Kışın en güzeli patlıcan turşusu. Kış için patlıcan turşusu. Marine edilmiş patlıcan adım adım tarifi

Sebze hasadının en yoğun olduğu dönemde pazar ve bahçelerdeki ürün bolluğu doruğa ulaşıyor. Bu yazıda, halk arasında "mavi" olarak adlandırılan patlıcanların kış stoklarının konservelenmesine odaklanacağız. Kelimenin tam anlamıyla bir vitamin deposu olan bu değerli sebzeler, minimum miktarda kalori içerir. Aşağıda sunulan tarifler kilolarına dikkat eden kadınların ilgisini çekecektir, çünkü bu ev yapımı kış koruyucusu sadece lezzetli ve sağlıklı değil, aynı zamanda ince bir figür için de güvenlidir.

Faydaları sonsuza kadar tartışılabilecek bu kadar çeşitli yemeklerin hazırlanmasında her sebze kullanılamaz. Dünyadaki pek çok mutfak, tariflerinde patlıcanın da yer aldığı yemekler hazırlamaktan keyif alıyor. Bu harika sebzeler, pancar çorbası ve diğer çorbalar için malzeme olarak garnitürlere, bağımsız ikinci yemeklere aktif olarak katılıyor ve tabii ki kışlık reçellerin hazırlanmasında. "Mavi" tadın mayonez, fındık veya bal ile birleşimi bu değerli sebzelere özel bir tat verir.

Farklı ülkelerin mutfaklarında kullanılan ve hazır yemeklerin lezzetini daha ilgi çekici hale getiren “mavi” pişirmenin küçük bir sırrı var. Bu sebzelerin inanılmaz bir yeteneği var: Pişirme işlemi sırasında yakındaki yiyeceklerin kokusunu ve tadını emerler, bu da şeflerin yaratıcı olmalarına ve mutfaklarında deney yapmaktan keyif almalarına olanak tanır. Evde patlıcan kullanılarak hazırlanan birçok yemek, tat olarak ithal konserve sebzelere benzer, ancak kalite açısından önemli ölçüde üstündür.

İnternette yayınlanan çok sayıda yemek tarifi ve bunlarla ilgili olumlu yorumlar, patlıcan yemeklerinin büyük popülaritesini gösteriyor. Kullanılıyorlar Gürcüce, Azerice, Korece, Çin ve diğer mutfaklar. Makalemizde önerilen tariflerin seçimini inceledikten sonra, yalnızca kış için "mavi" turşusu hazırlamanın kolaylığına değil, aynı zamanda kullanışlılığına ve harika tadına da ikna olacaksınız.

Doğru patlıcan seçimi

"Mavi" sebzelerin diğer sebzelere göre en büyük avantajı, gece gölgelerinin bu eşsiz temsilcisinin, ısıl işlemden sonra bile tüm vitaminleri ve mineral besin maddelerini muhafaza etmesi ve hazırlama yönteminin önemli olmamasıdır.

Lezzetli ve sağlıklı bir patlıcan yemeği elde etmek için bilmeniz gerekenler bunların doğru şekilde nasıl seçileceği. Kış hazırlığı için “mavi olanların” seçimiyle kolayca başa çıkabileceğinizi bildiğiniz birkaç sır:

Kış için marine edilmiş patlıcanlar için en iyi tarifler

Kendine saygısı olan her ev hanımı için birkaç tarif var kış için çeşitli sebzelerin konservelenmesi üzerine. Ancak keyifle yemek yapanların hayal güçlerinin sınırı yoktur. Bilinen salamura sebzeler tariflerinde küçük değişiklikler bile yaparak: oranları değiştirerek, biraz lezzet katarak, kendi özel yemeğinizi elde edebilirsiniz.

Yazımızda kışa özel patlıcan konservesi için en özgün ve lezzetli tarifleri toplamaya çalıştık.

Mantarlı kış için konserve patlıcan

Adım adım pişirme işlemi:

1. Yıkanmış ve soyulmuş patlıcanları orta boy küpler halinde kesin, tuzla karıştırıp iki saat bekletin.
2. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve yarım saat sirkeye batırın.
3. Patlıcanlardan çıkan suyu boşaltın, sebzeleri iyice durulayın, sıkın ve kağıt havluyla kurulayın.
4. “Mavi olanları” ayçiçek yağında kızartın.
5. Sarımsakları doğrayın.
6. Rendelenmiş soğanı, sarımsağı, patlıcanı birleştirip karıştırın.
7. Bitmiş salatayı kavanozlara aktarın ve yuvarlayın.

Kavanozlarda salamura edilmiş kışlık patlıcan

Hazırlık için gerekli malzemeler:

• patlıcan;
• tuz;
• Karabiber;
• öğütülmüş karabiber;
• acı biber;
• sarımsak;
• tatmak için baharatlı otlar (dereotu, maydanoz, tarhun, kereviz);
• su.

Adım adım pişirme işlemi:

Bitmiş atıştırmalıkları kapaklarla örtün ve soğukta saklayın.

Kışlık konserve patlıcan dolması

Hazırlık için gerekli malzemeler:

• patlıcan;
• kızartma için bitkisel yağ;
• tuz;
• su;
• dolgu:
  • kızarmış havuç - 800 gram;
  • kereviz - 70 gram;
  • maydanoz kökü - 40 gram;
  • kızarmış soğan - 100 gram;
  • tuz - tatmak;
• sos:
  • kalın domates suyu;
  • zevkinize biber.

Adım adım pişirme işlemi:

Kayınvalide Dili acı sosunda marine edilmiş kışlık patlıcan

Hazırlık için gerekli malzemeler:

• patlıcan - 6 kilogram;
• orta boy domates - 15 adet;
• tatlı dolmalık biber - 15 adet;
• sarımsak - 8 orta boy kafa;
• sıcak kırmızı biber - 6 adet;
• şeker - 1,5 su bardağı;
• tuz - 3 yemek kaşığı;
• yüzde dokuz sirke - 200 gram.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Patlıcanları yıkayıp iki santimetreye kadar halkalar halinde kesin.
2. Tuzla karıştırın ve yarım saat sonra elde edilen sıvıyı boşaltın ve sebzeleri suyla durulayın.
3. Domatesleri sıcak suda birkaç saniye haşlayın, soyun ve soğutun.
4. Acı ve dolmalık biberleri yıkayıp soyun.
5. Bir blender veya kıyma makinesi kullanarak sarımsak, biber ve domatesleri doğrayın.
6. Elde edilen kütleye sirke ve ayçiçek yağını dökün, tuz ve şekeri ekleyip karıştırın.
7. Patlıcanları elde edilen turşuya aktarın ve kısık ateşte yaklaşık kırk dakika pişirin.
8. Bitmiş atıştırmalıkları steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

"Ogonyok" kışı için patlıcan turşusundan meze tarifi

Hazırlık için gerekli malzemeler:

• orta boy patlıcan - 5 kilogram;
• yüzde dokuz sirke - 0,5 litre;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak - 0,5 kilogram;
• acı biber - 0,3 kilogram.

Adım adım pişirme işlemi:

Kış patlıcan salatası “On”

Hazırlık için gerekli malzemeler:

• orta boy patlıcan - 10 adet;
• orta boy dolmalık biber - 10 adet;
• domatesler çok büyük değil - 10 adet;
• orta boy soğan - 10 adet;
• bitkisel yağ - 120 gram;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• şeker - 150 gram;
• yüzde dokuz sirke - 100 gram.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Patlıcanları yıkayın ve 0,8 santimetreden kalın olmayan dilimler halinde kesin.
2. Biberleri, soğanları ve domatesleri halkalar halinde kesin.
3. Tencerenin dibine domatesleri, diğer tüm sebzeleri de onların üzerine yerleştirin.
4. Sebzelere şeker, tuz, yağ ve sirke ekleyin.
5. Tavayı kısık ateşte yerleştirin, içindekileri kaynatın ve yaklaşık yirmi dakika pişirin.
6. Bitmiş atıştırmalıkları soğutmadan kavanozlara koyun ve yuvarlayın

“Ratatouille” - kış için patlıcan, kabak ve biberden yapılan lecho tarifi

Hazırlık için gerekli malzemeler:

Adım adım pişirme işlemi:

1. Biberleri soyun ve fırında pişirin.
2. Domatesleri kaynar suyla ıslattıktan sonra soyun.
3. Halkalar halinde kesilmiş soğanı tereyağında yarı şeffaf olana kadar soteleyin.
4. Zencefil, sarımsak, otlar, pişmiş biberler ve soyulmuş domatesleri bir blender kullanarak öğütün.
5. Elde edilen kütleye biber, tuz, şeker, şarap, zeytinyağı ekleyin ve karıştırın.
6. Havuç, patlıcan ve kabakları dilimler halinde kesin.
7. Doğranmış sebzeleri fırına koyun ve yarı pişene kadar pişirin.
8. Pişmiş yarı mamul sebzeleri katmanlar halinde steril kavanozlara yerleştirin ve 5 numaralı noktadan itibaren karışımla doldurun.
9. Müstahzarın bulunduğu kavanozları su dolu bir kaba koyun, ateşe verin ve su kaynadıktan sonra yirmi dakika sterilize edin.
10. Kutuları toplayın.

Sterilizasyon olmadan domates ve fasulye tarifi ile konserve patlıcan

Hazırlık için gerekli malzemeler:

• patlıcan - 2 kilogram;
• fasulye - 1 kilogram;
• taze havuç - 0,5 kilogram;
• çok renkli dolmalık biber - 0,5 kilogram;
• olgun domatesler - 1,5 kilogram;
• tuz - 2 yemek kaşığı;
• yüzde dokuz sirke - 100 gram;
• sarımsak - 300 gram;
• ayçiçek yağı - 300 gram;
• şeker - 1 yemek kaşığı.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Fasulyeleri on saat suda bekletin.
2. Fasulyeleri ıslattıktan sonra durulayın ve tuzlu suda yarıya kadar yaklaşık otuz dakika pişirin.
3. Patlıcanları yıkayıp orta boy küpler halinde kesin.
4. İki saat sonra ortaya çıkan sıvıyı boşaltın ve patlıcan küplerini durulayın.
5. İyice yıkanmış ve soyulmuş havuçları kaba bir rende ile rendeleyin.
6. Dolmalık biberi yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin.
7. Sarımsakları doğrayın.
8. Yıkanmış domatesleri küçük küpler halinde kesin.
9. Domatesleri sarımsakla birleştirin ve kısık ateşte yaklaşık üç dakika pişirin.
10. Domates-sarımsak karışımına yağı ve sirkeyi dökün, şekeri ve tuzu ekleyin, patlıcan, biber ve havuç ekleyin.
11. Her şeyi karıştırın ve otuz dakika daha pişirin.
12. Fasulyeleri ekleyin ve on beş dakika pişirin.
13. Bitmiş yemeği sıcak kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Domates ve sarımsaklı patlıcan havyarı

Hazırlık için gerekli malzemeler:

Adım adım pişirme işlemi:

1. Patlıcanları orta büyüklükte küpler halinde kesin.
2. Acıyı gidermek için “küçük mavi” olanlara tuz serpin.
3. İki saat sonra ortaya çıkan sıvıyı boşaltın ve sebzeleri durulayın.
4. Patlıcan parçalarını altın rengi olana kadar kızartın.
5. Kızartılmış sebzelere su dökün, üzerini örtün ve yirmi dakika pişirin.
6. Soğanı doğrayın ve kızarana kadar kızartın.
7. Domatesleri küpler halinde kesin.
8. Kızaran soğanların üzerine salçayı, domates küplerini ekleyip on dakika pişirin.
9. Patlıcan ve domatesleri birleştirin, baharat ve sarımsak ekleyin.
10. Ortaya çıkan kütleyi bir blender kullanarak öğütün, kaynatın ve sirkeye dökün.
11. Havyarı kavanozlara koyun, on beş dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Tadı ilginç olan bu sebzeler, çok miktarda PP, B, C vitaminlerinin yanı sıra potasyum, kalsiyum, karoten, fosfor, bakır, demir ve diğer elementleri içerir. Sindirilebilirliklerinin iyi olması ve kalori içeriğinin düşük olması nedeniyle diyet menülerinde kullanıyorum. Bir diğer faydası ise tüketildiğinde uykusuzluğun giderilmesidir. Bu kadar büyük bir vitamin kaynağı, onları kış hazırlıkları için çok değerli bir ürün haline getiriyor.

Patlıcanlar, bir sebzeye göre sıra dışı renkleri nedeniyle ikinci adını - "küçük mavi" - aldılar.
Bu yazıda kış için kavanozlarda patlıcan turşusu yapmak için çeşitli tarif seçenekleri sunacağız.

Tarifin basitliği patlıcanların kesilmemesi, tamamen üç litrelik bir kavanoza konulmasında yatmaktadır. Bu da meşgul ve genç ev hanımları için çok uygundur.

Gerekli Ürünler:

• patlıcan (“küçük mavi olanlar”) – 2 kg;
• bir demet maydanoz;
• bir demet fesleğen;
• dereotu salkımına – 1 demet;
• 4 defne yaprağı;
• bir baş sarımsak;
• asetik asit (%9) 100 ml.;
• Sanat. kaşık şeker;
• Sanat. bir kaşık tuz;
• su – 2 litre.

Hazır mavi marine edilmiş olanlar:

1. Meyveleri genç almak daha iyidir. Onları yıkayın ve kuyruklarını kesin.
2. Bir tencereye su dökün, tuz ve şekeri ekleyin. Kabı ocağa alıp kaynatın.
3. Kaynattıktan sonra patlıcanları oraya koyun. Bunları yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. İkna edici olması için kürdanla delebilirsiniz. Serbestçe deliyorsa hazırsınız demektir.
4. Sebzelerimiz pişerken kavanozları sterilize ediyoruz. Bunu yapmak için, onları bir kevgir içinde boyunlarına koyun, kevgiri kavanozlarla birlikte bir su kabının üzerine koyun ve 20 dakika kaynatın. Kapaklar yakına yerleştirilebilir.
5. Hazırlanan kavanozlara defne yapraklarını, yıkanıp kurutulmuş otları ve diş sarımsakları koyun.
6. Bitmiş meyveleri tavadan çıkarın. Dikkatlice kavanoza yerleştirin. Üzerine tuz ve şekeri serpip sirkeyi ekleyin.
7. Sebzeleri taze kaynamış suyla doldurun ve kapakları açın.
8. Kavanozları sıcak bir havluya veya battaniyeye sarın. Soğumaya bırakın.

Bu patlıcanlar, tereyağı ve otlarla birlikte tek başına atıştırmalık olarak veya garnitürlere ek olarak kullanılabilir. Hayranlar için çok basit bir salata - patlıcan, soğan ve tereyağı - kış için çok basit bir vitamin salatası yapabilirsiniz. Ayrıca tariflerimizden birini de hazırlayabilirsiniz.

Acı biber ile anında marine edilmiş yaban mersini

Çeşitli müstahzarlara biberin eklendiği ve sonrasında biber sevenler için sofrada güzel bir atıştırmalık olarak da kullanıldığı bilinmektedir. Baharatlı yemek sevenler için bu en iyi tariftir. Et yemeklerinin yanına mükemmel bir garnitürdür.

Kullanılacak ürünler:

• “biraz mavi” – 1 kg;
• ayçiçek yağı – 100 mililitre;
• sarımsak başı;
• kırmızı biber – 1 küçük;
• dereotu - tatmak;
• litre su;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık toz şeker;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz;
• 120ml. elma sirkesi.

Kış tarifleri için mantar gibi marine edilmiş patlıcan:

1. Sarımsakları soyun ve bir sarımsak presinden geçirin. Mutfağınızda yoksa sarımsakları küçük parçalar halinde doğrayabilirsiniz.
2. Aynısını acı biberle de yapıyoruz. Kuyruğu yıkayıp çıkarın. İkiye bölün ve tohumları çıkarın. Küçük parçalar halinde kesin.
3. Sebzeleri yıkayıp kurulayın, dilimler halinde kesin. Her parçayı ikiye bölün. Ayrı bir kaseye alıp üzerine tuzlu su dökün. İki saat bekletin. Daha sonra tekrar iyice durulayın. Bu prosedür sebzelerin doğal acısını gidermek için gereklidir.
4. Kavanozları önceden sterilize ediyoruz. Bunu yapmak için, onları bir kevgir içine baş aşağı koyun, bir tencereye su koyun ve 20 dakika kaynatın. Kapakları sadece suda kaynatıyoruz.
5. Salamurayı hazırlayın. Suyu kaynatın, kalan malzemeleri ekleyin ve patlıcanları oraya koyun. Patlıcan parçalarını 15 dakika pişirin.
6. Daha sonra patlıcanları suyunun süzülmesi için bir kevgir içine koyun.
7. Şimdi sebzelerimizi tavaya gönderiyoruz. Bir kabuk görünene kadar kızartın.
8. Soğumaya bırakın ve üzerlerini biber ve sarımsakla kaplayın. Daha sonra birkaç dakika kaynar yağda yuvarlayın.
9. Bitmiş yemeği kavanozlara aktarın. Kapakları sıkıca vidalayın. Sıcak bir battaniyeye sarın ve demlenmeye bırakın.
10. Baharatlı patlıcanlar hazır. Buzdolabında saklanırlar. Ancak kural olarak böyle bir incelik buzdolabında uzun süre dayanmaz.

Mantar gibi marine edilmiş patlıcanlar

Tarif karmaşık değil ama lezzetli. Marine edilmiş balın kullanılması yemeğe hassas bir tat verecektir. Ayrıca balın tatlı tadı şekere göre çok daha hoştur. Ve figürlerine dikkat eden kadınlar için gerçek bir keşif. Bu tarifi öncelikle bildiğiniz gibi tuzlu yerine tatlı bir şeyi tercih eden çocuklar sevecek.

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:

• genç “küçük mavi olanlar” - 2 kilo;
• pembe radyola (isteğe bağlı) – 10 gram;
• bitkisel yağ – 200 gram;
• 300 mililitre su;
• 200 mililitre elma sirkesi;
• 260 gram bal;
• çorba kaşığı tuz, slaytsız.

Mantarlı marine edilmiş patlıcan:

1. Sebzeleri yıkayıp kurulayın. Sapı kesin. Meyveleri dilimler halinde, büyüme boyunca ince şeritler halinde kesin.
2. Ayrı bir kapta doğranmış şeritleri tuzla karıştırın, iyice çalkalayın ve acıların geçmesi için yaklaşık kırk dakika bekletin. Daha sonra suda güzelce yıkıyoruz.
3. Bir tencerede suyu kaynatın ve pipetleri 6 dakika boyunca haşlayın.
4. Turşuyu hazırlayın. Suyu kaynatın, tuz ve bal ekleyin. Bal eriyene kadar karıştırarak pişirin. Daha sonra turşunun içine sirke ve yağı dökün.
5. Suyu boşaltmak için patlıcanları bir kevgir içine koyun. Dikkatlice kavanoza yerleştirin. Radyolayı dilimlerin arasına yerleştirin.
6. Hazırlanan turşuyu sebzelerin üzerine dökün ve kapağını kapatın. Demlenmesine izin verin ve yemek hazır.

Kış için mantar gibi patlıcan turşusu tarifi

Bu tarif birçok ev hanımı tarafından sadece marine için değil, aynı zamanda bu sebzeyle yemek hazırlarken de kullanılıyor. Patlıcan sarımsakla çok iyi gider. Bu patlıcanlar öğle veya akşam yemeklerinde ana yemekler için idealdir.

Gerekli malzemeler:

• taze toplanmış patlıcan – 2 kilo;
• su – 2,4 litre;
• beyaz şarap sirkesi – 200 gr.;
• 1/2 su bardağı tuz;
• acı biber – 2 bakla;
• 5 baş sarımsak;
• ayçiçek yağı – 1/2 bardak.

Mantar gibi kış için patlıcan turşusu tarifi:

1. Sebzeleri yıkayın ve halkalar halinde kesin.
2. Suya tuz ve sirke ekleyip ocağa koyun. Kaynamaya başlayınca patlıcanları ekleyip 15 dakika pişirin.
3. Bir karıştırıcıda sarımsakları biberle birlikte püre kıvamına getirmeden (küçük parçalar olacak şekilde) öğütün.
4. Patlıcanları marinattan çıkarın ve sarımsak ve karabiberle karıştırın. Yağ ve biraz sirke ekleyin. Karışım.
5. Bitmiş patlıcanları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. İki hafta demlenmesine izin verin. Bu preparat buzdolabında saklanmalıdır.
6. Lezzetli sarımsaklı patlıcanlar hazır. Salatalara veya sebze güveçlerine eklenebilirler.

Patlıcan turşusu - baharatlı tarif

• genç patlıcan – 600 gr.;
• elma sirkesi – 100 gram;
• bir çorba kaşığı bal (tercihen koyu çeşitler);
• soya sosu – 3 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - bir çorba kaşığı;
• kuru zencefil – 0,5 çay kaşığı;
• 1 yemek kaşığı (yemek kaşığı) tuz;
• bir demet dereotu;
• biber – 4 bezelye.

Kış için marine edilmiş patlıcan:

1. Taze meyveleri yıkayıp kuruttuktan sonra uzunlamasına kesiyoruz. İyice tuz serpin ve iki saat bekletin.
2. Salamurayı hazırlayın. Soya sosu, bal, zencefil ve yağı karıştırın.
3. Patlıcanları tekrar yıkayın, kare veya daire şeklinde kesin. Yağda kızartın. Patlıcanları bir tabağa koyun ve üzerini salamurayla örtün. Karıştırın ve yarım saat bekletin.
4. Patlıcanları tabaktan alıp kalan malzemeleri ekleyin ve bir kavanoza koyun. Kapağı vidalayın.
5. Bu turşusu sterilizasyon gerektirmez, sadece buzdolabında saklanır. Tuzlamadan sonra iki ay içinde kullanmak daha iyidir.

Anında marine edilmiş patlıcan tarifi

Domates, tüm ev hanımları için kışın standart bir turşudur. Patlıcanlara eklemek hem lezzet hem de renk olarak yeni bir gurme yemeğidir. Tarif oldukça basit, herkesin halledebileceği bir tarif. Ancak kış için yeri doldurulamaz miktarda vitamin depolanacak.

İhtiyacımız olacak:

• 1 kilo patlıcan;
• 1 kilo küçük domates;
• bir demet maydanoz;
• sarımsak başı;
• bir demet dereotu;
• karabiber – 10 adet;
• defne yaprağı – 4 adet;
• su - 1 litre;
• 2 yemek kaşığı (yemek kaşığı) toz şeker;
• 2 yemek kaşığı (yemek kaşığı) tuz;
• 1 yemek kaşığı (yemek kaşığı) asetik asit (%70 çözelti).

Adım adım hazırlayalım:

1. Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Meyveyi uzunlamasına kesin ve üzerine tuz serpin. 2 saat dinlenmeye gönderin.
2. Domatesleri ve otları yıkayın. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Sarımsakları yuvarlak parçalar halinde kesin.
3. Patlıcanları tekrar durulayın ve içlerine otlar serpin.
4. Biber, defne yaprağı ve sarımsağı üç litrelik bir kavanoza koyun. Önce domatesleri sonra patlıcanları ekleyin.
5. Salamurayı hazırlayın. Şekeri ve tuzu suya dökün ve kaynatın. Son olarak sirkeyi dökün, ocaktan alın ve bir kavanoz sebzeye dökün.
6. Müstahzarın bulunduğu kavanozu su dolu bir tencereye koyun ve yarım saat sterilize edin.
7. Kavanozu sudan çıkarın ve kapağını sıkıca kapatın. Daha sonra kavanozu sıcak bir beze sarın ve tamamen soğuyana kadar buharda bekletin.

Patlıcan ve domatesler hazır.

"Mavi" patlıcan gibi lezzetli ve sağlıklı bir yemek, iyi bir ev hanımının dikkatinden kaçamaz.

Ve günümüzde mevcut olan marinatların çeşitliliği, ailenizi veya misafirlerinizi memnun edecek, zevkinize göre bir tarif seçmenize yardımcı olacaktır. Patlıcan, kışın çok önemli olan et yemeklerinin yanında çok uygundur. Patlıcan, basit ve lezzetli bir yemek olmasının yanı sıra, kışın bağışıklığı korumak için bol miktarda vitamin içerir.

Bu şekilde kapatılan patlıcanlar kış salatalarına hazırlık niteliğindedir. Bazı insanlar bu ürünün tadının salamura mantarlara benzer olduğunu düşünebilir ancak bu görüş net değildir. Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için basit ve iddiasız bir yarı mamul ürün. Soğan ve aromatik bitkisel yağ ile servis edilir. Büyük şirketler ve uzun toplantılar için 3 litrelik bir kavanoz bu hazırlık için mükemmel bir kaptır, ancak küçük bir öğle yemeği ve tek seferlik kullanım için yedekte birkaç litrelik kavanoz bulundurmak daha iyidir.

Kış için bütün marine edilmiş patlıcanlar Kore havuçlarıyla servis edilebilir. Servis yapmadan önce bütün salamura patlıcanlar önce uzunlamasına iki parçaya, ardından küp şeklinde kesilir. Hoş kokulu ev yapımı ayçiçek yağıyla mükemmel uyum sağlarlar.

Lezzet Bilgisi Kış için patlıcan

İçindekiler

• patlıcan – 8-9 kg;
• su - 3 l (bu turşu, her biri 3 l'lik 3 kavanoz için yeterlidir);
• tuz (iyotsuz) – 1 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• sirke %9 - 150 ml;
• defne yaprağı – 5-6 adet;
• yenibahar (bezelye) – 10 adet.

Kış için bütün marine edilmiş patlıcan nasıl pişirilir

Pişirme işlemine başlamadan önce sebzelerle bir dizi su işlemi gerçekleştirin. Bu işlem sırasında, herhangi bir hasar veya bozulma belirtisi olup olmadığını belirlemek için her patlıcanı dikkatlice inceleyin. Ürünün bozulma derecesini değerlendirin, eğer küçük bir karanlık nokta ise, o zaman tamamen kesebilir ve bozulmamış kısmı daha fazla pişirmek için kullanabilirsiniz. Hasar büyükse o zaman böyle mavi olanı kullanmamalısınız, bir kenara koyun. Seçilen sebzelerin saplarını ve karşı kısmını kesin. Büyük bir tencereye 2/3 su doldurun ve kaynayana kadar ateşe koyun. Tavaya sığdırabildiğiniz kadar patlıcanı kaynar suya koyun ve 7-10 dakika pişirin. Pişirme süresi sebzelerin büyüklüğüne bağlı olacaktır, eğer mavi olanlar küçükse, onları 7 dakika, büyük olanları - 10 dakika kaynatmak yeterlidir.

Pişirildiğinde sebzeler tamamen suya batmayacak, yüzecek. Ve eşit şekilde pişirmek için onları bir yandan diğer yana çevirin. Diğer bir seçenek ise patlıcanların tamamen suya daldırılabilmesi ve tek tip ısıl işleme tabi tutulabilmesi için içine bir tür ağırlık koyabileceğiniz daha küçük çaplı bir plaka şeklinde küçük bir pres yapmaktır. Son yöntem daha iyidir çünkü ateşin başında durmanıza ve bu prosedürü sürekli izlemenize gerek yoktur. Uzaklaşıp turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Gerekli tüm baharatları ve bitkileri temiz bir kaba koyun, temiz suyla doldurun ve ateşe verin.

Henüz sirke kullanmıyoruz, en son aşamada, turşunun kaynaması ve patlıcanların kavanozlara konulması sırasında dökülmesi gerekiyor.

Kaynatma sırasında sebzelerin rengi güzel patlıcandan kahverengiye dönüştü ve aynı zamanda büzüştü, ancak bu bize onların korumamızın bir sonraki aşamasına hazır olduklarını gösteriyor. Haşlanan tüm sebzeleri sıcakken temiz ve steril kavanozlara koyun. Sebzeler muhtemelen parçalar halinde pişirilecektir, bu nedenle kabın doldurulması kademeli olacaktır. Sıcak mavi olanı almayı kolaylaştıracak maşa veya çatalla kendinizi silahlandırın. Bunları sıkıca yerleştirmeye çalışın; kavanozu eğerek onları düzeltmenize yardımcı olabilir.

Tüm kavanozlar doluysa, ocakta turşusu kaynıyor, son malzemeyi - sirkeyi dökün. Kaynamaya bırakın ve preparatların üzerine baharatlı kaynar suyu en üste dökün. Hemen yuvarlayın ve kavanozu kapağından tutarak dikkatlice ters çevirin. Tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın ve ardından daha fazla saklamak için serin ve karanlık bir yere koyun.

Bir notta:

Patlıcan seçerken boyutlarına ve uzun şekillerine dikkat edin. Temiz ve düzgün sebzeler bu koruma için idealdir.

Açık bir kavanoz bütün patlıcan turşusunu buzdolabında saklayın ve bir haftadan fazla kullanmayın, aksi takdirde patlıcanlar ekşiyebilir.

Hazır marine edilmiş patlıcanlar basit ama çok lezzetli bir mezedir. Bileşimindeki sebze ve baharatlı baharat çeşitliliği, en basit ve en tanıdık malzemelerden alışılmadık, renkli ve akılda kalıcı bir yemek oluşturmanıza olanak sağlar.

Baharatlı tatlı ve ekşi turşuya batırılmış sulu sebzelerle tamamlanan bu tarife göre hazırlanan patlıcanlar inanılmaz derecede aromatik ve lezzetlidir. Böylesine parlak, aromatik ve lezzetli bir yemek, öğle veya akşam yemeğine mükemmel bir garnitür, meze ve lezzetli bir katkı olacaktır. Dene!

Hazır marine edilmiş patlıcan yapmak için malzemeleri listeye göre hazırlayın.

Patlıcanların saplarını kesip çatalla sık sık delin.

Patlıcanları 10-15 dakika buharda pişirin.

Patlıcanları çatalla delerek hazır olup olmadığını kontrol edin. Patlıcanlar yumuşayınca işlem tamam!

Patlıcanları çok pişiricide “buharlı pişirici” modunda 10 dakika pişiriyorum, ardından kapalı ve kapalı yavaş pişiricide 3-5 dakika daha bırakıyorum.

Patlıcanlar pişerken kalan malzemeleri hazırlayın. Havuçları rendeleyin. Tatlı biberi şeritler halinde, soğanı yarım halkalar halinde ve sarımsakları dilimler halinde kesin. Yeşilleri doğrayın. Acı biberi küçük parçalar halinde kesin, çekirdeklerini çıkarın.

Hazırlanan sebzeleri geniş bir kapta birleştirin. 2 çay kaşığı ekleyin. tuz, 2 çay kaşığı. şeker ve 2 çay kaşığı. öğütülmüş kişniş. Her şeyi iyice karıştırın ve sebzeleri ellerinizle hafifçe ezerek suyunu salıvermelerini sağlayın.

Patlıcanları hafifçe soğutup parçalara ayırın.

Hazırlanan malzemeleri geniş bir kapta birleştirin. İnce bir kat sebze koyun, ardından bir kat patlıcan ekleyin.

Hazırlanan tüm sebzeleri yavaş yavaş ekleyerek katmanları tekrarlayın.

Marine için: 8 yemek kaşığı ölçün. bitkisel yağ ve 5 yemek kaşığı. sirke ve iyice karıştırın.

Hazırlanan turşuyu sebzelerin üzerine dökün, hafif baskı uygulayın ve 24 saat buzdolabında bekletin.

Anında marine edilmiş patlıcanlar hazır! Afiyet olsun!

Mavi olanların bütün olarak tutulduğu en etli seçenek. Aynı zamanda minimum miktarda bileşen ve parlak bir kişniş notu vardır.

• Pişirme süresi - 30 dakika + 1 gece (10-12 saat)

İhtiyacımız var:

• Patlıcan - 1 kg (4-5 adet)
• Sarımsak – 5 diş
• Dereotu ve maydanoz - her biri 1 küçük demet
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• Kişniş (öğütülmüş) - tatmak

Marine için:

• Su - 1,5 l
• Sirke (%9) - 100 ml
• Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Defne yaprağı - 2-3 adet.
• Karabiber (bezelye) - 2-3 adet.

Önemli ayrıntılar.

1. Yaklaşık olarak aynı orta boy sebzeleri alın.
2. Yeşiller herhangi bir şey olabilir. Ancak popüler eşleştirmede asla yanlış yapmış olmazsınız - dereotu ve maydanoz.
3. Bütün sebzeleri sığdıracak kadar büyük bir tencere ve derin bir kase seçin.
4. Kişniş ve biberden 1/3 çay kaşığı kullanıyoruz.

Nasıl pişirilir.

Yıkıyoruz ama mavileri temizlemiyoruz. Aşağıdaki fotoğrafta görülebileceği gibi uçlarını kesip uzunlamasına bir kesim yapıyoruz, ancak tamamen değil. Bu müstahzarları turşuda kaynatacağız.

Bütün sebzelerin sığacağı daha büyük bir tava alın. Tüm bileşenleri suda eritip kaynamasını bekleyin ve 1 dakika kaynatın. Mavi olanları solüsyona koyun ve yüksek kaynar suda 15 dakika kaynatın.

Yumuşayan patlıcanları bir kevgir içine koyun ve soğumasını bekleyin.

Bu süre zarfında sarımsak ve otlardan oluşan doldurma karışımını hazırlayın. Otları ince ince doğrayıp karanfilleri preste doğruyoruz. Bunları tereyağı, şeker, tuz ve sebzelerin pişirildiği turşuyla karıştırın - tam anlamıyla 2-3 yemek kaşığı.

Sebzeleri aromatik karışımla doldurun. Cömertçe, hafifçe kesiğe bastırın. Güzellikleri derin bir kapta üst üste yerleştiriyoruz. Kalan dolgu üstüne yerleştirilebilir.

Kabı sıkıca kapatın ve pişene kadar pişmesine izin verin - 10-12 saat. Geceleri yapmak uygundur. Sonuç: harika atıştırmalık! Büyük ihtimalle o kadar beğeneceksiniz ki sık sık pişireceksiniz.

“Mozaik” turşusu ile pişirilir - 2 saat

Tarifin başarısında fırın, soğan ve dolmalık biber büyük fark yaratıyor. İşlemin kendisi, iyice pişirmeye rağmen bile son derece hızlıdır.

• Pişirme süresi - 45 dakika (fırında) + 2 saat marine etme

İhtiyacımız var:

• Patlıcan - 1 kg (yaklaşık 5 adet)
• Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tuz - 2-3 tutam

Sebze ilavesi için:

• Soğan - 4 küçük
• Bulgar tatlı biberi - 3 adet

Yakıt ikmali için:

• Sarımsak – 3-4 diş
• Maydanoz - 1 demet
• Şeker - 1/2 çay kaşığı
• Tuz - 1/3 çay kaşığı
• Sirke (%9) - 4 yemek kaşığı. kaşık (veya limon suyu)
• Su - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar

Nasıl yapılır.

Mavi olanları fotoğrafta görüldüğü gibi 2 cm'ye kadar büyük parçalar halinde kesiyoruz. Hafifçe tuz ekleyin, 2-3 yemek kaşığı dökün. kaşık yağ ve iyice karıştırın. Patlıcanları fırında pişireceğiz.

Dilimleri parşömen kağıdına yerleştirin. 180 derecede orta seviyede pişirin - 40-45 dakika.

Dikkat! Bu süre zarfında parçaları 2-3 kez karıştırmayı unutmayın.

Bir “mozaik” hazırlıyoruz. Soğanı yarım halkalara, biberi ise çok ince olmayan şeritler halinde kesiyoruz. Isıtılmış bir tavada soğanları ve biberleri kızartın. Fazla yağı boşaltmak için rostoyu bir elek üzerine yerleştirin.

Sebzeleri presten ince kıyılmış maydanoz ve sarımsak kütlesi ile birleştirin. Buna şeker, tuz, karabiber, sirke ve biraz su da dahildir.

Pişmiş patlıcan parçalarını, kızartılmış sebzeleri ve sosu sarımsak ve otlarla birleştirin. Bu lezzet buzdolabında 2 saat demlenmelidir. Ve bunun her zaman yeterli olmadığı gerçeğine hazır olun.

Sarımsak, otlar ve biber dilimleri - 3 saat

• Pişirme süresi - 20 dakika + 3 saat

İhtiyacımız var:

• Patlıcan - 600-700 gr (3 orta boy)
• Bulgar tatlı biberi - 2 adet
• Sarımsak – 6 diş
• Maydanoz - 1 büyük demet
• Şeker - 1 yemek kaşığı. slaytsız kaşık
• Tuz - 1 yemek kaşığı. slaytsız kaşık
• Sirke (%9) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Sızma zeytinyağı - 3-4 yemek kaşığı. kaşık (tatmak için)
• Öğütülmüş karabiber - tatmak

Mavileri marinatta kaynatmak için:

• Su - 2-2,5 litre (tüm kesimleri suya batırmak için)
• Sirke (%9) - 100 ml (½ bardak)
• Şeker - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• Tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar

Önemli ayrıntılar.

1. Zeytinyağının eşsiz faydalarından henüz ilham almadıysanız, yağ ayçiçeği veya susam yağı ile değiştirilebilir. meraklı için.
2. Sebze sosunda şekeri, tuzu ve sirkeyi ayarlayabilirsiniz. Patlıcan asıl ekşiliğini haşlamadan alır.

Nasıl pişirilir.

Ana karakterleri derilerini soymadan daireler halinde kestik. Kalınlık - 1 cm'ye kadar.

Biber, sarımsak ve otları ince ince doğrayın. Fanatizme teslim olabilir ve bıçağınızı dilimleme boyunca gezdirebilirsiniz. En küçük eklemelerin en lezzetli olduğunu düşünüyoruz.

Marine için gerekli malzemeleri (su, tuz, şeker, sirke) birleştirin ve mavi olanları tavaya yerleştirin. 5-10 dakika kadar kısık ateşte tutun. Daha küçük bir kapakla bastırarak suyun uçmasını önleyebilirsiniz.

Aşırı pişirmemek çok önemlidir! Yarı hazır durum bize yakışıyor. Dairelerin koyulaşmasını ve yumuşamasını ancak şekillerini korumasını istiyorsunuz.

Suyu boşaltıyoruz - yakışıklı olanlar kevgirde kalıyor. Sarımsak ve şifalı otların baharatlı karışımıyla tanışmaya hazırlar. Sadece katmanlar halinde koyduk: mavi olanlar bir sıraya - her daireye bir kaşık dolusu başka sebze - yine mavi olanlar.

Güzelliği soğukta marine etmeye bırakıyoruz - 2-3 saat.

Üç tarif daha - fotoğraf ve videolarla adım adım

Baharatlı yiyeceklere bağımlı olduğumuzu söylerken abartmıyoruz. Patlıcanlarda bu sadece bir artı. Şimdiye kadar kaç tane lezzetli şey denediğimizi saymak zor.