Turpların kabuklarını soymam gerekir mi? Turpun faydalı özellikleri ve halk hekimliğinde nasıl kullanıldığı. Zarar ve kontrendikasyonlar

Bir salata hazırlamadan veya bir bütün sebze veya meyveyi yemeden önce genellikle bir bıçak çıkarırız ve alışkanlıktan dolayı onları soymaya başlarız, ancak bu gerçekten gerekli mi yoksa orijinal halleriyle daha iyi tüketilen yiyecekler var mı? Aslında pek çok sebze ve meyve, içerdikleri tüm faydalı özellikleri korumak için kabuğuyla yenilebilir, aynı zamanda yenilmesi de gerekir. Daha sonra, kabuğuyla yenmesi en iyi 7 süper sağlıklı gıdayı bulacaksınız.

Patlıcan

Bazı yemeklerde patlıcanları etli kabuklarından soymamız gerekir ve patlıcanın neredeyse ayırt edici özelliği haline gelen güçlü bir antioksidan olan nasunin adı verilen eşsiz bitki besinini korumak istiyorsak bunu kesinlikle yapmaya değmez. Gerçek şu ki, nasunin hücre zarlarını hasara karşı ve vücudumuzu erken yaşlanmaya karşı koruyor. Belki patlıcanları kabuklarındaki kömürlerin üzerinde pişirmek daha iyidir?

Patates

Patates yemeklerini seviyorsanız, onları soymak sizin için ağır bir iş mi oluyor? Harika haber: Beslenme uzmanları hem kendinizi hem de patatesleri korumanızı tavsiye ediyor - onları kabuktan ayırmamalısınız. Araştırmaya göre patates püresinde istediğimiz besin maddelerinin (B vitaminleri ve mikro besinler gibi) %20'sinin deride bulunduğu ortaya çıktı. Ayrıca herkese faydalı olan tüm lifleri de oraya bakmalısınız.

salatalıklar

Dürüst olalım: Salatalıkları her zaman soymayız, ancak bazen kabukları çok pürüzlü ve sert olduğunda onu çıkarmamız gerekir. Ve şimdi bunun kesinlikle yapmaya değmediğini bileceğiz! Gerçek şu ki salatalık kabuğu, kabızlığı önleyen ve gastrointestinal sağlığı koruyan büyük miktarlarda bağışıklık sistemini uyarıcı antioksidanlar ve lif içerir.

Tatlı patates

Bununla birlikte, süpermarketlerimizin nadir bir güneyli konuğu, eğer onu ele geçirecek kadar şanslıysanız ve şimdiden en iyi şekilde nasıl keyif alacağınızı mutlu bir şekilde buluyorsanız, kabuğunda pişirme seçeneğini tercih etmenizi öneririz. Kaynatma yerine bu hazırlama yöntemiyle, tatlı patatesin kabuğunda bizden sakladığı C vitamini, potasyum ve beta-karotenin çoğunu koruyabiliriz.

Havuç

Araştırmalar havuçları soymanın bir anlamı olmadığını gösteriyor. Bu ise tam tersine, havuçtaki antioksidanların neredeyse tamamı kabuğunda veya hemen altında yoğunlaştığından vücudumuza olan faydalarını azaltacaktır. Havuçları pişirmeye hazırlamak için, onları akan su altında topraktan iyice durulayın ve ayrıca bir fırçayla ovalayın.

Yaban havucu

Bazen beyaz havuç olarak da adlandırılan bu kök sebzenin lezzetli, hafif baharatlı bir tadı vardır. Ancak bazı açılardan havuçla bir benzetme yapmak uygun olacaktır - yaban havucu kabuğunun bulunduğu bölgede çok fazla besin (örneğin folik asit ve manganez) bulunur, bu nedenle onu yemek pişirmek için ciltte bırakmak en iyisidir. .

Elmalar

Elmanın değerli kabuğunu sık sık çıkarırız çünkü sindirimi çok zor görünebilir. Ancak sindirimimiz için değerli olan, tokluk hissi veren ve bağırsak hareketliliğini nazikçe uyaran şey tam da bu elma kabuklarıdır. Elma kabuğu ayrıca kansere karşı koruma sağlayabilen quercetin, C vitamini ve triterpenoidler açısından da zengindir.

Turp gibi lezzetli ve sağlıklı bir sebzeyi kim bilmez (lat. ) aileden Haçlı.

Kök sebzenin lahana ile birlikte oldukça değerli olduğu bitkinin anavatanı Çin'de yüzyıllar önce bazı tıbbi özellikler keşfedildi.

Ünlü Çin atasözünün şöyle demesine şaşmamalı: "Baharatlı turp yiyin ve sıcak çay için ve aç doktorların dizlerinin üzerinde yalvarmasına izin verin."

Bugün Cruciferous ailesinin bu parlak temsilcisinin tıbbi özellikleri hakkında konuşacağız, ancak önce en popüler çeşitler hakkında birkaç kelime konuşacağız.

Bu sebze birçok şekil alabilir. Farklı çeşitleri, renk ve boyut çeşitliliği ile hayrete düşürüyor. Birkaç sınıflandırma vardır. Ancak amatör bahçıvanlar olgunlaşma ve hasat mevsimini hesaba katan birini tercih ederse, o zaman siz ve ben aşağıdakilerle daha çok ilgileneceğiz:

veya Japon turpu Asya mutfağının en önemli malzemelerinden biridir. Keskin tadını, doğal biyolojik olarak aktif bileşikler olan izotiyosiyanatlara (hardal yağları olarak da bilinir) borçludur. Kural olarak, uzun bir şekle, beyaz veya krem rengine sahiptirler, ancak aynı zamanda parlak renkli cilde sahip küresel çeşitler de vardır (bizim eski güzel turpumuz). Doğu'da sadece kök sebzeler değil, daikon yeşillikleri de yenir.
Siyah İspanyol turpları bir gurmenin zevkidir. Biberli tadının beyaz çeşitlere göre çok daha ilginç ve zengin olduğuna inanılıyor.
Yeşil turp uzun zamandır Kuzey Çin'de yetiştirilmektedir. Kökün yaprak ve tomurcukları taşıyan üst kısmı yeşil yaprakların rengindedir, ancak uca yaklaştıkça soluklaşır. Yeşil turpun eti güzel bir yeşim rengidir. Tadı tatlıdır, müstehcenlik neredeyse hissedilmez.
Karpuz turpları kesildiğinde karpuza benzer. Beyaz çeşitlerden biraz daha tatlıdır ve baharatlı değildir.
Turp veya "sıçan kuyruğu" Vatan Java adasıdır. Bitki daha sonra yenilebilir kabuklara dönüşen çiçekler üretir. Çiğ yenir, baharatlarla marine edilir, sebze salatalarına eklenir ve Hindistan'da daha sonra köri tariflerinde kullanılmak üzere yağ bulutunda haşlanır.

Besin değeri

Turptaki düşük doymuş yağ ve kolesterol seviyeleri ve yüksek su içeriği (yaklaşık %90) bunların faydalarını göstermektedir.

Ayrıca bu ürün çok çeşitli temel vitamin ve mineralleri içerir ve antifungal ve antibakteriyel özelliklere sahiptir.

Turp potasyum, C vitamini, folik asit, lif, manganez, bakır, magnezyum, kalsiyum, B6 vitamini, riboflavin ve sodyum içerir. Sadece yarım bardak sebze salatası vücudunuza günlük C vitamini ihtiyacının %15'ini verecektir.

Neden faydalıdır?

Doğu tıbbında siyah tuz ilaveli sebze suyu doğal ateş düşürücü olarak kullanılır.
Keskin tadı olan bu sebze vücuttaki aşırı mukusu ortadan kaldırır ve bu da soğuk algınlığı, boğaz ağrısı, bronşit, astım ve mevsimsel alerjilerin tedavisinde faydalıdır. Sinüsleri temizler ve boğaz ağrısını hafifletir.
Vücut ve sindirim sistemi üzerinde doğal temizleyici etkisi vardır. Toksinlerin yok edilmesine yardımcı olur. Kabızlığa yardımcı olur. Bağırsak fonksiyonlarını normalleştirir. Hazımsızlık ve şişkinlikle mücadele eder.
Turplar, yüksek C vitamini içeriğinden dolayı antiseptik özelliklerle karakterize edilir: vücutta viral enfeksiyonların gelişmesini önler.
Açlığı giderir ve metabolizmayı normalleştirir. Az kalori içerir ancak birçok besin içerir. Bu mükemmel bir mikro element ve lif kaynağıdır - kilo kaybı için optimal bir bileşim.
Sarılık durumunda, enzim asitlerinin üretimini düzenler, safranın çıkışını teşvik eder, kandaki bilirubin seviyesini azaltır ve bu hastalık için tipik bir olay olan kırmızı kan hücrelerinin tahribatını önler. En iyi yardımcılar siyah ve yapraklı turplardır.
Sebze suyu karaciğere ve mideye iyi gelir, sindirim ve boşaltım sistemlerini rahatlatır çünkü önemli enzimler içerir: mirosinaz, diastaz, amilaz ve esteraz.
Doğal idrar söktürücü: Halk hekimliğinde idrar yolu enfeksiyonlarını tedavi etmek ve önlemek için kullanılır. Böbrekleri güzelce temizler, iltihabı ve yanmayı giderir.
Kökteki C vitamini, folik asit ve antosiyaninler böbrek, kolon, bağırsak, mide ve ağız kanseriyle savaşmaya yardımcı olur. Doğal antioksidanlar kanser hücrelerini genetik düzeyde etkileyerek ölümlerine (apoptoz) neden olurlar.
Cilt hastalıklarında bahar sebzesinin dezenfekte edici özelliği faydalı olacaktır. Turplu ev yapımı kozmetikler kuru ciltler için uygundur, döküntüleri ve çatlakları giderir.
Turp tohumları halk hekimliğinde lökodermayı (cilt diskromisi) tedavi etmek için kullanılır. Sirke, zencefil suyu ve hatta inek idrarına batırılırlar. Ve ortaya çıkan bileşim düzenli olarak beyaz lekelere uygulanır.
Sindirilmeyen diyet lifi sayesinde hafif bir müshil görevi görür ve hemoroidin yaygın bir nedeni olan kabızlığı önler.
Çok sayıda çalışmanın ardından bilim adamları, turptaki antosiyaninlerin kardiyovasküler problem riskini azalttığını belirlediler. Kök sebzelerdeki yüksek potasyum konsantrasyonu kan damarlarının gevşemesine yardımcı olur, böylece kan akışını artırır ve kan basıncını azaltır.
Düşük glisemik indeksi nedeniyle şeker hastaları için uygundur. Yani kan şekeri düzeyleri üzerinde gözle görülür bir etkisi yoktur.
Ağız boşluğunu dezenfekte eder ve nefesi tazeler.

Diğer yararlı özellikler şunları içerir:

baş ağrılarının tedavisi;
mide asitliğinin normalleşmesi;
mide bulantısından kurtulma;
boğmaca tedavisi;
safra taşlarının ortadan kaldırılması;
dispepsiye karşı mücadele.

Nasıl seçilir ve nasıl saklanır

Bildiğimiz gibi en lezzetli turplar bahar aylarında sofralarımıza gelir. Her ne kadar Daikon kışın olgunluğunun zirvesine ulaşsa da.

Satın almadan önce kök sebzeleri dikkatlice inceleyin. Kuyrukları büyük ve elastik olmalı ve üst kısmında bir demet yeşil yaprak bulunmalıdır (buruşuk ve sarı kötü bir işarettir). Çatlak ve kesikli turpları bir kenara koymak daha iyidir; ciltte sarılık bulursanız da aynısını yapmalısınız - topraktan nitratları ve diğer zararlı maddeleri emmeyi başaran eski kök bitkilerinin bir işareti.

Satın aldıktan hemen sonra, değerli besinleri götürdükleri için kök sebzeleri yeşilliklerden kurtarmanız gerekir. Turpları suyla iyice durulayın, kurutun ve ardından buzdolabına koyun - bir hafta boyunca sulu ve taze kalacaklar.

Turpların soyulması gerekmez, çünkü sebzenin faydalı özelliklerini borçlu olduğu nadir antioksidanlar - alil izotiyosiyanatlar içerirler.

Sıcak havalarda hafif salatalar ve okroshka gibi soğuk çorbalar yemek çok keyifli. Üçkuduk Çayevi'nin şefi Erkin Aka, bu yemeklere neden turp eklenmesi gerektiğini anlatıyor.

Turp neden bu kadar faydalıdır?

Turp veya kısaca turp vazgeçilmez bir sebzedir. Ve boşuna turpu bu kadar kızdırdılar, ona "kötü insan" adını verdiler. Öncelikle vücut için gerekli olan birçok maddeyi içerir: potasyum ve kalsiyum, magnezyum ve demir, çinko ve iyot. Ve genellikle bir salkımda limondaki kadar C vitamini bulunur. İkincisi, turptan taze sıkılmış meyve suyu yaparsanız, öğle yemeğinde ne kadar lezzetli yemek yiyebileceğinizi düşünmenize bile gerek kalmaz; bu, yağları mükemmel bir şekilde parçalar. Hatta doktorlar obezite, diyabet ve gut için bu sebzeyi dilediğiniz kadar yemeyi tavsiye ediyor. Turp suyu da kalp için oldukça faydalıdır.

Aşçılar turpu ne zaman keşfetti?

Avrupa'da bunu on altıncı yüzyılın başında öğrendiler. Muhtemelen bunu ilk keşfedenler Fransız aşçılardı, çünkü bazı yerlerde turplara hâlâ "Fransız turpu" deniyor. Ancak o dönemde Japonya'da bunu zaten denedikleri bilgisi var. On yedinci yüzyılın başlarında yaşayan bir Japon Zen keşişi ve şairi olan Takuan Soho, arkadaşlarının çok sevdiği turp turşusu tarifiyle ortaya çıktı ve bu tarif Japonya'nın her yerine yayıldı ve günümüze kadar popülerliğini korudu. Peter Rusya'ya turp getirdim, ancak burada ancak yirminci yüzyılın başında popüler oldular. Turpun en yakın akrabası olan turp hakkında konuşursak, tarihi daha da ilginçtir; Eski Mısır'da yiyecek olarak yenirdi.

Turpun turptan temel olarak farkı nedir?

Birincisi, boyut: turpların çapı genellikle üç santimetreye ulaşırken turplar çok daha büyüktür. İkincisi, tadı çok daha hassastır. Organik asitler ve sülforafen esansiyel yağı sayesinde turplarda hala keskin bir acılık ve keskinlik mevcut olmasına rağmen. Ana renkleri beyaz ve yeşil olan turpların aksine turplar kırmızı, gri, mor, kahverengi ve hatta sarı renkte gelir (bu çeşit Çek Cumhuriyeti'nde yetiştirilir). Bana göre en lezzetli turp pembe-kırmızı renkte ve kuyruk ucu beyaz olmalıdır. Önemli olan kök sebzenin sert olmasıdır - içindeki yumuşak turp olgunlaşmış ve kuru olacaktır. Ve hiçbir durumda siyah noktalı turp kullanmamalısınız çünkü bunlar çürüme sürecinin başlangıcını gösterir.

Turplar ne kadar süre saklanabilir?

Üstleri buzdolabında dört güne kadar taze kalacak, üstleri çıkarıp turpları hava geçirmez bir kaba koyarsanız iki hafta boyunca bozulmayacaktır.

Üst kısımlarını kesip atmalı mıyım?

Onu atmayacağım çünkü üst kısımları çok lezzetli. Genç yaprakları salatalarda kullanılabilir. Ayrıca lahana gibi kızartılabilir veya haşlanabilirler. Ben şahsen turplu yeşil lahana çorbasını gerçekten seviyorum.

Turpların kendisi çorba yapmak için mi kullanılıyor?

Tabii ki, Özbekistan'da yazın kefirli soğuk çorba pişirmeyi gerçekten seviyoruz - bu bir tür okroshka, sadece çok hafif çünkü ona et eklemiyoruz. Bu okroshka'da turp vazgeçilmez bir malzemedir. Bu okroshka'ya ince doğranmış salatalık, yeşil soğan, dereotu ve diğer otları ve haşlanmış bıldırcın yumurtasını ekliyoruz. Daha sonra az miktarda maden suyu ekleyin. Ayrıca bu çorbaya benzer bir içecek de hazırlayabilirsiniz - doğranmış turpları, genç turp yapraklarını, yeşil soğanları ve dereotu karıştırın, hepsini kesilmiş sütle dökün ve tadı için biraz tuz ekleyin.

Turplardan başka ne pişirebilirsin?

Çok fazla salata var çünkü turplar çok sayıda yemeğin yanında gidiyor. Örneğin tavuk ciğeri ile sıcak bir salata. Soğanı ve otları doğrayıp beş dakika kızartmanız, ardından tavuk ciğeri ve doğranmış turpları eklemeniz gerekiyor. Tahta bir spatula ile birkaç dakika daha karıştırın, ardından ocaktan alın, sirkeyi dökün ve üzerine maydanoz serpin.

İnce, neredeyse şeffaf dilimler halinde kesilmiş kırmızı turpların doğranmış haşlanmış bıldırcın yumurtası, dereotu ve ekşi krema ile birleştirildiği bir Özbek salatası var. Turpları, peyniri ve haşlanmış yumurtaları eşit oranlarda ince ince rendeleyebilir, doğranmış dereotu ve az yağlı ekşi krema ekleyebilir ve elde edilen kütleyi çavdar krutonlarının üzerine yayabilirsiniz. Ancak salatalara dönecek olursak, çok basit olabilirler: domates, salatalık, turp, soğan, marul ve lolo rosso marul ve bitkisel yağ veya zeytinyağı ve balzamik sirke ile sos. Veya kerevitle daha sofistike bir salata yapabilirsiniz. Soyulmuş kerevitlerin boyunlarını ve pençelerini bıçakla doğrayın, turp dilimleri ve doğranmış soğanla karıştırın, tuz ekleyin ve kerevit etini ekleyin. Elde edilen karışımı ekşi krema veya mayonezle dökün, üzerine otlar ve kerevit havyarı serpin.

Görünüşe göre turplar fermente süt ürünleriyle çok iyi gidiyor?

Kesinlikle. Çok sevdiğim bir Özbek salatası daha var. Turpun üst kısımlarını ve köklerini çıkarın, yıkayıp şeritler halinde kesin, dereotu ince ince doğrayın, hafif tuzlu taneli süzme peynirle karıştırın - hafif bir diyet salatası hazır.

Sade taze turpların nasıl yeneceğine dair herhangi bir kural var mı?

Gençken, kırmızı kabuklu olarak yemek en iyisidir. Eski bir turp alırsanız onu soymanız gerekir ve ancak o zaman onu yiyebilirsiniz. Turp başlarını diğer sebzelerle birlikte bir tabakta servis ediyorsanız, kapılacak bir şey olması için üzerlerinde küçük demet yeşil üst kısımlar bırakmak en iyisidir. Bütün kurallar bu.

Anna KAMANOVA'nın röportajı

MDK 01.01 üzerinde test çalışması. “Hammaddeleri işleme ve sebze ve mantarlardan yemek hazırlama teknolojisi”

1 seçenek

Bitki kökü -

a) patatesler; b) pancar; c) sarımsak.

2. Alabaş – sebze

bir lahana; b) soğan; c) baharatlı.

3. Kırmızı biber ___________________ sebze grubuna aittir.

4. acı veren patojen mikroplar -

a) pancar, havuç; b) sarımsak, soğan; c) patates, salatalık;d) balkabağı, lahana.

5.
a) patates kabak; 6) kereviz, maydanoz; c) pancar, lahana;d) kuşkonmaz, ıspanak.

6. Karoten içeren kök sebze -

A) pancar; b) kereviz; c) havuç; d) turp.

1) Kaliteye göre dağılım; a) temizlik;

4) Besin değeri düşük olan parçaların çıkarılması; d) kalibrasyon.

8. Özel bir alet kullanarak patatesleri kesin

a) variller; b) talaşlar; c) sarımsak; d) toplar.

9. Küp şeklinde kesilmiş patateslerin boyutları:

a) uzunluk 4-5 cm, kesit 2 mm;

b) uzunluk 3-4 cm, kesit 1 cm;

c) uzunluk 4-5 cm, kesit 0,5 cm.

10. Büyük küpler halinde kesilmiş patatesler yemek pişirmek için kullanılır

a) çorbalar; b) salatalar; c) soğuk yemekler için garnitürler.

11. Garnitür olarak dilimlenmiş haşlanmış patates kullanın o

a) talaşlar; b) sarımsak; c) variller.

12. Turpları soyun

a) kırmızı; b) beyaz.

13. Marine sosunu hazırlamak için havuçları kesin

a) küpler; b) küpler; c) pipetler.

14. Havuç çubuklarını keserek

a) küpler; b) lobüller; c) saman.

15. Dama – bir kesme şekli

a) soğan; b) beyaz lahana; c) pancar.

a) pipetler; b) dama; c) dilimler halinde.

1) halkalar; a) tahıl çorbaları için kıyma;

2) yarım halkalar; b) taze lahanadan lahana çorbası için, güveç;

3) lobüller; c) çorbalar, soslar için;

4) kırıntı; d) kebaplar için derin yağda kızartma.

18. Olgunlaşmış domatesler kullanılır

a) salatalar için; b) doldurmak için; c) çorba yapmak için.

19. Elmas şeklinde kesin

a) taze salatalıklar; b) turşu; c) kırmızı biber.

20. Suda saklanır

a) soyulmuş patatesler; b) soyulmuş havuç; c) maydanoz.

a) kapak açıkken; b) kapak kapalıyken.

22. Uzun pişirme süresi

a) bir çift için; b) suda.

Patates püresi hazırlamak için patatesleri ezin:

sıcak; b) sıcak: c) soğutulmuş.

24. Sütte pişirmek için patatesler kesilir

a) küpler; b) dilimler; c) küpler.

25. Sebzeler 170-180°C sıcaklıkta kızartılır.

a) ana yol; b) derin yağda kızartılmış; c) fırında.

26. Haşlanmış patatesleri kızartmak için kesin

a) küpler; b) dilimler; c) daireler.

27. Patates kızartması kızartıldığında neden yağ sıçrar?

A) patatesler kurutulmamış; b) patatesler kabaca doğranmış; c) patates tuz serpilir.

28. Patates çılgınlığı

a) derin yağda kızartılmış; b) ana şekilde kızartılır; c) pişmiş.

29. Köftelere irmik eklemeyin

a) pancar; b) lahana; c) patates.

30. Lahana turşusundan lahana haşlaması hazırlarken miktarı artırın

a) sirke; b) şeker; c) domates püresi.

Pancar haşlarken asit eklemek neden gereklidir?

a) yumuşatma için; b) vitaminleri korumak için; c) rengi korumak için.

32. Kalan sıvıyı boşaltmayın, sebzelerle birlikte kullanın.

a) içeri girerken; b) pişirme sırasında.

Patates rulolarında pişirme sonrasında neden çatlaklar oluşur?

a) patates karışımı çok ıslak; b) patates kütlesi yoğundur;

V) herhangi bir delik açılmadı.

34. Sıcak sebze yemekleri için sıcaklık –

a) 55°C'nin altında olmamalıdır; b) 65°C'nin altında olmamalıdır; c) 74°C'nin altında olmamalıdır.

35. Bir gün boyunca soğutulmuş olarak saklanabilir

a) derin yağda kızartılmış sebzeler; b) soslu sebzeler; c) haşlanmış sebzeler.

seçenek 2

1. Kök sebzesi -

a) havuç; b) soğan; c) patates.

2. Brokoli – bir sebze

a) meyveli; b) lahana; c) tatlı.

Mercimek, meyve sebzelerinin __________________ alt grubuna aittir.

Bakterisidal maddeler fitokitler içeren sebzeler yok edilir acı veren patojen mikroplar -

a) patates, salatalık; b) sarımsak, yaban turpu; c) patlıcan, fasulye;

d) balkabağı, lahana.

5. Aromatik maddeler ve uçucu yağlar içeren sebzeler -
a) salatalık, fasulye; 6) pancar, lahana; c) maydanoz, kereviz;

d) havuç, turp.

6. Karoten içerir

A) patateslerde; b) lahanada; c) havuçlarda; d) pancarda.

7. Sebzelerin mekanik olarak pişirilme yöntemlerini ilişkilendirin:

1) Kaliteye göre dağılım; a) kalibrasyon;

2) Boyut dağılımı; b) sıralama;

3) Kirletici maddelerin yüzeyden uzaklaştırılması; c) yıkama;

4) Besin değeri düşük olan parçaların çıkarılması; temizlik.

8. Patates kesmenin karmaşık bir şekli değil

a) lobüller; b) talaşlar; c) variller; d) sarımsak.

9. Şeritler halinde kesilmiş patateslerin boyutları

a) uzunluk 4-5 cm, kesit 1 cm;

b) uzunluk 3-4 cm, kesit 2 mm;

c) uzunluk 4-5 cm, kesit 2 mm.

10. Makarna çorbası için patatesleri doğrayın

a) pipetler; b) küpler; c) dilimler; d) küpler.

11. Sebze güveci hazırlamak için patatesleri kesin

a) pipetler; b) küpler; c) dilimler halinde.

12. Turplar soyulmaz

a) kırmızı; b) beyaz.

13. Havuç pirzolası hazırlamak için havuçları kesin

a) pipetler; b) dilimler; c) dilimler.

14. Patates dilimleri elde edilebilir

a) küplerden; b) lobüllerden; c) pipetler; d) bloklardan.

15. Dama – bir kesme şekli

Karnabahar; b) beyaz lahana; c) alabaşlar.

16. Deniz ve Sibirya pancar çorbası için beyaz lahanayı kesin

a) dama; b) pipetler; c) dilimler halinde.

17. Soğan dilimleme şekillerini kullanıma göre ilişkilendirin:

1) halkalar; a) kıyma, tahıl çorbaları için;

2) yarım halkalar; b) güveç için taze lahanadan yapılan lahana çorbası;

3) kırıntı; c) soslar, çorbalar için;

4) lobüller; d) kebaplar için derin yağda kızartma.

18. Elmas şeklinde kesin

a) turşu; b) taze salatalıklar; c) kabak.

19. Olgunlaşmış domatesler kullanılır

a) doldurmak için; b) sos hazırlamak için; c) salatalar için.

20. Suda saklanır

a) soyulmuş patatesler; b) soyulmuş pancar; c) dereotu yeşillikleri.

21. C vitaminini korumak için sebzeler bir kapta kaynatılır.

a) kapak kapalıyken; b) kapak açıkken.

22. Yemek pişirirken sebzeler nasıl yeşil tutulur?

a) düşük sıcaklıkta pişirin; b) kuvvetli bir kaynamada pişirinkapağı açık su.

23. Hızlı dondurulmuş sebzeleri çözmeden ne tür suya koyarsınız?
a) kaynar suya; b) soğukta; c) sıcak.

24. Patates püresinin neden yapışkan bir kıvamı var?

A) patatesler sıcak olarak ezildi; b) patatesler soğuk olarak ezildi; c) eklendisoğuk süt.

25. Pai – derin yağda kızartılmış patates, dilimlenmiş

a) pipetler; b) küpler; c) talaşlar.

26. 250-280° C sıcaklıkta sebzeler

a) ana şekilde kızartılır; b) derin yağda kızartılmış; c) fırında pişirilir.

27. Hangi durumda haşlanmış lahana çok sıvı olur? hangi tutarlılık?

28. Patates kitlesinden yapılan dolma ürünleri değildir.

a) çılgın; b) pirzola; c) yuvarlayın.

“Sebzeli güveç” yemeğini hazırlamak için beyaz lahana nasıl kesilir?

a) dilimler; b) pipetler; c) kırıntılar; d) dama.

Hangi sebzenin belirtilen işleme türüne karşılık geldiğini belirleyin:

boyuta ve olgunluk derecesine göre sıralanır → yıkanır → sapın takıldığı yeri kesin.

a) tatlı biber; b) patlıcan; c) domates; d) salatalık.

31. Havuç ve pancar pirzolalarını hazırlarken kütleye ekleyin

a) irmik; b) un; c) nişasta.

32. Salatalık turşusu ve lahana turşusunu doğramak için işaretli tahtalar kullanın

a) İşletim Sistemi; b) OB; Tamam.

33. Doldurulmuş sebzeler

kaynama; b) pişmiş; c) kızartılmış.

34. Havuçları soteleyin

a) renklendirici maddelerin yağa aktarılması için; b) tadı geliştirmek; c) aromayı korumak için.

35. Sıcak sebze yemekleri servis için saklanır

a) en fazla 5 saat; b) en fazla 30 dakika; c) en fazla 2 saat.

Örnek cevaplar:

№ soru

cevap

№ soru

cevap

1 seçenek

seçenek 2

meyve

baklagiller

1-B

2-G

3-B

4-A

1-B

2-A

3-B

4-G

1-G

2-B

3-B

4-A

1-G

2-B

3 A

4-B

Test çalışmasını değerlendirme kriterleri –

39-41 – “Mükemmel” olarak işaretleyin

33-38 – “İyi” olarak işaretleyin

29-32 – “Tatmin Edici” olarak işaretleyin

29'dan az – “Yetersiz” olarak işaretleyin.