jamon tarifi. Meşe varilleri. Jamon hızlandırılmış bir şekilde

jamonİspanyol ulusal bir inceliktir - çiğ kurutulmuş domuz jambonu kendine has bir tadı ve aroması vardır. Kurutulmuş et farklı ülkelerde hazırlanır, ancak sadece jamon dünya çapında ün kazanmayı başardı. İspanyollar haklı olarak jamon'u ulusal hazineleri olarak görüyorlar ve kendine saygı duyan her turist kesinlikle deneyecek ve hatıra veya hediye olarak bir veya iki domuz budu beraberinde getirecek. Bu pahalı hatırayı ilk kez kollarınızda tutuyorsanız, muhtemelen zorlu bir soruyla işkence görüyorsunuz - nereden ısırmaya başlamalı? Burada jambon hakkında her şey ve onunla olan küçük deneyimim .

Bu ülke için geleneksel olan kuru jambon, hemen hemen her İspanyol barında görülebilir. Etkileyici görünümlü domuz jambonları doğrudan tavandan asılır ve bunlardan biri açık, genellikle özel bir makinede bar tezgahına sabitlenir. İşte bu Yazar: Dmitry Kolpakov
Kaynak: http://votpusk.ru
© Shkolazhizni.ru

İspanyol barlarında, dükkanlarında, pazarlarında, etkileyici görünümlü toynakları olan domuz jambonlarının doğrudan tavandan asıldığını görebilirsiniz - işte bu.

Bu ürünün üretim tarihi iki bin yıldan fazladır. Modern İspanyolların ataları, depolama koşullarına sağlıklı, besleyici ve iddiasız bir ürün olarak yollarına yanlarında götürdüler. Roma imparatorları jamon'u bayramlarının menüsüne dahil ettiler ve Orta Çağ'da bu ürün refahın sembollerinden biri olarak kabul edildi. Modern diyetetik de Avrupa medeniyetinin bu icadından memnundur, çünkü. zengin Doymamış yağ asitleri Kan damarlarındaki kolesterol plaklarını çözen, A ve E vitaminleri- doğal antioksidanların yanı sıra tirazin yaşlanmayı yavaşlatmak.

Jamon üretimi için, meşe palamudu merasında özel olarak beslenmiş ve otlatılan özel bir domuz cinsi yetiştirilmektedir. Meşe palamudu sadece domuzun keyfi için değil, aynı zamanda gelecekteki jamonun kalitesi için de çok önemlidir. En iyi İspanyol jamonunun örneklerini ayırt eden bir dizi tat kalitesi sağlayan meşe palamudu. İncelik üretim süreci oldukça uzundur - bir ila iki yıl. Ana aşamaları: etin tuzlanması ve mağaralarda veya mahzenlerde özel bir sıcaklık ve nemde kurutulması. Olgunlaştıktan sonra orijinal ağırlığının %40'ından fazlasını kaybeder.

Siyah toynakları olan siyah bir domuz evinizin mutfağına girdiyse, o kadar özel bir ırktandır ki, en iyi ispanyol jamon iberico (İberiko, o pata negra, "siyah bacak"), o zaman bilmeniz gerekir birkaç kural bu misafirle iletişim.

Jamonera - Kşapka bu mu? Sıra mı? SCH bununla ilgili?
veya jamon alırken bilmeniz gerekenler.

Özel bıçak adı verilen özel bir stand olmadan bu harika eti düzgün bir şekilde kesemez ve jamonun gerçek lezzetinin tadını çıkaramazsınız. Evet, kolay değil. İspanya'da meslek sahibi olabilmek için jamon kesme becerisi öğretiliyor. cartadora(jamon kesici), sadece özel kursları tamamlamanız değil, aynı zamanda bu iş için bir yeteneğe sahip olmanız gerekir, çünkü genellikle jamon kesme işlemi renkli bir gösteriye dönüşür.

hamonera nereden alınır?

İspanya gezisinde sarhoş olup bir jamon aldıysanız, ancak jamoner'ı unuttuysanız ne yapmalısınız? Bu şeyi satın alabileceğiniz İspanyol lezzetleri satan özel mağazalarla iletişime geçin. Bu tür mağazalar artık az çok medeni bir şehirde. Ayrıca, çevrimiçi mağazayla iletişime geçebilirsiniz ve hamoner'ı postayla teslim edeceklerdir. Jamonera genellikle jamonun en ince dilimlerini kesmek için kullanılan uzun, ince, esnek bir bıçakla satılır. Jambon oymak için kullanılan tüm bıçaklardan en önemlisi bu. Herhangi bir ev mutfağında bulunan sıradan bıçakları kullanarak deri ve yağ kalıntılarını çıkarabilirsiniz. Tek şart, bıçakların keskin olması gerektiğidir.

Jambon nasıl kesilir?

Yukarıdakilerin hepsi olmadan bir şekilde jamon oyma riskini alırsanız veya bir jamonera alırsanız ve gerçek bir kartador gibi, jamone bacağına bir bıçak ve kalemtıraşla başlarsanız, o zaman bu güzel şeyin bir parçası olduğu gerçeğine hazırlıklı olmalısınız. bacak atılmalıdır, çünkü kesmeden önce yeterince kalın bir katı yağ tabakasını ve hayvan derisinin kalıntılarını kesmek gerekir. Ve Tanrı, bu israfın en azından en küçük parçasını denemenizi yasaklıyor! Bunun üzerine, Jamon'a olan yeni başlayan aşkın sonsuza kadar sona erecek.
Jambonu çok ince dilimler halinde kesin. Yukarıdan, bu sürecin en iyi şekilde bir erkeğe emanet edildiği açıktır. Dilimlerin uzunluğu 7 santimetreyi geçmemelidir. Jamonun sulu kalması için kenarlarında küçük bir yağ tabakası bırakılması tavsiye edilir.

Bir seferde tam olarak yiyeceğiniz kadar jambonu kesin, daha sonra etin kurumaması için kesilmiş yağın kalıntıları veya zeytinyağına batırılmış bir bezle kesiği kapattığınızdan emin olun.

Uyluğa ulaştıktan sonra kısa bir bıçak kullanarak çevresinde derin bir kesi yapmak gerekir. Kemiklerin yanında, jamon daha kısa ve daha kalın parçalar halinde kesilir, hatta genellikle sıcak yemekleri pişirmek ve tatlandırmak için kullanılan küpler halinde bile kesebilirsiniz. Kurutulmuş et yağ ile ıslatılır, böylece her bir jamon dilimi ağzınızda erir. Ama onu sıcak bir tabağa eklerseniz, neredeyse çözülecektir. Bu nedenle, sıcak yemeklere en son anda jamon eklenir, böylece yağ sadece biraz erir ve yemeğe özel bir lezzet verir.
Eti kemiğin bir tarafından kestikten sonra bacak ters çevrilir ve jamonun diğer tarafından kesilmesi için tekrar jamonere takılır. Pekala, bir kez görmek defalarca okumaktan daha iyi olduğu için, jamonun profesyonel kesimi hakkında bir video izlemenizi tavsiye ederim.

Jambon nasıl saklanır?

jamon buzdolabına konulamaz. Sadece 14-22 Cº sıcaklıkta kurutulmuş et en iyi lezzet özelliklerini gösterir. İspanyol bacağı, mutfak iç dekorasyonu olarak, oda sıcaklığında bir jamoner üzerinde veya oldukça uzun bir süre (bir yıla kadar) askıya alınmış halde saklanabilir.

Jamonun üzerinde küf varsa ne yapmalı?

Jamon üzerinde küf fark ederseniz, alarma geçmeyin - bu doğal bir fenomendir. Çok asil bir kökene sahiptir, ürünün doğallığına ve üretim teknolojisinin gözetilmesine tanıklık eder. Kalıbı kesmeyin veya kazımayın! Marafet jambonunu bilemenin kolay bir yolu var: zeytinyağına batırılmış nemli pamuklu veya keten bir bezle silin.

jamon neyle yenir

jamon kendi kendine yeterli ve kendine özgü, zeytin, badem ve asil kırmızı şarap eşliğinde bir aperatif olarak iyi. Ayrıca jamon, armut, salatalık, incir, kavun, zeytin, avokado, yumurta, kuşkonmaz, kızarmış mantar, zeytinyağı gibi birçok ürünle iyi gider. Zeytinyağlı jamon ve yeşil karışık salata, kızarmış ekmekli jamon, zeytinyağı ve tatlı domates gibi bazı kombinasyonlar da aynı derecede iyidir. Jamon tadında ana şey, sadece en ince dilimlere doğru kesilmesi değil, aynı zamanda güzel bir sunum, değerli bir ürüne dikkatli ve saygılı bir tutum olarak. Böyle güzel ve sıradışı bir tane pişirmeye çalışın.Sonunda onu (bacağını) veya onu (jamon) yediğinizde, kalan kemiği atmayın, çünkü bu jamon kemiğinden muhteşem bir jamon kemiği çıkar.

sonundaİspanyol hatırası ile kimse sizi mutlu etmemişse üzülmemelisiniz. Bugün jamon Rusya'da satın alınabilir. Dahası, ilerleme durmuyor ve şimdi jamon büyük ölçüde İspanya'dan geliyor. kemiksiz parçalar(bir dilimleyici ile kesmek kolaydır) ve kesme şeklinde vakumlu ambalajda. Özgünlük savunucularının öfkesine rağmen, Rus ev yemeklerimizde kullanmak için tam olarak vakumda kesme.

Siyah havyar ve trüf mantarı gibi lezzetlerle eşdeğer olan İspanyol jamonu, ülkesinin gerçek bir gastronomik sembolü olarak kabul edilir.

Jamón kelimesi çeviride basitçe "jambon" anlamına gelir. Ancak tüm dünyada benzersiz bir tat ve aromaya sahip benzersiz bir kuru kürlenmiş incelik olarak bilinir. Aşağıda İspanya'da ne tür et jamonunun yapıldığını ve nerede deneyebileceğinizi anlatacağız.

jambon nedir

İspanyol jamonunu satın alabileceğiniz Barselona'daki özel kuruluşlar:

jamonarium(Passeig Sant Joan, 181) farklı et çeşitleri, kesme ve saklama aksesuarlarıyla, . Serrano çeşidinin bir paketinin fiyatı 3.20-3.85 € 'dur.
Casa Alfonso(Roger de Lluria, 6) - burada öğle yemeği yiyebilir ve İspanya'da jamonun nasıl yapıldığını kendi gözlerinizle görebilirsiniz.

İspanyol lezzeti ne kadar tutar

Süpermarketlerde, kasaplarda veya marketlerde kurutulmuş jambon satıyorlar. İspanya'da jamon fiyatı doğrudan etin türüne ve üreticiye bağlıdır. Örneğin, bir zincir süpermarkette jamón serrano'yu (200 g) kesmek 2 € 'dan başlar. Piyasada bir kilogram jamón serrano 8-9 €, jamón ibérico 25-30 € karşılığında satın alınabilir.

Kasaplarda ve hamoneriya'da fiyat farklı olacaktır. Jamon orada dilimlenmiş ve bütün jambonlar satılıyor. Dilimlenmiş jamon serrano (100 g) - yaklaşık 4 €, jamón ibérico (80 g) - 12 ila 25 €. 7 kg jambon fiyatı 90-100 € (serrano) ve 225-850 € (çeşide bağlı olarak ibérico).

En nadir ve en pahalı jamon olan Manchado de Jabugo, Dehesa Maladúa tarafından üretilir. “Kıymetli” inceliğin yaklaşık fiyatı jambon başına 4100 €'dur.

Jamon pişirmek, yüksek maliyetini açıklayan karmaşık ve zaman alıcı bir süreçtir. Ancak ülkedeki en iyi hediyelik eşyayı bulamayacaksınız çünkü İspanya'nın otantik bir parçasını arkadaşlarınıza ve ailenize hediye olarak getireceksiniz.

Alexander Gushchin

Lezzet konusunda garanti veremem ama çok sıcak olacak :)

İçerik

İspanyol jamon eti jambon değil, kurutulmuş domuz etidir. Domuzun arka bacağından tuzlanıp kurutulduktan sonra kürlenerek yapılan lezzetli bir ev yapımı lezzettir. Çanak pratikte kolesterol içermez, her gün yiyebilirsiniz.Üretim teknolojisindeki farklılık nedeniyle kurutulmuş jambonun tadı daha tuzlu olduğu için Parma jambonundan (prosciutto) farklıdır. Her İspanyol jamon'un ne olduğunu bilir.

İspanyol jamonu

jamon - bu nedir? İspanya'da bu tür jamonlar yapılır:

Serrano - beyaz bir toynak ile ucuz. Beyaz domuz etinden elde edilir ve yedi aydan bir yıla kadar olgunlaşır.
Iberico - siyah bir toynak ile daha pahalıya mal olacak. İber ırkının siyah domuzları erken yaşlardan itibaren mısırla besleniyor, ardından dağların açık alanlarında otlayarak fotoğraf çekiyorlar. Kesimden önce meşe palamutlarını birkaç ay besleyerek özel bir koku ve tat elde ederler. En pahalı beyot ve resevo. İspanya dışında satın almak zordur.

jamon nasıl yapılır

Jamon neyden yapılır, nasıl tuzlanır ve olgunlaştırılır:

Çanak, iki hafta boyunca deniz tuzu ile kaplanmış, fazla yağı alarak arka bacaktan yapılır. İşlem, 0 ila + 8°C sıcaklıktaki soğuk bir odada gerçekleştirilir. Ayağın bir sonraki işlem için nasıl hazırlanacağını bilmek önemlidir.
Daha sonra fazla tuzdan yıkanır, kurutulur, şekillendirilir ve dikey olarak asılır.
Daha sonra kurutulur ve 1 ila 2 ay arasında nemli bir odada tuzluluk derecesi eşitlenir.
Kurutma, tarifin ana sürecini tamamlar: dikey olarak sarkan jambonlar olgunlaşır. Uygunluk sığır kemiği iğnesi ile delinerek belirlenir, özel bir aromaya göre bir sonuca varılır.

jamonu neyle yiyorsun

Ürün bir diyet yemeği olarak kabul edilir, sağlıklı yağlar, düşük kalori içeriği içerir. jamon ne ile Zeytinler, otlar, peynirler (curado ile lezzetli) yemek için uygundur. İspanyollar jambonu karidesle pişirir, salatalara ekler, çünkü herhangi bir yemeğe eşsiz bir tat ve aroma verir. Küçük günlük porsiyon jambon, yemek pişirmeye gelince bir diyet olarak kabul edilir. bir profesyonelin önüne koyun: kırmızı sek şarap, bira ile lezzetlidir. Sıcak yemekleri pişirmek için incelik - yağın hafifçe erimesi için pişirmenin sonunda ekleme.

evde jamon nasıl yapılır

Düzgün kurutulmuş ev yapımı jambon nasıl pişirilir? Evde pişirmek için, iyi havalandırılan serin bir oda olan taze domuz eti (arka bacak) seçip satın almanız gerekir. Domuzun meşe palamudu ile beslenmesi önemlidir, o zaman yemeğe jamon denir. Jambon türü İspanya'ya renk katacak, odayı hoş bir aroma ile dolduracak. Yemeğin hazırlanması neredeyse sığır eti gibi uzun zaman alır ve böyle bir jambon satın almak pahalıdır.

İçindekiler:

Jambon;
deniz tuzu, jambonun ağırlığının 3 katı, biraz sıradan tuz.

Pişirme metodu:

Domuz jambonunu yağdan temizleyin, tuz serpin.
Eşit şekilde tuzlanması için serin bir odada 2 hafta bekletin.
Fazla tuzu durulayın, şekillendirin.
Kuruması için iyi havalandırılmış bir alana asın. Terleme işleminin gerçekleşmesi için sıcaklığı periyodik olarak düşükten yükseğe değiştirin (fazla yağ ve nem giderilir).
Bundan sonra, jambon yaklaşık 12 ay boyunca olgunlaşma için mahzene alınır. Bundan sonra eti kesebilirsiniz.

Evde jamon pişirme adım adım:

Jambondan sonraki ana bileşen tuzdur. Koruyucudur ve özel bir tat verir.
Domuz jambonunun tüm yağı kesilir ve parça kaba deniz tuzu ile tuzlanır.
Tuzlanmış et bir mahzende veya buzdolabında saklanır.
Maruz kalma süresi, ağırlığa bağlı olarak hesaplanır: 1 kg, 1 gün sürer. Tüm parça için genellikle yaklaşık iki hafta sürer. Bu süre zarfında, tuz jambon boyunca dağılır, emilir ve fazla nemi uzaklaştırır.
Tuzlamadan sonra domuz eti yıkanır ve en az 30°C sıcaklıkta 2-3 gün içeride bırakılır.
Daha sonra et, nem seviyesi ve hava sıcaklığının kademeli olarak arttığı 10 derecede karanlık bir yere yerleştirilir. Bu odada 6 aydan birkaç yıla kadar tutulur ve kurutulur. Kurutma genellikle kışın veya erken ilkbaharda başlar. Bu, yazın sonlarına kadar sıcaklıkta yavaş ve kademeli bir artışa izin verir.
Daha sonra sonbaharda, son aşama domuz eti ile gerçekleştirilir - tamamen kurutulmuş jambon, nihai duruma kadar 9-36 ay boyunca 8-10 ° C (kiler veya balkon) sıcaklıkta serin bir yere taşınır. Bu, kurutma sürecini başlatır: mikrofloranın etkisi altında et, karakteristik bir yapı, tat ve aroma kazanır.

Bu teknoloji mümkün olduğunca orijinale yakındır. Sonuçta, jamon pahalı bir konyak gibidir ve zamanla daha iyi olur.

İspanyol lezzetini saklamak için ideal sıcaklık 15-20 derecedir.
Jamon buzdolabına ve derin dondurucuya konulmamalıdır. Ayrıca, sıcaklık dalgalanmalarına izin verilmemelidir.
Küçük ince dilimler, aksine, buzdolabına folyoya sarılarak en iyi şekilde yerleştirilir. Böylece dilimler bir hilal boyutuna kadar saklanabilir.
Etin uzun süreli depolanması askıya alınmış bir durumda gerçekleştirilir.
Lezzet tüketilmeye başlandığında, özel bir montaj ile yarım metrelik ahşap bir sehpa olan bir hamoner üzerine düz bir şekilde yerleştirilir. Bu, kesme işlemini daha uygun hale getirecektir.
Jambon kesildikten sonra 5 ay içerisinde tüketilir.
Kesi yeri zeytinyağı ile tedavi edilir ve pamuklu bir havlu ile örtülür. Bu hava ile teması önleyecektir.

Bütün bir jambon, kayması için bir jambon üzerine sabitlenir. Doğru zamanda, bağlantı elemanlarını gevşeterek ters çevrilir. Dilimleme işlemi çok ince dilimler halinde elle yapılır. Jamon'u dilimlemek özel bir sanattır. İspanyollar, otomatik kesmenin ürünün kalitesini bozacağına inanıyorlar, bu nedenle özel olarak eğitilmiş bir uzman, özel bir alet kullanan bir cortador bu işe giriyor.

Jamon turunçgiller, sert peynirler, füme balık, alkol, mantar, otlar, turşu, taze ve salamura salatalık ve domates ile iyi gider. İspanya'da jambon tüketmenin en popüler yolu, bir kavunu ince ince dilimleyip parçalarını et yapraklarına sarmaktır. Parçaları sadece elleriyle alırlar ve onları ekmekle yemek kötü bir tat olarak kabul edilir. Buna ek olarak, jamon salatalara harika bir ektir ve ondan harika rulolar ve atıştırmalıklar yapar.

Jamon orta kalorili bir üründür, 100 gr yaklaşık 160-200 kcal içerir. Bu nedenle diyet menüsüne dahil edilebilir. Bitmiş ürün yağ içerir - 16 gr, proteinler - 34 gr, karbonhidratlar - 1 gr.

Gördüğünüz gibi evde jamon (çiğ kürlenmiş domuz jambonu) pişirmek o kadar zor değil. Ancak anı bekleyip mis kokulu et elde etmek için sabırlı olmalısınız.

İspanya'nın neyle ilişkili olduğunu sorarsanız, birçoğu boğa güreşi, flamenko diyecek, biri tutku, ifade ve duygusallık diyecek. Ve birileri bu muhteşem ülkenin gastronomik şaheseri olan jamon'u hatırlayacaktır. Tarihi ve pişirme kuralları hakkında her şey I İSTİYORUM tarafından anlatılacak.

Seviye

Jamon'a sadece İspanyol mezesi veya jambon demek kaba ve cahildir. Bu, İspanyolların gururu ve hazinesi, onların muhteşem ve ünlü mutfağı. Jamon bir inceliktir dünyadaki hemen hemen tüm restoranların menüsünde değerli bir yer kaplar. Domuzun arka ayağı tuzlanır, ardından kurutulur ve kurutulur. Bütün bunlar, nem ve sıcaklık koşullarına bağlı olarak belirli koşullar altında gerçekleştirilir. Jamon minimum kolesterol içeriğine sahiptir ve anavatanında en çok tüketilen et ürünüdür.

Jamon'un Tarihi 2000 yılı aşkın bir süre önce başladı. Bir versiyona göre, hazırlanma teknolojisi, Avrupalıların tuzu koruyucu olarak kullanarak yiyecekleri saklama ve koruma arzusu nedeniyle ortaya çıktı. Benzer şekilde, yoksul ve kalabalık ailelerde bazen pişirilen et tek yiyecekti. Halk efsanelerine dayanan başka bir versiyon, İspanyolların nehirde boğulan bir domuzu yakaladıktan sonra tuzlu domuz etinin tadını öğrendikleridir. Tuzlu bir kaynaktan geldi ve içinde uzun süre bocalayan bir domuz sırılsıklam oldu.

Bu incelik Roma imparatorlarının masalarını süsledi, jamon İspanyol askerlerinin ve Roma lejyonerlerinin zorunlu diyetinin bir parçasıydı. Ancak en değerli ve önemli olan, o dönemde kaydedilen jamon yapmak için kullanılan tarifler ve kurallar, neredeyse hiçbir önemli değişiklik ve düzenleme olmaksızın günümüze kadar gelmiştir.

18. yüzyılda, jamonun diğer ülkelere aktif ihracatı başladı. Tadı, dünyadaki birçok gurmenin ihtiyaçlarını o kadar tatmin etti ki, bu güne kadar bu inceliğin popülaritesi koşulsuz ve bariz olmaya devam ediyor.

Jamon esas olarak İspanya'nın beş ilinde hazırlanır. (Huelbas, Salamanca, Segovia, Teruel ve Granada). Hemen hemen aynı teknoloji kullanılarak hazırlanan bu lezzetin 2 çeşidi var. Fark, sadece hangi domuz cinsini seçtikleridir, çünkü kuralları tutma ve besleme yöntemlerinde farklılık gösterirler.

Iberico en iyi jamon olarak kabul edilir(Iberico) veya Pata Negra (siyah bacak). İber cinsi siyah domuzların etinden hazırlanır. Hayvanlar iki özel diyetten biriyle beslenir, ilki sadece meşe palamudu içerir ve beyota (Bellota) olarak adlandırılır. İkincisi meşe palamudu ve yemi birleştirir ve Recebo olarak adlandırılır. İber ırkının domuzlarının siyah toynakları vardır, bu tür jamon çeşitlerini bu şekilde adlandırmanın nedeni buydu. Eşsiz bir tadı vardır, bu yüzden İspanya kralının sarayına sunulur ve çok sınırlı miktarlarda ihraç edilir.

Daha ucuz bir jamon çeşidine Serrano denir. (Serrano) ve diyeti sadece yemden oluşan beyaz domuz etinden elde edilir.

Arka bacaktan hazırlanan jambonun yanı sıra ön bacaktan yapılan jamon - delantero (Delantero), ayrıca paleta (Paleta) olarak da adlandırılır. Ancak jamon ile aynı şekilde işlenen omuz bıçağına lomo denir.

Jamon yapmak için kurallar - bir tür ritüeldir. Her şey tuzlama ile başlar. Karkas kesildikten sonra jambon fazla yağdan arındırılır ve 2 hafta boyunca deniz tuzu ile kaplanır. Tuz, etin nemini çekmeli ve hafifçe kızartmalıdır. Bütün bunlar 0 ila + 5ºС sıcaklıkta soğuk bir odada yapılmalıdır.

Bir sonraki adım ot ve tuzluluğun eşitlenmesi. Jambon, sıcaklığın düşük ve nemin sabit olduğu bir odaya yerleştirilir. Sadece bu koşullar altında tuz ürün boyunca eşit olarak dağılır ve sonunda nem buharlaşır. Bu aşama 1 ila 2 ay arasında sürebilir.

Kurutma işlemini tamamlar bu sırada et dikey olarak askıya alınır, böylece deri altı yağ kas kütlesine emilir. Daha sonra jambonlar olgunlaşacakları özel mahzenlere yerleştirilir. Burada ürün ağırlık ve kaliteye göre sıralanır ve ürün tadı da yapılır. Uzman, jambonu inek kemiğinden yapılmış ince bir iğne ile deler. Aroma işlemin eksiksizliğini belirler.

Bu incelik kavunla harika bir şekilde eşleşir. . İlk bakışta, bu garip ve şüpheli bir kombinasyon, ancak deneyen herkes, bunun gurmeler için gerçek bir zevk - eşsiz ve sıradışı bir tat - olduğu konusunda hemfikir olacaktır. Kavunun tatlılığı ve jamonun tuzlu nüansının birleşimi size birçok yeni duygu verecektir. Ayrıca jamon, zeytin, zeytin, yeşillik, patlıcan, domates, kabak, lahana, fasulye, makarna ve patates ile kullanım için idealdir. Doğru, servis yapmadan birkaç dakika önce hazır ve sıcak yemeklere eklenmelidir, böylece hafifçe eritilmiş jamon, yemeği eşsiz tuzlu tadıyla doyurur. Jamon ile iyi giden içeceklerin seçimi de çeşitlidir - şeri, şaraplar (özellikle kuru kırmızı olanlar) ve bira.

Ancak, inceliğin tadını çıkarmadan önce, düzgün kesmek . Çok parlak görünüyor, ancak bu kolay bir iş değil. Bu sanatı mükemmel bir şekilde ustalaştıranlara cortadores denir. Jamon'un kesilmesi, jamonera adı verilen ahşap bir tahta üzerinde gerçekleşir. Kortadorlar, farklı bıçaklara sahip özel bıçaklar kullanır - uzun ince ve kısa sert.

Jamon'u bir toynak ile yerleştirdikten sonra, cortadors kısa bir bıçakla "açıyor" gibi görünüyor - kendilerine doğru bir kesi yapıyorlar ve et görünene kadar cildi ve yağı alıyorlar. Ancak bundan sonra, jambon uzun bir bıçakla 6-7 cm uzunluğunda ince, yumuşak ve şeffaf dilimler halinde kesilir ve her zaman kenarlarında bir yağ şeridi kalır. Jambonun artık ince bir şekilde kesilmesinin mümkün olmadığı bir yerde yine kısa bir bıçak kullanılır. Kalan et daha sonra sıcak yemeklerin, et sularının ve çorbaların hazırlanmasında da kullanılır.

İspanyollar jambonu evde, mutfakta tavandan asılı tutmaktan mutlular. Yaklaşık bir buçuk yıl boyunca tüketime uygundur ve genel olarak eve gerçek bir İspanyol tadı verir.