Okroshka nasıl düzgün şekilde hazırlanır? Lezzetli okroshka için tarifler. Kefir peynir altı suyu Okroshka yemeği ile hazırlanan Okroshka

Geleneksel okroshka olmadan yaz nedir? Belki de sıcak havalarda daha iyi bir yemek bulamazsınız: sadece açlığınızı gidermekle kalmaz, aynı zamanda moralinizi de yükseltir.

Okroshka (fiilden ufalanmaya - ince doğranmış), ana bileşeni sebze kütlesi olan kvasla yapılan soğuk bir çorba olan ulusal Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir.

Okroshka tarifine göre bu kütleye 1:1 oranında soğuk haşlanmış et veya balık karıştırılabilir. Sebzelere ne eklendiğine bağlı olarak sebze, et veya balık okroshkası elde ederiz. Yani, okroshka eti için, kendisi için özel olarak hazırlanmış et değil, diğer et yemeklerinin kalıntıları, özellikle de kemiklerden kesilmiş etler, bu arada, daha yumuşak ve daha yumuşaktı. Eski Rus okroshka'sında domuz, hindi ve kara orman tavuğu etini, yani yağsız domuz eti, kümes hayvanları ve av hayvanını birleştirmeyi tercih ediyorlardı. Okroshka için uygun balıklar, etleri tatlı, nötr ve çok kemikli olmadığı için kadife balığı ve turna balığıdır; deniz balıkları arasında yalnızca tadı en nötr ve az yağlı olan ve sebze ve kvasla iyi giden morina balığı bulunur. .

İyi bir okroshka elde etmenin bir koşulu da onun için sıvı bir baz, yani kvas seçimi ve baharatlarla baharatlanmasıdır. Genellikle okroshka, normal içilen ekmek kvasından daha ekşi olan beyaz okroshka kvasından yapılır. Kvass wort üç tür undan oluşur: çavdar, karabuğday ve buğday, iki tür malt: çavdar ve arpa, nane ilavesiyle hazırlanmış ekşi hamurla fermente edilir.

Herhangi bir okroshka için hazırlığın genel prensibi

aşağıdaki süreçte:

Küçük küpler halinde kesilmiş nötr sebzelerden sebze telvesi hazırlayın;

Et veya balıkla karıştırın (gerekirse);

Baharatlı okroshka sosuyla karıştırın;

En az yarım saat bekletin;

Otlarla karıştırın;

Kvasa dökün;

Ekşi krema ve doğranmış yumurta akı ekleyin.

Okroshka'ya ince doğranmış tuzlu mantarlar veya elma turşusu ekleyebilirsiniz.

Okroshka sadece kvasla hazırlanmalıdır. Ancak okroshka olarak da adlandırılan soğuk çorbaların çeşitli çeşitleri yayıldı. Çorbanın sıvı bazı olarak şu ürünler kullanılıyor: peynir altı suyu, bira, seyreltilmiş sirke, kefir, ayran, maden suyu, et suyu, kombucha, pancar suyu, salatalık turşusu, domates suyu ve karışık sebze suları. Bazı benzer yemeklerin tamamen farklı çorbalarla ilgisi vardır: örneğin, kefirli okroshka, Özbek soğuk çorba chalopunun bir çeşididir, botvinya pancar suyuyla hazırlanır, içine batırılmış ekmekli bira çorbası vardır.

1.Kvaslı Okroshka

Okroshka'yı kvasla hazırlamak için özel okroshka kvası oldukça arzu edilir, mağazalarda giderek daha fazla bulunabilir. Özel bir kvasın yokluğunda, normal kvas yapacaktır, asıl mesele kvasın tatlı değil ekşi olması gerektiğidir - çavdar ekmeği üzerine yapılmalıdır.

İçindekiler

Yağsız et (bizim durumumuzda - haşlanmış domuz eti) - 300 gr.
Haşlanmış yumurta - 3 adet.
Derilerde haşlanmış patates - 2 adet.
Baharatlı hardal - 3 çay kaşığı
Salatalık - 3 adet.
Yeşil soğan - bir demet (yaklaşık 200 gr.)
Dereotu - yarım demet
Tatmak için tuz, şeker
Ekşi krema - 1 yemek kaşığı. porsiyon başına kaşık.

Yemek tarifi

1. Salatalıkları soyun. Karanlık sonun acı olup olmadığını kontrol etmek çok önemlidir, aksi takdirde okroshka mahvolur. Şeritler veya küpler halinde kesin. Salatalıkları bir kaseye koyun ve biraz tuz ekleyin.

2. Yumurta ve patatesleri bir gün önceden haşlamak daha iyidir. Yumurtaların sarılarını beyazlarından ayırın. Sarıları hardal, iki büyük tutam tuz ve yaklaşık yarım çay kaşığı toz şekerle öğütün.

3. Yumurta akı, turp, patates, et küçük küpler halinde kesilir.

4. Yeşil soğanları doğrayın ve hafifçe tuzlayın.

5. Dereotu ince ince doğrayın.

6. Hardallı yumurta hariç tüm malzemelerimizi ayrı bir kapta iyice karıştırın. İdeal olarak buzdolabında bir buçuk saat beklemelerine izin verilmelidir.

7. Servis yapmadan önce, ezilmiş tüm malzemeleri porsiyonlar halinde tabaklara koyun, soğuk kvası dökün, üzerine yumurta ve hardal serpin ve ekşi krema ekleyin.

2. Kefirli Okroshka

1 litre kefir
2 haşlanmış yumurta
2-3 diş sarımsak
2-3 haşlanmış patates
100 gr. turp
2 orta boy salatalık
150 gr. haşlanmış sosis
yeşillikler, tuz, karabiber.

Yemek tarifi

1. Tüm malzemeleri ince ince doğrayıp geniş bir kaseye koyun. Haşlanmış sosis, haşlanmış et, tütsülenmiş sosis, jambon veya haşlanmış domuz eti ile değiştirilebilir.

2. Tüm malzemeleri tatmak için tuz ve karabiber ekleyin, kefir ekleyin, iyice karıştırın. Kefir yeterince kalın değilse birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyebilirsiniz.

3. Okroshka'nın buzdolabında birkaç saat demlenmesine izin verin ve üzerine ince kıyılmış dereotu serperek servis yapın.

3.Balık okroshka

hardal - 1 çay kaşığı.
ekşi krema - 3 yemek kaşığı. l.
yumurta - 3 adet.
turp - 1 adet.
yeşil soğan - 1 demet
maydanoz ve dereotu - her biri 5 dal
patates - 3 adet.
tuz - tatmak
beyaz balık filetosu - 500 gr
ekmek kvası - 1,5 l
taze salatalık - 3 adet.

Yemek tarifi

1. Balıkları yıkayın. Daha sonra bir tencerede biraz tuzlu su kaynatın, içine balıkları koyun ve pişene kadar 8-10 dakika pişirin. Haşlanmış balığı bir kevgir içine koyun, soğumaya bırakın ve ardından küçük parçalar halinde kesin.

2. Salatalıkları ve turpları yıkayın, soyun. Salatalıkları küçük küpler halinde kesin ve turpları ince bir rende üzerine rendeleyin.

3. Soğanı ve yeşillikleri yıkayıp ince ince doğrayın.

4. Patatesleri kabuklarıyla haşlayın. Yumurtaları iyice kaynatın. Patatesler ve yumurtalar soğuduktan sonra soyun. Patatesleri küpler halinde kesin, yumurtaları ince ince doğrayın.

5. Soğanı tuz, şeker ve hardalla havaneli ile öğütün. Az miktarda kvasla seyreltiyoruz.

6. Patatesleri, yumurtaları, salatalıkları ve turpları, otları ve soğan sosunu geniş bir kapta iyice karıştırın. Onları kvasla baharatlıyoruz.

7. Servis yapmadan önce okroshka'ya balık parçaları ekleyin. Yemeğin ekşi krema ile servis edilmesi tavsiye edilir.

4. Peynir altı suyu ile Okroshka

En sevdiğimiz yaz yemeklerinden biri olan peynir altı suyuyla okroshka hazırlıyoruz.

İçindekiler

5-6 adet orta boy patates, kabuklarında haşlanmış
yeşil soğanlar
200 gr. turp
3 haşlanmış yumurta
2 taze salatalık
300 gr. füme sosis
mayonez
limon asidi
1,5-2 litre peynir altı suyu
yeşillik.

Yemek tarifi

1. Tüm malzemeleri küçük küpler halinde kesin. Tuz, mayonezle tatlandırın.

2. Peynir altı suyunu hazırlamaya başlayalım. 1,5 çay kaşığı. Sitrik asidi yarım bardak ılık kaynamış suda seyreltip okroshka'ya azar azar ekleyerek sürekli karıştırarak ve tadına bakıyoruz. Asit oldukça fazla görünmelidir. Okroshka'yı sürekli tadarak tadını tuz ve asit açısından bu şekilde ayarlayabilirsiniz.

3. Peynir altı suyu bazlı okroshka'mızı buzdolabında 30-40 dakika demlendirip servis yapın.

5.Vejetaryen okroshka

Oruç tutanlar ve vejeteryanlar için mükemmel, ferahlatıcı bir okroshka yapmak için bir tarif.

İçindekiler

5 domates;
3 salatalık;
yeşillikler (dereotu, kişniş ve fesleğen);
Adige peyniri (200-250 gr);
3 patates;
kvas;
soya ekşi kreması;
baharatlar (zerdeçal, kişniş, karabiber).

Yemek tarifi

1. Domatesleri küpler halinde, salatalıkları önce şeritler halinde, sonra küpler halinde kesin. Adige peynirini küpler halinde kesin, ardından patatesleri de aynı şekilde kesin.

2. Yeşillikleri doğrayın.

3. Doğranmış malzemeleri geniş bir kaseye dökün ve iyice karıştırın.

4. Derin tabaklara yerleştirin ve kvasla doldurun.

5. Servis yapmadan önce bir kaşık soya ekşi krema ekleyin.

6.Abhaz tarzında Okroshka

Ekşi (fermente) süt - 3-3,5 su bardağı
su - 1-2 bardak
yeşil demet - 50-75 gr
yeşil salatalık - 150 gr
turp - 50 gr
sarımsak - 1-2 diş
dereotu yeşillikleri - 4-5 dal
yumurtalar - 2 adet.
tuz ve acıka - tatmak.

Yemek tarifi: Salatalıkları küpler halinde kesin, turpları ve soğanları doğrayın, ardından bir tencereye veya derin bir kaseye koyun, önceden soğuk kaynamış suyla seyreltilmiş ekşi sütü dökün, ezilmiş sarımsak, tuz ve Acıka ile tatlandırın. Yumurtaları haşlayın, ince ince doğrayın ve çorbaya ekleyin. Servis yapmadan önce ince kıyılmış dereotu serpin.

7. Mantar okroshka.

ekmek kvası - 1,5 l,
tuzlu mantarlar - 400 gr,
patates - 250 gr,
havuç - 50 gr,
yeşil soğan - 100 gr,
taze salatalık - 200 gr,
ekşi krema - 200 gr,
yumurtalar - 2 adet.,
sofra hardalı - 20 gr,
şeker, tadına göre tuz,
dereotu yeşillikleri.

Yemek tarifi: Tuzlanmış mantarları soğuk suyla yıkayıp suyunun süzülmesini sağlayın. Daha sonra mantarları ve taze salatalıkları küçük küpler halinde kesin, yeşil soğanları doğrayın. Havuç ve patatesleri soyulmadan haşlayın, soğutun, soyun ve küpler halinde kesin. Haşlanmış yumurtaların sarılarını hazırlanmış hardal ve az miktarda ekşi krema ile öğütün. Beyazları doğrayın. Hazırlanan ürünleri taze ekmek kvasına koyun, yumurta sarısı ve hardal karışımıyla baharatlayın, tuz ve şeker ekleyin. Servis yapmadan önce ekşi krema ve doğranmış dereotu ekleyin.

8. Kalamar veya kril etli Okroshka.

0,2 kg haşlanmış kalamar eti veya haşlanmış dondurulmuş kril için:
1,5 l kvas,
2 haşlanmış yumurta,
3 taze salatalık,
1/2 bardak yeşil soğan,
2 adet haşlanmış patates,
2-3 yemek kaşığı ekşi krema,
1 çay kaşığı sofra hardalı,
1 çay kaşığı şeker,
1 demet yeşillik.

Yemek tarifi: Kalamar, yumurta ve patatesleri haşlayın. Kalamarları şeritler halinde, patatesleri ve yumurtaları küpler halinde kesin. Salatalıkları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Her şeyi karıştırın ve şeker, tuz, hardal ve doğranmış otlar ekleyin. Kvası doldurun ve ekşi krema ekleyin.

9. Pancar okroshka.

yeşil soğanlar,
Dereotu,
3-4 yumurta,
300 gr. salatalıklar,
bir avuç turp,
1 haşlanmış pancar

Yemek tarifi: Yeşil soğanları ve dereotu ince ince doğrayın. Okroshka'nın hazırlandığı kaseye koyun, tuz ekleyin ve tahta kaşıkla hafifçe ezin. Doğranmış yumurtaları, ince doğranmış taze salatalıkları, turpları ve haşlanmış pancarları (ince doğranmış veya rendelenmiş) ekleyin. Kefir dökün.

10. Tatlı yonca ile et okroshka.

haşlanmış sığır eti - 220 gr,
haşlanmış patates - 200 gr,
yeşil soğan -120 gr,
salatalık - 300 gr,
tatlı yonca yaprağı - 80 gr,
ekşi krema - 120 gr, yumurta * 2 adet.,
kvas - 1,4 l,
tuz, şeker, hardal tadı.

Yemek tarifi: Eti, salatalığı, patatesi ve yumurtayı ince ince doğrayın. Doğranmış soğanı ve genç tatlı yonca yapraklarını tuz ve sofra hardalıyla öğütün. Karıştırın ve kvası dökün. Servis yapmadan önce üzerine ekşi krema ekleyin.

11.Füme sosisli Okroshka.

turp 1 demet,
5-6 orta boy patates,
2 yumurta, 4-5 orta boy taze salatalık,
sosisler 3-4 adet (tercihen tütsülenmiş),
dereotu (büyük demet),
yeşil soğanlar,
kvas.

Yemek tarifi: Patatesleri ve yumurtaları kaynatın, soğutun. Turpları, salatalıkları, sosisleri kesin, yumurtaları ufalayın. Patatesleri çatalla ezin (ama ezmeyin), soğanı tuzla öğütün. Her şeyi karıştırın, dereotu, tuz ekleyin, kvas ekleyin.

12. Birayla Okroshka.

5 adet haşlanmış yumurtayı doğrayın, tuzla öğütün ve biraz şeker ekleyin. 400 gr taze salatalığı soyun ve küp şeklinde doğrayın. İki soğanı ince ince doğrayın. Damak zevkinize göre diğer sebzelerin kesilmesini de ekleyebilirsiniz. Tüm ürünlerin üzerine 1 litre taze bira dökün ve karıştırın.
Yemeği servis ederken ekşi kremayı, ince kıyılmış maydanozu ve dereotu bir tabağa koyun. Okroshka birasına ince doğranmış kurutulmuş veya tütsülenmiş balık parçalarının eklenmesi uygundur.

13. Kuzukulağı Okroshka.

Gerekli:
300 gram kuzukulağı;
2 adet haşlanmış patates;
2 taze salatalık;
sosis veya haşlanmış et 150 gram;
2 yumurta;
turp 4 adet;
bir demet dereotu;
2,5 litre su;
tuz;
Ekşi krema.

Hazırlık:
Kuzukulağı yapraklarını saplarından soyun, soğuk suyla durulayın, süzülmesi için bir süzgecin içine koyun, ardından ince ince doğrayın, kaynar suya koyun ve kapağı kapalı olarak 10 dakika kaynatın. Ortaya çıkan suyu süzün ve soğutun.
Patatesleri, sosisleri, yumurtaları, turpları, salatalıkları küpler halinde kesin, doğranmış otları ekleyin.
Soğutulmuş kuzukulağı kaynağına ekşi krema ekleyin, karıştırın ve tuz ekleyin.
Okroshka sebze tabanını bir tabağa koyun, hazırlanan suyu dökün ve servis yapın. Yemeğinizi bir dilim haşlanmış yumurta ve taze otlarla süsleyebilirsiniz.

14. Okroshka "Ural"

Gerekli:
5 bardak ekmek kvası;
400 gram lahana turşusu;
2 haşlanmış patates;
2 adet haşlanmış havuç;
1 haşlanmış şalgam;
bir demet yeşil soğan;
3 haşlanmış yumurta;
bir demet dereotu;
ekşi krema, şeker, tuz - tatmak.

Hazırlık:
Lahanayı doğrayın, doğranmış patatesleri, havuçları, şalgamları ekleyin. Soğanı ince ince doğrayın ve tuzla ovalayın. Yumurtaları ve dereotu doğrayın. Her şey karışıyor. Bundan sonra tuz, şeker, kvas ekleyin. Ekşi krema ile servis yapın.

15. Kefirli et okroshka.

Gerekli:
700 mililitre kefir;
700 ml kaynamış su;
350 gr haşlanmış et;
4 taze salatalık;
yeşil soğan tüyleri;
bir çorba kaşığı ekşi krema;
2 adet haşlanmış yumurta;
şeker kaşığı;
çay kaşığı hardal.

Hazırlık:
Haşlanmış eti ve yumurta aklarını küçük küpler halinde kesin, soğanı doğrayın ve tuzla öğütün. Salatalık ve patates orta boy küpler halinde kesilir. Hardal, tuz ve şeker, yumurta sarısı ile öğütülür ve kefirde karıştırılır. Tüm malzemeleri karıştırın, kefir ekleyin, kaynamış su ile seyreltin. İki saat boyunca buzdolabına koyun. Servis yapmadan önce okroshka'ya ekşi krema ekleyin ve üzerine otlar serpin.

16. Salatalık salamuralı balık okroshka.

1,25 litre, salatalık turşusu 1 su bardağı, haşlanmış ince doğranmış balık 1 su bardağı (kadife balığı, levrek, turna levrek veya morina), 2 adet haşlanmış havuç, 2 adet haşlanmış patates, taze yeşil soğan, 1 baş soğan, 2 salatalık , 3 haşlanmış yumurta, limon, ekşi krema, tadına göre tuz. Ayrıca tarhun 2 yemek kaşığı. maydanoz ve dereotu kaşıkları.

Balığı önceden kaynatıp kemiklerinden çıkarmak daha iyidir. Sebzeleri ince ince doğrayın ve balıkla karıştırın. Daha sonra yakıt ikmalini yapmanız gerekir. Bunu yapmak için doğranmış maydanozu, dereotu, ince doğranmış soğanı ve tarhunu salamurayla karıştırmanız gerekir. Balıkları, sebzeleri bir tencereye veya yeterince derin bir kaba koyun ve üzerine sosu dökün. Biraz demlenmesine izin verin ve ardından kvas, tuz ekleyin ve limon suyunu dökün. Son olarak okroshka'ya ekşi krema ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Kategoriler:

Etiketler:

Alıntı yapıldı
Beğendim: 3 kullanıcı

Okroshka, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir, aksi halde soğuk çorbadır. Kökenini “kırıntı” kelimesine borçludur. İçerisindeki malzemeler bir veya birkaç çeşit haşlanmış et, balık, taze veya haşlanmış sebzeler, tuzlanmış mantarlar ve otlar olabilir.

Rus beyaz kvası geleneksel olarak her zaman pansuman olarak kullanılmıştır. Ekmeğin aksine tatlı olmamalıdır.

Ve son zamanlarda kefir, yoğurt, peynir altı suyu ve ekşi krema ile su ilaveli ve ilavesiz yemek pişirmeye başladılar. Sıvı bileşen olarak huş kvası, şekersiz kombucha, maden suyu, salatalık turşusu ve hatta bira da kullanılabilir.

Yoğunlaştırmak ve ekstra lezzet katmak için bu soğuk çorba ekşi krema ile tatlandırılır ve mayonez eklenir.

Yaz aylarında bu soğuk çorba olmadan herhangi bir Rus sofrasını hayal etmek düşünülemez. Tüm sezon boyunca mutfağa yansımayan aileleri tanıyorum. Buzdolabında her zaman doğranmış malzemeler ve onlar için kvas veya kefir bulunur.

Yine de sadece Rusya'da hazırlanmadığını söylemeliyim. Kesinlikle kefir ile hazırlanan bu ürün, kökenini Orta Asya ülkelerine borçludur. Uzun süre orada yaşadık ve bu yemeği (Özbekçe chalop) her zaman sadece kefirle hazırladık veya kalın syuzmayı suyla karıştırıp sos olarak kullandık.

Artık bu soğuk kefir çorbası Rusya'da sağlam bir şekilde yerleşmiş durumda. Ve giderek daha sık hazırlanıyor. Ve bu bir tesadüf değil, çok lezzetli çıkıyor. Ancak diğer okroshka türleri gibi.

Kvasınız ve önceden pişirilmiş et ve sebzeleriniz varsa bu soğuk çorbayı hazırlamak 15 dakikadan fazla sürmez.

İhtiyacımız olacak:

haşlanmış sığır eti - 300 gr
haşlanmış patates - 3 - 4 adet
haşlanmış yumurta - 4 - 5 adet
taze salatalık - 4 adet (orta boy)
yeşil soğan - 100 gr
maydanoz, dereotu - her biri 50 gr
ekşi krema - 1 bardak
şeker - 0,5 çay kaşığı
tuz - tatmak
kvas - 1,5 litre

Hazırlık:

Eskiden bu yaz yemeği genellikle önceki yemeklerden arta kalan etlerden hazırlanırdı. Ve sıklıkla eski tariflerdeki malzemeler arasında haşlanmış domuz, hindi ve kara orman tavuğu etini bulabilirsiniz. Artık etin yanı sıra sosis ve tavukla da pişiriyorlar.

Bugün haşlanmış dana eti kullanacağız. Kızartılmış et bulabileceğiniz tarifler de olsa buna da izin verilir.

Veya farklı et türleri ile pişirebilirsiniz.

1. Ve böylece sığır etimiz zaten buzdolabında kaynatıldı ve soğutuldu. Soğutulmuş etin kesilmesi daha kolay olacaktır.

Malzemeleri küpler halinde veya kısa şeritler halinde (1,5 - 2 cm) kesebilirsiniz. Yöntemi kendi takdirinize göre seçin.

Sığır eti küpler halinde kesin. Benim seçtiğim kesme yöntemi bu.

2. Patates ve yumurtaların da önceden kaynatılması, soğutulması ve küp şeklinde kesilmesi gerekir.

3. Yeşil soğanları kesip doğrayın. Soğanın yarısını bırakın ve diğer yarısını meyve suyu görünene kadar tuzla öğütün.

4. Salatalığı küpler halinde kesin. Kalın bir kabuğu varsa, o zaman soymak en iyisidir.

Malzemeleri birleştirin.

5. Maydanozu ve dereotu doğrayın.

6. Ekşi kremaya ezilmiş yeşil soğan, kıyılmış maydanoz, hardal, şeker ve tuzu ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.

7. Daha sonra ekşi kremayı az miktarda kvasla seyreltin ve doğranmış diğer tüm malzemeleri ekleyin.

8. Tüm malzemelerin suyunun değişmesi ve salatalıkların hafifçe tuzlanması için en az yarım saat veya daha iyisi daha uzun süre buzdolabına koyun.

9. Daha sonra çıkarın ve kalan kvası ve dereotunu ekleyin.

10. Tabaklara döküp servis yapın. Ek ekşi kremayı masanın üzerine koyun; dilerseniz her zaman ekleyebilirsiniz.

Tarifte turp da kullanabilirsiniz. İsteğe göre ekleyin.

Okroshka'yı birkaç kez rezerv için hazırlıyorsanız, onu bir kerede kvasla seyreltmemek daha iyidir. Başlangıçta yerleştirildiği gibi buzdolabında bekletin. Ve servis yaparken her tabağa dereotu ile kvas ekleyin.

Eklenen kvas miktarını kendiniz ayarlayın. Herkes farklı kalınlıktaki bu yemeği tercih ediyor. Bazıları kaşığın çorbanın içinde durmasını ister, bazıları ise daha ince olmasını sever.

Aynı şey hardal için de geçerlidir, masaya konulmalıdır. İstenirse daha keskin bir tat için herkes kendisi ekleyebilir.

Sosisli kvas üzerinde klasik okroshka

Bugün, belki de bu yöntem mevcut olanların en popülerlerinden biridir. Ve bu anlaşılabilir bir durum, eti önceden kaynatmaya gerek yok. Ve et reyonlarının her birinde sucuk satılıyor. Bu nedenle çok uygundur. Cuma günü işten sonra mağazaya koştum, ihtiyacım olan her şeyi aldım ve kulübeye gittim. Ve orada bu soğuk Rus çorbasını kolayca ve basit bir şekilde hazırlayabilirsiniz.

Makalelerden birinde nasıl pişirileceğini zaten yazmıştım. Bu nedenle bugün kvaslı tarife odaklanacağız.

İhtiyacımız olacak:

sosis – 300 gr
haşlanmış patates - 3 - 4 adet
haşlanmış yumurta - 4 - 5 adet
taze salatalık - 4 adet (orta boy)
yeşil soğan - 100 gr
maydanoz, dereotu - her biri 50 gr
turp – 250 gr
ekşi krema - 1 bardak
şeker - 0,5 çay kaşığı
tuz - tatmak
hardal - 0,5 çay kaşığı (veya tadı)
kvas - 1,5 litre

Yemeği hazırlamak için sosis seçimine karar vermeniz gerekir. Öncelikle kaliteli bir ürün satın almak daha iyidir. Sosis ne kadar pahalıysa o kadar fazla et içerir. Sadece 300 grama ihtiyacımız var, dolayısıyla daha pahalı veya daha ucuz satın almak arasındaki fark çok önemsiz bir miktar olacaktır.

Kısa bir süre önce şu yorumu duydum: “Neden pahalı sosis kullanasınız ki? Sonuçta yemeğin nasıl olduğunu bile fark etmeyeceksiniz! Bu söze yorum bile yapmayacağım. Sonuçta seçim her zaman herkes için kişisel bir eylemdir.

İkincisi yağlı olmamalıdır. “Doctorskaya” veya “Ostankinskaya” gibi çeşitleri seçebilirsiniz.

Ayrıca tütsülenmiş veya yarı tütsülenmiş sosisle de yemek yapabilirsiniz. Arkadaşlarım arasında böyle sosislerle yemek pişirmeyi seven insanlar var. Bazıları da yarı tütsülenmiş yağsız et kullanıyor. Bir de haşlanmış sosisle pişirenler var tabi. Neden?!

Ancak yine de yalnızca kaliteli sosisleri seçin.

Hazırlık:

1. Haşlanmış patatesleri ve yumurtaları, salatalıkları ve sosisleri küpler veya kısa (1,5 - 2 cm) şeritler halinde kesin.

Yakın arkadaşlarımdan biri salatalıkların bir kısmını rendeliyor, bir kısmını da kıyıyor. Okroshka daha kalın ve daha lezzetli çıkıyor. Deneyin, belki bu yöntemi de beğenirsiniz.

2. Yeşil soğanı ve maydanozu dereotu ile öğütün.

3. Ekşi kremayı şeker, tuz ve hardalla karıştırın.

4. Tüm malzemeleri birleştirin ve ekşi kremayla karıştırın. Biraz kvas ekleyin ve en az 30 dakika demlemek için buzdolabına koyun.

5. Daha sonra soğutulmuş kütleyi porsiyonlu plakalara koyun ve nasıl sevdiğinize bağlı olarak gerekli miktarda kvası dökün - daha kalın veya daha ince.

Herkesin istediği kadar ekleyebilmesi için masaya ilave ekşi krema ve hardal koyun.

İstenirse okroshka'ya mayonez de eklenebilir, böylece daha besleyici hale gelir. Ancak mayonez hayatımıza çok uzun zaman önce girmediği için bu artık klasik bir yöntem değil. En azından bu soğuk çorbanın tariflerini beğenmiyorum.

Kvas ile soğuk yaz çorbasının nasıl hazırlanacağına dair video

Bu videoyu özellikle bu tarif için hazırladık. İçinde sadece yemek pişirmenin tüm sırlarını öğrenemez, aynı zamanda tüm pişirme sürecini de izleyebilirsiniz.

Ortaya çıkan okroshka, ilahi bir şekilde lezzetlidir. Sıcak bir yaz gününde, bu yemek için en iyi yemektir.

Gördüğünüz gibi tarifin kendisi özel bir şey değil, ancak birkaç küçük tarif sıradan bir yemeği gerçekten lezzetli hale getirmeye yardımcı oluyor.

Afiyetle pişirin ve yiyin. Sizleri de abonelerimiz arasında görmekten mutluluk duyacağız. Kanalda zaten pek çok ilginç tarif var ve daha fazlası ekleniyor. Bu yüzden onları kaçırmamak için zile tıklayın.

Kefir ve su ile okroshka tarifi

Soğuk kefir çorbası herhangi bir etle hazırlanabilir. Haşlanmış veya kızartılmış sığır eti veya domuz eti, tavuk veya sosis veya tütsülenmiş et olabilir.

Makalelerden birinde bundan bahsetmiştim. Bugün onu haşlanmış etle pişirelim.

İhtiyacımız olacak:

haşlanmış et - 350 gr
salatalık - 3 - 4 adet
turp - 250 gr (isteğe bağlı)
haşlanmış patates - 4 adet
haşlanmış yumurta - 5 adet
yeşillik dereotu ve maydanoz - her biri 100 gr
yeşil soğan - 100 gr
tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
kefir - 1,25 litre
ekşi krema - 1 bardak
kaynamış soğutulmuş su - 2 litre

Hazırlık:

1. Eti önceden haşlayın ve buzdolabında soğutun. Soğuduktan sonra küp şeklinde kesmek daha kolay olacaktır. Elbette kes.

2. Ayrıca salatalıkları, haşlanmış soğuk patatesleri ve yumurtaları da küpler halinde kesin. Yemeğin görünümünün estetik açıdan güzel olması için her şeyi aynı küpler halinde kesmeye çalışın.

Küpler halinde değil kısa şeritler halinde kesebilirsiniz. Burada bir zevk meselesi.

3. Ayrıca turpları da kesin. Herkes onu bir tabakta sevmez, bu yüzden onu istediğimiz gibi ekliyoruz. Beyaz ve yeşilin yanı sıra rengi de pozitif olacaktır.

İkinci gün turp rengini kaybedecek ancak yemeğe gerekli baharatı verecektir. Bunu her zaman bu yemeğe ekliyorum ve daha önce bunu yapmaktan hoşlanmayan birçok arkadaşıma da bunu öğrettim.

Kıyılmış tüm malzemeleri karıştırın.

4. Soğanı doğrayın ve otları, kaba saplarını çıkararak doğrayın.

5. Karışımı kefir ve ekşi krema ile dökün, tuz ekleyin ve tüm malzemelerin hafif ekşi ve tuzlu olması için 30-60 dakika soğuk bir yerde bırakın.

6. Önceden kaynatıp buzdolabında soğuttuğunuz soğuk kaynamış suyu dökün.

Bitmiş okroshka tabaklara dökülüp zevkle yenilebilir.

Ancak burada seçenekler var.

Kıyılmış kütlenin tamamına aynı anda su ve kefir dökmeyi seviyorum. Çok yemek pişiriyorum, genellikle beş litrelik bir tavada. Bu bize iki gün yetiyor. Yani ikinci gün biraz ekşiince daha da lezzetli oluyor.

Ancak birçok kişi kesimleri ayrı, su ve kefiri ayrı ayrı saklıyor. Ve kullanmadan hemen önce her şeyi karıştırın.

Burada hangisinin daha iyi olduğunu söylemek mümkün değil. Herkes için farklı çıkıyor. Bu nedenle, ilk seçeneğe göre bir kez, ikinciye göre ikinci kez pişirmeyi deneyin. Deneyin ve hangi seçeneği en çok beğendiğinize karar verin. Daha sonra bu şekilde pişireceksiniz.

Aynı şey et bileşeni için de geçerlidir. Tercih ettiğiniz eti veya buzdolabında bulunan etleri ekleyin. İki veya üç çeşit et ürünü ve tavuğu da eklerseniz çok lezzetli oluyor.

Bu soğuk çorbayı siyah ekmek ve taze sarımsakla servis etmek çok lezzetli. Doğrudan lokma olarak yiyin. Şimdi yazarken tüm bu hazzı tadıyorum. Ve en azından artık yemek pişirmek için mutfağa gitmeye hazırım.

Peynir altı suyu ve kefir ile soğuk çorba

Sıcak bir yaz gününde soğuk okroshkadan daha iyi ne olabilir ki! Bazen işten eve kalabalık bir araçla dönersiniz ve tek düşünebildiğiniz sadece onun hakkındadır!

Ve bununla önceden ilgilendiyseniz ve buzdolabında sizi bekleyen doğranmış ve karışık malzemeler varsa ve ayrıca peynir altı suyu ve kefir veya ekşi krema veya sadece peynir altı suyu varsa, o zaman en ateşli dileğinizin gerçekleşeceğini düşünün. Evinizin eşiğini geçer geçmez neredeyse anında.

Aslında peynir altı suyuyla yaz çorbası hazırlamada yeni bir şey yok. Her şey diğer seçeneklerde olduğu gibi yapılıyor ve tüm malzemeler aynı oranlarda kullanılıyor. Tek şey serumun sıvı baz olarak kullanılmasıdır. İstenirse kefir veya ekşi krema veya aynı mayonezi ekleyin.

Tariflerde kendimi tekrarlamamak adına yazıya bir tarif videosu da eklemeye karar verdim. Bunun nasıl yapıldığına dair kısa bir video izleyin.

İşte çok beğenilen leziz bir soğuk çorba hazırlamak bu kadar basit ve kolaydır! sıcak bir yaz gününde!

Ayrıca peynir altı suyunu her zaman mağazadan satın alabilir veya kendiniz hazırlayabilirsiniz. Hazırlanması da zor değil. Öncelikle sütü ekşi krema veya kefir ile fermente ederek kesilmiş süt yapmalısınız. Gece boyunca mutfakta bırakmak sütün fermente olmasına neden olur. O zaman onu ısıtmanız gerekir, kıvrılmaya başlayacak ve aynı zamanda peynir altı suyu kopacaktır.

Daha sonra içindekileri gazlı bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirin. Ve serum boşalana kadar bekleyin. Önce oda sıcaklığında, sonra buzdolabında soğutun.

Tadı hoş, hafif ekşimsi bir tada sahip olan soğuk peynir altı suyu kullanıma hazırdır. Tarifimizde olduğu gibi basitçe içebilir veya kullanabilirsiniz.

Kefir ve maden suyu ile tavuk fileto ile yapılan diyet okroshka

Bu seçeneği hazırlamak için genellikle tavuk göğsü veya fileto kullanılır. Bu et pratikte yağsızdır, hiç yağlı değildir ve bu nedenle bu tarif, bir kişi diyet yapıyorsa kullanılabilir. Özellikle malzemelere patates eklemezseniz.

İhtiyacımız olacak:

tavuk fileto - 2 adet (250 - 300 gr)
taze salatalık - 4 adet.
turp - 200 gr
yeşil soğan - 100 gr
maydanoz, dereotu - her biri 50 gr
yumurta - 4 adet
kefir - 1 litre
maden suyu -0,5 litre
tuz - tatmak

Hazırlık:

1. Tavuk filetoyu veya göğsünü tuzlu suda kaynatın. Pişirmenin sonunda tat ve aroma için et suyuna biraz tavuk baharatı ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz.

2. Filetoyu çıkarın, et suyunun süzülmesini bekleyin ve eti soğutmak için buzdolabına koyun. Sıcak etin küp veya parçalara ayrılması zor olacaktır; lifler yıpranacak ve parçalanacaktır. Ancak soğuk kesmek zor olmayacak.

Filetoyu kenarları yaklaşık 1 cm olan küpler halinde kesin.

3. Salatalık, yumurta ve turp da kesilir, tüm kesimlerin aynı büyüklükte olması arzu edilir. Fark ettiğiniz gibi tarifte turp kullanıyoruz. İstenirse eklenir ve yemeğe baharat verir, hardal yerine de kullanılabilir.

Ben bu kefir yemeğine hardal yerine turp eklemeyi tercih ediyorum. Rengi kadar tadı da hoş bir tat ve görsel notlar getiriyor.

Bu sebzeyi sevmeyenler onu tariften çıkarabilir ve yemeğe eklemeyebilir!

4. Ayrıca yeşil soğanları ve maydanozu dereotu ile daha küçük parçalar halinde kesin. Kaba sapları yeşilliklerden çıkarmak daha iyidir. Yumuşak tavuk filetolu bir tabakta birleştirilmeyeceklerdir.

5. Tüm malzemeleri karıştırın ve üzerine kefir dökün. Eksik bir bardak maden suyu ekleyin. Tuzla tatlandırın ve en az 30 dakika buzdolabında saklayın. Yaklaşık 0,5 yemek kaşığı tuz ekleyin, belki biraz daha az.

Okroshka demlenip hafifçe fermente edildiğinde tuzun varlığını tadabilir ve ilave tuz ekleyebilirsiniz.

6. Hazır olduğunuzda karışımı çıkarın ve plakalara yerleştirin. Damak tadınıza göre maden suyunu dilediğiniz gibi ekleyin. Ayrıca gerekirse tuz ekleyin.

Maden suyu hem gazlı hem de gazsız olarak kullanılabilir. Her iki şekilde de lezzetli olacak. Maden suyunuz yoksa normal kaynatılıp soğutulmuş su ekleyebilirsiniz. Bire iki oranında eklenir. Bir litre kefir için - 0,5 litre su.

Karışımı buzdolabında 30 dakika kadar beklettikten sonra, saklayacak olsanız bile, gerekli miktarda suyu hemen tavaya ekleyebilirsiniz. Ancak karışımı kolayca saklayabilir ve her seferinde doğru miktarda su ekleyebilirsiniz. Bu sizin takdirinize bağlıdır.

Demlendiğinde daha lezzetli hale geldiğine dikkat edilmelidir. Tüm bileşenler kefirden gelen asitle ıslatılır ve olduğu gibi ek olarak tuzlanır.

Şahsen ben ikinci gün hoşuma gidiyor. Tam olarak içinde meydana gelen fermantasyon süreçlerinden dolayı hafif bir keskinlik geliştirir.

Genel olarak, bu okroshka çok yumuşak ve lezzetli çıkıyor! Demlendikten sonra bile tavuk fileto kendine has bir tada sahiptir. Ve et parçaları sağlam ve zarar görmeden kalır.

Hatırladığımız gibi diyet versiyonunu hazırladık ama patates ve birkaç kaşık mayonez eklerseniz soğuk çorba oldukça doyurucu ve besleyici olacaktır.

Mayonezli su üzerinde okroshka tarifi

Bazen kulübeye gelirsiniz ve sanki en önemli şey olan kvas ve kefir dışında okroshka için her şey oradaymış gibi görünür. Peki ne yapmalıyım? Sıcak bir yaz gününde böyle bir keyfi reddetmeyin. İşte o zaman mayonez kurtarmaya gelir.

Ve çoğu kişi böyle bir değişime karşı olsa da, sadece bu da değil, konuşma mayoneze döner dönmez hemen ellerini sallamaya başlıyorlar, bunun yanlış olduğunu, çok doyurucu olduğunu vs. söylüyorlar...

Ancak hazırlanan yemeği denedikten sonra tüm itirazlar hemen ortadan kalkıyor ve daha fazlasını istiyorlar.

İhtiyacımız olacak:

haşlanmış et veya sosis - 300 gr
taze salatalık - 4 adet (orta boy)
haşlanmış patates - 4 adet
haşlanmış yumurta - 4 - 5 adet
limon - 0,5 adet
yeşil soğan - 100 gr
dereotu - 50 gr
maydanoz - 50 gr
mayonez - 200 gr
ekşi krema - 200 gram
soğuk kaynamış su - 2 -2,5 litre
tuz - tatmak

Hazırlık:

Tarif için sosis veya haşlanmış et kullanabilirsiniz. Sosisle yemek pişiriyorsanız yalnızca kaliteli sosis satın alın. Bu zaten yukarıda tartışıldı. Bu soğuk çorba, yarı tütsülenmiş sosislerden çok lezzetli olacak. Bu nedenle, elinizde bir tane varsa, onu çalıştırmaktan çekinmeyin.

1. Haşlanmış et veya sosis, buzdolabında soğutulmuş veya her ikisini de eşit oranlarda küpler halinde keserek kullanabilirsiniz.

Herkes farklı şekilde keser ve ben malzemeleri çok kaba kesmemeyi severim. Böylece, tüm kesimler sıvı sosla daha iyi doyurulur, hafifçe fermente edilir ve yemeğin kendisi daha lezzetli olur.

2. Haşlanmış patatesleri, yumurtaları ve salatalıkları aynı küpler halinde kesin. Salatalığın sert ve sert bir kabuğu varsa, önce onu soymak daha iyidir.

3. Yeşil soğanları doğrayın, yeşilliklerin kaba saplarını çıkarın ve doğrayın. Yeşil soğanları elinizde hafifçe ezin ancak şeklini çok fazla kaybetmemesine çalışın.

4. Tüm malzemeleri birleştirin ve karıştırın, tadına göre tuz ekleyin.

5. Hazırladığınız her şeyi hemen yerseniz mayonez ve ekşi krema ekleyin, her şeyi karıştırın ve 30 dakika buzdolabına koyun. Daha sonra karışımı çıkarın, tabaklara yerleştirin ve her kişiye istenilen kalınlıkta soğuk su ekleyin. Ayrıca yarım limonun suyunu da sıkın. Karıştırın ve yiyin.

Yedekte hazırlanıyorsanız hemen mayonez ve ekşi krema ile karıştırmanıza gerek yoktur. Kıyılmış karışımı ayrı ayrı, su, ekşi krema ve mayonezi ayrı ayrı saklayın.

Tüm bunları kullanmadan hemen önce karıştırmak en iyisidir. Tüm mayonezin ve ekşi kremanın okroshka'da topaklar halinde yüzmemesi için iyice karıştırmanız gerekir.

6. Bazen soğanları ve otları ayrı ayrı saklayın ve yemeye hazır olduğunuzda bunları doğrudan bardağa ekleyin. Bu durumda soğanın gereksiz bir koku ve tat verdiğine inanıp son anda ekliyorlar.

Belki de dedikleri gibi “tadı, rengi...” Kişisel olarak ekstra bir koku beni rahatsız etmiyor.

7. Bazen servis sırasında buzları da dondurup doğrudan küpler ekliyorlar. Yanında siyah ekmek ve taze sarımsakla servis edilmesi en iyisidir.

Tarifte fark etmiş olabileceğiniz gibi hem mayonez hem de ekşi krema kullanılıyor. Ancak genel olarak isterseniz sadece bir mayonez kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda limon gereklidir veya onu su ve sirke ile değiştirebilirsiniz.

Bunu yapmak için az miktarda soğuk kaynamış suyu sirke ile karıştırıp karıştırın. Suyun tadı biraz ekşi olmalıdır.

Bu bizim tarifimiz.

Kilo kaybı için soğuk kefir çorbası

Ve bu kesinlikle sizi daha iyi yapmayacak başka bir tarif. Ve yazın haftada iki ya da üç kez bu soğuk çorbayı yerseniz siz de kilo verirsiniz.

Soğuk tarator çorbası Balkanlarda da benzer şekilde hazırlanıyor.

İhtiyacımız olacak:

salatalık – 2 – 3 adet
dereotu - 0,5 demet
maydanoz - 0,5 demet
sarımsak - 1 diş
ceviz - 2 adet.
kefir - 1 litre
tuz - isteğe bağlı ve tadı

Kefir, yoğurt veya matsoni ile değiştirilebilir.

Hazırlık:

1. Salatalıkları soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin. Salatalıklar gençse ve kabukları ince ise kabuk oluşabilmektedir.

2. Sarımsakları bir presten geçirin. Zaten taze sarımsağınız varsa onu kullanmak daha iyidir; eski sarımsaktan daha güçlü ve daha aromatiktir.

3. Yeşillikleri yıkayın, kurutun, kaba saplarını kesin ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Kişnişi seviyorsanız maydanoz yerine kullanabilirsiniz.

4. Tüm malzemeleri uygun bir kaba koyun ve kefirin içine dökün. Karıştırın ve buzdolabında en az 30 dakika bekletin.

İsterseniz damak tadınıza göre tuz ekleyebilirsiniz. Ancak tuz kullanmamak daha iyidir.

5. Yediğinizde fındıkları ezip üzerine serpin. Bu okroshka'yı günde 3 defa yerseniz günde 1 kg'a kadar kaybedebilirsiniz.

Ayrıca bu soğuk çorba sayesinde oruç günleri düzenlemek de çok güzel oluyor.

Turplu ülke hapishanesi

Günümüzde çok az insan böyle bir merak hazırlıyor, ancak eski günlerde birçok köylü ailesi bunu oldukça sık yiyordu. Bu çok basit ve hatta hazırlaması sanatsız bir yemektir. Sadeliğine rağmen oldukça doyurucu ve besleyici olduğu için sıklıkla Lent sırasında hazırlanırdı.

Ve bu bir tesadüf değil, çünkü içinde ekmek var, dolayısıyla diğer adı da kraker. Bu yemeğe başka bir isim buldum, adı "murtsovka". İşte bu kadar ilginç!

Soğuk çorbanın bu versiyonu tek seferlik hazırlanır, yersiniz, o kadar, rezerve gerek yok. Her şey turpla ilgili, kvasta veya suda uzun süre beklerse tatsız hale gelir. Ve ekmek mayalanacak ve çorba değil yulaf lapası olacak.

Genel olarak tyurya, suharnitsa ve murtsovka siyah ekmek, bitkisel yağ ve su veya kvastan hazırlanır. Ama buraya turp eklersek turp ve ekmekle dolu bir hapishane elde ederiz.

İhtiyacımız olacak:

kabuklu siyah ekmek - 400 gr
soğan - 2 kafa
siyah turp - 1 adet
rendelenmiş yaban turpu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
beyaz veya ekmek kvası - 2,5 su bardağı
tuz, karabiber - tatmak

Hazırlık:

1. Kahverengi ekmeği kabuklu olarak küçük küpler halinde kesin. Hatta hafif kurutulmuş ekmek bile kullanabilirsiniz, dolayısıyla “kırıcı” adı da buradan gelir.

2. Yağı dökün ve karıştırın.

3. Soğanı küçük küpler halinde kesin. Çok fazla acılık istemiyorsanız soğanları yeşil soğanla değiştirin. Bu tarifte tamamen kabul edilebilir. İstenirse maydanoz veya dereotu gibi taze otlar da ekleyebilirsiniz.

4. Turpu rendeleyin. Ancak henüz diğer malzemelerle karıştırmayın.

5. Ekmek, soğan ve rendelenmiş yaban turpunu karıştırın. Tuz ve biber.

6. Bir tabağa koyun ve üzerine kvası dökün. İstediğiniz kadar turp ekleyin. Yeterli tuz olup olmadığını görmek için tadın. Değilse, tadına göre tuz ekleyin.

Hemen yiyin.

Bu çok basit bir eski Rus yemeği. Günümüzde çok az insan bunu pişiriyor. Ama eşimin ailesinin böyle bir yemek hazırladığını, hatta deneme şansım olduğunu hatırlıyorum. Hemen söyleyeyim, alışık olduğumuz soğuk çorbanın hala daha iyi ve lezzetli olduğu yönünde kanaatim var.

Ancak eski Rus mutfağını sevenler için bu tarif ilginç ve faydalı olabilir.

Bunlar bugünün makalesinde toplanan tarifler. Gördüğünüz gibi oldukça fazla seçenek ve hatta daha fazla varyasyon var. Önemli olan, mümkün olduğunca çoğunu dikkate almaya çalışmamızdır. Ve artık seçim sizin.

Çok yakında uzun zamandır beklenen sıcak yaz günleri gelecek ve ardından okroshka birçok masada 1 numaralı yemek olacak. Sık sık ve çok pişireceğiz. İşte o zaman tüm seçenekler ve varyasyonlar işe yarar.

Ve aslında onlardan oldukça fazla var. Ve bir sonraki makale kvasla yemek pişirmek için çok sayıda tarif hakkında yazılacak.

Ve bugün okroshka hazırlayanlara afiyet olsun!

Okroshka'yı hazırlamak için birçok seçenek var. Bazıları kvasla, bazıları saf kefir, yoğurt, maden suyu ve hatta sirkeli su ile yapar ama bizim ailemizde okroshka yapılır serum den imal edilmiş kefir.

Okroshka için yedi litrelik özel bir tenceremiz var, ailemizdeki bu yemek herkesin en sevdiği kategoriye ait olduğundan ve çabuk yenildiğinden yiyecek miktarı bu hacme göre verilecektir. Hazırlanması genellikle 40 - 60 dakika sürer. Süre, peynir altı suyunun ne kadar hızlı soğutulduğuna bağlıdır. Hadi başlayalım.

İhtiyacımız olacak:

1. 3 litre kefir (en yaygın olanı alın);
2. 6 orta boy patates;
3. 7 adet haşlanmış yumurta;
4. Taze salatalık - 4 adet;
5. Bir demet yeşil soğan;
6. Haşlanmış sosis – 500 gr (genellikle “Doctorskaya” veya “Molochnaya” alırız);
7. Mayonez.

Öncelikle kefiri, patatesi ve yumurtayı kaynatmaya koyuyoruz.
Tavaya üç litre kefir dökün, bir litre sade suyla seyreltin, karıştırın ve ateşe verin. Periyodik olarak tavaya bakmayı ve kefiri karıştırmayı unutmayın. « kaçtı».

Daha sonra yumurtaları ve patatesleri kaynatmaya koyuyoruz.

Şimdilik her şeyin pişmesine izin verin, geri kalan ürünleri kesmeye başlayacağız. Olivier salatası yaptıysanız, okroshka için her şey bu şekilde kesilir.

Salatalığı uzunlamasına 4-5 dilime (boyutuna bağlı olarak) kesin, ardından bu dilimleri ikiye bölüp ince ince doğrayın. Salatalık ne kadar ince olursa okroshka'ya o kadar lezzet verir ve kabuğu kalınsa kesin.

Sosisleri küçük küpler halinde kesin.

Geriye kalan tek şey yeşil soğanları hazırlamak ve kefirin kaynamaya başlamasını beklemek.

Kapak yükselmeye başlar başlamaz bu, kefirin kaynamaya ve peynir altı suyu ve süzme peynir olarak bölünmeye başladığı anlamına gelir. Bu anı kaçırmayın Aksi takdirde tavayı ve ocağı yıkamanız gerekecektir.
Şimdi ısıyı azaltmanız ve bir kaşıkla karıştırarak kapağın yükselmesine izin vermemeniz gerekiyor.

Kefir kaynadığında kapak çıkacak ve tavada peynir altı suyu ve süzme peynir göreceksiniz. Yaklaşık iki dakika daha kaynamaya bırakın, sonra çıkarın.

Ortaya çıkan peynir altı suyunu soğutmak için tava soğuk bir yere yerleştirilmelidir. Peynir altı suyunu her zaman banyoda soğuturuz, ör. su dökün ve tavayı kapağı açık şekilde yerleştirin.

Bu süre zarfında patateslerin ve yumurtaların zaten pişirilmiş olması gerekir, bu da patatesleri önceden soyup doğradığımız anlamına gelir. Patatesleri salatalık gibi uzunlamasına üç parçaya bölüyoruz, her parçayı ikiye böldükten sonra küpler halinde kesiyoruz. Doğru, patatesleri küp şeklinde kesmek her zaman mümkün olmuyor. Önemli değil.

Peynir altı suyu soğuduğunda süzülmesi gerekir, yani. süzme peynirden ayrı. Evde gazlı bez yoksa bandaj kullanın. Bandajı fotoğrafta gösterildiği gibi gerin ve serumu uygun bir kaba boşaltın.

İşiniz bittiğinde, peynir altı suyuna biraz karışsa bile lor tavada kalmalıdır - bu normaldir. Okroshka'ya hala biraz süzme peynir ekleyeceğimizden beri.

Şimdi tavada kalan süzme peynirin peynir altı suyunu sıkmanız gerekiyor. Bu işlemi gazlı bez veya bandajla yapabilir veya ellerinizle sıkabilirsiniz. Hangisi sizin için uygunsa.

Sıktıktan sonra elde edilen süzme peynir toplarını bir tabağa koyun ve sahip olduğunuz okroshka'ya ek olarak lezzetli ev yapımı süzme peynir. Üzerine ekşi krema veya süt ekleyin, üzerine dilediğiniz kadar şeker veya reçel serpebilirsiniz ve...! Biraz dikkatim dağıldı.

Peynir altı suyuyla birlikte tavanın dibine biraz süzme peynir bırakın, okroshka'ya keskin bir tat verecektir.

Peynir altı suyunu tekrar tavaya dökün, tüm malzemeleri ekleyin ve yumurtaları ufalayın. Bir bıçakla doğrayabilir veya benimki gibi bir cihaz kullanabilirsiniz, ancak bir uyarı var - her baskıdan sonra yumurtayı, parçalar çok uzun olmayacak şekilde yuvarlayın.

Otları, tuzu, mayonezi ekleyin ve okroshka'yı mayonez içinde eriyene kadar karıştırın. Genel olarak, okroshka'yı yavaş yavaş istenilen tada getirerek, porsiyonlar halinde mayonez ve tuz eklemek daha iyidir. 2-3 yemek kaşığı daha süzme peynir ekleyin - zararı olmaz.

Artık okroshka yemeye hazır olduğuna göre susuzluğunuzu ve açlığınızı giderebilirsiniz. Ama hala sabırlı ol ve ilk atıştırmalıktan sonra okroshka'yı soğuması için 2-3 saat buzdolabına koyun ve bu süre zarfında yemek onu tadı ve aromasıyla doyurur.

Ve bu sürenin sonunda okroshka'yı tekrar denediğinizde farkı hissedeceksiniz.

Ve herhangi bir sorunuz varsa, bu videoyu izlediğinizden emin olun.

Afiyet olsun!
İyi şanlar!

Okroshka, adı “parçalanmak” fiilinden gelen, Rus mutfağının eski bir yemeğidir. Bu soğuk çorbanın tarifi 18. yüzyıldan beri edebi kaynaklarda geçmektedir. Başlangıcından bu yana, bu yemek sürekli olarak desteklendi ve geliştirildi. Başlangıçta okroshka, et veya balık, sebze ve turşu (salatalık turşusu ve mantar) karışımı olarak hazırlanmış, beyaz kvas ve ekşi krema ile tatlandırılmışsa, yavaş yavaş yemeğin tarifi büyük ölçüde değişti. Günümüzde kural olarak haşlanmış et, patates, yumurta, taze sebzeler ve bol miktarda ot içermektedir. Zaten pansuman olarak sadece kvas değil, aynı zamanda peynir altı suyu, kefir, diğer fermente sütlü içecekler ve maden suyu da kullanılıyor.

Makalemizde lezzetli okroshka tarifleri sunulmaktadır. Her birini hazırlayıp sofranıza yakışan birini seçmenizi öneririz.

Lezzetli okroshka için herhangi bir tarif her zaman beğeninize göre değiştirilebilir ve diğer malzemelerle desteklenebilir. Bu orijinal Rus yemeğini hazırlarken bu kurala uyulmalıdır. Malzemeleri hazırlarken aşağıdaki önerilere uymalısınız:

Okroshka için patatesler kabuklarıyla haşlanabilir veya kabuklarıyla birlikte fırında pişirilebilir. Bu durumda herhangi bir pişirme yöntemi işe yarayacaktır.
Sosis yerine et kullanılması tercih edilir. İyi okroshka, yumuşak yerli domuz eti, sığır eti ve kümes hayvanlarından yapılır.
Taze sebzelerden hem salatalık hem de turp kullanabilirsiniz, bu da soğuk çorbanın tadını daha keskin hale getirecektir.
Biraz ısı eklemeniz gerekiyorsa okroshka'yı karabiber veya hardalla baharatlayın.
Herhangi bir yeşillikleri büyük miktarlarda ekleyebilirsiniz. Çorbanın tadını daha zengin hale getirmek için ince kıyılmış dereotu, maydanoz ve soğanın tuzla havanda meyve suyu oluşana kadar öğütülmesi ve ancak daha sonra okroshka'ya eklenmesi önerilir.

Lezzetli klasik okroshka: tarif

Başlangıçta kvas soğuk çorbanın temeli olarak kullanıldı. Klasik sayılan en lezzetli okroshka için bu tarifi aşağıda hazırlamanızı öneriyoruz.

Yemeğin adım adım hazırlanması aşağıdaki gibidir:

Beyaz veya ekmek kvasını soğutmak iyidir. Yemeğin geri kalan malzemeleri doğranana kadar buzdolabında bekletin.
Herhangi bir eti (200 g) tatmak için baharatlarla kaynatın. Pişirmenin sonunda tuz ekleyin. Daha sonra soğutun ve küçük küpler halinde kesin.
Patatesleri (3 adet) kabuklarıyla haşlayın, soğuyana kadar bekleyin ve etle aynı şekilde parçalara ayırın.
Yumurtaları (4 adet) tuzlu suda kaynatın, soğutun, soyun ve küpler halinde doğrayın.
Salatalıkları ve turpları ince ince doğrayın.
Yeşillikleri (soğan, maydanoz, dereotu) aynı şekilde doğrayın.
Kıyılmış tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Ortaya çıkan kütleyi plakalara bölün, soğuk kvası dökün ve tadına ekşi krema ekleyin. İstenildiği kadar tuz.

Kefir ile lezzetli okroshka tarifi

Klasik okroshka için lezzetli ev yapımı kvas bulmak o kadar kolay değil. Bu nedenle birçok ev hanımı soğuk çorba hazırlarken onu peynir altı suyu, ayran veya kefir gibi fermente süt ürünleriyle değiştirmeye çalışır. Aşağıdaki tarifte kullanılan son malzemedir.

Kefirli en lezzetli okroshka şu sırayla hazırlanır:

Patates ve yumurta (her biri 3 adet) tuzlu suda kaynatılır, soğutulur ve küp şeklinde kesilir.
Yeşiller (soğan, dereotu) doğranır.
Taze salatalık (2 adet) ve turp (10 adet) patates ve yumurta ile aynı şekilde kesilir.
Haşlanmış et (300 gr) veya jambon ince ince kıyılır.
Tüm malzemeler bir tencerede karıştırılır ve kefir (1 l) ile dökülür. Damak zevkinize göre tuz, hardal ve karabiber eklenebilir.

Kvaslı Okroshka

Bu tarif tüm baharatlı sevenlere hitap edecek. Bu okroshka, kvasın sıvı bir bileşen olarak kullanılması nedeniyle keskin bir tada ve hardal sosu nedeniyle keskin bir baharatlılığa sahiptir. Diğer bileşenlerin listesi neredeyse hiç değişmeden kalıyor.

Kvaslı lezzetli okroshka tarifi aşağıdaki gibidir:

Patates ve yumurta (her biri 4 adet) yumuşayana kadar kaynatılır.
Sığır eti (300 gr) baharatlarla yaklaşık 1,5 saat kaynatılır, soğutulur ve şeritler halinde kesilir.
Patates, yumurta akı ve 2 adet taze salatalık küp şeklinde doğranır.
Tatmak için herhangi bir yeşillik doğranmış (büyük demet).
Hardaldan (1 yemek kaşığı), haşlanmış yumurta sarısından ve tuzdan baharatlı bir sos hazırlayın. Buraya birkaç yemek kaşığı ekşi krema da eklenir.
Kıyılmış malzemeler bir tencerede karıştırılır ve kvas (1 l) ile dökülür.
Okroshka tabaklara dökülür, ardından her birine bir kaşık hardal-ekşi krema sosu eklenir.

Maden suyu ile kefir üzerinde Okroshka

Buzdolabında kvas yoksa üzülmeyin. Yüksek karbonatlı maden suyu, bu bileşenin okroshka'da değiştirilmesine yardımcı olacaktır. Yemeğin keskin ve keskin tadı, yumurta sarısı, hardal ve limon suyuna dayalı özel sos sayesinde elde ediliyor.

Aşağıdaki tarife göre kefir ve maden suyu kullanılarak lezzetli bir okroshka hazırlanır:

4 patates yumrusunu kabuklarını kaynatın, soğutun, soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın.
Benzer adımları tavuk yumurtası için de uygulayın, ancak yalnızca beyazları doğranmalı ve sarıları sos için bırakılmalıdır.
Eti baharatlı baharatlar, soğan ve havuçla haşlayın.
Yeşillikleri ve birkaç salatalığı doğrayın.
Tüm malzemeleri bir araya getirin.
Sıcak hardal (1 yemek kaşığı), limon suyu, tuz ve haşlanmış yumurtanın 4 sarısından oluşan bir sos hazırlayın. Birkaç yemek kaşığı maden suyu ekleyin ve iyice karıştırın.
Soğutulmuş maden suyunu (1,5 litre) sebzelerin, otların ve etin üzerine dökün. Tadına kefir ekleyin (yaklaşık 500 ml).
Okroshka'yı kaselere dökün ve sosu ekleyin.

Karidesli okroshka tarifi

Sıra dışı ve egzotik bir şey denemek ister misiniz? Okroshka'yı karidesli hazırlayın, ancak klasik yemekle neredeyse hiçbir ortak yanı yoktur. Yemek pişirmede salatalık ve turp yerine domates kullanılıyor, karidesle birlikte tadı harika oluyor.

R Lezzetli okroshka tarifi aşağıdaki adım adım hazırlığı içerir:

Karidesler kaynayan tuzlu suda yumuşayana kadar haşlanır. Daha sonra temizlenmeleri ve gerekirse kesilmeleri gerekir.
Domatesler (3 adet) küpler halinde kesilir.
Haşlanmış yumurtalar (5 adet) domateslerle aynı şekilde ezilir.
Yeşil soğan ve dereotu da ince ince kıyılır (bir seferde bir demet).
Tüm malzemeler bir kapta mayonezle karıştırılır. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
Daha sonra ortaya çıkan "salataya" su (1500 ml) dökün ve bir limonun suyunu sıkın. Karidesli Okroshka hazır. Soğutulmuş ve arıtılmış maden suyu kullanırsanız tadı daha da güzel olacaktır.

Ekşi krema ile okroshka nasıl pişirilir?

Görünüşte uyumsuz malzemelerden çok lezzetli bir soğuk çorba hazırlanabilir. Kıyılmış ana malzemelerin dolgusu su ve ekşi kremadan hazırlanır ve sonuç çok lezzetli bir okroshka olur.

Soğuk çorbaya yönelik tüm ürünler, önceki tariflerde sunulanlardan neredeyse hiç farklı değildir. Birkaç patates yumrusuna, haşlanmış yumurtaya, ete, sosise, jambona veya sosise, salatalık ve turpun yanı sıra çok sayıda çeşitli yeşilliklere ihtiyacınız olacak. Doldurma, iki litre soğuk kaynamış su ve 500 ml ekşi kremadan hazırlanır. Malzemeler iyice karıştırılır, tadına tuz, karabiber ve hardal eklenir. Bundan sonra dolgu yumurta, sebze ve et karışımına dökülür.

Birçok insan için bu, lezzetli okroshka'nın en iyi tarifidir. Su ve ekşi krema, yemeğin yumuşak olmasını sağlar ve yaz sıcağında hem susuzluğu hem de açlığı mükemmel şekilde giderir.

Peynir altı suyu okroshka tarifi

Okroshka'da kvasın yerini ne alacağını düşünen birçok ev hanımı, bu ürünü kullanma olasılığının farkında bile değil. Bu arada peynir altı suyu, meşhur ekmek içeceğine çok kaliteli ve sağlıklı bir alternatiftir.

Tarife göre çok lezzetli bir okroshka şu şekilde hazırlanıyor:

Patates (4 adet), yumurta (7 adet), et (500 gr) yumuşayana kadar kaynatılır.
Tüm malzemeler soğutulur, gerekirse soyulur ve küpler halinde veya başka şekilde kesilir.
Taze salatalıklar (2 adet) ve otlar da doğranır.
Bundan sonra yemeğin tadının bağlı olduğu dolgu hazırlanır. Bunu yapmak için, soğutulmuş peynir altı suyuna 200 ml ekşi krema, tadına göre tuz, hardal ve limon suyu ekleyin. Hazırlanan dolgunun hoş bir ekşi-tuzlu tadı olmalıdır.
Peynir altı suyu dolgusu diğer malzemelere eklenir ve ardından okroshka karıştırılarak servis edilir.

Maden suyu ile Okroshka

Buzdolabında kvas veya kefir yoksa sadece bir şişe soğuk maden suyu varsa, sıcakta gerçek bir kurtuluş olacak lezzetli bir yaz çorbasını rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. Bu yemek zaten tanıdık malzemelerden hazırlanıyor. Birincisi, bunlar kabuklarında kaynatılmış veya kabuklarında pişirilmiş, soyulmuş ve küp veya küp şeklinde kesilmiş patateslerdir. İkincisi, bunlar doğranmış yumurtalardır. Üçüncüsü haşlanmış et. Dördüncüsü, istenirse okroshka'ya yeşillikler, birkaç taze salatalık ve turp eklenir.

Kıyılmış tüm malzemeler tek bir derin kapta dökülerek birleştirilir. Hazırlamak için karbonatlı maden suyu (1,5 l), mayonez (100 gr), tuz, hardal, limon suyu ve diğer baharatlarla tatlandırılarak karıştırılır. Maden suyuyla lezzetli okroshka tarifi aceleyle yemek hazırlamanıza olanak sağlar. Ancak bu soğuk çorbanın tadı hiçbir şekilde klasik hazırlama versiyonundan daha aşağı değildir.

Okroshka sosisli

Çoğu ev hanımı bu yemeği hazırlarken geleneksel olarak haşlanmış et veya haşlanmış sosis kullanır. Kuralların biraz dışına çıkıp alışılmadık bir soğuk çorba hazırlamanızı öneriyoruz. Orijinal içerik olarak tütsülenmiş veya yarı tütsülenmiş sosis (yaklaşık 400 g) kullanılır. Okroshka sıradışı ama çok lezzetli çıkıyor.

Patates, yumurta ve diğer malzemeler önceki tariflere benzer şekilde hazırlanır. Dolgu olarak kefir veya kvas (1,5 litre) kullanılır. Dilimlenmiş yiyeceklere eklenmeden önce iyice soğutulmaları gerekir. Okroshka'ya ekşi krema, tuz, sitrik asit, hardal gibi diğer bileşenler eklenir. Füme aroması ve tadı olan soğuk çorba kaselere dökülerek masaya servis edilir.

Mercimek okroshka tarifi

Bu geleneksel yemeğin zorunlu malzemesi et veya sosistir. Ancak kilise orucuna bağlı kalırsanız bu malzemelerden vazgeçmeniz gerekecek.

Lezzetli okroshka (mercimek) tarifi aşağıdaki gibidir:

Öncelikle kaynamış suyu hazırlayıp iyice soğutun.
Haşlanmış patatesleri, salatalıkları, turpları ve otları ince ince doğrayın. Lenten okroshka'nın hazırlanmasında ne yumurta ne de et kullanılmaz.
Ayrıca elle yırtılan marul yaprakları da eklenir.
Yeşil soğanlar doğranır ve bir havanda meyve suyu oluşana kadar öğütülür.
Hazırlanan malzemeler soğutulmuş su ile dökülür ve yağsız mayonez, soya sosu, sitrik asit, tuz ve karabiber ile tatlandırılır.
Bitmiş Lenten okroshka yarım saat buzdolabına konur ve ardından güvenle yemek masasına servis edilir.

Mutfak tarihçisi Olga Syutkina, “İkinci ve Komposto” programı için patatessiz okroshka'nın çok ilginç eski bir tarifini paylaştı. Vasily Levshin'in bundan ilk kez 18. yüzyılın sonunda bahsettiği ortaya çıktı. Okuduğumda tadı konusunda şüphelerim vardı, üstelik sadece kendi aramızda değil, ev halkı arasında da (yüksek sesle okudum). Tarifi uzun zamandır araştırıyordum ve artık karar verdim... Sizlerle paylaşacağım ama şimdi lezzetine dair birkaç söz...

Kompozisyona rağmen tadı harika, yine de bakarsanız kompozisyon harika, bizim için alışılmadık bir durum. "Okroshka" kelimesini duyduğumuzda aklımıza hemen sosis, yumurta, patates, kvas gelir. Ancak bu tarifte her şey farklı! Sadece kvas!

Patatessiz Okroshka doyurucu, etli, hoş bir tada ve canlandırıcı bir etkiye sahip. Eğer şüpheniz varsa ama güvenle yemek pişirmek istiyorsanız memnun kalacaksınız.

Gerekli malzemeleri hazırlayın.

Salamura veya taze salatalıkları şeritler halinde kesin. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve birkaç parçaya bölün.

Yıkanmış yeşil soğanları ince ince doğrayın.

Her şeyi tek bir kapta birleştirin ve "bir kaşıkla ezin", yani ezin. Bu, bileşenlerin aromasını daha hızlı salması için gereklidir.

Bir sonraki aşama etin pişirilmesidir. Burada seçim harikaydı: dört ayaklı hayvanların, evcil veya yabani kuşların eti kullanıldı (hindi veya kara orman tavuğu eti en iyisi olarak kabul edildi). Akşam yemeğinden arta kalan etler kızartılırdı. Et kemik üzerindeyse kesilmeli ve "kesirli", yani ince kıyılmalıdır.