Jelatinden kek sufle nasıl yapılır. Muzlu sufle ile pandispanya, fotoğraflı tarif. Sufle ile çikolatalı kek

Çok katmanlı, lezzetli bir tatlıyı masaya çok çabuk servis etmek istersiniz, ancak unlu mamulleri hazırlamak için kesinlikle zamanınız yoktur. Her ne kadar bu bir motivasyon meselesi olsa da, zor bir şeyi üstlenme arzusu olsa da mesele bu değil.

Protein kremalı sufle, özellikle bağımsız bir tatlı olarak da servis edilebildiği için böyle bir durumda size yardımcı olacaktır. Bu hafif ve havadar bir yaratımdır, hazırlanması çok basit ve oldukça hızlıdır.

Sufle hazır bisküvi, waffle ve diğer kek katlarıyla uyum içindedir.

Öyleyse gelin protein kremalı sufle için lezzetli bir tarife bakalım. Önemli olan, kullanılan ürünlerin en taze olması gerektiğini hatırlamaktır, aksi takdirde hassasiyetini hissetmezsiniz ve ferahlığını unutursunuz!

Enfes tatlı sufle, şu anda olduğu gibi daha önce de keklerin, hamur işlerinin bir parçası olarak ve bağımsız bir şekerleme başyapıtı olarak kullanılıyordu. 15. yüzyılda icat edilen gerçek sufleyi yalnızca yetenekli şekerlemecilerin yaratabileceğini söylüyorlar: en hassas kremalı dolguyu gizliyor.

O zamanlar, Orta Çağ'da tatlılar o kadar havadar değildi; yalnızca modern mutfak aletleri ve ürünleri, gerçek mutfak şaheserleri yaratmayı mümkün kılıyordu. 18. yüzyılda iki tür sufle icat edildi: tatlı bir ürün ve tatlı olmayan bir ürün. Her iki lezzet de yalnızca elitlerin masalarında ve balolarda servis ediliyordu.

Sufle, ancak 1742'de, tatlı tarifinin, yemek tarifleri içeren Fransız "Le Cuisinier Moderne" kitabının sayfalarında yayınlanarak halka açıklanmasıyla halk için erişilebilir bir yemek haline geldi. Kitap o zamanın ünlü gezgin, yazar ve aşçı Vincent La Chapelle (Vincent de la Chapelle) tarafından basıldı ve yazıldı.

4 porsiyon için malzemeler

5 adet tavuk yumurtası akı

1 ve ½ su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı. kristal jelatin kaşıkları

9 yemek kaşığı. yemek kaşığı kaynatılıp soğutulmuş içme suyu

2 çay kaşığı sitrik asit

Envanter

Ocak

tencere

yemek kasigi

yay biçimi

buzdolabı

Evde protein kremalı sufle nasıl yapılır

Kristal jelatini şişmesi için hemen ıslatın. Bunu yapmak için 9 yemek kaşığı kaynamış ve soğutulmuş su kullanın.

Bir süre sonra (yaklaşık 1 saat veya 1,5 saat) şişen jelatin istenilen duruma ulaşmalıdır.

Jöle kütlesini ateşe konabilecek bir kaba dökün.

Düşük ateşte ısıtın, sürekli karıştırın, kaynamasına izin vermeyin, ancak jelatin kristalleri tamamen eriyene kadar.

Beyazları soğuk yumurtalardan ayırın.

Beyazlara kuru malzemeler ekleyin: yavaş yavaş şeker ve sitrik asit. Şeker-beyaz karışımını, kuru bileşenlerin kristalleri eriyene kadar çırpın.

Zaten protein kütlesinin kalın ve stabil hale geldiğini gördüğünüzde, toz şeker ve asit kristallerinin ayrıldığı anlamına gelir.

Şimdi jöle sıvısını dökmenin zamanı geldi. Bunu yavaş yavaş, mikseri kapatmadan ince bir akışla yapıyoruz.

Böylece yumuşak ve gözenekli sufle hazır.

Uzun süre yalnız bırakmıyoruz, hazırlanan keklerin üzerine hemen uyguluyoruz.

Bu arada, sufle kremalı bir pasta yapma konusunda hiç uğraşmanıza gerek olmayan ilginç bir fikirle karşılaştım - sadece mağazadan satın alınan kek katmanlarını kullanın. Sonuçta, örneğin daha önce bu tür kekleri sadece muhallebi veya yoğunlaştırılmış süt için kullanıyordum.

Kremalı kitlemizin tadı size çok sevilen Kuş Sütü şekerlerini hatırlatacak. Kafamız karışmasın, bu tatlıyı da yapacağız. Hazırladığınız bisküvi tabanını kelepçeli kalıbın tabanına yerleştirin. Daha sonra sufleyi üstüne yayın ve sertleşmesi için buzdolabına koyun. Suflenin yüksek sıcaklıktan dolayı dağılmasını önlemek için kremayı üzerine ılık (!!!) eritilmiş çikolata ile kaplayın. Favorilerimizi alıyoruz, ancak pasta ölçeğinde.

Sufle kremamızla dolu nefis sepetler yapabilirsiniz. Çırpma işleminin sonunda eklediğimiz sufleye renk katmak mümkün. Hazır sepetler hemen hemen her süpermarkette satın alınabilir. "Sepetleri" elimizdeki her şeyle süslüyoruz ve güzel ve...

Uluslararası mutfak pazarında sufle, köpük haline gelene kadar çırpılmış gıda ürünleridir. Şekercilerin bu konuda kendi görüşleri vardır, onlar için sufle, şeker şuruplarından veya meyve pürelerinden ve hatta normal muhallebiden yapılan çok "havadar" bir tatlı kremasıdır. Bu yemek ideal olarak bir su banyosunda pişirilir ve bitmiş kremayı sabitlemek için çırpılmış yumurta akı ve öğütülmüş sarısı ilave edilerek "havadarlık" yaratılır.

Çikolata

Sufle yapmak için çok basit ve lezzetli bir seçenek. Ve bunu ayrı bir tatlı tabağı olarak servis edebilirsiniz (kabuksuz hafif bir pasta elde edersiniz) veya herhangi bir kurabiyenin üzerine döküp sertleşmesi için buzdolabına koyabilirsiniz.

İhtiyacımız olacak:

Süt 150 gr;
Şeker 75 gr;
Yumurta sarısı 4 adet;
Jelatin 12 gr;
Krema 300 gr;
Kakao 1 çay kaşığı.

Yemek tarifi:

İlk önce sarıları şeker ve kakao ile öğütmeniz gerekir. Sütün tamamını su banyosunda sobanın üzerine koyup ısıtıyoruz, içine yavaş yavaş yumurta sarısı, kakao ve şeker karışımı döküyoruz. Ve bu kütleyi kalınlaşana kadar pişirin.
Kütle hafifçe soğuduğunda, az miktarda suya batırılmış jelatini dikkatlice ekleyin ve iyice karıştırın. Kremayı ayrı ayrı iyice çırpın ve ardından kremanın içine döküp hepsini tekrar çırpın.
Bundan sonra ortaya çıkan kremayı hemen kalıplara döküp buzdolabına götürmeniz gerekiyor, vanilyalı sufle aynı şekilde yapılıyor, aynı oranlarda kakao yerine sadece vanilya şekeri alınıyor.

Resimde çikolatalı sufle keki görülmektedir:

çilek

İçindekiler:

Çilek - 400 gr;
Şeker veya pudra şekeri -300 gr;
Limon - 1 adet;
Jelatin 30 gr.

Hazırlık ilerlemesi:

Öncelikle çileklerin buzunu tamamen çözüp püre haline getirmeniz veya bir blenderde öğütmeniz gerekir. Daha sonra önceden suyla seyreltilmiş jelatini ekleyin, iyice karıştırın ve 10-20 dakika demlenmeye bırakın.
Ortaya çıkan kütle şiştiğinde, içine şekerle karıştırılmış limon suyunu dökün. Bu karışımı su banyosundaki ocağa veya çok kısık ateşte koyun ve yavaş yavaş ısıtın. Kaynamaya gerek yok!
Karışım pürüzsüz hale geldiğinde ve jelatinin tamamı dağıldığında ocaktan alın ve 10-20 dakika demlenip soğumasını bekleyin.
Karışım soğuduktan sonra, her şeyi yüksek hızda bir mikser ile veya elle çırpın. Bu durumda karışımın hafiflemesi ve hacminin artması gerekir.
Kalıpları parşömen kağıdıyla kapatıyoruz (kağıt yoksa silikon kalıptan çıkarmak çok zordur). Ortaya çıkan kremayı içlerine koyun ve kalıpları birkaç saat buzdolabına koyun, böylece karışım koyulaşsın.
Daha sonra sufleyi çıkarıp dikkatlice kağıdı çıkarıp kesiyoruz. Tüm!

Kekleri katmanlamak için sufle “Bulutlu”

İçindekiler:

Jelatin - 20 gr;
2-3 beyaz (yumurtanın büyüklüğüne bağlı olarak);
Su - 0,5 yemek kaşığı;
Şeker 0,75 yemek kaşığı;
Sitrik asit - 0,25 çay kaşığı;
Yoğunlaştırılmış süt - 1 kutu;
Tereyağı - 200 gr.

Hazırlık ilerlemesi:

Jelatini 0,5 su bardağı suda 10 dakika bekletin. Daha sonra bir tencereye dökün ve şekerin yarısını (0,75 yemek kaşığı) ve sitrik asidin yarısını (0,25 çay kaşığı) ekleyin. Bu kütleyi sobanın üzerine koyun ve jelatin tamamen eriyene kadar ısıtın.
Ayrı olarak beyazları kalan asitle yenmeniz gerekir. Köpük oluşana kadar çırpın. Kalan şekeri yumurta aklarına üç kez önceden ekleyin.
Daha sonra dikkatlice (ince bir akış halinde) ısıtılmış jelatini şekerli protein kütlesine dökün, yoğunlaştırılmış sütü yumuşatılmış tereyağı ile ayrı ayrı çırpın ve bir karıştırıcı ile sürekli karıştırarak kremayla birlikte tavaya biraz dökün. . Sufle hazır! Geriye kalan tek şey onu bir bisküvi veya kek tabakasının üzerine yerleştirmektir.

Karamel

İçindekiler:

Krema 500 ml;
Yoğunlaştırılmış süt 1 kutu;
Jelatin 20 gr.;
Süt 1 yemek kaşığı.

Hazırlık ilerlemesi:

Bir kutu yoğunlaştırılmış sütü kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.
Daha sonra soğumaya bırakın ve kaynamış yoğunlaştırılmış sütü bir tencerede bir bardak sütle karıştırın.
Hafifçe ısıtın ve suya batırılmış jelatini ekleyin. Daha sonra bu kütleyi tekrar biraz ısıtıyoruz ve jelatinin "sertleşmesine" izin vermek için bir kenara bırakıyoruz.
Ayrı olarak çırpılmış kremayı çırpın ve ana kütle ile dikkatlice karıştırın.
Bitmiş kremayı buzdolabına koyarız veya ondan bir pasta yaparız.Sonuç çok havadar, sütlü karamelli bir sufle olur.

Smetanoye

İçindekiler:

Şeker 0,5 yemek kaşığı;
Ekşi krema 30g;
Jelatin 2 çay kaşığı.

Meyve kremalı pastaya çok yakışan çok basit bir sufle tarifi. Hazırlık ilerlemesi:

Az miktarda suya (0,5 su bardağı kaynamış su) batırılmış jelatini, jelatin sertleşene kadar kısık ateşte veya su banyosunda ısıtın.
Bir karıştırıcı kullanarak ekşi kremayı şekerle çırpın ve önceden ısıtılmış jelatini ekleyin.
Kremayı yavaşça çırpın, işte bu kadar! Pastanın sufle dolgusu hazır. Buzdolabına koyun veya kurabiye veya bisküvinin üzerine koyun.

Meyveli

İçindekiler:

Konserve kayısı 1 litre (şeftali veya çekirdeksiz vişne olabilir);
Süzme peynir 300 gr.;
Süt tozu (isteğe bağlı) 3 yemek kaşığı. l.;
Şeker 5 yemek kaşığı. l.;
Jelatin 10 gr.

Hazırlık ilerlemesi:

Kayısıları (varsa) soyun. Bir püre elde edene kadar bir blenderde kesip öğütün. Püreyi bir tencereye dökün, ocağa koyun ve kaynatın.
Kaynadığı anda elde edilen kütleye jelatin (önceden bir bardak kayısı kompostosu ile seyreltilmiş) ekleyin. Bundan sonra püre, jelatinin koyulaşması için birkaç dakika daha kaynatılmalıdır.
Ocaktan alıp oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Soğuyunca birkaç kez iyice karıştırarak yavaş yavaş şeker, süzme peynir ve süt tozu ekleyin.
Daha sonra bitmiş kremayı mikserle tekrar çırpın ve buzdolabına koyun veya pastanın üzerine koyun.

Videoda meyveli sufle ile pastanın nasıl yapılacağı gösterilmektedir:

Lor

Bir pasta için lor sufle yapmak için ihtiyacımız olacak:

Krem 400 ml;
Süzme peynir 500 ml;
Şeker 1 yemek kaşığı;
Jelatin 20 gr;
Süt 0,5 yemek kaşığı.

Nasıl pişirilir:

Yarım su bardağı şekeri kremayla karıştırıp mikserle iyice çırpın.
Kalan şekeri süzme peynir ve vanilyayla karıştırıp ayrı ayrı çırpın.
Jelatini sütle seyreltin, 10 dakika bekletin ve bu karışımı ocakta biraz ısıtın, böylece jelatin "katılaşsın". Onu kaynatamazsın!
Daha sonra sütü ve jelatini biraz soğutup süzme peynirin içine dökün, çırpılmış kremayı oraya ekleyin ve hazırlanan kütleyi iyice karıştırın.
İster buzdolabına koyabilirsiniz, ister bisküvilerin üzerine koyabilirsiniz.

Lorlu sufle kekinin nasıl hazırlanacağına dair video:

Yagodnoye

İçindekiler:

Jelatin 20 gr.
Krem 200-250 ml.
Yumurta 2 adet.
Şeker 250 gr.
Meyvelerin (herhangi bir yenilebilir, aynı anda birkaç çeşidi olabilir) iyice yıkanması, çekirdeklerinin çıkarılması ve bir blenderde püre haline gelinceye kadar öğütülmesi gerekir.

Nasıl pişirilir:

Büyük bir tencerede meyve püresini kaynatın. Kaynayınca iyice karıştırarak üç kez şeker ekleyin.
Bundan sonra meyveler 10-15 dakika daha kaynatılmalı ve önceden suya batırılmış jelatin eklenmeli ve birkaç dakika daha karıştırılarak pişirilmelidir. Daha sonra püreyi ocaktan alıp oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Yumurta aklarını ayrı ayrı iki yemek kaşığı su ve bir tutam tuzla karıştırıp iyice çırpın.
Beyazları ince bir dere halinde ana meyve kütlesine dökün ve her şeyi karıştırın.
Daha sonra, bitmiş kremaya yavaş yavaş krema eklemeniz, iyice karıştırmanız ve buzdolabına koymanız veya pastanın üzerine koymanız gerekir.

Afiyet olsun!

Hazırlanması kolay ama inanılmaz lezzetli - bu sufle kek. Bu tatlı akşam yemeği için idealdir ve özellikle sıcak mevsimde, ocak başında durmak istemediğinizde popülerdir. Bu tarifi temel alarak, yeni lezzet notları ekleyerek sürekli geliştirebilirsiniz.

Kek sufle lezzetli ve hızlı

Bu pastanın tabanı pandispanya, kurabiye veya kek olabilir. Zevkinize en uygun olanı seçin. Pandispanya ile kek yumuşak ve hafif olur. Kurabiye hamuru, çıtır taban ile narin sufle arasında bir kontrast yaratacaktır. Kek tabanı önceki ikisi arasında bir uzlaşmadır. Öncelikle sufle pastasını hazırlamak için hangi tabanı kullanacağınıza karar verin. Bisküvi en sulu ve yumuşak olacak.

Kek sufle lezzetli ve hızlı

Bisküvi tabanı:

yumurta - 3 adet
şeker - 100 gr
birinci sınıf buğday unu - 100 g
tuz - bir tutam

Hazırlık:

Yumurtaları şekerle kalın ve kabarık olana kadar çırpın. Elenmiş un, tuz ve vanilya şekerini dikkatlice karıştırın. Güvenli tarafta olmak istiyorsanız bir tutam kabartma tozu ekleyebilirsiniz. Bisküvi hamurunu yağlanmış bir tavaya aktarın, yüzeyini düzeltin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 15-20 dakika kadar pişirin.
Elenmiş unu yavaşça karıştırın.
Pişirme işlemi sırasında fırına sık sık bakmayın, aksi takdirde bisküvi "çöker". Pandispanyanın hazır olup olmadığını kontrol etmek için ortasını kürdanla delin, eğer kuru kalıyorsa hazır demektir ve fırından çıkarılabilir. Bisküviyi tamamen soğuyana kadar tavada bırakın.

Kek altı:

yumurta - 2 adet
şeker - 100 gr
tereyağı - 150 gr
birinci sınıf buğday unu - 200 g
sıvı ekşi krema - 100 gr
tuz - bir tutam
kabartma tozu - 1/4 çay kaşığı
vanilya şekeri - 1/2 çay kaşığı

Hazırlık:

Cupcake tabanı hazırlamaya karar verenler için. Tereyağı ve yumurtaları buzdolabından önceden çıkararak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Soğuk tereyağını yenemezsiniz, çırpılmış tereyağına soğuk yumurta eklerseniz pul pul olur ve hamurun kremsi kıvamını alamazsınız.
Tereyağını oda sıcaklığında şekerle kabarık ve hafif oluncaya kadar çırpın. Yumurtaları birer birer ekleyip çırpmaya devam edin. Daha sonra un, tuz, vanilya şekeri ekleyin, soda, söndürülmüş sirke ve ekşi krema ekleyin.
Tarif 100 gram ekşi krema gerektiriyor ancak farklı kalınlıkta ve yağ içeriğinde olabilir, bu nedenle hepsini bir anda eklemeyin; biraz daha azına ihtiyacınız olabilir. Veya biraz daha uzun sürebilir. Bitmiş hamur orta kalınlıkta olmalıdır. Yağlanmış bir formda yerleştirin.
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika pişene kadar pişirin.

Kum tabanı:

tereyağı - 200 gr
birinci sınıf buğday unu - 300 g
pudra şekeri - 100 gr
yumurta - 1 adet.
sofra sirkesi - sodayı söndürmek için
vanilya şekeri - 1/2 çay kaşığı
kabartma tozu - 1/4 çay kaşığı

Hazırlık:

Kum tabanı en kolay ve en hızlı seçenektir. Önceden herhangi bir şey yapmanıza gerek yoktur. Tereyağını buzdolabından çıkarıp bir kase unun içine atın ve bıçakla doğrayın. Diğer tüm malzemeleri ekleyin: şeker, yumurta, tuz, soda (sirke ile söndürülmüş) ve hamuru yoğurun.
Hamuru açıp kalıba aktarmak baş belası olacaktır. Her şeyi çok daha basit hale getirebilirsiniz: Hamuru küçük parçalara ayırın ve bunları önce yağla yağlamanız gereken bir kalıba eşit şekilde dağıtın.
Hamur parçalarını katı bir kabuk haline getirin. Pişerken bile çıkacaktır merak etmeyin. Kabuğu fırına koymadan önce, kabarcık oluşumunu önlemek için çatalla farklı yerlerine delmeyi unutmayın. Kurabiyeyi önceden 180 derece ısıtılmış fırında altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Tamamen soğuduktan sonra kalıptan çıkarmak en kolay yoldur.

Emdirme şurubu (bisküvi ve kek tabanları için):

konserve şeftali şurubu - 1/2 bardak
limon suyu - 2-3 yemek kaşığı
brendi veya konyak - 3 yemek kaşığı

Hazırlık:

Şeftali kutusunu açın ve şeftali şurubunu uygun bir kaba dökün. Şurubun bir kısmı emprenye için, diğeri jöle için kullanılacaktır.
Şeftali şurubuna şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar ısıtın. Ateşten alın, limon suyu, brendi veya konyak ekleyin (pasta çocuklar içinse elbette alkol eklemeyin). Şurubu soğumaya bırakın.

Sufle:

jelatin - 2 çay kaşığı
şeftalili yoğurt - 500 gr
limon suyu - 1/2 limon
krema (%33) - 250 gr
şeker - 2-3 yemek kaşığı
vanilya şekeri - 1 poşet

Hazırlık:

Krema ve yoğurt doğrudan buzdolabından iyice soğutulmuş olarak gelmelidir. Sufle için jelatini az miktarda suyla (2-3 yemek kaşığı) yaklaşık 15 dakika kadar ıslatın. Kremayı ve şekeri kalın, yoğun bir köpük haline getirin, üzerine yoğurt ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Yoğurdun koyu kıvamlı olması, kaşıkla yenmesi (örneğin %3,2 yağ içermesi) ve içilmemesi gerekir.
Yarım limonun suyunu jelatinin içine sıkın ve tamamen eriyene kadar karıştırın, hafifçe ısıtın. Krema ve yoğurdun soğuğundan anında sertleşmemesi için jelatini meyve suyuyla birlikte biraz ılık sufleye dökün (hemen sertleşirse daha sonra karıştırmak mümkün olmayacaktır), karıştırın.
Bitmiş sufleyi buzdolabına koyun.

Şeftali jölesi:

Jelatin - 1 çay kaşığı
Konserve şeftali - 1 kavanoz
Tadımlık şeker
Limon suyu - tatmak
Portakal suyu - 1/2 su bardağı

Hazırlık:

Jöle hazırlanıyor. Şeftalilerdeki şurup renksizdir, güzel, parlak bir jöle yapmak için üzerine portakal suyu ekleyin. Şurubu biraz ısıtın, şekeri ekleyin, hazırlanan jelatin (önceden 1 çorba kaşığı soğuk su ile 10 dakika doldurun ve limon suyu ekleyin) ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra portakal suyunu ekleyin. Gerekirse tadın ve daha fazla şeker ekleyin.
Pasta en iyi şekilde çıkarılabilir kenarları olan bir kalıba monte edilir. Üssü yerleştirin. Bisküvi veya kek kalıbını soğutulmuş şurupla eşit şekilde ıslatın. Kurabiye pastanız varsa, emprenye edilmesine gerek yoktur.
Üzerine sufleyi yerleştirin.
Düzleştirin ve kek kalıbını buzdolabına koyun. Suflenin üst katmanının biraz sertleşmesine, elastik hale gelmesine ihtiyacımız var ve üzerine güvenle şeftali koyabilirsiniz. Suflenin hazır olup olmadığını parmağınızla kontrol edin: Yüzey esnekse ve parmağınız düşmüyorsa çıkarabilirsiniz.
Kavanozdaki şeftaliler zaten dilimlenmiş veya yarım şeklinde olabilir, ikinci durumda onları dilimler halinde kesmeniz gerekir.
Şeftalileri suflenin üzerine istediğiniz sırayla yerleştirin veya sanatsal yeteneklerinizi gösterip bir çeşit desen çizebilirsiniz. Şeftalilerin içini jölenin yarısıyla doldurun.
Önemli! Jöle tamamen soğumalı, biraz sıcak olsa bile sufleyi çözecektir.
Jöle tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun. Daha sonra pastayı çıkarın ve jölenin kalan yarısını dökün, meyveleri yayın ve buzdolabına geri koyun. Bu sefer tamamen sertleşene kadar.

Sufle keki “Kuş sütü” için basit ve hızlı bir tarif

İçindekiler:

Hamur:

Sarısı 3 adet.
Un ¾ yemek kaşığı.
Şeker ½ yemek kaşığı.
Tereyağı (yumuşatılmış) 100 gr.
Soda 1/3 çay kaşığı.

Sufle:

Sincaplar 3 adet.
Şeker 1 yemek kaşığı.
Limon asidi
Jelatin 1 yemek kaşığı. slayt ile

Glazür için:

Kakao tozu 2 yemek kaşığı.
Şeker 3 yemek kaşığı.
Ekşi krema 2 yemek kaşığı.
Vanilin
Tereyağı 30 gr.

Hamurun hazırlanması:

Sarıları yumuşatılmış tereyağıyla çırpın, şeker ve soda ekleyin, sirke ile söndürün.
Yavaş yavaş un ekleyin.
Hamuru pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Bu miktardaki malzemeler 12x18 cm ölçülerindeki bir fırın tepsisi için hesaplanmıştır.
Fırına koyun ve pişene kadar orta ateşte pişirin.
Keki kalıplarından çıkarıp soğutun.

Suflenin hazırlanışı:

Jelatini az miktarda suyla dökün ve şişmesine izin verin.
Çözünmüş jelatini kısık ateşte yerleştirin ve kaynatmadan tamamen erimesini sağlayın.
Jelatini oda sıcaklığına soğutun.
Beyazları yavaşça çırpın. Beyazların daha iyi çırpılabilmesi için soğuk ve kuru bir kapta çırpılması, beyazların da iyice soğutulması gerekir.
Yumurta aklarını çırparken tadına sitrik asit ekleyin.
Yumurta beyazı karışımına yavaş yavaş şekeri azar azar ekleyerek sürekli çırpın.
Protein suflesine soğutulmuş jelatin ekleyin.

Çikolatalı sır yapımı:

Şekeri kakao ile karıştırın, vanilin ekleyin, her şeyi karıştırın.
Ekşi krema ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte koyun.
Tereyağı ekleyin, karıştırın ve kaynatın.
Sırları soğutun.

Protein suflesinin bir kısmını soğutulmuş kabuğun üzerine ince bir tabaka halinde yerleştirin, hafifçe sertleşmesini bekleyin, ardından kalan sufleyi kabuğun tüm yüzeyine eşit bir tabaka halinde dağıtarak yayın. Pastayı soğutun ve iyice sertleşmesini sağlayın. Pastanın üzerine kremayı gezdirin ve fındıkla süsleyin.

Kek için kremalı sufle

Birçok acemi aşçı, evde kek için kremalı sufle hazırlamayı çok zor buluyor. Aslında bu oldukça basit bir tarif. Her şeyi dikkatli bir şekilde yapmanız ve adım adım talimatları kesinlikle uygulamanız yeterlidir. Bir süre sonra orantılarla doğaçlama yapabilecek, yeni malzemeler sunabilecek ve yeni tatlar yaratabileceksiniz.

Nelerden yemek yapıyoruz:

3 yumurta
50 gr tereyağı (tereyağı)
0,5 su bardağı şeker
0,5 su bardağı pudra şekeri
200 ml krema %20
20-25 gr kuru jelatin
0,5 su bardağı süt
0,5 bardak su
aroma için vanilin

Hazırlık:

1. Beyazları ve sarıları ayırın.
2. Sarıları şeker, vanilin ve sütle homojen beyaz bir kütleye öğütün.
3. Elde edilen kütleyi kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın. Birkaç dakika kaynatın (kütle hafifçe kalınlaşmalıdır). Soğumaya bırakın.
4. Sıcak yumurta sarısı kütlesine yumuşatılmış tereyağı ekleyin ve kremayı dökün. Bir karıştırıcıyla karıştırın veya çırpın.
5. Beyazlara pudra şekeri dökün ve sabit bir köpük elde edene kadar çırpın.
6. Yumurta sarısı karışımını çırpılmış beyazlara ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre hazırlanan jelatini dökün. Homojen bir kütleye çırpın.
7. Elde edilen sufleyi hazırlanan kek katmanına çok hızlı bir şekilde uygulayın. Tereddüt etmeyin, krem anında sertleşir.

Pastanın kremalı suflesini tatlandırmak ve renklendirmek için kahve, kakao ve çeşitli meyve esansları kullanılıyor. Meyve jölesi yapmak için eksik miktarı bir torba kuru karışımla değiştirerek daha az jelatin alabilirsiniz. Daha sonra krema bu jölenin rengini, aromasını ve hafif tadını alacaktır.

Lorlu sufle keki

İçindekiler:

Tavuk yumurtası 4 adet.
Toz şeker 240 gr
Buğday unu 80 gr
Vanilya özü ½ çay kaşığı.
Süzme peynir %5-9 yağlı 250 gr
Krem %30-33 500 ml
Jelatin 10 gr
Yaban mersini 200 gr
Yaban mersini 150 gr
Vanilyalı pudra şekeri 40 gr

Pişirme metodu:

Kek, pandispanyanın hazırlanmasıyla başlar. Bunu yapmak için sarıların beyazlardan ayrılması gerekir. Aynı zamanda sarılar için daha büyük bir kap seçin çünkü... Hamur için gerekli tüm malzemeler karıştırılacaktır. Beyazları buzdolabına koyun.
Bir sonraki aşama kırbaçlanıyor. Sarılara 4 yemek kaşığı ılık su ekleyin. Sıcak, yani. vücut ısısı, daha sıcak değil. Bir mikser ile hafif, kabarık bir köpük elde edene kadar 2-3 dakika çırpın. Daha sonra şekerin yarısını ekleyin ve tamamen eriyene kadar çırpmaya devam edin. Sonuç yoğun, neredeyse beyaz bir köpük olacak, sarıların çırpılma aşamaları fotoğrafta üst sıradaki şekilde gösteriliyor - önce şekersiz çırpmanın sonunda, sonra şekerle çırpılmış. Gördüğünüz gibi mikserin kabartma izleri yüzeyde kalıyor. Sarılarını bir kenara koyun.
Beyazları buzdolabından çıkarıyoruz. Artık çırpmak için hangi sıcaklıkta olmaları gerektiği konusunda pek çok tartışma var, ancak bence hem sıcak hem de soğuk olarak mükemmel şekilde çırpıyorlar. Onları her zaman soğuk çırptım, bu yüzden buzdolabına koydum. Ayrıca bir tutam tuz ve birkaç damla limon suyu da ekliyorum. Beyazları yavaş yavaş hızı artırarak ve sarılarla aynı şekilde, önce şekersiz, sabit beyaz bir köpük elde edene kadar çırpın (alt sıradaki ilk fotoğraf). Bu 3-4 dakika sürer.
Şimdi yavaş yavaş şekerin geri kalanını ekleyin ve tamamen eriyene kadar birkaç dakika çırpmaya devam edin (ince şeker kullanmak daha iyidir). Şekerle beyazlar krema gibi daha yoğun ve havadar hale gelir. Çırpma işlemi sonunda üzerlerinde mikserin çok belirgin izleri kalıyor ve çırpıcıya iyice yapışıyor.
Pandispanya için yumurtaları iyi çırpmak çok önemli, buna zaman ayırın. Bu aşamanın ana maddesi sabrımızdır. Şimdi unu sarıların olduğu kaba eleyin, düşük hızda dikkatlice karıştırın, ardından beyazları ekleyin ve aynı şekilde karıştırın. Burada beyazların ve sarıların havadarlığını kaybetmemesi için dikkatli ve hızlı hareket etmeniz gerekiyor. Hamuru yuvarlak bir kalıba dökün ve önceden 180° ısıtılmış fırında pişirin.
Bisküviyi yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu süre zarfında fırın kapağını açmanıza gerek yoktur. Pastanın hazır olduğundan emin olmak için üst kabuğa hafifçe bastırın, eğer çukur kalırsa biraz daha fırında tutmanız gerekir, ancak hemen düzelirse pandispanya hazır demektir. Fırını kapatın ve 5 dakika daha orada bırakın.Artık onu çıkarabilir, soğutabilir ve birkaç saat veya daha iyisi bir gece boyunca bırakabilirsiniz.
Bitmiş bisküvi ıslatılabilir. Üç yemek kaşığı şekeri yarım bardak suyla karıştırıp şurubu şeker tamamen eriyene kadar pişirin. Şurubu soğutun ve vanilya özü ile karıştırın (vanilin, vanilya özü veya bir çorba kaşığı konyak, rom ile de karıştırabilirsiniz). Pandispanyayı iki kat halinde kesin ve her birini elde edilen şurupla iyice ıslatın. Kenarları iyice doyurduğunuzdan emin olun.
Doldurmak için süzme peyniri birkaç yemek kaşığı şekerle karıştırın (dolgu çok tatlı değildir, böylece meyvelerin tadı daha iyi hissedilir), bir dakika bekletin ve ardından daha iyice öğütün. Bu süre zarfında süzme peynir şekeri çözecek ve karıştırmak daha uygun olacaktır.
Kremayı uzun bir kapta çırpın. Soğukta çok daha iyi çırpıldıkları için kabı, soğuk su döktüğünüz ve dondurucudan buz koyduğunuz daha büyük başka bir kaba koymak daha iyidir. Krema, çırpılmadan önce 15 dakika boyunca dondurucuya da yerleştirilebilir.
Çırpma sırasında mikserin hızını yavaş yavaş arttırın ki sıvı krema etrafa sıçramasın. Krema çok kalınlaşana kadar durmayın.
Jelatin hazırlayın. Talimatlara bakın, genellikle bir poşet 500 ml sıvı içindir. Torbanın yarısını doldurmak için alıp yarısını dekorasyona bırakacağız. Yarım paket jelatini iki yemek kaşığı soğuk kaynamış su ile dökün, 10 dakika bekletin, ardından kısık ateşte kaynatmadan çözün. Soğutun ama jelatinin sertleşmemesine dikkat edin.
Bir karıştırıcı kullanarak çırpılmış kremayı süzme peynir ve soğutulmuş jelatin ile karıştırın. Bundan sonra meyveleri bir kaşıkla dikkatlice karıştırın, böylece morarmazlar. Meyveleri önceden durulayın ve bir peçeteyle kurulayın. Yaban mersini etrafındaki her şeyi lila rengine boyar, böylece güzel lekeler oluşturabilirsiniz. Jelatin sertleşmeden önce pastayı birleştirin. Kabuğu bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine dolguyu dikkatlice yayın ve ikinci kabukla örtün. Tamamen sertleşmek için yapıyı buzdolabına yerleştirin. Bu birkaç saat sürebilir.
Bitmiş pastayı kalıptan çıkarın. Kenarları dikkatlice kırpabilirsiniz.
Dekorasyon için kalan kremayı çırpın ve dolguda olduğu gibi jelatinle sabitleyin. Kalan jelatini üç yemek kaşığı suya batırın (kremanın akışkan hale gelmesi ve yüzeyde güzel bir kapak oluşturması için daha fazla su alın), kısık ateşte ısıtın.

Sufle ile çikolatalı kek

İçindekiler:

Çikolatalı pandispanya için:

Buğday unu 100g
Tereyağı 100g
Şeker 30 gr
Siyah çikolata 1 bar (100g)
Bıçağın ucunda tuz
Vanilin
Kabartma tozu 11 gr
4 yumurta (akları ve sarıları olmak üzere ikiye ayrılmış)
Şeker 130 gr (proteinler için)

Çikolatalı mus:

Çikolata – 200 gram
Krema – 450 mililitre
Jelatin – 8 gram
Yumurta – 2 adet
Sarısı – 2 adet
Şeker – 40 gram
Krem Islak beze:
4 sincap
1 yemek kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı. sitrik asit
vanilin

Nasıl pişirilir:

Bisküvi için

Yumurtaları beyazlara ve sarılara bölün. Oda sıcaklığındaki tereyağını şekerle çırpın, tuzu ve eritilmiş bitter çikolatayı ekleyip çırpın, ardından sarılarını ekleyin, tekrar çırpın. Ayrı olarak yumurta aklarını şekerle (130 g) sert zirveler oluşana kadar çırpın ve unu eleyin.
Kabartma tozu ve vanilya ile birleştirin
Çikolata kütlesini, çırpılmış yumurta aklarını ve unu birleştirin, karıştırın. 160°C'de 25-30 dakika pişirin. Tahta bir şişle hazır olup olmadığını kontrol edin (çubuk kuruysa bisküvi hazırdır). Devamını oku

Mus:

8 gram jelatini 2 yemek kaşığı soğuk su veya soğuk, sert kahve ile dökün ve şişmeye bırakın.
Yağ içeriği en az% 30 olan 450 mililitre soğuk kremayı yumuşak köpük haline getirin ve buzdolabına koyun. 200 gram bitter çikolatayı doğrayın, su banyosuna koyun ve sürekli karıştırarak eritin.
Bir kenara koyun. Islatılmış jelatini ateşe koyun ve ara sıra karıştırarak 60-70 santigrat derece sıcaklığa getirin. Bir kenara koyun.
Bir kapta 2 yumurta, 2 yumurta sarısı ve 40 gram toz şekeri karıştırın, elde edilen karışımla birlikte kaseyi bir su banyosuna yerleştirin ve sürekli karıştırarak 57 santigrat dereceye getirin. Elde edilen ısıtılmış karışımı bir karıştırıcının kasesine dökün ve beyaz, yumuşak bir kütle elde edilene kadar orta hızda çırpın.
Çırpmayı bırakmadan elde edilen jelatini yumurta-şeker karışımına dökün ve 1 dakika daha çırpın.
Elde edilen kütleyi eritilmiş çikolatanın içine dökün, homojen bir çikolatalı mus elde edilinceye kadar karıştırın. Krem şantiyi buzdolabından çıkarıp çikolatalı musa ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Karışımı hazırlanan pişirme kabına bir kek katının üzerine dökün, ikinci kek katıyla örtün ve en az 12 saat buzdolabında bekletin.
Pasta çikolata sosuyla dolduruldu ve Islak kremayla süslendi: her şeyi karıştırın ve su banyosunda 7 dakika çırpın, ardından banyodan çıkarın ve 3 dakika daha çırpın.

Kremalı sufle aslında bir sufledir. Biz buna böyle derdik. Hazırlanması yavaş ve oldukça karmaşık bir süreçtir, ancak sonuç, "sufle" temasının diğer tüm varyasyonlarında olduğu gibi şaşırtıcıdır. En basit haliyle, bir pasta veya tatlı için mükemmel bir dolgu elde edeceksiniz ve eğer çok denerseniz, tatlıya düşkün olanlar suflenin meyveli kombinasyonlarından memnun kalacaklardır.

Kremalı sufle - genel hazırlama prensipleri

Narin kremalı sufle sadece soğuk bir tatlı değildir. Ek bir katman olarak sufle kullanılarak kekler sıklıkla oluşturulur. Hazırlıkta ısıl işlem kullanılmaz, bu nedenle ürünlerin ilk taze olduklarında alınması tavsiye edilir.

Tereyağı ve kremanın kendisi böyle bir yemeğin ana bileşenleridir. Süt ürünleri sadece taze değil, aynı zamanda doğal yağlar açısından da yüksek olmalıdır. Suflenin havadar olması için süt ürünleri ön hazırlık gerektirir. Tereyağı pişirmeden yaklaşık iki saat önce buzdolabından alınarak yumuşatılır ve krema tarife göre ısıtılması gerekmiyorsa tam tersine soğutulur. Tarif yumurta akı kullanımını içeriyorsa krema gibi bir süre buzdolabına konur.

Kremalı suflenin iyice sertleşmesini sağlamak için koyulaştırıcılar eklenir. Bu jelatin, agar-agar veya özel bir krem kıvamlaştırıcı olabilir.

Bir diğer önemli kural ise temiz ve kuru bulaşıklardır. Üzerinde nem veya başka yabancı maddeler varsa sufle yükselmeyecektir. Kremayı çırpmak için soğutulmuş bir kap kullanılması tavsiye edilir.

Sufle tatlı olarak hazırlanıyorsa küçük kalıplara veya kaselere dökülerek buzdolabında soğutulur. Bu tür yemeklere genellikle taze meyveler veya meyveler eklenir, çikolata parçacıkları, ince kıyılmış fındıklarla süslenir veya üzerine kakao tozu serpilir.

Kek, çoğunlukla bisküvi türünden bir veya en fazla iki hamur tabakası kullanılarak yaylı kalıplarda kalıplanır. Biri kalıbın dibine yerleştirilir, ardından sufle üzerine serilir ve buzdolabına konur. Yaklaşık iki saat sonra sufle tabakası iyice sertleşince üzerine ikinci kek yerleştirilir. Kek tek kattan oluşuyorsa sufle katı eritilmiş çikolata veya özel hazırlanmış krema ile kaplanır. Bunun çarpıcı bir örneği “Kuş Sütü” adı verilen meşhur pastadır.

Yoğunlaştırılmış süt ve kremalı süzme peynir bazlı hassas kremalı sufle

İçindekiler:

Tam yağlı yoğunlaştırılmış süt – 200 ml;

Yarım bardak pastörize süt;

Lor “Krem” peyniri – 140 gr.;

Bir paket krema koyulaştırıcı;

200 ml yüksek yağlı, %33 krema;

15 gr. "hızlı" jelatin;

Koyu kakao tozu, şekersiz.

Pişirme metodu:

1. Jelatini soğuk inek sütüyle dökün ve şişmesi için bir kenara koyun.

2. Kremayı yoğunlaştırılmış sütle karıştırın ve orta ateşte koyun. Karışım kaynamaya başlar başlamaz ısı seviyesini en aza indirin ve bir dakika daha pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve hemen sütte şişmiş jelatinin içine dökün. Jelatin tamamen eriyene kadar kuvvetlice karıştırın ve soğumaya bırakın.

3. Oda sıcaklığına gelen karışımın içine krem peyniri ve koyulaştırıcıyı ekleyip mikserle en yüksek devirde çırpmaya başlayın.

4. Yaklaşık on dakika içinde havadar bir kremaya sahip olacaksınız. Streç filmle kaplı bir forma aktarın ve iki saat buzdolabının "sıcak" bölmesine koyun.

5. Dondurulmuş kremalı sufleyi dikkatlice kalıptan çıkarın ve üzerine kakao serpin, tozu bir elekle eleyin. Servis yapmadan önce tatlıyı küçük parçalar halinde kesin.

Kakaolu çikolatalı kremalı sufle nasıl yapılır?

İçindekiler:

Dört yumurta (sarısı);

300 ml ağır, ideal olarak ev yapımı krema;

75 gr. Sahra;

Bir kaşık dolusu şekersiz koyu kakao;

150 ml az yağlı süt;

Anında jelatin – 12 gr.

Pişirme metodu:

1. Kakaoyu toz şekerle birleştirin, çiğ yumurtaları ekleyin ve iyice öğütün.

2. Sütü bir kaseye dökün ve ısınması için su banyosuna koyun. Isınmaya başlar başlamaz yavaş yavaş şekerle ezilmiş sarıları içine ekleyin ve karıştırarak karışımı koyulaşana kadar getirin, soğumaya bırakın.

3. Jelatin pullarının üzerine az miktarda su dökün ve bırakın. Yaklaşık 20 dakika kadar iyice kabardıktan sonra hafifçe soğutulmuş süt karışımına ekleyin.

4. Çırpılmış kremayı ayrı bir kapta soğutulmuş kütleye dökün ve her şeyi bir karıştırıcı veya çırpma teli ile iyice çırpın.

5. Hazırlanan kremayı kalıplara yerleştirin ve soğuması için buzdolabına koyun. Sufle iyice sertleşince kalıptan çıkarın ve üzerine ince rendelenmiş çikolata serpin.

Çilekli kremalı sufleden oluşan basit bir tatlı tarifi

İçindekiler:

Bir çay kaşığı "hazır" jelatin;

100 ml içme suyu:

Pudra şekeri - tam bir yemek kaşığı;

200 ml sıvı krema %30 yağ;

150 gr. taze çilek veya dondurulmuş.

Pişirme metodu:

1. Jelatini 30 dakika boyunca soğuk içme suyuyla dökün. Daha sonra mikrodalga fırın veya su banyosu kullanarak hafifçe ısıtın, ancak kaynatmayın, aksi takdirde sufle sertleşmez. Serin.

2. Kremayı pudra şekeri ile stabil, yumuşak zirveler oluşuncaya kadar çırpın. Mikserle maksimum hızda çırpın. İşlemi dikkatlice izleyin; krema uzun süre çırpılırsa tereyağına dönüşebilir.

3. Hazırlanan krema karışımından birkaç kaşık ayrı bir kaseye koyun, soğutulmuş jelatini ince bir akıntı halinde dökün ve karıştırın.

4. Jelatin ile karıştırılmış kremayı çırpılmış kremanın büyük kısmı ile birleştirin ve hafifçe çırpın.

5. Kaselerin tabanına yaklaşık iki yemek kaşığı kremalı karışımdan koyun ve düzeltin. Üzerine dilimlediğiniz çilekleri dikkatlice yerleştirin ve tekrar kremayı ekleyin. Tüm krema bitene kadar katmanları değiştirin.

6. Tatlının yüzeyini çileklerle süsleyip yarım saat buzdolabında bekletin. Servis yaparken tatlıya ayrıca ince çikolata parçacıkları veya kakao serpilebilir.

Klasik – doğal tereyağlı kremalı sufle

İçindekiler:

250 ml yüksek kaliteli yoğunlaştırılmış süt;

Bir bardak dolusu beyaz şeker;

200 gramlık paket doğal, %82 yağ;

Dört yumurta (beyazları);

Çeyrek çay kaşığı vanilin kristali;

Orta boy limon;

15 gr. bir paket “hızlı” jelatin.

Pişirme metodu:

1. Tarif yumuşak tereyağı gerektirdiğinden, ambalajından arındırılmış olarak önceden bir tabağa koyun ve ılık bırakın.

2. Kırk dakika boyunca jelatin içine 200 ml soğuk su (tercihen kaynatılmış) dökün. İyice şiştikten sonra fazla suyu süzün, jelatini şekerle karıştırın ve aynı kaba koyup su banyosunda ısıtın. Karıştırırken jelatin karışımını şeker taneleri ve koyulaştırıcı tamamen eriyene kadar ısıtın, ardından soğutun. Karışımın kaynamaması için dikkatlice izleyin.

3. Sarılardan ayrılan beyazları bir çırpma teli veya bir karıştırıcı kullanarak yoğun bir köpük haline getirin.

4. Ayrı bir kapta tereyağını çırpmaya başlayın. Yaklaşık bir dakika sonra çırpmayı bırakmadan yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Sonuç homojen kremsi bir kütle olmalıdır.

5. Protein köpüğünü soğutulmuş jelatin karışımına ekleyin ve tekrar çırpın. Tereyağı, vanilya tozu, bir çay kaşığı taze sıkılmış limon suyunu ekleyip tekrar çırpın. Bunu dikkatli bir şekilde yapın; mikser veya blender kullanıyorsanız minimum hızı açın.

6. Hazırlanan sufle karışımını silikon kalıplara paylaştırın ve tamamen sertleşmesi için buzdolabına koyun.

7. Bitmiş tatlıyı kalıplardan kurtarın ve yüzeyini taze meyveler veya meyvelerle süsleyin.

İmza tarifine göre agar-agar üzerinde kremalı sufle - “Kuş sütü”

İçindekiler:

Yedi yumurta (beyazları);

250 gr. şeker;

İki çay kaşığı agar-agar;

170 gr. tereyağı "Köylü" tereyağı;

Kristal "limon" - 1/2 çay kaşığı;

250 gram, standart kutu yoğunlaştırılmış, doğal süt.

Pişirme metodu:

1. Sarıları ve beyazları ayırın ve her iki ürünü de yarım saat buzdolabına koyun.

2. Oda sıcaklığında tam olarak 100 ml suyu agar-agara dökün, çeyrek saat bekletin ve şişmesine izin verin.

3. Şişmiş kütleye şekeri (240 g) dökün, karıştırın ve kabı buhar banyosuna yerleştirin. Karıştırırken, bileşenler tamamen eriyene kadar karışımı ısıtın, ardından ocaktan alın.

4. Yedi adet soğutulmuş beyazı yüksek mikser hızında köpürene kadar çırpın. İşlemi durdurmadan sıcak agar-agar'ı mümkün olduğunca ince bir akıntıya dökün. Kalın bir köpük elde edene kadar çırpın.

5. Cihazın hızını azaltın, limon ekleyin, yavaş yavaş önceden yumuşatılmış tereyağını ekleyin ve yine yavaşça yoğunlaştırılmış sütü dökün. Her iki bileşenden de tereyağı kremasını önceden hazırlayıp protein kütlesine ekleyebilirsiniz.

6. Bundan sonra kremalı sufle pandispanyanın üzerine yerleştirilebilir. Sertleşmesi en az üç saat sürecektir.

Pandispanya için yoğurtlu hafif kremalı sufle

İçindekiler:

400 ml içme vanilyalı yoğurt (meyve kullanılabilir);

Yarım litre %30 krema;

İki yemek kaşığı ince toz şeker;

Jelatin – 25 gr.

Pişirme metodu:

1. Jelatini 1:1 ağırlık oranında soğuk içme suyuyla dökün ve bir kenara koyun. Yaklaşık yarım saat sonra iyice şişince kabı değiştirmeden su banyosuna koyun ve yavaşça karıştırarak ısıtın. Jelatin tamamen çözülmelidir.

2. Yoğurdu yoğun bir şekilde, yavaşça çırpın, ince bir akıntıya dökün, içine soğutulmuş koyulaştırıcıyı ekleyin.

3. Mikseri orta hızda çalıştırarak kremayı çırpmaya başlayın. Köpük köpük olunca toz şekeri ekleyip kristaller eriyene kadar çırpmaya devam edin. Aşırıya kaçmayın, yağlı ürün yağa dönüşebilir.

4. Jelatin ile karıştırılmış yoğurdu kabarık kremsi kütleye dökün ve kremalı sufle pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Bu aşamada bunu çırpma teli ile yapmak daha iyidir.

Kremalı sufle - yemek pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları

Kremayı daha iyi ve daha hızlı çırpmak için soğutulmuş bir kap alın. Bununla önceden ilgilenin ve bulaşıkları on dakika dondurucuya koyun.

Tereyağı kullanıyorsanız önceden paketinden çıkarın ve ılık bir yerde yumuşamasını bekleyin.

Kremalı sufleden Kuş Sütü şekerleri yapabilirsiniz. Sufle tabanını dikdörtgen şeklinde, bir buçuk ila 2 santimetrelik bir tabaka halinde yerleştirin ve iki saat buzdolabına koyun. Daha sonra katmanı istenilen büyüklükte dikdörtgenler halinde kesin, tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve üzerine eritilmiş çikolata dökün. Çikolata tabakası iyice sertleştikten sonra ters çevirin ve eritilmiş çikolatayı şekerlerin arkasına bir fırça ile uygulayın.

Siz de havadar sufleyi benim kadar seviyor musunuz? Ailem bu nefis tatlıdan çok memnun kaldı ve misafirlerim, sufle pastasının sipariş üzerine yapıldığına inanarak "böyle bir mükemmelliğin" evde hazırlanabileceğine uzun süre inanmayı reddettiler.

İçindekiler

Bisküvi için: 180 gr şeker (bardak), 4 büyük (seçilmiş) yumurta (veya 5 birinci kategori), 100 gr un, vanilin.

Sufle için: 350 gr %35 krema, 1 su bardağı pudra şekeri, 1 tutam vanilin, 25 gr jelatin, 1 su bardağı süt, 2-3 kivi.

Emprenye için: yoğunlaştırılmış süt.

Glazür için: 100 gr (bar) bitter çikolata, 100 gr tereyağı, 50 ml süt veya su; serpmek için ceviz.

Yemek tarifi

1. 170 derecede ön ısıtmak için fırını açın. Beyazları ve sarıları dikkatlice ayırın.

2. Sarılara yaklaşık yarım bardak şeker ekleyin, bir su banyosuna koyun (sadece sarıları olan bir tabağı sıcak su dolu bir kaba koydum) ve kütle beyazlaşana ve hacmi artana kadar (biraz) çırpın.

3. Şimdi beyazları mikserle en düşük hızda çırpın! Ne kadar uzun süre çırparsanız pandispanya o kadar iyi yükselir (ve düşmez).

4. Çırpmaya devam ederek yavaş yavaş şekeri ekleyin.

5. Yumurta akları sert bir dokuya sahipse ve kaseyi 90 derece eğseniz bile kenarlara yapışıyorsa yeterince çırpılmış demektir.

6. Beyazların yarısını sarılara ekleyin, aşağıdan yukarıya doğru yavaşça karıştırın.

7. 4-6 aşamada kütleye un (eleme) ekleyin.

8. Kesinlikle aşağıdan yukarıya doğru çok dikkatli bir şekilde karıştırın. Kalan beyazları ve unu ekleyin.

9. Karışımı önceden yağlanmış bir kalıba dökün. 170 derecede 1 saat veya 1 saat 10 dakika pişirin (180-200'de 35-40 dakika pişirebilirsiniz, ancak kendi tecrübelerime göre bu durumda fırını kapattıktan sonra genellikle düştüğüne ikna oldum). Bisküvi tamamen soğuyuncaya kadar kalıptan çıkarmayın. Bisküviyi 8-12 saat (gece boyunca) kurumaya bırakın.

10. Belirlenen sürenin sonunda bisküviyi 2 kat halinde kesin.

11. Kekleri yoğunlaştırılmış sütle ıslatın.

13. Jelatin şiştiğinde ara sıra karıştırarak kısık ateşte koyun; Jelatin tamamen çözüldüğünde ocaktan alın (kaynatmayın!).

14. Jelatin kütlesi soğurken kremayı yüksek hızda çırpın; Kütle iki katına çıktığında yavaş yavaş şeker (artı bir tutam vanilin) eklemeye başlarız. Krema koyu bir kıvama ulaştığında mikseri kapatın, aksi halde tereyağı oluşma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

15. Soğutulmuş jelatin kütlesini çırpılmış kremayla birleştirin ve hafifçe karıştırın.

16. Kiviyi dilimleyin; Kalıbın altını ve yanlarını parşömenle kaplıyoruz, alt keki yerleştiriyoruz, üzerine sufle karışımının yarısını döküyoruz, kiviyi, sonra kalan sufleyi ve tekrar kiviyi yayıyoruz, sonra üst keki kapatıp hafifçe sıkıştırıyoruz. BT. Buzdolabına 3-5 saat koyun.