Kurnik için geleneksel hamur. Tavuk ve mantarlı Kurnik krepleri. Neye ihtiyacımız var

Pek çok kişi, "Kurnik nedir?" diye sorulduğunda, bunun Büyük Polonya Voyvodalığı'nda bir Polonya şehri olduğu cevabını verebilir. Ancak ailesini lezzetli yemeklerle nasıl besleyeceğini bilen gerçek ev kadınları, tavuğun bir tür turta olduğunu anlıyor! Aynı zamanda çok lezzetli bir pasta. Turtanın adı, içindeki dolgudan geliyor: tavuk. Kurnik nasıl pişirilir: Bu, mayasız veya tereyağlı hamurdan yapılan tavuklu bir turtadır. Genel olarak tavuğun artık pek çok çeşidi var ama başlangıçta tavuk etiyle yapılıyordu ve hamurdan yapılan farklı desenlerle (kuşlar, insanlar, hayvanlar, doğa) pasta süsleniyordu.

Günümüzde kurnik sadece tavukla değil aynı zamanda patates, fındık ve hatta yulaf lapasının yanı sıra ördek, horoz, kuzu veya dana eti ile de yapılmaktadır. Daha önce kurnik bir düğün yemeği olarak kabul ediliyordu, bu yüzden hamur desenleriyle zengin bir şekilde dekore edilmişti. Birinci kurnik, düğünden önceki ilk gün, damat yakınları tarafından gelinin yakınlarına hediye edilirken, ikinci kurnik, yeni evlilere yeni evlilerin ebeveynleri tarafından hediye edilirdi.

Kuş gibi hamur modelleri çok popülerdi. Bu, doğurganlık ve uzun sağlıklı bir yaşam dileğiydi. Bir zamanlar bir düğünde kümes hayvanı, çoğunlukla tavuk servis etmek zorunluydu, ancak kurnik turtası ortaya çıktığında yavaş yavaş masadaki tavuğu ortadan kaldırdı. Günümüzde düğünlerde hamur desenli basit bir somunu daha sık bulabilirsiniz ve kurnik ev masasında şenlikli bir yemektir.

Hızlı ve kolay bir tavuk tenceresi.

Kurnik turtasının hızlı ve kolay bir şekilde nasıl yapıldığını öğrenelim. “Hızlı Tavuk” diye bir tarif var. Hazırlamak için yaklaşık bir buçuk saat harcayacaksınız ve yaklaşık 10 kişiye servis yapabilirsiniz. Öncelikle tavuk için gerekli olan ürünleri hazırlayın ve bunlar:

Çiğ tavuk yumurtası 2 adet.,
Krem margarin (ev yapımı) 180-200 gr. (bir paket margarin),
Ekşi krema ve mayonez her biri 2 yemek kaşığı (ekşi krema sütle değiştirilebilir),
Patates 5 orta boy,
Soğan – 1 kafa,
Un (çıkınca ne kadar gerektiğini kendiniz göreceksiniz, o yüzden en son ekleyin),
Soda ve tuz, bir tutam,
Şeker 1 yemek kaşığı,
Tavuk (kemiksiz fileto yapabilirsiniz veya daha fazla sulu olması için kemikli olabilirsiniz).

Artık her şey hazır olduğuna göre tavuğu hazırlamaya başlayın. Teste başlayalım:

Bir tencereye alıp margarini kısık ateşte kaynatmadan eritin,
Margarini biraz soğumaya bırakın ve mayonezi ekşi krema, yumurta, tuz, soda ve şekerle ekleyin,
Karışık malzemeleri mikserle çırpın ve yavaş yavaş un eklemeye başlayın. Hamurun ellerinize yapışmayı bırakması yeterli olacaktır (ancak bu, hamurun tamamen kalın olduğu anlamına gelmez), ancak yumuşak kalması,
Hamuru bir süre buzdolabına koyun.

Hamur buzdolabında iken tavuk için dolguyu hazırlayın:

Tavuğu çözdürün, durulayın ve küçük parçalar halinde kesin,
Patatesleri rendeleyin
Soğanı doğra.

Doldurma hazır, geriye kalan tek şey tavuğu yapmak. Bunu yapmak için, iyi bir fırın tepsisi alın ve üzerine hafifçe un serpin, böylece kek pişirildikten sonra kolayca çıkarılabilir. Hamuru 2 parçaya bölün, birincisi toplam hamurun üçte birini oluştursun. Büyük bir kısmını açıp fırın tepsisine dizin, üzerine soğan ve patateslerin çoğunu koyun, biraz tuz ekleyin, tavuğu koyup biraz daha tuz ekleyin ve kalan soğanları tekrar üstüne koyun. Daha sonra 20 gram margarini ince dilimler (düz) halinde kesin ve dolgunun üzerine pastanın tüm yüzeyine yerleştirin. Üstüne daha küçük bir hamur parçası açın ve önceden serdiğiniz hamuru onunla örtün, pastayı hamurla kenarlarından sabitleyin ve pişene kadar fırında pişirin.

Tavuk tavuk.

Önceki tarif kemikli tavuklu börek yapmaya daha uygunsa şimdi kemiksiz tavuklu börek yapmayı öğreneceksiniz. Bu özellikle yiyeceklerden kemik çıkarmayı sevmeyenler için önemlidir. Ayrıca çocuğunuz varsa kazara bir kemik boğulabilir ve güvenliği düşünmeniz gerekir. Yani, kemiksiz tavuk için malzemeler:

Tavuk – 2 göğüs (kemiksiz olduğundan sizin için idealdir),
Patates 4 adet,
1-2 adet soğan,
Margarin 250 gram,
Kefir 1 bardak (200 gr.),
Bir tutam soda ve tuz,
Tatmak için öğütülmüş karabiber,
Un 3-4 su bardağı.

Kemiksiz tavuk tavuğu hazırlamak için talimatları izleyin:

Hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için unu eleyin (ilk başta 2-3 bardak yeterli olacaktır), üzerine soda ve tuz ekleyin. Margarin eritilmeli, soğutulmalı ve kefir ile birlikte una ilave edilmelidir. Elinize ve masaya yapışmayan, yumuşak bir hamur elde etmek için gerekirse un ekleyerek hamuru yoğurun,
Hamuru 30-40 dakika buzdolabına koyun ve bu süre zarfında iç malzemesini hazırlayın.
Doldurmak için patatesleri ve soğanları yıkayıp soymanız gerekir. Patatesler rendelenebilir veya küçük parçalar halinde kesilebilir. Bazıları yarım halkayı tercih etse de soğanı ince ince doğrayın,
Hamuru buzdolabından çıkarın ve iki eşit olmayan parçaya bölün. Bir parçayı açın ve bir fırın tepsisine yerleştirin (önceden bitkisel yağla yağlayın), dolguyu üstüne katmanlar halinde koymaya başlayın: patates, soğan, tavuk,
Her katmanın üzerine dolguyu tuzlayın ve karabiber ekleyin ve ikinci açılan hamur parçasını serilmiş dolgunun üzerine yerleştirin, kurnik'i bununla örtün, hamur katmanlarını birbirine sabitleyin ve hazır olana kadar 200 dereceye kadar ısıtılmış fırına koyun. (40-60 dakika)

Patatesli Kurnik puf böreği.

Henüz denemediyseniz tavuklu tavuğu patates ve pilavla pişirmelisiniz. Bunu yapmak için önce iki tür hamur hazırlamanız gerekir:

Yarım kilo un (unun kalitesine göre belki daha az), bir yumurta, çeyrek bardak süt, bir tutam soda, birkaç kaşık ekşi krema ve yarım çubuk tereyağı veya sürün. Hamuru malzemelerden yoğurun ve üç parçaya bölün. Bir kısım taban olacak, ikincisi tavuk kabının "tepesi" olacak ve üçüncüsü pasta için süslemeler yapmak için kullanılabilir,
Bir yumurta, 1,5-2 bardak süt, 5 büyük yemek kaşığı un, bir yemek kaşığı şeker ve bir tutam tuz alın. Hamuru iyice çırpın ve 5-8 krep pişirin.

Daha sonra dolguları yapmanız gerekir. 1,5 kilogramlık büyük bir tavuğa, yaklaşık 400 gram patatese, 2 haşlanmış yumurtaya, birkaç soğana, otlara, tuza, en sevdiğiniz baharatlara ve 200 gram pirince (hazır yulaf lapasının ağırlığı) ihtiyacınız olacak. Bitene kadar pirinci kaynatın. Soğanı yemeklik doğrayıp soteleyin. Pirinç, soğan ve otları birleştirin. Tavukları baharat ve tuzla haşlayın. Patatesleri yarı pişene kadar haşlayın, rendeleyin ve ince doğranmış yumurtalarla karıştırın.

Geriye kalan tek şey puf tavuğunu koymak:

İlk kurnik hamurunun bir kısmını (önceden açılmış) yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.
Dolguyu hamurun üzerine katmanlar halinde yerleştirin: yulaf lapası, gözleme, tavuk, gözleme, patates, gözleme vb. krepler bitene kadar. Bu nedenle bir defada ne kadar dolum yapılması gerektiğini önceden hesaplayın,
Son krepi yerleştirdikten sonra ilk kurnik hamurunun ikinci açtığınız kısmını alıp tartın tüm katlarını bununla kaplayın. Bütün bir turta yapmak için hamurun alt katmanını üst katmanla sıkıştırın,
Kalan hamurdan ince desenler veya şekiller, belki de harfler kalıplayın. Pastanın üst kısmına desenler yerleştirin,
Pişirirken buharın tavuktan çıkabilmesi için turtanın üstündeki hamura bir delik açın,
Sarısını çırpın ve desenle birlikte kurnik üzerine fırçalayın,
Pastayı 30 dakika boyunca fırına (200 derece) yerleştirin.

Etli tavuk.

Tavuğun tadını beğenmiyorsanız, erkekler için tavuklu tavuk pişirmeyi öğrenmeye değer. Bu pastayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

Dana bonfile 700-800 gram,
Patates 3-4 adet,
Soğan 1-2 adet,
Yumurta 2-3 adet,
Ryazhenka – küçük bir paket (0,5 litre),
Un 1,3-1,5 kg,
Margarin – 180-200 gram (bir paket),
Sırasıyla soda ve sirke, çay kaşığı ve yemek kaşığı,
Mayonez – 2 yemek kaşığı,
Tuz ve biber.

En önemli şey hamuru doğru hazırlamaktır. Bunu yapmak için margarini kesip tercihen su banyosunda eritmeniz gerekir. Tavuk yumurtalarının beyazlarını ve sarılarını ayrı kaplara ayırın. Unu eleyin, kolaylık sağlamak için önce gerekli unun üçte birini eleyebilirsiniz. Unlu bir kap alın ve unu küçük bir tümsek haline getirin, böylece orada bir delik açmak uygun olur (tabana değil). Sodayı sirke ile söndürün, mayonez ekleyin. Sarıları unla birlikte kuyuya koyun ve ardından mayonez karışımını ekleyip karıştırın. Biraz tuz ekleyin, fermente pişmiş süt ekleyin ve hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Şimdi biraz daha un ekleyip, henüz sıcakken hamura yavaş yavaş margarini dökebilirsiniz. Daha sonra ellerinizi yakmamak için hamuru bir kaşıkla karıştırmanız gerekir. Hamur yumuşak ve elastik hale gelinceye kadar yavaş yavaş daha fazla un ekleyin, böylece yüzeylere yapışmaz.

Doldurmanın hazırlanması çok kolaydır. Soğanı soyup küçük parçalara ayırmak gerekiyor, et de orta boy parçalar halinde kesiliyor. Bundan sonra soğan ve et, kıyma makinesi kullanılarak öğütme işlemine tabi tutulur. Kıyma pişer pişmez tuz ve karabiber ekilmelidir. Ayrı olarak tavuk patateslerini ince dilimler halinde kesin.

Daha sonra uygun bir fırın tepsisi alın ve yağla yağlayın. Hamuru alın ve biri çok daha büyük olmak üzere 2 parçaya bölün. Daha büyük kısmı (fırın tepsisinin çapından daha büyük) fırın tepsisine yerleştirin, böylece hamur kalıbın kenarlarından "sarkar". Daha sonra hamurun üzerine patatesleri, üzerine kıymayı koyuyoruz. Kalan hamuru açın ve hamurun iki parçasını birbirine sabitleyerek turtanın üzerine yerleştirin. Yumurta aklarını çırpın ve pastayı onlarla fırçalayın. Tavuğu 200 derecede pişene kadar 40-60 dakika fırına koyun.

Bugün dikkatinize fırında tavuğun basitleştirilmiş bir versiyonunu sunmak istiyorum. "Kurnik" adı, pastanın tavuk dolgusu içerdiği anlamına gelir. Daha önce kurnik'i doldurmak için tahıl bile kullanılmışsa, şimdi bu turta tavuk, patates, soğan ve tereyağından yapılıyor. Bu kapalı bir mayalı kek olduğundan yüzeyi aynı mayalı hamurla süslenebilir. Kurnik için maya hamuru, "Hamur" modu kullanılarak bir ekmek makinesi kullanılarak hazırlanabilir. Maya hem kuru hem de taze olarak kullanılabilir.

İçindekiler:

test için:

2 bardak su
3 yemek kaşığı. Sahra
2 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. sebze yağı
500 gr buğday unu (Unun kalitesine göre daha fazla un gerekebilir)
20 gr taze maya veya 1,5 çay kaşığı. kuru maya

Doldurmak için:

300 gr tavuk fileto
4-5 patates
1 büyük soğan
25-30 gr tereyağı

Kurnik tavuk ve patatesle nasıl pişirilir:

Ekmek makineniz varsa onu kullanmak daha iyidir. Ekmek yapımcısı tüm malzemeleri mükemmel şekilde karıştıracaktır. Tüm malzemeleri modelinizin talimatlarına göre ekmek yapma makinesinin kovasına yerleştirin. Ve “hamur” programını seçin.

Yaş maya kullanıyorsanız mutlaka aktive edilmesi gerekmektedir. Bunu yapmak için 100 ml ılık su alın (gerekli iki bardaktan), mayayı ekleyin, biraz şeker ekleyin, maya tamamen eriyene kadar karıştırın. Bardağı sıcak bir yere koyun ve aktivasyonu bekleyin, su tıslamaya başlayacak ve üstte köpük belirecektir.

Seyreltilmiş mayayı suyla birlikte ekmek makinesinin kovasına dökün ve geri kalan malzemeleri ekleyin. Daha sonra ekmek yapımcısı her şeyi kendisi yapacak.

Hamuru elle yoğurmak istiyorsanız o zaman aynı şekilde kuru veya canlı mayayı aktive edip, geri kalan malzemeleri ekleyip elinizle hamuru yoğurmanız gerekir. Streç film veya havluyla örtün ve ılık bir yerde (yaklaşık bir saat) bekletin.

Doldurmak için tavuk filetoyu dilimler halinde, patatesleri ince dilimler halinde ve soğanları düzgün yarım halkalar halinde kesin.

Yükselen hamur birkaç parçaya bölünmelidir. Pastayı hamur ürünleriyle süslemek istiyorsanız üç parçaya bölün. Hamurun en küçük kısmı dekorasyon için, en büyüğü üst kısmı için, orta kısmı ise pastanın alt kısmı için kalır.

Kurnik'i hangi şekilde pişireceğinize karar verin; yuvarlak veya dikdörtgen olabilir. Benim durumumda ikinci bir seçenek olacak.

Hamurun fırın tepsisinin tüm uzunluğu boyunca açılması (yağla yağlamayı unutmayın) ve kenarları yapılması gerekir.

İlk kat tavuk eti olmalı, hamurun tüm yüzeyine yerleştirilmelidir.

Daha sonra soğanları eşit şekilde dağıtın. Her şeyi tuzlayın ve karabiber ekleyin.

Patates dilimlerini soğanın üzerine yerleştirin. Tekrar tuz ve karabiber.

Küçük tereyağı parçalarını patateslerin üzerine eşit şekilde yerleştirin. Bu, tavuğun sulu olmasını sağlayacak, tereyağı eriyecek ve pasta dolgusunu doyuracaktır.

Açılan hamurla turtanın üzerini örtün, kenarlarını sıkıştırın, delik olmamasına çalışın, aksi takdirde fırında turtayı pişirirken dökülen meyve suyu nedeniyle turta kuru olacaktır.

Süslemek için mayalı hamuru ince bir şekilde açmanız, uzun şeritler kesmeniz ve bunları biri dikey, diğeri yatay olarak dönüşümlü olarak pastanın yüzeyine yerleştirmeniz gerekir. O zaman güzel bir kafes alacaksın. Artan hamurdan gül ve yaprak yapabilirsiniz.

Gülleri ve yaprakları tavuk beyazıyla birleştirin. Ve pastanın tüm yüzeyini çırpılmış yumurtayla fırçalayın.

Fırını 200 dereceye ısıtın, fırın tepsisini tavukla birlikte orta seviyeye yerleştirin. Süreyi 60 dakikaya ayarlayın. Bu süre zarfında ve bu sıcaklıkta, belirlenen miktarda iç malzemeyle mayalı hamurdan yapılan kurnik tamamen pişecektir.

Bitmiş tavuğu fırından çıkarın ve 10 dakika boyunca bir havluyla örtün. Belirtilen sürenin sonunda tavuk servis edilebilir.

Sıcak mayalı hamur işlerinden daha lezzetli bir şey yoktur ve eğer hamur dolguyla gelirse, o zaman neredeyse hiç kimse böyle bir yemeği reddetmez.

Afiyet olsun!!!

Test için:

2 su bardağı (260-300 gr) sade beyaz un;
2/3 su bardağı (150 gr) ekşi krema;
2/3 paket (150 gr) tereyağı;
1 yumurta;
bir tutam tuz.

Doldurmak için:

2 tavuk göğsü;
2-3 patates;
1 büyük soğan;
birkaç küçük küp tereyağı;
Pastayı fırçalamak için 1 yumurta;
tatmak için tuz ve öğütülmüş karabiber.

Klasik tavuk pişirme

Bir kapta un, bir tutam tuz, yumuşak tereyağı, ekşi krema ve yumurtayı karıştırın. Daha sonra hamuru unlu bir yüzeyde elinizle yoğurun. Yumuşak, esnek bir hamur topu oluşturun.

Hamuru bir kaseye koyun ve bir havluyla örtün. Bu arada tavuk göğüslerini yıkayın, havluyla kurulayın ve ardından küpler halinde kesin. Patatesleri soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı soyun ve çeyrek daire şeklinde kesin.

Hamuru iki parçaya bölün, biri daha küçük olmalı - pastamızın kapağı (üst kısım) olacaktır. Hamurun çoğunu hafifçe unlanmış bir yüzeye koyun ve tart kalıbından biraz daha büyük bir daire şeklinde açın.

Hamur çemberini yağlanmış bir tavaya yerleştirin, turtanın kenarlarını tavanın kenarlarına çıkacak şekilde katlayın ve düzeltin. İlk dolgu katmanını (rendelenmiş çiğ patatesleri) eşit bir tabaka halinde yerleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Bir sonraki tavuk ve soğan katmanını birlikte karıştırarak yerleştirin.

Bu tabakayı da tuz ve karabiberle tatlandırın. Genellikle biberden eksik etmem; bu, dolguyu çok aromatik hale getirir.

Daha sonra dolgunun üzerine küçük küp tereyağı koyun (bu, tavuğa sululık katacaktır).

Kalan hamuru pastayı kaplayacak şekilde daire şeklinde açın. Üst ve alt pasta kabuğunun kenarlarını birbirine sıkıştırın.

Hamurun iki kenarını birleştirerek "dikiş" yapmanın birçok yolu vardır. En basit ve en güçlüsü "at kuyruğu" veya "kamçılı", her zaman kullanırım.

Pastanın üst kısmının ortasına küçük bir delik açın (sadece parmağımla dürtüyorum). Arzunuz ve zamanınız varsa tavuk kabını hamurdan kesilmiş spikeletler veya çiçeklerle süsleyebilirsiniz. Daha sonra pastayı çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.

Fırını önceden 190-200 derece C'ye ısıtın, tavayı orta rafa yerleştirin ve tavuğu 45-60 dakika veya altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Bitmiş pastayı fırından çıkarın ve hafifçe soğuması için 10 dakika bekletin. Daha sonra dilimleyerek et suyu, çorba, sıcak çay veya soğuk sütle servis yapın.
Afiyet olsun!

Kurnik, sadece çayla servis edilemeyen doyurucu bir tavuklu turtadır. Bu unlu mamuller tam bir akşam yemeği veya iyi bir atıştırmalık olabilir. İnanılmaz sayıda tavuk tarifi var, ancak sonuç büyük ölçüde teste bağlı.

Burada çeşitli seçenekler toplanmıştır. Tavuk hamuru nasıl ve nereden yoğrulur?

Kurnik hamuru - genel hazırlama prensipleri

Kurnik hamuru genellikle beyaz buğday unu ile yoğrulur. Kalitesi ne kadar yüksek olursa sonuç o kadar iyi olur. Kullanmadan önce hamurun elenmesi tavsiye edilir. Prosedür rastgele döküntü ve topaklardan kurtulacak ve unun sıvı ile birleştirilmesi daha kolay olacaktır. Hamur maya ise ılık bir yerde olgunlaşması gerekecektir. Diğer tüm çeşitler yoğurulduktan sonra kullanılabilir. Puf böreği de çok zaman alır, ancak son haddelemeden hemen sonra kullanılabilir.

Yoğrulmuş tavuk için hamur nedir:

Süt, su, kefir ve diğer sıvılar;

Tereyağı, margarin, katı yağ;

Hamur maya değilse kabartma tozu eklenebilir. Genellikle normal kabartma tozu ile değiştirilir. Tarife uyulursa asit veya kefir ile söndürebilirsiniz. Bitmiş hamurdan farklı dolgulara sahip kurnikler oluşturulur.

Sütlü tavuk için maya hamuru

Tam yağlı sütle yapılan kurnik için basit mayalı hamur tarifi. Bunun için kullanılan maya hızlı etkili kuru mayadır; küçük bir pakete ihtiyacınız var. Bitkisel yağ eritilmiş tereyağı ile değiştirilebilir.

İçindekiler

Bir bardak süt;

10 gr maya;

15 gr şeker;

500 gr un;

İki yemek kaşığı yağ;

1 çay kaşığı. tuz.

Pişirme metodu

1. Sütü ısıtın. Mayalı hamuru yoğurmak için daima vücut sıcaklığından biraz daha sıcak bir sıvı kullanın.

2. Şekeri ve mayayı ekleyin, karıştırın, 5-6 yemek kaşığı un ekleyin. 15 dakika bekletin.

3. Bir çay kaşığı tuz ekleyin, karıştırın, unu ekleyin ve yağı ekleyin. Her şeyi önce bir kaşıkla, sonra elinizle karıştırın. Kalın, yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar un ekleyin.

4. Sıcak bir yere koyun. Bir havluyla örttüğünüzden emin olun; kumaş havanın geçmesine izin vermeli ancak kabuğun kurumasını korumalıdır.

5. Bir buçuk saat sonra hamur yükselecek, indirmeniz gerekiyor. Sonra biraz daha bekletin, yükselin ve tavuk kabını oluşturmaya başlayabilirsiniz.

Tavuk için puf böreği

Milföy hamurunu mağazadan satın almak kolaydır, ucuzdur ancak ev yapımı muadiliyle karşılaştırılamaz. Ürünün ucuzluğu kompozisyonuyla açıklanıyor, içinde doğaüstü hiçbir şey yok, ürünler en ilkel, ucuz ve çok az.

İçindekiler

200 mi su;

0,3 kg margarin;

Dört yemek kaşığı. un;

0,5 yemek kaşığı sirke;

Birkaç yumurta.

Pişirme metodu

1. Milföy böreği soğuğu sever. Dolayısıyla herhangi bir şeyin ısıtılmasına veya eritilmesine gerek yoktur. Tam tersine suyu soğutuyoruz. Yoğurma için buzlu sıvı kullanılması tavsiye edilir.

2. Sirkeyi suya dökün, tuz ekleyin, karıştırın. Yumurtaları ayrı ayrı çatalla çırpın.

3. Üç bardak unu masanın üzerine eleyin, bir kuyu açın, yumurta ve su ekleyin, hamuru yoğurun. Gerekirse biraz daha un ekleyip kıvamını kontrol edin. Sert hamur yapmak. Glutenin şişmesi için çeyrek saat bekletin.

4. Margarini dilimler halinde kesin ve bir parça parşömen kağıdı üzerine tek kat halinde koyun. Aynı tabakanın ikinci bir tabakasını örtün ve oklava ile hafifçe yuvarlayın. Tek katmanda bir kare olmalıdır.

5. Hamuru karenin iki katı büyüklüğünde, yani dikdörtgen şeklinde açın. Margarini yerleştirin, gevşek hamurla örtün, kenarlarını birbirine sıkıştırın, margarini ve hamuru açın.

6. Hazırlanan katmanı 3-4 kez katlayın, çeyrek saat buzdolabına veya dondurucuya koyun. Çıkarırız, yuvarlarız ama açmadan. 3-4 kez tekrar katlayın. 15 dakika dondurucuya koyun.

7. Hamuru bu şekilde sonsuza kadar açıp katlayabilirsiniz, daha fazla katman olacaktır, ancak kurnik için iki veya üç kez yeterli olacaktır. Sonunda onu açıp bir pasta oluşturuyoruz.

Kefirli kurnik hamuru

Kefir veya yoğurtlu kurnik hamurunun klasik tariflerinden biri. Margarin ve tereyağı birbirinin yerini alabilir. Ancak domuz yağıyla (eritilmiş domuz yağı) yapılan bu hamur özellikle başarılıdır. Bu yağ su içermez, iyi bir kıvam verir ve lezzetli ve ufalanan bir pasta hazırlamanıza olanak tanır.

İçindekiler

Bir çift yumurta;

Yarım kilo un;

0,25 litre kefir;

Şeker 2 çay kaşığı;

Bir tutam soda;

110 gr tereyağı;

1 çay kaşığı. tuz.

Pişirme metodu

1. Tereyağını eritin ve bir süre soğumaya bırakın. Sıcak tutulduysa bunu yapmanıza gerek yok, yumuşatılmış bir ürün kullanacağız.

2. Yumurtaları kefirli bir kaseye bölün, üzerine soda, tuz ve şeker ekleyin. Karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice çırpın, yumuşatılmış veya eritilmiş yağ ekleyin.

3. Buğday ununu ekleyin. Hamuru karıştırın. Sıvı kefir (veya yoğurt, başka bir fermente süt ürünü) kullanırken biraz daha fazla un gerekebilir.

4. Hamuru bir peçeteyle örtün, bir torbaya koyun veya ters çevrilmiş bir kaseyle örterek çatıda bırakın. Bir saatin çeyreği kadar bekletin. Bundan sonra tavuğu oluşturmaya ve ardından pişirmeye başlayabilirsiniz.

Ekşi krema ve margarinli Kurnik hamuru (kurabiye)

Hamuru bu tarife göre hazırlamak için tuz hariç sadece üç malzemeye ihtiyacınız var. Ancak margarin tuzluysa onsuz da yemek yapabilirsiniz. En az% 20 yağ içeriğine sahip iyi ekşi krema kullanmak çok önemlidir.

İçindekiler

260 gr un;

220 gr margarin;

110 gr ekşi krema.

Pişirme metodu

1. Unu bir kaseye dökün. Elenmesi tavsiye edilir. Normlara göre ölçüyoruz, gerekirse sonuna birkaç kaşık daha ekleyebilirsiniz.

2. Kıyılmış veya rendelenmiş margarini ekleyin ve her şeyi birbirine ovalayın.

3. Tuz ve ekşi krema ekleyin. Hamuru karıştırın. Pürüzsüz olana kadar getirin, kütle ellerinize biraz yapışacaktır. Hamuru buzdolabına koyun.

4. Yarım saat sonra hamur sertleşecektir. Dondurucudan çıkarıp iki parçaya bölüp kümes hayvanları ve sebzelerle doldurulmuş bir tavuk kabı oluşturuyoruz.

Margarinli tavuk hamuru

Çoğu zaman kurnik hamuru margarinle yoğrulur. Bu çok sağlıklı olmasa da en ucuz yağlardan biridir. Yağlı margarin almak daha iyidir. Bunu kontrol etmek kolaydır - buzdolabında bulunan ürüne basmanız gerekir. Kolayca yoğrulursa içindeki yağ yüzdesi azdır.

İçindekiler

250 gr margarin;

250 gr ekşi krema;

5 yemek kaşığı. un;

5 gr kabartma tozu.

Pişirme metodu

1. Üç buçuk su bardağı unu ölçün ve bir kaseye koyun. Üzerine bir iki tutam tuz ekleyin. Margarinin de içerdiğini unutmayın. Hemen kabartma tozunu ekleyin, standart poşetin yarısı yeterlidir. Karışım.

2. Margarinin tamamını bir kerede ekleyin. Un karışımıyla birlikte pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün. Yeterli margarin yoksa kısmen tereyağı ile değiştirebilirsiniz. Şarapla (domuz yağı) elde edilen yağ işe yarayacaktır. Margarin donmuşsa, önce rendeleyebilirsiniz veya unla birlikte bıçakla doğrayabilirsiniz.

3. Un ve margarin kırıntı haline gelince üzerlerine ekşi krema ekleyin, hamuru yoğurun ve gerekirse daha fazla un ekleyin. Miktar ekşi kremanın kıvamına bağlıdır. Hazırlanan hamuru yarım saat buzdolabında dinlendirin. Sonra ondan bir tavuk tavuğu şekillendirip pişiriyoruz.

Mayonezli kurnik hamuru “Criable”

Mayonez çok fazla yağ içerir ve ayrıca yumurta da içerir, bu nedenle sos kurnik için hamur yoğurmak için idealdir. Bu tarif yumurtasızdır. Yani hamur buzdolabında kolaylıkla bulunabilen ürünlerden yapılır.

İçindekiler

Üç yemek kaşığı yağ;

400 gr un;

0,3 yemek kaşığı. su;

Tuz (yaklaşık 0,5 çay kaşığı)

Pişirme metodu

1. Suya tuz ekleyin ve karıştırın. Mayonezi ekleyip karıştırmaya devam edin. Biraz pul pul olması sorun değil, bu tür soslar için bu normaldir.

2. Unu ekleyip yoğurun. Miktar mayonezin kalınlığına bağlı olacaktır. Yumuşak ve elastik bir hamur yapın.

3. Topağı yarım saat buzdolabında bekletin. Kurumasını önlemek için bir torbaya koymak veya üzerini streç filmle kapatmak daha iyidir.

Ekşi krema ve süt ile Kurnik hamuru

Ekşi krema ile kurnik yapmak için yumuşak hamur tarifi. Ayrıca normal tam yağlı süte ihtiyacınız olacak, yağ içeriği önemli değil. Bu seçenek yumurtalıdır. Büyüklerse iki parça yeterlidir. Belirtilen un miktarı ortalamadır, biraz yukarı veya aşağı değişebilir.

İçindekiler

0,6 kg un;

Beş kaşık ekşi krema;

140 ml süt;

Üç yumurta;

7 gr soda;

Tuz, şeker.

Pişirme metodu

1. Ekşi krema ekşi ise sodayı ayrı ayrı söndürmenize gerek yoktur, sadece ekşi krema ile karıştırıp şimdilik bırakın.

2. Süte bir çay kaşığı tuzsuz ve iki kat fazla toz şeker ekleyin. Ekşi krema ile eritin ve birleştirin.

3. Yumurtaları çatalla çırpın ve ekşi krema ve sütle dolu bir kaseye dökün. Her şeyi iyice karıştırın.

4. Unu tanıtmaya başlıyoruz. Henüz soda eklenmemişse sirke ile söndürün ve hamurun içine dökün. Elinize yapışmayacak plastik bir kütle elde edene kadar yoğurun. Ancak hamuru da çok sertleştirmemelisiniz.

5. Hemen kullanılabilir. Ancak yine de hamurun bir süre, en az çeyrek saat kadar beklemesine izin vermek daha iyidir. Basitçe masanın üzerine koyabilir veya buzdolabına koyabilirsiniz.

Su üzerinde kurnik için maya hamuru

Mayalı hamurun başka bir versiyonu. Bu tarifte sade su kullanılır, ancak istenirse kısmen sütle karıştırılabilir. Tarifte normal tereyağı kullanılıyor. Kaynar su kullanmamak için önceden eritiyoruz, siz margarin ile değiştirebilirsiniz.

İçindekiler

300 mi su;

0,6-0,7 kg un (yaklaşık miktar);

70 gr tereyağı;

Bir buçuk kaşık şeker;

1 çay kaşığı. tuz;

Bir yumurta;

11 gr maya.

Pişirme metodu

1. Kumu ılık suyla karıştırın, kuru maya ekleyin. Her şey çözülene kadar birkaç dakika bekletin.

2. Yumurtayı tuzla birleştirin, karıştırın ve ılık suya dökün.

3. Ilık tereyağını ekleyin, karıştırın ve un eklemeye başlayın. Yumuşak fakat sıvı olmayan bir hamur yoğurun. Plastik hale gelinceye kadar yoğuruyoruz.

4. Büyük bir kaseye aktarın, üzerini bir havluyla örtün, iyice kabarıncaya kadar bekletin ve sonra bir kez bırakın.

5. Bir tavuk kabı oluşturun, yağlayın ve pişirin.

Aynı sıcaklıktaki ürünleri kullanırsanız, herhangi bir hamurun yoğrulması daha kolay olacak ve yüksek kalitede olacaktır. Unun içine kaynayan yağı asla dökmeye çalışmadıkları gibi, ılık bir sıvıya asla buzdolabından ekşi krema veya yağ eklemezler.

Mayalı hamur saklanamaz, karışım kabarıp ekşidiği anda hemen kullanılmalıdır. Ancak diğer hamur türleri (kefir, ekşi krema, yağlı) buzdolabında harikadır, hatta bazıları dondurulabilir. Bu nedenle gerekirse önceden yoğurun.

Kurnikler genellikle çiğ dolguyla hazırlanır, bu nedenle çok fazla şeker eklenmesine gerek yoktur. Aksi takdirde kabuk çabuk yanacak ve pastanın içi pişmeyecektir.

Klasik versiyonda kurnik, tavuk ve mısır gevreği ile doldurulmuş kreplerle kaplanmış zengin, kubbe şeklinde bir düğün pastasıdır. Bu şenlikli pasta Rusya'da ortaya çıktı. Kökleri uzak geçmişe dayanan herhangi bir Rus hamur işi gibi, geleneksel kurnik de yıllar içinde birçok lezzet "çeşitliliğine" uğramıştır.

Milföy börekleri, kurabiye börekleri, tavuklu börekler ve kefir hamurundan yapılan kurnikler ortaya çıktı. Kurnik dolgusu et, balık, mantar ve sebzelerden hazırlanmaya başlandı ve kurnik tarifleri ortaya çıktıkça Rus hamur işleri daha popüler hale geldi.

Pişirme çeşitlerinden birini sunuyorum - mayalı hamur üzerinde tavuklu ve patatesli mini tavuklar. Bu tür tavuklar modern kantinlerde, fırınlarda ve şarküterilerde hazırlanıp satılmaktadır. Unlu mamuller, balıklı turtalar, shanezhki ve basit patatesli turtalardan daha az talep görmüyor. Sevgili kızlar, ev yapımı hamur işleri mağazadan satın alınanlardan daha lezzetlidir! Bu mini börek tarifi tam size göre. Büyük anneannelerimiz 17 yaşından itibaren turta pişirmeyi biliyorlardı ama biz neden daha kötüyüz?

ADIM 1. Tavuk için maya hamuru.

Mini tavuklar için mayalı hamur nasıl yoğrulur?

Test için listeden ürünleri alalım. Öncelikle tüm malzemeler buzdolabından çıkarılmalıdır.

Sıcak sütü bir kaseye dökün. Tuzu sütte eritin.

Kuru aktif maya ile buğday unu ekleyin.

Hamuru yoğurmaya başlayalım. İşlem sırasında herhangi bir bitkisel yağ ekleyin.

Hamurun içine bir tavuk yumurtası kırın.

Yumuşak bir çörek yoğurun ve fermantasyona gönderin. Kabımız derin olduğundan hamur akmaz. Kaseyi streç film ve havluyla örtün. 2-3 saat sıcak bir yerde bekletin.