Stalin: "Atensky"den "Madjari"ye. Meşe fıçıları Hangi bitki Stalin için Khvanchkara'yı üretti

Joseph Vissarionovich Stalin'in (Dzhugashvili) kişiliği Rus tarihi için belirsizdir, ancak geniş Sovyetler Birliği'ne liderlik eden Sovyet döneminin bu devrimci, siyasi, parti ve askeri liderinin tamamen olağanüstü bir kişi olduğunu kabul etmekten başka bir şey yapılamaz. Sadece ödülleri nelerdir: Sovyetler Birliği Kahramanı, Generalissimo, 1. derece Suvorov Nişanı sahibi, iki kez Zafer emri sahibi. Molotov'un anılarına göre, sofistike bir şarap uzmanı ve uzmanıydı, asla düşme noktasına kadar sarhoş olmadı, onurunu düşürmeden alkollü içeceklerin kullanımını nasıl kontrol edeceğini biliyordu. Gerçek bir Gürcü bakış açısı ve misafirperverliği ile, resmi resepsiyonlardan sonra, Gürcü şarabının her zaman mevcut olduğu ciddi bir şekilde kurulmuş masalarda ziyafetler düzenledi.

Gerçek bir Gürcü gibi, Stalin de anavatanının muhteşem şaraplarını tercih etti. Stalin'in en sevdiği şarap, sıcak Gürcü güneşinin ışınlarıyla ısıtılan dağ bitkilerinin elmas çiylerinin tazeliğiyle içildi. Generalissimo Stalin, uzun zamandır anavatanının ayırt edici özelliği haline gelen Gürcü şaraplarına özellikle düşkündü: Kindzmarauli, Tsinandali, Khvanchkara, Madjari, Teliani. Stalin'in en sevdiği şarapların bu markaları daha ayrıntılı olarak tanınmaya değer.

1940 yılında üretilmeye başlanan kırmızı yarı tatlı şarap. Bu şarabın şarap malzemesi, sınırlı yetiştirme alanı nedeniyle nadir çeşitlere ait olan Saperavi üzüm çeşididir. Sonuç olarak, gerçek Kindzmarauli sınırlı hacimlerde üretilir, böylece şarabın seçkinliğini vurgular. Bu alkollü içeceğin markası, şarabın “qvevri” adı verilen toprak testilerde yıllandırıldığı ünlü Kakheti üretim yöntemidir. Bu kaplar, olgun kiraz notalarının hakim olduğu, şarabın kadifemsi saran tadını organik olarak tamamlayan, şaraba eşsiz ve eşsiz bir renk verir.

2. "Tsinandalı"

"Tsinandali", üretimi 19. yüzyılın sonunda başlayan beyaz bir eski şarap olan Gürcü şarap yapımının bir başka şaheseridir. Bu alkollü içeceğin hammaddesi eşsiz Rkatsiteli ve Mtsvane üzümleridir. Yaşlanma süresi en az iki yıldır, üzümden yapılan içeceğin süresinin yarısı meşe fıçılardadır. Bu eşsiz şarabın buketi, belirgin bir bal aroması ile tamamlanan lezzet dolgunluğu, çeşitli hafif çiçek tonları ile ayırt edilir. Uzun bir tat, parlak çiçeklerle büyümüş dağ çayırlarını, uzak dağların karla kaplı doruklarını, kristal sularla berrak pınarları getirir.

"Khvanchkara", Gürcistan'ın ruhunun bulunduğu bir şaraptır! Dedeağaç ve Muzhduretuli üzüm çeşitlerinden üretilen yarı tatlı kırmızı şarap, belirgin ahududu tonları ile parlak, akılda kalıcı bir tada sahiptir. İçeceğin doygun güzel rengi, değerli yakutun tüm tonları ile parıldar. Khvanchkara şarabı üretiminin ayırt edici bir özelliği, üzüm şırasının fermantasyonunun sonraki yenileme ile kesintiye uğratıldığı ve fermantasyonun kendisinin kvevri kil kaplarında gerçekleştiği yöntemdir.

4. "Majari"

"Majari", içecekte karbondioksit kalması nedeniyle fermantasyon işleminin sona ermeden çok önce kesintiye uğradığı genç bir şaraptır. Hafif, tatlı, orta derecede güçlü şarap Gürcistan'da oldukça popülerdir. Bu genç şarap çeşitli isimler altında satılmaktadır: machar, madzharka, burchak, madchari, tulburel, geyriger. İçeceğin içindeki karbondioksitin varlığı dilde karıncalanma hissi bırakır. Bu genç şarabı sadece Gürcistan'da tadabilirsiniz, çünkü düşük alkol içeriği uzun süreli depolanmasını ve taşınmasını engeller.

Hammaddesi Cabernet Sauvignon üzümleri olan rafine kırmızı şarap. İçeceğin tadının bileşiminin temelini kiraz ve kızamık oluşturur, ağızda kalan tat çiçek ve bal notalarını ortaya çıkarır. Asil nar rengi ve uyumlu aroması bu şarabı gerçek bir kral içeceği yapar. Çağdaşların anılarına göre, Stalin bu şarabı çok takdir etti. 1945 konferansında Yalta'da Roosevelt ve Churchill'i tedavi ettiği kişilerdi.

Alkol uzun zamandır devletin istikrarının ve başarısının bir göstergesi olmuştur. Eski zamanlardan beri, kendine saygı duyan her ülke, üretiminde başka hiçbir ulusun geçemeyeceği kendi özel, tür içkisini elde etti. Gürcistan'da bu Khvanchkara - Gürcü şarap yapımının gururu ve kartviziti.

Hvançkara -şarap güneşli Georgia'dan geliyor. Bu çeşidin üretimi uzun zamandır yerel şarap üreticileri tarafından sarsılmaz bir şekilde onurlandırılan kendi standartlarına sahiptir.

Kırmızı yarı tatlı içecek iki üzüm çeşidinden yapılır: Mujuretuli ve Aleksandrouli. İkinci çeşidin sadece Gürcistan'ın Racha adlı bölgesinde yetişmesi dikkat çekicidir. Çeşitliliği diğer bölgelerde yetiştirmek mümkündür, ancak hemen bir protesto ilan eder: ondan yapılan ürünün tadını, aromasını ve dolayısıyla özelliklerini değiştirir. Dedeağaç üzümleri iklimine, toprağına ve havasına sadıktır, tıpkı şarap üreticilerinin Khvanchkara tarifine sadık kalması gibi. Sadece yerli topraklarda en kaliteli üzüm çeşidi yetişir. Khvanchkara, meyvelerin tadı için net gereksinimleri olan bir içecektir.

Kırmızı yarı tatlı Khvanchkara 10.5-12 derecelik bir güce sahiptir ve şeker% 3 ila 5 içerir. İçecek başka hiçbir şeye benzemeyen muhteşem görünüyor. Yoğun yakut rengi, camın kenarlarıyla oynayarak güneşte mor tonlar oluşturur. İçeceğin buketi katıdır: nar, ahududu ve çilek ile ittifak halinde kırmızı meyveler. Tadı kavrulmuş badem ipuçları ile zengindir. Böğürtlen, kuru meyveler ve menekşe nüansları.

Tarih

Şarabın tarihi ne kadar eskiyse, içeceğin kendisi de o kadar saygın hale gelir. Bu aynı zamanda Gürcistan'daki en ünlü üzüm içeceği olan Khvanchkara için de geçerlidir.

Gürcü şarabının tarihi Khvanchkara uzun zaman önce başlar. Gürcü prensleri Lübnan ve Dmitry Kipiani, ünlü çeşitliliğin kurucuları olarak kabul edilir. Geçen yüzyılın başında, şarap üreticisi aristokrasi beyin çocuklarını Belçika'daki bir şarap içeceği sergisinde sundu. Daha önce uzun yıllar yapılan şarap, ilk kez dünyaya sunuldu.

Ve hemen bir ödül kazanması şaşırtıcı değil. Halk, kırmızı içki için bu kadar zarif ve honlanmış bir tarif hiç tanımadı. Hemen çeşitliliğe altın madalya verildi ve içeceğin adı verildi - "Kipianovskoye".

Ünlü şarabın tarihinden başka bir sayfa- Stalin'in içeceği için bir tutku. 1932'de üretici, liderin "düşman" içeceği tatması elverişsiz olduğu için içeceğin adını bile değiştirmek zorunda kaldı. Böylece Kipianovskoye şarabı coğrafi adını aldı - Khvanchkara.

Stalin'in bu şaraba "dişi" demesi de ilginçtir. Belki de içeceğin adını, liderin Gürcistan'da gerçekleşen ve yarı tatlı çeşidin ilk tadımına denk gelen gelecekteki eşi ile tanışması nedeniyle almıştır.

Gürcü kırmızı şarabı Khvanchkara bize tarihin derinliklerinden geldi, ancak marka sadece birkaç yıl önce konsolide edildi. . 2012 yılında, Gürcü makamları çeşidin üretimini güvence altına aldı. uluslararası düzeyde, Khvanchkara'yı menşe tarafından kontrol edilen bir ürün haline getirmek. Artık sadece ülkenin belirli bir bölgesindeki Gürcü şarabı evleri, açık bir tarife tabi olarak, içeceklerini "Khvanchkara" - Khvanchkara olarak etiketleme hakkına sahiptir. Marani, bu çeşidi üretme hakkına sahip şarapçılık temsilcilerinden biridir. Bir diğer tanınmış üretici Badagoni'dir.

Üretim

Khvanchkara ve özellikle Marani, yerleşik kurallara göre üretildiğinden, şarap her zaman aynı tat ve kaliteye sahiptir. Bazı üretim detayları:

Çeşitliliğin üretimi üzerindeki kontrole rağmen, yarı tatlı şarap hala sahte. Bu nedenle, etiketinde Saperavi çeşidi belirtilmeyen ürünleri seçmeniz gerekir, ancak menşe ülke - Gürcistan. Fiyat da bir göstergedir. Khvanchkara pahalı bir çeşittir. Marani gibi gerçek bir şarap şişesi en az 50 dolara mal olacak.

nasıl içilir

Uzun ve saygın bir geleneğe sahip şarap, saygı gerektirir. Şaraba saygı, içme kültürü tarafından belirlenir. Khvanchkara, Gürcistan'ın diğer ünlü şarabı Kinzmarauli gibi, kesinlikle enfes bir tat gerektirir.

Yarı tatlı şarap Khvanchkara'nın nasıl içileceğine dair birkaç kural var." ve "Kindzmarauli":

Şişedeki içeceğin sıcaklığı 12-14 derece arasında olmalıdır. Kırmızı çeşitler çok fazla soğutulmamalıdır.
Kaliteli içecekler yavaş içilir. Bardak hacmin üçte birine kadar doldurulmalıdır;
İçmeden önce aroma buketini değerlendirin;
Küçük yudumlarda şarap içmek gelenekseldir. Yudumun kendisinden önce içeceği ağzınızda tutmanız gerekir;
Tadı hissetmek için, içecek bir şeyler atıştırmak için geleneksel değildir.

ne ile içilir

Şarap yapımının kuralı şöyle diyor: iyi şaraba - iyi bir meze. Khvanchkara Marani, Kindzmarauli gibi, Klasik bir şarap mezesiyle en iyi şekilde eşleşir:

Kırmızı çeşitler için balık servis edilmemelidir. Böyle bir ittifak kötü biçim olarak kabul edilir.

Görünüşe göre Gürcü şarabı ülkemizde tekrar yasaklanma tehlikesiyle karşı karşıya. Tiflis'te, toplumun belirli bir bölümünün Rus karşıtı duygularının açıkça ortaya çıktığı Haziran krizi, canlı televizyonda Rusya cumhurbaşkanına karşı müstehcenliklere kadar daha da gelişmesi, karşılıklı ekonomik bağların gelişmesine hiç katkıda bulunmuyor.

8 Temmuz Pazartesi günü, Devlet Duma Başkanı Vyacheslav Volodin, milletvekillerinin görüşüne göre Gürcistan'a uygulanabilecek birkaç özel önlem sıraladı. Bu, öncelikle bu ülkeden şarap ve maden suyu tedarikinin yanı sıra Gürcistan'a para transferlerinin yasaklanmasıdır. Tüm bu önlemler, 2006 yılında kabul edilen ve aynı önlemleri düzenleyen “Özel Ekonomik ve Zorlayıcı Önlemler Hakkında” yasaya tam olarak uymaktadır. Merkez Bankası'na göre, bireylerin Gürcistan'a 631 milyon dolar transfer ettiğini, şarap ve maden suyu arzının sırasıyla 117 ve 59 milyon dolar olduğunu hatırlayın. Devlet Dumasının "Gürcistan'daki Rus karşıtı provokasyonlarla bağlantılı olası ek ekonomik önlemler hakkında" taslak açıklaması alt meclisin veri tabanında yayınlandı.

Bu proje kabul edilirse, hükümet aynı “özel önlemleri” uygulamaya koyacak ve Gürcü şarabı Azbuka Vkusa'dan Pyaterochka'ya kadar tüm süpermarketlerden ve ayrıca özel şarap mağazalarından kaybolacak. Ama bu kadar ciddi ve onarılamaz bir kayıp mı olacak? Kafkasya'dan gelen şaraplar, zaman zaman içen Rusların aklını gerçekten heyecanlandırıyor mu? Gürcü şarabının bugün Rusya Federasyonu'nun işgal ettiği topraklara nasıl girdiğini anlayalım ve sorunu tarihsel bir bağlamda ele alalım...

Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı, 1952. Stalin döneminde sofranın olmazsa olmazı "Gürcü şarabı No.19" ve "Gürcü şarabı No.20"

Yerel şarap üreticilerinin bugün övünmeye çalıştıkları Gürcü şarapları, Gürcistan dışında ancak Stalin döneminde yaygınlaştı. Bazı modern isimler geçen yüzyılın sonundan beri bilinmektedir, örneğin, kuru kırmızı Kakhetian şarabı "Mukuzani" 1893'ten beri ve kuru beyaz "Tsinandali" - 1886'dan beri bilinmektedir. Diğer tüm Gürcü şarapları, otuzlu yılların ikinci yarısından itibaren SSCB'ye yayıldı.

Alışkanlıkları ve ahlakı hakkında parçaları çalışmamızın ilk bölümünde yer alan "İyi Büyükbaba Stalin" adlı bir kitap yazdığım Stalin yoldaş, içmeyi biliyordu, ancak yüzünü kaybetmemeye çalıştı. Ve çağdaşlarının anılarına bakılırsa başarılı oldu. Otuz yılı aşkın bir süredir Stalin ile birlikte çalışan ve çok sayıda resmi, yarı resmi ve gayri resmi şölene katılan Vyacheslav Molotov, şunları kaydetti: “Stalin çok içmedi, ancak diğerlerini çok çekti. Görünüşe göre insanları biraz daha özgürce konuşabilmeleri için kontrol etmeyi gerekli gördü. Ve içmeyi severdi, ama ölçülü olarak. Nadiren yazılır, ama oldu. Oldu, oldu."

Sovyet döneminde, Stalin'in "favori" içecekleriyle ilgili birkaç klişe vardı. Bunlardan en önemlisi, sadece Gürcü şarapları Kindzmarauli ve Khvanchkara içmesidir. Şaraplar gerçekten çok iyi, özellikle de orijinal olduklarında (özgünlük hakkında daha sonra konuşacağız). Ancak Stalin'in kendisi bu içecekleri nadiren içti. Her durumda, Vyacheslav Molotov şunları söyledi: "Kindzmarauli" yeterli değil ... "Tsigistavi" içtim. Bu ekşi şarap ve herkes tatlı, tatlı içti. Adı ne… “Khvanchkara” nadirdir. "Ojaleshi" de içti. Çok fazla. Savaştan önce. "Tsolikauri!" o (Stalin, - ed.) az şarap içti. Ben biraz konyak tercih ettim. Çay ile…”

Stalin'in koruması Alexei Rybin, Stalin'in savaş öncesi şarap bağımlılıkları hakkında şunları yazdı: “Sadece Tsinandali ve Teliani şaraplarını tanıdım. Kirov, her yıl şu anda Stalin'i ziyaret etti. Şimdi yakın arkadaş oldular. Her nasılsa, bir ağacın gölgesinde, dağın yamacına kurulmuş bir masada oturmuş, maden suyuyla birlikte Gürcü şarabı içiyorlarmış..."

Stalin farklı içecekler içti ve bazen onları en barbarca, örneğin beyaz şarabı kırmızıyla karıştırdı. Bir zamanlar, uzun süre Sinematografi Bakanı Ivan Bolshakov'un asistanı olarak çalışan Grigory Maryamov, Stalin'in Kremlin'de film izlerken nasıl içtiğini hatırladı: “Şimdi gözlerimin önünde küçük, şirin bir izleme odası var. Grand Kremlin Sarayı'nın ikinci katı, kış bahçesinden dönüştürülmüş... kolçaklı yumuşak sandalyeler. Önlerinde iki yanında atıştırmalıkların olduğu küçük masalar var. Ustanın damak zevkini bilen ünlü Gürcü usta Lagidze'nin yaptığı sular tercih edildi. Şarap da Gürcü - kırmızı ve beyaz. Sahibi kendini dökerek onları bir bardağa karıştırdı.

Kruşçev, Stalin'in savaştan önce biraz içtiğini söyledi: “Şimdi, ikinci kez Beria ve Gürcistan'ın diğer liderleriyle tanıştım. Çekimleri beğendim, genel olarak insanları çok beğendim. Gereksiz tek şey, dedim Stalin'e, onların çok misafirperver olmalarıydı. Sarhoş olmamak için direnmek çok zor, bu iyi değil. "Evet, nasıl olduğunu biliyorlar," diye yanıtladı Stalin, "nasıl olduğunu biliyorlar, ben onları biliyorum." O yıllarda, Stalin oldukça ılımlı bir şekilde içti ve ılımlılığını beğendim.

Ve yirmili yılların sonunda, Stalin'in kişisel sekreteri Boris Bazhanov'un hatırladığı gibi, boş zamanları bir veya iki bardakla aydınlatmayı teklif etmesine rağmen, meslektaşlarını içmeye bile zorlamadı:

“Akşam yemeğine ilk gittiğimde bir bardak şarap doldurdu ve bana ikram etti. "Ben içki içmem, Yoldaş Stalin." - “Pekala, bir kadeh şarap, mümkün; ve bu iyi, Kakhetian” - “Hiç alkollü bir şey içmedim ve içmem.” Stalin şaşırdı: "Eh, sağlığıma." İçmeyi ve onun sağlığı için reddettim. Bana bir daha asla şarap ikram etmedi.”

Ardından, 1939-1941'de, hem ülke içinde hem de uluslararası alanda siyasi durum daha karmaşık hale geldiğinde, Kruşçev'e göre genel sekreterin alışkanlıkları değişti: “Ve savaş öncesi dönemde, biri yapamayacağını söylerse' t veya içmek istemedi, tamamen kabul edilemez olarak kabul edildi. Ve sonra öyle bir prosedür getirdiler ki, biri ilan edilen tostu desteklemiyorsa, ek bir bardak ve belki de birkaç bardak “para cezası” şeklinde hak kazanır. Daha bir sürü icat vardı. Beria tüm bunlarda çok önemli bir rol oynadı ve her şey mümkün olduğunca çok içmeye ve herkesi pompalamaya geldi. Ve bu, bunu isteyen Stalin olduğu için yapıldı.

Stalin'in savaştan önce olduğu gibi daha kasvetli olduğu gerçeğine dönüyorum. Yüzünde daha fazla düşünce vardı, kendisi daha fazla içmeye ve başkalarını sarhoş etmeye başladı. Kelimenin tam anlamıyla sarhoş ol! Bu öğle veya akşam yemeğini bir an önce bitirmek istercesine kendi aramızda söz alışverişinde bulunduk. Ve başka bir zaman, hatta akşam yemeğinden önce, öğle yemeğinden önce dediler ki: "Eh, bugün nasıl - bir meydan okuma olacak mı, olmayacak mı?" Çağrı olmamasını istedik çünkü çalışmak zorundaydık ve Stalin bizi bu fırsattan mahrum etti. Akşam yemekleri bazen şafağa kadar devam etti ve bazen hükümetin ve parti liderlerinin çalışmalarını basitçe felç etti, çünkü oradan ayrıldıktan sonra, geceyi "buhar altında" geçirdikten sonra, şarapla dolu bir adam artık çalışamazdı. Biraz votka ve konyak içtiler. İsteyen sınırsız miktarda içebilirdi. Ancak, Stalin akşam yemeğinin başında bir bardak konyak veya votka içti ve ardından şarap içti. Ancak küçük bardaklarda da olsa beş veya altı saat boyunca bir şarap içerseniz, şeytan ne olacağını bilir! ”, diye hatırladı Nikita Kruşçev.

Diğer yerli içecekler arasında Gürcü №19 "Tvishi". Stalin'in "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı"ndan

Daha sonraki dönemde, Stalin büyük olasılıkla daha hafif alkole geçti. Stalin'in son güvenlik şefi General Novik şunları hatırlattı:

“Stalin'in küçük bir hobisi vardı - kendi yaptığı şarap. Near Dacha'da, üç litrelik Gürcü şarabı şişeleri bodrumda saklandı (geçerken not ediyoruz, Khvanchkara ile değil), içine şirket yöneticileri, Stalin yönünde bazı meyveler ekledi. Bundan sonra, şişeler mühürlendi ve bir süre bırakıldı. Doğru, numarayı yazdılar. Bir süre sonra şişeler açıldı, şarap süzüldü ve şişeler tekrar kapatıldı.

… Durum böyleydi. Yönetici bana Stalin'in kendisini aradığını ve orada hazırlanan tüm şişelerin imha edilmesi gerektiğini söylediğini bildirdi. İdamla bekleyeceğimi, çekeceğimi söyledim. Ve nasıl görünecek? Diyorum ki, o zaman bir şekilde kendini haklı çıkarabilirsin. Burada. Yok etme bir dakikadır. Şişeye bir çekiçle vur ve hepsi bu. Sekiz gün sonra şirket yöneticisini arar ve “Her şeyi sen mi yok ettin?” der. “Yoldaş Stalin, henüz zamanımız olmadı” diyor. - "Çıkmak!" Bunu Stalin söyledi. Nedense aniden fikrini değiştirdi.

Svetlana Stalin şöyle hatırladı: “Bu, onu ölümünden dört ay önce, ölümünden sondan bir önceki zamandı. Akşamdan ve ziyaretimizden memnun görünüyordu. Her zamanki gibi, her çeşit lezzetli şeyle dolu bir masaya oturduk - taze sebzeler, meyveler, kuruyemişler. İyi Gürcü şarabı vardı, gerçek, rustik - son yıllarda sadece babam için getirildi - hakkında çok şey biliyordu, küçük bardaklardan yudumladı. Ancak, tek bir yudum almamasına rağmen, şarap masada geniş bir seçkide bulunmalıydı - her zaman bir dolu şişe pil vardı.

Stalin'in farklı zamanlarda hem "ev yapımı" şarap hem de Mikoyan tarafından gönderilen Kırım şarapları ve Gürcü "Ojaleshi", "Kindzmarauli", "Teliani", "Tsinandali", "Tsolikauri" içtiğini öğrendik. Ve Stalin'in kulübesinin ekonomik biriminin başkanının eski asistanı P.V. Lozgachev, Stalin'in hayatında içtiği son içeceğin Madjari şarabı olduğunu hatırlattı: “28 Şubat - 1 Mart gecesi bir menümüz vardı: Madjari üzüm suyu ... Bu genç bir üzüm şarabı, ancak sahibi suyu küçük bir kale istedi. Ve o gece Üstat beni aradı ve dedi ki: "Bize iki şişe meyve suyu ver." O gece kim vardı? Her zamanki misafirleri: Beria, Malenkov, Kruşçev ve sakallı Bulganin. Bir süre sonra tekrar sesleniyor: "Biraz daha meyve suyu getir." Peki, getirdiler, servis ettiler. Her şey sessiz. Yorum yok. Sonra sabah dördü ... Saat beşte misafirlere araba veriyoruz ... "

"Majari" gerçekten 3-4 derecelik bir güce sahip düşük alkollü bir içecektir. Gürcüce “Madzharka” adının verildiği şarap rehberlerinde, iyileştirici niteliklerine vurgu yapılır: “Bir insan için gerekli olan çok sayıda iyileştirici enzim, maya, vitamin, glikoz ve ilkel organik asitler (malik, tartarik, salisilik) içerir. , sitrik, vb.) ), eser elementler-biyotikler (periyodik tablonun neredeyse üçte biri). İçeceğe önleyici ve tedavi edici özellikler verirler. Sihirli nemi sinir sisteminin tükenmesi, damar sertliği, gut ve diğer çeşitli rahatsızlıklar için fevkalade faydalıdır. Bu harika içeceğin kullanımı kan basıncını düşürür, toksinleri ortadan kaldırır ve uykuyu normalleştirir. Bir kişi daha neşeli hale gelir ve yaştan şikayet etmez. Bu şarap, Gürcistan'dan kurye ile Stalin'e gönderildi. Kruşçev, Halkların Dostluğu kollektif çiftliğinin Kırım şaraphanesini ziyareti sırasında bundan bahsetti.

Ancak Stalin'de, bilinçli yaşamının son gecesinde “madzharka” kullanımının terapötik bir etkisi olmadı. Generalissimo, Küçük Yemek Odasında yattıktan on dört saat sonra, felç geçirdi. Düşmenin etkisiyle duran cep saati 18 saat 30 dakikayı doldurdu...

Büyük olasılıkla, Stalin'in alkol bağımlılığı olmasaydı, Gürcü şarabı yerel bir içki olarak kalacaktı. Ancak otuzlu ve kırklı yıllarda, eski ve yeni inşa edilmiş fabrikalarda aktif olarak üretmeye ve başta Moskova ve Leningrad'daki perakende zincirlerine teslim etmeye başladılar. İlginç bir şekilde, Gürcü şarap üretiminin zirvesi, Gürcistan'da en az 26 şarap markasının üretildiği Brejnev dönemine düştü: sofra kuru 12, yarı tatlı 7, güçlü 5, tatlı tatlı 2. Toplu Tiflis'te değil, şişelenmişti. Moskova, Leningrad, Kiev, Minsk'te. Ancak sofra kuru şarapları "tüm Birlik" hacimlerinde üretildiyse, elit yarı tatlı olanlar belirli bir açıktaydı - üretim teknolojisi çok maliyetliydi ve nispeten küçük bir hammadde tabanı ile karmaşıktı ...

"KHVANCHKARA" VE "SAPERAVİ" İNSANLARA NASIL GİDİYOR VE BENİMLE TANIŞIYOR

Modern Gürcü şaraplarının adlarının esas olarak otuzlu yıllarda ortaya çıktığı gerçeğinden bahsetmem tesadüf değildi. En seçkin olarak bilinen kırmızı yarı tatlı şarap "Khvanchkara", 1932'den beri üretiliyor, "Kindzmarauli" 1942'de Büyük Vatanseverlik Savaşı sırasında, "Saperavi" 1937'de, "Chkhaveri" ve "Gurjaani" 1943'te. Stalin'in ölümünden kısa bir süre önce, 1952'de Tvishi şarabı üretimine başlandı.

SSCB'de farklı yıllarda Gürcistan dışında satılan şarapların sayısı ve türleri hakkında herhangi bir tarihsel bilgi bulamadım, ancak annem Khvanchkara ve Saperavi'nin Büyüklerden önce 2 No'lu bakkalda (Smolensky bakkalı) göründüğünü hatırladı. Vatanseverlik Savaşı, ancak halk arasında özellikle popüler değildi.

Yeni Gürcü şarapları hem Kruşçev'in altında hem de Brejnev'in altında ortaya çıktı. Örneğin, orijinal, harika kırmızı yarı tatlı şarapta "Akhasheni", 1958'de sıradan "Alazani Vadisi" nden daha fazla üretilmeye başlandı - 1977'de, ucuz "Vazisubani" 1978'de, "Napareuli" - 1983'te.

Yetmiş beşinci doğum gününden sonra Stalin'in mağazalara giren tüm Gürcü şaraplarının numaralandırılması emrini verdiği bilinen bir gerçektir. İki düzineden fazla popüler şaraptan oluşan bir tablo geliştirildi. Etiketlerin üzerinde, “Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı”ndaki resimlerde görüldüğü gibi, 1952 baskısında “Gürcü No. 19”, “Gürcü No. 20 vb.

"Khvanchkara" Tiflis şişeleme etiketi ve "Khvanchkara" No. 20 Moskova şişeleme etiketi. 80'ler

Stalinist şarap numaralandırması: "Tsinandali" 1 numara, "Teliani" - No. 2, "Gurjaani" - No. 3, "Mukuzani" - No. 4 aldı. Abhaz vermutu "Abhazya Buketi", 25 numara aldı. Ve 19 ve 20 numaralı “Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı”nda yer alanlar orijinal olarak “Tvishi” ve “Khvanchkara” olarak adlandırıldı.

Stalin'in ölümünden bir süre sonra, 1954'ten başlayarak, isimleri Gürcü şaraplarının etiketlerine yeniden yazılmaya başlandı, ancak bazılarında yirmi beş ila otuz yıl daha, adıyla birlikte "Stalin" numarası yapıştırıldı.

Bunu 1982'de Tiflis'in Gürcü şaraplarıyla tanıştığımda gördüm. "Cumhuriyetler arası şarap imalathanelerinde" farklı şehirlerde şişelenmiş içeceklere rastlamayan insanlara daha açık hale getirmek için, Moskova ve Tiflis şişeleme arasındaki farkın büyük olduğunu ve Leningrad'ın bir şey olduğunu söyleyeceğim. vekil. Her şey, orijinal şarabın Gürcistan'da şişelenmesi ve “orijinal olmayan” ın demiryolu ile özel kaplarda taşınması ve ardından iki başkentte şişelenmesiyle açıklandı. Nakliye sırasında, içecek kendi kendine bozuldu ve ayrıca SSCB'de çok sayıda “kimyager” olduğu için suyla seyreltme veya ucuz şarap malzemeleriyle karıştırma gibi talihsizliklere maruz kaldı.

Peki, ben bir Muskovit olarak 1982'de harika Gürcü şaraplarını nereden aldım? Gerçek şu ki, Moskova Devlet Üniversitesi'nin yüksek lisans okulunda okudum ve mali durumumu iyileştirmek için çeşitli vatandaşlar ve vatandaşlar için para için tezler yazdım. Financial Times'ın gelecekteki bir muhabirine, Moskova Devlet Üniversitesi Tarih Fakültesi Etnografya Bölümü'nden bir kıza telif haklarının korunması için SSCB'nin çeşitli kuruluşlara giriş tarihi üzerine bir diploma yazdım. “Etnografik Bir Kaynak Olarak İzvestia Gazetesi” konusu. Ve sonra, 1981'in sonunda bir yerde, adı George olan ya da kendisinin önerdiği gibi Gia olan yeni bir öğrencim vardı. Genç adamın soyadı Ugulava'ydı. Ama bu 9 yıl hapis cezasına çarptırılan Tiflis'in eski belediye başkanı değil, “benim” Gia Ugulava on beş yaş büyüktü. Hatırladığım kadarıyla babası, halk sanatı el sanatları ustaları "Solani" derneğine ve bu derneğin liderliğine doğrudan bağlıydı.

Çalışma düzenimiz şuydu: “Gürcistan'daki Devrimci Komiteler” adlı tezimin bir kısmını yazdım, Gia danışmanıma getirdi ve birkaç hafta sonra hikaye kendini tekrar etti. Çalışmanın ilk ayından sonra, hak ettiğim 70 ruble nakit para aldım ve Yeni Yıl için Giya bana "minnettar ebeveynlerden" ağır bir karton kutu getirdi. Kutuda birkaç kilo taze meyve, ot ve yaklaşık sekiz şişe şarap vardı. Pek şık görünmüyordu: farklı geri dönüştürülmüş şişeler, çarpık etiketler, mantarları kaplayan komik renkli folyo kapaklar… Ama şarabın tadı tek kelimeyle büyülüydü.

Bir keresinde Time Machine grubunun bir konseri için Yaroslavl'a geldim ve Makarevich ve Kutikov'u Tiflis Kindzmarauli'ye tedavi ettim. Hayranlıktan neredeyse çıldıracaklardı. İlk ve son kez, yüksek kaliteli şaraplar içme konusunda deneyimli olan alkol cephesinin bu savaşçılarında böylesine gerçek olumlu duygular gördüm. Böyle bir “Tiflis sızıntısını” 1980'de Gürcistan'ın başkentindeki Bahar Ritimleri festivalinde ve daha sonra Dagomys'deki Intourist kompleksinde yaşadıklarında denedikleri ortaya çıktı. Ve harika içecekler için cidden nostaljik.

Giya bana yarım yıl boyunca “Kindzmarauli”, “Khvanchkara”, “Akhasheni”, “Ojaleshi” ve “Barakoni” getirdi. Son şarabı daha önce ya da sonra denemedim, çünkü şimdi bile çok nadir. Şarap yapımında yetkin kişilerin bana söylediği gibi, "Barakoni", "Khvanchkara" ile aynı teknoloji kullanılarak üretildi, ancak daha az katı kalite gereksinimleri nedeniyle daha ucuzdu.

Evet, fiyatlardan bahsetmişken. Bence en iyisi, yemek maliyeti olmayan Gürcü şarapları 3 ruble 20 kopek (bunlar Khvanchkara, Kindzmarauli ve benzeri kırmızı yarı tatlı içecekler. En ucuzu (1982 - 1983 için) Vazisubani idi - 0,75 için 1 ruble 90 kopek litre.

60'ların başında Tiflis şişeleme "Kindzmarauli" 1 ruble 10 kopek ve 80'lerin başında - 3 ruble 20 kopek.

Moskova'da Tiflis şişeleme şarabı satılmıyordu, Moskova bile sadece ara sıra merkez bakkallardan veya Arbat'taki Konserve Gıda mağazasından satın alınabiliyordu. Ama işin en ilginç yanı, Tiflis'te bu tür Tiflis şişeleme şarapları da yoktu!

"Kindzmarauli" Leningrad şişeleme

27 Eylül 1984'te doğum günümü Tskneti köyündeki bir sanatoryumda kutladım (aslında burası Gürcü başkentinin bir banliyösüydü). Bir gün önce düzinelerce Tiflis dükkânını gezdim ama kaliteli şarap bulamadım. Kafeler ve hatta restoranlar Tsinandali gibi fıçı içeceklerle doluydu, ancak bunların kalitesi Moskova'daki fabrikalardan daha kötüydü. Ve herhangi bir "Tvishi" veya "Ojaleshi" satın almak imkansızdı!

Gürcü şarap yapımı nihayet 1985'ten sonra çöktü, 7 Mayıs'ta SBKP Merkez Komitesi Kararnamesi (“Sarhoşluk ve alkolizmin üstesinden gelmek için önlemler hakkında”) ve 410 sayılı SSCB Bakanlar Kurulu (“Sarhoşluğun üstesinden gelmek için önlemler hakkında” ve Tüm taraf, idari ve kolluk kuvvetlerinin sarhoşluk ve alkolizmle mücadeleyi kararlı bir şekilde ve her yerde yoğunlaştırması ve alkollü içecek üretiminde, satış yerlerinin sayısında ve satış yerlerinin sayısında önemli bir azalma olduğu kabul edildi. satış zamanı öngörülmüştür.

Bağlar ya kesildi ya da sofralık üzüm üretimine dönüştürüldü ve şarap üretimi giderek azaldı. 1990'a gelindiğinde, gerçek Gürcü şarabı tamamen ortadan kalkmıştı. İstisna, cumhuriyetin (ve ardından ülkenin) liderliğini ve kapitalist ülkelere minimum ihracatı sağlamak için çalışan küçük üzüm bağlarında ve endüstrilerde üretilen şaraplardı.

1990'dan sonra Rusya, tanıdık etiketlere sahip ancak iğrenç tadı olan sözde Gürcü şaraplarıyla doldu. Hangarlara ve mahzenlere döküldüler ve Gürcistan'dan teknoloji kaybı ve hammadde eksikliği nedeniyle getirilenler aşağı yukarı aynı kalitedeydi.

Bir zamanlar harika olan Gürcü şarabının görkeminin son görüntüsünü, doksanların sonlarında, Acara Devlet Başkanı Aslan Abashidze, o zamanlar danışmanı olarak çalıştığım Yegor Semyonoviç Stroev'i ziyaret etmek için Orel'e uçtuğunda, üzerimde hissettim. Uçağının önemli bir kısmı, "aynı" Gürcü şarabı içeren kutular da dahil olmak üzere bagajdı. Oldukça yetkin bir şekilde söyleyebilirim - tat ve diğer tüketici nitelikleri açısından, pratik olarak Tiflis üretiminin klasik "Sovyet" örneklerinden farklı değildi.

Ama Acaristan cumhurbaşkanı tarafından getirilen birkaç düzine şarap gibi tüm güzel şeyler bir gün sona erer. Gürcistan'da şarap yapımı için bir rönesans yaratmaya söz verdikleri, ancak onu klasik örneklerin zavallı taklitlerinin yalnızca bir yüzyılı haline getiren yeni bir yüzyıl geldi.

Zaman zaman Moskova dükkânlarından eski isimleri taşıyan yeni Gürcü şaraplarından örnekler aldım ama hiçbiri SSCB'de üretilenlere uygun değildi. 2010 ve 2011 yıllarında Belarus, Letonya ve Litvanya'yı ziyaret ettim. Rusya'da 2006'dan beri Gürcü şarapları satılmadığından, "Avrupa Birliği" süpermarketlerinden birkaç şişe, Litvanya-Belarus sınırında gümrüksüz birkaç şişe ve Minsk Merkez Mağazasından topuklarımdan aldım.

Kalite açısından, derecelendirme aşağıdaki gibidir. Gürcistan'dan gelen "Litvanya" ve "Letonya" şarapları kaliteliydi, ancak tadı gerçek "Kindzmarauli" ve "Akhasheni"den farklıydı. Sınırda satın alınanlar biraz daha kötüydü ve Minsk mağazasında satılanlar bugünün Moskova "Gürcistan şarabını" andırıyordu.

Meraklı, ama bilinmeyen bir nedenden dolayı, belki de lojistik, Soçi'de satılan Gürcü şarapları, Moskova'dakilerden daha kaliteli. Her durumda, belli belirsiz uzak atalarına benziyorlar ...

Bu nedenle, bugün pratikte endişelenmiyorum, dahası, Gürcistan'ın Rusya'da şarap satmasının yasaklanması beni üzmüyor. Kişisel, son derece sübjektif görüşümü ifade edeceğim: Gürcistan'da gerçek şarap yapımını eski haline getirmek, siyasi ve ekonomik çalkantıların olmadığı on yıllarca barışçıl ve sakin bir yaşam sürecek. Ancak uygulama, şimdiye kadar beş yıl boyunca bile ekstrem sporlar olmadan yaşayamayacağını gösteriyor. Çok yazık. Bu yüzden aynı gerçek Gürcü şarabından bir bardak daha içmek ve halklarımız arasındaki dostluğa güzel bir kadeh kaldırmak istiyorum. Ama görünüşe göre, kader değil ...

editoryal FLB : Ayrıca Gürcü şaraplarının hangi şarap malzemesinden yapıldığını bilmek de çok önemlidir (spoiler - Moldova ve dünya çapındaki stok müzayedelerinde satın alınan diğer şarap malzemeleri). Örneğin, Rusya'ya 9 milyon litre Kindzmarauli tedarik ediliyor. Alazani Vadisi'ndeki Kindzmarauli köyünün tepelerini hiç gördünüz mü? Orada elbette Saperavi üzümlerinden gerçek şarap içiyorlar. Ama sadece yeterli: 1) kendim için, 2) Tiflis'teki akrabalar için, 3) biraz satılık. Ve Auchan ve diğer perakende zincirlerinin alıcıları ne alıyor? Moldova'dan yüksek profilli "Kindzmarauli" markası altında şarap malzemeleri. Ve böylece tüm Gürcü şarapları ile. Gerçek şarap - ve mükemmel - sadece orada, Gürcistan'ın tepelerinde, Kakheti'de, Alazani Vadisi'nde tadılabilir ...

Alkol çok eski zamanlardan beri var olduğundan, sadece ölümlüler değil, iktidara bahşedilmiş ve tarihin akışını etkileyebilecek kişiler de onun “cazibesine” maruz kalmıştır.

Böyle yüksek profilli kişiliklerden biri Joseph Vissarionovich Stalin'dir. Dünya tarihinde somut bir iz bıraktı ve yakın insanların dudaklarından elde edilen Sovyetler Birliği liderinin hayatı hakkında oldukça fazla sayıda gerçek biliniyor.

Stalin'in alkole karşı tutumu neydi ve hangi içecekleri tercih etti? En sevdiği şarap neydi?

Stalin ve alkol

Tarih için, Joseph Vissarionovich Stalin'in kişiliği belirsizdir, ancak yine de onun olağanüstü bir insan olduğu kabul edilmelidir. Joseph, henüz 11 yaşındayken sarhoş bir kavgada öldürülen kunduracı Vissarion Dzhugashvili'nin ailesinin üçüncü çocuğuydu.

Ayrıca, Stalin'in ünlü bir gezgin ve kaşif olan Przhevalsky'nin gayri meşru oğlu olduğu iddiasıyla inanılmaz efsaneler var, diğerleri onun kraliyet valisi Golitsyn'in çocuğu olduğunu iddia ediyor.

Joseph Vissarionovich'in yaşam tarzı örnek teşkil etmiyordu - sporu ihmal etti, çoğunlukla hareketsiz bir yaşam tarzı sürdü ve çok pipo içti.

SBKP (b) ve SBKP'nin üst düzey liderlerinden biri olan Vyacheslav Mihayloviç Molotov'un anılarına göre, Stalin delilik noktasına kadar sarhoş olmadı, onurunu korurken alkollü içeceklerin içilmesini iyi kontrol etti.

Resmi resepsiyonlardan sonra gerçek Gürcü kapsamı ve misafirperverliği ile ziyafetler düzenledi. Zengin sofralarda sevgili her zaman bulunurdu.

Sovyetler Birliği'ne önderlik eden devrimci, askeri, parti ve siyasi şahsiyet, sofistike bir şarap uzmanı ve uzmanıydı. Stalin için, profesyonel şarap üreticileri en iyi içecekleri seçti ve onları NKVD görevlileri eşliğinde masaya teslim etti.

Favori alkol, uçaklarla fıçılarda teslim edildi. Sarsılmaması için kap dizlerinin üzerinde tutuldu. Stalin ayrıca, bu tür olaylarda her zaman bol miktarda bulunan iyi konyak ve güçlü votkayı da severdi.

Bir politikacının hayatının çoğu uzun şölenlerde geçti, ancak Stalin biraz içmeyi tercih etti, geri kalanının sarhoş olduğu anı bekledi. Bu taktik, aklı başında hiç kimsenin söyleyemeyeceği soruları öğrenmeyi ve sormayı mümkün kıldı.

Hem düşmanları hem de arkadaşları lehimleme yöntemi, yakın ortakları “kısa bir tasma” üzerinde tutmayı bu kadar paradoksal bir şekilde mümkün kıldı.

Stalin, dehşete kapıldığı veya kendini zayıf hissettiği anlarda zayıflığa yenik düşebilir ve çok fazla içebilirdi. Bir örnek, Joseph Vissarionovich'in müttefik olarak gördüğü Hitler'den ihanet beklemediği savaşın ilk günlerindeki olaylardır.

Biliyor musun? Stalin'in küçük çocuklarına, karısıyla sürekli kavga ettiği temelinde alkolle bile davrandığı bilinen bir gerçektir.

Stalin'in en sevdiği şarap

Stalin sadece alkol konusunda değil, aynı zamanda onu içmenin mevsimselliği konusunda da bilgiliydi. Yazın kullanmayı tercih ettim.

Kış aylarında favori sürekli masadaydı. Bazen soğuk suyla seyreltilmiş içmeyi severdi.

Doğal olarak, Joseph Vissarionovich, gerçek bir Gürcü olarak anavatanının şaraplarını tercih etti. Gürcü güneşinin ışınları altında ısınan, dağ bitkilerinin en saf çiyiyle içilen alkol, kalpte özel bir yer işgal etti.

Stalin ne tür şarap severdi ve içerdi? Bu Gürcü içeceklerinin isimleri uzun zamandır Gürcistan'ın ayırt edici özelliği olmuştur.

Stalin'in en sevdiği şarabın isimleri

Gürcü şaraplarının geniş seçimine rağmen, Iosif Vissarionovich'in favori markaları ve çeşitleri vardı.

Stalin'in en sevdiği şarap "Usakhelauri".

1934'te alkol ilk olarak şişelendi ve Kremlin'e getirildi. Nadir ve muhteşem bir içkiden bir örnek aldıktan sonra, Stalin onu en iyi alkol olarak kabul etti.

Favori "Usakhelauri", aynı adı taşıyan en eski ve nadir Gürcü üzüm çeşidinden yapılır.

Gürcistan'ın Tsagei bölgesinde küçük miktarlarda yetiştirilmektedir. Usakhelauri çeşidinden gelen alkolün doğal olarak tatlı, son derece hassas ve rafine olduğu ortaya çıkıyor.

Usakhelauri'den sonra, Stalin'in en sevdiği ikinci şarap markaydı. - "Khvançkara" -.

Stalin'in en sevdiği alkole Gürcistan'ın ruhu da denir. Yarı tatlı kırmızı alkol, "aleksandrouli" ve "mujuretuli" üzüm çeşitlerinden üretilir. İçeceğin kendisi, ahududu gölgesinin telaffuz edildiği eşsiz bir unutulmaz tat ile ayırt edilir.

Alkolün rengi çok yönlüdür ve birçok yakut tonuyla ışıkta oynar. Alkol üretimi diğer tüm şaraplardan farklıdır.

"Khvanchkara", üzüm şırasının fermantasyonunu kesintiye uğratarak ve devam ettirerek yapılır. Fermantasyon, qvevri adı verilen özel bir toprak kapta gerçekleşir.

Kırmızı yarı tatlı alkollü içkiler 1940 yılında üretilmeye başlandı.

Sadece birkaç bölgede yetişen ender üzüm çeşitlerinden "saperavi"den hazırlanır. Bu nedenle gerçek "Kindzmarauli" küçük hacimlerde üretilir ve seçkin çeşitler arasında yer alır. Stalin'in en sevdiği alkol, Khvanchkara ile aynı şekilde, Kakheti tarzında yapılır, ardından kil kvevri'de yaşlandırılır. Alkolün tadı, belirgin bir kiraz gölgesi ile saran ve kadifemsi bir yapıya sahiptir.

Stalin'in bir başka favori şarabı denir .

Beyaz bağbozumu alkol 19. yüzyılın sonundan beri üretilmektedir. Üzüm çeşitlerinden bir içecek yapılır - "Rkatsiteli" - ve "Mtsvane". En az iki yıl yaşlı "Tsinandali". Alkol bu sürenin bir kısmını meşe fıçılarda geçirir.

"Majari"

Bu, fermantasyon sürecinin bitmeden durduğu genç bir ruhtur. Bu nedenle, içecekte doğal karbondioksit kalır. Alkol, hafif ve tatlı bir tada sahip olduğu için Gürcistan'da çok popülerdir, ancak aynı zamanda orta derecede bir güce sahiptir.

"Majari" sadece Gürcistan topraklarında tadılabilir, çünkü içindeki düşük alkol içeriği nedeniyle alkolün kısa raf ömrü ulaşımı engellemektedir.

Teliani Stalin tarafından da çok beğenildi.

1945'te Yalta Konferansı'nda Churchill ve Roosevelt'i tedavi ettiği onlara oldu. Bir üzüm çeşidinden rafine bir içecek hazırlanır. Alkolün ana lezzet bileşimi kızamık ve kirazdır. Şarabın ağızda kalan tadı çiçek ve bal tonları ile doludur.

Hangi büyük kişiliklerin içmeyi tercih ettiğini denemek her zaman ilginçtir. Sonuçta, bu en azından biraz, ama tarihe bir dokunuş veriyor. Listelenen şaraplardan herhangi birini denediniz mi ve favoriniz hangisi? Yorumlarda deneyimlerinizi paylaştığınızdan emin olun.

doğrulanmamış veri

Makalede hızlı gezinme

Şimdi, Stalin'in en sevdiği şarap nedir sorusuna doğru bir cevap vermek zaten zor. Birçoğu yalnızca varsayımlar ve varsayımlarla doğrulanan birçok hipotez vardır. Mesela devlet başkanının en çok Saperavi'yi sevdiğini iddia eden bir grup var. İlk olarak, bu şarap aynı adı taşıyan nadir bir üzüm çeşidinden yapılır. Meyveleri uzun süre olgunlaşır ve onlardan yapılan harika içecek de eşsiz kalitesini uzun süre korur.

İkincisi, Stalin gibi olağanüstü ve parlak bir kişiliğin her şeyi sadece en iyi şekilde sevmesi gerektiğinden eminler. Onlara göre, büyük bir figür ve devlet başkanı için en uygun olan bu şaraptır. Kroniklerde ve tarihi referanslarda bu varsayımları doğrulayabilecek hiçbir şey yoktur. Ama orada onları bir şekilde çürütebilecek hiçbir şey de yok. Hayatta insanlar, kural olarak, inandıkları şeyle hemfikir olma eğilimindedir. Bu, zamanla kanıtlanmış bir gerçektir.

Gürcistan'ın kırmızı şarapları

Kindzmarauli (Kindzmarauli) Belki de en ünlü kırmızı yarı tatlı Gürcü şarabı. Ve kesinlikle en popülerlerinden biri. Racha-Lechkhum yönteminin kanonlarına göre Saperavi üzümlerinden yapılır. Kale - %10-12. Maruz kalma - 2 yıl Kindzmarauli'nin koyu yakut rengi ve karmaşık, tart buketi vardır. Üzüm, kiraz ve olgun erik aromasını birleştirir. Bütün bunlar nar ve böğürtlen notalarıyla başlıyor.Bu şarap en iyi meyve veya tatlı ile tüketilir. Bununla birlikte, bir şişe Kindzmarauli, ister doğada bir barbekü olsun, ister kömürlerin üzerinde muhteşem bir biftek olsun, herhangi bir et masası için mükemmeldir. En önemlisi, 14–18˚C'ye soğutmayı unutmayın. Bu onun ideal sıcaklığıdır.
Mukuzani (Mukuzani) Saperavi üzümlerinden yapılan bir başka kırmızı şarap. Bu sefer Kakhet yöntemine göre yapılmıştır. Kale - %10,5–12,5. Yaşlanma - 3 yıldan Mukuzani, suyla seyreltilmesi çok zor olan koyu kırmızı renkli kuru bir şaraptır. Ayırt edici özelliği, olgun vişne, bitter çikolata ve baharatları birleştiren parlak bir aromadır. Kuru erik, kuş üzümü ve üvezin büzücü özellikleri ile ekşi bir tattır.Bu içecek, et yemekleri, av eti ve Kafkas peynirleriyle dolu geleneksel bir Gürcü sofrası için idealdir. Ve meyve aromasını vurgulamak için - yemekleri meyve sosuyla tamamlayın. Sonuç tüm beklentilerinizi aşacaktır.
Saperavi (Saperavi) Kakheti'den koyu kırmızı şarap gelir. Gürcistan'daki en eski kuru şarap markalarından biridir. Mukuzani gibi, suyla seyreltmek çok zordur ve tadı bir kez ve herkes için hatırlanır. Kale -% 10-12 Tat - ekşi, viskoz, zengin. İçindeki füme kuru erik ve siyah kuş üzümü aromasını ayırt edebilirsiniz.Saperavi'nin önemli bir özelliği yaşlanmadır. Genç (3 yaşına kadar) şarapların içimi nispeten kolaydır ama on yıllık bir şişeye denk gelirseniz, ilk yudumdan itibaren durgun tadı sizi şaşırtacaktır.Saperavi et yemekleri için ideal bir şaraptır. Özellikle pilav, mangal veya kazan kebabı için.
Khvanchkara (Khvanchkara) İçeceğin tarihi 100 yıldan fazladır. Bu doğal yarı tatlı şarap, Gürcistan'ın konukları arasında her zaman bir hit olmuştur. Joseph Stalin, efsaneye göre ona Khvanchkara adını veren ona karşı özel bir tutum gösterdi. Şarap üretimi için aynı anda iki üzüm çeşidi kullanılır: Alexandrouli ve Mujuretuli. Zengin kadifemsi bir tat veren onlardır. Resim, kurutulmuş meyve notaları ve hafif bir yabani meyve ekşiliği ile tamamlanmaktadır. Aroma çok yönlüdür, böğürtlen, ahududu ve bir damla kavrulmuş bademi birleştirir.Yerleşik geleneğin aksine, Khvanchkara bir et masası için en iyi seçim değildir. Tatlı veya peynir tabağı ile daha iyi gider. Ana şey, peynirlerin baharatlı olmamasıdır.
Akhasheni (Akhasheni) Bu içeceğin atası Kakheti'nin en eski şaraplarından biridir. Yarı tatlı Akhasheni, Racha-Lechkhum yöntemine göre Saperavi üzümlerinden yapılır. Şarap, taze bir üzüm ve yabani meyve aroması ile yoğun bir yakut rengine sahiptir.Tadı ahududu ve olgun kiraz ile seyreltilir. Ağızda kalan tat, baharat ve kır çiçekleri notalarıyla ayırt edilir.
Akhasheni için baharatlı et yemekleri en iyi arkadaş olacaktır. Ayrıca şarap, baharatlı peynirler ve tatlılar ile iyi gider. Ancak gerçek bilenler, Kafkasya'nın sulu meyveleriyle birlikte içmeyi tercih ederler.

Hangisi daha iyi Khvanchkara veya Kindzmarauli

Elbette hepimiz “iyi şarap” tanımıyla bir kereden fazla karşılaşmışızdır. Ancak sadece “Gürcü şaraplarından hangisinin en iyisi” sorusuna cevap vermek işe yaramayacak, çünkü uzmanların ve tadımcıların değerlendirmelerine rağmen, herkesin kendi tat tercihleri olduğu için görüş her zaman tamamen bireysel olacaktır.

Khvanchkara ayrıca Gürcistan'ın batısında yapılan yarı tatlı bir kırmızı şaraptır. Khvanchkara daha nadir ve buna bağlı olarak daha pahalı bir şarap markasıdır, ancak bu onu Kindzamarauli'den daha iyi veya daha lezzetli yapmaz. Farklı bir yerde ve farklı bir üzümden üretilir (Alexandrouli ve Mujuretuli çeşitleri kullanılır) ve buna göre farklı bir tada ve hatta renge sahiptirler (Kindzamarauli granat tonuyla kırmızıysa, Khvanchkara'nın rengi farklıdır, daha fazla yakut gibi). Her iki şarabın da lezzet kalitelerini ancak kendiniz tadarak değerlendirebilir ve karşılaştırabilirsiniz, çünkü dünya uzmanlarına güvenmeye ne kadar alışmış olsak da, kesin olarak bilmenin tek yolu budur.

neden sahte

Çoğu zaman, yarı tatlı şaraplar kendilerini tahrif etmeye yatkındır. Sahte kuru şaraplar yapmak kârsızdır - kuru şarabın doğal burukluğunu taklit etmek daha zor ve pahalıdır ve yarı tatlı buruklukta tatlılık boğulur, ancak yine de fark edilir. Bu aynı zamanda Khvanchkara şarabı için de geçerlidir. Sahte bir tat nasıl ayırt edilir? Tabii ki, bu deneyimli bir çeşnicibaşı için kolaydır. Ortalama bir tüketici hatırlamalıdır - tatta ekşilik varsa ve hoş burukluk değilse, şarap büyük olasılıkla gerçek değildir.

Daha önce de belirtildiği gibi, Khvanchkara adlı harika bir içecek veren çok sınırlı bir alanda yetişir. Hasatın az olması nedeniyle, uygun hava koşullarında bile, nispeten az miktarda özel şarap üretilir: yılda 10 bin şişeden fazla değil, bazıları ihracat partileridir. Bununla birlikte, bu markanın adını taşıyan şişeler her zaman süpermarketlerin raflarında bulunabilir.

Stalin'in en sevdiği şarap

Stalin sadece alkol konusunda değil, aynı zamanda onu içmenin mevsimselliği konusunda da bilgiliydi. Yazın beyaz şarap içmeyi tercih ederdi.

Kış aylarında en sevdiğiniz kırmızı sek şarap sürekli masadaydı. Bazen soğuk suyla seyreltilmiş ev şarabı içmeyi severdi.

Stalin ne tür şarap severdi ve içerdi? Bu Gürcü içeceklerinin isimleri uzun zamandır Gürcistan'ın ayırt edici özelliği olmuştur.

Stalin'in en sevdiği şarabın isimleri

Gürcü şaraplarının geniş seçimine rağmen, Iosif Vissarionovich'in favori markaları ve çeşitleri vardı.

Stalin'in en sevdiği şarap Usakhelauri idi.

1934'te alkol ilk olarak şişelendi ve Kremlin'e getirildi. Nadir ve muhteşem bir içkiden bir örnek aldıktan sonra, Stalin onu en iyi alkol olarak kabul etti.

Favori "Usakhelauri", aynı adı taşıyan en eski ve nadir Gürcü üzüm çeşidinden yapılır.

Gürcistan'ın Tsagei bölgesinde küçük miktarlarda yetiştirilmektedir. Usakhelauri çeşidinden gelen alkolün doğal olarak tatlı, son derece hassas ve rafine olduğu ortaya çıkıyor.

Usakhelauri'den sonra en sevilen ikinci Stalinist şarap Khvanchkara markasıydı.

Alkolün rengi çok yönlüdür ve birçok yakut tonuyla ışıkta oynar. Alkol üretimi diğer tüm şaraplardan farklıdır.

"Khvanchkara", üzüm şırasının fermantasyonunu kesintiye uğratarak ve devam ettirerek yapılır. Fermantasyon, qvevri adı verilen özel bir toprak kapta gerçekleşir.

Kırmızı yarı tatlı ruh "Kindzmarauli" 1940 yılında üretilmeye başlandı.

Stalin'in bir başka favori şarabına Tsinandali denir.

"Majari"

"Majari" sadece Gürcistan topraklarında tadılabilir, çünkü içindeki düşük alkol içeriği nedeniyle alkolün kısa raf ömrü ulaşımı engellemektedir.

Teliani, Stalin tarafından da büyük saygı görüyordu.

karakteristik

Khvanchkara, güneşli Gürcistan'dan bir şaraptır. Bu çeşidin üretimi uzun zamandır yerel şarap üreticileri tarafından sarsılmaz bir şekilde onurlandırılan kendi standartlarına sahiptir.

Kırmızı yarı tatlı Khvanchkara 10.5-12 derecelik bir güce sahiptir ve şeker% 3 ila 5 içerir. İçecek başka hiçbir şeye benzemeyen muhteşem görünüyor. Yoğun yakut rengi, camın kenarlarıyla oynayarak güneşte mor tonlar oluşturur. İçeceğin buketi katıdır: nar, ahududu ve çilek ile ittifak halinde kırmızı meyveler. Tadı kavrulmuş badem ipuçları ile zengindir. Böğürtlen, kuru meyveler ve menekşe nüansları.

Gürcü beyaz şarapları isimleri, sınıflandırması

Vazisubani - kuru beyaz, Rkatsiteli (% 85) ve Mtsvane (% 15) üzüm çeşitlerinin karıştırılmasıyla elde edilen, Kakheti'nin Alazani Vadisi'ndeki Vazisubani köyü yakınlarında yetiştirilen.

Goruli Mtsvane, Shida Kartli bölgesindeki Gori şehri bölgesinde hasat edilen Mtsvane üzümlerinden yapılan sek beyaz bir şaraptır.

Gurjaani - Gurjaani ve Sighnaghi yakınlarındaki Kakheti'de hasat edilen, Rkatsiteli ve Mtsvane üzüm çeşitlerinden elde edilir, üç yıl yaşlandırılır. Avrupa'nın en ünlü Gürcü şaraplarından biri. Damakta - hafif bir acı ve uzun bir tat ile şarap.

Manavis Mtsvane, Mtsvane üzümlerinden yapılan başka bir sek beyaz şarap türüdür.

Rkatsiteli, Rusya'daki en ünlü Gürcü şaraplarından biridir ve Sovyet zamanlarına kadar uzanır. Kardanakhi köyü bölgesinde hasat edilen Rkatsiteli üzüm çeşidinden yapılan sek, hafif ekşi beyaz şarap. Rkatsiteli, “beyni değil, bacakları yenen” olanlardan biri olan genç bir şaraptır - şarap bir yıla kadar fıçılarda yıllandırılır.

Tbilisuri, Gürcü şarap üretiminin merkezi olan Alazani Vadisi'nde hasat edilen dört üzüm çeşidinin karışımından yapılan yarı kuru bir şaraptır. Aperatif olarak kullanılır.

Tvishi, birçok kişi tarafından “Dağ İmereti” olarak kabul edilen Racha bölgesinde yetiştirilen Tsolikauri üzümlerinden yapılan beyaz bir şaraptır. Karakteristik meyveli tadı nedeniyle "kadınsı" bir şarap olarak kabul edilir.

Tsinandali, Gürcü şarap yapımının bir başka "direği". Telavi şehri yakınlarındaki Kakheti'de yetiştirilen Rkatsiteli ve Mtsvane üzüm çeşitlerinden elde edilen beyaz şarap. Aynı yerde, Tsinandali köyündeki Chavchavadze arazisinde, 1830'larda Alexander Chavchavadze tarafından kurulan en eski Gürcü şaraphanesi bulunmaktadır. Şimdi sektördeki en başarılı girişimlerden biri ve prensin mülkü, sergisi bir malikane, bir park, Alexander Griboedov ve Nino Chavchavadze'nin evlendiği bir şapel ve bir tadım odasından oluşan bir müzeye dönüştürüldü. şaraphanenin.

Tsinandali şarabı fıçılarda üç yıl yıllandırılır.

Chinuri, aynı adı taşıyan üzüm çeşidinden yapılan sek beyaz bir sofra şarabıdır. Georgia'nın merkezindeki en uygun fiyatlı beyaz şarap markalarından biri. Şu anda Avrupa teknolojisine göre üretiliyor ve İtalyan Lambrusco gibi hafif karbonatlı.

Chkhaveri - Guria'da (Gürcistan'ın batısındaki bir bölge, Acara ve Megrelia'nın komşusu) aynı adı taşıyan üzüm çeşidinden üretilen beyaz yarı tatlı.

not Efsanevi Gürcü üzüm votkası olan chacha'dan bahsetmeden geçemeyiz. İtalyan grappa tadında, kale 80 dereceye kadar çıkabiliyor. Gücüne rağmen, çok kolay, makul kullanımla içilir, sabahları olumsuz sonuçlar nadirdir ve hatta bunlar çoğunlukla hafif kuru içeceklerle sınırlıdır.

Kindzmarauli eski bir tarife göre yeni şarap

"Kindzmarauli" adı Gürcü Kakheti şarabıyla o kadar bağlantılı ki, modern olması imkansız görünüyor. Ancak, bu marka sadece 75 yaşında. Bu şarabı özel yapan bir AMA olsa da - bu, şimdi Gürcistan'da bile nadir bulunan eski Kakhetian üretim teknolojisidir.

Kindzmarauli- Alazani Vadisi üzüm bağlarından şeker ilavesiz Gürcü tatlısı kırmızı yarı tatlı şarap. Kakhetian üzümü Saperavi, temeli olarak hizmet eder. Ayrıca, Kindzmarauli için üzüm hasat ederken bazı özellikler vardır:

meyvelerin şeker içeriği %22'nin altında olmamalıdır;
Kindzmarauli için üzüm hasadı Eylül'de tam olarak 20 gün sürer (ilk üç hafta);
gerçek Kindzmarauli, sadece Alazan ve Durunzha nehirleri arasında yetişen Saperavi çeşidinden yapılır;
asma 30 yaşından küçük olmamalıdır.

Gerçek Kakheti şarabı Kindzmarauli'yi yapma teknolojisi de sıra dışı. Ezilmiş üzüm salkımları klasik Gürcü kaplarında saklanır - kvevri. İçlerinde, +14 derecelik bir sıcaklıkta şarap yavaş yavaş fermente olur. Kindzmarauli 2 yaşında.

Kindzmarauli bir tatlı olduğu için çok miktarda içmek geleneksel değildir. Şarabı soğutulmuş olarak servis etmek gelenekseldir, sadece yaklaşık 13 derecelik bir sıcaklıkta klasik Kakhet şarabının meyveli buketi tamamen ortaya çıkar.

Çok yönlülük, Kindzmarauli'yi et yemekleri, meyve ve meyveli atıştırmalıklar ve kuruyemişlerle birleştirmenizi sağlar. Bu içeceğin “özel, şenlikli” durumu dikkate alınmalıdır. Bir şişe Kindzmarauli'nin tıpasını açmadan önce, iyi bir sebep bulmaya çalışın.

Gerçek Kindzmarauli pahalı, ünlü ve nadir bir şaraptır, çünkü Saperavi üzüm çeşidi bunun için çok üretken değildir. Piyasa bu duruma çok sayıda sahtekarlıkla tepki veriyor.

Gürcü şarap üreticilerine verilen orijinal markadan sahte olanı ayırt etmenin birkaç yolu vardır. Yani, Kindzmarauli:

pahalıdır, ucuz şarap teklif edilirse kesinlikle sahtedir;
Etiketin dikkatli bir şekilde incelenmesi, sahte olanı tanımanıza izin verecektir, isim "tarife göre üretilmiştir" ibaresini içermemelidir, etiket, ürünün kalitesini doğrulayan çeşitli işaretler (sertifikalar, rozetler vb.)
bir şişe orijinal şarabı ters çevirirseniz, az miktarda tortu fark edebilirsiniz. Çok miktarda tortu, önerilen ürünün şarap üreticileri tarafından değil, kimyagerler tarafından yapıldığının açık bir işaretidir.

Stalin hangi şarapları içmeyi severdi?

Gerçek bir Gürcü olarak I. Stalin, halkının geleneklerine saygı duyuyor ve saygı duyuyordu, bu nedenle resepsiyon sırasında şarap ürünü her zaman masalarda bulundu. Çeşitli içki türleri kullandığı için Stalin'in en sevdiği şarabın ne olduğunu söylemek zor.

Generalissimo, asil alkol içmenin mevsimselliğini gözlemledi. Bu nedenle, sıcak yaz döneminde çelik beyaz çeşitleri tercih etti ve kışın kırmızı olanları içti.

Iosif Vissarionovich'in sevdiği birkaç marka var. En popülerleri Madjari, Kindzmarauli ve Khvanchkara idi.

Madjari genç bir şaraptır. İçecek tatlı ve orta derecede güçlü olduğu için Stalin'in buna meyve suyu dediği yaygın olarak inanılmaktadır. Alkol canlandırıcı bir etkiye sahiptir, kan basıncını arttırır ve vücudun tonunu yükseltir. Hayatının sonunda, I. V. Stalin sadece bu markayı kullandı.

Büyük lider genellikle Kindzmarauli'yi tercih ederdi. Ürün, çeşitliliğin kendisi 70 yaşın biraz üzerinde olmasına rağmen, eski Kakhetian teknolojisine göre yaratılmıştır. Liderin en sevdiği şarap, tatlı kırmızı yarı tatlı çeşitlere aittir. Saperavi üzümlerinden yapılır. Alkol yapmaya uygun bir asma 30 yaşından küçük olmamalıdır. Şarap, +14°C sabit sıcaklıkta 2 yıl yıllandırılır.

Orijinal Kindzmarauli pahalıdır ve nadir şaraplara aittir. Alkolün üretildiği asma çeşidinin doğurganlığı düşüktür. Doğal ürün, şişe ters çevrildiğinde görülebilen hafif bir tortuya sahiptir.

Khvanchkara, Iosif Vissarionovich'in sevdiği bir başka pahalı ve nadir şaraptır. Ürün, nadir üzüm çeşitlerinin yetiştiği aynı adı taşıyan köyden Racha'nın güneşli bölgesinden geliyor. Başlangıçta, içeceğin farklı bir adı vardı - Prens Kipiani'nin onuruna Kipianovskoe şarabı, ancak Stalin onu yeniden adlandırmayı emretti ve alkole menşe yerine göre bir isim verildi.

Yarı tatlı kırmızı çeşidi, yabani meyvelerin, çiçek notalarının, meyvelerin ve kuruyemişlerin aromasıyla en iyi tatlı tadı ile ayırt edilir. Böyle bir buket, 2 çeşit asma - Mujuretuli ve Aleksandrouli kombinasyonu ile elde edilir. Khvanchkara'yı oluşturmak için yalnızca Racha bölgesinde toplanan mahsuller kullanılır.

Bugün nadir bir markadır. Yılda sadece 10.000 şişe Khvanchkara üretilmektedir.

Kindzmarauli şarabı ne kadar

“Kindzmarauli şarabını ne kadar satın alabilirsiniz?” sorusuna Kesin bir cevap vermenin bir yolu yok, çünkü maliyeti birçok faktöre bağlı: şarap türü, üretim yılı, satıldığı mağazanın markası, hatta ülke! Sınıflandırmamızda, bu içeceğin bazı üreticilerine döneceğiz: Sonuçta, Kindzmarauli marka şarap aynı anda birkaç farklı şirket tarafından üretiliyor!

Kindzmarauli Marani

Kindzmarauli Marani fabrikası 2005'ten beri Kakheti'de faaliyet gösteriyor ve orijinal eski Kindzmarauli şarapları üretiyor - kırmızı ve beyaz (ikincisi bu marka arasında gerçek bir yenilik, çünkü daha önceki Kindzmarauli şarapları sadece kırmızı yarı tatlıydı). Ürünlerinin üretimi için bu şirket, modern ekipman ve asırlık geleneklerin mükemmel bir kombinasyonunu kullanır, bu nedenle ürettiği şaraplar, kalitesi ve unutulmaz tadı ile ayırt edilir.

Kindzmarauli Marani (0,75 l) tarafından üretilen bazı şarap türlerinin fiyatları:

Şarap adı	Görünüm	üzüm çeşidi	şişeleme yılı	Fiyat, ovmak.)
Kindzmarauli Marani, Kindzmarauli orijinali	Kırmızı yarı tatlı	Saperavi	2014	1706
Kindzmarauli Marani, Mukuzani	kırmızı kuru	Saperavi	2014	1094
	Beyaz yarı tatlı	Rkatsiteli	2012	614
Kindzmarauli Marani, Alazani Vadisi	Kırmızı yarı tatlı	Saperavi	2012	614
Kindzmarauli Marani, Hikvi	beyaz kuru	Hihvi	2013	1214
	kırmızı kuru	Saperavi, Budeshuri	2013	1094
Kindzmarauli Marani, Kişi	beyaz kuru	Kişi	2015	1164
Kindzmarauli Marani, Mtsvane	beyaz kuru	Mtsvane	2013	851
Kindzmarauli Marani, Kakhuri	beyaz kuru	Rkatsiteli, Khihvi, Kisi	2013	771
Kindzmarauli Marani, "Kvareli"	kırmızı kuru	Saperavi, Budeshuri	2010	562

Şumi

"Shumi" adı Gürcüce'den "katkısız klasik şarap" olarak çevrilmiştir. Bununla birlikte, kendisi için konuşur - Shumi, klasik Gürcü şarap yapımının en iyi geleneklerinde üretir, şarapları dünya çapında uzman eleştirmenler tarafından tanınır. Tsinandali'de bulunan Shumi tesisi, ürünlerin kalitesini kişisel olarak kontrol eden kalıtsal bir Gürcü şarap üreticisine aittir: eski tarifler ve yalnızca şirketin kendi tarlalarında yetiştirilen üzümler kullanılmaktadır.

Bazı şarapların fiyatları (0,75 l):

Alaverdi

Alaverdi, 2011'den beri Chumlaki köyünde bulunan bir fabrikadan en iyi Gürcü şaraplarını tedarik ediyor. Şirket, şarap yapım sürecini kontrol eden profesyonellere, Almanya, İtalya ve Fransa'dan önde gelen ekipmanların yanı sıra 180 hektardan fazla alana sahip devasa bir kendi üzüm bağına sahiptir.

Alaverdi şarabı (0.75l) fiyatları:

Sahte nasıl ayırt edilir

Hak edilmiş bir Racha şarabı seçerken, aşağıdaki ilkelere göre yönlendirilmelidir:

İdeal olarak, Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo ve Bugeuli şarap imalathanelerinin ürünlerini seçin;
Etiketi okurken, her şeyden önce, menşe bölgesine ve içeceğin bileşimine bakın (bazı ustalar, sundukları şarabın Khvanchkara üzümlerinden yapıldığını tereddüt etmeden belirtir);
Şişeye dikkat edin - yüksek kalitede olmalı, ancak aynı zamanda iddialı olmamalıdır;
Bu sınıftaki otantik bir içeceğin kırk dolardan az olmayacağını unutmayın.
Khvanchkara'nın yakut rengi koyu ve doygun olmalıdır;
İçeceğin ağızda kalan tatlarında bulunan tart notaları ekşilik ile değiştirilmemelidir;
Boyalı alkole gelince, umarım kendiniz tanıyabilir ve uygun önlemleri alabilirsiniz.

Alaverdi Kindzamarauli

Gürcü dilinden tercüme edilen "Alaverdi", iyi arkadaşlarla masada telaffuz edilen bir cevap tostu. Böyle bir isimle şirketin en iyi Gürcü geleneklerinde şarap üretmeye çağrıldığını söylemeye gerek yok mu? Alaverdi, uzun yıllardır itibarını korumakta ve dünyanın birçok ülkesinde tanınan gerçekten yüksek kaliteli ürünleri ile ünlüdür. Alaverdi şarapları Rusya, Almanya, Japonya, Kore, ABD vb. ülkelerde sevilir. Yeni üretim teknolojileri geliştirmek ve kaliteyi sürekli iyileştirmek için şirketin kendi araştırma laboratuvarı vardır ve ünlü şarabın yetiştiği üzüm bağları yayılmıştır. 88 hektar kadar!

Doğru tahminler

Güçlendirilmiş üzüm içeceği Gürcistan'da her zaman saygı görmüştür. Bu ürün bu güne kadar hala ulusal bir gurur meselesidir. Şimdi, Stalin'in ne tür şarabı sevdiğini kesin olarak söylemek zor. Herhangi bir ifade asılsız olarak kabul edilebilir ve sorgulanabilir. Sadece Generalissimo'nun kendisi böyle bir soruyu kesin olarak cevaplayabilirdi, ancak bazı varsayımların ve ifadelerin hala bir temeli var.

Bildiğiniz gibi, Doğu'da güçlü alkollü içecekler içmek geleneksel değildir. Bu nedenle, herhangi bir Gürcü erkeği gibi Stalin'in de yine de iyi şarabı tercih etmesi doğaldır. Markaya gelince, elbette tartışabilirsiniz. Son zamanlarda "Madzhary" gibi genç şarapları daha çok sevdiğini söylüyorlar. Böyle bir ürünün gücü düşüktür ve Stalin bazen buna meyve suyu bile derdi. İçecek nazik ve çok hoş, ancak yaşlı bir kişi için tehlikeli. Böyle bir ürün artabilir ve doktorlar diyetinde bu tür ürünlere kategorik olarak karşı çıktılar. Ancak çoğu zaman lider yine de kısıtlamaları ihlal etti ve etiketlere dikkat etmeden bir bardak iyi Gürcü şarabı ile kendini şımartmayı severdi.

Khvanchkara Stalin'in Racha bölgesinden en sevdiği şarap

Gürcistan'ı uluslararası şarap sergilerinde sıklıkla temsil eden bir diğer nadir ve pahalı yarı tatlı şarap, Khvanchkara'dır. Bu şarap orta Georgia'dan (Racha bölgesi) geliyor. Ünlü Racha şarabı 1717 devriminden önce bile biliniyordu, bu içeceğin popülerleştiricileri Kipiani prensleriydi. Buna "Kipianovskoe şarabı" deniyordu. Khvanchkara'yı Avrupa'daki bir şarap fuarında sunan şarap üreticileri-kardeşler Levan ve Dmitry Kipiani için beklenmedik bir şekilde, Gürcü içeceği birinci oldu ve altın madalya aldı.

Daha sonra, bu içeceğin büyük bir sevgilisi olan SSCB'nin lideri Joseph Stalin, şaraba "soylu aile kabilesinin sınıf düşmanları" adını vermenin uygun olmadığına karar verdi. İçeceğin adının değiştirilmesini istedi. Şarap üretildiği bölgenin adı verildi.

Khvanchkara, Kindzmarauli gibi, yarı tatlı bir kırmızı şaraptır. Zengin bir yakut içeceğin buketinde yabani meyveler, meyveler, fındık ve çiçek aromalarını bulabilirsiniz. Bu kombinasyon sadece iki çeşit Gürcü üzümünden şarap üretiminde oluşur: Alexandrouli ve Mujuretuli. Ayrıca Racha bölgesinde üzüm hasadı yapılmaktadır. Gürcistan'ın diğer bölgelerinde yetişen aynı üzüm çeşitleri, bu aroma ve tatta şarap üretmez.

Khvanchkara'daki teknolojik standarda göre, %10 Saperavi suyuna izin verilir, ancak en iyi şarabın olmadığı yerde olduğu kabul edilir.

Khvanchkara'nın üretim teknolojisi Kindzmarauli'ninkiyle aynıdır, tek fark kışın Racha bölgesine erken gelmesi ve qvevri'deki genç şarabın soğuk hava nedeniyle fermantasyonu durdurmasıdır.

Khvanchkara'nın bir başka özelliği de şişelenmeden önce pastörize edilmesidir.

Orijinal Khvanchkara, yılda 10.000'den fazla şişe üretilmediğinden nadir şaraplardan biridir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu pahalı şarap genellikle tahrif edilir. Değeri 40 dolardan az olan bir şişe Khvanchkara büyük olasılıkla sahtedir. Bunun istisnası, Racha sakinlerinin ev yapımı fıçı şarabıdır.

Khvanchkara, herhangi bir yemek ve tatlı ile iyi gider. Bu şarapla yemeye kontrendike olan tek şey balıktır.

Gürcistan'daki şarap turları giderek daha popüler hale geliyor. En iyi anları, Stalin'in çok sevdiği Khvanchkara ve Kindzmarauli'nin tadına bakmaktır.

ünlü bağımlılıkları

Alkolün insan vücuduna onarılamaz zararlar verdiği genel olarak kabul edilmektedir. Tabii ki, böyle bir iddianın belirli bir temeli var. Ancak bu tür içeceklerin eşsiz yeteneklerini hesaba katmamak imkansızdır. Bir kişinin çevredeki gerçekliğe karşı tutumunu değiştirebilirler. Her şey belirli bir kişinin durumuna ve ruh haline bağlıdır. Sokaktaki herhangi bir şarap, bir yudum alkolden sonra hayatın bir şekilde daha kolay algılandığını doğrulayabilir. Tüm endişeler ve endişeler arka planda kaybolur ve ruh aydınlanır. Ancak alkolün bu özelliği, yalnızca geçmişte sahip oldukları her şeyi kaybeden sarhoşlara aşina değildir.

İşin garibi, ancak dünyaca ünlü kişilikler de bu ifadeye katılıyor. Örneğin, Napolyon konyak severdi, Lenin biraya saygı duyardı, ama sadece tatlı Madeira'ya hayrandı. Acaba Stalin'in en sevdiği şarap neydi? Ne de olsa tarihçiler, yeteneklerine sahip bir kişi Madame Clicquot şampanya kovaları içebilse de, Generalissimo'nun tercih ettiği bu içecek olduğunu söylüyorlar. Ancak liderin çok farklı alışkanlıkları vardı. Gerçekten de, “bütün ulusların babası”, kendisine sunulan çok sayıda içkiden Gürcü şarap üreticilerinin ürünlerini tercih etti. Ancak Stalin'in en sevdiği şarabın gerçekte ne olduğu konusunda hala anlaşmazlıklar var.

İçeceğin kısa tarihi

İçeceğin tarihinde onu Gürcü şarap endüstrisinde ön plana çıkaran iki önemli an vardı. Bunlardan ilki, 1907'de, kraliyet himayesinde düzenlenen uluslararası Belçika sanayi fuarında neredeyse şakayla sunulan Lübnan prensleri ve Dmitry Kipiani'nin ev yapımı şarabı tarafından üretilen beklenmedik bir sansasyondu.

İkinci nokta, Stalin Yoldaş tarafından o zamanlar Kipianevskoye olarak adlandırılan aynı yerel şaraba gösterilen özel ilgiydi. Bu arada, içeceğin “asil” kökenini gizlemede ve onu Khvanchkara olarak yeniden adlandırmada doğrudan veya dolaylı bir rol oynayan Soso Dzhugashvili'ydi.

ne ile içilir

Şarap yapımının kuralı şöyle diyor: iyi şaraba - iyi bir meze. Khvanchkara Marani, Kindzmarauli gibi, klasik bir şarap aperatifiyle en iyi şekilde gider:

Kümes hayvanları veya kırmızı et yemekleri.
Kırmızı çeşide iyi bir katkı, örneğin küflü baharatlı peynir olacaktır.
Kuruyemişler, tatlılar veya üzümler de yarı tatlı bir içeceğin tadını iyi bir şekilde çıkaracaktır.
Hafif ikramlardan meyvelere tercih vermek daha iyidir.
Masada şarabın yanında deniz ürünleri de faydalı olacaktır: kerevit, istiridye ve karides.
Kırmızı yarı tatlı şarap için en iyi tatlı, meyveli içki buketini zarafetiyle tamamlayan çikolatalı kek olacaktır.

Kırmızı çeşitler için balık servis edilmemelidir. Böyle bir ittifak kötü biçim olarak kabul edilir.

Tarihsel gerçekler

Büyük bir ülkenin başında olan Joseph Dzhugashvili, kökenini her zaman hatırladı ve Gürcistan'ın ulusal geleneklerine saygı duydu. Ve orada, bildiğiniz gibi, ev yapımı şarabı çok seviyorlar. Üzüm bağlarıyla dolu bir diyarın sakinlerinden başka ne beklenir ki? Hemen hemen her evde kokulu bir içecek hazırlanır. Konuklarla tanışmaları ve tüm ciddi olayları kutlamaları gelenekseldir.

Bildiğiniz gibi, insan alışkanlıkları yıllarca devam ediyor, bu yüzden Stalin'in en sevdiği şarabın ev yapımı olduğu konusunda hemfikiriz. Bazıları bu görüşe katılmaz ve liderin Khvanchkara adlı ünlü Gürcü şarabını tercih ettiğini iddia eder. Bu görüş gelişmiş olabilir çünkü bu içecek tüm Gürcistan'ın atası olarak kabul edilir ve ülkedeki ilk kişi sadece en iyisini içebilir. Bir dereceye kadar, bunda bazı gerçekler var. Stalin bu şaraba ve zengin tarihine gerçekten saygı duyuyordu. Daha önce, 1907'de Belçika'daki bir yarışmada halka ilk kez sunan ünlü Prens Dmitry Kipiani'nin adını taşıyordu. İçecek bir sıçrama yaptı ve dünya çapında tanındı. Stalin bu şarabı beğendi, ancak yine de adını değiştirmeye karar verdi. Prensin soyadı ("Kipianevskoye") yerine, içkiye küçük bir Gürcü köyünün adı verildi.

Tatlı Gürcü vintage şarapları

Saamo, altın rengi ve hafif solmuş çay gülü ipuçlarıyla olgun ayvanın narin aromasıyla ayırt edilen tatlı beyaz bir şaraptır. Tadı bal, yağlı, zengin. Hammaddesi Rkatsiteli üzümüdür.

Khikhvi, koyu kehribar renginde tatlı beyaz bir şaraptır. Hafif hindistan cevizi ve bal notaları içeren çeşitli aromalar, içeceğin buketine hakimdir. Damakta, şarap yumuşak ve tereyağlıdır. Üzümler aynı.

Salkhino, altın vurgularla parıldayan, parlak nar rengine sahip harmanlanmış bir likör kırmızı şarabıdır. Zengin bir buket çilek-ayva tonları ve bazen de kremsi çikolata notaları içerir. Yağlı tadı alışılmadık derecede uyumludur. Varillerde 3 yıl dinlendirilir. Kaynak malzeme Isabella, Dzvelshavi ve Tsolikouri üzümleridir.

Hangi Gürcü şarabını seçmek daha iyidir?

Küresel şarap pazarı, müşterilere oldukça geniş bir seçenek sunar. Yine de, bir şişe iyi Kakhetian şarabı alırken, çok çeşitli süpermarketler tarafından cazip olmayın, özel bir şarap mağazasına bakın. Bir şarap danışmanı doğru içeceği seçmenize yardımcı olacaktır.

Bu arada, beyaz ve kırmızı şarap arasında seçim yapan Gürcü halkı genellikle beyaz şarabı tercih ediyor. Büyük olasılıkla, bu içkideki alkol miktarından kaynaklanmaktadır. Beyaz şarabın içilmesi kırmızı şaraptan çok daha kolaydır ve buna göre gürültülü ve uzun ziyafetler için çok daha uygundur.

Gerçek Gürcü şarabı satın almak istiyorsanız, türlerinin en iyi gerçek Gürcü şarabı üreticileri olan Mukhrani veya Marani markasının ürünlerine dikkat edin.

Üretim

Khvanchkara ve özellikle Marani, yerleşik kurallara göre üretildiğinden, şarap her zaman aynı tat ve kaliteye sahiptir. Bazı üretim detayları:

Şaraba doğal olarak yarı tatlı denir. Bu, üretim sırasında şeker eklenmediği anlamına gelir. Tatlı bileşen, fermantasyon sürecinde hammaddeden bağımsız olarak üretilir.
Hasat, ancak meyvelerin şeker içeriği tam olarak %22'ye ulaştığında başlar.
Üzümler ezilir ve hamurla birlikte özel kil kaplara eklenir - şıranın fermantasyonu sırasında toprağa gömülü olan Qvevri.
Şarap soğuk bir şekilde mayalanır - bu çeşitlilik için bir ön koşuldur.
Kışın sıcaklığın düşmesi sırasında fermantasyon periyodik olarak durur, bu nedenle şekerin maya tarafından fermantasyonu sona ermez. Bu nedenle ürün şişelenmeden önce pastörize edilir.
Khvanchkara, Kindzmarauli gibi, sınırlı miktarlarda şarap üretir. Yılda 10 binden fazla şişe satılmaz.

Çeşitliliğin üretimi üzerindeki kontrole rağmen, yarı tatlı şarap hala sahte. Bu nedenle, etiketinde Saperavi çeşidi belirtilmeyen ve menşe ülkesi Gürcistan olan ürünleri seçmeniz gerekir. Fiyat da bir göstergedir. Khvanchkara pahalı bir çeşittir. Marani gibi gerçek bir şarap şişesi en az 50 dolara mal olacak.

Tarih efsaneleri

Birçok görgü tanığı, 1942 yılına kadar Kvareli bölgesindeki kollektif çiftçiler tarafından ünlü Alazani Vadisi'nin hasadından hazırlanan bir içeceğin kendisine teslim edildiğini iddia ediyor. O zamanlar henüz bir adı yoktu. Alazani ve Durudzhi nehirleri arasındaki ünlü vadinin Kindzmarauli bölgesinde yetişen ender Saperavi üzümünden üretilmiştir. Eski bir teknoloji kullanılarak güneşin ılık ışınlarıyla ısıtılan meyvelerden ilahi bir yarı tatlı içecek üretilir. Alışılmadık bir zengin nar veya olgun kiraz rengine sahiptir. Belirgin bir buket kadifemsi, narin tadı tamamlar. Biraz sonra, bu şaraba ilk ortaya çıktığı yerin adı verildi.

Yerel halk, Stalin'in en sevdiği şarabın Kindzmarauli olduğunu söylüyor. Belki de bu doğrudur, çünkü gerçek bir Gürcü yardım edemedi, ancak böyle bir şarap yapımı sanat eserini takdir etti. Doğru, başkalarının bunu iddia etmesi zor. Saperavi'nin tarlaları azdır ve meyvelerin hasadı son derece sınırlıdır. Bu nedenle, gerçek Kindzmarauli çok az üretilir ve mağaza raflarında bulunanlar bazen kaba bir sahtedir.

Gürcistan'da şarap yapımının eski kökenine dair kanıtlar bulundu. Ülkenin topraklarında arkeologlar, antik çağlardan beri bu topraklarda tanrıların içeceğinin yaratıldığını doğrulayan eserler buldular. Araştırmacılar, en eski alkol depolarını, içki için özel sürahileri bulmayı başardılar - MÖ 8 bin yıl önce yapılmış kvevri. e.

Bu ülkede, burada doğal olarak ortaya çıkan ve filizlenen üzüm bağlarına sahip bölgeler var. İçeceği yapma teknolojisi eski zamanlara kadar uzanır ve sürecin kendisi Fransız, İtalyan ve diğer damıtım yöntemlerinden farklıdır. Gürcistan'da alkol üretimi için aşağıdaki teknolojiler vardır:

İmeretli,
Kakheti,
racha-lechkhumskaya.

Yüzyıllardır şarap bu topraklarda yaratılmıştır. Gürcü beylikleri döneminde geleneksel zanaat sürdürüldü ve geliştirildi, ancak SSCB döneminde içeceğin kalitesi azaldı. Ülkeye getirilen düşük dereceli asma türleri olan planlı ekonomi faktöründen etkilenmiştir. Daha sonra imarlı asma çeşitlerinin sayısı azalmıştır.

Bugün ülkede geleneksel şarap yapımı destekleniyor ve geliştiriliyor, alkol üretimi için modern teknolojiler tanıtılıyor, ancak büyük liderin favori şarapları çok popüler. Özellikle Sovyet sonrası ülkelerde.

Stalin hangi şarabı içti

Favori içecekler açısından liderin tercihlerinden bahsetmişken, gerçek bir Gürcü gibi Gürcü şaraplarını tercih ettiğini belirtmek gerekir. Çoğu zaman bunlar pahalı içeceklerdi ve bazı tarihçilerin iddia ettiği gibi ev şarapları değildi. Devlet başkanı, söylemeye gerek yok, her şeyi sadece en iyi şekilde kullanmak zorundaydı. Peki, Stalin ne tür şarap içti?

Çoğu durumda, biyografisinin ve o zamanın tarihinin birçok araştırmacısı, masanın liderinde her zaman mevcut olan birkaç ana şarap markasını adlandırır:

"İskenderiye";
"Kindzmarauli";
"Majari";
"Tsinandalı";
"Teliani";
"Khvançkara".

Şimdi, Stalin'in ne tür şarap içtiği sorusunu analiz ederek, bu içeceklerin her biri üzerinde kısaca duralım.

"Alexandreuli" en nadir, en pahalı ve rafine şaraplardan biridir. İçecek özel saklama koşulları gerektirir ve bunlara uyulmadığı takdirde çok çabuk bozulabilir. Özel uçuşlarla liderin masasına getirilmesi şaşırtıcı değil.

"Kindzmarauli", sadece 1941'den beri üretilen, belirgin bir olgun kiraz aromasına sahip, ünlü bir yarı tatlı kırmızı şaraptır. En ilginç olanı, tabiri caizse, sınırlı miktarı nedeniyle “kaprisli” Saperavi üzüm çeşidinin kullanılması ve şarabın çok nadir olduğu düşünülüyordu. Gerçek bir içki bulmak neredeyse imkansızdı.

Madjari, Stalin'in en sevdiği şaraplardan biridir. Genel olarak, bu, resepsiyon sırasında dili biraz karıştıran genç bir efervesan şaraptır. Bu arada Stalin, düşük gücü nedeniyle sık sık sıradan meyve suyu olarak adlandırdı.

"Tsinandali", diktatörün hayran olduğu başka bir çeşittir. Bu, 1886'dan beri Rkatsiteli ve Mtsvane üzüm çeşitleri temelinde yapılan bal aromalı beyaz bir vintage şaraptır. İçeceğin yaşlanması en az iki yıldır.

Teliani, Cabernet Sauvignon üzüm çeşidinden bir miktar kiraz ve kızamık ile yapılan kırmızı bir vintage şaraptır. Sonrasında çiçek ve bal aromaları bırakır. Bu arada, 1945'teki Yalta Konferansı'nda Stalin, Roosevelt'e bu özel içeceği verdi.

"Khvanchkara", Gürcistan'ın tüm yarı tatlı şaraplarının atasıdır. İlginç bir hikaye onunla bağlantılı. Daha önce, 1907'de içeceğin bir sıçrama yaptığı Belçika'daki bir yarışmada sunan Prens Dmitry Kipiani'nin adını taşıyordu. Bununla birlikte, Stalin, bu içeceğe saygı duymasına rağmen, yine de adını küçük bir Gürcü köyünün onuruna değiştirdi.

Khvanchkara üretimi

İlgilendiğimiz içeceği yapmak için oldukça nadir yerel üzüm çeşitleri kullanılır: Alexandrouli ve Mujuretuli (teorik olarak, şarapta% 10'a kadar Sapiravi'ye izin verilir, ancak kendine saygılı bir üretici asla böyle bir küfüre tenezzül etmez). Khvanchkara, Kuzeybatı Gürcistan'ın karakteristik özelliği olan Racha-Lechkhumi teknolojisi kullanılarak üretilmektedir. Üzüm şırasının posayı (sıyrıklar, tohumlar, kabuklar vb.) çıkarmadan fermantasyonu ve ardından sıcaklığın düşürülmesiyle fermantasyon sürecinin kesilmesinden oluşur.

Böylece, genç şarabın ani donlara maruz kaldığında daha tatlı hale geldiğini fark eden yerel köylülerin gözlemi pratik uygulama aldı. Bitmiş içecek, şişelenmeden önce pastörize edilir, bu da orijinal tadını bir şekilde azaltır ve karşılığında nakliye için gerekli stabiliteye ihanet eder.

Stalin Gürcistan'da hangi şarapları içti?

Liderin anavatanında birçok insan Stalin'in ne tür şaraplardan hoşlandığını biliyor, ancak bununla ilgili hala birçok hipotez ve varsayım var. Bazıları, bayram sırasında özel bir kapta işaretsiz alkol servis edildiğini iddia ediyor. Hayatının sonunda lider, dikkatlice kontrol edilen kuru ev yapımı şaraplar içti. Sovyet lideri, zayıf alkollü içecekleri tercih ettiği için onları soğuk suyla seyreltti.

Liderin Gürcistan'da sadece Saperavi içtiğine inanılıyor. Bu marka, geleneksel Kakhetian teknolojisine göre aynı adı taşıyan asma çeşidinden yapılmıştır. Bugün, Gürcü şarap yapımında Saperavi, 4 ila 30 yıl arasında uzun bir yaşlanmadan sonra en iyi ortaya çıkan kuru kırmızı şarap yapmak için kullanılıyor.

Büyük lider, sadece bazı soylu içki markalarını kullanmayı severdi. Yerli Gürcü şaraplarını tercih etti.

Gürcü şarap yapımının tarihi

Gürcistan genelinde, batıdan doğuya ve kuzeyden güneye, arkeologlar antik şarap depolarının (marani) izlerini ortaya çıkarmayı başardılar. “İlahi içecek” kvevri adı verilen kaplarda özel bir teknoloji kullanılarak yapılır. Gürcistan'da keşfedilen en eski Qvevris, MÖ 8. binyıla kadar uzanıyor.

Şarap yapımı, bir yüzyıldan fazla bir süredir Gürcistan'da tarımın ana dalı olmuştur. Yüzlerce endemik üzüm çeşidi, şarabın Gürcistan'da her zaman yapıldığını bir kez daha kanıtlıyor. 19. yüzyılın sonundan itibaren, Alexander Chavchavadze ülkenin doğusunda ve Megrelia'da Dadiani prensleri şarapçılıkla uğraştı.

Gürcü şarabı da SSCB'de popüler oldu. Ancak planlı ekonomi nedeniyle ihraç edilmeyen içeceğin kalitesi her zaman yüksek değildi. Batı Gürcistan'da yaygınlaşan ve “Ojaleshi”, “Chkhaveri” ve “Alexandreuli” endemik çeşitlerinin bağlarının sayısında azalmaya katkıda bulunan “üzüm otu” çeşidi “Isabella” ülkeye getirildi.

Geleneksel Gürcü şarabı, benzersiz üretim teknolojisi ile diğer ülkelerde üretilen şaraplardan farklıdır. Doğru, son yıllarda modern, sözde Avrupa şarap üretim teknolojisi Gürcistan'da kök saldı ve şimdi birçok ünlü Gürcü şarabı iki teknoloji kullanılarak üretiliyor: Kakhetian ve Avrupa. Bu nedenle, iyi Gürcü şaraplarını satın alırken veya tadına bakarken, hangi teknolojiyle üretildiğiyle ilgilenin.