Domuz eti bozbash tarifi. Dana bozbası. Diğer olası pişirme ve doldurma seçenekleri

Lezzetli, kokulu, doyurucu Kafkas çorbası - Erivan bozbash. Aşırı yemek! Kafkas mutfağı için harika bir tarifle mutfak kumbaranızı yenilemek için acele edin.

Bozbaş, Kafkas halkları arasında popüler bir kalın çorbadır. Her bölgenin kendi yemek tarifi vardır. Ancak şu şeyler onları birleştirir: et suyu, yoğunluk, keskinlik ve harika aromalar için iyi et. Erivan'da bozbash'a ekşi elma veya kuru erik ve daha sık olarak her ikisi de eklenir. Ermeni bozbası genellikle kuzu eti ile haşlanır. Domuz eti de kullanılır, ancak daha az sıklıkla.

Ana şey, etin taze olması, çok yağlı olmamasıdır, çünkü pişirildikten sonra geleneksel olarak parçalar halinde kesilir, soğan ile yağda kızartılır ve tekrar çorbaya konur. Pişirelim mi?

Erivan bozbası için gerekenler

Malzemelerin listesi:

Parlak, doyurucu ve mis kokulu Ermeni bozbash çorbası / Photobank Lori

  • 0,75 kg kuzu veya domuz eti;
  • 150 gr soğan;
  • 0,5 su bardağı bezelye;
  • 2,5 sokak. ben. Ghee;
  • 2 ekşi küçük elma;
  • 1-2 yemek kaşığı. ben. domates püresi (tercihen ev yapımı);
  • 100 gr küçük kuru erik;
  • 70 gr taze veya kuru kişniş;
  • tatmak için öğütülmüş biber ve sarımsak;
  • tuz.

Ermeni bozbash çorbası tarifi

Bozbaş, Kafkas ve özellikle Ermeni mutfağının geleneklerinden uzak bir ailede bile sevilen bir yemek olma şansına sahiptir. Ana şey denemek!

  1. Eti soğuk suyla bir tencereye daldırın, suyu 1,5-2 saat pişirin. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Daha sonra pişmiş kuzu eti tavadan çıkarın ve küçük parçalar halinde doğrayın. Soğanı küpler halinde kesin. Hem eti hem de soğanı eritilmiş tereyağında kızartın (koyun eti yağı da alabilirsiniz) - yaklaşık 5-6 dakika.
  2. Bezelyeleri önceden buzlu suda bekletin. En iyisi bir gecede yapılır. Kuzu ayıklandıktan sonra durulayıp et suyuna atın. Islatılmış bezelye oldukça çabuk pişecektir. Ardından soğanlı eti bozbaşın içine koyun. Domates püresini karıştırın.
  3. Sonra ince şeritler halinde doğranmış ekşi elmaları ekleyin. Derinin kesilmesi gerekecek. Çorba ve kuru erik koyun, ayrıca küçük şeritler halinde kesin.
  4. Çorbayı 10 dakika kaynatın, baharatları ve baharatları ekleyin. Sarımsak, kişniş ile birlikte ezilmelidir, böylece bitmiş Erivan bozbası çok aromalı, parlak ve baharatlı olur. Baharatları ekledikten sonra 5-6 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce yemeği infüze edin. Afiyet olsun!

Bozbaş, Kafkas mutfağının bir yemeği olduğu için bu çorbanın çeşitleri sadece Erivan'da değil, Bakü'de de bulunur. Size alternatif olarak Azerice bozbash. Ne denir, 10 fark bulun!

Kafkas mutfağının yemekleri uzun zamandır bölge sınırlarını aşmış ve dünyanın önde gelen restoranlarının menülerinde markalı yer edinmiştir. Mükemmel hamur işleri, en iyi et türlerinden sulu şiş kebaplar ve tabii ki kalın, inanılmaz kokulu çorbalar. Ev yapımı dana eti bozbası, Doğu mutfağının mükemmel yemeklerde vücut bulan mutfak geleneklerinin özüdür.

Kafkasya'da yemek yemek hiçbir zaman vücudu yiyeceklerle doyurmanın bir yolu olmadı. Bu bir tür ritüel, neredeyse kutsal bir ayin! Örneğin, üç veya daha fazla saat süren bir Azerbaycan öğle yemeği, çeşitli atıştırmalıklarla başlar, taze sebze ve meyvelerle devam eder, ancak sıcak çorba ile biter.

Yemeğin kökeninin en yaygın versiyonu, 19. yüzyılın sonunda İran şahlarının şefi Mirza Ali-Ekber Han Ashbazi tarafından bahsedilmesine dayanmaktadır.

Bozbaş'ın Ermeni köklerine gelince, bu isim altındaki yemek ilk olarak sadece 1944'te Ermeni dili sözlüklerinde belirtilmiştir. Bu durumda en keskin durum, "boz" kökünün "fahişe, fahişe" olarak çevrilmesidir. Meraklı, değil mi?

Benzer yemeklerin benzer isimleri Türk mutfağında da vardır, bu nedenle yemeğin yaratılış tarihi ile ilgili yaygın ve tartışılmaz bir gerçek, doğu kökenli olması ve doyurucu, besleyici, değişmez lezzetli yemekler elde etmede birçok varyasyon olmasıdır.

Azeri sığır eti bozbası

"Gri kafa" - kelimenin Azerbaycan dilinden çevirisi - mevsime bağlı olarak yaz veya kış aylarında yapılan sıcak bir çorbadır. Sığır eti bozbası pişirmek zor değil ve tüm süreç çok zaman almıyor.

Alışveriş listesi:

  • eritilmiş tereyağı - 200 gr;
  • et (tercihen kaburga) - 2 kg;
  • havuç ve şalgam soğan - 4 adet;
  • ayva - 2 adet;
  • patatesler - 8 adetten;
  • biber kapsülleri - 2 adet;
  • diş sarımsak - 12 adet;
  • kırmızı biber, kişniş taneleri, otlar, kökler;
  • domates - 800 gr;
  • nohut - 2 su bardağı;
  • tatlı biber meyveleri - 4 adet;
  • tuz.

Pişirme metodu:

  1. Her şeyden önce, tahılı gece boyunca ıslatın. Ertesi gün ürünü yıkayıp yavaş ısıtarak bir buçuk saat kaynatıyoruz.
  2. Kaburgaları parçalara ayırıyoruz, bir tencereye koyuyoruz, 4 litre süzülmüş su döküyoruz ve ürünü kaynatıyoruz. Kaynama başladığında, brülörün alev yüksekliğini azaltın, köpüğü çıkarın.
  3. Soğan, havuç, karabiber, küçük kereviz ve maydanoz kökleri, defne yaprağı ekleyin. Yemeğin bileşenlerini en sessiz ateşte bir buçuk saat kaynatıyoruz, ardından bulaşıklardan çıkarıyoruz.
  4. Eti önceden ısıtılmış yağ ile derin bir tavaya koyuyoruz, gerisini atıyoruz. Kaburgaları iştah açıcı kızarana kadar kızartın, ardından yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ve benzer şekilde dekore edilmiş havuçları ekleyin.
  5. Sebzeler altın rengi olana kadar işleme devam edin. Soyulmuş doğranmış domates, şerit tatlı (çekirdeksiz) biber, doğranmış biber ve ince doğranmış ayva ekleyin. 7 dakika daha yemek pişiriyoruz.
  6. Haşlanmış nohutları bir kevgir içine atıyoruz, etli ve sebzeli bir kaba koyuyoruz. Süzülmüş suyu bileşimin üzerine dökün, yemeği bir buçuk saat daha pişirin.
  7. Ardından, doğranmış patatesleri ve doğranmış sarımsağı ekleyin, çorbayı istediğiniz miktarda tuzla baharatlayın, doğranmış otları (fesleğen, kişniş, maydanoz) serpin ve pişirmeyi bitirin.

Evde elde edilen Azerice Bozbash, özellikle lezzetli, sağlıklı ve çok iştah açıcı!

Nohutla yemek pişirmek

Bu harika tahıl, doğu çorbasının hemen hemen her versiyonunda bulunur, bu nedenle bu ürüne özellikle dikkat etmelisiniz.

Bileşenlerin bileşimi:

  • tereyağı - 50 gr;
  • nohut - 150 gr;
  • patates - 10 adet;
  • soğan şalgam - 2 adet;
  • limon veya nar suyu;
  • sığır eti (çok yağlı değil) - 500 gr;
  • kendi suyunda domates - 300 gr;
  • baharatlar (tuz, karabiber), maydanoz, köri, diğer kokulu karışımlar.

Ayırt edici bir bileşen, sunulan yemeğin hemen hemen tüm varyasyonlarının kendine özgü bir baskınlığı nohuttur. Tahılın gece boyunca ıslatılması tavsiye edilir, bu da yemeğin hazırlanmasını kolaylaştıracak ve pişirme süresini kısaltacaktır.

Pişirme metodu:

  1. Nohutları yıkayıp ürünü en az 5 saat içme suyunda bir kapta bekletiyoruz.
  2. En lezzetli bozbayı elde etmek için sadece yüksek kaliteli et kullanıyoruz. Sığır eti işliyoruz, filmleri ve tendonları kesiyoruz, peçetelerle ıslanıyoruz, büyük parçalara bölüyoruz.
  3. Sebzeleri temizleriz, soğanı kareler veya şeritler halinde doğrarız, yumruları çok büyük olmayan dilimler halinde düzenleriz. Domatesleri iştah açıcı turşudan çıkarırız, sonra doğrarız.
  4. Tereyağını bir tencereye yayıyoruz, soğanı şeffaflaşana kadar soteliyoruz, üzerine domates dilimleri gönderiyoruz (domates salçası ile değiştirebilirsiniz).
  5. Fazla sıvı buharlaştıktan sonra, sebzelere et parçaları ekliyoruz ve açık altın rengi alana kadar kızartıyoruz.
  6. Şişmiş nohutları yıkar, hazırlanan bileşimle bulaşıklara ekleriz. Çorbayı hangi kıvamda (sıvı veya kalın) elde etmek istediğimizi tada göre belirleyerek içme suyuyla dolduruyoruz. Yiyecekleri gerekli miktarda köri, tuz ve karabiberle tatlandırın.
  7. Yeni bir kaynama başladıktan sonra doğranmış patatesleri tavaya indiriyoruz, etler hazır olana ve kök bitki parçaları yumuşayana kadar işleme devam ediyoruz. Ürünlerin ısıl işlemi sonunda çorbayı nar veya limon suyu ile tatlandırıyoruz.

Yemeğin yarım saat demlenmesine izin verin ve doğranmış otları serperek nohutlu dana çorbası servis edin.

Bezelye olmadan çorba nasıl pişirilir

En şaşırtıcı şey, mevcut tariflerin çoğuna nohut eklenmesine rağmen, nohutsuz çorbanın daha az tatmin edici, lezzetli ve parlak olmadığı ortaya çıkıyor.

Gerekli bileşenler:

  • havuç - 2 adet;
  • patates yumruları - 7 adet;
  • sarımsak karanfil - 3 adet;
  • kemikte et - 800 gr;
  • biber kabuğu;
  • domates - 4 adet;
  • tuz, baharatlar ve baharatlar.

Pişirme işlemi:

  1. Yıkanmış eti, bir adet havuç dilimlerini, bir diş sarımsağı bir tencereye koyuyoruz. Yarım saat sonra buraya defne yaprağı ve biber atıyoruz. Sığır eti tamamen pişene kadar heyecanlı işlemimize devam ediyoruz.
  2. Bu arada patatesleri soyun ve büyük parçalar halinde kesin. Havuçları rendeleyin, biber kabuğunu doğrayın.
  3. Et suyunu süzüyoruz. Çıkarılan eti parçalara ayırıp, kök sebzeler ve hazır sebzelerle birlikte çorbanın sıvı tabanına geri koyuyoruz.
  4. İlk yemeği tüm bileşenleri yumuşayana kadar pişirmeye devam ediyoruz, ardından tuzla baharatlayıp domates dilimleri ile tamamlıyoruz.

Kompozisyon kaynar kaynamaz doğranmış yeşillikleri atıyoruz, ateşi kapatıyoruz. Ne, iştah kaçtı? Hiç şüphe yok - yemek aroması uzun süredir evin her yerinde dolaşıyor!

Kyufta-bozbash sığır eti

Sunulan yemek sadece lezzetli ve çekici değil, aynı zamanda düşük kalorili - 100 g başına sadece 90 kcal. Bu nedenle kyufta-bozbash da sağlıklı bir yemektir.


Bileşenlerin listesi:

  • kıyılmış sığır eti - 500 gr;
  • nohut - ½ su bardağı;
  • koyun eti yağı - 50 gr;
  • kiraz eriği (kuru kayısı ve kuru erik kullanabilirsiniz) - 5 adet;
  • soğan şalgam - 2 adet;
  • pirinç - 60 gr;
  • zerdeçal, kuru fesleğen, tuz, karabiber, pul biber, nane, dereotu.

Pişirme sırası:

  1. Bezelyeleri içme suyuna koyuyoruz. Bu durumda 3 saat bekletin, ardından 30 dakika kaynatın. Nohutların ısıl işlemi sırasında sıvının tuzlanması gerekli değildir!
  2. Hazırladığımız kıymayı bir kaseye yayıyoruz, tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz. Kuru otlar, ince kıyılmış koyun yağı, yıkanmış pirinç ve haşlanmış bezelye ekleyin.
  3. Elde edilen kütleyi iyice karıştırın, ondan büyük köfteler oluşturun, bir yumrukla, her porsiyonun ortasına bir kiraz eriği veya kuru meyve koyun.
  4. Patatesin parçalarını, tahılın hazırlanmasından sonra kalan et suyuna indiriyoruz. İnce kıyılmış soğan ve sıvı yağda kavrulmuş salçayı ilave edin. Kuru safran kullanabilirsiniz. Bütünlüklerini korurken, yemeğin birleştirilmiş bileşenlerini karıştırmıyoruz.
  5. Ürünleri kök sebzeler yumuşayana kadar 20 dakika kısık ateşte kaynatın.

Pişmiş dana kyufta-bozbash'ı sofraya istediğimiz yeşilliklerle süsleyerek servis ediyoruz.

Köfte ile

Gürcü köftesi ile ev yapımı çorba pişirmenin inanılmaz lezzetli bir versiyonu.

Kullanılan ürünler:

  • sığır eti - 250 gr;
  • kestane - 50 gr;
  • Yumurta;
  • bir damla Satsebeli sosu;
  • havuç;
  • nohut - 70 gr;
  • kuzu kemikleri - 100 gr;
  • pirinç tanesi - 30 gr;
  • domates - 1 meyve;
  • soğan şalgam - 1 kafa;
  • baharatlar ve baharatlar.

Yemeğin özel lezzetini ise içinde fındık, elma, böğürtlen ve üzümün yanı sıra nar suyu da bulunan baharatlı-tatlı Satsebeli sosu sağlıyor. Olağanüstü yüksek kaliteli bir ürün satın alıyoruz!

Pişirme tekniği:

  1. Et suyunu kuzu kemiklerine göre kaynatın, ardından bileşimi süzün. İçine soyulmuş ince kıyılmış kestaneleri indiriyoruz, önceden ıslatılmış soyulmuş bezelyeleri ekliyoruz, yiyecekleri yumuşayana kadar kaynatıyoruz.
  2. Bu sırada doğranmış dana etini mutfak robotunda iki kez öğütün. Kıymayı karabiber ve tuz, karanfil ve tarçınla tatlandırın, yarısı pişene kadar haşlanmış pirinci, çiğ yumurtayı, tuzu ve karabiberi ekleyin.
  3. Elde edilen kütleyi iyice yoğurun, ondan küçük toplar oluşturun.
  4. Soyulmuş soğanı doğrayıp et suyunun yüzeyinden aldığımız yağın içine atıyoruz.
  5. Köfteleri, her bir topu yerleştirdikten sonra bileşimi hafifçe karıştırarak, tabağın sıvı tabanına yavaşça indirin. Kavrulmuş sebzeleri, küp küp doğranmış havuçları ve kabuksuz rastgele doğranmış domatesleri ekliyoruz. Bir damla Satsabeli sosu ekleyin (bileşimi son derece zengindir).

Çorbayı içine konan bileşenler hazır olana kadar kaynatın, servis yapın.

multicooker tarifi

Bugün, vazgeçilmez bir mutfak aletinin "hizmetlerine" giderek daha fazla başvuruyoruz. Kişisel zamandan tasarruf ediyoruz ve çabucak mükemmel yemekler elde ediyoruz!

Bileşenlerin bileşimi:

  • salça - 50 gr;
  • eritilmiş tereyağı;
  • patates - 500 gr;
  • soğan - 100 gr;
  • kırmızıbiber;
  • domates - 300 gr;
  • nohut - 100 gr;
  • içme suyu - 500 ml'ye kadar;
  • baharatlar / baharatlar / tuz.

Pişirme metodu:

  1. Bütün gece bezelyeleri arıtılmış suda bırakıyoruz.
  2. Yıkanan eti porsiyonlara ayırıp multicooker kasesine koyuyoruz. Nohutları hemen ekleyin ve ürünleri süzülmüş su ile doldurun.
  3. Üniteyi açıyoruz, “Çorba” modunu 1,5 saate ayarlıyoruz. Kaynamaya başladıktan sonra ortaya çıkan köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
  4. Bezelyeli et pişirilirken, soğanı kabuğundan soyun ve küpler halinde doğrayın. Domatesleri deriden kurtarırız, küçük parçalar halinde doğrarız. Her şeyi eritilmiş tereyağı ile bir tavada kızartın, domates salçası ekleyin.
  5. Sebzeleri ünitenin kasesine kaydırıyoruz, doğranmış patates küplerini takıyoruz, pişirme süresini 30 dakika daha uzatıyoruz.
  6. İşlemin sonunda, cihazın tavasını açın, bir defne yaprağı ekleyin, yiyecekleri baharat ve baharatlarla baharatlayın. "Isıtma" modunda 10 dakika pişirmeye devam ediyoruz.

Kafkas mutfağının yemeği hazır. Yemek, zengin tatlar ve eşsiz aromalardan oluşan parlak bir buket ile sizi çağırıyor. Bu sadece harika!

Dana bozbasının da aralarında bulunduğu çorbalar dünya mutfağında önemli bir yer tutuyor. Bu tür yiyeceklerin hazırlanmasına özel bir dikkat ve hatta bir miktar saygı gösterilmesi adettendir. Bu mükemmel yemeğe ilk döndüyseniz, seçiminizden kesinlikle emin olabilirsiniz - hayal kırıklığına uğramayacaksınız!

Kafkasya'da kuzudan elde edilen bozbaş, hanların ana yemeği olarak kabul edilir, sadece bayramlar için hazırlanmaz. Tabanda bir koç başı var, ancak kaburga da koyabilirsiniz. Mutlaka nohut ve ayrıca kestane, ancak bunların yerini tamamen patates alıyor. Yaz ve kış seçeneği var, bölgeye göre türler de var: Erivan, Sisian, Eçmiadzin.


Kuzu bozbası nasıl pişirilir?

Kuzu bozbası pişirmek özel bir beceri gerektirmez ancak yemeğin özelliklerine de dikkat etmek gerekir. Temel değişmez, tüm tariflerde et ve su oranı aynıdır. Türler sadece sebze, meyve ve baharat setlerinde farklılık gösterir.


  1. Kuzu kaynatılması ve ardından kızartılması önerilir.

  2. Kuzu bozbasını doğru pişirmeden önce kemikli etten et suyu yapmanız gerekiyor.

  3. Kokuyu ve sertliği gidermek için posayı tarçınlı votkaya batırın.

  4. Kalın duvarlı bir kazan veya tencerede pişirin.

Kufta bozbaş kuzu

Kafkasya'yı ziyaret etmek ve kufta denememek imkansız, kelime Türkçe'den “gri kafa” olarak çevriliyor. Bu kuzu bozbash çorbası, et, pirinç ve çırpılmış yumurtadan yapılan iri gri köfteleriyle göz dolduruyor. Karakteristik bir lezzet, taze kiraz eriğidir, köftelerin içine serilir.

İçindekiler:


  • et - 700 gr;

  • yumurtalar - 2 adet;

  • kiraz eriği - 20 adet;

  • soğan - 4 adet;

  • bezelye - 2 yemek kaşığı. l.;

  • patates - 3 adet;

  • yağlı kuyruk yağı - 20 g;

  • safran - 1 yemek kaşığı. l.;

  • karabiber - 1 çay kaşığı;

  • yeşillikler - 1 demet.

Yemek pişirme

  1. Etleri soğanla öğütün.

  2. Et suyunu kemiklerin üzerinde kaynatın.

  3. Bezelyeleri ayrı ayrı pişirin.

  4. Kıymayı soğan, yumurta, pilav ile karıştırın.

  5. Kör köfte, kiraz erik döşeme.

  6. Patates ve soğan ile yerleştirin.

  7. 15 dakika pişirin.

  8. Baharatlarla domuz yağı kızartın.

  9. Kuzu bozbası ile doldurun.

Azeri kuzu bozbası tarifi

En ünlü tariflerden biri, kaburga, ghee, yeşil fasulye ve ayva ile pişirilen Azeri usulü kuzu bozbasıdır. Mutlaka - baharatlar ve otlar, fesleğenin yanı sıra nane ve safran da koyabilirsiniz, orijinal bir tat verirler. Domateslerin taze değil, kendi suyunda alınması tavsiye edilir.

İçindekiler:


  • kaburgalar - 1 kg;

  • nohut - 2 yemek kaşığı;

  • patates - 4 adet;

  • eritilmiş tereyağı -100 gr;

  • soğan - 2 adet;

  • havuç - 2 adet;

  • domates - 400 gr;

  • Bulgar biberi - 2 adet;

  • ayva - 2 adet;

  • sarımsak - 6 diş;

  • acı biber - 1 adet;

  • kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. l.;

  • kişniş - 1 yemek kaşığı. l.;

  • nar suyu - 100 gr;

  • yeşillikler - 1 demet;

  • karabiber - 1 çay kaşığı

Yemek pişirme

  1. Nohutları ıslatın, kaynatın.

  2. Et suyunu kaynatın.

  3. Kaburgaları soğan ve havuçla kızartın.

  4. Domatesleri ekleyin, 5 dakika pişirin.

  5. Biber ve ayva öğütün.

  6. Yiyecekleri 30 dakika pişirin.

  7. Patates ekleyin, 15 dakika pişirin.

  8. Sarımsak, acı biber, meyve suyu, baharatlarla tatlandırın.

  9. Otlar ile kuzu bozbash serpin.

Nohutlu kuzu bozbash - yemek tarifi

Kuzu bozbash çorbası geleneksel olarak nohutla hazırlandığı için bu ürünün özelliklerini dikkate almak önemlidir. Türk veya kuzu bezelye olarak da adlandırılan ürün, birçok vitamin ve besin içerir. Ancak en az 5 saat ıslatılmalıdır. Çanak elma ile de tatlandırılabilir.

İçindekiler:


  • kaburgalar - 1 kg;

  • nohut - 2 yemek kaşığı;

  • patates - 4 adet;

  • tereyağı - 100 gr;

  • soğan - 2 adet;

  • havuç - 2 adet;

  • domates - 400 gr;

  • Bulgar biberi - 2 adet;

  • elmalar - 2 adet;

  • sarımsak - 6 diş;

  • acı biber - 1 adet;

  • kişniş - 1 yemek kaşığı. l.;

  • nar suyu - 100 gr;

  • yeşillikler - 1 demet;

  • karabiber - 1 çay kaşığı

Yemek pişirme

  1. Nohutları ıslatın, kaynatın.

  2. Kaburgaları, soğanları ve havuçları kızartın.

  3. Domatesleri 7 dakika koyun.

  4. Biberleri ve elmaları doğrayın.

  5. Et suyunu ürünlerin üzerine dökün, 30 dakika pişirin.

  6. 15 dakika patates ekleyin.

  7. Sarımsak, meyve suyu, baharatlarla tatlandırın.

  8. Otlar serpin.

Domatesli Bozbaş Kuzu - yemek tarifi

Kuzu eti tarifinde mutlaka domates bulunur, geleneksel bozbası düşünürsek doğru ekşiliği verirler. Domateslerin kendi suyunda alınması tavsiye edilir, ancak yaz aylarında taze olanlar daha iyidir. Ayrıca şalgam, kabak, ekşi erik, patlıcan ve kuru meyveler de eklerler. Yemeğin popüler tariflerinden biri Erivan.

İçindekiler:


  • kağıt hamuru - 500 gr;

  • nohut - 0,5 yemek kaşığı;

  • tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.;

  • soğan - 2 adet;

  • domates - 4 adet;

  • kuru erik - 10 adet;

  • kuru kayısı - 2 adet;

  • sirke - 1 yemek kaşığı. l.;

  • yeşillikler - 1 demet;

  • öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

  1. Nohut ve eti haşlayın.

  2. Hamuru kesin, soğanla kızartın.

  3. Sebze ve meyveleri doğrayın.

  4. Boşlukları 15 dakika pişirin.

  5. Baharatlar, sirke, otlar ile baharatlayın.

  6. Taze kuzu eti bozbasını 10 dakika buğulayın.

Kazanda kuzu eti - yemek tarifi

Kuzu bozbash çorbası yaparsanız, tarif sadece bir kazanda pişirmeyi gerektirir, böylece yemek bozulur. Et, belirli bir kokusu olmayan sadece genç hayvanlardan konur. Bu hamur, beyaz yağ ile daha hafiftir ve kaburgalar kıkırdak gibi incedir. Geniş, boşluksuz, eski koçların özelliği.

İçindekiler:


  • kağıt hamuru -1.5 kg;

  • soğan - 3 adet;

  • patates - 1 kg;

  • domates - 2 adet;

  • Bulgar biberi - 2 adet;

  • bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;

  • karabiber - 10 adet;

  • zerdeçal - 1 çay kaşığı;

  • karabiber - 1 çay kaşığı;

  • yeşillikler - 1 demet.

Yemek pişirme

  1. Hamuru kesin, soğanla kızartın.

  2. 1 saat kaynatın.

  3. Soğanları ve patatesleri koyun.

  4. 15 dakika pişirin.

  5. Biber ve domatesleri koyun.

  6. Baharatlar ve otlar ile baharatlayın.

Nohutsuz kuzu bozbası - yemek tarifi

Evde kuzu bozbalığının daha basit bir tarifi de var, nohutsuz, yerini pilav alıyor. Ezilmiş tanelerin alınması tavsiye edilir, çorba için tanelerin ezilmesi gerekir. Bazı ev hanımları yarı pişene kadar kaynatılır, yoğurulur ve çorbada pişirilir. Eklenen elma ve kuru erik keskin bir tat verecektir.

İçindekiler:


  • kağıt hamuru - 500 gr;

  • soğan - 2 adet;

  • yağlı kuyruk yağı - 50 gr;

  • pirinç - 1 yemek kaşığı. l.;

  • öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;

  • domates - 3 adet;

  • yeşillikler - 1 demet.

Yemek pişirme

  1. Eti kaynatın, kesin.

  2. Salantro, soğan ve domuz yağı ekleyin, pirinci koyun.

  3. 30 dakika pişirin.

  4. Baharatlar ve otlar ile baharatlayın.

  5. Koyun eti nohutsuz bozbaş 5 dakika terletilir.

Yavaş bir tencerede kuzu eti

Çorbanın karakteristik bir özelliği, kiraz erik, erik, ayva, salamura domates koydukları ekşi baharatlı bir tattır. Nane, safran ve kekik belirli etlerle iyi gider. Çok fazla enerji tasarrufu sağlayan, yavaş bir tencerede pişirmek için evde basit bir kuzu bozbası tarifi var.

İçindekiler:


  • kağıt hamuru - 500 gr;

  • domates - 300 gr;

  • patates - 200 gr;

  • soğan - 150 gr;

  • kırmızı biber - 50 gr;

  • öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı.

Yemek pişirme

  1. Et ve sebzeleri öğütün, baharatlarla karıştırın.

  2. Su ile doldurmak için.

  3. 2,5 saat boyunca "Söndürme" olarak ayarlayın.

Sulu bir et parçası gördüğünüzde aklınıza hangi yemekler geliyor? Dana straganof, barbekü ve kızartma? Önceden, mutfak becerilerim bu lezzetli et için beş ila yedi pişirme seçeneğiyle sınırlıydı.

Ancak eşimin Azeri akrabalarının bizi ziyaret etmesinden sonra menüye bir “dana eti” yemeği daha eklendi. Bu bozbash denilen lezzetli bir çorbadır. Çok doyurucu, zengin, harika bir tadı var ve çok çabuk pişirebilirsiniz. Ayrıca bozbash ertesi gün lezzetli olduğu için biraz daha pişirebilirsiniz. Bakalım nasıl pişireceğiz!

Azeri etli bozbash çorbası

Mutfak aletleri: nohutları ıslatmak için bir kase, bir kesme tahtası, bir bıçak, karıştırmak için bir spatula, bir kaşık. Kalın tabanlı ve duvarlı bir tencerede veya bir kazanda pişirmek daha iyidir. Dökme demir tencere harika.

İçindekiler

Doğru malzemeler nasıl seçilir

  • Sığır eti seçimine dikkat ettiğinizden emin olun. Daha zengin bir yemek istiyorsanız, kemikli bir parça alın, ve "hafif" seçenek için - sadece az yağlı hamur. Etin rengine ve dokusuna dikkat edin: pembe veya bordo renk, tazeliği gösterir ve lekelerin veya donuk bir renk, ürünün “ilk tazelik olmadığının” bir göstergesidir. Sarımsı yağ çizgileri, hayvanın saygıdeğer yaşı hakkında "konuşur", bu et sert olacaktır. İyi sığır etinin elastik ve elastik olduğunu unutmayın, parmağınızla bastırırsanız, ortaya çıkan girinti yeterince hızlı dolacaktır. Dondurulmuş değil, soğutulmuş et almaya çalışın.
  • Nohut bulamazsanız, normal bezelye ile değiştirebilirsiniz.
  • İstenirse, tereyağı bitkisel yağ ile değiştirilebilir.

Adım adım pişirme

  1. 100 gr nohutu iyice durulayın, ardından sade suyla (içmeyin) ıslatın. Bunu aşırı durumlarda geceleri yapmak daha iyidir - en az 4 saat.

    Nohuta Türk bezelyesi de denir. Bunu seçmenin kuralları oldukça basittir: bezelye aynı boyut ve gölgede açık sarı olmalıdır. Yeşil veya kahverengi taneler uygun değildir, önceden bir kenara koymak daha iyidir.

  2. 1 soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin.
  3. Ateşe bir tencere koyun, ardından içinde 20 gr tereyağı eritin.

  4. Tereyağı eridiğinde, doğranmış soğanı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın.

  5. Bu arada ete dikkat edin. 400 gr sığır eti alın, durulayın, porsiyonlar halinde kesin (yaklaşık 4 cm büyüklüğünde).

  6. Soğan altın rengi dönünce üzerine 280 gr domatesi kendi suyunda ekleyin. Karıştırın ve sıvının yarısı buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin.

    Domates seçerek, ev korumasını güvenle kullanabilirsiniz. Domateslerin bütün olmaması, ancak parçalar halinde kesilmesi daha iyidir.



  7. Eti tavaya dökün ve etin rengi değişene kadar (yaklaşık 10-15 dakika) pişirin.

  8. Islatılmış nohutları süzün ve nohutları tencereye ekleyin.

  9. Çorbaya 2 litre su dökün.

  10. Bozbaşı tadına göre tuzlayın, 1 tatlı kaşığı zerdeçal ve karabiber ekleyin. Tencereyi kaynamaya bırakın ve etler ve nohutlar yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Ortalama olarak, bu yaklaşık bir buçuk saat sürecektir.

  11. 6 patatesi soyun, yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

  12. Etler ve nohutlar yumuşayınca patatesleri çorbaya ilave edin. Bozbaşı karıştırın ve patatesler yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin.

  13. Çorbayı tadın, gerekirse ayarlayın.

Afiyet olsun!

Tarif videosu

Dana eti ile bozbash nasıl yapılır görmek için aşağıdaki videoyu izleyin. Bu ilk kursun hazırlanma teknolojisini gösterir.

Dekorasyon ve servis seçenekleri

Hazır bozbash çok güzel görünüyor - sarı bezelye, kırmızı domates parçaları, hassas bir et tonu ... Kural olarak, böyle bir çorbayı süslemek için ince doğranmış yeşillikler serpmek yeterlidir.

Bu yemeği daha da orijinal yapmak istiyorsanız çorbayı döktüğünüz tabağın kenarlarını toz kırmızı biber ve karabiber serpin. Bu renkli "şeritler" çok zarif görünüyor. Mezelerden sonra önce çorba servis edilir.

Çok tatmin edici olması nedeniyle, kendinizi minimum “eklemeler” ile sınırlayabilirsiniz: pide veya kuru beyaz somun parçalarına, ayrıca sebze salatası veya sebze dilimleme parçalarına bölünür.

  • Bu çorba için bir omuz bıçağı veya sakrum almaya çalışın - karkasın bu kısımları uyluk veya etten daha hızlı pişirilir.
  • Patatesler oldukça büyük kesilebilir - tarife göre çok küçük olmamalıdır. Küçük yumrular basitçe ikiye kesilebilir (ancak bu durumda altı parça değil, sekiz veya dokuz parça alın).
  • Kalın duvarlı bir tava yoksa soğan bir tavada kızartılabilir. Üzerine et ekleyin ve nohutları eklemeden önce kütleyi tavaya aktarın.
  • Bozbaşın kıvamı çok koyu olursa su eklemeyi unutmayın (patates haşlama aşamasında).
  • Pişirme işlemini hızlandırmak için nohutlar ayrı ayrı yarı pişene kadar kaynatılabilir (bu 40 dakikadan 1 saate kadar sürer). 0,5 litre su ile dökün ve kısık ateşte pişirin.
  • Kemikli sığır eti de ayrı olarak yarı pişene kadar kaynatılabilir. Bu durumda elde edilen suyu su yerine bozbash için kullanın.

Diğer olası pişirme ve doldurma seçenekleri

  • Kuzu bozbası yapmaya çalışın: Hemen hemen aynı tarife göre hazırlanır.
  • Sığır eti sevenler, bu etten diğer ilk yemekleri de denemeli: Kafkas -khash- ve Türkçe. Bu arada, Moldovalılar da ikincisini çok seviyor.
  • Bu yemeği yavaş bir tencerede de pişirebilirsiniz. Diğer herhangi bir et çorbası gibi, ilk yemek pişirme modunda yaklaşık bir buçuk saat pişirilmelidir.
  • Bazı insanlar bu çorbayı tavukla yapar, ancak bu durumda daha az kokulu olduğu ortaya çıkıyor.
  • Nohutları normal bezelye veya mercimek gibi diğer baklagiller ile değiştirmeyi deneyin. Bu arada, sağlık için çok iyidir.

Birçok ülke böyle bir çorbayı ilk kimin pişirdiğini tartışıyor. Bozbash gerçekten çok popüler ve bunu açıklamak kolay çünkü orijinal tadı ilk kaşıktan fethediyor. Bu yemeği pişirir misin? Tariflerinizi yorumlarda paylaşın!

Kafkasya'yı ziyaret edenler, et suyu ile çok lezzetli bir Kafkas çorbası olan bozbash hakkında coşkuyla konuşuyorlar. Bu yemek Azerbaycan mutfağının gurur kaynağıdır. Baz, nohut - nohut, yeşil fasulye, taze sebzeler ve aromatik baharatlarla cömertçe tamamlanan kuzu, sığır eti veya tavuktur. Sonuç, bir çorba ile ikinci bir yemek arasında bir şey olan ekşili doyurucu bir yemektir.

Azerbaycan'dan tarifler

Azerice'den çevrilmiş "bozbaş", "gri kafa" anlamına gelir.. Gürcü mutfağında buna benzer bir çorbaya basbash denir. Kafkasya'da, ürünlerin bileşiminde farklılık gösteren bozbash yapmak için sayısız tarif var. Bazı yörelerde nohut yerine kestane veya patates eklenir ve soğanın yanında havuç, kabak, domates, dolmalık biber, patlıcan, şalgam gibi sebzeler kullanılır.

Ekşi meyvelerin - kiraz eriği, erik veya elmanın yanı sıra kuş üzümü, nar veya limon suyunun eklenmesini içeren Azerbaycan bozbası için tarifler var. Ve tek bir tarifin yapamayacağı ana bileşen et.

Azerbaycan'a yolunuz düşerse bozbaşlı et çorbasını mutlaka deneyin. Her Azerbaycanlı ailede pişirilir ve elbette kafe ve restoranlarda servis edilir.

Ve doğu ülkesinde geçirilen güneşli topraklar ve unutulmaz günlerin anısına, Kafkasya'da olduğu gibi evde kuzu bozbası pişirmenize yardımcı olacak bir tarif getirin.

Baharatlı kuzu çorbası

Azerbaycan'da birinci ve ikinci yemekleri kuzudan pişirmeyi tercih ederler ve çoğu zaman kuzu eti veya kuzu kaburga kullanılır. Bu etten yapılan bozbaş çok zengin oluyor ve buna brokar-bozbaş deniyor. Bazen bozbash soyutma ile karıştırılıyor - bunlara ağırlıklı olarak incik, patates veya kestane ile hazırlanan başka bir kuzu yemeği ekleniyor. Ama bu bir çorbadan çok ikinci bir yemek.

Klasik bir bozbash hazırlamak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:

Yıkanmış eti büyük bir dökme demir tavaya veya kazana koyun, 5 litre ham su dökün, sıcak bir soba üzerine koyun ve içindekileri kaynatın. Köpüğü sıyırmayı unutmayın. Suyu kaynattıktan sonra brülörü orta ateşe alın, yarım saat sonra suyu tuzlayın, karabiber ekleyin. Et suyunun kokulu ve şeffaf olması için kabuğundan soyulmuş bir bütün soğan, havuç ekleyin ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

Et pişirilirken havuçları soyun, tohumları tatlı biberden çıkarın. Bundan sonra havuç ve biberleri şeritler halinde kesin, kalan soğanları kabuğundan soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Patlıcanın kabuğunu çıkarın ve büyük küpler halinde doğrayın.

Domateslerin de soyulması gerekir: Bunu yapmak için üzerlerine kaynar su dökün ve hemen soğuk suya daldırın, şimdi cildi çıkarabilirsiniz. Soyulmuş domatesleri ince doğrayın. Patatesleri soyun ve kararmaması için soğuk su dolu bir kaba koyun. Ayvayı yıkamak, çekirdeklerini çıkarmak ve meyveleri dilimler halinde kesmek için kalır.

Etler piştikten sonra kazandan alın ve iri parçalar halinde kesin, suyu süzün ve başka bir kaba boşaltın. Kazanı yıkayın, bitkisel yağa dökün ve haşlanmış kuzu eti kızarana kadar kızartın, ardından soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.

Bir sonraki adım havuç, kimyon ve kişniş eklemektir. Havuçlar yumuşadıktan sonra, domates salçası ile değiştirilebilen kazanın içine hazırlanan domatesleri ve tatlı biberleri dökün, 10 dakika güveçte bırakın.

Bir gece önceden ıslatılmış nohutları etli ve sebzeli bir kazana aktarın, acı biber, defne yaprağı, tuz ekleyin ve süzülmüş suyu dökün. Kazanın içindekileri kaynatın, ısıyı orta dereceye getirin ve nohutlar hazır olana kadar pişirin.

Şimdi patates ve ayva ekleme zamanı ve bir çeyrek saat sonra - yemeğe hoş bir altın rengi verecek olan kuru fesleğen ve safran. Kazanı kapatın, ateşi söndürün ve çorbanın birkaç dakika demlenmesine izin verin. Bitmiş yemeği derin tabaklarda servis edin, üstüne doğranmış otlar serpin ve tadına ekşi krema ekleyin.

Bu tarifle güvenle doğaçlama yapabilirsiniz: örneğin patlıcan yerine kabak alın ve taze meyvelerin yokluğunda, önce ılık suya batırılması gereken kuru meyveler kullanın. Çalı fasulyesi yemeğin tadını hiç bozmaz.

kyufta-bozbash'ın sırrı

Bu tür bozbaşların tarifi, klasik yemeklerden kuzu köfte kullanılmasıyla ayrılmaktadır. Kıyma hazırlanırken üzerine soğan, pirinç ve baharatlar eklenir. Köftelere özel bir keskinlik, gizli bir bileşen tarafından verilir - bir dolgu gibi köftenin ortasına konan kiraz eriği veya erik. Köftelerin boyutunu da belirtmekte fayda var: bunlar avucunuzun yarısı büyüklüğünde yapılır. Taze ekmekli veya çıtır lavaşlı Azerbaycan çorbası çok lezzetlidir.

Bu kuzu yemeğini yapamıyorsanız cesaretiniz kırılmasın ve dana bozbasının nasıl yapıldığını anlatan aşağıdaki tarifi uygulayın.

Kemik üzerinde sığır çorbası

Dana eti veya dana eti yemeği, kuzu bozbash tarifi kadar yağlı değildir, ancak daha az lezzetli değildir. Lezzetli ve zengin bir çorba hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlayın:

Nohutların hazırlanması, pişirmeden bir gün önce başlar: suyla doldurun ve sabaha kadar şişmeye bırakın. Sabah suyu boşaltın ve nohutları yıkayın.

Eti yıkayın ve 2x3 cm'lik parçalar halinde kesin, soğanları ve patatesleri soyun, soğanları yarım halkalara ve patatesleri dilimler halinde kesin.

Tereyağını derin bir tencerede eritin ve soğanı şeffaf olana kadar kızartın, ardından salçayı koyun ve kütleyi kalınlaştırın. Bir sonraki adım, yaklaşık 10 dakika kızartılması gereken et ve kemikleri eklemek, ardından bezelyeleri tavaya dökün, içindekileri kaynar su, tuz, karabiber ile dökün ve zerdeçal ekleyin. Tencerenin içindekileri kaynatın, ısıyı azaltın ve etler ve nohutlar pişene kadar pişirin.

Son olarak patatesleri atın ve yumuşayana kadar pişirin, tavayı ocaktan alın ve çorbayı yarım saat demlenmeye bırakın. Kıyılmış kişniş veya maydanozla süslenmiş çorba kaselerinde bozbash servis yapın.

Çoğu zaman, Kafkas mutfağının diğer yemekleri, örneğin shalampur gibi bozbash ile karıştırılır. Shalampur'dan farkı, altta az miktarda kuyruk yağı veya sıvı yağ bulunan malzemelerin katmanlar halinde kalın duvarlı bir tavaya veya kazana yerleştirildiği ve 2 saat boyunca haşlandığı tam teşekküllü ikinci bir yemek olmasıdır. Bileşimi bozbaş gibi, tuz, zerdeçal, kara yenibahar ve öğütülmüş zencefil ile tatlandırılmış parçalanmış kuzu eti içerir.

Etin üzerine kuplar domates, dolmalık biber, dilimlenmiş patates ve soğan halkaları katlanır. Her katman tuzlanır, öğütülmüş biber, otlar, kurutulmuş kızamık serpilir ve ardından katmanlar tekrarlanır.

Yukarıdan, bu ihtişam yarım bardak su ile dökülür, kaynatılır ve 2 saat kısık ateşte pişirilir. Sonuç, kuzu sevmeyenlerin bile yediği, ağzınızda eriyen etler ile lezzetli bir yemek.

Bir başka kuzu yemeği olan kukai bash da bileşiminde bozbaşa benzer. Hazırlamak için kuzu eti ve patatesleri haşlayın, orta büyüklükte doğrayın ve derin bir tencereye koyun. Yukarıdan ürünler ghee ile dökülür, tuz, karabiber ve doğranmış soğan serpilir. Son dokunuş, taze otlar ile karıştırılmış bir yumurtanın doldurulmasıdır ve güveç fırına gönderilebilir. Çanak altın rengi olduğunda fırından çıkarılabilir. Servis yaparken şaşırmayın, kukai bash tarçın serpilmelidir.

Dikkat, sadece BUGÜN!



okumanızı öneririz