Sirke ile soğuk salamurada domates. Domates turşusu nasıl soğutulur? Bir fıçıda domates tuzlama tarifi

Tuzlama için aynı olgunluk derecesine ve benzer büyüklükte meyveler hazırlayın. Gerçek şu ki, tuzlama süresi bu faktörlere bağlıdır. Domatesleri yıkayıp sap kısmına kürdan yardımıyla delikler açın.

Geniş bir tencere veya üç litrelik kavanoz seçin. Yeşillikleri, baharatlı frenk üzümü yapraklarını ve dereotu şemsiyelerini durulayın ve peçeteyle kurulayın. Daha sonra tüm otları irice doğrayın ve ikiye bölün. İlk yarısını tavanın altına yerleştirin. Onlara doğranmış sarımsak dişlerini ekleyin.


Domatesleri bir dekapaj kabına sıkıca yerleştirin. Burada dikkatli olunması gerekiyor - hiçbir durumda meyveleri ezmemelisiniz. Kavanozu veya tavayı periyodik olarak sallıyorum - domatesler kendi yerlerini bulacaklar.


Domateslere hardal fasulyesi ve yenibahar ekleyin.


Su, tuz ve şeker bazlı salamurayı birkaç dakika kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.


Kalan baharatları ve otları domateslerin üzerine koyun ve üzerini salamurayla örtün. Daha sonra bir tabak yerleştirmeniz ve biraz baskı yapmanız gerekir - amacımız domatesleri ezmek değil, sıvıya batırmaktır. Tavayı 5-6 gün oda sıcaklığında bırakın, ardından buzdolabı gibi serin bir yere aktarın.


Domatesler en geç 2-3 hafta içinde hazır olacak.


Bu atıştırmalıkları bütün kış soğuk bir yerde saklayabilirsiniz. Kavanozlarda ise naylon kapaklarla, tavalarda ise kapaklı veya düz plakalarla örtün. Ancak uygulamalar bunun o kadar da uzun sürmeyeceğini gösteriyor, çünkü bir tabak lezzetli tuzlu domates olmadan ne bir aile yemeği, ne de bir şenlik ziyafeti tamamlanmış sayılmaz.

Sulu domateslerin olgunlaşma mevsimi boyunca birçok ev hanımı sebzeleri konserve etmeye başlar, ancak yılın herhangi bir zamanında tuzlu bir şeyler istiyorsanız, o zaman mükemmel bir çözüm var. Farklı ürünler (sarımsak, otlar, sebzeler, baharatlar) kullanılarak çeşitli şekillerde yapılan hafif tuzlu domatesleri hazırlayabilirsiniz. Domates hazırlama süreci basittir, asıl önemli olan tarife sadık kalmaktır.

Domates nasıl öğütülür

Hafif tuzlu domateslerin nasıl hazırlanacağına dair birçok seçenek vardır. Güzel kokulu, güzel ve çok lezzetli domatesler elde etmek için, mutfak sürecinin teknolojisini ayrıntılı olarak tanımanız ve kesinlikle takip etmeniz gerekir. İlk önce tüm malzemeleri hazırlayın ve ardından doğrudan tuzlamaya geçin. Kırmızı meyveleri doğru şekilde öğütmenize yardımcı olacak bazı yararlı ipuçları:

1. Sebzeleri daha lezzetli ve aromatik hale getirmek için parçalar halinde tuzlanır (4 parçaya kesilir) veya sap bölgesinde kürdan ile delinir. Ayrıca daha iyi tuzlanırlar.
2. Hafif tuzlu domatesler cam kaplarda, tavalarda ve poşetlerde yapılır. Kabın geniş ve ferah olması uygundur.
3. Tadı arttırmak için meyveleri (kırmızı, yeşil) doldurabilirsiniz. Dolgu olarak sıklıkla sarımsak, otlar (maydanoz, dereotu, soğan, kişniş), lahana, marul veya acı biber kullanılır.
4. Turşudan sonra domatesleri buzdolabında saklamak daha iyidir çünkü bu şekilde daha uzun süre dayanırlar. Bir sır daha: Hafif tuzlu mezenin ekşimesini önlemek için kavanozun kapağının içeriden hardalla yağlanması gerekir.

Hangi domates çeşitleri seçilir

Turşu için sert, hasarsız, olgunlaşmamış sebzelerin alınması tavsiye edilir.. “Krem” çeşidi, kiraz domates ve benzeri seçenekler mükemmeldir. Kırmızı, sarı ve yeşil meyveleri hasat edebilirsiniz. Sarı olanlar daha tatlı, yeşil olanlar ise ekşi, keskin bir tada sahiptir. Turşu için tüm meyvelerin aynı büyüklükte ve aynı olgunluk seviyesinde olması arzu edilir.

Domates ne kadar tuzlanır

Turşulama süresi, kural olarak, özel tarife, istenen sonuca, fermantasyon yöntemine ve domates çeşidine bağlıdır. Hafif tuzlu domateslerin ortalama pişirme süresi bir günden birkaç haftaya kadar değişir. Bazı durumlarda 1-2 ay kadar sürebilir. Örneğin sıcak tuzlama 3-7 gün, soğuk tuzlama ise 2 ila 4 hafta kadar sürer. Kışa sebze de hazırlayabilirsiniz.

Hafif tuzlu domates tarifi

Bugün lezzetli hafif tuzlu domateslerin nasıl hazırlanacağına dair çok çeşitli tarifler var. Bu amaçlar için yeşil veya kırmızı meyveler kullanabilir, çeşitli baharatlar, çeşniler, otlar ve diğer sebzeleri kullanabilirsiniz. Atıştırmalığın bir cam kavanozda hazırlanması gelenekseldir, ancak sıklıkla bir torba, büyük bir tava veya kase kullanılır. Seçilen mutfak algoritmasını sıkı bir şekilde takip ederseniz sonuç lezzetli ve iştah açıcıdır.

• Süre: 30 dakika (tuzlama için + 24 saat).
• Kalori içeriği: 100 g başına 34 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Hoş kokulu, sulu ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanın ilk yolu hafif tuzlu yeşil domateslerdir. Bazen meyvelerin yerini sarı domatesler alır. Turşuya şeker eklenir, böylece tuzlama işlemi sırasında hafif bir fermantasyon meydana gelir, bu da keskin, baharatlı bir tat elde etmenizi sağlar. Önemli olan domateslerin güçlü ve hasarsız olmasıdır. Hafif tuzlu domatesler nispeten hızlı bir şekilde hazırlanır - yaklaşık 24 saat.

İçindekiler:

• krema – 2 kg;
• şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tuz – ½ yemek kaşığı. l.;
• su – 1,5 l;
• sarımsak – 4 diş;
• elma sirkesi (%5) – 1 yemek kaşığı. l.;
• dereotu – 1 demet;
• acı biber – ½ kısım;
• öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri iyice yıkayın, saplarını çıkarın.
2. Sarımsakları keskin bir bıçakla doğrayın.
3. Suyu bir şişeye veya büyük bir kaseye dökün. Şeker ve tuz ekleyin. İyice karıştırmak için. Daha sonra sirke ekleyin.
4. Sarımsak ve dereotu dallarını bir kavanoza koyun (biraz bırakın).
5. Üzerine yeşil meyveleri dağıtın, biberi ve kırmızı biberi ekleyin.
6. Salamura dökün. Kalan dereotunu ekleyin.
7. Bir kapakla kapatmak için.
8. Bir gün boyunca buzdolabına koyun.

Anında tuzlanmış domates

• Süre: 20-30 dakika (+ gün).
• Kalori içeriği: 25 kcal.
• Amaç: meze, turşu.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Ailenizi lezzetli bir şeylerle şımartmak için sarımsak ve otlarla hazır domates yapabilirsiniz. Bu ev yapımı atıştırmalık çok sulu, aromatik ve inanılmaz derecede iştah açıcı çıkıyor. İnsanlar ilk tattıkları andan itibaren ona aşık oluyorlar. Fotoğraflı bu tarife göre kırmızı veya sarı meyveler hafif tuzludur, asıl önemli olan hasarsız ve yoğun bir yapıya sahip olmasıdır.

İçindekiler:

• krema – 1 kg;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 10 diş;
• karabiber – 4 adet;
• su - litre;
• maydanoz - 1 demet.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri iyice durulayın. Birkaç dakika kaynar suya koyun ve derisini çıkarın.
2. Maydanozu bıçakla doğrayın.
3. Domatesleri bir kavanoza koyun ve üzerine otlar serpin.
4. Önceden doğranmış sarımsakları ve biberi ekleyin.
5. Salamurayı hazırlayın. Suyu ısıtın, tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın.
6. Ortaya çıkan sıvıyı domateslerin üzerine dökün.
7. Kavanozu bir kapakla kapatın.
8. 24 saat serin bir yerde bekletin.

Sarımsak ve otlar ile

• Süre: 30 dakika (+1,5 gün).
• Kalori içeriği: 30 kcal.
• Amaç: turşu.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Tüm durumlar için hoş kokulu, narin, mükemmel bir atıştırmalık - sarımsak ve otlarla hafif tuzlu kırmızı domatesler. Bu seçenek bir aile yemeği veya tatil ziyafeti için uygundur.. Baharatlı turşuyu tercih eden herkes bu yemeği mutlaka sevecektir. Basit bir tarif için biraz olgun domates, sarımsak, tuz, toz şeker ve taze otlara ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

• krema – 10 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• su - litre;
• sarımsak – 8 diş;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• dereotu - 1 demet.

Pişirme metodu:

1. Sarımsakları soyun. Baskı altında ezin. Dereotu ince ince doğrayın. Bir kapta karıştırın.
2. Yıkanan domateslerin her iki tarafına çapraz şekilli kesikler yapın. Ortaya çıkan karışımla doldurun.
3. Meyveleri geniş bir kaseye koyun. Üzerlerine soğuk su, şeker ve tuz turşusu dökün.
4. Sebzeleri oda sıcaklığında basınç altında tuzlayın. Meze 1-1,5 gün içinde hazır olacak.

Hardallı

• Süre: 30-40 dakika (+ 1,5-2 gün).
• Porsiyon sayısı: 7-10 kişi.
• Kalori içeriği: 33 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Domates hazırlamak için bir başka ilginç seçenek de onları hardalla öğütmektir. Tarif basit ve anlaşılır olduğundan acemi bir aşçı bile bunu halledebilir. Her şey doğru yapılırsa, bir buçuk ila iki gün içinde olgun domateslerden yapılan hoş kokulu, baharatlı bir meze ile kendinizi memnun edebileceksiniz. Ürün miktarına göre turşu 8 porsiyon için tasarlanmıştır.

İçindekiler:

• kuru hardal – 12 çay kaşığı;
• sebzeler – 8 kg;
• tuz – ½ yemek kaşığı;
• yenibahar ve acı biber (öğütülmüş) - her biri ½ çay kaşığı;
• su – 5 l;
• defne yaprağı – 6 adet;
• siyah frenk üzümü yaprağı - 5 adet.

Pişirme metodu:

1. Kremayı geniş ve derin bir kaba koyun. Her katmanı frenk üzümü yapraklarıyla serpiştirin.
2. Suyu kaynatın, tuz ekleyin ve soğutun.
3. Salamuraya hardal ekleyin, iyice karıştırın ve turşusu berraklaşana kadar bırakın.
4. Domateslerin üzerine dökün ve üzerine baskı uygulayın.
5. 1,5-2 gün serin bir yerde tuzlayın.

Bir torbada hafif tuzlu domates

• Süre: yarım saat (+ 2 gün).
• Porsiyon sayısı: 2-3 kişi.
• Kalori içeriği: 23 kcal.
• Amaç: turşu.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Plastik bir torbada iştah açıcı bir atıştırmalık yapılabilir. Bu yemek kolay, hızlı ve çok lezzetli olarak sınıflandırılmıştır. Hafif tuzlu domateslere yönelik bu tarifte turşu kullanılmaz, sebzeler kendi suyunda salamura edilir. Turşunun tadını arttırmak için biraz marul biberi ekleyebilirsiniz.. Domatesler hazır olduğunda kavanoza aktarmak daha iyidir.

İçindekiler:

• krema – 1 kg;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• dolmalık biber – 3 adet;
• taze otlar (herhangi biri) - tatmak;
• karabiber.

Pişirme metodu:

1. Önceden fermuarlı dayanıklı bir çanta satın alın (normal bir çanta kullanabilirsiniz).
2. İçine iri doğranmış domatesleri yerleştirin.
3. Daha sonra tadına tuz, karabiber ve baharat ekleyin.
4. Torbayı iyice kapatın ve malzemeleri birleşene kadar hafifçe sallayın.
5. Hazırlığı iki gün buzdolabına koyun. Hafif tuzlu domateslerin meyve suyuna iyice doyması için torbayı birkaç kez çevirin.

Bir tencerede yemek tarifi

• Süre: 30-40 dakika (+ 2 gün).
• Porsiyon sayısı: 2-4 kişi.
• Kalori içeriği: 32 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Lezzetli, hoş kokulu sebzeler sadece bir cam kavanozda öğütülemez. Büyük bir tencere bu amaçlar için mükemmeldir. Bu yöntem ev hanımları arasında popülerdir çünkü domatesleri içine koyup pişirdikten sonra çıkarmak çok daha uygundur. Bir tencerede domates turşusu yapmadan önce gerekli tüm ürünleri önceden hazırlamalısınız.

İçindekiler:

• sebzeler – 8 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 5 diş;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• su - litre;
• dereotu, maydanoz;
• defne yaprağı – 3 adet;
• sıcak, yenibahar.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri yıkayıp ikiye bölün.
2. Sarımsakları keskin bir bıçakla ince ince doğrayın ve yeşillikleri dallara ayırın.
3. Otların, biberin, sarımsakların ve defne yapraklarının yarısını tavanın dibine yerleştirin.
4. Bir sonraki katman kremdir.
5. Suyu kaynatın, şekeri ve tuzu ekleyin. Çözündüklerinde sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün.
6. Kalan yeşillikleri malzemelerin geri kalanına ekleyin.
7. Kabı üstüne bir kapak veya plaka ile kapatın ve bir kavanoz su ile bastırın.
8. Hafif tuzlu domatesler iki gün içinde hazır olacak.

Domates Dolması

• Süre: 40-60 dakika (+ 3 gün).
• Porsiyon sayısı: 8-10 kişi.
• Kalori içeriği: 20 kcal.
• Amaç: turşu.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Atıştırmalık menünüzü çeşitlendirmek ve sevdiklerinize alışılmadık bir şeyler ikram etmek için hafif tuzlu domates dolması tarifini hayata geçirmeye değer. Bir yemeği kesinlikle tarife göre hazırlarsanız, yumuşak, sulu olur ve servis edildiğinde iştah açıcı görünür.. Mezeler için "slivka" çeşidi kullanılır - bu tür domateslerin doldurulması daha kolaydır ve tuzlandığında parçalanmazlar.

İçindekiler:

• su – 2 l;
• tuz – 4 yemek kaşığı. l.;
• krema – 3 kg;
• havuç – 1 adet;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• beyaz lahana - 1 çatal.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri iyice yıkayın ve kapaklarını kesin. Çekirdeği çıkarın.
2. Soyulmuş havuçları öğütün ve lahanayı ince ince doğrayın. Ürünleri karıştırın.
3. Kıymayı domates kaplarına koyun ve dolguyu dikkatlice sıkıştırın.
4. Derin bir tencereye koyun.
5. Şekeri ve tuzu soğuk suda eritin. Tencerenin içeriğini dökün.
6. Turşuları üç gün boyunca baskı altında tutun.
7. Bitmiş salamura meyveleri temiz bir kavanoza aktarın ve salamurayı bir elek veya tülbentten süzün.
8. Hafif tuzlu domatesleri buzdolabında saklayın.

Ermenice domates

• Süre: 20 dakika (+ 3-4 gün).
• Porsiyon sayısı: 2-4 kişi.
• Kalori içeriği: 25 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Bir sonraki tarif baharatlı, baharatlı ve inanılmaz lezzetli Ermeni domatesleridir. Seçici bir gurme bile onları takdir edecektir. Hafif tuzlu, çabuk tuzlanan sebzelerin yapımı kolaydır ancak sonuç muhteşemdir. Pişirme işlemi biraz zaman alır ancak tuzlama birkaç gün sürecektir. Baharatlı, lezzetli hafif tuzlu meyveler en iyi şekilde buzdolabında saklanır.

İçindekiler:

• sarımsak – 2 kafa;
• krema – 1-1,5 kg;
• maydanoz - bir demet;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber.

Pişirme metodu:

1. Yeşillikleri doğrayın ve ince kıyılmış sarımsakla birleştirin.
2. Domateslerin kapaklarını kesin (tamamen değil, küçük kesikler yapın).
3. Her kesime bol miktarda kıyılmış sarımsak ve maydanoz koyun.
4. Sebzeleri bir tencereye veya büyük bir kaseye sıralar halinde yerleştirin.
5. Soğuk tuzlu suyu (su + tuz) dökün.
6. Bir gün boyunca oda sıcaklığında basınç altında bekletin. Daha sonra iki gün daha buzdolabına koyun.

Hafif tuzlu domates turşusu

• Süre: yarım saat (+ 4 gün).
• Porsiyon sayısı: 3-4 kişi.
• Kalori içeriği: 32 kcal.
• Amaç: turşu.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Aklınızda fikir kalmadıysa ve ruhunuz ve bedeniniz tuzlu bir şeyler istiyorsa hafif tuzlu salamura domates ideal bir seçimdir. Lezzetli bir atıştırmalık hazırlamak için elinizde minimum miktarda mevcut malzemeye ve biraz boş zamana sahip olmanız gerekir. Tarifte, keskinlik katmak için klasik salamura, krema çeşidi ve sarımsak kullanılıyor.. Tuzlama süresi dört gündür.

İçindekiler:

• sarımsak – 5 diş;
• krema – 1 kg;
• su - litre;
• şeker ve tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 3 adet.

Pişirme metodu:

1. Sebzeleri yıkayın. Domateslerin birkaç yerine kürdan batırın.
2. Sarımsak dişlerini ikiye bölün.
3. Domatesleri defne yaprağı ve sarımsakla dönüşümlü olarak bir tencereye katmanlar halinde yerleştirin.
4. Suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın. Salamurayı soğumaya bırakın (biraz).
5. Sıcak turşuyu domateslerin üzerine dökün. Dört gün boyunca baskı altında fermente edin.
6. Hazırlanan hafif tuzlu salamura sebzeleri buzdolabında saklayın.

Yaban turpu ile hızlı domates

• Süre: 30 dakika (+ 3. gün).
• Porsiyon sayısı: 3 kişi.
• Kalori içeriği: 35 kcal.
• Amaç: atıştırmalık.
• Mutfak: Rus.
• Zorluk: kolay.

Bir sonraki tarif, sıra dışı bir atıştırmalık olan yaban turpu ile domatesin hızlı bir şekilde nasıl hazırlanacağıdır. Hafif tuzlu sebzeler orta derecede baharatlı ve çok aromatiktir. Baharatlı yemeklerin hayranları çok sevinecek. Atıştırmalık yemeğinin tuzlanması üç gün sürer ve hazırlık çalışmaları yaklaşık bir saat sürer. Hafif tuzlu domateslere yaban turpunun yanı sıra en sevdiğiniz baharatlar ve taze otlar da eklenir.

İçindekiler:

• taze yaban turpu – 1 kök + yaprak;
• dereotu - bir demet;
• sebzeler – 1 kg;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• su – 1,5 l;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 3 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• Karabiber.

Pişirme metodu:

1. Domatesleri akan su altında yıkayın. Her meyveye kürdanla delikler açın.
2. Derin bir kasenin dibine ot dallarını, bir yaban turpu yaprağını ve ince kıyılmış sarımsağı koyun. Üzerine sebzeleri dağıtın.
3. Şekeri ve tuzu soğuk suda eritin. Defne yaprağı, doğranmış yaban turpu kökü, karabiber ekleyin. Kaynamak.
4. Kasenin içindekilerin üzerine sıcak tuzlu suyu dökün.
5. Üzeri kapalı olarak (tabak kullanabilirsiniz) üç gün oda sıcaklığında bekletin.

Domates salamura yöntemleri

Hafif tuzlu sebzeler yapmanın birkaç yöntemi vardır. En popüler pişirme seçeneklerine bakalım:

1. Soğuk tuzlama yöntemi. Sebzeler soğuk turşuyla dökülür ve üstüne basınç uygulanır (genellikle bu bir kapak, kesme tahtası veya tabak ve üstüne bir kavanoz su olur). Bu atıştırmalık fıçılarda, kovalarda, büyük kaselerde ve tavalarda tuzlanır. İş parçası serin bir yerde saklanmalıdır.
2. Sıcak yöntem. Kural olarak, malzemeler bir cam kaba konur ve ardından kaynayan sıcak tuzlu suyla dökülür.
3. Diğer bir seçenek ise kuru dekapajdır (turşusu kullanmadan). Sebzeler bir tavaya veya torbaya konur, cömertçe tuz ve baharat serpilir, üstüne baskı altına alınır veya soğuk bir yere konur.

Video

Özellikle sevdikleri için lezzetli ve sağlıklı yiyecekler söz konusu olduğunda ev hanımlarının hayal güçlerinin sınırı yoktur ve sadece kış için konserve yapmakla kalmazlar, çeşitli konserve yöntemleri de bulurlar - sıcak, kuru ve Domates turşusunun soğuk yöntemi. Hangisini en çok beğendiğinize karar vermek için kesinlikle denemeniz gereken üç seçenek var.

Öyleyse ilk önce sıcak konserve seçeneklerine bakalım ki onları koleksiyonumuzda bulunduralım. İki kilo orta boy domatese ihtiyacınız olacak (koruma için krema kullanılması tercih edilir), ayrıca iki havuç, beş diş sarımsak, iki dolmalık biber, bir "hafif", yarım sap tarhun ve kereviz almanız gerekir. , üç adet dereotu şemsiyesi, 10 adet karabiber, iki adet karanfil tomurcuğu, beş adet frenk üzümü yaprağı, beş adet kiraz yaprağı, bıçağın ucunda sitrik asit. Domateslerin ısıl işlemden sonra güçlü kalması için eski Rus tarifini kullanarak bir kavanoza birkaç meşe yaprağı koyabilirsiniz. Ayrıca bir litre suya, iki yemek kaşığı şekere, bir kaşık dolusu kaba tuza ve dört defne yaprağına ihtiyacınız olacak.

Sıcak yöntem tarifte mutlaka salamura içerir, kaynar su kullanılarak hazırlanmalı ve kaynatılırken kavanozlara dökülmelidir. Öncelikle salamurayı kaynatmanız, suyu seyreltilmiş şeker, tuz ve defne yaprağı ekleyerek 10 dakika kaynatmanız gerekir.

Şu anda kavanozu malzemelerle doldurmanız gerekiyor, sırayı korumanız tavsiye edilir: sarımsak, dolmalık biber dilimleri, bir parça kırmızı biber, tarhun, havuç dilimleri, dereotu dalları, siyah bezelye, karanfil tomurcukları, frenk üzümü, kiraz, meşe yaprakları ve ardından domateslerin üstünü kaplara doldurun.

Dolu kavanozlar sterilize edilmelidir. Bunun için olağan yöntem de uygundur: kaynar suyu tavaya omuzlara kadar dökün veya bunları bir tel rafın üzerine yerleştirin; su aşağıda köpürecektir. Üç litrelik bir kavanoz 20 dakika ve bir litrelik kavanoz - 10 dakika sterilize edilmelidir.

Salamurayı dökün. Şimdi sitrik asit eklemeniz gerekiyor: üç litre için bıçağın ucunda bir slaytla ve iki litre için - slaytsız. Yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyuncaya kadar sıcak bir şeyle örtün.

Soğuk domates turşusu

Soğuk domates turşusu Pek çok avantajı vardır, öncelikle bu sayede en lezzetli turşuları elde edebilirsiniz. Ancak dezavantajlar da var, örneğin, herkesin bu tür bir korumayı serin bir yerde sabit sıcaklıkta saklama fırsatı yok, çünkü buzdolabına bir düzine üç litrelik kavanoz koyamazsınız ve yalnızca özel evlerin mahzeni vardır. . Ancak bir mahzeniniz varsa, o zaman bu tarif tam size göre yaratılmıştır, çünkü onun yardımıyla ev koruma sürecini büyük ölçüde kolaylaştıracaksınız. İlk önce birkaç kavanoz denemelisiniz.

Üç litrelik bir kap için iki kilo orta ve küçük domates, bir çorba kaşığı kaba tuz, aynı miktarda toz şeker, bir buçuk litre su, bir bardağın üçte biri sofra sirkesi, beş karanfil almanız gerekir. sarımsak, üç dereotu şemsiyesi, üç defne yaprağı, üç aspirin tableti, 10 bezelye karabiber, bir dal kereviz, tarhun ve isteğe göre diğer otlar.

Dibine defne yaprağı, yenibahar bezelye, diş sarımsak, kereviz sapı, otlar ve dereotu şemsiyesi koyun, ardından domatesleri sıkıca yerleştirin ve üstüne birkaç diş sarımsak ve dereotu daha koyun.

Artık şişeyi tuzlu suyla doldurup üç aspirin tableti ekleyebilirsiniz. Plastik bir kapakla örtün ve saklayın, eğer sadece bir kavanoz hazırladıysanız buzdolabında saklayabilirsiniz, ancak geri kalan konserveyi mahzene aktarın. Bir ay sonra (en az 21 gün), elimizde olanı zaten deneyebilirsiniz.

Artık en basitini biliyorsun soğuk salamura domates tarifi ancak kuru olarak da deneyebilirsiniz. Bu şekilde salamura edilen domatesler uzun süre saklanmaz, bu nedenle bunları yalnızca küçük kavanozlarda ve masanızda düzenli olarak turşu varsa hazırlayın. Ve böylece, yataklarda domatesler hala olgunlaştığında, ancak yeterince taze yediğinizde, aileniz için harika turşular hazırlayabilirsiniz.

Malzemelerden sadece üç kilo domates, 200 gr iri tuz, 30 farklı yaprak (frenk üzümü, kiraz, meşe, kereviz, dereotu, yaban turpu) almanız yeterli.

Domatesler iyice yıkanmalı, ardından her meyvenin sapına bir çatalla delik açılmalı veya alt kısmı kesilmelidir. Daha sonra meyveleri her boşluğa tuz serperek sıralar halinde yerleştirmeniz gerekir. Sıra meyve yapraklarıyla kaplanmalı, sonunda domatesler yapraklarla kaplanmalıdır. Dört gün boyunca serin bir yerde bekletin, ardından turşu yenebilir.

Domates turşusunun soğuk yöntemi

Kış için soğuk domates turşusu zengin bir aroma ve tat elde etmenizi sağlar. Köylerde geleneksel olarak bu amaçlar için meşe fıçılar kullanılır, ancak kentsel alanlarda bu seçenek mevcut değildir, bu nedenle ev hanımlarının bu tariflerde ilginç değişiklikler araması gerekir.

Hardalla zaten denemiş olabilirsiniz. Bu tarif en basit ve en orijinallerden biridir. Koruma, cam kavanozlarda serin bir yerde mükemmel şekilde saklanır. Domatesler baharatlı bir tada ve yoğun ete sahiptir. Hardal sadece salamuranın lezzetini artıracaktır.

Üç litrelik bir kavanoz için 60 gr tuz, bir düzine karabiber, biraz daha az miktarda yenibahar, altı defne yaprağı, dört diş sarımsak, bir dal dereotu (kuru veya taze), bir parça yaban turpu almanız gerekir. kök, 20 gr hardal tozu.

Şişe temiz ve kuru olmalı, dibine baharatlar konulmalı, ardından domatesler sıkıca yerleştirilmeli, önce kürdan veya iki dişli çatalla birkaç yerinden delinmelidir.

Bir litre suda - soğuk kaynatılmış - tuzu seyreltmeniz ve kavanozun içindekileri bu tuzlu suyla doldurmanız gerekir. Domateslerin üstünü birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün, üzerine hardal tozu (bir çorba kaşığı) serpin.

Sebzelerin tuzlanabilmesi için oda sıcaklığında iki hafta (yaklaşık) bekletilmesi gerekmektedir. Daha sonra kavanozlar plastik kapaklarla kapatılmalı ve birkaç hafta daha buzdolabında bırakılmalıdır. Domatesler ancak dört hafta sonra tamamen hazır olacak.

Soğuk salamura domates tarifi

Domates uzun zamandır süs bitkisi olmaktan çıkıp Rus sofrasındaki geleneksel turşunun yerini alan sevilen sebzelere dönüşmüştür.19. yüzyılda domates köylerde de popüler hale gelmiştir. bir fıçıda domateslerin soğuk turşusu. Günümüzde hem günlük hem de tatil menülerini “domates” koruması olmadan hayal etmek imkansızdır.

Bir fıçıda domatesleri tuzlamak hiç de zor değil, teknoloji çok basit ve anlaşılır ama elbette herkesin fıçısı yok ve yalnızca özel ev sakinlerinin karşılayabileceği geniş bir bodrum katına yerleştirilebilir. Geleneğe göre, fıçılarda turşu yapmak, her zaman büyük bir aile için sebze hazırlayan kırsal kesimde yaşayanlar için popüler bir yöntemdir.

Ancak fıçınız ve geniş bir bodrumunuz varsa o zaman bu eski Rus tarifini denemenin ve 100 yıl önce sofrada olan turşuları denemenin zamanı geldi. Namlu elbette ahşap olmalı, ancak iğne yapraklı olmamalıdır, çünkü bu ahşap hoş olmayan bir koku yayacaktır. Namlu sıcak suyla, sonra kaynar suyla ve son olarak soğuk suyla iyice durulanmalıdır.

Baharatlar sebzelere özel bir tat verecektir; taze dereotu, acı kırmızı biber, kereviz, maydanoz, yaban turpu ve siyah frenk üzümü yapraklarının ince dallarını ve yeşilliklerini kullanacağız. Daha sonra domatesleri tahta bir kaba sıkıca koyup tuz çözeltisiyle doldurmanız gerekiyor, yüzde altı seviyesinde olmalı. Salamurayı hazırlamak için 8 litre suya 550 gr kaya tuzu ekleyin. Daha sonra tuvalle kaplanması gereken ahşap bir daire yerleştirmeniz ve üstüne bir yük yerleştirmeniz gerekiyor. Bu, sebzelerin yüzmemesi ve tamamen salamura içinde kalması için gereklidir.

Bir fıçıda yaklaşık 10 kilo domates, 200 gr dereotu, büyük bir sarımsak, bir yaban turpu kökü ve büyük bir acı biber kabuğu gerekir.

Soğuk salamura domates tarifi Salatalar için de uygundur, fıçıda her zaman daha lezzetli ve aromatik olurlar.

Yeşil domateslerin soğuk turşusu

Fıçı yeşili domateslerin harika bir aroması, yoğun eti ve hızlı bir tarifi vardır. Onlar için mükemmel yeşil domates turşusunun soğuk yöntemi.

Her kilogram sebze ve her litre salamura için 50 gr dereotu tohumu, iki siyah frenk üzümü yaprağı, beş kiraz yaprağı, bir çorba kaşığı şeker, iki yemek kaşığı tuz, 15 gram almanız gerektiğini dikkate alarak malzemeleri hazırlamalısınız. karabiber.

Salamura önceden hazırlanmalı, şekeri ve tuzu suda eritmeli, biber, yaprak, otlar ve tohumlar eklenmelidir. Salamura soğuduğunda domatesleri ıslatmanız gerekir, bunun için üzerlerine soğuk kaynamış su dökün. Bundan sonra meyveler sapın dibinde kesilmeli, kaynar suyla haşlanmış kavanozlara konulmalı, domates için üç litrelik kavanozların alınması tavsiye edilir. Soğutulmuş salamurayı dökün ve naylon kapaklarla kapatın. Turşuların yaklaşık altı gün oda sıcaklığında beklemesi gerekir ve daha sonra buzdolabında saklanabilir.

Soğuk salamura domates tarifi

Denediyseniz ne kadar lezzetli? soğuk turşu yeşil domates, o zaman muhtemelen diğer turşuları da deneyeceksiniz. Kışın, konserve yiyecek kavanozları büyük bir hızla tükenecek ve onu tatillere veya özel günlere kadar saklamak hiç de gerekli değil. Sıradan bir akşam yemeğini sofraya bir tabak doğranmış yeşil domates koyarsanız kolaylıkla şenlikli bir ziyafete dönüştürebilirsiniz. Bunları masaya servis ederken dilimler halinde kesin, üzerine yeşil soğan serpin ve bitkisel yağla baharatlayın.

Her zaman sıcak turşuyla doldurulurlar, ancak soğuk salamurayla hazırlamayı deneyebilirsiniz. Minyatür meyveler için zaten iyi bildiğiniz aynı tarifi kullanabilirsiniz.

Ve eğer tamamen sıradışı tarifleri seviyorsanız, deneyin. Domatesler dilimler halinde hazırlanır ve sonuçta lezzetli bir salata ortaya çıkar, en sevdiğiniz otları ve baharatları da eklerseniz eşsiz bir aromaya sahip olur.

Domates neredeyse tüm kıtalarda uzun süredir yetiştirilen bir üründür. Bu sağlıklı sebzeden pek çok yemek hazırlanır; pancar çorbasına, pizzaya, pilava, salatalara ve soslara eklenir. Domatesler sıklıkla doldurulur ve pişirilir, ancak domateslerin merkezi yeri hala tuzlamaya verilmektedir. Bu formda domates, doğru beslenmeye bağlı kalanlar tarafından bile tüketilebilir.

En diyet domates tariflerinden biri soğuk dekapajdır. 100 gramında sadece 13,7 kalori bulunmaktadır. Aynı zamanda, bu tür domatesler maksimum miktarda mikro elementi korur. İyot, rubidyum, kobalt ve vücut için çok gerekli olan diyet liflerinin de bulunduğu bir dizi faydalı madde.

naylon kapaklı kavanozlarda

En iddiasız ev hanımlarının seveceği ekstra bir yöntem. Bununla birlikte, kapakları veya anahtarları kapatmanıza veya kayan bir havluyla ellerinizi yakmanıza gerek yok. Lezzetli tarifi bozmamak için soğuk domatesleri bir kapakla kapatıp serin bir yere koyun.

İhtiyacımız olacak:

Hazırlık:

• Soğuk tuzlamadan önce uygun miktarda kap toplayın ve iyice yıkayın. Turşuyu ancak temiz kaplar uzun süre muhafaza edebilir. Yukarıdaki tarife göre 4-5 adet bir buçuk litrelik kavanoza ihtiyacımız olacak. Pemolux ile yıkayın ve 3-4 dakika buharda tutun;

• Şimdi sebzeleri, otları ve baharatları hazırlayın. Her şeyi iyice yıkayın ve görsel bir seçim yapın. Domateslerde, yaban turpu yapraklarında ve diğer katkı maddelerinde leke, ezik, çatlak veya başka hasar olmamalıdır. Aksi takdirde iş parçası oksitlenecek ve kaybolacaktır;

• Bir kavanoza ekmeden önce domateslerin delinmesi gerekir. Bu, domatesin salamurada tuzlanması için yapılır. Her bir domatesi sapın yakınında kesmek için bıçağın kenarını kullanın. Kavanozun ilk katmanı yaban turpu yaprakları olacaktır. Bunları hemen tüm bankalara dağıtın. Domatesleri yeşilliklerin üzerine tek sıra halinde yerleştirin. Sıkıca bastırın ama birbirlerini ezmemeleri için. Katların arasına meyve yapraklarını ve dereotunu yerleştirin. Alternatif katmanlar, son sırayı yaban turpu yapraklarıyla kaplayın ve üzerine sarımsak serpin;

• Kavanozu doldurmadan önce boyuna kadar 4-5 cm boşluk bırakın. Tuz, baharat ekleyin, her şeyin üzerine soğuk akan su dökün ve kavanozları naylon kapaklarla kapatın.

hardallı

Hardal, domates salamurasında bir çeşit koruyucu görevi görür. Ayrıca bazı tariflerde, zamanla daha parlak ve zengin hale gelen rafine biberli bir tat verir.

İhtiyacımız olacak:

Hazırlık:

Zaten hazırlanmış kavanozların dibine eşit miktarda baharat konur: defne yaprağı, karanfil, karabiber. Daha sonra temiz hazırlanmış domatesler (delikli) yerleştirilir. Onları burnu aşağıda olacak şekilde yerleştirmek daha iyidir. Kavanozun kenarına kadar baharatlarla değiştirin. Üstte 3-4 cm boşluk bırakın ve tuzlu suyla doldurun.

İstiflenmiş domatesler hazırlanan salamura ile dökülür: tuzu, şekeri soğuk, ılık ve hatta kaynamış suda karıştırın, istenirse baharat ekleyebilirsiniz. Domatesleri kaplayacak şekilde domatesli kavanozlara dökün, ancak fazladan boşluk bırakın (yaklaşık 3 cm).

Hardal eklememiz gereken mesafe 3-4 cm'dir. Gazlı bezi küçük parçalar halinde kesin. Kavanozun boynuna yerleştirin. Bir kısmı kavanozun içinde kalmalı, diğer kısmı kuyruk gibi sarkmalı. Gazlı bezin takılı kısmına hardal tohumu veya hardal tozu dökün. Gazlı bezin ikinci kısmını üstüne örtün. Gazlı bezin kenarları kavanozun içine sıkıştırılır ve üstü bir kapakla kapatılır. Her kavanoz domatesi bu şekilde tamamlamanız gerekiyor.
Bir çeşit hardal tıkacı, domatesleri erken küflenmeye karşı koruyacak ve infüzyondan 3 hafta sonra salamuraya biraz lezzet katacaktır. Kavanozların soğuk bir mahzende veya buzdolabında saklanması gerekir.

kavanozlarda yeşil domates

Yeşil domatesler kırmızı olanlarla hiç aynı değildir. Olgunlaşmamış kabul edilirler, ancak buna rağmen dekapaj sanatı onları yenilebilir ve çok lezzetli kılar. Onları farklı şekillerde marine edebilirsiniz, en basit ve en iddiasız yol soğuk dökümdür.

İhtiyacımız olacak:

Hazırlık:

Yeşil domatesler mükemmel kalitede olmalıdır: yaklaşık olarak aynı boyutta, çatlak veya çürüme olmadan. Bunları suya batırın, yapraklarını çıkarın ve her domatesin arkasına bir delik açın. Daha sonra yaban turpu tabakaları sterilize edilmiş kavanozlara serilir ve ayrıca meyve ağaçlarının yapraklarını veya dallarını da ekleyebilirsiniz.

Domatesleri yaprakların üzerine koyun, üzerine baharat serpin: şeker, doğranmış sarımsak, dereotu. Tadına defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Kenara 4 cm, belki biraz daha az bırakın. Domatesleri salamurayla doldurun. Tuzu 2 litre tuzlu suyla seyreltin, birkaç defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Yeşil domatesleri salamura etmek için kullanılan tuz iri öğütülmelidir. Ekstra işe yaramayacak, deniz tuzu ise daha iyi. Karışımı karıştırın ve domateslerin üzerine dökün, kalan tuzu eklemeyin!

Turşuların üstünü, her biri yaklaşık 1 çorba kaşığı olmak üzere eşit porsiyonlarda hardallı salamuranın üzerine doğrudan serpin. Artık geriye kalan tek şey kavanozu steril metal bir kapakla kapatıp serin bir yere koymak. En geç 1,5 ay sonra açabilirsiniz.

kavanozlarda kırmızı domates turşusu

Kırmızı domates çeşitlerinden domates turşusu yapmak için krema gibi minyatür türleri seçmek daha iyidir. Kavanozlara kolaylıkla sığarlar ve elastik hamura sahiptirler. Kavanozlara krema yerine kiraz, vişne, armut ya da meşe çeşitlerini de ekleyebilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

Hazırlık:

Belirtilen miktarda yiyecek için 1,5 litre salamura hazırlamanız gerekir. Her şey domateslerin çeşit büyüklüğüne bağlıdır. Tuzu, hardal tozunu ve şekeri 1,5 litre ılık suda eritin. Karışımın dağılmasını sağlayın ve kavanozları ve domatesleri hazırlamaya başlayın. Kavanozların steril olarak temiz olması gerekir. Domateslerin seçilip yıkanması gerekiyor.

Alevi ve sarımsağı doğrayın. Dereotu bölün. Defne yaprağını kırıntılara bölün. Kavanozun dibine defne kırıntısı, biber, sarımsak ve dereotu karışımını koyun. Domatesleri kabın tepesine kadar dönüşümlü olarak üstüne yerleştirin. Kavanozun boynunun üst kısmında yaklaşık 3 cm boşluk kalmalı, temiz maydanoz dallarını kapağın altına yerleştirin, salamurayı dökün ve kapağı kapatın.

Bir fıçıda soğuk domates turşusu

Bu tarif, bir fıçıda turşu yapmak için bulabileceğiniz en hızlı tarif olarak kabul edilir. Domatesler 7 gün sonra hafifçe tuzlanır.

İhtiyacımız olacak:

Hazırlık:

Tuzlamadan önce namlu dikkatlice incelenmelidir. Tozu ve mevcut kirleticileri yıkayın. Daha sonra domatesler ve ek baharatlar üç bölüme ayrılır. Fıçı, değişen baharatlarla birlikte üç kat domatesle doldurulur. İlk kat dereotu, frenk üzümü yaprağı ve kiraz. Daha sonra doğranmış sarımsak dişlerini ve kuş üzümünü ekleyin. Bundan sonra domatesler dökülür.

Fıçı domatesle doldurulduğunda içine salamura dökülür. 900 gr tuz kaynar suda eritilir. Tuz bulamacı steril gazlı bezden süzülür ve ardından soğuk çözelti domatesli bir fıçıya dökülür. Üst kısmı gazlı bezle kapatılır ve baskı uygulanır. Baskı için cam, emaye ve ahşap tabaklar almak daha iyidir. Ama kesinlikle metal değil. Tuzlu sudaki metalden oksitleyici reaksiyonlar meydana gelecektir.
Tuzlamanın hemen ardından fıçı serin ve karanlık bir yere yerleştirilir. 7 gün içinde domatesli mahzen kontrol edilir. Gazlı bezin üzerinde küf oluşması durumunda kumaş yıkanır ve tekrar namluya konur. Bir hafta içinde fermente yemek hazır olacak.

Bir kovada yeşil domateslerin soğuk turşusu

Tarifimizde sirke gibi bir koruyucu bulunmuyor ancak buna rağmen bu tuzlama kışa kadar rahatlıkla dayanacaktır. Yeni Yıl için yeşil domatesler gerçek bir egzotik yemek olacak ancak hala hasat edilmeyi beklerken aşağıdaki tarifi dikkate almanızı tavsiye ederiz.

İhtiyacımız olacak:

Hazırlık:

Bu tarifin sırrı toplanan domateslerin olgunlaşmamış ve yeşil olması gerektiğidir. Fermantasyonun bir sonucu olarak hazır olma zirvesine ulaşacaklar ve yenilebilir hale gelecekler. Ancak renkleri yine de yeşil kalacaktır. Bu nedenle, önce plastik kova soda ve hardal tozu ile iyice yıkanır. Tuzlama için tüm malzemeler de yıkanır.

İlk katman plastiğin dibine serilir: baharatların yarısı ve yeşil domateslerin ilk kısmı. Ortasına ikinci kat baharat dökülür ve geri kalan domatesler biber, sarımsak ve yaprak baharatlarla istiflemeyi tamamlar. Fıçının üstü 6 kg tuz, karabiber ve sudan oluşan salamura ile doldurulur.

Salamura şu şekilde hazırlanır: Kaynayan suda tuz karıştırılır, içine biber dökülür. Ortaya çıkan infüzyon soğur, filtrelenir ve dökülmek üzere bir kovaya gider. Dolu kova baskıyla kapatılır ve karanlık, sıcak bir yerde 7 gün demlenir, bir hafta sonra domateslerin tadına bakılabilir. Bu dekapaj tarifi kışa kadar dayanabilir. Bunun için kovaların serin bir odada +4 C°'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta tutulması gerekir.

Domateslerin hızlı soğuk turşusu

Yaz aylarında taze domatesler bazen hafif tuzlu olanlar kadar alakalı değildir. Yazın tuzlu domates istersiniz, kışın ise tam tersine taze domates istersiniz. Pişirdikten yarım saat sonra tamamen tuzlanmış domateslere sahip olabilirsiniz. Yalnızca plastik poşetler, bol miktarda yeşillik ve tabii ki seçilmiş domatesleri stoklayın. Tarifin güzel tarafı çok fazla malzeme gerektirmemesi ve bu porsiyonun günlük beslenme için yeterli olması, fazla domatesi çöpe atmanız gerekmiyor.

İhtiyacımız olacak:

Hazırlık:

Torbaların bütünlüğünü kontrol edin, şişirin ve içlerinde delik olup olmadığına bakın. Başarılı tuzlama için çift torba yapmak daha iyidir - birini diğerine yerleştirin ve malzemeleri tarife göre oraya koyun. Domatesleri yıkayın ve burnuna çentikler açın. Şimdi 1 kg domatesi kaynar suya batırın. 1-2 dakika yeterlidir ve çıkarabilirsiniz. Kabuğu soyun; etle doğrudan temas halinde olan salamura, domatesleri daha hızlı tuzlar.

Sarımsakları ve otları doğrayın, karışımı bir torbaya dökün ve soyulmuş domatesleri içine koyun. Kaynayan suya (1 litre) belirtilen miktarda tuz ekleyin. Sıvıyı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, soğuttuğunuzdan emin olun ve domates torbasının üzerine dökün. Sıcak tuzlu su torbaları eritecektir. Selofanı domateslerle birlikte soğuk suyla dolu bir tavaya yerleştirin; tavayı buzdolabına veya soğuk kilere yerleştirin. Yarım saat sonra ilk teste başlayabilirsiniz, ancak ideal olarak domateslerin 24 saat fermente olmasına izin verin. Bu porsiyon domates 4-5 kişilik bir aileye öğle ve akşam yemeklerinde yetiyor. Genç domateslerin keskin tadının tadını çıkarın!

Sirkesiz soğuk domates turşusu

Bu domates tarifi sirkesiz olarak hazırlanır ve ilk hafta kapağı açık olarak bekletilir. Tarif, üç litrelik bir kavanozda domates hazırlamak için tasarlanmıştır, bu nedenle her hazırlık için bu tarifi ayrı ayrı uygulayın.

İhtiyacımız olacak:

Hazırlık:

Kabı sterilize edin ve domatesleri hazırlayın. Etkili tuzlama için her bir domatesi kesin ve içine küçük bir diş sarımsak yerleştirin. Kavanozun dibine biberi, bütün defne yapraklarını, kalan doğranmış sarımsağı ve hardal tohumlarını yerleştirin. Bu tarifte hardal tohumları öğütülmüş toz ile değiştirilebilir. Daha sonra, bu tür baharatların daha kuvvetli olduğu düşünüldüğünden, bitmiş tozdan dörtte bir çay kaşığı almanız gerekir.

Sarımsaklı domatesleri baharatların üzerine yerleştirin ve üzerine klasik salamura (1 litre ılık su + 1 yemek kaşığı şeker + 1 yemek kaşığı tuz) ekleyin. Kavanoz kapakla kapatılmamalıdır, salamura havanın etkisi altında 1 hafta içinde oksitlenecektir. Daha zengin bir tat için domatesler 1 hafta daha açık havada bırakılıp ardından kapakla kapatılarak serin bir yere konabilir. Domates damper olarak patiska veya pamuklu kumaş veya gazlı bez parçalarının kullanılmasına izin verilir.

Sirke ile soğuk domates turşusu

Ev yapımı taze domateslerden oluşan bir kış sofrası hayal etmek zor, neredeyse imkansızdır. Ancak turşu bu dezavantajı çözer. Sirkeli domates tarifi sunuyoruz. Bu tarif için en iyi çeşit kiraz domates olacaktır. Küçük ve etkileyicidirler ve aynı zamanda masa dekorasyonu olacaklar.

İhtiyacımız olacak:

Hazırlık:

Yukarıdaki malzemelerden kaynar suda bir tuzlu su hazırlayın (5 dakika kaynatın, sonra kapatın) ve karışımı soğumaya bırakın. Bu arada kapları ve sebzeleri hazırlamaya başlayın. Biber ve domateslerin saplarını çıkarın, yıkayın ve kavanozları sterilize edin.

Porsiyonun yarısını kavanozun dibine yerleştirin: ince doğranmış sarımsak, otlar, karabiber ve doğranmış dolmalık biber, defne yaprağı. Kavanozun üzerine domatesleri yerleştirin. Baharatların ikinci kısmını domateslerin üst kısımlarına tekrar serpin. Zaten soğuk olan sirkeli salamurayı sebzelerin üzerine dökün, vidalı metal kapaklarla kapatın ve soğuk bir yere gönderin. 2 hafta sonra salamura domatesler yemeye hazır hale gelecektir.

Tuzlanmış veya salamura domatesler lezzetli ve sağlıklı bir kış atıştırmalıktır. Her biri kendine has özelliklere sahip olan, kış için domates turşusu yapmanın birkaç yolu vardır. Domatesler taze olarak kendi suyunda, sirke, otlar ve sarımsakla soğuk veya sıcak dökme yöntemiyle konserve edilir ve salamura edilir. Çeşitli sebzeler, otlar ve baharatlarla iyi giderler ve pişirme işleminin kendisi fazla zaman almaz.

Domatesleri kışa mühürlemek - yemek pişirme sırları

Domates turşusu için lezzetli tariflerden birini kullanmadan önce bazı özellikleri bilmeniz gerekir:

• İyi tuzlama için orta ve küçük boy domatesleri (kiraz domatesleri) seçin, büyük meyveler en iyi şekilde dilimler halinde korunur veya kış için onlardan meyve suyu sıkılır.
• Farklı domates çeşitlerini tek bir kapta veya boyutları büyük ölçüde farklılık gösteren sebzeleri karıştırmamalısınız.
• Domateslerin tuzlandıktan sonra çatlamaması için pişirme işlemi sırasında kürdan veya iğne ile birkaç yerinden delinir.
• Çoğu zaman, bu sebzeler plastik ve ahşap bir fıçı, kova, tava veya cam kavanozlarda tuzlanır, bunlar saklanmadan önce iyice yıkanır ve gerekirse buhar altında veya sodalı kaynar su altında 20-30 dakika sterilize edilir.
• Salata ve meze hazırlamak için her türlü domates uygundur: sarı, kırmızı, pembe ve olgunlaşmamış yeşil meyveler. Özellikle farklı türdeki konserveler seçilen tarife ve kullanılan katkı maddelerine bağlıdır.
• Domatesler herhangi bir sebze ve otlarla birleştirilebilir, ancak en geleneksel baharatlar sarımsak, biber ve çeşitli otlardır. Marine etmek için ve evde koruyucu olarak genellikle suda çözünmüş sirke, aspirin veya sitrik asit kullanılır.
• Hazır dikişleri, sıcaklığın 20 derecenin üzerine çıkmadığı karanlık, kuru ve oldukça serin bir odada saklamak daha iyidir.

Lezzetli bir atıştırmalık elde etmek için fazla olgunlaşmamış veya büyük olmayan, yoğun yapıya sahip sebzeleri alın.

Konserve için hasarlı, çürümüş, bozulmuş veya yumuşak meyveler kullanılmaz, taze yeşil domateslerin turşusunda özel bir tarif kullanılır.

Pişirme teknolojisi farklı olabilir, ancak evde kanıtlanmış ve basit tariflerden birine göre domatesleri soğuk veya sıcak tuzlamak en iyisidir.

Kavanozda “klasik” domatesler - geleneksel tuzlama yöntemi

Standart üç litrelik bir kavanoz için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• orta boy kırmızı domatesler;
• birkaç şemsiye taze dereotu (2-3 adet);
• defne yaprağı, karabiber ve 2-3 sarımsak;
• 2-3 yaprak kuş üzümü veya yaban turpu.

Cam kavanozlar iyice yıkanır, silinir ve gerekirse sterilize edilir. Her kavanozun dibine sarımsak, defne yaprağı, dereotu ve diğer otlar dönüşümlü olarak yerleştirilir.

İyi yıkanmış ve ayıklanmış domatesler, birbirine sıkıca istiflenmiş kaplara yerleştirilir. Tüm malzemeler dikkatlice kaynar su ile dökülür ve soğumaya bırakılır. Şu anda turşuyu hazırlıyorlar. 1,5 litre suya bir kavanoz için 1 kaşık tuz, 2 şeker ve 50 gram sofra sirkesini seyreltin.

İlk dökülen su oda sıcaklığına soğuduktan sonra boşaltılır ve hazırlanan sıcak turşusu hemen sebzelerin ve otların üzerine dökülür. Kapaklar sarılır, parçalar ters çevrilir ve kalın, sıcak bir bez veya battaniyeye sarılır.

Daha faydalı ve lezzetli özelliklerini korumak için, birçok kişi domatesleri kaynatmadan veya sterilizasyona gerek kalmadan soğuk yöntemle kavanozlara sarmayı tercih ediyor. Bunu yapmak için aynı malzemelerle tuzlanırlar, sadece kaynar su ve çift dökmek yerine soğuk sudan salamura hazırlanır (kuyu veya artezyen suyu kullanmak daha iyidir). Kapakları açmadan önce, saklama sırasında küf oluşumunu önleyen bir miktar sitrik asit veya ezilmiş aspirin tableti ekleyin.

Sarımsak ve tatlı biber ile tuzlanmış kiraz domates

Hazırlanması için bir litrelik kavanoz başına aşağıdaki malzemeleri ve baharatları aldığınız küçük kiraz domatesli çok lezzetli bir atıştırmalık:

• taze domates - 600-700 gr;
• 1 dolmalık biber;
• dereotu, defne yaprağı, maydanoz;
• sarımsak ve yenibahar (5-7 bezelye).

Önceden hazırlanmış ve iyice yıkanmış bir kavanozun dibine dereotu, yenibahar bezelye ve sarımsaklı kullanılmış otlar koyun. Daha sonra yoğun katmanlar halinde domates ve tatlı biber gelir. Mezeyi baharatlı ve baharatlı yapmak için, ana malzemelere kırmızı biber ekleyebilirsiniz, ancak küçük bir kabuğun dörtte birinden fazla olmamalıdır.

Suyu ocakta kaynatın, defne yaprağını, tuzu ve şekeri ekleyin. Kaplara sıcak kaynar su dökülerek 25-30 dakika tuzlanmaya bırakılır. Bu sürenin sonunda kavanozdaki sıvı tekrar tavaya dökülür, tekrar kaynatılır, ardından sirke dökülür, kavanozlar yeni turşuyla doldurulur ve kapakları sıkıca sarılır. Kavanozlar ters çevrilir, sıcak bir beze sarılır ve serin bir mahzene gönderilir.

Bu tür domatesler hoş bir tatlı ve ekşi tada sahiptir ve ekildikten sonra 10-14 gün içinde yenilebilir, bağımsız bir atıştırmalık olarak veya çeşitli sıcak yemeklere mükemmel bir katkı olarak servis edilebilir.

Baharatlı yeşil domates - basit bir tuzlama tarifi

Düzgün hazırlanmış yeşil domateslerin ilginç bir tadı vardır, pek çok kişi olgunlaşmamış meyveleri tuzlamayı tercih eder ve bunu çoğunlukla aşağıdakileri gerektiren soğuk tuzlama tarifine göre yapar:

• taze yeşil domatesler - 1 kg;
• şeker, tuz ve yenibahar;
• kuyu veya artezyen suyu;
• dereotu, frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları;
• sarımsak ve hardal tohumu.

Sebzeler iyice yıkanır, sarımsaklar soyulur ve dilimlere bölünür. Tava veya kavanozlar yıkanır ve gerekirse sterilize edilir. Kabın dibine dereotu şemsiyeleri, kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları yerleştirilir. Daha sonra domatesleri yerleştirin - büyük olanlar altta ve küçük olanlar üst katmanda.

Kalan otları ve hardal tohumlarını üstüne serpin. Soğuk, temiz suya tuz ekleyin, karıştırın ve elde edilen çözeltiyi ayrıştırılmış sebzelerin ve baharatların üzerine dökün.

Sonra biraz sirke dökün. Domatesler emaye kaplarda veya fıçılarda hazırlanıyorsa, üzerine ağırlık olan bir tabak koyarak 1-2 gün "basınç altında" durmalarını sağlayabilirsiniz.

Kendi suyunda derisiz domates - narin salata

Domates salçasında domates hazırlamak için şunları kullanın:

• büyük, hafif olgunlaşmış domatesler (salça yapmak için);
• yoğun yapıya sahip taze kırmızı meyveler;
• şeker, tuz, karabiber;
• sarımsak, otlar ve elma sirkesi.

Domatesler iyice yıkanır, sapı kesilir ve kabuğu çıkarılır. Kabuğunun kolayca çıkarılmasını sağlamak için önce domatesi kaynar suya batırın ve ardından keskin bir şekilde soğutun. Beyazlatılmış ve soyulmuş meyveler, sarımsak ve otlarla dolu kavanozlara konur, üzerine tekrar kaynar su dökülür, 15-20 dakika bekletilir ve salamura suyu süzülür.

Şu anda domates salçasını hazırlayın. Bunu yapmak için, olgunlaşmış domatesler, homojen bir püre oluşana kadar bir blender veya kıyma makinesinden geçirilir. Bütün bunlar bir tencereye dökülür ve tuz, şeker ve ayçiçek yağı ile kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatılır.

Pişirmenin sonunda biraz sofra sirkesi ekleyin ve kavanozların içindekileri sıcak meyve suyuyla doldurun, ardından hemen kapakları yuvarlayın, ters çevirin ve soğutun.

Piquancy için, pişirme işlemi sırasında domates suyuna ayrıca kırmızı ve karabiber (tadına göre) eklenir.

Kereviz ile baharatlı soslu yarım konserve domates

Tabasco gibi acı bir sos veya karabiber ve kırmızı biber ve taze kereviz dallarından oluşan ev yapımı sos kullanılarak alışılmadık tada sahip bir yemek elde edilir.

Bu lezzetli atıştırmalıkları hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• domatesler - orta büyüklükte, yoğun yapıya sahip;
• yeşil kereviz sapları;
• karabiber ve kırmızı biber, öğütülmüş;
• dereotu, maydanoz, kişniş.

Bazı domatesler beyazlatılır ve dikkatlice soyulur. Daha sonra eşit dilimler halinde kesin ve biber ve baharatlarla dolu bir kavanoza koyun. Bütün bunlar kaynar su ile dökülür ve soğumaya bırakılır, ardından su boşaltılır.

Aynı zamanda baharatlı, sulu bir dolgu hazırlayın. Bunun için kalan domates miktarı dilimler halinde kesilerek tavaya gönderilir. Ayrıca doğranmış sarımsak, otlar, acı sos, karabiber, tuz ve biraz şeker de eklenir.

Güveçten 10 dakika sonra tavanın içeriği bir kaseye dökülerek her şey blender veya özel karıştırıcı ile püre haline getirildikten sonra süzgeçten geçirilerek ocakta tekrar kaynatılır ve sirke eklenir.

Sıcak solüsyonu kaplara dökün ve kapakları sıkıca kapatın.

Elmalı hafif tuzlu yeşil domatesler - ideal bir kış atıştırması

Domatesleri bu şekilde bir fıçı veya kovada tuzlamak daha iyidir. Orijinal tarifi ve yaşını takip ederseniz lezzetli, sulu ve canlandırıcı bir atıştırmalık elde edeceksiniz.

Bir fıçıda elmalı domates hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri stoklamanız gerekir:

• yeşil domatesler;
• olgun, sulu elmalar (“Simirenko” çeşidini kullanıyoruz);
• yaban turpu veya siyah frenk üzümü yaprakları;
• sarımsak, dereotu ve diğer otlar;
• tatmak için tuz, şeker ve diğer baharatlar.

Elmalar yıkanır ve büyük dilimler halinde kesilir. Domateslerin sapı kürdanla delinir. Yaban turpu ve yeşillikler yıkanır ve doğranır. Daha sonra domatesler, elmalarla birlikte katmanlar halinde bir tencereye yerleştirilir, her katman kiraz yaprakları, kuş üzümü ve diş sarımsakla kaplanır, her şeye tuz ve az miktarda şeker serpilir.

Kap doldurulur doldurulmaz üzerini kalın bir dereotu tabakasıyla örtün, lahana yapraklarını kullanın, ardından sebzeleri sıkıştırın ve 2-3 gün basınç altında bekletin.

Fıçıdaki içerik meyve suyunu verir vermez kabı soğuk ve kuru bir yere aktarın. Birkaç gün böyle bir depolamanın ardından hafif tuzlu ve ferahlatıcı atıştırmalık hazırdır.

Cam kavanozlarda salamura fıçı domates

Bu tarif, sebzeleri kavanozlarda tuzlamanıza izin verir, ancak ortaya çıkan tat, ahşap veya plastik fıçılarda yaşlandırıldığından daha kötü değildir.

Turşu domates hazırlamak için aşağıdaki ürünleri toplamanız gerekir:

• 1 kilogram orta boy domates;
• sarımsak, dereotu yaprakları veya tohumları;
• taze kereviz yaprakları;
• sofra tuzu ve şeker.

Domatesleri yıkayın ve keskin bir bıçakla saplarını dikkatlice kesin ve yerine küçük sarımsak dişlerini yerleştirin. Daha sonra sarımsak, dereotu, kereviz ve domates, iyi yıkanmış bir kavanoza, kesme noktası yukarı bakacak şekilde dönüşümlü olarak yerleştirilir.

Bir tencerede suyu tuz ve şekerle kaynatın, pişirmenin sonunda biraz ayçiçek yağı ve sirke ekleyin. Sıcak turşusu cam kaplara dökülür ve kapaklarla gevşek bir şekilde kapatılarak birkaç gün mayalanmaya bırakılır. Yüzeyde kabarcıklar belirdiğinde salamuranın tadına bakın.

Hazırlamak için bir litrelik kavanoza aşağıdaki malzemeleri alın:

• 500 gram taze kırmızı domates;
• sarımsak ve taze soğan;
• tatmak için maydanoz, dereotu ve diğer otlar;
• karabiber, defne yaprağı;
• Marine için baharat seti.

Yeşillikleri doğrayıp, soyduğunuz sarımsak dişleriyle birlikte kullandığınız kabın dibine koyun. Sebzeler yıkanır ve kürdan ile delinir. Soğanlar soyulur ve halkalar halinde kesilir ve ardından domateslerin arasına serpiştirilmiş bir kavanoza konur.

Salamura klasik tarife göre ocakta hazırlanır: kaynamış suya tuz, biraz şeker, gerekirse defne yaprağı ve yenibahar eklenir.

Turşuyu 15 dakika kaynatın ve sonunda bir kaşık dolusu rafine yağ ve taze sirke ekleyin. Tavanın içeriği hazırlanan sebzeler ve baharatlarla doldurulur ve kapaklarla sarılır.

Bu tarife göre domatesler dilimler halinde kesilebilir, ancak daha sonra turşu için sert posa yapısına sahip meyveler seçilebilir. Önerilen ürünlere “fontanel” salatalık ekleyebilir ve üç litrelik kavanozlarda çeşitli salatalıklar yapabilirsiniz. Salatalıklar önce uçlarından soyulup suya batırılır, ardından diğer malzemelerle birlikte kaplara ayrılır.