Hafif tuzlu pembe somon balığı tarifi. Somon için pembe somon nasıl düzgün şekilde tuzlanır. Şefin hileleri. Yağda, “somonlu”

Pembe somon çok pahalı olmasa da her bakımdan oldukça faydalı bir balıktır. Pembe somon eti, insan sağlığı üzerinde faydalı etkisi olan çok çeşitli mikro elementler içerir. Bunlar arasında iyot, flor, kalsiyum, kükürt ve sindirim sistemi, beyin, kalp ve kan damarlarının işleyişini iyileştiren diğer elementler bulunur. Balık doğru şekilde pişirilmezse bileşenlerin çoğu kaybolacaktır. Pembe somon ısıl işleme tabi tutulmazsa besinlerin çoğu kalır. Bu bakımdan hazırlamak için en uygun seçenek dekapajdır.

Günümüzde çoğu ev hanımı, satın alınan kaliteli bir ürüne gerçekten güvenemedikleri için bunu kendi başlarına yapıyor. Çoğu zaman insanlar mağazalardan satın alınan düşük kaliteli pembe somon hakkında konuşurlar. Temel olarak bu, insan sağlığını ciddi şekilde etkileyebilecek son kullanma tarihi geçmiş bir balık ürünüdür.

Pembe somon eti çeşitli yemeklerde kullanıma uygundur: çorba yapımında kullanılabilir, tuzlanabilir, ızgarada pişirilebilir, salatalara eklenebilir veya çiğ olarak yenilebilir. Dilimlenmiş kırmızı balık her zaman şenlik masasının bileşenlerinden biridir. Kural olarak, masada kırmızı balığın bulunması, ailenin refah düzeyini ve mükemmel tadını gösterir.

Bu hazırlığın tarifi çok basittir ve her ev hanımı bu konuda ustalaşabilir. Bu tarifte şeker kullanılmadığı için yağsız pembe somon çok kısa sürede yenebilecek bir yemeğe dönüşüyor.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

  • 1 kg pembe somon fileto.
  • 1,3 litre kaynamış su.
  • 5 yemek kaşığı tuz.
  • Karabiber.

Öncelikle filetoyu uygun parçalara ayırmanız gerekir. Daha sonra salamurayı hazırlamaya başlayın. Bunu yapmak için, önceden soğutulmuş fakat kaynamış suyu alın ve içindeki tuzu çözün, bileşimi düzenli olarak karıştırın. Daha sonra balık parçaları bu salamurada yaklaşık 10 dakika bekletilir. Bu sürenin sonunda balık parçaları salamuradan çıkarılır ve kağıt havluyla kurutulur.

Bir sonraki aşamada aynı pembe somon parçaları uygun bir kaba katmanlar halinde dikkatlice yerleştirilir. Aynı zamanda her katman bitkisel yağ ile sulanır. Son aşama balığı yaklaşık yarım saat buzdolabına koymaktır. Bu sürenin sonunda bu şekilde tuzlanmış pembe somon, otlar, soğan ve limonla birlikte servis edilebilir.

Neden somon değil de pembe somon?

Doğal olarak somon bu şekilde hazırlanıp şenlik masasında servis edilirse pembe somondan daha lezzetli olduğu için heyecan yaratacaktır. Ancak burada her zaman dikkate alınması gereken bir “ama” vardır. Mesele şu ki, çok lezzetli bir balık olan somon, bazı Batı ülkelerinde genetiği değiştirilmiş kimyasal bileşikler kullanılarak yapay olarak yetiştiriliyor. Somonun pembe somona göre çok daha pahalı olmasının yanı sıra insan sağlığı açısından da tehlikeli olabiliyor.

Pembe somona gelince, çok az kişi onu yapay olarak yetiştiriyor. Bu nedenle yapay pembe somon satın almak neredeyse imkansızdır. Pembe somon satışa sunuluyorsa, bu büyük olasılıkla Amerika ülkelerinden birinde bulunan bir çiftlikte değil, uçsuz bucaksız okyanusta yakalanan balıktır.

Tuzlama için balık nasıl hazırlanır?

Balıkların tuzlama işlemine uygun şekilde hazırlanması çok önemlidir. Taze balık olması elbette daha iyidir, ancak yalnızca balık tutulduğu yerlerden satın alınabilir. Büyük olasılıkla, doğru şekilde çözülmesi gereken, taze dondurulmuş bir karkas olacaktır. Bu işlemi asla zorlamayın ve balıkların buzdolabında doğal olarak çözülmesine izin vermeyin. Tüm suyun akmasını sağlamak, ardından kesip akan su altında yıkamak gerekir. Balıkları temizlerken etin içinde kemik kalmamasına dikkat edilmelidir.

Pembe somon filetosu yumuşak olmalıdır. Gerekli tuz miktarını doğru bir şekilde hesaplamak için filetoyu tartmanız önerilir. Kafanın yüzgeçler ve kuyrukla da kesilmesi tavsiye edilir. Fileto, bir buçuk santimetreden daha kalın olmayan parçalar halinde kesilir, böylece et salamura ve baharatlarla iyice doyurulur.

Somon için pembe somon turşusu için basit ve ucuz tarifler

Pembe somon hazırlamanın en basit ve en ucuz üç yolu vardır. Buna rağmen pembe somon, tatil masasına dilimler halinde konulabilecek veya klasik sandviçler yapılabilecek kadar lezzetli çıkıyor.

Pembe somon “somon için”

Bunu yapmak için küçük bir ürün yelpazesine ihtiyacınız olacak:

  • 3 yemek kaşığı tuz.
  • Aynı miktarda şeker.
  • 100 ml bitkisel (ayçiçek) yağı.
  • 1 kg pembe somon fileto.

Balıklar büyük parçalar halinde kesilir. Tuz ve şeker birbirine karıştırılır. Bir tuzlama kabı alın ve altına ince bir tabaka şeker ve tuz dökün. Daha sonra karışımın üzerine pembe somon parçaları konulur ve üzerine tekrar tuz ve şeker karışımı serpilir.

Bu şekilde hazırlanan balıklar 3 saat buzdolabında bekletilir. Bu sürenin sonunda parçalardan fazla tuz ve şeker karışımı alınır ve ardından balığa bitkisel yağ dökülür.

Somonlu salamurada hafif tuzlu pembe somon

Ürün yelpazesi:

  • Pembe somon, fileto.
  • Tuz, 5 yemek kaşığı.
  • Su, 1 litre.
  • Ayçiçeği (veya başka) yağı.

Tuz soğuk, temiz suda, tercihen kaynatılarak çözünür. Balık filetosu küçük parçalar halinde kesilir. Aynı fileto dilimleri oda sıcaklığında yarım saat salamuraya konur. Dilerseniz biraz baharat da ekleyebilirsiniz ancak bunların çok az olması gerekir, aksi takdirde balığın tüm tadı kaybolur. Az sayıda varsa müdahale etmezler.

Limonlu pembe somon “somonun altında”

Limonla pişirilen pembe somon balığı özellikle balık yemeği sevenler arasında popülerdir. Aslında böyle bir incelik hazırlamak evde bile oldukça basittir.

Bu lezzetli yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

  • Pembe somon balığı – 1 kg fileto.
  • Tuz - bir yemek kaşığı.
  • Şeker - bir buçuk yemek kaşığı.
  • Öğütülmüş karabiber – 1 tutam.
  • Bitkisel yağ – 100 ml.
  • İki limon.

Pembe somondan hazırlanan fileto kişisel tercihe göre parçalara ayrılmalıdır. Aynı zamanda parçalar ne kadar büyük olursa o kadar uzun süre pişeceklerini de hesaba katmalısınız. Tuz, şeker ve karabiber birbirine karıştırılır. Parçalar her taraftan kuru karışımla iyice ovulur. Limonlar ince dilimler halinde kesilir. Hazırlanan tabaklara balık parçaları serilir ve her parçanın üzerine bir dilim limon konulmalıdır. Bundan sonra balıklar 10 saat bekletilir. Bu sürenin sonunda balığa bitkisel yağ dökülüp 3 saat daha bekletildikten sonra pembe somon servis edilebilir.

Pembe somon nasıl servis edilir ve yenir

Pembe somon eti tüm vitamin ve mikro element kompleksini içerdiğinden, her gün tüketilmesi tavsiye edilir, bu da insan vücudunun tüm hayati bileşenlerinin dengesini sağlayacaktır. Festival masası için pembe somon, önce küçük parçalar halinde kesilmiş soğan ve otlarla servis edilir.

Aslında oldukça fazla servis seçeneği var. Maydanoz yapraklarıyla süslenmiş kırmızı balıklı tostlar ve sandviçler oldukça popülerken, bazıları pembe somon etinin tadını baharatlarla karıştırmamak için düzenli kesmeyi tercih ediyor.

Pembe somon ne kadar sağlıklı?

Pembe somon eti sadece vitamin ve mikro elementlerin varlığı nedeniyle değil aynı zamanda insan vücudu tarafından kolayca emilen protein içeriği açısından da değerlidir. Ancak pembe somonun tüm avantajları doğru şekilde hazırlanmazsa sıfıra indirilebilir.

Pembe somonu pişirmeden önce bazı ipuçlarını kullanmak daha iyidir, örneğin:

  1. Taze yakalanmış pembe somonun bütün bir karkasını satın almak daha iyidir.
  2. Tuzlamayı hızlandırmak için şeker miktarının arttırılması tavsiye edilir.
  3. Dondurulmuş balıkları buz çözmeden önce parçalara ayırmak daha iyidir.
  4. Balığı baskı altına alırsanız daha hızlı pişer.
  5. Balık salamurada ne kadar uzun süre kalırsa o kadar tuzlu olur ama salamurada 3 günden fazla bekletemezsiniz.
  6. Parçaların tuzlu suyla eşit şekilde doyurulmasını sağlamak için düzenli olarak döndürülmeleri gerekir.
  7. Balıkları hafif tuzlu tutmak için suya batırıp kurutabilirsiniz.
  8. Fileto ne kadar etli olursa, pişirmek o kadar kolay olur.

Taze balık, herhangi bir balık yemeğinin başarısının anahtarıdır. Ne yazık ki, herkes yakınlarda taze deniz ürünleri bulunan pazarlara sahip olmakla övünemez. Büyük hiper ve süpermarketler ve küçük mağazalar kurtarmaya geliyor. İlki bize hem bütün olarak hem de çeşitli boyutlarda biftek halinde soğutulmuş balık sunabilirken, küçük perakende satış mağazaları çoğunlukla dondurulmuş ürünlerin satışında uzmanlaşmıştır.

Elbette taze yakalanmış pembe somon kullanmak idealdir ancak soğutulmuş veya dondurulmuş örneklerle yetinmeniz gerekir. Bu durumda şüphesiz soğutulmuş balık tercih edilir.

Tazelik nasıl belirlenir:

  • balıklar çiğ balık gibi kokmalı, en ufak bir çürüklük veya küflenme belirtisi göstermemelidir;
  • soğutulmuş balığın derisi parlak olmalı, hasar görmemeli veya kuru noktalar olmamalıdır;
  • dondurulmuş pembe somonun minimum miktarda buzla kaplanması gerekir;
  • karın ve yüzgeçler "paslı" sarı lekeler olmadan hafif olmalıdır;
  • Yüzgeçleri kırılmış ve açıkça kuru görünen örnekler de bayat olarak sınıflandırılabilir.

İçi boşaltılmış pembe somonu alıp almayacağınıza kendiniz karar verin. Elbette sakatat için ödeme yapmak pek tavsiye edilmez, ancak bütün karkaslar mağazalarda daha az yıpranır ve ayrıca lezzetli ve sağlıklı havyar şeklinde bir bonus da içerebilir. Havyar da tuzlanır. Daha fazla ayrıntı öğrenebilirsiniz.

Balık işleme

Yani balık satın alınır. Her şeyden önce buz çözülür. İdeal buz çözme seçeneği buzdolabındadır. Balıkları bir tabağa koyun ve bir gün boyunca buzdolabının artı bölmesine koyun. Hiçbir durumda karkası mikrodalga fırına koymaya çalışmayın. Balıklar tuzlama amaçlı şımartılacak, akşam yemeğinde haşlanmış pembe somon sizi bekliyor.

Çözülmüş pembe somonun şeffaf pulları keskin bir bıçak veya özel bir aletle çıkarılır. Karkas durulanır. Baş, yüzgeçler ve kuyruk kesilir. Son aşamada balıklar tekrar iyice yıkanır ve ızgara etrafında akmaya bırakılır.

Tarif balık filetosu kullanılmasını gerektiriyorsa pembe somonun kemikleri çıkarılır ve derisi çıkarılır. Alex Raigorodsky'nin videosunu izleyerek bu sürecin tüm inceliklerini öğrenebilirsiniz.

Pembe somonu tuzlama seçenekleri

Kuru yöntem

Kemiklerden arındırılmış pembe somon (derisini çıkarmaya gerek yoktur) 3-4 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesilir.

Ayrı bir tabakta 1,5 yemek kaşığı iri tuz, 1,5 çay kaşığı şeker ve doğranmış defne yaprağından oluşan bir tuzlama karışımı hazırlayın. İstenirse birkaç karabiber ekleyin. Ezmeye gerek yok.

Baharatlı karışım balık parçalarının üzerine dökülür ve tüm dilimler eşit şekilde kaplanacak şekilde karıştırılır. Kabın veya tabağın tabanı bitkisel yağla cömertçe yağlanır (rafine edilmesi gerekir). Parçalar deri tarafı yukarı bakacak şekilde oldukça sıkı bir şekilde yerleştirilir. Balıkların tamamı tek katmana sığmıyorsa ikinci katmana yerleştirilir ve ilk katmanın parçaları yağ ile yağlanır.

Kaseyi bir kapakla kapatın, mutfak masasının üzerinde 2-3 saat bekletin ve ardından buzdolabına koyun. 24 saat sonra kırmızı balık servis edilebilir.

Başka bir kuru tuzlama yöntemi bulabilirsiniz.

“Lezzetli Yemek” kanalı, filetoları deriyle tuzlamak için bir tarifin video versiyonunu sunuyor

Tuzlu suda

Derin emaye veya plastik bir kap kullanarak pembe somonu salamurada tuzlayabilirsiniz, ancak en iyi seçenek bir cam kavanozdur.

Her şeyden önce, turşu tabanını pişirin. Bunu yapmak için baharatları bir litre suda 5 dakika kaynatın: tuz (3 yemek kaşığı), şeker (1 yemek kaşığı), defne yaprağı ve 5-6 tane karabiber. Kaynayan sıvı soğutulur.

Balıkların bağırsakları çıkarılır, derisi yüzülür ve fileto haline getirilir. Parçaların genişliği 3-4 santimetredir. Pembe somon parçaları uygun büyüklükte bir tabağa veya kavanoza sıkıştırılmadan yerleştirilir. Balıkların üstüne tuzlu su dökülür ve birkaç saat oda sıcaklığında bırakılır. Daha sonra balık içeren kap üç gün boyunca buzdolabının ana bölmesine konur.

Parşömen kağıdında dereotu ile balık tuzlama hakkında bilgi edinebilirsiniz.

Marine edilmiş baharatlı pembe somon

Bu tarif, çok sayıda baharat nedeniyle öncekinden farklıdır. Ana ürünlere ek olarak istenirse 1/3 çay kaşığı kişniş taneleri, aynı miktarda kimyon ve tatlı kırmızı biber gevreği ekleyin. Şeker, tuz ve su miktarı değişmez.

Hızlı yol “Somon”

Pembe somonu pahalı bir balık gibi bir şeye dönüştürmek oldukça basittir. İlk önce, çok konsantre bir tuzlu su çözeltisi olan sözde tuzlu suyu hazırlayın. Bunu yapmak için 5 yemek kaşığı iri kaya tuzunu bir litre soğuk suyla seyreltin. Bazıları deniz tuzu kullanılmasını tavsiye ediyor, ancak bizce bu bileşen balıkların tuzlanması için tamamen uygun değil.

Patates kullanarak sudaki tuz konsantrasyonunu kontrol edebilirsiniz. Tavuk yumurtası büyüklüğündeki patatesler soyulur ve salamuraya batırılır. Kök mahsulü dibe batmadan yüzeyde kalırsa her şey yolunda demektir!

Kemiklerinden ve derisinden arındırılan pembe somon, 2-3 santimetrelik dilimler halinde kesilir. Tuz taneleri tamamen çözüldükten sonra balığı ekleyin. Genellikle parçaların salamurada serbestçe yüzmesine yetecek kadar su vardır. Üzerine ilave ağırlık koymanıza gerek yok, pembe somon zaten iyice tuzlanmış durumda. Maruz kalma süresi 40-50 dakika. Endişelenmeyin, bu sefer pembe somonun sonunda harika hafif tuzlu somona "dönüşmesi" için yeterli.

Tuzlu parçalar çözeltiden çıkarılır ve bir kağıt havluyla hafifçe batırılır. Kabın dibine 2-3 yemek kaşığı kokusuz bitkisel yağ dökün ve üzerine balık dilimlerini sıkıca yerleştirin. Pembe somonun üzerine 2-3 yemek kaşığı daha yağ dökün ve gerekirse ikinci bir katman koyun. Filetonun üst kısmı yağla tatlandırılmalıdır.

5-6 saat sonra balık tamamen tüketime hazır olacak ve kimsenin onu pahalı somondan ayırması pek mümkün değil.

Bir kavanoz yağda

Bu, kuru balıkları yağlı ve sulu hale getirecek başka bir tuzlama seçeneğidir. Yağlı bir salin solüsyonunun kullanılmasını içerir.

Böylece balıklar her zamanki gibi küçük kemiksiz parçalar halinde kesilir. Buradaki cilt de gereksiz olacaktır. Büyük bir sulu soğan soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.

1,5 yemek kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı şekeri bir tabakta birleştirin. Büyük bir defne yaprağı birkaç parçaya bölünür. Balıklar bu karışıma iyice bulanır. Daha sonra temiz litrelik bir kavanoz alın ve katmanları toplamaya başlayın. Dibe biraz yağ (mutlaka rafine edilmiş) dökülür, bir kat balık ve soğan konur. Yağ tekrar dökülür ve ana ürünler bitene kadar tüm adımlar tekrarlanır. Üst katman yağdır. Kavanozu kapatın ve 2 gün buzdolabına koyun.

Limonlu

Taban için önceki tarifi kullanın, soğanı yalnızca büyük bir limonla değiştirin. Kavanozdaki son katman narenciyedir.

Önemli not: Limon dilimli pembe somonun tamamen yağla kaplanmasını sağlamak gerekiyor. Sadece 24 saat sonra balıktan bir örnek alınır!

Parçalar

Bu yöntem en az zaman alan yöntemdir, çünkü önce pembe somonu filetolamanıza gerek kalmaz. Balıklar basitçe temizlenir, derisi ve karnının içi iyice yıkanır. Kafa kesildikten sonra karkas 4-5 santimetre genişliğinde parçalar halinde kesilir. Her dilim cömertçe şeker-tuz karışımıyla ovulur. Tuz ve şeker miktarı 2:1'dir. Yani iki yemek kaşığı kaba tuz için bir yemek kaşığı toz şeker alın. Balığın üzerine doğranmış defne yaprağı (2 adet) ve karabiber (4-5 adet) serpilir.

Parçaları uygun büyüklükte bir kaba tek kat halinde, birbirine oldukça sıkı bir şekilde yerleştirin. Bu formda pembe somon buzdolabının artı bölümüne gönderilir. 12 saat sonra parçalar ters çevrilip 12 saat daha bekletilir. Hazır hafif tuzlu pembe somon, taze limon dilimleri ve maydanoz dalları ile servis edilir.

“Bil ve Yap” kanalı size salamuradaki kesilmemiş balık parçalarını dereotu ile tuzlamak için bir tarif sunuyor

Hafif tuzlu balık nasıl saklanır

Bir ön koşul serinliktir, bu nedenle buzdolabı olmadan yapamazsınız. Pembe somon salamurada tuzlanmışsa, 3 gün sonra parçaları bir kaba aktarmak ve üzerini yağla kapatmak en iyisidir. Yağ, doğal bir koruyucu olarak gıdaların bozulmasını önler. Maksimum raf ömrü 7 gündür, ancak genellikle lezzetli ev yapımı tuzlanmış balıklar çok daha hızlı yenir.

Tüm avantajlara rağmen pembe somonun önemli bir dezavantajı vardır - balık oldukça kurudur. Biftekleri basitçe kızartırsanız veya pişirirseniz, yemek yağsız ve yumuşak olur ve sadece biraz zengin sos (kremalı veya ekşi krema) için yalvarır, bu da düşük kalorili içeriği unutmanız gerektiği anlamına gelir.

Ancak kullanıldığında mütevazı pembe somonu asil somona, yani tat ve görünüm açısından ona çok yakın bir şeye dönüştüren bir tarif var.
Pişirme yöntemi son derece basittir, ancak sonuç tüm beklentileri aşmaktadır - en hassas hafif tuzlu balık yalnızca ev yemeğini değil aynı zamanda şenlik masasını da süsleyecektir.

Ve eğer mağazadaki hafif tuzlu balıklardan hoşlanmıyorsanız, bu hiçbir şey ifade etmez. Vakumlu paketlerde ev yapımı "hafif tuzlu" kırmızı balık, pastırmanın kendisi ile "domuz pastırması aromalı" cipslerle hemen hemen aynı miktarda ortak noktaya sahiptir. Ve temelde farklı amaçları var. Vakumda dilimleme, vitrin üzerinde mümkün olduğu kadar uzun süre güzel kalmalı ve bozulmamalıdır, bundan başka bir şey istenmez. Ev yapımı birkaç gün saklanabilir ancak tadı unutulmaz.

Öyleyse başlayalım.
Pembe somon derin dondurulmuş olmalıdır - karkas mı yoksa fileto mu olduğu önemli değildir. Filetolarla ilgili daha az yaygara var, daha doğrusu hiç yaygara yok. Bu sefer benim gibi bütün bir balığınız varsa, o zaman kabuğunu çıkarmak için buzunu biraz çözmelisiniz. Bu vahşi prosedür oldukça kolay bir şekilde gerçekleşir, sadece kafayı kesmeniz ve "kesilen" bölgedeki deriyi hafifçe almanız gerekir - donmuş karkastan bir "çorap" ile çıkarılır. Kabuğuyla yemek pişirmenizi önermiyorum; daha sonra pulları tükürmekten yorulacaksınız.

Daha sonra, bildiğiniz herhangi bir yöntemi kullanarak balıkları fileto haline getirin. Yine “donma” durumunda omurga ve kemikler sorunsuz ve gereksiz kayıplar olmadan ayrılır. Temiz filetoları hızlı bir şekilde herhangi bir boyutta parçalara ayırıyoruz - pratik, bunların optimum genişliğinin yaklaşık iki santimetre olduğunu gösteriyor.

Şimdi doymuş bir tuzlu su çözeltisi olan tuzlu su hazırlıyoruz. Bir litre soğuk kaynamış veya sade arıtılmış suda 4-5 yemek kaşığı kaba sofra tuzunu eritin. Salamuranın hazır olup olmadığı şu şekilde kontrol edilir: eğer küçük soyulmuş bir patates batmazsa, her şey yolunda demektir.

Bir sonraki adım, hazırlanan pembe somon parçalarını salamuraya indirmektir. Ne kadardır? Orijinal tarifte önerilen süre 5-8 dakikaydı. Nedense bu bana yeterli gelmiyor ve her zaman en az yarım saat bekliyorum. Bir kez bile ne eksik ne de aşırı tuzlanma gözlenmedi.

Belirlenen dakikalar geçtikten sonra balığı çıkarın, bir peçeteyle hafifçe kurulayın ve buzdolabında saklamaya uygun bir kaba (örneğin plastik bir kap) koyun, ardından bitkisel yağla doldurun. Tuzlu balıktaki yağı gerçekten sevmiyorum, bu yüzden üzerine serpiyorum. Ancak yağın balığı tamamen kaplaması durumunda çok daha uzun süre saklanacağı unutulmamalıdır. En sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz ama benim için bu haliyle güzel.

“İyileştirilmiş” pembe somonu buzdolabına “yerleştirdikten” sonra 5-6 saat içinde narin ve yumuşak tadının tadını çıkarabilirsiniz. Akşamları genellikle balık pişiriyorum ve kahvaltıda lezzetli sandviçler servis ediyorum.

Bu balık hem siyah hem de beyaz ekmeğe uygundur. Yemek masasında, bu şekilde hazırlanan pembe somon, genç haşlanmış patateslerle mükemmel uyum sağlar: üzerine dereotu serpilir, ufalanır, hafif buhar yayar, hafifçe tereyağı ile tatlandırılır; yumuşak pembedir ve ağzınızda erir. Patates püresiyle de harika oluyor. Bu tür pembe somon salatalarda iyi davranır ve eğer biri evde rulo veya suşi hazırlamaya karar verirse, daha iyi bir şeye gerek yoktur. Genel olarak yemek pişirmek çok basit, hızlı ve lezzetlidir.

Pembe somon, yemek pişirmede çorbaların, ana yemeklerin hazırlanmasında ve tuzlamada kullanılır. Ancak ısıl işlem sırasında balığın oldukça kuru olduğu ortaya çıkar. Çeşitli malzemelerle (limon, hardal, bal, portakal ve diğerleri) birleştirilen tuzlu pembe somon, daha pahalı somonla aynı hassas tadı elde etmenizi sağlar. Tuzlama için çoğunlukla balık karkasını parçalara ayırarak fileto kullanırlar, ancak bütün olarak pişirebilirsiniz.

  • Hepsini Göster ↓

    Klasik yol

    İçindekiler:

    • pembe somon filetosu – 1 kg;
    • bitkisel yağ – 100 mi;
    • tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
    • şeker – 1 yemek kaşığı. l.

    Hazırlık:


    Evde pembe somonu tuzlamak kolay ve basittir. Aynı zamanda koruyucu madde ve aroma kullanılmadan da hazırlama kalitesinden emin olabilirsiniz. Bu tarif, ek baharatların bulunmaması ile ayırt edilir.

    Tuzlanmış pembe somonun kalori içeriği 169 kcal/100 gr olup, 85 gr filetoda 10 gr balık yağı bulunmaktadır. Kırmızı balığın genellikle hafif bir acılığı vardır ve bu, tuzla giderilir ve baharatlar ve şeker, ona hafif bir tat ve aroma verir. Japonya'da pembe somon turşusu yapmak için deniz tuzu kullanılır. Balığın tadını daha doğal hale getirdiğine inanılıyor.

    Evde tuzlu pembe somon hazırlamak için birkaç temel yöntem vardır:

    • kuru halde tuzla ovalamak (kuru yöntem);
    • kısa bir süre tuz çözeltisine batırma (hafif tuzlu pembe somon);
    • baharat ve şifalı otların eklenmesiyle (baharatlı tuzlama) marinada yaşlanma;
    • yağda asitleme.

    Hızlı tuzlama


    İçindekiler:

    • pembe somon – 1 adet. (1-1,2 kg ağırlığında);
    • tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
    • şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
    • kişniş – 4 adet;
    • siyah yenibahar bezelye – 4 adet;
    • bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.

    Hazırlık:

    1. 1. Pembe somonun buzunu çözün. Gerekirse kesin: karnını yırtın, iç kısımları çıkarın, kuyruğu, başı, yüzgeçleri kesin ve pulları çıkarın. Balıkların içini ve dışını yıkayın. Cildi bırakabilirsiniz.
    2. 2. Balık filetosunu sırttan ayırın, sırt boyunca 3 cm kalınlığında çubuklar halinde kesin.
    3. 3. Tuzu, şekeri dökün, kişniş, karabiber ekleyin, karıştırın.
    4. 4. Başka bir düz tabanlı kaseye 1 kat balık koyun, baharatları ekleyin, üzerine yağ dökün, kapağını kapatın ve buzdolabına koyun. Hafif tuzlanmış pembe somon 18-20 saat sonra yenilebilir.

    1 saatte tuzlama


    İçindekiler:

    • balık filetosu – 800 gr;
    • kaynamış su – 1 l;
    • tuz – 4-5 yemek kaşığı. l.;
    • zeytinyağı – 5 yemek kaşığı. l.

    Hazırlık:

    1. 1. Bıçakla kesmeyi kolaylaştırmak için taze dondurulmuş balık filetolarını tamamen değil oda sıcaklığında çözdürün. İlk adım adım tarifte olduğu gibi yıkayın ve kesin.
    2. 2. Güçlü bir salin solüsyonu hazırlayın. 1 litre suya 4-5 yemek kaşığı tüketilir. l. tuz. Balık parçalarını salamurada 10-15 dakika bekletin.
    3. 3. Tuzlanmış balıkları başka bir tavaya katmanlar halinde yerleştirin, her birinin üzerine yağ dökün.
    4. 4. Pembe somonu yarım saat buzdolabına koyun.

    Bu adım adım tarife göre balıklar çok çabuk pişiyor ve eşsiz bir tada sahip. Misafirleriniz gelmeden bir saat önce turşusunu yapıp, tartlet, sandviç, porsiyonluk meze şeklinde sofranıza sunabilir veya salatalarda kullanabilirsiniz.

    Sudaki tuz konsantrasyonunun kontrol edilmesi patates kullanılarak yapılır - bunu yapmak için tavuk yumurtası büyüklüğünde bir patatesi soyup suya koymanız gerekir. Yüzüyorsa, tuzlu su doğru şekilde hazırlanmıştır.

    Şekerli salamurada


    İçindekiler:

    • taze pembe somon filetosu – 1 kg;
    • şeker – 200 gr;
    • tuz – 200 gr;
    • kaynamış su – 1 l.

    Hazırlık:

    1. 1. Önceki tariflerde olduğu gibi filetoyu parçalara ayırın.
    2. 2. Derin bir kaseye su dökün, tuzu ve şekeri karıştırıp eritin.
    3. 3. Balıkları salamuraya koyun ve 3-4 saat bekletin.
    4. 4. Sıvıyı boşaltın ve pembe somonu servis edin.

    Bu tarifte kullanılan yüksek miktardaki şeker, balığa baharatlı bir tat verir. Pudra şekeri kullanıldığında pembe somon daha yumuşak hale gelir.

    Somon tuzlamasında


    İçindekiler:

    • pembe somon (veya diğer kırmızı balık) taze veya dondurulmuş – 1 orta boy karkas (1-3 kg);
    • tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
    • şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
    • kurutulmuş dereotu – 1 yemek kaşığı. l.;
    • sarımsak – 2 diş;
    • öğütülmüş karabiber - tatmak.

    Hazırlık:

    1. 1. Balıkları yıkayıp pullarını çıkarın. Kesikler yapın, omurgayı ve büyük kemikleri çıkarın, yıkayın.
    2. 2. Bir kapta tuz, acı biber ve şekerden oluşan bir karışım hazırlayın. Pembe somonun içini ve dışını bununla ovalayın.
    3. 3. Sarımsakları bir preste sıkın, karkasın üzerine dağıtın, dereotu serpin.
    4. 4. Pembe somonu kanvas veya parşömen kağıdına sarın ve plastik bir torbaya koyun.
    5. 5. Taze balığı 3 gün boyunca dondurucuya koyun, ardından çözülmesi için buzdolabına koyun. Balık pişirmeden önce dondurulursa hemen 3-7 gün buzdolabına konur. Tuzlama bütün olarak veya parça halinde yapılabilir. Balıklar yemeden önce tuzdan arındırılır.

    Votka ile


    İçindekiler:

    • pembe somon filetosu – 1-1,2 kg;
    • tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
    • şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
    • votka – 50 ml.

    Hazırlık:

    1. 1. Tuz ve şekeri bir kasede veya tabakta karıştırın.
    2. 2. Filetoyu 5-7 cm'lik büyük düz parçalar halinde kesin.
    3. 3. Her dilimi şeker ve tuz karışımıyla ovalayın.
    4. 4. Balıkları düz bir tabağa tek kat halinde yerleştirin ve üzerine votka dökün.
    5. 5. Parçalara baskı uygulayın ve gece boyunca buzdolabına koyun.
    6. 6. Ertesi sabah atıştırmalık yemeye hazırdır.

    Pembe somonu zevkli bir şekilde tuzlamak için diğer alkollü içecekleri değil votkayı kullanmanız gerekir. Bittiğinde, alkol kokusu artık fark edilmez ve balığın kıvamı, iyi tuzlanmış etle birlikte yumuşak ve yoğundur. Ayrıca en sevdiğiniz baharatları ve bitkileri dekapaj karışımına ekleyebilirsiniz.

    Limonda


    İçindekiler:

    • pembe somon filetosu – 1 kg;
    • limon – 1 adet;
    • tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
    • şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
    • ayçiçek yağı – ½ yemek kaşığı.

    Hazırlık:

    1. 1. Filetoyu yıkayın, kurutun ve ince parçalar halinde kesin.
    2. 2. Şekeri ve tuzu karıştırın ve balıkları bunlarla ovalayın.
    3. 3. Limonu yıkayın, kabuğuyla birlikte yarım halkalar halinde kesin.
    4. 4. Balıkları ve limonu, katmanlarını değiştirerek bir dekapaj kabına yerleştirin. Üst katman limonla kaplanmalıdır.
    5. 5. Yağı dökün, kabı kapatın ve 1 gün buzdolabına koyun.

    Limon sayesinde hafif tuzlu pembe somon, turşuya iyice batırılır ve çok hassas bir tat kazanır.

    Hardal sosunda


    İçindekiler:

    • pembe somon filetosu – 1 kg;
    • hardal tozu – 1 yemek kaşığı. l.;
    • tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
    • şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
    • sirke %9 – 1 yemek kaşığı. l.;
    • bitkisel yağ – 200 mi;
    • kaynamış su – 300 ml.

    Hazırlık:

    1. 1. Filetoyu klasik adım adım tarifteki gibi hazırlayın.
    2. 2. Şekeri ve tuzu suda eritin, ardından hardalı ekleyin, iyice karıştırın, sirkeyi dökün.
    3. 3. Balık parçalarını salamuraya koyun, bastırarak bastırın ve buzdolabında 3-5 saat marine edin.
    4. 4. Bitmiş yemeği bir kavanoza aktarın ve yağ ekleyin.

    Bu balığın tadı daha çok pembe somon turşusuna benzer, çünkü tarif sirke içerir ve hardal yemeği özellikle yumuşak ve sulu yapar.

    Kireçli


    İçindekiler:

    • pembe somon filetosu – 1 kg;
    • kireç – 3 adet;
    • tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
    • beyaz biber – 1 tutam.

    Hazırlık:

    1. 1. Filetoyu klasik tarifteki gibi tuzlayın.
    2. 2. Kireci yıkayın, kabuğunu çıkarın, rendeleyin, posayı doğrayın ve bir karıştırıcıda öğütün.
    3. 3. Misket limonu posasını lezzet, tuz ve karabiberle karıştırın.
    4. 4. Pembe somonu ince parçalar halinde kesin, bir kaba koyun ve üzerine limon karışımını yayın. Bir gün buzdolabında marine edin.

    Limonun (veya limonun) tadının pembe somonla birleşimi çok uyumludur. Ek olarak, marine edilmeden önce balıklar ince bir tabaka hardal sosuyla yağlanabilir veya baharat eklenebilir ve tuzlamadan sonra daha sulu olması için bitkisel yağ eklenebilir. Bu yemeğin zarif ve muhteşem bir tadı var.

    Mandalina ile


    İçindekiler:

    • mandalina – 4 adet;
    • pembe somon filetosu – 1 kg;
    • tuz – 2 yemek kaşığı. l.

    Hazırlık:

    1. 1. Filetoyu her zamanki gibi hazırlayın: yıkayın, kurutun, dilimler halinde kesin.
    2. 2. Mandalinaları yıkayın, soyun, dilimlere bölün, her birini 0,5 cm kalınlığında doğrayın.
    3. 3. Balıkları tuzlama kabının dibine yerleştirin, üzerine tuz serpin, mandalinaların yarısını serin ve ardından katmanları tekrarlayın.
    4. 4. Tuzlama kabını kapatın ve 1 gün marine edilmesi için buzdolabına koyun.

    Bu tarifte mandalina 2 adet ile değiştirilebilir. portakallar. Marine etme sırasında meyveler suyunu salıverir, balıklar içine batırılır ve eşsiz bir tat ve aroma kazanır. Pembe somon sulu ve yumuşak çıkıyor.

    2 saatte soğanla


    İçindekiler:

    • pembe somon filetosu – 0,5 kg;
    • soğan – 1-2 adet;
    • sirke %9 - 2 yemek kaşığı. l.;
    • bitkisel yağ – ½ yemek kaşığı;
    • tuz – 1 yemek kaşığı. l.

    Hazırlık:

    1. 1. Filetoyu yıkayın, kurutun, 0,5 cm kalınlığında ince parçalar halinde kesin, bir kaseye koyun ve üzerine tuz serpin.
    2. 2. Soğanı yıkayıp soyun, yarım halkalar halinde doğrayın. Bir bardağa koyun, üzerine kaynar su dökün, 5 dakika bekletin, kaynayan suyu boşaltın.
    3. 3. Soğanlı bir bardağa sirke ekleyin, karıştırın, bitkisel yağı dökün. Kütleyi 2 eşit parçaya bölün.
    4. 4. Önce pembe somonu kaba, ardından soğanın yarısını koyun, katmanları yerleştirmeyi tekrarlayın. Kalan yağı soğanların olduğu kaptan dökün.
    5. 5. Kabı kapatın ve 3 saat boyunca turşu için buzdolabına koyun.

    2 saatte pişen soğanlı pembe somonun mayhoş bir tadı var. Sirke eklenerek daha hızlı tuzlama sağlanır. Normal sofra sirkesi yerine elma, şarap veya pirinç sirkesi kullanabilirsiniz. Bu yemek buzdolabında 3 gün saklanabilir.

    Hardal ve kişniş ile


    İçindekiler:

    • pembe somon – 1 karkas;
    • hardal – 3 yemek kaşığı. l.;
    • şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
    • tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
    • öğütülmüş kişniş - ½ çay kaşığı;
    • bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı. l.

    Hazırlık:

    1. 1. Balıkları yıkayın, soyun ve 2 fileto halinde kesin.
    2. 2. Kişnişi bir kapta tuz ve şekerle karıştırın.
    3. 3. Fileto parçalarını hazırlanan karışıma serpin.
    4. 4. Bitkisel yağı bir bardağa dökün, hardalı ekleyin ve karıştırın.
    5. 5. 1 filetoyu bir kaba koyun, turşunun yarısını dökün, ikinci pembe somon parçasını koyun, kalan sosu dökün.
    6. 6. Sıkıca kapatın, 6 saat buzdolabına koyun, ardından fileto parçalarını değiştirin ve 12 saat daha marine edin.
    7. 7. Mezeyi servis etmeden önce filetoyu peçeteyle kurulayın ve parçalara ayırın.

    Hardal ve kişniş kullanımı sayesinde meze özgün bir tat kazanıyor. Daha fazla baharatlılık için hardal, tohumlarıyla karıştırılarak kullanılabilir.

    Portakal ve bal soslu


    İçindekiler:

    • pembe somon filetosu – 1 kg;
    • turuncu – 2 adet;
    • tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
    • dereotu – 1 demet;
    • limon suyu – 2 yemek kaşığı. l.;
    • şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
    • zeytin – 4-5 adet.

    Sosu için:

    • bal – 20 gr;
    • hardal – 20 gr;
    • sirke – 20 gr;
    • bitkisel yağ – 40 gr.

    Hazırlık:

    1. 1. Filetoyu klasik adım adım tarifteki gibi hazırlayın. Şeker ve tuz karışımıyla ovalayın.
    2. 2. Portakalı yıkayın, kabuğunu soyun, yarım halkalar halinde kesin.
    3. 3. Yeşillikleri ince ince doğrayın.
    4. 4. Portakallı balıkları bir kaba aktarın, üzerine dereotu serpin.
    5. 5. Kabı kapatın ve buzdolabında bir gün saklayın.
    6. 6. Sos yapmak için bal, hardal ve sirkeyi karıştırın.
    7. 7. Bitmiş pembe somonu ince dilimler halinde kesin, üzerine limon suyu serpin, siyah zeytin ve bitki dallarıyla süsleyin. Sosu ayrı bir kapta servis edin.

    Bal ayrıca 3 şekilde marine olarak kullanılabilir:

    • soya soslu (2 yemek kaşığı bal ve 100 ml sos);
    • hardal ve acı biber ile (1 yemek kaşığı hardal, 2 yemek kaşığı bal, 1 tutam biber);
    • limonlu (2 yemek kaşığı bal ve 1 limonun taze sıkılmış suyu).

    Pembe somon parçaları marine ile kaplanır ve 1 gün buzdolabında bekletilir.

    Yağda, “somonlu”


    İçindekiler:

    • taze dondurulmuş pembe somon – 1 karkas (0,8-1 kg);
    • deniz tuzu veya sofra tuzu - 4-5 yemek kaşığı. l.;
    • kaynamış su – 1 l;
    • bitkisel yağ – 100 ml.

    Hazırlık:

    1. 1. Balıkları hızlı tuzlama tarifindeki gibi hazırlayın. Filetoyu porsiyonlara ayırın.
    2. 2. Tuzu suda eritin. Salamura konsantre edilmelidir. Çiğ yumurta kullanarak hazır olup olmadığını kontrol edin - sıvıya indirin; yüzüyorsa her şey doğru yapılmış demektir.
    3. 3. Pembe somonu bir tencereye koyun, üzerine parçaları tamamen kaplayacak şekilde tuzlu su dökün. Yarım saat bekletin.
    4. 4. Filetoyu suyla durulayın, bir kevgir içine koyun veya kağıt havluyla kurulayın.
    5. 5. Pembe somonu tuzlama kabına alıp üzerine yağ dökün, kapağını kapatıp yarım saat buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce incelik üzerine limon suyu serpilebilir.

    Yağda pembe somon özellikle sulu, yumuşak ve lezzetlidir. Bu balık kendi başına biraz kurudur ancak bu tarife göre pişirildiğinde alabalık veya somona benzer hale gelir.

    Baharatlı hardal salamurasında


    İçindekiler:

    • pembe somon filetosu – 1 kg;
    • tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
    • şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
    • toz hardal (veya tohumları) – 1 yemek kaşığı. l.;
    • defne yaprağı – 1 adet;
    • siyah yenibahar – 5 adet.

    Hazırlık:

    1. 1. Balık karkasını her zamanki gibi hazırlayın, 3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
    2. 2. Bir tencerede şekeri, tuzu ve baharatları karıştırın, 1 litre su dökün ve bu malzemelerin daha hızlı erimesi için kaynatın.
    3. 3. Salamurayı oda sıcaklığına soğutun, balığın üzerine dökün.
    4. 4. Kapağını bir kapakla veya düz bir tabakla örtün, ağırlığı yerleştirin ve buzdolabında 6-12 saat bekletin.

    Bütün pembe somon bu salamurada tuzlanabilir, ancak parçalar halinde daha hızlıdır. Tuzlarken doğranmış soğanları ve otları ekleyebilirsiniz, bunlar mezeye daha fazla baharatlılık ve baharatlılık katacaktır.

    Dondurma ve buz çözme işleminden sonra tuzlama


    İçindekiler:

    • pembe somon – 1 kg;
    • tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
    • şeker – 1 yemek kaşığı. l.

    Hazırlık:

    1. 1. Pembe somonu yıkayın, kesin, parçalara ayırın.
    2. 2. Şekeri tuzla birleştirin.
    3. 3. Parçaları bu karışımla iyice ovalayın.
    4. 4. Balıkları 1 gün buzdolabına koyun. Bitmiş atıştırmalık 3 günden fazla saklanmamalıdır.

    Bu üründeki artan tuz miktarı, pembe somonun daha güçlü ve daha hızlı tuzlanmasına yardımcı olacaktır.

    Tekrarlanan donma ve çözülme ile balık, buzun kas liflerini tahrip etmesi nedeniyle lezzetini ve faydalı özelliklerini kaybeder. Böyle bir karkasın tanımlanması zor değildir - kemikleri taze dondurulmuş olanlardan çok daha kolay çıkar.

    Baharatlı turşuda hızlı bir "ıslak tuzlama" yöntemi


    İçindekiler:

    • pembe somon karkası – 1 adet;
    • şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
    • tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
    • kaynamış su – 1 l.;
    • karabiber – 10 adet;
    • bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.;
    • defne yaprağı – 1 adet.

    Hazırlık:

    1. 1. Balığı kesin ve yıkayın. 3-5 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesin, bir kaba veya kavanoza koyun.
    2. 2. Bir tencerede suyu kaynatın, baharatları ekleyin, 5 dakika kaynatın ve ardından soğutun.
    3. 3. Marine sosunu pembe somonun üzerine dökün ve 12 saat buzdolabına koyun.
    4. 4. Balığa bitkisel yağ sürüp doğranmış otlarla süsleyerek servis yapın.

    Bütün tuzlama


    İçindekiler:

    • pembe somon karkası – 1 adet. (1 kg);
    • şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
    • tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
    • karabiber – 6 adet;
    • defne yaprağı – 2 adet.

    Hazırlık:

    1. 1. Karkasın buzunu çözün ve kesin, akan suda durulayın, kurutun, soyun ve 2 fileto parçasına bölün.
    2. 2. Tuz ve karabiberi birleştirin.
    3. 3. Balıkları her taraftan bu karışıma bulayın, bir tuzlama kabına koyun ve defne yapraklarını ekleyin.
    4. 4. Pembe somonu bir gece boyunca buzdolabında örtün ve tuzlayın.
    5. 5. Balık biraz kuru ise porsiyonlara bölün, bir kavanoza koyun, bitkisel yağ ekleyin ve 12 saat daha buzdolabında saklayın.

    Fileto daha hızlı tuzlanır. Ayrıca karkasın tamamını da tuzlayabilirsiniz, bunun için şeker, sirke ve baharat ilavesiyle kuvvetli bir salamura hazırlayın ve pembe somonu buzdolabında 1-2 gün tuzlayın.

    Baharatlı sos ile


    İçindekiler:

    • pembe somon karkası – 1 adet. (1 kg);
    • şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
    • tuz – 100 gr;
    • turuncu – 2 adet;
    • dereotu – 1 demet;
    • Fransız hardalı tohumları – 20 g;
    • bal – 20 gr;
    • sirke – 20 gr;
    • zeytinyağı – 40 gr.

    Hazırlık:

    1. 1. Pembe somon karkasını kesin, yıkayın, kurutun ve 3 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
    2. 2. Portakalları yıkayın ve ince dilimler halinde kesin.
    3. 3. Bir kapta şekeri ve tuzu karıştırın ve balıkları bunlarla ovalayın.
    4. 4. Pembe somon parçalarını turşu için bir kaseye koyun, üzerine dereotu serpin ve doğranmış portakalı yerleştirin.
    5. 5. Balıkları 1 gün buzdolabında tuzlayın.
    6. 6. Hardal, bal, sirke ve yağı bir kapta karıştırın.
    7. 7. Balığı sosla birlikte servis edin.

    Pembe somon sütünün tuzlanması


    İçindekiler:

    • süt – 500 gr;
    • şeker – 20 gr;
    • tuz – 20 gr.

    Hazırlık:

    1. 1. Balık sütünü kağıt peçeteyle yıkayıp kurulayın.
    2. 2. Bunları bir kaba koyun, tuz, şeker ekleyin (tadına göre otlar ve baharatlar ekleyebilirsiniz), kapağı kapatın ve her şeyin iyice karışması için birkaç kez sallayın.
    3. 3. 2 gün boyunca buzdolabına koyun.

    Balık eti gibi süt de sirke, doğranmış soğan ve siyah yenibahar karışımıyla marine edilebilir. Bu durumda daha ilginç, zengin bir tat elde edeceksiniz. Servis yaparken süt otlar ve limon dilimleri ile süslenir.

  • hardal tohumu – 2 çay kaşığı;
  • beyaz peynir – 100 gr;
  • limon suyu, dereotu - tatmak.

Hazırlık:

  1. 1. Salatayı yıkayın, süzülmesi için bir kevgir içine koyun ve ardından bir tabağa koyun.
  2. 2. Yumurtaları katı şekilde haşlayın, kabuklarını çıkarın, dörde bölün.
  3. 3. Domatesleri yıkayın ve dilimler halinde kesin.
  4. 4. Peyniri küpler halinde kesin.
  5. 5. Dereotu bir bıçakla ince ince doğrayın.
  6. 6. Soğanı halka veya yarım halka halinde doğrayın.
  7. 7. Hardal, yağ ve dereotunu bir kapta karıştırın.
  8. 8. Tuzlanmış pembe somonu küpler halinde kesin.
  9. 9. Yumurta, domates, soğan ve balıkları karıştırıp marul yapraklarının üzerine koyun, hardal sosunu üzerine dökün, otlar ile süsleyin ve servis yapın.

Daha fazla baharatlılık için toz biber ve ½ limonun suyunu ekleyebilirsiniz.

Peynirli meze


İçindekiler:

  • hafif tuzlu pembe somon – 200 gr;
  • peynir – 100 gr;
  • çekirdeksiz zeytin - 1 kutu;
  • mayonez – 2 yemek kaşığı. l.;
  • yumurta – 1 adet;
  • şiş (kürdan) - porsiyon sayısına göre;
  • yeşillikler, marul - tatmak.

Hazırlık:

  1. 1. Yumurtayı kaynatın, kabuğunu çıkarın.
  2. 2. Peyniri ve yumurtayı öğütün.
  3. 3. Yeşillikleri kesin.
  4. 4. Yumurtayı, peyniri, mayonezi ve otları karıştırın. Tuzlanmış balıkları ince geniş şeritler halinde kesin.
  5. 5. Her pembe somon parçasının ortasına peynirli dolguyu koyun ve küçük bir rulo halinde sarın.
  6. 6. Zeytini bir şişle delin, ardından balık rulosunun içine geçirin ve kenarlarının açılmasını önleyin.
  7. 7. Marul yapraklarını ve rulolarını bir tabağa yerleştirin.

Lavaşlı atıştırmalık


İçindekiler:

  • lavaş – 2 adet;
  • tuzlu pembe somon – 300 gr;
  • krem ​​peynir - 50 gr;
  • dereotu - tatmak.

Hazırlık:

  1. 1. Pembe somonu önceki tarifteki gibi kesin.
  2. 2. Pide ekmeğini krem ​​peynirle yağlayın. Peynir kalınsa, az miktarda mayonezle birlikte bir blenderde karıştırın.
  3. 3. Dereotu öğütün.
  4. 4. Pide ekmeğinin yüzeyine dereotu serpin, pembe somonu ekleyin ve rulo halinde yuvarlayın.
  5. 5. Ruloyu "sertleşmesi" için 15 dakika boyunca buzdolabının dondurucusuna yerleştirin.
  6. 6. Ruloyu çapraz olarak 2-3 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.

Bu yemek tatil masasını süsleyecek ve Ermeni lavaşının balıkla birlikte kullanılması lezzetli bir atıştırmalık olarak iyi gidiyor.

tartletler


İçindekiler:

  • tartlets – 20 adet;
  • hafif tuzlu pembe somon – 200 gr;
  • yumurta – 2 adet;
  • krem peynir veya mayonez – 80 gr;
  • salatalık – 1 adet;
  • yeşillikler ve zeytinler - dekorasyon için.

Hazırlık:

  1. 1. Yumurtaları kaynatın, soyun ve ince delikli bir rende üzerine rendeleyin.
  2. 2. Balıkları ve taze salatalığı küçük küpler halinde kesin.
  3. 3. Elde edilen malzemeleri karıştırın, krem ​​​​peynir veya mayonezle baharatlayın.
  4. 4. Dolguyu tartletlere yerleştirin, otlar ile süsleyin, ortasına 1 zeytin koyun.

Dekorasyon olarak zeytin ve kırmızı havyarı da kullanabilirsiniz, böylece turtalar şenlik masasında daha da etkileyici görünür.

Balık seçerken ve tuzlamak için keserken aşağıdaki önerilere uymalısınız:

Deneyimli ev hanımlarına aşağıdaki tuzlama kuralları rehberlik eder:

  • İyotlu değil sade tuz kullanmalısınız.
  • Balığın doğal bir tada sahip olması için cam kapta tuzlamalısınız.
  • Hazırlanan atıştırmalık buzdolabında saklanmalıdır. Balıkların buzunu çözdükten sonra tatsız olacağı için dondurucuya koymanıza gerek yoktur.
  • Karkasın daha eşit ve hızlı bir şekilde marine edilmesini sağlayan basınç (veya ağırlık) kullanılması gerekir.
  • Bütün pembe somonu (kesilmemiş) tuzlamak için, onu tuzla ovmanız, ağzınıza ve solungaçlarınıza tuz dökmeniz ve karnına (bir şırınga kullanarak) güçlü bir tuzlu su çözeltisi enjekte etmeniz gerekir.
  • Balığın çok tuzlu olduğu ortaya çıkarsa, yemekten hemen önce 2 saat suya veya süte batırılmalıdır.
  • Pembe somonu tuzlamak için kaba tuz kullanmak daha iyidir. Balıklardaki nemi küçük balıklara göre daha iyi çeker.
  • Salamura hazırlamak için ana oran şu şekilde düşünülmelidir: 1 ölçü şeker ve 3 ölçü tuz.
  • Pembe somonun 3 günden fazla tuzlanması önerilmez. Balık solüsyonda ne kadar uzun süre kalırsa o kadar tuzlu olur.

Aşağıdaki baharatlar pembe somon etiyle iyi gider:

  • dereotu ve maydanoz;
  • Kekik;
  • öğütülmüş siyah ve beyaz biber;
  • reyhan;
  • yenibahar bezelye;
  • biberiye;
  • yabanturpu;
  • sarımsak;
  • Defne yaprağı;
  • sirke;
  • hardal.

Bugün kalbinizin arzu ettiği her şeyi pişirebilirsiniz. Somon gibi tuzlu pembe somon da evde çok lezzetlidir! Ana koşul, tuza aşırı maruz kalmamak için süreyi gözlemlemektir. Somonlu pembe somonun en iyi tariflerini sizlere sunuyoruz. Geriye kalan tek şey uygun seçeneği seçmek ve harekete geçmek.

Somon gibi tuzlanmış pembe somon - balık seçimi

Somon için pembe somonun tuzlanması yalnızca yüksek kaliteli balıkların kullanılmasını içerir:

  • eşit renkte etli yoğun bir karkas seçin (lekelenmemelidir);
  • karkasa bastırın, parmağınızdaki deliğin hızla düzleştiğinden emin olun;
  • Gözlere bakın, kaliteli balıklarda bulanık değil, kanlı izler yok.

Somon tuzlamak için pembe somonun hazırlanması

Somon için tuzlanmış pembe somon ön hazırlık gerektirir. Karkas donmuşsa, o zaman:

  • buzdolabının ortasına veya altına yerleştirin;
  • yumuşayınca çıkarın;
  • doğal olarak çözülmesi için mutfakta bırakın.

Önemli!

Acil buz çözme yöntemlerinden (sıcak su, mikrodalga fırın vb.) kaçının.

1 numara. Somon gibi hafif tuzlu pembe somon: “Klasik”

  • tuz - 5 yemek kaşığı. l.
  • balık (fileto) - 0,9-1 kg.
  • arıtılmış su - 1,25 l.
  • karabiber - 10 adet.
  • bitkisel yağ - 120 ml.

Pembe somon, somon gibi tuzlanır ve bu tarifin alışılmadık derecede yumuşak olduğu ortaya çıkar. Evde tuzlama fazla zaman almayacaktır. Sonuç olarak balıklar çok lezzetli çıkıyor!

1. Bu nedenle sığır filetosunu durulayın ve havluyla kurulayın. Tuzlamanın eşit şekilde gerçekleştirilmesi için aynı büyüklükte dilimler halinde doğrayın.

2. Tuzlu su hazırlayın. Ilık suyu tuzla birleştirin ve kristallerin çözünmesine izin verin. Biberleri karıştırın ve sıvının oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

3. Fileto parçalarını tuzlu suya batırın ve 10-15 dakika bekletin. Bunları çıkarın ve kuruması için hemen kağıt havluların üzerine koyun.

4. Geniş, derin bir tabak alın. Altına biraz yağ dökün. Balıkları her sıranın üzerine yağ dökerek katmanlar halinde yerleştirin.

5. Üzerine hafif bir baskı uygulayın (tabak + 2 litre su). Atıştırmayı buzdolabında 30-40 dakika bekletin. Belirtilen süre dolduğunda tadına bakabilirsiniz.

2 numara. Somon için pembe somon, kuru tuzlanmış

  • balık - 0,8-0,9 kg.
  • toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.
  • tuz - 2 yemek kaşığı. l.
  • bitkisel yağ - aslında

1. Balığı kesin, mümkünse sadece fileto kısmını derisiz bırakın. Her biri 4-5 cm'lik dilimler halinde doğrayın. Toz şeker ve tuzu birleştirin.

2. Asitleme için bir kap alın. Altına biraz tuz serpip düzeltin. Balıkları, parçalar arasında belirli bir mesafeyi koruyarak ilk sıraya yerleştirin.

3. Bu katmana tuz ve şeker karışımı serpin, bir sonraki sırayı yerleştirin. Tüm bileşenler bitene kadar manipülasyonları tekrarlayın.

4. Tuzlanmış pembe somon da somon gibi soğukta 3 saat bekletilir. Evde daha uzun süre beklemek daha iyidir. Balıklar çok lezzetli olacak.

5. 3 saat sonra dilimleri çıkarın ve fazla tuzu peçeteyle alın. Bir kavanoza koyun, yağ ekleyin ve bir hafta içinde kullanın.

Numara 3. Somon gibi soğanlı tuzlu pembe somon

  • soğan (mor/beyaz) - 2 adet.
  • balık - 0,9 kg.
  • toz şeker - ½ yemek kaşığı. l.
  • bitkisel yağ - 0,1 l.
  • tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Somon ve soğanlı pembe somonun hazırlanması kolaydır. Adım adım turşu tarifi sunuyoruz.

1. Karkasın sırtından, kuyruğundan, yüzgeçlerinden ve başından temizleyin. Sığır filetosunu deriyle birlikte oldukça büyük dilimler halinde kesin.

2. Toz şeker ve tuzu karıştırıp parçaları rendeleyin. Soğanı yarım halka veya halka halinde doğrayın, üzerine 3 tutam tuz serpin ve ellerinizle ovalayın.

3. Balıkları soğanla karıştırın, bir kaba koyun ve yağ ekleyin. Bir pres oluşturun (tabak + iki litrelik şişe su).

4. Soğuğa koyun, 12-14 saat bekletin. Somon gibi tuzlu pembe somon da bu sürenin sonunda hazır olacaktır. Evde doğranmış yeşil ispinozla yenildiğinde çok lezzetli çıkıyor.

4 numara. Somon için limonlu hafif tuzlu pembe somon

  • ince kabuklu limon - 1,5 adet.
  • bitkisel yağ - 125 ml.
  • balık filetosu - 800 gr.
  • toz şeker - 1,5 yemek kaşığı. l.
  • tuz - 1 yemek kaşığı. l.
  • öğütülmüş karabiber - 5 tutam

Somon için pembe somon turşusu genellikle limon ilavesiyle yapılır. Evde her şey oldukça basit.

1. Balık filetosunu eşit büyüklükte dilimler halinde kesin. Parçalar inceyse pembe somon hızla turşu olur.

2. Öğütülmüş biberi toz şeker ve tuzla birleştirin. Balıkları serpin ve iyice ovalayın.

3. Narenciyeyi dilimler halinde doğrayın. Balıkları bir kaseye koyun ve katmanları limonla dönüşümlü olarak yerleştirin.

4. Çok ağır olmayan bir basınç uygulayın (2 kg yeterli olacaktır). Yaklaşık 8 saat zamanlayın. Daha sonra yağı dökün ve 3-4 saat daha bekleyin. Dene!

Numara 5. Somon gibi pembe somon “İskandinav tarzı”

  • votka - 50 ml.
  • kurutulmuş dereotu - 2 yemek kaşığı. l.
  • kişniş - 1 çay kaşığı.
  • toz şeker - 2 yemek kaşığı. l.
  • yenibahar - 15 bezelye
  • pembe somon (derili fileto) - 1,3 kg.
  • taze çekilmiş karabiber - 1 çay kaşığı.
  • deniz tuzu - 55 gr.

Somon gibi tuzlu pembe somon da bu tarife göre evde oldukça kolay hazırlanır. Sonuç çok lezzetli bir atıştırmalıktır.

1. Balığı durulayın ve fazla nemi alın. Cildi çıkarın ve bir kenara koyun. Tuzlama için de ihtiyacınız olacak.

2. Dereotu ve kişnişi havanda öğütün. Başka bir kapta bu malzemeleri şeker, votka ve karabiberle birleştirin. Bezelye ekleyin.

3. Bitmiş karışımla filetoyu her iki taraftan iyice ovalayın. Parçaları birbirinin üzerine yerleştirin. Balık derisini fileto etrafına sarın. İş parçasını bunun üzerine plastik ambalajla sarın.

4. Balıkları bir kaba koyun ve küçük bir baskı oluşturun. Mezeyi 1,5 gün buzdolabında turşuya bırakın.

6 numara. Gazlı bezle tuzlanmış somon için pembe somon

  • balık (fileto) - 2 kg.
  • kurutulmuş dereotu - 3 yemek kaşığı. l.
  • gazlı bez - aslında
  • deniz tuzu - aslında

1. Balığı durulayın, ardından gazlı bezi soğuk suya batırın ve sıkın. Pembe somonun etrafına sarın.

2. Filetoya bolca tuz ve dereotu serpin. Başka bir gazlı bez tabakasıyla sarın. Balıkları plastiğe yerleştirin ve sıkıca kapatın.

3. Buzdolabında saklayın. Bir gün sonra gazlı bezi ve baharatları çıkarın. Tadıma başlayın.

7 numara. Somon gibi dondurucuda pembe somon

  • pembe somon filetosu - 0,9 kg.
  • şeker, tuz - 5 yemek kaşığı. l.

Tuzlu pembe somonu evde salamurada pişirirseniz somon gibi olur. Sonuç olarak, atıştırmalık yumuşak ve çok lezzetli çıkıyor.

1. 1 litrede eritin. şekerli su tuzu. Soğumaya gönderin. Filetoyu hazırlayın, gerekirse parçalara ayırın. Bir kaseye koyun ve salamurayı dökün.

2. Balık dolu kabı dondurucuya koyun ve yaklaşık bir gün bekleyin. Pembe somonu çıkarın ve tamamen eriyene kadar oda sıcaklığında bırakın.

3. Balıkları soğuk suyla durulayın, fazla nemi alın. Dilimler halinde kesin ve tadına bakın.

1. Salamura etmeden önce mutlaka sığır filetosunu buzdolabında saklayın. Marine edilmiş bir sos kullanıyorsanız, aşırı soğuk olmalıdır (özel tarifte aksi belirtilmediği sürece).

2. Filetoyu güzel ve eşit dilimler halinde kesmek istiyorsanız, bunu yapmadan önce bitmiş balığı biraz dondurmak daha iyidir.

3. Balığın aşırı tuzlu olduğu ortaya çıkarsa, hava geçirmez bir kaba koyun ve dondurun.

4. Pembe somonu sadece limon suyuyla tatlandırmayın, bitkisel yağla birleştirin. Bu sayede balıklar kuru olmayacaktır.

5. Hangi dekapaj yöntemini kullanırsanız kullanın (ıslak veya kuru), daima baskı uygulayın. Bu sayede fileto dağılmayacak ve yoğun kalacaktır.

Evde faydalı önerileri takip ederseniz, tuzlu pembe somon somon balığı gibi görünecektir. Yukarıdaki tariflerden herhangi biri balığın çok lezzetli olmasını sağlayacaktır. Bu yüzden tereddüt etmeyin ve harekete geçin!



Okumanızı öneririz