Menü düzeni nasıl oluşturulur: örnek. Menü oluşturmanın temel ilkeleri Düzen menüsü oluşturmanın temel gereksinimleri

Bireysel beslenmenin yeterliliğinin değerlendirilmesi 2 aşamadan oluşur: Birincisi, her türlü insan faaliyetinin günlük enerji harcamasının hesaplanması, ikincisi ise menü düzenine göre diyetin kalori içeriğinin ve niteliksel bileşiminin hesaplanmasıdır.

Menü düzeni - her yemeği hazırlamak için alınan ürünlerin ağırlık dağılımını içeren günlük menü yemeklerinin (kahvaltı, öğle ve akşam yemeği) listesi. Menü düzenleri haftanın tüm günleri için derlenir ve toplu beslenme koşullarında gıda rasyonlarının niteliksel ve niceliksel bileşimini planlayan ana belgelerdir. Hastanelerde menü düzenleri diyetisyenler tarafından hazırlanmaktadır.

Diyetin bileşimini hesaplama tekniğini kolaylaştırmak için, eşit yemeklerde yer alan aynı ürünlerin sayısı toplanabilir.

Menü örneği:

Kahvaltı - pirinç lapası, tatlı çay, ekmek ve tereyağı.

Öğle yemeği - pancar çorbası, makarnalı pirzola.

Akşam yemeği - sosis, tatlı çay, ekmek ve tereyağı.

Bu menüdeki ürün seti aşağıdaki gibidir:

Tereyağı - 50,0 gr.

Pirinç - 50,0 gr.

Şeker - 50,0 gr.

Taze lahana - 100,0 gr.

Havuç - 10,0 gr.

Pancar - 10,0 gr.

Sığır eti - 50,0 gr.

Makarna - 50,0 gr.

Haşlanmış sosis - 100.0 gr.

Buğday ekmeği - 200,0 gr.

Çavdar ekmeği - 100,0 gr.

Diyetin kalori içeriği ve kimyasal bileşimi "Temel besinlerin içeriği ve ürünlerin enerji değeri tabloları" kullanılarak hesaplanır. Tablolardaki kalori içeriği ve kimyasal bileşim 100 g başına verilmiştir. ürünün yenilebilir kısmı, yani. atık ağırlığı hariç. Ölçekler şunları gösterir: kalori içeriği (Cal), protein içeriği (B), yağ (F), karbonhidratlar (U), kalsiyum (Ca), demir (Fe), vitaminler: A (A vitamini tanımı daire içine alınmışsa, karoten içeriğini gösterir), B 1, B 2, PP, C.

K - 32 kal; B-4.0; U - 4.3; (B, F, U - gram cinsinden).

Ca -650; Fe - 1,1 (mg).

Vitaminler: A - 0,4; B 1 - 0,10; B 2 - 0,20; PP - 0,50; C - 20 (mg).

43 için yeniden hesaplıyoruz:

Yani 100 g üründe - 4,0 B

43 g üründe - X g B

X = (4 x 43): 100 – 17,2 gr.

Gerçek diyetle ilgili elde edilen verilerin aşağıdaki biçimde sunulması tavsiye edilir:

Tablo 1. Muayene edilen kişinin günlük beslenmesindeki gıda ürünlerinin kalori içeriği ve kimyasal bileşimi.

Sonuçlar gerçek diyet alımını değerlendirme fırsatı sağlar.

Belirli bir kişinin beslenmesinin yeterliliğini değerlendirmek için “Rusya Federasyonu nüfusunun çeşitli grupları için enerji ve besin maddelerine yönelik fizyolojik ihtiyaç normları” kullanılmaktadır. Metodolojik öneriler MR 2.3.1.2432 -08.”

Normal ağırlığı belirlemek için, 20 ila 65 yaş arası erkek ve kadınlar için eğrilerin sunulduğu Pokrovsky nomograf diskinin iki yarıya bölünmüş nomografik tarafı kullanılır. Motor, 40 ila 100 kg arasındaki ağırlık verilerini gösterir. Dairenin çapı erkekler için 155 ila 185 cm, kadınlar için 150 ila 170 cm arasındaki boy rakamlarını göstermektedir.

Normal ağırlığı belirlemek için, nomograf diskinin (erkek-dişi) karşılık gelen yarısında yaşı gösteren dikey bir çizgi bulmak ve kaydırıcıyı, kaydırıcının bölmeli tarafı bu çizgiye denk gelecek şekilde ona getirmek gerekir. Dairenin çapında, incelenen kişinin büyüme noktasını bulun ve buradan nomografik çizginin yolunu, motorun karşılık gelen bölümü ile kesişme noktasına kadar izleyin. Nomografik çizgilerin motor ölçeği ile kesiştiği noktada, kişinin cinsiyeti, yaşı ve boyu dikkate alınarak normal (ideal) ağırlık göstergeleri alınır. Örneğin, normal boy 160 cm, nomografa göre 25 yaşındaki kadınlar için normal ağırlık 58 kg'dır. 49 yaşında, boyu 175 cm olan bir erkek için ideal ağırlık 74 kg'dır.

Diskin nomografik çizgisi üzerindeki normal ağırlığı belirlemek için "30" yıl noktasını işaretleyin, motor bu noktanın yarıçapı ile birleştirilir. Nomografın çapı üzerine 176 cm'lik yükseklik rakamını işaretleyin ve bu noktayı disk üzerindeki ağırlık ölçeği kesişene kadar bir çizgiyle birleştirin. 76 kg sayısı bir erkeğin normal ağırlığını gösterir. İdeal kiloda günlük enerji harcamasını hesaplıyoruz: 76 kg x 44,5 kcal = 3362 kcal.

Düzenleyici verileri protokole giriyoruz.

PROTOKOLÜ KAYIT:

Muayene edilen kişi: erkek (kadın), yaş

meslek

Normal (ideal) ağırlık _______________________

Deneğin günlük enerji harcaması kcal/kg vücut ağırlığı;

Gerçek veya ideal ağırlıkta (altı çizili) kcal cinsinden günlük enerji harcaması.

Aşağıdaki soruları yanıtlayarak muayene edilen kişinin beslenmesi hakkında fikir verin:

1. Deneğin kilosu ideal kiloya uyuyor mu?

2. Gerçek diyet önerilen enerji ve besin standartlarını karşılıyor mu?

3. Bitkisel ve hayvansal gıda bileşenlerinin lipitler açısından oranı nedir?

4. Gerçek diyetteki B:L:U oranı ve önerilen standartlar nedir?

6. Tüketilen gıdaların çeşitliliği korunuyor mu?

7. Diyet düzeltmesi gerekli midir, gerekiyorsa önerileriniz nelerdir?

Örneğin:

1 cevap seçeneği. Deneğin ağırlığı idealdir. Diyetin kalori içeriği ve kalite bileşimi standartlara uygundur. Bu kişinin beslenmesi, bitki ve hayvan lipitlerinin oranı B:L:U dahil olmak üzere fizyolojik normlara uygundur.

Muayene edilen kişinin diyeti günde 4 öğündür ve bu da tavsiyelere uygundur.

Diyetinizi ayarlamanıza gerek yok.

2 cevap seçeneği. Deneğin ağırlığı ideal ağırlığı aşıyor. Günlük diyet, hayvansal bileşen ve karbonhidratlar nedeniyle yağ içeriğinde artış içerir ve kalori içeriği artar. Protein, lipit ve karbonhidrat oranında bir dengesizlik gözlenir. Diyet günde üç defadır ve buna izin verilir.

Düzeltme: Deneğin diyetinde yağ miktarının (domuz yağı, kuzu yağı) ve beyaz ekmek tüketiminin azaltılması gerekir.

3 cevap seçeneği. Deneğin ağırlığı idealin altındadır. Gerçek enerji tüketimi oranı azaltıldı. Diyette yetersiz miktarda C vitamini ve protein bulunur.

Bitkisel ve hayvansal gıda bileşenlerinin lipitler açısından oranı korunur

MZRF

FESMU

Genel Hijyen Bölümü

VG'li

Menü - düzen.

Mükemmel menü.

Tamamlayan: öğrenci

310lech Komkova I.V.

Kontrol eden: Doçent

Zaeva M.P.

Bölüm Başkanı:

Profesör Şevçenko

AV.

Habarovsk 2006

İdeal menü

*Haftanın günü*	*Yemek yiyor*	*Menü*
Pazartesi

















Pazar

İdeal vücut ağırlığı = Göğüs hacmi (cm) × Boy (cm) /240 = 83 × 171/240 = 59 kg

59×40 = 2360 kcal/gün

İdeal olarak proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı 1:2:4'tür. O halde protein başına düşen kalori miktarı şuna eşittir: 2360/7×1 = 337 kcal. Yağlar şunları oluşturur: 2360/7×2 = 454 kcal. Karbonhidratlar için: 2360/7×4 = 1348 kcal.

Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların kütle oranı 4:9:4'tür. Buna göre günlük gram protein ihtiyacı 337/4 = 84,25 gr, yağ 454/9 = 50,4 gr, karbonhidrat 1348/4 = 337 gr.

Yani ideal olarak vücudun günde 84,25 gr protein, 50,4 gr yağ ve 337 gr karbonhidrat alması gerekir. Aslında menü düzeninden de anlaşılacağı üzere vücuda sadece 62,2 gr protein, 45,35 gr yağ ve 405 gr karbonhidrat giriyor. Diyetin kalori içeriği sadece 2406 kcal/gündür.

Çözüm: Yukarıdaki hesaplamalardan da görülebileceği gibi tüketilen besin maddelerinin gerçek miktarı normlara uymuyor. Diyet özellikle hayvansal kökenli çok az protein içeriyor, yağ miktarı da normalin altında, karbonhidrat miktarı ise onu bile aşıyor. Vitamin ve mineral içeriği de günlük ihtiyacın altındadır.

MZRF

FESMU

Genel Hijyen Bölümü

VG'li

Menü - düzen.

Mükemmel menü.

Bir öğrenci tarafından yapılır

310lech Sidelnikov A.A.

Kontrol eden: Doçent

Zaeva M.P.

Bölüm Başkanı:

Profesör Şevçenko

AV.

Habarovsk 2006

İdeal menü

*Haftanın günü*	*Yemek yiyor*	*Menü*
Pazartesi		Sosisli omlet, taze domates, komposto.
		Mantar çorbası, haşlanmış pirinç, havuçlu kalamar salatası, kurabiyeli çay, armut.
		Pilav, domates ve salatalık salatası, jöle, ananas.
		Tereyağlı irmik lapası, sütlü ve şekerli kahve, elma.
		Pancar çorbası, pirinç, haşlanmış tavuk, taze domates, komposto, kurabiye.
		Pirinç, kızarmış ciğer, şekerli çay, 2 elma.
		Tereyağlı yulaf ezmesi, sütlü ve şekerli kahve, peynirli sandviç, elma.
		Fasulye çorbası, haşlanmış patates, kızarmış pembe somon, domates ve salatalık salatası, şekerli çay, mandalina.
		Makarna, 2 sosis, komposto, portakal.
		Sütlü mısır gevreği, kahve, 2 muz.
		Pancar çorbası, karabuğday lapası, şnitzel, Olivier salatası, jöle, zencefilli kurabiye.
		Sosisli Solyanka, çay, zencefilli kurabiye, portakal.
		Sütlü karabuğday lapası, çay, zencefilli kurabiye, armut.
		Bezelye çorbası, haşlanmış patates, salata sosu, şeftali suyu, mandalina.
		Patatesli köfte, portakal suyu, muz.
		Haşlanmış mercimek, sütlü kahve, sosisli sandviç.
		Köfte çorbası, haşlanmış patates, kürk manto altında ringa balığı, filizlenmiş soya fasulyesi salatası, taze salatalık, elma suyu.
		Haşlanmış pirinç, buharda pişirilmiş koku, deniz yosunu salatası, jöle, mandalina.
Pazar		Ekşi krema, şeker, kakao, peynirli sandviç ile süzme peynir.
		Balık çorbası, patates püresi, 2 adet pirzola, domates ve salatalık salatası, şekerli çay, kurabiye.
		Patates püresi, morina karaciğeri ezmesi, elma ve havuç salatası.

Gerekli günlük protein, yağ ve karbonhidrat miktarının hesaplanması

İdeal vücut ağırlığı = Göğüs hacmi (cm) × Boy (cm) /240 = 99 × 183/240 = 75 kg

Zihinsel çalışanlar için günlük kalori miktarı vücut ağırlığının kilogramı başına 40 kcal olmalıdır.

75×40 = 3019 kcal/gün

İdeal olarak proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı 1:2:4'tür. O halde protein başına düşen kalori miktarı şuna eşittir: 3019/7×1 = 431 kcal. Yağlar şunları oluşturur: 3019/7×2 = 862 kcal. Karbonhidratlar için: 3019/7×4 = 1724 kcal.

Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların kütle oranı 4:9:4'tür. Buna göre günlük gram protein ihtiyacı 431/4 = 107,75 gr, yağ 862/9 = 96 gr, karbonhidrat 1724/4 = 431 gr.

Yani ideal olarak vücudun günde 107,75 gr protein, 96 gr yağ ve 431 gr karbonhidrat alması gerekir. Aslında menü düzeninden de anlaşılacağı üzere vücuda sadece 100,46 gr protein, 84,48 gr yağ ve 578 gr karbonhidrat giriyor. Diyetin kalori içeriği 3350,7 kcal/gündür.

Çözüm: Yukarıdaki hesaplamalardan, tüketilen besin maddelerinin gerçek miktarının normlara uymadığı açıktır. Diyette protein oranı düşük, yağ miktarı da normalin altında, karbonhidrat miktarı ise normalin çok üzerinde. Vitamin ve mineral içeriği de günlük ihtiyacın altındadır.

Daha fazla et yemeğinin yanı sıra balık ve deniz ürünleri yemeklerinin de tüketilmesi tavsiye edilir. Ayrıca diyetinizi tahıllar, baklagiller ve soya ürünleriyle desteklemelisiniz. Karbonhidrat tüketimini azaltmak son derece gereklidir, çünkü bu miktarlarda daha fazla tüketilmesiyle obezite ve buna bağlı hastalıkların gelişmesi mümkündür. Ayrıca sebze ve meyve tüketimini artırmak da gerekiyor. Genel olarak beslenme eksiksiz ve çeşitli olmalıdır.

Nüfusun beslenmesini inceleme yöntemlerinden biri, menü düzenine göre gıda rasyonunun niteliksel bileşimini ve enerji değerini belirlemeyi içeren istatistiksel yöntemdir.

Menü düzeni - Hazırlanmaları için kullanılan gıda ürünlerinin miktarını gösteren diyet yemeklerinin bir listesi. Menü düzeni, beslenmenin hijyenik değerlendirmesinin ana belgesidir; organize gruplar halinde (okul öncesi, genel eğitim kurumları, yatılı okullar, yaz sağlık kampları, yetimhaneler vb.) 7-10 gün boyunca derlenerek analiz etmenize olanak tanır. yıllık, mevsimsel, aylık beslenme.

Yıl boyunca beslenmenin niceliksel ve niteliksel özellikleri için, yılın her ayının 6 günü, 4 gün arayla (toplam 72 menü düzeni) menü düzenleri seçilip işlenmektedir. Kış-ilkbahar ve yaz-sonbahar mevsimlerinin beslenmesini karakterize etmek için menü düzenleri Ocak - Şubat, Nisan - Mayıs, Temmuz - Ağustos, Ekim - Kasım aylarının bir haftası için seçilir (yani yılda 28 menü düzeni); Bir ay için beslenmeyi karakterize ederken, bir bütün olarak ayın menü düzenleri işlenir (30 menü düzeni).

Menü düzeninin analizi, diyetteki ana besin bileşenlerinin (proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller) içeriğini, kalori içeriğini ve dengesini, diyeti, yemeklerin değişimini ve tekrarını, katı ve oranını değerlendirmenizi sağlar. sıvı, ekşi ve yumuşak yemekler,

Menü düzeni oluşturma kuralları:

1. Gün içerisinde bulaşıklar tekrarlanmamalı;

3. Günün ilk yarısında enerji değeri yüksek ve sinir sistemini uyaran yemekler, ikinci yarısında ise nötr yemekler diyete dahil edilmelidir;

4. Günlük beslenmede katı ve sıvı gıdaların oranı 2:1 olmalıdır;

5. Diyet her gün tam protein kaynağı olan gıdaları içerir;

6. Her gün taze meyve (veya kurutulmuş meyve) ve sebzeler diyete dahil edilir.

7. Tahıl ve sebze garnitürlerini, taze ve konserve yiyecekleri değiştirmek gerekir;

8. Hafta boyunca yumuşak yemekleri ekşi olanlarla değiştirmek gerekir.

9. Hafta boyunca yemekler en fazla 2 defa tekrarlanabilir.

Menü düzeni oluştururken, 100 g ürün başına kalori içeriğini ve ana gıda bileşenlerinin içeriğini gösteren “Gıda ürünlerinin kimyasal bileşimi” referans tablolarını kullanmalısınız. Her öğünün düzen menüsünde, kullanılan ürünler ve ağırlıkları belirtilerek yemekler kaydedilir, ardından diyetin kalori içeriği ve protein, yağ, karbonhidrat, vitamin ve mineral miktarları yukarıdaki tablolar kullanılarak hesaplanır. Diyetin niteliksel ve niceliksel bileşiminin analizinin sonuçları özel bir tabloya kaydedilir (Tablo 1).

Bir menü düzeni derlerken, çeşitli yemekler için yaklaşık ürün setlerini kullanabilirsiniz.

Menü düzeni hakkında bir sonuç çıkarmak

Beslenmenin değerlendirilmesi, belirli bir popülasyon için Çeşitli Popülasyonların Besin ve Enerji Fizyolojik Gereksinimleri Standartlarına göre veya bireysel besin gereksinimlerinin hesaplanmasına dayalı olarak yönlendirilmelidir.

Sonuç olarak aşağıdaki soruların yanıtlanması gerekmektedir:

1. Diyetin enerji değeri (kalori içeriği) ve bireysel günlük enerji tüketimine uygunluğu;

2. Diyetin niteliksel bileşimi - proteinlerin, yağların, karbonhidratların, minerallerin ve vitaminlerin toplam içeriğinin bir analizi ve bunun "Çeşitli nüfus gruplarının besin ve enerjiye yönelik fizyolojik ihtiyaç normlarına" uygunluğu gerçekleştirilir.

Bir diyette C vitamini tedarikini değerlendirirken, pişirme sırasında yok edildiğinden, hesaplama sırasında elde edilen miktarın yalnızca% 50'si dikkate alınmalıdır. Bir diyette A vitamini temini değerlendirilirken, vücudun bu vitamine olan günlük ihtiyacının 1/3'ünün retinol ve 2/3'ünün karoten tarafından karşılanması gerektiği dikkate alınır. Ancak ürünlerdeki karotenin vitamin aktivitesinin retinol aktivitesinden 3 kat daha az olduğunu, dolayısıyla bir yetişkinin günlük A vitamini ihtiyacını karşıladığını unutmamak gerekir.

tablo 1. Menü düzeni

Yemeğin adı

Yemeğin hazırlanmasında kullanılan ürünler

Ürün ağırlığı gr.

Sincaplar

yağlar

karbonhidratlar

A vitamini

B1 Vitamini

B2 Vitamini

C vitamini

Net kalori

vesaire

Kahvaltı

İrmik lapası

İrmik

Tereyağı

Dilimlenmiş somun

Toplam

Akşam yemeği

Sadece bir günde

bir kişinin (1000 mcg ret. eşdeğeri) 300 mcg ret'e ihtiyacı vardır. eşdeğer. ve 2100 mcg ret. eşdeğer (700 * 3) karoten.

3. dengeli beslenme

· proteinler, yağlar, karbonhidratlar arasındaki göreceli oran (protein miktarı hesaplanırken bir olarak alınır) ve standartlara uygunluğu:

· Toplam protein miktarının yüzdesi olarak hayvansal ve bitkisel proteinin oranı ve standartlara uygunluğu;

· Hayvansal ve bitkisel yağların toplam yağ miktarına oranı ve standartlara uygunluğu;

· Basit ve karmaşık karbonhidratların toplam karbonhidrat miktarına oranı ve standartlara uygunluğu;

· Ca ve P içeriği arasındaki ilişki (Ca miktarını bir olarak alın) ve standartlara uygunluğu;

· Ca ve Mg arasındaki oran (Ca içeriği bir olarak alınmıştır) ve standartlara uygunluğu.

4. güç modu

· yemek sıklığı ve yaş standartlarına uygunluk;

· Diyetin enerji değerinin bireysel öğünler arasında dağıtılması ve standartlara uygunluğu.

5. Diyetin düzeltilmesi.

Elde edilen verilere dayanarak, gerçek beslenmeyi fizyolojik ve hijyenik standartlara yaklaştırmak için özel önerilerin yapılması gereken önerilerin hazırlanması gerekmektedir. Günlük rasyonun çeşitli besin gruplarını içermesi arzu edilir: süt ve süt ürünleri; et, kümes hayvanları, yumurta, balık; fırıncılık, tahıl, makarna ve şekerleme ürünleri; yağlar, patatesler ve sebzeler; meyveler ve meyveler. Enerji değerini, kalite bileşimini ve beslenme dengesini normalleştirmek için miktarının arttırılması veya azaltılması gereken ürünleri belirtmek ve ayrıca doğru beslenmeyi düzenlemek için önerilerde bulunmak gerekir.

Menü düzeniyle ilgili sonuca bir örnek

Pratisyen hekim (kadın), şehir kliniğinde çalışıyor, 40 yaşında, boyu 168 cm, ağırlığı 60 kg. Günlük enerji tüketimi 1820 kcal'dir.

Ortalama günlük besin alımı (haftalık ortalama) aşağıdaki gibidir:

Kahvaltı. Tereyağlı yulaf lapası (100 gr), şekerli sade kahve (10 gr), 1. sınıf undan yapılan buğday ekmeği (100 gr), haşlanmış doktor sosisi (25 gr).

Akşam yemeği. Rassolnik (2. kategori sığır eti 50 gr, inci arpa – 20 gr, patates 50 gr, havuç 5 gr, salatalık 20 gr, hayvansal yağ 10 gr), çavdar ekmeği (100 gr), elma suyu (200 gr).

Akşam yemeği. 2 yumurtadan çırpılmış yumurta (90 gr), Hollanda peyniri (20 gr), tuzsuz tereyağı (10 gr), 1. sınıf undan yapılmış buğday ekmeği (100 gr), şekerli çay (15 gr), makarna (100 gr) .

Çözüm

1. Ortalama günlük diyetin enerji değeri 1935 kcal'dir ve bu, enerji tüketiminden (1820 kcal) biraz daha yüksektir, ancak fizyolojik ihtiyaçların% 10'unun izin verilen dalgalanmaları dahilindedir.

2. Diyetin niteliksel bileşimi.

Toplam protein miktarı 42,7 g olup, önerilen fizyolojik normdan (60 kg * 1 g/kg protein = 60 g) oldukça düşüktür. Toplam yağ içeriği (48,8 g) önerilen değerin (60 kg * 1 g/kg yağ = 60 g) altındadır. Diyette toplam karbonhidrat miktarı (344 gr) normalden fazladır (60 kg*4 gr/kg=240 gr).

Diyetteki mineral tuzların içeriğini analiz ederken, önemli bir kalsiyum tuzları (800 mg norm ile 315,7 mg), fosfor (1200 mg norm ile 1080,1 mg) ve demir (18 mg norm ile 10 mg) eksikliği görülür. ) not edildi.

3. Dengeli beslenme.

Proteinlerin, yağların, karbonhidratların oranı 1:1:7'dir (norm 1:1:4'tür), bu aynı zamanda diyette karbonhidratların baskınlığını ve temel besinlerin dengesizliğini de gösterir.

Diyetin önemli bir dezavantajı, %50 (21,3 g) yerine %35,1 oranındaki düşük hayvansal protein içeriğidir (15 g). Bitkisel yağ miktarı önemli ölçüde azaltıldı: Önerilen %25 (12,4 g) yerine 6,4 g (%14). Basit karbonhidratların oranında bir artış var -% 40 (137,6 g), norm% 25 (105,5 g).

Kalsiyum ve fosfor (diyette 1:1,5 normuyla 1:3), kalsiyum ve magnezyum (diyette 1:0,5 normuyla 1:1) arasındaki optimal oran bozulur.

4. Güç modu

Besin alımının çokluğu gereksinimleri karşılamıyor (günde 3 öğün, gerekli olan 4 öğün). Bireysel öğünler için enerji değerinin dağılımı irrasyoneldir (kahvaltı - %35, öğle yemeği - %20, akşam yemeği %45).

Çözüm. Doktorun diyeti enerjik olarak biraz aşırı ve niteliksel olarak yetersizdir. Diyette protein içeriği (çoğunlukla hayvansal kökenli), yağlar (özellikle bitkisel kökenli) azalır, fazla miktarda karbonhidrat bulunur (özellikle basit olanlar), yeterli miktarda kalsiyum, demir ve fosfor yoktur, A vitaminleri yoktur. ve C. Proteinler, yağlar, karbonhidratlar, hayvansal ve bitkisel proteinler, hayvansal ve bitkisel yağlar, basit ve kompleks karbonhidratlar, kalsiyum ve fosfor, kalsiyum ve magnezyum arasında dengesiz bir oran olduğuna dikkat edilmelidir. Güç kaynağı gereksinimleri karşılamıyor.

5. Öneriler. Diyetin gerekli niteliksel bileşimini ve dengesini sağlamak için süt ve süt ürünleri, balık, bitkisel yağlar, sebzeler ve meyveler buna dahil edilmelidir. Diyetinizi normalleştirmek için günde 4 öğün yemek düzenlemelisiniz. Bu durumda toplam enerji değerinin %25'i kahvaltı, %35'i öğle yemeği, %15'i öğleden sonra atıştırmalıkları ve %25'i akşam yemeğinden oluşmalıdır.

Menü tasarımının temel ilkeleri

Dengeli bir beslenmenin ön koşulu, aşağıda tartışılan bir dizi faktörün dikkate alınması gereken, uygun şekilde oluşturulmuş bir menüdür.

Düzgün organize edilmiş beslenme, bir kişinin yaşamının uzun yıllar boyunca sağlığını, dinçliğini ve yüksek performansını korumasına yardımcı olur.

Monoton yiyecekler hızla sıkıcı hale gelir ve iştahı azaltır. normal ve sağlıklı beslenmenin iştahla yemek olduğunu, bunun özellikle çocuklar için geçerli olduğunu yazdı.

Vücudun oluştuğu ve büyüme için gerekli tüm besin maddelerinin sağlanmasının ön koşul olduğu yaşamın ilk yıllarında bir çocuğun beslenmesi özellikle önemlidir.

Menü, çocukların temel besin maddeleri ve enerjiye yönelik fizyolojik ihtiyaçlarını karşılayan onaylı gıda ürünleri setlerine dayanmaktadır. Yemek sayısını belirleyen işletmenin çalışma süresi (9-, 12-, 24 saat) dikkate alınmalıdır.

Ek olarak, günlük diyet menüsünü hazırlarken, yiyeceğin yüzde cinsinden doğru şekilde dağıtılması gerekir (yiyeceklerin toplam günlük kalori içeriğinin kahvaltı ve akşam yemeği% 25, öğle yemeği% 35-40, öğleden sonra atıştırmalıkları% 15-10). ). Ayrıca farklı yiyecek alımınızı gün içine doğru şekilde dağıtmalısınız. Hayvansal protein açısından zengin ürünler tüm öğünlere dağıtılır ve bu da protein emiliminin daha iyi olmasını sağlar.

Düzgün bir şekilde oluşturulmuş bir menünün en önemli koşullarından biri, et, balık, süt ürünleri, taze meyve ve sebzeler de dahil olmak üzere tüm ürün gruplarının doğal haliyle ve zorunlu olarak dahil edilmesiyle maksimum yemek çeşitliliğidir. salata şeklinde (yasaklıyoruz) ve geçerlilik süresi boyunca yemeklerin sık sık tekrarlanmasının hariç tutulması. Ayrıca ürün uyumluluğu ve en iyi yemek kombinasyonuna ilişkin mevcut veriler de dikkate alınmalıdır. Menüyü derlerken yerleşik gelenek ve alışkanlıklar da dikkate alınır.

Kural olarak menü 10 gün boyunca hazırlanır. Onaylanan yemek setlerinde yer alan bazı ürünlerin menüye günlük olarak dahil edildiği, bazılarının ise günaşırı veya haftada 2-3 kez yer aldığı unutulmamalıdır. Bu nedenle her gün et, süt, tereyağı ve bitkisel yağ, şeker, ekmek tüketmek gerekiyor. Aynı zamanda balık, yumurta, peynir, süzme peynir, ekşi krema 2-3 gün sonra verilebilir, ancak önceki günlerde menüde bulunmamalarını kesinlikle telafi ederek artan miktarlarda verilebilir. Ancak çocukların 10 gün içerisinde setlerde sunulan bu ürünlerden günlük gerekli miktarının tamamını alması gerekmektedir.

Menü oluşturma kuralları

Her çocuk kurumunun 10 gün veya 20 gün boyunca gelecek vaat eden 2 menüsü (kış-ilkbahar ve yaz-sonbahar) olmalıdır. Bir kreşte 2 yaş grubu çocuk varsa menü bu iki grup için ayrı ayrı hazırlanır.

Derlenen menü, kalori içeriği ve kimyasal bileşimi dikkate alınarak ürünleri daha doğru bir şekilde dağıtmanıza olanak tanır ve ürünlerin kuruma zamanında teslim edilmesini kolaylaştırır. Bir menü oluştururken şunları göz önünde bulundurmalısınız:

1. Her yaş grubu için onaylanmış ortalama günlük ürün seti.

2. Bu gruplara yönelik porsiyon boyutları.

3. Ürünlerin soğuk ve ısıl işlenmesi sırasındaki kayıp normları.

4. Hazır yemeklerin çıkışı.

5. Ürün ve tabakların kimyasal bileşimine ilişkin veriler.

6. Yemek hazırlarken ürünlerin değiştirilebilirliğine ilişkin standartlar.

En fazla sayıda ürün ve yemeği içerdiğinden ve hazırlanması için maksimum miktarda et, balık, sebze vb. tüketildiğinden, öğle yemeği ile bir menü oluşturmaya başlamak daha iyidir.Kural olarak, günlük ortalama et miktarı öğle yemeğinde tamamen tüketilir, esas olarak ikinci yemek olarak, hazırlanmasında sığır etinin yanı sıra tavuk, tavşan ve sakatat etini (karaciğer, dil vb.) kullanabilirsiniz.

Ülkemiz için geleneksel olarak öğle yemeği meze, birinci, ikinci ve üçüncü yemekleri içerir.

Meze olarak en uygun şekilde garnitür kullanırız (burada salata yasaktır)(salatalıklardan, domateslerden (mevsime göre), lahana, havuç, pancar vb.).

Bir okul öncesi eğitim kurumundaki ilk derslerin kapsamı çok geniş olabilir ve lahana çorbası, pancar çorbası ve et, balık, tavuk suyu, vejetaryen, sütlü ve meyve çorbalarından oluşan çeşitli çorbaları içerebilir. Bununla birlikte, modern rasyonel beslenme ilkelerine uygun olarak, et suyu içeren çorbaların haftada en fazla 2-3 kez diyete dahil edilmesi, diğer günlerde vejetaryen ve sütlü çorbaların kullanılması tavsiye edilir.

Menüde en az 5 çorba planlayın. Daha iyi - iki kat daha fazla ve iki haftalık aralıklarla tekrarlanırlarsa (anaokulunun 5 günlük çalışması dikkate alınarak). Taze lahana çorbası, pancar çorbası, balık çorbası, sebze çorbaları ve püre çorbalarına mutlaka yer verin. Rassolnik, solyanka ve tuzlu veya baharatlı maddeler içeren diğerlerinden kaçının. Ayrıca anaokulu menüsüne mantar kaynatmalarından yapılan çorbalara da yer vermemelisiniz. (mantarları tamamen hariç tutmak daha iyidir).

İkinci yemekler et veya balıktan pirzola, köfte, gulaş, haşlanmış, güveç vb. yapılabilir. Garnitürler patates, sebze, tahıl ve makarnadan hazırlanabilir.

En az 10 ana yemek kombinasyonu girin. Çocuklara küçük parça et (gulaş) veya kıyma (köfte, zrazy) vermek daha iyidir. Kızartma gibi ısıl işlem yöntemlerinden kaçınılması, haşlama ve fırınlamanın tercih edilmesi tavsiye edilir. Kuş, sebze püreleriyle birleştirilerek yağsız seçilmelidir. Etle birlikte pirinç ve karabuğday gibi tahıllara da izin verilir. Balık ezilmiş patateslerle süslenir. Güveçlere ikinci yemek olarak izin verilir.

Kahvaltıda çocuklara çeşitli sütlü yulaf lapası, akşam yemeğinde sebze yemekleri, güveçler ve tahıllardan veya sebzelerden pirzolalar, süzme peynirli yemekler (syrniki, tembel köfte), haşlanmış balık, tercihen meyve verilir. Çocuklar haftada bir kez sosis veya sosis alabilirler. Kahvaltıdaki içecekler genellikle kakao, tam yağlı sütlü tahıl kahvesi, sütlü çay, süt; akşam yemeği için - süt, çay, sütlü çay, limonlu çay.

Burada salata yasaktır.

İkindi çayı menüsü geliştirin. Yemeklerin hacmi küçük olmalı ve kalorileri çok yüksek olmamalıdır. Öğle yemeğinde sebze garnitürü varsa, öğleden sonra atıştırmalık olarak tatlı kuru meyve soslu pirinç güveci seçebilirsiniz. Süzme peynirden yapılan ürünler de popülerdir - sadece o gün kahvaltıda sunulmadığından emin olun.

Öğleden sonra atıştırmalıkları iki yemekten oluşabilir: bir süt ürünü ve unlu mamuller (çörekler) veya şekerlemeler (kurabiyeler, waffle). Öğleden sonra atıştırmalıklarınıza çeşitli taze meyveler eklemeniz tavsiye edilir. Okul öncesi eğitim kurumunda 12 saat kalan ancak günde üç öğün yemek alan çocuklar için (aynı zamanda), "sıkıştırılmış" ikindi atıştırmalıklarına bir miktar sebze veya tahıl yemeği eklenmelidir - örneğin güveç, charlotte, puding veya süzme peynir tabağı.

Bir menüyü derlerken bir dizi başka faktörü de hesaba katmalısınız: yemek yiyenlerin yaşı, yemek çeşitliliği, hammadde mevcudiyeti, mevsimsellik, yemeklerin maliyeti, üretimlerinin emek yoğunluğu, nitelikler. aşçının yanı sıra işletmenin teknik ekipmanı.

Ayrıca yemeklerin görünüm, tat ve garnitür açısından çeşitlendirilmesi gerekir. Bir menü derlerken birbirinin kimyasal bileşimini karşılıklı olarak zenginleştiren, yemeklerin besin değerini ve lezzetini artıran çeşitli ürünleri birleştirmek gerekir. Örneğin, ilk yemekler sebze ise, ikinci yemekler garnitür olarak tahıl veya makarna ile servis edilir ve bunun tersi de geçerlidir. Güveçler, sufleler ve pudingler et, yumurta ve süzme peyniri tahıl veya patatesle birleştirdiklerinden besin değeri yüksektir. Balıkların sebze veya patatesle, tavuğun pilavlı veya patates püresiyle pişirilmesi tavsiye edilir. Yiyeceklerin daha iyi emilmesini sağlayan çeşitli ürün türlerinden oluşan karmaşık garnitürler de gereklidir. Garnitürlere salatalık ve domates eklemek iyidir.

Makinede işlem gerektiren yemekler menüye dahil edilirken catering ünitesinin teknik donanımı dikkate alınır. Yani, patates eziciniz veya patates püresi yapmak için makineniz varsa, bunlar genellikle garnitür olarak hazırlanır. Çırpma makineleriniz varsa jöleyi köpükle değiştirebilirsiniz.

Haftada bir kez (balık günü) mutlaka balık verin.

Derlenen menü, diyete dahil olan tüm yemekleri, bunların verimini (her porsiyonun ağırlığını) ve her yemeğin hazırlanmasına yönelik ürünlerin tüketimini bir kesirle belirtilen şekilde listeleyen özel bir menü gereksinim formuna kaydedilir: payda - paydada çocuk başına ürün miktarı - tüm çocuklar için.

3 yaşın altındaki ve 3 ila 7 yaş arasındaki çocuklara yönelik menü ortak olabilir ancak bu yaş gruplarındaki çocuklar için onaylanmış beslenme standartları (yemek setleri) aynı olduğundan yemeklerin verimini ve yiyecek tüketimini gösteren düzen ayrı olmalıdır. farklı.

Menüyü oluştururken gün boyu ve hafta boyunca yemek çeşitliliğine, hayvansal ve bitkisel ürünlerin kombinasyonuna özellikle dikkat ediliyor. Çocukların beslenmesinde sebzelerin yaygın olarak kullanılması çok önemlidir. Çocuğa günde iki sebze yemeği ve yalnızca bir tahıl yemeği verilmesi tavsiye edilir. Ana yemeklerin yanında sebzeler de garnitür olarak kullanılmalıdır.

Menüde mümkün olan en geniş ürün yelpazesine yer verilmesi, çocuğun ihtiyaç duyduğu tüm besin maddelerinden yeterli miktarda alacağının garantisidir; Ayrıca beslenme çeşitliliğinin önemli koşullarından biri de aynı üründen yapılan yemeklerin çeşitliliğidir.

Menü yılın zamanına ve ürün stok durumuna bağlı olarak değişebilir. Bununla birlikte, uygun şekilde oluşturulmuş bir menünün ana kriteri, enerji değeri (kalori içeriği) ve okul öncesi çocukların fizyolojik ihtiyaçlarını karşılayan temel besin maddelerinin optimal seviyesidir.

Daha önce de belirtildiği gibi süt, tereyağı, ekmek, şeker, et, tahıllar, sebze ve meyveler gibi ürünler günlük olarak menüye dahil edilmelidir. Ancak haftanın farklı günlerinde diyete dahil edilen yemekler ürün grubuna göre farklılık gösterdiğinden miktarları değişebilir.

Ürünlerin değiştirilmesi, günlük diyetteki protein ve yağ miktarı değişmeyecek şekilde yapılmalıdır. Böylece balık, yumurta ve süzme peynirden yapılan yemekler, besin değeri eşit olan et yemeklerinin yerini alabilir. Aynı zamanda etin yerini tahıllar alamaz.

Bir menü hazırlamanın bir diğer vazgeçilmez koşulu, kullanımı ekipte gastrointestinal hastalıklara, enfeksiyonlara ve gıda zehirlenmesine neden olabilecek yasaklanmış ürün ve yemeklere (Ek 1) ilişkin sıhhi ve epidemiyolojik hizmet gerekliliklerinin dikkate alınmasıdır.

Her okul öncesi eğitim kurumunda birinci, ikinci ve üçüncü derslerin kart dizini bulunmalıdır. Kartlar, hammadde setini ve yemeği oluşturan ürün sayısını belirtmelidir, maliyetleri (muhasebe departmanı tahminleri). Aşağıdaki sütunlar da sağlanmalıdır:

“Brüt” ağırlık, yani ürünün soğuk işlemden önceki ağırlığı;

Net ağırlık, yani soğuk işlem sırasındaki kayıplar dikkate alınarak ürünün ağırlığı;

Porsiyon çıkışı;

Ürünün “net” kimyasal bileşimi ve enerji değeri (kalori içeriği);

Pişirme teknolojisi.

Geliştirilen ve onaylanan diyet menüsü, depodan (kilerden) ürün temininin ana belgesidir.

Bir okul öncesi eğitim kurumu için yaklaşık bir menü geliştirirken listelenen tüm öneriler dikkate alındı. Menü, onaylanmış ürün seti dikkate alınarak derlenmiştir ve çocuklar için 10,5 saatlik konaklama süresi olan okul öncesi eğitim kurumlarına yöneliktir.

Geliştirilen menünün özelliği, maksimum diyet çeşitliliği, geniş ürün yelpazesi, sebze yemeklerinde artış, kurutulmuş meyvelerden hazırlanan yemekler, soslar ve soslardır.

Mutfak işlemenin ana yöntemleri kaynatma, haşlama, pişirmedir, yani. nazik beslenme ilkelerine uyulur.

Menüyle birlikte, tüm yemeklerin tarifi, her bir yemeğin ve yemeğin (kahvaltı, öğle yemeği, ikindi atıştırmalıkları) kimyasal bileşimi ve enerji değeri verilmektedir; bu da kalori alımının, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların bireyler arasında doğru dağılımını teyit etmektedir. yemekler. Diyetin kimyasal bileşimi hesaplanırken, ürünlerin soğuk ve sıcak pişirilmesi sırasındaki kayıplar dikkate alınmıştır (Ek 3 ve 4). Tüm hesaplamalar, ed. "Gıda ürünlerinin kimyasal bileşimi" referans kitabının tablolarına göre yapıldı. , M., 1987 (Ek 2).

Önerilen yaklaşık perspektif menüsü, okul öncesi eğitim kurumunda diğer yemeklerle desteklenebilir veya değiştirilebilir. Ancak okul öncesi eğitim kurumu başkanı tarafından onaylanması gerekir.

1 ila 3 yaş arası ve 3 ila 6 yaş arası çocukların beslenmesi genellikle yalnızca temel besinlerin miktarı, diyetin günlük hacmi ve tek porsiyon büyüklüğü açısından farklılık gösterir.

Menü, her yemek, öğün, her gün ve genel olarak uygulama süresi için ana besinlerin ve enerjinin niceliksel bileşimi hakkında bilgi içerir. Besinlerin (proteinler, yağlar, karbonhidratlar) optimal oranı da 1:1:4 olarak gözlemlenir. Örnek menüdeki yemekler “Okul öncesi organizasyonlarda çocukları beslemek için yemekler ve mutfak ürünleri” tarif koleksiyonuna göre derlenmiştir. Sayı – 2011

Menü şunları içerir: günlük süt (%2,5 yağ pastörize), fermente süt ürünleri (süzme peynir %9, ekşi krema %15 yağ), et (soğutulmuş: 1. kategori sığır eti, piliç tavuk), patates, sebzeler), meyveler, meyve suları ( yurt içinde üretilen ekmek, tahıllar, tereyağı (%72,5 tuzsuz yağ) ve bitkisel yağ (rafine), şeker, tuz (iyotlu), balık, peynir, yumurta ve diğerleri - beş günde bir 2-3 kez.

10 gün boyunca anaokulundaki çocukların tüm ürünleri belirlenen standartlara uygun olarak tam olarak alması gerekir.

Anaokulu için gıda ürünleri menşeini, kalitesini ve güvenliğini doğrulayan belgelere sahip olmalıdır.
Anaokuluna sağlanan herhangi bir ürüne zorunlu belgeler eşlik eder: fatura, kalite sertifikası ve veteriner sertifikası (gerekirse hayvansal kökenli ürünler için). Ayrıca gıda teslimatı yapan firmaların araç için sağlık sertifikası, sürücü ve ürüne eşlik eden kişiler için de sağlık sertifikası bulundurması gerekiyor. Ürünlerin tedariği yalnızca Eğitim Dairesi aracılığıyla ihale kazanan firmalar tarafından sağlanmaktadır. Onlarla esas olarak üç aylık bir süre için sözleşmeler yapılıyor.

Anaokulunda tüm ürünler depolarda saklanmalıdır: yiyecek ve sebzeler için.

Özellikle bozulabilen gıda ürünleri +2...+6C sıcaklıktaki termometreli buzdolaplarında saklanır. Et, balık ve süt ürünleri için depolama alanları kesin olarak sınırlandırılmıştır. Tüm ürünler endüstriyel ambalajlarda depolanmaktadır. Hangileri şunları gösterir: bu ürünün üreticisi, üretim tarihi, son kullanma tarihi, saklama koşulları. Ürünlerin üretim tarihini belirten etiketleri (işaretleme etiketleri), ambalajları, ürünün catering departmanına kontrol amacıyla verilmesinden sonraki birkaç gün boyunca mağaza sahibi tarafından saklanır.

Bir catering ünitesinde yemek hazırlamak için ana belge, hazırlanmasında rehberlik ettiğimiz menü gerekliliğidir:

1) Teknolojik haritalar (daha önce belirtilen tariflerin toplanmasına dayanarak derlenmiştir);

2) Yaklaşık On Günlük Menü;

3) Stoktaki ürünlerin mevcudiyeti.

Beslenme dengeli olmalıdır. Hiçbir menü günde iki kez tahıl (yulaf lapası şeklinde) içermemelidir. Anaokulundaki menü, ebeveynlerin istedikleri zaman alışabilmeleri için salonda asılıdır.

Anaokullarında doğru beslenmenin temeli, Rusya Federasyonu Hükümeti kararnamesi ile onaylanan standartlardır (San PiN 2.4.1.3049-13). Üstelik farklı yaş gruplarının kendi normları vardır.
Örnek menüdeki yemekler “Okul öncesi organizasyonlarda çocukları beslemek için yemekler ve mutfak ürünleri” tarif koleksiyonuna göre derlenmiştir. Sayı – 2011

Bu koleksiyon, çocuk eğitim, sağlık tesisleri ve sağlık kurumlarında çocukların beslenmesini düzenlemek için teknik bir belgedir.

Ebeveynlere not

Çocuğun okul öncesi kurumdaki ve ailedeki beslenmesi birleştirilmelidir. Bu amaçla her grupta bir menü yayınlanmıştır). Ebeveynlerin bunu dikkatle incelemesine izin verin.

Diyeti bozduğu ve iştahın azalmasına yol açtığı için ebeveynlere çocuğu anaokuluna göndermeden önce beslememeleri tavsiyesinde bulunmak gerekir. Çocuğunuzu 7.00-7.30 arası getirirseniz evde meyve suyu ve/veya biraz meyve verebilirsiniz.

Adaptasyon döneminde çocuk beslenmesinin özellikleri

Bir çocuğun bir çocuk grubunda evde eğitimden yetiştirilmeye geçişine her zaman belirli psikolojik zorluklar eşlik eder, çoğu zaman bu dönemde çocukların iştahı azalır, uyku bozulur, bazen nevrotik reaksiyonlar görülür ve hastalıklara karşı genel direnç azalır. Şu anda doğru beslenme büyük önem taşıyor ve çocuğun takıma hızla uyum sağlamasına yardımcı oluyor.

Bir çocuk anaokuluna başlamadan önce ebeveynlerin diyeti ve diyetin bileşimini anaokulunun koşullarına mümkün olduğunca yaklaştırması gerekir. Onu, özellikle daha önce hiç almamışsa, okul öncesi bir kurumda sıklıkla verilen yemeklere alıştırın.

İlk günlerde çocuğun yeme alışkanlığı dahil davranış şeklini değiştiremezsiniz. Başlangıçta çocuk kendi başına yemek yemiyorsa eğitimcilerin onu beslemesi ve takviye etmesi gerekir.

Bir çocuk yemeği reddederse, hiçbir durumda onu zorla beslememelisiniz. Bu, çocuk takımına yönelik olumsuz tutumu güçlendirir.

Akut solunum yolu enfeksiyonlarını ve akut solunum yolu viral enfeksiyonlarını önlemek için, çocukların diyetleri ayrıca mevcut zenginleştirilmiş yiyecek ve içeceklerin yanı sıra gerekirse (doktorun görüşüne göre) multivitamin preparatları (vitamin-mineral kompleksleri) kullanılarak güçlendirilmelidir. .

Okul öncesi kurumlardaki çocuklar için beslenme standartları (çocuk başına günlük gram)

Gıda ürünlerinin adı	Ürün sayısı, brüt (g, ml cinsinden)
13 yıl	37 yıl
Süt
Süzme peynir
Ekşi krema, en fazla %15
Peynir, yumuşak çeşitler, sert ve yumuşak


Balık
Yemek için sosisler
Diyet tavuk yumurtası	0,45 adet.	0,55 adet.
Patates: 01.09'dan 31.10'a kadar
3110'dan 31.12'ye
31.12'den 28.02'ye
29.02'den 01.09'a kadar
Sebzeler, yeşillikler
Taze meyveler
Kuru meyveler
Meyve (sebze) suları
Vitaminli içecekler (hazır)
Çavdar ekmeği
Buğday ekmeği
Tahıllar (tahıllar), baklagiller
Makarna (A grubu)

Patates unu (nişasta)
Tatlı kremalı inek tereyağı
Sebze yağı
Şekerleme
Bitki çayı dahil çay
Kakao tozu
Hindibadan tahıllı kahve içeceği (vekil) vb.
fırıncının mayası
Şeker
Sofra tuzu

Anaokulunda menü nasıl oluşturulur?

Organize çocuk grupları için bir menü derlerken, anaokulu için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri için yasama düzeyinde onaylanmış bir tarif koleksiyonu satın almak gerekir. Malzemelerin eklenmesi, yarı mamul ürünlerin ve hazır yemeklerin verimine ilişkin standartları içeren teknik bir dokümantasyondur.

İhtiyacın olacak

Anaokulu için yemek tarifleri ve mutfak ürünleri koleksiyonu

Bilgisayar

Teknolojik haritaların derlenmesi için yazılım

Talimatlar

Tarif Koleksiyonunun uygun bölümünden kahvaltı için yemekleri seçin. Çocuğun fizyolojik ihtiyaçları dikkate alınarak kahvaltı, yulaf lapası, omlet, cheesecake, süzme peynir veya sebze güvecinden oluşabilir. İçeceklerden şekerli çay, sütlü kahve veya kakaolu kahveyi seçebilirsiniz. Protein ve karbonhidrat kahvaltılarının dönüşümlü olması ve hafta boyunca yemeklerin tekrarlanmaması önemlidir.

Dört yemeği göz önünde bulundurarak bir öğle yemeği menüsü oluşturun. Birçok anaokulu salataları görmezden geliyor, ancak beslenme uzmanları bunu büyük bir ihlal olarak görüyor. Çocukların öğle yemeği, hangi mevsimde olursa olsun, 50-70 gr taze sebze salatası ile başlamalıdır. Bu salataları ekşi krema yerine bitkisel yağla baharatlamak daha iyidir. Mayonez ve soya sosu bebek mamasından çıkarılmalıdır.

Menüde en az 5 çorba planlayın. Daha iyi - iki kat daha fazla ve iki haftalık aralıklarla tekrarlanırlarsa (anaokulunun 5 günlük çalışması dikkate alınarak). Taze lahana çorbası, pancar çorbası, balık çorbası, sebze çorbaları ve püre çorbalarına mutlaka yer verin. Rassolnik, solyanka ve tuzlu veya baharatlı maddeler içeren diğerlerinden kaçının. Ayrıca anaokulu menüsüne mantar kaynatmalarıyla yapılan çorbaları dahil etmemelisiniz (mantarları tamamen hariç tutmak daha iyidir).

İkindi çayı menüsü geliştirin. Yemeklerin hacmi küçük olmalı ve kalorileri çok yüksek olmamalıdır. İdeal bir seçenek pişmiş meyveler olacaktır - elmalar, armutlar. Öğle yemeğinde sebze garnitürü varsa, öğleden sonra atıştırmalık olarak tatlı kuru meyve soslu pirinç güveci seçebilirsiniz. Süzme peynirden yapılan ürünler de popülerdir - sadece o gün kahvaltıda sunulmadığından emin olun.

Aynı zamanda anaokulunda akşam yemeği çocuğun son yemeği olmamalıdır.

Menü, çocuk yemeklerinin günlük diyetinde yer alan her türlü yemeğin, atıştırmalıkların, mutfak ürünlerinin ve içeceklerin bir listesidir. Menü, catering ünitesinin çalışma programıdır. Üretimdeki teknolojik sürecin daha iyi organize edilmesi ve hammaddelerin haftanın günlerine göre daha eşit dağılımı için hemşire, hafta için planlı bir menü hazırlar. 20 gün boyunca bir menü döngüsü geliştirebilirsiniz. Bu, gerekli hammaddeler için önceden sipariş vermenize ve yarı mamul ürünler hazırlamanıza olanak tanır, bu da yemeklerin kalitesinin artmasına yol açar.

Her yaştan çocuğun beslenmesi, her gruptaki çocukların genel günlük rutiniyle tutarlı olmalıdır. Beslenme fizyolojik ihtiyaçlarına ve yaşlarına göre düzenlenmelidir (3 yaş altı ve 3-7 yaş arası çocuklar için standartlar oluşturulmuştur).

Halka açık yemek hizmetinin amacına bağlı olarak, aşağıdaki menü türleri hazırlanır: ücretsiz yemek seçenekleri, günlük yemek rasyonları, set öğle yemekleri, özel yapım ve diyet yemekleri (terapötik).

Anaokulları ve kreşlerin yemek bölümlerinde kahvaltı, öğle yemeği, öğleden sonra atıştırmalıkları ve akşam yemeği olmak üzere üç veya dört öğünden oluşan günlük bir diyet menüsü geliştirilmektedir. Bu menü, çeşitli* yaş grupları için belirlenen fizyolojik beslenme standartları dikkate alınarak derlenmiştir. Dengeli beslenme gerekliliklerine çok dikkat edilir.

Tedavi edici beslenme menüsü hastalığın gereksinimlerine uygun olarak her diyet için ayrı ayrı derlenmektedir. SSCB Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü, tüm önemli hastalıkları kapsayan birleşik numaralı bir diyet sistemi geliştirdi. Her diyetin kendine has özellikleri vardır ve beslenme standartlarıyla birlikte bir menü oluşturmanın temelini oluşturur.

Bir menü hazırlarken, hemşire veya üretim müdürü bir dizi başka faktörü de hesaba katar: yemek yiyenlerin yaşı, yemeklerin çeşitliliği, ham maddelerin mevcudiyeti, mevsimsellik, yemeklerin maliyeti, yemeklerin emek yoğunluğu. üretim, aşçının nitelikleri ve işletmenin teknik donanımı.

Menü oluşturmak için hassas bir şekilde tasarlanmış ürün setleri, her yaş grubu çocuk için gereklidir. Ancak her yaş grubundaki çocuklar için menü aynıdır. 1 ila 2 yaş arası çocuk grupları varsa, menüleri yalnızca porsiyon boyutunda değil aynı zamanda mutfak işleme açısından da farklılık gösterir. Onlar için püre halinde çorbalar ve sebzeler hazırlanır, yulaf lapası kaynatılır. Bir dizi hammadde ve ürünle çeşitli yemekler sağlanır

(et, balık, süt, yumurta, tahıllar, sebzeler) ve ayrıca mutfak işleme türleri (haşlanmış, haşlanmış, kızartılmış, haşlanmış et; kıyma yemekleri: pirzola, köfte, köfte vb.). Ayrıca yemeklerin görünüm, tat ve garnitür açısından çeşitlendirilmesi gerekir. Bir menü derlerken birbirinin kimyasal bileşimini karşılıklı olarak zenginleştiren, yemeklerin besin değerini ve lezzetini artıran çeşitli ürünleri birleştirmek gerekir. Örneğin, ilk yemekler sebze ise, ikinci yemekler garnitür olarak tahıl veya makarna ile servis edilir ve bunun tersi de geçerlidir. Güveçler, sufleler ve pudingler et, yumurta ve süzme peyniri tahıl veya patatesle birleştirdiklerinden besin değeri yüksektir. Balıkların sebze veya patatesle, tavuğun pilavlı veya patates püresiyle pişirilmesi tavsiye edilir. Yiyeceklerin daha iyi emilmesini sağlayan çeşitli ürün türlerinden oluşan karmaşık garnitürler de gereklidir. Garnitürlere salatalık, domates, lahana turşusu ve marul eklemek iyidir. Yiyeceklerin tadını artıran ve vitaminlerle zenginleştiren taze otlar (maydanoz, dereotu), çiğ sebzeler, meyveler ve meyveler kullanmalısınız. Aroma verici maddeler (vanilin, tarçın), meyve suları, şuruplar, reçeller, ürünlerin tadını ve aromasını iyileştirir, yemekleri daha çekici hale getirir.

Ülkemizin ulusal mutfağını hatırlamalı ve özellikle çocuklara daha aşina olabileceği için çocuk yemeklerinde kabul edilebilir bazı yemekleri menüye dahil etmelisiniz. Yemekleri sadece gün içinde değil, hafta ve ay boyunca çeşitlendirmek gerekiyor.

Hammaddelerin mevcudiyetine bağlı olarak menüde çeşitli işlemlere ait yemekler yer alır. Örneğin, yaşlı hayvanların ve kümes hayvanlarının etlerinden haşlanmış, haşlanmış ve doğranmış yemekler hazırlamak daha iyidir. Herhangi bir nedenle belirli bir ürün mevcut değilse, diyetin kimyasal bileşimi değişmeyecek şekilde başka bir ürünle değiştirilir. Ancak ürün değişimi yalnızca aşırı gereklilik durumlarında kullanılmalıdır. Ayrıca bebek mamalarında süt ve tereyağının yerini alamazsınız.

Sezon yılın herhangi bir zamanında dikkate alınmalıdır. Yaz ve sonbaharda pancar çorbası, kuzukulağı, ıspanak, marul ve soğandan yemekler hazırlamanız gerekir; Komposto ve jöle yerine taze meyveler ve meyveler, meyve suları servis edin.

Kışın menüde daha çok doldurulmuş, sıcak yemekler yer alıyor.

Bir menü derlerken, yemek hazırlamanın emek yoğunluğunu da hesaba katmak ve hazırlaması zor olan yemekleri daha basit olanlarla birleştirmek gerekir. Dolayısıyla, menüde doldurulmuş yemekler (kabak, domates, balık vb.) Varsa, kalan yemekler daha basit olmalıdır, aksi takdirde çok sayıda emek yoğun yemek, aşçıların bunları hazırlamasını zorlaştıracaktır. Catering bölümünde nitelikli şefler çalışıyorsa, menüde daha karmaşık ve emek yoğun yemekler yer alabilirken, deneyimsiz çalışanlar bu tür yemeklerin hazırlanmasıyla baş edemez.

Menü gerekliliklerini hazırlarken, farklı yaşlardaki çocuklar için porsiyon verimini hesaba katmak, çocuk sayısını ve her yemeğin ürün düzenini belirtmek, bitmiş formdaki ağırlığını (yemek verimi), yani. yaşa göre farklılaştırılmış .

Anaokulu çalışanlarının bir öğün (öğle yemeği) alma hakkı vardır. Anaokulu kulübeye gittiğinde, çocuklarla ortak bir tencereden (alma hakkı olmaksızın) günde üç öğün yemek yemelerine izin verilir. Aynı zamanda hammadde setinin maliyetini maliyet bedeliyle ödüyorlar.

Çalışanlara yönelik yemek düzenlemek için, ticari kuruluşlar tarafından bu amaçla özel olarak satılan ürünlerin yanı sıra anaokulları tarafından kolektif çiftlik pazarlarında belirlenen devlet perakende fiyatlarını aşmayan fiyatlarla satın alınan tahıl dışı tarım ürünleri de kullanılmaktadır. Anaokulu başkanı, çalışanlar için belirlenen beslenme kurallarına uymaktan sorumludur.

Anaokulu çalışanlarının bir öğün (öğle yemeği) alma hakkı vardır. Menü gereklilikleri hazırlanırken yemek yiyen çalışan sayısı da dikkate alınır.

Anaokulu başkanı, çalışanların beslenme düzeninin belirlenmesinden sorumludur.

Uzun bir süre için bir menü planı geliştirirken, çocuğun günlük hak ettiği yiyecek miktarını menünün hazırlandığı gün sayısıyla (10-20 gün) çarpmak gerekir. Temel ürünler (ekmek, tereyağı, süt, şeker, et) her gün menüye dahil edilir, diğerleri (ekşi krema, süzme peynir, balık) her gün verilmez, ancak hafta sonuna kadar tüm ürün setinin mutlaka verilmesi gerekir. Kullanılacak. Yani, eğer norm günde 40 gr süzme peynir ise, o zaman 10 gün içinde çocuğa 400 gr süzme peynir verilmelidir. Bu miktar haftanın günlerine göre çeşitli yemeklere dağıtılabilir: süzme peynirli krupenik, cheesecakes, tembel köfte, süzme peynir, süzme peynirli puding, süzme peynirli irmik pudingi veya süzme peynirli sütlaç, süzme peynirli erişte pudingi vb. Şu veya bu yemeğin ürünlerinin dağıtımını bilerek, bu süre zarfında kaç kez hazırlanabileceğini hesaplamak kolaydır.

Yiyecek ünitesine, hemşire tarafından üretim müdürü ile birlikte günlük olarak derlenen ve çocuk kurumu başkanı tarafından onaylanan menü ihtiyacına göre kilerden yiyecek verilir. Menü gereksinimi, belirli bir günde kahvaltı, öğle yemeği, ikindi çayı ve akşam yemeği için hazırlanacak yemekleri, porsiyon sayısını (servis personeli dahil), porsiyon verimini ve ayrıca menüye dahil edilecek yiyecek miktarını listeler. her bulaşık.

Sofya: | 8 Nisan 2018 | 10:33

Genel olarak norm herkes için farklıdır) Her 2 saatte bir, düzenli olarak biraz yemek yemeye alışkınım. Öğle ve akşam yemeklerini evde yiyorum, yanıma tavuk ve garnitür içeren bir kap, birkaç Turboslim protein barı, elma, muz, fındık vb. alıyorum. Genel olarak aç kalmayı sevmiyorum.
Cevap: Sofya, yorumun için teşekkürler!

Olya: | 15 Ekim 2015 | 13:11

Menü fena değil, ancak hareketsiz bir yaşam tarzınız varsa şişmanlayabilirsiniz. Peki neden tüm bebek mamalarınızı tatlandırasınız ki? Siyah çay çocuğa fazla ekşi geliyorsa çocuklara kuşburnu, papatya, ebegümeci, ahududu ve bitki çayları da var. Ve taze bir elma, haşlanmış kompostodan daha iyidir.
Cevap: Olya, bu menü örnek olarak verilmiştir. İsteğinize göre çeşitlendirilebilir. Bu arada öğle yemeğinde komposto yediğiniz gün ikinci kahvaltıda taze elma yersiniz :)

Vera: | 5 Mart 2012 | 16:39

Ama bana öyle geliyor ki burada hiçbir şey aşırı pahalı değil. Yakından bakarsanız tabakların küçük olduğunu ve kesinlikle oraya pek bir şey sığdıramayacağınızı görebilirsiniz. Yazara saygı! İlginç menü, çeşitli ve hiç de karmaşık değil))

Cevap: Bir de çok ekonomik tariflerden özel olarak derlediğim bir tane var. Yani porsiyonlar hemen hemen aynı ama yorumcuların tepkisi tam tersi: “Çok az ve açsın :)”

Dara: | 10 Şubat 2012 | 13:33

Bana göre porsiyonlar yetersiz ve sadece sıklık ile telafi ediliyor. 8 gram peynir – afedersiniz, ne? İşlenmiş peynirden oluşan bir üçgen hayal edebiliyor musunuz? 8 gram böyle bir üçgenin yarısıdır.
Günde meyve (kompostoyu saymazsak) – 150 gram. Bu bir mandalina. Ortalama büyüklükte bir elmanın ağırlığı 250 gramdır. Bu arada listede 150 gram varsa neden resimlerde 2 meyve var?..

Cevap: Masanın kendisinin bana ait olmadığını yazdım. Ama gördüğüm kadarıyla derleyiciler bir elmanın ağırlığını 100 gram, bir mandalinanın ağırlığını ise 50 gram olarak hesaplamışlar.

Ollie: | 30 Ocak 2012 | 4:09 çift görüntü

Kızlar, hacim veya kalori içeriğini hesaba katmadan net ağırlığı hesaplıyorsunuz. İnanın bana, listelenen her şeyi tabağınıza koyduğunuzda, bunların özel bir diyet uygulamayan sağlıklı, çalışan bir kadın için kesinlikle normal porsiyonlar olduğunu hemen anlayacaksınız. Çok kullanışlı bir masa. Teşekkür ederim.

Cevap: Bence de pek yiyecek yok. Tarif yazarken mutfak terazisi kullanıyorum ve 1 patates/elma/domates/havucun ortalama ağırlığının 100 gr civarında olduğunu biliyorum.Akşam yemeğinde 700 gr yiyecek varsa bunun aslan payı sıvıdır ( çorba ve çay), ardından 300 gram katı yiyecek kalıyor.

Lena: | 29 Ocak 2012 | 21:02

İstatistikleri tamamlamak için sesimi ekleyeceğim. Benim (katılıyorum, öznel) görüşüme göre, yemeyi sevmeme rağmen hacimler iki kat daha yüksek. Kahvaltıda yulaf lapası veya çırpılmış yumurta yeterlidir. Öğle yemeğinde genellikle ya birinci yemeği salatalı ya da ikinci yemeği salatalı olarak yeriz. (Kompostoyu asla komposto ile içmeyiz). Arada - ya öğleden sonra atıştırmalıkları ya da ikinci bir kahvaltı. Genellikle vücudum farklı pansiyonlarda vb. günde böyle altı öğünle karşılaşır. ve son derece olumsuz tepki veriyor - bu tür hacimlere dayanmak zordur ve çoğu zaman acıkmaya vaktiniz olmaz. Bana öyle geliyor ki bunlar, asıl görevin "şişmanlamak" olduğu ve bir çocuk kampında rahatlamanın ana kriterinin çocuğun bir ayda ne kadar kilo aldığı olduğu savaş sonrası acil normlar.

Cevap: Herkesin kendi ihtiyaçları vardır. Benim için bunlar oldukça normal porsiyonlar. Ancak bazılarının daha fazlasına, bazılarının daha azına ihtiyacı olduğunu kabul ediyorum.

Irina: | 29 Ocak 2012 | 17:40

Bir öğün için besin miktarım 350 gramdır. Ayrıca çok büyük olduğunu düşünüyorum.

Umut: | 29 Ocak 2012 | 11:44

Bana öyle geliyor ki bu standartlar çok yüksek. Bu işarete göre öğle yemeğinde 750 gram yiyecek alıyorum! Evet, aç olsam bile o kadar yemeyeceğim. Çocuğum da iki kat daha az yemek yiyor, boy / kilo ise normun üst sınırına yakın. Kocam bile... et kotasını doldurması dışında =)