Evde ekmek yapmak. Evde ekmek

İnsanlar dünyada yaşadığı sürece ekmek pişirirler. Ve masamızı bu ürün olmadan hayal etmek kesinlikle imkansız. Muhtemelen hoş kokulu taze ekmekten daha lezzetli bir şey yoktur. Ve her zaman taze ekmek kokan bir eve dönmek istersiniz. Bu nedenle bugün ev yapımı ekmek pişirme giderek daha popüler hale geliyor ve ev hanımları bu sanatta ustalaşmaya çok hevesli.

Elbette bugün ekmek artık eskisi gibi fırınlarda pişirilmiyor. Modern bir insanın ekmek pişirmesinin en kolay yolu ekmek makinesidir; bu ünitenin adı, amacından bahseder. Ancak ekmek makinesi olmayanlar bile sıradan bir fırında kolaylıkla ekmek pişirebilirler çünkü bugün ev yapımı ekmek için pek çok tarif var: beyaz, çavdar, mayalı hamur, mayasız ekmek ve herkes kendi tarifine göre bir tarif seçebilir. tatmak.

Fırında ekmek - yemek hazırlama

Elbette iyi ekmek pişirmek için unun kalitesi çok önemlidir. Un kuru, topaksız, taze olmalıdır. Unun uygunluğu hakkında fikir edinmek için bir tutam alıp su veya tükürük ile nemlendirmeniz gerekir. Unun rengi açık kalıyorsa taze demektir; Unun rengi koyulaşmışsa bayat demektir. Size unun nemli olduğu anlaşılıyorsa kurutulmalıdır.

Başarılı ekmek pişirmenin ön koşulu unun elenmesidir. Bu, onun oksijenle doyurulmasına ve sonunda tıpkı ev yapımı bir somun gibi yumuşak ve yumuşak, aromatik ve inanılmaz derecede lezzetli ekmeğe dönüşmesine olanak sağlayacaktır.

Fırında ekmek - en iyi tarifler

Tarif 1: Fırında çavdar ekmeği

Bu, acemi bir ev hanımının bile ustalaşabileceği oldukça basit bir çavdar ekmeği tarifi. Dezavantajı belki de hazırlık süresinin uzunluğudur. Ancak bu tarifi kullanarak uzun süre bayatlamayacak, aromatik ve lezzetli geleneksel ev yapımı ekmek hazırlayacaksınız.

İçindekiler:

800 gr. Çavdar unu;
400 gr. su;
10 gr. maya (kuru);
2 çay kaşığı. tuz;
yükseltir yağ.

Pişirme metodu:

1. Unu eledikten sonra maya ve tuzu ekleyin. Ancak hamuru homojen hale gelinceye kadar değil, içinde unlu mamulleri gözenekli hale getirecek kadar hava kalacak şekilde yoğuruyoruz. Daha sonra kaseyi hamurla filmle kaplayarak 16 saat buzdolabına koyun.

2. Belirtilen süre geçtikten sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve masaya un serpip oraya yerleştirin. Hamuru masanın yüzeyine "uzaması" için birkaç dakika bekletin. Hafifçe yoğurduktan sonra temiz bir havluya aktarıp 3 saat daha “dinlenmeye” bırakıp havlunun serbest uçlarıyla üzerini örtün.

3. Ekmek pişirmek için fırını 250°C'ye ısıtın. Ekmeği pişireceğimiz tava veya tavayı bitkisel yağla yağlayın ve ısınması için 5 dakika fırına koyun. Daha sonra tavayı fırından çıkarıp hamuru dikkatlice içine aktarın ve üzerini bir kapakla kapatın. Ekmeği yaklaşık 40 dakika pişirin, ardından kapağı çıkarın ve pişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirmeye devam edin.

Tarif 2: Fırında buğday ekmeği

Bu tarifle, gevrek kabuklu ve kabarık kırıntılı harika ekmek elde edeceksiniz.

İçindekiler:

1,5 kg buğday unu;
25 gr taze maya;
50 gr. rast. yağlar;
1 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker.

Pişirme metodu:

1. Mayayı 1 litrede karıştırın. ılık su, daha sonra elde edilen hamuru bir tencereye dökün ve üzerine bitkisel yağ, şeker ve tuz içeren unu ekleyin (bir bardak un bırakın). Hamuru karıştırın. Bundan bir top oluşturun ve yaklaşık 10 dakika yoğurun. Daha sonra tavayı bitkisel yağla yağlayın, hamuru içine aktarın ve üzerini bir kapakla kapatarak mayalanmaya bırakın.

2. Hamurun hacmi artınca yoğurun ve birkaç dakika yoğurun.

3. Ekmek pişirme kalıplarını bitkisel yağla yağlayarak hazırlayın. Hamuru onlara aktarıyoruz. Hamuru bir fırın tepsisine koyup yuvarlak bir şekil verebilirsiniz, sonra büyük bir yuvarlak somun elde ederiz. Kalıplardaki hamuru filmle örtün ve ılık bir yerde yaklaşık bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Daha sonra fırını 200°C'ye ısıtın, ekmeği yaklaşık yarım saat pişirin. Bitmiş somunları bir tel raf üzerinde soğutun.

Tarif 3: Kefirli fırında ekmek

Bu ekmek, mayalı hamurdan hoşlanmayanlar için gerçek bir keşif. Tarif çok basit olmasına rağmen ekmek çok lezzetli, aromatik çıkıyor, taze görünümünü ve lezzetini uzun süre koruyor.

İçindekiler:

600 mililitre kefir;
6 su bardağı un;
her biri 1 çay kaşığı şeker, tuz ve soda;
2 çay kaşığı. kimyon.

Pişirme metodu:

1. Kefiri bir kapta un, tuz, şeker, soda, tuz ve kimyonla karıştırın, hamuru yoğurun (önce bir kaşıkla karıştırabilirsiniz). Bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine kalın ama yumuşak bir hamur aldıktan sonra ondan bir somun oluşturuyoruz. Hamurun daha iyi pişmesi için üstüne kesikler yapıyoruz ve çıtır bir kabuk oluşturmak için üstüne un serpiyoruz.

2. Fırını iyice ısıttıktan sonra fırın tepsisini hamurla birlikte oraya yerleştirin. Yaklaşık 40 dakika pişirin.

Ekmeği pandispanya yöntemiyle hazırlıyorsanız hamurun soğumasına izin vermeyin. Bu, ekmeğin çok yoğun olmasına ve sindiriminin zor olmasına neden olabilir.

Hamurun hazır olup olmadığını belirlemek hiç de zor değil. Hacmi iki katına çıkıp kabarcıklarla kaplandığında bu durum netleşecektir. Hamur elinize yapışmayı bıraktığında hazırdır. Ekmeğin hazır olup olmadığı, kabuğun rengi ve somunun alt kabuğuna vurduğumuzda duyduğumuz ses ile gösterilecektir - farklıysa ekmek hazırdır. Ekmeğin hazır olup olmadığını içine tahta bir kürdan sokarak da kontrol edebilirsiniz. Kuru ve temiz çıkıyorsa ekmeğimiz hazır demektir; Üzerinde hamur izleri görünüyorsa, ekmeğin hala pişirilmesi gerektiği anlamına gelir.

Yapışkan bir kırıntı, lastiksi bir kabuk ve diğer kusurlarla karşılaşmak istemiyorsanız, taze pişmiş ekmeğin fırından çok dikkatli bir şekilde çıkarılması gerekir. Sıcak ekmeğin soğuması yavaş ve doğal bir şekilde gerçekleşmelidir. Bu durumda somunun alt kısmına hava girişinin sağlanması gerekir yani elek, ızgara vb. bunun için uygun bir yer olabilir.

Artık bariz gerçeğe ikna olmamıza gerek yok; üreticilerin bize sunduğu gıda ürünleri sağlığa zararlıdır. Unlu mamuller bile endişe kaynağıdır, bu nedenle fırında ev yapımı ekmek tarifine - lezzetli ve aromatik ekmek - daha yakından bakacağız. Mağazadaki un ürünleri hızla bayatlıyor, küfleniyor ve içlerinde hoş olmayan bir koku daha da hızlı ortaya çıkıyor ve tadı çoğu zaman bizi hayal kırıklığına uğratıyor.

Acemi aşçıların evde ekmek pişirme konusunda yanılgıları vardır. Bunun çok emek yoğun ve uzun bir süreç olduğunu düşünüyorlar. İlk ev yapımı somununuzu nasıl pişireceğinizi öğrendiğinizde tam tersine ikna olacaksınız. Öyleyse teknolojinin tüm inceliklerini incelemeye başlayalım.

Fırında ev yapımı buğday ekmeği - tarif

İçindekiler

— 400-450 gr veya 3 su bardağı + -
— 25 gr + -
Serum – 250 ml + -
- 2 çay kaşığı. + -
- 1 yemek kaşığı. l. + -
- 1 çay kaşığı. + -

Hazırlık

Hamuru düz yöntemle yoğuracağız - bu daha hızlıdır. Ancak tarifi uygulamadan önce mayanın kalitesinden emin olmalıyız.

Mayayı hafif ılık peynir altı suyunda eritin, tereyağı, şeker ve tuzu ekleyip karıştırın.
Geniş bir kabın üzerine bir buçuk bardak unu eleyin ve hazırlanan sıvıyı unun içine dökün. Tahta kaşıkla iyice karıştırın (hamur metali sevmez).

* Aşçının Tavsiyesi
Peynir altı suyu ekmeğe çok hoş bir ekşilik verir. Ancak unlu mamullerinizin kalitesini kaybetmeden filtrelenmiş musluk suyuyla değiştirebilirsiniz. Gerçek fırıncılar kaynamış su kullanılmasını önermezler.

Unu yavaş yavaş hamura karıştırmaya başlıyoruz ve karışımı elimizle yoğurmaya başlıyoruz. Hamuru ne kadar çok yoğurursak ekmek o kadar güzel olur. Ortalama olarak bu 15-20 dakika sürer.
Yoğurduğumuz hamurdan bir top oluşturup, tabanı un serpilmiş bir kaseye yerleştirip, üzerini keten peçeteyle kapatıp 1,5 saat mayalanması için ılık (hava akımı olmayan) bir yere koyuyoruz. Elektrikli fırınınız varsa sıcaklığı 30 dereceye ayarlayın ve partiyi 50-60 dakika bekletin. Fırının içindeki nemi korumak için en alt kata bir kase su koyun. Hamurun hacmi 2,5-3 kat artmalıdır.
Yükselen karışımı iyice yoğurun, yaklaşık 5 dakika tekrar yoğurun ve tavanıza uyacak şekilde ekmek şeklini verin. Özel bir form yoksa ekmek yüksek tavada güzelleşir.
Kalıbı bitkisel yağla yağlayın, üzerine irmik serpin ve hamuru içine yerleştirin. Güzellik için yüzeyinde birkaç paralel kesim yapabilirsiniz.

* Aşçının Tavsiyesi
Bitmiş ürünün fırın tepsisinden kolayca ayrılacağından emin değilseniz, altını pişirme kağıdıyla hizalayın. Bu bir garantidir!

Ev yapımı somunumuzu iki aşamada pişiriyoruz: ilk 40 dakika - 50 derecelik fırın sıcaklığında. Bunu, ürünün içinin güvenilir şekilde pişirilmesini sağlamak ve ona güzel bir şekil vermek için yapıyoruz. İkinci aşamada ısıyı 200 dereceye çıkarıyoruz ve ürünü 30 dakika daha fırında tutuyoruz.
Bitmiş ekmeği hafifçe sallayarak kalıptan çıkarın. Ekmek yapma makinesi kendi kendine dışarı kayar. Ahşap bir standın üzerine yerleştirin, temiz suyla yağlayın ve üzerini keten bir peçeteyle örtün. 30 dakika bekletin.

* Aşçının Tavsiyesi
Sıcak ekmek yemeyin! Doktorlar bunu yasaklıyor çünkü mide salgıları tarafından neredeyse sindirilmiyor, bu da fermantasyon süreçlerinin gelişmesi anlamına geliyor. Bu disbiyoz, gastrit ve diğer sindirim bozukluklarına yol açabilir. Midede rahatsızlık, kramp ve ağrı, şişkinlik ve ağırlık - bunlar yiyeceklerin hazımsızlığının belirtileridir.
Taze pişmiş ekmeği fırından çıkardıktan sadece 2-3 saat sonra yiyebilirsiniz. tamamen soğudu. Ve en iyisi - ertesi gün!

Evde çavdar ekmeği nasıl pişirilir?

Çavdar ekmeği iki tür undan - buğday ve çavdar - pişirilir. Çavdar unu gerekli pişirme özelliklerine sahip olmadığından iyi gluten içeren unla karıştırılması gerekir. Çavdar ekmeğini sünger yöntemini kullanarak hazırlayacağız.

Buğday unu – 200 gr veya 1,5 su bardağı
Soyulmuş çavdar unu – 200 gr
Süt – 1 bardak 250 ml
Preslenmiş maya – 20 gr
Şeker – 1 çay kaşığı.
Tuz – 1 çay kaşığı.
Kimyon – 2 yemek kaşığı.

Hazırlık

Hamuru hazırlayın: Yarım bardak sütü (30 dereceye kadar) hafifçe ısıtın, içindeki şekeri ve mayayı eritin, bir çorba kaşığı un ekleyin ve hamuru ılık bir köşeye koyun. Karışımın yüzeyinde kabarcıklar görünene kadar bekleriz. Genellikle 30 dakikadan fazla beklemeniz gerekmez.
Hamuru geniş bir kaseye, kalan sütü, tuzu ve tarifte belirtilen unun yarısını dökün. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve 1-2 saat mayalanması için tekrar ılık bir yere koyun. Partinin hacmi 2-3 kat artmalıdır.
Maya çok aktif hale geldiğinde, unun geri kalanını parçalar halinde ekleyin, pürüzsüz olana kadar ellerinizle sürekli yoğurun - en az 10-15 dakika. Bir top yapın, bir bezle örtün ve oda koşullarında 2-3 saat mayalanmaya bırakın. Parti hacmi iki veya üç katına çıkmalıdır.
Kabaran hamuru yoğurun, üzerine kimyon serpin, yaklaşık 5 dakika tekrar yoğurun ve (gerekirse) iki parçaya bölün ve yağlanmış kalıplara yerleştirin. Hamuru kalıpların tüm hacmi boyunca dağıtın, yüzeyi düzleştirin. Ve 1-1,5 saat boyunca ikinci provaya koyun.
Çavdar ekmeğini soğuk bir fırına koyun, açın ve 170 dereceye kadar ısıtın. Ekmeği, fırın ısıtmasının başlangıcından itibaren 50 dakika pişirin, ardından ısıyı 200 dereceye ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
Ekmeklerimizi kalıplardan çıkarıp ahşap bir yüzeye yerleştirip, pişenlerin üstünü suyla ıslatıp üzerini havluyla kapatıyoruz.

Afiyet olsun!

* Aşçının Tavsiyesi
Evde sürekli ekmek pişirmeye karar verirseniz elektrikli hamur karıştırıcısı almanızı öneririz. Bu, yalnızca ekmek hamurunu yoğurmak için değil aynı zamanda tüm unlu mamuller ve hamur ürünleri için de faydalı olacak çok kullanışlı bir mutfak cihazıdır.

Hem buğday hem de çavdar ekmeği tarifimizi uygulayacağınızı ve ailenizin zevkine göre evde somunlar pişireceğinizi umuyoruz. Fırınların, sindirim sistemimizin sağlığını yavaş ama emin adımlarla yok eden sentetik maya kullandığını unutmayın. Kendine dikkat et!

Ekmeğimizi kazanmak için her gün çalışıyoruz. Misafirlerimizi kapıda ekmek ve tuzla karşılıyoruz. “Ekmek ve sirkler” istiyoruz. Ekmeğimizi bölüp komşularımızla paylaşıyoruz. Sizi ekmekle uğurluyor ve gidenleri anıyoruz. Ekmek bizim için her şeydir.

İlk ekmeğin Neolitik çağda ortaya çıktığı sanılıyor. Atalarımız yassı, kısmen ezilmiş tahılları suyla karıştırıp sıcak parke taşlarının üzerinde pişiriyorlardı. Peki insanlık bu tarih öncesi bazlamalardan şimdi bildiğimiz ekmeğe nasıl ulaştı?

Pişirme sanatı Eski Mısır'da yaygın olarak geliştirildi. Gerçek şu ki, ekşi mayalı ekmeğin sırrını Mısırlılar keşfetti. Efsaneye göre, kölelerden birine geleneksel unlu tortilla pişirme görevi verilmişti. Fırıncı hamuru yoğurdu (ve bu canavarca güneşin altındaydı), ancak ayrılmak zorunda kaldı. Aşçı geri döndüğünde hamurun ekşidiğini fark etti. Zavallı adam, hatasını gizlemeye çalışarak hamuru ezip aceleyle fırına koydu. Sonuç şimdiye kadar pişirilen en yumuşak ekmek oldu. Fikir eski Yunanlılar tarafından hızla benimsendi ve yeni çıkmış kabarık çöreğin şöhreti antik dünyaya yayıldı. Roma İmparatorluğu'nda sevilen unlu mamullerin seri üretimi için halka açık büyük fırınlar bile vardı.

Ne yazık ki, 19. yüzyılın sonlarında dünya çapında mantar gibi çoğalan makineleşmiş fabrikalar ve ekmek fabrikaları, evde pişirmeyi adeta durma noktasına getirdi.

Yirmi yedi yıl önce ekmek makinesinin icadı nihayet eski geleneği yok etti. Ama itiraf edin, sevgiyle, ruhla pişirilmiş gerçek ekmeği ne kadar istiyorsunuz!

Öyle ki, bir somunu böldüğümüzde, masa çıtır kırıntılarla doluyor ve koku, bir köy fırını ve bir bardak taze süt hakkında hoş düşünceler getiriyor... Ve önümüze yalnızca feci bir zaman eksikliği çıkıyor.

Peki ya çok az çaba gerektiren ama lezzetli ev yapımı ekmeği garantileyen bir tarif olsaydı? Vardır ve tüm ustaca şeyler kadar basittir! Başlayalım?!

Gerekli:
3 su bardağı buğday unu (375-405 gr)
1,5 su bardağı su (375 ml)
1/2 çay kaşığı. kuru anlık maya
1 yemek kaşığı. deniz tuzu

Nasıl pişirilir:
1. Büyük bir kapta un, maya ve tuzu karıştırın. Karışımı bir çırpma teli kullanarak bir dakika boyunca iyice karıştırın, unu oksijenle doyurun.

kuru malzemeleri çırpma teli ile karıştırın

2. Ilık su ekleyin (yaklaşık 40°C).

su dökün

İyice karıştırın. Spatula veya kaşık kullanabilirsiniz ama dedikleri gibi hamur ellerinizi sever. Kirlenmekten korkmayın, mayanın bizim sıcaklığımıza ve ilgimize ihtiyacı var. Bunun hem fermantasyon süreci hem de ekmeğin tadı üzerinde olumlu etkisi vardır.
3. Kaseyi streç filmle örtün ve 12-18 saat ılık bir yere koyun.

streç film

Hiçbir durumda taslaklara izin vermeyin! Hamurun kabarması sadece 11 saat sürdüyse endişelenmeyin. Hatta 24 saat.

Ekmek her durumda eşit derecede lezzetli olacaktır.
4. Fırını önceden 240°C'ye ısıtın.
5. Hamuru bol unlanmış bir havlunun üzerine koyun.

hamuru bir havlunun üzerine koyun

Havlunun kenarlarını kullanarak yuvarlak somun şekli verin.

hamuru bir havluyla örtün

Yapışkan hamurun bir araya getirilmesine yardımcı olmak için bunu bir spatula veya bıçak kullanarak ellerinizle de yapabilirsiniz.
6. Hamuru bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
7. Somun tavasını fırında 10 dakika ısıtın. Cam kullandık ısıya dayanıklı 3 litrelik kapaklı kalıp. Böyle bir kalıbınız yoksa kazan, kapaklı emaye dökme demir tava veya ısıya dayanıklı herhangi bir kase kullanabilirsiniz. Kullanılan mutfak eşyaları uygun olmalıdır. kalın duvarlı!
8. Sıcak tavayı fırından çıkarın. Havluyu ters çevirerek hamuru dikkatlice içine yerleştirin.

hamuru tavaya koyun

Daha estetik bir görünüm için ekmeğin yüzeyinde keskin bir bıçakla kesimler yapabilirsiniz.
9. Kalıbı bir kapakla kapatın. Tavanızın kapağı yoksa, tavayı sıkıca "kapatmak" için folyo kullanabilirsiniz. Bu şekilde tavanın içindeki buharları "bloke ediyoruz", bu da ısının ekmeğin tüm yüzeyine eşit dağılımını sağlayacak ve aynı zamanda hoş, çıtır bir kabuk oluşmasına da olanak tanıyacak.
10. Derin altın rengi kahverengi olana kadar kapağı kapalı olarak 30 dakika ve üstü açık 15 dakika daha pişirin. Dokunduğunuzda, bitmiş somun içi boş bir ses çıkarmalıdır.
11. Dilimlemeden önce tel ızgara üzerinde tamamen soğutun. Sıcak veya ılık ekmeği hiçbir durumda ezmeyin veya kırmayın, çökebilir!

Pek çok insan, herkesin genellikle mağazadan satın almaya alıştığı yiyecekleri giderek daha fazla evde hazırlamaya başlıyor. Bunun birkaç nedeni var: Tadı daha güzel, daha besleyici, zararlı boya ve koruyucuların tüketimini azaltıyor ve genellikle süpermarkettekinden daha ucuz.

Ekmek yapımı bu olgunun en iyi örneğidir. Ev yapımı ekmek, mağazadan satın alınan ekmeğe göre çok daha lezzetlidir. Ve bunu yapmak pek çok kişinin düşündüğü kadar pahalı ve zaman alıcı değil.

Mağazadan satın alınan ekmeğin tüm korkuları ve dezavantajları

Her gün mağazalardan alışveriş yapıyoruz ve raflarda gördüğümüz ekmeğin nasıl görünmesi gerektiğine inanıyoruz. Aslında süpermarkette satın aldığımız unlu mamuller, yalnızca endüstriyel ölçekte üretildiği için taze ve hoş bir görünüme sahiptir ve eğer bu yoksa onları satın almayacağız.

Üreticilerin temel amacı, her somunu hazırlama maliyetini artırmadan yapmaktır. Bu nedenle hamura büyük miktarda maya eklenir, bu sayede ekmeğin dokusu "hafif" hale gelir, hava kabarcıklarıyla doyurulur. Bu teknoloji aynı zamanda ekmeğin besinsel özelliklerini de azaltan düşük dereceli tahıl ununun kullanımına da olanak tanıyor.

Mağazadan alınan ekmeklerle ilgili bir diğer sorun da koruyucu madde kullanılmasıdır. Üretici ekmeğin raf ömrünü uzatarak maliyetlerini azaltır. Süpermarketten aldığımız her ekmek parçasıyla sağlıklı dozda koruyucu madde tüketiyoruz.

Vicdansız üreticiler etiketlerde çok fazla içerik belirtmiyor.

Kendi lezzetli ev yapımı ekmeğinizi yapmak kolay ve ucuz

Basit ev yapımı ekmek tarifi

2016-05-11 10:07:36

Herkese evde bir somun ekmek hazırlamanın son derece zor ve zaman alıcı olduğu ve ekmek makinesi gibi özel ekipmanlar olmadan tamamen imkansız olduğu anlaşılıyor. Aslında evde ekmek yapmak oldukça kolaydır.

İhtiyacın olacak

Malzemeleri karıştırmak için büyük bir kase
hamuru karıştırmak için bir kaşık
bir ölçüm kabı
Bir çaykaşığı
bir pişirme kabı (tercihen dikdörtgen)
hamuru kaplamak için bir el havlusu

İçindekiler

süt 1/4 su bardağı
şeker 5 çay kaşığı.
tuz 1 çay kaşığı.
tereyağı 5 çay kaşığı.
kuru maya 1 poşet
un 2 1/2 - 3 1/2 bardak
tavayı yağlamak için bitkisel yağ

Listeye ürün ekleyin

Henüz "Bir somun satın al!" uygulamasına sahip değilseniz, yükledikten hemen sonra bir içerik listesi göreceksiniz.

Pişirme metodu

Öncelikle malzemeleri karıştırmak için kaseyi ısıtmanız gerekir. Bir süre sıcak suyla doldurmanız yeterli. Daha sonra suyu boşaltın ve mayayı paketin üzerindeki talimatlara göre seyreltin. Kural olarak mayayı bir bardak ılık suda karıştırmanız gerekir. Sonuç, kabarcıklı sarı-kahverengi bir sıvı karışımı olmalıdır. Topaklanma olmaması için iyice karıştırmanız gerekir.
Tereyağını mikrodalgada eritip mayaya ekleyin. Ayrıca kaseye süt, şeker ve tuz ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra karışıma iki su bardağı un ekleyin (dikkat edin, unun tamamını eklemiyoruz, sadece 2 su bardağını ekliyoruz).
Her şeyi tekrar iyice karıştırın. Daha sonra yaklaşık 1/4 bardak daha un ekleyin ve hamuru tekrar karıştırın. Hamur kasenin kenarlarından ayrılmaya başlayana kadar azar azar un eklemeye devam edin.
Şimdi hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Bunu yapmak için avucunuza biraz un alın ve çalışma yüzeyinize serpin. Hamuru kaseden alıp yoğurmaya başlayın. Hamuru yaklaşık on dakika yoğurun: biraz yoğurun, çevirin, top haline getirin, tekrar yoğurun ve birkaç kez bu şekilde devam edin.
10 dakika geçtikten sonra hamuru top haline getirin (fotoğrafa bakın) ve bir kaseye koyun. Üstünü bir havluyla örtün ve 1 saat boyunca ılık bir yere (örneğin ocakta) koyun.
Bu süre zarfında hamurun yaklaşık iki katına çıkması gerekir. Daha sonra unlanmış bir yüzeye koyun ve dikdörtgen şeklinde (yaklaşık olarak fırın tepsisiyle aynı genişlikte) açın.
Son olarak hamuru rulo haline getirin. Ortaya çıkan "rulo", pişirme kabıyla yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır.
Ekmeği alta gelecek şekilde yağlanmış fırın tepsisine dizin. Tekrar bir havluyla örtün ve 1 saat daha sıcak bir yere koyun. Somun biraz daha kabarmalı.
Bir saat sonra ekmeği önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 30 dakika boyunca koyun. Yarım saat sonra ekmeği fırından çıkarın ve ekmeğin soğuması için hemen tavadan çıkarın.
Ekmeği kesmeden önce tamamen soğumasını beklemek önemlidir!

Notlar

Malzemeleri karıştırmak için bir blender veya karıştırıcı kullanabilirsiniz. Süreci daha kolay ve hızlı hale getiriyorlar. Ancak elinizde yoksa malzemeleri elinizle ezip karıştırabilirsiniz.

Çeşitli tariflere göre hazırlanabilen ev yapımı ekmek, en lezzetli yemeklerden biri olarak kabul ediliyor. Bileşimi, pişirme sırasında alışılmadık ve sağlıklı malzemeler de dahil olmak üzere menüyü çeşitlendirmenize olanak tanır. Lezzetli, ev yapımı ekmek, özel bir yemek haline gelecek, evinizi aromasıyla dolduracak ve eşsiz bir rahatlık ve konfor atmosferi yaratacaktır.

Pişirmek için un

Bu ilginç ve keyifli aktiviteyi uygulamaya yeni başlayanlar için birçok hızlı ve kolay seçenek var. Bu tür yemek pişirme konusunda zaten deneyimi olan ve alışılagelmiş bileşime çeşitlilik katmaya gücü yetenler için, lezzet ve kullanışlılık derecesi açısından şaşırtıcı bileşenler sunuyorlar.

Bununla birlikte, ev yapımı ekmek hamurunun ilk bileşimi, neredeyse her zaman kullanılan bir dizi ürünü içerir ve bunların arasında un da vardır. Herhangi bir testin ana bileşenidir.

Pişirme için herhangi bir un kullanılabilir: buğday, mısır, çavdar, karabuğday, arpa, yulaf ezmesi veya tür ve öğütme karışımları. Bu bileşenin farklı türleri, farklı tatlar elde etmenize olanak tanır ve nihai ürün açısından değer derecesini artırır.

Maya ve ekşi maya

Maya çoğu ekmek tarifinin önemli bir bileşenidir. Evde, bu ürünün pişirilmesi çoğunlukla onlarla yapılır, çünkü hamurun yükselmesi ve nihai ürünün istenen kabarıklığı ve gözenekliliği elde etmesi onların yardımıyla olur. Maya kuru veya taze olabilir, seçim ev hanımının tercihlerine ve beklenen sonuca bağlıdır.

Ekşi maya seçenekleri çok çeşitlidir. Yüzden fazla olabilir, ana ürünün türüne ve ek bileşenlerin kombinasyonuna göre farklılık gösterirler.

Örneğin, pişirme için en sık kullanılan malzemeler kefir, arpa, malt, kuru üzüm, şerbetçiotu ve buğdaydır. Evde pişirilen ekşi mayalı ekmek rafine bir aroma kazanır, maya aktivitesi aktive edilir, vitaminler ve besinler korunur.

Ev yapımı ekmek, mükemmel bir tada sahip olması, sağlıklı olması ve uzun süre dayanan baştan çıkarıcı bir aromaya sahip olması nedeniyle mağazadan satın alınan muadilinden önemli ölçüde farklıdır.

Yemek sırları

Evde aromatik unlu mamuller, ekşi maya ve ekmek hamuru yapma sürecinin bir takım özellikleri vardır, bu nedenle tarifler ve pişirme yöntemleri, seçilen seçeneğe bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir.

Bazen profesyonel aşçılar evde daha hızlı ekmek yapmanızı sağlayacak bir takım sırları paylaşırlar. Nispeten az sayıda var, ancak bunları takip etmek zamandan tasarruf edecek ve ekşi maya türünü, pişirme yöntemlerini seçme ve bitmiş ürünü koruma sürecine doğru bir şekilde yaklaşacaktır.

Sır #1: hamurun hazırlanması

Her türlü hamur kesinlikle seçilen tarife göre hazırlanmalıdır. Bir pişirme seçeneği için uygun olan, başka bir pişirme seçeneği için uygun olmayabilir, bu nedenle pratik detayların ayrı ayrı seçilmesi önerilir.

Evde ekmek pişirirken asıl görev, kabarık, çekici ve iştah açıcı bir ürün elde etmektir. Bu, hamur hazırlama işlemi sırasında aşağıdaki kurallara uyularak başarılabilir:

tutarlılık yoğun olmalıdır;
son yoğurma sırasında hamur ellerinize yapışmamalıdır;
Adım adım talimatları tam olarak uyguladıktan sonra hamur hala elastik değilse ve elinize yapışıyorsa, hamurun gerektirdiği kadar un eklemeniz gerekir.

Listelenen kurallar, bitmiş ürünün görünümünü ve tadını iyileştirecektir.

Sır #2: hamurun hazırlanması

Evde fırında pişirilen ekmeğin tadını iyileştirmek ve raf ömrünü uzatmak için profesyoneller, pişirmeye başlamadan önce hamurun bir süre beklemesini tavsiye ediyor.

Bir havluyla kaplı bir kalıba yerleştirilen bitmiş hamur "dinlenecek" ve oksijenle doyurulacak, bu da ürünü daha kabarık ve iştah açıcı hale getirecek. Bitmiş hamurun dinlenme süresi değişebilir - ortalama olarak on beş dakikadır, ardından kalıp önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir.

Sır #3: Pişirmek ve Taze Tutmak

Bitmiş hamurun kıvamı oldukça yoğun olduğundan, daha düzgün bir pişirme için fırının ve hatta ekmeğin pişirileceği kalıbın iyice önceden ısıtılması önerilir. Bu, bitmiş somunda az pişmiş alanların ve ıslak hamur topaklarının önlenmesini mümkün kılacaktır.

Taze hazırlanmış ekmeğin çekici özelliklerinden biri de altın renginde, çıtır kabuğudur. Ve evde fırında ekmek yaparken ortaya çıkması için, bitmiş somunu kapalı ama hala sıcak fırında bir süre (yaklaşık 15 dakika) tutmanız gerekir.

Klasik hamur malzemeleri

Yeni başlayan aşçılara, evde ekmek yapmak için gerçekleştirilmesi en kolay olan, hamur yoğurma konusunda özel beceriler gerektirmeyen ve aynı zamanda mükemmel bir sonuç veren bir yöntem önerilebilir - altın kahverengi kabuklu, kabarık ekmek, çok daha lezzetli mağazadan satın alınan ekmek.

Bunu yapmak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

gevşek şeker - dört çay kaşığı;
un - 4 dolu bardak 250 ml;
maya (tercihen kuru) - 2 çay kaşığı;
filtrelenmiş su - iki bardak;
sofra tuzu - iki çay kaşığı.

Kolay Ekmek Yapımı

Genel olarak tüm tarifler için ekmek pişirme süreci benzerdir ve yalnızca bazı aşamaların süresinde farklılık gösterebilir. Bu tarifi kullanarak evde ekmek pişirmek en basit yöntemdir ve acemi aşçıların güçlerini test etmelerine ve deneyim kazanmalarına olanak tanır.

Eylem sırası aşağıdaki gibidir:

Önce suyu ısıtın, ardından şekeri ve mayayı içinde çözün.
Bitmiş çözeltiyi on beş dakika demledikten sonra iyice karıştırın, süzün, önceden elenmiş tuz ve unu ekleyin. Listelenen bileşenlerden, oda sıcaklığında 10 dakika mayalanmaya bırakılan kalın, viskoz bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun.
Fırın 30 ° C'ye ısıtılır, içine hamurlu bir kap konur ve üzeri kapakla kapatılır. Bitmiş hamurun fırında kalma süresi, boyutu üç katına çıkana kadar (yaklaşık 2 saat) belirlenir.
Artık kalıp 220°C sıcaklıktaki fırına konulur, 10-17 dakika pişirilir, ardından sıcaklık 180°C'ye düşürülür ve işlem 30 dakika daha devam eder.

Bitmiş somunu kapattıktan sonra bir süre fırında bırakın, ardından ekmeği çıkarın, temiz bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın.

Sarımsaklı çavdar ekmeği

Profesyoneller evde pişirme için orijinal tekniklerin kullanılmasını önermektedir. Çavdar ekmeği tarifi, özel bir aroma katacak ve sıradan ekmeği gerçek bir masa dekorasyonuna ve orijinal bir atıştırmalık haline getirecek sarımsak eklenerek çeşitlendirilebilir.

Test bileşenleri aşağıdaki gibi alınmalıdır:

çavdar unu - 300 gram;
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
su ve buğday unu - her biri 400 g;
tuz - 2 çay kaşığı;
kahverengi veya beyaz şeker - 3 çay kaşığı;
tercihe bağlı olarak sarımsak - 5-8 diş;
maya (tercihen kuru) - 2 çay kaşığı.

Evde ekşi maya olmadan ekmek yapmak istiyorsanız bu tarife göre pişirme yapmak mükemmeldir.

Bu ürünün üretim teknolojisi de basittir ve daha önce açıklanan basit pişirme tekniği kullanılarak ancak bazı ayarlamalarla yapılabilir: sarımsak ezilir ve elenmiş una eklenir ve pişirme süresi 35-45 dakikaya çıkarılır.

Kefirli mayasız ekmek

Tarifte maya bulunmaması, bitmiş ekmeğin daha sağlıklı olmasını sağlarken, kırıntıların gözeneklilik derecesi azalmaz ve tadı hassas kalır. Bu ekmeğin daha iyi pişmesini sağlamak için, hazırlanması sırasında kabuğun birkaç kez kesilmesi önerilir.

Tarif aşağıdaki malzemeleri içerir:

birinci veya en yüksek dereceli buğday unu - 500 g;
şeker ve tuz - her biri 2 çay kaşığı;
orta yağlı kefir - 150 ml;
filtrelenmiş su - 210 ml.

Evde ekmek yapma süreci şöyle görünür:

Kefir'e 85 gr un ve şeker ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
Kompozisyon bir gün boyunca streç film altında bırakılır.
Bundan sonra, elde edilen maya ve tuzu önceden elenmiş kalan una ekleyin ve ellerinizle iyice karıştırın.
Kalıbı yağla yağlayın, üzerine un serpin ve elde edilen hamuru yayın.
Üzerine yine yağlanmış bir fırın tepsisi yerleştirin.
Hamur bir somun haline getirilir, üstüne bir bezle örtülür ve ısıtılmamış bir fırına konur.
3,5 saat sonra hamur tekrar iyice yoğrulur, tekrar somun şekline getirilir ve soğuk fırında 25 dakika daha bekletilir.
Şimdi fırın 220 °C'ye ısıtılır, ekmek 17-20 dakika pişirilir, ardından sıcaklık 180 °C'ye düşürülür ve pişirme 30 dakika daha devam eder.
Daha sonra üst parşömen çıkarılır, bitmiş ürün 11 dakika daha kapalı fırında kalır.

Ekşi mayalı beyaz ekmek

Ekşi mayayı evde pişirmek de benzer bir yöntem izler, ancak tarif, aşçının isteklerine bağlı olarak biraz değişebilir: son yemeğin tadını iyileştiren ve biyolojik değerini artıran bileşenler eklenebilir.

kuru üzüm;
tarih;
kuru erik;
fındık (yer fıstığı, ceviz - ezilmiş ve hamura eklenmiştir);
tohumlar (keten tohumu, susam, ayçiçeği, kabak).

Ekşi maya, bağırsak mikroflorasını bozabilecek maya kullanmadığı için uzun zamandır ekmek yapmak için en sağlıklı seçenek olarak görülüyor.

Bu ekmek tarifinin evde özelliği, ekşi mayanın hazırlanmasının kolaylığıdır: sadece buğday unu ve su gerektirir.

Yemek pişirmek için malzemeler:

su - 300 gr;
birinci sınıf buğday unu - 500 g;
her türlü tam tahıllı un - 150 g;
tuz ve şeker - her biri 1 çay kaşığı;
1 yemek kaşığı. l. rafine ayçiçek yağı.

Sıralama:

Su (50 mi) ısıtılmalı ve derin bir kaseye dökülmelidir. Un (150 gr) ekleyin, hamuru yoğurun. Ortaya çıkan başlatıcı plastik bir kaba dökülür, streç filmle kaplanır ve 3 gün boyunca ılık bir yere konur.
Geçen sürenin sonunda filmi çıkarın ve ekşi hamurun üst katmanını atın: yalnızca orta kısmı kullanılır. Hamurun üzerine tekrar aynı miktarda un ve su eklenir. Karışım yoğurulduktan sonra 12 saat ılık bırakılır.
Daha sonra hamurun üst kısmı alınır, aynı malzemeler aynı miktarlarda tekrar eklenir, hamur yoğrulur ve bir saat ılık bırakılır.
Şimdi kalan bileşenler eklendi. Hamur, baget gibi dikdörtgen somunların oluşturulduğu 2 eşit parçaya bölünür; daha iyi pişirme için yüzeylerinde kesikler yapılır.

Ekmek yağlı kağıt üzerinde 220 °C sıcaklıkta 15 dakika, ardından 160 °C'de 35-45 dakika pişirilir.

Borodino ekmeği

Evde böyle bir ürünü hazırlamak oldukça zor kabul edilir, bu nedenle yeni başlayanların bazı pratik eğitimlere ihtiyacı vardır.

Başlamak için çavdar ekşi hamurunu hazırlayın:

Dört yemek kaşığı. l. Suyu 50 °C'ye ısıtın ve aynı miktarda çavdar ununu ekleyip iyice karıştırın. Karışımı 24 saat ılık bırakın.
Daha sonra çözeltiye iki yemek kaşığı ekleyin. l. ılık su, karıştırın ve gazlı bezle örtülü 3-4 gün ılık bir yerde bırakın. Sabah ve akşam karıştırın.
Hoş bir koku ortaya çıktıktan sonra maya hazırdır.

Borodino ekmeğini evde hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

fermente malt - 25 g;
elenmiş çavdar unu - 75 g;
öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
filtrelenmiş su - 250 ml.

Test bileşenleri:

serpme için kişniş - 10 g;
ikinci sınıf buğday unu - 75 gr;
pekmez - 20 gr;
tuz - 1 çay kaşığı;
arıtılmış su - 55 ml;
çavdar unu - 250 gr;
şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
önceden hazırlanmış ekşi maya - 155 gr.

Borodino ekmeğini evde hazırlamak için gereken adımların sırası, beyaz ekmek için anlatılanlarla hemen hemen aynıdır. Tek ekleme çay yapraklarını elde etmektir: Un, kişniş ve malt ile karıştırılır, üzerine kaynar su dökülür ve sarılarak ılık bir yerde iki saat bekletilir.

Pişirmeden önce kalıbın üstüne kişniş serpin ve önceden 220°C'ye ısıtılmış fırında 20 dakika bekletin. Daha sonra sıcaklık 20°C düşürülür ve ürün bir saat daha pişmeye devam eder.

Bitmiş ekmeği çıkarın ve soğuyana kadar bir bezle örtün. Lezzetli ürün hazır!