Diyet süt sosu nasıl hazırlanır? Mide ve duodenum ülseri için diyet Diyet tarifi için sotelemeden beşamel sos

Sindirim sistemi hastalıklarında diyet tedavisi ana tedavi yöntemidir.

Tedavinin temel prensipleri:

1) belirli bir bileşime sahip ürünlerin seçimi yoluyla fizyolojik olarak eksiksiz beslenme;

2) gıdanın mutfakta işlenmesinin özellikleri - suda kaynatma veya buharda pişirme - ile sağlanan etkilenen organın kimyasal, mekanik ve termal korunması;

3) kesirli diyete sıkı sıkıya bağlılık (günde 5-6 kez).

Diyet: Günde 5-6 defa; yatmadan önce bir bardak süt veya krema tavsiye edilir.

Pişirme yöntemleri: su, sebze suyu ve diğer sıvılarda pişirme; buharda pişirme, kaynatma ve ardından fırında kızartma; kaçak avlanma - hassas kıvamda ve yüksek nem içeriğine sahip ürünler (sebzeler, balık, hamur tatlısı ürünleri) hazırlamak için.

Almanız tavsiye edilmez:çok sıcak (sıcaklık 57 - 62 °C'nin üzerinde) ve çok soğuk yemekler (15 °C'nin altında); kızartılarak ve kabukla pişirilerek hazırlanan yemekler; kaba lif bakımından zengin yiyecekler (baklagiller, mantarlar, kepekli ekmek; çavdar ve herhangi bir taze ekmek; puf böreği ürünleri); bağ dokusu açısından zengin besinler - fasya ve tendonlu et, balık ve kümes hayvanlarının derisi.

Yağlı etler (domuz eti, kuzu eti), kümes hayvanları (ördek, kaz, av eti) tavsiye edilmez; bayat veya aşırı ısıtılmış yenilebilir yağlar (domuz eti, kuzu eti, sığır eti); yemeklik yağ, margarin; et, balık, mantar suları ve soslar; lahana çorbası, okroshka, pancar çorbası, baharatlı ve tuzlu atıştırmalıklar; salamura ve salamura sebze ve meyveler; atıştırmalık yiyecekler konserve et, balık ve sebzeler, özellikle domates dolgulu; tüm kızarmış yiyecekler, tütsülenmiş yiyecekler (et, balık); ekşi ve yeterince olgunlaşmamış meyveler ve meyveler; yüksek asitli fermente süt ürünleri, peynir altı suyu; çok haşlanmış yumurta; kahve, kakao, baharatlar.

Alkol tamamen hariç tutulmuştur.

Ekmek ve un ürünleri: birinci sınıf ve birinci sınıf undan yapılan buğday ekmeği (bir günlük veya kurutulmuş); kuru bisküvi, kuru kurabiyeler (“Maria”, “Okul”); Haftada 1-2 kez - lezzetli, iyi pişmiş çörekler, kurabiyeler, elmalı turtalar, haşlanmış et, balık, yumurta veya reçel; süzme peynirli cheesecake.

Çorbalar: iyi pişmiş tahıllardan (yulaf ezmesi, irmik, pirinç, karabuğday vb.) elde edilen süt çorbaları; sümüksü tahıl çorbaları; erişte ilavesi ile sebze suyu çorbaları; sütlü çorbalar-sebzelerden püre, çorbalar-önceden pişirilmiş sığır eti veya tavuktan püre. Çorba unu sadece yağsız olarak kurutulur. Çorbalar tereyağı, yumurta-süt karışımı ve kremayla tatlandırılır.

Et ve et ürünleri: sığır eti, dana eti, tavuk, tavşan eti, hindi (derisiz ve fasyasız); yağsız haşlanmış domuz eti parçalar halinde veya buharda pişirilmiş pirzola, köfte, puding şeklinde; haşlanmış et püresi, rulolar, quenelles, haşlanmış etten sığır straganofu; fırında pişmiş haşlanmış et, haşlanmış dil ve karaciğer; jöleli et, jöleli dil, yağsız sosis, yağsız jambon, ciğer ezmesi, lor eti. Jöleli et ve jöleli dil sadece sebze suyu veya et suyunda pişirilir.

Balık: kırmızı hariç tüm nehir balıkları; deniz morina, levrek, saury, gümüş hake, kılıçbalığı haşlanmış veya buharlı sufle şeklinde (önce balığın derisini çıkarın); buharda pişirilmiş pirzola, köfte, köfte, balık püresi, rulo; jöleli balık, ringa balığı yağı, siyah havyar, ara sıra bir parça kırmızı balık.

Yumurtalar: Günde 2-3 yumurta, yumuşak haşlanmış, “torbada”, buharlı omlet şeklinde (püre haline getirilmiş haşlanmış et ile puf omlet hazırlayabilirsiniz); çırpılmış yumurta akı (kartopu, beze).

Süt ve süt ürünleri: tam yağlı süt günde 4-5 bardak (süt içtikten sonra gürleme, transfüzyon, şişkinlik, dengesiz gevşek dışkılar yaşarsanız, o zaman çaya, yulaf lapasına süt eklemeyi, sütlü çorbalar, jöle, jöle hazırlamayı denemelisiniz); ekşi olmayan süzme peynir, süt ve şekerle püre haline getirilmiş; lor yemekleri: buharda pişirilmiş veya pişmiş cheesecake'ler, lor pudingi, güveç (buhar, lor-havuç, lor-tahıl, vb.); krem.

Peynirler: az yağlı, yumuşak, sadece taze çeşitler - Yaroslavl, Uglich, Russian.

Hububat: Herhangi bir tahıl kullanabilirsiniz, sadece darıyı bir kahve değirmeni içinden geçirmeniz yeterlidir. Karabuğday ve yulaf ezmesi, diyet lifi ve B vitaminleri açısından zengin oldukları, sindirimi normalleştirdikleri ve kabızlığı önlemenin iyi bir yolu oldukları için çok faydalıdır. Süt ilavesiyle sütlü çorbalar veya ufalanan yulaf lapası şeklinde hazırlanırlar. Erişte ve ince kıyılmış haşlanmış makarna yiyebilirsiniz.

Yağlar: tabaklarda sade yağ, rafine bitkisel yağlar dahil tuzsuz tereyağı.

Sebzeler: haşlanmış patates, havuç, pancar, karnabahar, sınırlı yeşil bezelye; erken kabak ve kabak; ince kıyılmış dereotu - tabaklarda; olgun asidik olmayan domatesler.

Atıştırmalıklar: haşlanmış sebze, et, balık salatası; haşlanmış dil, karaciğer ezmesi, sosisler - doktor, süt ürünleri veya diyet; sebze suyunda jöleli balık, kırmızı ve siyah havyar, ara sıra ıslatılmış yağsız ringa balığı; Yumuşak peynir; yağsız tuzsuz jambon.

Meyveler: pişmiş, taze püre haline getirilmiş, taze bütün (kabuksuz). yumuşak ve tatlı elma ve armut çeşitleri; tolere edilirse - tatlı üzümler (kabuksuz ve çekirdeksiz); erik tohumları, olgun ve tatlı meyveler; tatlı meyvelerden ve meyvelerden elde edilen sular.

Tatlılar: marmelat, marshmallow, marshmallow, kremalı karamel, reçel, kartopu, tereyağı kreması, süt sel, şeker, bal. Salgı artışı varsa yemeklerden bir buçuk ila bir saat önce ılık su ile bir kaşık bal yiyin.

Vitamin bozuklukları durumunda (terleme, çarpıntı, sürekli mide yanması, ekşi geğirme, spazm eğilimi, aşırı salgı, ağrı (“irritabl mide” semptomu olarak adlandırılır), karbonhidratları 150 g ile sınırlamak gerekir; sindirilebilir olanlar (bal, reçel vb.) Diyetin gerekli enerji değerini sağlamak, hayvansal protein içeriğini arttırmak (120 g'a kadar) için rafine şeker tamamen ortadan kaldırılmalıdır.

Soslar: unu sotelemeden, tereyağı veya ekşi krema eklemeden süt sosu (beşamel); meyveli süt-meyve sosları.

Baharat: az miktarda maydanoz veya dereotu, defne yaprağı, tarçın, karanfil, otlar, yakıcı kırmızı biber, ekşi kremalı beyaz sos.

İçecekler: karbondioksit içermeyen alkali maden suları, özellikle sütlü güçlü çay, sütlü zayıf kahve ve kakao, jöle, köpük, tatlı meyvelerden ve meyve sularından jöle; meyve ve meyvelerden elde edilen tatlı sular, kuşburnu kaynatma, kepek kaynatma, maya içeceği. Normal mide sekresyonu olan peptik ülserler için, 1-2 ay boyunca yemeklerden önce günde 3-4 kez 200-250 ml taze lahana suyu içilmesi tavsiye edilir.

Bu hastalık için ayrıca kuşburnundan yapılan bir vitamin içeceği, kuşburnu infüzyonu, kuşburnundan yapılan çay ve siyah frenk üzümü meyveleri,

İhtiyacın olacak:

• süt,
• yulaf unu,
• zeytin yağı,
• zencefil,
• sarımsak.

2. Tatlı süt sosu

Dayalı:

• az yağlı süt,
• Çavdar unu,
• Susam yağı,
• vanilya/tarçın.

3. Süt soslu karnabahar

İçindekiler:

• yulaf ezmesi - 1 yemek kaşığı,
• süt - 200 ml.,
• yumurtalar - 2 adet.,
• Kişniş,
• tuz,
• biber,
• granül sarımsak,
• yeşillik.

Bu durumda minimum miktarda una ihtiyacınız olacaktır (200 ml'ye 1 yemek kaşığı). Yulaf ezmesini bir tavada yağ eklemeden hafif bir fındık aroması hissedilene kadar ısıtın. Daha sonra ılık sütü ekleyip iyice karıştırıyoruz. Lahanayı çiçek salkımına bölün ve kalıbın çevresine yerleştirin. Soğuyan sosa 2 adet çırpılmış yumurta, kişniş, tuz, karabiber, toz sarımsak ekleyin. Lahanayı kalıba dökün, tüm boşlukları doldurun ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. 7-10 dakika sonra tabağı çıkarın. Maydanoz ve kişniş ile servis yapın.

4. Yulaf lapası için süt sosu

İhtiyacın olacak:

• süt - 200 ml.,
• ekşi krema - 2 yemek kaşığı,
• mısır nişastası - 1,5 yemek kaşığı.

5. Sebzeler için süt sosu

İçindekiler:

• un - 1 yemek kaşığı,
• sarımsak,
• süt - 200 ml.,
• Kırmızı biber,
• zencefil,
• zerdeçal.

Unu ve ince kıyılmış sarımsağı zeytinyağında altın rengi kahverengi olana kadar getirin (toz veya granül kullanmak daha iyidir). Süt ekleyin, tüm malzemeleri karıştırın, sosu yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Pişirmeden birkaç dakika önce kırmızı biber, zencefil ve zerdeçal ekleyin. Sebzeleri (domates, salatalık, biber, havuç) uzunlamasına kesin. Ortasına bir sos teknesi yerleştirilir ve dilimler etrafına dizilir. Sebze yerine kızarmış tam tahıllı ekmek alabilirsiniz. Bu lezzet tatili tüm aile üyelerine hitap edecek.

6. Beşamel sos

Gerekli:

• süt - 200 ml.,
• yulaf ezmesi/çavdar unu - 1 yemek kaşığı. kaşık,
• krem,
• tuz,
• biber,
• küçük hindistan cevizi.

7. Süt soslu et/balık

Gerekli:

• süt - 300 ml.,
• nişasta - 2 yemek kaşığı,
• soğan - 2 adet.,
• Defne yaprağı,
• tuz.

Menünüze beşamel süt sosu dahil edilirse pankreatit için diyet beslenmesi daha çeşitli hale gelecektir.

Yemek tarifi klasik beşamel sos Adım adım talimatları ve bazı seçenekleri bu sayfada bulacaksınız.

Kullanım ipuçları verilmiştir beşamel sos pankreatit için diyet beslenmesinde.

Klasik süt sosu Beşamel

Beşamel sos 1 numaralı süt sosudur.

Yemek pişirmede, diğer birçok sosun hazırlanabileceği temel sos olarak kabul edilir.

Klasik beşamel sosun içeriğinde hindistan cevizi bulunur. Sosa ihtiyacı olan lezzeti veren hindistan cevizidir. Küçük hindistan cevizi, safra oluşumunu ve safra salgısını uyarma özellikleri de dahil olmak üzere birçok tıbbi özelliğe sahip çok faydalı bir üründür. Yani bu baharat, karaciğer ve safra yolu hastalıkları olan hastaların diyetle beslenmesi için iyidir.

Ancak pankreatit durumunda sindirim organlarının salgısının artmasına neden olan ürünleri kullanmamalısınız.

Bu tarif (hindistan cevizini çıkarırsanız 🙁) 5p numaralı diyetle onaylanır ve pankreatit için diyet gereksinimlerine tamamen uygundur.

Ayrıca diyetlerde yer alır: 1, 2, 3 (seçenek 1 ve 2), 4b, 5 (5, a, yüksek yağlı), 6, 7 (a, b) 8 (temel), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Beşamel sos tarifi

İçindekiler:

• Tereyağı - 10 gr (1 çay kaşığı)
• Buğday unu - 10 gr (1 çay kaşığı)
• Toz şeker - 2 gr
• Tuz - tatmak

Pişirme teknolojisi:

1. Tereyağını bir tencerede veya tavada eritin;
2. Unu ekleyelim. Unu kısık ateşte 1,5-2 dakika kavurun. Gizli - Topak oluşumunu önlemek için küçük bir süzgeç kullanarak un ekleyebilirsiniz;
3. Süt ekleyin. İşin sırrı, sütün topaklar oluşturabilmesidir, bunu şu şekilde önleyebilirsiniz: Süt sıcak olmalı, sütün tamamını bir kerede dökmeyin, küçük porsiyonlara dökün ve tahta bir kaşıkla iyice karıştırın (Eğer hala yapabiliyorsanız). Topaklar olmadan elde edemezsiniz, bir blender yardımcı olacaktır);
4. Kaynattıktan sonra 7-10 dakika kısık ateşte pişirin;
5. Şeker, tuz, hindistan cevizi ekleyin (izin veriliyorsa). Kaynatın.
6. Et yemeklerinin yanında servis edilir. Afiyet olsun!

Kalori içeriği - 189.32 Kcal

• Proteinler - 5,38 gr
• Yağ - 13 gr
• Karbonhidratlar - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43.6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Notlar:

• Sütlü beşamel sosun farklı kıvamları olabilir.
• Sosu kendimiz kullanırsak kıvamı %15 -%20 ekşi krema olur.
• Sosu pişirme için kullanırsak kıvamı kalın kremadır;

• Beşamel sütlü sosa krema ekleyebilirsiniz. Şu anda tuz ve hindistan cevizi eklediğimizde. Ancak aynı zamanda yemeğin kalori içeriği de artacaktır.

BECHAMEL sosu nasıl yapılır Fotoğraflarla adım adım tarif

Bu fotoğraflar adım adım talimatlardır beşamel sos tarifi.

Adım adım tarif: Beşamel sosu nasıl yapılır

Tarifin metin versiyonu daha hoşsa okumaya devam edin

1. Tereyağını bir tavada eritin
2. Unu ekleyip sürekli karıştırarak 1,5-2 dakika kavurun,
3. Sürekli ve kuvvetli bir şekilde karıştırarak sıcak sütü porsiyonlar halinde ekleyin.
4. Kaynatın ve 10 dakika pişirin.
5. Gerekli baharatları ve baharatları ekleyin,
6. Sos hazır - Afiyet olsun!

Beşamel sosun klasik versiyonu yukarıda anlatılmıştı.

Beşamel(Fransızca'dan - beşamel) RU ve süt bazlı temel bir sostur.

Ru (Fransızca'dan. meyane) termal pişirme sırasında oluşan tereyağı ve un karışımıdır.

Başvuru:

• Çeşitli yemekler için bağımsız bir sos olarak kullanılır: makarna yemekleri, et, balık, güveç, sufle, lazanya hazırlamak, sebze yemekleri için, püre çorbasıyla tatlandırılmış, kremalı çorbanın ana bileşeni de beşameldir, vesaire. .
• Ondan elde edilen sosların temelidir: mantar, peynir, soğan. Ek bileşenler buna göre kullanılır: mantarlar, peynir, soğan.

Yavaş bir tencerede BECHAMEL sosu nasıl yapılır

İçindekiler:

• Süt %3,2 - %3,2 -150g. (3/4 bardak)
• Tereyağı - 10 gr (1 çay kaşığı)
• Buğday unu - 10 gr (1 çay kaşığı)
• Toz şeker - 2 gr
• Tuz - tatmak
• Küçük hindistan cevizi - tıbbi beslenme durumunda hariç tutun

Pişirme teknolojisi:

Yavaş tencerede beşamel sosu nasıl hazırlayacağınız konusunda size iki seçenek sunuyorum. Seçenek 1'e göre yemek pişiriyorum, bana daha uygun görünüyor ve çok pişirici bir tavada kızartma yapmayı sevmiyorum çünkü... Tavaya iyi bakarım.

Ben seçeneğim. Yavaş bir tencerede beşamel sos nasıl yapılır:

1. Çok pişirici tavaya süt döküyorum. Süt lapası modu. Bu modu kullanmak sizi sütün taşmasından koruyacaktır.
2. Bu süre zarfında meyaneyi bir tavada hazırlayın - tereyağını eritin ve unu ekleyin. Tahta bir spatula ile ovalayarak birleştirin.
3. Meyaneye biraz süt ekleyin ve tahta kaşıkla iyice karıştırın.
4. Kızartma tavasının içeriğini çoklu pişiriciye dökün ve kalan sütle iyice karıştırın.
5. Şeker, tuz, hindistan cevizi ekleyin (izin veriliyorsa).

Seçenek II.Yavaş bir tencerede beşamel sos nasıl yapılır:

1. RU'yu çok pişirici bir tavada pişiriyoruz. Tereyağını "Isınma" modunda eritin, ancak "Pişirme" modunda değil, çünkü Yağ kızartılmamalı, rengi açık kalmalıdır. Daha sonra "Pişirme" moduna geçin, unu ekleyin ve tahta bir spatula kullanarak karıştırın (öğütün).
2. Ortaya çıkan RU'ya yavaş yavaş porsiyonlar halinde süt ekleyin (topak oluşumunu önlemek için süt sıcak olmalıdır) ve bir tahta kaşıkla iyice karıştırın.
3. Kızartma tavasının içeriğini çoklu pişiriciye dökün ve kalan sütle iyice karıştırın. Şeker, tuz, hindistan cevizi ekleyin (izin veriliyorsa).
4. Modu “Söndürme” olarak ayarlayın, süre 40 - 60 dakika. İlk birkaç dakika boyunca kapağı açın ve ilave olarak karıştırın. Sosa hoş bir tat veren ve çiğ unun tadını (salça tadı) ortadan kaldıran şeyin uzun süreli kaynatma olduğuna inanılıyor.

Kronik pankreatit diyetinde hangi soslara izin verilir?

Pankreatit için diyet beslenmesinde et, balık, mantar, soğan, sarımsak ve mayonez sosları hariç tutulmalıdır.

İzin verilen soslar: un sotelenmemiş süt (beşamel), ekşi krema, sebze, tatlı meyve sosları.

Sağlıklı kal!

Et, kümes hayvanları, balıkların yanı sıra çeşitli tahıl güveçleri ve krepler için soslar servis edilir.

Süt ve ekşi krema sosları, hafif ve terapötik diyetlerdeki yemeklerin yanı sıra çocukları beslemek için de uygundur.

Sütlü sıvı sos yapma tarifi: İhtiyacın olacak:

100 ml süt;
5 gram buğday unu;
5 gram tereyağı.

1. Unu bir tavada kurutun.

Orta kalınlıkta süt sosu yapmak için tarif: İhtiyacın olacak:

100 ml süt;
10 gram buğday unu;
10 gram tereyağı.

Sıvı süt sosuyla aynı şekilde hazırlayın.

Patates nişastası ile süt sosu yapmak için tarif: İhtiyacın olacak:

100 ml süt;
5 gram patates nişastası.

1. Patates nişastasını soğuk sütte eritin.

2. Sürekli karıştırarak kaynayan süte azar azar ekleyin.
3. Sosu istenilen kıvama getirin.

Ekşi krema sosu tarifi: İhtiyacın olacak:

50 gram az yağlı ekşi krema;
10 gram buğday unu.

1. Unu bir tavada hafifçe kurutun.

2. Kurutulmuş unu ekşi kremayla karıştırın, kalan kaynayan ekşi kremayı ekleyin.
3. Her şeyi kaynatın ve iyice karıştırın.

Diyet sosları

Domates salçası (tuzsuz) sebze suyu veya su ile seyreltilip 5-10 dakika kaynatılır, tuz ve şeker ilave edilerek tereyağı ile tatlandırılır. 100 gr sos için: 25 gr salça, 10 gr tereyağı, 2 gr toz şeker ve 70 gr sebze suyu.

• Diyet sosları
• Meyve ve meyve sosu
• Balık için beyaz sos
• Ekşi krema ve domates sosu
• Süt sosu: diyet tarifleri
• Diyet sosları – vücudunuza zarar vermeden lezzet zenginliği! Yoğurt, ekşi krema, domates ve diğer sebzelerden yapılan diyet sos tarifleri
• Diyet sosu
• Diyet sosları - faydalı ipuçları ve püf noktaları
• Salatalar, et ve balık için 8 diyet sos
• Diyet sosu - sağlıklı çeşitlilik
• Sos hazırlama prensipleri
• Tavuklu sos tarifi
• Karabuğday lapası tarifi
• Olağandışı baharatlar için seçenekler
• Sarımsak baharatı
• Hızlı ve lezzetli giyinme
• Hatırlanması gerekenler
• İpucu 1: Etli diyet sos nasıl hazırlanır?
• İpucu 3: Domuz eti sosu nasıl yapılır
• Kremalı domuz eti mantarlı sos
• Diyet sosları
• Salatalar için diyet soslar: “Lezzetli”, “kalori açısından zengin” anlamına gelmediğinde
• Limonlu salata sosları
• 1. Limon-zeytin sosu:
• 2. Limon-bal sosu
• 3. Limon-bal sirkesi sosu
• 4. Limonlu hardal sosu
• Kefir ve yoğurt bazlı soslar
• 5. Otlu kefir sosu
• 6. Limonlu yoğurt sosu
• 7. Yeşil soğanlı yoğurt sosu
• 8. Hardallı yoğurt sosu
• 9. Sarımsaklı yoğurt sosu
• 10. Fesleğenli yoğurt sosu
• 11. Nane ve fesleğenli kefir sosu
• 12. Kefir ve zeytinli sos
• 13. Yoğurtta “Mayonez”
• Az yağlı peynirlere dayalı soslar
• 14. Beyaz peynir sosu
• 15. Ricotta peyniri sosu
• 16. Tofu sosu
• Orijinal benzin istasyonları
• 17. Nohut sosu
• 18. Avokado sosu
• 19. Tartar sosu
• 20. Kereviz ve elmalı ekşi krema sosu
• Geleneksel salatalar için hafif soslar
• 21. Baharatlı peynir-salatalık sosu
• 22. Ekşi krema ve zencefil sosu
• 23. Kefir-kızılcık sosu
• 24. Süzme peynir ve yaban turpu ile fındık sosu

Yağda sotelenen un, sıcak süt, seyreltilmiş et suyu veya su ile seyreltilerek kısık ateşte kaynatılır. Daha sonra şekeri ve tuzu ekleyip süzün. Sos, yemeklerin üst kısmında kullanılır.

100 gr sos için: 75 gr süt, 5 gr tereyağı, 5 gr buğday unu, 25 gr et suyu veya su, 1 gr şeker.

İlk önce beyaz sosu hazırlayın. Elenmiş un ısıtılır, tahta kaşıkla karıştırılır ve renginin değişmesine izin verilmez, ardından tereyağı ile öğütülür ve homojen bir kütle oluşana kadar et suyu veya sebze suyu ile seyreltilir. Daha sonra sos kaynatılıp süzülür.

Daha önce kaynatılmış olan ekşi kremayı sıcak beyaz sosun içine koyun, tuz ekleyin, 3-5 dakika pişirin ve süzün.

100 gr sos için: 5 gr buğday unu, 5 gr tereyağı, 50 gr ekşi krema, 50 gr et veya sebze suyu, 1 gr tuz.

Meyve ve meyve sosu

Reçel veya frenk üzümü reçelini öğütün, üzüm suyu, limon ve portakal suyunu ekleyin, bir elek ile ovalayın. Limon ve portakal kabuğu rendesini ince şeritler halinde kesin, haşlayın ve 1 dakika kaynar suya koyun. Ayrıca ince doğranmış soğanları da haşlayın. Kabuğu ve soğanı soğutup sosla karıştırın. Sosu oyunla birlikte servis edin.

2 yemek kaşığı reçel veya reçel için - 1/2 yemek kaşığı limon ve portakal kabuğu rendesi, 1/2 küçük soğan ve 1 yemek kaşığı üzüm suyu.

Kırmızı sos (doğranmış pirzola, rulo için)

Bir yemek kaşığı unu aynı miktarda tereyağı ile açık kahverengi olana kadar kavurun, ardından domates püresiyle karıştırın ve 2 su bardağı et suyuyla seyreltin. Hafifçe kızartılmış doğranmış kökleri ve soğanları ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Pişirmenin sonunda tuz, 1-2 yemek kaşığı üzüm veya elma suyu ekleyip sosu süzgeçten geçirip bir parça tereyağı ile tatlandırabilirsiniz.

1 yemek kaşığı un için - 1 havuç, 1 maydanoz, 1 soğan, 1 yemek kaşığı domates püresi ve 1,5 yemek kaşığı tereyağı.

Balık için beyaz sos

Bir çorba kaşığı unu bir tencerede aynı miktarda yağla hafifçe kızartın; karıştırarak 2 bardak balık suyuyla seyreltin ve 7-10 dakika pişirin. Daha sonra sosa tuz ekleyin, ocaktan alın, limon suyu veya seyreltilmiş sitrik asit (1 yemek kaşığı), bir parça tereyağı ekleyin, karıştırın ve süzün.

Bu sosa dayanarak servis yapmadan önce aşağıdaki ürünleri ekleyerek başka soslar da hazırlayabilirsiniz: 2-3 yemek kaşığı ekşi krema ile karıştırılmış yumurta sarısı; 2 yemek kaşığı doğranmış yeşil soğan; 2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu veya maydanoz; 2 yemek kaşığı domates püresi; 2 yemek kaşığı rendelenmiş peynir.

Ekşi krema ve domates sosu

Soyulmuş soğanı ince ince doğrayın, 1 yemek kaşığı tereyağı ve aynı miktarda unla bir tencerede soteleyin, 2 yemek kaşığı domates püresini ekleyin, karıştırın, 2 su bardağı balık suyuyla seyreltin, tuz ekleyin ve 8-10 dakika kısık ateşte pişirin. sıcaklık. Daha sonra ocaktan alın, 2-3 yemek kaşığı ekşi krema ekleyin ve iyice karıştırın. Sos balık yemekleri için tasarlanmıştır.

Açlık hapları var mı?

Çam Reçinesini Kullanmanın 5 Yolu

Bisiklet sürmenin kilo vermenize yardımcı olmasının 5 nedeni

Mercimek yemekleri ile kilo verin

Susam sütü en büyük kalsiyum kaynağıdır

Kilo kaybı için keten tohumu yağı

Kilo kaybı için halk ilaçları

Kilo kaybı için elma sirkesi

Sağlık sorunlarından kaçınmak için web sitemizdeki tavsiyeleri kullanmadan önce mutlaka bir doktora danışmanızı öneririz.

Kaynak: sos: diyet tarifleri

Güzel ve ince bir vücut, yiyecek konusunda bazı kısıtlamalar anlamına gelir. Ancak düzenli diyetler ve sevilen yiyeceklerden vazgeçmek psikolojik rahatlık hissini etkiler. Çok iştah açıcı olmayan yiyecekler bile, diyet tarifleri sorunlu bölgelerde ekstra santimetreyi tehdit etmeyen süt sosuyla kurtarılabilir. Sos teknesinde ayrı olarak sunulabildiği gibi, ana yemeğin hazırlanma sürecine de aktif olarak katılabilir. Diyet süt sosunun malzemeleri ismin kendisinde yer almaktadır. Bu en değerli içecektir - süt, un veya nişasta, tereyağı, baharatlar ve baharatlar koyulaştırıcı görevi görür. Genellikle sos, yemeklerin kalori içeriğini artırır ancak küçük hileler kullanarak bunu önleyebilirsiniz.

Süt sosu: diyet tarifleri

1. Buharda pişmiş sebzeler için süt sosu

Bu sos, buharda pişirilmiş sebzeleri mükemmel şekilde tamamlayacak.

Yağı bir tencerede ısıtın ve unu ekleyin. Yumuşak bir altın rengi elde etmelidir. Sütü ısıtın ve küçük porsiyonlar halinde tencereye ekleyerek iyice karıştırın. Isıyı en aza indirerek 7 dakika bekletin. Hazırlanmadan 2 dakika önce zencefil tozunu ekleyin ve sarımsak suyunu sıkın. Baharatlarla süsleyip ana yemeğin yanında servis yapın. Sarımsak ve zencefil metabolizmanızı hızlandırır ve ekstra kalori yakmanıza yardımcı olur. Yulaf ezmesi sindirim sürecini normalleştirmeye yardımcı olur. Ve zeytinyağı önemli bir antioksidandır.

Tatlıya düşkün olanlar için diyet süt sosu nasıl hazırlanır? Kesilmiş bir figürün şüphesiz düşmanı şekerdir. Ancak glikoz eksikliği, tam güç kaybına kadar performansta bir düşüşle tehdit ediyor. Mükemmel bir önleyici tedbir, süzme peynirli yemekler, meyveler ve tahıl gevreği ile servis edilen tatlı süt sosu olacaktır.

Yağı kısık ateşte ısıtın, unu ekleyin ve topakları ovalayın. Sütü ekledikten sonra pıhtılaşmasını önlemek için sıcaklığın 60 derecenin üzerinde olması gerekir. Balı hazırlanan sosla birleştirin ve ocaktaki işlem bitmeden 3 dakika önce vanilya veya tarçın ekleyin. Tutarlılık eşit değilse, istediğiniz sonucu elde edene kadar bir mikser veya blender kullanabilirsiniz.

3. Süt soslu karnabahar

Çok hafif ve aynı zamanda besleyici bir yemek, süt soslu karnabahardır.

Bu durumda minimum miktarda una ihtiyacınız olacaktır (200 ml'ye 1 yemek kaşığı). Yulaf ezmesini bir tavada yağ eklemeden hafif bir fındık aroması hissedilene kadar ısıtın. Daha sonra ılık sütü ekleyip iyice karıştırıyoruz. Lahanayı çiçek salkımına bölün ve kalıbın çevresine yerleştirin. Soğuyan sosa 2 adet çırpılmış yumurta, kişniş, tuz, karabiber, toz sarımsak ekleyin. Lahanayı kalıba dökün, tüm boşlukları doldurun ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Bir dakika sonra yemeği çıkarın. Maydanoz ve kişniş ile servis yapın.

Geleneksel lapalar, onlar için iştah açıcı bir süt sosu hazırlarsanız, menüde düzenli bir özellik haline gelecektir. İnek veya keçi (200 ml.) 2 yemek kaşığı ile birleştirin. ekşi krema kaşığı, 1,5 yemek kaşığı ekleyin. kaşık mısır nişastası ve kısık ateşte 5 dakika pişirin. Hazır olmadan bir dakika önce tuz ekleyin ve biraz soğuduktan sonra bir tutam rezene ile süsleyerek servis yapın. Mısır nişastası orijinal kaynağının tüm faydalı özelliklerini korur ve sinir sistemini güçlendirir.

Sebzeler hayati önem taşıyan vitamin ve liflerin yeri doldurulamaz depolarıdır. En kullanışlı olanları minimum ısıl işlemle hazırlananlardır. Sosun zengin tadı sebzelerin nötr tadını tamamlayacak.

Unu ve ince kıyılmış sarımsağı zeytinyağında altın rengi kahverengi olana kadar getirin (toz veya granül kullanmak daha iyidir). Süt ekleyin, tüm malzemeleri karıştırın, sosu yaklaşık dakika pişirin. Pişirmeden birkaç dakika önce kırmızı biber, zencefil ve zerdeçal ekleyin. Sebzeleri (domates, salatalık, biber, havuç) uzunlamasına kesin. Ortasına bir sos teknesi yerleştirilir ve dilimler etrafına dizilir. Sebze yerine kızarmış tam tahıllı ekmek alabilirsiniz. Bu lezzet tatili tüm aile üyelerine hitap edecek.

Fransız şeflerin hediyesi olan efsane Beşamel sos, kalori içeriğini kolaylıkla azaltabiliyor. Bunu yapmak için birkaç malzemeyi değiştirmeniz yeterlidir.

Süte% 1,5 yağ, yulaf ezmesi veya çavdar unu, biraz krema% 15, tuz, karabiber, hindistan cevizine ihtiyacınız olacak. Yağı bir tencerede veya tencerede ısıtın (kısık ateşte), unu ekleyin ve sürekli karıştırın. Sos hazırlanırken mutlaka tahta kaşık kullanılır. Daha sonra sıcak sütü azar azar ekleyin. Kaynattıktan sonra tuz, karabiber ve hindistan cevizini ekleyerek en fazla 6 dakika pişirin. Sos soğuduğunda (40 dereceye kadar) krema ekleyin. İstenilen kıvama göre, işlem sonunda sosun koyulaşacağını dikkate alarak, pişirme sırasında un miktarını ekleyin veya azaltın.

7. Süt soslu et/balık

Düzgün pişmiş et ve balık, diyet sosuyla iyi gider.

200 ml'de. Sütü 2 yemek kaşığı ile seyreltin. nişasta kaşıkları. 100 ml'yi bir tencerede veya tencerede birleştirin. süt, 2 adet. ince doğranmış favori soğan türü, defne yaprağı, tuz. Karışım kaynayınca ocaktan alın ve 7-8 dakika soğumaya bırakın. Süzün ve önceden seyreltilmiş nişastayla birleştirin. Bir dakika kısık ateşte pişirin. Sos istenilen kıvama gelince ocaktan alın. Hafif doku ve eşsiz lezzet, tavuk, bıldırcın ve tavşanın yumuşak etini vurgulayacaktır. Sos, somon ve alabalıkla yapılan düette de iyidir.

Fransa sadece tüm gurmelerin Mekke'si olarak tanınmaz, aynı zamanda güzel ve ince ulusuyla da ünlüdür. Süt sosunu dünyaya tanıtanlar kraliyet şefleriydi. Sütten yapılan bir mutfak şaheseri için basit, temel malzemeler her ev hanımının mutfağında bulunabilir. Yeteneklerinizi, hayal gücünüzü ve sevginizi kullanarak, ünlü yemekleri süt sosuyla servis ederek bambaşka bir yorumla hazırlamak mümkün. Aynı zamanda modelin parametrelerini korumak ve tüm ailenin sağlığına dikkat etmek.

Evde halk ilaçları ile tedavi

Kaynak: soslar – vücudunuza zarar vermeden lezzet zenginliği! Yoğurt, ekşi krema, domates ve diğer sebzelerden yapılan diyet sos tarifleri

Herhangi bir diyet yemeği, doğru sosla servis edilirse daha lezzetli olur. İyi bir pansuman sıkıcı bir salatayı, haşlanmış göğsü veya pişmiş balığı tamamlayacaktır. Bununla birlikte, bir diyet yemeği yeni tatlarla parlayacak ve sıkıcı bir diyet çok daha eğlenceli hale gelecektir. İşte tüm durumlar için düşük kalorili soslardan bir seçki. Kilo vermek daha lezzetli olabilir!

Diyet sosları - genel hazırlama prensipleri

Herhangi bir sos, sıvı veya viskoz ürünlere dayanmaktadır. Genellikle bunlar yoğurtlar, sebze püreleri ve meyve suları, et suları, ekşi krema, yumuşak süzme peynirdir. Diyet tarifleri için minimum yağ içeriğine sahip malzemeleri kullanmanın daha iyi olduğunu unutmayın. Sosa yağ eklenebilir veya pişirme işlemi sırasında kullanılabilir ancak çok fazla olmamalıdır. Zeytinyağı veya hindistancevizi yağı almak daha iyidir, hoş tatlara sahiptirler, taze olduklarında çok sağlıklıdırlar ve sindirimi kolaydır.

Soslara neler eklenir:

Taze, sotelenmiş veya haşlanmış sebzeler;

Yaban turpu, hardal, Acıka;

Kilo vermeyi engellediği için pansuman için çok fazla tuz kullanmamalısınız. Un ve nişasta yüksek kalorili besinlerdir ancak buna dikkat etmenize gerek yok. Soslar için az miktarda kullanılır ancak kıvamda büyük fark yaratabilir. Favori tarifiniz şeker gerektiriyorsa, onu atlayabilir veya bal ile değiştirebilirsiniz. Soya sosu, mağazadan satın alınan hardal ve diğer endüstriyel katkı maddeleri konusunda daha dikkatli olmanız gerekir. Genellikle çok fazla şeker, koyulaştırıcı ve koruyucu madde içerirler ve bu yalnızca figürünüze zarar verir.

Diyet sosu “Sahte mayonez”

Tadı mayonez gibi olan çok basit bir diyet sosunun bir çeşidi. Kümes hayvanları, balık, salatalar, et için uygundur ve gerçekten evrenseldir. Tadına göre sarımsak ekleyebilirsiniz.

200 gr doğal yoğurt;

1 çay kaşığı. limon suyu.

1. Yumurtayı kaynatın, sarısını çıkarın, beyazına ihtiyacımız yok. Sarısını pürüzsüz olana kadar öğütün, tuz ve karabiber ekleyin, hardal ve limon suyu ekleyin.

2. Karıştırmaya devam edin ve yavaş yavaş doğal yoğurdu ekleyin. Sosun sıvı çıkmaması ve tabaktan akmaması için kalın bir ürün seçiyoruz.

3. İstenirse, bir diş sarımsağı sıkın, biraz dereotu atın, bunların hepsi sosun hangi yemekle servis edileceğine bağlıdır.

4. Sosu hemen kullanın, demlenmesine gerek yoktur. Taze sebze ve otlar eklenmemişse, taze yoğurt kullanılması şartıyla buzdolabında iki gün boyunca mükemmel şekilde dayanır.

Domateslerden yapılan diyet domates sosu

Bilinmeyen bileşim, koyulaştırıcılar ve nişasta içeren mağazadan satın alınan ketçaplara mükemmel bir alternatif olacak çok hassas ve diyet domates sosu tarifi.

Kaşık zeytinyağı;

Üç diş sarımsak;

1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber;

0,3 çay kaşığı. kırmızı biber;

0,5 çay kaşığı. Kişniş tohumu;

Beş adet karabiber.

1. Bir tencerede biraz su kaynatın, bir litre yeterlidir. Kesilmiş kabuklarıyla birlikte domatesleri atın, birkaç saniye bekletin, oluklu bir kaşıkla yakalayın ve bir kase soğuk suya atın. Cildi çıkarın.

2. Domatesleri parçalara ayırıp bir bardağa atın ve blender ile öğütün. Domatesleri bükebilirsiniz. Çok hassas bir sos elde etmek istiyorsanız çekirdeklerini çıkarıp sadece temiz domates posası kullanabilirsiniz.

3. Bir tencereye biraz yağ dökün, doğranmış sarımsakları ekleyin, birkaç saniye kızartın.

4. Domatesleri ekleyin, beş dakika kadar kaynattıktan sonra sosu kaynatın, tuz ekleyin, bir karanfili atın.

5. Kırmızı biber ve ezilmiş karabiberleri ekleyin. Baharat için öğütülmüş kırmızı biber ekleyin. Miktarını damak tadınıza göre ayarlıyoruz. Sosu bir dakika daha kaynatıp ocaktan alın.

6. Soğuduktan sonra karanfillerin çıkarılması tavsiye edilir, sos buzdolabında birkaç gün iyi muhafaza edilir. İstenirse daha fazla güvenilirlik için biraz sirke ekleyebilirsiniz.

Ekşi krema, sarımsak ve süzme peynirden yapılan diyet sosu

Ekşi krema diyeti süzme peynirinin bir çeşidi. Genellikle %10 olmak üzere minimum yağ içeriğine sahip bir ürün kullanın. Eksik tadı ve kalınlığı süzme peynirle kolayca ayarlanabilir.

70 gr az yağlı süzme peynir;

1. Süzme peynirini iyice ezin veya rendeleyin. Bir karıştırıcıya koyup sarımsakla birlikte öğütebilirsiniz. Veya karanfilleri ayrı ayrı öğütün ve homojenliğe getirilen süzme peynirle birleştirin.

2. Ekşi kremayı süzme peynir ve sarımsak, karabiber ve tuzla karıştırın. Kütleyi iyice öğütün veya bir blender ile hızlıca çırpın. Bu durumda sos homojen, hafif ve yumuşak olur.

3. Birkaç dal dereotu kesin ve sosa ekleyin. Salata sosu olarak kullanıyoruz, et, kümes hayvanları veya fırında sebzelerle servis ediyoruz.

Diyet Tzatziki Sosu (Tzatziki)

Yoğurtta Yunan diyet sosunun bir çeşidi. Taze salatalıklarla hazırlanır. Düşük kalorili içeriğe rağmen hoş, zengin çıkıyor ve her türlü tavuk, balık, sebze veya tahıl yemeğini tamamlayacak.

İki diş sarımsak;

10 ml zeytinyağı;

Tuz, otlar, karabiber.

1. Salatalıkları rendeleyin. Cilt pürüzlüyse veya içinde büyük tohumlar varsa o zaman fazlalıkların hepsinden kurtuluruz. Rendelenmiş sebzeye tuz serpin, karıştırın ve on beş dakika bekletin.

2. Birkaç diş sarımsağı doğrayabilir, zeytinyağıyla, ardından karabiberle birleştirip hepsini kalın Yunan yoğurduyla seyreltebilirsiniz. Yağ kalori miktarına uymuyorsa miktarı azaltabilirsiniz ancak hafif bir aroma için eklemeniz tavsiye edilir.

3. Salatalığa dönelim. Zaten fazla tuzla birlikte sıkılması gereken çok fazla meyve suyu saldılar. Bunu sadece ellerinle yapabilirsin.

4. Salatalıkları yoğurt bazına aktarın, karıştırın ve sos hazır! Malzemelerin lezzetinin gelişmesini sağlamak için yaklaşık çeyrek saat bekletin.

Yaban turpu - popüler bir diyet sosu

Yaban turpu, yaban turpu, gorloder harika bir tada ve aromaya sahip eski bir Rus sosudur. Hazırlanması çok basittir, birkaç ay boyunca mükemmel bir şekilde saklanır ve çok düşük kalorili içeriğe sahiptir, diyetle beslenme için mükemmeldir.

G yaban turpu kökü;

Tuz, biraz yağ.

1. Yaban turpu hazırlamanın en zor kısmı yaban turpunu doğramaktır. Kökler oldukça sert ve kuvvetli olduğundan gözyaşı oluşumuna neden olur. Dikkatlice soyulmaları, parçalara ayrılmaları, kıyma makinesinden bükülmeleri veya bir mutfak robotu ile doğranmaları gerekir. Talaşların içine düşmesi ve gözlerinizi tahriş etmemesi için kıyma makinesine bir torba bağlayabilirsiniz.

2. Sarımsakları soyun. Sebze iyi bir koruyucu olduğu için bol miktarda olması gerekir. Öğütmek. Yaban turpu kıyma makinesinden takip edebilirsiniz.

3. Domatesleri parçalara ayırın, dal ile bağlantı noktasındaki contayı çıkarın ve doğrayın. Klasik yaban turpu kabuğunun çıkarılmasına gerek yoktur.

4. Toplam kütleye bir çorba kaşığı tuz ekleyin. Tamamen eriyene kadar karıştırın.

5. Sosu kavanozlara veya şişelere aktarın. Küfün kazara oluşmasını önlemek için üstüne ince bir tabaka yağ sürün. Kapatıp buzdolabında bırakın. Yaban turpu bir gün bekletilir.

Diyet sosu

Tahıl yemeklerinin, baklagillerin veya haşlanmış sebzelerin garnitürlerinin yanına çok yakışan basit bir domates sosu tarifi.

500 ml domates suyu;

1. Tavaya biraz yağ dökün, küçük küpler halinde kesilmiş soğanı ekleyin, bir dakika sonra rendelenmiş havuçları ekleyin, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin.

2. Unu ekleyin, topaklanmayı önlemek için hızlıca karıştırın, bir dakika ısıtın. Az yağ kullanıldığı için un kararmaz.

3. Domates suyunu ekleyin, sürekli karıştırarak kaynatın. Kütle kalınlaşmaya başlayacak.

4. Kaynattıktan sonra sosu birkaç dakika daha ısıtın, tuz ve karabiber ekleyin.

5. En sonunda ezilmiş sarımsağı, tadı iyileştirmek için baharatları ekleyin, otlar ve defne ile baharatlayın.

Et suyu ile diyet soğan sosu

Bu sosu hazırlamak için biraz tavuk, et, mantar veya sebze suyuna ihtiyacınız olacak. Yağlı olmaması gerektiğini hatırlıyoruz.

İki diş sarımsak;

1. Soğanı soyun, hafif yağlanmış bir tavaya koyun ve kısık ateşte bir dakika soteleyin. Et suyunu ekleyin, yumuşayana kadar kapağı kapalı olarak pişirin.

2. Et suyundaki soğanı ocaktan alın, hafifçe soğutun, ardından bir blender ile püre haline getirin veya bir elekle ovalayın. Yumuşak bir soğan püresi almalısınız.

3. Püreyi tekrar tavaya alın veya küçük bir tencereye aktarıp tekrar ocağa koyun.

4. Ekşi krema, karabiber ve tuzu ekleyin, sarımsakla tatlandırın ve neredeyse kaynayana kadar ısıtın.

5. Bitmiş sosu soğutun, yeşil soğan ve dereotu ile baharatlayın.

Kızartılmış sebzelerin sosunun kalori içeriğini azaltmak için yapışmaz tavada soteleyebilir veya üzerine yağ serpebilir, mikrodalgada veya fırında pişirebilirsiniz.

Sosun soluk renginden hoşlanmıyorsanız, sonuç pek iştah açıcı değilse veya hoş olmayan bir renk tonu değilse, zerdeçal, kırmızı biber, pancar suyu ve diğer renklendirici maddeler yardımıyla düzeltilebilir.

Diyet soslarındaki sirkeyi limon veya limon suyuyla değiştirmek daha iyidir, çok daha sağlıklıdırlar.

Olgun avokado yağlı bir dokuya sahiptir; mayonez ve diğer yağlı sosların mükemmel bir alternatifidir. Ezilmiş posaya baharat eklemeniz yeterlidir.

© 2012-2018 “Kadın Görüşü”. Materyalleri kopyalarken orijinal kaynağa bağlantı gereklidir!

Portalın baş editörü: Ekaterina Danilova

E-posta:

Editoryal telefon numarası:

Kaynak: Salatalar, et ve balık için diyet sosları

Pek çok kişi, yemeğin kalori içeriğini arttırdığı için sos kullanmayı reddediyor ve mağazadan satın alınan hazır sosların bileşimi çoğu zaman arzulananı bırakıyor. Ancak yine de bu, lezzetli soslardan sonsuza kadar vazgeçmek için bir neden değil, sadece sağlıklı ve düşük kalorili sos tariflerini kullanın.

Hafif salata sosları:

1. Soya sosu, yağ ve limon suyunu karıştırın. Üstelik normal ayçiçek yağı yerine sızma zeytinyağı kullanmak daha iyidir. Zeytinyağı, vücut tarafından kolayca emilen çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Kolesterolü düşürür, kan basıncını normalleştirir ve vücudun koruyucu özelliklerini artırır. Ayrıca zeytinyağı, yağların emilimini ve işlenmesini artıran yüksek oleik asit içeriği nedeniyle aşırı kilolarla mücadeleye yardımcı olur. Bileşimindeki doğal antioksidanlar ise vücudu parçalanma ürünlerinden temizler ve gençleştirici etkiye sahiptir.

2. Ekşi kremayı az yağlı yoğurtla değiştirin, doğranmış sarımsak, baharat (kırmızı biber, öğütülmüş karabiber ve diğerleri tatmak için) ve bir çay kaşığı zeytinyağı ekleyin. Sarımsak bakteri yok edici özelliklere sahiptir, bu nedenle soğuk algınlığına yakalanma olasılığının yüksek olduğu kış ve ilkbahar aylarında kullanılması tavsiye edilir. Sarımsak vücutta zararlı kolesterol oluşumunu engeller, kan basıncını düşürür, safra kanallarının çalışmasına faydalı etki yapar ve metabolizmayı hızlandırır.

3. Ve elbette, zararlı "mağazadan satın alınan" sosu tamamen göz ardı ederek, kesinlikle salatalarla birlikte sadece ev yapımı mayonez kullanma alışkanlığına sahip olmanız gerekir. Sağlıklı mayonez hazırlamak için kalın doğal yoğurt, 2 yemek kaşığı hardal, 1 yemek kaşığı limon suyu, 1 çay kaşığı zeytinyağı alın ve her şeyi mikser veya çatalla iyice çırpın. Dilerseniz sosa çiğ yumurta da ekleyebilirsiniz. Mayonez çok koyu olursa 1-2 yemek kaşığı ılık su ekleyip tekrar çırpın. Bitmiş mayonezi buzdolabında soğutun, hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta yaklaşık bir hafta saklanabilir.

4. Bolonez makarnası yapmak için İtalyan otlu domates sosu kullanılabilir. Bunu yapmak için domatesleri kaynar suyla haşlayın, kabuğunu çıkarın ve doğrayın. Zeytinyağını bir tavada ısıtın, iri kıyılmış sarımsakları ekleyin, altın rengini alınca delikli bir kaşıkla çıkarın. Isıtılmış yağa İtalyan otlarını ekleyin: kekik, fesleğen, tuzlu ve limon otu. Bir blender kullanarak domates püresi hazırlayın ve elde edilen kütleyi otlar ve yağla karıştırın. Sosun kalori içeriğini azaltmak istiyorsanız Herbalife Domates Fesleğen Çorbası kullanın.

5. Mantarlı ve peynirli hassas sos: Sarımsakları doğrayın ve mantarları küçük parçalar halinde kesin, zeytinyağı ile bir tavada ısıtın ve sarımsak altın rengine döndüğünde biraz yağsız süt dökün ve üzerine rendelenmiş peynir serpin ( Tadına göre beyaz peynir, ricotta, tofu veya diğer az yağlı peynirleri kullanabilirsiniz). Peynir eriyene ve karışım pürüzsüz bir doku elde edene kadar sosu kaynamaya bırakın.

6. Düşük Kalorili Barbekü: Domates püresini İtalyan Otları tarifi ile Domates Sosu'ndaki gibi hazırlayın. Daha sonra zeytinyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın, doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Yumuşak hale gelince doğranmış sarımsağı posanın içine ekleyin ve bir dakika bekletin. Domates püresi, yarım yemek kaşığı bal, yarım çay kaşığı balzamik sirke, 2 çay kaşığı Dijon hardalı, kırmızı biber baharatı ve kırmızı biberi ekleyin. Sos kalınlaşana kadar her şeyi yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Sosu oda sıcaklığında soğutup ana yemekle birlikte servis yapın.

7. Düşük kalorili tartar: Yumurtaları kaynatın, soyun ve sarısını beyazından ayırın. Sarıları ince bir rende üzerine rendeleyin, çiğ yumurta sarısı, limon suyu ve hardalı ekleyin. Ortaya çıkan karışımı pürüzsüz olana kadar çırpın. Aynı zamanda karıştırmayı bırakmadan zeytinyağını ince bir akıntıya dökün. Az yağlı yoğurt, 2 yemek kaşığı kapari, 2 yemek kaşığı rendelenmiş salatalık turşusu, taze dereotu ve çekilmiş karabiberi ekleyin. Karıştırın ve buğulanmış balıkla servis yapın.

8. Beyaz peynirli hassas sos: 50 gram beyaz peyniri, bir bardak az yağlı yoğurdu, 1 taze salatalık ve bir dal dereotu bir blenderde öğütün. Sosu buzdolabında bekletip soğuk olarak servis yapın. Bu sos, kırmızı balıklı sandviçler için harikadır; sadece seçtiğiniz ek malzemeleri ekleyin: taze veya salatalık turşusu, dolmalık biber, marul veya sevdiğiniz herhangi bir şey.

Malzemeleri sınırsızca deneyebilirsiniz: yoğurt yerine kefir, sarımsak yerine soğan, sirke yerine limon suyu, baharat yerine taze biber vb. Ancak bitmiş ürünün besin değerini unutmayın. Yemeğinizin gerçekten doyurucu olmasını istiyorsanız, bir çorba kaşığı Herbalife Formül 3 Protein Karışımı eklemeniz yeterli. Kendine ait bir tadı ve kokusu olmadığından her türlü sosa eklenebilir.

Bireysel beslenme programını seçmenize yardımcı olabilecek bir beslenme danışmanıyla bağlantıya tıklayarak iletişime geçebilirsiniz.

Kaynak: Sos – Sağlıklı Çeşitlilik

Sağlıklı bir yaşam tarzının tüm hayranlarına selamlar!

Modern yaşamda doğru beslenmeye bağlı kalmak çok zordur çünkü etrafta çok fazla yasak yiyecek vardır. Bunlara çeşitli soslar, ketçaplar ve mayonez dahildir. Peki neden kendinize bir diyet yemeğinin eklenmesini inkar edesiniz?

Evde diyet sosu yapmayı deneyin, ben de size bu konuda yardımcı olacağım. Makalede diyet yemeklerinizi mükemmel şekilde tamamlayacak çeşitli düşük kalorili sos seçenekleri bulacaksınız.

Sos hazırlama prensipleri

Soslar, sıkıcı bir diyeti sulandırmaya, yemekleri daha baharatlı ve sıradışı hale getirmeye yardımcı olacak ve en önemlisi figürünüze zarar vermeyecektir. İnternette bulduğum genel yemek pişirme önerileri:

• herhangi bir sosun bir tabanı vardır, genellikle fermente süt ürünleri, sebze püreleri veya et suları olarak sunulur;
• Ürünün düşük kalorili olması gerektiğini unutmayın, bu nedenle malzemeleri bunu akılda tutarak seçin;
• tarif yağ içeriyorsa, daha hızlı emilen zeytin veya hindistancevizi tercih edin;
• Çok fazla tuz eklemekten kaçının, tadı doğal olsun;
• tarifteki şeker bal ile değiştirilebilir;
• tarif endüstriyel katkı maddeleri (soya sosu, hardal vb.) gerektiriyorsa, menüde belirtilen dozajı aşmayın çünkü bu tür ürünler birçok koruyucu ve koyulaştırıcı içerir.

Bana göre prensipler basit ve güzel figürünüzü hiçbir şekilde etkilemeyecek şekilde özel olarak tasarlandı.

Zaten düşük kalorili soslar hazırladınız mı? Hangi tavsiyelere uydunuz? - Bu konuyu yorumlarda konuşalım. Şimdi hazırlık aşamasına geçelim.

Farklı yemekler için soslar - lezzetli yemek pişiriyoruz

Evde hazırlanmış bir yemek için herhangi bir şaheser yaratabilirsiniz, ancak doğru sosun eşsiz lezzetin anahtarı olduğunu unutmayın.

Ancak çoğu insan sadece tadı yer ve ancak o zaman şu veya bu ürünün sağlık açısından faydalarını düşünür, hatta hiç düşünmez. Bu nedenle öncelikle benzin istasyonlarında farklı menü seçeneklerine bakalım. Sunulan tüm tarifler benim tarafımdan icat edilmedi, ancak internette bulundu.

Tavuklu sos tarifi

Diyet ürünleri hakkında her şeyi bilen kadınlar için et türleri arasında kümes hayvanlarının diyete dahil edilmesinin tercih edildiği, bu nedenle tavuk için sos seçeneği sundukları yeni bir haber değil. Tabii hala et yemiyorsanız.

Yarım kilo elmaya, 1 yemek kaşığı ihtiyacımız olacak. bir kaşık tereyağı, bir tutam tarçın, 1 çay kaşığı tuz ve kekik. Elmalarla başlayalım - yıkayın, soyun ve pişene kadar fırında pişirin.

Karabuğday lapası tarifi

Bu tahılın pek çok faydası var, bu yüzden sağlıklı beslenmede mutlaka mevcut.Karabuğday sosu hazırlamanın uygun fiyatlı bir yolunu sunuyorum. Malzemeleri seçmek için mutfaktan çıkmanıza gerek kalmayacağını düşünüyorum çünkü tüm ürünler basit ve muhtemelen raflarınızda.

Birkaç domates, ½ bardak az yağlı ekşi krema, 1 yemek kaşığı aramanızı öneririm. kaşık un. En sulu domatesleri seçin ve küpler halinde kesin. Unu bir tavada birkaç saniye soteleyin, ardından ekşi krema ve domatesi ekleyin. Yaklaşık 5-10 dakika kaynamaya bırakın ve karabuğdayınızı karışımla tatlandırmaktan çekinmeyin.

Makarna için sos şeklinde pansuman

Makarnanın çok fazla karbonhidrat içermesine rağmen beslenme uzmanları, ürünün kilo verme sırasında tüketilmesine izin veriyor, ancak yalnızca sert çeşitlerin tüketilmesine izin veriyor. Ve yemeği gerçekten ketçapla tatlandırmak istiyorsun, değil mi? Bir çözüm var - domates suyuna dayalı makarna sosu. Ne tür sos hazırlıyorsunuz? Tariflerinizi yorumlara bırakın.

Şimdi hazırlanalım:

• ½ litre domates suyu;
• 1 soğan;
• 1 havuç;
• 1 yemek kaşığı. kaşık un;
• 1 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
• tatmak için baharatlar.

Aşağıdaki sırayla hazırlayın:

• Yağı bir tavaya dökün ve ince doğranmış soğanı ekleyin ve bir dakika sonra havuçları rendeleyin ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin;
• unu ekleyin ve topakların oluşmaması için hızla karıştırmaya başlayın, bir dakika ısıtın;
• domates suyunu dökün ve karışımı kaynatın, karıştırmayı unutmayın;
• Karışım kaynayınca baharat ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin;
• yeşilliklerle süsleyin.

Shawarma'yı diyet yoluyla baharatlıyoruz

Domates ve mayonez içermeyen, ancak salatalık içeren açık beyaz bir shawarma sosu, düşük kalorili bir diyet için idealdir.

• bir bardak az yağlı yoğurt;
• 1 taze salatalık;
• 50 gr dereotu;
• 3 tutam biber karışımı;
• tatmak için tuz.

Başlamak için salatalığın kabuğunu çıkarın ve ince bir rende üzerine doğrayın, yıkanmış dereotu ince ince doğrayın. Daha sonra dereotu ve salatalığı blendera koyun, yoğurdu dökün, biber ve tuz karışımını ekleyin. Karışım çırpıldıktan sonra kullanıma hazır hale gelir.

Balık yemekleri için ideal sos

Beyaz karışımlar balıklar için uygundur, şimdi onlardan birini hazırlayacağız. Ürünleri seçmeye başlayın:

Tavayı ateşe verin, unu yağda hafifçe kızartın, balık suyunu dökün ve 10 dakika pişirin. Daha sonra bir sonraki adım limon suyunu eklemektir.

Ünlü Sezar Salatasının Giyinişi

Malzemelere göre Sezar salatasının birkaç çeşidi vardır; ayrıca düşük kalorili salata ve Sezar sosu da vardır. Ürünleri seçmeye ve pişirmeye başlayalım:

• 2 yumurta alın ve bir dakika kaynatın, ardından içindekileri bir kaseye bölün ve bir tutam tuzla biraz çırpın;
• 2 yemek kaşığı. l. limon suyunu 20 gr Dijon hardalı ve 50 gr rendelenmiş Parmesan ile karıştırın;
• Karışımı çırpılmış yumurtalarla birleştirin ve en sevdiğiniz baharatları ekleyerek karıştırın.

Fermente süt ürünlerine dayalı soslar

Lezzetli bir sos nasıl yapılır? – Süt ürünlerini temel olarak kullanın. En popüler seçeneklere bakalım:

1. Sütle. Süt sosu şu şekilde hazırlanır: 75 gr sıcak süt alın ve 5 gr tereyağı ile sotelenmiş unu (2 yemek kaşığı) seyreltin, 10 dakika kaynatın ve bir tutam şeker ve tuz ekleyin. Servis yapmadan önce karışımı süzün;
2. Ekşi krema ile. Ekşi krema versiyonu süt versiyonuna benzer şekilde hazırlanır - unu (5 gr) tereyağında (5 gr) bir tavada ısıtın, ardından 50 gr et suyunu dökün ve yarım saat pişirin. Süzdükten sonra, kremalı bir sos yapmak için sıcak karışıma ekşi krema (50 g) ekleyin, ekşi kremayı kremayla değiştirin.
3. Süzme peynirde (peynir). Beyaz peynirle yumuşak bir peynir sosu yapılır. 200 ml yoğurt alın, üzerine 50 gr beyaz peynir ve yeşillik ekleyin, bir blenderde öğütün ve baharat hazır.

Çeşitli salataları ve et yemeklerini süslemek için mayonez yerine süt ürünlerine dayalı baharatların kullanımı kolaydır. Ev yapımı sosları mı seviyorsunuz yoksa mayonezin ve mağazadan satın alınan sosun tadının değiştirilemeyeceğini mi düşünüyorsunuz? Yorumlarda görüşlerinizi bekliyorum.

Olağandışı baharatlar için seçenekler

Bazı insanlar baharatlı sosları veya hoş bir baharatlı tadı tercih eder; ben iki yaygın diyet tarifini daha düşünmeyi öneririm.

Sarımsak baharatı

Sarımsak sosunu şu şekilde hazırlayın:

• maydanozu ve dereotu birer birer alın, doğrayın;
• 100 gr kaynamış suya (önceden soğutulmuş) 7 diş doğranmış sarımsak ekleyin;
• otlar ekleyin ve işiniz bitti.

Ancak sarımsağı aşırı kullanmamanız gerektiğini unutmayın, birçok kontrendikasyonu vardır. Ve eğer baharatlı yiyecekleri seviyorsanız, tarifini burada bulacağınız düşük kalorili soğan çorbası yapmanızı öneririm.

Hızlı ve lezzetli giyinme

Beşamel - iyi bilinen bir sos şu şekilde hazırlanır: Mısır nişastasını (40 g) 500 ml az yağlı sütte eritin, tavayı ateşe verin ve koyulaşana kadar karıştırarak pişirin, ardından biber, tuz ve bir tutam ekleyin. küçük hindistan cevizi.

Hatırlanması gerekenler

1. Düşük kalorili baharatlarla diyet yemeklerinizi çeşitlendirebilirsiniz.
2. Et, balık ve diğer yemeklere yönelik çeşitli soslar hazırlamak zor olmayacaktır.
3. Çoğu zaman ev yapımı soslar fermente süt ürünleri içerir.

Bir sonraki makalede görüşmek üzere!

• Abone

Ayrıca ilginizi çekebilir:

© 2016 Ves.Ru'nuz. Site malzemelerinin tüm hakları kanunla korunmaktadır.

Bu sitede yayınlanan materyallerin herhangi bir şekilde kullanılması için kaynağa bir bağlantı gereklidir.

Blog ziyaretçilerinin paylaştığı bölümdeki bilgi ve materyallerden blog yazarı sorumlu değildir.

Beşamel sos nedir ve neyle yenir? Muhtemelen birçok acemi aşçı bu soruyu akıl hocalarına soruyor ve bu şaşırtıcı değil çünkü neredeyiz? Rusya'da. Sos nereden? Pek çok kaynaktan birinin iddia ettiği gibi, kökleri Fransa'dan geliyor. Beşamel sos temel bir sostur, birçok farklı sos hazırlanır, lazanya, kıyma ve makarna pişirilir (seninle ne pişirdiğimizi hatırlıyor musun?).

Katkı maddelerine bağlı olarak sos sadece klasik kremsi olmakla kalmayıp aynı zamanda ekşi, baharatlı, baharatlı ve hatta belki tatlı bir tat da kazanabilir. Örneğin Beşamel bazına Mornay - Parmesan ve Gruyere peyniri veya Cheddar vb.

Yemeğin kalori içeriğini azaltmak için bazı sıcak yemeklere önceden eklediğiniz mayonezi kolaylıkla değiştirebilirsiniz. Alışkanlıklarınızı değiştirin, bu sosla fırında patates ve balık pişirin, günlük beslenmeniz yeni renklerle ışıldasın.

Beşamel sos

İçindekiler:

• Süt - 0,5 litre,
• Tereyağı - 70 gram,
• Un - 2 yemek kaşığı,
• Sert peynir - 200 gram,
• Tuz, karabiber - tatmak.
• Bir tutam hindistan cevizi - isteğe bağlı.

Pişirme işlemi:

Kalın dipli bir tencereye veya derin bir tavaya bir parça tereyağı koyun ve ateşe verin.

Orta ateşte eritilmiş tereyağına unu ekleyip hızlıca karıştırın.

Daha sonra biraz süt dökün (topaklanmayı önlemek için tercihen ılık). Her şeyi kuvvetlice karıştırın ve kütleyi kaynatın. Süt sosunu birkaç dakika pişirin.

Tuz, karabiber, küçük hindistan cevizi, baharatlar (örneğin Provence otları) ekleyin. Ve rendelenmiş peyniri ekleyin.

Peynir tamamen eriyene kadar sosu pişirin. Ana fotoğraf Beşamel sosunun ne kadar tutarlı olması gerektiğini gösteriyor. Güveç, lazanya ve diğer sıcak yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.

Tarif ve adım adım fotoğraflar için Svetlana Kislovskaya'ya teşekkür ederiz.

Notebook web sitesi size afiyet olsun diler!

Akut ve kronik pankreatit için yasaklanmış ve izin verilen sos türleri hakkında.

Dünyanın dört bir yanındaki mutfaklardan şefler, en basit ve en iddiasız yemeğin bile, uygun şekilde seçilmiş bir sosun yardımıyla, enfes aroması ve özel tadıyla mutfak sanatının şaheserine dönüştürülebileceğini biliyor. Birçoğu, dedikleri gibi, soslara "bağımlı oluyor" ve genellikle yemeklerini onlarsız hayal edemiyorlar.

Ne yazık ki, akut veya kronik pankreatit adı verilen pankreas iltihabı gibi acımasız bir hastalığın gelişmesiyle durum kökten değişiyor. Bildiğiniz gibi pankreatit tedavisinde çok sayıda gıdanın tüketimini sınırlayan sıkı bir diyet reçete edilir.

İzin verilen ve yasaklanan yemekler hakkında ayrıntılı bilgi edinebilirsiniz, aynı makalede pankreatit için hangi sosların kullanılabileceği ve hangilerinin kesinlikle kabul edilemez olduğu soslara karar vereceğiz.

Bir kişi doğası gereği zayıf olmasına ve herhangi bir ayartmaya bahane bulmaya hazır olmasına rağmen, konserve sosların tamamen reddedilmesi şiddetle tavsiye edilir. Endüstriyel olarak yapılan herhangi bir sosun bileşimi, içindeki iltihaplanma süreçleri nedeniyle zaten normal işleyişinde sorunlar yaşayan pankreas üzerinde patojenik etkiye sahip bir dizi kimyasal içerir. Deneyimli herhangi bir gastroenterologun tıbbi uygulamasında, mağazadan satın alınan ve düzenli olarak tüketilen soslar (Heinz, Krasnodar, Domates ve diğerleri) "sayesinde" akut pankreatit formunun kronik hale dönüştüğü birçok vaka kaydedilmiştir. bir.

Kanıtlanmış ve çevre dostu ürünlerden kendi ellerinizle hazırlanmış olsa bile mayonez veya baharatlı ve domates sosları dahil herhangi bir acı sos yememelisiniz.

Pankreas için geniş kapsamlı olumsuz sonuçlarla dolu olan, kendi sağlığınız için makul olmayan yüksek risklerden kaçınmak için güvenli davranmanın yararlı olduğu durum tam olarak budur. Salatalara sos hazırlarken sarımsak, sirke ve diğer baharatlı baharatları eklemekten kaçınmalı, kızartılmış ayçiçeği veya zeytinyağı kullanmamalısınız.

Pankreatit için izin verilen soslar şunları içerir: soya sosu ve bazı süt ürünleri türleri. Pek çok uzman, pankreatit için diyet tedavisinde kullanılan ürünler listesine soya sosunu da dahil ediyor. Soya sosu hemen hemen her yemeğe eklenebilir - salatalar, sebzeler, balık ve et ürünleri.

Soya sosunun tek dezavantajı fiyatıdır. Herhangi bir pankreatit türü için yalnızca doğal soya sosuna izin verilir. Mağazalarımızda böyle bir ürünün maliyeti 200 ruble'den başlıyor. Soya sosu seçimine gereken özen ve dikkatle yaklaşılmalıdır. Bilinen nedenlerden dolayı, vitrinlerin %99,99'u doğal bir ürün değil, hem akut aşamada hem de remisyonda pankreas iltihabı için kabul edilemez olan kimyasal analogunu sergiliyor. Sos açıklamasında herhangi bir ilave içerik maddesi, koruyucu madde, aroma veya tat arttırıcı madde belirtilmemelidir.

Akut ve kronik pankreatit formları için doktorlar, buğday ununu sotelemeden evde hazırlanan süt soslarının yemeklere eklenmesini önermektedir. Bunlar şunları içerir: Beşamel sos. Beşamel'in, balık, et ve makarnaya eklenen bağımsız bir yemek olarak ve ayrıca çok sayıda farklı sosun hazırlanabileceği bir temel ürün olarak kullanılabileceği unutulmamalıdır.

Ne yazık ki, terapötik diyetin gereklilikleri dikkate alındığında, tablo No. 5p, pankreas suyunun ve enzimlerin salgısının artmasına neden olduğu ve vücut üzerinde olumsuz bir etkiye sahip olabileceği için klasik Beşamel sos tarifinden küçük hindistan cevizini hariç tutmak gerekir. Hastalığın klinik tablosu.

Pankreatit için Beşamel sosu yapmak için tarif

Bu süt sosunu hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• Tereyağı - 1 seviye çay kaşığı (10 g)
• Süt -160 gr.
• Şeker - 3 gr.
• Buğday unu - 1 seviye çay kaşığı (10 g)
• Tuz bıçağın ucundadır.

Sosu hazırlama yöntemi

• tereyağını bir tavada eritin,
• Topak oluşumunu önlemek için süzgeçten geçirin, unu dökün ve iki dakika kızartın,
• Tavanın içindekileri iyice karıştırarak küçük porsiyonlar halinde sıcak süt ekleyin.
• kaynatın, ateşi kısın ve 9 dakika pişirin,
• tuz ve şekeri ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

Beşamel, bağımsız bir yemek olarak kullanıldığında çok ince ekşi krema kıvamına sahiptir. Buna göre başka soslar hazırlarken kıvamı kremsi bir duruma getirilmelidir.

Pankreatit için hem soya hem de Beşamel soslara izin verilse de, bunların karıştırılması veya aynı yemekte birlikte tüketilmesi önerilmez. Ayrıca aşırı kullanımına da kapılmamalısınız.

Muhtemelen Fransız mutfağının beş temel sosunu duymuşsunuzdur? Bunlara “ana” soslar veya “harika” soslar da denir. Fransa'nın mutfak geleneğinin temelini oluştururlar, çok sayıda tarifte bulunabilirler ve Fransız mutfağının büyük ölçekli ve dünyaca ünlü "yapısı" bunların üzerine inşa edilmiştir.

Belki de veloute, espagnole, hollandaise ve domates soslarıyla aynı seviyede olan beşamel hala yarım adım önde - belki de daha meşhur olduğu için? Yoksa özellikle hassas ve çok yönlü olduğu ve çok sayıda yemeğin yanında iyi gittiği için mi? Yoksa popülerliğinin sırrı, Beşamel sosun etrafında yaratılan özel aurada mı, incelik ve zarafet havasında mı? Ne olursa olsun, bu özel tarif, Fransız mutfağının “omurgasını” oluşturan beş bölümden en önemlisidir.

Beşamelin nasıl pişirileceğini bilmek pratikte görgü kuralıdır. Katılıyorum, önce temelleri ve teoriyi öğrenmeden mutfağa gelip kendinizi guru ilan edemez ve konukları etkilemeye başlayamazsınız. Dolayısıyla, şef olabilmek için, diğer sınavların yanı sıra, özellikle doğru beşameli pişirme becerisine ilişkin bir testi geçmeniz gerekecek - bu yadsınamaz ve gerekli temeldir. Hadi çözelim.

Geleneksel olarak Beşamel sosu iki kısma ayrılabilir: rublon veya roux (Fransız meyane - kırmızı) ve süt (krem).

Rublon, tereyağı ile karıştırılmış un olup, hafifçe altın rengi olana kadar kızartılır. Standart oran 1:1'dir, ancak bazı şefler bazen bunu kendi tercihlerine göre değiştirebilirler.

Sosa eklenen süt miktarı da farklı versiyonlarda önemli ölçüde farklılık gösterebilir. İhtiyacınız olan sosun kalınlığına bağlı olarak biraz daha fazla veya biraz daha az sıvıya ihtiyacınız olacaktır. Genel kural şudur: Sıvı beşamel sos için 1 litre süte 120-180 gr meyane ekleyin, kalın sos için - 1 litre süte 300 gr meyane (kalın, "macun benzeri", beşamel temeldir) örneğin sufle). Bu oranı hatırlamak kolaydır (orta kalınlıkta bir sos için): meyane parçaları = 1'e 1, süt = meyane kısımlarının toplamının 5 katı. Yani 50 gr tereyağı ve un alırsanız 500 ml süt dökün.

Temel, klasik beşamel sosu minimalisttir; süt, un, tereyağı, tuz ve karabiberden oluşur. Bu sos, lazanya, musakka, ıspanaklı yemekler, karmaşık makarnalar gibi diğer sosların veya yemeklerin bir kısmının hazırlanmasının temelini oluşturur. Ancak çoğu zaman Beşamel sosu yapmak için kullanılan süt, otlar, kökler, baharatlarla önceden tatlandırılır. Amaç, fırında balık veya bir dilim tavuk fileto gibi nötr yemeklere daha etkileyici bir tat vermektir. Bunu yapmak için, gerekli doğal aromaları soğuk süte ekleyin (hindistan cevizi, biberiye, kekik, kekik, mercanköşk, kekik, dereotu, soğan, sarımsak, kişniş, kimyon, yaban havucu veya maydanoz kökü) ve ardından yavaş yavaş kaynatın. - Sadece otların ve köklerin aromalarının en iyi şekilde ortaya çıktığına inanılıyor. Kaynattıktan sonra ateşi kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve 2-3 saat demlenmeye bırakın. Belirlenen sürenin sonunda süt tülbent veya ince süzgeçten geçirilmeli ve ancak bundan sonra sos hazırlamak için kullanılmalıdır.

Sosun tarihinden

Genel olarak hikaye dünya kadar basit: Ünlü sosun, ülkesi için mutlak bir monarşinin gelişmesini sağlayan kral Louis XIV'in majör Louis Bechamel tarafından icat edildiğini söylüyorlar. Ne yazık ki, dönemin kendisi bol miktarda gizem ve sırla karakterize edilmiş olmasına rağmen, hiçbir entrika, ilginç olaylar veya gizli karmaşıklıklar yok. Bununla birlikte, "Béchamel" adı verilen gürültülü ama kısa destanda bir "lezzet" vardır: Tarihçiler, tarifin icadının bizzat kralın menajeri olan ve adını taşıyan Bay Béchamel'e ait olduğundan kesinlikle şüphe ederler. Büyük olasılıkla, sos ilk olarak saray şeflerinden biri tarafından hazırlandı, ancak kralın iyiliğini nasıl kazanabileceğini hisseden kurnaz majordomo, icadı hızla kendi şahsına bağladı.

Ünlü "beyaz sos"tan ilk kez 1651'de Le Cuisinier François'de bahsedildi - kitap, Louis XIV'in saray aşçısı François Pierre de La Farenne tarafından yazılmıştı ve yeni çıkmış sosun yazılı bir göstergesini bırakan da oydu. Bundan sonra, mutfak kılavuzu onlarca kez yeniden yayınlandı (yalnızca önümüzdeki 75 yıl içinde - en az 30 kez!), Sosun popülaritesi artmaya devam etti.

Kitapta kesin bir tarif yoktu, ancak beşamel'in günümüze neredeyse hiç değişmeden geldiğini iddia etmek için nedenler var: aynı buğday unu, aynı yüksek kaliteli tereyağı, aynı süt.

Beşamel sos için klasik tarif

Denemeye ve yaratmaya başlamak için temel bir sos tarifinin nasıl uygulanacağını öğrenmeniz gerekir. Aslında karmaşık bir şey yok, biraz pratik yapın - ve başaracaksınız!

İçindekiler:
50 gr tereyağı;
50 gr un;
%2,5 yağ içerikli 500 ml süt;
tuz, öğütülmüş beyaz biber.

Tereyağını kısık ateşte eritin. Yağın kızarmamasına dikkat edin, bu durumda sos beyaz değil sarı veya kahverengi olur.

Eriyen tereyağına unu ekleyip tahta bir spatula ve çırpma teli ile hızlıca tereyağına yedirmeye başlayın. Un ve tereyağını karıştırmanız 1-2 dakika sürecektir - bu süre zarfında karışım hafifçe köpürecektir.

İnce bir akışta ve küçük porsiyonlarda (kelimenin tam anlamıyla bir veya iki kaşık), soğuk (!) süt eklemeye başlayın, her seferinde karıştırarak sosu pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Ateş mümkün olduğu kadar kısık olsun veya tavayı ocaktan tamamen çıkarın. Daha küçük bir miktar süt girin - 100-150 gram. Sosta topak kalmadığı anlaşılınca kalan sütü ekleyin, ısıyı orta dereceye yükseltin, kaynatın ve sosu orta ateşte 5-7 dakika pişirin. Sürekli karıştırmayı unutmayın!

Bitmiş sosu tuz ve karabiberle baharatlayın.

Sos, yağlı filmle kaplanmış olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir.

Hindistan cevizi ile beyaz sos

Baharatlı bu sos, klasik versiyondan daha iyi bilinmektedir. Hazırlama prensibi ve malzemelerin oranları aynı, ancak pişireceğimiz için daha fazla süt kullanabilirsiniz. En sık hangi baharatlar kullanılır? Küçük hindistan cevizinin yanı sıra defne yaprağı, karanfil, öğütülmüş biber. Küçük bir soğan ve diğer baharatları ve otları ekleyebilir veya sadece hindistan ceviziyle idare edebilirsiniz.

İçindekiler:
50 gr tereyağı;
50 gr un;
600 gr süt;
tatmak için tuz, hindistan cevizi, baharatlar ve otlar.

Roux'u yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın. Soğumaya bırakın.

Otları ve baharatları havanda öğütün, bir bez torbaya koyun ve soğuk sütün içine koyun. Kaynatın, ardından 10-15 dakika pişirin. Baharat torbasını atın (eğer yoksa sütü süzgeçten geçirdiğinizden emin olun). Çok kaynamışsa 500 ml'ye sıcak süt ekleyin.

Soğuk meyaneyi sıcak sütün içine koyun. Karıştırmak. Süt soğuduysa ocağa koyun, ancak kaynatmayın - kaynamadan önce olduğu gibi sıcak süte ihtiyacımız var.

Sos pürüzsüz hale gelinceye kadar roux'yu çırpın.

Gordon Ramsay'ın benzersiz tarzıyla peynirli beşamel sosu yaptığı bu harika videoyu izleyin. İngilizceyi anlamanıza gerek yok, hatta sesi kapatabilirsiniz - onsuz her şeyi anlayacaksınız.

Vegan beşamel

Herhangi bir nedenle hayvansal ürünleri (diyet, oruç, vejetaryenlik) geçici veya kalıcı olarak yiyemiyorsanız sorun değil: Beşamel sosunu süt olmadan da yapabilirsiniz! Dikkatlice okuyun, çok lezzetli.

İçindekiler:
200 gr kaju fıstığı;
350 mi su;
60 gr un;
2 yemek kaşığı. l. zeytin yağı;
tatmak için tuz, karabiber, hindistan cevizi.

Çiğ kajuların üzerine kaynar su dökün ve 4-5 dakika bekletin, ardından suyu boşaltın, fındıkları bir blender kasesine koyun ve tekrar temiz suyla doldurun - bu sefer soğuk, 300 ml ekleyin. Blenderi açın, karışımı tamamen pürüzsüz hale getirin, kalan 50 ml suyu yavaş yavaş dökün ve gerekirse elde edilen fındık sütünü biraz daha sıvıyla seyreltin.

Unu zeytinyağıyla karıştırıp bir tencerede hafifçe kızartın. Fındık sütünü sürekli karıştırarak ince bir akıntıya dökün, tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Son olarak tuz, karabiber ve hindistan cevizini ekleyin. Gerekirse elde edilen sos ince bir elekten geçirilebilir.

Domates sosu "Béchamel"

Çok standart dışı bir kombinasyon, bir tür anti-beyaz sos, ama yine de her zamanki "kıyafetlerde" olmasa da beşamel. Kesinlikle deneyin! Sos makarna, sandviç ve fırında patates için mükemmeldir.

İçindekiler:
50 gr tereyağı;
50 gr un;
500 mililitre süt;
1 yemek kaşığı. l. domates püresi;
tuz, karabiber tadında.

Tereyağını unla öğütün, karışımı kalın tabanlı bir tavaya veya bir tencereye koyun ve karıştırarak açık altın rengi kahverengi olana kadar hafifçe kızartın (ayrıntılar için yukarıya, temel tarife bakın). Sütü ince bir akıntıya, kelimenin tam anlamıyla bir seferde 50 ml'ye dökün. Her “doz”dan sonra un karışımını tamamen homojen olana kadar yoğurun. Sütün tamamını yavaş yavaş ekleyin. Sonunda tuz, karabiber, baharatlar ve domates püresini ekleyin. Karıştırın, sos hazır.

Beşamel mikrodalgada nasıl pişirilir?

Elbette bu tarif klasik olmaktan uzaktır - kanonik bile denemez. Bununla birlikte, yemek pişirmek isteyenler için çok yardımcı olabilir, ancak bunu minimum zaman ve çabayla yapmayı tercih ederler.

İçindekiler:
50 gr un;
50 gr tereyağı;
600 ml süt;
tatmak için tuz, hindistan cevizi ve diğer baharatlar.

Eritilmiş tereyağını unla öğütün, kaseyi maksimum güçte 1,5 dakika mikrodalgaya koyun.

Çıkarın ve sürekli karıştırarak tüm sütü ince bir akıntıya dökün. Homojen bir kütleye ihtiyaç vardır. Kaseyi maksimum güçte 4,5-5 dakika boyunca mikrodalgaya geri koyun. Pişirme işlemini periyodik olarak duraklatın ve kasenin içindekileri karıştırın. Sonunda tuz ve hindistan cevizini ekleyin, iyice karıştırın ve ince bir süzgeçten geçirin.

Daha koyu bir sosa ihtiyacınız varsa pişirme süresini 6 dakikaya çıkarın.

1. Doğru pişirme kabını kullanın; tek kulplu, kalın, yapışmaz bir tava. Tahta bir spatula ve uygun bir çırpma teli ile öğütün ve karıştırın.

1. Homojen, pürüzsüz, topaksız bir beşamelin ana sırrı sos parçalarının sıcaklığıdır. Zıt, taban tabana zıt sıcaklıkları: Meyane sıcaksa, soğuk süt dökülmeli ve bunun tersi de geçerlidir: sıcak süt, soğuk meyaneyle etkileşime girmelidir. Her ikisinin de sıcak olması kabul edilebilir, listelenenlerin dışındaki diğer seçenekler hayal kırıklığı tarifidir. Ancak yine de sosun topaklı olduğu ve tüketime tamamen uygun olmadığı ortaya çıkarsa, bir blender alın ve elde edilen kütlenin içinden iyice geçirin.

1. Kaynattıktan sonra sosun pişme süresi 5-7 dakikadır. Fransız mutfağıyla ilgili ders kitaplarında şu tavsiyeyi bulacaksınız: “Sosu en fazla 10 ve en az 40 dakika pişirin, çünkü 10 dakika içinde ham unun tadı gelişmeye zaman kalmayacak ve 40-60 dakika içinde. sos çiğ unun tadını kaybedecek.” Bu bilimsel olarak kanıtlanmış bir gerçektir. Klasik beşamel tüm kurallara göre yaklaşık bir saat pişirilir. Kısaca, hızlı bir şekilde, 10 dakikadan kısa bir sürede beşameli evde hazırlayın.

1. Unu fazla kızartmayın; sadece hafif altın renginde, kremsi ve hafif bir ceviz kokusuna sahip olmalıdır. Un iyice koyulaşırsa sos acı olur ve rengini de kaybeder - sonuçta beyaz bir sos hazırlıyorsunuz. Sosun rengi, belirgin kahverengi veya sarı notalar olmadan, hafif açık bej, açık kremdir.

1. Önceden yavaşça pişirilmesi gereken şeyi hızlandırmaya çalışmayın. Tavanın altındaki ısı minimum düzeyde olmalıdır; ancak son aşamada, sütün tamamını tavaya döktüğünüzde orta seviyeye gelecektir. Yanmış sos, zamandan tasarruf etmenin en iyi alternatifi değildir.

1. Beşamel sosun klasik bileşeni süttür. Ekşi krema ve diğer fermente süt "yoldaşları" kaçınılmaz olarak kesilecek, bu bir seçenek değil. Ancak kremayı alabilirsiniz ancak kremanın da en basit adamlar olmadığını, aynı zamanda kulaklarıyla oyun oynayabileceklerini ve en uygunsuz anda kıvrılabileceklerini de unutmamalısınız. Bu nedenle birçok aşçı onları et suyu - sebze veya et ile seyreltir.

1. Beşamel, viskoz, hassas kıvamı ve ağızda kalan kremsi tadıyla çok güzel. Hiç kimse hazırlarken baharat kullanımını yasaklamaz, ancak kremsi aromanın öncü kalması gerektiğini, diğer her şeyin mütevazı bir şekilde kenarda durması ve yalnızca sosun ana fikrini vurgulaması gerektiğini unutmayın.

1. Sos sıvı hale getirilebilir veya çok kalın olabilir - bu, sonraki hedeflerinize bağlıdır. Evrensel ev yapımı beşamelin "doğru" kıvamı, kütlenin kaşıktan eşit şekilde akmasını sağlayacak ve onu kalıntıyla hafifçe saracaktır. Bitmiş ürün hiçbir durumda kalın bir topak haline gelmemeli veya hızla sıvı, belirsiz bir şeyin içine düşmemelidir. Sos çok koyu ise sütle seyreltip ısıtın. Çok ince olan meyaneyi bu amaç için özel olarak hazırlanmış meyane ile koyulaştırın ve ardından bir dakika daha pişirin.

1. Beşamel'i belirli hazırlanmış yemeklerin yanında masaya servis ederseniz (ve bunu bir tarifin parçası olarak kullanmazsanız), sıcak servis edilmelidir - soğudukça sos çıtır hale gelir ve bu kesinlikle kabul edilemez. Bu nedenle sıcak servis yapın ve hemen kullanın. Peki ya da neredeyse acilen.

1. Çok fazla sos yaparsanız kalanları buzdolabında 3 güne kadar güvenle saklayabilirsiniz. Streç filmle iyice kapladığınızdan emin olun veya sosu hava geçirmez bir kaba dökün.

Beşamel sos neyle kullanılır? 10 mevcut fikir:

1. Lazanya. Klasik. Elbette, beşamel sossuz lazanya yapmak için tarifler var, ancak yine de ana ve en popüler tarif kullanımını içeriyor; birçok kişi, beşamelsiz lazanyanın pancarsız pancar çorbasına benzediğine ciddi şekilde inanıyor.

1. Yapıştırmak. Beşamel spagetti, penne, tagliatelle ve diğer makarnalarla servis edilen en popüler soslardan biridir. Kremsi aroması ve sarmalayıcı yapısı her türlü makarnayı neredeyse bir şahesere dönüştürür.

Mantarlı beşamel sos

1. Güveçler, turtalar ve turtalar. Pastaya koymayı planladığınız dolgu size biraz kuru görünüyorsa, biraz beşamel sadece durumu kurtarmakla kalmayacak, aynı zamanda onu inanılmaz sonuçlara dönüştürecektir! Haşlanmış balık, kızarmış kıyma, mayasız sebzeler - bu sos eşliğinde her şey harika ve lezzetli olacak.

1. Krep. Mantar, kızarmış soğan, haşlanmış tavuk fileto, biraz rendelenmiş peynir ve beşameli karıştırırsanız harika bir gözleme dolgusu yapabilirsiniz. Bunları "torbalar" haline getirin, yeşil soğan tüyüyle bağlayın - lezzetli bir atıştırmalık hazır.

1. Pişmiş balık. Nötr tada sahip herhangi bir balığı (mersin balığı, turna balığı, morina balığı, hake, pangasius) bir fırın kabına yerleştirin, üzerine hafifçe kızartılmış mantar ve peynirle karıştırılmış Beşamel sosunu dökün, pişene kadar pişirin. Basit, zarif, lezzetli.

1. Fırında pişirilmiş veya buharda pişirilmiş sebzeler - karnabahar, patates, kereviz kökü, brokoli, kabak ve diğerleri."Béchamel", lezzetli ve çoğunlukla yumuşak sebzelere ilginç bir lezzet notu verecektir. Biraz rendelenmiş Parmesan - ve inanılmaz derecede sağlıklı, lezzetli ve aromatik bir akşam yemeği hazır.

1. Kuşkonmaz. Türün klasikleri. Kuşkonmaz ve beşamel birbirleri için yaratılmıştır! Tadı rafine, narin, çok narin ve “temiz”.

1. Yumurtalar. Beşamel sosla fırında pişirilen köfteler tam bir lezzet şölenine dönüşecek! Ramekinlere biraz sotelenmiş ıspanak ekleyin ve ünlü Eggs Florentine'i alın.

1. Sandviçler. Zararlı mayonezden vazgeçerek sandviç ve burger bileşenlerini klasik "beyaz" sosla tatlandırmayı deneyin. Bu arada, Croque Monsieur'un nasıl pişirileceğini öğrenmek için bu mükemmel bir neden - bu sandviç ünlü beşamel olmadan imkansızdır.

1. Jülyen. Evet evet, tavuğu, mantarları ve peyniri klasik Beşamel sosla baharatlayın ve mükemmelliğiyle leziz bir yemek elde edin.

Bugün, un ve tereyağına dayalı süt sosu hazırlama fikrini ilk kimin ortaya attığı artık o kadar önemli değil, süte hangi baharatların eklenebileceği ve hangi oranın seçileceği önemli değil. Belirli bir kişinin bakış açısından ideal Beşamel sosunu yapmak için. Başka bir şey daha önemlidir: Aşçılar klasik tarife dayanarak yorulmadan yeni ve yeni tarifler bulurlar. Kim bilir, belki çok yakında sizden alışılmadık bir şey duyarız? Cesaret edin ve korkmayın, amatörler tarafından birçok harika keşif yapıldı.