Büyük pizza hamuru tarifi. Pizza için ince mayalı hamur (bir pizzacıda olduğu gibi). Kabarık Amerikan pizzasının temeli: tarif

Pizza, uzun zamandır yetişkinlerin ve çocukların kalbini kazanan geleneksel bir İtalyan yemeğidir!

Pizza, harika tadıyla uzun zamandır yetişkinlerin ve çocukların kalbini kazanan geleneksel bir İtalyan yemeğidir.

Tariflerin çeşitliliği, neredeyse sınırsız sayıda lezzetli ve çeşitli pizza seçeneği hazırlamanıza olanak tanır, böylece hazırlanması gerçek yaratıcılığa dönüşür. Zevkinize göre kesinlikle her türlü pizzayı pişirebilirsiniz, bu da onu dünyanın en popüler yemeklerinden biri haline getirmiştir.

İyi ve lezzetli pizzanın sırrı temelinde yatıyor. Pizza hamuru herhangi bir şey olabilir: maya, puf böreği, mayasız, yumurta, lor - hepsi sizin zevkinize bağlıdır. Bazıları ince, çıtır tabanlı pizzalardan hoşlanırken bazıları yumuşak ve kalın pizzalardan hoşlanır.

İç malzemeyle uyumlu olduğu sürece her türlü hamurdan pizza yapabilirsiniz. Aynı zamanda ev yapımı pizza hamuru, mağazadan satın alınan yarı mamul kabuklardan çok daha lezzetlidir ve hazırlanması hiç de zor değildir.

Mayalı pizza hamuru (tarifi)

Mayalı hamurlu pizza oldukça çabuk pişiyor ve çok doyurucu ve lezzetli çıkıyor.

Hazırlamak için 2 yemek kaşığı maya, bir bardak ılık su, bir çay kaşığı tuz, bir tutam şeker, 3 su bardağı buğday ununa ihtiyacınız olacak. Bir kaseyi ısıtın, içine mayayı koyun ve dökün ılık su. Üzerlerine şekeri ekleyip maya köpürmeye başlayana kadar 5-10 dakika bekleyin.

Şimdi mayaya tuz ve 1 su bardağı un ekleyin ve iyice karıştırarak 1 su bardağı un daha ekleyin. Elde edilen hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve yoğurmaya başlayın, kalan unu yavaş yavaş üzerine ekleyin. Hamur elastik hale gelinceye kadar 8-10 dakika yoğurun.

Bir top haline getirin ve bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koyun. Üzerini nemli bir havluyla örtüp sıcak bir yerde 40 dakika bekletin. Hamur kabarınca 1-2 dakika daha yoğurup yuvarlayın. Bu hamurdan 1 kalın veya 2 ince pizza çıkacak. Hamuru oklava ile 5-7 mm kalınlığında açın ve kalıba yerleştirin. Artık herhangi bir dolguyu ekleyebilirsiniz.

Pizza için puf böreği (tarifi)

Puf böreği pizzasının dışı çıtır, içi yumuşak ve yumuşaktır. Pek çok kişi bu tür pizzayı tercih ediyor ancak puf böreği hazırlamak oldukça emek yoğun bir süreç. Hamuru hazırlamak için 2 su bardağı un, 0,5 su bardağı soğuk su, 250 gr tereyağı, yumurta sarısı, sitrik asit ve tuza ihtiyacınız olacak.

Yağ dışındaki tüm malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurduktan sonra yarım saat soğuk bir yere koyun. Tereyağını 3 yemek kaşığı unla karıştırın, kare şeklinde açın ve serin bir yere koyun.

Soğutulmuş hamuru çıkarın, yuvarlayın ve ortasına tereyağı koyun. Daha sonra hamurun kenarlarını katlayıp yuvarlayın, ikiye katlayıp tekrar açın. Hamuru sürekli katlayıp yuvarlayarak bu işlemi mümkün olduğu kadar tekrarlayın.

Mayasız mayasız pizza hamuru (tarifi)

Bu hamurun en büyük avantajı çabuk hazırlanması ve daha iyi muhafaza edilmesidir. 2 yumurta, 2 yemek kaşığı margarin, bir bardak ekşi krema, bir yemek kaşığı şeker, yarım çay kaşığı tuz, 3 su bardağı una ihtiyacınız olacak.

Unu tümsek şeklinde masanın üzerine dökün, ortasına bir çöküntü yapıp oraya margarin, yumurta, ekşi krema, tuz, şeker koyup hamuru yoğurun. Bir top haline getirin, bir havluyla örtün ve yarım saat buzdolabında bekletin.

Yumurtalı pizza hamuru (tarifi)

Bu elastik hamur pizza yapmak için idealdir. Hazırlamak için 500 gr un, 4 yumurta, 1 yemek kaşığı kuru maya, 4 yemek kaşığı tereyağı, yarım bardak ılık su, tuza ihtiyacınız olacak.

Unu bir tümseğe dökün ve yumurtaları, yumuşatılmış tereyağını ve ılık suyla seyreltilmiş mayayı çukura yerleştirin. Tuz ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun, ardından bir havluyla örtün ve 1 saat ılık bir yere koyun.

Pizza için lor hamuru (tarifi)

Lor hamuruyla yapılan pizzanın kesinlikle beğeneceğiniz eşsiz, sıra dışı bir tadı var. Bu hamuru hazırlamak için 1 su bardağı un, 1 yumurta, 125 gr az yağlı süzme peynir, 3 yemek kaşığı alın. sebze yağı ve bir çay kaşığı tuz.

Süzme peyniri, yumurtayı, tuzu karıştırın ve zeytin yağı. Daha sonra yavaş yavaş lor kütlesini una ekleyin ve hamur elastik hale gelinceye kadar hamuru yoğurun. Hamuru açın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.

Pizza hem yetişkinlerin hem de çocukların eşit derecede sevdiği bir yemektir. Bunun için dolgu, buzdolabındaki hemen hemen her türlü yiyecekten hazırlanabilir - bir parça peynir, birkaç dilim sosis, sosis, domates, turşu, zeytin, soğan vb. Ancak pizza hamuru kesinlikle seçilen tarife göre yoğrulur. Bitmiş ikramın tadı öncelikle buna bağlıdır.

Her şehirdeki çok sayıda pizzacı, yemeğin ne kadar popüler olduğunu gösteriyor, ancak her ev hanımı bu tür pişirme için hamura nasıl yaklaşılacağını bilmiyor. Aslında oldukça basit bir şekilde hazırlanıyor ürünleri takip ediyorum: 480 gr un, 1 çay kaşığı. tuz, 310 ml temiz içme suyu, 2 çay kaşığı. hızlı maya, 3-4 yemek kaşığı. zeytin yağı.

1. Unun içine kuru maya dökülür, su ve yağ ilave edilir. Ürünlerin soğuk olmaması tavsiye edilir.
2. Bu malzemelerden yumuşak bir hamur yoğrulur, filmle kaplanır ve 40-50 dakika ılık bir yere konur.
3. Daha sonra yemeğin tabanını oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Belirtilen sayıda bileşenden yaklaşık 33 cm çapında üç taban elde edeceksiniz.

Maya eklemeden pişirme

Aşçının elinde maya olmasa bile bu onun ailesini sulu, aromatik bir pizzayla memnun etmesine engel olmayacaktır. Kullanılacak diğer malzemeler: 420 gr un, bir tutam ince tuz, 45 gr kremalı margarin, 110 ml buzlu su, bir tutam şeker.

1. İlk önce un alçak bir slayt şeklinde masanın üzerine elenir.
2. Merkezinde içine tuzlu soğuk suyun döküldüğü bir çöküntü yapılır. Malzemeler bir bıçakla dikkatlice karıştırılır. Sonuç homojen dik bir kütle olmalıdır.
3. Soğukta havlu altında 1,5 saat dinlendirildikten sonra hamur çıkarılır, açılır ve ortasına margarin parçaları yerleştirilir.
4. Kütle bir zarf gibi sıkıştırılır, üzerine un serpilir ve ince bir şekilde (dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde) açılır.
5. Hamur üç kez katlandıktan sonra oklava ile tekrar güzelce açılır.
6. Katlama ve yuvarlama işlemi tekrarlanır.
7. Soğukta 1 saat daha kaldıktan sonra kütle pizza yapmaya hazırdır.

Bu mayasız pizza hamuru, herhangi bir malzemeyle ince, çıtır bir ikram hazırlamanıza olanak tanır.

Kefirde

En basit hamur çok çabuk hazırlanır. Bu, kefirdeki maya ve laktik asit bakterilerinin ortak çalışmasıyla kolaylaştırılır. Ayrıca günlük ürün(130 ml), şunları alın: ½ küçük kaşık hızlı maya, bir tutam tuz, 200-220 gr un, 6-7 gr toz şeker.

1. Kefir hafifçe ısıtılır, tüm kuru malzemeler içine dökülür (unun sadece 1/3'ü).
2. Bir çırpma teli ile iyice karıştırıldıktan sonra kütle, yüzeyinde belirgin kabarcıklar görünene kadar bekletilmelidir.
3. Daha sonra kalan unu ekleyip kefirli pizza hamurunu yoğurmaya başlayabilirsiniz.
4. Sonuç olarak kolayca parmaklarınızın gerisinde kalmalıdır.

Hamur iyice kabarır, bu nedenle ince bir pizza yapmak için mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde açmanız gerekir.

Mayalı pizza hamuru

Bu hamur en az 1,5-2 saat demlenecek, bu yüzden önceden yoğurmanız gerekiyor. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünleri hazırlamalısınız: 520 gr buğday unu, 2 yemek kaşığı. tuz, 320 ml içme suyu, ½ yemek kaşığı. hızlı maya, 1 çay kaşığı. toz şeker.

1. Maya ve şekerin çözüldüğü ısıtılmış sudan yaklaşık 90 ml dökülür. Hamur streç film altında birkaç dakika kabaracaktır. Karışım köpürünce çalışmaya devam edebilirsiniz.
2. Un birkaç kez elenir, tuzlanır ve maya karışımına dökülür.
3. İyice yoğurduktan sonra parmaklarınızdan kolayca çıkan elastik bir hamur elde etmelisiniz. Gerekirse daha fazla un veya sıvı ekleyebilirsiniz.
4. Sıcak bir yerde kütle en az 1,5 saat demlenir, yoğurulduktan sonra pizza tabanına dönüştürülebilir.

Uzun süre saklanabilir hamur mayası dondurucuda.

Suda mercimek seçeneği

Tartışılan kütlenin ana sırrı, uzun vadeli tam karışımında yatmaktadır. Çok fazla manuel iş yapmanız gerekecek. Tarifte kullanılanlar: 120 ml kaynamış soğutulmuş su, 1,5 yemek kaşığı. un, 4-5 yemek kaşığı. zeytinyağı, tuz.

1. Unun geniş bir kaseye iyice elenmesi çok önemlidir. Bunu birkaç kez yapmanız tavsiye edilir.
2. Elenmiş una bir tutam tuz, istenirse karabiber, su ve yağ ilave edilir.
3. Önce kütle bir kaşıkla yoğrulur, ardından masanın üzerine serilip ellerinizle iyice yoğrulur. Bu en az 10-12 dakika süreyle yapılmalıdır.
4. Elde edilen hamur bir "çörek" haline getirilir, streç filmle sarılır ve 45-55 dakika buzdolabında bekletilir.

Pizzayı hazırlamak için kütle yaklaşık 5-7 mm kalınlığa kadar açılır, üzerine seçilen sos sürülür ve üzerine sos serpilir.

İtalyan pizzası için ince hamur

Bu tür hamurlar özellikle şefler arasında popülerdir. Sonuçta İtalya'nın en ünlü pizzacılarında olduğu gibi bir ikram hazırlamanıza olanak tanıyor. Tarif şunları içerir: yaklaşık 4 yemek kaşığı. beyaz un, 2,5 küçük kaşık hızlı maya, 1,5 yemek kaşığı. içme suyu, bir tutam toz şeker, 1,5 yemek kaşığı. kaliteli zeytinyağı, bir tutam ince tuz.

1. İlk aşamada su ısıtılır, içinde şeker ve maya çözülür. Daha sonra bileşenlerin uyanmasına ve çalışmaya başlamasına izin vermeniz gerekir. Bu 5-7 dakika sürecektir.
2. Hamur hazırlanırken ayrı bir kapta zeytinyağı, tuz ve elenmiş un karıştırılır. Zaten bu aşamada bir tutam kekik ekleyebilirsiniz.
3. Her iki kütle birleştirilir ve karıştırılır.
4. Sonuç, streç film altında zeytinyağı ile yağlandıktan sonra bir ısı kaynağının yanında yaklaşık 1,5 saat demlenecek olan kalın, yapışkan olmayan bir hamur olacaktır.

Açılan ince hamurun üzerine dolgu ve sos sürülür ve ikram pişene kadar fırında pişirilir.

Sütle nasıl pişirilir?

Süt bazlı pizza her zaman çok doyurucu olur. Ev yapımı bir ürün alabilirseniz harika. Ancak mağazadan satın alınan süt iyidir (1 bardak). Buna ek olarak aşağıdakiler kullanılacaktır: çiğ yumurta, 1/3 çay kaşığı. kabartma tozu, 12-14 yemek kaşığı. buğday unu, 1 küçük kaşık tuz.

1. Yumurtayı tuzla iyice çırpın. Kütlenin yüzeyinde stabil bir köpük görünmelidir. Bunun için bir mikser veya özel bir blender aparatı kullanabilirsiniz.
2. Daha sonra karışıma oda sıcaklığındaki süt ilave edilir ve karbonat. İkincisini söndürmeye gerek yok.
3. İyice yoğurduktan sonra hamurun bir süre dinlenmesi gerekecektir. 12-15 dakika yeterlidir.
4. Şu anda dolguyu hazırlayabilirsiniz, örneğin domatesleri ve salatalık turşusunu doğrayabilir, soğanlı petrolleri kızartabilir, tütsülenmiş sosisleri kesebilir, peyniri rendeleyebilirsiniz.
5. Pişirme kabı herhangi bir sıvı veya katı yağ ile yağlanır, içine hamur dökülür ve seçilen katkı maddeleri üstüne serilir.
6. Yiyecekler sıcak fırında (200-220 derecede) sadece 15-20 dakika pişecektir.

Dolguyu eklemeden önce, elde edilen hızlı pizza hamurunu Provence otları veya başka bir favori sos ile ketçapla yağlamalısınız.

Kabarık pizza hamuru

Hamurun kabarık versiyonu sözde "Amerikan" pizzasını hazırlamanıza olanak sağlar. Kalın, tatmin edici ve iştah açıcı çıkıyor. Kesinlikle herhangi bir dolgu bu yemeğe uyacaktır. Ve test için şunları hazırlamanız gerekiyor: 320 ml temiz içme suyu, 1 çay kaşığı. şeker, 440 gr premium beyaz buğday unu, 2 küçük yemek kaşığı hızlı maya, bir tutam tuz ve aynı miktarda mısır nişastası, 30 ml zeytinyağı. Pizza hamurunun nasıl kabarık hale getirileceği aşağıda detaylı olarak anlatılmıştır.

1. Yoğurma işlemi sırasında mevcut mutfak ekipmanlarını kullanmak en iyisidir. Örneğin, özel ataşmanlı bir mikser, mutfak robotu veya blender. Bu ev hanımının işini çok kolaylaştıracaktır.
2. Sıcak (ama sıcak değil!) içme suyu tatlandırılıp mayayla birleştirilir. Ortaya çıkan karışım birkaç dakika bekletilir.
3. İÇİNDE derin kase Zeytinyağı, tuz ve unun tamamını (önceden elenmiş) bir kerede karıştırın.
4. İki kütle birleştirilir ve iyice karıştırılır. Unun kalitesine göre bu malzemeden biraz daha fazlaya ihtiyacınız olabilir. Önemli olan hamurun elastik ve oldukça yumuşak çıkmasıdır.
5. Kütle, boyutu önemli ölçüde artana kadar yaklaşık 2 saat boyunca ılık bir yerde yatmalıdır.

Kuru maya ile çıtır ve lezzetli tarif

Bu başka bir tane İtalyan tarifi. Büyük olasılıkla, ilk testten hemen sonra doğrudan hostesin yemek kitabına gidecektir. Tarif şunları içerir: 460 gr 1. sınıf un, 12 gr tuz, 4 gr hızlı maya, 40 ml sızma zeytinyağı, 1 çay kaşığı. toz şeker, 330 ml ılık içme suyu.

1. Kullanılan sıvı için ideal sıcaklık 30-40 derecedir. Daha sıcak sıvılarda maya sıklıkla ölür. Tuz ve zeytinyağı suya karıştırılır.
2. Un geniş bir kaba elenir, hızlı maya ve toz şekerle birleştirilir. İyice karıştırıldıktan sonra kuru malzemeler bir tümseğe serilir ve ortasına yağ ve tuzla ısıtılmış su dökülür.
3. İki tür bileşeni pürüzsüz hale gelinceye kadar elle karıştırın. Cömertçe un serpilmiş bir kapta hamur filmle kaplanır ve prova için sıcak bir yere konur. Bunu yapmak için, ışığı açık halde ısıtılmamış bir fırına gönderebilirsiniz.
4. Kütle yaklaşık iki katına çıktığında pizza hamurunu açmanın zamanı geldi.

Sosun ve dolgunun dışarı sızmaması için tabanın alçak kenarlarını yapmayı unutmamak önemlidir.

Puf mayası hamuru

Milföy hamurundan yapılan pizza özellikle lezzetlidir - gevrek, ince, yumuşak. Ve aşağıdaki malzemeler kullanılarak çok basit bir şekilde hazırlanır: çiğ yumurta, 2 yemek kaşığı. beyaz un, 1/3 çay kaşığı. tuz, yarım standart çubuk tereyağı, 1 yemek kaşığı. toz şeker, 1,5 yemek kaşığı. inek sütü, 25 gr taze maya.

1. Başlangıç ​​​​olarak, daha önce buzdolabından çıkarılan taze maya, hafif ısıtılmış sütle seyreltilir.
2. Elde edilen karışıma şeker dökülür, yumurta dökülür ve tuz ilave edilir.
3. Un bir elekten dikkatlice elenir. Bu işlemi birkaç kez tekrarlamanız gerekebilir.
4. Un süt karışımına gönderilir.
5. Hamur önce kaşıkla, sonra elle yoğrulur.
6. Son olarak içerisine sıvı tereyağı gönderilir.
7. Pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğrulan kütle 2,5-3 saat ılık bırakılır. Bu süre zarfında hacmi önemli ölçüde artmalıdır.
8. Mayalanan hamur 3 parçaya bölünür. Her ikisi de yuvarlanır ve üst üste istiflenir. Katman 4 kez katlanır. Yine onu açıp üç parçaya bölmeniz gerekiyor. İşlem en az 4-5 kez tekrarlanır.

Bildiğim fotoğraflı en basit DIY pizzanın tarifini sizlere sunuyorum. Kolayca ve basit bir şekilde çok ama çok lezzetli bir pizza çıkıyor! Ve ucuz - Ev yapımı pizza fiyat artışından sonra bile 200-250 rubleye mal oluyorsa, büyük bir pizza teslimatının neden 1500-2000 rubleye sunulduğunu hiç anlamıyorum) Her ne kadar elbette her şey doluma bağlı olsa da - Buzdolabında duran şeylerden pizza yapıyorum, bu da hiçbir özel şey almadığım anlamına geliyor. Gerekli ürünlere sahip değilseniz, instamart.ru çevrimiçi hizmetini öneririm, hızlı teslimata sahiptirler.

Peki ne için gerekli fırında mayalı pizza yapımı:
Mayalı pizza hamuru için malzemeler:
-1 yumurta
-Bir bardak su
-4 su bardağı un
-Yarım çay kaşığı tuz
-Bir paket ınstant maya
-Fırın tepsisi için biraz tereyağı

Doldurmak için - ne istersen)

Pizzanın üzeri için:
Doldurma her şeyden yapılabilir: mantar, sosis, zeytin ekleyin...
Sahibim buzdolabında ortalıkta duruyor:
3 sosis
soğan
peynir
haşlanmış yumurta
2 domates
Mayonez ve ketçap.

Ah evet - figürlerine dikkat edenler, diyet yapanlar ve yemeğin faydalarını izleyenler için - akşam bunu unutmanız gerekecek)

Malzemelerime göre, ev yapımı pizza büyük, 12 adet iyi büyüklükte parçadan oluşuyor. Büyük bir şirket için yeterli!!!

Pizza hamuru nasıl yapılır basit tarif:
Bir yumurta alın, çatalla çırpın, bir bardak ılık su ekleyin (ben oda suyunu kaynatıp bir damla sıcak su ekliyorum). Tamamen pürüzsüz olana kadar bir çatalla karıştırın. Yarım çay kaşığı tuz ekleyin. Hamur oldukça yumuşak olacak, biraz daha tuz ekleyebilirsiniz.

Unu hazır mayayla karıştırın. Elimde “1 kg un için” yazan bir paket maya vardı. Tembel olduğum için yarım paket unu bir bardağa döktüm, parmağımla karıştırdım, yumurta ve suya ekledim. Daha sonra paketin kalan yarısı da. Ve hamuru karıştırmaya başladı.

Tek yapmanız gereken hamuru iyice yoğurmak! Sonra onu sıcak bir yere koydum - sobanın yakınına koydum. Ve doldurmayla meşgul olun! Bu sırada hamur kabaracaktır.

Fotoğrafta da görebileceğiniz gibi elimde olanı doğradım - biraz soğan (üçte biri), 3 yumurta (bir tane yeterli ama üçünü de severim), sosisler, domatesler.

Pizza nasıl yapılır:
Masaya un ve oklavayı da serpin.
Fırın tepsisi büyüklüğünde büyük bir pankek açın. Veya biraz daha fazlası - kenarları katlayın. Bu oranlardan hamur, ortalama hamur kalınlığına sahip büyük bir pizza tepsisine çıkıyor (aşağıdaki fotoğrafa bakın, hamur fırında açılmış olanın kalınlığından itibaren hala yükselecek)

Fırın tepsisini bir parça tereyağıyla yağlayın. Ayçiçek yağlı pizzayı sevmiyorum.

Pizza hamurunu fırın tepsisine aktarın. Ortadaki hamurun üzerine oklava yerleştirip hamurun bir kenarını önce yukarıdan sonra aşağıdan büküp hızla aktarıp düzeltiyorum. Eğer hamur ele yapışıyorsa önce üzerine un serpin, ele alınması daha kolay olacaktır.

Hamuru mayonez ve ketçapla yağlayın. Peyniriniz çoksa hamurun üzerine bir kat peynir rendeleyebilirsiniz - daha lezzetli olur.

Bu iğrenç şeyi bir kaşıkla yayın)

Üzerine dökün ve pizzayı, soğanı, yumurtayı ve sosisleri hamurun her yerine eşit şekilde dağıtın.

Domatesleri yerleştirin. Domatesleri karabiber serpebilirsiniz. Beğendiyseniz yeşillik ekleyin. Ve biraz daha mayonez ve ketçap.

Bütün bu karışımın üzerine peyniri kaba bir rende kullanarak rendeleyin. Ortalıkta iki farklı parçam var - daha da lezzetli olacak)

Kenarları katlayın. Daha sonra çok fazla yükselmelerini önlemek için çevresine bir çatalla bastırın. Çok tembel değilseniz, mikrodalgada bir parça tereyağı eritebilir ve kenarlarını silikon mutfak fırçasıyla fırçalayabilirsiniz (Auchan'dan 14 rubleye aldım). Bu altın kahverengi bir kabuk verecektir.

Fırına verin (ben soğuk yapıyorum). Pizzayı 200 derecede 10 dakika pişiriyorum! Yani pizza çabuk pişiyor! Ama yeni ve güzel bir fırınım var - "pizza" modu var - 15 dakika, 5 dakika, 200 dereceye kadar ısıtıyor ve 10 dakika pişiriyor. Daha önce eski, eski bir gazlı fırında, orada belirlenmeyen maksimum sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika ev yapımı pizza pişiriyordum)
Bu kadar! Basit ve lezzetli - pizza tarifi hızlı düzeltme! Afiyet olsun) Daha fazla tarif

Bir İtalyan yemeği olan pizza muhtemelen hemen hemen herkes tarafından sevilmektedir. Peki evde kendi ellerinizle yapılan pizzadan daha lezzetli ve daha doğal ne olabilir? Bu şekilde yapılan bu doldurulmuş gözleme, bir tatil masasını bile süsleyebilir.

Tüm lezzetine rağmen bu yemeği hazırlamak o kadar da zor değil. Sadece hamuru tamir etmeniz gerekecek. Elbette yemek pişirmeye çok az zaman ayrıldığında tabanı veya hamuru hazır olarak satın alabilirsiniz. Ama bunu kendin yapmak daha iyi.

Bu yazıda size pizza hamuru hazırlamanın birkaç yolunu tanıtacağım.

Ama önce hamuru hazırlamak için bazı ipuçları verelim.

• Oklavanız yok mu? Çiftlikte her zaman değerli bir yedek bulabilirsiniz! Herhangi birini al cam şişe Düz bir yüzeye sahipseniz etiketleri çıkarın, silin ve işiniz bitti! Plastik bir şişe de işe yarayacaktır. Ancak suyun damlamaması için suyla doldurup kapağını iyice sıkmanız gerekiyor.

Şahsen ben bir parça kullandım plastik boru. Farklı çaplarda birkaç tane vardı. Çok kullanışlı, oklavaya gerek yok.

Bir rulo streç film veya bir rulo folyo kullanın. Kartondan yapılmışsa aynı filmle veya geniş bantla sarmanız yeterlidir.

• Doğru hamur ancak takip ederseniz elde edilecektir. doğru oranlar malzemeler ekleyerek. Bunları "gözle" eklemeye gerek yoktur. Sonuç sizi tatmin etmeyebilir.

• Hamur ne kadar uzun süre dinlenirse o kadar yumuşak olur. Kullanmadan çok önce hazırlarsanız bu dikkate alınmalıdır. Bu durumda, daha fazla un eklemeniz veya açarken masanın yüzeyine cömertçe serpmeniz gerekir.

• İnce bir tabanda pizza elde etmek için hamurun mümkün olduğu kadar ince, ideal olarak 1-2 mm açılması gerekir. Kabarık bir tabanda pizza tercih ederseniz, hamuru biraz daha kalın - 3-5 mm - açmanız gerekir, bunun sonucunda pişirme sırasında hacmi 1,5-2 kat artacaktır.

• Günümüzde pişirme sırasında çok daha sık kuru, hazır maya kullanıyoruz çünkü çok daha hızlı yükseliyor ve iyi ve uzun süre saklanıyor. Ancak bazen preslenmiş maya içeren tarifler vardır (bunlara bir zamanlar çubuk deniyordu). Değiştirme 1'den 3'e kadar yapılır. Yani 3 parça preslenmiş parçayı bir parça kuru parça ile değiştiriyoruz.
• Hamurun tamamını temel sosla kaplamaya çalışın, böylece kenarlar çok kuru olmaz.

• Lezzetli pizzanın üç sırrı: iyi hamur, lezzetli sos ve bol miktarda peynir.

• Unu her zaman elemeyi unutmayın!

Hamur nasıl doğru şekilde yoğurulur - video

Mayasız pizza hamuru

Su üzerinde hamur

Ürünler:

• yarım kilo un iyi kalite, bir fırından daha iyi;
• bir bardak (200 g) su;
• 5 yemek kaşığı. l. zeytinyağından daha iyidir ancak bitkisel yağ ile değiştirilebilir;
• 1 çay kaşığı. üstsüz tuz;
• Bu hamura genellikle Provence otları ekliyorum ama siz onsuz da yapabilirsiniz;
• bıçağın ucundaki sodayı sirke ile söndürün.

Elenmiş una (hepsi değil) tuz, baharat ve yağ ekleyin. Karıştırmak. Yavaş yavaş su ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.

Suyun tamamını döktükten sonra kalan unu ekleyin ve hamuru ellerinize yapışmayacak şekilde iyice yoğurun.

Son zamanlarda her türlü hamuru yoğurmak için ekmek makinesi kullanıyorum çünkü bu işlemi pek sevmiyorum. Ve burada sadece gerekli tüm malzemeleri yüklüyorsunuz ve yarım saat içinde istediğiniz kıvamda hazır hamur elde ediyorsunuz! Kanıtlanmış ekmek makinesi seçeneklerini görebilirsiniz.

Ancak ekmek makineniz yoksa ellerinizle çalışmak zorunda kalacaksınız.

Bitmiş hamuru plastik bir torbaya koyun ve yarım saat buzdolabında saklayın.

Dinlenen hamuru çıkarın, elinizle hafifçe yoğurun ve üzerine biraz un serperek açın.

İç malzemeyi eklemeden önce hamuru parşömen kağıdına koyun ve çatalla her yerine delin. Üzerine yağ serpin ve 200-220 derece sıcaklıktaki fırında 5 dakika bekletin. Fırından çıkarın ve sosla yayın. Yaklaşık 10 dakika bekletin ve ardından dolguyu ekleyebilirsiniz. Bu hamur 10 dakikadan fazla pişmemelidir.

Süt hamuru

Ürünler:

• 4 su bardağı un;
• 4 yumurta;
• 1 bardak süt;
• 1 yemek kaşığı. l. zeytin veya bitkisel yağ;
• 0,5 çay kaşığı tuz;

Elenmiş un ve tuzu uygun derin bir kaba koyun. Karıştırmak.

Başka bir kapta yumurtaları çırpma teli ile çırpın ve ardından ılık sütü (yaklaşık 30 derece) dökün, zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın.

İçeriği yavaş yavaş sürekli karıştırarak unun içine dökün. Hamur elastik hale gelinceye ve artık ellerinize yapışmayana kadar yoğurun.

Kefir hamuru

Ürünler:

• 2 su bardağı un;
• 1 bardak kefir, pek taze olmayabilir;
• 2 yumurta;
• 3 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları;
• yarım çay kaşığı tuz;
• 1/4 çay kaşığı soda (kefirdeki sodayı sirke ile söndürmeye gerek yoktur).

Unun yarısını ve tuzun tamamını uygun bir kaseye dökün. Karıştırmak.

Kefiri başka bir kaseye dökün ve üzerine soda ekleyin. Bu kefirin köpüğünü yapmalıdır. Unun içine dikkatlice dökün, yumurtaları, tereyağını ekleyin ve mutfak robotunuz veya ekmek yapma makineniz yoksa çırpma teli ile karıştırın.

Hamuru yoğururken yavaş yavaş unun tamamını ekleyin.

Bitmiş hamuru bir top haline getirin, üzerine un serpin veya hava almasını önlemek için bir peçeteyle örtün. 20-30 dakika kadar sıcak bir yerde bekletin.

Ekşi krema hamuru

Ürünler:

• 2 su bardağı un;
• 2 yumurta;
• bir bardak çok yağlı olmayan ekşi krema;
• 2 yemek kaşığı. eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı kaşıkları;
• 1 yemek kaşığı. l. üstsüz şeker;
• 1 çay kaşığı üstsüz tuz;
• sirke ile söndürülmüş kabartma tozu veya kabartma tozu (bıçağın ucunda).

Hamuru yoğurmak için uygun bir yüzeye unu eleyin ve içinde bir havuz açın. Herhangi bir kapta ekşi krema, tuz, şeker, yumurta ve sodayı karıştırın.

Yumuşatılmış tereyağını ayrı bir kapta rengi değişene kadar çırpın, yavaş yavaş ekşi krema karışımına ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın ve hazırlanan unun çukuruna dökün. Hamuru yukarıdaki tariflerde anlatıldığı gibi yoğurun.

Ekşi krema ve mayonez ile bir tavada hızlı pizza hamuru

Ürünler:

• 2 yumurta;
• 4 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı;
• 4 yemek kaşığı. mayonez kaşıkları;
• 9 yemek kaşığı. küçük yığınlanmış yemek kaşığı un;
• yarım çay kaşığı tuz.

Yumurtaları uzun ve geniş bir kaseye kırın. Oraya ekşi krema ve mayonez ekleyin. Çırpma teli ile karıştırın.

Önceden elenmiş unu ekleyin. Topak kalmayacak şekilde her şeyi iyice yoğurun. Hamur, tavaya dökebileceğiniz kadar sıvı hale gelir. Kızartma tavası bitkisel yağla cömertçe yağlanmalıdır.

Hamuru doğrudan tavada ketçapla yağlayın, bunu silikon bir fırça ile yapmak ve hazırlanan dolguyu yaymak çok uygundur. Tavayı en düşük ateşe yerleştirin ve kapağını sıkıca kapattığınızdan emin olun. Yaklaşık 10 dakika kızartın. peynir tamamen eriyene kadar.

Kefirli hızlı pizza hamuru

Ürünler:

• un, yaklaşık 500 gr.;
• bir bardak kefir;
• 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları;
• 0,5 çay kaşığı. soda;
• üstsüz bir çay kaşığı tuz;
• biraz daha az şeker.

Elenmiş un, tuz, şeker, sodayı bir kaseye dökün. Karışım. Kefir ekleyin. İyice karıştırıp yağ ekleyin. Hamur köfte gibi görünmelidir.

20 dakika sonra hamuru tava çapına kadar ince bir şekilde açın. Soğuk, kuru bir tavaya koyun ve orta ateşte yerleştirin. Hamurun alt kısmı yeterince kızardığında ters çevirin ve iç malzemeyi ekleyin.

Bu hamur çok ince çıkıyor.

Mayalı pizza hamuru

Suyla hızlı pizza hamuru

Ürünler:

• 7 gr. (2 çay kaşığı üstü olmadan) kuru hazır maya;
• bir bardak ılık su (yaklaşık 45 derece);
• bir çay kaşığı şeker (hamurun daha tatlı olmasını isterseniz 2 ekleyin);
• 0,5 – 1 çay kaşığı. tuz;
• 350 gr. (2,5 su bardağı) sade un;
• 2 yemek kaşığı. l. sebze yağı.

Mayayı etkinleştirin. Bunu yapmak için onları ılık suyla doldurun, şekeri dökün ve yükselene kadar bekletin. Bu yaklaşık 10 dakikadır.

Su ılık olmalıdır. Sıcak bir şey yok, aksi halde maya fermantasyon gücünü kaybeder!

Mayalı hamur hazır olduğunda üzerine elenmiş unu tuz ve bitkisel yağ ekleyin.

Tuz, mayanın mayalanmasını zorlaştırır, bu nedenle onu mayaya dökmeyin, unla karıştırın.

Her şeyi iyice karıştırın. Hamuru un serpilmiş bir masanın üzerine koyun ve pürüzsüz, yumuşak ve elastik hale gelinceye kadar yoğurun. Bitmiş hamuru bir top haline getirin, üzerine un serpin veya fazla kurumasını önlemek için bir peçeteyle örtün. 20-30 dakika bekletin.

Bitmiş mayalı hamur buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir veya dondurucuda 3-4 aya kadar dondurulabilir. Neredeyse pişirmeye hazır, sadece buzunu çözmeniz gerekiyor.

Sütlü mayalı pizza hamuru

Ürünler:

• bir bardak süt;
• 2 yumurta;
• yarım kilogram un;
• bir paket kuru maya;
• çay kaşığı Sahra;
• yarım çay kaşığı tuz;
• bitkisel veya zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar.

Mayayı etkinleştirin. Bunu yapmak için üzerlerine ılık süt dökün, şekeri ekleyin ve yükselene kadar bekletin. Bu yaklaşık 10 dakikadır.

Domates salçası veya ketçaplı hamur

Ürünler:

20 gr. domates salçası veya herhangi bir ketçap;

1 çay kaşığı. Sahra;

300 gram su veya süt;

Bir paket maya;

0,5 çay kaşığı tuz;

20 gram zeytinyağı veya bitkisel yağ;

500 gram un.

Elenmiş unu mayayla iyice karıştırın.

İÇİNDE salça veya ketçapın üzerine azar azar ılık su ekleyin. Topak oluşmaması için iyice ovalayın.

Domates suyuna tuz ve şekeri ekleyin, eriyene kadar karıştırın.

Yağı dökün ve yavaş yavaş un ve mayayı ekleyerek karıştırın. Hamuru yoğur. İki parçaya ayırıyoruz. Poşetlere koyuyoruz. Bir kısım bir sonraki sefere kadar dondurulabilir. Diğeri ise yaklaşık 30 dakika kadar buzdolabında bekletilir.

Sarımsaklı maya pizza hamuru

Ürünler:

175 gram ılık su veya süt;

2 yemek kaşığı yağ;

280 gram un;

1 çay kaşığı. Sahra;

3-5 diş sarımsak;

0,5 çay kaşığı. tuz;

7 gram (torba) kuru maya.

Sarımsakları doğramak için pres kullanmak daha iyidir, ancak blenderınız yoksa pres de işe yarayacaktır.

Tuz, şeker ve tereyağını ılık su veya sütle karıştırın. Oraya ezilmiş sarımsak ekleyin.

Unu eleyin ve kuru mayayla karıştırın. İçinde çözünmüş tüm malzemelerle birlikte suyu yavaş yavaş unun içine dökün ve iyice karıştırın.

Hamuru yoğur. Pizzanın çapına göre birkaç parçaya bölün. Gerekli topu yarım saat buzdolabına koyun. Gerisi bir sonraki sefere kadar dondurulur.

İtalyan şeften pizzacıdaki gibi pizza tarifi

Afiyet olsun!

Blender, mikser, mutfak robotu ve ekmek yapma makinesini satın alabileceğiniz çevrimiçi mağazalar:

• Aliexpress

VK'ya söyle

Bu hamur hem pizza hem de calzone için idealdir.

• Unu oksijenle doyurmak için iki kez elekten elenmelidir;
• İÇİNDE buğday unu Mısır kepeği veya öğütülmüş kepek eklenebilir;
• Yumurta eklenebilir veya eklenmeyebilir;
• Un kullanmak en iyisidir en yüksek kalite durum buğdayından;
• Yağ genellikle zeytinyağıdır, tercihen en yüksek kalitede, soğuk preslenmiş "Sızma" yağıdır. Böyle bir yağ yoksa, başka herhangi bir bitkisel yağı kullanabilirsiniz, ancak en yüksek kalitede;
• Sıvı bileşen olarak içme suyu (hatta belki gazlı maden suyu) veya süt, bir miktar fermente süt ürünü veya mayonez eklenir;
• Tuz, şeker, baharatlar;
• Una çok sık kurutulmuş otlar eklenir, kural olarak bunlar aromatik bir koku veren bitkilerdir, örneğin Provençal;
• Kabartma tozu veya kabartma tozu, yumuşaklık elde etmenizi sağlar. Ayrıca unlu mamuller depolama sırasında daha uzun süre bayatlamayacaktır;
• Yoğurma işleminden sonra hamurun 20-30 dakika dinlenmesi ve dinlenmesi gerekir, bu daha elastik ve yumuşak olmasını sağlayacaktır. Bunu yaymak daha kolay olacak;
• Hazırlandığı tarifler var meyilli. Bu testin yapılmasına gerek yoktur. Kullanılabilir ve hatta karıştırıldıktan hemen sonra kullanılması tavsiye edilir.

Sütle

Bu hamur 2 pizzaya yetiyor.

İçindekiler:

• 1 bardak hafif ısıtılmış süt;
• 3 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• 3 su bardağı buğday (önceden elenmiş) un;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 1 yumurta.

Pişirme metodu:

1. Önce 2 su bardağı un ekleyin;
2. Çatal kullanarak bir kapta süt, yumurta, tereyağı ve tuzu karıştırın;
3. Elde edilen karışımı azar azar unun içine dökün, her porsiyonda karıştırın;
4. Un yavaş yavaş şişer. Daha fazla yoğurun, şimdi pürüzsüz bir hamur elde edene kadar unun geri kalanını ekleyin;
5. Bir top yapın, ıslakla örtün soğuk su 20 dakika oda sıcaklığında bırakılan mutfak havlusu;
6. Unlanmış bir masanın üzerinde tam anlamıyla yarı saydam olana kadar açın, ardından oklava kullanarak hafif yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın.

Yumurtalı kefirde

İçindekiler:

• 1 bardak kefir;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 3 ince duvarlı bardak buğday unu;
• 1/3 çay kaşığı. soda;
• 1 yumurta.

Pişirme metodu:

1. Tuz ve sodayı unla karıştırın;
2. Yumurtayı kefirle çırpın ve küçük parçalar halinde un ekleyerek elastik hamuru yoğurun;
3. Unu eşit şekilde ekleyerek hemen açın;
4. Kefir, fermente pişmiş süt, yoğurt veya ekşi süt ile değiştirilebilir.

Eritilmiş tereyağı ile

İçindekiler:

• Yarım bardak eritilmiş tereyağı;
• 1 çay kaşığı. tuz, toz şeker ve kabartma tozu;
• 2 su bardağı un;
• 1 yumurta.

Pişirme metodu:

1. Eritilmiş tereyağını biraz ısıtın, içine tuz ve şekeri karıştırın;
2. Kabartma tozunu ve ayrı ayrı çırpılmış yumurtayı ekleyin;
3. İyice karıştırın;
4. Elenmiş unu parçalar halinde dökün, yeterli miktarda oluncaya kadar yoğurun. yumuşak hamur;
5. 10 dakika boyunca suyla nemlendirilmiş keten bir peçeteyle örtün ve unun beyazlarının şişmesi için mutfak masasının üzerinde bırakın;
6. Daha sonra un serperek yuvarlayın.

Mayasız hamur

İçindekiler:

• 1 bardak maden suyu(veya basitçe kaynatılır, ardından oda sıcaklığına soğutulur);
• 3 su bardağı (ince duvarlı) elenmiş buğday unu;
• Yarım çay kaşığı. sofra tuzu ve kabartma tozu;
• 1 yemek kaşığı. l. Sahra.

Pişirme metodu:

1. Kuru malzemeleri (un, şeker, tuz ve soda) mutfak masasının üzerinde birleştirin;
2. Bir slayt yapın ve ardından üstüne bir delik açın. Suyu dikkatlice porsiyonlar halinde ekleyerek karıştırın;
3. Elastik hamuru değiştirin, daha fazla pişirmeye hazırdır;
4. İstenilen büyüklükte bir parça koparın, un serpilmiş bir yüzey üzerinde ince bir şekilde açın ve bir kalıba (tabaka veya fırın tepsisi) aktarın, ardından dolguyu yayın.

Düşük kalorili mayonez ile

İçindekiler:

• 5 yemek kaşığı. l. mayonez;
• Yarım çay kaşığı. tuz;
• 1 su bardağı un;
• 3 yumurta.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları mayonez ve tuz içeren bir karıştırıcıyla çırpın;
2. Unu bir kaseye bir yığın halinde eleyin, ardından üstüne bir delik açın ve yumurta karışımının tamamını bir kerede dökün;
3. Hamuru yoğurun, gerekirse elastik bir top oluşturmak için un ekleyin;
4. Hemen mümkün olduğu kadar ince açın;
5. Oklavadan çıkarmadan bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine aktarın.

Serumda

İçindekiler:

• 4 su bardağı un;
• 1 bardak peynir altı suyu;
• 1 çay kaşığı. sofra tuzu;
• 3 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, tercihen kokusuz;
• 1/2 çay kaşığı. karbonat.

Pişirme metodu:

1. Peynir altı suyunu derin bir kaseye dökün;
2. Öncelikle peynir altı suyuna sadece 1 bardak un, tuz ve sodayı pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın;
3. Daha sonra yağı ekleyin ve tekrar karıştırın;
4. Şimdi unun geri kalanını küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve her seferinde yeni bir porsiyon ekleyerek dikkatlice karıştırın;
5. Yavaş yavaş iyice gerilmiş bir hamur elde edilir;
6. Parçalara bölün;
7. Ellerinizi yağla yağlayın ve her parçayı doğrudan Hollanda fırını veya fırın tepsisine bir daire şeklinde uzatın.

Su ve yumurta ile

İçindekiler:

• 1 bardak ılık kaynamış su;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 3 su bardağı un;
• 3 yemek kaşığı. l. herhangi bir rafine ayçiçek yağı;
• 1 yumurta.

Pişirme metodu:

1. Derin bir kapta tuzu elenmiş unla birleştirin, bir kuyu açın;
2. Ayrı bir kapta su, yumurta ve bitkisel yağı iyice çırpın;
3. Elde edilen karışımı porsiyonlar halinde unun içine dökün, homojen bir kütle elde edene kadar karıştırın;
4. Elastik bir top elde edene kadar gerekirse daha fazla un ekleyin;
5. Keten peçeteyle kaplı yarım saat bekletin;
6. Masayı unla serpin ve mümkün olduğu kadar ince açın.

Süt, tereyağı ve ekşi krema ile

İçindekiler:

• 3 yemek kaşığı. l. Ekşi krema;
• 1/2 çay kaşığı. tuz ve soda;
• 3 su bardağı un;
• 100 gr tereyağı;
• 1 bardak süt.

Pişirme metodu:

1. Unu tuz ve sodayla karıştırın, ardından katı tereyağlı (dondurucudan) bir bıçakla doğrayın;
2. Sütü ekşi kremaya dökün, karıştırın ve tereyağı-un karışımına dökün;
3. Hamuru yoğurun ve daha sonra elinizle uzatarak fırın tepsisine yayın.

Ekşi krema ve tereyağı ile

İçindekiler:

• 3 yemek kaşığı. l. çok yumuşak tereyağı;
• 3 su bardağı standart un;
• 1 yumurta;
• 300 gr asidik olmayan ve az yağlı ekşi krema;
• 1 çay kaşığı. bir bıçağın ucunda tuz, kabartma tozu (tutam).

Pişirme metodu:

1. Yumurtayı bir çırpma teli ile veya bir karıştırıcıda ekşi krema ve tuzla çırpın, ardından tereyağı ekleyin;
2. Unu sodayla karıştırın;
3. Yumurta-ekşi krema karışımına dökün, karıştırın;
4. Hamur çok kalın ekşi kremaya benziyor (kaşık duruyor ve hemen düşmüyor);
5. Çok sıvı ise gerekli kıvamda un ekleyin.

Kefir ve margarin hakkında

İçindekiler:

• Bir paket margarin;
• 6 su bardağı buğday unu;
• 1 çay kaşığı tuz;
• 2 bardak kefir;
• 1/2 çay kaşığı. kabartma tozu (sönmüş soda ile değiştirilebilir).

Pişirme metodu:

1. Margarini 2 saat dondurucuya koyun;
2. Kefire tuz ve kabartma tozunu karıştırın;
3. Margarini büyük bir rende ağından geçirerek büyük bir kaba sürün;
4. Kefir karışımını dökün ve her şeyi birlikte karıştırın;
5. Unu parçalar halinde ekleyin, yumuşak bir hamur elde edene kadar düzenli olarak karıştırın ve ardından 2 saat buzdolabına koyun;
6. Daha sonra gerekli miktarı hamurdan ayırın ve bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine doğrudan ellerinizle ince bir tabaka halinde düzeltin.

Ev yapımı ekşi krema ile

İçindekiler:

• 3 yumurta;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 3 su bardağı un;
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı;
• Bir tutam kabartma tozu;
• 200 gr taze ekşi krema.

Pişirme metodu:

1. Yumurtaları, tuzu, tereyağını ve sodayı çırpma teli veya karıştırıcıyla çırpın, ekşi krema ekleyin, hızlıca karıştırın;
2. Daha sonra unun tamamını bir kerede ekleyip hamuru yoğurun;
3. Yoğurduktan hemen sonra merdaneyle açın, eğer yapışırsa un serpin.

Mayasız kefir hamuru

İçindekiler:

• 1 çay kaşığı soda (sadece slaytsız);
• 500 gr buğday unu;
• 1 yumurta;
• 100 gr kefir;
• Küçük bir tutam tuz;
• 20 gr bitkisel yağ.

Pişirme metodu:

1. Öncelikle derin bir kapta kefiri, tuzu karıştırın ve toplam unun yarısını ekleyin;
2. Şimdi yumurtaları bir köpük oluşana kadar çırpın, ancak çok kalın olmasın ve ardından yumurtaları kefir ve un içeren bir kaba dökün;
3. Şimdi yağ ekleyin (yaklaşık 10 mililitre);
4. Yavaş yavaş hamurun içine küçük porsiyonlar halinde un eklemeye devam ediyoruz ve sürekli karıştırmayı bırakmıyoruz;
5. Hamurda topaklanma olmamasına dikkat edin. Gerekirse kalan yağı en sonuna ekleyin;
6. Şimdi kütleyi sodalı krep kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun. Hamurun çok sıvı çıkması durumunda endişelenmeyin, çünkü bu durumda biraz daha un ekliyoruz, ancak aynı zamanda kütlenin çok kalın çıkmamasını da sağlıyoruz;
7. Hamuru pizza tabakasına açmadan önce yaklaşık 15 dakika bekletin;
8. Şu anda dolguyu hazırlayabilirsiniz;
9. Hamur elinize çok yapışıyorsa ellerinizi az miktarda yağla yağlayın ve pizza yapmaya başlayabilirsiniz.

Zeytinyağlı su üzerinde

İçindekiler:

• 4 yemek kaşığı. l. sızma zeytinyağı;
• 1 çay kaşığı. deniz tuzu;
• 2 su bardağı önceden elenmiş un;
• Yarım bardak kaynamış ılık su;
• 1 yemek kaşığı. l. kabartma tozu (kabartma tozu).

Pişirme metodu:

1. Elenmiş una tuzu ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın;
2. Önce suya, sonra zeytinyağına dökün;
3. Elastik hale gelinceye kadar en az 10 dakika ellerinizle karıştırın;
4. Bir top haline getirin, kaç tane kek alacağınızı işaretlemek için bir bıçak kullanın;
5. Her parçayı doğrudan masanın üzerinde ellerinizle istenilen boyuta kadar kesin ve gerin ve bir fırın tepsisine aktarın.

Ekşi krema ve mayonez ile

İçindekiler:

• 5 yemek kaşığı. l. ekşi krema %15 yağ ve herhangi bir az yağlı mayonez (soya kullanılabilir);
• 1 yumurta;
• 2 su bardağı un.

Pişirme metodu:

1. Yumurtayı, ekşi kremayı ve mayonezi bir karıştırıcıda karıştırın;
2. Unu yavaş yavaş ekleyin ve yoğurmayı bırakmayın;
3. Hamur sonuçta kalın ekşi kremayı andırıyor;
4. Yağlanmış kalıba dikkatlice ve eşit bir şekilde eşit bir tabaka halinde dökün. derin form, güveç;
5. Dolguyu dağıttıktan sonra bu durumda pizzayı bir tavada pişirebilirsiniz.

Mayalı pizza hamuru

Bu testi hazırlamanın da kuralları vardır. Prensip olarak, tüm kurallar mayasız ürünlerle aynıdır, ancak yalnızca bu kategoriyle ilgili özel kurallar da vardır.

• Sıvı bileşen su, süt ve Süt Ürünleri. Ancak biraz sıcak olmaları arzu edilir. Böylece fermantasyon süreci daha kolay ve hızlı gerçekleşecek ve hamur daha hızlı kabaracaktır;
• Yumurta ekleyebilirsiniz ancak yumurta olmazsa taban daha ince olur. Hazırlanırken bu dikkate alınmalıdır;
• Birçok İtalyan, pizza tabanını oluştururken oklava kullanmaz. Hamuru elleriyle uzatıyorlar;
• Maya taze veya kuru olarak kullanılabilir. İtalyan kadınları evde pizza yaparken taze, canlı maya kullanmaya çalışsalar da;
• Hamur 1,5 ila 5-6 saat demlenmelidir;
• Fermantasyon sürecini iyileştirmek için hamura her zaman biraz şeker eklemek gerekir;
• Pizzanın kenarlarının hoş bir altın rengi elde etmesi için yağla yağlanması gerekir;
• Eğer maya uzun süre beklemişse ve son kullanma tarihi geçmişse kullanmaya gerek kalmaz, hiçbir faydası olmaz;
• Kütle çok sıkı olmamalıdır, bu pizzayı sertleştirecektir;
• Ayrıca tüm ürünler taze olmalıdır;
• Pizzanın fazla kurumaması için fırında bırakılmamalı;
• Hamura aromatik otlar ve taze otlar eklenebilir;
• Asla tarifin gerektirdiğinden daha fazla tuz eklemeyin. Fazlalığı fermantasyon sürecini yavaşlatır ve hamur "yüzer";
• Artan hamurunuz varsa buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Bunu yapmak için onu streç filme sarmanız gerekir;
• Bitmiş kütle ellerinizden uzaklaşmaya başlayana kadar iyice yoğrulmalıdır;
• Dolguyu eklemeden önce hamur tabanını yağla kaplayın. Bu durumda dolgu tabana yapışmayacak ve ıslanmasına izin vermeyecektir;
• Çıtır çıtır olması için 200-220 derece sıcaklıkta pişirilmesi gerekir;
• İnce bir pizza hazırlıyorsanız, üzerine aşırı malzeme koymanıza gerek yoktur.

En İyi Pizza Tabanı

İçindekiler:

• 1/2 çay kaşığı. Sahra;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 1/3 su bardağı (425 gr) un;
• 1/4 çay kaşığı. (7 g) kuru aktif maya;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 1/2 su bardağı (350 ml.) ılık su.

Pişirme metodu:

1. Büyük bir kapta maya ve şekeri ılık suda eritin ve 10 dakika bekletin;
2. Maya karışımına tuz ve yağ ekleyin. Unun yarısını karıştırın;
3. Hamuru temiz, cömertçe unlanmış bir yüzeye çevirin ve daha fazla un ekleyin. Karışım artık yapışkan olmayana kadar yoğurun;
4. Karışımı bitkisel yağla yağlanmış bir kaseye koyun. yağlayın ve nemli bir bezle örtün;
5. Hamurun hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat kadar mayalanmaya bırakın;
6. Hamuru yumruklayın ve sıkı bir top haline getirin. Hamuru açmadan önce bir dakika kadar dinlendirin. Yuvarlayın ve sosunuzu ve soslarınızı ekleyin;
7. Fırını önceden 220 C'ye ısıtın. Pizza taşı üzerinde pişiriyorsanız, malzemeleri hamurun üzerine yayın ve hemen pişirin;
8. Pizzanızı fırın tepsisinde pişiriyorsanız, hafifçe yağlayın ve malzemeleri ekleyip pişirmeden önce hamurun 15-20 dakika kabarmasını bekleyin;
9. Pizzayı önceden ısıtılmış fırında peynir ve kabuk altın rengi olana kadar 15 ila 20 dakika pişirin.

Hızlı mayalı pizza hamuru

İçindekiler:

• 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
• 3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 1 bardak ılık su;
• 1 çay kaşığı. tuz;
• 1/4 çay kaşığı. kuru maya;
• 1/2 bardak un.

Pişirme metodu:

1. Suyu, şekeri ve mayayı karıştırın ve maya eriyene kadar bekletin;
2. Zeytinyağı ve tuzu ekleyin;
3. Un ekleyin, her şeyi iyice karıştırın (yoğurmaya gerek yok) ve hamuru 10 dakika bekletin;
4. Parmaklarınızı zeytinyağına batırarak hamuru bir fırın tepsisinin veya pizza taşının üzerine yayın;
5. İstenirse tabana fesleğen, kekik veya diğer bitkileri serpin;
6. Üzerine iç harcını yerleştirip önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişirin.

Ekmek makinesinde pizza hamuru

İçindekiler:

• 3/4 çay kaşığı. tuz;
• 2 çay kaşığı. Sahra;
• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 2,5 su bardağı un (350 gr);
• 2 çay kaşığı. kuru maya;
• 200 ml. ılık su.

Pişirme metodu:

1. Malzemeleri üreticinin belirttiği sıraya göre ekmek makinesine ekleyin. Hamur modunu açın ve döngüyü başlatın;
2. Bitmiş hamuru yağlanmış bir tavaya veya fırın tepsisine yerleştirin ve yayın;
3. 10 dakika bekletin. Fırını 200 dereceye kadar önceden ısıtın;
4. Hamurun üzerine pizza sosunu ve malzemeleri koyun. Üzerine rendelenmiş peynir serpin;
5. 15-20 dakika veya kenarları hafifçe kızarıncaya kadar pişirin.

Basit mayalı pizza hamuru tarifi

İçindekiler:

• 2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• 7 gr anlık kuru maya;
• Buğday unu – 450 gr;
• Tadımlık şeker;
• 270ml. su;
• Bir tutam sofra tuzu.

Pişirme metodu:

1. İnstant mayanız yoksa normal preslenmiş veya kuru maya kullanabilirsiniz. Ancak una eklenmeden önce aktive edilmeleri gerekir. Bunu yapmak için mayayı ılık suya ekleyin ve 15 dakika bekletin;
2. İnstant maya doğrudan unun içine katılarak karıştırılır;
3. Daha sonra bir tutam tuz, bir miktar toz şeker ekleyip tekrar karıştırın;
4. Kuru karışımın orta kısmında küçük bir delik açın ve içine yavaşça ılık su dökün. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın;
5. Daha sonra karışıma zeytinyağını dökün ve her şeyi elinizle yoğurmaya başlayın. Yoğurma yaklaşık 15 dakika sürmeli ve sonuç pürüzsüz ve elastik bir taban olmalıdır;
6. Yoğurulduktan sonra hamur sıcak bir havluyla örtülmeli ve sıcak bir yere konulmalıdır. 40-45 dakika bekletilmelidir;
7. 3 katına çıkınca karıştırılması gerekiyor;
8. Yoğurduktan sonra tekrar oturması için yaklaşık 20 dakika bekletilmelidir;
9. Kütle tekrar yükseldiğinde amacına uygun olarak kullanılabilir.

Sütlü pizza için maya hamuru

İçindekiler:

• Un - 500 gr;
• 5 gr çiğ maya;
• Zeytinyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
• Yumurta - 2 adet;
• Süt – 270 mi;
• Şeker – 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Çiğ mayayı ılık sütün içine koyun ve 15 dakika ılık bir yerde bırakın;
2. Unu derin bir kaba koyun ve ortasına küçük bir çöküntü yapın. Sütün üzerinde köpük oluştuğu anda unu kuyuya döküp kaşıkla iyice karıştırmalısınız;
3. Yumurtaları ayrı bir kaseye kırın, şekeri, tuzu ve zeytinyağını ekleyin. Tüm malzemeleri iyice çırpın;
4. Daha sonra çırpılmış karışımı hamurun içine koyun ve tüm malzemeleri karıştırın;
5. Yumuşak, elastik bir yapı elde edene kadar kütleyi elle yoğurun;
6. Bitmiş tabandan küçük bir top yapın, üzerini ılık malzemeyle örtün ve 40-50 dakika sıcak bir yere koyun;
7. 2-3 kat kabarınca pizza yapımında kullanılabilir.

Düşük kalorili mayalı hamur

İçindekiler:

• Kuru maya (küçük paket);
• Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.;
• Ilık su - 0,25 l.;
• Tuz (tutam);
• Şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• Un - 350 gr.

Pişirme metodu:

1. Mayayı ılık suyla dökün ve yükselene kadar bekleyin;
2. Daha sonra unu bir kaseye yığın halinde dökün, ortasını çukurlaştırın ve şekeri, tuzu, zeytinyağını ve uygun mayayı ekleyin;
3. Hamuru ellerinizle yoğurun;
4. Yaklaşık beş dakika sonra karışımı masanın üzerine koyun ve en az 10 dakika yoğurmaya devam edin;
5. Bundan sonra hamuru kaseye geri koyun, bir havluyla örtün ve yarım saat (yaklaşık olarak) ılık bir yerde bırakın;
6. Yükseldiğinde pizza yapmaya başlayabilirsiniz.

Sütlü hızlı mayalı pizza hamuru

İçindekiler:

• Un - 400 gr;
• Kuru maya - 7 g;
• Isıtılmış süt - 1 bardak;
• Yarım bardak ayçiçeği veya zeytinyağı;
• 1 çay kaşığı. tuz ve şeker.

Pişirme metodu:

1. Mayanın daha hızlı "oynaması" için sütün oda sıcaklığının biraz üzerinde ısıtılması gerekir;
2. Daha sonra ısıtılmış sütün içine maya, tuz ve şekeri dökün ve içine tereyağı dökün, buzdolabında saklanamayacağını biliyorsunuz. Ayrıca soğuk olmamalıdır;
3. Gelecekteki hamurun tüm bileşenlerini iyice yoğuruyoruz, mayayı tamamen çözmek bizim için çok önemli;
4. Unu azar azar ekleyin, hemen sıvının içine eleyebilirsiniz;
5. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Hamur iyi, elastik olmalı ve ellerinize yapışmamalıdır;
6. Son aşamada kütleyi yükselene kadar sıcak bir yerde bırakıyoruz, yarı yarıya artması gerekiyor. Daha sonra pizza pişirmek için tabanı hazırlamaya başlayın.

Kefir ile hızlı hamur

Lezzetli pizza yapmak istiyor ama hamurla fazla uğraşmak istemiyorsanız bu tarif gerçek bir kurtuluşa dönüşüyor.

Deneyimsiz bir aşçı bile bu tarifi hazırlayabilir, asıl önemli olan belirtilen tarife tam olarak uymaktır.

İçindekiler:

• 1 çay kaşığı. kabartma tozu;
• 250 gr kefir (ince bir elekten geçirilmiş yumuşak süzme peynir ile değiştirilebilir);
• 1 yumurta;
• Tuz - biraz tatmak için;
• 2 su bardağı un;
• 3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı.

Pişirme metodu:

1. Bu pizza hamurunu kefir ile krepte olduğu gibi hazırlıyoruz ama daha kalın olmalı ama çok fazla olmamalı;
2. Şimdi doğrudan hamuru hazırlamaya geçiyoruz - bir çatal veya mutfak çırpma teli kullanarak yumurtayı iyice çırpın, ancak kalın bir köpüğe dönüşmemelidir;
3. Çırpılmış yumurtaya az miktarda kefir, biraz tereyağı ve tuz ekleyin - her şeyi iyice karıştırın, kütlenin homojen bir kıvamda olduğundan emin olun;
4. Pizzanın daha yumuşak ve havadar olması için kabartma tozunu unla karıştırın ve ince bir elekten geçirin;
5. Daha sonra kefir-yumurta karışımına unu ekleyin, ancak topaklar görünebileceğinden unun tamamını bir kerede eklemeyin, yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve sürekli karıştırın. Ancak aynı zamanda gaz kabarcıklarını kırmamak için hamuru çok uzun süre karıştıramazsınız;
6. Bu pizza hamuru tarifiyle elle yoğurmanıza gerek kalmayacak. Fırın tepsisini bir parşömen kağıdıyla örtün ve üzerine az miktarda un serpin ve ardından bitmiş kütleyi dökün. Hamurun fırın tepsisinin yüzeyine eşit şekilde dağılmasını sağlamak için elinizi suyla ıslatın ve parmaklarınızla yayın;
7. Yapışkan ve çok yumuşak değilse, üstüne az miktarda un serpin ve daha sert bastırın ve yanlarda küçük bir kenar oluşturun;
8. Hamuru üstüne herhangi bir sosla yağlayın, hazırlanan dolguyu yayın ve fırın tepsisini iyi ısıtılmış bir fırına koyun, kütle kokulu bir kabukla kaplanana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.

Kefirli pizza için maya hamuru

Oldukça basit bir şekilde hazırlanmıştır. Bu tarifin ana dezavantajı, hamurun kabarması için biraz zaman vermeniz gerekmesidir.

İçindekiler:

• 700 gr kefir;
• 2 çay kaşığı. Sahra;
• Un - hamurun kıvamına göre gezinmeniz gerekir;
• 3 çay kaşığı. anlık maya;
• Tuz - biraz tatmak için;
• 0,5 su bardağı bitkisel yağ;
• 0,5 su bardağı ılık su.

Pişirme metodu:

1. Öncelikle oldukça derin bir kase alın ve içine yarım bardak su dökün (suyun sıcak olması önemlidir, çünkü bu durumda maya çok daha hızlı hareket etmeye başlayacaktır);
2. Şimdi tarifte belirtilen şeker miktarının tamamını suya dökün ve her şeyi iyice karıştırmak için bir mutfak çırpma teli kullanın. Şekerin hamurda tamamen çözündüğünden emin olun;
3. Şeker eridikten sonra suya üç çay kaşığı hazır maya ekleyin. Şimdi mayayı bir kaşıkla veya yumuşak, pürüzsüz hareketlerle karıştırın (ani hareketler yapmamak önemlidir);
4. Şimdi mayanın tamamen çözülmesi için hamuru yaklaşık 15 dakika bekletin. Belirtilen süre sonunda hamura kefir ekleyin (yaklaşık 700 mililitre). Bir çırpma teli kullanarak mayayı kefirle iyice çırpın;
5. Şimdi bir elek alın ve unu birkaç kez eleyin ve hamura ekleyin. Karışımı homojen bir kıvama gelinceye kadar iyice karıştırın. Çok fazla un eklememek çok önemli, bu nedenle yavaş yavaş, küçük porsiyonlar halinde ekleyin. Hamur kalın ekşi krema kıvamını almalıdır, ayrıca topak oluşmadığından da emin oluruz, ancak bu olursa kütleyi kaybolana kadar yoğurmaya devam edin;
6. Şimdi hamura biraz daha un ekleyin - sonuç olarak bir kaşıkla (spatula) karıştırmak çok zor olmalıdır. Kütle yumuşayıp homojen bir kıvam alana kadar elimizle yoğurmaya devam ediyoruz. Hamuru çok fazla yoğurmanıza gerek olmadığını unutmamak önemlidir, çünkü bu sadece kabarmasını engelleyebilir;
7. Neredeyse tamamen hazır olur olmaz üzerine bitkisel yağ ekleyin (istenirse zeytinyağı da kullanabilirsiniz). Şimdi kütleyi sonuna kadar yoğurun ve yağ tamamen emilir emilmez, hamurun bulunduğu kabı sıcak bir yere koyun ve iyice yükselene kadar yaklaşık bir saat bekletin;
8. Hamur kabarırken zaman kaybetmemek için iç malzemesini hazırlamaya başlıyoruz. Tarifte belirtilen malzeme miktarından, kullanacağınız fırın tepsisinin büyüklüğüne göre yaklaşık dört veya beş adet pizza çıkacaktır;
9. İyice kabarır kabarmaz ellerinizi az miktarda bitkisel yağla yağlayın ve hamuru hafifçe yoğurun, ancak çok fazla değil ve tekrar yaklaşık 20 dakika bekletin. Daha sonra doğrudan pizzanın hazırlanmasına geçebiliriz;
10. Hamuru dört veya beş eşit parçaya bölün, ince bir tabaka halinde açın ve hazırlanmış bir fırın tepsisine kenarları boyunca küçük kenarlar oluşturacak şekilde yerleştirin. Hazır dolguyu üstüne koyuyoruz ve gelecekteki pizzayı iyi ısıtılmış bir fırına koyuyoruz, iştah açıcı altın kahverengi bir kabuk görünene kadar tamamen pişene kadar pişiriyoruz. Kalan karışım buzdolabına konularak bir dahaki sefere kullanılabilir.

İtalyan hamuru tarifi

İçindekiler:

• 200 ml. su;
• 1/4 çay kaşığı tuz;
• 250 gr un;
• Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. ben;
• 15 gr taze maya;
• 1 yemek kaşığı. l. tahılsız şeker.

Pişirme metodu:

1. Yemek pişirmeye başlamadan önce doğru unu seçmeye özen göstermelisiniz. Doğal olarak ideal seçenek gerçek olacaktır. İtalyan unu, ancak eğer yoksa, o zaman en az% 12 daha yüksek protein içeriğine sahip yerli bir ikame görevi görecektir. Normal un kullanmak pizzanın kabarık olmasını sağlayacaktır ancak bu durumda amaç klasik ince bir hamur yapmaktır;
2. 250 gr un 1/4 çay kaşığı ile karıştırıldı. tuz, hepsini masanın üzerine bir yığın halinde dökün ve ortasına bir delik açın;
3. Suya bir çay kaşığı maya ve aynı miktarda şeker dökülür. Mayanın işlemeye başlaması için bu karışım 10 dakika demlenir;
4. İnfüzyondan sonra unla yapılan bir deliğe dökün ve ardından 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık yağı, hepsini yavaş yavaş karıştırmaya başlayabilirsiniz;
5. Dikkatlice ve slaytın ortasından kenarına doğru hareket etmeniz gerekiyor. Hamur artık ellerinize yapışmıyorsa ve gerildiğinde yırtılmıyorsa, bir saat kadar güvenle mayalanmaya bırakabilirsiniz. Kütle iki katına çıktıysa pizzayı kesmeye başlamanız gerekir;
6. 10 cm çapında ve yaklaşık 3 cm kalınlığında bir kek oluşturulur. Bundan sonra gerilebilir, ancak yalnızca ellerinizin yardımıyla. İdeal gözleme, 30-35 cm çapında ve 3-4 mm kalınlığında hamur olacaktır;
7. Bu klasik bir İtalyan hamuru olacak. Bu arada tortillanın havaya fırlatılıp tek parmak üzerinde döndürüldüğü İtalyan ritüeli, hamurun oksijenle doyurulması için gerçekleştiriliyor.

Makaleyi beğendiyseniz " Pizza hamuru - hızlı ve lezzetli, maya ve mayasız" Fikrinizi yorumlarda paylaşın. Aşağıdaki butonlardan herhangi birine tıklayarak kendinize kaydedin ve paylaşın. sosyal ağlarda. Bu, materyal için en iyi "teşekkür ederim" olacaktır.