Sindirim süreçlerinin sırası. Sindirim türleri. Maddelerin parçalanması ve emilimi

Yemek yemek, her insanın günde birkaç kez tüm işlerini bıraktığı ve endişelendiği bir süreçtir, çünkü beslenme vücuduna enerji, güç ve normal yaşam için gerekli tüm maddeleri sağlar. Vücut dokularının büyüyüp onarılabilmesi ve yok edilen hücrelerin yenileriyle değiştirilebilmesi için gıdanın kendisine plastik işlemler için malzeme sağlaması da önemlidir. Vücut ihtiyaç duyduğu her şeyi gıdalardan aldıktan sonra atığa dönüşür ve vücuttan doğal olarak atılır.

Böyle karmaşık bir mekanizmanın koordineli çalışması, gıdayı sindiren (fiziksel ve kimyasal işlenmesi), sindirim ürünlerini emen (mukoza zarı yoluyla lenf ve kana emilir) ve sindirilmemiş kalıntıları uzaklaştıran sindirim sistemi sayesinde mümkündür.

Böylece sindirim sistemi birkaç önemli işlevi yerine getirir:

Motorlu-mekanik (gıdanın ezilmesi, taşınması ve dışarı atılması)
Salgı (enzimler, sindirim suları, tükürük ve safra üretilir)
Emici (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller ve su emilir)
Boşaltım (sindirilmemiş gıda kalıntıları, iyonların fazlalığı, ağır metal tuzları elimine edilir)

Sindirim organlarının gelişimi hakkında biraz

İnsan embriyosunun gelişiminin ilk aşamalarında sindirim sistemi gelişmeye başlar. Döllenmiş yumurtanın gelişmesinden 7-8 gün sonra, endodermden (iç germ tabakası) birincil bağırsak oluşur. 12. günde iki kısma ayrılır: yumurta sarısı kesesi (ekstraembriyonik kısım) ve gelecekteki sindirim sistemi - gastrointestinal sistem (intraembriyonik kısım).

Başlangıçta, birincil bağırsak orofaringeal ve kloakal membranlara bağlı değildir. Birincisi 3 haftalık intrauterin gelişimden sonra, ikincisi ise 3 ay sonra erir. Herhangi bir nedenle membranın erime süreci bozulursa gelişimde anormallikler ortaya çıkar.

4 haftalık embriyo gelişiminden sonra sindirim sisteminin bölümleri oluşmaya başlar:

Farenks, yemek borusu, mide, duodenumun bir kısmı (karaciğer ve pankreas oluşmaya başlar) ön bağırsağın türevleridir.
Distal kısım, jejunum ve ileum - orta bağırsağın türevleri
Kalın bağırsağın bölümleri - arka bağırsağın türevleri

Pankreasın temeli ön bağırsağın büyümesinden oluşur. Glandüler parankimi ile eş zamanlı olarak epitel şeritlerinden oluşan pankreas adaları oluşur. 8 hafta sonra immünokimyasal yöntemlerle alfa hücrelerinde glukagon hormonu, 12. haftada ise beta hücrelerinde insülin hormonu tespit edilir. Gebeliğin 18. ve 20. haftaları arasında (süresi son adetin 1. gününden yenidoğanın göbek bağının kesildiği ana kadar geçen tam gebelik haftalarının sayısına göre belirlenen gebelik), Alfa ve beta hücrelerinin aktivitesi artar.

Bebek doğduktan sonra gastrointestinal sistem büyümeye ve gelişmeye devam eder. Gastrointestinal sistemin oluşumu üç yaş civarında sona ermektedir.

Sindirim organları ve görevleri

Sindirim organlarını ve işlevlerini incelemenin yanı sıra, gıdanın ağız boşluğuna girdiği andan itibaren izlediği yolu da analiz edeceğiz.

Yiyecekleri insan vücudu için gerekli maddelere dönüştürmenin ana işlevi, daha önce de anlaşıldığı gibi, gastrointestinal sistem tarafından gerçekleştirilir. Buna broşür denmesinin bir nedeni var çünkü... yemek için doğa tarafından tasarlanmış bir yoldur ve uzunluğu yaklaşık 8 metredir! Gastrointestinal sistem her türlü "düzenleyici cihaz" ile doludur ve bunların yardımıyla yiyecekler durarak yavaş yavaş yoluna devam eder.

Sindirim sisteminin başlangıcı, katı yiyeceklerin tükürükle nemlendirildiği ve dişler tarafından öğütüldüğü ağız boşluğudur. Tükürük, üç çift büyük ve birçok küçük bez tarafından salgılanır. Yemek yeme sürecinde tükürük salgısı birçok kez artar. Genel olarak bezler 24 saatte yaklaşık 1 litre tükürük salgılar.

Tükürük, yiyecek topaklarını daha kolay hareket edebilmeleri için nemlendirmek için gereklidir ve ayrıca karbonhidratların ağız boşluğunda zaten parçalanmaya başlamasının yardımıyla önemli bir enzim olan amilaz veya ptyalin sağlar. Ayrıca tükürük, mukoza zarını tahriş eden maddeleri boşluktan uzaklaştırır (kazara boşluğa girerler ve yiyecek değildirler).

Dişler tarafından çiğnenen ve tükürük ile nemlendirilen yiyecek topakları, kişi yutma hareketleri yaptığında ağızdan farenkse geçer, onu atlar ve sonra yemek borusuna girer.

Yemek borusu, farenks ile mideyi birbirine bağlayan dar (yaklaşık 2-2,5 cm çapında ve yaklaşık 25 cm uzunluğunda) dikey bir tüp olarak tanımlanabilir. Yemek borusunun gıda işlemede aktif olarak yer almamasına rağmen, yapısı sindirim sisteminin altta yatan bölümlerine (mide ve bağırsaklar) benzer: bu organların her birinin üç katmandan oluşan duvarları vardır.

Bu katmanlar nelerdir?

İç tabaka mukoza tarafından oluşturulur. Gastrointestinal sistemin her yerinde özellikleri farklı olan farklı bezler içerir. Sindirim suları, gıda ürünlerinin parçalanabileceği bezlerden salgılanır. Ayrıca sindirim kanalının iç yüzeyini baharatlı, sert ve diğer tahriş edici gıdaların etkilerinden korumak için gerekli olan mukus salgılarlar.
Orta tabaka mukoza zarının altında bulunur. Boyuna ve dairesel kaslardan oluşan kaslı bir kılıftır. Bu kasların kasılması, yiyecek topaklarının sıkıca kavranmasını ve ardından dalga benzeri hareketler (bu hareketlere peristalsis denir) kullanılarak onları daha ileri itmeyi sağlar. Sindirim kanalı kaslarının düz kas grubunun kasları olduğunu ve kasılmalarının uzuv, gövde ve yüz kaslarının aksine istemsiz olarak gerçekleştiğini unutmayın. Bu nedenle kişi bunları kendi isteğiyle gevşetemez veya daraltamaz. Kasıtlı olarak yalnızca rektumu düz değil çizgili kaslarla kasabilirsiniz.
Dış katmana seroza denir. Parlak ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir ve esas olarak yoğun bağ dokusundan oluşur. Mezenter adı verilen geniş bir bağ dokusu plakası, mide ve bağırsakların dış tabakasından tüm uzunluğu boyunca kaynaklanır. Onun yardımıyla sindirim organları karın boşluğunun arka duvarına bağlanır. Mezenter, lenfatik ve kan damarlarını içerir; hareketlerinden ve salgılanmasından sorumlu olan sindirim organlarına ve sinirlere lenf ve kan sağlarlar.

Bunlar sindirim sistemi duvarlarının üç katmanının ana özellikleridir. Elbette her bölümün kendine göre farklılıkları var ama genel prensip yemek borusundan başlayıp rektuma kadar herkes için aynı.

Yaklaşık 6 saniye süren yemek borusunu geçtikten sonra yemek mideye girer.

Mide, uzun bir şekle ve karın boşluğunun üst bölgesinde eğik bir konuma sahip olan sözde bir kesedir. Midenin ana kısmı gövdenin orta bölümünün solunda bulunur. Diyaframın sol kubbesinden (karın ve göğüs boşluklarını ayıran kas septumu) başlar. Midenin girişi yemek borusuna bağlandığı yerdir. Tıpkı çıkış (pilor) gibi, dairesel obturator kasları - sfinkter ile ayırt edilir. Kasılmalar sayesinde sfinkter mide boşluğunu arkasında bulunan duodenumdan ve yemek borusundan ayırır.

Mecazi anlamda söylemek gerekirse mide, yiyeceğin yakında kendisine gireceğini "biliyor" gibi görünüyor. Ve yemeğin ağzına girdiği andan önce bile yeni alımına hazırlanmaya başlar. Lezzetli bir yemek gördüğünüzde ağzınızın sulanmaya başladığı anı hatırlayın. Ağız boşluğunda oluşan bu "salyalar" ile birlikte midede sindirim suyu salınmaya başlar (kişi doğrudan yemeye başlamadan önce olan tam olarak budur). Bu arada, Akademisyen I.P. Pavlov bu meyve suyuna ateşleyici veya iştah açıcı meyve suyu adını verdi ve bilim adamı ona sonraki sindirim sürecinde büyük bir rol verdi. İştah açıcı meyve suyu, mideye giren yiyeceklerin sindiriminde büyük rol oynayan daha karmaşık kimyasal işlemler için katalizör görevi görür.

Yiyeceğin görünümü iştah açıcı bir meyve suyu uyandırmıyorsa, yiyen kişi önündeki yemeğe kesinlikle kayıtsız kalırsa, bu, başarılı sindirimin önünde bazı engeller yaratabileceğini, bunun da yiyeceğin mideye gireceği anlamına geldiğini unutmayın. sindirimi için yeterince hazırlanmıştır. Bu nedenle güzel sofra düzenine ve yemeklerin iştah açıcı görünümüne bu kadar önem verilmesi adettendir. Bir kişinin merkezi sinir sisteminde (CNS), yiyeceğin kokusu ve türü ile mide bezlerinin çalışması arasında şartlı refleks bağlantılarının oluştuğunu bilin. Bu bağlantılar, bir kişinin yemeğe karşı tutumunu uzaktan bile belirlemeye yardımcı olur. bazı durumlarda zevk alır, bazılarında ise hiçbir duygu, hatta tiksinti duymaz.

Bu şartlandırılmış refleks sürecinin bir yanını daha belirtmek gereksiz olmayacaktır: ateşleme suyunun herhangi bir nedenden dolayı zaten meydana gelmiş olması durumunda, yani. Zaten tükürük akıyorsa, yemeyi geciktirmeniz önerilmez. Aksi takdirde mide-bağırsak sistemi bölgelerinin faaliyetleri arasındaki bağlantı bozulur ve mide “boşta” çalışmaya başlar. Bu tür ihlallerin sık olması durumunda mide ülseri veya nezle gibi bazı rahatsızlıkların görülme olasılığı artacaktır.

Yiyecek ağız boşluğuna girdiğinde mide mukozasının bezlerinden salgılanmanın yoğunluğu artar; Yukarıda adı geçen bezlerin çalışmasında doğuştan gelen refleksler devreye girer. Refleks, farenks ve dilin tat sinirlerinin hassas uçları boyunca medulla oblongata'ya iletilir ve daha sonra mide duvarlarının katmanlarına gömülü sinir pleksuslarına gönderilir. İlginç bir şekilde, sindirim suları yalnızca yenilebilir yiyecekler ağız boşluğuna girdiğinde salınır.

Tükürük ile nemlendirilmiş ezilmiş yiyeceğin mideye ulaştığında, yiyecekleri sindirmek için bir makine gibi temsil ederek, kesinlikle çalışmaya hazır olduğu ortaya çıktı. Mideye giren ve içinde bulunan kimyasal elementlerle duvarlarını otomatik olarak tahriş eden yiyecek topakları, sindirim sularının daha aktif bir şekilde salgılanmasına katkıda bulunarak, yiyeceğin bireysel unsurlarını etkiler.

Midenin sindirim sıvısı hidroklorik asit ve özel bir enzim olan pepsin içerir. Birlikte proteinleri albümozlara ve peptonlara ayırırlar. Meyve suyu ayrıca süt ürünlerini kesen bir peynir mayası enzimi olan kimozin ve yağların ilk parçalanması için gerekli bir enzim olan lipaz içerir. Diğer şeylerin yanı sıra, midenin iç duvarlarını yiyeceklerin aşırı tahriş edici etkilerinden koruyan bazı bezlerden mukus salgılanır. Proteinlerin sindirilmesine yardımcı olan hidroklorik asit de benzer bir koruyucu işlevi yerine getirir - mideye yiyecekle birlikte giren toksik maddeleri nötralize eder.

Mideden kan damarlarına neredeyse hiçbir gıda parçalanma ürünü girmez. Çoğunlukla alkol ve örneğin alkolde çözünmüş alkol içeren maddeler midede emilir.

Besinlerin midede "başkalaşımları" o kadar büyüktür ki, sindirimin bir şekilde bozulduğu durumlarda gastrointestinal sistemin tüm kısımları zarar görür. Buna dayanarak her zaman bağlı kalmalısınız. Bu, mideyi her türlü rahatsızlıktan korumanın temel koşulu olarak adlandırılabilir.

Yiyecekler midede yaklaşık 4-5 saat kalır ve ardından mide-bağırsak sisteminin başka bir bölümüne, duodenuma yönlendirilir. Küçük parçalar halinde ve yavaş yavaş ona geçer.

Yiyeceklerin yeni bir kısmı bağırsağa girer girmez, pilor kasının kasılması meydana gelir ve bir sonraki kısım, halihazırda alınan yiyecek yığınıyla birlikte duodenumda sona eren hidroklorik asit nötralize edilene kadar mideyi terk etmeyecektir. bağırsak sularında bulunan alkaliler tarafından.

Duodenuma eski bilim adamları tarafından duodenum adı verildi, bunun nedeni uzunluğuydu - yaklaşık 26-30 cm, bu da yan yana bulunan 12 parmağın genişliğiyle karşılaştırılabiliyor. Bu bağırsağın şekli at nalı gibidir ve pankreas da bu kıvrımda yer alır.

Sindirim suyu pankreastan salgılanır ve ayrı bir kanal yoluyla duodenum boşluğuna akar. Karaciğerin ürettiği safra da buraya girer. Safra, lipaz enzimi (pankreas suyunda bulunur) ile birlikte yağları parçalar.

Pankreas suyu aynı zamanda trypsin enzimini de içerir - vücudun proteinleri ve amilaz enzimini sindirmesine yardımcı olur - karbonhidratların disakkaritlerin ara aşamasına kadar parçalanmasını destekler. Sonuç olarak duodenum, gıdanın tüm organik bileşenlerinin (proteinler, yağlar ve karbonhidratlar) çeşitli enzimlerden aktif olarak etkilendiği bir yer görevi görür.

Duodenumda (kimus adı verilen) yemek lapasına dönüşen yemek yoluna devam ederek ince bağırsağa girer. Gastrointestinal sistemin sunulan bölümü en uzun olanıdır - yaklaşık 6 metre uzunluğunda ve 2-3 cm çapında. Enzimler sonunda bu yol boyunca karmaşık maddeleri daha basit organik elementlere ayırır. Ve bu elementler zaten yeni bir sürecin başlangıcı haline geliyor - mezenterin kan ve lenfatik damarları tarafından emiliyorlar.

İnce bağırsakta kişinin aldığı besinler, sonunda lenf ve kan tarafından emilen maddelere dönüştürülür ve daha sonra vücut hücreleri tarafından kendi amaçları için kullanılır. İnce bağırsakta sürekli hareket halinde olan halkalar bulunur. Bu peristalsis, besin kütlelerinin kalın bağırsağa tamamen karışmasını ve hareket etmesini sağlar. Bu süreç oldukça uzundur: Örneğin insan beslenmesinde yer alan sıradan karma gıdalar 6-7 saatte ince bağırsaktan geçer.

İnce bağırsağın mukoza zarına mikroskop olmadan yakından baksanız bile, yüzeyinin her yerinde yaklaşık 1 mm yüksekliğinde küçük tüyler (villuslar) görebilirsiniz. Bir milimetrekarelik mukoza zarı 20-40 villus içerir.

Yiyecekler ince bağırsaklardan geçtiğinde, villuslar sürekli olarak (ve villusların her birinin kendi ritmi vardır) boyutunun yaklaşık ½'si kadar büzülür ve sonra tekrar yukarı doğru gerilir. Bu hareketlerin birleşimi sayesinde bir emme hareketi ortaya çıkar - parçalanmış gıda ürünlerinin bağırsaklardan kana geçmesine izin veren de budur.

Çok sayıda villus, ince bağırsağın emilim yüzeyinin artmasına yardımcı olur. Alanı 4-4,5 metrekaredir. m (ve bu, vücudun dış yüzeyinden neredeyse 2,5 kat daha fazladır!).

Ancak ince bağırsakta tüm maddeler emilmez. Kalıntılar, yaklaşık 1 m uzunluğunda ve yaklaşık 5-6 cm çapındaki kalın bağırsağa gönderilir. Kalın bağırsak, zaman zaman kimusun bazı kısımlarının geçmesine izin veren bauhinyum valfi ile ince bağırsaktan ayrılır. kalın bağırsağın başlangıç kısmına geçer. Kalın bağırsağa çekum denir. Alt yüzeyinde solucana benzeyen bir süreç var - bu iyi bilinen bir ek.

Kalın bağırsak, U şekli ve yükseltilmiş üst köşeleri ile ayırt edilir. Çekum, çıkan, enine kolon, inen ve sigmoid kolon (ikincisi Yunanca sigma harfi gibi kavisli) dahil olmak üzere çeşitli bölümlerden oluşur.

Kalın bağırsak, fermantasyon süreçleri üreten birçok bakteriye ev sahipliği yapar. Bu işlemler, bitki kökenli gıdalarda bol miktarda bulunan lifin parçalanmasına yardımcı olur. Ve emiliminin yanı sıra, kimusla birlikte kalın bağırsağa giren su da emilir. Burası dışkıların oluşmaya başladığı yerdir.

Kalın bağırsaklar ince bağırsaklar kadar aktif değildir. Bu nedenle kimus içlerinde çok daha uzun süre (12 saate kadar) kalır. Bu süre zarfında yiyecekler sindirimin ve dehidrasyonun son aşamalarından geçer.

Vücuda giren tüm yiyecek hacmi (ve suyun yanı sıra) birçok farklı değişikliğe uğrar. Sonuç olarak, kalın bağırsakta önemli ölçüde azalır ve birkaç kilogram gıdadan yalnızca 150 ila 350 gram kalır. Bu kalıntılar rektumun çizgili kaslarının, karın kaslarının ve perinenin kasılması nedeniyle oluşan dışkılamaya maruz kalır. Dışkılama işlemi, gıdanın gastrointestinal sistemden geçen yolunu tamamlar.

Sağlıklı bir vücut, yiyecekleri tamamen sindirmek için 21 ila 23 saat harcar. Herhangi bir sapma fark edilirse, hiçbir durumda göz ardı edilmemelidir, çünkü sindirim kanalının bazı kısımlarında, hatta tek tek organlarda sorun olduğunu belirtirler. Herhangi bir ihlal durumunda bir uzmana başvurmak gerekir - bu, hastalığın kronikleşmesine ve komplikasyonlara yol açmasına izin vermez.

Sindirim organlarından bahsederken sadece ana organlardan değil yardımcı organlardan da bahsetmeliyiz. Bunlardan birinden (pankreas) zaten bahsetmiştik, bu yüzden karaciğer ve safra kesesinden bahsetmeye devam ediyoruz.

Karaciğer eşlenmemiş hayati organlardan biridir. Diyaframın sağ kubbesinin altındaki karın boşluğunda bulunur ve çok sayıda farklı fizyolojik işlevi yerine getirir.

Karaciğer hücreleri, arteriyel ve portal damarlardan kan alan hepatik ışınlar oluşturur. Kirişlerden kan, safranın safra kesesine ve duodenuma aktığı yolların başladığı alt vena kavaya akar. Ve safra, bildiğimiz gibi, pankreas enzimleri gibi sindirimde aktif rol alır.

Safra kesesi, karaciğerin alt yüzeyinde bulunan, vücut tarafından üretilen safranın toplandığı kese benzeri bir rezervuardır. Rezervuar iki ucu geniş ve dar olan uzun bir şekle sahiptir. Balonun uzunluğu 8-14 cm'ye, genişliği ise 3-5 cm'ye ulaşır. Hacmi yaklaşık 40-70 metreküptür. santimetre.

Mesanede porta hepatisteki hepatik kanala bağlanan bir safra kanalı vardır. İki kanalın birleşmesi, pankreas kanalıyla birleşen ve Oddi sfinkteri yoluyla duodenuma açılan ortak safra kanalını oluşturur.

Safra kesesinin önemi ve safranın işlevi göz ardı edilemez çünkü bir takım önemli operasyonlar gerçekleştirirler. Yağların sindiriminde rol oynarlar, alkali bir ortam yaratırlar, sindirim enzimlerini aktive ederler, bağırsak hareketliliğini uyarırlar ve toksinleri vücuttan uzaklaştırırlar.

Genel olarak gastrointestinal sistem, gıdanın sürekli hareketi için gerçek bir taşıma bandıdır. Çalışmaları katı bir tutarlılığa tabidir. Her aşama gıdayı belirli bir şekilde etkiler, böylece vücuda düzgün çalışması için ihtiyaç duyduğu enerjiyi sağlar. Gastrointestinal sistemin bir diğer önemli özelliği de farklı yiyecek türlerine oldukça kolay uyum sağlamasıdır.

Bununla birlikte, gastrointestinal sisteme yalnızca gıdanın işlenmesi ve kullanılamayan kalıntıların uzaklaştırılması için "ihtiyaç yoktur". Aslında işlevleri çok daha geniştir, çünkü... Metabolizmanın (metabolizma) bir sonucu olarak vücudun tüm hücrelerinde atılması gereken gereksiz ürünler ortaya çıkar, aksi takdirde zehirleri kişiyi zehirleyebilir.

Toksik metabolik ürünlerin büyük bir kısmı kan damarları yoluyla bağırsaklara girer. Orada bu maddeler parçalanır ve bağırsak hareketleri sırasında dışkıyla birlikte atılır. Sonuç olarak, gastrointestinal sistem, vücudun yaşam boyunca içinde ortaya çıkan birçok toksik maddeden kurtulmasına yardımcı olur.

Sindirim kanalının tüm sistemlerinin açık ve uyumlu çalışması, büyük ölçüde sinir sisteminin sorumlu olduğu düzenlemenin sonucudur. Yiyecekleri yutma eylemi, çiğneme eylemi veya dışkılama eylemi gibi bazı süreçler insan bilinci tarafından kontrol edilir. Ancak enzimlerin salınması, maddelerin parçalanması ve emilmesi, bağırsakların ve midenin kasılması vb. gibi diğerleri bilinçli bir çaba olmadan kendi kendine gerçekleşir. Otonom sinir sistemi bundan sorumludur. Ek olarak, bu süreçler merkezi sinir sistemiyle ve özellikle serebral korteksle ilişkilidir. Yani herhangi bir kişi (sevinç, korku, stres, heyecan vb.) sindirim sisteminin aktivitesini anında etkiler. Ancak bu biraz farklı bir konuyla ilgili bir konuşma. İlk dersi özetliyoruz.

İkinci dersimizde gıdanın nelerden oluştuğunu detaylı olarak konuşacağız, insan vücudunun neden belirli maddelere ihtiyaç duyduğunu anlatacağız ve ayrıca gıdalardaki faydalı elementlerin içeriğine ilişkin bir tablo sunacağız.

Bilgini test et

Bu dersin konusuyla ilgili bilginizi sınamak istiyorsanız birkaç sorudan oluşan kısa bir test yapabilirsiniz. Her soru için yalnızca 1 seçenek doğru olabilir. Seçeneklerden birini işaretledikten sonra sistem otomatik olarak bir sonraki soruya geçer. Alacağınız puanlar cevaplarınızın doğruluğundan ve cevapları tamamlamak için harcadığınız zamandan etkilenir. Soruların her seferinde farklı olduğunu ve seçeneklerin karışık olduğunu lütfen unutmayın.

Fizyoloji kavramı, sağlık koşullarında ve hastalıkların varlığında biyolojik bir sistemin çalışma ve düzenleme kalıplarının bilimi olarak yorumlanabilir. Fizyoloji, diğer şeylerin yanı sıra, bireysel sistemlerin ve süreçlerin hayati aktivitesini belirli bir durumda inceler; sindirim sürecinin hayati aktivitesi, çalışma kalıpları ve düzenlenmesi.

Sindirim kavramı, süreçte alınan gıdanın basit kimyasal bileşiklere (monomerler) parçalanmasının bir sonucu olarak fiziksel, kimyasal ve fizyolojik süreçlerin bir kompleksi anlamına gelir. Gastrointestinal sistemin duvarından geçerek kan dolaşımına girerler ve vücut tarafından emilirler.

Sindirim sistemi ve ağız yoluyla sindirim süreci

İki büyük bölüme ayrılan sindirim sürecinde bir grup organ yer alır: sindirim bezleri (tükürük bezleri, karaciğer bezleri ve pankreas) ve gastrointestinal sistem. Sindirim enzimleri üç ana gruba ayrılır: proteazlar, lipazlar ve amilazlar.

Sindirim sisteminin işlevleri arasında şunlar yer alır: gıdanın teşvik edilmesi, sindirilmemiş gıda kalıntılarının vücuttan emilmesi ve uzaklaştırılması.

Süreç başlıyor. Çiğneme sırasında, işlem sırasında alınan yiyecekler, ağızda bulunan üç çift büyük bez (dil altı, submandibular ve parotis) ve mikroskobik bezler tarafından üretilen tükürük ile ezilir ve nemlendirilir. Tükürük, besinleri parçalayan amilaz ve maltaz enzimlerini içerir.

Böylece ağızda sindirim süreci, yiyeceğin fiziksel olarak parçalanması, kimyasal olarak saldırıya uğraması ve yutmayı kolaylaştırmak ve sindirim sürecini sürdürmek için tükürük ile nemlendirilmesinden oluşur.

Midede sindirim

Süreç, ezilmiş ve tükürük ile nemlendirilmiş gıdanın yemek borusundan geçerek organa girmesiyle başlar. Birkaç saat boyunca, yiyecek bolusu organın içinde mekanik (bağırsaklara doğru hareket ederken kasların kasılması) ve kimyasal etkiler (mide suyu) yaşar.

Mide suyu enzimler, hidroklorik asit ve mukustan oluşur. Ana rol, enzimleri aktive eden, parçaların parçalanmasını teşvik eden ve birçok bakteriyi yok eden bakterisit etkiye sahip olan hidroklorik asittir. Mide suyundaki pepsin enzimi, proteinleri parçalayan ana enzimdir. Mukusun etkisi organ zarına mekanik ve kimyasal hasarı önlemeyi amaçlamaktadır.

Mide suyunun bileşimi ve miktarı, yiyeceğin kimyasal bileşimine ve doğasına bağlı olacaktır. Yiyeceğin görüntüsü ve kokusu gerekli sindirim sıvılarının salınmasını kolaylaştırır.

Sindirim süreci ilerledikçe, yiyecek yavaş yavaş ve porsiyonlar halinde duodenuma doğru hareket eder.

İnce bağırsakta sindirim

Süreç, ortak safra kanalını ve ana pankreas kanalını içerdiğinden, bolusun pankreas suyu, safra ve bağırsak suyundan etkilendiği duodenum boşluğunda başlar. Bu organın içinde proteinler, vücut tarafından emilen monomerlere (basit bileşikler) sindirilir. İnce bağırsaktaki kimyasal etkinin üç bileşeni hakkında daha fazla bilgi edinin.

Pankreas suyunun bileşimi, proteinleri parçalayan, yağları yağ asitlerine ve gliserole dönüştüren tripsin enzimini, lipaz enzimini ve ayrıca nişastayı monosakaritlere parçalayan amilaz ve maltaz içerir.

Safra, karaciğer tarafından sentezlenir ve onikiparmak bağırsağına girdiği safra kesesinde birikir. Lipaz enzimini aktive eder, yağ asitlerinin emilimine katılır, pankreas suyunun sentezini arttırır, bağırsak hareketliliğini aktive eder.

Bağırsak suyu, ince bağırsağın iç astarında bulunan özel bezler tarafından üretilir. 20'den fazla enzim içerir.

Bağırsaklarda iki tür sindirim vardır ve bu onun özelliğidir:

kaviter - organ boşluğundaki enzimler tarafından gerçekleştirilir;
temas veya membran - ince bağırsağın iç yüzeyinin mukozasında bulunan enzimler tarafından gerçekleştirilir.

Böylece ince bağırsaktaki besinler aslında tamamen sindirilir ve son ürünler - monomerler - kana emilir. Sindirim işlemi tamamlandıktan sonra sindirilen besin artıkları ince bağırsaktan kalın bağırsağa geçer.

Kalın bağırsakta sindirim

Kalın bağırsakta gıdanın enzimatik olarak işlenmesi süreci oldukça küçüktür. Ancak süreç, enzimlerin yanı sıra zorunlu mikroorganizmaları da (bifidobakteriler, E. coli, streptokoklar, laktik asit bakterileri) içerir.

Bifidobakteriler ve laktobasiller vücut için son derece önemlidir: bağırsak fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptirler, bakterilerin parçalanmasına katılırlar, protein ve mineral metabolizmasının kalitesini sağlarlar, vücudun direncini arttırırlar, antimutajenik ve antikarsinojenik etkiye sahiptirler.

Karbonhidratların, yağların ve proteinlerin ara ürünleri burada monomerlere parçalanır. Kolondaki mikroorganizmalar (B, PP, K, E, D grupları, biyotin, pantotenik ve folik asitler), bir dizi enzim, amino asit ve diğer maddeleri üretir.

Sindirim sürecinin son aşaması, bakterilerin 1/3'ü olan ve ayrıca epitel, çözünmeyen tuzlar, pigmentler, mukus, lif vb. içeren dışkı oluşumudur.

Besin Emilimi

Sürece daha yakından bakalım. Gıda bileşenlerinin sindirim kanalından vücudun iç ortamına (kan ve lenf) taşınması sindirim sürecinin nihai amacını temsil eder. Emilim gastrointestinal sistemin tüm kısımlarında meydana gelir.

Ağızdaki emilim, organ boşluğunda kalan gıdanın kısa süresi (15 - 20 saniye) nedeniyle pratik olarak gerçekleşmez, ancak istisnasız değildir. Midede emilim süreci kısmen glikozu, bir takım amino asitleri, çözünmüş alkolü ve alkolü içerir. İnce bağırsaktaki emilim, büyük ölçüde ince bağırsağın emilim fonksiyonuna iyi adapte olmuş yapısından dolayı en kapsamlıdır. Kalın bağırsakta emilim su, tuzlar, vitaminler ve monomerler (yağ asitleri, monosakkaritler, gliserol, amino asitler vb.) ile ilgilidir.

Merkezi sinir sistemi besin emiliminin tüm süreçlerini koordine eder. Humoral düzenleme de buna dahil.

Protein emilim süreci amino asitler ve su çözeltileri şeklinde gerçekleşir - ince bağırsakta% 90, kalın bağırsakta% 10. Karbonhidratların emilimi, farklı oranlarda çeşitli monosakkaritler (galaktoz, fruktoz, glikoz) formunda gerçekleşir. Sodyum tuzları bunda belli bir rol oynar. Yağlar ince bağırsakta gliserol ve yağ asitleri şeklinde emilerek lenflere geçer. Su ve mineral tuzları midede emilmeye başlar ancak bu süreç bağırsaklarda daha yoğun olarak gerçekleşir.

Böylece besinlerin ağızda, midede, ince ve kalın bağırsakta sindirimi ve emilim sürecini kapsar.

Bir kişinin hayatını sürdürebilmesi için yemek yemesi gerekir. Gıda ürünleri yaşam için gerekli olan tüm maddeleri içerir: su, mineral tuzlar ve organik bileşikler. Proteinler, yağlar ve karbonhidratlar bitkiler tarafından güneş enerjisi kullanılarak inorganik maddelerden sentezlenir. Hayvanlar vücutlarını bitki veya hayvan kökenli besinlerden oluştururlar.

Besinlerle birlikte vücuda giren besinler yapı malzemesidir ve aynı zamanda enerji kaynağıdır. Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların parçalanması ve oksidasyonu sırasında, her madde için enerji değerlerini karakterize eden farklı fakat sabit miktarda enerji açığa çıkar.

Sindirim

Gıda ürünleri vücuda girdikten sonra mekanik değişikliklere uğrar - ezilir, nemlendirilir, daha basit bileşiklere bölünür, suda çözülür ve emilir. Çevreden gelen besinlerin kana geçmesi sonucu oluşan süreçlere denir. sindirim.

Sindirim sürecinde büyük rol oynar enzimler- kimyasal reaksiyonları katalize eden (hızlandıran) biyolojik olarak aktif protein maddeleri. Sindirim süreçleri sırasında besinlerin hidrolitik parçalanması reaksiyonlarını katalize ederler, ancak kendileri değişmezler.

Enzimlerin temel özellikleri:

eylemin özgüllüğü - her enzim yalnızca belirli bir grubun (proteinler, yağlar veya karbonhidratlar) besin maddelerini parçalar ve diğerlerini parçalamaz;
yalnızca belirli bir kimyasal ortamda etki eder - bazıları alkali, diğerleri asidiktir;
enzimler en çok vücut sıcaklığında aktiftir ve 70-100ºС sıcaklıkta yok edilirler;
az miktarda enzim büyük miktarda organik maddeyi parçalayabilir.

Sindirim organları

Beslenme kanalı vücut boyunca uzanan bir tüptür. Kanal duvarı üç katmandan oluşur: dış, orta ve iç.

Dış katman(seröz membran), sindirim tüpünü çevredeki doku ve organlardan ayıran bağ dokusundan oluşur.

Orta tabaka Sindirim tüpünün üst kısımlarındaki (ağız boşluğu, farenks, yemek borusunun üst kısmı) (kas zarı) çizgili kas dokusu ve alt kısımlarda düz kas dokusu ile temsil edilir. Çoğu zaman kaslar iki katman halinde bulunur - dairesel ve uzunlamasına. Kas zarının kasılması nedeniyle besinler sindirim kanalından geçer.

İç katman(mukoza zarı) epitel ile kaplıdır. Mukus ve sindirim sularını salgılayan çok sayıda bez içerir. Küçük bezlerin yanı sıra sindirim kanalının dışında yer alan ve kanalları aracılığıyla onlarla iletişim kuran büyük bezler (tükürük, karaciğer, pankreas) vardır. Sindirim kanalında aşağıdaki bölümler ayırt edilir: ağız boşluğu, yutak, yemek borusu, mide, ince ve kalın bağırsaklar.

Ağızda sindirim

Ağız boşluğu- sindirim sisteminin ilk bölümü. Üstte sert ve yumuşak damak, altta ağız diyaframı, ön ve yanlarda dişler ve diş etleri ile sınırlanmıştır.

Üç çift tükürük bezinin kanalları ağız boşluğuna açılır: parotis, dil altı ve submandibular. Bunlara ek olarak ağız boşluğu boyunca dağılmış küçük müköz tükürük bezleri kitlesi de bulunmaktadır. Tükürük bezlerinin salgısı - tükürük - yiyecekleri nemlendirir ve kimyasal değişimlerine katılır. Tükürükte yalnızca iki enzim bulunur: karbonhidratları sindiren amilaz (ptialin) ve maltaz. Ancak yiyecekler ağız boşluğunda uzun süre kalmadığından karbonhidratların parçalanmasının tamamlanması için zaman yoktur. Tükürük ayrıca bakterisidal özelliklere sahip olan müsin (mukus maddesi) ve lizozim içerir. Tükürüğün bileşimi ve miktarı, yiyeceğin fiziksel özelliklerine bağlı olarak değişebilir. Gün boyunca kişi 600 ila 150 ml tükürük salgılar.

Yetişkin bir insanın ağız boşluğunda her çenede 16 adet olmak üzere 32 diş bulunur. Yiyecekleri alıyorlar, ısırıyorlar ve çiğniyorlar.

Dişler Kemik dokusunun bir modifikasyonu olan ve daha fazla dayanıklılığa sahip olan dentin adı verilen özel bir maddeden oluşurlar. Dişlerin dış yüzeyi mine ile kaplanmıştır. Dişin içinde sinirleri ve kan damarlarını içeren gevşek bağ dokusuyla dolu bir boşluk vardır.

Ağız boşluğunun büyük bir kısmı işgal edilmiştir dil mukoza ile kaplı kaslı bir organdır. Tat tomurcuklarının bulunduğu üst, kök, gövde ve sırt ile ayırt edilir. Dil tat alma ve konuşma organıdır. Onun yardımıyla yiyecekler çiğneme sırasında karıştırılır ve yutulduğunda içeri itilir.

Ağız boşluğunda hazırlanan besinler yutulur. Yutma, dil ve farenks kaslarını içeren karmaşık bir harekettir. Yutma sırasında yumuşak damak yükselir ve yiyeceğin burun boşluğuna girmesini engeller. Bu sırada epiglot larinksin girişini kapatır. Yiyecek bolusu içeri giriyor boğaz- Sindirim kanalının üst kısmı. İç yüzeyi mukoza ile kaplı bir tüptür. Yiyecekler yutak yoluyla yemek borusuna girer.

Yemek borusu- farenksin doğrudan devamı olan yaklaşık 25 cm uzunluğunda bir tüp. Yemek borusunda sindirim suları salgılanmadığı için besin değişimi meydana gelmez. Besinlerin mideye taşınmasını sağlar. Besin bolusunun farenks ve yemek borusu boyunca hareketi, bu bölümlerdeki kasların kasılması sonucu meydana gelir.

Midede sindirim

Karın- üç litreye kadar kapasiteye sahip sindirim borusunun en genişletilmiş bölümü. Midenin boyutu ve şekli, alınan gıda miktarına ve duvarlarının kasılma derecesine bağlı olarak değişir. Yemek borusunun mideye aktığı ve midenin ince bağırsağa geçtiği noktada yemeğin hareketini düzenleyen sfinkterler (sıkıcılar) bulunur.

Midenin mukoza zarı uzunlamasına kıvrımlar oluşturur ve çok sayıda bez (30 milyona kadar) içerir. Bezler üç tip hücreden oluşur: ana (mide suyunun enzimlerini üreten), parietal (hidroklorik asit salgılayan) ve aksesuar (mukus salgılayan).

Mide duvarlarının kasılması, yiyecekleri meyve suyuyla karıştırır ve bu da sindirimin daha iyi olmasını sağlar. Midede besinlerin sindiriminde çeşitli enzimler rol oynar. Bunlardan en önemlisi pepsindir. Karmaşık proteinleri daha basit olanlara ayırır ve bunlar bağırsaklarda daha fazla işlenir. Pepsin yalnızca mide suyundaki hidroklorik asitin oluşturduğu asidik ortamda etki eder. Hidroklorik asit mide içeriğinin dezenfeksiyonunda önemli bir rol oynar. Diğer mide suyu enzimleri (kimozin ve lipaz) süt proteinini ve yağlarını sindirebilir. Kimozin sütü keser, böylece midede daha uzun süre kalır ve sindirime uğrar. Midede az miktarda bulunan lipaz, yalnızca emülsifiye olmuş süt yağını parçalar. Bu enzimin bir yetişkinin midesindeki etkisi zayıf bir şekilde ifade edilir. Mide suyunda karbonhidratlara etki eden enzim yoktur. ancak gıdadaki nişastanın önemli bir kısmı midede tükürük amilazı tarafından sindirilmeye devam eder. Mide bezleri tarafından salgılanan mukus, mukoza zarının mekanik ve kimyasal hasarlardan ve pepsinin sindirim etkisinden korunmasında önemli bir rol oynar. Mide bezleri sadece sindirim sırasında meyve suyu salgılar. Bu durumda meyve suyu salgısının niteliği tüketilen gıdanın kimyasal bileşimine bağlıdır. Midede 3-4 saat işlendikten sonra yulaf ezmesi küçük porsiyonlar halinde ince bağırsağa girer.

İnce bağırsak

İnce bağırsak Yetişkinlerde 6-7 metreye ulaşan sindirim borusunun en uzun kısmıdır. Duodenum, jejunum ve ileumdan oluşur.

İki büyük sindirim bezinin (pankreas ve karaciğer) boşaltım kanalları, ince bağırsağın ilk bölümü olan duodenuma açılır. Burada, üç sindirim suyunun etkisine maruz kalan yulaf ezmesinin en yoğun sindirimi meydana gelir: pankreas, safra ve bağırsak.

Pankreas midenin arkasında bulunur. Apeks, gövde ve kuyruk arasında ayrım yapar. Bezin tepesi duodenum tarafından at nalı şeklinde çevrelenmiştir ve kuyruk dalağa bitişiktir.

Bez hücreleri pankreas suyu (pankreas) üretir. Proteinler, yağlar ve karbonhidratlar üzerinde etkili olan enzimler içerir. Tripsin enzimi, proteinleri amino asitlere parçalar, ancak yalnızca bağırsak enzimi enterokinazın varlığında aktiftir. Lipaz, yağları gliserol ve yağ asitlerine parçalar. Karaciğerde üretilen ve duodenuma giren safranın etkisi altında aktivitesi keskin bir şekilde artar. Pankreas suyundaki amilaz ve maltozun etkisi altında, gıdadaki karbonhidratların çoğu glikoza parçalanır. Tüm pankreas suyu enzimleri yalnızca alkali ortamda aktiftir.

İnce bağırsakta, yulaf ezmesi sadece kimyasal değil aynı zamanda mekanik işleme de tabi tutulur. Bağırsakların sarkaç benzeri hareketleri (alternatif olarak uzama ve kısalma) sayesinde sindirim sıvılarına karışır ve sıvılaşır. Bağırsakların peristaltik hareketleri içeriğin kalın bağırsağa doğru hareket etmesine neden olur.

Karaciğer- vücudumuzun en büyük sindirim bezidir (1,5 kg'a kadar). Diyaframın altında bulunur ve sağ hipokondriyumu kaplar. Safra kesesi karaciğerin alt yüzeyinde bulunur. Karaciğer lobüller oluşturan glandüler hücrelerden oluşur. Lobüllerin arasında sinirlerin, lenfatiklerin, kan damarlarının ve küçük safra kanallarının geçtiği bağ dokusu katmanları vardır.

Karaciğer tarafından üretilen safra, sindirim sürecinde büyük rol oynar. Besinleri parçalamaz ancak yağları sindirim ve emilim için hazırlar. Etkisi altında yağlar, sıvı içinde asılı duran küçük damlalara ayrılır; bir emülsiyona dönüşür. Bu formda sindirimi daha kolaydır. Ek olarak safra, ince bağırsaktaki emilim süreçlerini aktif olarak etkiler, bağırsak hareketliliğini ve pankreas suyunun salgılanmasını arttırır. Safra karaciğerde sürekli üretilmesine rağmen bağırsaklara sadece yemek yerken girer. Sindirim dönemleri arasında safra safra kesesinde toplanır. Portal ven yoluyla venöz kan, tüm sindirim kanalından, pankreastan ve dalaktan karaciğere akar. Gastrointestinal sistemden kana giren zehirli maddeler burada nötralize edilir ve daha sonra idrarla dışarı atılır. Karaciğer bu sayede koruyucu (bariyer) fonksiyonunu yerine getirir. Karaciğer, glikojen, A vitamini gibi vücut için bir dizi önemli maddenin sentezinde rol oynar ve hematopoez sürecini, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizmasını etkiler.

Besin Emilimi

Parçalanma sonucu oluşan aminoasitlerin, basit şekerlerin, yağ asitlerinin ve gliserolün vücut tarafından kullanılabilmesi için emilmesi gerekir. Bu maddeler pratik olarak ağız boşluğunda ve yemek borusunda emilmez. Midede su, glikoz ve tuzlar küçük miktarlarda emilir; kalın bağırsaklarda - su ve bazı tuzlar. Besin emiliminin ana süreçleri, bu işlevi yerine getirmeye oldukça iyi adapte olmuş ince bağırsakta meydana gelir. İnce bağırsağın mukozası emilim sürecinde aktif rol oynar. Bağırsakların emilim yüzeyini artıran çok sayıda villus ve mikrovilli içerir. Villusun duvarları düz kas lifleri içerir ve içlerinde kan ve lenfatik damarlar bulunur.

Villi besin emilim süreçlerinde yer alır. Kasılarak besin açısından zengin kan ve lenf akışını teşvik ederler. Villus gevşediğinde bağırsak boşluğundan gelen sıvı tekrar damarlarına girer. Proteinlerin ve karbonhidratların parçalanmasının ürünleri doğrudan kana emilir ve sindirilen yağların büyük kısmı lenfe emilir.

Kolon

Kolon 1,5 metreye kadar uzunluğa sahiptir. Çapı ince olandan 2-3 kat daha büyüktür. Lifleri sindirim sistemi enzimleri tarafından tahrip edilmeyen, esas olarak bitki besinleri olmak üzere sindirilmemiş gıda artıkları içerir. Kalın bağırsakta çok sayıda farklı bakteri bulunur ve bunlardan bazıları vücutta önemli rol oynar. Selüloz bakterileri lifleri parçalayarak bitkisel besinlerin emilimini artırır. Kan pıhtılaşma sisteminin normal çalışması için gerekli olan K vitaminini sentezleyen bakteriler vardır. Bu sayede kişinin dış ortamdan K vitamini almasına gerek kalmaz. Kalın bağırsakta lifin bakteriyel parçalanmasına ek olarak, sıvı gıda ve sindirim sularıyla birlikte oraya giren, besinlerin emilmesi ve dışkı oluşumuyla sonuçlanan büyük miktarda su emilir. İkincisi rektuma geçer ve oradan anüs yoluyla dışarı atılır. Anal sfinkterin açılıp kapanması refleks olarak gerçekleşir. Bu refleks serebral korteksin kontrolü altındadır ve gönüllü olarak bir süre ertelenebilir.

İnsanlarda hayvansal ve karışık gıdalarla sindirim sürecinin tamamı yaklaşık 1-2 gün sürer ve bu sürenin yarısından fazlası, gıdanın kalın bağırsaklardan taşınmasıyla harcanır. Dışkı rektumda birikir ve mukoza zarının duyu sinirlerinin tahriş olması sonucu dışkılama meydana gelir (kolonun boşaltılması).

Sindirim süreci, her biri sindirim sisteminin belirli bir bölümünde, sindirim bezleri tarafından salgılanan ve belirli besinler üzerinde etkili olan belirli sindirim sularının etkisi altında gerçekleşen bir dizi aşamadır.

Ağız boşluğu- Tükürük bezleri tarafından üretilen tükürük enzimlerinin etkisi altında karbonhidratların parçalanmasının başlangıcı.

Karın- Mide suyunun etkisi altında proteinlerin ve yağların parçalanması, tükürüğün etkisi altında yiyecek bolusu içindeki karbonhidratların parçalanmasının devam etmesi.

İnce bağırsak- pankreas ve bağırsak suları ve safra enzimlerinin etkisi altında proteinlerin, polipeptitlerin, yağların ve karbonhidratların parçalanmasının tamamlanması. Biyokimyasal süreçler sonucunda karmaşık organik maddeler, kan ve lenf tarafından emildiğinde vücut için enerji ve plastik malzeme kaynağı haline gelen düşük moleküllü maddelere dönüştürülür.

Sindirim- Besinlerin fiziksel değişimini ve kimyasal olarak parçalanmasını, kana kolayca emilebilen ve insan vücudunun hayati fonksiyonlarına katılabilen basit bileşenli, suda çözünebilen bileşiklere dönüşmesini sağlayan bir dizi süreç. Sindirim, özel bir insan sindirim aparatında gerçekleşir.

Aşağıdaki organlardan oluşur: ağız boşluğu (ağız açıklığı, dil, dişler, çiğneme kasları, tükürük bezleri, ağız mukozası bezleri), farenks, yemek borusu, mide, duodenum, pankreas, karaciğer, ince bağırsak, kalın bağırsak, rektum (Şekil 2.1). Yemek borusu, mide, bağırsaklar üç zardan oluşur: bulundukları iç mukoza zarı

Pirinç. 2.1. Sindirim aparatının şeması:

/ - ağız boşluğu; 2 - Tükürük bezleri; 3 - farenks; 4 - yemek borusu; 5 - mide; 6 - pankreas; 7 - ince bağırsaklar; 8- kalın bağırsaklar; 9 - rektum; 10 - duodenum; // - safra kesesi; 12 - karaciğer

mukus salgılayan bezler ve bazı organlarda sindirim sıvıları; yiyeceklerin kasılarak hareket etmesini sağlayan orta kas; dış - seröz, bir kaplama tabakasının rolünü oynuyor.

İnsanlarda gün boyunca göze çarpıyor yaklaşık 7 ben Sindirim suları şunları içerir: yulaf ezmesini incelten iyot, yiyeceklerin daha iyi hareket etmesini sağlayan mukus, parçalanan biyokimyasal süreçlerin enzim katalizörleri ve tuzlar yiyecek maddeleri basit bileşiklere dönüştürür. Nat veya diğer maddelerin etkisine bağlı olarak enzimler ikiye ayrılır: proteazlar, proteinlerin (proteinlerin) parçalanması, amilaz, karbonhidratların (amiloz) parçalanması ve lipazlar, yağların (lipitler) parçalanması. Her enzim yalnızca belirli bir ortamda (asidik, alkali veya nötr) aktiftir. Parçalanma sonucunda proteinlerden amino asitler, yağlardan gliserol ve yağ asitleri, karbonhidratlardan ise esas olarak glikoz elde edilir. Besinlerin içerdiği su, mineral tuzlar ve vitaminler sindirim sürecinde değişikliğe uğramaz.

Ağızda ve yemek borusunda sindirim. Ağız boşluğu - Bu sindirim aparatının ilk bölümüdür. Yiyecekler dişlerin, dilin ve yanak kaslarının yardımıyla ilk mekanik işleme ve tükürük yardımıyla kimyasal işleme tabi tutulur.

Tükürük, üç çift tükürük bezi (parotis, dilaltı, submandibular) tarafından üretilen ve kanallar yoluyla ağız boşluğuna giren hafif alkali bir sindirim sıvısıdır. Ayrıca dudak, yanak ve dildeki tükürük bezleri tarafından da tükürük salgılanır. Sadece bir günde yaklaşık 1 litre farklı kıvamda tükürük üretilir: sıvı gıdaları sindirmek için kalın tükürük, kuru gıda için sıvı tükürük salgılanır. Tükürük enzimler içerir: amilaz, veya ptyalin, Nişastayı kısmen bir enzim olan maltoza parçalayan bebekpazarı, maltozu glikoza ve bir enzime parçalayan lizozim, antimikrobiyal etkiye sahip.

Yiyecekler ağız boşluğunda nispeten kısa bir süre (10...25 saniye) kalır. Ağızdaki sindirim esas olarak yutulmaya hazırlanan bir besin bolusunun oluşmasından oluşur. Tükürüğün ağız boşluğundaki gıda maddeleri üzerindeki kimyasal etkisi, gıdanın kalış süresinin kısa olması nedeniyle ihmal edilebilir düzeydedir. Etkisi, yiyecek bolusu asidik mide suyuyla tamamen doyuruluncaya kadar midede devam eder. Bununla birlikte, gıdanın ağızda işlenmesi, sindirim sürecinin daha da ilerlemesi için büyük önem taşımaktadır, çünkü yeme eylemi, tüm sindirim organlarının aktivitesinin güçlü bir refleks uyarıcısıdır. Yiyecek bolusu, dilin ve yanakların koordineli hareketlerinin yardımıyla, yutma eyleminin gerçekleştiği farenkse doğru hareket eder. Ağızdan yemek yemek borusuna girer.

Yemek borusu- 25...30 cm uzunluğunda, kas kasılması sayesinde yiyecek bolusunun, yiyeceğin kıvamına bağlı olarak 1...9 saniyede mideye hareket ettiği kaslı bir tüp.

Midede sindirim. Karın - Sindirim sisteminin en geniş kısmı bir giriş, bir taban, bir gövde ve bir çıkıştan oluşan içi boş bir organdır. Giriş ve çıkış açıklıkları kas rulosu (sivri uç) ile kapatılır. Bir yetişkinin midesinin hacmi yaklaşık 2 litredir ancak 5 litreye kadar çıkabilmektedir. Midenin iç mukozası katlanarak yüzey alanını arttırır. Mukoza zarının kalınlığı, mide suyu ve mukus üreten 25 milyona kadar bez içerir.

Mide suyu, enzimleri aktive eden %0,4...0,5 hidroklorik asit içeren renksiz asidik bir sıvıdır. mide meyve suyu ve giren mikroplar üzerinde bakteri yok edici bir etkiye sahiptir. V yemekle birlikte mide. Mide suyu içerir enzimler şunları içerir: pepsin, kimozin (rennet enzimi), lipaz. Enzim pepsin gıda proteinlerini daha fazla parçaya ayırır basit maddeler(peptonlar ve albümozlar) ince bağırsakta daha fazla sindirime uğrar. Kimozin Bebeklerin mide suyunda bulunur ve süt proteinini karıncıklarında pıhtılaştırır. Lipaz mide suyu yalnızca emülsifiye yağları (süt, mayonez) gliserol ve yağ asitlerine parçalar.

İnsan vücudu, besinin miktarına ve bileşimine bağlı olarak günde 1,5...2,5 litre mide suyu salgılar. Midedeki yiyecekler, bileşimine, hacmine, kıvamına ve işlenme yöntemine bağlı olarak 3 ila 10 saat arasında sindirilir. Yağlı ve yoğun gıdalar, karbonhidrat içeren sıvı gıdalara göre midede daha uzun süre kalır. Midenin kas tabakasının kasılması nedeniyle yiyecekler ezilerek homojen bir kütleye dönüşür.

Mide suyu salgısının mekanizması iki aşamadan oluşan karmaşık bir süreçtir. Mide salgısının ilk aşaması, gıdanın görünümüne, kokusuna ve alım koşullarına bağlı olarak şartlı ve koşulsuz bir refleks sürecidir. Büyük Rus bilim adamı-fizyolog I.P. Pavlov, bu mide suyunu "iştah açıcı" veya "ateşleme" olarak adlandırdı ve buna sindirimin daha sonraki seyri de bağlı. Mide salgısının ikinci aşaması gıdanın kimyasal patojenleriyle ilişkilidir ve nörokimyasal olarak adlandırılır. Mide suyunun salgılanmasının mekanizması aynı zamanda sindirim organlarındaki spesifik hormonların etkisine de bağlıdır. Midede kısmi emilim meydana gelir V kan suyu ve mineral tuzları.

Midede sindirimden sonra, yulaf ezmesi ince bağırsağın ilk bölümüne küçük porsiyonlar halinde girer - duodenum, gıda kütlesinin maruz kaldığı yer

Pankreas, karaciğer ve bağırsağın mukoza zarının sindirim sularının aktif etkileri.

Pankreasın sindirim sürecindeki rolü. Pankreas- sindirim organ, lobüller oluşturan hücrelerden oluşur. çıktı bağlantı kanalları V ortak kanal. Bu yüzden kanal pankreastan gelen sindirim suyu girer duodenuma bağırsak (günde 0,8 l'ye kadar).

Pankreasın sindirim suyu renksiz şeffaf bir sıvıdır alkalin reaksiyonlar. Enzimler içerir: trypsin, kimotripsin, lipaz, amilaz, maltaz. Tripsin Ve kimotripsin mideden gelen proteinleri, peptonları, albümozları polipeptitlere parçalar. Lipaz Safranın yardımıyla gıda yağlarını gliserol ve yağ asitlerine ayırır. Amilaz Ve maltaz nişastayı glikoza parçalayın. Ayrıca pankreasta kana giren insülin hormonunu üreten özel hücreler (Langerhans adacıkları) bulunur. Bu hormon karbonhidrat metabolizmasını düzenleyerek şekerin vücut hücreleri tarafından emilimini kolaylaştırır. İnsülin yokluğunda şeker hastalığı ortaya çıkar.

Karaciğerin sindirim sürecindeki rolü. Karaciğer - Günde 1 litreye kadar safra üreten hücrelerden oluşan, ağırlığı 1,5...2 kg'a kadar olan büyük bir bez. Safra, açık sarıdan koyu yeşile kadar renkte, hafif alkali bir sıvıdır, pankreas ve bağırsak suyunun enzim lipazını aktive eder, yağları emülsifiye eder, yağ asitlerinin emilimini arttırır, bağırsak hareketini (peristalsis) arttırır, bağırsaklardaki paslandırıcı süreçleri bastırır.

Hepatik kanallardan safra girer safra kesesi - 60 ml hacimli ince duvarlı armut biçimli çanta. Sindirim işlemi sırasında safra safra kesesinden kanal yoluyla duodenuma akar.

Karaciğer, sindirim sürecine ek olarak, sindirim süreci sırasında kana giren toksik maddelerin metabolizması, hematopoezi, tutulması ve nötralizasyonunda da rol oynar.

İnce bağırsakta sindirim. Uzunluk ince bağırsak 5...6 m'dir. Bağırsak mukozasındaki bezlerin salgıladığı pankreas suyu, safra ve bağırsak suyu sayesinde (günde 2 litreye kadar) sindirim işlemi tamamlanır.

Bağırsak suyu, mukus ve enzimler içeren, alkali reaksiyonun bulanık bir sıvısıdır: polipeptidazlar Ve dipeptidazlar, polipeptitlerin amino asitlere bölünmesi (hidrolize edilmesi); lipaz, yağların gliserol ve yağ asitlerine parçalanması; amilaz Ve maltaz, nişasta ve maltozu glikoza sindirir; sükraz, bölünebilir

sükrozdan glikoza ve fruktoza; laktaz, Laktozun glikoz ve galaktoza parçalanması.

Bağırsakların gizli aktivitesinin ana etken maddesi gıda, safra ve pankreas suyunda bulunan kimyasallardır.

İnce bağırsakta, yulaf ezmesi (kimus) duvar boyunca ince bir tabaka halinde hareket eder, karışır ve dağıtılır; burada sindirimin son süreci gerçekleşir - besinlerin parçalanmasının ürünlerinin yanı sıra vitaminler, minerallerin emilmesi. ve kana su karışıyor. Burada, sindirim işlemi sırasında oluşan besin maddelerinin sulu çözeltileri, gastrointestinal sistemin mukoza zarından kan ve lenfatik damarlara nüfuz eder.

İnce bağırsağın duvarları şunları içerir: özel emme organları - villus, hangi var 18...40 adet 1 mm2'ye kadar (Şekil 2.2). Besleyici maddeler emilir yüzeysel villus tabakası yoluyla. Amino asitler, glikoz, su, mineraller, vitaminler, içinde çözünür su, kana gir. Gliserol ve yağ asitleri duvarlarda villi yağ damlacıkları oluşturur, karakteristik Lenflere nüfuz eden insan vücudu, A Daha sonra V kan. Daha sonra kan, portal damar yoluyla karaciğere akar ve burada toksik sindirim maddelerinden arındırılarak tüm doku ve organlara besin sağlar.

Kalın bağırsağın sindirim sürecindeki rolü. İÇİNDE kolon 1 m uzunluğa kadar sindirilmemiş yiyecek kalıntıları gelir. Kalın bağırsağın az sayıda bezi, besinlerin sindirimini kısmen sürdüren aktif olmayan sindirim suyunu salgılar. Kalın bağırsakta fermantasyona neden olan çok sayıda bakteri bulunur.

Pirinç. 2.2. Villus yapısının şeması:

/ - villus; 2 - emilimin gerçekleştiği hücre tabakası; 3 - villustaki lenfatik damarın başlangıcı; 4 - villustaki kan damarları; 5 - bağırsak bezleri; 6 - bağırsak duvarındaki lenfatik damar; 7- bağırsak duvarındaki kan damarları; 8 - bağırsak duvarındaki kas tabakasının bir kısmı

karbonhidrat kaybı, protein kalıntılarının çürümesi ve lifin kısmi parçalanması. Bu durumda vücuda zararlı bir takım toksik maddeler oluşur (indol, skatol, fenol, kresol), bunlar kana emilir ve daha sonra nötralize edilir. V karaciğer.

Kolon bakterilerinin bileşimi bağlı olmak gelen yiyeceğin bileşimi hakkında. Böylece süt-sebze gıdaları laktik asit bakterilerinin gelişimi için uygun koşullar yaratır ve protein açısından zengin gıdalar paslandırıcı mikropların gelişimini teşvik eder. Kalın bağırsaklarda suyun büyük kısmı kana emilir, bunun sonucunda bağırsak içeriği yoğunlaşır ve çıkışa doğru hareket eder. Dışkıyı çıkarmak vücut aracılığıyla gerçekleştirilen rektum ve dışkılama denir.

Beslenme, vücut için gerekli maddelerin sağlandığı, sindirildiği ve emildiği karmaşık bir süreçtir. Son on yılda beslenmeye adanmış özel bir bilim olan beslenme bilimi aktif olarak gelişiyor. Bu yazımızda insan vücudundaki sindirim sürecine, ne kadar sürdüğüne ve safra kesesi olmadan nasıl yönetileceğine bakacağız.

Sindirim sisteminin yapısı

Hücre yenilenmesi ve büyümesi için gerekli olan, kendisi için enerji kaynağı olan besinlerin vücut tarafından emilmesini sağlayan bir dizi organla temsil edilir.

Sindirim sistemi şunlardan oluşur: ağız, yutak, ince bağırsak, kolon ve rektum.

İnsan ağız boşluğunda sindirim

Ağızdaki sindirim süreci, yiyeceğin öğütülmesini içerir. Bu süreçte gıdanın tükürük ile enerjik işlenmesi, mikroorganizmalar ve enzimler arasında etkileşim meydana gelir. Tükürük ile muamele edildikten sonra bazı maddeler çözülür ve tadı ortaya çıkar. Ağız boşluğundaki fizyolojik sindirim süreci, tükürükte bulunan amilaz enzimi tarafından nişastanın şekerlere parçalanmasını içerir.

Bir örnek kullanarak amilazın etkisini takip edelim: Ekmeği bir dakika çiğnerken tatlı bir tat hissedebilirsiniz. Protein ve yağların parçalanması ağızda gerçekleşmez. Ortalama olarak insan vücudundaki sindirim süreci yaklaşık 15-20 saniye sürer.

Sindirim bölümü - mide

Mide, sindirim sisteminin en geniş kısmıdır, genişleme kabiliyetine sahiptir ve büyük miktarlarda gıdayı barındırabilir. Duvarlarındaki kasların ritmik kasılması sonucunda insan vücudundaki sindirim süreci, yiyeceklerin asidik bir ortama sahip olan mide suyuyla iyice karıştırılmasıyla başlar.

Bir parça yiyecek mideye girdiğinde 3-5 saat kadar orada kalır ve bu süre zarfında mekanik ve kimyasal işlemlere tabi tutulur. Midede sindirim, besinlerin mide suyuna ve içinde bulunan hidroklorik asit ve pepsine maruz kalmasıyla başlar.

İnsan midesindeki sindirim sonucunda proteinler enzimler yardımıyla düşük molekül ağırlıklı peptitler ve amino asitlere parçalanır. Karbonhidratların ağızda başlayan sindirimi midede durur, bu da asidik ortamda amilaz aktivitesinin kaybıyla açıklanır.

Mide boşluğunda sindirim

İnsan vücudundaki sindirim süreci, yağları parçalayabilen lipaz içeren mide suyunun etkisi altında gerçekleşir. Bu durumda mide suyunun hidroklorik asidine büyük önem verilmektedir. Hidroklorik asidin etkisi altında enzimlerin aktivitesi artar, proteinlerin denatürasyonuna ve şişmesine neden olur, bakterisit etki uygulanır.

Midede sindirimin fizyolojisi, midede yaklaşık iki saat kalan karbonhidratlarla zenginleştirilmiş gıdanın, midede 8-10 saat kalan protein veya yağ içeren gıdalara göre daha hızlı bir tahliye sürecine girmesidir.

Mide suyuna karışan ve kısmen sindirilen, sıvı veya yarı sıvı kıvamındaki besinler, eş zamanlı aralıklarla küçük porsiyonlar halinde ince bağırsağa geçer. İnsan vücudunda sindirim süreci halen hangi bölümde gerçekleşmektedir?

Sindirim bölümü - ince bağırsak

Mideden besin bolusunun girdiği ince bağırsakta sindirim, maddelerin emiliminin biyokimyası açısından en önemli yere sahiptir.

Bu bölümde safra, pankreas suyu ve bağırsak duvarlarının salgılarının ince bağırsağa gelmesi nedeniyle bağırsak suyu alkali bir ortamdan oluşur. İnce bağırsaktaki sindirim süreci herkes için hızlı ilerlemez. Bu, tam yağlı sütün sindirilemezliği ile ilişkili olan süt şekerini hidrolize eden laktaz enziminin yetersiz miktarda bulunmasıyla kolaylaştırılır. Sindirim işlemi sırasında insan vücudunun bu kısmında peptidazlar, nükleazlar, amilaz, laktaz, sükroz vb. Gibi 20'den fazla enzim tüketilir.

Bu sürecin ince bağırsaktaki aktivitesi, kesişen üç bölüme bağlıdır - duodenum, jejunum ve ileum. Karaciğerde oluşan safra duodenuma girer. Burada besinler pankreas suyu ve ona etki eden safra sayesinde sindirilir. Bu renksiz sıvı, proteinlerin ve polipeptitlerin parçalanmasını destekleyen enzimler içerir: trypsin, kimotripsin, elastaz, karboksipeptidaz ve aminopeptidaz.

Karaciğerin rolü

İnsan vücudundaki sindirim sürecinde önemli bir rol (buna kısaca değineceğiz), safranın oluştuğu karaciğer tarafından oynanır. İnce bağırsaktaki sindirim sürecinin özelliği, safranın yağların emülsifiye edilmesinde, trigliseritlerin emilmesinde, lipazın aktive edilmesinde yardımcı olmasından kaynaklanmaktadır, ayrıca peristaltizmi uyarmaya yardımcı olur, duodenumdaki pepsini etkisiz hale getirir, bakterisidal ve bakteriyostatik bir etkiye sahiptir, hidrolizi ve emilimi arttırır. proteinler ve karbonhidratlar.

Safra, sindirim enzimleri içermez ancak yağların ve yağda çözünen vitaminlerin çözünmesi ve emilmesinde önemlidir. Safra yeterince üretilmezse veya bağırsaklara salgılanırsa, yağların sindirimi ve emilimi süreçleri bozulur ve ayrıca dışkı ile orijinal haliyle atılımları artar.

Safra kesesi yokluğunda ne olur?

Kişi, safranın daha önce “yedek” olarak depolandığı küçük kese adı verilen keseden mahrum kalır.

Duodenumda safraya ancak içinde yiyecek varsa ihtiyaç vardır. Ve bu sürekli bir süreç değil, sadece yemekten sonraki dönemde. Bir süre sonra duodenum boşalır. Buna göre safra ihtiyacı ortadan kalkar.

Ancak karaciğerin çalışması burada bitmiyor; safra üretmeye devam ediyor. Doğa safra kesesini bu amaçla yaratmıştır, böylece öğün aralarında salgılanan safra bozulmaz ve ihtiyaç duyulana kadar depolanır.

Ve burada bu "safra deposunun" yokluğuyla ilgili soru ortaya çıkıyor. Görünüşe göre bir kişi safra kesesi olmadan da yapabilir. Ameliyat zamanında yapılırsa ve sindirim organlarıyla ilgili diğer hastalıklar tetiklenmezse vücutta safra kesesinin yokluğu kolaylıkla tolere edilir. İnsan vücudundaki sindirim sürecinin zamanlaması birçok kişinin ilgisini çekmektedir.

Ameliyattan sonra safra yalnızca safra kanallarında depolanabilir. Safra, karaciğer hücreleri tarafından üretildikten sonra kanallara salınır ve buradan kolayca ve sürekli olarak duodenuma gönderilir. Üstelik bu, yiyeceğin alınıp alınmamasına bağlı değildir. Safra kesesi alındıktan sonra ilk kez yiyeceklerin sık sık ve küçük porsiyonlarda alınması gerektiği anlaşılmaktadır. Bu, safranın büyük bölümlerini işlemek için yeterli safranın bulunmaması ile açıklanmaktadır. Sonuçta artık birikecek yer yok ama küçük miktarlarda da olsa sürekli olarak bağırsağa giriyor.

Vücudun safra kesesi olmadan çalışmayı öğrenmesi ve safrayı depolamak için gerekli yeri bulması genellikle zaman alır. Safra kesesi olmayan insan vücudunda sindirim süreci bu şekilde işler.

Sindirim bölümü – kalın bağırsak

Sindirilmeyen besin kalıntıları kalın bağırsağa geçer ve orada yaklaşık 10 ila 15 saat kadar kalır. Burada bağırsaklarda şu sindirim süreçleri gerçekleşir: suyun emilmesi ve besinlerin mikrobiyal metabolizasyonu.

Sindirimde, sindirilmeyen biyokimyasal bileşenleri içeren gıdalar büyük bir rol oynar: lif, hemiselüloz, lignin, sakızlar, reçineler, mumlar.

Besinlerin yapısı ince bağırsaktaki emilim hızını ve gastrointestinal sistemdeki hareket süresini etkiler.

Gastrointestinal sisteme ait enzimler tarafından parçalanmayan diyet lifinin bir kısmı mikroflora tarafından yok edilir.

Kalın bağırsak, aşağıdakileri içeren dışkı oluşum yeridir: sindirilmemiş yiyecek artıkları, mukus, mukoza zarının ölü hücreleri ve bağırsaklarda sürekli çoğalan ve fermantasyon ve gaz oluşumu süreçlerine neden olan mikroplar. İnsan vücudundaki sindirim süreci ne kadar sürer? Bu yaygın bir sorudur.

Maddelerin parçalanması ve emilimi

Emilim süreci, tüylerle kaplı tüm sindirim sistemi boyunca gerçekleşir. 1 milimetrekarelik mukoza zarında yaklaşık 30-40 villus bulunur.

Yağlarda çözünen maddelerin, daha doğrusu yağda çözünen vitaminlerin emilim sürecinin gerçekleşebilmesi için bağırsaklarda yağların ve safranın bulunması gerekir.

Amino asitler, monosakkaritler, mineral iyonları gibi suda çözünen ürünlerin emilimi, kan kılcal damarlarının katılımıyla gerçekleşir.

Sağlıklı bir insanda sindirim sürecinin tamamı 24 ila 36 saat sürer.

İnsan vücudundaki sindirim süreci bu kadar sürer.