Tavuk budu nasıl doldurulur? Doldurulmuş tavuk budu. Kemiksiz jambon: sert peynir ve sebzeli tarif

Tavuk o kadar sıradan bir ettir ki, çok az insan yeni, denenmemiş bir yemekle ilgili fantezilere kapılır. Aile iyi beslendiği ve kurda benzemediği sürece, artık hiçbir şeye zaman kalmadığında hazırlanır. Bugünlerde vücudun yenen kısımlarını çok fazla homurdanmadan özgürce satın alabilmeniz iyi bir şey. Bildiğiniz gibi çoğu insan bu kadar sağlıklı bir göğsün tatsız ve kuru olduğunu düşünerek hala tavuğun alt kısmını tercih ediyor. Öyleyse neden en sevdiğiniz “yedek parçalardan” cazip bir şeyler yapmıyorsunuz? Evet, doldurulmuş tavuk budu çok fazla sabır, zaman ve doğruluk gerektirecektir. En azından ilk kez. Bununla birlikte, birçoğunu önceden hazırlayabilirsiniz ve tatil masasında ikramın en önemli noktası haline gelebilirler. Önemli olan daha büyük ve daha kalın cilde sahip bacaklar almaktır, böylece çabalarınız başarı ile taçlanır.

Kabuğun hazırlanması: yöntem No. 1 - mükemmel

Doldurulmuş tavuk budu hazırlamadan önce, içine dolgunun paketleneceği bir "çorap" yapmanız gerekir. Açıklanan teknik, kıyma olarak herhangi bir şeyi ve herhangi bir miktarda kullanmanıza izin verir (tavuk etinin kendisi yer kaplamaz). Bunu yapmak için kaval kemiğini alın ve bir bıçak kullanarak cildi kalın taraftan dikkatlice kaldırın. Yavaş yavaş ters yüz oluyor. Ete filmlerle yapıştırıldığı yerde bu filmler kesilir. Önemli olan cildin kendisine zarar vermemek. İşlem oldukça basittir - cilt etin üzerinde serbestçe hareket eder ve kolayca çıkar. Ekleme doğru döndüğünde bacak kemikle birlikte “kutudan” kesilir. Gelecekte ondan et suyu pişirebilir veya başka bir tabakta kullanabilirsiniz.

Şimdi bu şekilde hazırlanan tavuk butlarının nasıl doldurulacağından bahsedelim. Aklınıza gelen her türlü dolgu özenle “cebe” yerleştirilir. Aynı zamanda bacağın şeklini korumasını sağlamaya çalışmalısınız. Kıymanın düşmemesi için derinin kenarları ya kürdan ile sabitlenir ya da üst üste bindirilir.

Kabuğun hazırlanması: yöntem No. 2 - kısmi

Tavuk buduların sadece “yabancı” malzemelerle değil aynı zamanda kendi etleriyle de doldurulduğu durumlarda uygundur. İlk aşama aynıdır: “çorap” bağlantı noktasına kadar dikkatlice çıkarılır. Ancak bacak tamamen kesilmez: İçindeki kemik dikkatlice kırılır ve bu, gelecekteki kabuğun tüm uzunluğu boyunca kesilir. Et bir kitap gibi açılır ve hafifçe dövülür, çünkü "kısmen işlenmiş" tavuk bacaklarını içine bir kaşık dolusu dolgu koyarak ve eti rulo halinde yuvarlayarak doldurmanız gerekir. Daha sonra deri geri çekilir; İçerisindeki dolgu “paket” olduğundan tavuk tarafından tutulur ve derinin kenarlarını tutturmaya gerek kalmaz.

Kuru kayısı ve fındıkla doldurma

Doldurulmuş tavuk budu tarifi, yalnızca doldurma seçeneklerinde ve bazen de son işlemede diğerinden farklıdır. Bize en cazip kıymalardan biri şu gibi görünüyor: "İçleri çıkarılmış" üç buttan elde edilen et, üçte biri bir bardak yumuşak kuru kayısı ile birlikte bir karıştırıcıya yerleştirilir. Karışıma iki yemek kaşığı ezilmiş fındık, karabiber, tuz ve kırmızı biber (isteğe bağlı olarak zerdeçal) ekleyin. Kıyma yoğrulur, “çorapların” içine konulur, üzerine serpilir ve fırında yarım saat kadar pişirilir. Bu arada, bu dolguyla doldurulmuş tavuk budu ikinci yöntemi kullanarak kesebilirsiniz - daha az zaman alacaktır. Her bir incik eti “kitabının” içine bir kaşık dolusu kıyılmış kuru kayısı ve fındık koyun, yuvarlayın ve kabuğunu uzatın.

Mantar dolgusu

Neredeyse en popüler tavuk budu mantarlarla doldurulur (yukarıdaki fotoğraf). Bunları hazırlama seçeneklerinden biri, petrolleri butlardan elde edilen etlerle birleştirmektir, böylece kabuğu hazırlarken her iki kesme yöntemini de kullanabilirsiniz. Birkaç doğranmış soğan tereyağında kaynatılır, ardından onlara doğranmış petrol eklenir - yaklaşık sekiz büyük. Mantarlar güzel bir meyve suyu verince biberlenir, tuzlanır, yarım bardak krema ve çırpılmış yumurta dökülür. Yoğurulduktan sonra dolgu doğranmış etle birleştirilir (veya "kitaplara" sarılır). Daha sonra (gerekirse) kürdanlarla doldurulan ve sabitlenen tavuk budu, yarım saat fırına konulur ve üzerine yağ serpilir. Kıyılmış maydanoz serpilerek servis edilirler.

Tavuk ve peynir dolması

Fırında pişirildiğinde peynir her yemeğe çekici gelir: keskinlik ve sululuk katar. Ayrıca, en tanıdık yiyecekler bile, farklı türde bir peynir alırsanız, yeni lezzet notalarıyla sizi şaşırtabilir. Ancak muhteşem izolasyonda doldurulmaya uygun değildir: çok fazla ihtiyacınız olacak ve eritildiğinde hepsi dışarı sızacaktır. Yani peynirli tavuk budu dolması hazırlandığında genellikle başka bir şeyle desteklenir. Mesela kendi etleri. İçi için kemiklerinden kesilen tavuk orta boy doğranır. Yüz gram peynir irice rendelenir ve yarım baş sarımsak (sıkılıp veya doğranır), tuz, karabiber ve bir kaşık hardalla karıştırılır. Kıymanın içine bir yumurta kırılır, yoğrulur ve kılıflara paketlenir. Doldurulmuş tavuk budu, aşağıdaki programa göre fırında pişirilir: 10 dakika - 210 derecede (bronzlaşma için), üzerini folyo ile örtün, ısıyı 190 o C'ye düşürün - ve 20 dakika daha; kaplamayı çıkarın - ve son 10 dakika.

Doldurmak için omlet

Bu, doldurulmuş tavuk budu pişirmenin en beklenmedik yollarından biridir. Bağırsakların boşaltılması için ikinci kısmi yöntem burada daha uygundur. Doğranmış et parçaları biberlenir, ezilmiş sarımsakla ovulur ve tuzlanır. Yüz gram fasulye kabuğu bir dakika kaynar suya batırılıp süzülür. Aynı miktarda jambon (tercihen tütsülenmiş) küpler halinde kesilir; peynir rendelenir. İki yumurta, fasulye ve jambondan bir omlet kızartılır, ikiye bölünür, iki kırık baget üzerine yayılır ve üzerine peynir serpilir. Et dikkatlice sarılır, derisi gerilir ve aynı yarım saat boyunca hala fırında kalır.

Benzer şekilde mantarlı ve omletli tavuk budu dolması da yapabilirsiniz. Petroller önce yüksek ateşte kızartılır, ardından yumurtalara eklenir.

Karaciğer dolgusu

Tavuk karaciğerinin gömülü olduğu doldurulmuş tavuk budu için çok ilginç bir tarif. Dört ayak için yaklaşık yüz gram alınır. Karaciğer çok iri değil, lapa halinde doğranmalıdır. Daha fazla sululuk için, bacaklardan çıkarılan et ve süte batırılmış küçük bir somun parçasıyla öğütülmüş et eklenir. Ek olarak, yine de orta boy bir soğana ihtiyacınız var. Ezilip sotelendikten sonra dolguyla birleştirilir. Biraz lezzet istiyorsanız, bir kaşık dolusu tohum ve birkaç yemek kaşığı konserve bezelye ekleyebilirsiniz. Zaten şekillendirilmiş, bir kağıda serilen doldurulmuş tavuk budu ekşi krema ile sürülür - bu şekilde cilt daha elastik hale gelir ve pişirildiğinde patlamaz. Geriye kalan tek şey, fırın tepsisini standart yarım saat boyunca fırına koymak ve ardından aileyi akşam yemeğine davet etmektir.

Karaciğer dolgusu, eşlik eden bileşenlerin seçiminde muazzam bir özgürlük sağlar. Bu doldurulmuş tavuk budu çok lezzetlidir: mantarlı ve ciğerli, ciğerli ve haşlanmış yumurtalı, ciğerli pilav. Kalbinize en yakın olan seçeneği seçin.

Kıyılmış sebzeler

Bacak kemiklerinden çıkarılıp doğranmış etlere katılır. Dört ayak için, büyük bir havuç kaynatılır ve küpler halinde kesilir, bir kutu yeşil bezelye ile karıştırılır (mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde süzün), ince doğranmış (ezilmemiş) üç diş sarımsak ve iki haşlanmış yumurta küpü. Doldurulmuş bacaklar fırına yerleştirilmeden önce tuzlanır ve sarımsakla ovulur. Aynı otuz dakika boyunca pişecekler; Yarı hazır olduğunda bacaklar ekşi krema ile kaplanır. Ve ortak bir tabakta onları çok keskin bir bıçakla çapraz olarak kesmek daha iyidir. O zaman sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel servis edilen doldurulmuş tavuk budulara sahip olacaksınız - bir şüpheci bile bunu fotoğraftan görebilir.

Sarımsaklı kıyılmış muz

Oldukça yaygın dolgulardan egzotiklere geçelim. Örneğin, iri kıyılmış altı diş sarımsağı, büyük bir soyulmuş muzu ve küçük küpler halinde doğranmış kırmızı dolmalık biberi karıştırın. 2 numaralı yöntemi kullanarak yaklaşık yedi bageti kestik, dolguyu kırmızı biber serpilmiş tavuk "pirzolalarının" üzerine yerleştirdik, rulo halinde yuvarladık ve üzerine derisini koyduk. Fırının kullanıldığı diğer tariflerden farklı olarak bu dolma, tereyağı ve zeytinyağı karışımında çıtır çıtır olana kadar kızartılır ve daha sonra sıvı ilave edilmeden ve kapak kapatılmadan pişene kadar yavaş yavaş kaynatılır. Her zamanki gibi dört ezilmiş sarımsak ve kıyılmış maydanozla yumuşatılıp öğütüldüğü, ardından filme bir sosisle sarıldığı ve buzdolabında bir saatin üçte biri kadar soğutulduğu sözde yeşil tereyağı ile özellikle lezzetlidirler. .

Elmalar ve kuru erik

Doldurulmuş tavuk budu için önerilen tarif, bunların marine edilmesini gerektirir - zaten ikinci yöntem kullanılarak kesilmiştir. Marine için Worcestershire ve soya soslarını, bitkisel yağı (tercihen elbette zeytinyağı), sarımsağı ve en sevdiğiniz baharatları karıştırın. Bacaklarınızı yaklaşık yarım saat tutmanız gerekiyor. Bu sırada elmalar ve yumuşatılmış çekirdekleri çıkarılmış kuru erik doğranır ve karıştırılır. Ayrıca dolgunun içine biraz peynir de rendeleyebilirsiniz, ancak bu size kalmış - herkes elma ve peynir tatlarının birleşiminden hoşlanmaz. Marine edilmiş bacaklar doldurulur, çıkarılan "çoraplar" üzerlerine giyilir ve her biri unla ve ardından bir kaşık mayonezle çırpılmış yumurtayla kaplanır. Son olarak, doldurulmuş tavuk budu eşit şekilde kızartılır: ekmekleme sayesinde zaten bir kabukları olur, böylece pişene kadar kısık ateşte tutabilirsiniz.

Domuz eti ile portakal

Lezzetli doldurulmuş tavuk budularının yaratılma sürecine hakim olduktan sonra, kendinize farklı dolgular ısmarlayabilirsiniz. Örneğin, çekilen tavuğu çorbaya koyun ve yağsız domuz etini kıyma haline getirin - normal büyüklükteki dört bacak için yaklaşık 200 gram. Bu etin daha hızlı pişmesini sağlamak için hardal, tuz ve karabiber ilavesiyle mayonezde yarım saat marine edilmelidir. Büyük bir portakal soyulur ve dilimlere ayrılır; Her birinin derisi çıkarılır ve dilimler 2-3 parçaya bölünür. Meyve et ve birkaç diş doğranmış sarımsakla karıştırılır. Gerekirse kıyma eklenir ve baharatlanır, ancak dikkatli olun: domuz eti turşudan yeterince alabilir. Bacaklar oluşturulur, altın rengi olana kadar hızlı bir şekilde kızartılır ve istenen duruma ulaşmak için fırına gönderilir - yaklaşık yirmi dakika.

Mandalina dolgusu

İkinci şekilde kesilmiş altı bacağın zeytinyağında önceden kızartıldığı ve üzerine eşit miktarda soya sosunun eklendiği orijinal tarif. Soğurken küçük bir parça zencefil kökü rendelenir, doğranmış dört diş sarımsak, iki kaşık soya sosu, bir kaşık konyak, tuz ve öğütülmüş kırmızı biberle karıştırılır. Kızaran butlar bu karışıma bulanır. Altı adet yıkanmış mandalina soyulur, dilimlere bölünür ve (varsa) çekirdeklerinden arındırılır. İki mandalina meyve sıkacağı içine girer ve geri kalanı bacak dolgusuna gider. Kızartma sırasında cildi paketlemek için saklamak her zaman mümkün değildir - bu, belirli bir mutfak becerisi gerektirir. Bu nedenle bazı doldurulmuş tavuk bacaklarının birbirine iplerle bağlanması gerekebilir. Bir tencereye konur, üzerine kaplama sosu ve mandalina suyu dökülür ve yaklaşık çeyrek saat kaynatılır. İnan bana, böyle bir şey yemedin!

Yeteneklerinizden şüphe etmeyin ve doldurulmuş tavuk budu hazırlamanın çok zor olduğunu düşünmeyin (fotoğraf). Seçtiğiniz tarif her zaman kişisel zevklerinize göre uyarlanabilir. Örneğin mantar dolgusuna peynir veya karabuğday ekleyin ve domuz etine portakal yerine yeşil fasulye ekleyin. Denemekten çekinmeyin! Deneyimleriniz sevdikleriniz tarafından coşkuyla karşılanacak.

Doldurulmuş tavuk budu çoğumuzun favori lezzetidir. Ve şaşılacak bir şey yok. Sadece zarif ve şenlikli değil, aynı zamanda gerçekten lezzetli çıkıyor. Ve kalorisi yüksek, evet. Ancak artık lezzetli yemeklerin nadiren sağlıklı olduğu gerçeğine alışkın değiliz. Tavuk budu çok iyi - yumuşak, pembe, o kadar ustaca pişirilmiş ki cilt hiçbir yerde patlamayacak, ancak yandan utangaç bir şekilde pembe görünecek. Ne yazık ki, tavuk bacaklarını nasıl daha sağlıklı hale getireceğime dair hiçbir fikrim yok, belki de derisini çıkarmak dışında. Ancak onları doldurmaya karar verirseniz, bunun kesinlikle bir faydası olmayacaktır. Ancak sonuç, istisnasız herkesin beğeneceği, tamamen şenlikli ve çok yumuşak bir yemektir, yine de yeterince pişirmediğiniz için pişman olmanız gerekecek.

Bu arada, pişmiş tavuk budu minyatür görünüyor, bu yüzden kendinizi şımartmaya ve biraz yemeye karar verirseniz pek bir zararı olmaz.

Lezzetli pişmiş tavuk budu - fotoğraflı tarif

Tavuk bacaklarını herhangi bir şeyle doldurabilirsiniz, bunun hakkında aşağıda konuşacağız. Şimdilik tarifimize sadık kalalım. Öncelikle cildi bacaktan dikkatlice çıkarmanız gerekir. Bacakların yıkanması, ardından deriyi içeriden alıp parmağınızla etten ayırmanız gerekiyor. Sadece kemikteki et kalacak şekilde deriyi yavaşça çekin. Küçük bir balta alın ve derinin birleştiği tabandaki kemiği tek vuruşla dikkatlice kesin.

Şimdi dolduracağınız tüm cildi alıp, çok ince doğradığınız mayonez ve sarımsakla karıştırmanız gerekiyor. Şimdi tatmak için her şeyi tuzlayıp karabiberlemeniz gerekiyor, ancak tavuk bacaklarını değil, sadece derisini tuzladığınızı unutmayın, bu nedenle çok daha az baharat ve tuz olmalıdır.

Şimdi yumurtaları kaynatmak için bir tencereye koyun ve havuçları soyup yıkayın. Rendeleyin ve isteğe bağlı olarak soğanla birlikte damak tadınıza göre kızartın.

Tavuk etini kemikten çıkarın ve mümkün olduğu kadar ince doğrayın, ancak kıyma elde edecek şekilde değil - sadece küçük parçalar.

Şimdi tavuk yumurtalarını soğutun ve ardından küçük parçalar halinde doğrayın. Daha sonra tüm dolgu malzemelerini karıştırmanız, gerekirse tuz ve karabiber eklemeniz gerekir.

Tavuk derisi genellikle hızlı bir şekilde marine edilir - sadece bir saat içinde. Her şeyi başlatın ve ardından tavuk bacağını bir zarf gibi dikkatlice iğneleyin.

Bundan sonra her şeyi pişirmeye koymanız gerekecek. Pişirme süresi kaç tane tavuk bacağına sahip olduğunuza bağlıdır. Fırında, mikrodalgada veya yavaş tencerede pişirebilirsiniz. Yarım kilogram bacak, 700 W gücünde bir mikrodalga fırında yaklaşık 23 dakika pişirilir. Hazırladığınız yemeğe dikkat etmenizi tavsiye ederim, aksi halde kurumuş gibi görünebilir.

Hepsi bu kadar - inanılmaz derecede sulu ve yumuşak pişmiş tavuk budu hazır!

Ve eğer birdenbire yukarıda önerilen yöntemi beğenmezseniz, sizin için birkaç popüler tarif daha.

Mantarla doldurulmuş tavuk budu

Popüler bir tatil yemeği mantarla doldurulmuş tavuk bududur. Hazırlaması o kadar da zor değil ve önceden hazırlamanız gereken malzemeler şunlar:

Beyaz soğan – 2 adet;

tavuk budu – 12 adet;

Bir kavanoz doğranmış marine edilmiş petrol;
Tereyağı – 50 gram;
rendelenmiş sert peynir – 50 gram;
Un veya nişasta - bir seviye yemek kaşığı.
Marine için - mayonez - 4 yemek kaşığı, üstüne kalın, kaliteli mayonez;
Yüksek kaliteli soğuk sıkım zeytinyağı – 2 yemek kaşığı;
Tadına göre baharat ve tuz ekleyin.

Mayonez, yağ ve baharatları birlikte karıştırın. Tavuk bacaklarını derisini nazikçe soyarak hazırlayın. Daha sonra ters çevirip kemiği bıçakla kesin. Önceden hazırlanmış sosta marine etmek için tüm cildi yerleştirin.

Şimdi mantarlarla ilgilenelim. Aslında, petrol almanıza hiç gerek yok - belki de kurutulmuş porçini mantarınız var, sonra onları önceden ıslatmanız, durulamanız ve sonra kaynatmanız gerekir. Bundan sonra mantarları süzün ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Marine edilmiş petrol kullanıyorsanız, bunların yeterince ince doğranmadığını lütfen unutmayın. Mantarları alıp az miktarda zeytinyağında çok ince doğranmış soğanla hafifçe kızartmanız gerekiyor. Her şeye hafifçe un veya nişasta serpilir. Bu arada, tavada tek bir yere çok fazla nişasta veya un dökülüp topaklanmasını istemiyorsanız, bir elek kullanılması tavsiye edilir - bu şekilde herhangi bir koyulaştırıcı mümkün olduğu kadar eşit şekilde dağıtılabilir. ve karıştırmada herhangi bir zorluk yaşanmayacak.

Bundan sonra her şeyi bir kenara bırakıp serinlemeniz gerekiyor. Oda sıcaklığına soğuduktan sonra peyniri ince bir rende üzerine rendeleyip mantar karışımıyla karıştırmanız gerekecek. Bu karışımla tavuk bacaklarını doldurun. Kürdanla dikin veya kapatın. Daha sonra fırını 200 dereceye ısıtmanız ve her şeyi hızlı bir şekilde altın rengi kahverengi olana kadar pişirmeniz gerekir. Sos kalırsa, pişirme sırasında tavuk butlarını bu sosla fırçalayabilirsiniz.

Doldurulmuş tavuk budu tarifi

Lezzetli ve yumuşak tavuk budu dolması pişirmek istiyorsanız bu tarifi kullanabilirsiniz. Tavuk budu doldurmak için ihtiyacınız olacak ürünler:

Kabuksuz beyaz ekmek – 100 gram;
Süt - bir bardak;
Tavuk karaciğeri – 100 gram;
tavuk budu – 4 adet;
Tereyağı - üstsüz en az 4 yemek kaşığı;
Tatmak için baharatlar ve tuz;
Ekşi krema - 2 çay kaşığı.

Öncelikle tavuk bacaklarını alıp yıkamanız, kurutmanız ve derinin kemikten çıkmaması için derisini etten dikkatlice ayırmanız gerekir.

Tavuk ciğeri 2 saat suda bekletilmeli, bu süre zarfında 4 kez suyu değiştirilmelidir. Karaciğerinizi yıkadığınızdan emin olun. Bacaklardaki kemiği dikkatlice doğrayın, eti kemikten çıkarın ve bir kıyma makinesinde karaciğer ve soğanla birlikte öğütün. Şimdi beyaz ekmeği süte batırın ve hemen sıkın. Bundan sonra ekmeği kıyılmış tavukla alıp karıştırmanız gerekiyor. Gerekli tüm baharatları ve tuzu ekleyin. Küçük hindistan cevizi ve karabiber idealdir. Artık bacakları doldurup dikebilirsiniz, kürdanla kolayca sabitleyebilirsiniz. Her şeyi tereyağla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve sosu esirgemeden bacakları ekşi krema ile kaplayın. 200 derecede altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin.

Doldurulmuş tavuk budu - yemek tarifleri

Lezzetli tavuk budu pişirmek istiyor ama mantarları pek sevmiyorsanız bu tarifi kullanabilirsiniz. Bunun için aşağıdaki ürünleri önceden hazırlamanız gerekir:

tavuk budu – 10 adet;
Havuç – 300 gram;
Mozzarella – 5 top;
Krema veya ekşi krema – 250 ml;
Baharatlı otlar, tercihen Provençal;
Tuz ve biber.

Öncelikle tavuk bacaklarını almanız, iyice yıkamanız ve ardından deriyi bagetten yalnızca kemiğin tabanına yapışacak şekilde dikkatlice çıkarmanız gerekir. Bundan sonra deriyi yırtmadan kemikleri dikkatlice kesmeniz gerekecek. Cildi bir kaşık ekşi krema ve tuzla otlarla ovalayın. Şimdi kıymayı kemikten çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin. Mozarellayı küçük liflere bölün ve bir kenara koyun.

Havuçları yıkayıp soyun, normal rende üzerine rendeleyin ve biraz tuzla kızartın. Bundan sonra tavuğu havuçla karıştırmanız yeterli. Mozarellayı ekleyin. Karışımı tuzla tatlandırın. Tavuk bacaklarını doldurun ve ardından yağlanmış bir tavaya koyun. Her şeyin üzerine Provençal otlarla karıştırılmış ekşi kremayı dökün ve fırında 180 derecede 35 dakika pişirin. Çok hassas ve lezzetli çıkıyor.

Kuru üzüm ile doldurulmuş tavuk budu tarifi

Çok sıradışı tavuk budu hazırlamak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekecek:

tavuk budu – 12 adet;
Sarımsak – 3 diş;
Beyaz kuru üzüm - yarım bardak;
Fesleğen - tatmak, ancak bir çay kaşığından az olmamak üzere;
Bir bardak haşlanmış pirinç;
Bir çorba kaşığı portakal kabuğu rendesi;
2 yemek kaşığı tereyağı;
Soğan – 2 küçük kafa.

Pirinci kaynatın - sade su kullanabilirsiniz ancak gerçek tavuk suyunda kaynatırsanız çok daha lezzetli olur. Küpleri almamak daha iyi, tamamen farklı çıkıyor. Şimdi bitmiş pirinci alıp ıslatılmış kuru üzüm, portakal kabuğu rendesi ve fesleğen otuyla karıştırmanız gerekiyor. Bundan sonra fırını 220 dereceye ısıtmanız gerekir. Bagetin derisini ayırın, kemiğini kesin, eti, tuzu, karabiberi çıkarın ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Pirinci karıştırın.

Artık tavuk bacaklarını doldurup şiş veya kürdan ile delebilirsiniz. Her şeyi bir fırın tepsisine yerleştirin ve ardından ince kıyılmış sarımsakla karıştırılmış eritilmiş tereyağı ile yağlayın.

Yaklaşık 20-30 dakika pişirin. Sıcak servis yapın. Çok lezzetli ve sıradışı.

Fırında doldurulmuş tavuk budu

Fırında alışılmadık derecede lezzetli doldurulmuş tavuk budu hazırlamak için aşağıdaki ürünleri almanız gerekecektir:

Soğan - 2 küçük kafa;
Haşlanmış tavuk yumurtası – 2 orta boy parça;
Peynir - bir çorba kaşığı ince rendelenmiş peynir;
Ekşi krema – 3 yemek kaşığı;
Hardal tohumları – 2 yemek kaşığı;
Tatmak için biber ve tuz.

Soğan doğranmalı ve bitkisel yağda kızartılmalıdır. Önceden haşlanmış, ince doğranmış yumurtaları ekleyin. Daha önce kemiğinden dikkatlice çıkardığınız ve ince ince doğradığınız tavuk etini de ekleyin. Sadece soğan hazır olana kadar kızartılmalı, geri kalan her şey sadece biraz ısıtılmalıdır. Karışımı biraz soğutun, cildi tuz ve baharatlarla doldurun. Her şeyi bir kürdanla kapatın. Bundan sonra doldurulmuş bacakları ekşi krema ile yayın ve üzerine hardal ve peynir serpin. Açık tavayla fırında 180 derecede altın rengi oluncaya kadar pişirin.

Bu kadar.

Doldurulmuş bacakları nasıl pişirirsiniz?

Doldurulmuş tavuk budu, misafirler arasında coşku uyandıran, yapımı en kolay ve ucuz tatil yemeklerinden biridir, çünkü bu konuda tecrübeli olmayanlar için yemek çok karmaşık görünür. Özellikle dolgu üçten fazla bileşenden oluşuyorsa. Bazen kaybolursunuz ve içinde ne olduğunu hayal bile edemezsiniz. Tecrübelerime göre en büyük başarı mantar ve peynirle doldurulmuş tavuk bududur. Adım adım fotoğraflarla bir tarif vereceğim, içi dolgulu ve tavuk budu şeklini alan boş bir “kasa” oluşturmanın gerçekte ne kadar kolay olduğunu göreceksiniz. Son derece iştah açıcı görünüyorlar. Önce bu bacakları gözlerinizle yiyeceksiniz, sonra çıtır kabuğunun parlak tadını ve sulu dolgunun narin dokusunu hissedeceksiniz.

İçindekiler:

tavuk budu 500 gr
soğan 0,5-1 adet.
1 diş sarımsak (doldurmak için isteğe bağlı)
dondurulmuş petrol 100 g
sert peynir 30 gr
haşlanmış karabuğday 2-3 yemek kaşığı. l. (isteğe bağlı)
sebze yağı
soya sosu 25 ml
bal 1-1,5 çay kaşığı.
un 2-3 çay kaşığı.

Pişirme süresi: 1,5 saat.

Miktar: 1-2 porsiyon.

Doldurulmuş tavuk budu nasıl pişirilir

Doldurmak için orta boy bir soğanı alın ve küçük küpler halinde kesin. Dondurulmuş petrolleri önce çözülmeye bırakın, ardından ince ince doğrayın. (Dondurulmuş mantarlar yerine taze veya salamura mantar kullanabilirsiniz.) Soğanları bitkisel yağda hafif altın rengi olana kadar kızartın, mantarları ekleyin, kızartma sırasında açığa çıkan sıvı mantarlardan buharlaşana kadar karıştırın ve kızartın.

Tavuk bacaklarını durulayın, varsa deride kalan tüyleri temizleyin. Parmaklarınızı kullanarak, kemiğin tabanında durarak bacaklardaki deriyi kalın kısımdan aşağıya doğru yavaşça çekin. Bir örtü gibi kolayca çıkıyor.

Şimdi keskin bir bıçak kullanarak, doğrama hareketlerini kullanarak, çıplak bacağını etle birlikte tabana mümkün olduğunca yakın kesin, ancak tabandaki cilde zarar vermeyecek şekilde, deriyle birlikte bir kemik parçası bırakın. Tavuk çoraplarını hafifçe tuzla kaplayın ve bir kaseye koyun.

Eti kemiklerinden ayırın, ardından küçük parçalar halinde doğrayın ve temiz bir kaba koyun. Tavuk etine soğanlı kızarmış petrol ve rendelenmiş sert peynir ekleyin. Kıymaya biraz haşlanmış karabuğday da ekledim - ekstra hacim verir ve tadı iyileştirir.

Tavuk karışımını iyice karıştırın, istenirse bir tutam tuz ve öğütülmüş biber karışımı ekleyin. Ayrıca bir diş sarımsak ekledim, sarımsak presinden geçirdim.

Elde edilen dolguyla tavuk çorabını doldurun.

Bir iplik ve bir iğne kullanın ve doldurulmuş tavuk bacaklarını dikin - kelimenin tam anlamıyla üç büyük dikiş. (Tahta kürdanlarla sabitleyebilirsiniz ancak bu durumda kenarın şekli o kadar düzgün olmayacaktır.)

Bacakları hafifçe una batırın ve bitkisel yağda orta ateşte kızartın. Her iki tarafta 7-10 dakika.

Doldurmanın üzerinde güzel ve altın kahverengi bir kabuk göründükten sonra, soya sosunu (25 ml), suyu (25 ml) ve biraz balı (2 çay kaşığı) bir bardakta seyreltin. Soya karışımını bacakların üzerine dökün ve ısıyı azaltın. Doldurulmuş bacakları örtün ve sıvı buharlaşana kadar 10 dakika pişirin.

Bitmiş doldurulmuş tavuk budundaki iplikleri çıkarın ve ayrı bir tabak olarak veya patates püresiyle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Tavuk yemekleri deneyimli ve acemi ev hanımları arasında oldukça popülerdir. Beyaz kümes hayvanı eti her türlü ısıl işleme kolayca tabi tutulur ve neredeyse her zaman mükemmel bir tada sahiptir.

Ancak herkes zaten standart pişmiş yemeklerden biraz bıktı ve sevdiklerinizi şaşırtmak için, örneğin doldurulmuş tavuk budu gibi yeni bir şey denemeye değer. Bu, her zaman orijinal ve farklı olabilen evrensel bir yemektir, çünkü dolguyu siz seçersiniz.

Herhangi bir yemek, en karmaşık tarife sahip olsa bile, malzemelerin satın alınmasıyla başlar. Bu aşama özellikle dolma budu hazırlarken önemlidir, çünkü mutfak girişiminizin başarısı, malzemelerin kalitesine ve ihtiyacınız olan her şeyin mevcudiyetine bağlıdır.

Yemeğin ana bileşeni bacakların kendisidir. Bu nedenle, şu önerileri izleyin:

Hiçbir durumda incik satın almayın, uyluklu bir bacağa ihtiyacınız var. Cilt miktarı özellikle önemlidir. Yeterli değilse, sonuç doldurulmuş tavuk budu değil, fırın tepsisine yayılmış kıyma olacaktır.
Cilde özellikle dikkat edin. Sağlam ve yeterince güçlü olması önemlidir. Asla çatlamış, ince veya yıpranmış cildi olan bacakları satın almayın. Çıkarma veya pişirme sırasında kabuğun patlaması ve tüm tarifin bozulması ihtimali yüksektir.
Etin tazeliğine dikkat edin. Sonuçta, tavuk buzdolabında ne kadar uzun süre saklanırsa, cildin kalitesi de o kadar kötü olur.
Yalnızca dondurulmamış taze et satın alın. Soğuk doku yapısını tahrip eder ve bu tür cildin doğru şekilde hazırlanması daha zordur.

Seçimi doğrudan mutfak tercihlerinize bağlı olduğundan, dolgu malzemeleri için özel bir gereklilik yoktur.

Ayrıca baharat almayı da unutmayın, onlar olmadan en lezzetli tarif bile istediğiniz gibi çıkmayabilir. Baharatlar yemeğe rafine bir tat ve eşsiz bir aroma verecektir. Sayıları tercihlerinize bağlıdır.

Bu aşamada en zor kısım deriyi tavuk budundan ayırmaktır. Bu, daha kalın kesim kenarından yapılmalı ve bağları ve damarları bir bıçakla çıkararak (çorap gibi birlikte çekerek) dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Kelimenin tam anlamıyla cildinizi ters yüz ediyorsunuz.

Yolda, artan zorlukla bir an olacak - bükülme bölgesi (bacak ve uylukla buluşuyor), burada biraz et almak daha iyidir, bu da cilde zarar vermemeye yardımcı olacaktır. Dönüşü geçtikten sonra deriyi kemiğe doğru çekin ve durun.

Hiçbir durumda cildi yırtmayın, kolayca zarar görebilir ve dolgu dökülebilir. Kemik kesilmelidir. Doldurulacak kemikli bir çorap alacaksınız.

“Çorap” hazırlığını tamamladıktan sonra doldurmaya başlamalısınız. Malzemeleri orta veya küçük parçalar halinde doğrayın veya rendeleyin ve karıştırın. Artık doldurulmuş tavuk budu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Ayrıntılı olarak pişirme işlemi

Çalışmaya başlamadan önce ürünleri iyice durulamak önemlidir. Daha sonra hazırlık süreçlerini tamamladıktan sonra sıra doldurmaya başlıyor.

Tahıllar hariç, tarifin içerdiği tüm malzemeler önceden ısıtılamaz. Dolguyu karabuğday veya pirinçle hazırladıysanız, yarı pişene kadar pişirilmiş yulaf lapasını soğutduğunuzdan emin olun.

Cildi kıyma ile doldururken bacağın doğal şeklini korumak önemlidir. Doldurmayı abartırsanız kabuğunun çatlamasına ve dolgunun tavanın her tarafına yayılmasına neden olur.

Bu yemeği hazırlamak için birçok kişi, hem butu hem de gövdeyi doldurarak bacağın tamamını dolguyla doldurur. Ve boşuna. Çoğu zaman bu, dağılmaya ve beklediğinizden tamamen farklı bir sonuç elde edilmesine yol açar. Şefler, derinin yalnızca sap bölgesinde doldurulmasını önermektedir. Ve kalan deri genellikle deliği kapatmak ve kıymayı içeriye sabitlemek için kullanılır.

Jambonu doldurduktan sonra derinin kenarlarını tahta kürdanlarla sabitleyin. Zarar vermezler, boya veya diğer kimyasallar içermezler, çıkarılmaları kolaydır ve gözden kaçırılmaları zordur.

Cildin aşırı ısınmasını ve erken yanmasını önlemek için bitkisel yağla yağlamak daha iyidir. Elbette zeytinyağı kullanırsanız daha lezzetli olur ama standart ayçiçek yağı da işe yarayacaktır.

Doldurulmuş tavuk bacaklarını fırına yüklemeden önce fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın. Bacaklar birbirinden kısa bir mesafeye yerleştirilmelidir. Bu, boşaltma sırasında derilerin birbirine yapışmasını ve yırtılmasını önleyecektir.

Fırın önceden 210 dereceye ısıtılmalıdır. Bu sıcaklık, cildin hızla kalınlaşması ancak yanmaması için önemlidir. Ancak pişirmeye başladıktan 10 dakika sonra ısıyı 190 dereceye düşürmeniz gerektiğini unutmayın. Toplamda et fırında 45 - 60 dakika kalacaktır.

İştah açıcı bir kabuk oluşturmak için, ilk kez yüklerken (210 derece sıcaklıkta), doldurulmuş bacakları hiçbir şeyle kapatmayın. Daha sonra fırın tepsisini bir kapakla kapatın ve eti bu modda 10-20 dakika pişirin. Bundan sonra kapağı tekrar çıkarın ve onsuz pişirmeye devam edin.

Bitmiş yemek masaya servis edilebilir. Basit ketçap da dahil olmak üzere çeşitli soslar, tavuk budu dolması ile iyi gider. Her şey orijinal tarifinizin ne olduğuna bağlıdır.

Herhangi bir biçimde patates.
Pirinç veya risotto.
Sebze yemekleri: sote, güveç vb.
Makarna, doldurulmuş tavuk budu ile de iyi gider.
Salata veya doğranmış taze sebzeler.

Doldurulmuş tavuk budu bağımsız bir yemek olarak da servis edilebilir. Enfes bir tada sahipler, hazırlanmaları kolay ve açlığı mükemmel bir şekilde tatmin ediyorlar.

TOP 5 popüler dolgular

Doldurulmuş tavuk budu için dolgu hazırlamak için birçok seçenek vardır. Aralarındaki tek ortak bileşen, derisi yüzüldükten sonra incik ve but kemiklerinden ayrılan ettir.

Ancak tavuğa eşsiz lezzet notalarını veren diğer bileşenler önemli bir rol oynamaktadır. Bunların arasında 5 basit yemek başarıyla test edildi ve son derece popüler.

Tarif 1

Bu, atalarımızın aşina olduğu en bütçe dolgusudur. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: karabuğday veya pirinç, et, soğan veya sarımsak, tatmak için tuz ve karabiber, çiğ yumurta.

Lütfen mısır gevreğinin yalnızca yarıya kadar pişirilmesi gerektiğini unutmayın; doldurma sırasında soğuk olması önemlidir. Et ön ısıl işleme tabi tutulmamalıdır.

Etten daha az yulaf lapası olduğunda daha lezzetli olur. Lütfen dikkat: soğan ve sarımsak rendelenmelidir. Bu dolum her zaman başarılıdır ve hazırlık aşamasında çok fazla güçlük gerektirmez.

Tarif 2

Bu dolguyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak: et, seçtiğiniz çiğ mantarlar, sert peynir, sarımsak, çiğ yumurta. Bunlar mantar ve peynirle doldurulmuş tavuk budu gibi bir yemeğin hazırlanması için gerekli bileşenlerdir.

Dolguyu karıştırmadan önce mantarların önceden ısıtılması gerekir. Aşırı nemin bunlardan çıkması önemlidir.

Ama unutmayın, onları fazla pişirmeyin. Sıvı buharlaştıktan sonra tavadan çıkarın. Bunu yapmazsanız fırında pişmiş tavuk budu değil, haşlanmış tavuk budu pişireceksiniz.

Mantarları soğumaya bırakın, ince doğranmış et ve rendelenmiş peynirle karıştırın. Kıymaya tatmak için sarımsak ve baharat ekleyin.

Tarif 3

Kuru erik notaları ile doldurulmuş tavuk budu. Bu yemeği oluşturmak için ihtiyacınız olacak: tavuk budu, kuru erik (en fazla 100 gram), sert peynir, biraz ceviz, ekşi krema, tatmak için baharatlar, çiğ yumurta.

Dolum, fırında ön ısıl işlem gerektirmez, ancak beklenen sonucu elde etmek için bazı püf noktalarını hatırlamanız gerekir.

Et orta büyüklükte küpler halinde kesilmeli, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırılmalı, ardından kıyma bir kenara bırakılmalıdır.

Bütün kuru erikleri 20-30 dakika ılık suda bekletin. Daha sonra ezilmeli, ancak öğütülmemelidir; narin, rafine bir tada ve aromaya sahip bir yemek hazırlamanın tek yolu budur. Dolguya doğranmış kuru erik ve doğranmış ceviz ekleyin. Daha sonra derileri doldurmalısınız.

Tarif 4

Birçok kişi dolgu için et ve tatlı biber karışımı kullanır. Tavuk önceden kızartılmamalı, küçük parçalar halinde kesilmelidir. Biber aynı anda iki biçimde kullanılabilir. Bazı insanlar küçük şeritler halinde kesilmiş çiğ biberleri kullanmayı sever.

Bazıları ise fırında 2-5 dakika ön pişirme yaparak dolgunun hissedilmemesini ve genel dokusunu bozmamasını tercih ediyor. Biber ete eşsiz, yumuşak bir tat verir. Daha yumuşak bir şey tercih ederseniz dolguya peynir, ekşi krema ve tereyağı eklemelisiniz.

Keskinliği takdir edenler için kendinizi ketçap veya Meksika sosuyla sınırlamak daha iyidir. Ayrıca çiğ yumurta eklemeyi de unutmayın, bu kıymayı bir arada tutacak ve dolgunun en uygunsuz anda parçalanmasını önleyecektir.

Tarif 5

Sebzeli tavuk budu dolması. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak: et, yeşil bezelye, haşlanmış yumurta (2-3 adet), havuç, yeşil soğan, tatlı biber, ekşi krema, tuz ve tatmak için baharatlar, çiğ yumurta.

Bu dolguda et, bitkisel vurgular için sadece bir arka plandır. Bu nedenle tavuk kıyma makinesinde öğütülür. Biberler ve havuçlar fırında önceden pişirilebilir (en fazla 5 dakika), ancak bunu yapmanıza gerek yoktur.

Sebzeler küp şeklinde kesilip kıymaya eklenmelidir. Haşlanmış yumurtaları da küpler halinde kesin, ancak tadı hoşunuza gitmiyorsa kaba bir rende üzerine rendelemelisiniz.

Ete çiğ yumurta eklediğinizden emin olun. Bu bileşen, dolguyu bir arada tutmaya yardımcı olacak ve bacakları keserken veya fırın tepsisinden çıkarmaya çalışırken parçalanmasını önleyecektir.

Tavuk budu dolması hazırlamak için yüzlerce dolgu icat edildi. Pek çok kişi, rafine ve hatta baharatlı bir tat elde etmek için eti meyveler ve meyvelerle seyreltir.

Ancak en önemli şeyin tat tercihleriniz olduğunu hatırlamakta fayda var, çünkü dolgu seçimiyle ilgili kararlarınızı bunlar belirlemelidir. Herhangi bir malzemeyi beğenmezseniz, bunları tarifin dışında tutmanız yeterlidir.

Baharatlar, marine ve genel teknoloji sayesinde yumuşak ete her seferinde yeni bir tat verirseniz, her gün bile normal tavuk yiyebilirsiniz. Bugün fırında kemiksiz tavuk budu dolması pişirip ince derisini mantar ve peynirle dolduruyoruz. Yemeğin öne çıkan özelliği pişirme yönteminin kendisidir. Kaval kemiğinin derisini çekip kemiği ve tüm içeriğini çıkardıktan sonra boş alanı hazırlanan dolguyla dolduruyoruz.

Sulu olması için ürünlerin üstünü ekşi krema ile kaplayın ve iştah açıcı bir kabuk oluşturmak için zerdeçal ve tatlı kırmızı biber serpin. Tadı parlak ve zengindir ve pişirme yöntemi, yemek masalarının en sık konuğu olan sıradan tavuk bagetlerini mükemmel şekilde çeşitlendirir.

İçindekiler:

tavuk budu - 1 kg (8-10 adet);
peynir - 100 gr;
taze veya çözülmüş petrol - 200 g;
soğan - 1 adet;
ekşi krema - 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar;
zerdeçal, kırmızı biber - her biri ½ çay kaşığı;
tuz, karabiber - tatmak;
bitkisel yağ (kızartma için) - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar.

Fotoğraflarla adım adım fırında tavuk budu dolması

Doldurmayla başlayalım. Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın ve dilimleri bitkisel yağla ısıtılmış bir tavaya dökün. 3-5 dakika karıştırarak kızartın.
Dilimler halinde kesilmiş petrolleri ekleyin (mantarlar taze veya çözülmüş olabilir). Tüm nem buharlaşana kadar orta ateşte kızartın. Soğumaya bırakın.
Üç büyük şerit halinde peynir. Bir çalışma kabında mantarlarla karıştırın.
Tavuklara geçelim. Bacakları yıkayıp parçaların üzerinde kalan tüy iğnelerini çıkarıyoruz. Cildi sıkılaştırıyoruz - kaval kemiğinin geniş kenarından ekleme doğru çekiyoruz. Et ile deri arasında bulunan ince şeffaf film engel oluyorsa bıçakla hafifçe kesin. Cildin sağlam kalması için dikkatli davranıyoruz.
Büyük bir bıçak veya mutfak baltası kullanarak kaval kemiğinin en dar kısmını hedefleyin ve eklemin alt kısmında kalan tavuk derisine dokunmamaya çalışarak kemiği kesin.
Sonuç olarak, deriden yapılmış boş "çoraplar" ve kemik üzerinde et bulunan ayrı bir kısım elde ediyoruz.
Eti kemiklerden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Tarif, tavuk etinin yalnızca bir kısmını (yaklaşık yarısı) gerektirir. Kalan kemikler tavuk suyunu pişirirken kullanılabilir.
Mantar ve peynir karışımına tavuk ekleyin. Tuz, karabiber ve karıştırın.
Deri boşluklarımızı dolduruyoruz - dolguyla sıkıca dolduruyoruz, ancak ince derinin yırtılmasına izin vermiyoruz.
Derinin serbest kenarını kaval kemiğinin içine sıkıştırıyoruz. Dolgunun tamamen cilt altına gizlenmesi gerekmektedir. Güvende olmak için kenarları kürdan ile sabitleyebilirsiniz ancak her şey dikkatli yapılırsa buna gerek yoktur.
Doldurulmuş tavuk bacaklarını bir fırın tepsisine yerleştirin.
Ekşi krema ile hafifçe yağlayın, zerdeçal ve tatlı kırmızı biber serpin. İstenirse, iş parçalarına tuz/biber serpebilirsiniz, ancak dolgu yeterince tuzlanmış ve biberlenmişse buna gerek yoktur.
Doldurulmuş tavuk bagetlerini önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Herhangi bir garnitürle sıcak servis yapın.

Mantar ve peynirle doldurulmuş kemiksiz tavuk budu dolması hazır! Afiyet olsun!