Yaban turpu ve havuç ile lahana turşusu. Yaban turpu ve sarımsaklı lahana turşusu Yaban turpu ve ballı lahana turşusu

Bu yemek nesilden nesile özenle aktarılıyor. Daha önce her ev hanımının kendi yemek hazırlama yöntemi vardı. Bunlardan bazıları bu makalede sunulacaktır.

Lahana turşusunun faydaları hakkında

Bu ürüne genellikle "mide görevlisi" adı verilir. Paslandırıcı bakterilerin gelişimini önleyen laktik ve asetik asitler içerir. Ayrıca iştahsızlık ve şişkinlik için lahana turşusu endikedir. Vücuttaki metabolizmayı önemli ölçüde artırır. Çok miktarda B12 ve B6 vitaminlerinin yanı sıra nikotinik asit içerir. Gerçek bir hazine yararlı maddeler yabanturpu ile lahana turşusudur. Herkesin hazırlanmasına yönelik tarifleri bilmesi faydalıdır. Bunlardan en popüler olanlarına bakalım.

Anason ve yaban turpu ile lahana turşusu. İçindekiler

Bu ürün haşlanmış sebzelerle uyumludur. Bu nedenle kış salatalarına, örneğin salata sosuna eklemek iyidir. İhtiyacınız olan yemeği hazırlamak için ürünleri takip ediyorum:

• - 1200 gram;
• yaban turpu kökü - 30 gram;
• anason - 5 gram;
• su - 1 litre;
• tuz - 30 gram;
• şeker - 25 gram.

Pişirme metodu

Öncelikle yaban turpu kökü yıkanmalı, soyulmalı, parçalara ayrılmalı ve bir karıştırıcıda rendelenmeli veya doğranmalıdır.

1. Şimdi salamurayı pişirmelisin. Bunu yapmak için kaynar suya tuz (bir yemek kaşığı) ve şeker (bir tatlı kaşığı) ekleyin. Sıvı birkaç dakika daha pişmeli, ardından ocaktan alınmalı, soğutulmalı ve iyice süzülmelidir.
2. Daha sonra lahana başını üst yapraklardan soymalısınız. Bundan sonra sebzeyi ince ince doğramanız, üzerine yaban turpu ve anason eklemeniz, her şeyi iyice karıştırmanız gerekiyor.
3. Daha sonra yiyeceği ayrı bir kaba koymanız, tuzlu suyla doldurmanız ve üstüne bir tabak koymanız gerekiyor. Üzerine lahanayı sıkıştıracak ve tamamen sıvının içinde boğacak küçük bir ağırlık koyabilirsiniz.
4. Bundan sonra, fermantasyon işleminin tamamlanması için kabın birkaç gün sıcak bir yere konulması gerekir. Turşunun tadını periyodik olarak kontrol etmeli ve oluşan köpüğü çıkarmalısınız. Bunu yapmak için, lahanayı dibine kadar delmek için tahta bir spatula kullanın. farklı yerler. Aksi takdirde sebzenin tadı acı olacak ve hoş olmayan bir koku alacaktır.
5. Yaklaşık beş gün sonra yemek nihayet olgunlaşacak. Fermantasyon işleminin durması için ürünün buzdolabına konulması gerekir.

Yaban turpu ve anasonla lahana turşusu bu şekilde hazırlanır. Hem bağımsız bir yemek hem de baharatlı meze olarak servis edilebilir.

Yaban turpu ve dolmalık biber ile lahana. İçindekiler

Bu, yemeği hazırlamanın başka bir yoludur. Aşağıdaki ürünlerden üretilmiştir:

• lahana - 2 kilogram;
• dolmalık biber - 500 gram;
• havuç - 5 adet;
• yaban turpu - 2 çubuk;
• sarımsak - 2 kafa;
• su - 1 litre;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı (üstte);
• yüzde dokuz sirke - 1 yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı - 100 gram;
• karabiber - tatmak.

Pişirme metodu

1. Öncelikle turşuyu yapmalısınız. Bunu yapmak için su, tuz, şeker ve tereyağını tek bir kapta birleştirip karıştırmanız gerekir. Daha sonra sıvıyı beş dakika kaynatmanız ve üzerine sirke eklemeniz gerekir.
2. Şimdi tüm sebzeleri yıkamanız, soymanız ve doğramanız gerekiyor. Sarımsak ve yaban turpu ince bir rende üzerine rendelenmeli, lahana ince şeritler halinde doğranmalı, biber ve havuç şeritler halinde kesilmelidir.
3. Daha sonra sebzeleri karıştırıp içine koymanız gerekiyor. cam kavanoz, dikkatlice sıkıştırın ve hazırlanan turşuyu dökün.
4. Lahana kavanozu serin bir yere konulmalıdır: kiler veya buzdolabı. Yemek üç ila dört gün içinde hazır olacak.

Yaban turpu ile baharatlı, hafif tatlı ve çıtır lahana turşusu olduğu ortaya çıkıyor. Bu yemeğin tarifleri her aşçı için faydalı olacaktır.

Pancar ve yaban turpu ile lahana turşusu

Uzmanlar, emaye kaplarda fermantasyon sürecinin daha iyi gerçekleştiğini söylüyor. Bunun doğru olup olmadığını kendi deneyimlerinizden görebilirsiniz. Bu arada yaban turpu nasıl hazırlanacağını öğrenelim. Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• beyaz lahana - 5 kilogram;
• pancar - 300 gram;
• yaban turpu kökü - 100 gram;
• sarımsak - 100 gram;
• maydanoz kökü - 50 gram;
• su - 3 litre;
• tuz - 150 gram;
• şeker - 0,5 su bardağı.

Pişirme metodu

Yaban turpu ile lahana turşusunun hazırlanması oldukça kolaydır. Adım adım bir mutfak tarifi aşağıdaki adımların gerçekleştirilmesini içerir.

1. Öncelikle sebzeleri yıkayıp soymalısınız. O zaman onları doğramanız gerekir: lahanayı büyük parçalar halinde, pancarları küçük dilimler halinde kesin ve yaban turpu ve sarımsağı bir kıyma makinesinden geçirin.
2. Daha sonra ürünleri emaye bir kaba katmanlar halinde yerleştirmeniz gerekir. En alta lahanayı, sonra yaban turpu, sonra pancarı ve son olarak da baharatları koymanız gerekiyor.
3. Şimdi salamurayı pişirmelisin. Bunu yapmak için suyu kaynatmanız ve içindeki tuz ve şekeri çözmeniz gerekir.
4. Daha sonra sıvı yaklaşık elli dereceye kadar soğutulmalı ve ardından sebzeli bir kaba dökülmelidir.
5. Ürün oda sıcaklığında yaklaşık beş gün mayalanmaya bırakılmalıdır.

Yaban turpu ile lahana turşusu karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır. Hazırlanması için tarifler korumayı içermez, çünkü bu durumda ürün besin değerlerinin çoğunu kaybeder.

Çözüm

Artık kış için iştah açıcı ve sağlıklı bir yemeğin nasıl hazırlanacağına dair bir fikriniz var. Antik çağlardan beri, Slav topraklarındaki her ev hanımı yaban turpu ile lahana turşusu yapmayı biliyordu. Yemek tarifleri, yemeğe elma, havuç, kızılcık ve diğer mevcut ürünlerin eklenmesini içeriyordu. Denemekten çekinmeyin! Ve başaracaksın. Afiyet olsun!

Lahana orta derecede baharatlı, yaban turpu ve baharatlardan oluşan keskin bir tada sahip ve şaşırtıcı derecede çıtır çıkıyor.

Yaban turpu, tuzlanmış, salamura edilmiş, salamura edilmiş lahana hazırlamak için en iyisi pazardan yaban turpu satın almak ve ardından yaban turpu köklerini bir kıyma makinesi veya rendeyle öğütmektir.

Böyle bir yaban turpu ile lahana daha lezzetli ve aromatik hale gelecektir, ancak bir kavanozda satın alınan sofralık yaban turpu da oldukça uygundur.

Yaban turpu ile günlük lahana orucu

İçindekiler:

• lahana başı - 2 kg
• havuç - 1 büyük
• dereotu ve maydanoz - tatmak
• sarımsak - 4-5 büyük diş
• rendelenmiş yaban turpu - 2-2,5 yemek kaşığı
• tuz - 3 yemek kaşığı. ben
• şeker - 1 yemek kaşığından biraz az.
• defne yaprağı - 2-3 adet.
• karabiber - 5-7 adet.
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
• su - 1 litre

Günde yaban turpu ile lahana nasıl tuzlanır:

1. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve yeşillikleri ince ince doğrayın.

2. En az 6 litrelik büyük bir tencereye koyun, doğranmış yaban turpu ve sarımsak presi ile sıkılmış sarımsak ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

3. Salamurayı hazırlayın. Bir tencereye su dökün, tuzu, şekeri seyreltin, tereyağı, defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Ateşe verin, 5-7 dakika pişirin ve ocaktan alın.

4. Yaban turpu ve sarımsaklı lahananın üzerine sıcak salamura dökün ve 12-15 saat oda sıcaklığında bırakın.

5. Daha sonra buzdolabına veya soğuksa balkona koyun.

Hazırlığın ertesi günü lahanayı yiyebilirsiniz.

Bir haftadan fazla saklarsanız, turşuya 2-3 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin. Bu tadı bozmaz ancak güvenliği garanti eder.

Yaban turpu ile lahana turşusu

İçindekiler:

• beyaz lahana - 2 kg
• yaban turpu kökü - 100 gr
• havuç - 200 gr
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 100 gr
• su - 1,5 l
• defne yaprağı - 4 adet.
• karabiber - 10 bezelye

Bir enerji tasarrufu cihazı sipariş edin ve daha önce yaptığınız büyük elektrik masraflarını unutun

Yaban turpu ile lahana nasıl fermente edilir:

1. Lahanayı üst yaprakları çıkararak ince ince doğrayın.

2. Havuçları soyun, yıkayın ve rendeleyin.

3. Yaban turpunu soyun ve rendeleyin veya kıyma makinesinden geçirin.

4. Tüm hazırlıkları karıştırın, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Büyük bir tencereye yerleştirin.

5. Suyu kaynatın, soğutun ve litre suya 1 yemek kaşığı tuz oranında salamura yapın. Salamurayı tavaya dökün.

Lahanaya çok fazla su dökmenize gerek yoktur - fermantasyon işlemi sırasında suyunu salacaktır.

6. Hava erişimine izin vermek için tavayı bir kapakla gevşek bir şekilde kapatın. Ara sıra karıştırarak odada bekletin.

7. İkinci gün fermantasyon süreci başlayacak, yaklaşık 3 gün sonra lahana ve yaban turpu iyice fermente olacaktır.

8. Üzerine şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve soğutun.

lâhana turşusu kahrolası hazır. Ertesi gün yiyebilirsiniz.

Yaban turpu ile lahana turşusu tarifi

İçindekiler:

• 1 baş lahana
• 2-3 büyük havuç
• 1 küçük yaban turpu kökü
• 3-4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
• yarım bardak şeker
• 150 ml sofra sirkesi
• yarım bardak bitkisel yağ
• 1 litre su
• karanfil, defne yaprağı, karabiber - tatmak

Yaban turpu ile lahana nasıl marine edilir:

1. Lahanayı istediğiniz gibi kesin, ancak ince kıyılmış olması en iyisidir. Büyük bir kaseye aktarın.

2. Havuçları soyun ve rendeleyin.

3. Soyulmuş yaban turpu kökünü öğütün.

4. Lahananın üzerine koyun ve sarımsakları oraya sıkın. İyice karıştırın.

5. Bir litre suyu kaynatın. Tuz, şeker ekleyin, çözünmesine izin verin, dökün sebze yağı, oraya defne yaprağını, karanfilleri ve karabiberleri ekleyin. 3-4 dakika kaynatın.

6. Sirke ekleyin, karıştırın ve sıcak turşuyu lahananın üzerine dökün. Her şeyi iyice karıştırın.

7. Depolama için temiz kavanozlara aktarın. Sıvıyı dökmeyin; yaban turpu ve sarımsakla marine edilmiş lahana, ilk on iki saat içinde az miktarda turşuyu emecektir, bu nedenle daha fazlasını eklemeniz gerekecektir.

Lahanayı hemen yiyebilirsiniz ancak hazırladığınız karışım soğuduğunda tadı daha güzel olacaktır.

Afiyet olsun!

Lahana turşusu eski çağlardan beri bilinen bir atıştırmalıktır. Et ve balık yemekleriyle birlikte yenir, çeşitli salatalar yapılır, lahana çorbası, çorbalar, pancar çorbası pişirilir. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı. Lahana turşusunun içerdiği fermantasyon ürünleri midemizin mikroflorası üzerinde faydalı etkiye sahiptir.

Bugün böyle bir lahanayı, yani yaban turpu hazırlama seçeneklerinden birine sahibim. Bu yemeğe biraz sıcaklık ve titizlik veriyor.

Yaban turpu ve havuçla lahana turşusu hazırlamak için fotoğrafta gösterilen ürünleri alıyoruz.

Bu tarifteki ana çalışma aletleri bir parçalayıcı ve rendedir. Lahananın üst yapraklarını çıkarın. Kolaylık sağlamak için üç veya dört parçaya bölün ve ince ince doğrayın veya bir bıçakla kesin.

Havuçları soyun, yıkayın ve rendeleyin.

Yaban turpunu da soyup rendeliyoruz.

Kıyılmış lahanayı rendelenmiş havuç ve rendelenmiş yaban turpu ile karıştırın. Defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Bu malzemeleri karıştırıp geniş bir tencereye koyun.

Suyu kaynatın, soğutun ve litre suya bir çorba kaşığı tuz oranında salamura yapın. Salamurayı tavaya dökün. Çok fazla su dökmenize gerek yok - lahana suyunu salacaktır. Tavayı bir kapakla kapatın, ancak tamamen değil, ancak havanın içeri girebilmesi için. Odada tutuyoruz. Ara sıra karıştır.İkinci gün fermantasyon süreci başlayacak.

Üç gün sonra lahana iyice ekşimiş olacak. Üzerine şekeri ekleyin, iyice karıştırın ve soğutun. Yarın yemeye hazır olacak.

Yaban turpu ve havuçlu lahana turşusu hazır.

Afiyet olsun!

Makalede yaban turpu, yemek pişirmede kullanımı ve kocakarı ilacı. Öksürüğü tedavi etmek, diş eti iltihabını tedavi etmek, erkek sağlığını güçlendirmek ve ayrıca bağışıklığı iyileştirmek için yaban turpundan hangi ilaçların hazırlanabileceğini öğreneceksiniz.

Ortak yaban turpu veya yaban turpu, Brassica ailesindeki çok yıllık bir bitki türüdür. Yaban turpu kökünden aynı adı taşıyan bir baharat hazırlanır.

Yaban turpu kökünün görünümü (fotoğraf)

Yaban turpu kalın ve etli bir köke, düz, dallı bir gövdeye sahiptir. Bitki 50-150 cm yüksekliğe ulaşır, bazal yapraklar çok büyük, dikdörtgen veya dikdörtgen-oval şekillidir. Yapraklar tabanda kalp şeklindedir, alt kısımlar pinnately bölünmüş, üst kısımlar doğrusal, bütündür.

Çiçek kaliksleri yaklaşık 3 mm, taç yaprakları yaklaşık 6 mm, beyaz, kısa kadife çiçeği.

Meyveleri dikdörtgen-oval, 5-6 mm uzunluğunda baklalardır. Meyveler şişmiş, kapakçıkları ağ damarlı, yuvalarda 4 adet tohum var.

Yaban turpu yetiştirebilirsin Yazlık ev, bu makalede daha fazlasını okuyun.

Kimyasal bileşim

Yaban turpu kökü aşağıdaki maddeleri içerir:

• esans;
• lizozim;
• A vitaminleri, B grubu, C;
• nişasta;
• karbonhidratlar;
• reçineli maddeler;
• yağlı yağ;
• potasyum;
• kalsiyum;
• magnezyum;
• bakır;
• ütü;
• kükürt;
• fosfor.

Yaban turbunun tıbbi özellikleri, bileşimindeki faydalı elementlerin varlığından kaynaklanmaktadır.

Faydalı özellikler

Yaban turpu kökünün faydalı özellikleri:

• antibakteriyel;
• antimikrobiyal;
• mantar önleyici;
• antiviral;
• hipotansif;
• balgam söktürücü;
• salgı;
• diüretik;
• hemostatik;
• onarıcı.

Yaban turpu kökünün faydaları nelerdir? Öncelikle antibakteriyel etkiye sahiptir. Kök sebzenin antibakteriyel özellikleri, protein maddesi lizozim tarafından sağlanır. Bakterilerin hücre duvarlarını yok eder. Bu nedenle yaban turpu soğuk algınlığı ve grip tedavisinde kullanılır. Antiseptik özelliği nedeniyle yaban turpu kökü kulak ve diş ağrısında da kullanılabilir.

Yaban turpu antifungal ve antiviral etkilere sahiptir. Buna dayalı ilaçlar mantarları yok etmek ve herpes virüsüyle savaşmak için kullanılır. Uçuk enfeksiyonlarını tedavi ederken yaban turpu hastalığın semptomlarını kısa sürede hafifletir.

Yaban turpu kökü suyu üretimi uyarır hidroklorik asit mide mukozasının hücreleri ve sindirimi artırır. Bu nedenle hipoasit ve anasit gastrit tedavisinde kullanılır ve aynı nedenle hiperasit gastrit, mide ülseri ve duodenum ülseri için kök sebzesi yasaktır.

Yaban turpu kökünün temizleyici özellikleri bilinmektedir, bu da onu karaciğer hastalıklarının tedavisinde faydalı kılar. Yaban turpu sadece karaciğeri değil kan damarlarını da temizleyerek kandaki kötü kolesterol seviyesini azaltır. Aynı zamanda kan basıncını da düşürür.

Yaban turpu kökü idrar söktürücü özelliğinden dolayı böbrek ve mesane hastalıklarının tedavisinde kullanılır. Kök sebze atılımı teşvik eder fazla sıvı vücuttan atılır ve şişliklerin giderilmesine yardımcı olur.

Yaban turpu, eklemlerdeki kan dolaşımını artırarak radikülit ve romatizmaya yardımcı olur.

Yemek pişirmede kullanın

Yaban turpu uzun zamandır yemek pişirmede baharatlı bir atıştırmalık için temel olarak veya çeşitli yemeklere baharat olarak kullanılmıştır.

Yaban turpu, MÖ 1500'lü yıllardan beri baharat olarak kullanılıyordu. e. V Antik Yunan. Rusya'da kök sebzeyi ancak 17. yüzyılda kullanmaya başladılar. Çeşitli atıştırmalıkların hazırlanmasında yaban turpu tercih edildi. Yaban turbunun yemek pişirmedeki aktif rolü öncelikle bakteri yok edici etkisi ile açıklandı; bu da insanların soğuk algınlığını ve bağırsak hastalıklarını nasıl önlediğini gösteriyor.

Yaban turpu, jöleli et ve balık jölesi için vazgeçilmez bir baharattır.. Kızartılmış, pişmiş ve tütsülenmiş etlerle iyi gider. Mayonez, lahana turşusu ve diğer soğuk atıştırmalıklara yaban turpu eklenir. Yaban turbunun yemek pişirmede kullanımı hakkında daha fazla bilgi edinmek için yaban turpu nasıl rendelenir ve yaban turbundan neler yapılabilir yazılarını okuyun.

Halk hekimliğinde kullanın

Halk hekimliğinde yaban turpu öncelikle soğuk algınlığı tedavisinde kullanılır.

Yaban turpu kökü ve tıbbi özellikleri hakkında daha önce konuşmuştuk. Bu bölümde etkili tarifler sunacağız. Halk ilaçlarıöksürük, diş eti iltihabı, erkek sağlığını iyileştirmek ve bağışıklık sistemini güçlendirmek için.

Öksürük şurubu

Yaban turpu sadece mikropları yok etmekle kalmaz, aynı zamanda balgam söktürücü etkiye de sahiptir, şiddetli öksürüğü yumuşatmak ve ortadan kaldırmak için kullanılır.

İçindekiler:

1. Rendelenmiş yaban turpu - 1,5 çay kaşığı.
2. Bal - 1,5 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir: Ezilmiş yaban turpu ile sıvı balı karıştırın.

Nasıl kullanılır: Günde 3 defa 1 çay kaşığı alın.

Sonuç: Yaban turpu güçlü öksürüğü yumuşatır, mukusun bronşlardan atılmasını teşvik eder, enfeksiyonu yok eder ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Diş eti iltihabı için infüzyon

Yaban turpu antiseptik ve antiinflamatuar özelliklere sahiptir. Yaban turpu kökü infüzyonu sakız ve diş eti hastalığından kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

İçindekiler:

1. Kıyılmış yaban turpu - 1 çay kaşığı.
2. Kaynar su - 1 bardak.

Nasıl pişirilir: Kıyılmış yaban turpunu suyla doldurun. İlacı 4 saat boyunca infüze edin. Kullanmadan önce süzün.

Nasıl kullanılır: Her yarım saatte bir yaban turpu infüzyonu ile ağzınızı çalkalayın.

Sonuç: Yaban turpu infüzyonu iltihabı ortadan kaldırır ve enfeksiyon kaynağını yok eder.

Bağışıklık güçlendirici

Yaban turpu kökü limonla birlikte soğuk mevsimde koruyacak mükemmel bir güçlendirici maddedir.

İçindekiler:

1. Yaban turpu kökü - 150 gr.
2. Limonlar - 3 adet.

Nasıl pişirilir: Yaban turpu kökünü rende veya blenderde öğütün. Limonların suyunu sıkın, kök sebze posasına ekleyin, karıştırın.

Nasıl kullanılır: Evde ilacı günde 2 defa yarım çay kaşığı alın.

Sonuç: Bağışıklığı artırır.

Erkek sağlığı için infüzyon

Yaban turpu infüzyonu iyileşmeye yardımcı olur adamın sağlığı. Bu ilacın azaltılmış potens ile alınması tavsiye edilir. Yaban turpu kökü güçlü bir afrodizyaktır.

İçindekiler:

1. Yaban turpu kökü - 500 gr.
2. Ilık kaynamış su— 1,5 l.
3. Bal - 500 gr.
4. Limonlar - 3 adet.

Nasıl pişirilir: Yaban turpu kökünü bir karıştırıcıda öğütün veya kıyın. Karışımı üç litrelik bir kavanoza koyun ve doldurun. ılık su. Kavanozu bir kapakla kapatın ve ürünü 7 gün serin ve karanlık bir yerde bırakın. Bu sürenin sonunda infüzyona bal ve limon ekleyin ve bir hafta daha bekletin. Kullanmadan önce süzün.

Nasıl kullanılır: Yaban turpu suyu tentürünü yemeklerden önce günde 2 kez 1 çorba kaşığı alın.

Sonuç: İlaç gücü arttırır, prostatit gelişimini önler. Bu makalede yaban turpu, limon ve balın kullanımı hakkında bilgi edinin.

Yaban turpu faydaları hakkında daha fazla bilgi için videoyu izleyin:

Kontrendikasyonlar

Artık biliyorsun Tıbbi özellikler yaban turpu, kullanım için kontrendikasyonlar:

• bireysel hoşgörüsüzlük;
• mide suyunun artan asitliği ile gastrit;
• Mide ülseri;
• oniki parmak bağırsağı ülseri;
• pankreatit;
• böbrek ve karaciğerin inflamatuar hastalıkları;
• gebelik.

Yaban turpu yemek pişirmede kullanmadan önce kontrendikasyonların listesini okuduğunuzdan emin olun. Yaban turpu tıbbi amaçlarla kullanmadan önce doktorunuza danışın.

Hatırlanması gerekenler

1. Horseradish'in tıbbi özellikleri ve kontrendikasyonları şunlara bağlıdır: kimyasal bileşim Ana rolün lizozim maddesi tarafından oynandığı. Lizozim, kök sebzenin antibakteriyel özelliklerini sağlar.
2. Yaban turpu soğuk algınlığı ve grip, hipoasit gastrit, hipertansiyon, viral ve mantar hastalıkları ve iktidarsızlığa yardımcı olur.
3. Tıbbi amaçlarla kullanmadan önce doktorunuza danışınız.

Önsöz

Lahana ve yaban turpu, bileşenlerin çok başarılı bir kombinasyonudur. Doğru şekilde pişirilirse, kışın hepimizin çok özlediği besin maddelerinin çoğunu bu sebzelerde tutabilirsiniz.

Kendine özgü tadı ve düşük kalorili içeriği nedeniyle lahana turşusu, özellikle ağır et yemeklerine ek olarak sonbahar-kış sofrasında talep görmektedir. Öncelikle kış için turşu ve lahana turşusu arasındaki farklara bakalım. İlk durumda lahana dilimleri, mezeye ekşilik katan ve korunmasından sorumlu olan sirkeli turşuyla dökülür, ikincisinde ise doğal fermantasyon süreçleri sayesinde lahana karakteristik bir tat kazanır.

Ve ilk seçenekle mezeyi biraz daha hızlı hazırlasanız da lahana turşusu sirke nedeniyle daha az sağlıklı kabul ediliyor. Peki kış için yaban turpu ile marine edilmiş lahana yapmak için neye ihtiyacımız var? Kanıtlanmış tarif aşağıdaki bileşenleri içerir:

• yaklaşık bir kilogram lahana (bir orta boy baş);
• bir soğan;
• bir havuç;
• yaklaşık 100 gram yaban turpu;
• büyük bir sarımsak başı.

Bu tarifte ayrıca 3 adet defne yaprağı, birkaç adet karabiber, yaklaşık 50 gram tuz, 100 gram şeker, aynı miktarda sirke ve 1 litre su bulunmaktadır. Lahananın acı olup olmadığını satın alırken kontrol etmeyi unutmayın. Sulu ve tatlı olmalı, aksi takdirde tüm tadı mahvedebilirsiniz. Öncelikle ana malzemeyi bir bıçakla veya özel bir parçalayıcıyla ince ince doğrayın. Daha sonra havuçları kaba bir rende üzerine, yaban turpunu ise ince bir rende üzerine rendeleyin.

Sarımsakları sarımsak presinden geçirin, soğanı ince ince halkalar halinde doğrayın. Daha fazla hazırlık için tuzlu suya ihtiyacımız olacak - tuz ve şekerin yanı sıra defne yaprağı ve karabiber eklediğimiz bir litre suyu kaynatın. Bundan sonra sebzeleri karıştırın ve salamurayı ekleyin. Hala sıcak olabilir ama sıcak değil. Bu formda her şey mutfakta tamamen soğuyana kadar birkaç saat bekletilmeli ve ardından buzdolabına aktarılmalıdır. Lahana mezesinin turşuya batırılması için bir gün yeterlidir.İşte bu kadar; özel yemeğiniz hazır!

Denemeye karar verirseniz ve misafirlerinizi hoş bir şekilde şaşırtmak için yola çıkarsanız, aşağıdaki tarifi kullanmanızı öneririz. Bu sefer sadece yaban turpu ve lahanayı değil pancarı da kullanacağız. bal ve sarımsağın yanı sıra - evet, görünüşte uyumsuz olan bu iki bileşen yemeğe özel bir tat katacaktır. Bir porsiyon için bir buçuk kilo lahana, bir havuç, bir çay kaşığı bal, 1 yemek kaşığı tuz, 2 diş sarımsak, 30 gram yaban turpu ve bir küçük pancar alıyoruz. Bu tarifin yemek pişirmeyle pek çok ortak noktası var.

Dilim Lahana Yaprakları ve havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Yaban turpu daha ince bir rende üzerine öğütülür. Sarımsakları sarımsakların arasından bastırıp pancarları küçük dilimler halinde doğruyoruz. Pancarları bir kenara koyun ve kalan sebzeleri karıştırıp elinizle biraz yoğurun ki suyunu salsınlar. Daha sonra emaye bir tava alıyoruz, önce doğranmış pancarları tabana, geri kalan sebze dilimlerini üstüne koyuyoruz. Aynı zamanda başka bir tencerede kaynayan suya bal ve tuzu ekleyin.

Salamuranın oda sıcaklığına soğumasını bekleyip dilimlere döküyoruz. Fermantasyon sürecinin daha hızlı ilerlemesi için (3-4 gün), iş parçasını ağır bir şeyle tartın. Tarife lahana ve yaban turpu ile turşunun yanı sıra taze dereotu ve elma sirkesi de ekleyebilirsiniz. Son malzeme mezeyi bir gün içerisinde sofraya servis etmenizi sağlar ancak kış için fermente edilen lahananın çok daha faydalı olacağını unutmayın.

Kışa hazırlanmaya başlamak için zamanınız olduğunda bu seçeneklerin tümü iyidir. Ancak kötü niyetlilik yasasına göre konuklar, hazırlıklara tam anlamıyla birkaç saat kaldığında en uygunsuz anda ortaya çıkabilirler. Neyse ki elimizde hızlı tarif. Bir baş lahana, bir havuç, bir kırmızı soğan, 4 büyük diş sarımsak ve (yaklaşık 100 gram) içerir.

Bu tarifin salamurası bir litre su, 100 mililitre sirke ve 150 gram şekerin yanı sıra 2 yemek kaşığı tuz, bir acı biber, karabiber, Defne yaprağı ve 200 mililitre ayçiçek yağı.

Bu tarifi hazırlamak zor değil - lahanayı, havuçları, sarımsakları, soğanları ve yaban turpunu kesiyoruz veya rendeliyoruz ve aynı zamanda kalan malzemelerin eklenmesiyle salamurayı kaynatıyoruz. Dilimleri ılık salamurayla doldurun ve mezeyi kavanozlara aktarın. Teorik olarak, kavanozda sıkıştırılmış sebzelerin üzerinde bir veya iki santimetre sıvı kalacak kadar tuzlu su bulunmalıdır. Elde edilen karışım yaklaşık iki saat demlenir ve ardından buzdolabına aktarılır veya servis edilir.

Bazı aşçılar kış hazırlıklarında normal lahana yerine kırmızı lahana, dereotu yerine maydanoz, siyah frenk üzümü yaprağı ve kereviz yeşilliklerini kullanırlar. Baharatlı sevenler için dereotu tohumu ve kırmızı biber kullanılır. Bu arada daha parlak bir tat elde etmek için ilave malzemeler kıyılarak lahana ile karıştırılabilir. Lahana turşusu dilimleri baharatlara ve yeşillik aromasına çok daha hızlı doyurulacaktır.