Hazırlık

Pancetta'yı kızarttıktan sonra parçaları bir peçeteye aktarın ve elde edilen yağı sakatatları ve soğan halkalarını kızartmak için kullanın.
Soğanlı kızarmış domuz karaciğeri ayrı bir tabağa konur ve yerine suyu dökülür ve orijinal hacminin yarısına kadar buharlaştırılır.
Ütüyü, pancetta'yı iade edin ve listedeki diğer malzemeleri ekleyin.
5-7 dakika daha kızartmaya devam edin.

Domuz karaciğerinden ne hazırlanabileceğini merak ediyorsanız pirzola sıkıcı yemeklere alternatif olabilir. Kıyma şeklindeki yan ürün şeklini iyi tutmadığı için kıyılmış dana eti ile karıştırılması mantıklıdır.

İçindekiler:

kıyma - 980 gr;
karaciğer - 460 gr;
biberiye sapı;
kekik - 2 çay kaşığı;
bir tutam pul biber.

Hazırlık

Domuz karaciğerinin pişirilmesi, onu soyup yıkamakla başlar.
Daha sonra ilk birkaç bileşen, baharatlar ve bir tutam tuzla tatlandırılan bir kıyma makinesinden geçirilir.
Elde edilen karışımı istenilen büyüklükte pirzola haline getirin ve ızgarada pişirin.

Bu tarif, domuz karaciğerini hızlı ve lezzetli bir şekilde hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Bu çerçevede, baharatlarla çırpılmış sakatata basitçe un/irmik eklenebilir ve ateşte pişirmeye başlayabilirsiniz. Hazır krepler, hem meze hem de ana yemeğin yanında çeşitli soslar eşliğinde sıcak olarak servis ediliyor.

İçindekiler:

karaciğer - 620 gr;
irmik - 55 gr;
yumurtalar - 3 adet;
soğan - 35 gr.

Hazırlık

Tarifleri sadeliğiyle öne çıkan domuz karaciğerinin hazırlanması sadece zordur. Üzerindeki filmleri çıkarın, iyice durulayın ve su/süte batırın.
Dilimleri listedeki diğer malzemelerle birlikte kıyma makinesinden geçirin.
Ortaya çıkan kütleyi her iki tarafta birkaç dakika boyunca porsiyonlar halinde kızartın.

Domuz karaciğeri pirzolası

Hassasiyetleri ve kırılganlıkları göz önüne alındığında, sakatat dövüldükten sonra bile şeklini iyi korur. Bunu domuz eti veya şnitzel gibi ekmek yaparak kontrol edebilirsiniz. Bu et ilavesi herhangi bir sebze veya tahıl garnitürüne uygun olacaktır; birçok sos ve sosla uyumludur.

İçindekiler:

yumurtalar - 2 adet;
diş sarımsak - 1 adet;
ekmek kırıntısı - 1 yemek kaşığı;
rendelenmiş parmesan - 25 gr;
karaciğer - 440 gr.

Hazırlık

Sakatatları filmle örtün ve yarım santimetrelik eşit bir kalınlığa kadar çırpın. Püre haline getirilmiş sarımsak ve tuzla ovun.
Pirzolaları yumurtaya batırın ve peynir ve kırıntı karışımının dışını serpin.
Şnitzelleri her iki tarafta 3-4 dakika ateşte tutun.

Sakatattan sadece sıcak yemekler değil aynı zamanda kek gibi klasik atıştırmalıklar da yapılabilir. Domuz karaciğeri keki, doyurucu ve ucuz yemeklerin pek çok hayranı tarafından sevilen bir tariftir ve bu nedenle birçok çeşidi vardır. Aşağıda otlar, sert/işlenmiş peynirler ve sebzelerle çeşitlendirilebilecek temel bir seçenek bulunmaktadır.

İçindekiler:

karaciğer - 540 gr;
yumurtalar - 3 adet;
un - 185 gr;
ekşi krema - 95 gr;
mayonez - 115 gr;
Dekorasyon için seçeceğiniz bir avuç yeşillik.

Hazırlık

Çiğ karaciğeri kıyma haline getirin ve listeden aşağıdaki öğelerden birkaçıyla birleştirin. Baharatları unutma.
Her seferinde bir kepçe hamurdan dökün ve ince krepler hazırlayın.
Her gözlemeyi ekşi krema ve mayonez sosuyla yayın ve üzerine otlar serpin.

Herhangi bir ev hanımı, domuz karaciğerinin nasıl lezzetli bir şekilde kızartılacağının cevabını bilir: parçaları sebzelerle kahverengileştirin, ardından ekşi krema sosunu dökün ve tamamen pişene kadar pişirin. Tahıllı garnitürlere kalın, doyurucu ve lezzet dolu bir katkı hazır. İstenirse sos tabanına domates, hardal ve baharatlar eklenir.

İçindekiler:

karaciğer - 740 gr;
soğan - 135 gr;
ekşi krema - 370 gr;
su - 115 ml;
un - 35 gr.

Hazırlık

Hazırlanan dilimlere tuz serpin ve un içinde yuvarlayın. Her birini altın rengi oluncaya kadar ateşte tutun.
Soğanı tavaya koyun ve yumuşamasını bekleyin.
Yemeğin içeriğini su ve ekşi kremadan yapılan sosla doldurun.
Sos kalınlaşana ve malzemeler hazır olana kadar domuz etini sosla pişirin.

Domuz ciğeri tariflerinin birbirine benzediğini ve ürünü yeni bir şekilde kullanmanın imkansız olduğunu düşünmeyin. Uygun fiyatlı ve yaygın bir ürünü restoran düzeyindeki yemeklerde bile kullanabilirsiniz, asıl önemli olan doğru orijinal eklentileri seçmektir. Böyle bir mezeden sonra şu soru ortaya çıkıyor: Domuz ciğerinden ne hazırlanabileceği sonsuza kadar ortadan kalkacak.

İçindekiler:

ıspanak - 145 gr;
portakallar - 2 adet;
bir avuç ceviz;
tereyağı - 45 gr;
karaciğer - 430 gr;
pastırma - 35 gr;
limon suyu - 25 ml;
balzamik sır, nar taneleri - servis için.

Hazırlık

Ana ürünü küçük dilimlere bölün ve her birini pişene kadar tereyağında kızartın.
Ciğerleri limon suyu serpilmiş ıspanak yapraklarının üzerine bir tabağa yerleştirin. Yakınına narenciye dilimlerini yerleştirin, üzerine fındık, nar ve çıtır domuz pastırması serpin ve servis yapmadan önce üzerine balzamik sos gezdirin.

Domuz karaciğeri, bir grup vitamin olan çok sayıda kalsiyum, fosfor, demir ve iyot içeren düşük kalorili bir üründür. Bu bir kez daha insan vücuduna faydalarını doğrulamaktadır.

Klasik tarif

İÇİNDEKİLER:

Domuz karaciğeri – 500 gr.
Soğan – 1 adet.
Mayonez – 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Havuç – 1 adet.
Ayçiçek yağı, tuz, su.

ADIM ADIM HAZIRLIK:

Karaciğeri soğuk suya batırın. İki saat fazlasıyla yeterli. Bundan sonra damarları çıkarın ve küpler halinde kesin.
Havuçları iyice yıkayın, soyun ve rendeleyin. Soğanı yarım halkalara kesin.
Derin bir kızartma tavasını ocağa koyun, biraz yağ dökün ve doğranmış sebzeleri yarı pişene kadar kızartın.
Kızartılmış sebzelere domuz karaciğerini ekleyin, karıştırın ve kızartın. Tavanın içeriğini periyodik olarak karıştırın.
İki ila üç dakika geçecek ve renk değişecek. Bu, kızartma tavasına mayonez ekleme ve sıcak su ekleme zamanının geldiği anlamına gelir. Su, tavadaki malzemeleri örtmelidir.
Geriye kalan tek şey tavayı bir kapakla kapatmak, ısıyı azaltmak ve bir saatin üçte biri kadar kaynatmak. Pişirmenin sonunda biraz tuz ekleyin. Bu kadar.

Lezzetli domuz ciğerini pişirmeden önce ürünü çok fazla kızartmamanız gerektiğini bilin. Aksi halde kuru ve sert bir yemekle karşılaşacaksınız. Mayonezi sevmiyorsanız taze ekşi krema kullanın.

Videolu tarif

Yavaş bir tencerede lezzetli domuz karaciğeri

İÇİNDEKİLER:

Karaciğer – 1 kg.
Soğan – 200 gr.
Kekik.
Sebze yağı.
Biber, tuz, defne.

ADIM ADIM HAZIRLIK:

Karaciğer temizlenerek hazırlanır. Film kesilir, damarlar ve kanallar çıkarılır. Unutmayın, büyük kanallarla birlikte sert bir film, malzemenin eski olduğunu gösterir.
Temizledikten sonra süte batırın. İki saat içinde acılığı gidecek ve lifleri yumuşayacaktır.
Düzgün kızartma için sağlıklı ürünü eşit parçalara bölün.
Bir orta boy soğanı soyun ve doğrayın. Küpler veya yarım halkalar halinde kesin.
Çok pişirici kaseye biraz yağ dökün ve ısıtın, pişirme modunu etkinleştirin. Bundan sonra doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık üç dakika soteleyin.
Bu sürenin sonunda karaciğeri yavaş tencereye koyun, üzerine defne yaprağı ve kekik serpin. Her şeyi iyice karıştırın, kapağı kapatın, kaynatıcıyı etkinleştirin ve çeyrek saat pişirin.
Zamanlayıcı bip sesi çıkardığında tuzu ekleyin, tekrar yavaşça karıştırın ve kapağı kapalı olarak 10 dakika bekletin. Cihazı açmanıza gerek yoktur, sakatat kendiliğinden gelecektir.

Videolu yemek pişirme

Artık yavaş bir tencerede lezzetli domuz karaciğerinin nasıl pişirileceğini biliyorsunuz. Ekşi krema ve otlar ile servis yapmanızı öneririm.

Fırında domuz karaciğeri nasıl pişirilir

Domuz ciğeri fırında çok çabuk pişiyor ve paylaştığım tarif karmaşık değil. Ana malzemeyle birlikte pişirilen patatesler garnitür olarak uygundur. Bitmiş yemek taze sebzelerle birlikte masaya servis edilir.

Tarifte sağlanan malzeme miktarı dört porsiyon hazırlamak için tasarlanmıştır. Eğer bir arzunuz varsa veya çeşitlilik istiyorsanız, garnitürü genişletin. Bunu yapmak için bir havuç, birkaç domates ve iki dolmalık biber alın.

İÇİNDEKİLER:

Karaciğer – 600 gr.
Patates – 4 adet.
Soğan – 1 kafa.
Sarımsak – 4 diş.
Biber ve tuz.

ADIM ADIM HAZIRLIK:

Pişirmeden önce karaciğeri yarım saat suda bekletin. Bundan sonra posayı iyice kurulayın ve filmi çıkarın.
Büyük parçalar halinde kesin, tuz ve karabiber. Baharat kullanmıyorum. İstenirse biraz kekik ve karabiber kullanın. Aşırıya kaçmayın, aksi takdirde tadı bozarsınız.
Patatesleri soyun ve ince dilimler halinde kesin. Garnitürü önceden tuzlayın. Fırında patates yapımında kullanılan bazı baharatları ve bitkileri ekleyebilirsiniz.
İlave sos kullanmanın bir anlamı yok, yemek zaten sulu olacak. Pişirmenin sonunda biraz ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Yemek için sebzeleri büyük parçalara ayırmanızı tavsiye ederim. Lezzet katmak için onları sirkeye batırın. Sarımsak sadece lezzetli bir aroma katmak için kullanılır, bu nedenle doğramanıza gerek yoktur.
Patatesleri, sebzeleri, soğanları, sarımsakları ve karaciğeri bir fırın tepsisine yerleştirin. Fırında 200 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin. Hazırlanmadan birkaç dakika önce üzerine rendelenmiş peynir serpin.

Bu lezzetli ikramı evde yeniden yaratırken, taze otlarla süslediğinizden emin olun. Bu tarife göre pişirilen domuz ciğeri, kırmızı şarap veya hafif bira ile birleştirilir. Sağlıklı bir yaşam tarzı sürdürüyorsanız, alkolsüz lezzetin tadını çıkarın.

Bir tavada yumuşak ve sulu karaciğer

Her ev hanımının bir tavada taze domuz ciğeri pişirme konusunda kendi yaklaşımı vardır. Bu nedenle birçok tarif var. Benim yöntemimi kullanarak kızartılan karaciğer lezzetli, yumuşak, sulu ve çok yumuşaktır. Bu ikramı kesinlikle seveceksiniz.

İÇİNDEKİLER:

Karaciğer – 1 kg.
Yumurta – 5 adet.
Un – 100 gr.
Tavuk suyu – 1,5 su bardağı.
Sarımsak – 6 diş.
Susam yağı – 25 gr.
Yeşil soğan – 80 gr.
Tuz biber.

HAZIRLIK:

Karaciğeri durulayın ve kurulayın. Hamurun damarlarını çıkarın ve ceviz büyüklüğünde kareler halinde kesin.
Yeşil soğanları ince ince doğrayın. Sarımsakları sarımsak değirmeni kullanarak doğramanızı öneririm.
Sarımsak ve yeşil soğanları derin bir kapta karıştırın. Tavuk suyunu ve susam yağını dökün, tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın.
Elde edilen karışımı karaciğer parçalarının üzerine dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve on dakika marine etmeye bırakın.
Ayrı bir kapta yumurtaları çırpın. Çırpma teli kullanıyorum. Değilse çatalla çırpın.
Unu ayrı bir kaseye eleyin. Birinci sınıf un kullanıyorum.
Sakatatı önce una bulayın, ardından yumurtaya batırın ve bir tavaya koyun. Her iki tarafını da birkaç dakika kızartmanızı tavsiye ederim.

Artık domuz karaciğerinin bir tavada nasıl pişirileceği bir sır değil. Bu harika yemek çok çabuk hazırlanıyor, bu da beklenmedik bir misafirin bile şaşırmayacağı anlamına geliyor.

Ekşi krema ile haşlanmış domuz karaciğeri

Karaciğer her insanın beslenmesinde bulunması gereken değerli bir yan üründür. Evde ekşi krema ile hazırlarsanız, mikro elementler ve vitaminler de dahil olmak üzere faydalı maddelerden oluşan bir depo elde edersiniz.

Karaciğer sağlıklıdır, ancak herkes bundan hoşlanmaz çünkü çoğu zaman kuru ve acı olur. Kuru kıvam, taze ekşi krema ile yumuşak ve yumuşak hale getirilecektir. Tedaviyi aromatik ve spesifik hale getirmek için şarap, baharatlar ve baharatlar kullanılır.

İÇİNDEKİLER:

Domuz karaciğeri – 500 gr.
Ekşi krema – 250 gr.
Soğan – 3 kafa.
Un, tuz, karabiber.

HAZIRLIK:

Filmi kesin ve kanalları çıkarın. Daha sonra acılaşmaması için iki saat temiz suda bekletin.
Parçalara bölün ve hafifçe çırpın. Una iyice bulayın ve domuz karaciğerini bir kabuk oluşana kadar kızartın.
İkinci bir tavada doğranmış soğanı kızartın. Bundan sonra kızarmış ciğerleri üstüne koyun, ekşi krema, karabiber ve tuz ekleyin. Ekşi krema kalınsa biraz su ekleyin.
Tavanın içeriği kaynayınca ısıyı azaltın ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Süre geçtikten sonra yemek hazırdır.

Videolu yemek pişirme

Ekşi kremada domuz karaciğerinin nasıl pişirileceğine baktım. Karabuğday, makarna veya patatesle birlikte ana yemek olarak servis yapın. Buzdolabında taze otlar varsa dekorasyon için mutlaka kullanın.

Hikayenin sonunda domuz ciğeri faydalarına değineceğim ve faydalı ipuçlarını ele alacağım. Taze sakatat, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu yeterli miktarda vitamin ve mikro element içerir.

Bir domuz karaciğerinin ağırlığı yaklaşık 1,5 kg'dır. Aynı zamanda açık kahverengi ürünün yüzeyi pürüzsüz ve parlaktır. Görünüşe dikkat etmem sebepsiz değil. Gerçek şu ki, düşük kaliteli bir ürün satın almak en iyi ihtimalle yemeğin bozulmasına neden olacaktır. En kötü durumda sağlığınız zarar görür.

Satın alırken kokusuna ve rengine dikkat edin. Ekşi bir koku veya değişen renk, bir tehlike sinyali ve bozulmuş bir üründür. Genç bir domuzun karaciğeri en sağlıklı, en hassas ve lezzetli olarak kabul edilir.

Düşük kalorili içeriğin yanı sıra vitamin ve mineral bileşimi de domuz karaciğerini diyetsel ve sağlıklı bir ürün haline getirir. O halde siz de mutfağa gidip akşam yemeği için bu sağlıklı lezzeti hazırlayabilirsiniz.

Et yan ürünleri birçok faydalı madde içerir, bu nedenle beslenme uzmanları bunları diyete dahil etmenizi tavsiye eder. Domuz eti listesi kolesistit hastası kişiler için önerilmez, ancak diğerleri için zarardan çok fayda sağlayacaktır. Ayrıca çabuk pişiyor ve doyurucu oluyor. Ama aynı zamanda lezzetli olmasını da istiyorum. Deneyimli ev hanımları domuz ciğerini yumuşak ve sulu olacak şekilde nasıl pişireceklerini biliyorlar ve sırlarını isteyerek paylaşıyorlar. Önemli olan başarılı tarifler seçmek ve teknolojinin inceliklerini tanımaktır.

Seçim ve hazırlama özellikleri

Lezzetli domuz karaciğerini taze veya dondurulmuş olarak hazırlayabilirsiniz, ancak kaliteli bir ürün seçmek, ısıl işlem için doğru şekilde hazırlamak ve ardından teknolojiye tam olarak uygun şekilde kızartmak veya haşlamak önemlidir.

Bir parça taze ciğerin kanlı bir su birikintisi içinde yattığını, renginin çok koyu olduğunu veya lekelerle kaplı olduğunu, sert bir kabuk olduğunu ve hoş olmayan bir koku yaydığını görürseniz, o zaman onu satın almaktan kaçınmalısınız. Bu ciğer hiçbir şekilde satıcının iddia ettiği kadar taze değildir ve en iyi tarifi bulsanız bile lezzetli bir yemek olmayacaktır.
Karaciğeri mikrodalgada çözemezsiniz - görünümü ve kalitesi bozulur, kurur ve lekelerle kaplanır. Buzdolabında veya aşırı durumlarda oda sıcaklığında çözülme fırsatı vermek daha iyidir.
Karaciğeri pişirmeden önce süte batırırsanız yumuşak ve sulu olur. Ayrıca kaynatıp sütte de pişirebilirsiniz, bazı insanlar bunu yapar. Bu çok ekonomik değildir, ancak bitmiş yemeğe hassas, kremsi bir tat vermenizi ve ürünün kurumasını önlemenizi sağlar.
Domuz karaciğeri, sirke ile hafifçe asitlendirilmiş suda marine edilebilir. Marine sosuna soğan, kereviz ve öğütülmüş beyaz biber eklemek iyidir. Bir saat marine etmek, domuz karaciğerinin doğasında bulunan acıdan kurtulacaktır.
Domuz ciğerinin yumuşak ve sulu olmasını istiyorsanız, uzun süre ısıl işleme tabi tutmamalısınız çünkü bu, kuruma riski oluşturur. Karaciğerin bir tavada toplam pişme süresi genellikle 10-20 dakikadır.
Karaciğeri oldukça yüksek ateşte kızartmak, zaten kaynayan yağa batırmak daha iyidir. Bu, et parçasının yan ürünü içindeki nemin korunmasına yardımcı olacak bir kabuğun hızla oluşmasını sağlar.
Yağ sıçramalarının çok fazla dağılmasını önlemek için, ciğer parçalarını tavaya koymadan önce una bulamanız tavsiye edilir.
Domuz karaciğerinin yumuşak ve sulu kalmasını sağlamak için onu yalnızca pişirmenin son aşamasında tuzlayabilirsiniz.

Domuz karaciğeri hazırlamanın özellikleri özel tarife bağlı olabilir, ancak genel prensipler değişmeyecektir.

Domuz karaciğeri lezzetli bir şekilde nasıl kızartılır

domuz karaciğeri – 1 kg;
buğday unu - 100 gr;
tuz - tatmak;
kurutulmuş biberiye – 5 gr;
şarap sirkesi (yüzde 3) – 20 ml;

Pişirme metodu:

Domuz karaciğerini yıkayıp kurutun, filmi ve damarları çıkarın. 1–1,5 cm genişliğinde küçük porsiyonlar halinde kesin.
Parçaları un içinde iyice tarayın.
Yağı bir tavada ısıtın, karaciğer parçalarını ekleyin. Yüksek ateşte her iki tarafı da 3'er dakika kızartılır.
Isıyı azaltın, karaciğere biberiye serpin, bir çorba kaşığı su dökün. Tavayı bir kapakla örtün ve 10 dakika kısık ateşte bırakın.
Biraz tuz ekleyin. Biberiye serpin. Sirke dökün. Cızırtı durduğunda tavayı ocaktan alın ve karaciğeri tabaklara yerleştirin.

Bu tarife göre hazırlanan domuz karaciğeri bir garnitür gerektirir. Bu kalitede haşlanmış veya fırında patates veya patates püresi servis edebilirsiniz. İnce yarım halkalar halinde kesilmiş soğanları temiz bir tavada kızartıp bitmiş yemeğin üzerine koyarsanız güzel olur.

Ekşi kremada domuz karaciğeri

domuz karaciğeri – 0,5 kg;
soğan – 0,25 kg;
buğday unu – 30–40 gr;
ekşi krema - 0,5 l;
tuz, karabiber - tatmak;
defne yaprağı – 1 adet;
bitkisel yağ - ne kadar gerekli olacak.

Pişirme metodu:

Karaciğeri yıkayarak, üzerindeki filmleri çıkararak, tekrar durulayıp kağıt havluyla kurutarak hazırlayın.
Yaklaşık 1,5 cm boyutunda küpler veya 1 cm genişliğinde ve 2-3 cm uzunluğunda çubuklar halinde kesin.
Unu plastik bir torbaya dökün ve ciğer parçalarını içine koyun. Tüm parçalar tamamen unla kaplanıncaya kadar torbayı birkaç kez iyice çalkalayın.
Soğanı soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
Bitkisel yağı ısıtın. İçine soğan koyun. Yumuşak oluncaya kadar kısık ateşte kızartın.
Isıyı artırın ve karaciğeri tavaya yerleştirin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika kadar kızartın.
Biraz tuz ve karabiber ekleyin. Defne yaprağı ekleyin, ekşi krema dökün. Karıştırmak.
Sıcaklığı azalt. Tavayı bir kapakla kapatın. Karaciğeri ekşi kremada 15 dakika pişirin.

Bu domuz karaciğeri tarifi en popüler olanıdır. Ve bunların hepsi bu şekilde karaciğerin her zaman son derece lezzetli, yumuşak ve sulu olması nedeniyle.

Domuz karaciğeri Stroganoff tarzı

domuz karaciğeri – 0,5 kg;
buğday unu – 20 gr;
krema – 100 mi;
soğan – 100 gr;
acı biber – 1 bakla;
domuz yağı – 40–50 ml (bitkisel yağ ile değiştirilebilir).

Pişirme metodu:

Karaciğeri filmlerden temizleyin, iyice durulayın, sığır straganofu eti gibi ince dilimler halinde kesin.
Karaciğeri una batırıp plastik bir torbaya koyun.
Soğanları yarım halkalara kesin.
Domuz yağını bir tavada ısıtın ve içindeki karaciğeri kızartın. Yüksek ateşte kapaksız 5 dakika kızartın.
Soğanı ekleyip 2-3 dakika daha ciğerleri kavurmaya devam edin.
Biber kabuğunu kızartma tavasına yerleştirin ve tadına göre karaciğere tuz ekleyin. Kremayı dökün.
Isıyı azaltın ve kapağın altında 10 dakika pişirin. Pişirmeden 7-8 dakika önce biberi çıkarın, aksi takdirde yemek çok baharatlı olur.

Stroganoff tarzı karaciğer baharatlı bir tada sahiptir. Bir yandan yumuşak ve yumuşak, kremsi bir tada sahip, diğer yandan oldukça baharatlı çıkıyor. Bu tarifin pek çok hayranı var ve bu bir tesadüf değil. Karaciğerin eşsiz uyumlu tadı ve sululuğu bu fenomeni kolaylıkla açıklayabilir.

Domuz karaciğeri sebzeli haşlanmış

domuz karaciğeri – 0,8 kg;
soğan – 100 gr;
havuç – 100 gr;
dolmalık biber – 0,6 kg;
maydanoz – 100 gr;
tuz, karabiber - tatmak;
zeytinyağı - ne kadar gerekli olacak;
limon – 0,5 adet.

Pişirme metodu:

Karaciğeri önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın. Tek şey, onu un içinde yuvarlamanıza gerek olmamasıdır.
Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.
Havuçları ince şeritler halinde kesin veya Kore salataları için rendeleyin.
Biberleri yıkayıp çekirdeklerini çıkarın. Biberleri çok küçük olmayan yarım halkalar halinde kesin.
Karaciğeri kaynar yağda 4-5 dakika kızartın, soğan ve havuç ekleyin. Birlikte 3-4 dakika daha kızartın.
Biber ekleyin. Birkaç dakika daha kızartın.
Yarım bardak ılık su, kıyılmış maydanoz ekleyin ve su neredeyse tamamen buharlaşana kadar yemeği kısık ateşte pişirin.
Biber ve tuz ekleyin, karıştırın.
Limon suyunu sıkın, yemeğe ekleyin, karıştırın.
Isıyı kapatın ve kapağı kapalı olarak tavada 10 dakika bekletin.

Sebzeli karaciğer, patates püresiyle veya garnitür olmadan servis edilebilir. Bu tarif onu yumuşak ve sulu hale getirir.

Domuz eti karaciğer ezmesi

domuz karaciğeri – 1 kg;
soğan – 150 gr;
sarımsak – 3 diş;
defne yaprağı – 2 adet;
eritilmiş tereyağı - 100 ml;
deniz tuzu – 10 gr;
karabiber – 5 adet.

Pişirme metodu:

Karaciğerinizi yıkayın. Büyük parçalar halinde kesin.
2 litre süt veya suyu kaynatın (ikiye katlayabilirsiniz).
Karaciğeri indirin ve 40-45 dakika pişirin. Karaciğerin hazır olduğu anı kaçırmamaya çalışın. Bu sırada delindiğinde içinden berrak bir sıvı dökülecektir.
Temiz suyu kaynatın, defne yaprağını, soğanı, sarımsağı ve karabiberi ekleyin. 10 dakika pişirin.
Karaciğeri et suyuna koyun ve 10 dakika pişirin.
Karaciğeri çıkarın, soğutun ve filmi çıkarın. Kıyma makinesini birkaç kez kaydırın.
Aynısını et suyundaki sebzeler için de yapın.
Sebzeleri karaciğerle birleştirin, tuz ekleyin, eritilmiş tereyağını ekleyin ve iyice karıştırın.
Bar şekline getirin ve buzdolabında soğutun.

Bu tarife göre ciğer ezmesi yumuşak ve aromatik olacaktır.

Domuz ciğerini çok zorlanmadan yumuşak ve sulu pişirebilirsiniz. Deneyimsiz bir ev hanımı bile tarifteki tavsiyelere sıkı sıkıya uyarsa bununla başa çıkabilir.

Karaciğere sadece avcılar değil aynı zamanda aşçılar ve ev hanımları da saygı duyar. Hazır ürün olarak sınıflandırılan bu incelik ilgiyi hak ediyor. Karaciğerin faydalarını anlatmaya gerek yok, A vitamini, demir, bakır ve diğer faydalı maddelerin deposudur. Karaciğer fosfor, magnezyum, çinko, sodyum, kalsiyum içerir. B, D, E, K vitaminleri, askorbik asit. Bu nedenle, karaciğer - sığır eti, domuz eti, dana eti, tavuk, ördek - eski çağlardan beri en popüler ürünlerden biri olmuştur ve olmaya devam etmektedir, aynı zamanda çok faydalıdır. Yemek pişirmek için yalnızca sağlıklı ve uygun şekilde beslenmiş hayvanların karaciğerini kullanmanız gerektiğini lütfen unutmayın. Ayrıca karaciğer yemeklerinin tüketimini kan kolesterolü yüksek kişilerle sınırlamamak önemlidir.

Sığır karaciğeri, domuz karaciğeri, tavuk karaciğeri vb. olsun, karaciğerin besin değeri yaklaşık olarak aynıdır, ancak tatları ve dokuları biraz farklıdır. Şunu bilmek önemlidir:

Karaciğerin acılaşmasını önlemek için filmlerden ve kanallardan temizlenmesi gerekir;
karaciğerin yumuşak olması ve özel bir kokusu olmaması için 30 dakika süt veya suya batırılabilir - genç sağlıklı hayvanların karaciğerinin ıslatılmasına gerek yoktur;
Yumuşak ciğer hazırlamak için kızartmadan önce un içinde yuvarlayabilirsiniz;
Karaciğerin aşırı pişmesini önlemek için, yaklaşık 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin ve her iki tarafı da iyi ısıtılmış bir tavada hızla kızartın;
En sonunda karaciğeri tuzlamanız gerekiyor.

Karaciğer yapmak için birçok tarif var. Yeni başlayan biriyseniz ve ciğer nasıl kızartılacağını, ciğerden ne pişirileceğini, yumuşak ciğerin nasıl pişirileceğini bilmiyorsanız, bu ipuçları işinize yarayacaktır. Bugün size karaciğeri sulu, lezzetli ve sertleşmeyecek şekilde nasıl düzgün şekilde kızartacağınızı anlatacağız.

Karaciğeri kızartmanın en kolay yolu şudur:

dana eti, kuzu eti veya tavuk ciğeri dilimlerini her iki tarafta iki ila üç dakika yüksek ateşte kızartmanız, tadına göre tuz ve karabiber eklemeniz yeterli ve karaciğer a la Nuturel hazır.

Karaciğeri kızartmanın en iyi yolu şudur:

Önceden süte veya turşuya batırılmış karaciğer, yüzeyinde kırmızı et suyu görünene kadar kızartılmalı, ters çevrilmeli, kızartılmalı ve tekrar suyu beklenmelidir. İşte bu - yumuşak ve yumuşak karaciğer hazır.

En basit ciğer yemekleri en aromatik ve lezzetli olanıdır ve çok çabuk hazırlanır.

Domuz karaciğeri nasıl pişirilir

Domuz ciğeri kırmızı-kahverengi veya koyu kahverengi bir renge sahiptir, en parlak tada ve herkesin damak tadına uygun olmayan belirgin bir aromaya sahiptir.
Pişirmeden önce domuz karaciğeri daima ıslatılır. Domuz ciğerinden pateler ve dolgular hazırlanır; kızartılıp haşlanabilir, ciğer krepleri ve daha fazlasını yapmak için kullanılabilir.
Domuz karaciğeri diğer karaciğer türleri kadar sağlıklıdır, ancak besin içeriği açısından hala sığır karaciğerinden biraz daha düşüktür.

Sığır karaciğeri nasıl pişirilir

Sığır karaciğeri koyu kırmızı-kahverengi bir renge sahiptir ve oldukça belirgin bir karaciğer aromasına sahiptir (bu nedenle pişirmeden önce genellikle süte batırılır).
Ciğer keki, ciğer pirzola, sote, dana ciğerinden yapılan sıcak yemekler; dana ciğerinin kızartılması veya güveç iyidir. Dana ciğeri iyice kızartılmalı, önce hardalla kaplanmalı ve baharatlı soslarla servis edilmelidir.
Bu tür yan ürünlerin yararı, A vitaminleri ve B grubu, hayati mikro elementlerin yüksek içeriğinde yatmaktadır; karaciğerin aşırı çalışma sırasında ve hastalık sonrası iyileşme döneminde tüketilmesi tavsiye edilir.

Dana karaciğeri nasıl pişirilir

Dana ciğeri açık kahverengi ve kırmızı renkte olup, narin ve gevşek bir yapıya sahiptir; dana ciğerine göre çok daha yumuşaktır ve ıslatılmasına gerek yoktur.
Dana ciğerinden lezzetli yemekler hazırlanır: Doğal olarak kızartılmış dana ciğeri inanılmaz lezzetlidir, ekşi kremada dana ciğeri pişirebilirsiniz, soğanlı kızarmış dana ciğeri iyidir, lezzetli kebapların yanı sıra gurme yemekler de yapar. Bütün dana karaciğeri fırında veya derin tavada pişirilebilir, daha sonra pişirme süresi 0,5 kg karaciğer başına 15 dakika olarak ölçülür.
Dana karaciğerinin faydaları, içerdiği A ve B vitaminleridir; dana karaciğerinden hazırlanan yemekler çok faydalıdır - hemoglobinin yenilenmesini teşvik eder ve bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olur.

Tavuk karaciğeri nasıl pişirilir

Tavuk ciğeri mükemmel tadı olan uygun fiyatlı bir lezzet ürünüdür.
Tavuk ciğeri soğanla kızartılabilir, pastırma ve sebzeli kebapların bir parçası olarak, kıyma ve ciğer ezmelerinde bir bileşen olarak kullanılabilir ve tavuk ciğeri salatalarda iyidir.
Tavuk karaciğerinin faydaları, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda rol oynayan B12 vitamininin yüksek içeriği, tiroid bezinin işleyişini etkileyen selenyumdur; tavuk karaciğeri değerli bir besleyici üründür;

Ördek ve kaz ciğeri nasıl pişirilir

Ördek ve kaz ciğeri - sıradan ördek ve kaz pazarlarında kaz ciğeri şeklinde bulunur, ikinci seçenek daha az yağlıdır ve çok pahalı değildir, ancak yine de çok yumuşak ve lezzetlidir.
Ezme veya kızartma şeklinde ördek ve kaz tavuğu en şenlikli masayı süsleyecek. Sadece ördek ve kazların karaciğerlerinin asla ekşi kremada pişirilmediğini, zaten yağlı olduğunu bilmeniz gerekir. Kuş ciğeri meyvelerle mükemmel uyum sağlar - tatlı, ekşi ve tatlı ve ekşi - elmalar, ahududu, çiğ veya hafif tereyağında pişirilmiş, yemeğe egzotik bir şenlikli görünüm ve tat verecektir.
Kaz ve ördek karaciğeri çok yağlıdır, ancak yukarıda belirtilen vitamin ve minerallerin yanı sıra büyük miktarda demir içerdikleri için özellikle kadın vücudu için son derece faydalıdır.

Karaciğer nasıl seçilir

Hangi ciğer alırsanız alın, karaciğerin rengi eşit olmalı, lekesiz olmalı, yüzeyi parlak, pürüzsüz, elastik, kuru lekeler olmamalıdır.
Karaciğere basıldığında fossa hiç oluşmaz veya hızla onarılır. Aksi takdirde karaciğer bayattır.
Genç hayvanların karaciğeri daha açık renktedir; karaciğer ne kadar koyuysa hayvan o kadar yaşlıdır.
Kana bakın: kırmızı - karaciğer taze, kahverengi - eski ve böyle bir karaciğer alınmamalıdır.
Ciğerin kokusu hoş, tatlıdır ve hiçbir şekilde ekşi değildir.
Taze buharda pişirilmiş karaciğer genellikle ileride kullanılmak üzere satın alınmaz, bu nedenle porsiyon başına 100-125 gram oranında alıp 24 saat içinde pişirirler.

Karaciğer nasıl saklanır

Karaciğer altı aya kadar mükemmel bir şekilde dondurulmuş olarak saklanır. Bunu yapmak için önceden dondurulmuş bir ürün satın almanıza gerek yoktur. Buharda pişmiş karaciğeri kendiniz dondurabilirsiniz. Karaciğeri şu şekilde saklayabilirsiniz:

Karaciğeri dilimler halinde kesip peçeteyle kurulayın, her dilimi streç filmle sarın, ayrı bir torbaya koyun, dondurucuya koyun, aksi takdirde ciğer kokusu diğer ürünlere geçecektir.

Ciğerin güzel yanı, çözülmeden pişirilebilmesi, tavada kızartılabilmesi veya ızgarada pişirilebilmesidir. Ancak gerçek gastronomlar hala buzdolabının alt rafına birkaç saat koyarak buzunun çözülmesini tavsiye ediyor.

Tarifler - lezzetli karaciğer nasıl pişirilir

sığır karaciğeri - 500 gr
ekşi krema - 300 gr
soğan - 2 kafa
tuz, karabiber - tatmak
ayçiçek yağı - kızartmak için

Karaciğer Stroganoff stilini hazırlamak için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak.
İlk önce karaciğeri hazırlayın; temizleyin, süte batırın, kurulayın ve küpler halinde kesin.
Bir tavaya biraz yağ dökün ve ince doğranmış soğanı açık altın rengi olana kadar kızartın.
Karaciğer küplerini kızartma tavasına yerleştirin ve her tarafını kızartın.
Ekşi krema ekleyin ve 1520 dakika pişirin.
Karaciğer yemeklerini hafif sebze garnitürleri veya yumuşak patates püresi ile servis etmek iyidir.

Tarif - Kızarmış Tavuk Ciğeri

tavuk karaciğeri - 1 kg
soğan - 250 gr
acıka - yarım çay kaşığı (veya bir tutam öğütülmüş kırmızı biber)
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
sarımsak - 1 diş
maydanoz veya kişniş - 1 demet
sebze yağı
tuz

Tavuk karaciğerini durulayın ve 10 dakika kaynatın. Doğradığınız soğanları ayçiçek yağında kavurun. Pişmiş tavuk ciğerini bir tavadaki soğanın içine koyun ve karıştırarak birlikte kızartın. Kişniş serpin ve acıka veya öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Sonunda ince kıyılmış sarımsak ve otlar serpin.

Tarif - Tavuk karaciğer krepleri

tavuk ciğeri 500 gr
soğan 1 baş
havuç 1 adet.
ekşi krema 400 gr
taze dereotu 5-15 gr
sarımsak (isteğe bağlı) 2-3 diş
kızartma yağı
tuz
biber

Soğanı soyun ve doğrayın, havuçları soyun ve doğrayın. Soğanları ve havuçları biraz yağda soteleyip soğutun. Hazırlanan karaciğeri haşlanmış sebzelerle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Tuz, karabiber ekleyip karıştırın. Yağ ile iyi ısıtılmış bir tavaya krep şeklinde yerleştirin. Pişene kadar her iki tarafta kızartın. Hazırlık derecesi zevkinize bağlıdır.
Sarımsakları ve dereotu doğrayın, ekşi kremayla birleştirin, iyice karıştırın.
Bitmiş krepleri bir tabağa koyun, kreplerin üzerine 1 yemek kaşığı ekşi krema koyun.

Tarif - Portakallı dana karaciğeri

dana karaciğeri - 0,5 kg
hardal
un
sebze yağı
tuz
öğütülmüş karabiber
öğütülmüş zencefil

½ bardak su
2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları
2 portakal
½ bardak sek kırmızı şarap

Karaciğeri yıkayın, soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında kesin. Her dilimi hardalla yağlayın ve unla yuvarlayın. Isıtılmış bitkisel yağda her taraftan 8 dakika kızartın. Tuz, karabiber ve tadına zencefil ekleyin. Kısık ateşte 3-5 dakika daha kızartın. Bitmiş karaciğeri başka bir kaseye aktarın.
Ciğerin kızartıldığı tavaya ½ su bardağı su ve 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tereyağı, kaynatın, sonra süzün. Bir portakalı soyun ve ince dilimler halinde kesin, ikincinin suyunu sıkın. Kızartma sıvısını portakal suyu ve ½ bardak sek kırmızı şarapla karıştırın, kısık ateşte kaynatmadan ısıtın.
Kızartılmış ciğerleri bir tabağa koyun, üzerine portakal sosunu dökün ve portakal dilimleriyle süsleyin.

500 gr domuz karaciğeri
80 gr domuz yağı
havuç
ampul
tuz
öğütülmüş karabiber
küçük hindistan cevizi
½ su bardağı et suyu veya süt
100 gr tereyağı

Domuz karaciğerini küçük parçalar halinde kesin. Pastırmayı ince ince doğrayın ve kızartın. Eriyen yağın içerisine rendelenmiş havuçları ve ince doğranmış soğanları yerleştirin. Yarı pişene kadar kızartın. Sebzelere ciğer parçaları, tuz, karabiber ve rendelenmiş hindistan cevizini ekleyip altın rengi kahverengi olana kadar kızartın ve ardından orta ateşte kapağın altında pişirin. Soğutun ve ince ızgaralı bir kıyma makinesinden 3-4 kez geçirin. Hazırlanan kütleye et suyu veya süt dökün, kaynatın ve soğutun. Yumuşatılmış tereyağı ile karıştırın ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Bitmiş pate'i istediğiniz gibi dekore edin.

Fırında pişmiş bütün bir kaz şenlikli bir yemektir! Ve bunun başarılı bir kaz avı olup olmadığı ya da kazın zaten Noel olup olmadığı önemli değil. Kim aldı, kim aldı, böyle oldu. Fırında kazdaki en önemli şey, tekdüze tuzluluğudur.

Ördek nasıl pişirilir? Bu soru özellikle ev hanımları için ördek avlama mevsiminde, ayrıca Yeni Yıl ve Noel'den önce ortaya çıkıyor. Av sezonunda veya avcı çok şanslı değilse Yeni Yıl için en iyi ördek tarifleri nelerdir?

Sarımsak aroması ve parlak havuç ve ot tonları içeren güçlü etli jöleli et, ulusal bir Rus yemeği ve mükemmel bir kış atıştırmalıktır. Jöleli etin nasıl doğru pişirileceğini, jöleli etin ne kadar pişirileceğini, bunun için hangi etin seçileceğini ve nasıl yapılacağını öğreneceğiz.

Tavşan avcılığı ülkemizde en popüler avcılıklardan biridir. Tavşan, herhangi bir av masasını süsleyebilecek mükemmel bir kupadır. Önemli olan, bir tavşanın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmektir. Evcil tavşanların hazırlanması daha kolaydır, ancak yabani olanlarla.

2013 sonbahar av sezonunun uzun zamandır beklenen açılışı yaklaşıyor. Her avcı, avın açılışının her zaman bir tatil olduğunu doğrulayacaktır: ilk şafak, ördek kanatlarının esnek ıslığı, ele geçirilen ilk ödül. Sonra ateş ve yemek kokusu.

Mis kokulu kızarmış tavşan, baharatlı fırında ördek, çıtır kızarmış kaz. Kümes hayvanları ve hayvan eti insan beslenmesinde önemli ürünlerdir. Et, insanlar için çok ihtiyaç duyulan birçok faydalı maddeyi, vitaminleri, mineralleri ve proteini içerir.

Yaban domuzunu değerli kılan ürettiği etlerdir. Ancak yine de doğru şekilde hazırlanması gerekiyor. Kızgınlık döneminde eski lopların eti hoş olmayan bir kokuya sahiptir, bu nedenle sirke veya peynir altı suyuyla önceden ıslatılması gerekir.

Sığır karaciğeri, domuz karaciğeri, tavuk karaciğeri vb. olsun, karaciğerin besin değeri yaklaşık olarak aynıdır, ancak tatları ve dokuları biraz farklıdır. Şunu bilmek önemlidir:

Karaciğerin acılaşmasını önlemek için filmlerden ve kanallardan temizlenmesi gerekir;
Karaciğerin yumuşak olması ve özel bir kokusu olmaması için 30 dakika boyunca süt veya suya batırılabilir - genç sağlıklı hayvanların karaciğerinin ıslatılmasına gerek yoktur;
Yumuşak ciğer hazırlamak için kızartmadan önce un içinde yuvarlayabilirsiniz;
Karaciğerin aşırı pişmesini önlemek için, yaklaşık 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin ve her iki tarafı da iyi ısıtılmış bir tavada hızla kızartın;
En sonunda karaciğeri tuzlamanız gerekiyor.

Karaciğeri kızartmanın en kolay yolu şudur:

dana eti, kuzu eti veya tavuk ciğeri dilimlerini her iki tarafta iki ila üç dakika yüksek ateşte kızartmanız, tadına göre tuz ve karabiber eklemeniz yeterli ve karaciğer a la Nuturel hazır.

Karaciğeri kızartmanın en iyi yolu şudur:

Önceden süte veya turşuya batırılmış karaciğer, yüzeyinde kırmızı et suyu görünene kadar kızartılmalı, ters çevrilmeli, kızartılmalı ve tekrar suyu beklenmelidir. İşte bu - yumuşak ve yumuşak karaciğer hazır.

En basit ciğer yemekleri en aromatik ve lezzetli olanıdır ve çok çabuk hazırlanır.

Domuz karaciğeri nasıl pişirilir

Domuz ciğeri kırmızı-kahverengi veya koyu kahverengi bir renge sahiptir, en parlak tada ve herkesin damak tadına uygun olmayan belirgin bir aromaya sahiptir.
Pişirmeden önce domuz karaciğeri daima ıslatılır. Domuz ciğerinden pateler ve dolgular hazırlanır; kızartılıp haşlanabilir, ciğer krepleri ve daha fazlasını yapmak için kullanılabilir.
Domuz karaciğeri diğer karaciğer türleri kadar sağlıklıdır, ancak besin içeriği açısından hala sığır karaciğerinden biraz daha düşüktür.

Sığır karaciğeri nasıl pişirilir

Sığır karaciğeri koyu kırmızı-kahverengi bir renge sahiptir ve oldukça belirgin bir karaciğer aromasına sahiptir (bu nedenle pişirmeden önce genellikle süte batırılır).
Ciğer keki, ciğer pirzola, sote, dana ciğerinden hazırlanan sıcak yemekler; Dana ciğeri iyice kızartılmalı, önce hardalla kaplanmalı ve baharatlı soslarla servis edilmelidir.
Bu tür yan ürünlerin yararı, A vitaminleri ve B grubu, hayati mikro elementlerin yüksek içeriğinde yatmaktadır; karaciğerin aşırı çalışma sırasında ve hastalık sonrası iyileşme döneminde tüketilmesi tavsiye edilir.

Dana karaciğeri nasıl pişirilir

Dana ciğeri açık kahverengi ve kırmızı renkte olup, narin ve gevşek bir yapıya sahiptir; dana ciğerine göre çok daha yumuşaktır ve ıslatılmasına gerek yoktur.
Dana ciğerinden lezzetli yemekler hazırlanır: Doğal olarak kızartılmış dana ciğeri inanılmaz lezzetlidir, ekşi kremada dana ciğeri pişirebilirsiniz, soğanlı kızarmış dana ciğeri iyidir, lezzetli kebapların yanı sıra gurme yemekler de yapar. Bütün dana karaciğeri fırında veya derin tavada pişirilebilir, daha sonra pişirme süresi 0,5 kg karaciğer başına 15 dakika olarak ölçülür.
Dana karaciğerinin faydaları, içerdiği A ve B vitaminleridir; dana karaciğerinden hazırlanan yemekler çok sağlıklıdır - hemoglobinin yenilenmesini teşvik eder ve bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olur.

Tavuk karaciğeri nasıl pişirilir

Tavuk ciğeri mükemmel tadı olan uygun fiyatlı bir lezzet ürünüdür.
Tavuk ciğeri soğanla kızartılabilir, pastırma ve sebzeli kebapların bir parçası olarak, kıyma ve ciğer ezmelerinde bir bileşen olarak kullanılabilir ve tavuk ciğeri salatalarda iyidir.
Tavuk karaciğerinin faydaları, kırmızı kan hücrelerinin oluşumunda rol oynayan B12 vitamininin yüksek içeriği, tiroid bezinin işleyişini etkileyen selenyumdur; tavuk karaciğeri değerli bir besleyici üründür;

Ördek ve kaz ciğeri nasıl pişirilir

Ördek ve kaz ciğeri - sıradan ördek ve kaz pazarlarında kaz ciğeri şeklinde bulunur, ikinci seçenek daha az yağlıdır ve çok pahalı değildir, ancak yine de çok yumuşak ve lezzetlidir.
Ezme veya kızartma şeklinde ördek ve kaz tavuğu en şenlikli masayı süsleyecek. Sadece ördek ve kazların karaciğerlerinin asla ekşi kremada pişirilmediğini, zaten yağlı olduğunu bilmeniz gerekir. Kuş ciğeri meyvelerle mükemmel uyum sağlar - tatlı, ekşi ve tatlı ve ekşi - elmalar, ahududu, çiğ veya hafif tereyağında pişirilmiş, yemeğe egzotik bir şenlikli görünüm ve tat verecektir.
Kaz ve ördek karaciğeri çok yağlıdır, ancak yukarıda belirtilen vitamin ve minerallerin yanı sıra büyük miktarda demir içerdikleri için özellikle kadın vücudu için son derece faydalıdır.

Karaciğer nasıl seçilir

Hangi ciğer alırsanız alın, karaciğerin rengi eşit olmalı, lekesiz olmalı, yüzeyi parlak, pürüzsüz, elastik, kuru lekeler olmamalıdır.
Karaciğere basıldığında fossa hiç oluşmaz veya hızla onarılır. Aksi takdirde karaciğer bayattır.
Genç hayvanların karaciğeri daha açık renktedir; karaciğer ne kadar koyuysa hayvan o kadar yaşlıdır.
Kana bakın: kırmızı - karaciğer taze, kahverengi - eski ve böyle bir karaciğer alınmamalıdır.
Ciğerin kokusu hoş, tatlıdır ve hiçbir şekilde ekşi değildir.
Taze buharda pişirilmiş karaciğer genellikle ileride kullanılmak üzere satın alınmaz, bu nedenle porsiyon başına 100-125 gram oranında alıp 24 saat içinde pişirirler.

Karaciğer nasıl saklanır

Karaciğeri dilimler halinde kesip peçeteyle kurulayın, her dilimi streç filmle sarın, ayrı bir torbaya koyun, dondurucuya koyun, aksi takdirde ciğer kokusu diğer ürünlere geçecektir.

Tarifler - lezzetli karaciğer nasıl pişirilir

sığır karaciğeri - 500 gr
ekşi krema - 300 gr
soğan - 2 kafa
tuz, karabiber - tatmak
ayçiçek yağı - kızartmak için

Karaciğer Stroganoff stilini hazırlamak için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak.
İlk önce karaciğeri hazırlayın; temizleyin, süte batırın, kurulayın ve küpler halinde kesin.
Bir tavaya biraz yağ dökün ve ince doğranmış soğanı açık altın rengi olana kadar kızartın.
Karaciğer küplerini kızartma tavasına yerleştirin ve her tarafını kızartın.
Ekşi krema ekleyin ve 1520 dakika pişirin.
Karaciğer yemeklerini hafif sebze garnitürleri veya yumuşak patates püresi ile servis etmek iyidir.

Tarif – Kızarmış Tavuk Ciğeri

tavuk karaciğeri - 1 kg
soğan - 250 gr
acıka - yarım çay kaşığı (veya bir tutam öğütülmüş kırmızı biber)
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı
sarımsak - 1 diş
maydanoz veya kişniş - 1 demet
sebze yağı

Tavuk karaciğerini durulayın ve 10 dakika kaynatın.
Doğradığınız soğanları ayçiçek yağında kavurun. Pişmiş tavuk ciğerini bir tavadaki soğanın içine koyun ve karıştırarak birlikte kızartın.
Kişniş serpin ve acıka veya öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Sonunda ince kıyılmış sarımsak ve otlar serpin.

Tarif: Tavuk karaciğer krepleri

tavuk ciğeri 500 gr
soğan 1 baş
havuç 1 adet.
ekşi krema 400 gr
taze dereotu 5-15 gr
sarımsak (isteğe bağlı) 2-3 diş
kızartma yağı
biber

Soğanı soyun ve doğrayın, havuçları soyun ve doğrayın. Soğanları ve havuçları biraz yağda soteleyip soğutun.
Hazırlanan karaciğeri haşlanmış sebzelerle birlikte kıyma makinesinden geçirin. Tuz, karabiber ekleyip karıştırın.
Yağ ile iyi ısıtılmış bir tavaya krep şeklinde yerleştirin. Pişene kadar her iki tarafta kızartın. Hazırlık derecesi zevkinize bağlıdır.
Sarımsakları ve dereotu doğrayın, ekşi kremayla birleştirin, iyice karıştırın.
Bitmiş krepleri bir tabağa koyun, kreplerin üzerine 1 yemek kaşığı ekşi krema koyun.

Tarif – Portakallı dana ciğeri

dana karaciğeri - 0,5 kg
hardal
sebze yağı
öğütülmüş karabiber
öğütülmüş zencefil
½ bardak su
2 yemek kaşığı. tereyağı kaşıkları
2 portakal
½ bardak sek kırmızı şarap

Karaciğeri yıkayın, soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında kesin. Her dilimi hardalla yağlayın ve unla yuvarlayın. Isıtılmış bitkisel yağda her taraftan 8 dakika kızartın.
Tuz, karabiber ve tadına zencefil ekleyin. Kısık ateşte 3-5 dakika daha kızartın. Bitmiş karaciğeri başka bir kaseye aktarın.
Ciğerin kızartıldığı tavaya ½ su bardağı su ve 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tereyağı, kaynatın, sonra süzün. Bir portakalı soyun ve ince dilimler halinde kesin, ikincinin suyunu sıkın. Kızartma sıvısını portakal suyu ve ½ bardak sek kırmızı şarapla karıştırın, kısık ateşte kaynatmadan ısıtın.
Kızartılmış ciğerleri bir tabağa koyun, üzerine portakal sosunu dökün ve portakal dilimleriyle süsleyin.

Ev hanımları domuz ciğerine pek düşkün değiller çünkü dana ciğerinden çok daha serttir. Ancak çok popüler olmayan sakatat pişirmeden önce uygun şekilde işlenirse, o zaman böyle bir karaciğer harika yemekler yapar.

Domuz karaciğerinin ön tedavisi

Marketten veya mağazadan ciğer alırken tazeliğine dikkat edin. İyi bir ürün, tekdüze bir renge, taze bir kokuya sahiptir ve bir parçaya basıldığında üzerinde hiçbir çukur kalmaz. Dondurulmuş domuz karaciğeri satın almamalısınız - belki ezme dışında çoğu yemek için uygun değildir. Pişirmeden önce karaciğere şu şekilde davranın:

İnce, keskin bir bıçak kullanarak üstteki filmi çıkarın.
Bazen karaciğerde bulunan sert kanalları kesin.
Karaciğeri akan su ile durulayın ve bir havluyla kurulayın.
Parçaları bir kaseye koyun ve üzerine soğuk süt dökün.
Karaciğeri 3-4 saat sütte bekletin ve ardından bir kevgir içinde süzün.
Sütün tamamı karaciğerden boşaldığında, ondan herhangi bir yemek hazırlamaya başlayın.

İhale domuz karaciğeri ezmesi

Bu yemeği hazırlama teknolojisi aşağıdaki gibidir:

Üç orta boy soğanı ince yarım halkalar halinde kesin. İş parçasını eritilmiş domuz yağına (50 g) yerleştirin ve hafif pembemsi bir renk alana kadar pişirin.
Başka bir tavada 50 gr domuz yağı daha eritin ve 2*2 cm'lik küpler halinde kesilmiş 1 kg domuz ciğeri ekleyin, içinden çıkan kırmızı meyve suyu berraklaşana ve ciğer parçaları hafifçe kızarıncaya kadar sakatatları kızartın.
Daha önce kızartılmış soğanı ciğerle birlikte tavaya koyun ve bir tutam tuz, karabiber, öğütülmüş defne yaprağı ve rendelenmiş hindistan cevizini ekleyin. Her şeyi birlikte 5-7 dakika pişirin.
Sıcak karaciğeri ve soğanları iki hatta üç kez kıyma makinesinin en ince rendesinden geçirin.
Karaciğer kütlesini bir kaba aktarın ve oraya 100 gr yumuşak tereyağı ekleyin.
Bir daldırma blenderi alın ve pate'i kabarık olana kadar iyice karıştırın. Bu işlem sırasında tadına biraz daha tuz ekleyin ve evde çok güzel konyak varsa onu da dökün. Sadece 1 çay kaşığı konyak yeterlidir.
Ezmeyi sosis haline getirin ve streç filmle sarın.
Ezmeyi 5-6 saat buzdolabında beklettikten sonra dilimler halinde kesip kızarmış ekmek, taze ekmek veya tuzlu kraker ile servis yapın.

Ekşi kremada kokulu karaciğer

Baharatlı otlar bu yemeğe lezzet katacaktır. Taze almak daha iyidir ama satın alamıyorsanız kuru olanı da kullanabilirsiniz.

Süte batırılmış karaciğeri çapraz olarak 1 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, her parçayı mutfak çekiciyle biraz çırpın.
Tereyağını bitkisel yağla karıştırdıktan sonra bir tavada eritin.
Doğranmış her karaciğer parçasını tuz ve karabiberle karıştırılmış una bulayın.
Karaciğeri altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
Kızartılmış karaciğeri bir tencereye koyun ve üzerine ekşi krema dökün.
Yemeği hafif kaynatın ve ancak bundan sonra maydanoz, biberiye ve kekik dallarını ekleyin.
Karaciğeri kapağın altında 10 dakika pişirin ve ardından ocağı kapatın.
Yarım saat sonra yeşil dalları sostan çıkarın.
Karaciğeri patates püresi veya makarna ile servis edin.

Bu yemek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Karaciğer – 1 kg;
Islatma için süt – 0,5 l;
Tereyağı – 70 gr:
Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı:
Un – 100 gr;
Tuz – 1 yemek kaşığı.
Öğütülmüş biber – 1/2 çay kaşığı:
Maydanoz, kekik, biberiye - her biri 1 dal:
Ekşi krema – 0,5 l.

Sebzeli baharatlı karaciğer, Asya usulü

Bu yemek sıcak servis edilmelidir - tadı en iyi şekilde budur. Ve bunu hazırlamak için, yüzeyi çok eşit bir şekilde ısınan ve karaciğerin çok çabuk piştiği bir tavada stok yapmanız gerekir.

Domuz karaciğerini (300 g) ince erişteye benzeyen şeritler halinde kesin. Tüm parçalara patates nişastası (3-4 yemek kaşığı) serpin.
2 yemek kaşığı susam yağını wok tavada ısıtın ve ciğerin tamamını bir defada içine koyun.
Tahta kaşıkla karıştırarak ciğerleri 1-2 dakika kızartın.
Karaciğere kalın uzun parçalar halinde kesilmiş şalgam (50 gr), havuç (50 gr), soğan (50 gr), yeşil fasulye (50 gr), tatlı biber (50 gr) ekleyin. Yemeği karıştırmayı unutmadan her şeyi 1 dakika daha birlikte kızartın.
Tavaya 70 ml soya sosu, 1 yemek kaşığı dökün. sıvı bal ve 1 yemek kaşığı. Portakal suyu. Her şeyi çok hızlı bir şekilde karıştırın ve yemeği porsiyonlu tabaklara bölün.
Güzellik ve lezzet için baharatlı karaciğere ince doğranmış yeşil soğan veya susam serpin.

Karaciğerin çok miktarda mineral ve vitamin içeren insan vücudu için son derece faydalı bir ürün olduğu bilinmektedir. Muhtemelen insanların mümkün olduğunca sık yemeye çalışmasının nedeni budur. Domuz karaciğeri temel özellikleri bakımından diğer hayvanların veya kuşların sakatatlarına benzer. Ancak hazırlanırken dikkate alınması gereken bazı özellikler vardır. Bu ürün çok nadiren kaynatılır. Çoğu zaman çeşitli yöntem ve teknolojiler kullanılarak kızartılır. Her şey, belirli bir sakatatın hangi hayvana ait olduğuna bağlıdır. Deneyimli bir ev hanımı, örneğin domuz karaciğerinin ne kadar süre kızartılacağını ve daha sonraki işlemlere nasıl hazırlanacağını bilir, böylece ortaya çıkan yemek yumuşak ve lezzetli olur.

Asgari koşullar

Çalışmaya başlarken olumlu ve olumsuz yanlarını doğru şekilde kullanabilmek için belirli bir ürünün özelliklerini önceden bilmeniz gerekir. Domuz karaciğerinin ne kadar süre kızartılacağı sorusuna cevap vermeden önce, aşırı ısıl işlemin bu ürünü kuru ve sert hale getirdiğini açıkça anlamalısınız. Nemin maksimum düzeyde uzaklaştırılması yalnızca yemeği bozabilir ve sulu yarı mamul ürünü uygun olmayan bir "tabana" dönüştürebilir. Bunun olmasını önlemek için her şeyi net ve hızlı bir şekilde yapmanız gerekir.

Peki kızartmak ne kadar sürer? Genellikle her iki taraf da 3-5 dakikadan fazla sürmez. Bu süre yüzeyde güzel ince bir kabuk oluşması için yeterlidir, ürünün içi ise sulu ve yumuşak kalır. Genellikle karaciğer, karmaşık teknolojiler kullanılmadan çok basit bir şekilde hazırlanır. Her bir parçayı kızartırken sadece basıldığında çıkan sıvının hafif olmasına dikkat etmeniz gerekiyor. Nemin kan kırmızısı rengi ürünün henüz tüketime hazır olmadığını gösterir.

Ürün hazırlamanın sırları

En iyi sonucu elde etmek için ana ürünün seçimine ve hazırlanmasına özel dikkat gösterilmelidir. Domuz karaciğerinin, örneğin sığır karaciğerinden biraz farklı olduğu bir sır değil. İlk olarak, daha ince bir filmle kaplanmıştır, bu da bazen hiç çıkarılmamasını mümkün kılar. İkincisi, ısıl işlemden sonra domuz sakatatının yapısındaki küçük taneler, sahte bir kuruluk hissi yaratır. Önceden uygun şekilde hazırlanırsa bu önlenebilir. Daha fazla yumuşaklık sağlamak için sıklıkla bir ıslatma işlemi kullanılır. Bu durumda karaciğerin en az yarım saat süt veya sade su içerisinde tutulması gerekir. Ek nem, ürünü daha gevşek hale getirecek ve kızartıldıktan sonra çok daha yumuşak olacaktır. Üçüncüsü, işleme için taze veya önceden çözülmüş ürünü almak daha iyidir. Bu, domuz karaciğerinin ne kadar süreyle kızartılacağını belirlemeyi kolaylaştıracaktır. Yan ürünün belirgin bir rengi ve sağlam bir yüzey kabuğu olması gerekir. Çok açık veya çok koyu bir renk tonu ürünün kalitesinin düşük olduğunu gösterebilir. Bu durumda zehirlenme veya diğer istenmeyen sonuçların ortaya çıkma olasılığı yüksektir. Karaciğer doğru seçilirse, güvenle hazırlamaya başlayabilirsiniz.

En basit seçenek

Domuz eti yemenin birkaç ilginç yolu var. Lezzetli bir yemek ancak her şeyi tarifte yazıldığı gibi yaparsanız ortaya çıkacaktır. Başlangıç olarak, taze ciğerin unla kızartıldığı en kolay seçeneği düşünebilirsiniz. İhtiyacınız olan tek şey bir bıçak, bir kesme tahtası ve iyi bir kızartma tavası. Ve almanız gereken ana malzemeler olarak: 400 gram domuz karaciğeri için - 10 gram tuz, 5 gram öğütülmüş biber, bir bardak un ve 80-90 gram bitkisel yağ.

Artık domuz karaciğerini lezzetli ve sorunsuz bir şekilde kızartma tekniğinde ustalaşmaya başlayabilirsiniz:

Öncelikle ürün iyice yıkanmalı ve film mümkün olduğunca yüzeyinden çıkarılmalıdır. Bundan sonra tüm damarları ve mevcut damarları dikkatlice çıkarmanız gerekir. Son olarak hazırlanan karaciğerin 1-1,5 santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilmesi, yıkanması ve havluyla kurutulması gerekir.
Ayrı bir tabakta tüm kuru malzemeleri birleştirin: biber, un ve tuz. İstenirse başka baharatlar veya baharatlar ekleyebilirsiniz.
Karaciğerin bir tarafını mutfak çekiciyle hafifçe dövün, üzerini streç filmle kaplayın, böylece kan sıçraması tüm odayı lekelemez.
Bir tavada sıvı yağı kızdırın.
Karaciğer önce una bulanmalı, ardından kaynar yağa konulmalıdır. Sıcaklığın etkisi altında ürünün boyutu küçüleceğinden parçalar birbirine mümkün olduğunca yakın yerleştirilebilir. Her iki tarafta kızartmak 3-4 dakikadan fazla sürmez. Ürün hafifçe kızartılmalıdır.

Kan çıkışı durur durmaz ateş kapatılabilir ve ürün bir tabağa aktarılarak masaya getirilebilir.

Yumuşaklığın sırrı

Yıllar geçtikçe her ev hanımı belirli ürünleri hazırlamak için kendi teknolojisini geliştirdi. Bununla birlikte, birçoğu domuz karaciğerinin yumuşak olması için ne kadar süre kızartılacağı sorusuna tam olarak aynı şekilde cevap veriyor.

Burada zamanın önemli olmadığına inanıyorlar. Bu 3, 5 veya 7 dakika olabilir. Her şey parçanın kalınlığına bağlıdır. Temel olarak ürünün yumuşaklığı sütte önceden ıslatılmasından gelir. Üstelik herkes bu sürecin süresini bağımsız olarak seçiyor. Bazıları için bir saat yeterli olurken, diğerleri ürünü gece boyunca bu durumda bırakmayı tercih ediyor. Bu prosedürün özü karaciğer dokusunu nemle doyurmaktır. Ayrıca süt ürünü kanın tadını ve diğer yabancı kokuları nötralize eder. Bu da önemlidir çünkü kızartma sırasında daha da fazla görünebilirler. Bu işlemden sonra sıvı dökülmeli ve ürünün kendisi tekrar su ile durulanıp kağıt havluyla kurutulmalıdır. Artık herhangi bir uygun şekilde kızartmaya başlayabilirsiniz.

Meyilli karaciğer

Deneyimli ev hanımları, domuz karaciğerinin yumuşak ve sulu olması için ne kadar süre kızartılacağını bilmek isteyenlere birçok pratik tavsiye verebilir. Bir seçenek meyilli kullanmaktır. Ayrıca kütle orta derecede kalın ve homojen olmalıdır. Bu durumda aşağıdakileri gerektiren tarifi kullanabilirsiniz: 500 gram soğutulmuş domuz karaciğeri için - 2 tavuk yumurtası, 5 gram tuz, 15 gram un, bir tutam biber ve biraz bitkisel yağ.

Tüm süreç üç aşamadan oluşur:

Karaciğeri hazırlamak. Ürün yıkanmalı, büyük damarlardan ve safra kanallarından temizlenmeli ve ardından porsiyonlara bölünmelidir. Artık boşlukların plastik bir torbaya katlanması ve bir çekicin veya sıradan bir oklavanın pürüzsüz tarafı kullanılarak biraz dövülmesi gerekiyor. Bu işlemden sonra, fazla nemi gidermek için her parça bir peçete ile kurulanmalıdır.
Hamuru hazırlamak. Bunu yapmak için yumurtaları tuz ve karabiberle çırpın ve en sonunda unu ekleyin. Karışımda topak kalmamasını sağlamaya çalışmalıyız.
Kızartma. Karaciğer önce hazırlanan yumurta karışımına batırılmalı, ardından kaynar yağ içeren bir tavaya yerleştirilmeli ve her iki tarafı da 4 dakika kızartılmalıdır. Daha az nemin buharlaşması için kapak kapalıyken pişirmek daha iyidir.

Bu seçenek, minimum fiziksel ve zaman harcaması gerektirdiğinden çok uygundur.

Ekşi krema soslu karaciğer

Domuz karaciğerinin yumuşak ve sulu olması için nasıl kızartılacağına karar vererek seçenekleri uzun süre gözden geçirebilirsiniz. Bunlardan birinin adım adım tarifi, aşağıdaki miktarlarda zorunlu ürünlerin bulunmasını gerektirir: 400 gram karaciğer için - 200 mililitre ekşi krema, bir diş sarımsak, 30 gram un, yarım bardak süt, 2 soğan, tuz, bir çay kaşığı hardal, karabiber ve herhangi bir otlar.

Bu seçenek için her şeyin adım adım yapılması gerekiyor:

Yıkanmış ve safra kanallarından temizlenmiş karaciğer, gerekli büyüklükte parçalar halinde kesilmeli ve birkaç saat süte batırılmalıdır.
Soğanı büyük yarım halkalar halinde kesin ve yumuşayana kadar yağda soteleyin.
Karaciğeri tavaya ekleyin ve ürünleri sürekli karıştırarak en fazla 10 dakika boyunca birlikte kızartın.
Sosu kalan malzemelerden ayrı olarak hazırlayın ve ardından kızartma tavasının içindekilerin üzerine dökün. Ürünler, basıldığında karaciğerin kanaması durana kadar birlikte kaynatılmalıdır. Yemeğin en sonunda biber ve tuzlayın.

Bitmiş ürün bir kapakla kapatılmalı ve biraz demlenmesine izin verilmelidir. Ancak bundan sonra yumuşak ve yumuşak karaciğer servis edilebilir.

Soğan aromalı karaciğer

Popüler sakatat genellikle çeşitli sebzelerle hazırlanır. Ancak acemi ev hanımları için domuz karaciğerinin soğanla nasıl lezzetli bir şekilde kızartılacağı daha ilginç olacaktır. Bu yöntem, uygulamanın gösterdiği gibi, en sık kullanılır. İhtiyacınız olan tek ürün karaciğer, un, soğan, tuz ve herhangi bir bitkisel yağdır.

Bu sürecin teknolojisinin ilk seferde öğrenilmesi kolaydır:

Öncelikle soğan yarım halkalarını bir tavada yağda kızartın. Yumuşak ve hafif şeffaf hale gelmeleri gerekir. Buradaki miktar prensip olarak pek önemli değil. Ne kadar çok soğan olsa da yemeğin kendisi o kadar lezzetli olur. Bitmiş ürün geçici olarak ayrı bir temiz kaba aktarılmalıdır.
Karaciğeri aynı yağda hızlıca kızartın, önce una bulayın.
Hazırlanan soğanı tavaya ekleyin, üzerini bir kapakla örtün ve yemeği 20 dakika kadar çok kısık ateşte bu konumda tutun.

Böyle muhteşem bir yemek için ideal garnitür patates püresi olacaktır. Her ne kadar herkes bu konuya kişisel yemek tercihlerine göre karar verebilir.

Karaciğer lezzetli ve ekonomik bir üründür. Domuz karaciğeri pişirmek için tarifler her zevke uygun olarak bulunabilir. Örneğin doyurucu sıcak yemekler veya pirzolalar için çeşitli seçenekler vardır. Ayrıca bu sağlıklı sakatattan kısa ama çok iştah açıcı bir yemek seçkisi sunuyoruz.

İçindekiler:

½ kilo domuz karaciğeri;
2 adet. soğanlar;
100 ml orta yağlı ekşi krema;
rafine ayçiçek yağı;
tuz;
Baharatlar.

Hazırlık:

Karaciğeri durulayın ve filmleri çıkarın. Birkaç saat boyunca buz gibi soğuk tuzlu su dökün.
Sakatatları tekrar durulayın ve orta boy küpler halinde doğrayın.
Küp küp doğradığınız soğanı hafif pembeleşinceye kadar kavurun.
Hazırlanan eti sebzeye ekleyin ve sık sık karıştırarak 6 - 8 dakika kızartın.
Ekşi kremayı karaciğerin üzerine dökün, tuz ekleyin ve üzerine güzel kokulu otlar serpin.

Isıyı en aza indirin ve domuz karaciğerini üstü kapalı olarak pişene kadar bir tavada pişirin. Yumuşak ve yumuşak hale gelmelidir.

Stroganoff tarzında yemek pişirme

İçindekiler:

½ kilo taze domuz karaciğeri;
1,5 yemek kaşığı. doğal şekersiz yoğurt;
1 orta boy havuç;
deniz tuzu;
1 BİLGİSAYAR. soğanlar;
öğütülmüş kekik ve fesleğen karışımı.

Hazırlık:

Karaciğeri önceden soğuk suyla ıslatın ve durulayın. Peçetelerle kurulayın ve ince uzun küpler halinde kesin.
Soğanları ve havuçları kızartın. Sebzeler yumuşatılmalı ancak çok kızartılmamalıdır.
Hazırlanan sakatatları onlara gönderin ve her iki taraftaki parçaları kızartın.
Ürünleri 1 yemek kaşığı dökün. baharat ve tuz ile sıcak su. Bunun yerine sebze suyu kullanabilirsiniz.
Şekersiz doğal yoğurdu ekleyin ve yemeği kapağın altında kısık ateşte yaklaşık yarım saat pişirin.

Bitmiş karaciğeri sosla makarna veya diğer kuru garnitürlerle servis edin.

Yavaş bir tencerede sebzeli

İçindekiler:

4 tatlı kaşığı domates salçası;
tuz;
2 – 4 defne yaprağı;
½ litre sıcak su;
ayçiçek yağı;
350 gr farklı renklerde tatlı biber;
700 gr domuz karaciğeri;
3 parça. soğanlar

Hazırlık:

Karaciğeri birkaç saat tuzlu suda bekletin ve sıvıyı periyodik olarak değiştirin.
Sakatatları yaklaşık olarak eşit büyüklükte büyük küpler halinde kesin.
Tüm sebzeleri çok ince yıkayıp soyun ve doğrayın.
Çoklu pişiriciyi kızartma modunda açın ve içine yağ dökün.
Yağ iyice ısıtıldığında içine sırayla sebzeleri ekleyin - soğan, havuç ve biber. Her yeni yiyecek porsiyonunu ekledikten sonra karışımı 5-6 dakika pişirin.
Karaciğeri ekleyin, her şeyi karıştırın ve 12 dakika pişirin. Yiyecekleri altın kahverengi olana kadar kızartmayın.
Defne yaprağı ve salçalı suyu ekleyip sosu dökün. Cihazı pilav moduna alın ve kapağın altında 20 - 25 dakika pişirin.

Karaciğeri yalnızca pişirmenin en sonunda tuzlayın. Aksi takdirde ürün sertleşecektir.

Ekşi krema ile domuz karaciğeri

İçindekiler:

600 gr domuz karaciğeri;
1,5 yemek kaşığı. ev yapımı ekşi krema;
2 soğan;
1,5 yemek kaşığı. yağlı süt;
baharatlar ve aromatik bitkiler;
yağ.

Hazırlık:

Filmi domuz karaciğerinden çıkarın ve eti kabaca doğrayın. Yarım saat boyunca sakatatın üzerine süt dökün.
Parçaları bir kevgir içine koyun ve kızgın yağda kızartın. Tuz ekleyin ve seçilen otlarla baharatlayın.
Soğan ve ekşi krema ekleyin. Yiyeceği 3-4 dakika daha kızartın.
Tava içeriğini karaciğeri tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Tedaviyi kapağın altında 17-20 dakika pişirin.

Ekşi krema ile pişirilmiş hazır karaciğer, herhangi bir garnitürle veya sadece ev yapımı buğday ekmeğiyle servis edilir.

Patates ile lezzetli bir şekilde güveç nasıl yapılır

İçindekiler:

Her biri 1 büyük soğan ve havuç;
Süte önceden batırılmış 250 g domuz karaciğeri;
6 patates yumruları;
tereyağı, kaba tuz ve isteğe göre baharatlar.

Hazırlık:

Patates dışındaki sebzeleri doğrayın ve kızarana kadar kızartın.
Onlara küçük karaciğer parçaları gönderin. Tuzlayın ve baharatlarla baharatlayın.
Tavaya patates küplerini ekleyin ve her şeyi tuzlu suyla kaplayın. Tavadaki telvenin yaklaşık 2/3'ü sıvıyla kaplı olmalıdır.
Kabı bir kapakla kapatın ve ana malzeme yumuşayana kadar yemeği kısık ateşte pişirin.

Tedavinin kesin pişirme süresi, karaciğer parçalarının boyutuna bağlı olacaktır.

Bir tavada domuz karaciğeri pirzola

İçindekiler:

½ kilo taze domuz karaciğeri;
5 tatlı kaşığı un;
1 yumurta;
250 gr taze domuz yağı;
tatmak için soğan;
granül sarımsak;
kızartmak için tuz ve yağ.

Hazırlık:

Sakatatları hemen parçalara ayırın ve birkaç saat tuzlu suda bekletin. Kağıt havlularla kurulayın.
Karaciğere domuz yağı ve soğan parçaları ekleyin.
Ürünleri bir kıyma makinesi kullanarak birlikte öğütün veya bir blender ile doğrayın.
Yumurtayı, tuzu ekleyin,
Ortaya çıkan kalın hamuru iyice karıştırın.

Karışımı bir kaşıkla yağlanmış bir tavaya dökün ve altın kahverengi olana kadar kızartın.

Domuz karaciğerinin pişirildikten sonra acı tadının nedenleri

Karaciğerin yakınında safra kesesi bulunur ve safranın içinden geçtiği kanallar da onun içindedir.

Kesim işlemi sırasında kasap bitişikteki organı hatalı bir şekilde çıkarırsa sakatat bozulabilir.

İçine giren safra, karaciğerin nasıl hazırlandığına bakılmaksızın güçlü bir acılık verecektir. Bitmiş yemeği bozar ve neredeyse yenmez hale getirir.

Bitmiş karaciğerde acılık bulunması her zaman karkası kesen kasap tarafından yapılan bir hata değildir. Aşçının kendisi hata yapar. Örneğin safra kanallarını kesmez. Sakatatı işlerken parçanın tüm yeşilimsi alanlarının çıkarılması zorunludur. Dökülen safranın karakteristik özelliği bu gölgedir.

Yumuşak ve lezzetli domuz karaciğeri pişirmenin sırları

Ev hanımları her zaman sadece karaciğerin neden acı olduğuyla değil, aynı zamanda bunun nasıl önleneceği veya mevcut bir sorunun nasıl düzeltileceğiyle de ilgilenir. Yemeğin bozulmaması için sakatatı uygun şekilde hazırlamanız gerekir.

Safra kanallarını kesmenin yanı sıra, karaciğeri de buz gibi temiz suyla durulamanız ve filmi çıkarmanız gerekecektir. Bunu çok keskin ve geniş bir bıçakla yapmak uygundur.

Domuz karaciğerinin kendisi oldukça sert ve pürüzlü bir yapıya sahiptir. Bu, ürünü uzun süre ıslatarak düzeltilebilir.

Birkaç saat boyunca sade su (tuzlu) veya soğuk sütle doldurulabilir. Süt ürününün yağ içeriği önemli değildir. Bu işlemden sonra gerçekten yumuşak ve yumuşak bir ikram hazırlayabileceksiniz.
Ev hanımının sakatatı uzun süre ıslatmak için vakti yoksa, sadece birkaç dakika içinde uygun şekilde hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için karaciğeri tuzlu kaynar suda 1,5 - 2 dakika pişirmeniz gerekecektir. Geriye kalan tek şey eti bir kevgir içine koymak, soğutmak ve pişirmeye devam etmektir.

Ev hanımı zaten domuz ciğeri hazırlamışsa ve bitmiş yemeğin acı olduğunu fark etmişse, durumu düzeltmek biraz daha zor olacaktır. Bunu birçok sebzeyle yapabilirsiniz. Daha sonra hazırlanan karaciğer parçalarının üzerine sıcak su dökmeniz, rendelenmiş havuç, soğan küpleri, 1-2 çay kaşığı eklemeniz gerekecek. toz şeker ve sıvı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Her türlü baharatı kullanabilirsiniz. Örneğin renkli biberlerden, kekikten, kurutulmuş sebzelerden ve toz sarımsaklardan herhangi birini ekleyin.