Fırında kaz kızartmanın tarifi. Kaz nasıl marine edilir? Lezzetli yemek pişirmek için kaz etini marine ediyoruz. Kolunda patates olan bir kaz pişirin

Tatil masasında pişmiş kaz olmadan. Ancak etin sertleşmemesi için bu kuşun uygun şekilde pişirilmesi gerekir. Özel ballı hardal turşusu sayesinde fırında harika çıtır bir kabuğa sahip sulu kaz elde edilir. Kazın birkaç saat boyunca marine içinde kalması gerektiğini lütfen unutmayın, bu nedenle bununla önceden ilgilenin. Kazları fırında dolmayla pişirebilirsiniz! Aşağıdaki en iyi seçenekleri bulun.

Fırında sulu kaz: turşusu

4 yemek kaşığı. bal kaşığı
4 yemek kaşığı. hardal kaşığı
4 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşığı
4 yemek kaşığı. kaşık soya sosu
0,5 çay kaşığı karabiber
4 diş sarımsak

Turşuyu hazırlamak için sarımsakları doğrayın ve biber ve tuzla karıştırın. Daha sonra hafifçe eritilmiş ancak sıcak olmayan bal ve hardalı ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve sonunda bitkisel yağ ve soya sosu ekleyin. Tekrar iyice karıştırın. Kazı bu harika turşuyla iyice kaplayın ve buzdolabında en az iki saat bekletin. Eti daha da yumuşak hale getirmek için büyük bir şırınga alın, soya sosuyla doldurun ve kalçaları, kanatları ve göğsü delin. Soya sosunun tuzu iyi saldığını unutmayın, bu nedenle kuşa ilave tuz eklememelisiniz.

Fırında sulu kaz: hazırlık

Kazımız ballı hardal sosunda iyice marine edildi ve fırına koymanın zamanı geldi! Kazı bir pişirme torbasına doldurup paketlerken fırının yavaş yavaş 180 dereceye kadar ısınması gerekir. Doldurmayı kuşun içine yerleştirdikten sonra karkası ipliklerle dikmeli veya kürdan ile sabitlemelisiniz. Ancak bu durumda threadler daha güvenilir bir yöntemdir. Kazı bir pişirme torbasına koyun, bağlayın ve fırına koyun. İlk saat sıcaklığı 180 derecede tutuyoruz. Kazın kahverengileşmeye başladığını fark ettiğinizde sıcaklığı 150 dereceye düşürmelisiniz.

Fırında sulu bir kaz yavaşça pişirilmelidir!

Fırında kaz pişirmenin toplam süresi karkasın boyutuna bağlı olacak ve 3 ila 4 saat arasında değişecektir. Pişirmeden 30 dakika önce pişirme torbasını açın ve kazın çıtır çıtır olana kadar kızarmasını sağlayın.

Fırında kaz için malzemeler

Elmalı fırında kaz

Fırında kaz için klasik dolgu. Tatlı, ekşi ve sert elmaları seçmek en iyisidir. Meyveleri yıkayın, saplarını çıkarın, her birini 6 parçaya bölün. Elmalara limon suyu, hafifçe tuz ve karabiber serpin ve kazın içini bunlarla doldurun.

Karabuğday ile pişmiş kaz

Karabuğday ve soğandan pişmiş kaz için çok lezzetli bir dolgu yapılır. Soğanı şeritler halinde kesin ve bitkisel yağda kızartın. Karabuğdayı yarı pişene kadar kaynatın, soğutun, soğan, tuz ve karabiberle karıştırın ve kazın içini doldurun.

Mantarlı pişmiş kaz

Bu dolgu için, bir tavada soğanla kızartılıp kuşun içine doldurulan taze mantarlar uygundur.

Fırında kaz, şenlikli et yemeklerinden biridir. Kaz karkasını ne kadar doğru hazırladığınız, etin yumuşak, sulu ve aromatik olup olmayacağını belirleyecektir.

Yetişkin bir kazın eti sert bir yapıya sahiptir ve pişirilmesi uzun zaman alır, bu nedenle karkasın pişirmeden önce marine edilmesi gerekir.

Kaz için çok sayıda marinat var. Bunları hazırlamak için çeşitli ürünler kullanılır: şarap veya şarap sirkesi, kızılcık veya yaban mersini, hardal, kefir, elma sirkesi.

Geleneksel marine etme yöntemi

Bu, kümes hayvanlarını marine etmenin en ünlü yöntemidir. Kazı pişirmek için yeterli zaman olduğunda kullanılır.

Bu malzemeleri alın:

beyaz şarap sirkesi - 1 litre
su - 3 bardak
tuz - 100 gram
küçük havuç - 1 adet.
bir büyük soğan
baharatlar ve otlar

Kaz nasıl marine edilir

Sebzeleri yıkayıp soyun. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin, soğanı doğrayın ve her şeyi bir kase suya koyun. Ayrıca ince kıyılmış otlar, tuz ve baharatları da ekleyip bu karışımın üzerine şarap sirkesini dökün.

Kaseyi ateşe verin, kaynayana kadar bekleyin, ardından turşuyu kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. Kapatın ve turşunun oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Kazları iyice marine edip bir gece bekletin.

Eğer kazı pişirmek için fazla zamanınız yoksa ve kazı hızlı bir şekilde marine etmeniz gerekiyorsa bu tür marinatlar hazırlayarak süreci hızlandırabilirsiniz.

Mayonez turşusu

Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
bitkisel veya zeytinyağı - 4 yemek kaşığı
mayonez - 300-350 gram
büyük limon - 1 adet.
yenibahar ve karabiber, tuz ve çeşitli baharatlar.

Marinenin hazırlanışı:

İstediğiniz büyüklükte bir kap alın ve marine için kullanacağınız mayonez ve yağı dökün. Daha sonra limonun suyunu sıkın ve mayonez ve tereyağı karışımına dökün. Hepsini bir çırpma teli veya mikserle kabarıncaya kadar çırpın.

Çırpılmış kütleye tuz, öğütülmüş karabiber ve beyaz biberi, tadına ve sevdiğiniz her türlü baharatı ekleyin. Bütün bunları iyice karıştırın ve yıkanmış kaz karkasına iyice sürün.

Kaz yaklaşık 6 saat bu marinada kalmalıdır.

Bal turşusu

İçindekiler:
bal - 2 su bardağı
hardal - yaklaşık 3 yemek kaşığı
tatmak için otlar, baharatlar ve tuz.

Marinenin hazırlanışı:

Bir kaseye bir bardak su dökün ve hardal ve bal ekleyin. İyice karıştırın. Daha sonra tuz ve marine etmek için kullanacağınız tüm baharatları buraya koyun. Tekrar iyice karıştırın.

Kaz karkasını her tarafına bu karışımla sürün ve streç filmle sarın.

Bu şekilde marine edilmiş kaz, serin bir yerde 3 saat bekletilmeli, daha sonra fırında güvenle pişirilebilir. Gördüğünüz gibi karmaşık bir şey yok. Herkes kazı marine edebilir.

Bir tatil yemeği olarak kaz kızartması çoğunlukla Noel ile ilişkilendirilir. Ancak Noel'den çok önce, Avrupa'da hala 11 Kasım'da kutlanan St. Martin Günü'nde şenlikli ziyafetlerde servis ediliyordu ve bu gün tüm tarımsal işlerin tamamlanmasına ithaf ediliyordu. Bu tatil sonbaharın sonu ve kışın başlangıcıdır. Bu gün, çoğu Avrupa ülkesinde ve her şeyden önce kazların özellikle sevildiği Almanya'da, bu kuşla yapılan yemek her zaman şenlik masasındadır. Çoğu Alman ev hanımı, fırında bir kazın nasıl pişirileceğini biliyor, üstelik sadece bir tanede değil, birçok farklı şekilde.

Kavurma için bütün bir kaz nasıl hazırlanır

Kaz, hem hayatta, hem masallarda hem de yemek pişirmede kendine özgü karaktere sahip bir kuştur. Daha güzel bir kuşu kapıp hızlıca kızartmak için son anda mağazaya veya markete koşamazsınız. Dışı altın rengi, içi yumuşak, sulu ve lezzetli bir dolguya sahip olmayabilir. Kazın zaman ve ilgi göstermesi gerekiyor. Tatil için planlanan kaz ve bu şenlikli, zarif bir yemektir, kutlamadan 2-3 gün önce önceden hazırlanmalıdır. Kavurma için kümes hayvanlarının optimal ağırlığı 4 kg'dır.

Pazardan taze bir kazın bağırsaklarını çıkarın. Mağazadan satın alınan bir üründe, iç kısmın kalitesini kontrol edin ve sakatat torbasını (varsa) çıkarın. Dondurulmuş kümes hayvanlarının buzunu buzdolabının alt rafında çözün (daha önce geniş, havalandırılmış bir mahzende çözülüyordu, ancak artık çok az kişinin buna erişimi var). Buz çözme işlemi genellikle 25-30 saat sürer.
Masayı filmle örtün. Karkası üzerine yerleştirin, inceleyin ve kalan tüyleri cımbızla dikkatlice çıkarın. Başka bir yol da karkası fırında veya mikrodalgada hızlı bir şekilde haşlamak veya çok kısa bir süre ısıtmak, biraz soğumasını sağlamak ve kalan tüyleri çıkarmaktır. Buna ek olarak, halk bilgeliği, kazın yalnızca gaz sobası üzerinde değil, kaynak makinesiyle bile yakılmasını önerir. Ancak bu dikkatli bir şekilde yapılmalıdır, çünkü... Yağ karkastan dışarı sızacak.
Makas kullanarak her kanattan ilk falanksı kesin. Genellikle pişirildiğinde yanarlar ve pek işe yaramazlar. Tipik olarak bu kanat parçaları çorbalarda boyun ve sakatatlarla birlikte kullanılır. Hatta bazı aşçılar, kaz o kadar güzel olmasa da kanatları tamamen çıkarırlar.
Keskin, küçük bir bıçak kullanarak karın kesisinin etrafındaki ve boyun açıklığının etrafındaki görünür yağların bir kısmını çıkarın.
Kazın göğsündeki ve bacakların vücutla birleşim yerindeki deriyi bir örgü iğnesi veya ince bir şiş kullanın. Etin zarar görmemesi için deliğin cilde paralel olması gerekir.
Kazı oraya kolayca yerleştirmenize olanak sağlayacak çapı ve yüksekliği olan büyük bir tencere alın. Suyu kaynatın ve karkası 1 dakika kadar yarıya kadar indirin, önce boyun deliği aşağıya gelecek şekilde çıkarın. Tekrar kaynamasını bekleyin ve karkası ikinci kez karşı tarafıyla yine 1 dakika kadar indirin. İçeriye giren suyu tamamen boşaltın ve kazın içini ve dışını bir bez (kağıt değil!) havluyla kurulayın.
Yeni, temiz, kuru bir film koyun, üzerine karkas yerleştirin ve 1 çay kaşığı tuzla ovalayın. 1 kg ağırlık başına tuz, sadece karabiberle değil, kurutulmuş kekik, adaçayı, kekik, kimyon veya en sevdiğiniz baharatla da makul miktarlarda tatlandırılabilir.
Kazı bir tabağa koyun ve ara sıra çevirerek 2-3 gün buzdolabında saklayın. İdeal seçenek kuşu soğuk bir mahzene asmaktır. Bu süre zarfında et yumuşayacak, cildi kuruyacak ve pişirildiğinde sadece güzel olmakla kalmayacak, aynı zamanda çıtır ve lezzetli hale gelecektir.

Fırında kaz nasıl pişirilir

İnsanlık fırında kaz pişirme konusunda bir miktar deneyim biriktirmiştir. Tüm kurallara ve tavsiyelere uyulduğunda olumlu sonuç alma olasılığı çok yüksektir. Ancak kazın kaprisli bir kuş olduğunu unutmamak gerekir. İlk seferde uymayabilirsiniz, şenlikli bir yemek hazırlamadan önce hazırlama ve pişirme kurallarını dikkate alarak prova yapmanızda fayda var.

Doldurma, özel pişirme tarifine göre belirlenir. Hatta küpler halinde kesilmiş ve kızarmış soğanla karıştırılmış basit taze beyaz ekmek bile olabilir. Kazın çok sıkı doldurulmaması önemlidir, kıyma gevşek bir şekilde yatmalı ve göbeği ⅔ kadar doldurmalı, böylece ısındığında hacminin artması ve kaz yağını emmesi için yer açılmalıdır.
Kaz güveç içerisine yerleştirilmeden önce doldurulmalıdır. Çiğ doldurulmuş kümes hayvanlarını yarı mamul olarak depolayamazsınız.
Kalın ipliklerle ve büyük, açıkça görülebilen dikişlerle dikin. Bitmiş kaz karkasından ipliklerin kolayca çıkarılması önemlidir. Boyun deliğini tahta şiş veya şişlerle kesmek daha iyidir. Bacaklar, farklı yönlere çıkmamaları için çapraz olarak bağlanabilir.
Fırını yüksek sıcaklığa (genellikle 300°C civarında) önceden ısıtın.
Kenarları yüksek bir fırın tepsisine 1 cm su dökün, üzerine tel ızgara yerleştirin ve kazı, göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde üzerine yerleştirin. Bu yapıyı, karkas yüksekliğini dikkate alarak 15 dakika boyunca orta seviyede fırına yerleştirin. Kapıyı kapatın.
Sıcaklığı 160-150 °C'ye düşürün ve kazı dikkatlice sırtüstü çevirin. Yanmayı önlemek için pişirme eldiveni kullanmanız gerekir. Karkasın büyüklüğüne bağlı olarak 1,5-2 saat pişirin. Tavada elde edilecek meyve suyunu zaman zaman uzun bir sapın üzerine bir kaşıkla dökün.
Kaz yanmaya başlarsa üzerini bir folyo ile örtün ve tavaya biraz sıcak su ekleyin.
Hazırlık genellikle bacaktan delinmesi gereken bir örgü iğnesi ile kontrol edilir. Karkasın delinme yerinden çıkan meyve suyu şeffaf olmalıdır. Ancak haute cuisine ustaları bu işlemi beğenmiyor, yemeğin bütünlüğünü bozduğuna inanıyorlar.

Videolu tarif

Fırında kaz nasıl pişirilir

Tatil için gerçek bir kaz bütünü pişirmek gelenekseldir. Aslında bu aşçılık dalına hakim olan Almanya'nın farklı bölgelerinde, kümes hayvanı dolması için farklı gelenekler ve farklı dolgular var.

Bavyera'da kaz sakatatları süte batırılmış, soğan ve baharatlarla tatlandırılmış ekmekle karıştırılır ve haşlanmış yumurta eklenir.
Ren Vadisi'nde dolgu için kuru üzüm ve kuru erik alkole batırılır ve bunlara bol miktarda mercanköşk içeren elmalar eklenir.
Kuzeydoğu Almanya'da kaz, ekmek kırıntılarıyla karıştırılmış schnapps'a batırılmış kuru erik ile doldurulur.

Ayrıca elma-soğan, fındık, domuz pastırması-mantar dolguları ve daha birçokları var. Ayrıca kaz büyük parçalar halinde kızartılarak lahana haşlaması ile servis edilir, kaz ciğeri ile çok katlı güveç veya sakatat güveç yapılır. Ülkemizin mutfak uzmanları Avrupalıların gerisinde kalmıyor ve fırında kaz pişirmek için ulusal lezzette tarifler sunuyor.

Mantarlı kaz güveç

6 porsiyon için MALZEMELER:

1 büyük kaz veya 2 küçük kaz
2 şişe sek kırmızı şarap
her biri 1 soğan ve 1 havuç
1 tutam kurutulmuş kereviz veya 1 dal taze
1 demet taze ot (dereotu, maydanoz)
250 gr porçini mantarı, kendi suyunda konserve veya taze haşlanmış
bitkisel yağ, tercihen zeytinyağı
50 gr tereyağı
50 gr un
tuz biber

Hazırlık:

Kazı durulayın, inceleyin, gerekirse kalan tüyleri çıkarın ve fazla yağı kesin. Karkası 12 parçaya, küçük karkasları ise 6 parçaya bölün. Sebzeleri ve otları doğrayın. Kazı derin bir kaba koyun, üzerini otlarla örtün ve şarabı dökün. 10-12 saat boyunca serin bir yere koyun.
Kümes hayvanı parçalarını marinattan çıkarın, silin ve gerekirse hafifçe sıkın. Turşuyu tülbentten süzün. Derin bir tavada et parçalarını yağsız her taraftan kızartın. İşlenmiş yağı boşaltın; buna gerek kalmayacak.
Aynı tavada, unu eritilmiş tereyağında kızartın, yavaşça tüm turşuyu dökün, kazı ekleyin, kaynatın, kapağını sıkı kapatın ve 200 °C'deki fırında bir saat bekletin ve Yarım.
Bu sırada porcini mantarlarını bir kevgir içine koyun, iyice süzülmesine izin verin, doğrayın ve yeterli miktarda bitkisel yağda kızartın. Kaz hazır olmadan hemen önce mantarları tavaya eşit şekilde dökün. Beyaz ekmek krutonları bu yemeğe iltifat olabilir.

Tüccar usulü kaz tarifi

6-8 porsiyon için MALZEMELER:

1 kaz 3,5-4 kg
2 elma
2 havuç
6 soğan
400 ml tavuk suyu
200 ml sek kırmızı şarap
birkaç yeşil soğan
5 parça. baharatlı karanfil
2 adet. yenibahar
1 defne yaprağı
1 tarçın çubuğu
tuz, öğütülmüş karabiber
800 gr patates bir gün önce kabuklarıyla haşlanmış
2 yumurta sarısı
350 gr erik
tereyağı

Hazırlık:

Kazı yukarıda anlatıldığı gibi kızartmaya hazırlayın. Karkasın her tarafını tuz ve karabiberle ovalayın. Bacakları ve kanatları bağlayın. Kutlamadan 3 saat önce fırını açın ve önceden ısıtın.
Yıkanmış elmaları ve soyulmuş 2 soğanı eşit büyük küpler halinde kesin ve kazın karnını bunlarla doldurun. Kesimi tahta kürdan veya iplikle kapatın.
Havuçları yıkayıp soyun, kalan soğanları ve yeşil soğanları doğrayın, baharatlarla birlikte geniş bir tavaya koyun, suyu dökün. Kazı göğüs tarafı aşağı bakacak şekilde üstüne yerleştirin. Kapakla kapatılmış kızartma tavasını sıcak bir fırına yarım saat kadar yerleştirin. 30 dakika sonra kaz göğsünü yukarıya doğru çevirin ve kapaksız fırında 1,5 saat daha pişirin.
Bu sırada patatesleri soyun, iri rendeleyin, hafifçe çırpılmış sarısı ile karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin, 5-6 cm çapında yassı kekler yapın, yassı kekleri her iki tarafı da yağda kızartın. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve tavada kalan tereyağında biraz pişirin.
Kaz hazır olduğunda kızartma tavasından çıkarın, bir tabağa koyun ve sıcak kalması için üzerini örtün. Et suyunu süzün, üzerine sıcak erik ekleyin, kaynayana kadar bekleyin ve sosu 5 dakika pişirin. Kazları porsiyonlara ayırın. Erik sosu ve sıcak patates keki ile servis yapın.

Videolu tarif

Fırında kaz bacakları

Bu çok sulu, basit ve ekonomik bir yemektir. Brüksel lahanası veya karnabahar da dahil olmak üzere haşlanmış veya haşlanmış sebzelerin yanında garnitür olarak servis edilebilir.

4 porsiyon için MALZEMELER:

Her biri 300-350 g olan 4 kaz ayağı
100-150 gr havuç, soğan, kereviz kökü
1 elma, tercihen ekşi
3 dal kekik
2 adet defne yaprağı
2 yemek kaşığı. l. salça
200 ml sek kırmızı şarap
700 ml et suyu, sebze veya tavuk
175 gr kavrulmuş kestane, vakumlu
sebze yağı
tuz, karabiber, un

Hazırlık:

Kaz bacaklarını yıkayın, kurutun, tuz ve karabiberle ovalayın. Derin bir tavada veya 1 yemek kaşığı Hollandalı fırında kızartın. l. yağ çıkana kadar birkaç dakika yağlayın. Bacakları kızartma tavasından çıkarın ve yağları atın; buna ihtiyacınız olmayacak.
Soğanı, elmayı, kerevizi ve havucu soyun ve eşit küçük küpler halinde kesin, 1 yemek kaşığı defne yaprağı ve kekikle birlikte kızartın. l. aynı tavada 5 dakika yağda kavurun, salçayı ve şarabı ekleyin, karıştırın, biraz kaynatın.
Bacakları bir kızartma tavasına yerleştirin, et suyunu dökün ve kızartma tavasını kapakla kapatmadan fırında önce 200-210 °C'de bir buçuk saat pişirin, ardından sıcaklığı 180 °C'ye düşürün . Kızartma tavasını fırından çıkarın.

Yıkanmış ve kurutulmuş kaz göğsünü tuz, karabiber ve biberiyeyle ovun (biberiye yerine mercanköşk kullanabilirsiniz). Tencerenin dibine biraz su dökün, göğüsleri derili tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve 200 °C sıcaklıktaki fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 160-150 °C'ye düşürün ve 50-55 dakika daha pişirin, elde edilen sosu uzun bir kaşıkla dökün.
Bu süre zarfında tüm sebzeleri soyun ve ince ince doğrayın. derisi yukarı bakacak şekilde çevirin, sebzeleri bir tencereye dökün, her şeyin üzerine suyu dökün ve 30 dakika daha kaynamaya devam edin.
Kaz göğüslerini dikkatli bir şekilde sostan çıkarın, süzülmesini bekleyin, derisini ekşi kremayla kaplayın, bir tutam tuzla çırpın ve derisi kahverengileşip çıtır hale gelinceye kadar 3-4 dakika ızgara yapın.
Tencerede oluşan sosu bir karıştırıcı veya blender ile öğütün, bir elekle ovalayabilirsiniz (kütle daha homojen olacaktır, ancak işlem uzun sürecektir), meyve suyu ve likörü ekleyip tencereye dökün, ısıtın ve gerekirse unla koyulaştırın. Portakal likörünüz yoksa sıradan votka almanız, sarımsak presi ile haşlanmış portakal kabuğundan sıkılmış birkaç damla meyve suyu ve bir tutam pudra şekeri eklemeniz gerekir. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.
Göğsü bir tabağa koyun, dilimler halinde kesin, yanına kalın sos sürün ve taze mavi biberiye çiçekleriyle süsleyin. En iyi genç veya sadece küçük, haşlanmış bütün patateslerle servis yapın. Aynı büyüklükteki patatesler yemeğe özel bir şıklık katacaktır.

Videolu tarif

Kaz nasıl pişirilir?

Kanatlı eti sağlıklı ve lezzetlidir. Hepimiz tavuğa alışkınız ama bazen alışkanlıkları unutabilirsiniz, bu yeni bir şeyler öğrenmenize ve denemenize yardımcı olacaktır. Örneğin bir kaz satın alabilirsiniz. Doğru şekilde nasıl pişirilir?

Doğru kaz seçimi

Yapmanız gereken ilk şey bir kaz satın almak. Nasıl seçilir? Nelere dikkat etmelisiniz?

Pazardan kaz almaya karar verirseniz daha dikkatli olun, çünkü satıcıların hepsi vicdanlı değildir, bazıları ise hayalperesttir. Bir karkasın optimal ağırlığı yaklaşık 3,5-5 kilogramdır, bu tam olarak yerel çiftçiler tarafından yetiştirilen türdeki kuşların ağırlığıdır. Ancak kaz 6-7 kilogramdan fazla ağırlığa sahipse, kimyasallarla "doldurulabileceği" gerçeğini düşünmeye değer.
7 ila 9 aylık genç bir kazdan elde edilen lezzetli ve yumuşak et. Bunu satıcıya sorun. Ancak basit bir inceleme kuşun yaşını kontrol etmeye yardımcı olacaktır. Bu nedenle genç bir kazın derisi yoğun olmalı ve açık sarımsı bir renk tonuna sahip olmalıdır. Karanlık ve gevşekse, kuş muhtemelen yaşlıdır (ve ağırlığı 1,5-2 kilogram daha fazla olacaktır).
Mümkünse kümes hayvanı etini inceleyin. Açık kahverengi olmalı. Ve kemiklere yaklaştıkça kırmızımsı bir renk alır. Filetoda sarı veya başka doğal olmayan bir renk tonu varsa tazelik ve kaliteden bahsetmeye gerek yoktur. Eti parmağınızla bastırdıktan sonra delik hızla kaybolmalıdır.
Kanatların altındaki kıvrımlardaki alanları inceleyin. Bu bölgelerde yüzeyin yapışkan olması ürünün taze olmadığını gösterir.
Kazı hemen pişirmeyi planlamıyorsanız süpermarkete gidin ve donmuş bir karkas satın alın. Bu arada, mağazalara ürün tedarik eden çiftçiler farklı türler yetiştirdiğinden, büyüklüğü pazar örneklerinden farklı olabilir.
Kuşun kokusunu al. Taze bir karkas et gibi kokmalıdır. Dondurulduktan sonra koku genellikle daha az fark edilir hale gelir, ancak her durumda hoş olmayan, kokuşmuş veya küf olmamalıdır.
Kesilmemiş bir kaz karkası almaya karar verirseniz tüm ayrıntılara dikkat edin. Gaga pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Gözler genellikle şişkindir. Gaga soluksa, doğal olmayan bir şekilde bükülmüşse ve gözler çökmüşse, kuş muhtemelen bir tür hastalıktan ölmüştür.

Nasıl hazırlanır?

Geleneksel olarak kaz bütün olarak pişirilirdi. Evet, oldukça uygun. Karkas nasıl hazırlanır?

Öncelikle iyice durulayın ve ardından kurulayın.

Yemeğin daha az yağlı ve ağır olmasını istemiyorsanız fazla yağ alınabilir.
Bazen bu kuşun filetosu sert olabiliyor. Daha yumuşak hale getirmek ister misiniz? Daha sonra kazı bir veya iki gün buzdolabına koyun. Orada yattıktan sonra daha yumuşak hale gelecektir.
Eti marine edebilirsiniz. Bunun için çeşitli marinatlar kullanılır, herhangi bir tarifi kullanabilirsiniz. En kolay seçenek karkası tuz ve karabiberle ovalayıp bir gün bekletmektir. Ama hepsi kazdan ne pişirmeye karar verdiğinize bağlı.

Yiyenlerin işini kolaylaştırmak istiyorsanız karkası pişirmeden önce kesmek daha iyidir. Bu nasıl doğru şekilde yapılır?

Bacakları ayırmak için karkası, göğüs üstte olacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirmeniz gerekir. Şimdi bacağını geri çekin ve ardından uyluk ile karkas arasında derin bir kesim yapın. Bundan sonra, eklemin görülebilmesi için uyluğu döndürün. Eklem ile uyluk arasına bir kesi yapın, bacağını çekin, çıkması gerekir.

Bir kanadı kesmek için önce kuşun omuz ekleminin ucunu görmek için onu karkasa doğru bastırmak daha iyidir. Eklemlerin uçları arasında bir kesim yapın. Daha sonra kanadı geriye çekip kesin. Aynısını ikinciyle de yapın.

Karkası kesmek için bıçağı göğüs ve omuz eklemi arasına yerleştirin. Bıçağı kendinize doğru hareket ettirin (karkas baş kısmı yukarı bakacak şekilde uzanmalıdır) en alta kadar, ardından göğüs kısmını ayırın. Aynısını diğer tarafta da yapın.

Artık memeyi ayırabilirsiniz. Göğüs filetosunu arkadan yukarı doğru çekin. Kol kemiği kemiklerini görmelisin. Eti bu kemiklerin arasından kesin, geri çekin ve göğüs kısmını ayırın.

Sırt, tıpkı göğüs gibi ikiye kesilebilir. Bitti, kaz giyindi. Örneğin, bir güveç veya çorbaya eklemeyi planlıyorsanız, artık et parçalar halinde kesilebilir.

Kazla ne pişirilir?

Kaz nasıl lezzetli pişirilir? Çok fazla seçenek var. Yavaş bir tencerede lezzetli bir yemek hazırlayabilirsiniz. Bazı insanlar kazları çeşitli sebzelerle haşlarlar. Size birkaç tarif sunuyoruz.

Meyve dolgulu fırında kaz

Elma, portakal ve kuru erik ile fırında lezzetli ve sulu bir kaz pişirmek için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

1 kaz karkası;
2 elma;
50 gram kuru erik;
50 gram fındık (ceviz veya kaju fıstığı);
1 portakal;
4 diş sarımsak;
tatmak için tuz, kırmızı biber, karabiber;
yeşillik.

Pişirme metodu:

Kaz karkasını ilk önce ılık suyla iyice durulayın ve ardından kurulayın. Her şeyi daha hızlı yapmanız gerekiyorsa karkası bir havluyla silin. Karkasın başı varsa kesin. Vücudun alt kısmına (kuyruk altı) bir delik açılarak sakatatın çıkarılması gerekir. Doldurma bunun içinden içeriye yerleştirilecektir.
Kırmızı biber, karabiber ve tuzu karıştırın. Kazın içini ve dışını bu karışımla ovalayın.
Sarımsakları bir sarımsak presi veya blender kullanarak öğütün. Ortaya çıkan karışımı karkasın her tarafına sürün.
Şimdi dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için elmaları soyun ve dilimler halinde kesin. Portakalların da soyulması ve kesilmesi gerekir. Kuru erikleri ve fındıkları iyice durulayın (kuru erikleri daha yumuşak hale getirmek için kaynar su ile ıslatabilirsiniz). Hepsini karıştırın.
Şimdi dolguyu kazın içine yerleştirin ve sıkıştırın.
Kazın üzerine bitkisel yağ serpin ve bir fırın tepsisinin altına veya üzerini folyo ile kapladıktan sonra yerleştirin (bunun da yağ ile yağlanması gerekir). Etin aşırı yağını ve sululuğunu gidermek için karkasta çatalla birkaç delik açın. Kazın üstünü tamamen folyo ile kaplayın.
Fırın önceden 180 dereceye ısıtılmalıdır. İçine bir fırın tepsisi yerleştirin. Kazı 2 veya 3 saat pişirin (kesin süre karkasın boyutuna bağlıdır). Her 20-30 dakikada bir kazı çıkarın ve pişirme işlemi sırasında açığa çıkacak yağla üzerini yağlayın.
Pişirme işleminin bitimine yarım saat kala folyoyu çıkarın, yağla karıştırılmış portakal suyunu kazın üzerine dökün ve kızartın.
Hazır!

Patatesli kaz

Kolunuzda patates varken kaz pişirebilirsiniz. İşte malzemelerin listesi:

kaz karkası;
5-7 patates;
2 soğan;
3 diş sarımsak;
1 havuç;
tatmak için biber ve tuz.

Nasıl pişirilir?

Kazı yıkayın, kurutun, fazla yağı alın. Karkasın içini ve dışını biber ve tuzla ovalayın, üzerine limon suyu serpin ve bir saat marine etmeye bırakın.
Bu arada dolguyu hazırlayın. Patatesleri soyun, dilimler halinde kesin, soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin, havuçları küpler halinde kesin.
Sarımsakları doğrayın. Bir saat sonra (marine edildikten sonra), kazı onunla (hem iç hem de dış) ovalayın.
Patatesleri havuç ve soğanın yanı sıra çıkarılmış ve doğranmış yağla karıştırın. Tuz ve baharatları ekleyin. Doldurmayı kazın içine yerleştirin, karkası folyoya sarın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
Kazı en az iki saat pişirin ve periyodik olarak açığa çıkan yağla yağlayın.
Pişirmeden 15-30 dakika önce karkası çevirerek kızarmasını ve iştah açıcı bir kabukla kaplanmasını sağlayın.
Hazır!

Afiyet olsun!

Kaz sadece gururlu bir kuş değil, aynı zamanda faydalı bir kuştur. Yani lezzetli diyet etiyle. Genel olarak çok yağlı olduğu kabul edilir, ancak ana yağın tamamı ette değil kuşun derisinde yoğunlaşmıştır. Daha hızlı erimesini sağlamak için, pişirmeden veya kızartmadan önce ete dokunmadan kürdan ile deride çok sayıda delik açabilirsiniz. Kaz eti koyu renklidir, yani demir ve bakır açısından zengindir. Ayrıca selenyum, fosfor, magnezyum, PP, A, C, B grubu vitaminleri, özellikle bol miktarda B2 vitamini içerir.

Kaz etinin ameliyatlardan, hastalıklardan, ağır fiziksel eforlardan sonra gücü geri kazandırmak, bağışıklık sistemini güçlendirmek, saç, cilt ve göz hastalıklarında tüketilmesi tavsiye edilir. Selenyum ve C vitamini güçlü antioksidanlardır; vücudun gençleşmesine, toksinlerin ve atıkların giderilmesine yardımcı olurlar. Eski insanlar bile sezgisel olarak kaz etinin çok sağlıklı olduğunu hissettiler, çünkü insan tarafından ilk evcilleştirilen bu kuştu. Kaz eti kızartılır, haşlanır, ancak daha çok karkas fırında pişirilir - parçalar halinde veya bütün olarak kesilir.

Fırında pişmiş kaz - yemek hazırlama

Servis gününde değil, karkası pişirmeye hazırlamak için önceden bir kaz satın almak gerekir - gerekirse yavaşça buzunu çözün, yıkayın, soyun ve fazlalığı alın. Gereksizse kanatların dış falankslarının kesilmesi gerekir. Zaten içlerinde et yok ve pişince mutlaka yanacaklar. Kaz oldukça yağlı bir kuştur, bu nedenle fazla yağı ondan çıkarmak daha iyidir. Genellikle boyun ve karın bölgesinde, kuyruk tarafında birikir. Daha sonra kalan tüyleri parmaklarınızla veya cımbızla koparmalısınız. Mutlaka karşınıza çıkacaklar çünkü... Temiz işlenmiş bir karkas son derece nadirdir. Artık geriye kalan tek şey temiz kazı baharatlar, tuz, karabiberle ovalamak ve marine etmek için soğukta bırakmak. Bu süre zarfında karkas lezzetli aromalarla dolar ve et daha az sertleşir. Kazı sekiz ila on saat boyunca marine etmek daha iyidir, genellikle gece boyunca bırakılır.

Fırında pişmiş kaz - en iyi tarifler

Tarif 1: Fırında pişmiş kaz

Bazen kazın bir kilogram yağ, biraz et, geri kalanının ise deri ve kemik olduğu konusunda şaka yapıyorlar. Ancak bu yalnızca sıska bir kuşa atfedilebilir. Genellikle kazları maksimum şişmanlığa kadar şişmanlatmaya çalışırlar, böylece et büyür ve sulu olur. Bu kadar iri bir kazı parçalara ayırmak üzücü, kazın tamamını pişirmek için fırına koymak, önce baharatlarla ovmak ve sarımsak ve limonla doldurmak daha iyidir.

İçindekiler: kaz karkası, 5 diş sarımsak, ½ limon, tuz, baharatlar: karabiber, defne yaprağı, adaçayı ve kekik, boş cam şişe veya kavanoz.

Pişirme metodu

Kazı iyice durulayın. Tuz ve karabiberi karıştırın, diğer baharatları da ekleyip karışımı tüm karkasın içine ve dışına sürün. Kuşun en az üç saat, hatta gece boyunca soğukta bırakılması gerekir, böylece cilt kurur ve pişirildiğinde gevrekleşir.

Sarımsakları dilimler halinde, limonu yarım halkalar halinde kesin. Cildi tüm yüzey boyunca delin ve limon dilimleri ve sarımsak dilimleriyle doldurun. Göbeğe bir defne yaprağı ve birkaç parça sarımsak koyun ve şişeyi yerleştirin. Karkasın şeklini koruması için bu gereklidir. Kenarları bağlayın ve deliği dikin.

Bir güveç kabını, fırın tepsisini veya kalıbı bitkisel yağla yağlayın ve kuşu sırtı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Soğuk bir fırına koyun ve ateşi yakın. Kaz karkasını periyodik olarak işlenmiş yağla yağlayarak yaklaşık iki ila üç saat (220°C) pişirin. Bitmiş kazı soğutma fırınında yarım saat bekletin, sonra çıkarabilirsiniz.

Tarif 2: Parçalar halinde pişmiş kaz

Genellikle bütün bir kaz karkasını pişirmek gelenekseldir, özellikle dolgun ve yağlı ise, sonuç çok iştah açıcı, pürüzsüz ve pembe bir kaz olacaktır. Kuş model parametreleri dahilinde yakalanırsa, onu parçalara ayırarak pişirmek daha iyidir. Ve çok daha hızlı ve daha kolay hazırlanır.

İçindekiler: 1 adet kaz karkası, tuz, 3 diş sarımsak, karabiber.

Pişirme metodu

Karkası iyice yıkayın ve parçalara ayırın. Bagetleri, butları ve kanatları kesin ve ardından mümkün olduğunca çok sayıda dört ila altı parçaya bölün. Eti biber ve tuzla ovalayın. Parçaları bir kalıba veya tavaya, deri tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin ve pişirin (220C).

Yaklaşık yarım saat sonra kazın kontrol edilmesi gerekiyor. Bu süre zarfında, kural olarak, ondan çok fazla yağ elde edilir. Fazlası boşaltılmalı ve gerektiğinde amaçlanan amaç için kullanılmalıdır. Kalan yağı kazın üzerine dökün ve pişirmeyi bitirmeye gönderin.

Toplamda pişirme, parçaların boyutuna bağlı olarak yaklaşık bir buçuk ila iki saat sürer. Periyodik olarak kalıbı çıkarmanız ve bir kabuk oluşturmak için kazın üzerine yağ dökmeniz gerekir. En sonunda, pişirmenin bitiminden beş ila on dakika önce parçaları doğranmış sarımsakla ovalayın.

Tarif 3: Birada pişmiş kaz

Böyle bir bira kazını hazırlamak için herhangi bir özel mutfak becerisine sahip olmanıza gerek yoktur. Hazırlanması çok kolaydır. Karkas parçaları önce marine edilir, ardından birada pişirilir. Etler yumuşak, yumuşak ve son derece lezzetlidir.

İçindekiler: 1 kaz karkası, 200 ml mayonez, 1 litre light bira, karabiber, tuz, 4 diş sarımsak.

Pişirme metodu

Sarımsakları ezin veya ince rendeleyin ve mayonezle karıştırın. Kazları parçalara ayırın, her birini tuz ve karabiberle, ardından sarımsaklı mayonezle kaplayın. Parçaları bir güveç kabına yerleştirin ve soğukta on saat marine edin.

Etli kaz kasesini buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelene kadar iki saat bekletin. Fırını önceden 180C'ye ısıtın.

Parçaları hafifçe kaplayana kadar kazın üzerine bira dökün. Kapağı kapatın ve iki buçuk saat fırına koyun. Kaynadıkça gerekli sıvı seviyesini korumak için tencereye bira eklenmelidir. Kaz kendi kendine pişer; süreci kontrol etmek için yalnızca ara sıra kapağın altına bakmanız gerekir. Etin yumuşaklık derecesini çatal veya bıçakla parçaları delerek kontrol edin. Bitmiş kazı bir tabağa koyun ve süsleyebilirsiniz. Patateslerle süsleyin.

— Bir kuşun yaşı, bacaklarının renginden belirlenebilir. Yaşlı bir kazda kırmızı, genç bir kazda ise sarıdır.

— Kazın hazır olup olmadığını kontrol etmek için karkasının en geniş yerinden delinmesi gerekir. Suyu berrak bir şekilde akıyorsa et hazırdır, sıvı kırmızı veya pembemsi ise karkasın fırında biraz daha kaynaması gerekir.

— Fırın tepsisindeki yağın yanmasını ve duman çıkarmasını önlemek için üzerine bir miktar su eklemelisiniz. Kazın kurumaması için fırında uzun süre kalması gerekiyorsa, güzel bir kabuk oluşturmak için karkasının pişirme bitiminden otuz ila kırk dakika önce çıkarılması gereken folyo ile kaplanması tavsiye edilir. .