Bezelye panna cotta. İtalyan panna cotta: fotoğraflarla hassas bir tatlı için tarifler. Mandalina veya portakal

Yirminci yüzyılın polisiye romanlarının en popüler yazarı Frederic Dar, bu tatlının kadife pantolonlu bir meleğe benzediğini iddia etti. İlginizi mi çekti? Makale tamamen "Panna cotta" hakkındadır - kadife külotlu meleklerle buluşmanızı sağlayan harika bir İtalyan tatlısı.

En ünlü ve sevilen İtalyan tatlılarından birinin yazarı yoktur. Kelimenin tam anlamıyla "pişmiş krema" anlamına gelen "Panna cotta" ismi, 1960'lara kadar İtalyan yemek kitaplarında geçmiyordu.
Ancak Macar göçmeni tarafından icat edilen tatlıdan sık sık bahsediliyor. Yetenekli bayanın adı unutulmaya yüz tuttu. Sadece Piedmont - Langhe'nin pitoresk bölgesinde yaşadığı biliniyor. 1900'den 1960'a kadar kremalı lezzete "Geleneksel Piedmont Tatlısı" adı verildi.
Geleneksel Piedmont tatlısına ilk kez kimin “panna cotta” adını verdiği de bilinmiyor. Ancak 1990'lı yıllarda harika İtalyan tatlısı "Panna cotta" Amerika Birleşik Devletleri'nde en moda tatlı haline geldi ve muzaffer bir dünya turuna başladı.

2001 yılında Piedmont eyaleti panna cotta'yı bölgenin geleneksel yemekleri listesine dahil etti.

İtalyan panna cotta'nın mutfak akrabaları şöyle kabul edilir:

Bavyera kreması (Bavarois, Bavaroise, Bavyera kreması, Crème bavaroise, Bavarois)
Blanc-yemlik
İngiliz kreması "Muhallebi"

Tatlıyı bu kadar popüler yapan şey neydi? Sonuçta panna cotta dünyanın en pahalı restoranlarının menüsünde yer alıyor ve birçok ünlü şefin favori tatlısı: Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Eric Lanlard, Alexander Seleznev, Luca Montersino, Nick Malgieri, Christophe Mischlak.

Cevap basit: minimum çaba ve çarpıcı sonuçlar.

Klasik panna cotta tarifi

Başyapıt niteliğinde bir lezzet yaratmaya başlamadan önce birkaç önemli ayrıntı

İtalyanlar, kremalı bir tatlı hazırlamanın tariften sapma gerektirmediğine inanıyor. Menünüzde “pişmiş krema” varsa kremayla pişirin! Sütten veya ev yapımı ekşi kremadan değil, kremadan! Krema ne kadar yağlı olursa, ikram o kadar lezzetli olur. Ve isimsiz bir sütlü tatlı değil, klasik panna cotta yiyeceksiniz.
Kremanın yanı sıra, bu lezzetin önemli bileşenleri vanilya çubuğu ve vanilya özüdür (esans değil!!!).
Klasik bir tatlının tarifi her zaman baz alkol olarak koyu rom veya Marsala içerir.
Yaprak jelatini, toz jelatine göre daha iyi çözündüğü ve topaklanma oluşturmadığı için tercih edilir.
Jelatin üreticisinin tavsiyelerini mutlaka inceleyin: 500 ml sıvı için hesaplanan miktara ihtiyacınız var. Üretici tarafından önerilen jelatin miktarı, tarifte belirtilen miktardan farklı olabilir.
Sos için mevsim meyveleri veya meyveler kullanılır. Sos bu tatlının ayrılmaz ve vazgeçilmez bir parçasıdır.
Panna cotta'yı ister tatlının donduğu kalıplarda, ister tatlıyı servis tabağına aktararak servis edebilirsiniz.

Önemli. Kaliteli bir tatlının en önemli özelliği kadifemsi kesimidir. Bu yüzden panna cotta'dan bahsediyorlar - kadife pantolonlu bir melek.

İçindekiler:

2 bardak veya 500 gr %33 yağ içerikli krema. Yağ içeriği daha fazla olabilir, ancak daha az olamaz!
2,5 yemek kaşığı veya 63 gr toz şeker.
1 sayfa (8 g) jelatin yaprak. Toz ile değiştirilebilir. Toz hazır jelatin kullanıldığında 1 kısım jelatin - 6 kısım su oranında su alınmalıdır.
1 vanilya çubuğu. Kabuk yumuşak ve nemli olmalıdır.
1 yemek kaşığı vanilya özütü. Vanilya özütü, alkol içeren doğal bir üründür veya daha basit bir ifadeyle vanilya alkol tentürüdür. Eğer gerçekten istiyorsan bunu kendin yapabilirsin.
1 yemek kaşığı koyu rom. Tatlı çocuklar için hazırlanıyorsa baz alkol hariç tutulmalıdır.

Panna cotta için en kolay meyve sosu

Ne pişirilir:

200 gr taze veya dondurulmuş meyveler
100 gr toz şeker

Nasıl pişirilir:

Çilekleri ve şekeri blender haznesine yerleştirin
5 dakika boyunca iyice öğütün

Tavsiye. Ahududu gibi küçük çekirdekli meyveler kullanıyorsanız sosu ayrıca bir süzgeçten geçirin.

Önemli: panna cotta çok yüksek kalorili bir tatlıdır.

“Yemek ya da yememek” ikilemini çözmek için, yemeyi seven neşeli İtalyanları ve muhteşem Susan Somers’ın öğüdünü hatırlayın: “Eğer gerçekten pasta istiyorsanız yiyin, ama ondan önce kendinizi bunun olduğuna ikna edin. Diyet.”

Video: Panna Cotta

Evde panna cotta nasıl yapılır?

Aşağıda panna cotta'nın daha az kalorili ancak daha az lezzetli olmayan bir versiyonu bulunmaktadır.

Limon şurubu ile panna cotta

Pannacotta için:

250 gr krema %33 yağ
125 gr taze süt %3 yağ
8 gr tabaka veya toz jelatin
60 gr şeker
1 vanilya çubuğu. Aroma verici olarak 10-40 gr miktarındaki herhangi bir kuru bitki karışımı kullanılabilir.

Limon sosu için:

2 orta boy limonun kabuğu rendesi
50 gr şeker
50 gr su

Panna cotta nasıl pişirilir:

Jelatini paket talimatlarına göre ıslatın

Vanilya çubuğunu uzunlamasına iki parçaya kesin. Bıçağın arka, keskin olmayan tarafını kullanarak vanilya tohumlarını kabuğun kenarlarından kazıyın.

Kalın duvarlı, ısıya dayanıklı herhangi bir kaba yerleştirin

krem
süt
şeker
vanilya (bakla ve tohumlar)

Krema ve süt karışımını orta ateşte kaynatın. İdeal olarak, karışım açık ateşte değil, su veya buhar banyosunda ısıtılmalıdır.
Kaynama belirtileri gördüğünüz anda kabı ocaktan alın ve vanilya çekirdeğini çıkarın. Aroma vermek için başka bileşenler kullanıldıysa, örneğin kuru bitkisel lavanta veya papatya koleksiyonu, karışımın bir elek ile süzülmesi gerekir.

Önemli. Doğal aromalar kullanmıyorsanız, karışımı kaynatmayın, jelatini "çalışma" sıcaklığına kadar ısıtın.

Kremalı süt karışımının hafifçe 82-85⁰C'ye soğumasını bekleyin ve jelatin ekleyin. Sıcaklık 82⁰C'nin altındaysa jelatinin çözülmeme tehlikesi vardır. Daha yüksek oranlarda jelatin pişebilir ve jelleşme özelliklerini kaybedebilir.

Soğuyan tatlıyı kalıptan çıkarmak için kalıbı çok sıcak suya (kaynar suya) 10-20 saniye kadar batırın. Tatlının yüzeyi eriyecek ve servis tabağına ters çevrildiğinde kalıptan kolayca kayacaktır.

Tavsiye. Tatlıyı kalıptan kayıpsız çıkarabileceğinizden emin değilseniz güzel cam bardaklara veya kaselere boşaltıp çıkarmadan servis yapın.

Panna cotta, modern bir kadının hayatını çok daha kolaylaştırabilecek harika lezzetlerden biridir. Bu tatlı donmayı iyi tolere eder. Dondurucuda düşük sıcaklıkta raf ömrü 1 aydır.
Panna cotta doğrudan bir kalıpta, tercihen silikon bir kalıpta hazırlanıp dondurulabilir. Kalıbın yumuşak malzemesi donmuş tatlının tabağa çıkarılmasını kolaylaştırır. İkramların çözülme süresi oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakikadır.

Limon sosu nasıl yapılır:

Şekeri, suyu ve kabuğu rendesini uygun, ısıya dayanıklı bir kaba koyun.
Orta ateşte kaynamaya getirin
Kısık ateşte birkaç dakika kaynatın
Serin

Resimdeki tabloda sos ve vanilya bileşeni hariç sütlü ve kremalı panna cotta'nın kalori içeriği.

Çilekli Panna Cotta Tarifi

Çilek ve krema dünya gastronomi klasiğidir. Çilekli Panna cotta veya Panna cotta con le fragole vücudunuzun tüm reseptörlerini titretecek: sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok güzel.

Ne pişirilir:

50 gr taze çilek
500 ml krema %33 yağ
8 gr yaprak jelatin
500 mi süt
90 gr toz şeker

Nasıl pişirilir:

Jelatini ıslatın: 7 g - soğuk sütte, 1 g - soğuk suda.
Kremayı ısıya dayanıklı, kalın tabanlı bir kaba dökün. 70 gr şeker ekleyin. Orta ateşte kaynatın.
İlk kaynama belirtilerini gördüğünüzde, şeker-krema karışımının bulunduğu kabı ocaktan alın ve 82-85⁰C'ye soğumaya bırakın.
Şişmiş jelatini sıkın ve şeker-krema karışımına ekleyin. Karışımı, jelatin tamamen eriyene kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Yıkanmış, kurutulmuş, sapları ayıklanmış çilekleri bir blender kabına koyun, kalan şekeri ekleyin ve iyice öğütün.
Kabı şişmiş jelatinle birlikte bir su banyosuna yerleştirin ve tamamen eriyene kadar bekleyin.
Çilekleri ve eritilmiş jelatini karıştırın.
Çilek-jelatin karışımını ılık krema-şeker karışımına ekleyin ve iyice karıştırın.

Panna cotta'yı çilekle servis etme seçeneği

Tatlının kendisinde meyve bileşeni mevcut olduğundan sos servis edilmez.

Tavsiye. Çilekler diğer mevsim meyveleriyle değiştirilebilir, her seferinde en sevdiğiniz tatlıdan yeni bir tat alırsınız.

Çikolatalı Panna Cotta Tarifi

Bu tarif çikolatalı çikolatayı sevenler ve üzerine mutlaka daha fazla çikolata ekleyenler için uygundur.

Önemli: Panna cotta için en az %75 oranında kakao ürünleri içeren kanıtlanmış kaliteli çikolata kullanın.

Ne pişirilir:

400 ml krema %33 yağlı
100-150 gr kaliteli çikolata
100 ml taze süt %3 yağ
8 gr jelatin
80 gr toz şeker (şeker miktarı 40 gr'a kadar azaltılabilir)

Nasıl pişirilir:

Kremayı, sütü, şekeri ve önceden doğranmış çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba koyun.
Karışımı orta ateşte çikolata eriyene kadar ısıtın. Çikolatayı ve kremayı sürekli karıştırmayı unutmayın.
Çikolata kremayla tamamen birleştiğinde, çikolata-krema karışımının bulunduğu kabı ocaktan alın.
Şişmiş jelatini sıkın ve çikolata-krema karışımına ekleyin. Karışımı, jelatin tamamen eriyene kadar bir çırpma teli ile iyice karıştırın.
Panna cotta'yı kalıplara dökün, üzerini streç filmle örtün ve tatlı tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.
Taze meyveler ve nane yapraklarıyla süsleyerek servis yapın.

Tavsiye. Çikolatalı panna cotta, ekşi meyve sosları, fındık ve kakao sosları ile uyumludur.

Sütlü panna cotta tarifi veya diyet panna cotta hazırlanması

Dünyadaki tüm yemek tutkunları için üzücü bir gerçek: panna cotta çok yüksek kalorili bir üründür! Kremalı bir tatlının diyet olduğuna ne kadar kendimizi inandırsak da, bazen panna cotta'ya “hayır” demek zorunda kalıyoruz.

Bu durumda İtalyanlar bizi bağışlasın, sütlü panna cotta veya diyet panna cotta ruh halinizi iyileştirecektir.

Ne pişirilir:

500 ml az yağlı süt
8 gr yaprak jelatin
40 gr bal (biraz daha fazla alabilirsiniz)

Nasıl pişirilir:

Jelatini paket talimatlarına göre ıslatın.
Sütü herhangi bir kalın duvarlı, ısıya dayanıklı kaba dökün ve orta ateşte kaynatın.
Kaynama belirtileri gördüğünüz anda kabı ocaktan alın. Süte bal ekleyin ve iyice karıştırın.
Süt-bal karışımının hafifçe 82-85⁰C'ye soğumasını bekleyin ve jelatin ekleyin.
Karışımı jelatin ile tamamen eriyene kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Kabarcık oluşumunu önleyerek çok dikkatli bir şekilde karıştırın.
Tatlıyı kalıplara dökün, üzerini streç filmle örtün ve tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun. Sertleşme süresi: En az 5 saat.
Berry karıyla servis yapın.

Meyve karı için, 150 g dondurulmuş meyveleri bir karıştırıcıya koyun ve iyice öğütün. İstenirse blender haznesine 30 gr toz şeker ekleyebilirsiniz.

Panna cotta kadife pantolonlu küçük bir melek. Onun hafif dokunuşunu mutlaka hissedin!

Video: Panacotta

Video: Kahve panna cotta. Süzme peynirle doldurulmuş tavuklar. Mercimek salatası

Yumuşak ve havadar tatlıları sever misiniz? Ve hatta minimal bir ürün grubundan mı? Peki zahmetsizce hazırlanabilmeniz için mi? Bir İtalyan lezzetinin tarifini sunuyorum - panna cotta.
Tarif içeriği:

Panna cotta - adını ana malzemeler olan jelatin ve kremadan almıştır. Kelimenin tam anlamıyla konuşursak, panna cotta'nın çeviride haşlanmış krema anlamına gelmesi tam olarak ikincisidir. İlginç olan, daha önce lezzetin ikinci temel bileşeni olan jelatinin yerini balık kılçığı almış, fiyatı yüksek olduğu için şekere hiç yer verilmemişti. Bugün, yapımının basitliğine rağmen bu tatlı, dünyanın birçok ülkesinde çok popüler olan en meşhur tatlı haline geldi.

Bu arada ülkemizde herkes bu lezzetin adını farklı şekilde yazıyor: pannacotta, panna cotta, pannacotta, pannacotta, pannacotta. Ancak en doğru seçenek, İtalyanca Panna cotta ismine karşılık gelen panna cotta olacaktır.

Bol miktarda krema ve biraz süt, şeker ve yumurta sarısı, biraz jelatin ve tadına göre herhangi bir dolgu. İlk bakışta her şey çok basit görünüyor. Peki, eğer bakarsanız, tatlıyı hazırlamak için belirli ayrıntılara biraz dikkat etmeniz gerekir.

Gerçek bir vanilya ikramı yalnızca ağır kremadan yapılır.
Vanilin için üzülemezsiniz çünkü kremalı panna cotta'nın belirgin bir vanilya aroması vardır.
Çok az jelatin eklenir, tatlının elastik olmaması gerektiği için sadece şeklini koruması gerekir. Çünkü panna cotta her zaman yumuşak ve yumuşaktır.
Tatlıda jöle topakları oluşursa, kütleyi bir elekten geçirin.
Krem ısıtılır ancak kaynatılmaz - bu tadı bozar. Bunları iyice ısıtmak ve önceden seyreltilmiş jelatin eklemek en iyisidir.
Tatlı meyvelerle servis edilir: taze veya püre haline getirilmiş.
Tatlı, daha sonra bir tabağa çıkarıldığı kalıplarda veya tüketildiği uzun bardaklarda veya bardaklarda oluşturulur.

Geri kalanı için tarifler çok demokratiktir ve hareket özgürlüğü gerektirir, ancak temel kurallara uyulur.

Yukarıda da bahsettiğimiz gibi panna cotta tatlısı, en tecrübesiz aşçıların bile kolaylıkla halledebileceği kadar hızlı ve basit bir şekilde hazırlanır. Bugün bu yemeğin birçok çeşidi var, ancak çoğu klasik versiyona dayanıyor. Kremsi tadı zenginleştiren ek bileşenler bakımından farklılık gösterirler.

Çoğu kişi için sadece kremadan yapılan klasik panna cotta çok yağlı görünüyor. Bu nedenle şekerlemeciler tatlının yağ içeriğini azaltmak için süt eklemeye başladı. Bu tadı hiç etkilemez ancak tatlı daha hafif olur.

100 g - 188 kcal başına kalori içeriği.
Porsiyon sayısı - 6
Hazırlama süresi: Hazırlanması 20 dakika, sertleşmesi 2-3 saat

İçindekiler:

Krema yağ içeriği %18-33 - 500 ml
Süt - 130 ml
Doğal vanilya kabuğu - 1 adet.
Hazır jelatin - 15 g
Su - 50 ml
Tadımlık şeker

Hazırlık:

Kremayı ve sütü bir kepçeye dökün ve şekeri ekleyin.
Fasulyeleri vanilya çubuğunun içinden çıkarın ve kremaya ekleyin.
Kepçeyi kısık ateşe alıp 70°C dereceye ısıtın.
Karışım ısınırken jelatini soğuk suyla birleştirin ve karıştırın. Sıcak kremanın içine ince bir akış halinde dökün. Karışımı karıştırın ve soğumaya bırakın.
Krema karışımını kalıplara dökün ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Panna cotta koyulaştığında yemeye uygun hale gelecektir. Kalıpları birkaç saniye sıcak suya batırın, şekerlerin kenarlarını kaldırın, üzerini bir kaseyle örtün ve ters çevirin. Tatlı kolayca çıkarılabilir.
Tatlı soslar, reçeller, meyveler, meyveler, rendelenmiş veya eritilmiş çikolata ile tamamlayın.

Tatil masasında tatlı servis etmeyi planlıyorsanız jelatini agar-agar ile değiştirmek daha iyidir. Ve o zaman lezzetin erimeyeceğinden veya tabağın her yerine dağılmayacağından emin olabilirsiniz. Agar-agar, jelatinin yerine geçen bitkisel bir maddedir ve çok sağlıklıdır. Pişirmede kıvam arttırıcı olarak jöleli tatlıların hazırlanmasında kullanılır.

İçindekiler:

Krem %33 - 250 mg
Süt - 150 ml
Şeker - 100 gr
Vanilya şekeri - torba
Agar-agar - 1,5 çay kaşığı.

Hazırlık:

Sütü krema, şeker, vanilin ve agar-agar ile karıştırın.
Tavayı ocağa yerleştirin ve ilk kabarcıklar görünene kadar sürekli karıştırın. Daha sonra ısıyı kapatın.
Sıcak karışımı kalıplara, tercihen silikon olanlara dökün ve oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra kalıpları 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Dondurulmuş tatlıyı bir tabağa koyun ve üzerine meyve sosunu dökün.

Panna cotta evde - klasik bir tarif

Birçok kişi yanlışlıkla klasik bir panna cotta tarifini kendi başına hazırlamanın imkansız olduğuna inanıyor, sanki bunu sadece deneyimli bir aşçı yapabilirmiş gibi. Ancak bu hiç de doğru değil ve bu tarif buz tarifine tekabül ediyor. Hazırlayın ve bunun çok basit olduğunu görün.

İçindekiler:

%30 yağlı krema - 400 ml
Jelatin - 25 gr
Vanilin - 1 poşet
Şeker - 40 gr
İçme suyu - 50 ml

Hazırlık:

Jelatini ılık kaynamış suyla dökün ve karıştırın.
Krema, vanilin ve şekeri bir tencerede karıştırıp ocağa alıp ısınmaya bırakın.
Seyreltilmiş jelatini ısıtılmış karışıma ekleyin ve hemen her şeyi topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın.
Elde edilen karışımı kalıplara dökün ve tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun.
Bitmiş tatlıyı bir tabağa koyun ve meyve sosu veya taze meyvelerle süsleyin.

Ev yapımı panna cotta - İtalya'dan ilham aldı

Bu enfes İtalyan tatlısı çok çabuk hazırlanır ve en önemlisi o kadar basittir ki her şefin üstesinden gelebilir. İtalyan ev kadınları bu inceliği her türlü dolguyla sulandırmayı çok seviyor ve en yaygın katkı maddesi çilek. Bu meyveyle bir tarif sunuyoruz.

İçindekiler:

Krema - 500 ml
Süt - 130 ml
Jelatin - 15 gr
Vanilya tozu - poşet
Taze veya dondurulmuş çilek - 150 gr
İçme suyu - 50 ml
Tadımlık şeker

Hazırlık:

Sütü ve kremayı bir tencereye dökün, şekeri, vanilin ekleyin ve kısık ateşte ısınıncaya kadar ısıtın, ancak kaynatmayın.
Jelatini ılık suyla dökün ve karıştırın.
Jelleşen karışımı kremaya dökün, karıştırın ve hafifçe soğutun. Karışımı bardaklara dökün ve buzdolabına koyun.
Çileklerin yarısını çatalla çevirin veya ezin ve geri kalan meyveleri (küçük olanları) bütün olarak bırakın.
Tatlı soğuduğunda çilek püresini her bardağa dökün ve taze meyveler ekleyin.

Kremalı tatlıyı süzgeçten geçiriyoruz ki, öncelikle vanilya çubuğumuz küçük siyah noktalara dönüşsün, ikinci olarak da kremanın yüksek ısınması sonucu oluşan jelatin veya köpük parçaları kalmasın. Genel olarak tatlının mükemmel dokuya sahip olması için.

Bu da zaten süzgeçten geçirilmiş panna cotta'nın fotoğrafı:

Hepsi bu kadar, Panna Cotta tatlısı neredeyse hazır. Yulia Vysotskaya'nın panna cotta tarifi aynı zamanda inanılmaz derecede iyi ve basittir. Geriye kalan tek şey kalıplara veya şeffaf bardaklara dökmek.

Şimdi her bardağı streç filmle sarıyoruz ve buzdolabına koyuyoruz. Yaklaşık 2 saat içinde klasik Panna Cotta sertleşecek ve harika kremalı bir jöleye dönüşecek. Ve agar-agarlı Panna Cotta bir saat içinde sertleşecek.

Kremalı jöle sertleşirken sosu hazırlayalım. Çilekleri tencereye atın, birkaç tane bırakıp şeker ekleyebilirsiniz. Ateşe koyun ve meyve sosu-reçel-şurupunu sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 5-10 dakika pişirin. Ne kadar uzun süre kaynatırsanız meyve sosu o kadar kalın olur. Benim için bunlar yaban mersini ve yaban mersini.

Şimdi servis. Tatlıyı bardaklara dökerseniz, sonunda geriye kalan tek şey üzerine meyve sosunu dökmektir. Bu arada sos yerine normal reçel de olur eğer varsa. Ve kalıplara döktüyseniz biraz daha çalışmanız gerekir. Tatlı tabaklarını alın ve üzerlerine küçük bir kat meyve sosu dökün.

Şimdi tarifi Yulia Vysotskaya'nın kendisi tarafından verilen Panna Cotta'yı çıkarıp üstüne koyuyoruz. Bunu yapmak için kalıbın tabanını 10 saniye boyunca sıcak suya indirin; ev yapımı Panna Cotta oradan kendiliğinden kolayca çıkacaktır. Üzerine sosun hazırlanmasından arta kalan birkaç meyveyi koyabilirsiniz. Güzel, lezzetli, hızlı ve kolay!

Şimdi özetleyelim.

Kısa tarif: Panna cotta veya Panna cotta

Kremayı bir tencereye dökün ve yüksek ateşte koyun.
Bu sırada vanilya çubuğunu kesin, bıçağın ucuyla çekirdeklerini çıkarın ve jelatin kullanıyorsanız suya batırın.
Krema neredeyse kaynama noktasına geldiğinde şekeri, vanilya tohumlarını ve çubuğun kendisini (veya bıçağın ucundaki vanilin), agar-agar veya sıkılmış jelatini ekleyin. Tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırın.
Agar-agar kullanıyorsanız biraz şişene kadar 5 dakika bekleyin ve kremayı ilk kabarcıklar görünene kadar tekrar ısıtın. Her şeyi tekrar karıştırın.
Kremayı bir elek ile süzün ve şeffaf bardaklara veya hazırlanmış kalıplara dökün.
Kremalı tatlıyı streç filmle kapatıp birkaç saat sertleşene kadar buzdolabına koyuyoruz.
Bu sırada meyve sosunu hazırlayın: meyveleri şekerli bir tencereye koyun, ateşe verin ve koyulaşana kadar 5-10 dakika karıştırarak kaynatın. Soğumaya bırakın.

Bu narin, kremalı tatlı bize İtalya'nın kuzeyinden geldi ve kısa sürede dünya çapında tatlı tutkunlarının kalbini kazandı. Panna cotta tarifi mutlaka krema, vanilya (veya vanilin) ve toz şeker içerir. Klasik versiyona ek olarak, çilek, kahve, çikolata ve hatta narenciye ile ilginç çeşitler de hazırlayabilirsiniz.

Tatlı panna cotta'nın adı “haşlanmış krema” veya “pişmiş krema” olarak tercüme edilir. Bileşimi ve hazırlama yöntemiyle bize daha tanıdık olan puding veya dondurmayı andırıyor. Ancak ikramın tadı daha hassastır. Bu tatlı aynı zamanda tatil masasına da yakışır. Özellikle orijinali ile dekore ederseniz.

Söz konusu incelikteki krema, şeker, vanilya ve diğer lezzetli malzemelerle karıştırılır.

Lezzetli panna cotta'nın tek dezavantajı yüksek kalorili içeriğidir - 100 g başına 298 Kcal Bu nedenle, figürleri konusunda endişelenen genç bayanlar tarafından nadiren hazırlanır.

Evde klasik panna cotta tarifi

İçindekiler: 310 ml ekstra krema, 90 gr şeker kamışı (esmer), bir paket jelatin, 60 ml aromasız konyak, bir tutam vanilya.

Krema kalın tabanlı uygun bir kaba dökülür. Bu kap süt ürününün ısıtıldığında yanmasını önleyecektir.
Hemen içine esmer şeker ve vanilya dökülür. Kütle düşük ateşte ısıtılır. Sürekli ve sürekli karıştırmayı unutmayın. Krema kaynatılmamalı, aksi takdirde tatlı bozulur.
Jelatin 50 ml suda çözünür. Üretici size böyle bir hacimdeki sıvı jelatin için tam miktarı söyleyecektir, paketteki talimatlara göre seyreltilir. Genellikle bunu yapmak için ürünün üzerine sıcak su dökmeniz, karıştırmanız ve taneler tamamen eriyene kadar bırakmanız yeterlidir.
Hazırlanan jelatin ince bir elekten geçirilerek sıcak kremaya dökülür. Filtreleme için bir parça gazlı bez de uygundur.
Daha sonra konyak dökülür. Tatlı çocuklar için hazırlanıyorsa bu içerik hariç tutulmalıdır.
Elde edilen kütle silikon kalıplara dökülür ve tatlılık tamamen sertleşene kadar birkaç saat soğumaya gönderilir.

Klasik panna cotta tarifini damak zevkinize göre geliştirebilirsiniz. Örneğin konyak yerine eritilmiş çikolata kullanın.

Sıradışı kahve ikramı

Malzemeler: Yarım litre çok ağır krema (çırpmak için), 80 ml arıtılmış su, 14 gr jelatin, 2 küçük. yemek kaşığı hazır kahve, 60 gr toz şeker, 110 gr yüksek kaliteli bitter çikolata.

Jelatin talimatlara göre gerekli miktarda su ile seyreltilir.
Hazır kahve, tarifte belirtilen miktarda kaynar su ile dökülür.
Şeker kremada çözünür. Karışım orta ateşte ısıtılır. Tatlı taneler ılık sıvıda tamamen çözülmelidir.
Krema sıcakken kırılmış çikolata parçaları kaba gönderilir.
Süt ürünü ocaktan alındıktan sonra kahve ve jelatin eklenir.
Kütle filtrelenir ve silikon kalıplara dökülür.

Elde edilen kahve panna cotta tamamen soğuyuncaya ve sertleşinceye kadar soğutulur. Tatlı, öğütülmüş fındıklarla süslenmiştir.

Diyet panna cotta nasıl yapılır?

Malzemeler: 2 çay kaşığı. agar-agar, 610 ml az yağlı süt (%0,5), 6 büyük yumurtanın sarısı, 2 gr vanilya çubuğu, stevia damlaları (4 damla), 320 ml arıtılmış su, 4 küçük. mısır nişastası kaşıkları.

Agar-agar 25-35 dakika su ile doldurulur.
Ayrı bir kapta sütü, hafifçe çırpılmış yumurta sarısını, steviayı, vanilyayı ve mısır nişastasını karıştırın. Yukarıdaki tüm malzemeleri mikserin en düşük hızında çırpın.
Önceki adımdan elde edilen kütle bir su banyosuna gönderilir ve koyulaşana kadar ısıtılır. Ham protein kullandığından kremanın biraz kaynamasına izin verebilirsiniz.
Agar-agar ateşte kaynatılır ve 1-2 dakika pişirilir.
Kaynayan karışım süt kremasının içerisine dökülür. Karışımı soğuyana kadar mikserle çırpın.
Gelecekteki tatlı kalıplara dökülür ve serin tutulur.

Hazır diyet panna cotta sertleştikten sonra çayın yanında servis edilir.

En lezzetli çikolatalı panna cotta

Malzemeler: 1 yemek kaşığı. tam yağlı süt ve aynı miktarda krema (çırpmak için), 14 gr hazır jelatin, 90 gr toz şeker ve bitter çikolata, bir tutam vanilya şekeri.

Süt bir tencerede kaynatılır. Daha sonra ocaktan alınır ve soğutulur. Krema ılık sütün içine dökülür. Ne kadar şişman olursa o kadar iyi.
Jelatin bir cam veya seramik kaseye dökülür. İçine oda sıcaklığında 50 ml kaynamış su dökülür. Malzemeler karıştırılıp 6-7 dakika bekletilir.
Çikolata ayrı bir kapta eritilip süt ürünlerinin içine dökülür. Buraya iki çeşit şeker de dökülür.
Çözünmüş jelatin üçüncü aşamadan itibaren kütleye dökülür. Orta ateşte sürekli karıştırılarak karışım iyice ısınır, ancak kaynamaz.
Gelecekteki tatlı kaselere dökülür ve tamamen soğuyup soğuyuncaya kadar buzdolabına konur.

Bitmiş çikolatalı panna cotta, hindistancevizi pullarıyla süslenmiştir.

Çilek ile

Malzemeler: 160 ml krema, 90 ml süt, 70 gr normal şeker ve 2 tutam vanilya, 220 gr taze çilek, 11 gr jelatin, 60 ml kaynar su.

Jelatin kaynar suda çözünür. Malzemeleri bir çatalla karıştırın ve 6 dakika bekletin.
Kalın tabanlı bir kabın içine iki çeşit şeker dökülür. Her iki süt ürünü de buraya eklenir. Ev yapımı krema kullanmayın, çünkü ısıtıldığında anında kalın yağa dönüşür.
Karışım birkaç dakika ısıtılır ancak kaynatılmaz.
Kap ocaktan alınır ve içine jelatin dökülür. Malzemeler iyice karıştırılır ve hafifçe soğutulur.
Çilekler soyulur ve püre haline getirilir. Berry kütlesi kaselere dökülür. Üzerine kremalı karışım dağıtılır. Katmanlar bir çatalla dikkatlice karıştırılır.

Çilekli panna cottalı Kremanki tamamen donuncaya kadar soğumaya gönderilir.

Mandalina veya portakal

Malzemeler: 3 mandalina, 310 ml krema, 2 yemek kaşığı. l. şeker, 15 gr yüksek kaliteli jelatin, 50 ml kaynar su, 2 damla vanilya özü. Turunçgillerden panna cotta'nın nasıl yapılacağı aşağıda anlatılmıştır.

Narenciye meyveleri kaynar su ile haşlanır ve suyu sıkılır.
Jelatin sıcak su ile dökülerek 4 - 5 dakika bekletilir.
Krema bir tencereye dökülür ve yüzeyde ilk kabarcıklar görünene kadar ısıtılır.
Sıcak süt ürününe şeker (1,5 yemek kaşığı) dökülür ve vanilya özü eklenir.
Jelatin karışımının yarısı eklenir.
İyice karıştırıldıktan sonra kütle bardaklara dökülür (2/3 oranında doldurulur). Kaplar yarım saat buzdolabında bekletilir.
Katman kalınlaştığı anda üzerine mandalina suyu, kalan şeker ve jelatin karışımı dökülür.

Bu katmanlı tatlı tekrar soğuğa kaldırılır. Mandalina suyu yerine portakal suyu kullanabilirsiniz.

Vanilya tatlısı

Malzemeler: 620 ml orta yağlı krema, 140 ml süt, 6 gr vanilya şekeri, 11 gr jelatin, 60 ml arıtılmış su, 65 gr toz şeker.

Jelatin soğuk suyla dökülür. Malzemeler çatalla karıştırılarak 12 - 14 dakika bekletilir. Jelatin miktarını artıramazsınız - bitmiş panna cotta çok yoğun olmamalıdır.
Krem kalın duvarlı bir kaba dökülür. Süt eklenir.
Süt ürünleri içeren kabı orta ateşte yerleştirin. Bunları kaynatmaya gerek yok, sadece sıvıyı iyice ısıtın.
Sıcak karışımın içine iki çeşit şeker dökülür. Daha sonra hazırlanan jelatin eklenir.
Karışım bir dakika karıştırıldıktan sonra ince bir elekten süzülür.
Ortaya çıkan sıvı kalıplara dökülür.

Önce oda sıcaklığında soğutulur, ardından streç filmle kaplanarak soğukta saklanır.

Geleneksel İtalyan panna cotta tarifi

Malzemeler: 210 ml tam yağlı süt, 140 gr toz şeker, birkaç damla vanilya özü, limon, 55 ml rom, 620 ml krema, 1 paket jelatin.

Jelatin bir kaseye dökülür ve üzerine soğuk süt dökülür. Bileşenler karıştırılır.
Kremaya (410 ml) vanilya özü ve küçük bir limonun ince rendelenmiş kabuğu eklenir.
Kütle kaynadığında narenciye talaşlarından süzülür.
Kalan krema şekerle çırpılır. Onlara rom eklenir.
Bir önceki aşamada elde edilen karışım sıcak, süzülmüş kremaya dökülür ve buraya süt ve jelatin eklenir. İkincisi tamamen çözülmezse, kütle ince bir elekten geçirilir.
Gelecekteki tatlı silikon kalıplara dökülür ve soğukta saklanır.

İkramları kaplardan kolayca çıkarmak için, onları birkaç saniye sıcak suya batırmanız gerekir.

Ahududu soslu

Malzemeler: Bir bardak %10 yağlı krema ve 2 bardak %33 yağlı, küçük bir parça limon kabuğu rendesi, 1 yemek kaşığı. l. vanilya özü, 80 gr şeker, 9 gr jelatin, 50 ml su, 130 gr taze veya dondurulmuş ahududu, 2 yemek kaşığı. l. pudra şekeri, 1 yemek kaşığı. l. taze sıkılmış limon suyu.

Jelatin az miktarda su ile seyreltilir ve şişmeye bırakılır.
Krema ve şeker bir tencerede karıştırılıp kabuğu rendesi eklenir. Kütle ısınır.
Karışım kaynamaya başlar başlamaz ocaktan alınır. Lezzet çıkarılır ve atılır. Vanilya özü eklenir. Karışım süzülerek kalıplara döküldükten sonra soğutulur.
Ahududular kalan malzemelerle birlikte püre haline getirilir.

Bitmiş panna cotta, meyve sosuyla dökülür ve taze nane yapraklarıyla süslenir.

Yulia Vysotskaya'dan adım adım tarif

İçindekiler: 4 yaprak jelatin (10 gr), 1 su bardağı krema, kefir ve süt, 90 gr toz şeker, 1 portakal kabuğu rendesi, vanilya çubuğu.

Jelatin pulları soğuk suyla dökülür.
Tüm krema hemen sütle karıştırılır. Bunlara bir vanilya çubuğu eklenir ve posası bir bıçakla ortasından kazınır. Biraz şeker ekleyin. Kütle kaynatılır ve hemen ocaktan alınır.
Kefir, portakal kabuğu rendesi (çok ince rendelenmiş) ile birleştirilir.
Jelatin yaprakları kağıt peçeteler kullanılarak yavaşça sıkılır ve ikinci adımdaki sıcak karışıma yerleştirilir. Jelatin tamamen çözüldüğünde vanilya çubuğunu kaptan çıkarın.
Kefir bir blender ile çırpılır. Üzerine sütlü sıcak krema ve diğer malzemeler eklenir.
Kütle küçük bardaklara dökülür ve tamamen katılaşana kadar buzdolabına konur.

Ortaya çıkan incelik taze meyvelerle süslenmiştir.

Şef Hector Jimenez'den panna cotta

İçindekiler: 680 ml süt ve krema, 25 gr yüksek kaliteli jelatin. 1 çubuk vanilya, 170 gr toz şeker, 230 gr taze ve 130 gr dondurulmuş çilek.

Tüm süt ürünleri ve 100 gr kum bir tencerede karıştırılır. Kütle kaynatılır ve içine vanilya çubuğunun merkezi eklenir.
Birkaç dakika soğuk suda bekletilen jelatin, birinci adımdaki ılık karışıma eklenir. Tamamen soğutulmuş kütle hafifçe çırpılır.
Tatlı bileşim bardaklara dökülür ve sertleşmesi için soğuğa konur.
Püresi çözülmüş çilekler kalan kumla karıştırılır, koyulaşana kadar kaynatılır ve soğutulur. Sos taze çilek parçalarıyla birleştirilir.

Bitmiş panna cotta'nın üzerine çilek sosu eklenir ve hemen tatlı olarak servis edilir.

Hazırlık ve servis nüansları

Panna cotta hazırlamak için her zaman çok yoğun krema kullanırsınız.

Ancak yağ içeriği% 35'i geçmemelidir, aksi takdirde ürün ısıtıldığında yağa dönüşecektir.

Tatlıda yoğun topaklanmaları önlemek için jelatin kütlesi, kremsi karışıma eklenmeden önce daima süzülür.

Panna cotta herhangi bir meyve veya meyve sosuyla servis edilebilir. Rendelenmiş fındık, taze meyveler ve meyve parçaları, hindistancevizi pulları ve tohumlarla etkili bir şekilde süsleyebilirsiniz. İkramın üzerine yoğunlaştırılmış süt veya eritilmiş çikolata dökebilirsiniz.